Maison Soupes Recette pas à pas avec photos et vidéos. Lasagne végétarienne aux aubergines et sauce béchamel - recette photo Lasagne aux aubergines

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Recette pas à pas avec photos et vidéos. Lasagne végétarienne aux aubergines et sauce béchamel - recette photo Lasagne aux aubergines

Coupez les aubergines en cercles, salez et laissez reposer 30 minutes. Rincer à l'eau, sécher avec une serviette en papier. Arrosez d'huile d'olive et faites griller ou frire. Placer sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.

Faites revenir rapidement la viande hachée à feu vif. Ajouter l'oignon finement haché, le romarin, le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore 15 minutes, à la fin saler et poivrer et ajouter les herbes italiennes.

Faire bouillir 2 à 3 feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire, rincer à l'eau froide, couper en deux parties transversalement (ou selon la taille des moules).

Pour la sauce au fromage : ajouter la farine au lait et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Saupoudrer de fromage râpé, bien mélanger et retirer du feu. Beurrer des moules carrés, déposer une feuille de pâte au fond et verser dessus la sauce au fromage.

Déposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée aux tomates et une couche de pâte sur la sauce. Répétez jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminer par une couche de pâte, napper de sauce au fromage, saupoudrer de parmesan râpé et de romarin. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La lasagne aux aubergines s'avère bonne et savoureuse. Il n'y a qu'une seule sauce - la béchamel au lait additionnée de pulpe d'aubergines grillées au feu, les pâtes achetées - les lasagnes, qui ne nécessitent pas d'ébullition préalable, mais sont ajoutées sèches et un peu de parmesan pour saupoudrer le plat fini au moment de servir. Durant la saison où les aubergines sont jeunes, la cocotte d'aubergines se prépare simplement et très rapidement.

En gros, toute lasagne est une cocotte de couches mélangées de pâtes, appelées lasagnes, remplie de ragoût ou sous la forme d'une sauce épaisse de légumes, de champignons, etc. Le plus souvent, des pâtes avec un ragoût de viande sont préparées. Il s'agit d'un plat qui demande beaucoup de travail, car la sauce à la viande prend beaucoup de temps à préparer et contient de nombreux ingrédients. Toutes les feuilles de pâtes sont également recouvertes de sauce béchamel.

Si les lasagnes aux aubergines sont préparées à partir de pâtes du commerce, tout le processus se résume à la préparation de la sauce, à sa mise en forme et à son traitement thermique. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vos propres pâtes à partir de farine de blé dur - vous aurez besoin d'un robot culinaire pour étaler la pâte. La sauce béchamel aux aubergines est encore plus facile à préparer que le caviar.

La lasagne aux aubergines est avant tout une simple cocotte avec des aubergines, de la sauce au lait et des feuilles de pâtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une croûte de fromage sur le plat, comme dans, mais le fromage n'est pas nécessaire. Comme le dit un ami, le parmesan n'est pas un dogme : utilisez de la ricotta, de la mozzarella. J'aime quand les lasagnes sont moelleuses et faciles à couper même avec une fourchette, et le fromage - vous pouvez toujours saupoudrer le plat fini de parmesan râpé.

Si la sauce principale peut être n'importe quoi, alors vous ne pouvez pas vous passer de béchamel. Dans cette recette, nous avons combiné des sauces aux légumes et au lait. Les lasagnes aux aubergines se sont avérées excellentes.

Comme base pour la sauce, nous avons pris la béchamel habituelle et familière - beurre, farine et lait froid. Séparément, broyez la pulpe des jeunes aubergines cuites au four. La sauce obtenue ressemble un peu à la sauce turque et était parfaite pour notre plat. La lasagne aux aubergines s'est avérée douce et au goût très délicat.

