Comment pousse l'orge perlé. De quoi est fait l'orge perlé. Orge: propriétés utiles

Pas étonnant que l'orge, à partir de laquelle l'orge perlé est en fait fabriquée, était l'un des principaux ingrédients de la cuisine de nos grands-mères. Cette bouillie est l'une des plus saines et possède des propriétés qui renforcent le corps. Nous oublions souvent ce produit utile, le remplaçant par d'autres. Pendant ce temps, l'orge est l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. On pense qu'il y a près de 10 000 ans, cette culture s'est développée sur différents continents. Et il était particulièrement apprécié là où la culture d'autres céréales plus exigeantes était impossible.

Qu'est-ce que l'orge perlé

L'orge perlé est un produit fabriqué à partir d'orge en nettoyant le son du grain, qui est ensuite broyé et poli. Le nom de cette bouillie vient du vieux mot slave "perla", c'est-à-dire des perles. Les grains d'orge sont ovales et blancs (ou avec une teinte jaunâtre).

L'orge est considérée comme l'une des toutes premières cultures "domestiquées" et reste à ce jour l'une des principales céréales. Les civilisations anciennes utilisaient cette plante comme nourriture pour elles-mêmes et pour les animaux. Il est mentionné dans la Bible comme l'un des sept produits destinés aux sacrifices, et les anciens Babyloniens fabriquaient du vin à partir d'orge dès 2800 av. De plus, l'orge ancienne était utilisée à de nombreuses fins médicinales. Au Moyen Âge, cette culture a gagné sa popularité en raison du coût élevé du blé. À cette époque, de nombreux Européens cuisaient du pain à partir d'un mélange de farine de seigle et d'orge, et les pâtisseries de blé n'apparaissaient sur la table que lors d'occasions spéciales.

Cette plante s'adapte bien à toutes les conditions environnementales. On peut dire que l'orge pousse même là où rien ne pousse. Soit dit en passant, l'ancêtre de l'orge moderne «vit» toujours en Israël, en Égypte, en Inde, au Pakistan et en Chine. À des fins industrielles, cette céréale est cultivée en Fédération de Russie, en Allemagne, en Espagne, en France, au Canada et aux États-Unis.

La valeur nutritionnelle

L'orge perlé est le leader en contenu, il est riche en vitamines et. Cette céréale contient, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Il contient (nécessaire à une meilleure absorption du calcium et du phosphore par l'organisme), des vitamines A et E, responsables de la beauté des ongles, des cheveux, de la peau, ainsi que de la vitamine K, nécessaire à la normalisation de la coagulation sanguine.

Parmi les oligo-éléments contenus dans la bouillie d'orge, on trouve surtout de grandes réserves de fer, de calcium et de potassium. De plus, l'orge contient du sélénium, du cuivre, du zinc, du manganèse et d'autres composants utiles.

Quant aux protéines, les protéines contenues dans l'orge sont beaucoup plus riches que le blé. L'orge en contient beaucoup, qui participe à la synthèse du collagène (nécessaire pour maintenir l'élasticité de la peau, protéger contre l'apparition des premières rides).

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit

calories	123 kcal
	2,4 g
	0,5g
	28,2 g
	7 UI
	0,81 mcg
	0,12 mg
	0,13 mg
	2,12 mg
	0,15 mg
	0,13 mg
	16,2 mcg
	13,4 mg
	11,2 mg
	1,31 mg
	22,2 mg
	54mg
	93mg
	3,2 mg
	0,81 mg
	0,11 mg
	0,33 mg
	8,6 mcg

Bienfaits pour le corps

L'orge perlé fait partie des céréales qui ne contiennent pas de gluten et ne présentent pas de contre-indications sérieuses à la consommation. On pense que l'orge perlé est particulièrement utile pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes:

• avec une maladie coronarienne élevée, l'athérosclérose;
• avec des maladies inflammatoires et autres maladies intestinales;
• avec un système immunitaire affaibli.

Cette bouillie est également recommandée comme produit qui prévient la croissance des tumeurs malignes, des maladies des systèmes génito-urinaire et nerveux, et prévient l'anémie et les maladies de la vésicule biliaire. Fait intéressant, les gruaux d'orge améliorent la lactation et ont également des propriétés antivirales.

Riche source de fibres

L'orge est l'une des meilleures sources de fibres parmi les céréales. Mais la principale caractéristique est que les fibres alimentaires de cette bouillie sont présentées dans une fraction appelée bêta-glucane. C'est une fibre hydrosoluble qui, lorsqu'elle est ingérée, absorbe l'humidité et procure une sensation de satiété. Mais même ce n'est pas le principal avantage des bêta-glucanes. Des études ont montré que ces substances peuvent réduire considérablement le taux de cholestérol. Selon les résultats de l'expérience, chez les personnes dont l'alimentation quotidienne contient au moins 3 g de bêta-glucanes, le taux de cholestérol est de 19 à 24 % inférieur à celui des personnes qui ne consomment pas d'orge.

Soit dit en passant, le bêta-glucane peut souvent être vu dans la liste des ingrédients de différents aliments. Pendant ce temps, des expériences ont montré que le glucane "chimique" n'est pas aussi efficace que la substance naturelle de l'orge perlé. Fait intéressant, 100 g de céréales contiennent environ 4,3 à 5,3 mg de bêta-glucane.

De plus, la fibre spéciale contenue dans l'orge perlé améliore le métabolisme, empêchant ainsi une forte augmentation de la concentration de glucose dans le sang. Pour cette raison, l'orge est considérée comme une bouillie utile pour les diabétiques.

Propriétés utiles pour le tube digestif

La composition chimique particulière de l'orge la rend bénéfique pour les intestins. L'orge contribue à la restauration d'une microflore saine, dont dépendent, comme vous le savez, le bien-être général d'une personne et son immunité. De plus, la bouillie d'orge et une décoction de celle-ci ont des capacités enveloppantes, ce qui rend ces produits utiles pour les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite.

os sains

Le fer, le phosphore, le calcium, le manganèse, le magnésium, le zinc sont les minéraux nécessaires au maintien de la solidité et de la structure osseuse. Et tous sont contenus en quantités suffisantes dans l'orge perlé. Un équilibre de phosphate et de calcium est essentiel pour une bonne minéralisation osseuse. La consommation excessive de phosphore et un manque de calcium entraînent une perte osseuse. Mais vous n'avez pas à vous en soucier s'il y a de la place pour l'orge dans l'alimentation. De plus, le manganèse, ainsi que le fer et le zinc, sont nécessaires à la formation de collagène dans le corps, ce qui est important pour le maintien de la santé des articulations.

cœur solide

Les fibres, le potassium, les vitamines B6 et B9, qui font partie de l'orge perlé, sont des composants importants pour le maintien de la santé cardiaque.

L'orge, comme nous l'avons déjà noté, est une excellente source de fibres, qui aide à réduire le cholestérol, qui à son tour est important dans la prévention des problèmes cardiaques. D'autre part, il a été démontré qu'un apport quotidien de 4 mg de potassium réduit de 49 % le risque de décès par maladie coronarienne. Et la vitamine B6 et l'acide folique, présents dans l'orge, empêchent l'accumulation d'une substance connue sous le nom d'homocystéine. Sa quantité excessive entraîne des problèmes de vaisseaux sanguins et de muscle cardiaque.

