Le soufflé a d'abord été préparé par des confiseurs français. Il peut servir de dessert indépendant ou devenir la base de friandises ou de gâteaux.
Soufflé « Lait d'oiseau » - principes de base de la préparation
La base pour faire un soufflé peut être des œufs, du fromage cottage, de la crème sure ou de la crème. Le soufflé traditionnel est réalisé avec des blancs d'œufs battus. C'est cette recette qui permet de préparer le soufflé le plus tendre et le plus aérien.
Les blancs sont séparés des jaunes et battus au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, puis, sans arrêter de fouetter, le sucre est progressivement introduit. Pour garder le soufflé en forme, on y ajoute de la gélatine. Il est pré-trempé et, lorsqu'il gonfle, injecté dans la mousse protéinée. Remuer et verser dans le moule préparé. Lorsque le soufflé a durci, versez dessus le chocolat fondu. Selon le même principe, les soufflés sont préparés à base de crème, de fromage blanc et de crème sure. Pour la saveur, de la vanille, du zeste d'agrumes ou de la cannelle sont ajoutés. Pour diversifier le soufflé, on y ajoute des morceaux de gelée ou des fruits. Le soufflé sera plus impressionnant s'il est réalisé en plusieurs couches de couleurs différentes. Les jus de fruits ou de légumes sont utilisés comme colorants naturels.
Recette 1. Soufflé au lait d'oiseau à la gélatine
Ingrédients
huit blancs d'œufs;
un verre d'eau froide ;
deux verres de sucre cristallisé;
20 g de gélatine ;
20 g de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine dans un bol profond, remplissez-le d'eau et laissez gonfler 20 minutes.
2. Placer les blancs d'œufs refroidis dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse.
3. Placez le bol avec la gélatine gonflée sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4. Ajoutez la gélatine fondue à la masse protéique, mélangez soigneusement et transférez-la dans le moule. Placer au réfrigérateur et laisser-le là jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
Recette 2. Soufflé au lait d'oiseau avec gélatine et lait concentré
Ingrédients
cinq œufs de poule;
15 g de sucre vanillé ;
une boîte de lait concentré;
15 g de gélatine en poudre ;
300 g de beurre demi-sel ;
300 g de sucre semoule ;
2 g d'acide citrique.
Méthode de cuisson
1. Placez la gélatine dans un bol profond et remplissez d'eau. Remuer et laisser gonfler une demi-heure. Après le temps imparti, égouttez le liquide restant et versez le sucre dans la gélatine gonflée. Placer le mélange obtenu dans un bain-marie et chauffer jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous.
2. Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans un bol adapté. Battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Sans cesser de battre, ajoutez le mélange de gélatine tiède aux blancs.
3. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Mélangez le beurre avec les blancs d'œufs battus, ajoutez l'acide citrique. Battre au batteur à basse vitesse. Placer le mélange obtenu dans le moule et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Avant de servir, garnir de chocolat fondu ou de fruits.
Recette 3. Soufflé au fromage cottage « Lait d'oiseau » à la gélatine
Ingrédients
gélatine instantanée - sachet;
fromage blanc non salé – un demi-kilo;
sucre - dix cuillères à soupe;
crème épaisse - un verre.
Méthode de cuisson
1. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Sans cesser de battre, ajoutez tout le sucre dans la mousse obtenue en l'ajoutant progressivement.
2. Faites tremper la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
3. Placez le fromage blanc dans la chantilly et continuez à battre au batteur à basse vitesse.
4. Ajoutez la gélatine dissoute à la masse de caillé crémeuse et mélangez délicatement. Disposez le soufflé dans un plat peu profond, lissez-le et réservez au réfrigérateur. Vous pouvez décorer le soufflé fini avec des morceaux de fruits, du chocolat râpé ou des baies.
Recette 4. Soufflé crème brûlée « Lait d'oiseau »
Ingrédients
sucre vanillé;
crème épaisse;
15 g de gélatine en poudre ;
bouilli condensé;
100 g de sucre semoule ;
cinq blancs d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Trempez la poudre de gélatine selon les instructions sur l'emballage et laissez-la tremper.
