La pasteurisation a été inventée au milieu du XIXe siècle. Le scientifique français Louis Pasteur, qui enseignait alors à l'Université de Lille, a été approché par un vigneron local pour lui demander de résoudre le problème de la transformation rapide des vins en vinaigre.
Le chercheur a découvert que l’aigreur du vin est un processus biologique provoqué par certaines souches de levure qui convertissent le sucre en alcool. Pasteur a résolu le problème simplement : une fois le sucre complètement transformé en alcool, tuez la levure en chauffant légèrement la boisson, stoppant ainsi l'acidification.
La méthode de pasteurisation doit son nom au scientifique et est utilisée avec succès à ce jour pour prévenir les maladies du vin : fermentation, acidification, moisissure, etc. Certains vignerons pensent que la pasteurisation améliore le goût du vin, tandis que d'autres estiment qu'elle donne au vin un goût « cuit » désagréable.
Types de pasteurisation
Il existe deux types de pasteurisation : instantanée et longue durée. Avec la pasteurisation flash, le vin est chauffé à 90 degrés en une minute et rapidement refroidi à température ambiante. La pasteurisation flash nécessite un équipement spécial, c'est pourquoi une pasteurisation à long terme est souvent effectuée à la maison, au cours de laquelle le vin est chauffé à 60-70 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Préparer le vin pour la pasteurisation
L'une des conditions de la pasteurisation est la transparence du vin. S'il y a des substances en suspension dans le vin, pendant le chauffage, elles se dissolvent, se modifient et peuvent gâcher le goût de la boisson. Par conséquent, vous devez vous en débarrasser en clarifiant la boisson avec de la gélatine, de la bentonite ou d'autres méthodes.
Pasteuriser le vin à la maison
Le processus de pasteurisation est effectué dans des appareils spéciaux, mais tout peut être organisé à la maison, l'essentiel est de suivre la technologie pour ne pas gâcher le vin.
Si la pasteurisation est réalisée à l'aide d'un appareil de pasteurisation (pasteurisateur), il est important que la boisson y entre froide (environ 10 degrés) et en ressorte également froide. La violation de cette règle peut nuire à la qualité du vin. Le vin doit entrer dans le pasteurisateur en fines couches, cela l'aidera à chauffer plus uniformément. Les gaz dégagés par le vin lorsqu'il est chauffé doivent être réabsorbés lorsqu'il est refroidi.
Si vous n'avez pas de pasteurisateur, vous pouvez le remplacer par un bain-marie. Les biberons doivent être stérilisés à la vapeur ou à l'eau bouillante. Le vin doit être versé dans les bouteilles à l'aide d'une fine paille. S'il y a des sédiments dans le vin, essayez de ne pas y toucher lorsque vous le versez. Il faut également éviter que l'oxygène ne pénètre dans le vin : une fois chauffé, il oxyderait la boisson et lui donnerait un goût spécifique. Il faut verser en laissant une réserve pour l'expansion du liquide, sans ajouter 3-4 cm au bout du goulot, puis fermer les bouteilles avec des bouchons en liège.
Vous pouvez maintenant commencer le processus de pasteurisation lui-même en chauffant les bouteilles dans un bain-marie. Un bain-marie peut être organisé de cette manière : prenez une grande casserole, placez une serviette pliée plusieurs fois ou une grille en bois au fond. Ceci est nécessaire pour que les bouteilles n'éclatent pas lorsque le fer chaud entre en contact avec le verre. Il est préférable de placer un pot rempli d'eau au centre de la casserole et d'y abaisser le thermomètre. De cette façon, vous contrôlerez la température de pasteurisation.
Placez les bouteilles de vin dans une casserole, remplissez-la d'eau froide jusqu'au niveau du vin et faites chauffer à feu moyen. Le temps de chauffe dépend de la capacité de la bouteille :
- 500 ml. - 15 minutes;
- 700 ml. - 20 minutes;
- 1 litre. - 25 minutes.