Bouillie contre le cancer

Parmi les composants utiles qui composent l'orge, il y a le sélénium. Cette substance joue un rôle important pour le foie - elle aide à nettoyer les tissus de cet organe des composés cancérigènes. De plus, le sélénium prévient l'inflammation, réduit la croissance des tumeurs malignes, améliore l'immunité et stimule la production de substances dites T dans le corps qui résistent aux cellules cancéreuses.

Protection contre les calculs biliaires

En adoptant une alimentation riche en fibres alimentaires (et l'orge en fait partie), vous pouvez éviter la formation de calculs biliaires. C'est ce que dit un groupe de scientifiques américains qui ont mené une étude pendant 16 ans avec la participation d'environ 70 000 femmes. Les chercheurs ont calculé qu'avec une consommation régulière de fibres insolubles, le risque de calculs biliaires est réduit de 13 à 17 %. Les scientifiques pensent que les fibres insolubles de l'orge perlé aident à déplacer les aliments dans les intestins et réduisent la sécrétion d'acides biliaires, qui provoquent en fait la formation de calculs.

Pour le traitement de la peau

Mais il s'est avéré que non seulement l'orge perlé, mais aussi l'eau dans laquelle la bouillie a été bouillie ou trempée apporte des avantages aux humains. Dans ce liquide, les scientifiques ont trouvé des substances antibactériennes, notamment la gordécine. Cette substance est utile pour le traitement des maladies fongiques de la peau.

Le liquide dans lequel la bouillie était cuite est utilisé par nos ancêtres depuis l'Antiquité comme remède. Dans la médecine traditionnelle, cette décoction était connue comme un remède qui :

• améliore la lactation;
• guérit le foie;
• favorise la perte de poids;
• renforce le corps;
• traite les maladies des glandes mammaires;
• soulage la toux et le rhume.

De plus, on dit aujourd'hui que cette décoction aide à prévenir la croissance des formations oncologiques.

Effets secondaires

L'orge est une céréale qui contient du gluten. Pour cette raison, la bouillie d'orge doit être évitée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il est également important de se rappeler que l'orge perlé est un produit extrêmement riche en fibres. Et cela signifie qu'il est important pour les amateurs de cette bouillie de veiller à un apport en eau suffisant. Sinon, la constipation ne peut être évitée. De plus, il existe une opinion selon laquelle une passion excessive pour cette bouillie réduit la libido chez les hommes.

Utilisation en cuisine

Après traitement thermique, le grain d'orge acquiert une saveur de noisette, ce qui en fait un produit qui se marie bien avec les sauces salées, les herbes, les légumes et même les fruits. À propos, l'orge peut être remplacée sans gâcher le goût du plat.

Pour obtenir la consistance parfaite de la bouillie, il est recommandé de cuire l'orge dans la proportion de 3 parties d'eau et 2 parties de bouillie. Mélanger les ingrédients dans une casserole, ajouter un peu d'huile et porter à ébullition. Après un peu baisser le feu, remuer et cuire sous couvercle fermé pendant environ 20 minutes (remuer de temps en temps pour que la bouillie ne brûle pas). Saler quand l'orge est déjà molle et presque prête.

L'orge est une céréale appréciée de nombreux spécialistes culinaires, car sa bouillie est universelle. Il a un goût unique qui vous permet de le combiner avec des plats salés et sucrés.

La bouillie d'orge est en harmonie avec les plats de viande et végétariens. Il est utilisé pour la confection de desserts, de soupes au lait, de ragoûts. Viande hachée pour les rouleaux de chou, des crêpes en sont préparées et elles sont également ajoutées à la viande hachée.

Application en cosmétologie

Et l'orge perlé est une bouillie de beauté. C'est ainsi que les femmes de nombreux pays appellent cette céréale. Et ils ont toutes les raisons de le faire. Étant une riche source de nombreuses vitamines, ce produit est extrêmement bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles. La façon la plus simple d'utiliser est de manger. Mais des masques, des gommages et des toniques peuvent également être fabriqués à partir de cette bouillie. Les masques aux perles redonnent à la peau son élasticité d'antan. Masques particulièrement utiles de cette bouillie miracle pour la peau des paupières.

Masque pour le visage

Ajouter le lait à l'orge perlé et faire bouillir (jusqu'à ce que la bouillie se forme, ressemblant à une consistance épaisse). Répartir uniformément le mélange sur la peau du visage et du décolleté encore chaud. Gardez au moins une demi-heure. Laver à l'eau tiède. Répétez cette procédure au moins 2 fois par semaine pendant un mois. Le résultat est une peau tendue et fraîche sans rides.

perle tonique

Verser une cuillère à soupe d'orge perlé moulu avec un verre d'eau bouillante et porter à ébullition (cuire environ 20 minutes à feu doux). Refroidissez le bouillon fini, filtrez, ajoutez un peu d'huile végétale et quelques gouttes de lavande sous forme d'huile essentielle au liquide. Utiliser pour nettoyer et nourrir la peau. Ce remède est bon pour prévenir le vieillissement précoce de la peau du visage.

L'orge est une céréale étonnante au goût polyvalent. Lorsque le temps est froid et humide à l'extérieur, un grand pot d'orge perlé parfumé et de viande réchauffera, saturera et reconstituera les réserves de minéraux, de protéines et de vitamines essentiels.

Par son nom, l'orge remonte au vieux mot russe "perle", qui s'appelait perles de rivière. Quelle en était la raison: apparence, couleur ou taille - aujourd'hui, on ne le sait pas avec certitude. Mais l'orge perlé a une composition vraiment précieuse, comprenant un grand nombre de vitamines, d'acides aminés, de macro et de microéléments utiles. Pas étonnant qu'on l'appelle "bouillie de santé et de beauté", il y a de nombreux avantages et son prix est minime.

Les céréales cultivées ont commencé à être cultivées dans les pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord au début de la période néolithique. La bouillie obtenue à partir d'orge a donné force et énergie, elle a donc rapidement gagné en popularité.

Et les gruaux sont appelés orge perlé en Russie. Certaines sources affirment qu'un si beau nom a été inventé par l'un des souverains russes, qui aimait tout ce qui était français. Qu'il s'agisse d'un roi ou d'un cuisinier de la cour qui a décidé de remplacer la "yachka" commune par la noble "orge" est désormais impossible à déterminer. Mais lors de la réception solennelle à l'occasion de l'accession au trône d'Alexandre III en 1883, l'un des plats fut répertorié comme "Soupe aux perles".

À partir de quelle céréale l'orge perlé est-elle fabriquée ?

Les gruaux, qui ont reçu un nom si noble, sont produits à partir d'orge de la famille des céréales. L'orge fait référence aux plantes annuelles, la hauteur des espèces sauvages varie de 30 à 60 cm, les cultivars poussent jusqu'à 90 cm.Les tiges d'herbe sont droites avec de longues feuilles plates et lisses de 2 à 3 cm de large.Une oreille mesure généralement 10 cm.

Une culture sans prétention est cultivée dans différentes régions du monde: des régions du nord-ouest de la Russie aux régions montagneuses, en passant par les pays au climat chaud. Les graines germent à une température basse de 1 à 3 °C, et 18 °C suffisent pour qu'elles mûrissent. L'orge appartient aux céréales à maturation précoce : sa période de maturation est de 48 à 110 jours. Il a le temps de mûrir avec un court été du nord, un temps chaud du sud. La culture résiste aux sécheresses, n'est pas si exigeante en humidité. Aujourd'hui, on cultive de l'orge d'hiver et de printemps.

