Où conserver le saindoux salé. Conserver le saindoux à la maison (au réfrigérateur, au congélateur, en saumure, en bocaux). Comment conserver correctement le saindoux salé

Le saindoux est un composant assez universel et se marie bien avec divers assaisonnements, épices et herbes aromatiques. Si vous savez conserver le saindoux salé à la maison, vous pourrez profiter d'une collation tendre et savoureuse pendant plusieurs mois. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de se limiter aux options de salage existantes, car la pièce peut également être fumée et réchauffée. Dans chaque cas, une approche particulière pour conserver le plat fini est requise. Un point tout aussi important est le processus de choix d'un produit frais.

Si presque tous les produits frais et de haute qualité peuvent être fumés et réchauffés, des exigences particulières sont alors mises en avant pour le saindoux destiné au salage :

• Le produit ne peut pas être légèrement altéré, il ne peut être que absolument frais.
• Le meilleur saindoux provient des parties retirées du dos ou des côtés de la carcasse. Mais les amateurs d'un produit avec une couche de viande doivent faire attention aux zones du péritoine.

Astuce : le saindoux salé fabriqué à partir d'un sanglier ou d'un vieux cochon peut ne pas être savoureux. Sa texture sera trop dense et il pourra même y avoir des odeurs étrangères. Il est préférable de réchauffer ces produits ou de les soumettre à d'autres options de traitement thermique.

• L'épaisseur de la couche de viande peut influencer la façon dont le saindoux est conservé. Pour éviter que cela ne devienne un problème, vous devez utiliser des morceaux à saler dans lesquels la viande ne représente pas plus de 5 % du volume total.
• Il est préférable de saler du saindoux frais, de couleur blanche ou rosée et dégageant une agréable odeur de viande. Il vaut mieux éviter le produit jaunâtre.
• La peau du morceau doit être très fine. Il peut être facilement coupé ou percé avec un couteau.

Quelle que soit la destination des pièces, elles doivent être exemptes de saletés, de taches, d'inclusions et de traces de sang. Il ne faut pas espérer que les zones problématiques pourront être éliminées. Leur présence indique déjà le non-respect des règles de travail avec les animaux.

Caractéristiques de la conservation du saindoux frais

À la maison, le saindoux peut être conservé exclusivement au réfrigérateur ou au congélateur. Le produit se détériore rapidement à des températures supérieures à 10°С. Quant aux pièces fraîches, elles subissent le traitement suivant :

• Si le produit est prévu pour être salé, il est entièrement congelé. Si le produit est destiné à être utilisé à d'autres fins, il peut être prédécoupé en petits morceaux.
• Il est encore préférable d'utiliser le produit immédiatement, en l'utilisant pour préparer des craquelins, de la viande hachée et des légumes frits.

Il convient de noter que le saindoux, comme tous les produits alimentaires, ne peut pas être recongelé après décongélation. Il est donc préférable de le conserver au congélateur, après l'avoir coupé en petits morceaux et enveloppé dans du film alimentaire. Certes, compte tenu de la consistance du produit, il peut être coupé avec un couteau bien aiguisé même lorsqu'il est congelé.

Comment bien conserver le saindoux salé ?

Il existe de nombreuses façons de saler le saindoux, chacune permettant de conserver le produit longtemps. Si la manipulation de préparation d'un snack en boîte, tonneau ou bocal en verre a été effectuée selon toutes les règles, son stockage ressemblera à ceci :

• Le produit fini doit être conservé dans le même récipient dans lequel il a été salé. Le récipient est placé sur un glacier ou dans une pièce fraîche et bien ventilée.
• Une petite quantité de saindoux peut même être salée dans une poêle émaillée. Dans ce cas, le produit doit être conservé au réfrigérateur. Le même mode de conservation s'applique aux produits alimentaires salés dans de grands bocaux en verre.
• Si un produit réfrigéré doit être consommé dans quelques semaines, un produit congelé peut se conserver un an. À propos, sous cette forme, il est encore plus pratique de couper le saindoux en fines tranches, qui peuvent être servies immédiatement. Dans ce cas, enveloppez simplement le composant dans un film alimentaire et congelez-le de quelque manière que ce soit.