Surveillez la température sur le thermomètre du pot. Il ne devrait pas dépasser 68 degrés. Chaque type de vin a ses propres valeurs de température recommandées :
- vins de table à faible résistance - pas plus de 55 degrés ;
- mi-doux - pas plus de 60 degrés;
- dessert - jusqu'à 65 degrés.
Il n'est pas recommandé de s'écarter de ces valeurs de plus de 3 degrés. Attendez que l'eau chauffe jusqu'aux valeurs spécifiées et attendez le temps requis. Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu, refroidir les bouteilles à 35-40 degrés, les retirer de la casserole et les essuyer. Une fois les bouteilles refroidies à température ambiante, placez-les au sous-sol pour les conserver.
Pasteurisation du vin de raisin Le vin de raisin subit parfois des altérations douloureuses plus ou moins importantes, dont la conséquence est une détérioration de ses qualités, et dans d'autres cas, une altération définitive. Pasteur a montré que les maladies du vin (floraison, oxydation acétique, fermentation pus ou propionique, fermentation tartronique ou lactique, fermentation de mucus, obésité, etc.) surviennent sous l'influence de micro-organismes dont les germes, pénétrant dans le vin, se développent rapidement lorsque les conditions sont favorables. se produire. Dans cette optique, les techniques de conservation (versage, appoint, fumigation au soufre, aération, etc.) visent non seulement à rendre le vin propre et fin, mais également capable de se conserver à long terme et de résister aux micro-organismes pathogènes. Le vieillissement et le collage prolongés (voir ci-dessous) du vin contribuent à la précipitation à la fois des levures et des autres parties solides flottant dans le liquide, ainsi qu'à l'accumulation au fond du fût de germes d'enzymes à l'origine de certaines maladies. La possibilité d'une maladie du vin est éliminée avec succès en arrêtant l'activité vitale des micro-organismes en chauffant à une température connue. Cette technique, qui permet de déstériliser ou stériliser tous liquides sujets à fermentation, a été proposée pour la première fois par Pasteur en 1865, c'est pourquoi elle est connue sous le nom pasteurisation. Actuellement, P. est utilisé par toutes les sociétés européennes de négoce de vins et par des propriétaires de raisins plus ou moins importants, non seulement pour protéger le vin des maladies, mais aussi pour accélérer son vieillissement et, en général, améliorer ses qualités. Le vin est produit en bouteilles et en fûts, et le chauffage et le refroidissement du liquide s'effectuent dans les deux cas sans accès à l'air. La température à P. est portée à 65-70°C si le vin est faible, peu acide ou doux ; Le vin de force moyenne doit être chauffé à 60°C ; Enfin, pour les vins forts ou riches en acidité, vous pouvez vous limiter à 55°C. Le vin de raisin est mis en bouteille au plus tôt 2 à 3 ans de vieillissement en fûts, pendant lesquels le vin est purifié par des versements répétés, des collages (colle de poisson, blanc d'œuf, etc.) ou des filtrations. Avec un tel traitement, jusqu'à 20 % du liquide est perdu ; Pendant ce temps, il est impossible de mettre le vin en bouteille quelques mois après la récolte des raisins, car le vin jeune va bientôt commencer à fermenter et à s'altérer, ce qui peut cependant être éliminé par P. Le vin pasteurisé doit être complètement léger, c'est-à-dire purifié. par collage ou filtrage. S'il est nécessaire de chauffer du vin qui a été conservé en bouteille pendant une longue période et qui a libéré des sédiments, il doit alors être versé sans