Les sprats sont des poissons en conserve bien connus. Les sandwichs avec ce petit poisson fumé à l'huile peuvent tenir aussi bien sur une table de fête que sur celle de tous les jours. Initialement, ce produit était fabriqué à partir de petits sprats, mais aujourd'hui, le sprat de la Caspienne, le hareng, le petit jeune hareng et d'autres petits poissons sont cachés sous ce nom dans des bocaux. En 2008, dans la ville de Mamonovo, où se trouve une grande usine de poisson, un monument aux sprats a même été dévoilé : un grand bocal en bronze d'où jaillit un poisson.
Pour que les poissons deviennent des sprats, sa longueur ne doit pas dépasser 18 cm. Initialement, le poisson était cuit par fumage à chaud, puis placé dans un mélange d'huiles de tournesol et de moutarde et conservé. Les sprats modernes sont également préparés à partir de poisson frais en conserve avec l'ajout de "fumée liquide".
Comment choisir les sprats ?
Tout d'abord, faites attention à composé, ça devrait être extrêmement simple : poisson, huile végétale et sel. Selon les normes, le nombre de poissons doit être d'au moins 75%. Secouez le bocal et écoutez le son, si le bocal «s'écrase», le fabricant n'y a pas mis de poisson, mais il a versé de l'huile en excès.
La couleur du poisson lui-même peut être différente, cela dépend de la technologie de fumage utilisée et n'affecte en rien le goût du poisson. L'odeur doit être agréable et non piquante, l'odeur piquante de la fumée indique une violation du processus de production (remplit de manière productive la nourriture en conserve avec un arôme). Petits poissons entiers d'une agréable couleur dorée, disposés en rangées égales - ce sont les signes extérieurs d'un produit de qualité. Le poisson écrasé, la peau enflée, une couleur trop pâle indiquent une violation des processus de production.
Les sprats sont-ils nocifs ?
Comme tout autre produit fumé, les sprats contiennent des agents cancérigènes, qui forment la substance benziprène. Cette substance se retrouve aussi bien dans les sprats fumés de manière traditionnelle que dans ceux préparés à partir de « fumée liquide ». L'utilisation fréquente de sprats contribue à l'accumulation de substances cancérigènes dans le corps, ce qui, à son tour, entraîne l'apparition de tumeurs malignes.
Fait intéressant, les sprats préparés à l'aide de fumée liquide contiennent beaucoup moins de benziprène - 1 mcg, tandis que les sprats fumés à froid - 5 mcg et à chaud - 8 mcg. Substance nocive. Pour que le benziprène soit éliminé plus rapidement du corps, il est préférable d'utiliser des sprats avec des herbes.
Les cancérigènes sont présents dans tous les aliments fumés, alors ne pensez pas que les sprats sont le plus grand des maux. Ils ont aussi leurs propres avantages. Malgré la teneur élevée en calories, les sprats gras sont utiles, car. la plupart des graisses sont des graisses polyinsaturées, qui empêchent le dépôt de cholestérol et sont nécessaires à l'activité cérébrale normale. En outre, les sprats sont utiles pour la prévention de l'ostéoporose - ils contiennent un tiers des besoins quotidiens en calcium, ainsi que de la vitamine E, du chrome, des vitamines B, du potassium, du fer, du phosphore et du zinc.
Comment stocker ?
Un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum., hors du réfrigérateur pendant pas plus de trois heures. Diverses collations sont préparées à partir de sprats, des tartes sont cuites, mises en salade et même des soupes sont préparées.
Description
Les sprats sont des conserves de poisson, pour la production desquelles de petits poissons sont d'abord fumés puis conservés dans de l'huile. Dans ce cas, le tassement serré des poissons dans les bancs est nécessairement observé. L'histoire de la cuisson des sprats remonte à plus de 300 ans, lorsque les marchands ont deviné de remplir le poisson fumé d'huile pour une meilleure conservation. Sous leur forme habituelle, ils sont apparus avec la promotion des aliments en conserve fabriqués en usine sur le marché mondial. Initialement, ils étaient préparés à partir d'un seul type de poisson - le sprat de la Baltique. De nos jours, pour la production de ces aliments en conserve, on utilise du sprat, du hareng, des alevins de hareng, etc.. Désormais, le mot "sprat" désigne tout poisson en conserve fabriqué à partir de petits poissons fumés à l'huile.