Lors de la conservation d'un produit salé au congélateur, une croûte de sel peut apparaître à sa surface. Il doit être gratté avec un couteau de la partie du produit qui sera coupée. Il est préférable de laisser cette couche protectrice sur le reste de la pièce.

Que faire avec du saindoux fumé et fondu ?

Dans le cas du stockage de produits fumés et fondus, les règles suivantes doivent être respectées :

• Une petite quantité de saindoux que vous prévoyez de manger dans quelques jours peut être emballée dans du papier puis dans un film alimentaire et conservée au réfrigérateur. Il est encore préférable de congeler de gros volumes de produit selon le même principe que le composant salé. Les gros morceaux qui ne rentrent pas dans le congélateur doivent être suspendus à des crochets et conservés dans un sous-sol sec et bien ventilé. Il ne doit pas y avoir d'humidité élevée, sinon la collation se couvrira rapidement d'un film de mucus. Les femmes au foyer conservent souvent le saindoux dans des boîtes, en le saupoudrant de cendre, de sciure de bois ou de balle de seigle.

• Composition refondue. Ce produit peut être frais ou salé ; il est utilisé pour préparer des fritures et certains types de pâtisseries. La composition finie est simplement versée dans un bocal en verre, refroidie puis fermée avec un couvercle en nylon. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il est préférable d'utiliser le congélateur.

Tout type de saindoux doit être régulièrement vérifié pour détecter tout jaunissement ou moisissure. Le premier type de formations peut être éliminé, le second est un indicateur de détérioration du produit, il vaut mieux le jeter. Si l'odeur du produit commence à changer, il doit être utilisé dès que possible conformément à sa destination.

Le salage du saindoux dans des bocaux pour un stockage à long terme est effectué par de nombreuses femmes au foyer. Afin d'éviter que les stocks de ce produit ne se détériorent pendant la saison chaude, il est nécessaire de trouver une méthode de conservation dans laquelle le saindoux ne sera pas affecté par les températures élevées même s'il se trouve hors du réfrigérateur.

Saindoux en pot

Comment mariner le saindoux en bocal ?

Il est très important que le goût reste inchangé et que le produit lui-même ne dégage aucune odeur étrangère. Pour une conservation à long terme, le saindoux doit être salé dans un bocal. Cette recette sera idéale même s'il n'y a pas d'espace libre dans le congélateur. Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de saler correctement le saindoux. Après tout, il a un goût unique et, avec une bonne sélection d'assaisonnements, il a aussi un arôme. Beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent simplement l’assaisonner avec du sel. Mais ce n'est pas vrai.

1. Afin de conserver le saindoux, vous aurez besoin d'un pot de 3 litres et de sel assaisonné.
2. Si vous devez le conserver longtemps, vous ne devez pas ajouter d'ail à l'assaisonnement pour marinades.
3. Un produit contenant de l'ail peut être conservé en pot pendant 6 mois maximum.

Les produits comportant une couche de viande ne conviennent pas au stockage à long terme. La viande absorbe fortement le sel et devient très dure.

Vous pouvez également utiliser un couvercle en plastique pour sceller. Dans ce cas, le récipient lui-même doit être préparé, comme c'est le cas pour les autres joints. Il doit être soigneusement lavé et stérilisé. Avec cette méthode, le saindoux est coupé en morceaux égaux.

Ingrédients

• pour un pot de 3 litres il faut 2 kg de saindoux
• 4-5 verres d'eau
• 1 tasse de gros sel
• 4-5 feuilles de laurier, grains de poivre noir, gousses d'ail

Méthode de cuisson

1. Ajoutez 1 tasse de gros sel à 4 à 5 verres d'eau. Bien mélanger, faire bouillir, puis laisser refroidir à température ambiante.
2. Coupez le saindoux en petits morceaux. .
3. Frotter avec du poivre noir moulu et de l'ail écrasé.
4. Placer dans un bocal (pas hermétiquement), ajouter 4 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir, des gousses d'ail (peuvent être coupées en deux) entre les couches et remplir de saumure environ 2 doigts au-dessus du saindoux, puis couvrir avec un couvercle (sans serrer) .
5. Le saindoux doit être conservé dans une pièce à l'obscurité pendant une semaine, puis au réfrigérateur.

