Une friteuse à air est un appareil multifonctionnel, elle peut également frire et cuire et faire bouillir. La cuisson de divers plats et produits est particulièrement réussie.
Lorsque nous cuisons dans une friteuse, les plats s'avèrent juteux et savoureux, et en même temps diététique, parce que aucune huile ou autre graisse n’est utilisée. Les vitamines et autres substances bénéfiques ne sont pas détruites. Alors, cuisons dans la friteuse à air !
Cuire la viande dans une friteuse à air
Prenez 1,5 à 2 kg de porc et lavez-le soigneusement. Hachez une tête d'ail et un bouquet d'aneth. Ajouter l'huile d'olive et le sel marin (une cuillère à soupe des deux).
Frotter la viande avec le mélange, laisser reposer 2-3 heures et cuire au four à convection à 235° pendant 60-80 minutes. La viande s'avère beaucoup plus savoureuse que celle cuite au four.
Cuire du poisson dans une friteuse à air
On en prend un grand maquereau(si congelé, décongeler d'abord), deux carottes, deux oignons, mayonnaise, poivre, sel. Légumes hachés faire sauter dans une poêle avec de l'huile végétale, laisser refroidir, mélanger avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise, sel et poivre.
25 minutes. à 190˚, sur la grille du milieu. Dépliez le papier d'aluminium et conservez le poisson dans la friteuse pendant encore 10 minutes. pour dorer.Nous coupons le maquereau du côté ventral, retirons les entrailles, la colonne vertébrale et les gros os. Placer la garniture aux légumes à l’intérieur. Saler légèrement le poisson dessus, badigeonner de mayonnaise et envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire le poulet dans une friteuse à air
Placer 200 grammes sur du papier d'aluminium. filet de poulet, 100 gr. mariné, oignon coupé en demi-anneaux, 20 grammes de beurre. Salez et poivrez le tout, saupoudrez de persil et d'aneth hachés ; enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire dans une friteuse à air à 200° 25 min.à vitesse de soufflage moyenne.
Cuire des pommes de terre dans une friteuse à air
Pour cuire des pommes de terre à la campagne dans une friteuse à air, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’efforts. Couper les pommes de terre crues pelées en tranches, les placer sur un cuiseur vapeur et cuire au four à convection. 20-30 minutes., sur la grille supérieure, avec 250˚ et une vitesse de soufflage élevée.
Cuire des légumes dans une friteuse à air
Une petite aubergine, deux poivrons, deux tomates, lavées et épluchées, non coupées, cuites à la friteuse pendant 25 minutes., à vitesse et température de soufflage moyennes 260°.
Un assistant indispensable
Le gril à air est, sans exagération, une invention révolutionnaire de l’époque récente. C'est un assistant de cuisine indispensable pour toute femme au foyer, n'a pas d'analogue parmi les appareils électroménagers modernes, est pratique et facile à utiliser, compact et cuisine sans fumée ni odeur.
Imaginez : le four à convection le plus simple peut remplacer dix appareils différents : grill, machine à kebab, cuiseur vapeur, friteuse, grille-pain, four à convection, rôtissoire, poêle à frire, casserole, yaourtière. Vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats en utilisant une variété de recettes. De plus, il fait tout lui-même : il suffit d'y mettre de la nourriture et de sélectionner un programme. Le four à convection indiquera la fin du fonctionnement par un signal sonore.
La friteuse à air est spécialement conçue pour préparer chaque jour un repas complet pour toute la famille, car trois plats peuvent être cuits simultanément sur trois grilles.
L’un des avantages des friteuses à air est qu’elles ne nécessitent pas de hotte. Pendant le processus de cuisson sur une friteuse à air, il n'y a ni fumée ni brûlure, aucune brûlure d'huile, aucune éclaboussure de graisse dans toute la cuisine et aucune odeur de cuisson dans tout l'appartement.
La friteuse à air fera cuire de la soupe, frire de la viande, faire de la confiture, préparer des meringues, faire des rôtis, des pizzas, des sandwichs chauds, du yaourt et bien plus encore.
De plus, la friteuse à air cuit très rapidement, ce qui permettra un gain de temps non négligeable. Par exemple, un poulet grillé pesant environ 1 kg ne prend généralement que 40 minutes à cuire. Et c’est transparent : vous pouvez voir tout le processus de cuisson !
La friteuse à air présente de nombreux avantages : elle est compacte, manque de rayonnements nocifs, économise de l'énergie, n'a pas de contact avec des éléments chauffants, la possibilité de cuire simultanément plusieurs plats dans n'importe quel récipient, la possibilité de cuire à la vapeur des aliments tout en préservant les vitamines.
En achetant et en utilisant une friteuse à air à la maison, vous gardez votre famille en bonne santé, gagnez du temps et, par conséquent, obtenez un merveilleux déjeuner complet et quotidien ou de vacances !
Bonne chance et bon appétit !
Premier repas
Mélange de viande Solyanka en pots
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Pour 3 casseroles : 300-400 g de poulet ou de porc, 150 g de saucisses bouillies, 150 g de champignons en conserve, 3 pommes de terre moyennes, 1,5 cubes de bouillon au choix, 3 cornichons moyens, carottes, ketchup, ail, herbes, laurier, 1 l bouillant eau.
Coupez la viande, les carottes, les pommes de terre, les saucisses et les concombres en cubes. Hachez l'oignon, l'ail, les herbes. Placez les aliments préparés dans des casseroles et versez dessus de l'eau bouillante. Faites cuire le méli-mélo sur la grille inférieure pendant 40 à 45 minutes à une température de 260 °C, la vitesse du ventilateur est élevée.
Pour obtenir une mousse appétissante sur le méli-mélo, vous pouvez retirer les couvercles des casseroles 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure ou de mayonnaise dans les pots.
Solyanka de langue et champignons
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400 g de langue bouillie, 200 g de champignons sautés, 100 g d'oignons sautés, 3 feuilles de laurier, 50 g de beurre, 50 ml de vin de raisin blanc, 150 g de cornichons pochés, 300 g de tomates, 600 ml de bouillon, 2 c. à soupe de persil haché, poivre, sel au goût.
Coupez la langue bouillie en petites tranches, répartissez tous les produits dans 4 pots de service, ajoutez les champignons, les oignons, le sel, le poivre, le laurier, le beurre, le vin, les cornichons pochés, les tranches de tomates. Versez le bouillon sur le tout et placez dans la friteuse à air. Laisser mijoter 10 minutes à 200°C. Servir dans une casserole, parsemé d'herbes.
Soupe au poulet
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Pour 3 casseroles : 3 morceaux de poulet portionnés, 1 oignon, 2 carottes, 2-3 pommes de terre, 3 feuilles de laurier, grains de poivre, herbes, sel, épices.
Hachez finement l'oignon et les carottes, coupez les pommes de terre en cubes, hachez les légumes verts. Placer un morceau de poulet dans chaque cocotte, répartir les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ajouter 1 feuille de laurier, 2-3 grains de poivre, du sel et des épices au goût. Versez de l'eau chaude, fermez les couvercles et placez-le sur la grille inférieure de la friteuse à air. Cuire 30 minutes à 260 °C, vitesse du ventilateur – élevée.
Soupe aux légumes
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2-3 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 œuf, laurier, sel, beurre, herbes.
Coupez les légumes en petits cubes, mettez-les dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et salez. Placer dans la friteuse à air pendant 25-30 minutes à 260°C à vitesse moyenne. Battez l'œuf dans un bol et versez progressivement, en remuant, dans la soupe finie. Placer la feuille de laurier. Gardez la soupe encore 5 à 7 minutes dans le même mode. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à la soupe et saupoudrez d'herbes hachées.
Soupe de poisson
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Pour 3 pots : 2 harengs frais, 2 pommes de terre, 2 concombres marinés, 1/2 tasse de cornichon au concombre, 2 oignons, 1 carotte, laurier, aneth, sel.
Épluchez le hareng, retirez les arêtes, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans des casseroles, garnissez-le de pommes de terre, de carottes et d'oignons coupés en petits cubes, versez dessus de l'eau bouillante. Placer dans la friteuse à air pendant 40 minutes, température 260 °C, vitesse élevée. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, les cornichons finement hachés et versez le cornichon de concombre chaud. Saupoudrer d'aneth et laisser reposer encore 10 minutes.
Soupe aux pois de campagne
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Coupez le saindoux en cubes, hachez finement l'ail et l'oignon. Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez les légumes verts. Lavez les petits pois, mais ne les faites pas tremper. Placez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon, couvrez avec un couvercle et placez dans la friteuse à air. Cuire 1 heure 20 minutes : cuire les 20 premières minutes à une température de 260 °C à vitesse élevée, puis à une température de 120 °C, vitesse du ventilateur - moyenne.
Soupe de campagne
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Pour 3 casseroles : 3 portions de poisson (saumon kéta, bar, maquereau, truite) ou plusieurs petits poissons entiers décortiqués (gardon, daurade, perche), 2 carottes, 1 oignon, 2-3 pommes de terre, aneth, sel, épices .
Hachez les oignons, les carottes, les pommes de terre, hachez les légumes verts. Placer le poisson dans chaque casserole, répartir les légumes, ajouter les herbes, le sel et les épices. Remplissez d'eau chaude et couvrez avec des couvercles. Cuire à la friteuse pendant 20 minutes sur la grille inférieure à 260 °C, vitesse – élevée.
Soupe aux pois de campagne
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Petits pois, pommes de terre, carottes, oignons, ail, herbes, saindoux salé.
Coupez le saindoux salé en cubes, hachez finement l'ail. Hachez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les légumes verts. Lavez les petits pois, pas besoin de les faire tremper.
Mettez les pois, les légumes et les herbes dans des pots. Versez de l'eau chaude ou du bouillon et placez dans un four à convection préchauffé pendant 1 heure 20 minutes à une température de 260 °C, vitesse élevée, puis pendant encore 1 heure à une température de 180 °C, vitesse élevée.
Cela vaut la peine de préparer des croûtons pour la soupe. Ils peuvent être séchés sur place, sur la grille supérieure, 6 à 8 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Solyanka "Flaque d'eau de Markizova"
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Produits pour 1 pot : bécassine, bécassine ou partie de canard sauvage, 50 g de jambon, viande ou saucisse, 1-2 pommes de terre, 1 petite carotte, laurier, grains de poivre.
Pour faire le plein : 1 oignon, 2-3 c. cuillères à soupe de sauce tomate épicée ou de ketchup, 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé, 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure, vinaigre, poivre noir au goût, persil, aneth.
Coupez le jambon, la viande ou la saucisse en morceaux. Coupez les pommes de terre en cubes. Coupez les carottes en tranches.
Placer les morceaux de gibier, les produits carnés, les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans des casseroles. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire à 260 °C pendant 50 minutes, vitesse – élevée.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : hachez finement l'oignon, ajoutez la sauce tomate, le sucre, le vinaigre. Faites frire la vinaigrette dans une poêle pendant 10 minutes.