Idéalement, le poisson dans le bocal doit être de couleur dorée et ne pas subir de dommages multiples. les carcasses sont entières, bien tassées, recouvertes d'huile, mais ne flottent pas librement dedans. Les meilleurs sont les conserves produites sur la côte baltique. En général, tout poisson en conserve sera de haute qualité s'il est produit dans les régions côtières et non dans le centre de la Russie, où les matières premières sont fournies congelées, ce qui n'affecte pas au mieux le goût du produit final.
Les sprats existent en tant que plat indépendant, qui est utilisé comme collation. Maintenant, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de sandwichs et de salades en les utilisant. L'essentiel est de tenir compte du fait que le goût de ce poisson est très vif et riche, il est donc préférable de le combiner avec des saveurs fraîches ou neutres contrastées avec une utilisation minimale de graisses. La combinaison classique du sandwich est constituée de sprats, de pain noir et d'une tranche de concombre.
Les produits suivants nuancent favorablement le goût des sprats: concombres, tomates, champignons, betteraves, épinards, maïs en conserve, aubergines, courgettes, chou, bâtonnets de crabe, olives et olives, croûtons, crème sure.
Les sprats peuvent être utilisés pour faire divers pâtés et mousses. Il est également recommandé de les servir en plat principal avec un accompagnement de haricots bouillis, de pâtes, de sarrasin, de riz, de pommes de terre et de pois verts. Ils peuvent être utilisés pour la farce, comme les œufs farcis. Vous pouvez maintenant trouver des recettes de tartes ouvertes avec des sprats, des petits gâteaux, des tartes et même des pizzas. Il existe des recettes de soupes de ce poisson et des petits pains. La base du plat est toujours une expérience, alors n'hésitez pas à essayer des recettes toutes faites et à inventer la vôtre.
Malheureusement, de nombreux fabricants ne fument pas le poisson avant sa conservation, mais utilisent ce que l'on appelle la "fumée liquide", qui affecte l'utilité du produit et son goût.
Les sprats peuvent être préparés indépendamment, à la maison.
Caractéristiques avantageusesLes sprats sont riches en substances utiles. Ils sont recommandés pour être consommés contre l'ostéoporose et pour ralentir le vieillissement. Leur introduction dans l'alimentation prévient la formation de plaques de cholestérol. La teneur élevée en chrome du produit contribue à la prévention du diabète. Améliore le métabolisme dans le corps, l'apparence de la peau et des cheveux.
NuireLes sprats ne doivent pas être consommés constamment et en grande quantité.
Les sprats sont contre-indiqués :
- avec l'obésité;
- avec des problèmes de métabolisme;
- avec des maladies du foie et des reins;
- avec hypertension;
- avec des maladies du tractus gastro-intestinal;
- avec des maladies du système cardiaque et vasculaire;
- les personnes sujettes aux réactions allergiques.
Il est préférable de ne pas les utiliser pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
Composition et caloriesLes sprats contiennent des vitamines A, B1, B2 et PP. Minéraux : manganèse, chrome, fluor, fer, cuivre, iode, soufre, potassium, sodium, phosphore, magnésium et chlore.
Teneur en calories - 363 kcal pour 100 g de produit.
Les sprats sont des poissons en conserve, à partir desquels vous pouvez cuisiner n'importe quoi. Souvent, ils servent à faire des sandwichs, mais pas seulement. Ils s'avèrent délicieux et, en effet, un produit tel que les sprats est souvent utilisé dans la vie quotidienne. Parce qu'il n'est pas si difficile de les acquérir et que le coût n'est pas élevé. Mais en même temps, la question se pose souvent, les sprats sont-ils sûrs ? S'il y a des restrictions, vous devez les connaître. Cette question nécessite une explication approfondie de tous les aspects de l'importance de manger des sprats.
Mais curieusement, les opinions sur les sprats sont différentes et dans de nombreuses sources, elles sont simplement contradictoires. Par conséquent, en posant une telle question, vous devez rechercher des réponses de personnes qui ont une idée de ce qui est en jeu. Lorsqu'une personne dispose d'informations, elle peut déjà savoir comment gérer le choix et la décision, ce qui est utile et ce qui ne l'est pas.