Lasagne aux aubergines. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Jeunes aubergines 4 choses
Pâtes à lasagne 6-7 pcs
Beurre 50g
Lait 2 tasses
Farine de blé 1 cuillère à soupe. l.
Parmesan râpé 1 cuillère à soupe. l.
Jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
Sel, poivre noir, muscade, piment fortépices

Pour que les lasagnes aux aubergines aient un goût délicat et ne contiennent pas de graines dures, il vous faut de jeunes aubergines. Ils contiennent encore des graines, mais elles sont blanches et molles – elles sont invisibles dans le plat. De plus, vous devez vous assurer que les fruits ne sont pas pourris, sinon il y aura un arrière-goût. Acheter de bons légumes pendant la saison n'est pas un problème.
Jeunes aubergines
Si vous décidez de faire vos propres pâtes, utilisez de la farine de blé dur italien grossier, autrement dit de la semoule. L'emballage indique semola di grano duro. Ou vous pouvez toujours acheter un paquet de pâte sèche prête à l'emploi d'excellente qualité. Habituellement, un paquet contient 20 à 24 feuilles de pâte et suffit pour plusieurs fois. Je vous conseille d'acheter des pâtes qui ne nécessitent pas d'ébullition avant de les placer - subito il forno.
Lasagne aux pâtes
Faites cuire les aubergines de toutes les manières possibles. Le meilleur résultat est obtenu en cuisant les fruits sur les charbons ardents d'un barbecue et en utilisant un four électrique bulgare pour les poivrons et les légumes, le chushkopek - les lasagnes aux aubergines seront très aromatiques. Dans la version la plus simple, un four conventionnel fera l'affaire. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce que la surface soit molle et ridée. Si le fruit peut être facilement et sans résistance percé avec un couteau, il est prêt.
Cuire l'aubergine jusqu'à ce que la peau soit carbonisée.
Placer les aubergines cuites au four dans une casserole et couvrir jusqu'à refroidissement. Retirez ensuite la peau brûlée avec vos doigts. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines si nécessaire. Hachez la pulpe très finement avec un couteau - de très petits morceaux doivent être sentis. Versez 1 cuillère à soupe sur la pulpe. l. jus de citron et remuer. De cette façon, la chair ne noircira pas.
Eplucher et hacher très finement les aubergines
Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, puis ajoutez-en moins d'1 cuillère à soupe. l. farine de blé et mélanger. Lorsque la graisse est mélangée à la farine, ajoutez le lait par petites portions et mélangez. C’est en fait le processus de fabrication de la béchamel. La consistance de la sauce doit ressembler à celle de la crème sure – légèrement liquide.
Préparer la sauce béchamel
Ajoutez toute la pulpe hachée des aubergines cuites au four à la sauce et remuez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau. Si elle est liquide, vous pouvez ajouter de la farine, mais il vaut mieux la diluer avec de l'eau, sinon elle formera des grumeaux. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la pulpe d'aubergine à la sauce
Pour réaliser des lasagnes aux aubergines au goût prononcé, il faut ajouter des épices aromatiques. Salez au goût et ajoutez la muscade moulue sur la pointe d'un couteau. Assaisonner avec du poivre noir, de préférence fraîchement moulu. Et ajoutez 1 à 2 pincées de piment sec grossièrement moulu. Une fois la sauce bouillie, goûtez-la. Si vous le souhaitez, ajoutez plus d'épices et, si l'aubergine est amère, ce qui n'est presque jamais le cas, vous pouvez ajouter une pincée de sucre. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les épices à la sauce et laisser mijoter quelques minutes
Les lasagnes aux aubergines sont bien cuites dans un moule jetable en aluminium de taille adaptée. La taille habituelle des feuilles de pâtes est de 10x20 cm, et il existe en vente des moules de cette taille avec un volume d'environ 1 litre. Son principal avantage est qu’il n’a pas besoin d’être lavé, il est jeté. Graisser légèrement le fond et les côtés du moule avec du beurre. Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe au fond du moule. l. sauce béchamel avec la pulpe d'aubergine et répartir uniformément. Ceci est nécessaire pour que la cocotte d'aubergines ne brûle pas et ne colle pas au fond.
Mettez un peu de sauce et une feuille de lasagne dans la poêle.
Placez la première feuille de pâte et humidifiez-la un peu avec de l'eau - littéralement 0,5 c. Déposez dessus la sauce aux aubergines et étalez-la avec une cuillère. Ce serait une bonne idée d'estimer à l'avance la quantité approximative de sauce nécessaire pour chaque couche afin qu'il y en ait suffisamment. Ajoutez successivement les pâtes, en les humidifiant avec de l'eau et de la sauce. Ainsi, le formulaire sera complété. Il est conseillé de laisser un espace de 1 à 1,5 cm jusqu'au bord supérieur, car les lasagnes aux aubergines gonfleront à la cuisson.
Badigeonnez la dernière feuille de pâte et enfournez.
Selon le volume du moule et la quantité de sauce, vous aurez besoin d'un nombre différent de feuilles de pâtes. Il y en a généralement 6 à 7, mais pas moins. Tartiner généreusement la feuille du dessus de sauce, même s'il en reste beaucoup. Si le récipient en aluminium est doté d'un couvercle amovible, vous pouvez le laisser en place pendant que les lasagnes aux aubergines chauffent. Et dès que de la vapeur apparaît, il faut la retirer.
Placez le plat de pâtes et d'aubergines dans un four préchauffé à 180 degrés. Le récipient est mou et peut se déformer – placez-le dans une assiette en céramique ou en verre. Les pâtes cuisent rapidement, vous devez donc remarquer quand la sauce commence à bouillir, retirer le couvercle et à partir de ce moment noter le temps - environ 20 minutes. Les pâtes sont garanties cuites. Retirez délicatement le moule à lasagnes du four – l'aluminium est très chaud.