Les grains d'orge, épluchés d'une manière spéciale, sont une orge perlée si utile et injustement oubliée. Il est produit dans des usines céréalières, où il y a un triple nettoyage successif du grain de la litière. Ensuite, l'orge entre dans les broyeurs pour l'éplucher. Le grain est traité plusieurs fois, vannant périodiquement l'enveloppe dans l'aspirateur.

Les dernières étapes sont le meulage, le polissage, lorsque le produit acquiert une apparence commercialisable. Il reste maintenant à le trier par numéros et à l'envoyer à l'entrepôt. Selon leur taille, les grains de la science des produits de base soviétique ont été attribués à l'un des cinq numéros: une forme allongée avec une rainure longitudinale et des bords arrondis - ce sont les produits n ° 1, 2, les trois numéros restants ont été attribués aux grains d'un plus arrondi forme.

La farine est fabriquée à partir d'orge. Mais il n'est pas très apprécié des consommateurs en raison de ses mauvaises propriétés de cuisson. Habituellement, les amateurs d'une alimentation saine apprécient cette farine.

Et à partir du grain nettoyé et poli, on obtient l'un des types de produit :

1. Céréales ordinaires, où les cosses ont été retirées des grains. Le plat fini est très savoureux, mais dur.
2. Gruaux d'orge - grains d'orge broyés de différentes formes sans films. Convient pour la cuisson rapide de céréales homogènes visqueuses.
3. "Néerlandais" - le grain raffiné a une forme arrondie. Le porridge cuit plus rapidement et a une texture délicate.

Information utile

L'orge est la même orge, dépourvue de ses coquilles de grain. Cette culture unique a nourri les gens dans les déserts, l'Arctique, les montagnes et les plaines. L'orge était mentionnée dans l'Ancien Testament, l'Iliade d'Homère, où le fromage de chèvre, les oignons et l'orge étaient servis aux repas.

Auparavant, un grain d'orge servait de mesure. Le grain d'orge anglais, adopté dans les îles britanniques il y a plusieurs siècles, était égal à la longueur d'un grain d'orge moyen. Le pouce d'aujourd'hui est la longueur de trois grains. Elle n'a pas contourné le système de poids non plus :

• cinq grains (0,048 g) valaient 1 carat;
• 70 grains - 14 carats;
• 100 est égal à 20, et ainsi de suite.

Une telle bouillie est bonne pour tout le monde, mais il y a un inconvénient : une longue cuisson. Pour obtenir une bouillie gonflée, vous devez attendre jusqu'à une heure et demie. Ensuite, un plat d'accompagnement friable est obtenu et le volume initial peut augmenter jusqu'à cinq fois. Les ménagères ont depuis longtemps trouvé une astuce: les grains lavés ont été placés dans un thermos pour la nuit, versés avec de l'eau bouillante et bien fermés. Le matin, l'orge riche et friable était prête.

Le tsar Pierre I aimait la bouillie, dont l'une s'appelait Dragomirovskaya. C'était de la bouillie cuite d'une manière spéciale. Les grains ont été versés avec de l'eau froide pendant la nuit et le matin, la masse gonflée a été versée dans du lait bouillant. Tout le monde a langui pendant deux heures. Servi avec des baies, du miel, du beurre.

Aujourd'hui, l'orge perlé est ignorée à tort par les spécialistes culinaires et les ménagères. Bien qu'elle n'occupe pas la dernière place dans la cuisine traditionnelle russe. Des soupes, des cornichons, des céréales avec de la viande, de la volaille, des champignons et des légumes étaient préparés avec. Le stéréotype dominant sur le bon marché et l'insignifiance du produit qui était donné aux prisonniers et aux soldats en Union soviétique l'a empêché d'être installé dans nos cuisines.

Mais aujourd'hui les cuisiniers ont fait attention à la bouillie royale. Les céréales sont même devenues partie intégrante des plats complexes de la haute cuisine. Idéal pour farcir. Avec elle, ils préparent des veloutés d'un nouveau genre, des salades. Il existe de nombreuses recettes sur la façon de cuisiner délicieusement avec des cornichons, un plat de viande ou une salade.

Les gruaux sont utilisés dans les cuisines étrangères. Par exemple, le mulgimaa est un plat estonien populaire, caractéristique des restaurants chers. Pour lui, les céréales sont mijotées avec du chou et de la viande. En Italie, l'ordzotto en est préparé, qui a reçu le nom de perlotto avec la main légère de Yulia Vysotskaya. Cette recette est similaire au risotto traditionnel. Cock-a-leek est une soupe écossaise au poulet et aux pruneaux. Dans la cuisine allemande et française, ce produit est inclus dans les viandes hachées, et en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord, c'est l'un des ingrédients des soupes et des pâtés.

La composition des macro et microéléments

Les fans de cette bouillie ne sont pas menacés de carence en vitamines, elle contient presque toutes les substances utiles nécessaires à une personne. Ce n'est qu'un entrepôt de vitamines, de macro et de microéléments, en plus d'un produit naturel bon marché donné par la nature.

Il contient:

1. Acides aminés, dont la lysine, impliqués dans la production d'anticorps et d'hormones, qui ont un effet antiviral. Il aide à protéger le corps contre diverses infections, ralentit le vieillissement cutané. La lysine est rarement trouvée, on la trouve dans le soja, la viande rouge. Mais ce sont les céréales qui contiennent la plus grande quantité de cet acide aminé.
2. La composition unique de minéraux et d'oligo-éléments. Par exemple, 100 g de céréales contiennent 93 mg de potassium, 22 mg de magnésium, 12 mg de fer, 54 mg de phosphore, soit deux fois plus que sa présence dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au métabolisme normal et au bon fonctionnement du cerveau. Et c'est sans compter les autres minéraux.
3. La composition comprend des vitamines B hydrosolubles : de B1 à B6, B9, qui affectent le fonctionnement normal du système nerveux central, de la vitamine K (0,8 μg pour 100 g de céréales), qui joue un rôle important dans les réactions métaboliques de l'organisme tissus et aide à l'absorption du calcium. L'orge contient du bêta-carotène, appelé la "source de jeunesse et de longévité", 5 mcg pour 100 g de produit.

Cent grammes d'orge contiennent 9,91 g de protéines, 1,16 g de matières grasses, 77,72 g de glucides. Cela comprend également 10 g d'eau, 15,6 g de fibres alimentaires. En termes de teneur en protéines et en fibres, il est supérieur au blé. Cela vous permet de mieux éliminer les toxines et les toxines résultant de l'activité de la microflore intestinale opportuniste.

Bénéfice et préjudice

La bouillie préférée de Peter I est incroyablement utile, mais elle peut comporter certaines contre-indications à prendre en compte lors de l'élaboration du régime alimentaire des personnes malades, ainsi que lors de l'introduction de nouveaux produits dans les aliments pour bébés.

Caractéristiques avantageuses

Les bienfaits de l'orge perlé sont connus depuis l'Antiquité. Pas étonnant qu'Ibn Sina ait soutenu que l'orge fait un excellent travail de nettoyage du corps. Un bonus à l'utilisation de ce produit sera de se débarrasser des allergies, de nettoyer la peau d'une infection fongique.