Soupe de truite
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100 g de poisson, pommes de terre, poivrons, oignons, assaisonnements et sel au goût.
Coupez le filet de poisson en morceaux, hachez les pommes de terre, les oignons, les poivrons également et mettez le tout dans un pot en terre cuite ou en verre. Cuire 30 à 35 minutes à 250 °C. La vitesse de soufflage est élevée.
Bortsch
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200 g de viande, 1 betterave, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 cube de bouillon, 2 c. cuillères de vinaigre, 1-2 c. cuillères d'huile végétale, épices, sel.
Épluchez les légumes. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière, mélangez et placez dans une assiette peu profonde, versez l'huile végétale. Râper les betteraves sur une râpe grossière, mélanger avec du vinaigre et ajouter un peu d'eau bouillante. Placer dans une assiette creuse. Cuire 25 minutes à 235°C, vitesse du ventilateur élevée.
Coupez la viande en morceaux, coupez les pommes de terre en 4 parties. Placer sur une grille. Cuire 15 minutes à 260 °C, vitesse du ventilateur – élevée.
Mettez le tout dans des casseroles, ajoutez les épices et un cube de bouillon, versez de l'eau bouillante. Cuire sur la grille inférieure pendant 5 minutes à 235°C et à vitesse élevée.
Bortsch aux saucisses et champignons salés
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2 pommes de terre, 1 carotte, 1 betterave, 200 g de chou (frais ou mariné), 300 g de viande, 6 saucisses, 2 cubes de bouillon, 200 g de champignons salés, 3 c. cuillères de ketchup, 3 feuilles de laurier, 6 grains de poivre, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 litre d'eau.
Lavez la viande, coupez-la en morceaux, placez-la dans des casseroles. Ajouter les champignons hachés, le ketchup et les épices. Lavez tous les légumes, hachez-les et répartissez-les également dans les casseroles. Placer 1/2 cube de bouillon dans chaque casserole.
Placez les casseroles sur le panier inférieur de la friteuse à air. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles. Cuire 25 minutes à 260°C à puissance ÉLEVÉE ; puis 15 minutes à 150-180 °C en mode MED. 5 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses hachées et les herbes.
Bortsch anglais
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Pour 3 pots : 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 betterave, 200 g de chou, 300 g de viande, 6 pcs. saucisses, 1,5 cubes de bouillon, 200 g de champignons salés, 3 c. cuillères de ketchup, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 litre d'eau, épices au goût.
Lavez la viande, coupée en morceaux, placez-la au fond des casseroles. Ajouter les champignons hachés, le ketchup et les épices. Lavez tous les légumes, hachez-les et répartissez-les également dans les casseroles. Placez 0,5 cube de bouillon dans chaque casserole. Placez les casseroles sur le panier inférieur de la friteuse à air. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles. Cuire 40 à 50 minutes à 260°C, vitesse – élevée.
Bortsch aux haricots
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Haricots, carottes, betteraves, pommes de terre, chou, bouillon de viande, 3 c. cuillères de jus de tomate, aneth, persil frais ou séché, sel, piment de la Jamaïque, beurre.
Faites tremper les haricots. Coupez les carottes et les betteraves en lanières, coupez les pommes de terre en tranches. Hachez le chou pas très finement.
Placez les légumes dans 3 pots, ajoutez dans chacun une cuillère à soupe de jus de tomate, de l'aneth, du persil et du piment de la Jamaïque. Versez le bouillon chaud, ajoutez un peu de beurre. Laisser mijoter au four à convection pendant environ 35 minutes à une température de 260 °C, vitesse – élevée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un morceau de viande dans chaque casserole ou faire cuire du bortsch maigre dans l'eau.
Entrées chaudes
Oeufs au four
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6 œufs, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 100 ml de crème, 150 ml de bouillon, 3 c. cuillères de crème sure, 2-3 cuillères à café de ketchup, herbes, poivre, sel.
Préparez la sauce : Hachez finement l'oignon et l'ail et faites revenir à feu doux, ajoutez le ketchup, les herbes hachées, le poivre noir, le bouillon de légumes, la crème, la crème sure.
Coupez les œufs durs en deux et placez-les dans une poêle graissée. Versez la sauce piquante sur les œufs et faites cuire dans une friteuse à air préchauffée pendant 10 à 12 minutes à 260°C à vitesse élevée.
Casserole de pâtes aux saucisses et au fromage
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1 à 2 saucisses ou saucisses, 1 carotte, 1 oignon, 1 poivron, 1 tomate, 100 à 150 g de courgettes, 2 à 3 œufs, 100 à 150 g de pâtes, 50 à 70 g de fromage râpé, herbes, ketchup, sel, poivre.
Coupez les saucisses en cubes, râpez les carottes et les courgettes sur une râpe grossière, hachez finement le poivron, la tomate et l'oignon.
Placer les saucisses hachées et les légumes dans un plat allant au four graissé. Remplissez le formulaire au quart. Cuire au four à convection pendant 10 minutes à 235°C à vitesse moyenne. Versez ensuite les pâtes sèches dans le moule et versez de l'eau bouillante dessus pour que les pâtes soient entièrement recouvertes d'eau, salez et poivrez. Le formulaire doit être à moitié rempli. Maintenir encore 15 minutes à la même température. Incorporez ensuite 2-3 œufs, mélangez, versez le ketchup, saupoudrez de fromage râpé et enfournez encore 10 minutes à 235 °C à vitesse maximale. Saupoudrer le plat fini d'herbes finement hachées.
Casserole de poulet et crevettes
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120 g de poulet, 8 crevettes, 100 g de poisson, 4 œufs, 1 c. cuillère de liqueur, 1/2 cuillère à café de sauce soja, 4 c. cuillères à soupe de champignons en conserve, 50 g de petits pois, 1/2 cuillère à café de sel.
Mélangez la viande de poulet coupée en petits morceaux avec les crevettes décortiquées et le poisson finement haché, ajoutez les petits pois. Divisez la masse obtenue en 4 portions, placez-la dans des pots, versez les œufs soigneusement mélangés avec la sauce soja et la liqueur et ajoutez du sel. Cuire au four à convection pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Tomates farcies
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Tomates, mayonnaise, fromage à pâte dure, ail, herbes, sel, épices.
Lavez les tomates, coupez le dessus, retirez la pulpe des tomates (il est très pratique de le faire avec une cuillère à café). Mélangez la pulpe de tomate avec la mayonnaise, le fromage râpé, l'ail haché et les herbes, ajoutez du sel et des épices. Farcir les tomates avec la viande hachée obtenue.
Placez les tomates sur les grilles inférieure et moyenne, faites cuire 15 minutes à 150-180 °C, vitesse – moyenne.
Hamburgers au pain
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Pain, œufs, oignons, sel, épices.
Coupez le pain en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, hachez finement l'oignon. Retirez la mie du pain en laissant un « cadre ». Émiettez la chapelure, ajoutez les oignons hachés, les œufs, le sel, les épices (vous pouvez ajouter des champignons finement hachés, des bâtonnets de crabe, du fromage râpé, des légumes finement hachés et sautés à la viande hachée). Mélangez soigneusement le tout.
Graisser les « cadres » de pain avec de la mayonnaise et remplir hermétiquement de viande hachée.
Placer sur des grilles (vous pouvez en utiliser plusieurs à la fois), cuire 10 à 15 minutes à 260 °C, vitesse de ventilation élevée.
Fromage frit dans la chapelure
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300 g de fromage à pâte dure, 2 œufs, chapelure, épices, sel, farine.
Coupez le fromage en rectangles de 1 cm d'épaisseur, battez les œufs en ajoutant le sel et les épices.
Tremper les morceaux de fromage dans la farine, les tremper dans les œufs battus et les enrober de chapelure. Placer sur la grille supérieure de la friteuse à air, recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Cuire au four à convection préchauffé à puissance maximale (260 °C, vitesse élevée) pendant 10 minutes.
Sandwichs chauds au poisson
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1 boîte de sprat, 2 œufs, beurre, fromage râpé, pain noir.
Écrasez les sprats à la fourchette, ajoutez les œufs durs hachés. Coupez le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur, tartinez de beurre. Déposez le mélange de sprat sur le pain et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four à convection à 260°C pendant 10 à 12 minutes à vitesse maximale.
Sandwichs chauds aux saucisses
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Jambon ou saucisse, fromage, tomates, mayonnaise, sel, pain.
Coupez le pain sur 1 cm d'épaisseur, tartinez-le de mayonnaise, posez dessus une tranche de jambon, une tranche de tomate (saupoudrez-la de sel), une tranche de fromage. Cuire au four à convection sur les grilles du milieu et du haut à 260°C pendant 10 à 15 minutes à vitesse élevée.
Mini-sandwichs chauds
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10 pains secs simples, 10 tranches de pain français ou ordinaire (coupées en deux), 1/2 tasse de champignons marinés finement hachés, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 c. cuillère de mayonnaise, beurre, ketchup.
Faire tremper le sèche-linge dans l'eau pendant 10 minutes, éponger avec une serviette. Tartinez les tranches de pain de beurre, posez le séchoir imbibé dessus, graissez-le sur le pourtour avec du ketchup, remplissez-le d'un mélange de champignons et de mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four dans une friteuse à air pendant 13 à 15 minutes à 260°C à vitesse élevée.
Sandwichs chauds aux légumes
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1 saucisse ou 2 à 3 tasses de saucisse, 1 concombre frais, 1 poivron, 1 tomate, 1 oignon, 100 g de fromage, 2 œufs, 2 à 3 c. cuillères de mayonnaise, beurre, pain, herbes, sel.
Coupez le saucisson et les légumes en petits cubes, râpez le fromage sur une râpe grossière, incorporez les œufs, hachez les herbes, ajoutez la mayonnaise. Mélangez le tout, ajoutez du sel au goût. Coupez le pain sur 1 cm d'épaisseur, tartinez-le de beurre et déposez dessus la salade préparée. Cuire au four dans une friteuse à air à 260°C pendant 10-13 minutes à vitesse élevée. Vous pouvez cuire sur trois grilles à la fois.
Sandwichs chauds aux champignons et oignons
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100 g de champignons séchés, 1 oignon, 1 c. cuillère de crème sure, 3 c. cuillères de beurre, sel, poivre - au goût, pain blanc.
Faire bouillir les champignons séchés préalablement trempés, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle, ajouter la farine, la crème sure et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le jaune, saler, poivrer et bien mélanger. Tartiner les tranches de pain de beurre, puis du mélange de champignons, saupoudrer de fromage râpé (1 cuillère à café pour chaque sandwich), mettre un petit morceau de beurre sur le fromage. Placez les sandwichs sur la grille de la friteuse à air. Cuire au four 15 minutes à 205°C à vitesse maximale.
Pain grillé à l'ail
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1 pain français (baguette), 1/2 tasse de beurre, 2 c. cuillères de fromage râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, sel, poivre noir - au goût.
Couper le pain en diagonale en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur. Bien mélanger le beurre, le fromage, l'ail, le sel et le poivre. Appliquez le mélange obtenu sur un côté des tranches de pain. Placez-les dans la friteuse à air.