Le saindoux peut se gâter s'il est bien emballé dans un bocal. Le saindoux préparé selon cette recette ne change pas ses propriétés et se conserve longtemps.

Saindoux en saumure "tuzluk"

Le saindoux ainsi préparé ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.

Ingrédients

• 5 verres d'eau
• 1 verre de sel
• 3-5 feuilles de laurier, grains de poivre noir, 5-8 gousses d'ail

Méthode de cuisson

1. Préparez la saumure : pour 5 verres d'eau - 1 verre de sel, faites bouillir, laissez refroidir à température ambiante.
2. Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour qu'il soit plus facile à retirer) et placez-le sans serrer (!) dans un bocal de 3 litres, ajoutez 3 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir, 5 à 8 gousses d'ail entre les couches. et versez la saumure, couvrez le couvercle sans serrer.
3. Conservez-le dans la pièce pendant une semaine (il sera prêt à être consommé), puis sortez-le au froid. En règle générale, pas plus de 2 kg de saindoux entrent dans un tel récipient. L'essentiel est de ne pas le tasser hermétiquement dans le pot, sinon le saindoux va simplement « s'étouffer ».

Un produit stigmatisé par les nutritionnistes, mais qui occupe invariablement une position de leader dans le classement des produits populaires, est bien entendu le saindoux (saindoux). Des chefs célèbres considèrent l'Italie comme leur patrie. C'est là qu'on a pensé pour la première fois à nourrir les esclaves avec de la graisse animale... Puis le produit s'est répandu dans le monde entier. Il est aimé en Angleterre, en Allemagne, en Russie, en Ukraine, etc. Il est fumé, ajouté aux saucisses, fondu, etc.

Aujourd'hui, les bienfaits de la consommation humaine du produit sont scientifiquement prouvés. Il nous fournit les acides (oléique, linoléique, palmitique, arachidonique, etc.) et les vitamines nécessaires. Son activité biologique est supérieure à celle de la graisse et du beurre de bœuf. Eh bien, et enfin, c'est tout simplement délicieux.

La consommation régulière du produit en petites quantités améliore la fonction cérébrale, a un effet bénéfique sur le cœur et abaisse le taux de cholestérol. Surtout si vous l'assaisonnez avec de l'ail. L’essentiel est de savoir s’arrêter.

Lorsqu'elle achète du saindoux, la ménagère réfléchit non seulement à la façon de le préparer, mais aussi à le conserver au frais plus longtemps. Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver le saindoux en préservant son goût.

Alors, vous êtes allé acheter une friandise blanche. Choisissez la meilleure qualité. Achetez le produit s'il :

• blanc ou rosé. Aucune nuance de jaune ou de gris ;
• 3 à 6 centimètres d'épaisseur. Il a un arôme agréable (viande);
• la peau est fine et sans aucune trace de chaume ;
• inaltéré.

Si vous achetez du saindoux au marché, assurez-vous de vérifier s'il y a un cachet. S’il n’y en a pas, n’hésitez pas à passer au vendeur suivant.

Si le vendeur prétend avoir traité le produit avec de la paille, demandez un couteau et grattez la peau. La couche supérieure doit être facile à décoller et la couche inférieure, plus claire, doit être visible. Si le saindoux, au lieu de pailles, était traité avec ce qu'on appelle la « fumée liquide », cet effet ne se produirait pas. Ainsi que les avantages particuliers d'un tel produit.