sédiment dans d'autres bouteilles. Avant de chauffer le vin en bouteilles sécuriser les bouchons (il suffit que le vin chauffé coule entre le bouchon et le verre, lavant ainsi cet espace de tout germe de micro-organismes). Les bouchons sont fixés soit à l'aide de simples ficelles, soit à l'aide de machines spéciales. Lorsque vous buvez une petite quantité de vin, vous pouvez utiliser un chaudron ordinaire, dans lequel un fond mobile est inséré et des bouteilles scellées sont placées au fond ; Si la chaudière ne dispose pas de ce dispositif, il faudra alors placer des chiffons pliés plusieurs fois au fond afin que la chaleur du foyer n'agisse pas directement et trop fortement sur le vin. Avec le vin, une bouteille d'eau et un thermomètre sont placés dans le chaudron pour déterminer la température du vin, qui est inférieure de plusieurs degrés à la température du bain-marie. Lorsque le thermomètre indique la température requise du liquide, retirez la chaudière du feu, retirez les bouteilles et laissez-les refroidir. Pour chauffer de grandes quantités de vin en bouteilles, on utilise des appareils métalliques spéciaux (les meilleurs proviennent de l'usine Boldt et Vogel de Hambourg), qui sont chauffés à la vapeur. Au lieu de tels appareils, de grands bains de vapeur en pierre avec des machines doubles sont parfois installés, également chauffés à la vapeur, mais ils peuvent être difficiles à chauffer uniformément, le chargement et le déchargement des bouteilles prennent beaucoup de temps et le refroidissement est trop lent, ce qui, à son tour. , nuit à la qualité des vins. Lors de l'utilisation d'appareils chauffés à la vapeur, les bouteilles peuvent être placées ou placées horizontalement (les unes au-dessus des autres), mais lors de l'utilisation d'appareils avec bain-marie, il est préférable de placer les bouteilles de manière à ce que les bouchons soient au-dessus de l'eau. P. vin en fûts On le pratique assez souvent, pour lequel on utilise des appareils spéciaux, plus ou moins complexes et spécialement conçus dans lesquels le vin, à circulation constante, est chauffé au moyen d'un bain-marie puis refroidi par un flux constant de vin froid. Outre les appareils Giret et Vinas, Terrel des Chines, br. Perrier (Perrier frères) et Rolin (Raulin), décrits dans l'ouvrage classique de Pasteur : « Etudes sur le vin », de nombreux nouveaux appareils pour le vin en barrique sont actuellement proposés, mais nous n'en signalerons que trois parmi les meilleurs et les plus couramment utilisés. eux, et savoir : Houdart, Lande et Bourdil ; Pour une description de ces appareils, voir la brochure illustrée du Prof. Gayon, publié (en traduction russe) par la rédaction du magazine "Bulletin of Winemaking". En conclusion, notons que le vin ayant été soumis à P. avec le respect de certaines précautions est garanti contre l'apparition de germes pathogènes dans celui-ci ; il peut être conservé en fûts, comme le vieux vin, décanté, aéré, couvert et mis en bouteille, conformément aux exigences de la cave. Bien évidemment, il ne faut en aucun cas mélanger du vin pasteurisé avec du vin n'ayant pas subi cette opération, et également verser du vin pasteurisé dans des fûts sales et non stérilisés, surtout si ces derniers ont servi à conserver du vin malade. La stérilisation ou le nettoyage des fûts se fait soit à l'eau bouillante, soit, mieux encore, à la vapeur ; Une fois refroidis, les fûts sont fumigés au soufre. V. Taïrov. Δ.
Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Efron. - S.-Pb. : Brockhaus-Efron. 1890-1907 .