Mode de cuisson : 6 minutes – 450 °C – vitesse lente. Le pain doit être bien doré. Répétez toute la procédure avec les tranches de pain restantes.
Pour des toasts aux herbes, au lieu de l'ail, ajoutez 2 cuillères à soupe de persil, de basilic ou de romarin hachés au beurre.
Toasts au fromage
Coupez le pain blanc en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les frire sur un côté.
Mode de cuisson : 6 minutes – 450 °C – vitesse lente. Le pain doit être bien doré.
Tartiner le côté opposé d'une fine couche de beurre, ajouter une tranche de fromage (suisse, Kostroma, hollandais) et faire revenir jusqu'à ce que le fromage fonde.
Croûtons pour plats de légumes
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150 ml de lait, 1 œuf, 15 g de sucre, 50 g de beurre ou de margarine.
Faire tremper le pain coupé en triangle ou en losange dans un mélange œuf-lait et sucre. Faire frire sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Toasts aux saucisses
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50 g de saindoux, 100 g de saucisses, 20 ml d'huile végétale, 50 g de petites tomates cerises, 20 g de laitue.
Disposez une tranche de saindoux sur une tranche de pain et un saucisson dessus, coupé en travers de chaque côté sur 1/3 de la longueur. Fixez avec une épingle en bois. Pré-lubrifier le saindoux et les saucisses avec de l'huile végétale. Faites frire les croûtons sur une grille, décorez de laitue et déposez une tomate dessus.
Toasts au jambon, œuf et poivre
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100 g de jambon, 60 ml de lait, 1 blanc d'œuf, 40 g de fromage, 20 g de beurre, poivre noir.
Coupez le pain de blé en tranches de 1 cm d'épaisseur et trempez-le dans le lait. Hachez finement le jambon bouilli (allégé) ou émincez-le, ajoutez le blanc d'oeuf battu, le poivre moulu et mélangez. Tartiner les tranches de pain préparées avec ce mélange, saupoudrer de fromage râpé, déposer sur une grille graissée et cuire 6 minutes à basse vitesse à 450°C.
Tartines aux champignons
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120 g de champignons, 20 ml d'huile végétale, 10 g de sel, 4 g de poivre, 20 g de beurre.
Épluchez les champignons, rincez-les et séchez-les sur un torchon. Couper en deux (les gros en quatre), tremper dans l'huile, saler, saupoudrer de poivre et faire revenir sur une grille. Beurrer des tranches de pain blanc et les faire revenir également sur le gril. Disposez les champignons poêlés sur les tartines préparées.
Tartines au jambon et aux œufs à la hongroise
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40 g de beurre, 200 g de jambon, 2 œufs durs, sel.
Coupez le pain de seigle en lanières de 6 à 7 cm de long et 1 cm de large et tartinez-les de beurre des deux côtés. Ajoutez un peu de sel, roulez dans le jambon finement haché ou en purée et les œufs finement hachés et séchez sur une grille.
Rouleaux de jambon
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200 g de jambon bouilli, 50 g de fromage, 10 g de moutarde, 20 ml de vin de table rouge, 20 g de beurre, 40 ml d'huile végétale, 10 g de persil.
Coupez le jambon en tranches, badigeonnez-le de moutarde, déposez-y des tranches de fromage et arrosez de vin rouge. Roulez le jambon et le fromage en rouleaux et fixez-les avec un cure-dent en bois. Graisser les rouleaux avec de l'huile végétale et les faire frire sur une grille. Déposer sur des toasts grillés dans le beurre et garnir de persil finement haché.
tarte à l'air
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4 tranches épaisses de pain blanc, 4 tranches de fromage, 250 ml de lait ou de crème sure, 1-2 œufs, sel, poivre.
Placer le pain blanc et le fromage en couches dans un petit moule graissé. Mélangez le lait, les œufs, les épices et versez dans le moule. Cuire au four dans une friteuse à air préchauffée pendant 25 minutes à 180°C à vitesse moyenne.
Petits pains à la moutarde
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4 saucisses ou saucisses, 8 fins morceaux de saindoux ou de bacon, moutarde, fromage fondu.
Coupez les saucisses en deux, d'abord dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la longueur. Tartiner l'intérieur des moitiés de moutarde. Reliez les moitiés de pâte à tartiner en plaçant une tranche de fromage fondu entre elles. Enveloppez-les dans de fines tranches de saindoux et fixez-les avec des cure-dents en bois. Cuire au four dans une friteuse à air sur les grilles du milieu et du haut à 260°C pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le saindoux devienne doré) à vitesse maximale.
Julien
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Pour 6 cocottes portionnées : 200 g de champignons, 150 g de fromage à pâte dure, 0,5 l de crème, oignons, olives, herbes, beurre, farine, sel, épices.
Faire bouillir les champignons, les hacher finement, les faire revenir dans le beurre avec les oignons et les olives finement hachés. Laissez refroidir, ajoutez la crème, un peu de farine, le fromage finement râpé, le sel et les épices. Mélangez bien, répartissez entre les cocottes (cela s'avère particulièrement savoureux dans les cocottes en céramique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des petits pots en céramique sans couvercles). Placer les cocottes sur des grilles, cuire 20 minutes à 235 °C, vitesse – moyenne.
Julienne au poulet
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300 à 400 g de viande de poulet, 1 c. cuillère de farine, 1 verre de bouillon de poulet ou de lait, 2 c. cuillères à soupe de beurre, crème sure, 1 c. cuillère de fromage râpé, sel au goût.
Coupez la viande de poulet en petits morceaux et faites-la frire dans du beurre (il n'est pas nécessaire de faire frire la viande bouillie). Placer la viande préparée dans une casserole ou une cocotte, saler et poivrer, verser la sauce blanche et saupoudrer de fromage râpé dessus.
Préparation de la sauce : séchez d'abord la farine dans une poêle sans la faire frire, puis ajoutez le beurre et, en remuant continuellement, faites revenir légèrement, versez le bouillon de poulet chaud ou le lait chaud et, en remuant souvent, portez à ébullition. Mélangez la sauce blanche obtenue avec la crème sure dans un rapport de 1:1, 1:3 ou 3:1 et portez à ébullition.
Cuire la julienne à 235°C à vitesse moyenne pendant 20 à 25 minutes.
Crevettes au vin
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500 g de crevettes (surgelées), 400 ml de vin blanc sec, 1/2 c. cuillères de sel.
Rincer les crevettes à l'eau tiède et les ébouillanter à l'eau bouillante. Faire tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau salée (1/2 cuillère à soupe de sel pour 0,5 litre d'eau). Ensuite, égouttez l'eau et placez les crevettes dans un bol en verre ou une casserole. Versez le vin blanc sur les crevettes. Cuire les crevettes sur la grille inférieure de la friteuse pendant 10 minutes à 205°C à vitesse élevée.
Apéritif chaud aux algues « Laguna »
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300 g d'algues, 100 g de bâtonnets de crabe, 2 concombres, 1-2 œufs, 100-150 g de fromage, mayonnaise.
Laisser mijoter le chou fraîchement congelé dans une petite quantité d'eau. Faire bouillir un œuf dur. Coupez le chou, les bâtonnets de crabe et le concombre en fines lanières, râpez l'œuf sur une râpe grossière et râpez le fromage sur une râpe fine.
Placer tous les ingrédients en couches dans l'ordre suivant : chou, bâtonnets de crabe, concombre, œuf. Versez de la mayonnaise sur chaque couche. Versez la mayonnaise dessus et saupoudrez de fromage. Cuire sur la grille du milieu pendant 13 minutes à 260°C et à vitesse élevée.
Apéritif chaud aux tomates
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2-3 tomates, 150 g de bâtonnets de crabe, 100 g de pois verts en conserve, mayonnaise.
Coupez les tomates en demi-cercles, les bâtonnets de crabe en morceaux.
Disposez joliment les tomates, les bâtonnets de crabe et les petits pois dans une assiette. Arroser de mayonnaise. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 10 minutes à 260°C et à vitesse élevée.
Omelette
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5 œufs, 1 verre de lait, un peu de crème ou 2 cuillères à café de beurre, herbes, sel, épices.
A l'aide d'un batteur, battre les œufs avec le lait, ajouter la crème, les herbes finement hachées, le sel et les épices. Graisser légèrement le moule avec de l'huile et y verser la masse obtenue.
Préchauffez la friteuse à air et placez la poêle sur la grille du milieu. Cuire 20 à 25 minutes à 205 °C, vitesse – moyenne.
Omelette au gingembre et au porc
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4 œufs, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 250 g de porc haché, 1 c. cuillère d'huile d'olive, 4 c. à soupe d'oignons verts finement hachés, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 c. cuillère de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel.
Placez le porc haché dans une poêle à omelette, mélangez-le avec l'huile, l'ail râpé et le gingembre, et placez-le sur la grille inférieure dans un four à convection à 160°C pendant 5 à 6 minutes. Battre les œufs avec la sauce soja, le sucre, le poivre et le sel. Versez le mélange obtenu sur la viande hachée, remuez, saupoudrez d'oignons verts. Cuire 8 à 10 minutes à 160 °C, vitesse – élevée.
Omelette aux crevettes, champignons et poulet japonais
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4 œufs, 150 g de viande blanche de poulet, 250 g de champignons en conserve, 4 grosses crevettes sans coquille, 120 g de filet de poisson, 50 g de cacahuètes grillées pelées, 1 c. cuillère de liqueur de cerise, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel.
Battez les œufs avec le vin, le sucre et le sel. Hachez finement tous les autres produits et répartissez dans 4 moules, versez le mélange d'œufs dessus. Cuire 15 à 20 minutes à 160 °C, vitesse – élevée.
Omelette au jambon et légumes
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4 œufs, 100 g de jambon, 1 poivron, 1 tomate, 1 oignon, 1 c. cuillère de ketchup, 1/3 cuillère à café de poivre doux moulu, sel.
Ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante, retirez la peau et les pépins et hachez-la finement. Épluchez le poivron des graines, coupez-le en rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur et hachez également l'oignon. Battre les œufs, mélanger avec le jambon finement haché, les légumes et les assaisonnements. Tapisser la poêle de papier d'aluminium, graisser avec de l'huile et remplir avec le mélange préparé. Cuire au four sur la grille inférieure pendant 15 à 18 minutes à 160 °C, vitesse élevée.
Deuxièmes cours
Kebab de Lula en turc
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120 g d'agneau, 15 g de pain blanc séché, 1 œuf, un peu de lait, 2 gousses d'ail, cannelle, sel, poivre - au goût.
Trempez le pain dans le lait et essorez-le, passez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille et mélangez la viande hachée obtenue avec le pain. Ajoutez l'œuf et les assaisonnements à la viande hachée, formez des rouleaux (comme des saucisses) et, si vous le souhaitez, enduisez-les de mayonnaise. Cuire sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes à 260°C, vitesse du ventilateur élevée.