Le saindoux ne reste pas frais longtemps - environ 5 heures. Essayez de le placer au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible après l'achat. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un gros morceau, coupez-le en portions séparées. Enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les au congélateur, où le saindoux sera conservé sans perdre ses propriétés bénéfiques jusqu'à un an. La seule condition est que le saindoux ne tolère pas les congélations répétées. Si vous le décongelez/congelez plusieurs fois, le goût sera irrévocablement endommagé.

La conservation du produit au réfrigérateur dépend de la température réglée à l'intérieur de l'enceinte et ne peut excéder plusieurs jours.

Comment conserver le saindoux salé

Le salage est l'un des moyens de protéger le produit de la détérioration. Il est saupoudré de sel (méthode sèche) ou salé en saumure.

Avec la méthode sèche, le bacon est placé dans un bol en émail ou un bocal en verre et entièrement recouvert de sel, comblant tous les vides. Le saindoux salé peut être conservé dans les mêmes récipients au réfrigérateur et dans un garde-manger frais et bien aéré.

La saumure de décapage peut être chaude ou refroidie jusqu'à 40 degrés. Il est préparé avec l'ajout de sel, d'herbes et de diverses épices. En règle générale, le saindoux en saumure se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Après le salage, sortez-le, épongez-le avec des serviettes ou un torchon, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le dans un récipient. Le saindoux ainsi préparé sera conservé au réfrigérateur jusqu'à 30 jours. Si vous avez préparé beaucoup de produit, n'hésitez pas à le mettre au congélateur. Là, il sera stocké sans perte jusqu'à un an. Une autre raison de congeler le produit est que lors du tranchage, il est facile d'obtenir des tranches fines.

Il est pratique de conserver le saindoux directement dans la saumure. A ces fins, mettre dans un pot pré-stérilisé : des morceaux du produit, des épices au goût, des herbes. Versez de la saumure chaude sur le tout et couvrez avec un couvercle stérile. La durée de conservation d'un produit ainsi préparé dans le garde-manger est de plusieurs années.

Comment conserver le saindoux fumé

Beaucoup de gens aiment le saindoux fumé. Il est fumé de différentes manières :

1. au four à la maison;
2. dans le fumoir.

Ce processus demande beaucoup de travail et prend beaucoup de temps. C'est pourquoi je souhaite surtout conserver plus longtemps les résultats de mes travaux.

Pour bien conserver le saindoux au réfrigérateur, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium, puis dans un film alimentaire. Ainsi conditionné, il se conserve longtemps au réfrigérateur (jusqu'à 4 semaines).

Au congélateur, la durée de conservation passe à 12 mois. Néanmoins, il est préférable pour les gourmets de ne pas congeler le bacon fumé, car une congélation prolongée altère son goût.

Le saindoux fumé peut être stocké dans des garde-manger directement suspendus à des crochets. L'humidité dans ces garde-manger devrait être minime.

De nombreuses femmes au foyer mettent le saindoux préparé dans des caisses en bois spéciales. Pour se protéger d'une humidité élevée, le produit est saupoudré de sciure de bois ou de balle de seigle.

En cas de stockage incorrect, de la moisissure peut apparaître sur le produit. Ne risquez pas votre propre santé en essayant de couper un espace vert. S’il y a de la moisissure, la pièce entière est une poubelle. Sa consommation peut entraîner de graves intoxications.

Comment conserver le saindoux fondu

Certaines femmes au foyer préparent du saindoux pour l'utiliser plus tard en cuisine. De plus, les produits frais comme les produits salés sont chauffés. Les pommes de terre frites préparées avec ce type de graisse sont particulièrement savoureuses. Assurez-vous de l'essayer.

Le saindoux est coupé en petits morceaux et chauffé dans une poêle. Pendant le processus de rendu, récupérez la graisse dans un bocal en verre. Sois prudent. Une fois en contact avec la peau, la graisse chaude peut provoquer de graves brûlures. Après refroidissement, fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez-le au réfrigérateur.

Pour conserver la graisse au congélateur, laissez-la refroidir légèrement, versez-la dans un récipient en plastique et couvrez. La graisse peut être stockée sans perte pendant plusieurs années, mais il est préférable de la consommer dans les 12 premiers mois.

