Quiconque a déjà essayé de faire frire de la viande sur un feu estime que sa méthode de cuisson est la meilleure et que la recette est unique. Mais comme le montre la pratique, la plupart des gens utilisent des recettes de marinage classiques.
Si vous voulez vraiment surprendre vos invités et essayer un kebab incroyablement savoureux, nous vous suggérons de le préparer selon des recettes rares.
Prenez des risques, expérimentez et votre coffre au trésor culinaire sera reconstitué avec de nouvelles recettes intéressantes pour un pique-nique.
Ne faisons pas semblant, tout le monde a essayé au moins une fois d'expérimenter en enfilant des champignons ou des crevettes sur des brochettes.
Mais l'option la plus appréciée reste le kebab de porc. C'est donc avec cette viande que nous commencerons notre kaléidoscope de recettes insolites.
Chachlik de porc au kvas et saumure
- porc – 3 kg;
- pain kvas – 500 ml;
- saumure – 500 ml;
- oignons – 6 pièces;
- ail – 2 têtes;
- jus de citron – 6 cuillères à soupe ;
- poivre et sel.
Passer les gousses d'ail pelées au broyeur. Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux.
Mélangez les légumes et ajoutez toutes les épices, le kvas et le cornichon au concombre.
Trempez le porc coupé en portions dans la marinade préparée.
Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour mariner.
Brochette de porc à la bière avec lavash
Lavash joue un rôle indirect dans cette recette.
Mais lorsqu'il est cuit correctement, il disparaît plus vite que la viande elle-même.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- porc – 1 kg;
- bière – 1 bouteille;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sauce soja – 3 c. l.;
- poivre rouge et noir;
- emballage de lavash fin.
Saupoudrer les tranches de porc d'épices et de sel, puis bien pétrir avec les mains.
Dans un récipient séparé, mélanger le miel liquide, la bière brune et la sauce soja.
Versez la viande préparée avec la sauce obtenue. Laissez mariner le kebab pendant environ 8 heures.
Lorsque vous faites frire de la viande, utilisez le reste de la marinade pour arroser le kebab.
Lorsque le kebab est prêt, on passe au moment clé de la cuisson.
Couvrir le plat dans lequel nous servirons le shish kebab avec des feuilles de lavash. Déposez dessus la moitié de la viande cuite et saupoudrez d'herbes.
Nous étalons le pain pita et la seconde moitié de la viande, et encore les légumes verts. Couvrir la viande avec le pain pita restant et un couvercle ou un film dessus.
Après 20 minutes, vous pouvez servir une viande incroyablement savoureuse avec du pain pita.
Brochette de porc au cognac
Le résultat est un kebab plutôt épicé avec des notes d'arôme de cognac.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- porc – 2,5 kg;
- cognac – 200 gr.;
- oignons – 0,5 kg;
- ail – 4 gousses;
- sauce soja – 2 c. l.;
- eau – 1 verre;
- épices préférées.
Tout d'abord, faites tremper les morceaux de porc dans du cognac dilué avec de l'eau. 20 minutes suffiront.
Il ne reste plus qu'à ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Il n'est pas nécessaire de vider le cognac.
La viande sera marinée dans la marinade au cognac pendant environ 3 à 4 heures au froid.
Recettes intéressantes de shish kebab d'agneau
Le chachlik le plus authentique et le plus correct est considéré comme celui à base d'agneau.
Mais même ici, vous pouvez expérimenter pour obtenir un résultat qui surprendra les gourmets les plus sophistiqués.
Shish kebab d'agneau aux champignons
L'arôme de champignon diversifie parfaitement le goût classique de l'agneau.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- agneau – 600 gr.;
- champignons – 200 gr.;
- poivron vert – 400 gr.;
- eau hautement gazeuse – 100 ml;
- jus de citron - de la moitié du fruit;
- beurre fondu – 80 gr.;
- sel;
- poivre noir.
Coupez la viande en morceaux moyens. La marinade comprend du sel, du poivre, du jus de citron et du soda.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez mariner.
Pendant ce temps, coupez le poivron en morceaux de la même taille que les morceaux de viande. Les champignons doivent être lavés et triés.
Il est préférable d'utiliser de gros champignons pour qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson de la viande.
Enfiler tous les composants du kebab sur des brochettes en alternant viande, poivrons et champignons.
Graisser le kebab préparé pour la friture avec du beurre fondu.
Pendant la friture, retournez fréquemment les brochettes pour éviter que les champignons et les poivrons ne brûlent.
Brochette d'agneau indienne
Vos invités sont assurés de n’avoir jamais essayé ce genre de barbecue.
Son goût, son arôme et son apparence sont étonnants.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- pulpe d'agneau – 1 kg;
- yaourt – 0,5 l;
- sel;
- œillet;
- coriandre;
- gingembre moulu;
- cannelle;
- cardamome;
- oignons – 0,5 kg;
- œufs de poule – 4 pièces ;
- betteraves – 250 gr.;
- huile végétale – 50 gr.;
- curry.
Nous préparons la viande en la lavant, en la séchant et en la coupant en morceaux.
Versez le yaourt dans un récipient séparé et ajoutez le sel, les clous de girofle, la coriandre et le gingembre moulu.
Versez la marinade au yaourt préparée dans le bol avec la viande. L'agneau marinera dans le yaourt pendant 4 heures.
Pendant ce temps, faites bouillir les œufs de poule. Ils devront être coupés en tranches transversalement. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Les betteraves sont également préparées en cercles.
Retirez la viande marinée du yaourt et roulez-la dans un mélange de cannelle et de cardamome.
Nous enfilons alternativement sur des brochettes de la viande, des rondelles d'oignon, des tranches de betterave et des œufs.
Saupoudrer la structure de viande et de légumes préparée d'huile et saupoudrer de curry.
Recette de chachlik d'agneau Avar
Le secret de ce kebab réside dans l’extraordinaire sauce à l’ail.
Puisque nous allons faire frire de l'agneau, il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande.
Pour préparer la sauce à l'ail, vous aurez besoin de :
- ail – 5 gousses;
- amandes – 10 noyaux;
- chapelure - 2 c. l.;
- jaune de poulet – 1 pièce;
- huile d'olive – 0,5 tasse;
- jus de citron – 0,5 fruit ;
- sel;
- poivre.
Pour préparer une délicieuse sauce pour shish kebab d'agneau, placez les gousses d'ail et les amandes dans un mortier et broyez-les jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez la chapelure et le jaune cru au mélange sec, en continuant de le broyer. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit.
Ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre à la masse obtenue. Cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pour le shish kebab, coupez l'agneau et enfilez les morceaux sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.
Servir le kebab fini, saupoudré de sauce à l'ail.
Shish kebab de bœuf : recettes de viande délicieuse
Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes ignorent le bœuf comme option pour le barbecue. On pense que cette viande est trop dure à ces fins.
Mais si vous abordez le processus de manière créative, vous obtiendrez non seulement un kebab moelleux et juteux, mais aussi un régal inoubliable.
Chiche-kebab de boeuf
Cette recette de marinade vous permettra de cuisiner du bœuf rapidement et savoureux.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- filet de bœuf – 1 kg;
- grosses tomates fraîches – 5 pcs.;
- poivre adjika – 1 c. l.;
- oignons – 2 pièces;
- sel.