Vous pouvez faire cuire le lula kebab dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie enveloppée de papier d'aluminium, ou dans un tuyau à rôtir, en y faisant de nombreux trous.
Babote
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500 g d'agneau, 1 petit pain, 1 œuf, 1 oignon, 1-2 gousses d'ail, 1 c. cuillère de ketchup, 2 c. cuillères d'amandes hachées, 1/2 citron, 2-3 c. cuillères de crème, sucre, sel.
Passer la viande au hachoir à viande, mélanger avec le pain ramolli, l'œuf, l'oignon et l'ail râpés, les amandes et la crème. Mélangez bien le tout, assaisonnez avec du jus de citron, du ketchup et une pincée de sucre. Graissez bien le plat allant au four avec de l'huile, mettez-y la viande hachée et placez-la dans la friteuse. Cuire au four 20 minutes à 200°C. Servir le riz moelleux bouilli et la salade verte séparément.
Agneau mijoté aux pruneaux dans une marmite
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Pour 4 pots : 400 g de pulpe d'agneau, 120 g de pruneaux dénoyautés, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 tasse de bouillon de bœuf, 3 c. cuillères de concentré de tomate, 50 g de margarine, 1 c. cuillère de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre 6%, 160 g d'oignons marinés, persil, aneth, cannelle, clous de girofle - au goût.
Coupez la viande en morceaux de 50 à 60 g, salez et faites-la frire dans la margarine, placez-la dans des casseroles. Faire revenir l'oignon finement haché et la purée de tomates, répartir dans des pots, ajouter les pruneaux et mélanger le tout. 10-15 minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre, la cannelle concassée et les clous de girofle à la viande, mélangez le tout. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes à 260 °C, vitesse du ventilateur – élevée. Servir avec un accompagnement de légumes complexe, garni d'herbes et d'oignons marinés.
Agneau aux haricots et champignons à l'italienne
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500 g de haricots verts, 500 g d'agneau, 250 g de champignons, 2 oignons, 2 c. cuillères de concentré de tomate, 4 tomates, 1 œuf, 1 cuillère à café de farine, 1/2 tasse de crème sure, 100 g de fromage râpé, poivre, sel au goût.
Mettez la viande coupée en dés, l'oignon haché et les tomates en dés, les gousses de haricots cassées en deux et les champignons hachés dans un bol. Ajouter la pâte de tomate, l'œuf et la crème sure, ajouter un peu d'eau chaude, saler et poivrer. Mélangez le tout, saupoudrez de fromage dessus. Cuire au four à chaleur tournante pendant 15 minutes à 180°C.
Agneau aux aubergines
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500 g d'agneau, 500 g d'aubergines, 3 c. à soupe d'huile, 2 oignons, 3-4 tomates, 2 c. cuillères de persil finement haché, poivron rouge, sel au goût.
Coupez la viande en morceaux, placez-la dans une poêle peu profonde avec le beurre fondu, ajoutez l'oignon, les tomates en dés, le poivre et le sel. Épluchez les aubergines, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Cuire au four à convection pendant 20 minutes à 190°C. Saupoudrer le plat fini de persil finement haché.
Agneau au four avec des œufs
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500 g d'agneau, 2 œufs, 1/2 tasse d'huile végétale, 250 g d'oignons verts, 250 g d'oignons, 300 ml de lait caillé, 2 c. cuillères de farine, 2 tasses de bouillon de viande, poivre, sel au goût.
Coupez la viande en cubes de 4x5 cm, salez, roulez dans la farine et faites frire. Mettez la viande, les oignons coupés en rondelles, les oignons verts finement hachés dans la marmite, ajoutez le bouillon, le poivre, le sel et placez dans la friteuse. Laisser mijoter 25 minutes à 200°C. Lorsque le bouillon s'est évaporé de moitié et que la viande est devenue molle, ajoutez délicatement les œufs mélangés au lait aigre salé. Placer dans la friteuse à air à 160°C pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que les œufs s'enroulent et servir immédiatement dans le même bol.
Agneau au vin rouge, à la portugaise
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4 épaules d'agneau, 1/2 tasse de vin rouge sec, 2 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères de vinaigre de vin ou 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, 3 gousses d'ail écrasées, 1 oignon, 4 bourgeons de clous de girofle, 1/3 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1 c. une cuillerée de mélange d'épices (comme le houblon-suneli).
Préparez la marinade en ajoutant de l'huile végétale, du vinaigre (ou du jus de citron), de l'ail, de l'oignon haché et des épices au vin. Versez la marinade sur les épaules d'agneau et laissez reposer 4 à 6 heures. Placez la viande cuite sur la grille inférieure de la friteuse et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 200 °C.
Agneau aux graines de sésame
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4 côtelettes d'agneau (180 g chacune), 2 cuillères à café de graines de sésame, 2 tasses de sauce soja, 1 cuillère à café de ketchup, 1 c. cuillère d'huile végétale, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de cardamome.
Mélanger la sauce soja, le sucre, la cardamome, le ketchup et l'huile végétale. Enrober la viande du mélange obtenu et réfrigérer 2 heures dans le récipient dans lequel elle sera cuite (au bout d'1 heure, retourner la viande dans la marinade). Placez ensuite la viande dans la friteuse et faites cuire 15 à 20 minutes à 200 °C.
Poitrine d'agneau farcie au porc et aux champignons
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1 kg de poitrine d'agneau, 200 g de porc haché, 1 oignon, 1 c. une cuillerée de persil haché, 3 c. cuillères à soupe de champignons en conserve hachés, 100 g de pain blanc, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café de sel, poivre.
Hachez finement l'oignon. Faire tremper le pain blanc dans le lait et presser. Préparez la garniture à partir de porc haché, d'oignons, de persil, de champignons et de pain, mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Coupez profondément la poitrine entre l'os et la viande, salez l'intérieur, remplissez de farce et recousez la coupe. Salez et poivrez le morceau de viande dessus. Graisser le support avec de l'huile végétale et y déposer la viande. Cuire au four à chaleur tournante pendant 1 heure à 200°C.
Jambon d'agneau mijoté aux légumes
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1 kg de jambon d'agneau (un morceau), 1 jarret de veau, 1 oignon, 2 carottes, 3 c. cuillères de bouillon, sel.
Hachez le jarret de veau en petits morceaux, coupez l'oignon en 4 parts, coupez les carottes en 8 parts dans le sens de la longueur. Placer les morceaux de jarret au fond d'une assiette creuse, déposer l'agneau dessus, le garnir de carottes et d'oignons sur les bords, saler et verser le bouillon. Laisser mijoter au four à convection pendant 1 heure à 200°C.
Cou d'agneau aux pommes de terre et champignons
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500 g de cou d'agneau, 2 rognons d'agneau, 500 g de pommes de terre, 2 oignons, 100 g de champignons, 0,5 l de bouillon de viande, 4 c. cuillères de beurre, poivre, sel au goût.
Coupez la viande du cou d'agneau en cercles et retirez l'excédent de gras. Hachez grossièrement les pommes de terre et l'oignon finement. Lavez les champignons et coupez-les en deux. Coupez les bourgeons dans le sens de la longueur, retirez les conduits et lavez très bien. Placez tous les produits en couches dans une casserole profonde aux parois et au fond épais. Les pommes de terre doivent être placées dessus. Assaisonnez chaque couche de sel et de poivre, puis versez le beurre fondu et le bouillon. Laisser mijoter 35 minutes à 160°C.
Ragoût d'agneau grec
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500 g d'agneau, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 gousse d'ail, 1 à 2 c. cuillères de concentré de tomate, 0,5 litre de vin blanc, 25 olives, 2 c. à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de thym, 1 feuille de laurier, poivre, sel au goût.
Coupez la viande en cubes, salez et poivrez, ajoutez l'oignon et l'ail légèrement frits dans l'huile, écrasés avec du sel. Versez le vin sur le tout pour qu'il recouvre la viande, ajoutez le concentré de tomate, le thym et le laurier. Laisser mijoter au four à convection pendant 15 minutes à 180°C. Avant de servir, assaisonnez la sauce avec de la farine, ajoutez les olives et laissez reposer 5 minutes. Servir sur des assiettes chaudes frottées à l'ail.
Porc sauce Chardon
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500 g de porc maigre, 150 g de cornichons, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères de jus de citron, 2 c. cuillères de sucre, 2-3 c. cuillères de légumes verts à soupe, 1 cuillère à café d'amidon, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 4 c. cuillères d'eau, 2 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de ketchup.
Coupez la viande en morceaux.
Pour préparer la sauce, prenez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites-la chauffer dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé, faites revenir légèrement et retirez du feu. Ajoutez ensuite le jus de citron, le sucre, les légumes verts, la fécule diluée, les cornichons hachés, le poivre ; Faire bouillir la sauce. Disposez la viande sur un plat et versez la sauce. Cuire 10-12 minutes à 180°C et vitesse élevée du ventilateur.
Porc mariné vénézuélien
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1,5 kg de jambon de porc (un morceau), 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1/3 cuillère à café de poivre moulu, 2 c. cuillères d'huile d'olive, 3 c. cuillères de vinaigre, 2 c. cuillères de persil finement haché, 120 g de poivron en conserve (sans liquide).
Placez la viande dans un petit bol. Mélangez tous les ingrédients, recouvrez la viande du mélange obtenu et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Placez la viande préparée sur la grille inférieure de la friteuse et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à une température de 240 °C et à une vitesse de ventilation élevée.
Porc frit aux amandes
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1 cuillère à soupe. cuillère de moutarde, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre brûlé, 500-600 g de côtes de porc, 2 c. cuillères d'amandes hachées, sel et poivre au goût.
Mélangez la moutarde avec le sucre et roulez les côtes de porc dans ce mélange. Griller les côtes uniformément de tous les côtés pendant environ 12 minutes (sur la grille du milieu, vitesse moyenne, 235°C). Saupoudrer d'amandes, de sel et de poivre. Cuire sur la grille du milieu à 260°C pendant 25 minutes. La vitesse du ventilateur est élevée.
Filet de porc mijoté aux pommes
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400 g de porc, 40 g de graisse, 100 g d'oignons, 60 g de pommes, 20 g de farine, cumin ou marjolaine, sel au goût.
Lavez la pulpe de porc (gros morceau), séchez-la, salez-la, panez-la dans la farine et faites-la frire de tous les côtés dans de la graisse très chaude. Transférez ensuite la viande dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie, versez la graisse qui reste de la friture, saupoudrez de cumin ou de marjolaine, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Ajouter les oignons hachés et les pommes hachées et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Cuire à 235°C, vitesse moyenne, temps de cuisson 30 minutes (15 sans pommes et 15 avec pommes).
Cuisses de porc mijotées à la choucroute
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4 cuisses de porc, 400 g de petits pois épluchés, 1 kg de choucroute, 1 oignon, 5-6 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de marjolaine, 2 tasses d'eau, sel.