Comment conserver le saindoux bouilli ?

Le saindoux bouilli est un mets délicat. Pour ce type de cuisson, on utilise généralement des pièces situées sur l'arrière ou sur les côtés. Il est cuisiné avec des épices :

• en marinade;
• dans le colis ;
• sous forme de rouleau.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner en marinade. L'essentiel est de préparer une délicieuse marinade à base d'eau et de sel additionnée de diverses herbes et épices, et d'y placer le bacon. Le produit fini est retiré de la marinade (bouillon), épongé et enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Le saindoux peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Une recette assez insolite pour cuisiner un produit en sachet. Des sacs alimentaires spéciaux sont utilisés dans lesquels sont placées des herbes, des épices et du saindoux râpé avec du sel est ajouté. L'emballage contenant le produit est en outre placé dans plusieurs sacs à sceller, placé dans de l'eau froide et bouilli pendant environ 2 heures. En fin de cuisson, les sachets sont retirés de l'eau, mais le saindoux n'est pas retiré des sachets. Laisser refroidir et réfrigérer environ 2 jours. Après cela, le saindoux peut être retiré du sac pour être consommé ou conservé au réfrigérateur, ou vous pouvez le mettre directement avec le sac au congélateur pour une conservation à long terme.

Pour le préparer en rouleau, il faut frotter une couche de produit peu épaisse avec des épices, la rouler en rouleau et la fixer avec des fils solides. Ce petit pain est bouilli dans une marinade aux épices pendant environ deux heures et laissé dedans pendant 12 heures supplémentaires. Sortez le saindoux, séchez-le avec une serviette ou des serviettes, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et conservez-le de la même manière que le saindoux salé.

Comment conserver le saindoux sur la route sans réfrigérateur

Vous prévoyez un voyage ? N'oubliez pas que vous ne pouvez pas emporter de saindoux cru dans vos bagages. Sans réfrigération, au bout de 5 heures environ vous n'aurez plus qu'à le jeter.

Le saindoux salé/fumé/bouilli durera plusieurs jours sans problème. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé/du papier d'aluminium/du tissu respirant et n'utilisez pas de sacs en plastique afin que le saindoux ne « s'étouffe ».

Vous pouvez également congeler un morceau de produit avant de voyager et l'envelopper dans du papier et plusieurs couches de papier journal. Cela prolongera la durée de conservation.

Le procédé de roulage du produit en bocaux permet de conserver tout le goût du produit et limite l'accès aux micro-organismes. Dans un tel emballage, le produit voyagera facilement.

L'option idéale est l'emballage sous vide ou un sac. Les récipients métalliques à fermeture hermétique et la neige carbonique conviennent.

Les modalités de conservation du saindoux dépendent directement du type de produit, car il peut être frais, salé, bouilli, fumé ou fondu. Tout saindoux, quel que soit le type de transformation, doit être correctement conservé à une température inférieure à +10°C. Dans un appartement en ville, vous devrez conserver le produit au réfrigérateur - c'est seulement là que vous pourrez créer des conditions appropriées. Les habitants des zones rurales peuvent se passer de réfrigérateur en stockant du saindoux dans une cave ou en fabriquant une glacière maison. Seulement dans ce cas, il est nécessaire de garantir une faible humidité de l'air et une ventilation suffisante de la pièce pour éviter le développement de champignons et de moisissures.

Saindoux frais

Le saindoux frais, s'il n'est pas prévu de transformation dans un avenir proche, doit être conservé au congélateur :

• Si à l'avenir le produit est utilisé pour préparer divers plats, il peut être prédécoupé en morceaux, après avoir réfléchi à l'avance à leur taille.
• Si vous envisagez de saler le saindoux à l'avenir, vous pouvez le congeler dans son ensemble en effectuant des coupes transversales profondes avec un couteau bien aiguisé - elles seront utiles pour saler uniformément le morceau.

Les gros et petits morceaux de saindoux frais doivent être bien enveloppés dans un film alimentaire et placés au congélateur.