Voyez ce qu'est « Pasteurisation du vin de raisin » dans d'autres dictionnaires :
Stérilisation du vin selon la méthode Pasteur, pour le protéger de l'altération, ainsi que pour améliorer sa qualité. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910...
pasteurisation- et, f. pastérisation f. Stérilisation du vin selon la méthode Pasteur pour le protéger de l'altération, ainsi que pour améliorer sa qualité. Tchoudinov 1902. || poste. Destruction des micro-organismes dans les liquides en chauffant à 100º maximum. Pasteurisation... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe
Vin de raisin. Le vin de raisin subit parfois des altérations douloureuses plus ou moins importantes, dont la conséquence est une détérioration de ses qualités, et dans d'autres cas, une altération définitive. Pasteur a montré que les maladies du vin (floraison,... Encyclopédie de Brockhaus et Efron
Chauffer le vin de raisin et d'autres liquides à une certaine température pour les protéger du développement de micro-organismes nuisibles ; la méthode porte leur nom. Pasteurs. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Pavlenkov F., 1907.… … Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe
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VIN- LE VIN, au sens large du terme, boissons obtenues par fermentation alcoolique de jus de toutes sortes de fruits et de baies. Il existe des vins de raisin, de raisins secs, de fruits, de baies et de pain, ce qu'on appelle la vodka (voir). V. dans et et clôture représente une boisson,... ... Grande encyclopédie médicale
Ou juste du vin [V. Le vin, en tant que produit économiquement important, est considéré ici sous cinq aspects : A) en termes de propriétés générales et de composition, B) principes constitutifs, B) stockage, D) consommation et E) mesures commerciales et douanières... ...
- [DANS. Le vin, en tant que produit économiquement important, est considéré ici sous cinq aspects : A) en termes de propriétés générales et de composition, B) principes constitutifs, B) stockage, D) consommation et E) mesures commerciales et droits de douane. À peu près pareil... ... Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éfron
La vinification est le processus technologique de fabrication du vin à partir de raisins, ainsi que d'autres fruits et baies. Comprend les opérations : broyage des matières premières et séparation des billons (tiges), obtention du moût, fermentation alcoolique du moût ou de la pulpe, alcoolisation (avec... ... Wikipédia
Le mot vinification exprime l'ensemble de toutes les techniques auxquelles sont soumis les raisins pour en obtenir du vin. Le travail du vigneron commence par les vendanges, qui ont lieu au moment où les raisins ont atteint leur pleine maturité, c'est-à-dire lorsqu'ils... ... Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éfron
En règle générale, le vin fait maison contient beaucoup de sucre, ce qui crée un environnement propice à la prolifération de micro-organismes, pas toujours bénéfiques. Pour garantir la sécurité de toute boisson maison, il est recommandé de la pasteuriser, et le vin fait maison (rouge et blanc) ne fait pas exception. En plus d'« améliorer » la boisson, la pasteurisation augmente sa durée de conservation.
Les vins exposés à des températures élevées deviennent stables et améliorent leur goût. À la suite de l'exposition thermique, les bactéries pathogènes, les moisissures et les virus meurent. La pasteurisation peut prévenir les maladies du vin telles que le rancissement, le trouble, le blanchiment, l'oxydation acétique, la fermentation, etc. De plus, après la pasteurisation, le vin mûrit beaucoup plus rapidement, ce qui a un effet positif sur ses qualités gustatives et aromatiques.
Nous proposons trois façons de pasteuriser le vin à la maison.
Comment pasteuriser le vin à la maison (avec vidéo)
Pour éviter que le vin mûr ne devienne aigre à l'avenir, il faut le réparer en interrompant le processus de fermentation silencieuse. Pour ce faire, vous devez préparer des bouteilles de champagne ou toute autre bouteille sombre.
Après avoir versé le vin, les bouteilles doivent être soigneusement scellées et, enveloppées dans une étoupe ou un tissu, placées dans une grande casserole, en la remplissant d'eau chaude. Vous devez insérer un thermomètre dans l'une des bouteilles. Après chauffage à 70 °C, la pasteurisation est poursuivie pendant 20 minutes, puis les bouteilles sont retirées et déposées sur le côté dans un endroit frais et sombre.
Pour une meilleure conservation, le vin en bouteille peut être pasteurisé, c'est-à-dire chauffé au bain-marie. Il existe deux manières de pasteuriser le vin.