Faire tremper les petits pois toute une nuit, puis rincer, ajouter la marjolaine et le sel et faire bouillir dans 1 verre d'eau pendant 20 minutes à 200 °C. Retirez ensuite les petits pois de la friteuse et passez-les au tamis. Versez 1 verre d'eau sur les cuisses de porc, ajoutez l'oignon, le laurier, les baies de genièvre et placez dans la friteuse. Cuire 20 minutes à 200°C. Soulevez ensuite les cuisses de porc, mettez la choucroute au fond de la poêle et remettez-la dans la friteuse pendant 25 minutes à 180 °C. Disposez la purée de petits pois sur un plat avec les cuisses de porc et la compote de chou. Servir les pommes de terre bouillies et la moutarde séparément.
Cuisses de porc aux petits pois
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4 cuisses de porc, 1/2 tasse de petits pois, 3 carottes, 1 oignon, 3-4 feuilles de laurier, 2 c. cuillères de persil haché, quelques grains de poivre noir, 1 cuillère à café de sel.
Faites tremper les petits pois toute la nuit. Placez les cuisses transformées dans une casserole d'eau froide, ajoutez les oignons, les carottes, le persil, le laurier, le poivre et le sel et faites cuire 30 à 40 minutes à 160 °C. Séparez les os des cuisses cuites, coupez la viande en portions, ajoutez les petits pois, versez le reste de sauce et laissez cuire encore 20 minutes à 180 °C.
Côtes de porc à l'orange
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1,2 kg de côtes de porc, 2 oranges, 2 c. cuillères de miel, 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, 1 cuillère à soupe. cuillère de sauce aux légumes, 1 c. cuillère de sauce soja, sel, poivre - au goût.
Coupez les côtes en portions.
Préparez la marinade : Sur la râpe la plus fine, râpez le zeste d'une orange et versez-le dans la poêle. Pressez le jus de deux oranges et ajoutez le miel, le jus de citron, les légumes et la sauce soja. Porter à ébullition à feu doux. En remuant de temps en temps, faites bouillir pendant 10 minutes. Puis refroidissez bien. Versez la marinade sur les côtes levées, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
Mode de cuisson : 10 minutes – 400 °C – vitesse élevée ; 15 minutes – 350 °C – vitesse élevée. Badigeonner les côtes de marinade toutes les cinq minutes.
Côtes de porc mijotées aux pommes et choucroute
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500 g de côtes de porc, 750 g de choucroute, 1 pomme, 1 oignon, 3-5 baies de genièvre, 1/3 cuillère à café de cumin, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, sel.
Versez de l'eau sur la viande et faites cuire 10 minutes à 180 °C et vitesse élevée. Mélangez la choucroute avec la pomme pelée et hachée, les baies de genièvre et l'oignon haché. Ajoutez le mélange obtenu à la viande et laissez mijoter le tout encore 15 minutes à 160 °C. Le liquide doit presque complètement bouillir ; versez plutôt du vin blanc. Servir les pommes de terre bouillies séparément.
Bœuf mijoté avec pommes de terre et poivrons doux
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250 g de bœuf, 250 g de pommes de terre bouillies, 3 poivrons doux, 2 c. cuillères de concentré de tomate, 1 citron, sucre, poivre et sel au goût.
Coupez le bœuf en cubes et faites-le frire. Ajoutez les pommes de terre en dés, les poivrons hachés et le concentré de tomate à la viande, placez le tout dans la friteuse pendant 10 minutes à 180 °C. Assaisonner avec le jus de citron et le sucre, saler et poivrer. Servir avec du pain blanc.
Veau frit, sauce aux pommes et aux airelles
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1,5 kg de veau, 1 c. cuillère de beurre, 500 g d'airelles (ou canneberges), 750 g de pommes, 1 c. Sahara.
Frottez la viande avec du sel, placez-la sur une grille haute, enduisez-la d'huile et faites-la frire pendant 20 minutes à 200 °C. Coupez le veau fini en fines tranches et versez le jus restant. Servir chaud ou froid. Servir la viande avec une sauce aux pommes et aux airelles (canneberges).
Pour préparer la sauce Laisser mijoter les airelles dans une petite quantité d'eau, filtrer l'eau et passer les airelles dans une passoire. Ajoutez du sucre à la purée obtenue, faites bouillir, ajoutez les pommes coupées en quartiers et pelées des graines. Lorsque les pommes sont tendres, refroidissez la sauce et servez froide.
Veau à la dijonnaise
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4 côtelettes de veau, 1,5 c. cuillères de moutarde douce prête, 1/2 tasse de vin de raisin rouge, 1,5 c. cuillères d'huile d'olive, 1,5 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement, 1/3 cuillère à café de poivre moulu, sel.
Préparez une marinade de vin, moutarde, huile d'olive, ail écrasé et assaisonnements. Placer les côtelettes dans un grand bol en une seule couche, verser sur la marinade et laisser reposer une demi-heure. Placez ensuite les côtelettes sur la grille inférieure et faites-les frire pendant 10 à 15 minutes à 200 °C et à vitesse de ventilation moyenne.
Veau à la sauce aux cerises
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1,5 kg de veau, 400 g de cerises, 150 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/2 tasse de jus de cerise, 1 tasse d'eau, 1/2 cuillère à café de cannelle, poivre et sel au goût.
Faire de profondes piqûres dans un gros morceau de veau le long des fibres avec un couteau, le farcir de cerises dénoyautées et saler. Placer le veau dans un bol, verser dessus l'huile, saupoudrer de cannelle, ajouter le jus de cerise, l'eau, la farine sautée et mettre à la friteuse 15 minutes à 220°C. Coupez le veau fini en portions et servez-le avec des légumes frais, en versant sur la sauce dans laquelle il a été mijoté.
Veau farci
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1 kg de veau (poitrine), 100 g de porc haché gras, 200 g de foie de veau frit, 1 œuf, 2 c. cuillères de champignons en conserve hachés, 1 c. une cuillerée d'oignon finement haché, 100 g de pain blanc, 1/2 tasse de lait, muscade, poivre et sel au goût.
Faire tremper le pain blanc dans le lait et presser. Ajouter le pain, le foie finement haché, l'oignon, l'œuf et les champignons au porc haché, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Coupez profondément la poitrine entre l'os et la viande, salez et poivrez l'intérieur, remplissez avec le mélange préparé et cousez. Saler et saupoudrer de muscade râpée, déposer sur une surface graissée d'huile végétale ; cuire au four turbo pendant 1 heure à 200 °C.
Poitrine de boeuf en marinade
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1 kg de poitrine de bœuf, 0,5 litre d'eau, 1/2 c. cuillères de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme, 1 c. une cuillerée d'oignon, d'aneth, de persil et de coriandre finement hachés, 1/2 c. cuillères de poivre moulu, 1/2 c. cuillères de sel.
Ajoutez tous les ingrédients de la marinade dans de l'eau bouillie froide et placez-y la poitrine pendant 3-4 heures. Retirer de la marinade, sécher avec une serviette et graisser avec de l'huile végétale. Graisser le support sur lequel placer la viande avec de l'huile. Cuire au four 1h30 à 200°C. La poitrine peut être immédiatement coupée en portions individuelles. Dans ce cas, le temps de cuisson doit être réduit à 10 minutes.
Poitrine de veau farcie aux pruneaux et carottes
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1 kg de poitrine de veau, 50 g de saindoux surgelé, 50 g de carottes, 5-6 pruneaux dénoyautés, 1/3 cuillère à café de cannelle, 1/3 cuillère à café de poivre, sel.
Coupez le saindoux, les pruneaux et les carottes en cubes. Farcir la poitrine uniformément en alternant carottes, saindoux et pruneaux. Graisser la viande avec de l'huile végétale, saler, poivrer, saupoudrer de cannelle et réfrigérer 1 à 2 heures. Versez une couche de 1 cm d'eau dans un plat plat, placez la poitrine et placez-la dans la friteuse. Cuire au four 1 heure à 200°C.
Poitrine de veau farcie aux amandes et herbes
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750 g de poitrine de veau, 100 g de pain blanc, 2 œufs, 1/2 tasse de lait, 2 c. cuillères d'amandes râpées, 2 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de cognac, 1 citron, 2 c. cuillères de persil finement haché, 4 c. cuillères de craquelins moulus, 2 c. cuillères de crème, feuilles de salade verte, poivre, sel au goût.
Lavez la poitrine, salez-la, coupez soigneusement la partie inférieure et la plus large des os pour former une poche. Battez la moitié du beurre avec les œufs, ajoutez le pain blanc imbibé de lait et essoré, les amandes râpées et le persil finement haché. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Si vous le souhaitez, la masse peut être épaissie en ajoutant de la chapelure, ou, à l'inverse, si nécessaire, diluée avec du lait. Remplissez la poche avec la masse obtenue, mais pas trop étroitement. Cousez la poitrine et placez-la dans la friteuse à air. Cuire au four 20 minutes à 200°C.
Retirez les fils de la viande cuite et laissez reposer le rôti pendant un moment. Coupez ensuite la viande en tranches de l'épaisseur d'un doigt et placez-la sur un plat chaud. Garnir de tranches de citron et de feuilles de salade verte. Ajoutez un peu de farine à la sauce restante de friture, versez 1 cuillère à soupe de cognac, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Servir les légumes cuits dans l'huile en accompagnement.
Côtelettes de porc à la sauce soja
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4 côtelettes de porc, 2 c. cuillères de sauce soja, 2 c. cuillères de jus de citron, 1 oignon, 1 c. une cuillerée d'oignons finement hachés, 1 cuillère à café de céleri et de romarin finement hachés, du poivre et du sel au goût.
Frotter les côtelettes avec du sel et du poivre, saupoudrer d'oignon finement haché, verser la sauce soja et le jus de citron. Mélangez bien le tout et laissez reposer 3-4 heures. Coupez l'oignon en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et faites-le revenir dans l'huile des deux côtés à feu vif. Placez les côtelettes dans une poêle avec la marinade, mettez dessus deux rondelles d'oignon frites et placez-les dans la friteuse. Cuire au four 15 minutes à 200°C. Garnir les côtelettes finies d'herbes.
Rouleaux de porc cuits dans de la chapelure
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600 g de porc, 1 œuf, 1 c. cuillère de lait, 4 c. cuillères de craquelins moulus, poivre et sel au goût.
Divisez la viande en 4 portions, battez bien, ajoutez du sel et du poivre, empilez et laissez reposer 1 à 2 heures. Versez l'œuf dans le lait et battez bien. Tremper chaque côtelette dans ce mélange, rouler en rouleaux serrés et rouler dans la chapelure. Beurrez une poêle ou une poêle plate, placez-y les rouleaux de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et placez-les dans la friteuse à air. Cuire au four 15 minutes à 200°C.
Côtelettes d'agneau à la manière tadjike
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1 kg d'agneau (ou de bœuf), 2 c. cuillères de vinaigre 3%, 5 œufs, 4 c. à soupe de farine, 4 oignons, 100 g de graisse fondue, 50 g de beurre ou de margarine, 50 g de persil et d'aneth, poivre, sel au goût.