Y a-t-il un avantage dans les sprats?
Le principal avantage de l'utilisation de tels produits est leur digestibilité rapide par l'organisme, les protéines sont facilement décomposées et laissent des acides aminés utiles. Les acides aminés, à leur tour, régulent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire, affectent positivement l'activité vitale du cerveau, éliminent les articulations enflammées et la possibilité de dépression. Par conséquent, les sprats sont utilisés par beaucoup aujourd'hui. Mais ce ne sont pas tous les avantages auxquels vous devez prêter attention.
Les sprats sont des poissons qui sont placés dans une boîte, bien qu'aujourd'hui le verre soit également utilisé pour cela. Il y a un petit inconvénient en eux, c'est la difficulté de sélectionner par taille, de sorte que différents poissons peuvent se rencontrer en taille et en origine. Mais ce n'est pas un gros problème, en termes de goût, ils ne changent pas.
Les sprats dans l'huile contiennent les groupes nécessaires de vitamines utiles pour le corps, telles que A, E et B, il existe également des minéraux, dont le calcium, pour renforcer les os et les dents. En raison de tous ces composants, il y a une diminution du processus de vieillissement. Et c'est ce que beaucoup de gens recherchent. Un tel produit est vendu dans de nombreux magasins et en même temps ce n'est pas cher, mais il y a un avantage. Beaucoup pensent que ce sont les sprats qui contribuent à la prévention de certaines maladies, comme le diabète. Mais est-ce que tout est si clair ? Avec avantage, tout est clair, c'est présent, mais que dire des interdits ?
Propriétés nocives des sprats
Vous ne devriez pas penser qu'une telle nourriture en conserve est mortelle pour la santé, il n'y a certainement pas d'excès en eux. Les sprats dans l'huile ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de réactions allergiques, car ce produit peut facilement provoquer des allergies même chez une personne en bonne santé. Mais pourquoi cela pourrait-il être le cas ? Tout le monde comprend que les sprats sont un produit qui se fume, par conséquent, il contient des agents cancérigènes.
Ils affectent négativement certains processus du corps et le travail des organes, ils ont également une capacité telle que l'accumulation. Il est facile de comprendre que personne ne bénéficiera d'un tel composant. On pense que pour les enfants, il est nécessaire de limiter leur consommation. Parce que leur corps n'est pas encore complètement formé et qu'il a ses propres processus qui ne devraient pas échouer. Aussi, n'utilisez pas de sprats pour les femmes qui allaitent. Le fait est qu'une réaction allergique chez un nourrisson peut également être provoquée.
Il y a des gens qui contrôlent leur poids, dans ce cas, vous ne devez pas utiliser de sprats, car vous pouvez certainement dire qu'il s'agit d'un produit riche en calories. Par conséquent, le processus de perte de poids ne devrait pas inclure les sprats dans le menu. En raison de leur teneur en matières grasses, ils peuvent devenir un produit difficile à traiter, pour ceux qui ont des problèmes d'estomac, tels que gastrite, ulcères, etc. Aujourd'hui, de nombreux experts suppriment complètement les sprats du menu des personnes qui ont des problèmes avec le système digestif. Encore une fois, non seulement le processus de cuisson lui-même affecte ici, mais aussi la présence d'une teneur élevée en matières grasses.
Il existe également une opinion selon laquelle le fait d'être dans des boîtes de fer de n'importe quel produit peut comporter son propre danger. Ainsi, lors du choix des sprats, il est préférable de privilégier les récipients en verre. De tels bocaux sont en vente aujourd'hui et leur technologie de cuisson est légèrement différente. En outre, cela a son propre avantage, vous pouvez voir quel type de sprats sont à l'intérieur.
Ainsi, les sprats sont un produit qui se trouve aujourd'hui sur les étagères des magasins et qui fait l'objet d'une demande active. Peu de gens pensent à des indicateurs tels que les avantages et les inconvénients. Mais force est de constater que ce n'est pas toujours utile, et il vaut mieux pas pour tout le monde. Le moment qui est le fabricant d'un tel produit est également important. Parce qu'il y a beaucoup de ceux qui veulent économiser sur la production et utiliser du poisson de mauvaise qualité pour créer des sprats.