La valeur est la suivante :

1. Dans le traitement des maladies du système digestif, l'orge est capable d'envelopper la surface muqueuse de l'estomac, éliminant ainsi la douleur.
2. Il a un effet hépatoprotecteur, affectant positivement le foie. Et l'acide silicique contribue à la destruction des calculs rénaux.
3. Les décoctions de céréales peuvent arrêter la croissance des néoplasmes malins, avoir un effet tonique. Parmi d'autres propriétés utiles, on note des qualités expectorantes et diurétiques.
4. J'utilise de l'orge pour augmenter la lactation lors de l'allaitement. Auparavant, l'orge mi-cuite était utilisée pour traiter les maladies des glandes mammaires.
5. Une utilisation constante peut avoir un effet positif sur la vision, restaurer la peau, renforcer l'émail des dents.
6. La vitamine E contenue dans le produit aide à préserver la jeunesse de la peau, ainsi que l'ensemble de l'organisme dans son ensemble.

Nuire

En raison de la présence d'une grande quantité de gluten, l'orge doit être utilisé avec prudence par les femmes enceintes, les patients en convalescence après une intervention chirurgicale. Il n'est pas recommandé en cas d'acidité accrue de la muqueuse gastrique, qui peut provoquer une indigestion et une constipation. Dans les aliments pour bébés, la bouillie est introduite après quatre ans.

Quel est le meilleur moment pour manger de l'orge

Une bonne alimentation vous permet de ne pas manger d'orge plus de trois fois par semaine. On peut alors parler d'un effet bénéfique sur le corps humain. Comme beaucoup de céréales, il est préférable de la consommer au petit-déjeuner, car les glucides qu'elle contient sont digérés lentement. Cela vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps.

Les soupes et les salades sont généralement consommées pendant le déjeuner. Il n'est pas recommandé d'utiliser des céréales la nuit. Le processus continu de digestion peut conduire à l'insomnie.

Des recettes simples et délicieuses

L'orge, ce n'est pas seulement des céréales, mais aussi de nombreux plats délicieux, notamment des soupes, des salades, des boulettes de viande, des préparations d'hiver, des pilafs et même des boissons. Les ménagères expérimentées font généralement tremper les grains pendant la nuit pour se débarrasser de l'excès de viscosité. L'orge cuit longtemps, près d'une heure, puis augmente son volume cinq fois. Il accompagne bien les viandes, volailles, poêlées de légumes.

Orge avec du poulet dans une casserole

Ingrédients:

• 1 verre de céréales;
• 600 g de poulet;
• 1 oignon;
• sel, poivre noir, laurier.

Au fond de la marmite étalez les oignons frits, puis les morceaux de poulet. Saupoudrer de sel, poivre. Ajouter les céréales lavées. Tous sont versés avec de l'eau de manière à ce que le niveau du liquide soit à 1 cm au-dessus des grains. Il est placé pendant 2,5 heures au four, chauffé à une température de 180°.

Orge aux champignons

Ingrédients:

• 500 g de céréales;
• 500 g de champignons ;
• 1-2 ampoules ;
• 1 carotte;
• sel, poivre au goût.

Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient friables. Faites frire les champignons, ajoutez-y des oignons hachés et des carottes râpées. Laisser mijoter le tout pendant encore 10 minutes. Mélangez les ingrédients, puis maintenez-les pendant 10 minutes à feu doux.

Escalopes d'orge

Ingrédients:

• 1 verre de céréales;
• 3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel, poivre au goût;
• huile de friture.

Faites bouillir les céréales, passez-les dans un hachoir à viande avec des légumes. Ajouter sel, poivre.

Après avoir mélangé la masse obtenue, formez des escalopes, roulez-les dans la farine.

Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Alimentation diététique et orge perlé

L'orge fait partie des produits bon marché connus pour ses propriétés diététiques. La fibre qu'il contient est capable de nettoyer le corps des toxines, des toxines et certains composants empêchent la formation de dépôts graisseux.

La teneur en calories des céréales pour 100 g est la suivante :

• produit sec - 324 kcal;
• bouillie sur l'eau - 109 kcal;
• avec des légumes - 82 kcal;
• au poulet - 103 kcal.

De plus, la nourriture s'avère satisfaisante, laissant une sensation de satiété pendant longtemps.

Le produit est recommandé par les médecins pour les personnes atteintes de diabète. L'orge aide à normaliser les niveaux de sucre, mais seul un médecin doit prescrire une nutrition adéquate. Les produits à base d'orge sont utilisés dans les régimes alimentaires, car ils contiennent une grande quantité de fibres et nettoient le corps des substances nocives qu'il contient.

Il existe un régime spécial d'orge perlé, qui dure cinq jours. À l'heure actuelle, les céréales, les fruits, le poisson bouilli et les produits à base de lait aigre restent dans l'alimentation. Le résultat d'une telle nutrition peut être la normalisation du tractus gastro-intestinal, le nettoyage du corps, la disparition de plusieurs kilogrammes.

La perlovka est un aliment abordable, injustement oublié de nos contemporains. Le mal en est minime, mais les avantages pour le corps sont grands. Il vous permet de normaliser le travail de nombreux organes, de perdre du poids, de paraître plus jeune.

Les céréales à base de céréales sont utiles pour le corps en raison de leur teneur élevée en vitamines et en protéines. Parmi eux, une place particulière est occupée par l'orge perlé ou, comme on l'appelle souvent, l'orge perlé. C'est l'une des céréales saines les plus populaires sur notre table. C'est une excellente source alimentaire faible en calories et en cholestérol de fibres alimentaires, de protéines, de vitamines et de minéraux.

Cette céréale a toujours été appréciée. Dans la Grèce antique, on croyait qu'il améliore les capacités intellectuelles, édifiant, revigorant. C'est vrai, ce qui est confirmé par les chercheurs modernes.

Types d'orge perlé

Le nom de la céréale vient du vieux mot russe "perly", qui signifie perles de rivière. La croupe a acquis une comparaison si inhabituelle en raison de la similitude de forme, de teinte et de surface polie avec des perles précieuses.

Chez nos arrière-grands-pères, l'orge était considérée comme un plat royal. Ce produit a une excellente valeur nutritionnelle.

L'orge perlé est obtenu à partir d'orge. L'orge est la plus ancienne culture céréalière. Il est cultivé aussi bien dans les régions tempérées que subtropicales. Cette céréale est moins exigeante pour le sol que le blé. Extérieurement, leurs grains sont similaires, seulement dans l'orge, ils sont plus petits et plus ronds.

Pour que le grain puisse être appelé orge perlé, il est nettoyé de la coque extérieure et poli, ce qui facilite la préparation ultérieure.

À l'heure actuelle, plusieurs types de céréales sont obtenues à partir d'orge:

Gruaux d'orge "néerlandais" - lors de la production de cette variété, les grains d'orge sont séparés des segments extérieurs et formés en boules. Utilisé pour rendre la bouillie plus tendre dans sa structure;

Grains entiers, décortiqués de l'enveloppe extérieure. Utilisé dans la préparation de bouillie, entrées et garnitures diverses;

Yachka - orge perlé finement moulu, qui n'a pas subi le processus de broyage. C'est ce qu'on appelle le gruau d'orge.

Le plus souvent, lors de la préparation des plats de tous les jours, les ménagères utilisent de l'orge perlé ordinaire provenant d'orge pelée polie.

Quelle est la composition chimique utile de l'orge

Les grains de céréales contiennent une large gamme de substances utiles, ce qui rend le produit supérieur par rapport aux autres céréales en termes de propriétés médicinales et d'effets sur les organes internes du corps. L'orge est souvent appelée la "reine des céréales", c'est tout le mérite de sa composition utile.