Coupez la viande en portions, battez, laissez mariner pendant 6 à 8 heures avec l'ajout d'oignons finement hachés, de vinaigre et d'épices. Avant de faire frire, trempez une portion dans l'œuf, le pain dans la farine (répétez deux fois) et placez-le dans une poêle avec un peu de matière grasse. Placer dans la friteuse à air sur une grille haute. Faire frire 5 à 7 minutes à 220°C. Badigeonner les côtelettes finies de graisse. Servir les pommes de terre frites et les légumes verts séparément.
Escalope de porc
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400 g de porc (dos, lombaires, reins ou partie interne de la patte arrière), 1 œuf, 3 c. cuillères de craquelins moulus, 1/2 c. cuillères d'huile végétale, épices.
Graisser une poêle ou une assiette avec de l'huile à l'aide d'un pinceau. Réchauffer. Coupez la viande dans le sens du grain en 4 morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, battez et saupoudrez d'épices. Battez l'œuf. Trempez la viande dans l'œuf, roulez-la dans la chapelure. Rôtir sur la grille du milieu pendant 15 minutes à 260°C et à vitesse élevée. Retournez et faites frire encore 5 minutes à 260°C et vitesse moyenne.
Escalope de veau aux épinards à la toscane
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4 fines tranches de veau, 4 tranches de jambon cru, 4 tranches de fromage, 400 g d'épinards, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de moutarde, 2 c. cuillères de beurre, muscade sur la pointe d'un couteau, poivre, sel.
Épluchez les épinards, égouttez-les et assaisonnez avec de l'ail finement haché, du sel et du poivre. Graisser un plat en verre résistant au feu avec de l'huile et y répartir 4 portions d'épinards. Faites un puits au milieu de chaque portion et ajoutez un morceau de beurre. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade. Salez les escalopes de veau, tartinez de moutarde, déposez chaque escalope sur une portion d'épinards. Placez le plat préparé sur un support élevé dans la friteuse à air. Cuire au four 8 minutes à 200°C. Ensuite, ouvrez le couvercle, déposez une tranche de jambon et de fromage sur les escalopes et faites cuire encore 3 à 5 minutes à 200 °C. Servir les pommes de terre frites, la purée de pommes de terre ou le riz séparément.
Steaks de bœuf hachés
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500 g de bœuf, 200 g de porc, 1 oignon, 1 œuf, sel, poivre, assaisonnements.
Passer la viande dans un hachoir à viande, hacher finement l'oignon et l'ajouter à la viande hachée. Séparez le jaune du blanc, mélangez le jaune à la viande hachée et battez le blanc jusqu'à obtenir une mousse ferme. Avec précaution, à l'aide d'une cuillère, mélanger la viande hachée et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Couvrez la grille du milieu de papier d'aluminium et faites des trous avec une brochette, placez les steaks sur le papier d'aluminium. Cuire au four sur la grille du milieu à 235°C à vitesse moyenne pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant les steaks de mayonnaise si désiré.
Kupaty mijoté avec sauce
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0,5 kg de kupati, 2 c. cuillères de sauce tomate, 2 gousses d'ail, sel et épices - au goût.
Préparez les kupats à l'avance ou utilisez-en des prêts à l'emploi sous forme de produits semi-finis (surgelés). Si les kupati sont congelés, décongelez-les dans un four à convection.
Faites frire les kupats pendant 15 minutes sur la grille supérieure de la friteuse à air pré-lubrifiée avec de l'huile végétale à une température de 260 °C. Vitesse – élevée. Placez ensuite les kupati frits dans des casseroles, ajoutez du sel, de l'ail, de la sauce tomate et des épices au goût. Laisser mijoter 15 minutes dans le même mode.
Beignets de poisson
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0,5 kg de poisson (filet), 2 oignons, sel, poivre, épices - au goût.
Pour le test: 1 verre de kéfir, 1/2 cuillère à café de soda, 2 œufs, farine, huile végétale.
Hachez finement le poisson, hachez l'oignon, mélangez, salez et poivrez au goût. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et d'huile végétale. Réfrigérer 15 minutes.
Préparez la pâte : battre les œufs, ajouter le kéfir et le soda, ajouter la farine. La pâte doit être aussi épaisse que de la crème sure. Mélangez la pâte avec le poisson.
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer avec la friteuse à air. Placer les crêpes dans une poêle à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire au four à 260°C à vitesse maximale pendant 6 minutes d'un côté et 6 minutes de l'autre.
Filet de bœuf farci à l'australienne
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1 kg de filet de bœuf, 300 g de champignons, 3 c. cuillères d'huîtres ou de moules en conserve ou bouillies, 2 c. cuillères de beurre, 3 c. cuillères de mayonnaise, 1/2 cuillère à café de persil finement haché, 2 c. cuillères de craquelins moulus, 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 œuf, poivre noir, poivron rouge, sel - au goût.
Faites revenir légèrement les champignons hachés dans l'huile, ajoutez des craquelins moulus, du persil, du zeste de citron, de l'œuf battu, des huîtres ou des moules. Assaisonnez la garniture avec du poivre fort et mélangez. Coupez le filet mignon en poche, remplissez-le de garniture et cousez bien les bords. Enduire abondamment la viande de mayonnaise et placer dans un bol peu profond. Cuire au four 25 à 30 minutes à 200°C. Servir les pommes de terre et la salade de légumes frais en accompagnement.
Boulettes de viande cuites au raifort et à la moutarde
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500 g de bœuf, 2 oignons, 1/3 tasse d'eau, 1/2 œuf, 100 g de raifort, 1 c. cuillère de moutarde préparée, 2 c. cuillères de beurre fondu, 1/2 tasse de bouillon, 4 c. cuillères de beurre, 4 c. cuillères de craquelins moulus, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché, poivre, sel - au goût.
Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon finement haché, l'œuf, le poivre, le sel, l'eau, bien battre et former des boules. Graissez-les avec un mélange de raifort et de moutarde finement râpé, roulez-les dans la chapelure, placez-les dans un moule graissé de beurre fondu et déposez un morceau de beurre sur chaque morceau. Placer sur une grille haute et cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 220°C. Saupoudrer le plat fini de persil. Servir séparément les pommes de terre bouillies, le raifort râpé et les concombres légèrement salés.
Côtelettes de porc à l'ail
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500 g de porc, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sucre, 2 c. cuillères de ghee, 2 c. cuillères de persil et d'aneth hachés, 2-3 oignons, poivre, sel - au goût.
Pilez légèrement le porc, coupez-le en portions, frottez-le avec le sucre et l'ail écrasé, salez et poivrez. Placer dans une poêle avec le beurre fondu, déposer au milieu des rondelles d'oignon grossièrement hachées. Rôtir sur une grille haute pendant 5 minutes à 220°C. Servir saupoudré d'herbes.
Escalopes de Koubanochka
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500 g de bœuf ou de porc, 4 oignons, 3 c. cuillères de graisse fondue, 50 g de noix pelées, 50 g de fromage, 1 œuf, 2 c. cuillères de persil et d'aneth, 6 c. cuillères de craquelins moulus ou de chapelure, poivre, sel - au goût.
Passer la viande au hachoir à viande, saler et poivrer, ajouter les oignons frits et passer une seconde fois au hachoir à viande. Mélangez le mélange et coupez-le en portions sous forme de galettes. Placer les noix grillées émincées, le fromage râpé et l'œuf dur finement haché au milieu de chaque pain plat, ajouter les herbes, envelopper et pincer les bords du pain plat et le pain dans de la chapelure moulue ou de la chapelure. Placer sur un support élevé. Faire frire 5 à 7 minutes à 200 °C.
Escalopes d'agneau à la menthe
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4 escalopes d'agneau, 4 moitiés de saucisses, 4 feuilles de menthe, 1 grosse tomate, 4 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, sel au goût.
Farcir les escalopes de feuilles de menthe, de sel, mettre sur chaque escalope un demi-saucisson en enlevant la peau et une tranche de tomate, saupoudrer d'ail râpé et fixer l'escalope avec une allumette. Placez les escalopes d'agneau ainsi préparées dans une poêle avec de l'huile végétale, placez-les sur un support haut et placez-les dans la friteuse à air. Faire frire 5 à 7 minutes à 220°C. Servir les haricots bouillis avec le plat fini.
Kebapcheta
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500 g de viande (une part de bœuf et deux parts de porc ou d'agneau), 4 g de poivre, sel au goût.
Hachez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez du poivre fort, salez légèrement et mélangez. Façonnez la viande hachée en boudins de 2,5 cm d'épaisseur et 5 cm de long et faites-les revenir sur une grille à 200 °C pendant 5 à 7 minutes.
Chanakhi
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500 g d'agneau, 750 g de pommes de terre, 200 g de tomates, 300 g d'aubergines, 200 g de haricots verts, 1 oignon, persil ou coriandre, poivre, sel au goût.
Lavez l'agneau et coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un pot en terre cuite (ou 4 pots de service). Ajoutez les oignons finement hachés, les pommes de terre pelées et tranchées, les tomates coupées en deux, les haricots pelés et finement hachés, les aubergines coupées en dés, le persil ou la coriandre. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et versez deux verres d'eau. Laisser mijoter au four à convection pendant 25 minutes à 200°C. Servir le plat fini dans le même récipient dans lequel il a été préparé.
Rouleaux polonais
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1 kg de filet de porc, 300 g de saindoux, ail, sel, poivre du moulin.
Trancher finement et piler la viande. Passez le saindoux dans un hachoir à viande avec l'ail, ajoutez du sel, du poivre et mélangez. Étalez la viande hachée sur les morceaux de viande, roulez-les en tubes et attachez-les avec du fil (vous pouvez les épingler avec un cure-dent). Enduisez les rouleaux de mayonnaise. Faites cuire les petits pains sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes à une température de 260 °C, vitesse du ventilateur – moyenne (vitesse élevée – petits pains plus croustillants).
Pain farci à la viande et aux champignons
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1 pain de blé, 500 g de viande hachée ou de saucisson maigre, 200 g de champignons, 100 g de saindoux, 1/2 tasse de crème, 1 œuf, 100 g de concentré de tomate, 100 g de fromage râpé, 2 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de persil finement haché, poivre, sel - au goût.
Coupez la croûte supérieure du pain, retirez la mie pour qu'il reste une couche de pain de deux doigts d'épaisseur. Versez la moitié de la chapelure retirée avec la crème et le concentré de tomate. Hachez finement le saindoux, faites-le frire, ajoutez les champignons hachés, les oignons, la viande hachée ou les saucisses finement hachées et faites revenir légèrement le tout ensemble. Mélangez la chapelure trempée avec les aliments frits, ajoutez l'œuf, le poivre, le sel et les herbes.
Mélangez le mélange, remplissez-en le pain, placez-le sur une plaque à pâtisserie, arrosez de beurre fondu et saupoudrez de fromage. Cuire au four 15 à 20 minutes à 180°C. Servir le pain farci chaud. Garnir de tranches de tomate, de concombre et de poivron rouge.