Le saindoux frais, comme tout autre produit semi-fini, ne doit pas être recongelé. Cela augmente le risque de développer des bactéries pathogènes et détériore le goût de la collation finie.

Lard salé

Le saindoux salé, contrairement au saindoux frais, est un produit prêt à l'emploi qui peut être sorti du réfrigérateur à tout moment et servi sur la table. Il n'est pas difficile d'obtenir du bacon savoureux à la maison - vous pouvez le mariner en saumure ou utiliser du salage à sec :

• Tapisser le fond d'une boîte en bois de papier sulfurisé et ajouter une couche de gros sel.
• Disposez dessus les morceaux de saindoux, côté peau vers le bas, et recouvrez-les d'une couche de sel.
• S'il y a beaucoup de morceaux de viande de porc, disposez-les sur plusieurs rangées en saupoudrant généreusement chaque rangée et les espaces entre eux du même sel.
• La couche supérieure de la boîte doit être constituée de sel - elle doit être recouverte de papier et d'un chiffon en coton propre.
• Placez un poids dessus et placez la boîte dans un endroit sombre, bien aéré et frais. C'est mieux s'il s'agit d'une cave sèche ou d'un glacier.

Il n'y a pas lieu de craindre que le saindoux ne soit pas salé ou gâté - le sel est un excellent conservateur. De plus, le produit à base de porc absorbera exactement autant de sel que nécessaire, et pas un gramme de plus. Il est donc très difficile de gâcher le goût du bacon fini. Et si vous le faites mariner avec de l'ail émincé ou si vous utilisez diverses épices (poivre noir moulu, aneth, cumin, herbes de Provence), vous obtiendrez un apéritif incomparable.

Cette option est plus adaptée au salage du saindoux à grande échelle. De même, vous pouvez mariner un petit morceau de produit frais acheté dans un magasin ou un marché, mais comme récipient, il est préférable de prendre un plat en émail sans éclats ni dommages. Sinon, la technologie de production de saindoux salé n'est pas différente :

Sel → Saindoux frais → Sel → Papier → Cargaison

Le produit ainsi transformé doit être conservé à température ambiante pendant 24 heures puis mis au réfrigérateur. Après 3-4 jours (cette période est généralement suffisante pour le salage), il convient de vérifier l'état de préparation du bacon : si la couleur des veines est devenue rouge-brun, il est prêt à l'emploi.

Après le salage, le morceau doit être retiré de la poêle, l'excédent de sel gratté, le saindoux enveloppé dans un film alimentaire et mis au congélateur. Au besoin, vous pouvez sortir l'apéritif salé, le couper en fines tranches ou en barres (selon vos envies) et servir. Le saindoux bien salé peut être conservé au congélateur jusqu'à un an, voire plus.

Vous pouvez conserver le produit en le salant dans un bocal en verre. Il peut s'agir d'un petit récipient de 1,5 litre ou d'un récipient spacieux de 3 litres. Lorsque vous salez du bacon dans un bocal, il faut d'abord le stériliser et le sécher, placer les morceaux de porc hermétiquement dans un récipient, saupoudrer généreusement de sel, l'ajouter tout en haut et fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle en nylon. Si le produit salé est destiné à un stockage à long terme, le récipient peut être fermé avec un couvercle en étain stérilisé. Si cela n'est pas fait, le saindoux «vieillira» - il jaunira à cause de l'exposition à l'oxygène et perdra son goût caractéristique.

Saindoux en bocaux pour une conservation à long terme

Saindoux fumé

Un savoureux produit fumé à chaud est fabriqué à partir de saindoux salé. Qu'il soit acheté en magasin ou préparé de vos propres mains, le saindoux fumé doit être conservé au réfrigérateur, d'abord enveloppé dans du papier puis enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire.

Sous cette forme, il restera au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Mais si vous avez besoin de conserver un morceau parfumé plus longtemps, vous devez le mettre au congélateur : il peut y rester beaucoup plus longtemps sans perdre son goût et sa valeur nutritionnelle.