Tout le monde comprend que tout produit doit être consommé avec modération. Par conséquent, si vous ne vous laissez pas emporter par les sprats et que vous les utilisez avec modération, ils ne causeront sans aucun doute aucun mal. C'est bien si c'est une version de qualité. Tous les aliments en conserve ont leurs avantages et leurs inconvénients. Ils doivent être connus d'une personne afin qu'elle puisse décider de manière indépendante si elle utilisera un tel produit.
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Sprats(Sprattus) est un petit poisson de la famille des harengs, à partir duquel on produisait auparavant des sprats en conserve. Aujourd'hui, d'autres poissons sont également utilisés à ces fins : le hareng, le sprat de la Caspienne, le sprat, les anchois et les alevins de hareng. Le poisson est d'abord fumé, puis conservé dans l'huile. Les sprats sont consommés avec du pain, du riz, des pommes de terre, des sandwichs et des salades.
La sciure de bois naturelle est utilisée pour fumer le produit. De nombreux fabricants modernes utilisent de la fumée liquide pour donner aux sprats le goût et l'apparence d'un produit fumé. De tels sprats ne rencontrent pas le goût du produit fumé sur de la sciure de bois, mais ils ne présentent aucun danger. La fumée liquide est un condensat de fumée de feu de camp ordinaire. Toutes les substances nocives sont éliminées de cette fumée, vous ne devriez donc pas en avoir peur. La fumée liquide ne contient pas de composants synthétiques, c'est un produit naturel et inoffensif.
Les bienfaits des sprats
Les avantages de tout produit sont déterminés par la présence de vitamines, de micro et macro éléments. Les sprats, même ceux en conserve, sont considérés comme nutritifs et sains. Ils contiennent du calcium, des vitamines D, E (TE), PP (niacine), des macronutriments Sodium, Phosphore, Calcium, des oligo-éléments Chrome, Fer, Fluor, ainsi que des graisses polyinsaturées qui renforcent le cœur et les parois vasculaires. Cependant, les sprats ne doivent pas être consommés trop souvent.
Inconvénients et contre-indications
Au cours du tabagisme, des agents cancérigènes se forment dans les sprats, le plus nocif d'entre eux étant le benzopyrène, qui contribue à la formation de tumeurs. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de consommer régulièrement des aliments en conserve. Les sprats ne doivent pas être abusés par ceux qui suivent la figure. Il y a beaucoup d'huile et de sel dans les aliments en conserve. Les sprats gras, salés et fumés peuvent causer un sérieux coup au foie.
Les sprats sont des poissons en conserve bien connus avec une odeur et un goût incroyables, que beaucoup apprécient encore plus que le goût du poisson fumé à sec.Cependant, n'importe quel scientifique vous dira que les sprats sont l'un des nombreux petits poissons marins qui conviennent et sont utilisés pour la mise en conserve.Mais, malgré le jeu de mots, dans un bocal avec des sprats, il peut ne pas y avoir de sprats du tout, mais un autre petit poisson.
De quoi sont faits les sprats ?
Heureusement, l'absence de sprats dans les conserves ne signifie pas qu'il existe des additifs chimiques. Les aliments en conserve sont toujours fabriqués à partir de poisson frais naturel avec l'ajout d'huile végétale, de sel et d'épices.Les fabricants mettent dans les sprats tout petit poisson qui correspond à la taille. Si le poisson est complètement placé dans de la nourriture en conserve, il peut à juste titre être appelé "sprat". Sans surprise, sous l'apparence de sprats en bocaux, l'anchois, le sprat, le hareng et même le petit hareng se croisent souvent.Si vous regardez l'emballage des sprats que vous achetez, vous remarquerez qu'il y a un autre poisson à l'intérieur.
Du point de vue des propriétés nutritionnelles et de la composition, il n'y a rien de mal à remplacer les sprats par d'autres poissons. Tous les petits représentants du monde de l'eau se ressemblent.Si vous voulez goûter des sprats en conserve, vous recherchez des marques baltes. Il existe une très grande population de sprats européens dans la mer Baltique, et les producteurs locaux n'ont pas besoin de les remplacer par d'autres types de poissons.Les sprats se trouvent également dans la mer Noire, et on peut donc faire confiance aux aliments en conserve produits dans les régions de la mer Noire. Mais les sprats en conserve de la mer Caspienne sont presque toujours des sprats.