Pains de viande
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250 g de porc, 250 g de bœuf, 250 g de chou blanc, 150 g de carottes, 100 g d'oignons, 2 c. cuillères de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère de zeste de citron râpé, 1 c. cuillère de sucre, 4 c. cuillères de craquelins moulus, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, sel au goût.
Passer la viande de porc dans un hachoir à viande avec le chou blanc, les carottes et les oignons. Ajoutez le zeste de citron, les épices, le sel et le sucre, le bœuf finement haché et la farine, mélangez bien le tout. Coupez la viande hachée en pains oblongs, roulez-les dans la chapelure et déposez dessus des morceaux de beurre. Disposez les pains à 5 cm de distance sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four turbo pendant 10 à 15 minutes à 200 °C. Servir séparément avec une salade verte ou une salade de tomates et concombres.
« Pain » de viande au bacon
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800 g de bœuf haché maigre, 300 g de bacon, 2 œufs, 6 c. cuillères de flocons d'avoine, 150 g de concentré de tomate, 3 c. cuillères de ketchup aigre-doux, 1 c. cuillère de sauce soja, 3 c. cuillères d'oignon finement haché, 2 gousses d'ail, 1 c. cuillère de sucre, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de sel.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients après avoir broyé l'ail et le sel. Graisser un ou deux moules avec de l'huile végétale et remplir avec le mélange préparé sur 1/2 de la hauteur. Placer dans un four à convection et cuire 1 heure à une température modérée de 180 °C si la viande est cuite sous une seule forme. Si deux formes sont utilisées, le temps de cuisson est de 40 minutes.
"Pain" de dinde et de porc
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400 g de viande de dinde hachée, 400 g de porc haché, 2 œufs, 6 c. cuillère de lecho, 2 c. cuillères de ketchup, 1 gousse d'ail, 3 c. cuillères de grains de maïs en conserve, 3 c. cuillères de petits pois, 1 tête d'oignon, 100 g de fruits en conserve sans jus (ananas, pêches...), 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel.
Hachez finement l'oignon, broyez l'ail avec du sel. Mélanger et broyer soigneusement tous les ingrédients sauf les fruits en conserve. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale et le remplir à moitié avec le mélange obtenu. À l'aide d'une cuillère humide, faites de petites empreintes dans la couche supérieure et placez-y des morceaux de fruits. Cuire au four turbo pendant 1 heure à 180°C. Si le plat est préparé sous deux formes, le temps de cuisson doit être réduit à 40 minutes.
Rôti aux coings
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350 g d'agneau, 600 g de coings, 2 oignons, 2 c. cuillères d'oignons verts ou de coriandre finement hachés, poivre, sel au goût.
Coupez l'agneau gras en petits morceaux, hachez l'oignon en rondelles, mélangez avec la viande, salez, poivrez, assaisonnez d'herbes et mélangez le tout. Coupez les coings en tranches après avoir retiré le noyau. Disposez les tranches de coings au fond de la poêle, la viande et les herbes dessus, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter dans une friteuse 10 minutes à 180 °C. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts ou de coriandre.
Rôti de porc aux noix et champignons
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250 g de porc, 250 g de noix pelées, 50 g de champignons, 500 g de tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 4 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères d'oignons verts hachés, 2 gousses de piment, 2 c. cuillères de persil haché, 1/2 citron, poivre, sel au goût.
Coupez la viande en cubes. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Coupez les champignons en fines tranches, ajoutez l'oignon, le persil et le poivron haché. Mélangez les légumes, les oignons et l'ail avec la viande, le poivre, le sel et laissez mijoter 10 minutes à 180 °C. Versez de l'eau bouillante sur les noix pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau, séchez les noix et hachez-les. Mélangez le rôti fini avec les noix. Placer la viande et les légumes dans une assiette creuse chauffée et décorer de lanières d'omelette (en travers). Saupoudrer d'herbes et verser sur le jus de citron.
Porc royal
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4 portions de porc mi-gras, fromage, tomates, poivron rouge, ail, champignons en conserve, sel, épices, vinaigre.
Pilez légèrement la viande, frottez-la avec du sel et des épices et saupoudrez légèrement de vinaigre. Placez une tranche de tomate, des champignons en conserve hachés et des rondelles de poivron doux sur chaque morceau de viande. Verser sur la mayonnaise mélangée à l'ail haché et aux herbes hachées. Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Placez la viande préparée sur la grille du milieu. Cuire 25 minutes à 235°C, vitesse moyenne.
Porc en français
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500 g de porc (filet), 150 g de mayonnaise, 100 g de fromage râpé, 2 oignons, 1 cuillère à café d'huile végétale, sel et épices - au goût.
Coupez le filet de porc en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale, ajoutez du sel et des épices. Coupez l'oignon en rondelles, placez-le sur la viande et versez dessus de la mayonnaise. Râpez le fromage sur une râpe grossière et saupoudrez-le sur la viande. Cuire au four pendant 35 minutes sur la grille du milieu de la friteuse à air à 260°C. Vitesse – élevée.
Ragoût de viande marocain
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500 g d'agneau, 100 g de viande de poulet, 3 saucisses, 1 rognon d'agneau, 3 c. cuillères de beurre, 1 verre d'eau, 2 têtes d'oignons, 250 g de carottes, 2 tomates, 1 concombre frais, 200 g de chou blanc, 150 g de petits pois secs, 1 cuillère à café de sel, poivre noir et rouge moulu - goûter.
Faites tremper les petits pois toute la nuit. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Bien rincer les rognons, les ébouillanter à l'eau bouillante, les couper en petites tranches, tout comme les saucisses, les mettre dans un bol, ajouter les dés de viande, les petits pois, les oignons et autres légumes, après les avoir lavés et coupés. Assaisonnez le tout avec des épices, ajoutez de l'eau et placez dans la friteuse à air. Laisser mijoter 10 minutes à 180°C.
Bœuf aux chicorées, pommes et raisins secs à la flamande
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250 g de bœuf, 500 g de chicorée, 500 g de pommes, 1 c. cuillère de raisins secs, 1 verre de vin blanc, 1 c. cuillère de miel, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre.
Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, mélangez-les aux raisins secs et placez-les sous une forme graissée. Déposez la deuxième couche de chicorée prédécoupée en fines tranches, versez dessus le vin, déposez dessus les tranches de viande, saupoudrez-les de miel dilué dans un peu d'eau. Placer dans la friteuse à air sur une grille haute. Cuire au four 5 à 7 minutes à 220°C.
Viande hachée cuite au four avec des légumes hachés
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400 g de bœuf, 125 g de saindoux, 2-3 poireaux, 250 g de carottes, 2 aubergines, 150 g de céleri, 100 g de champignons, 2 tasses de purée de pommes de terre, 2 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de chapelure, poivre, sel - au goût.
Hachez la viande, les champignons et les légumes (sauf les aubergines), salez et poivrez. Ébouillanter les aubergines avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Au fond d'une poêle graissée, déposez la purée de pommes de terre, la viande hachée et les légumes dessus, puis les aubergines tranchées finement, déposez dessus les cubes de saindoux. Saupoudrez le tout de chapelure et déposez dessus des morceaux de beurre. Placez le formulaire ainsi rempli sur une grille haute. Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.
Viande mijotée aux noix et groseilles
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800 g de viande, 100 g de noix pelées, 100 g de groseilles, 1 c. une cuillerée de poivron rouge moulu, 1 oignon, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, sel.
Coupez la viande en petits morceaux, mettez dans une poêle, ajoutez le poivre, les noix hachées, le zeste, les groseilles, l'oignon finement haché, salez au goût. Laisser mijoter 20 minutes à 200°C. Avant de servir, ajoutez la crème sure. Vous pouvez ajouter du concentré de tomate et des tranches de concombre. Servir les pommes de terre bouillies séparément.
Viande cuite au four avec du riz et des légumes, à la péruvienne
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400 g de veau ou de porc, 500 g de chou blanc, 1 oignon, 2 poivrons doux, 200 g de champignons, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu, 2 tasses de bouillon de viande, 2 tasses de riz.
Coupez la viande en cubes de 2x2 cm, hachez finement l'oignon et l'ail, hachez le chou en fines lanières. Retirez le noyau des gousses de poivron et coupez-les en rondelles. Épluchez les champignons et coupez-les en deux. Ajoutez tous ces légumes et champignons à la viande, versez le bouillon de viande, ajoutez le riz cuit à moitié cuit, le poivre et le sel. Cuire au four 10 minutes à 160°C.
Viande cuite avec de la mayonnaise
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500 g de bœuf bouilli ou de porc frit, 5 oignons, 1/2 tasse de mayonnaise, 2 c. cuillères d'aneth haché, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché, sel au goût.
Coupez la viande en tranches, placez-la dans une poêle graissée, saupoudrez de persil et d'aneth, d'oignons hachés et versez la mayonnaise. Cuire au four turbo pendant 5 minutes à 160°C. Servir chaud, garni de brins de persil.
Casserole du berger
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300 g d'agneau, 2 tasses de bouillon, 3 jaunes, 600 g de purée de pomme de terre, 2 c. cuillères de beurre ou de margarine, 2 c. cuillères d'oignons finement hachés, 3 c. cuillères de céleri finement haché, 2 c. à soupe de persil finement haché, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, sel.
Faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile, ajoutez l'ail écrasé, l'agneau haché et le persil en petits cubes, versez le bouillon, poivrez et salez le tout. Mélangez la purée de pommes de terre avec les jaunes d'œufs et placez-la en couche de 2-3 cm sous une forme graissée, mettez la garniture de viande dessus et remettez le mélange de pommes de terre dessus. Cuire au four à convection pendant 8 minutes à 160°C.
Poulet à la bière et pommes de terre
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1 poulet (1,5 kg), 100 ml de bière, 5-7 pommes de terre moyennes, sel, assaisonnements, mayonnaise.
Mélangez la mayonnaise avec les épices dans un bol. Vous pouvez ajouter de l'ail si vous le souhaitez. Lavez le poulet éviscéré et tartinez-le du mélange préparé.
Versez un demi-verre de bière dans la bouteille. Placer sur la grille inférieure. Placez le poulet préparé sur le gril. Pour que le poulet cuise mieux, il doit être placé côté poitrine vers le bas. À côté du poulet sur le gril, placez les pommes de terre lavées et tartinées du même mélange de mayonnaise et d'épices. Cuire au four 40 minutes à 260°C à vitesse élevée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite retourner le poulet et cuire encore 10 minutes pour obtenir une croûte plus belle.
Poulet mijoté au vin avec des champignons
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1-2 petits poulets, 2 c. à soupe de beurre, 100 g de saindoux, 8 oignons, 125 g de champignons, 2 c. cuillères de cognac, 0,5 litre de vin rouge, 3-4 tiges de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 c. cuillère de farine, poivre, sel au goût.
Divisez les carcasses préparées en 4 parties et faites-les frire dans l'huile. Ajouter le saindoux coupé en dés, l'oignon finement haché, les champignons finement hachés et l'ail écrasé à la viande. Versez ensuite le cognac, saupoudrez de farine, ajoutez le laurier et le thym. Mélangez bien le tout, versez le vin rouge, le poivre et le sel. Laisser mijoter 10 minutes à 160°C.