Dans le premier cas, les bouteilles remplies de vin sont placées dans une casserole au fond de laquelle est installée une grille en métal ou en bois ou une serviette pliée en plusieurs couches est placée. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle soit au niveau du vin en bouteille. Les cols des bouteilles sont fermés par des bouchons en coton. L'eau dans la casserole est progressivement chauffée jusqu'à 60-70 °C et maintenue à cette température pendant 15-20 minutes. Après cela, les bouteilles sont retirées, fermées avec des bouchons préparés et stockées.
La deuxième méthode diffère en ce que les bouteilles sont d'abord hermétiquement fermées puis complètement immergées dans l'eau. Faites chauffer l'eau dans la casserole à 72 °C et maintenez cette température pendant 25 à 30 minutes. Après cela, la température est progressivement réduite jusqu'à température ambiante. Les bouteilles de vin refroidies sont retirées, les bouchons sont remplis de paraffine, de cire ou de cire à cacheter et les bouteilles sont stockées.
Le vin pasteurisé peut être conservé longtemps à une température de 10 à 12 °C.
La troisième méthode de pasteurisation du vin est la plus pratique et la plus répandue non seulement dans l'industrie, mais aussi à la maison, car elle produit un vin non périssable de la plus haute qualité.
La pasteurisation consiste à chauffer le vin en bouteille et bouché à une température de 72 à 75 °C et à le maintenir à cette température pendant 25 à 30 minutes, ce qui entraîne la destruction des micro-organismes.
Pour éviter trop de pression dans la bouteille, il ne faut pas verser le vin vers le haut en laissant un espace libre de 3 à 4 cm de hauteur. Comme le vin chauffé va prendre plus de volume et monter dans la bouteille, il faut protéger le les bouchons ne soient pas poussés en les attachant avec du fil ou de la ficelle. Vous pouvez également réaliser des agrafes spéciales, en les ajustant à la taille du cou.
Après cela, les bouteilles sont placées dans un chaudron au fond duquel est placée une grille en métal ou en bois. De l'eau froide est versée dans le chaudron pour recouvrir les bouteilles et elle est progressivement chauffée. Pour mesurer la température, une bouteille d'eau spéciale est placée dans la chaudière, dans laquelle un thermomètre de laboratoire étroit est immergé à travers un trou dans le bouchon.
Une fois que la température à l’intérieur des bouteilles atteint 72 à 74 °C, elle est maintenue pendant 25 à 30 minutes, puis réduite progressivement. Les bouteilles de vin refroidies sont retirées, les bouchons sont retirés des capsules et scellés avec de la cire ou de la paraffine.
Les bouteilles finies sont placées dans une cave sèche, de préférence en position allongée, tête face au mur. À une température basse (10-12 °C) et constante, ce vin peut être conservé longtemps sans modification de sa qualité et de son apparence.
Regardez la vidéo « Comment pasteuriser le vin à la maison » pour mieux comprendre la technologie du processus :
D'un point de vue biologique, le vin est un produit plutôt instable, sensible au développement rapide de micro-organismes levures. Les vins à forte teneur en sucre sont les plus sujets au trouble des levures. Arrêter la fermentation du moût et en même temps maintenir la douceur nécessaire est un processus technologiquement assez complexe. Par conséquent, dans la production de vins de table, le processus de stabilisation est très important, dont l'un des moyens est la pasteurisation du vin à la maison. .
Méthodes de stabilisation du vin
La stabilisation du vin vise à éliminer la turbidité provoquée par le développement de micro-organismes dans un environnement favorable. Cela entraîne un trouble, un vieillissement prématuré et une diminution de la durée de conservation du vin.
Dans la production viticole moderne, il existe plusieurs façons de stabiliser le vin :
- physique;
- chimique;
- biologique.