Parmi les éléments disponibles dans l'orge perlé, la plus grande partie est :

Vitamine E (alpha-tocophérol);

Vitamine A (rétinol);

vitamines B (thiamine, riboflavine, acide pantothénique et folique, choline, pyridoxine);

Vitamine K (phylloquinone);

Macro et microéléments : zinc, molybdène, fluor, manganèse, fer, cuivre, chrome, cobalt, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sodium, soufre.

De plus, il contient :

Fibre alimentaire;

Glucides complexes ;

Acides aminés.

La teneur en calories de 100 grammes de céréales est d'environ 315 à 320 kilocalories.

Propriétés utiles de l'orge perlé

Considérant que l'orge perlé est fabriqué à partir d'orge, le gruau contient toutes les qualités de cette céréale. Le produit contient une quantité suffisante de fibres naturelles. On sait qu'il est nécessaire au fonctionnement normal des intestins et agit comme une panicule pour le corps humain. Les fibres alimentaires contribuent au nettoyage efficace du tractus gastro-intestinal des toxines et des dépôts accumulés à sa surface, normalisent les selles et préviennent la constipation.

La décoction d'orge est utilisée en présence d'inflammation de l'estomac. Cela est particulièrement vrai pour la récupération après une intervention chirurgicale dans le péritoine.

Vous pouvez utiliser de l'eau ou du lait pour la cuisson. La décoction est préparée comme suit:

250 grammes de grains de céréales lavés sont versés dans 1,5 litre de liquide bouillant.

Après ébullition, faire bouillir pendant 15-20 minutes. Le produit obtenu a la consistance de la crème sure maison. Vous n'avez pas besoin de forcer. Vous pouvez ajouter du sel ou du sucre au goût.

Prenez une décoction trois fois par jour pendant 100-150 grammes. Le mélange fini ne peut pas être conservé plus de 24 heures au réfrigérateur.

Avec une utilisation régulière du produit, l'effet hypocholestérolémiant est renforcé, de sorte que vous pouvez en nettoyer complètement le corps et ramener son contenu à la normale.

Le rétinol, disponible pour l'orge perlé, est important pour maintenir l'immunité. Sans le travail coordonné du système immunitaire, il est impossible de résister aux virus et à diverses maladies.

La vitamine A contribue à la protection des voies respiratoires contre la pénétration de microbes pathogènes, améliore les fonctions protectrices des muqueuses. La norme quotidienne de cette vitamine pour un adulte est de 900 mcg et 100 grammes de bouillie d'orge contiennent 1,2 mcg de la substance.

L'orge perlé contient une quantité suffisante d'acide silicique, ce qui est très utile pour la prévention des calculs rénaux, biliaires et vésicaux.

Les céréales contiennent des vitamines hydrosolubles qui doivent être constamment reconstituées avec des complexes alimentaires ou multivitaminés. Mais avec de la nourriture, ils sont mieux et plus rapidement absorbés.

Les vitamines B normalisent les processus métaboliques, accélèrent le métabolisme, régulent le travail de nombreux autres systèmes corporels. Ils sont importants pour le système nerveux, ils interviennent dans la transmission de l'influx nerveux.

L'orge perlé en contient trois fois plus que certaines autres céréales. C'est grâce à la présence de ces vitamines qu'il est recommandé d'inclure les plats d'orge perlé dans l'alimentation lors de situations de stress, de tension et de surmenage.

Le phosphore contribue à la régulation du système circulatoire, améliore l'absorption d'autres éléments utiles et l'activité cérébrale. Il participe au maintien de la santé osseuse.

Les acides aminés soutiennent le travail du cœur, participent aux processus de récupération, protègent contre les infections virales, favorisent la dégradation des graisses.

Les glucides complexes aident à prolonger la satiété en libérant lentement de l'énergie.

La présence de deux ou trois plats de céréales dans le menu hebdomadaire apportera des bienfaits inestimables à l'organisme, contribuant à la prévention de diverses maladies. Il est particulièrement utile pour les allergies. Utilisez-le pour l'empoisonnement et la gueule de bois.

Contre-indications et méfaits

Lorsqu'il est utilisé en excès, même le produit le plus utile peut être nocif. En ce qui concerne l'orge perlé, le gluten contenu dans le produit peut devenir un problème qui, s'il est dépassé, peut entraîner une lixiviation du calcium de l'organisme.

Un manque de calcium entraîne le développement du rachitisme chez les enfants de moins de 6 ans, rend les os cassants et cassants chez les personnes de plus de cinquante ans.

Les médecins conseillent avec prudence de l'utiliser avec une tendance aux flatulences et à la constipation fréquente.

Pendant la période d'exacerbation des ulcères peptiques, il est préférable d'abandonner complètement l'utilisation de l'orge perlé, car les fibres grossières peuvent entraîner un stress supplémentaire sur l'estomac et les intestins.

L'intolérance individuelle n'est pas exclue, dans laquelle les céréales sont complètement exclues de l'alimentation.

Dans l'enfance, l'orge peut être incluse en petites portions dans l'alimentation après l'âge de trois ans.

Application en cuisine

Le plus souvent, l'orge perlé est utilisée pour faire de la bouillie et du cornichon. Certes, tout le monde n'aime pas cette bouillie de la même manière. Elle cause le moindre délice aux hommes qui ont servi dans l'armée et qui en ont mangé à leur faim.

Les gruaux peuvent être utilisés dans la fabrication d'une variété de puddings, de soupes et de cornichons. Il peut également être ajouté aux produits de gelée et de farine.

L'orge perlé classique est en parfaite harmonie avec les plats de viande, de champignons et de poisson. Combiné avec une salade fraîche ou un mélange de légumes, il sera également à votre goût.

En ajoutant une petite quantité de céréales au goulasch, le plat acquerra un arôme délicat et une texture épaisse agréable.

L'orge peut remplacer le riz habituel dans le processus de préparation des rouleaux de chou.

Compte tenu de la particularité de l'orge perlé à retenir le liquide, vous pouvez l'ajouter à la viande hachée, ce qui la rendra douce et élastique.

Pour une table d'enfants, les céréales sont préparées avec l'ajout de lait, de pommes, d'abricots secs, de coings ou de raisins secs. La présence d'ingrédients sucrés et sains aidera à nourrir même les enfants les plus exigeants avec un plat sain.

Une agréable surprise sera la bouillie cuite avec du miel, du jus de pomme ou de cerise. Le plat se révélera incroyablement parfumé et agréable au goût.

Comment faire cuire l'orge perlé

Pour que l'orge devienne un plat à la fois savoureux et sain, il est important de savoir comment le cuisiner correctement.

Pour rendre les céréales savoureuses et saines, vous devez respecter les règles suivantes.

Triez et nettoyez soigneusement les corps étrangers ;

Faire tremper avant cuisson pendant plusieurs heures, et de préférence toute la nuit ;

Les petits gruaux (orge) n'ont pas besoin d'être trempés;

Avant la cuisson, il est préférable de le faire frire dans une poêle sèche;

Pendant la cuisson, ne remuez pas la bouillie;

Il est préférable de cuire à feu moyen ou doux pour qu'il chauffe uniformément et bout.

Orge perlé comment choisir et conserver

L'orge perlé peut être acheté au poids ou emballé dans des boîtes en carton, des sacs en plastique transparents. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la pureté de la céréale, à la présence d'impuretés dans celle-ci.

Le coût des céréales n'est pas élevé, même inférieur à celui du mil ou de la semoule.

GOST 5784-60 pour les gruaux d'orge a été développé par nous en 1960 et n'a pas été traité depuis lors. La durée de conservation des céréales est déterminée par GOST R 51074-2003.