2. Battez les blancs d'œufs réfrigérés en ajoutant le sucre une cuillère à la fois.
3. Fouettez la crème au fouet en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Placez la gélatine gonflée au micro-ondes et faites fondre. Versez-le en un mince filet dans le mélange protéiné.
5. Mélangez la masse crémeuse avec la masse protéique, ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Verser dans le moule et réfrigérer. Servir le soufflé glacé en le versant avec le chocolat.
Recette 5. Soufflé au lait d'oiseau avec semoule
Ingrédients
3 g de bicarbonate de soude ;
un demi-paquet de beurre;
200 g de sucre semoule ;
trois oeufs;
20 g de cacao en poudre ;
200 g de farine.
1 ? emballages de beurre;
200 g de sucre ;
un demi-litre de lait de vache;
120 g de semoule.
10 g de beurre ;
50 ml de lait de vache ;
un demi-verre de sucre;
50 g de cacao en poudre.
Méthode de cuisson
1. Mélangez le sucre avec la vanille et le cacao. Ajouter le beurre ramolli, remuer et mettre sur feu doux. Continuez à remuer constamment jusqu'à consistance lisse. Ne portez pas le mélange à ébullition ! Refroidissez le mélange obtenu.
2. Ajoutez les œufs un à un en fouettant constamment. Mélangez la farine avec le soda et ajoutez-la progressivement au mélange œufs-beurre en remuant. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 200 degrés.
3. Versez la semoule dans un moulin à café et broyez-la jusqu'à obtenir de la farine. Versez le lait sur la farine de semoule et faites cuire jusqu'à épaississement. Cool. Ajouter le mélange beurre-sucre et bien mélanger.
4. Utilisez du papier sulfurisé pour créer des bordures autour de la croûte. Disposez le soufflé de semoule sur la croûte et placez au réfrigérateur. Laisser reposer jusqu'à durcissement complet.
5. Mélangez le sucre avec le cacao. Versez le lait et remuez. Placer sur feu doux et porter à ébullition. Ajouter l'huile, remuer et laisser refroidir légèrement. Verser le glaçage au chocolat sur le soufflé.
Recette 6. Soufflé à deux couches « Lait d'oiseau » à la crème sure
Ingrédients
crème sure – 900 g;
poudre de cacao – 100 g;
crème – 400 g;
gélatine - deux sachets;
sucre – 1 ? Art.;
eau – 30 g.
Couche de chocolat
gélatine - quatre sachets;
lait - un verre.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper quatre sachets de gélatine dans un verre de lait. Remuer et laisser gonfler. Placez le récipient contenant de la gélatine dans un bain-marie et faites-le fondre. Versez le mélange lait-gélatine dans le moule et attendez qu'il durcisse.
2. Mélangez l'eau avec le cacao et deux sachets de gélatine. Laisser gonfler une demi-heure.
3. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez progressivement le sucre et la crème sure. Battre encore quelques minutes à basse vitesse.
4. Chauffez l'eau avec la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution. Ne faites pas bouillir ! Ajouter au mélange de crème sure et remuer. Versez le mélange obtenu sur la couche congelée. Décorer de pépites de chocolat et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que le tout soit pris.
Recette 7. Soufflé en portions « Lait d'oiseau »
Ingrédients
Crème 20% - un verre;
noix – 20 g;
lait concentré - boîte de conserve;
chocolat – 50 g;
lait écrémé – un demi-verre;
gélatine – 15 g;
caillé sucré – 150 g.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine avec le lait tiède, remuez et laissez gonfler.
2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le lait concentré et placez sur feu moyen. Faites-le bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter environ une minute. Retirez la crème du feu et ajoutez immédiatement la gélatine. Remuer et laisser refroidir.
3. Une fois le mélange de crème refroidi, ajoutez-y le caillé et battez au batteur pendant dix minutes.
4. Versez le mélange dans le moule et laissez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Coupez le soufflé surgelé en morceaux et versez dessus le chocolat fondu. Saupoudrer de noix concassées dessus.
Recette 8. Soufflé rayé « Lait d'oiseau »
Ingrédients
gélatine – 30 g;
quatre blancs d'œufs;
sucre – 50 g;
lait - deux verres;
poudre de cacao – 50 g;
sucre en poudre - un verre;
le jus d'un demi citron.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper dix grammes de gélatine pour la couche de chocolat dans un bol. Faites tremper le reste de la gélatine pour la couche blanche dans un autre bol.
2. Battez les blancs d'œufs réfrigérés en une mousse épaisse au batteur. Ajoutez le sucre en poudre par petites portions sans arrêter de fouetter. Ajoutez de la gélatine au mélange de protéines pour obtenir une couche blanche. Remuer.
3. Préparez du cacao ordinaire à partir de lait, de sucre et de poudre de cacao, faites-le simplement cuire plus longtemps que d'habitude pour qu'il épaississe légèrement. Ajoutez-y la gélatine gonflée. Versez la moitié du mélange dans le moule et mettez-le au réfrigérateur. Lorsque la couche de chocolat « prend », déposez dessus le mélange de protéines et remettez-le au réfrigérateur. Au bout d'un quart d'heure, sortez le soufflé du réfrigérateur et ajoutez le reste du mélange chocolaté.
4. Sortez le moule à soufflé du réfrigérateur, plongez-le quelques secondes dans l'eau chaude et retournez-le sur une assiette. Vous pouvez décorer le dessert avec des morceaux de fruits, des pépites de chocolat ou des noix.
Soufflé « Lait d'oiseau » - trucs et astuces
Le soufflé sera plus tendre si vous remplacez la gélatine par de l'agar-agar. Il peut être acheté en pharmacie ou au rayon épices.
Le sucre est assez difficile à dissoudre dans la masse protéique ou crémeuse, il est donc recommandé de le remplacer par de la poudre.
Vous pouvez faire tremper la gélatine non seulement dans de l'eau ou du lait, mais aussi dans de la compote ou du jus de fruit.
Pour le glaçage, il est préférable d'utiliser du chocolat noir naturel.
Le soufflé original au Lait d'Oiseau, connu depuis de nombreuses décennies, est préparé à base d'agar-agar. Cet ingrédient est plus stable et, contrairement à la gélatine, commence déjà à durcir à 40 degrés.
Dans cette recette, je montrerai non seulement la recette de base, mais également deux options d'utilisation du soufflé fini.
Alors, d'abord l'étape préparatoire : verser l'agar-agar dans une casserole avec de l'eau froide et laisser reposer 30 minutes. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante. Ajoutez immédiatement une pincée de vanilline au lait concentré.
Nous préparerons également une forme dans laquelle le soufflé durcira - il faudra le recouvrir d'un film alimentaire.
Je tiens à vous prévenir tout de suite que cette recette est destinée aux vrais gourmands, car il y a beaucoup de sucre.
Placer la casserole avec l'agar imbibée sur feu moyen et, en remuant, porter à ébullition. Faire bouillir environ 1 minute jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute avant d'ajouter le sucre.
Portez le mélange à ébullition. Faire bouillir à feu moyen en remuant constamment - le sucre doit également se dissoudre complètement. Le sirop va bouillir activement et augmenter de volume.
Nous vérifions l'état de préparation du sirop - dès qu'il s'étire comme un fil, cela signifie que la base du soufflé est prête. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir à environ 80 degrés. Ce temps est juste suffisant pour battre les blancs d'œufs.
Sans arrêter de fouetter, versez le sirop chaud en faisant attention à ne pas en mettre sur le fouet pour éviter les projections chaudes. Augmentez la vitesse du mixeur au maximum.
La masse augmentera sensiblement de volume et deviendra dense, ce qui signifie qu'il est temps d'ajouter du beurre et du lait concentré. Battez encore quelques minutes.
C'est tout, il ne reste plus qu'à verser le futur soufflé dans le moule préparé et à le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure (plus longtemps si possible). J'avais prévu de faire deux desserts, j'ai donc versé une partie du mélange dans une plaque à pâtisserie rectangulaire, je l'ai mis au réfrigérateur et j'en ai mis une partie dans une poche à douille.
Le premier dessert est un soufflé en gaufrettes. Tout est simple ici : on remplit les tubes finis de soufflé et on les met au réfrigérateur. Avant de servir, décorez selon votre goût.
Le deuxième dessert est un peu plus compliqué : des sandwichs sucrés. Pour ceux-ci, j'ai cuit à l'avance une fine génoise au chocolat et je l'ai réfrigérée. Ensuite, j'ai placé le soufflé fini entre deux couches de génoise et je l'ai découpé en gâteaux rectangulaires.
Cette table sucrée a été créée à partir d'une recette de soufflé au lait d'oiseau.
Profitez de votre thé !
Voici le très célèbre et apprécié gâteau au lait d'oiseau.
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser ce gâteau, il est préparé à la fois avec de la gélatine et de l'agar-agar.
L'agar-agar est un peu plus difficile à obtenir et il faut s'en servir très rapidement, car... il durcit déjà à 40°C.
Aujourd'hui, nous allons préparer un gâteau à la gélatine.
Pour un gâteau d'un diamètre de 26 cm, il nous faudra :
Liste des ingrédients :
Pour la pâte:
- 3 oeufs
- 4 jaunes
- 1/2 cuillère à soupe. sucre (100 gr.)
- 100 gr. farine
- vanilline
Pour le soufflé :
- 4 écureuils
- 300 gr. Sahara
- 200 ml. eau (100+100)
- 150 gr. beurre
- 90 gr. lait condensé
- 25 grammes. Gélatine
- 1/2 c. acide citrique
- vanilline
Pour le glaçage:
- 1/2 cuillère à soupe. sucre (100 gr.)
- 3 cuillères à soupe. cacao
- 4 cuillères à soupe lait
- 50 gr. beurre
Pour la pâte 
Pour le soufflé 
Pour le glaçage
Gâteau soufflé « Lait d'oiseau » à la gélatine - recette pas à pas :
Tout d'abord, préparons la base du gâteau - une génoise.
Dans un bol à pâte à biscuit, séparez les blancs de 3 œufs, réservez pour l'instant les jaunes.
Montez les blancs en neige en une mousse solide, en commençant à basse vitesse. Dès que les blancs sont bien battus, sans cesser de battre, ajoutez le sucre en plusieurs fois et ajoutez la vanilline. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes et stables.
Ajoutez maintenant les jaunes d'œufs en 2-3 ajouts,
Au préalable, j'ai divisé 4 œufs supplémentaires en blancs et jaunes, nous allons préparer un soufflé à partir des blancs, et utiliser les jaunes pour une génoise. Au total, il y a 7 jaunes pour la génoise.
Ajoutez la farine préalablement tamisée à la masse d'œufs battus et mélangez-la avec une spatule avec des mouvements doux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Notre pâte à biscuits est prête.
Pour préparer la croûte, j'utilise un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, et les côtés sont graissés avec du beurre mou.
Versez la pâte dans le moule, nivelez-la et frappez plusieurs fois le moule sur la table. Ceci est fait pour que la génoise soit plus uniforme lors de la cuisson.
Placer le moule dans un four préchauffé à 200°C. Le gâteau est fin, il cuit très vite, l'essentiel est de ne pas le dessécher. Ma génoise n’a pris que 15 minutes à cuire.
Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent, il doit ressortir sec et sans reste de pâte. Le gâteau est prêt, sortez-le.
Placez le moule sur une grille, vérifiez-le à nouveau, passez un couteau le long des côtés du moule, retirez l'anneau et laissez le gâteau refroidir complètement.
Pendant que la génoise refroidit, préparons le soufflé.
200 ml. Répartissez également l'eau bouillie froide dans 2 verres.
Versez la gélatine dans le premier verre, mélangez bien et laissez gonfler davantage.
A part, versez le sucre dans une louche, versez l'eau du deuxième verre et passez au feu pour préparer le sirop.
Mettez la louche sur feu moyen, mélangez légèrement le sucre et l'eau, portez le sirop à ébullition.
Pendant que le sirop bout, préparez la crème au beurre.
Pour ce faire, mettez le beurre mou dans un bol séparé et battez-le jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré, puis ajoutez le lait concentré et battez encore un peu jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Nous ne le mettons pas au réfrigérateur pour qu’il n’y ait pas de différence de température.
Pendant ce temps, le sirop a bouilli, baissez le feu au minimum et faites-le bouillir à une température de 110°C.
Pendant ce temps, le sirop atteint la température désirée, battez les blancs pour le soufflé.
Pour cela, versez 4 blancs d'œufs dans le bol du mixeur et battez à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse forte et stable.
Ajoutez ensuite l'acide citrique, la vanilline et continuez à battre.
Notre sirop est prêt, il a atteint une température de 110°C, si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, utilisez le ruisseau comme guide. Il doit s'écouler de la lame selon un fil uniforme et continu.
Sans arrêter de fouetter, versez le sirop chaud en un mince filet dans le bol du mixeur en essayant de le verser pour que le sirop ne tombe pas sur le fouet.
Il faut battre la masse longuement jusqu'à ce qu'elle soit pratiquement refroidie, et pendant ce temps, chauffer légèrement la gélatine gonflée au micro-ondes ou sur la cuisinière pour qu'elle fonde. Vous ne devez en aucun cas le faire bouillir.
Versez la gélatine dissoute dans la masse protéique et continuez à fouetter. Après avoir ajouté de la gélatine, le mélange deviendra un peu liquide, c'est normal ; en refroidissant, il épaissira à nouveau.
La masse est prête, elle tient très bien sa forme.
Incorporer la crème dans la masse protéique bien battue et, très délicatement, pour ne pas précipiter les blancs montés, incorporer la crème jusqu'à l'obtention d'un soufflé homogène.
Commençons à assembler le gâteau.
Sur n'importe quelle surface plane, nous plaçons un anneau d'un moule à charnière ou d'un anneau culinaire, sur lequel nous fixons le diamètre à 26 cm.
Nous tapissons les parois du moule d'un film d'acétate, vous pouvez utiliser du polyéthylène épais ou une lime comme film.
Retirez le papier sulfurisé du gâteau refroidi et placez-le au fond du cercle. Versez le mélange de blancs d'œufs battus sur le gâteau, lissez-le et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.
Une fois le soufflé durci, recouvrez le gâteau de glaçage.
Pour le préparer, placez une louche sur le feu, versez-y le sucre, versez le lait et ajoutez le cacao en poudre.
Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.
Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
Éteignez le feu et ajoutez le beurre.
Mélangez bien le glaçage et laissez-le refroidir légèrement.
Nous l'appliquons sur le gâteau en le répartissant uniformément sur la surface ; si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec des motifs de fruits, de noix ou de crème.
Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.
Une fois le gâteau complètement durci, retirez le cercle de cuisson, retirez le film d'acétate et transférez le gâteau dans une assiette.
Maintenant, coupons-le et voyons comment cela s'est passé.
Le gâteau est très moelleux et tendre, mais en même temps la génoise et le soufflé conservent parfaitement leur forme. Le goût du gâteau est modérément sucré, avec un agréable arôme crémeux, une légère acidité citronnée et une touche unique de glaçage au chocolat.
Je souhaite à tous bon appétit !
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Gâteau soufflé « Lait d'oiseau » à la gélatine - recette vidéo :
Gâteau soufflé « Lait d'oiseau » à la gélatine - photo :
Bonjour, chers lecteurs du site ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer le soufflé au lait d'oiseau - le délice aérien et tendre préféré de tous. Ce dessert est une excellente alternative au gâteau et contient également moins de calories. De plus, le soufflé en portions est parfait comme régal pour une fête d'enfants.
Nous donnerons deux recettes. Vous pouvez essayer les deux, et la première et la deuxième options sont assez simples à préparer.
Recette 1 : Lait d'oiseau classique : recette de soufflé
Cette recette peut être qualifiée de traditionnelle.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- lait concentré GOST - 1 verre (250 ml)
– beurre – 1 paquet (200 g)
- sucre cristallisé - 1 tasse
– œufs – 4 pièces.
– gélatine – 1 sachet (15 g)
- vanilline - sur la pointe d'un couteau ;
Commençons par préparer le soufflé classique au lait d'oiseau.
Le beurre devra être retiré au préalable pour qu'il devienne mou.
Verser la gélatine avec de l'eau à température ambiante (200 ml), laisser gonfler 30 à 40 minutes. Après cela, égouttez l'excès d'eau, mélangez la gélatine gonflée avec le sucre et placez-la au bain-marie jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous. Ne laissez en aucun cas bouillir le mélange, sinon le soufflé ne durcirait pas.
Séparez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs d'œufs au batteur ou les fouetter en une mousse épaisse. Utilisez les jaunes à d’autres fins, nous n’en aurons pas besoin ici.
Battre le beurre avec un fouet (ou un mixeur). Sans cesser de fouetter, ajoutez petit à petit le lait concentré. Vous obtiendrez une crème homogène.
Versez le mélange sucre et gélatine légèrement refroidi dans les blancs montés, battez. Ajoutez-y de la crème au beurre, de la vanille et un peu de jus de citron. Battez à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Lorsque vous mélangez le tout, battez lentement, à la vitesse minimale du mixeur.
Versez le mélange dans un moule ou versez dans des bols et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Décorez à votre guise avec des fruits, du sirop ou du chocolat.
Recette 2 : Crémeux au lait d'oiseau : recette de soufflé
La base est de la crème et du lait concentré.
Vous aurez besoin des produits suivants :
– crème 20% MG – 1 tasse (250 ml)
- caillé aéré (« Miracle » ou similaire) – 1 pot (150 g)
- lait concentré GOST - 1 verre (250 ml)
– lait de vache – ½ tasse (125 ml)
– gélatine – 1 sachet (15 g)
- noix ou amandes, selon votre goût - 20 g
— chocolat noir ou au lait – 50 g.
Comment faire un soufflé crémeux au lait d'oiseau
Faites chauffer le lait, versez dessus la gélatine et laissez gonfler. Mélangez la crème et le lait concentré dans une casserole et placez sur feu doux. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Après cela, versez la gélatine dans le mélange et mélangez bien le tout. Laisser refroidir.
Après cela, ajoutez le caillé aéré, mélangez et battez bien avec un mixeur. Battez pendant au moins 10 minutes pour rendre le soufflé aéré et tendre.
Après avoir fouetté, versez le mélange sous une forme adaptée ou placez-le dans des bols. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Le soufflé au lait d'oiseau est prêt ! Décorez avec du chocolat râpé ou fondu, selon vos préférences. Saupoudrer de noix.
Bon appétit!
Préparation du fond du gâteau soufflé au Lait d'Oiseau : mélanger la chapelure de biscuits, le jaune et le beurre ramolli - broyer soigneusement le tout en chapelure de beurre,
Placer la confiture sur le fond et répartir uniformément, mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes, retirer et laisser refroidir.
Pour préparer le soufflé : tremper la gélatine dans 100 ml de crème. Commencez à monter les blancs en une mousse épaisse, pendant ce temps dissolvez le sucre dans 50 ml d'eau chaude, mettez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à dissolution complète du sucre, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir légèrement.
Et sans cesser de battre les blancs, versez le sirop en filet (ou littéralement goutte à goutte) et continuez à battre encore 15 minutes ; à la fin du battage, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron - vous devriez obtenir un brillant, masse élastique.
Pendant ce temps, mettez la gélatine sur feu doux en remuant constamment, amenez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute (mais ne faites pas bouillir !), puis retirez-la du feu, laissez-la refroidir un peu et versez-la sur les blancs en un mince filet. couler en fouettant constamment (battre pendant 3 à 5 minutes).
Placer le mélange préparé sur la croûte et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris (au moins 1 heure).
Si vous souhaitez décorer, j'ai réalisé un filet de sauce caramel (2 bonbons vache, un peu de beurre et 1 cuillère à soupe de crème allégée, mettre au micro-ondes 1 minute à puissance élevée).
Coupez le gâteau soufflé au lait d'oiseau fini en portions et vous pourrez déguster un dessert très savoureux.
Profitez de votre thé !