Mode de cuisson :

Les lasagnes peuvent être préparées 48 heures à l’avance et réfrigérées ou congelées. Cuire au four avant de servir. S'il est congelé, il doit d'abord être décongelé.

Étape 1:
Préparez des rectangles de pâte aux épinards.
Traitez les épinards : jetez les veines rugueuses et rincez abondamment. Versez de l'eau dans une casserole moyenne, portez à ébullition, ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les épinards dans une passoire, couvrir d'eau froide et bien sécher. Pressez avec vos mains pour éliminer l'excès d'eau.

Sois prudent!
Les épinards doivent être soigneusement séchés, sinon la pâte sera collante et difficile à travailler.

Étape 2:
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée les épinards. Vous pouvez bien entendu hacher très finement les épinards avec un couteau de cuisine. Vous devriez avoir environ 45 ml (3 cuillères à soupe) de mélange d'épinards.

Souviens-toi!
Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards surgelés pour préparer la pâte. Faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. Vous devriez avoir 45 ml (3 cuillères à soupe) d'épinards cuits et égouttés.

Étape 3:
Pétrir la pâte à pâtes comme dans la recette en ajoutant les épinards, les œufs, l'huile végétale et le sel.

Souviens-toi!
Si vous mélangez la pâte dans un robot culinaire, elle aura une couleur verte uniforme, mais si vous la mélangez à la main avec des épinards finement hachés, elle sera d'un vert inégal.

Étape 4:
Abaissez et étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes. À la fin du processus, placez les rouleaux au niveau de l'avant-dernier espace. Vous pouvez pétrir et étaler la pâte à la main. Les bandes doivent avoir une largeur de 13 cm et l'épaisseur d'une lame de couteau. Laissez la pâte sécher pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne coriace.

Étape 5 :
A l'aide d'une règle et d'un couteau, façonnez la pâte en rectangles de 10 x 20 cm (il doit y en avoir 12). Jetez tous les bords inégaux. Placez les rectangles sur un torchon fariné, saupoudrez-les de farine ou de gruau de maïs fin et laissez sécher 1 à 2 heures.

Souviens-toi!
Si votre plat à four ne mesure pas 23 x 32,5 cm, découpez les rectangles aux dimensions du moule.

Étape 6 :
Réaliser des rectangles de pâte aux épinards
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Placer les rectangles de pâte (pas tous d'un coup, mais plusieurs à la fois) et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Souviens-toi!
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau et cela évitera que les rectangles ne collent entre eux.

Étape 7 :
À l'aide d'une écumoire, retirez les rectangles de lasagne et placez-les dans un bol d'eau froide. Placez les rectangles refroidis sur un torchon propre pour les faire sécher.

Étape 8 :
Préparez la garniture pour les lasagnes.
Coupez les extrémités des aubergines. Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel. Laisser poser 30 minutes : le sel va extraire les jus amers des aubergines. Préchauffer le four à 180 C. Rincez les tranches d'aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 9 :
Graisser les plaques à pâtisserie avec de l'huile végétale. Placer les tranches d'aubergines sur des plaques à pâtisserie et badigeonner leurs surfaces d'huile végétale. Rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 minutes, en les retournant une fois.