En règle générale, la durée de conservation maximale, sous réserve des exigences des règles de stockage, est de 12 à 18 mois. Pour l'orge perlé des producteurs biélorusses - 24 mois.

Orge perlé pour perdre du poids

Malgré le fait que 100 grammes d'orge perlé contiennent environ 320 kilocalories, il est classé comme produit diététique. Par conséquent, il convient parfaitement au maintien d'une silhouette et à la normalisation du poids.

L'orge est riche en acides aminés et en fibres, qui améliorent et normalisent le fonctionnement du système digestif, aident à éliminer les toxines du corps.

Les glucides sont lentement décomposés, soulagent la sensation de faim et aident à rester énergique pendant longtemps.

Lorsque l'orge est consommée, le corps est saturé de nombreux nutriments utiles et se débarrasse de tout ce qui est superflu.

Populaire est le régime appelé "Six grains", qui est conçu pour une semaine au cours de laquelle il est permis de ne manger que du millet, des gruaux de blé et d'orge, du riz, de la farine d'avoine et de l'orge perlé. Le septième jour, la bouillie est préparée à partir de toutes ces céréales.

Toutes les propriétés bénéfiques des céréales pour la perte de poids dépendent entièrement de la méthode de préparation. Avant la cuisson, il doit être trempé pendant une nuit pour activer le processus de germination des grains.

Vous pouvez y ajouter des fruits frais ou des baies, des fruits secs, du kéfir, du jus. La seule chose qui ne devrait pas l'être : le sel et le sucre.

Un tel régime pour se débarrasser des kilos superflus aura un effet positif sur la santé sans causer de stress sévère au corps.

L'orge perlé peut être consommée lorsque le foie fait mal

De nombreux nutritionnistes sont contre l'inclusion de céréales dans l'alimentation pour les maladies du foie et de l'estomac, arguant qu'il s'agit d'un repas lourd.

Ces déclarations ne sont pas entièrement vraies. Il a un effet positif sur tout le corps, y compris le foie. L'essentiel est de le cuire correctement.

Orge perlé pour le diabète

L'orge contient de nombreuses substances utiles qui peuvent servir de mesure préventive pour le diabète de type 2. Il est capable de réguler et d'abaisser le taux de sucre dans le sang.

L'orge perlé, bien sûr, est un produit alimentaire sain et sain. Pour préserver et maintenir une bonne santé, notre menu doit être le plus varié possible. Des céréales à base de céréales doivent y être présentes, y compris l'orge perlé.

Contrôler l'achat comment choisir l'orge perlé

Les propriétés utiles de la bouillie dépendent du type de céréale à partir de laquelle l'orge perlé est fabriquée. Un produit est fabriqué à partir de grains d'orge, qui sont pré-nettoyés du son et polis. La plante est riche en vitamines, micro et macro éléments, fibres. Il est largement utilisé dans la médecine populaire pour traiter les maladies des organes internes, ainsi que pour se débarrasser de l'excès de poids.

Il existe plusieurs façons de traiter l'orge. Selon le type auquel ils recourent dans la production, différentes céréales sont produites:

orge perlée

Les gruaux sont simplement des grains d'orge débarrassés du son inutile. Il est facile et rapide à préparer, a bon goût et est également capable de saturer rapidement le corps. C'est dans cette transformation que l'orge est introduite dans l'alimentation des soldats.

Yachka

Pour la fabrication de ce type de céréales, on prend de l'orge pelée, puis elle est soigneusement broyée et broyée. La bouillie d'orge prête à l'emploi s'avère plus douce et plus homogène, contrairement à l'orge perlé.

Néerlandais

Un type spécial d'orge perlé. La différence entre la bouillie sous forme de grains, les graines d'orge mûres et pelées sont déroulées, leur donnant une forme sphérique. Leur goût ne change en rien, mais la cuisson est beaucoup plus rapide.

La composition et les bienfaits de l'orge perlé

Sachant de quoi est faite l'orge perlé, vous pouvez corréler en toute sécurité son utilité avec le produit d'origine, c'est-à-dire l'orge.

Ses grains contiennent une vaste gamme de vitamines et de substances utiles pour le corps qui aident le corps humain à grandir, à se développer et à fonctionner :

• Vitamine A- maintient la protection immunitaire au bon niveau, prévient l'accumulation de cholestérol, a un effet positif sur les capacités visuelles. De plus, la vitamine est impliquée dans les processus métaboliques et accélère la capacité de régénération de la peau.
• Vitamines B- aide le système nerveux à fonctionner normalement, améliore la capacité des fibres nerveuses à conduire les impulsions, stimule la mémoire. De plus, certaines vitamines de ce groupe participent à la production de cellules sanguines et contribuent à la saturation du sang en hémoglobine.
• Vitamine E- améliore le fonctionnement du système immunitaire, prévient le développement de convulsions, d'ischémie cardiaque et de cataractes. Il a également un grand effet sur l'état de la peau - il augmente l'élasticité, ralentit les mécanismes du vieillissement.

La teneur élevée en divers éléments du tableau périodique rend l'orge perlé encore plus utile et attrayante pour les personnes qui surveillent leur alimentation et leur santé :

• Manganèse- a un effet positif sur la santé reproductive, favorise la croissance et le développement du corps humain dans son ensemble.
• Sélénium Un apport suffisant en sélénium garantit l'état normal de la glande thyroïde. Les personnes qui consomment régulièrement de l'orge perlé sont moins sensibles aux pathologies de cet organe du système endocrinien.
• Phosphore- favorise le développement, la croissance et le renforcement du tissu osseux. Il améliore également l'activité cérébrale et l'endurance musculaire.
• Zinc- aide à développer correctement les organes génitaux humains, active les facteurs de protection du corps.
• Calcium- est un élément de construction pour le système squelettique, à un âge avancé maintient la dureté osseuse, prévient les fractures fréquentes.
• Fer- participe au métabolisme de l'oxygène et à la création de l'hémoglobine, grâce à laquelle le sang transporte l'oxygène vers les tissus.
• Magnésium et potassium- améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, maintenir le myocarde (muscle cardiaque) dans un état fonctionnel correct et rendre également les vaisseaux plus élastiques.

De plus, la bouillie d'orge est riche en fibres et acquiert pendant la cuisson une structure muqueuse. Il aide à faire face aux problèmes du tractus gastro-intestinal - gastrite avec différentes acidités (à l'exception des acides fortement), lésions ulcéreuses, colite.

Avantages pour le corps masculin

Il existe une opinion selon laquelle l'orge perlé, quelle que soit sa préparation, peut augmenter la puissance chez les hommes. Pour obtenir un résultat, vous devez manger de la bouillie d'orge au moins une fois par semaine. Vous pouvez cuisiner des soupes, du pilaf, simplement faire bouillir des céréales. Après 1-2 mois, la durée des rapports sexuels et la force de l'érection s'amélioreront.

Vous pouvez obtenir un meilleur résultat si, avec l'orge, vous introduisez dans l'alimentation des produits qui ont un effet positif sur la puissance masculine :

• ail (peut être ajouté en grande quantité au pilaf de bouillie d'orge);
• huile d'olive (convient pour assaisonner les salades, vous pouvez également en ajouter un peu à la bouillie finie);
• fruits de mer et poisson;
• épices (gingembre, cannelle, curry).

Avantages pour les femmes

Toute fille veut rester jeune et belle le plus longtemps possible. En raison de la teneur en lysine, l'orge perlé peut aider à cet égard. Avec l'utilisation régulière de céréales, la quantité de collagène augmente, en conséquence, l'état de la peau s'améliore considérablement, l'élasticité est maintenue.