Le plus souvent, l’acide sulfureux est utilisé pour stabiliser chimiquement le vin. Il a la propriété de tuer rapidement les bactéries responsables de la fermentation du vinaigre, ainsi que les levures et les moisissures.
De l'acide sulfureux est ajouté (sulfite de potassium en comprimés), qui sont ajoutés à raison de 3 g pour 10 litres. Après quoi le vin doit être filtré et mis en bouteille.
Vous pouvez préserver longtemps la qualité du vin en augmentant sa teneur en alcool (ce qu'on appelle le processus de fixation du vin). L'alcool lui-même est un excellent conservateur. Une teneur en alcool supérieure à 16 % dans le vin peut garantir une longue durée de vie.
Stabiliser le vin avec de l'alcool à la maison est assez simple. Pour ce faire, vous devez ajouter 12 millilitres d'alcool pour 1 litre de vin. Il est nécessaire d'utiliser de l'alcool pur à 95 degrés.
La méthode biologique de stabilisation du vin (réduction de l'azote) consiste à éliminer le milieu nutritif du jus de raisin, ce qui assure l'activité vitale des levures. Cela comprend l'azote, le phosphore et les vitamines. Ce processus est réalisé par fermentation répétée et filtration ultérieure du moût déjà fermenté. Cette méthode est assez largement utilisée dans les exploitations paysannes italiennes et géorgiennes. Cependant, cette méthode ne garantit pas une résistance à long terme à la prolifération des levures.
La méthode de stabilisation physique implique un traitement thermique, un refroidissement et une filtration ultérieurs.
Histoire de la pasteurisation
Le processus de pasteurisation est devenu connu de l'humanité au 19ème siècle. Il a été développé par le microbiologiste français Louis Pasteur (d'où le nom du procédé). Il a conclu que lors du chauffage du liquide à 70 degrés pendant un certain temps, une désinfection complète des produits se produit. Pasteur a prouvé que toutes les maladies causées par des microbes peuvent être évitées grâce à la pasteurisation. Parallèlement, Pasteur a prouvé expérimentalement que les vins exposés à des températures élevées tolèrent bien ce processus et, par conséquent, acquièrent de la stabilité et améliorent leur goût.
Ainsi, il est devenu possible de débarrasser les boissons alcoolisées des maladies et des carences. À la suite de l'exposition thermique, des bactéries pathogènes, des moisissures et divers virus meurent. En effectuant la pasteurisation, vous pouvez prévenir des maladies du vin telles que le rancissement, le trouble, le blanchiment, l'oxydation acétique, la fermentation, etc. De plus, comme cela a été remarqué par la suite et confirmé à plusieurs reprises par les experts, après pasteurisation, le vin mûrit beaucoup plus rapidement, ce qui a un effet positif sur ses qualités gustatives et aromatiques.
Méthodes de pasteurisation
Outre la méthode de pasteurisation traditionnelle, il existe des méthodes plus modernes qui peuvent être divisées en deux catégories :
- Pasteurisation flash. Ce processus est très court et ne prend pas plus d'une minute. Le vin se réchauffe très rapidement jusqu'à une température de 90 degrés et refroidit également rapidement jusqu'à presque la température ambiante. Cette procédure est effectuée à l'aide d'un équipement spécial, il est donc assez difficile de la réaliser à la maison. Cette méthode a de nombreux opposants, convaincus qu'elle affecte négativement les qualités gustatives et aromatiques du vin. Cependant, il a aussi de nombreux admirateurs qui utilisent ce type de pasteurisation dans les conditions modernes. Parmi eux, on trouve par exemple Louis Latour. Les vins rouges qu'il produit sont particulièrement raffinés.
- Les opposants à cette méthode de pasteurisation utilisent le plus souvent une autre méthode de pasteurisation à long terme. Dans ce cas, le vin est chauffé à 60 degrés et le processus de chauffage se poursuit pendant 40 minutes. La condition principale est que le vin entre dans l'appareil de pasteurisation à une température ne dépassant pas 10 degrés. Pendant le processus de pasteurisation, la température est progressivement augmentée et maintenue. Une température constante maintenue pendant le processus de pasteurisation confère au vin un agréable bouquet.