Étape 10 :
Pendant ce temps, évidez les tomates et coupez-les en fines tranches. Coupez la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Étape 11 :
Préparez la sauce au fromage pour les lasagnes.
Faites chauffer le lait dans une casserole moyenne. Faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Retirer du feu et verser lentement le lait chaud en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe. Assaisonner avec une pincée de muscade, du sel et du poivre et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux.

Étape 12 :
Retirer la sauce du feu et incorporer les 3/4 du parmesan, en réservant 1/4 pour saupoudrer le plat fini.

Sois prudent!
Ne laissez pas bouillir la sauce après avoir ajouté le fromage, sinon le fromage deviendra filandreux.

Étape 13 :
Assemblez et faites cuire les lasagnes.
1. Beurrer un moule à lasagnes. Couvrir le fond de la casserole d'une couche de sauce au fromage.
2. Disposez une couche de rectangles de lasagnes sur la sauce et la moitié des tranches d'aubergines dessus.
3. Versez une deuxième couche de sauce au fromage sur la couche d'aubergines et recouvrez-la de rectangles de lasagne.
4. Ajoutez ensuite la moitié des tranches de fromage mozzarella et la moitié des tranches de tomates.
5. Recouvrez cette garniture avec la couche suivante de rectangles de lasagne. 6. Continuez plus loin : une couche d'aubergines, de sauce au fromage, de lasagne, de mozzarella et de tomates (il devrait y avoir 4 couches de ce type au total). Terminez par une généreuse couche de sauce au fromage.
7.Saupoudrer le reste du parmesan râpé.

Étape 14 :
Cuire les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment et que la surface soit légèrement dorée.

Souviens-toi!
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des lasagnes toutes prêtes : il vous faudra 375g de ces pâtes sèches. Si vous ne trouvez pas de lasagne aux épinards en vente, utilisez des lasagnes aux œufs nature. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.

Tomates cerises 16 pcs.

Fromage mozzarella 100-120 g

Parmesan 4 c. l.

Huile d'olive 3 c. l.

Basilic au goût

Sel de table au goût

Préparation

Les lasagnes végétariennes, c'est-à-dire maigres, se préparent différemment des nôtres, un peu différemment. Si vous souhaitez réaliser un plat végétalien, excluez les produits laitiers de sa composition, remplacez le fromage par un autre composant, en fonction des préférences et des souhaits personnels. Dans ce cas, la nourriture peut être complétée, par exemple, avec des courgettes, des courgettes, des poivrons, des pommes de terre et vous obtiendrez un plat entièrement végétal.

Traditionnellement, nous commençons la cuisine en préparant les produits dont nous aurons besoin pendant la cuisson. Placer les légumes, les deux types de fromages, l'huile végétale, notamment l'huile d'olive, le basilic et le sel sur le plan de travail. Allons-nous en.
Nous lavons soigneusement les aubergines sous l'eau courante, en retirant d'abord la tige et le deuxième bord. Coupez ensuite les légumes en fines tranches. Prenez une poêle et placez-la sur le feu. Après avoir attendu que le récipient se réchauffe légèrement, versez une petite quantité d'huile végétale puis déposez les tranches bleues sur la surface. Faites frire les morceaux de chaque côté pendant littéralement 20 secondes.
Prenez maintenant un plat allant au four. Nous plaçons les tranches frites une à une au fond du récipient, c'est-à-dire que nous formons des couches.
Nous rinçons également les petites tomates sous l'eau courante. Ensuite, nous transférons les légumes rouges dans le bol du mixeur et les broyons à basse vitesse.
Étalez la purée de tomates obtenue en couche pas trop épaisse sur les moules bleus.
Coupez le fromage mozzarella en petits morceaux ou en lanières, puis placez la pièce dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Versez de l'huile d'olive sur tout ce plat et ajoutez juste un peu de sel.
Maintenant, nous l'écrasons avec du basilic. Cet ajout rendra le plat encore plus savoureux.
Nous passons le deuxième type de fromage à travers de petits trous sur une râpe. Saupoudrer de parmesan râpé haché sur l'ensemble du mélange dans le moule.
Nous continuons à former des couches jusqu'à ce que les aubergines deviennent le dessus et que le reste des produits ne soit que la garniture. Saupoudrer à nouveau de parmesan frais. Nous préchauffons le four à 180 degrés, puis envoyons le moule avec la pièce à l'intérieur. Nous fixons le temps d'attente. 20 à 25 suffiront pour que la nourriture soit pleinement prête.
Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le four et retirez délicatement les lasagnes aromatiques aux aubergines et aux tomates. Comme vous pouvez le constater, préparer ce délicieux plat italien à la maison n’a vraiment pas été si difficile. Nous espérons que notre recette étape par étape avec photos a contribué à votre réussite culinaire. Coupez, placez les aliments dans des assiettes, servez et savourez leur excellent goût avec votre foyer. Nous vous souhaitons bon appétit !