En relation avec les caractéristiques anatomiques de la structure du système génito-urinaire, le sexe faible souffre souvent de cystite. L'orge a un effet diurétique, son utilisation fréquente nettoie la vessie et prévient le développement de l'inflammation. Dans une évolution chronique, il est recommandé d'introduire de la bouillie d'orge dans l'alimentation afin de prévenir une exacerbation de la maladie.

Les mères qui allaitent peuvent boire une décoction d'orge. L'utilisation quotidienne améliorera la qualité et augmentera la quantité de lait maternel.

Orge pour les femmes enceintes

Lors de la naissance d'un enfant, le corps d'une femme consomme quotidiennement une grande quantité de vitamines et de minéraux. Ils sont indispensables au bon développement du fœtus. L'orge contient presque toutes les substances nécessaires à la maman et au bébé.

Le phosphore améliore le métabolisme et favorise le bon développement du système squelettique de l'enfant. Il renforce également le squelette de la future mère, qui se prête à un stress accru pendant la grossesse.

Les vitamines normalisent l'état général du corps, ont un effet bénéfique sur le système nerveux de la femme enceinte et du bébé.

Le potassium est nécessaire au travail du cœur qui, pendant cette période spéciale, pompe le sang non pas d'un, mais de deux organismes.

Le fer contenu dans l'orge perlé joue un rôle particulier. Pendant la grossesse, l'anémie ferriprive se développe souvent, en conséquence, le corps de la mère et du fœtus souffre d'un manque d'oxygène. La consommation d'orge est la prévention de la carence en fer.

Dommage à l'orge

Quels sont les avantages et les inconvénients de l'orge perlé? Avec une utilisation négligente, les céréales ne peuvent que provoquer des troubles du fonctionnement du système digestif ou, extrêmement rarement, provoquer l'apparition de réactions allergiques.

Comme la bouillie est assez difficile à digérer, il existe des groupes de personnes qui doivent l'introduire dans l'alimentation avec beaucoup de soin :

1. Femmes en position - la bouillie d'orge est utile à la fois pour le développement du bébé et pour elle-même. Mais si le corps d'une femme enceinte n'est pas habitué à de tels aliments, l'utilisation d'orge peut provoquer une lourdeur dans la région de l'estomac, des douleurs abdominales et une accumulation de gaz.
2. Enfants de moins de trois ans - chez les petits enfants, le système digestif n'est pas encore assez mature, il lui est donc difficile de faire face à l'orge perlé.
3. Les personnes souffrant de flatulences.
4. Les personnes qui ont une acidité très élevée dans l'estomac.

Utilisée correctement, sans fanatisme, l'orge montre ses meilleures qualités et apporte des bienfaits exceptionnels.

L'utilisation des céréales

La bouillie d'orge est utilisée non seulement en cuisine pour préparer de délicieux plats, mais également pour le traitement en médecine alternative, la perte de poids et également en cosmétologie.

Régime d'orge

Malgré le fait que la teneur en calories des céréales soit élevée, elles sont souvent utilisées pour perdre du poids. Le produit est riche en protéines végétales qui, contrairement aux protéines d'origine animale, sont complètement absorbées et ne se déposent pas dans l'organisme. Avec une alimentation équilibrée et correctement sélectionnée, la bouillie d'orge contribue à une perte de poids rapide, mais avec la préservation du tissu musculaire.

L'orge contient également beaucoup de glucides lents, ils sont progressivement décomposés et progressivement absorbés, donc après une assiette de bouillie de céréales, une personne n'a pas faim pendant longtemps.

Masques pour le visage à l'orge perlé

Les masques d'orge perlé ont un effet tonique sur la peau, la retendent, rendent les rides plus invisibles et redonnent de l'élasticité aux paupières.

1. Broyez les céréales en une bouillie fine et versez de l'eau chaude pour former une bouillie épaisse. Attendez que le mélange refroidisse à température ambiante. Humidifiez des cotons-tiges dans le masque fini et mettez les yeux fermés, répartissez uniformément la masse restante sur la surface du visage. Gardez le masque pendant 30 à 40 minutes, une fois le temps écoulé, rincez la bouillie à l'eau tiède.
2. Broyez 50 g de bouillie d'orge et introduisez les protéines brutes d'un œuf de poule dans la farine obtenue. Remuer, ajouter une cuillère à soupe de jus de tomate et bien battre dans un mélangeur. Après cela, mettez une goutte d'huile de camomille. Le masque doit être appliqué sur la peau propre du visage, maintenez pendant 20 à 30 minutes, rincez à l'eau tiède. Cette procédure soulage la peau de l'excès de graisse, lui donne matité et douceur.

Plats d'orge perlé

Il est important de savoir cuisiner l'orge perlé pour ne pas perdre ses propriétés bénéfiques et préserver son goût.

1. Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper les grains dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit. Le trempage favorise une meilleure assimilation des vitamines et des microéléments, de plus, le produit va gonfler et son volume pourra être déterminé avec plus de précision.
2. Il faut observer la proportion d'eau et de grains. Pour la bouillie liquide, le rapport est de 1:4, pour un plat plus friable, de 1:2,5.
3. Plus la bouillie est cuite longtemps, plus elle est savoureuse. Auparavant, l'orge était cuite pendant environ 6 heures. Au rythme de la vie moderne, il est difficile de consacrer autant de temps au processus de cuisson. Pour les céréales trempées, 1,5 à 2 heures suffiront.
4. La meilleure vinaigrette pour l'orge est le beurre. Mais vous ne pouvez l'ajouter que lorsque la bouillie est déjà complètement prête.

Avec une préparation et une utilisation appropriées de la bouillie d'orge perlé, elle peut apporter de grands avantages. L'avantage incontestable est que presque tout le monde peut manger de l'orge perlé. Elle n'a aucune contre-indication.

Salutations à tous mes lecteurs! Les hommes qui ont servi dans l'armée à l'époque soviétique détestaient simplement cette céréale, ou plutôt sa bouillie, et l'appelaient bâche. Parce que l'orge perlé était presque tous les jours dans leur alimentation. En raison de son impopularité, il a été décidé en 2011 de modifier le régime alimentaire des militaires et d'utiliser l'orge perlé uniquement en complément des premiers plats. Bien qu'encore bon marché, l'orge est l'un des produits de l'alimentation dans les prisons. Ou peut-être n'est-ce pas en vain que les soldats ont alors reçu cette bouillie ? Voyons quelle est l'utilisation, et peut-être la nocivité, de cette céréale.

L'orge perlé est fabriqué à partir d'orge, une plante céréalière semblable au blé ou à l'avoine. L'orge ou les gruaux d'orge sont fabriqués à partir d'orge, selon la méthode de transformation. Comment diffèrent-ils les uns des autres?

• orge perlée- il s'agit d'un grain entier qui n'a subi que la première transformation et dont seules la coque et l'arête (son) ont été retirées, puis le grain lui-même est poli. Et ils l'appellent ainsi grain parce que sa couleur et sa forme ressemblent à des perles d'eau douce, et les perles chez les gens ordinaires ont toujours été appelées perles, d'où le nom - orge perlé.
• Gruau d'orge obtenu à la suite d'un traitement ultérieur de l'orge - il n'est pas poli, mais simplement finement moulu.