Le plus souvent, il n'est même pas rentable pour les fabricants de remplacer un type de poisson par un autre et, par conséquent, dans la plupart des cas, le nom de la conserve correspond à sa garniture.Récemment, la production de poisson en conserve est devenue plus contrôlée. Ainsi, lors de l'achat de sprats, il y a 90% de chances qu'ils soient à la banque.
Technologie de production de sprats
Pour obtenir de la nourriture en conserve à partir de sprats, d'énormes ateliers et équipements industriels ne sont pas nécessaires. Les petits poissons sont lavés à l'eau douce et la tête en est séparée. Il est envoyé pour être fumé dans des unités spéciales sur la fumée, puis transféré dans des bocaux remplis d'huile et d'épices. Tous les colis sont bien fermés et envoyés aux magasins.Souvent, tout le processus de préparation des sprats se déroule sur un navire en haute mer, car le transport des prises jusqu'au rivage est un processus assez long et coûteux, lourd de dommages pour le poisson lui-même.
De nombreux pays ont abandonné le fait de fumer avec de la fumée et ont choisi d'utiliser une huile spéciale appelée "fumée liquide". Cette composition donne au poisson le même goût qu'il acquiert lors du fumage conventionnel, mais empêche la formation de benzopyrène dans celui-ci, un hydrocarbure aromatique aux propriétés cancérigènes.La maison liquide est un concentré de fumée d'incendie, dont les substances dangereuses pour l'homme ont été éliminées. par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur des sprats préparés avec l'ajout de fumée liquide. L'additif est inoffensif et entièrement naturel, car il est produit sans l'utilisation de composants synthétiques.Mais en Europe occidentale, le poisson est aussi encore fumé au feu.
Les avantages et les inconvénients du sprat
Les avantages des sprats sont assez perceptibles pour la santé humaine. Par conséquent, de nombreux médecins recommandent d'utiliser des sprats naturels.La composition des sprats comprend un grand nombre d'acides aminés essentiels pour l'homme. Cela signifie que les sprats peuvent remplacer tous les produits à base de viande dans l'alimentation pendant n'importe quelle période de temps. De plus, le poisson en conserve est riche en vitamines. Parmi eux: vitamine, Tous aident à établir des processus métaboliques dans le corps, ont un effet positif sur la vision et la fonction cardiaque.Le poisson n'étant pas soumis à des traitements thermiques spéciaux, tous les composants utiles sont intégralement inclus dans la composition des sprats.
La teneur en calories des sprats est de 363 kcal pour 100 grammes. Cette quantité est due à la présence d'un grand pourcentage de graisses et de protéines. Cependant, il est strictement interdit aux personnes obèses, sujettes au surpoids ou à celles qui tentent de perdre du poids d'utiliser de tels produits. Cependant, pour ceux qui sont engagés dans un travail physique pénible, une activité mentale ou un sport, une telle collation aidera à restaurer l'énergie et la force.La composition des sprats comprend des bases puriques qui apparaissent après le fumage du poisson. Ils rendent le produit dangereux pour les personnes souffrant de la goutte.Les sprats peuvent également contenir du benzopyrène. Surtout beaucoup de ce composant dans les sprats, produits dans les pays de l'UE.Et le benzopyrène lui-même est l'un des agents oncologiques. Par conséquent, si vous choisissez vraiment des sprats, seuls les pays qui n'utilisent pas cette méthode de cuisson.
Les sprats sont mieux combinés avec des pommes de terre frites, divers ragoûts gras et du pain. De telles combinaisons ne sont certainement pas diététiques et, par conséquent, sous la forme habituelle pour la plupart des consommateurs, elles sont plutôt nocives, non pas à cause de leurs propriétés, mais à cause de la mauvaise culture de leur utilisation.Mais pour ceux qui essaient de bien manger et de contrôler la teneur en calories de leur alimentation, il est recommandé d'utiliser des sprats en combinaison avec des salades ou un œuf.Le prix bas fait des sprats un produit accessible à tous.