Le filet doit être coupé en lanières et non en morceaux.
La largeur de chaque bande sera d'environ 3 cm, mais la longueur dépendra de la taille du morceau de viande.
La taille idéale serait de 30 à 40 cm.Enduisez chaque bande d'huile végétale.
Enfilez immédiatement le bœuf sur la brochette. Un morceau par brochette en zigzag. Sans plus faire de manipulations, on envoie la viande au feu, où on la fait frire de tous les côtés.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la des brochettes et hachez-la. Ce n'est que maintenant que vous pouvez saler le kebab et le graisser avec de l'adjika.
Coupez les légumes en rondelles et disposez-les sur la viande dans une assiette.
Brochette de bœuf juteuse à l'ananas et au poivre
Vous n’aurez pas à bricoler cette marinade pendant longtemps, puisque tout est préparé en une seule étape.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- bœuf coupé en portions – 500 g;
- poivron vert, coupé en tranches de 3 cm - 1 pièce;
- oignons coupés en rondelles - 1 tête;
- ananas en rondelles – 1 boîte ;
- huile végétale – 0,5 tasse;
- sherry - un tiers de verre;
- sauce soja - un tiers de verre;
- sucre – 50 gr.;
- ail haché - 1 gousse;
- gingembre haché – 0,5 c.
Mélangez tous les ingrédients sauf l'ananas et le poivre et versez la marinade sur le bœuf. Il ne marinera qu'une heure.
Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec des rondelles de poivrons et d'ananas.
Brochette de poulet : recettes de marinade insolite
Quoi de plus simple que de préparer des brochettes de poulet ? La viande de poulet est juteuse, cuit rapidement et est également diététique.
Mais il s'avère que si vous travaillez un peu de magie dessus, vous pouvez obtenir un vrai délice.
Recette de chachlik de poulet aux fruits
La viande sucrée du poulet se marie bien avec les fruits sucrés.
N'hésitez donc pas à y ajouter des pommes et des agrumes, des ananas et des bananes, des mûres et des fruits secs.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- poulet – filet, cuisses ;
- ananas en conserve - 1 boîte;
- bananes – 2 pièces;
- noix concassées - 2 c. l.;
- huile végétale - 3 c. l.;
- jus d'orange – un demi-verre;
- curry;
- cannelle;
- sel.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'ananas et les bananes et laisser mariner environ 3 heures.
Vous pouvez faire frire le poulet sur de fines brochettes ou sur une grille. Garnir les morceaux de tranches de banane et de rondelles d'ananas.
Si nous faisons frire sur des brochettes, alternez la viande de poulet avec des fruits.
Recette de kebab de poulet indien
Le shish kebab préparé selon cette recette indienne se distingue de la viande traditionnelle par son arôme inhabituel et son goût riche.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- filet de poulet – 1 kg;
- jus de citron fraîchement pressé - 0,25 tasse;
- crème sure – 0,25 tasse;
- ail haché – 4 gousses;
- coriandre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- beurre fondu - 2 c. l.;
- cumin moulu – 2 cuillères à café ;
- curcuma – 1 cuillère à café ;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- poivre de Cayenne – 0,5 pcs.
- gingembre moulu - sur le bout d'une cuillère.
Nous coupons les poitrines de poulet en petits morceaux de 3 cm, les plaçons dans un récipient et saupoudrons de jus de citron et de sel.
Laissez la viande tremper dans le jus pendant une demi-heure. Placez la crème sure dans un récipient séparé et ajoutez la coriandre, l'ail et tous les assaisonnements.
Mélangez la sauce et versez-la sur le poulet. Le poulet marinera dans cette sauce pendant environ 3 heures.
Ce poulet est frit pendant 6 minutes maximum sur des brochettes de bambou.
Recettes de shish kebab sur brochettes de poulet aux fruits secs
C'est la recette de kebab la plus rapide, car aucun temps de marinade n'est requis.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- poitrines de poulet – 600 gr.;
- pruneaux dénoyautés – 250 g;
- abricots secs – 300 gr.;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- jus d'1 citron;
- poudre de chili;
- sel.
Coupez le blanc de poulet en cubes et enfilez-les aussitôt sur des brochettes en bois en alternant avec les fruits secs.
Préparez séparément une sauce à partir d'huile végétale, de jus de citron et d'assaisonnements.
Enduisez les brochettes préparées de cette sauce et commencez immédiatement à griller sur des braises.
Recettes de brochettes de poisson
Beaucoup de gens refusent tout simplement l'idée de cuire du poisson sur un feu. Mais en vain.
Après tout, il ne s'agit pas seulement d'un produit sain, mais d'un produit incroyablement savoureux qui, après avoir été sur les braises, acquiert un goût tout simplement inoubliable.
L'essentiel est de faire mariner correctement le poisson, sans le gâter avec du vinaigre ou un grand volume de jus de citron, ce qui ferait simplement s'effriter la viande tendre.
Délicieuse brochette d'esturgeon
Bien que l'esturgeon soit une espèce de poisson noble, il peut facilement se gâter.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- esturgeon – 1 kg;
- oignons – 1 pièce;
- sel;
- poivre.
Nous nettoyons le poisson de la peau, retirons la crête et les gros os.
Nous prenons des lingettes humides et enveloppons le poisson dedans, puis le mettons au réfrigérateur, où il passera quelques heures.
Au bout de deux heures, sortez le poisson du froid et coupez-le en portions. L'oignon doit être pelé et râpé.
Ajoutez l'oignon, le sel et le poivre au poisson, mélangez délicatement et enfilez immédiatement sur des brochettes.
Le poisson cuit au feu est accompagné de légumes frais et grillés.
Ce plat se marie également bien avec un assortiment de fruits, notamment des oranges, des bananes, du kiwi, du maïs sucré et des raisins.
Brochette de maquereau intéressante aux bananes
En effet, le kebab de maquereau est inhabituel. Mais vous l'aimerez certainement pour son piquant.
De plus, ce plat hypocalorique convient à tout régime.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- maquereau – 800 gr.;
- bacon – 100 gr.;
- banane – 1 pièce;
- jus d'orange – 100 ml;
- sel;
- poivre.
Pour la sauce:
- mangue – 1 pièce;
- piment – 0,5 gousse ou 1 cuillère à café ;
- oignons – 1 pièce;
- jus d'1 citron;
- coriandre.
Nous filetons le maquereau sans enlever la peau. Mode pour les rayures, saler, poivrer et envelopper sous forme de rouleaux.
A part, coupez le bacon en fines tranches et la banane en tranches.
Arrosez le bacon de jus d'orange, mettez dessus un morceau de banane et enveloppez-le également dans des roulettes. Enfiler alternativement les rouleaux de poisson et de bacon sur les brochettes. La brochette de poisson peut maintenant être frite.
La sauce de ce plat n'est pas moins intéressante. Ramollissez la mangue avec une fourchette.
Si vous n'avez pas acheté un fruit aussi exotique, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la confiture de prunes.
Ajouter le piment et le jus de citron à la pulpe. Épluchez et râpez l'oignon et hachez finement la coriandre.
Nous ajoutons également ces ingrédients à la sauce. Mélangez le tout, la sauce est prête à servir.
Les meilleures recettes de brochettes de fruits de mer
Les brochettes de fruits de mer ne sont pas moins intéressantes. Ils décoreront et diversifieront n'importe quelle table.
Recette de brochette de calamars
Les calamars cuits sur des braises acquièrent un goût inattendu qui séduira même ceux qui n'ont pas beaucoup de respect pour ces produits.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- calamar – 500 gr.;
- citron vert – 2 pièces;
- piment – 1 pièce;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- coriandre – 1 bouquet ;
- feuilles de menthe – 1 bouquet ;
- vinaigre de vin - 3 c. l.;
- huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
- oignons verts – 1 botte ;
- sel.
Pour préparer la marinade, hachez la coriandre et la menthe.
Ajoutez le sucre, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le piment finement haché et le sel au gruau.
Nous nettoyons les calmars des films. C'est plus facile à faire si vous versez de l'eau bouillante sur les carcasses et les plongez dans l'eau froide.
Nous coupons les carcasses préparées en morceaux de 15 cm chacun. Trempez les calamars dans la marinade, où ils devraient passer environ 1,5 heure.
Cuire les calamars marinés pendant 3 à 4 minutes maximum. Servir la brochette de calamars avec la sauce, pour laquelle on réchauffe le reste de la marinade.
Vous pouvez également servir les calamars avec du citron vert coupé et des oignons verts, légèrement grillés sur des braises.
Recette de brochettes de crevettes mexicaines
Surprenez vos invités avec une légère brochette de gambas, accompagnée d'une condiment insolite.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- gambas – 24 pièces;
- cumin – 3 c. l.;
- fenouil – 3 c. l.;
- coriandre – 3 c. l.;
- poivre noir – 3 c. l.;
- poivre de Cayenne – 3 c. l.;
- huile d'olive – 6 c. l.;
- mangue – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- persil – 1 bouquet;
- jus d'orange – 2 c. l.
Mettez le cumin, le fenouil, la coriandre et les grains de poivre noir dans une poêle sèche et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils s'enclenchent et dégagent un arôme agréable.
Placez les épices grillées dans un mortier, ajoutez le poivre de Cayenne et broyez jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
Lavez les gambas et retirez leurs carapaces. Enfilez les crevettes sur de fines brochettes en métal ou en bois.
Frotter les crevettes directement sur les brochettes avec un mélange d'assaisonnements et saupoudrer d'huile.
Faites cuire les brochettes de crevettes pendant 3 à 5 minutes maximum, en les retournant périodiquement.
Pour préparer la relish mexicaine originale, hachez finement la mangue, le poivron rouge, l'oignon rouge et le persil.
Ajoutez de l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus d'orange aux légumes. Il ne reste plus qu'à mélanger tous les ingrédients et servir avec la brochette de crevettes.
Vidéo : des brochettes insolites
Mai est le meilleur des mois du printemps. Mai marque traditionnellement le début de la saison des pique-niques, des excursions dans les datchas ou tout simplement en dehors de la ville.
Et qui dirige le spectacle lors de tous ces événements incroyablement joyeux ? Bien sûr, Sa Majesté kebab ! Voici quelques recettes pas si standards pour préparer ce glorieux plat.
SHASHLIK D'AGNEAU ET CHAMPIGNONS
Si vous diversifiez le goût classique du shish kebab d'agneau aux champignons, ce sera quelque chose. L'essentiel est de s'assurer que les champignons ne brûlent pas pendant la friture.
Ingrédients: 600 g d'agneau, 200 g de champignons, 400 g de poivron vert doux, 100 ml d'eau très gazeuse, le jus d'un demi citron, 80 g de beurre fondu, sel et poivre noir au goût.
Préparation. Coupez la viande en portions, saupoudrez de sel, de poivre noir moulu, saupoudrez de citron, ajoutez de l'eau gazeuse et mettez au frais pendant quelques heures. Coupez le poivron en gros morceaux. Triez et rincez les champignons, coupez les gros en deux. Enfiler les poivrons, la viande et les champignons sur les brochettes, en alternant. Graisser le kebab avec du beurre fondu et cuire sur des charbons ardents. La principale exigence de sécurité est de ne pas s'étouffer avec la salive pendant la cuisson.
CHACHLIK ASSORTIS
Quelle viande est la meilleure pour le barbecue est un débat séculaire. Pour réconcilier les opposants, je vous conseille une recette de shish kebab assorti.
Ingrédients: 1 kg de jeune agneau, porc, veau, 2-3 oignons, jus d'un demi citron, une pincée de poivre rouge doux et noir moulu, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées, sel au goût.
Préparation. Coupez la viande en portions, l'oignon en rondelles. Salez, poivrez, saupoudrez d'oignons finement hachés, arrosez de jus de citron et laissez reposer 2-3 heures. Enfilez ensuite différents morceaux de viande sur des brochettes, en alternant avec des rondelles d'oignon, et faites-les revenir sur des charbons ardents. Placer le kebab fini sur une assiette, saupoudrer d'herbes et garnir de rondelles de tomates, de poivrons et d'oignons.
SHAB VÉGÉTARIEN
Pour les végétariens, un tel kebab peut devenir le plat principal, et pour ceux qui préfèrent des options plus satisfaisantes, il peut s'agir d'un accompagnement savoureux pour un vrai kebab de viande.
Ingrédients: 1 courgette, 2-3 grosses tomates, 200 g de gros champignons frais, origan (option de remplacement - basilic), sel au goût.
Préparation. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Coupez les tomates en deux. Laissez les champignons entiers. Frotter les légumes avec du sel et saupoudrer d'origan. Enfiler en alternant sur des brochettes. Faites d'abord griller sur des charbons ardents d'un côté jusqu'à ce que les champignons et les pelures de tomates soient secs et légèrement ridés. Retournez ensuite les brochettes et ramenez les légumes et les champignons au même état de l'autre côté. Dans ce cas, les champignons ne sècheront qu'à l'extérieur, mais resteront juteux à l'intérieur.
CHACHLIK D'ESTURGEON
Ce kebab est l'un des plus délicieux. Mais si l'esturgeon n'est pas à votre disposition, vous pouvez prendre un autre poisson à la place, rouge ou blanc, ou mieux encore, les deux.
Ingrédients: 1 kg d'esturgeon, 1 cuillère à café de beurre, 400 g de tomates, 150 g d'oignons et oignons verts, 1 citron, sel et poivre noir moulu au goût.
Préparation. Retirez la peau du poisson, retirez le cartilage et placez-le au froid, enveloppé dans un linge humide. Juste avant la cuisson, coupez l'esturgeon en morceaux de 40 à 50 g, mélangez-le avec les oignons râpés, le poivre et le sel. Enfilez les morceaux de poisson sur des brochettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec un accompagnement de tomates fraîches ou frites séparément sur des brochettes, des oignons coupés en rondelles, des oignons verts grossièrement hachés et des tranches de citron.
SHASHLIK DE CREVETTES
Ce kebab cuit très rapidement. Contrairement à la viande, les crevettes n'ont pas besoin d'être marinées pendant des heures : trente minutes suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du filet de poisson blanc et du romarin aux crevettes, cela s'avérera également très savoureux.
Ingrédients: 400 g de gambas, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, persil, aneth, sel et poivre au goût.
Préparation. Pour la marinade, dans un bol en émail, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, ajoutez un peu de persil et d'aneth et versez la sauce soja. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer les crevettes décortiquées dans la marinade et laisser « reposer » une demi-heure. Enfilez délicatement les crevettes sur des brochettes et faites-les cuire sur les braises du gril jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Il est important que la chaleur des charbons ne soit pas très forte. Au moment de servir, déposer les crevettes au four sur une assiette et garnir de tranches de citron et de brins de persil.
Préparé Valéry Malchev.
DÉPÔTPHOTO/PHOTOXPRESS
Traditionnellement, avant les vacances de mai, nous publions des recettes de marinades intéressantes pour la viande, la volaille et le poisson. Mais cette fois, j'ai décidé d'ajouter un peu d'exotisme : les brochettes auront un goût d'Asie.
Satay Gai (moo), Gai Yang (gai yang) et confection d'une sauce chili douce maison qui accompagne parfaitement les brochettes cuites ! C'est très savoureux et simple. Vérifié!
Satay Gai (Moo) (satay gai/moo)
Cette marinade est destinée au poulet ou au porc. Les Thaïlandais cuisinent ces mini brochettes sur des bâtons de bambou. La viande est coupée en petits morceaux-lanières de 3 à 4 cm de long et 2 à 3 cm de large, placée dans la marinade pendant au moins 1 heure et envoyée au réfrigérateur.
Ingrédients: 450 g de filet de poulet ou de porc, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin, 2 gousses d'ail, 4 oignons rouges, un morceau de gingembre frais (2,5 cm), 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
Préparation. Hachez finement l'ail, l'oignon et le gingembre, mettez-les dans un mixeur et ajoutez le curcuma, la coriandre et le cumin. Broyer le mélange jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel, le beurre et le sucre et mélanger à nouveau. Ajouter la viande à la marinade et bien enrober. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pour éviter que les brochettes de bambou ne brûlent sur le gril, elles sont préalablement trempées dans l'eau pendant 1 heure. La recette originale utilise de la racine de curcuma fraîche. Mais comme elle est assez difficile à trouver dans nos magasins, je l'ai remplacée par une poudre plus familière.
Guy Yang
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Le Gai yang est du poulet grillé. Il est coupé en morceaux et mariné dans une sauce spéciale. La recette originale demande de la citronnelle, mais je la remplacerai par du jus de citron vert.
Ingrédients: 1 petit poulet (1/2 kg), 10 grains de poivre blanc, 3 gousses d'ail, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, le jus d'1 citron vert (ou 1 citronnelle tige)
Préparation. Divisez le poulet en deux parties le long de la poitrine, lavez et séchez. Broyez la coriandre, le poivre blanc, l'ail, le sel, le curcuma et le jus de citron vert dans un mélangeur pour obtenir une pâte. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre et mélangez bien à nouveau. Enrober le poulet et placer au réfrigérateur pendant 4 heures. Griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Les Thaïlandais serrent les moitiés de poulet entre deux bâtons et relient étroitement les extrémités des bâtons avec un fil fin. Si vous ne voulez pas vous embêter, faites-le griller comme du poulet ordinaire. La sauce de poisson est vendue au rayon asiatique (au même endroit que le vinaigre de riz, les feuilles de sushi nori et d'autres produits asiatiques).
Sauce chili douce
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La sauce chili douce (naam jim gai yang) est cette sauce translucide avec des morceaux de poivre que l'on voit dans le rayon des plats asiatiques. Il s'est avéré que le préparer à la maison est très, très simple. Et c'est tout simplement fait pour le poulet grillé !
Ingrédients: 7 gros piments rouges, 2 gousses d'ail, 12 cuillères à soupe de vinaigre, 8 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel.
Préparation.Épluchez les piments des graines, coupez-les en petits morceaux et broyez-les dans un mélangeur avec les gousses d'ail pelées pour obtenir une pâte. Placez une petite casserole avec le vinaigre, le sucre et le sel sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, puis réduire le feu au minimum, ajouter la pâte de piment et d'ail et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
La saison des barbecues commence traditionnellement au printemps, après Pâques, et dure jusqu'à la toute fin de l'automne. Il y a bien sûr ceux qui ne peuvent refuser la viande de porc ou de poulet savoureuse et aromatique cuite au feu, même en hiver enneigé. Pour que cela se déroule comme nous venons de l'écrire, vous devez non seulement retourner les brochettes à temps et vous assurer que la viande ne cuit pas trop, mais aussi la faire mariner correctement. Chaque famille a sûrement ses propres recettes traditionnelles, transmises de père en fils, voire en fille, depuis de nombreuses générations. C’est vrai, les traditions doivent être respectées, mais parfois vous pouvez expérimenter, et alors, peut-être, vous en ajouterez une de plus à vos recettes familiales.
Nous vous présentons donc des recettes de marinades classiques et nouvelles, non triviales, pour de délicieuses marinades maison.
Shish kebab mariné aux oignons. Recette
Cette recette d'entrée de kebab est idéale pour le porc et le bœuf, mais elle est trop dure pour la viande de poulet.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Oignon - 700 g
2. Poivre noir moulu - 2 c.
Afin de bien mariner le shish kebab de bœuf à la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de produits supplémentaires - juste des oignons et du poivre moulu.
1. L'oignon doit être pelé, lavé et râpé avec une râpe à dents fines. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur à cet effet, l'essentiel est que l'oignon se révèle être une pâte liquide.
2. Ajoutez du poivre noir moulu à l'oignon, remuez et faites mariner la viande dans ce mélange. Si vous avez pris du porc et qu'il est un peu dur, laissez-le mariner pendant trois heures, et s'il est assez mou, pendant deux heures. Avant de les embrocher, retirez tous les oignons, sinon ils brûleront.
Shish kebab mariné au kéfir. Recette
Une marinade maison idéale pour le bœuf, le porc et le poulet, qui seront ensuite rôtis en deux sur le grill.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Kéfir 2,5% de matière grasse - 1 l
2. Oignon - 1 kg
3. Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe.
4. Poivre noir en grains - 10 pcs.
1. Coupez l'oignon en cubes, secouez légèrement avec vos mains, ajoutez le houblon suneli et le poivre.
2. Hachez la viande en portions avec le mélange d'oignons et versez le kéfir. Bien mélanger pour que chaque morceau du futur kebab savoureux et juteux soit entièrement recouvert de kéfir. Laissez-le ainsi pendant au moins deux heures, mais pas à température ambiante, mais au froid.
Shish kebab mariné dans de l'eau minérale et des herbes. Recette
Une marinade idéale pour préparer les meilleures brochettes de porc et de bœuf à la maison. Attention : achetez de l’eau minérale de table, mais en aucun cas de l’eau de table médicinale. Il est préférable de prendre l'eau minérale que vous buvez habituellement.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Eau minérale hautement gazeuse - 1,5 l
2. Oignons - 3 pcs.
3. Mesclun - 1 bouquet
5. Sel - 2 c.
1. Coupez l'oignon en cubes et frottez-le sur la viande choisie pour le kebab. Maintenant, prenez une poêle et commencez à y mettre la viande, en la superposant d'herbes fraîches, d'oignons, en saupoudrant de sel et de grains de poivre noir.
2. Versez de l'eau dans la casserole et laissez reposer sous cette forme pendant une heure (cou de porc mou) à quatre heures (si vous avez du bœuf).
Shish kebab mariné dans le vin. Recette
L'entrée kebab convient donc bien à n'importe quelle coupe de bœuf ; si vous le souhaitez, cette recette peut également être utilisée pour le porc.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Vin rouge sec - 1 bouteille
2. Oignons - 3 pcs.
3. Poivre noir moulu - 2 c.
1. Coupez l'oignon en petits cubes, comme pour une friture ordinaire. Écrasez soigneusement les morceaux de viande avec l'oignon et le poivre noir moulu.
2. Mettez la viande dans une casserole, versez une bouteille de vin rouge sec et laissez mariner toute la nuit.
Shish kebab mariné dans une marinade au vin et au basilic. Recette
Le kebab fait maison très savoureux et juteux, avec cette recette de marinade, est à base de porc et de dinde.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Basilic violet frais - 1 bouquet
2. Vin blanc sec - 1 bouteille
3. Oignons - 2 pcs.
4. Poivre blanc moulu - 1 c.
1. Rincez le basilic frais sous l'eau froide, secouez-le ou même séchez-le avec une serviette. Séparez les feuilles des tiges et hachez-les grossièrement. Coupez l'oignon comme d'habitude - sous forme de petits cubes.
2. Dans un récipient, mélangez l'oignon, le basilic et le poivre blanc moulu. Chaque morceau de viande doit être soigneusement saupoudré de ce mélange. Placez la viande dans une casserole, pressez-la jusqu'au fond, versez une bouteille de vin blanc sec, couvrez avec un couvercle et laissez mariner sous cette forme pendant environ trois à quatre heures.
Shish kebab mariné dans une marinade à la moutarde. Recette
Cette recette de marinade est considérée comme la meilleure pour l'agneau, mais vous pouvez également faire fermenter du bœuf ou du porc pour le barbecue. D’ailleurs, il est conseillé de battre un peu le porc et le bœuf avant de les enrober de marinade et de les cuire.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
2. Cumin moulu - 1 c.
3. Miel - 1 cuillère à soupe.
4. Le zeste d'une orange
1. Vous devrez donc préparer la sauce à la maison, pour ce faire, mélangez la moutarde (il est préférable d'utiliser des grains), le cumin moulu, le miel, le zeste d'orange, le poivre moulu dans un récipient mixeur et battez le tout jusqu'à consistance lisse. La viande doit également être préparée : lavée, séchée, retirée des pellicules, du gras et coupée en portions.
2. Déjà lorsque vous êtes à l'extérieur, juste avant que le barbecue soit chaud, vous devez graisser chaque morceau de viande avec de la sauce sur un côté si vous cuisinez sur un grill, ou sur toutes les faces si vous l'embrochez.
Si la viande que vous avez choisie est molle et que vous souhaitez la faire mariner dans du jus de tomate, ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café à la marinade. du miel, pour que l'acidité des tomates s'adoucisse et que la tendreté naturelle de la viande soit préservée.
Shish kebab mariné dans du vinaigre de raisin. Recette
Une excellente recette de marinade pour le bœuf et le porc coriace, car la viande acquiert ensuite la douceur nécessaire et un arôme merveilleux. Attention : lors du choix du vinaigre de vin, vous devez porter une attention particulière à sa composition. Un bon vinaigre de vin doit être composé d'un seul produit : des raisins fermentés. Si le vinaigre contient divers autres additifs chimiques, il est préférable d'acheter du vinaigre de cidre de pomme moins cher mais naturel. N'utilisez pas de vinaigre de table, car il est trop concentré et dur pour le barbecue, même avec du bœuf.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Vinaigre de raisin blanc - 2 c.
2. Racine de persil - 1 pc.
3. Carottes - 2 pcs.
4. Oignons - 2 pcs.
5. Feuille de laurier - 3-4 pcs.
6. Ail - 5 gousses
7. Bourgeons d'œillets - 5 pcs.
8. Noix de muscade - 0,5 c.
1. Coupez les carottes et la racine de persil en cercles, l'oignon en demi-anneaux et pressez l'ail. Coupez la viande en portions avec un couteau bien aiguisé et commencez à la placer dans la poêle dans les couches suivantes : viande - oignon - persil - carottes - ail - laurier - poivre - clous de girofle - muscade.
2. Diluez le vinaigre de vin dans un peu d'eau claire, versez-le dans la poêle avec la viande et laissez mariner deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade au cognac. Recette
Une excellente marinade pour le bœuf et le porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Cognac - 0,5 cuillère à soupe.
2. Sauce soja - 0,5 cuillère à soupe.
3. Gousse de piment - 1 pc. (vous pouvez le remplacer par de la terre, dans la proportion de 1-2 cuillères à soupe.)
4. Poivre noir - 2 c.
5. Oignons à salade blanche - 2 pcs.
1. Coupez le poivron rouge et l'oignon en demi-anneaux. Coupez la viande en portions et placez-la dans une poêle, en la recouvrant immédiatement de poivron noir, rouge et d'oignon.
2. Mélangez le cognac, le beurre et la sauce soja dans un bol, remuez jusqu'à consistance lisse et versez cette marinade sur la viande. Couvrir avec un couvercle et secouer la poêle pour mélanger chaque morceau de viande avec la marinade. Laisser mariner deux heures en n'oubliant pas de secouer périodiquement la poêle.
Shish kebab mariné à l'adjika. Recette
De cette façon, vous pouvez faire mariner de la dinde, du poulet ou du porc ; le kebab cuit dans la nature se révélera très juteux et savoureux.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Adjika - 1 pot d'un demi-litre
2. Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 cuillère à soupe.
3. Poivre noir en grains - 10 pcs.
1. Saupoudrer la viande préparée de pois noirs, ajouter le vinaigre, l'adjika et bien mélanger. Il est conseillé d'appuyer avec pression. Laissez la viande mariner pendant au moins deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade de kiwi. Recette
Une excellente option de marinade si la viande est dure et que vous ne voulez pas utiliser de tomates ou de vinaigre de vin. Le jus de kiwi ramollit les fibres de n'importe quelle viande, mais vous ne devez pas la faire mariner longtemps, car elle pourrait ensuite se dessécher.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Kiwi - 1 pièce.
2. Oignon - 1 pièce.
4. Persil - 1 bouquet
1. Épluchez le kiwi et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur. Coupez l'oignon en demi-rondelles, lavez le persil et hachez-le grossièrement.
2. Saupoudrez la viande de poivre moulu et versez la purée de kiwi, mélangez bien, ajoutez les oignons, les herbes et laissez mariner, mais pas plus d'une heure.
Shish kebab mariné dans une marinade yaourt-menthe. Recette
Une excellente recette de marinade pour chachlik d'agneau qui se marie également très bien avec la volaille.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Yaourt nature - 500 ml
2. Menthe - 1 bouquet
3. Ail - 3-4 gousses
4. Piment rouge moulu - 2 c.
1. Épluchez l'ail, essorez-le, rincez la menthe et hachez-la finement. Dans un bol, mélanger le yaourt, la menthe et l'ail.
2. Faites mariner la viande dans la marinade yaourt-menthe obtenue pendant au moins trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade de grenade. Recette
Une bonne marinade pour le bœuf, le porc et l'agneau.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Jus de grenade - 2 c.
2. Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
3. Coriandre - 1 bouquet
4. Menthe - 1 bouquet
5. Poivre noir moulu - 1 c.
6. Oignon - 1 pièce.
1. Hachez grossièrement l'oignon et les herbes, mélangez avec du poivre et frottez des portions de viande avec ce mélange. Placez le kebab dans la poêle en le saupoudrant immédiatement d'herbes et d'oignons hachés.
2. Versez la vodka et le jus de grenade sur la viande, remuez et réservez au réfrigérateur une nuit.
Shish kebab imbibé de marinade Bloody Mary. Recette
Cette marinade convient à toutes les viandes, mais se marie particulièrement bien avec le bœuf.
Ingrédients:
Pour un demi-kilo - sept cents grammes de viande
1. Jus de tomate sans conservateurs ni sel - 1 cuillère à soupe.
2. Oignon - ½ pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Gousse de poivron rouge - 1 pc. (petit)
5. Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
6. Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe.
7. Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
8. Sel, poivre noir moulu - 1 cuillère à café chacun.
9. Céleri-rave, raifort - 1 cuillère à soupe chacun.
10. Huile d'olive - 5 c.
1. Pressez l'ail, hachez le poivron rouge. Mélangez tous ces ingrédients, secouez et amenez généralement à un état lisse.
2. Versez la marinade sur la viande et laissez au réfrigérateur pendant deux à douze heures.
Shish kebab mariné dans une sauce Teriyaki. Recette
Idéal avec la dinde et le poulet, bon avec le porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Sauce soja - 0,5 cuillère à soupe.
2. Poudre de gingembre - 0,5 cuillère à soupe.
3. Jus de citron - 4 c.
4. Miel - 2 c.
5. Ail - 2-3 gousses
1. Passer l'ail au presse. Dans un récipient, réunir tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
2. Versez la marinade obtenue sur la viande, écrasez légèrement chaque morceau et réfrigérez au moins trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade d'oignons et d'œufs. Recette
Excellent pour cuire de gros poissons sur le grill. Peut être utilisé pour mariner le poulet et la poitrine de porc. La viande s'avère exceptionnellement douce et, surtout, juteuse.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Oignon - 3 pcs.
2. Oeufs - 2 pièces.
3. Citron - 2 pièces.
4. Poivre noir moulu, sel - 2 cuillères à café chacun.
1. Coupez l'oignon en 4 parties et passez-le au hachoir à viande. Mettez les œufs dans un bol et battez. Lavez les citrons, coupez-les en deux et pressez-en le jus.
2. Mélangez tous les ingrédients, mélangez et versez la sauce sur la viande. Laisser mariner environ une heure.
Shish kebab mariné à la sauce méditerranéenne
Excellent avec l'agneau, le bœuf et le porc. Cette marinade donne également un poisson très savoureux, mais pour un kg et demi de filet, vous devrez prendre la moitié des ingrédients et laisser mariner pas plus d'une heure.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Romarin séché - 3 c.
2. Huile d'olive - 0,25 cuillère à soupe.
3. Citrons - 3 pcs.
4. Ail - 1 tête
1. Lavez les citrons, coupez-les et pressez le jus dans un récipient. Ne jetez pas les moitiés pressées. Passer l'ail au presse. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade.
2. Disposez la viande dans la poêle avec les moitiés de citron pressées et versez dessus la marinade principale. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Shish kebab mariné dans une marinade de tomates. Recette
Cette recette est idéale pour faire mariner du bœuf ou du porc.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Oignon - 3 pcs.
2. Jus de tomate - 500 ml
3. Vinaigre de cidre de pomme (vin blanc sec) - 100 ml
4. Noix de muscade moulue, poivre noir, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun.
1. Coupez l'oignon en rondelles, coupez la viande en morceaux égaux et frottez-la bien avec les épices.
2. Placer dans une casserole en ajoutant immédiatement les oignons. Versez un mélange de vinaigre de cidre de pomme et de jus de tomate. Laisser mariner toute la nuit.
Shish kebab mariné dans une marinade d'orange. Recette
Probablement l’une des meilleures marinades pour les brochettes de poulet. Si la viande est légèrement sèche, il faudra ajouter un peu d'huile végétale. Saupoudrer la brochette de poulet maison finie de graines de sésame.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Jus d'orange fraîchement pressé - 2 c.
2. Gousse de poivron rouge - 1 pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Poivre noir moulu, sel - 0,5 cuillère à café chacun.
1. Coupez l'ail en grosses tranches, hachez le poivron. Mélangez le poivre rouge, le poivre noir, le sel et l'ail avec la viande. Versez le jus d'orange, remuez et laissez reposer environ deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade au thé. Recette
Vous pouvez ainsi faire mariner le bœuf et le porc.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Oignon - 3 pcs.
2. Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe.
3. Thé noir - 2 c.
4. Eau bouillante - 2 c.
1. Deux cuillères à soupe. infusez du thé noir, versez deux verres d'eau bouillante, laissez infuser une quinzaine de minutes et filtrez.
2. Coupez l'oignon en cubes, poivrez la viande et hachez-la avec l'oignon. Placer dans une casserole et verser sur le thé complètement refroidi. Laissez la viande mariner pendant cinq à six heures.
Shish kebab mariné dans du kvas. Recette
Vraiment la marinade parfaite pour des brochettes de porc aromatiques, savoureuses et juteuses.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Kvas de haute qualité sans additifs - 1 l
2. Oignons - 2 pcs.
3. Miel - 2 c.
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Poivrez la viande coupée en portions, placez-la dans une casserole en n'oubliant pas de parsemer d'oignons.
2. Diluez le miel dans le kvas et versez cette marinade sur la viande. Laisser poser deux à trois heures.
Shish kebab mariné dans de la mayonnaise. Recette
Utilisez-le pour le bœuf, le porc ou les gros poissons que vous allez griller en steaks. Dans le cas du poulet, il est préférable d'utiliser de la crème sure épaisse et une demi-mayonnaise.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
2. Oignon - 1 pièce.
3. Poudre de curry - 0,5 c.
1. Enduire les morceaux de viande préparés de mayonnaise et laisser reposer deux heures. Pour être honnête, cela suffira déjà à rendre votre délicieux barbecue en pleine nature aromatique et juteux, mais si vous ajoutez des oignons hachés et de l'assaisonnement au curry, cela donnera un goût plus piquant et une belle couleur à votre plat.
Shish kebab mariné dans une marinade de pomme. Recette
La marinade aux pommes ajoutera une saveur aigre-douce légèrement riche à la dinde, au poulet et au porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Vin blanc sec - 1 bouteille
2. Variété de pomme aigre - 1 kg
3. Miel - 3 c.
4. Poivre noir moulu - 1 c.
5. Oignon - 1 pièce.
6. Huile végétale - 3 c.
1. Lavez les pommes, retirez le trognon et la pelure. Râper à l'aide d'une râpe grossière. Coupez l'oignon en cubes.
2. Mélangez la viande avec les poivrons et les oignons, transférez-la dans une casserole en superposant la pulpe de pomme.
3. Mélangez le vin, le miel et l'huile végétale, remuez, amenez jusqu'à consistance lisse et versez la marinade sur la viande. Laissez-le ainsi pendant trois heures.
Shish kebab mariné dans la saumure. Recette
La chose la plus savoureuse dans cette marinade sera le kebab de bœuf ou de porc. Vous pouvez ajouter des cornichons ou des tomates hachées à la marinade.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Saumure de tomates ou de concombres - 1 l
2. Oignons - 2 pcs.
3. Poivre noir moulu - 1 c.
4. Piment rouge moulu - 1 cuillère à soupe.
1. Hachez l'oignon, ajoutez le poivre rouge et noir. Frottez la viande avec ce mélange, placez-la dans une casserole et remplissez de saumure. Laisser dans la marinade, au réfrigérateur, toute la nuit.
Shish kebab mariné dans une sauce à la crème. Recette
Utilisez de la longe de porc ou des poitrines de poulet pour cette marinade. Vous pouvez utiliser tous les types de viandes qui manquent de jutosité naturelle.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Crème 20% matière grasse - 500 ml
2. Basilic séché - 1 cuillère à soupe.
3. Ail - 3 gousses
4. Poivre noir moulu - 1 c.
1. Coupez l'oignon en cubes. Mélangez la viande avec les épices et les oignons, versez la crème et laissez reposer trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade balsamique. Recette
Un délicieux kebab, avec une telle marinade balsamique, sera composé d'agneau, de bœuf et de dos de porc. Vous pouvez également y faire mariner du foie de bœuf, mais vous ne devez pas le conserver dans l'entrée plus d'une demi-heure.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Huile d'olive - 0,5 cuillère à soupe.
2. Vinaigre balsamique - 0,25 cuillère à soupe.
3. Ail - 2 gousses
4. Miel, moutarde - 1 cuillère à soupe chacun.
5. Origan, romarin - 1 cuillère à café chacun.
1. Mélangez tous les produits ci-dessus, frottez la marinade sur la viande et faites-la mariner pendant trois heures au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Shish kebab mariné dans une sauce arabe. Recette
La marinade arabe complète parfaitement le goût de la dinde et du poulet.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Oignon - 2 pièces.
2. Basilic - 1 bouquet
3. Cannelle, cumin, poivre noir moulu - 1 c.
4. Huile végétale - 4 c.
5. Citron - 2 pièces.
1. Hachez l'oignon et écrasez-le un peu avec les mains pour que le jus sorte. Hachez grossièrement le basilic et ajoutez-le à l'oignon émincé.
2. Frottez la viande avec les épices, mélangez-la avec l'oignon et le basilic et laissez sous cette forme pendant quatre heures. Vingt minutes avant de griller le kebab, versez du jus de citron sur la viande.
Shish kebab mariné dans une marinade d'ananas. Recette
Vous pouvez faire mariner le poulet et le porc de cette façon.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Ananas frais - ½ partie
2. Miel - 2 c.
3. Ail - 3 gousses
4. Curry, gingembre moulu - 1 cuillère à café chacun.
5. Vinaigre de cidre de pomme - 0,25 cuillère à soupe.
6. Sauce soja - 100 ml
1. Coupez l'ananas en petits cubes. Frottez la viande avec les épices et l'ail pressé. Placer aussitôt dans une casserole, saupoudrer d'ananas haché et presser légèrement.
2. Mélangez le vinaigre, le miel et la sauce soja jusqu'à consistance lisse, versez la marinade sur la viande du kebab et laissez mariner pendant trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade à la bière (à la bière). Recette
Une excellente marinade pour les brochettes de porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Bière légère - 0,5 l
2. Oignons - 3 pcs.
3. Huile végétale - 200 ml
4. Citron - 1 pièce.
5. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
6. Poivre moulu rouge et noir - 1 cuillère à café chacun.
1. Versez de la bière légère sur la viande et laissez reposer environ une heure et demie. Après cela, filtrez la bière et assaisonnez la viande avec des épices.
2. Placez la viande dans une casserole en la recouvrant de rondelles d'oignon, puis versez-y un mélange de jus de citron, de moutarde et d'huile. Laisser mariner toute la nuit.
Shish kebab mariné dans une marinade de noix. Recette
La meilleure marinade pour les brochettes de poulet.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Cerneaux de noix - 1 cuillère à soupe.
2. Oignon - 1 pièce.
3. Ail - 3 gousses
4. Huile végétale - 200 ml
1. Faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Pressez l'ail et mélangez-le avec le poivre, les noix et l'huile. Placer la viande dans la poêle en alternant avec la marinade. Laisser mariner une heure.
Shish kebab mariné dans la sauce Tkemali. Recette
Dans cette marinade, la brochette de porc s'avère exceptionnellement savoureuse.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Sauce Tkemali - 300 ml
2. Miel - 3 c.
3. Poivre noir moulu - 0,5 c.
1. La viande doit simplement être soigneusement mélangée avec tous les ingrédients spécifiés et laissée pendant environ deux heures.
Shish kebab mariné dans la marinade sèche « Provence ». Recette
Nous allons maintenant parler de la technologie de marinade à sec en prenant comme exemple la marinade provençale.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Origan, romarin, basilic, marjolaine - 2 cuillères à soupe chacun.
2. Fenouil - une pincée
3. Poivre noir en grains - 1 c.
4. Feuille de laurier - 2 pcs.
1. Mélangez 2 cuillères à soupe dans un récipient. origan, romarin, marjolaine, basilic, pincée de fenouil, 1 c. grains de poivre et deux feuilles de laurier. Broyer dans un mortier et frotter le mélange obtenu sur la viande.
2. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez la graisser avec de l'huile végétale. Laissez reposer deux heures et vous pourrez faire frire.
Voici une variété des meilleures marinades pour de délicieux kebabs faits maison à partir de tout type de viande. N'oubliez pas d'en copier quelques-unes dans votre livre de recettes.
Hourra, le printemps ! Il est temps de sortir et de pique-niquer. Savez-vous déjà lequel ? marinade pour barbecue tu prends? Ou avez-vous une méthode éprouvée ? Pourquoi ne pas diversifier le processus : nous vous proposons cinq recettes de marinades que vous n'avez certainement pas essayées.
Marinade pour la viande
Vinaigre, vin, citron, mayonnaise, kéfir - tout cela est en quelque sorte traditionnel, même si, bien sûr, beaucoup préfèrent ces produits, avec eux la marinade pour la viande est ce dont vous avez besoin.
Mais vous voulez quelque chose de nouveau et d’inhabituel, n’est-ce pas ? Essayez au moins une recette insolite parmi celles que nous vous proposons - vous n'avez certainement jamais mangé un tel kebab auparavant !
Marinade originale au kiwi
Nous ne contestons pas le fait que presque tout le monde sait mieux que quiconque comment faire mariner le kebab. Quoi, tu sais même cuisiner du shish kebab avec du kiwi, et ta recette originale est la même que la nôtre ?
Comparons : nous avons 2 options pour les ingrédients nécessaires pour préparer une marinade pour barbecue avec l'ajout de kiwi.
Option n°1 (calculée pour 1,5 kg de viande) :
- kiwi - 1 pièce;
- coriandre (moulue) - 1 cuillère à café;
- cumin et poivron rouge - une demi-cuillère à café chacun;
- piment rouge - une pincée.
Option n°2 de marinade pour shish kebab (si vous prenez 1 kg de viande) :
- kiwi mûr - 1 petit morceau;
- oignons - 1 gros morceau;
- poivre noir (moulu) - 1 cuillère à café;
- persil - 1 bouquet moyen.
Préparez le kiwi kebab :
- Nous transformons le kiwi pelé en pulpe.
- Broyez les ingrédients (dans la 2ème option, coupez l'oignon en rondelles et hachez grossièrement le persil).
- Nous combinons tous nos ingrédients et frottons les morceaux de viande avec ce mélange.
Cette marinade barbecue se prépare rapidement : il suffit de faire tremper l'agneau et le porc pendant 40 minutes à une heure, et le bœuf pendant 2 heures.
Important : le kiwi sauvera simplement le kebab de la viande dure - le fruit ramollit bien les fibres. N'en faites pas trop - vous ne pouvez pas conserver le kiwi kebab pendant longtemps, sinon vous obtiendrez quelque chose de non comestible à la place de la viande.
Une recette plutôt originale fera l'affaire si vous envisagez de cuisiner du shish kebab sur un grill maison ou au four.
Marinade au thé pour barbecue
Nous vous invitons à essayer une autre recette insolite : nous vous expliquerons comment faire mariner le shish kebab dans des feuilles de thé. Pour réaliser une telle marinade pour barbecue, prenez (pour 2 kilos de viande) :
- thé noir à longues feuilles (sans additifs) - 50 g;
- eau bouillie - 1 litre;
- oignons - 5-6 têtes;
- diverses épices et assaisonnements - au goût.
Comment faire mariner le shish kebab dans du thé :
- Préparons une infusion forte de thé noir en feuilles sans additifs - versez 50 g dans 1 litre d'eau.
- Laissez refroidir, égouttez-le et versez les morceaux de viande pour que le liquide les recouvre complètement.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, placez-le dans un récipient avec la viande et mélangez, tout en pétrissant légèrement les tranches de kebab.
- On place notre préparation à infuser au frais pendant 5 heures (on garde moins la viande de poulet et de dinde, 2-3 heures suffisent).
- Juste avant de cuire le shish kebab sur le gril, salez-le au goût et assaisonnez-le avec des assaisonnements - ce n'est pas un élément obligatoire, mais, pour ainsi dire, ce n'est pas pour tout le monde.
La marinade au thé pour barbecue donne à la viande douceur, tendreté et un goût particulier. Cela rendra le porc ou le bœuf, le poulet ou la dinde plus savoureux.
Marinade pour viande «Miel-ananas»
Ajouter des fruits lors de la marinade de la viande semble étrange à première vue, mais l'effet est incroyable : nous savons déjà cuisiner un kebab avec du kiwi. Et la prochaine marinade pour shish kebab sera à base de miel et d'ananas. Nous vous proposons cette recette originale à base de 1 kilo de viande.
Nous aurons besoin:
- ananas frais de taille moyenne - la moitié suffit;
- miel naturel - 2 cuillères à soupe;
- ail - 3 gousses;
- gingembre moulu, curry - 1 cuillère à café chacun;
- sauce soja - 100 ml;
- vinaigre de cidre de pomme - un quart de verre.
- Préparez la viande : coupez-la en morceaux, frottez-la avec de l'ail haché et des épices et placez-la dans une poêle.
- Coupez la moitié de l'ananas en petits morceaux et ajoutez-le à la viande.
- Faisons un mélange de miel, de sauce soja et de vinaigre, versons-le sur notre préparation.
- Une marinade barbecue au miel et à l'ananas saturera parfaitement la viande en 3 heures.
Recette insolite : marinade en saumure
Savez-vous comment faire mariner le shish kebab en saumure ? Et on vous le dira : cette recette originale est conçue pour 1 kilo de viande.
Alors, prenons :
- saumure de tomates en conserve (concombres) - 1 litre;
- oignons - 2 pièces;
- poivre moulu : rouge - 1 cuillère à soupe, noir - 1 cuillère à café.
Comment préparer la marinade pour le barbecue :
- Hachez finement les oignons et mélangez-les avec du poivre rouge et noir.
- Ajoutez le tout à la viande et laissez mariner pendant une demi-heure.
- Versez la saumure sur le futur kebab et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Cette marinade est particulièrement bonne pour la viande de bœuf et de porc.
Une recette simple - marinade au kvas
Si vous décidez de choisir une marinade au kvas pour le shish kebab, prenez une boisson maison - une vraie, pas des produits chimiques en bouteille. Seul le kvas naturel donne à la viande une jutosité et un arôme particulier de seigle.
Prenez 1 kg de porc et les ingrédients suivants :
- 1 litre de kvas de seigle maison ;
- 2 oignons moyens ;
- 2 cuillères à soupe de miel de qualité ;
- 1 cuillère à café de poivre noir (moulu).
Comment faire mariner le shish kebab dans du kvas :
- Coupez la viande en morceaux (pesant jusqu'à 100 g), l'oignon en rondelles.
- Après avoir frotté tous les morceaux avec du poivre, placez-les un à un dans un grand récipient en alternant avec des rondelles d'oignon.
- Mélangez le kvas avec le miel et versez le mélange sur la viande.
- Conserver dans un récipient couvert dans un endroit frais pendant au moins 3 heures (plus longtemps est possible).
Mariner avec du kvas est une recette inhabituelle, mais ceux qui ont essayé de cuisiner le shish kebab de cette façon en font l'éloge.
Les secrets d'un délicieux kebab
Pour que votre kebab soit qualifié de véritable œuvre d'art culinaire, il est très important de choisir la bonne marinade pour la viande.
Nous vous avons expliqué comment faire mariner le shish kebab de cinq manières inhabituelles. Les amateurs de cuisine chinoise peuvent ajouter du gingembre, de l'ail et de la sauce soja à la marinade.
Ceux qui préfèrent la marinade barbecue avec de l'alcool ajouté devraient essayer la recette originale avec du porto, des pruneaux, des clous de girofle et du poivre noir. Et si vous avez besoin de faire mariner rapidement la viande, faites-la tremper dans du champagne avec des oignons et des épices. En une heure, le kebab atteindra l'état souhaité et pourra être cuit.
Le meilleur endroit pour faire mariner le shish kebab est au réfrigérateur. Et s'il n'a pas été possible de conserver la viande au froid et que vous préparez un shish kebab en extérieur, vous pouvez la faire mariner dans un sac en plastique.
Enfilez les plus gros morceaux au milieu de la brochette et les plus petits plus près du bord. Il n’est pas nécessaire de trop serrer la viande, sinon elle ne cuira pas bien.
Lors de la préparation du shish kebab, vous pouvez l'arroser périodiquement avec la marinade diluée avec de l'eau, qui reste après le trempage de la viande.
Si du jus clair apparaît lorsque vous percez un morceau de viande avec une fourchette, votre kebab est prêt.
Comment faire mariner le shish kebab - regardez la recette originale dans cette vidéo :
Prenez-le pour vous et parlez-en à vos amis !
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