Préparer le vin pour la pasteurisation
Pour que le processus de pasteurisation se déroule normalement, le vin doit être complètement transparent. Sinon, le mouvement des particules qui se dissolvent et se modifient pendant le processus de chauffage peut affecter le goût du vin. La pasteurisation est effectuée immédiatement après la mise en bouteille du vin, avant la formation de sédiments. Si le vin a reposé un certain temps avant la pasteurisation, des sédiments se sont formés au fond et doivent être décantés dans des bouteilles propres.
Si le vin a subi un élevage en fûts, il doit être filtré avant pasteurisation, limitant l'accès à l'oxygène, afin d'éviter l'absorption d'oxygène par le vin. Parce que chauffer du vin avec une teneur accrue en oxygène peut provoquer une oxydation, ce qui donne au vin un goût désagréable. Pour les vins insuffisamment clarifiés par filtration, un pré-affinage doit être effectué avant la pasteurisation.
Technologie de pasteurisation du vin maison
Le moyen le plus technologiquement pratique de procéder à la pasteurisation à la maison est le chauffage au bain-marie. Cela vous permet de détruire efficacement les micro-organismes et de produire des vins pratiquement non périssables en production domestique.
Le vin doit être mis en bouteille avant la pasteurisation. Placez une grille en bois au fond de la casserole (une serviette pliée en plusieurs couches fera l'affaire). Placez délicatement les bouteilles dans une casserole et remplissez d'eau.
Le niveau d'eau dans la casserole doit correspondre au niveau de remplissage des bouteilles de vin. Le cou doit être fermé avec des bouchons en coton. Il n'est pas nécessaire de bien fermer les bouteilles, car le vin se dilatera en chauffant. Pour la même raison, il ne faut pas remplir les bouteilles jusqu'au goulot, il faut laisser 3-4 cm du haut.
La pasteurisation doit avoir lieu à des températures allant jusqu'à 70 degrés pendant 20 minutes. Contrôler la température du vin pendant la pasteurisation peut être assez difficile. Pour mesurer la température, vous pouvez utiliser un petit secret.
À côté des bouteilles, vous devez placer une bouteille remplie d'eau et y abaisser le thermomètre. Cela rendra très facile le contrôle de la température pendant le processus de pasteurisation.
Une fois la pasteurisation terminée, retirez les bouteilles de l'eau et fermez-les immédiatement. Les bouchons pour fermer les bouteilles doivent être préparés à l'avance, bouillis et refroidis. Une fois le vin fermé, vous pouvez remplir le bouchon de cire à cacheter. Il est préférable de conserver le vin au sous-sol, en maintenant une température constante à moins de 12 degrés.
Le vin de raisin, le plus souvent produit à la maison, est le plus sensible aux changements douloureux qui affectent sa qualité et conduisent dans certains cas à sa détérioration finale. Les maladies les plus connues auxquelles le vin est sensible - floraison, acidification du vinaigre lactique, obésité, etc. surviennent sous l'influence de micro-organismes qui pénètrent dans un environnement vinicole favorable et, lorsque les conditions nécessaires sont réunies, comme une augmentation de la température et une liberté accès à l'oxygène, commencent à se développer rapidement et activement. À cet égard, les techniques de vinification en cave telles que la fumigation au soufre, le collage, la filtration, etc. visent non seulement à améliorer le goût du vin, mais aussi à lui donner une longue durée de vie, ainsi qu'à augmenter la résistance aux bactéries pathogènes.