La cuisine prend beaucoup de temps. Peut prendre une demi-journée. Il faut préparer le ragoût bolognais, préparer les aubergines, cuire la sauce béchamel, former le plat, enfourner. Le processus peut être divisé en deux jours, en préparant le ragoût et la sauce la veille. Le plat fini s'avère si tendre et savoureux que vous oubliez facilement combien d'efforts ont été déployés. Ragù Bolognese. Vous aurez besoin de : une carotte, du céleri-rave, de l'oignon, une gousse d'ail, un mélange […]

Ingrédients

Ragoût : 1 carotte,

céleri-rave,

oignon 1 pièce.,

gousse d'ail,

mélange de porc et de bœuf hachés 500 g,

tomates dans leur jus, 400 g,

huile d'olive

vin rouge sec 0,5 tasse

6 aubergines.

Béchamel : 50 g de beurre,

50 grammes de farine,

3 verres de lait,

noix de muscade.

Parmesan 200 gr, fromage fondu 4 pcs.

Ragoût bolognais.

Vous aurez besoin de : une carotte, du céleri-rave, de l'oignon, une gousse d'ail, un mélange de viande hachée à raison de cinq cents grammes, des tomates dans leur jus sans peau, quatre cents grammes, un demi-verre de vin rouge sec et de l'huile d'olive, sel au goût.

Les légumes doivent être pelés et hachés. Faire revenir légèrement. Pas pour longtemps, il ne faut pas les faire frire. Ajoutez-y de la viande hachée. Laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment. Versez le vin et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé. Ajouter les tomates dans leur jus. A partir de ce moment, laissez cuire en remuant constamment pendant environ une heure à feu très doux. Ajoutez du sel à la fin. Le ragoût est prêt lorsqu’il ne reste presque plus de liquide.

Le Ragu Bolognese est utilisé dans de nombreuses variantes de la cuisine italienne, servi avec des pâtes et de la polenta, dans des lasagnes et avec des aubergines. Il se conserve bien au congélateur, divisé en portions.

Aubergine.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Un liquide sombre s’en dégagera et l’amertume sera supprimée.

Griller les aubergines sans huile.

Sauce béchamel.

Faites fondre 50 grammes de beurre. Retirer du feu. Ceci est nécessaire pour éviter l'apparition de grumeaux. Ajouter 50 grammes de farine au tamis, petit à petit et en remuant. Remettre sur feu doux. Faire bouillir pendant cinq minutes. La masse va s'épaissir et s'assombrir. Laisser refroidir à température ambiante. Ceci est important pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout de lait. Faites chauffer deux verres de lait. Placer le mélange de beurre et de farine sur feu doux, verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Salez et saupoudrez de muscade. Cuire deux ou trois minutes.

Assemblée.

Râpez le parmesan, coupez le fromage fondu en fines tranches, si vous n'en avez pas toutes prêtes.

Graisser un plat creux avec de l'huile d'olive. Placez la première couche d'aubergines. Ils doivent remplir complètement le fond du moule. Couvrez-les d'une couche de ragoût bolognaise. Versez dessus la sauce béchamel. Couvrir toute la surface de tranches de fromage. Saupoudrer généreusement de parmesan.

Encore des aubergines, du ragoût, etc. Répétez les couches autant de fois que la hauteur du moule le permet. La dernière chose doit être du parmesan râpé pour créer une croûte croustillante.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel puisque le ragoût, la sauce et les fromages en contiennent déjà.

Cuire au four pendant 45 minutes. Température 200 degrés.