Pour les gros volumes de saindoux fumé, lorsqu'il est difficile de le mettre au congélateur, les pièces finies peuvent être suspendues à des crochets dans une pièce sombre, fraîche et aérée : une cave ou un grenier. Le bacon doit d'abord être enveloppé dans du papier ou un tissu respirant. Alternativement, le saindoux fumé peut être placé dans des caisses en bois et les morceaux peuvent être saupoudrés de paille de seigle ou de sciure sèche d'arbres fruitiers ou à feuilles caduques.

Une cave ou un sous-sol très humide ne convient absolument pas à la conservation du saindoux fumé. Dans de telles conditions, le produit se couvrira en peu de temps d’une couche visqueuse de moisissure et deviendra impropre à la consommation.

Le saindoux (saindoux) est à juste titre considéré comme l'un des types de collations les plus populaires. Peu de gens peuvent refuser un morceau de bacon tendre et parfumé avec une tranche de pain noir, du concombre mariné et des herbes fraîches. Il s'agit d'un plat universel, adapté aussi bien à un festin festif qu'à une collation copieuse au quotidien. Le saindoux se marie bien avec diverses épices, qui soulignent et mettent en valeur son goût délicat. Dans de nombreuses familles, les recettes originales de salage et de fumage maison de la graisse de porc se transmettent de génération en génération.

Le saindoux peut être consommé frais ou salé, fumé, bouilli ou utilisé à la place de l'huile végétale. Dans cet article, nous verrons comment conserver correctement chaque type de saindoux.

En plus de son goût épicé, le saindoux est également apprécié pour ses qualités bénéfiques uniques. Les vitamines, les antioxydants et les précieux acides gras qu'il contient sont vitaux pour notre organisme. En attendant, les nutritionnistes discutent des avantages, des inconvénients et de la teneur en calories du produit. Nous parlerons de la manière de conserver correctement le saindoux afin qu'il reste savoureux et aromatique le plus longtemps possible.

Il existe de nombreuses options pour préparer le saindoux. Il peut être consommé frais ou salé, fumé, bouilli, utilisé à la place de l'huile végétale ou pour ajouter du jus à divers plats. Voyons où et comment conserver correctement chaque type de saindoux.

Caractéristiques de la conservation du saindoux frais

Le saindoux frais (non salé ni fumé) est un produit périssable. Il ne peut pas être conservé à température ambiante, car lorsqu'il dépasse +10 °C, le saindoux commence à se détériorer. Au réfrigérateur le saindoux non transformé ne peut pas durer plus d'une journée. Si vous n’avez pas eu le temps de l’utiliser pendant cette période, veillez à le mettre au congélateur. De cette façon, vous augmenterez sa durée de conservation à 3-4 mois.

Le saindoux ne peut pas être recongelé - il est utilisé immédiatement aux fins prévues. Par conséquent, pour le salage ou le fumage ultérieur, il est préférable de le congeler en gros morceau.

Si vous utilisez du saindoux frais pour faire de la viande hachée, faire frire des légumes ou assaisonner des soupes, divisez-le en petits morceaux, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au congélateur.

Méthode originale : conserver le saindoux en saumure dans des bocaux (recette)

Cette méthode convient à ceux qui n’ont pas trop de place dans le réfrigérateur. Les barres de saindoux sont placées dans un bocal en verre, du laurier, de l'ail, du poivre et d'autres épices sont ajoutés au goût, puis versés avec de la saumure chaude et enroulés (250 g de sel pour 1 litre d'eau). Le produit obtenu peut être conservé pendant 2 à 3 ans dans un endroit frais et sombre. Comme pour les autres modes de conservation, le saindoux doit être surveillé et les couvercles des bocaux régulièrement contrôlés.

Nous proposons une autre option pour conserver le saindoux, lorsque la saumure n'est utilisée qu'au stade préparatoire. Le saindoux transformé selon cette recette peut être conservé au congélateur pendant 2-3 ans.