Le collage et le vieillissement prolongé entraînent la sédimentation des levures, ainsi que d'autres particules présentes dans le vin. Avec eux, les enzymes responsables des maladies se déposent au fond du fût ou de la bouteille. Mais le moyen le plus efficace de lutter contre les maladies, en arrêtant toute activité vitale des micro-organismes, est de chauffer le vin à une certaine température. La méthode de pasteurisation décrite ci-dessus vous permet de stériliser tous les liquides, y compris le vin. En aucun cas du vin ayant subi une pasteurisation ne doit être mélangé avec du vin n'ayant pas subi une telle procédure. Vous ne devez pas non plus verser de vin stérilisé dans des fûts ou des bouteilles non nettoyés. Les fûts doivent être nettoyés à l'eau bouillante ou à la vapeur, puis fumigés au soufre.
Le vin ayant subi une pasteurisation peut être conservé assez longtemps sans altérer son goût ni son aspect.
Dans la grande majorité des cas, la gueule de bois s’accompagne de nausées. C'est la période où une personne a soif et où toute nourriture la dégoûte. Tous les aliments avec la gueule de bois ne sont pas acceptés par le corps et ne lui sont pas utiles dans cet état. Vous pouvez trouver des remèdes contre la gueule de bois dans n’importe quelle cuisine nationale.
Breuvages
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La meilleure boisson contre la gueule de bois - eau. C'est un véritable élixir de vie et le liquide n°1 dans la lutte contre la déshydratation. L'alcool est intrinsèquement un diurétique. Agissant comme un diurétique, il élimine le liquide du corps, le transformant en quelque chose comme un pot vide.
La déshydratation est l’une des causes de maux de tête sévères.
La perte de liquide lors d'une intoxication alcoolique se produit dans toutes les cellules et tous les tissus du corps, y compris le cerveau. Si vous buvez de l’eau avant de vous coucher si vous avez la gueule de bois, le réveil sera moins douloureux. Au réveil, cela ne ferait pas de mal à une personne de boire 1,5 à 2 litres d'eau. Il est conseillé d'y ajouter du jus de citron.
Le thé vert est idéal pour lutter contre la gueule de bois. Vous pouvez le remplacer par du gingembre ou une boisson aux herbes. Les médecins qui étudient la gueule de bois sont arrivés à la conclusion que la boisson au gingembre possède non seulement des propriétés toniques, mais agit également comme sédatif. Vous pouvez remplacer le gingembre par de la menthe. Cela a un effet similaire. Les deux boissons soulagent les nausées chez une personne et soulagent les douleurs à l'estomac dues à une intoxication alcoolique.
Les liquides recommandés à boire après une gueule de bois comprennent les boissons pour sportifs. Ceux-ci incluent le Gatorade et l’eau de coco. Ce dernier contient 5 types d’électrolytes principaux. Ces substances font partie du sang humain. Aucun aliment contre la gueule de bois ne peut se vanter d'une telle composition.
Lorsque vous buvez de l'eau minérale en cas de gueule de bois, vous ne devez boire que des boissons plates à environnement alcalin.
La pêche et le 
jus d'ananas. Le fructose qu'ils contiennent remplit instantanément le corps humain d'énergie et démarre le processus métabolique. Cela permet de déclencher le mécanisme permettant de débarrasser le corps des toxines alcooliques qui l’ont imbibé. Un avantage supplémentaire et très important des jus réside dans les vitamines qu'ils contiennent, qui donnent à une personne vigueur et santé.
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Le fluide nucléaire du corps est de la saumure. L'efficacité de cette boisson a fait ses preuves et est confirmée par la pratique. Il contient des éléments comme le vinaigre et le sel qui favorisent le processus de réhydratation. La saumure reconstitue le sodium dans le corps humain. Les autres boissons que vous buvez lorsque vous avez la gueule de bois comprennent :
- kvas;
- kéfir;
- lait.
Parmi les aliments qui sont sains et qui doivent être consommés après une intoxication alcoolique, vous pouvez trouver une liste d'aliments inattendue. Parmi eux:
