Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf pour une soupe ? Comment bien préparer le bouillon de viande

Le bouillon est un produit étonnant. Il convient aussi bien comme plat indépendant que comme base pour préparer des soupes, certaines céréales, du risotto, de la viande en gelée, des sauces, des sauces et d'autres chefs-d'œuvre culinaires. Myasnov propose plusieurs conseils pour vous aider à préparer le bouillon parfait : aromatique, clair, nutritif et incroyablement savoureux.

Délicieux bouillon - à base de viande de qualité !

Le goût du bouillon dépend directement de la qualité de la viande utilisée. Selon le type de viande que vous utilisez, il est important de faire attention aux nuances suivantes :

Pour le bouillon de bœuf, Myasnov recommande d'utiliser de la viande de jeunes taureaux - il s'agit de bœuf de haute qualité jusqu'à 3 ans. Les jeunes taureaux ont une viande plus tendre, juteuse et maigre que celle d'un animal adulte. De plus, la cuisson est beaucoup plus rapide. Contrairement au veau, la viande des jeunes taureaux a déjà accumulé toutes les substances utiles nécessaires à une alimentation humaine adéquate.

Quant au porc, la viande de porc au bacon est considérée comme la plus précieuse. C'est une viande maigre et tendre avec une fine couche de bacon rose. Le porc au bacon cuit rapidement et produit un bouillon très tendre et savoureux.

Pour le bouillon de poulet, choisissez des volailles élevées dans des conditions respectueuses de l'environnement, sans antibiotiques ni stimulants de croissance. Il est important que le poulet ne soit pas congelé et que du chlore ne soit pas utilisé pour le refroidir. Ce poulet produit le bon bouillon : transparent, riche, moyennement gras, sans aucune odeur étrangère.

Lors du choix de la viande pour le bouillon dans les magasins Myasnov, il est impossible de se tromper, car les produits que nous proposons répondent à tous les critères de qualité énumérés.

Choisir la bonne pièce

Pour le bouillon, il est préférable de choisir des morceaux de pulpe ou de viande sur os, riches en tissu conjonctif. Lorsqu'elle est cuite pendant une longue période, cette viande libère les substances les plus extractives et, par conséquent, le bouillon qui en résulte s'avère savoureux, aromatique et riche.

Différents fabricants coupent les carcasses de viande différemment. Par conséquent, lorsque vous choisissez un morceau de viande pour le bouillon, fiez-vous aux recommandations du vendeur. Par exemple, le découpage culinaire du Myasnov prend en compte les caractéristiques nutritionnelles de chaque morceau et identifie les parties suivantes de la carcasse de viande adaptées à la cuisson : pour le porc c'est ; pour le bœuf – , ; pour l'agneau – , . Faites attention aux panneaux « Recommandé pour l'ébullition » situés à côté des étiquettes de prix, et votre choix de viande pour le bouillon sera toujours réussi.

Quant à la volaille, presque toutes les parties de la carcasse sont adaptées à la cuisson, et il n'y a pas de consensus sur quelle partie rend le bouillon le plus savoureux. Certaines personnes pensent que le bouillon le plus délicieux est celui des ailes et du cou, d’autres préfèrent le bouillon à base de poitrine de poulet maigre et d’autres encore préfèrent un bouillon de poulet entier.

Légumes et herbes

Les légumes et les herbes sont conçus pour enrichir le goût et l'arôme du plat. Les oignons, les carottes et le céleri conviennent le mieux - il s'agit d'une "composition végétale" classique pour le bouillon de viande. Pour une poêle de deux à trois litres, un oignon, une petite carotte et 2-3 branches de céleri suffisent. Les poireaux, les panais, les feuilles de laurier, les navets et autres racines sont également en parfaite harmonie avec le bouillon de viande - ajoutez-les au bouillon à votre goût.

Eau

L'eau du bouillon doit être propre (enfin, de source, en bouteille ou au moins filtrée) et, de préférence, douce - dans l'eau dure, la viande ne pourra pas libérer tout son jus.

Quant à la quantité d'eau, selon la richesse et la concentration du produit que vous souhaitez obtenir, 1 kilogramme de pulpe ou de viande avec os nécessitera 2 à 3 litres d'eau.

Plus vous prévoyez de cuire le bouillon longtemps, plus le liquide s'en évaporera - tenez-en compte lors de la détermination de la quantité d'eau requise. Il est préférable d'ajouter plus d'eau à l'avance que de l'ajouter au fur et à mesure de l'ébullition, sinon le goût du bouillon ne sera pas aussi riche et saturé.

Préparation : 6 étapes simples

1. Préparez les aliments : lavez soigneusement la viande, les légumes et les herbes. Il n'est pas nécessaire de hacher la viande pour le bouillon, elle doit libérer son jus progressivement, lentement - le bouillon deviendra alors clair et savoureux. Si vous cuisinez du bouillon de poulet, les nutritionnistes recommandent de retirer la peau, car cela pourrait rendre le plat trop gras.

2. Remplissez la viande d'eau froide et mettez-y le feu. Notre objectif est le bouillon, pas la viande bouillie, il est donc important d'utiliser de l'eau froide : lorsque l'eau est progressivement chauffée, les arômes et les nutriments sont libérés de la viande et transférés dans le bouillon. Si vous mettez de la viande dans de l'eau bouillante, sa surface sera immédiatement « scellée » avec un film protéique, ce qui empêchera les substances extractives de s'échapper dans le bouillon (mais la viande elle-même restera juteuse et savoureuse).

Avant de faire bouillir, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le bouillon à feu moyen. Dès que l'eau bout, il faut baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux sans couvercle afin que l'eau qui s'évapore ne retombe pas dans le bouillon et n'en gâche pas le goût.

3.Lorsque le bouillon bout, de la mousse commencera à apparaître dessus. Il doit être retiré immédiatement avec une écumoire dès son apparition. Si cela n'est pas fait à temps, la mousse se déposera bientôt au fond de la casserole sous forme de flocons, ce qui gâchera l'apparence du plat. Retirez la mousse adhérant aux parois de la poêle avec un chiffon humide. Si beaucoup de graisse apparaît à la surface du bouillon, elle doit être retirée avec une serviette en papier, car cela donne au plat un goût gras désagréable.

4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon des légumes et des épices au goût - avec eux, le bouillon sera plus aromatique. Un petit secret : vous pouvez mettre un peu de pelure d'oignon dans le bouillon, il acquerra alors une agréable teinte dorée. Les carottes, navets, céleri et autres racines peuvent être légèrement frits dans une poêle sans huile ou cuits au four - leur arôme dans le bouillon sera encore plus fort.

5. Le temps de cuisson du bouillon à feu très doux après ébullition dépend de la taille du morceau, de la ténacité de la viande, de l'âge de l'animal et de la force souhaitée du bouillon que l'on souhaite obtenir. Ainsi, par exemple, le bouillon sera prêt en 1 à 1,5 heures si vous utilisez 1 kilogramme de viande de jeunes taureaux, et en 2,5 à 3 heures si la viande provient de bœuf adulte. Après ébullition, le bouillon de porc est cuit pendant 1,5 à 2,5 heures, le bouillon d'agneau - 1,5 à 2 heures, le bouillon de poulet - 1 à 2 heures.

Si vous souhaitez utiliser de la viande bouillie du bouillon dans un autre plat, gardez à l'esprit qu'elle cuira plus vite que le bouillon lui-même. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande comme suit : percez-la avec un couteau - le couteau entrera sans effort dans un morceau entièrement cuit. La viande cuite peut être soigneusement séparée des os et utilisée, et les os peuvent continuer à cuire jusqu'à ce que le bouillon soit prêt.

6. Une fois la cuisson terminée, vous devez retirer la viande et les légumes du bouillon et les passer au tamis fin ou dans une serviette en lin imbibée d'eau et essorée pour que le bouillon soit transparent et éviter que de petits fragments d'os n'y pénètrent. le plat. Les légumes et les os peuvent être jetés, car ils ont déjà donné tout leur goût et leur arôme au plat, et ils n'ont plus aucune valeur.

Nuances importantes

Le meilleur bouillon est préparé à partir de viande fraîche ou réfrigérée. Mais si vous devez utiliser des aliments surgelés, il est très important de les décongeler correctement. N'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau chaude pour cela. La méthode optimale est de laver la viande à l'eau froide et de la placer dans un récipient fermé pendant 2-3 heures.

Il est conseillé que la casserole pour cuire le bouillon ait un fond épais et, si possible, des parois épaisses. Cela garantira un chauffage progressif et uniforme du bouillon, ce qui signifie que la viande libérera le maximum de substances extractives.

Le bouillon ne doit pas « bouillir » - le mouvement du liquide doit être à peine perceptible. Si votre cuisinière est difficile à régler pour maintenir la température souhaitée, essayez de placer la casserole avec le bouillon dans le four, préchauffé à une température de 100 à 110 degrés.

Il est préférable de ne pas ajouter plus d'une pincée de sel au bouillon, voire pas du tout : lors de la cuisson, il peut s'évaporer plus de liquide que prévu, le bouillon risque donc d'être trop salé. Il est préférable de saler le plat que vous envisagez de cuisiner avec du bouillon.

Saviez-vous que...

...Les Français ajoutent au bouillon un « bouquet garni » - un bouquet d'herbes composé de brins de thym, de feuilles de laurier, de tiges de persil et de poireaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri, de l'ail, des clous de girofle à ce bouquet - comme vous le souhaitez. En fin de cuisson, le bouquet est récupéré et jeté.

...Le bouillon peut être congelé. Si vous préparez souvent des plats à base de bouillon, il vous sera alors pratique de procéder comme suit : faites cuire le bouillon une fois toutes les quelques semaines, puis divisez-le en portions et congelez-le. Refroidissez le bouillon et enlevez tout le gras. Tapisser un récipient rectangulaire profond d'un grand morceau de film alimentaire, en laissant les bords dépasser. Versez délicatement le bouillon à l'intérieur, fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au congélateur. Lorsque le bouillon est complètement congelé, retirez la « briquette » obtenue ainsi que le film et enveloppez-la dans les bords qui dépassent. Vous pouvez également utiliser des sacs de jus en papier ou des seaux de mayonnaise en plastique propres pour congeler le bouillon. Le bouillon congelé peut être conservé jusqu'à 6 mois.

Il semblerait qu’y ait-il de si difficile à cuisiner de la viande ? Il suffit d'en jeter un morceau dans l'eau et d'attendre qu'il cuise... mais non, ce n'est pas si simple. Si vous mettez la viande dans de l'eau froide, vous faciliterez le transfert de certaines substances précieuses de la viande vers le bouillon. Si vous mettez la viande dans de l'eau bouillante salée, vous empêcherez le transfert de substances bénéfiques de la viande vers le liquide.

De plus, avant la cuisson, la viande doit être nettoyée et lavée. Après cela, portez l'eau à ébullition (à feu vif) et récupérez la mousse qui apparaît avec une cuillère. Il est préférable de cuire le bouillon avec le couvercle bien fermé, de cette façon vous ne laisserez pas la graisse du bouillon s'oxyder (évitez le contact de l'oxygène et de la vapeur).

Combien de temps faire cuire la viande pour la soupe ?

Combien de chefs - tant d'opinions. Si vous cuisinez du porc, le temps dépendra de la taille des morceaux de viande et de l'âge du porc. Les gros morceaux doivent être cuits pendant 1 heure ou plus, mais les petits morceaux peuvent être prêts en une demi-heure, voire 20 minutes. Si vous cuisinez du porc sous forme de boulettes de viande/viande hachée, 15 minutes suffisent. Il faut comprendre que plus le porc est jeune, plus la viande cuit vite.

Si vous faites bouillir du bœuf, il est conseillé d'égoutter la première eau avec la mousse (après avoir fait bouillir pendant environ 10 minutes), après quoi vous devez rincer la viande, rincer la poêle et laisser la viande finir de cuire dans de l'eau nouvelle pendant environ deux à deux heures et demie. En général, une viande peut être considérée comme bien cuite lorsqu’elle est facilement percée avec une fourchette.

Combien de temps et comment cuire le porc ?

Deux modes de cuisson de la viande ont déjà été brièvement décrits ci-dessus (dans l'eau froide ou chaude salée). Quel que soit celui que vous choisissez, vous devez prêter attention à des paramètres tels que la qualité et la quantité de l’eau. Ainsi, après avoir lavé et débarrassé le porc des veines et des pellicules, nous le plaçons dans une casserole et le remplissons d'eau pour que l'eau recouvre le tout. Lorsque l'eau bout, vous pouvez ajouter des épices, des assaisonnements et du sel au goût dans la casserole. Le sel protégera le transfert des jus de viande dans le bouillon.

Si vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses de la viande, vous pouvez ajouter du basilic, du romarin ou de la marjolaine dans la poêle. En utilisant du safran, du gingembre ou du curcuma, vous pouvez donner à la viande un goût plus piquant et au bouillon une agréable teinte dorée.

Selon les spécialistes culinaires que nous avons interrogés, la viande doit être cuite entre une heure et demie et deux heures et demie, et ce temps dépend de l'âge de la viande et de sa fraîcheur.

Petites astuces à suivre :

• Ajouter de l'eau dans la casserole pendant la cuisson gâchera le goût du bouillon et de la viande ;
• En laissant la viande dans une poêle fermée pendant 10 minutes après la cuisson, vous la rendrez plus juteuse et savoureuse ;
• La viande bouillie est la meilleure garniture pour les crêpes, les tartes et les ragoûts.

Combien de temps faire cuire la chair des moules ?

Comme vous vous en souvenez, les moules sont des mollusques bivalves dont la viande se distingue à la fois par son excellent goût et ses propriétés bénéfiques. Leur protéine est riche en acides aminés essentiels, ils contiennent plus de 30 microéléments différents et substances biologiquement actives, vitamines E, B et D. Ils surpassent tous les produits d'origine animale existants en termes de teneur en glycogène (ce qui est extrêmement bénéfique pour l'homme).

Concernant la cuisson des moules, il faut bien le comprendre : elles se gâtent vite. Par conséquent, s’ils sont frais (fraîchement pêchés), ils doivent être nettoyés, cuits et consommés le même jour. Si vous utilisez des moules décortiquées surgelées du supermarché, vous ne pouvez les décongeler qu'une seule fois. En même temps, il est facile de comprendre une chose simple et logique : si, en achetant des moules, vous voyez qu'elles sont collées ensemble, et que vous voyez des traînées de liquide dans le récipient, ou si la viande est recouverte d'une croûte de glace - cela indique que les moules ont déjà été décongelées, ce qui signifie que leur consommation peut entraîner une intoxication alimentaire.

Si vous avez devant vous des coquillages non décortiqués, rincez-les sous l'eau froide courante et éliminez les algues, le limon et le sable à l'aide d'un couteau. Après cela, il faudra retirer le faisceau de fils qui permet aux moules de s'attacher au support, jeter toutes les coquilles ouvertes ou fêlées (elles sont totalement nocives). Si la coquille est légèrement ouverte et que le gigot de la palourde est visible à travers la fente, tapez dessus ; si les rabats commencent à se fermer, la moule est prête à être consommée.

Temps de cuisson des moules pour ouvrir les coquilles

Les moules doivent être placées dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis verser de l'eau froide et répéter le cycle de chauffage jusqu'à ébullition. De cette façon, vous conserverez le maximum de vitamines et vous débarrasserez de certaines substances toxiques. Une fois la cuisson terminée, les coquilles s'ouvriront et la viande pourra être retirée à l'aide d'un couteau.

Temps de cuisson de la viande

Fraîchement congelées ou transformées de la manière décrite ci-dessus, versez les moules dans une casserole d'eau salée, puis portez l'eau à ébullition et attendez que la mousse apparaisse recouvrir la surface des moules. Si vous faites trop cuire les coquillages, vous obtiendrez une viande « caoutchouteuse » insipide, il faut donc vérifier périodiquement leur état de préparation par dégustation.

Bien sûr, vous pouvez manger de la viande bouillie « telle quelle », mais ce sera bien mieux si vous l'utilisez pour préparer une salade, un pâté ou un autre plat salé.

Combien de temps faire cuire la chair de crabe ?

Parfois, les gens croient à tort qu'il est nécessaire de faire bouillir en plus la viande déjà bouillie ; ce n'est pas nécessaire si vous voulez faire bouillir un crabe vivant - cela ne vous prendra pas plus de 20 minutes. Tenez compte de leur poids : pour 10 grammes de poids de crabe, faites cuire 2 minutes. En moyenne, la cuisson des crabes prend 10 à 15 minutes.

Nous partagerons avec vous une des options de cuisson de la chair de crabe : séparez la chair de la carapace, puis faites frire cette dernière dans du beurre fondu pendant 10 minutes, et filtrez l'huile. Faire revenir l'oignon dans cette huile, saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis cuire 15 minutes, ajouter la chair de crabe à la sauce obtenue, saupoudrer d'herbes, de poivre et de sel, verser le concentré de tomate, cuire environ 10 minutes jusqu'à cuisson complète.

Combien de temps faire cuire le bœuf ?

La viande de bœuf peut être bouillie soit dans de l'eau claire, soit dans une décoction de légumes. Si vous mettez de la viande dans de l'eau chaude et bouillante, la couche supérieure de protéines coagulera presque instantanément et empêchera les substances contenues dans la viande de passer dans le bouillon. En plaçant la viande dans l'eau froide, vous faciliterez au contraire le transfert des protéines solubles, des sels minéraux et de certains autres composants de la viande dans le bouillon. Ce sont les protéines qui entrent dans le bouillon qui créent de la mousse sous l'influence de la température élevée. À propos, la mousse ne doit pas être écumée - il s'agit d'un produit alimentaire précieux dont l'élimination réduit considérablement la qualité nutritionnelle du bouillon.

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de viande, la durée moyenne est de 50 à 60 minutes. Si vous ajoutez quelques cuillères à café de moutarde lors de l'ajout de viande (1 à 2 cuillères à soupe pour 1 kg de viande), la viande deviendra plus molle et l'odeur et le goût de la moutarde deviendront invisibles après 40 minutes de cuisson.

La richesse du bouillon, ainsi que la qualité de la cuisson de la viande, dépendent également du rapport entre les quantités d'eau et de viande dans le récipient. C’est pour cette raison qu’il est nécessaire de bien sélectionner la taille des ustensiles utilisés.

Fait intéressant : plus de 35 % du liquide contenu dans la viande crue passe dans le bouillon, la majeure partie dans les quinze premières minutes de cuisson. Cela entraîne une diminution du volume de viande et une augmentation du volume de bouillon. Pour cette raison, recouvrir la viande d’eau en début de cuisson est totalement facultatif.

Il est nécessaire de cuire la viande de bœuf avec un couvercle bien fermé à ébullition minimale - pour que la vapeur reste à l'intérieur et que la graisse ne s'oxyde pas. Il est inacceptable d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, car cela entraînerait une détérioration du goût de la viande et du bouillon. Il est intéressant de noter que la cuisine française prévoyait même un joint sous forme de pâte, qui sert à badigeonner le bord de la poêle avant de fermer le couvercle.

Avis aux chasseurs : combien de temps faut-il pour cuisiner un animal sauvage ?

Viande de chevreuil. Si vous ne voulez pas consacrer de temps à une préparation préliminaire (par exemple, mariner), mais simplement le faire cuire en le coupant en morceaux, puis 3-4 heures. De plus, il est recommandé de faire tremper la viande de chevreuil (comme toute autre viande d'animal sauvage) pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide, puis de la hacher et de la cuire ensuite.

Viande d'orignal. La viande de wapiti est cuite presque de la même manière que la viande de bœuf, bien qu'il soit recommandé de prévoir 3 à 4 heures de cuisson. La viande la plus délicieuse est considérée comme la viande de wapiti âgé de 1,5 à 3 ans. La viande du vieil orignal est plus fibreuse et plus dure, et est donc beaucoup moins appréciée des chasseurs. La viande des femelles est plus tendre et savoureuse. Il convient de noter que la viande d'élan convient à la préparation de presque tous les plats pouvant être préparés à partir de bœuf. La viande est généralement marinée avant la cuisson.

Viande de sanglier. Quelles sont ses caractéristiques ? Premièrement, il doit être utilisé lors de la préparation des plats principaux. Deuxièmement, il faut veiller à éliminer les odeurs. Ainsi, chez les mâles, et surtout chez les vieux couperets, la viande est plus dure, et pendant la période du rut elle a aussi une odeur peu agréable. Pour éliminer l'odeur, vous devez faire tremper la viande dans une solution de vinaigre à 1 à 2 pour cent pendant deux à quatre heures (selon la taille des morceaux que nous traitons). Un tel traitement n'est pas nécessaire si vous préparez de la viande provenant d'un jeune mâle ou d'une jeune femelle (sauf pendant la période du rut).

Quelle que soit la façon dont vous envisagez de cuire la viande, il est conseillé de la faire bouillir. Cela s'applique particulièrement aux zones de la carcasse qui contiennent des muscles avec des couches de tissu conjonctif dur.

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, mais il est préférable de vérifier par la « méthode du poke » au sens direct et figuré : prenez un couteau ou une fourchette et vérifiez l'état de préparation. Si vous voulez obtenir un bon bouillon, vous devez commencer à cuire la viande dans de l'eau froide ; s'il est important que vous ne traitiez que la viande, mettez-la dans de l'eau bouillante.

Note aux ménagères : combien de temps faire cuire la viande d'animal de compagnie ?

Viande de dinde. Si vous faites bouillir des morceaux de dinde individuels, cela devrait durer environ une heure et demie. Si vous préparez de la dinde pour de la viande en gelée ou de la soupe, prévoyez deux heures de cuisson (cela rend le bouillon plus saturé et gras). La valeur de la dinde réside dans le fait que même si elle est riche en vitamines, minéraux et protéines, elle contient en même temps beaucoup moins de calories et de graisses.

Viande de poulet. Tout d'abord, vous devez comprendre que la viande d'un poulet en bonne santé doit être blanche ou rose clair, la peau doit être fine et tendre. Les jeunes poulets ont la viande la plus délicieuse. Chez un jeune poulet, la poitrine a un ressort mou ; chez un vieux poulet, si vous tapez sur la poitrine, l'os sera dur et coriace. Il est préférable d'acheter de la volaille réfrigérée plutôt que congelée, de cette façon vous obtiendrez la viande la plus saine et la plus propre. Le temps de cuisson dépend de la chaleur et de la taille des morceaux de poulet - 20 à 50 minutes (ils doivent être frits pendant le même temps). Les ailes de poulet cuisent généralement pendant 20 à 25 minutes.

Viande de lapin. Le temps de cuisson dépend de nombreux paramètres. Ceux-ci incluent la taille des morceaux, le feu sur lequel vous cuisinez et l'âge du lapin. En termes très généraux, un lapin entier doit être cuit pendant environ deux heures, mais si le lapin est coupé en morceaux, 30 à 40 minutes devraient suffire (pour un jeune lapin, environ une heure ou plus pour un vieux).

Et enfin, rappelez-vous que la viande doit être correctement conservée et soigneusement transformée. On ne peut manger que de la viande bien cuite. Vous pouvez presque toujours déterminer si vous êtes prêt en le perçant avec une fourchette ou un couteau. Bonne chance à vous et bon appétit !

Partout dans le monde, la viande bovine est considérée comme la plus populaire. En Russie, les invités d'honneur ont eu droit à du bœuf bouilli. Malgré sa satiété, ce produit est facilement absorbé par l'organisme et, lorsqu'il est correctement préparé, il s'avère tendre, juteux et moelleux.

Composition, avantages et inconvénients

Le bœuf avec os occupe une place de choix sur la liste des aliments incontournables. Il devrait être sur la table au moins plusieurs fois par semaine. La valeur biologique et nutritionnelle de la viande est connue il y a plusieurs millénaires. Il était apprécié par les anciens Romains, les Grecs, les habitants des îles britanniques, nos ancêtres et d’autres peuples. Tout le monde ne pouvait pas se permettre de mettre ce délice sur la table. C'était l'apanage des couches supérieures de la population.

L'Inde est peut-être le seul pays dans lequel la consommation de bœuf est strictement interdite en raison du statut sacré des vaches. Presque tous les États disposent de pâturages pour l'élevage du bétail. Non seulement les grandes mais aussi les petites exploitations sont engagées dans l'élevage.

De quels nutriments ce produit est-il riche ?

Le bœuf a été étudié de manière assez approfondie par les scientifiques. Ce sont des recherches qui ont permis d'identifier quels nutriments et éléments contiennent ce type de viande :

• vitamines B;
• fer;
• protéines;
• calcium;
• magnésium;
• vitamine PP;
• potassium;
• zinc;
• phosphore;
• sodium;
• les graisses;
• vitamine E.

Le bœuf contient également d'autres micro et macroéléments importants.

La teneur en calories, selon la partie de la carcasse, varie de 15 à 500 kcal pour 100 g de viande.

Pourquoi devriez-vous l’inclure dans votre alimentation ?

La diététique considère le jarret de bœuf comme la meilleure source de protéines animales. Il contient l'ensemble des acides aminés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Qui d’autre peut bénéficier du bœuf et quand :

• les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine ;
• les personnes impliquées dans le sport et le travail physique ;
• les personnes au corps affaibli;
• pour ceux qui ont des problèmes digestifs.

Le bœuf est un produit qui aide l’organisme à éliminer le « mauvais » cholestérol. De plus, son utilisation a un effet bénéfique sur la mémoire, le système nerveux et contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, des muscles et du tissu osseux. Les soupes et bouillons préparés avec de la viande de bétail favorisent la cicatrisation des plaies et améliorent la coagulation du sang.

Malgré l’énorme bilan du bœuf, il faut comprendre que tout est bon avec modération. L'essentiel est la régularité et la modération. Il vaut mieux manger 200 g de cette viande par jour (ou tous les deux jours) que rarement, mais en grande quantité.

A quoi conduit la maltraitance ?

Le bœuf peut être nocif pour le corps. Il possède une propriété très intéressante : une consommation excessive peut réduire l’immunité et augmenter le cholestérol. Les dommages corporels peuvent être causés non seulement par une grande quantité dans l'alimentation, mais également par une viande de mauvaise qualité, ainsi que par un stockage et une préparation inappropriés. Deux situations où le bœuf est plus nocif que bénéfique.

1. Viande mal cuite. Il s'agit avant tout d'un produit frit dans l'huile. Ce mode de cuisson sature la viande de substances cancérigènes, ce qui la rend dangereuse pour la santé des personnes souffrant de problèmes digestifs et cardiaques.
2. Viande provenant d'animaux élevés artificiellement. La nature veut que le bétail mange beaucoup d’herbe et se promène dans les champs et les pâturages. Et si les animaux ne voient pas les prairies vertes et ne mangent que des aliments mélangés, vous pouvez presque oublier les avantages d'une telle viande.

Si vous souhaitez profiter du bœuf, suivez les directives de sélection et de préparation appropriées. La santé de ceux qui mangent ce plat dépend de la viande que vous choisissez et de la façon dont vous la cuisinez.

Comment choisir la viande : exigences d'apparence et d'odeur

Il est préférable d'acheter du bœuf frais, cela facilite le choix et l'analyse de la viande. Il est également conseillé de le rapporter à la maison et de le cuisiner immédiatement après l'achat. Pas besoin d'attendre qu'il décongèle. Cependant, n'ayez pas peur de la viande congelée. Si la technologie a été suivie lors de la congélation, cette viande n'a en aucun cas des propriétés inférieures à celles de la viande fraîche. Voici cinq indicateurs auxquels il faut prêter attention.

1. Couleur. Le bœuf frais de qualité est de couleur rouge. Si la pièce proposée est brunâtre, cela indique l'âge vénérable de l'animal. La vieille viande sera plus grossière, la cuisson prendra plus de temps et vous pourrez oublier le caractère juteux du plat. Si la chair a une couleur inégale, entrecoupée de nuances sombres (par exemple verdâtre), une telle viande ne vaut pas la peine d'être achetée.
2. Odeur. Tous les vendeurs ne permettent pas de sentir la viande, notamment dans les supermarchés. Mais si vous avez la chance d’obtenir l’approbation, n’hésitez pas à profiter de cette opportunité. Le bœuf de haute qualité n'a pas d'arômes étrangers, il ne sent que la viande crue. Si vous ressentez toujours la présence d'une odeur, il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
3. Graisse. Le bœuf est une viande diététique, mais il contient quand même du gras. Il doit être dense et avoir une couleur blanc pâle. Dans la viande des jeunes animaux, la graisse peut s'effriter - c'est normal. Si nous parlons de bœuf marbré, qui est le plus apprécié, il contient de nombreuses couches grasses. La pièce semble en être imprégnée. Cette viande est idéale, elle est facile à cuisiner et elle s'avère extrêmement savoureuse.
4. Élasticité. Si possible, testez l'élasticité de la viande. Cela se fait comme ceci : vous devez appuyer votre doigt sur la pulpe et observer ce qui lui arrive. La viande fraîche lissera sa surface presque immédiatement. Si la marque de pression ne disparaît pas pendant longtemps, la viande n'est plus très fraîche.
5. Surface. Il est tout à fait acceptable d'avoir des signes d'altération à la surface de la pièce. Mais seulement des petits. Si la surface présente des croûtes et des taches, la carcasse a été découpée non pas il y a quelques heures, mais bien plus tôt. Le bœuf doit être sec et ferme. S'il y a le choix entre la viande humide gisant dans le sang et la viande sous le vent, privilégiez cette dernière.

Une bonne congélation

Si vous achetez du bœuf congelé, achetez uniquement celui qui est étiqueté. Assurez-vous de vérifier les dates d’expiration et de sortie. Le veau congelé peut être conservé huit mois, le bœuf dix. L'indication du fabricant est requise. Il vaut la peine de choisir en faveur de la viande nationale, car elle offre une plus grande garantie de fraîcheur et d'absence de violations du transport.

L'emballage ne doit pas être endommagé, inspectez donc la pièce de tous les côtés. Faites attention à la couleur - elle doit être uniforme, il est préférable de choisir quelque chose de plus clair. Le bœuf correctement congelé ne doit pas être recouvert de glace ou de neige. Si certains sont visibles, il est fort probable que les règles de stockage ou de congélation aient été violées.

Division en variétés et catégories

Le bœuf a des variétés et des catégories. La division s'effectue en fonction de la partie de la carcasse, de l'âge de l'animal et de la teneur en graisse de la viande. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la viande de la meilleure qualité pour le bouillon, mais pour les steaks et le barbecue, il est préférable de choisir une coupe plus douce. Il existe trois variétés et trois catégories de bœuf.

1. Qualité supérieure. Parfois, on l'appelle le premier. Peut contenir trois à quatre pour cent de tissu conjonctif (ou veines). Cela comprend les parties suivantes de la carcasse : poitrine, dos, longe. Une autre croupe, surlonge, croupe. C'est de la viande presque pure, sans matière grasse.
2. Deuxième année. Il s'agit de quatre à cinq pour cent de veines. Cette variété comprend l’omoplate, la partie de l’épaule, le cou et le flanc.
3. Troisième année. Peut contenir de dix à 23 % de tissu conjonctif. Ce sont des jarrets (avant et arrière), des fesses.

Le bœuf de la catégorie la plus élevée contient beaucoup de graisse sous-cutanée et un tissu musculaire bien développé. Mais la viande obtenue à partir de jeunes animaux peut ne contenir aucun dépôt de graisse. La deuxième catégorie de viande comprend celles qui ont des muscles peu développés et une petite quantité de graisse. Il existe une autre catégorie : le bœuf maigre. Cependant, cette viande n'est utilisée que pour la transformation industrielle.

La viande doit avoir une marque violette. Par sa forme, vous pouvez déterminer la catégorie. La marque « M » est apposée sur la tête des jeunes bovins. Rond indique que la viande appartient à la catégorie la plus élevée. Une marque de forme carrée indique qu'il s'agit de bœuf de deuxième catégorie.

Le choix du bœuf doit également être basé sur ce que vous allez en cuisiner exactement. Chaque partie est bonne à certaines fins. Par exemple, le sternum, le cou, le surlonge, le jarret, le jarret, le flanc et l'épaule conviennent mieux à l'ébullition.

Comment et combien cuire le bœuf : conseils pour la ménagère

Il est important non seulement de savoir comment manger de la viande de bétail, mais aussi de savoir comment cuire correctement le bœuf. Voici trois secrets qui seront utiles à chaque femme au foyer.

1. Choisissez la bonne poêle. Une poêle à fond épais fera l'affaire, l'émail ou la fonte feront également l'affaire. L'essentiel est que le morceau de viande s'insère librement dans le plat, laissant la place à d'autres ingrédients.
2. Décongelez la viande à l'avance. Si vous comptez cuisiner du bœuf congelé, préparez-vous à ce que la viande soit dure. Le morceau doit être décongelé avant de le mettre dans une casserole sur le feu. Idéalement, il devrait être décongelé à température ambiante.
3. Utilisez le micro-ondes. Si vous avez un besoin urgent de cuisiner une soupe à partir de viande congelée, vous pouvez tremper le morceau dans l'eau ou utiliser le micro-ondes. Ensuite, la pulpe décongelée doit être lavée à l'eau courante froide.

Une étape obligatoire après le trempage ou la décongélation est le séchage de la pièce. La dernière étape consiste à couper en portions pour accélérer le processus de cuisson.

Pour le bouillon

Nous préparons une délicieuse viande pour le bortsch. Pour rendre le bouillon savoureux, vous devez faire bouillir le bœuf avec l'os. La pièce doit être immergée dans l'eau froide. Autrement dit, rincez-le, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide et mettez-le sur le feu. Allumez le feu le plus haut possible et attendez qu'il bout. Lorsque la surface de l’eau commence à devenir mousseuse, retirez-la. Vous pouvez le faire en utilisant n'importe quel ustensile qui vous convient - une écumoire, une cuillère.

Il y a aussi un avis : il n'est pas nécessaire de retirer la mousse de la poêle. Autrement dit, vous le laissez simplement et il se dissout pendant le processus de cuisson. La mousse n'est rien d'autre qu'une protéine libérée, c'est-à-dire qu'elle n'est pas dangereuse. Mais c'est à vous de décider.

Si vous préférez les soupes avec un deuxième bouillon, vous devez attendre environ cinq minutes après l'ébullition. Puis égouttez le bouillon, rincez la viande et remplissez-la à nouveau d'eau. Cette option de cuisson est généralement recommandée par les nutritionnistes.

Il est conseillé de ne pas trop laisser bouillir le bouillon, une petite ébullition suffit. Il faut ajouter du sel en fin de cuisson pour que le sel ne « retire » pas tout le jus de la viande. Le bœuf pour la soupe doit être cuit jusqu'à ce que la viande soit cuite, puis le bouillon doit être filtré et utilisé davantage. Si vous cuisinez des côtes levées, une heure et demie de cuisson leur suffira.

Versez autant d'eau que nécessaire plus tard pour cuire la soupe. Ajoutez-en un peu plus que nécessaire pour permettre le débordement. Ne diluez jamais le bouillon avec de l'eau.

Pour les seconds plats

Si du bœuf bouilli est préparé pour être ajouté aux salades ou aux apéritifs, la méthode de cuisson sera légèrement différente de celle du bouillon. Voici une séquence en quatre étapes.

1. Remplissez une casserole d'eau (environ un litre et demi d'eau par kilogramme de bœuf) et mettez le feu.
2. Lorsque l'eau est presque bouillante, vous devez ajouter des oignons et des carottes, du persil et du céleri si vous le souhaitez.
3. Ensuite, vous devez mettre un morceau de viande et attendre qu'il bout. Dès que la mousse commence à apparaître, retirez-la.
4. Lorsque la mousse disparaît de la surface, baissez le feu et laissez mijoter à petit feu.

Le temps de cuisson du bœuf jusqu'à ce qu'il devienne tendre dépend de l'âge de la viande et de la taille du morceau. La jeune viande sera prête dans les 40 minutes suivant l'ébullition, mais la vieille viande devra être bouillie pendant deux heures et demie, voire plus. Vous pouvez savoir si c’est prêt en coupant le morceau avec un couteau à l’endroit le plus épais. S'il n'y a pas de jus rouge, la viande est prête.

La poitrine cuit-elle rapidement dans une mijoteuse ? Un multicuiseur est un véritable salut pour de nombreuses femmes au foyer. Vous pouvez également y cuire du bœuf, soit en petits morceaux, soit en gros morceaux. Il n'y a pas de différences particulières avec la cuisson dans une casserole. S'il y a un film, des veines ou un excès de graisse, ils sont retirés. Ensuite, la viande est lavée, placée dans un bol et versée avec de l'eau bouillante afin que le morceau soit complètement recouvert d'eau. Réglez le programme approprié (« Cuisson », « Soupe » ou autre) et fermez le couvercle.

Lorsque la viande bout, vous devez vous débarrasser de la mousse, ajouter des racines, des feuilles de laurier ou vos épices préférées si vous le souhaitez. Vous devez ajouter du sel à la fin. Après ébullition, le bœuf doit être cuit jusqu'à tendreté - de 40 minutes à trois heures, selon l'âge du bétail.

Dans un bateau à vapeur

Le bœuf cuit à la vapeur est considéré comme plus juteux et plus sain. Cette option de cuisson est idéale pour nourrir les bébés ou pour les personnes suivant un régime thérapeutique. Il existe deux façons de cuire du bœuf à la vapeur.

1. Couper en portions, placer dans un bol vapeur sur une rangée, saler et allumer l'appareil pendant une heure. Passé ce temps, retournez et laissez cuire encore une demi-heure.
2. Salez le bœuf et frottez-le avec vos épices préférées. Disposez le morceau dans un sac de cuisson, placez-le dans un fourré et laissez cuire une heure. Ajoutez du temps si nécessaire.

Assurez-vous de surveiller la présence d'eau dans le réservoir. Très probablement, vous devrez ajouter de l'eau bouillante pendant la cuisson.

Dans une cocotte minute

Un autocuiseur accélère considérablement le processus de cuisson du bœuf. Pour cuire du bœuf dans une cocotte minute, vous devez le laver, le mettre dans un bol et le remplir d'eau. Mettez ensuite la cocotte minute sur le feu et attendez qu'elle bout. Retirez toute mousse formée, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 50 minutes.

Si l'autocuiseur est électrique, vous devez régler le programme approprié et cuire de la même manière, pendant 50 à 60 minutes. Cette viande est parfaite pour un enfant, surtout si vous utilisez une entrecôte tendre.

Le bœuf est très sain, alors ne négligez pas d'en manger. N'hésitez pas à l'inclure dans votre alimentation, car vous savez maintenant combien de minutes il faut cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une viande bien cuite séduira tous les membres de la famille, même les plus exigeants.

Le bœuf contient beaucoup de vitamines, d'éléments utiles et a un goût excellent. Il est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats et, par conséquent, il est soumis à chaque fois à un traitement thermique.

Aujourd'hui, nous allons voir comment cuire ce type de viande et conserver au maximum toutes ses propriétés, ainsi qu'obtenir une excellente structure douce des fibres de bœuf et déterminer le temps de cuisson pour chaque cas spécifique d'utilisation de ce produit carné.

Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf pour une soupe ?

Si vous utilisez du bœuf pour préparer une soupe, du bortsch ou tout autre premier plat, alors avant de déterminer le temps de cuisson requis, faites attention à la qualité de la viande. Le jeune bœuf sera prêt dans environ une heure, mais la viande avec l'os prend plus de temps à cuire que le surlonge et doit être laissée à feu doux pendant deux heures et demie. Dans tous les cas, et quelle que soit la viande que vous préférez, quelques minutes avant le début de l'ébullition et pendant encore cinq minutes, veillez à éliminer toute mousse qui s'est formée dans le bouillon. Cette procédure vous permettra d'obtenir le bouillon le plus transparent et sans flocons.

Combien de temps faut-il pour cuire le bœuf avant qu'il soit prêt pour la salade ?

Contrairement à la cuisson de la viande par portions pour la soupe, pour la salade, nous prenons généralement un morceau entier qui, selon la portion requise, peut être assez gros. Par conséquent, vous devez ici respecter quelques règles simples et le résultat sera toujours excellent.

Ainsi, au moment de commencer à faire bouillir la viande pour la salade, on choisit une poêle qui n'est qu'un peu plus grande que le morceau de bœuf. Après tout, moins on utilise d'eau pour cuire la viande, plus son goût sera savoureux et riche. Dans ce cas, le liquide doit recouvrir le produit dans la casserole d'au moins un centimètre.

Remplissez la viande dans la casserole avec de l'eau bouillante plutôt que de l'eau froide, puis mettez-la ensuite sur le feu pour cuire. Le temps de cuisson d'un morceau de bœuf pesant environ un kilogramme est en moyenne d'une heure et demie. Mais vous devez toujours vérifier l'état de préparation avec un couteau bien aiguisé, en perçant la tranche avec et en vérifiant sa douceur. Il doit « entrer » facilement et aussi « sortir » de la viande sans difficulté. Si nécessaire, prolongez le processus jusqu'à l'obtention du résultat doux souhaité.

Lors de la cuisson de la viande pour la salade, trente minutes après le début du processus, ajoutez à l'eau du sel, des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des oignons et, si vous le souhaitez, des racines de carottes, du persil et du céleri.

Combien de temps faire cuire la langue de bœuf ?

Pour faire bouillir de la langue de bœuf ou d'autres plats intéressants, remplissez-la d'eau et, après ébullition, faites cuire à feu doux pendant trois heures et demie. Si le produit pèse plus d'un kilo et demi, prolongez le temps de cuisson d'une demi-heure. Tout comme pour la viande en salade, ajoutez du sel, des épices, de l'oignon et des racines lors de la cuisson de la langue.

Une fois la cuisson terminée, la langue doit être immédiatement plongée dans de l'eau glacée et immédiatement décollée de la peau en la retirant à la base avec un couteau.

Combien de temps faut-il cuire le bœuf ou le veau jusqu'à ce qu'il devienne tendre ?

Le temps de cuisson du bœuf dépend de la maturité de l'animal qui est à l'origine du produit et de la taille de la tranche de viande. La cuisson du jeune bœuf, appelé veau, nécessitera beaucoup moins de temps, car la structure de ses fibres carnées est beaucoup plus tendre et moelleuse. Ainsi, par exemple, s'il faut environ une heure et demie pour faire bouillir un morceau de bœuf, alors une heure suffira pour le veau.

De ce fait, on note que le temps de cuisson dans chaque cas individuel doit être déterminé expérimentalement à l'aide de la méthode du test de douceur.

L'option la plus simple, à première vue, pour préparer la viande est de la faire bouillir - mettez le morceau dans l'eau, mettez-le sur la cuisinière et laissez-le cuire. Mais il faut au moins avoir une idée : combien de temps faire cuire le bœuf.

Combien de temps cuire la viande de différentes catégories et variétés

La catégorie et la qualité de la viande de bœuf affectent la durée de cuisson, ainsi que l'âge, le degré d'engraissement du bétail, les caractéristiques de l'alimentation, l'abattage, la taille du morceau de viande, la conception, etc. Les qualités nutritionnelles et le goût des différentes parties de la carcasse présentent des caractéristiques distinctives.

Lorsque vous réfléchissez au plat souhaité, vous devez faire attention au type de viande (plus il est bas, plus le pourcentage de veines est élevé et plus le temps d'ébullition est long) :

La viande d'un jeune animal de catégorie M est diététique et très tendre. Cela affecte la durée de cuisson du veau. En général, 40 suffisent – 50 minutes pour terminer la cuisson.

Règles de cuisine

En plus de prendre en compte la catégorie et le type de viande, le temps dépend du plat souhaité. Il existe des règles de cuisson qui affectent cela :

• Pour un bouillon riche, le temps doit être augmenté à 2 heures. Par conséquent, la viande n'est pas envoyée dans de l'eau bouillante, mais dans de l'eau froide.

Astuce : la viande qui possède un plus grand nombre de tendons convient au bouillon - catégorie II (grades 2 - 3). Il vaut mieux le cuire entier. Il est bon d’ajouter du sel au début, cela créera de la richesse et de la saveur.

• Pour réduire la perte de qualités bénéfiques et de temps, la viande doit être cuite immédiatement dans de l'eau bouillante.

Astuce : le morceau de bœuf préparé (décongelé et lavé) est placé dans une poêle légèrement plus grande que le morceau lui-même. Ensuite, cuit dans un petit volume d'eau, il acquerra un goût très délicat. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu au minimum et n'ouvrez pas le couvercle. Ajoutez du sel ici en fin de cuisson, environ 10 minutes avant la fin.

• • Pour accélérer la cuisson de la viande, de gros morceaux sont coupés dans le sens du grain.

• De nombreux cuisiniers font frire le bœuf avant de le cuire dans du beurre avec du sel et des assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cuire ensuite en écumant la mousse à feu doux pendant 3 heures. Le bœuf devient moelleux et savoureux.

Combien cuisiner pour différents plats

Lorsque la viande de bœuf est destinée au premier plat, vous devez savoir exactement combien de temps cuire le bœuf pour la soupe. Cela dépend de la qualité, car la viande sur os met beaucoup de temps à cuire - de 2,5 à 5 heures à feu très doux.

Astuce : pour obtenir la transparence du bouillon, avant l'ébullition et pendant 5 minutes après, on en retire la mousse. Cela éliminera le bouillon de toute mousse qui se forme. Il acquerra un beau goût doré lorsque vous y ajouterez pendant la cuisson un oignon entier non pelé lavé dans la coque, qui sera retiré après la cuisson.

Autre option pour obtenir un bouillon clair : viande parée, passée dans un hachoir à viande, verser de l'eau plus froide - 1:1, laisser reposer deux heures. Après cela, du sel, du jus de viande crue et du blanc d'œuf de poule sont ajoutés. Il en résulte ce qu'on appelle un retrait. Il est ajouté au bouillon dont, après ébullition, la mousse est retirée. Ensuite, les racines sont ajoutées et tout cela est amené au résultat à feu doux pendant environ une heure et demie.

Si le moment d'enlever la mousse est manqué et qu'à la suite de l'ébullition, elle se brise en flocons qui ne peuvent pas être collectés, il existe un moyen de sauver la situation. De l'eau froide, environ 250 à 500 g, est versée dans la casserole pour arrêter le processus d'ébullition. Une surveillance étroite du bouillon est désormais obligatoire. Lorsque l'ébullition commence, de la mousse apparaît à nouveau, qui peut désormais être récupérée avec une écumoire. C'est une garantie que le bouillon deviendra clair et savoureux une fois cuit.

Il existe une option simple qui permet de ne pas perdre de temps à collecter la mousse : 7 minutes après que l'eau commence à bouillir et à bouillir vigoureusement, égouttez complètement l'eau et rincez à l'eau froide. Remettez le « deuxième bouillon » en cuisson pour obtenir un plat diététique.

Astuce : il est bon de verser la bonne quantité d’eau ou un peu plus pour qu’elle ne bout pas. Il ne sera pas possible de compléter, sinon la viande deviendra dure.

Le bœuf pour la salade est l'un des principaux ingrédients. Pour que cela corresponde à l'idée, un morceau de viande fraîche, pesant un demi-kilo, est placé dans un récipient de cuisson et entièrement recouvert d'eau très chaude. Lorsqu'elle bout, elle est égouttée et la viande est à nouveau plongée dans l'eau bouillante. Cuire environ 50 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Astuce : pour préserver la jutosité de la viande, il ne faut la retirer du bouillon qu'après refroidissement. Seulement après refroidissement, coupé en morceaux. Lorsque la salade n'est pas préparée immédiatement, mais que la viande est déjà bouillie, il est conseillé de la graisser légèrement avec de la mayonnaise ou de l'huile végétale. En conséquence, nous obtenons un morceau mariné devenu encore plus tendre.

Cuisiner avec des appareils électroménagers

Cuire le bœuf au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, selon la qualité de la viande et la recette, pendant 40 à 120 minutes en mode « Soupe » ou « Ragoût ».

Il est préférable de cuire les jeunes viandes au micro-ondes. Sachant combien de temps cuire le veau, faites-le cuire d'abord 20 minutes à puissance moyenne, puis faible.

Astuce : vérifiez la cuisson avec une fourchette. Si, dans la partie la plus épaisse, il s'enfonce facilement dans la viande et qu'il n'y a pas de dégagement de jus rougeâtre, alors le morceau bouilli est considéré comme prêt.

Sachant combien coûte la cuisson du bœuf sur la cuisinière ou avec des appareils électroménagers, en suivant des règles simples et en utilisant les astuces, vous pouvez être sûr que le bœuf vous ravira par son goût.