Avantages et inconvénients de l'orge perlé

Bien que l'orge perlé soit une céréale relativement bon marché, elle ne jouit toujours pas d'une grande popularité auprès des femmes au foyer. Et pourtant en vain. L'orge est un produit traditionnel russe pour faire des soupes et des bouillies. Ils disent que la bouillie d'orge était la préférée de Pierre Ier, et de nombreux restaurants incluent encore de la bouillie d'orge et des plats d'accompagnement dans leur menu.

Des recherches menées par des scientifiques japonais ont confirmé que l'orge est l'une des sources naturelles les plus précieuses de nutriments essentiels à la croissance et au maintien de la santé du corps humain.

La valeur de l'orge perlé réside dans ses divers effets sur le corps humain. Et tout cela parce que c'est une riche source de 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels, d'acides gras, dont les oméga-3 et oméga-6, de glucides digestibles, de fibres.

Les gruaux sont riches en vitamines B (B1, B2, B5, B6, B9) et en vitamines PP, E, provitamine A, de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Une composition aussi riche détermine également des propriétés utiles, et elles sont également nombreuses.

• La fibre fonctionne comme une panicule, elle nettoie les intestins des toxines et des blocages fécaux dans les intestins et aide à faire face à la constipation.
• Le mucus de la décoction, obtenu lors de la cuisson des céréales, soulage l'inflammation de la cavité abdominale. Les chirurgiens recommandent donc d'utiliser la décoction d'orge après de telles opérations.
• Le polysaccharide b-glucane est utile pour abaisser le cholestérol sanguin. Si vous incluez souvent des soupes ou des céréales avec de l'orge dans votre alimentation, vous pouvez progressivement réduire votre taux de cholestérol à des niveaux normaux.
• La provitamine A - le rétinol augmente les fonctions de protection des voies respiratoires contre les effets des virus et des microbes et augmente l'immunité globale du corps.
• La vitamine B6 aide également à maintenir l'immunité, normalise les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central et la formation correcte de la composition sanguine. Sa carence affecte négativement l'état de la peau, contribue au développement de l'anémie et à une diminution de l'appétit.
• Le manganèse participe au développement des os et des tissus conjonctifs, améliore le métabolisme des glucides et des lipides et fait partie des enzymes nécessaires à la synthèse du cholestérol.
• L'acide silicique contenu dans l'orge perlé agit de manière destructrice sur les conglomérats formés dans les reins, la vésicule biliaire et la vessie.
• Le chrome régule la glycémie, améliorant ainsi l'action de l'insuline et normalisant l'index glycémique après avoir mangé de l'orge perlé.

Et ce ne sont pas toutes les propriétés médicinales de l'orge perlé, puisque chaque élément de la composition joue un certain rôle utile dans la guérison du corps.

Orge bouilli - calories

La composition énergétique de 100 g du produit ressemble à ceci :

• protéines - 9,3 g, 12% du total et 37 kcal,
• graisses - 1,1 g, 3% du total et 10 kcal,
• glucides - 66,9 g, 85% du total et 268 kcal.

Bien sûr, nous sommes intéressés de savoir quelle est la teneur en calories des céréales bouillies ? Il est relativement important - pour 100 g de céréales bouillies, il est de 315 kcal. Mais presque personne ne préférerait le manger sous sa forme pure. S'il s'agit de bouillie, vous y ajouterez du lait et du beurre, même si vous utilisez du beurre ou une autre graisse comme accompagnement, la teneur en calories du produit final sera plus élevée.

Les bienfaits de l'orge pour maigrir

Pourquoi l'orge est-elle utile pour perdre du poids, car la teneur en calories des plats avec elle est relativement riche en calories? Cependant, l'orge toujours avec son utilisation régulière dans les aliments vous aidera à perdre ces kilos en trop. Pourquoi cela arrive-t-il? L'effet de perte de poids est obtenu grâce à l'action de l'acide aminé lysine et des fibres sur le corps.

1. Premièrement, la lysine contenue dans la céréale provoque une sensation de satiété et celle-ci persiste assez longtemps, ce qui signifie que la faim ne vous tourmentera pas longtemps.
2. Un plat correctement préparé aidera à éliminer les toxines en excès du corps et à nettoyer les intestins des blocages, et cela moins les kilos en trop.
3. Les fibres contribueront à la vidange rapide des intestins.
4. L'orge, à partir de laquelle les céréales sont fabriquées, dans la médecine populaire a une propriété diurétique.

Ayant perdu des kilos superflus, la lysine favorise la production de collagène et assure l'élasticité de la peau après un amaigrissement.

À qui les plats d'orge sont nocifs

Malgré les énormes avantages, l'orge a des contre-indications. L'utilisation d'orge peut être nocive pour la santé en cas de gastrite à forte acidité. Il n'est pas recommandé de manger beaucoup de plats avec de l'orge perlé pour les femmes enceintes, car cela entraîne une augmentation de la formation de gaz.

Il est important de savoir que l'utilisation fréquente d'orge peut entraîner une indigestion et causer de la constipation. Mais si vous êtes en parfaite santé, les nutritionnistes recommandent de manger des plats à base d'orge avec modération, mais régulièrement.

Comment choisir l'orge perlé

Dans les magasins, l'orge perlé est vendue à la fois au poids et dans des emballages prêts à l'emploi.

Lors de l'achat, vous devez faire attention aux points suivants:

• les gruaux doivent être d'une belle teinte brun doré, sans diverses impuretés et inclusions;
• les grains ne doivent pas être collés ensemble - les grains collés indiquent un stockage inapproprié;
• lors de l'achat de céréales au poids, sentez-les, l'odeur doit être agréable, fraîche, il ne doit pas y avoir d'odeur rance.

La durée de conservation des céréales emballées ne doit pas dépasser deux ans. Si vous avez acheté des céréales en vrac, leur durée de conservation ne dépasse pas 3 mois. N'achetez donc pas une grande quantité de céréales pour une utilisation future.

Comment faire cuire l'orge perlé

Une fois, j'ai pensé que rien de savoureux ne pouvait être cuit à partir d'orge perlé. Mais comme j'avais tort ! Il s'avère que pour préparer de délicieux plats à base d'orge perlé, vous devez connaître quelques secrets.

Je vous ai déjà dit que vous devez d'abord acheter de bonnes céréales. Et avant de commencer la cuisson, triez les céréales et enlevez toutes les impuretés. A partir de céréales rances et anciennes, un plat délicieux ne fonctionnera pas, c'est sûr !

Assurez-vous ensuite de préparer les céréales pour la cuisson. Vous pouvez le faire de deux manières.

Prenez les céréales triées et remplissez-les d'eau à température ambiante afin qu'elles les recouvrent complètement et laissez-les toute la nuit. Videz l'eau le matin et rincez à nouveau avant la cuisson.

Ou faire comme je le fais souvent. Versez les céréales triées et lavées avec de l'eau et mettez le feu et laissez bouillir environ 20 minutes. Versez ensuite la décoction. Si vous ne vidangez pas la première eau, le plat se révélera gris-bleu et laid à l'extérieur.

Si vous faites bouillir de l'orge pour le premier plat, égouttez l'eau du bouillon et ajoutez les céréales au bouillon. Si vous cuisinez de la bouillie, ajoutez des céréales bouillies au lait. Si vos céréales sont destinées à un plat d'accompagnement, elles doivent être à nouveau versées avec de l'eau propre et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour que l'orge bouille bien, elle doit également être cuite à feu doux pendant 40 à 60 minutes. Et la bouillie est mieux cuite dans des pots en argile au four avec l'ajout d'huile ou de graisse.