1. Portez à ébullition l'eau et le sel (200 g de sel pour 1 litre d'eau).
2. Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et les autres assaisonnements et faites bouillir encore une minute.
3. Laissez la saumure obtenue refroidir.
4. Des morceaux de saindoux (les contre-dépouilles conviennent, pas plus de 5 à 7 cm d'épaisseur) sont lavés, séchés, frottés avec de l'ail et placés dans un bocal en verre (casserole, récipient).
5. Remplissez le saindoux de saumure tiède jusqu'au sommet.
6. Le récipient refroidi contenant du saindoux est placé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
7. Après le temps spécifié, les morceaux de saindoux sont retirés de la saumure et séchés avec une serviette en papier.
8. Chaque barre est enveloppée dans un film (aluminium) et placée au congélateur. Vous pouvez d'abord frotter le saindoux avec un autre assaisonnement sec (herbes sèches).

Comment conserver le saindoux salé

Si le bacon frais n'est conservé qu'une journée, sa durée de conservation peut être prolongée jusqu'à un an grâce à diverses méthodes de transformation. L'une de ces options est le décapage. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais la plus populaire est le salage à sec : de petits morceaux de saindoux sont frottés avec du gros sel, des épices et de l'ail sont ajoutés au goût, placés dans un récipient en émail ou en verre et rangés dans un endroit frais et sombre. pour une semaine.

Le saindoux obtenu peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 3 mois, selon le salage. Et si vous emballez des petites barres dans du papier aluminium et les mettez au congélateur, le saindoux conservera sa qualité pendant un an. Au besoin, retirez les morceaux et décongelez-les à température ambiante.

Lors de la conservation du saindoux au congélateur, une croûte de sel peut apparaître à sa surface. Avant utilisation, il doit être décollé avec un couteau de la partie que vous envisagez de couper. Il est préférable de laisser cette couche protectrice sur les pièces restantes.

Des recettes pour saler le saindoux peuvent être trouvées dans cet article.

Le saindoux salé se conserve bien au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Comment conserver le saindoux fumé

Le bacon frais ou salé n'est pas le seul à être populaire : de nombreux gourmets aiment s'offrir une tranche fumée parfumée. Le saindoux ainsi transformé peut se conserver assez longtemps, tout dépend de la méthode de fumage :

Fumer à chaud. Le saindoux préparé selon la méthode chaude est très savoureux, mais ne dure pas longtemps (à température ambiante - pas plus de 2 semaines). Il restera frais au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois si le produit est suffisamment salé. N'oubliez pas d'abord d'emballer le saindoux dans du papier.

Fumage à froid. Si vous disposez d'un garde-manger ou d'un grenier frais, bien aéré et sec, vous pouvez y stocker du saindoux - accrochez de gros morceaux à des crochets, après les avoir enveloppés dans du papier. Dans ce cas, la température ne doit pas dépasser +5 °C. Un produit fumé à froid correctement préparé et salé peut être conservé jusqu'à 3 ans.

Le bacon fumé ne doit pas être laissé dans des pièces très humides. Dans de telles conditions, il se détériorera rapidement et se couvrira de moisissure collante. De nombreuses femmes au foyer, afin de protéger le saindoux de l'humidité, le stockent dans des boîtes saupoudrées de sciure de bois, de cendre ou de balle de seigle.

Il est préférable de conserver le saindoux salé et fumé au congélateur.

Vous pouvez également conserver du saindoux fumé à la maison. Au réfrigérateur, enveloppé dans du papier, il conservera sa fraîcheur et son goût pendant 6 à 12 mois (selon le salage : plus il y a de sel, plus la période est longue). Au congélateur, la durée de conservation passe à 2-3 ans.

Saindoux au four

Le saindoux peut être conservé de différentes manières. Une option consiste à réchauffer. Le saindoux cuit au four peut remplacer n'importe quelle graisse ; il est utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins médicinales. Vous pouvez faire fondre du saindoux frais et déjà salé. Ce saindoux se conserve au réfrigérateur dans un récipient en verre. La durée de conservation dans ce cas est d'environ un an.