Poulet mijoté dans son jus
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1 poulet, 1 oignon, feuille de laurier, poivre noir et sel - au goût.
Coupez le poulet en petites portions, frottez-le avec du sel et du poivre. Placez une feuille de laurier, des grains de poivre noir et un quart d'oignon pelé au fond de la casserole. Placez les morceaux de poulet bien serrés les uns à côté des autres. Placez la feuille de laurier et l'oignon entre eux. Le pot ne doit pas être rempli à ras bord, sinon le liquide se répandra dans le flacon. Après avoir posé la marmite, fermez le couvercle et laissez mijoter. Temps de cuisson 40 à 50 minutes. La température de cuisson pendant les 20 premières minutes est de 205 °C, elle peut ensuite être augmentée jusqu'à 235 °C. Vitesse – élevée. Si du liquide s'écoule encore, ouvrez légèrement le couvercle, mais ne le retirez pas.
Filet de poulet cuit en papillote
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500 g de viande de poulet, 1 c. cuillère de vin de dessert ou de liqueur, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de fécule, 1/3 cuillère à café de poivre moulu, 2 gousses d'ail, 3 c. cuillères de sauce soja, 1 carotte, 50 g de champignons frais ou en conserve, 3 c. cuillères d'inflorescences de chou-fleur et de brocoli.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'ail et les champignons. Rouler les morceaux de filet de poulet dans la fécule, mélanger tous les autres ingrédients et y tremper la viande. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Placez les légumes de la marinade au milieu des morceaux de papier d'aluminium et placez la viande dessus. Enveloppez le papier d'aluminium pour que le jus ne s'échappe pas. Cuire au four 20 minutes à 180°C.
Poitrines de poulet farcies à la sauce à l'ananas
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4 poitrines de poulet, 1 boîte d'ananas en conserve, 1 c. cuillère à curry, 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.
Mélangez les ananas écrasés, le curry et le jus de citron (réservez la moitié du mélange pour servir plus tard avec le plat fini), versez l'huile dans le mélange restant. A l'aide d'un couteau, coupez les poitrines pour obtenir des poches. Placez une cuillère à soupe du mélange dans chaque poche et fixez les poches avec un cure-dent. Enduire le dessus des magrets avec le reste du mélange.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes sur la grille du milieu à une température de 180 à 205 °C, à vitesse moyenne. Pour obtenir une croûte bien dorée, augmentez la température à 260 °C 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec une sauce curry d'ananas.
Brochette de poulet aigre-douce avec sauce épicée aux arachides
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1,4 kg de poitrines de poulet (désossées), 30 petites brochettes, marinade, 1/2 tasse de sherry, 1/2 tasse de sauce teriyaki, 1/3 tasse de sauce aigre-douce orientale, 2 gousses d'ail finement hachées, 1/3 tasse de jus de citron , 1/2 tasse de miel, 1 tasse de beurre de cacahuète, 1/3 tasse de bouillon de poulet, reste de la marinade (environ 1 tasse).
Coupez les poitrines de poulet dans le sens de la longueur en lanières de 1 pouce. Enfilez les morceaux sur des brochettes et réservez. Mélanger le xérès, la sauce teriyaki et la sauce aigre-douce dans une petite casserole. Ajouter l'ail, le jus de citron et le miel. Mélanger. Versez la marinade sur les brochettes de poulet, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Pendant ce temps, retournez une fois. Égouttez la marinade de la poêle avec le poulet et réservez-la. Placez les brochettes dans la friteuse à air, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas trop près.
Mode de cuisson : 10 minutes – 400 °C – vitesse élevée. Répétez la procédure avec les brochettes restantes.
Pendant que la viande cuit, préparer la sauce piquante : Mélanger le beurre d'arachide, le jus de citron, le bouillon de poulet et le reste de la marinade. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Placez les brochettes sur une assiette ou un plateau contenant déjà une tasse de sauce piquante.
Cuisses de poulet frites et pommes de terre en veste
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6 pilons de poulet, 1 à 1,5 kg de pommes de terre, mayonnaise, sel, épices, ail.
Mélangez une petite quantité de mayonnaise avec du sel, des épices et de l'ail haché. Tartinez les pilons de poulet et les pommes de terre (vous pouvez directement « dans leurs uniformes ») avec ce mélange. Placez les pommes de terre sur la grille du bas et les pilons en éventail sur celle du milieu. Cuire 35 à 40 minutes à 260 °C, vitesse – élevée.
Ailes de poulet épicées
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1,2 kg d'ailes de poulet.
Pour la marinade : 1/2 tasse de sauce soja, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 c. cuillère d'huile de piment fort, 1 gousse d'ail.
Préparez la marinade : Mélanger la sauce soja, l'huile, l'huile de piment et l'ail finement haché dans une grande casserole. Ajoutez-y les ailes de poulet et remuez. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (au moins). Égouttez la marinade des ailes et placez-les dans la friteuse à air.
Mode de cuisson : 10 minutes – 450 °C – vitesse élevée ; 10 minutes – 400 °C – vitesse moyenne.
Dinde en marinade
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800 g de filet de dinde.
Pour la marinade : 1/3 cuillère à soupe. cuillères de sauce soja, 1/3 c. cuillères de cassonade, 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre de vin, 1/3 tasse de liqueur de cerise, 1 c. cuillère de sucre, 1/3 tasse de saké de vodka de riz.
Coupez le filet de dinde dans le sens du grain en 4 morceaux oblongs, placez-le dans la marinade préparée pendant 4 à 5 heures à température ambiante. Retirez ensuite la viande de la marinade, séchez-la et faites cuire sur la grille inférieure pendant 20 minutes à 240 °C et à vitesse élevée.
Dinde aux épices, glacée à la mirabelle
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800 g de viande de dinde (de préférence poitrine), 2 c. cuillères de jus de citron, 2 gousses d'ail, 200 g de prune cerise rouge (ou prunes) en conserve sans jus, poivre, sel - au goût.
Coupez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, broyez l'ail avec du sel, ajoutez le jus de citron et les épices. Badigeonnez la viande de ce mélange et placez-la dans la poêle. Cuire au four sur la grille inférieure pendant 15 minutes à 200°C. Badigeonnez ensuite le dessus de prune de cerise écrasée et laissez cuire encore 5 minutes à la même température et à vitesse de ventilation élevée.
Dinde à l'argousier
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500 g de viande de dinde (poitrine), 1 tasse de baies d'argousier, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 4 à 5 grains de coriandre, 1 à 2 boutons de clou de girofle, une pincée de muscade, 1/3 cuillère à café de poivre moulu, 1/3 cuillère à café de sel.
Broyez les baies d'argousier dans un hachoir à viande avec les clous de girofle et la coriandre, ajoutez la viande coupée en fines lanières, la muscade et le sel. Mélangez bien le tout et laissez au froid pendant 4 à 5 heures.
Graisser le fond du moule avec de l'huile végétale, étaler le mélange préparé et lisser. Placez la poêle dans la friteuse à air sur la grille supérieure. Cuire au four 15 minutes à 220°C et vitesse élevée du ventilateur.
Xérès de dinde
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800 g de filet de dinde (4 pièces), 1/2 tasse de liqueur de cerise ou liqueur de cerise, 1 c. une cuillerée de ketchup sucré, 1/2 cuillère à café de cannelle, poivron rouge, sel au goût.
Préparez une marinade de liqueur de cerise, de ketchup et de cannelle, ajoutez du poivron rouge et du sel. Placez la viande de dinde dans la marinade pendant au moins 24 heures. Placez le plat, après l'avoir recouvert d'un couvercle, au réfrigérateur en retournant les morceaux toutes les 4 à 5 heures. Séchez la viande marinée avec une serviette et placez-la sur la grille inférieure de la friteuse. Cuire au four 10 à 12 minutes à 220°C.
Canard farci aux fruits
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1 jeune canard, 2 grosses pommes, 2 poires, 5 à 7 prunes, 1 c. cuillère de sucre semoule, le zeste d'1/2 citron, 1/3 cuillère à café de cardamome, 1 cube de bouillon de viande, 1/2 tasse d'eau, 2 c. à soupe de beurre, 1/3 cuillère à café de sel.
Épluchez et hachez finement les pommes et les poires, mélangez avec le zeste de citron haché, ajoutez le sucre et la cardamome écrasée, ajoutez de l'eau avec un cube de bouillon de viande dissous dedans. Mélangez le tout, ajoutez les prunes dénoyautées finement hachées. Farcissez la carcasse de canard préparée avec le mélange de fruits et cousez-la. Frottez l'extérieur de la carcasse avec du sel, placez-la dans un moule, versez dessus du beurre fondu et placez-la dans la friteuse. Cuire 30 minutes à 220°C, puis baisser la température à 160°C et cuire encore 30 minutes en l'arrosant de son jus toutes les 10 minutes.
Lapin en pot
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750 g de viande de lapin, 250 g de graisse de porc, 3 oignons, 1-2 tranches de pain noir, 2 c. cuillères de farine, 1 verre de vin rouge, poivre, sel au goût.
Coupez la viande de lapin en portions, assaisonnez de sel et de poivre, roulez-la dans la farine et placez-la dans une casserole en alternant la viande avec la graisse de porc tranchée, les oignons émincés et la chapelure noire. Versez le vin rouge de manière à ce que l'ensemble du mélange soit recouvert à environ 1/2 de liquide. Laisser mijoter 35 minutes à 160°C.
Lapin rôti aux champignons
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1,5 kg de viande de lapin, 200 g de champignons, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 2 c. cuillères de persil finement haché, 3-4 c. cuillères d'huile végétale, 125 g de saindoux, 12 petits oignons, 4 c. cuillères de vin blanc, 1 verre d'eau chaude, 2 c. cuillères de concentré de tomate, poivre, sel au goût.
Hachez finement l'ail et 3 petits oignons, ajoutez le persil. Versez le beurre fondu dans la poêle, ajoutez les tranches de saindoux et les morceaux de lapin préparés, ajoutez le reste des oignons entiers, ainsi que les oignons hachés et l'ail avec le persil. Mélangez le tout soigneusement, versez l'eau et le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et les champignons émincés. Laisser mijoter 20 minutes à 200 °C et vitesse élevée du ventilateur.
Dumplings cuits dans des pots
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0,5 kg de raviolis, 2-3 c. cuillères de crème sure, 2-3 c. cuillères d'huile végétale, sel, poivre - au goût.
Placez les boulettes dans 2 ou 3 casseroles, salez et poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Secouez chaque pot pour répartir uniformément l'huile et les épices. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure. Couvrez les pots avec des couvercles.
Cuire à la friteuse pendant 35 minutes à 260°C. Vitesse – élevée. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Vous pouvez ajouter du maïs en conserve, des tomates hachées et des poivrons doux aux raviolis.
Foie de poulet à la broche
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Foie de poulet, poitrine de porc fumée, champignons en conserve, sel, épices, beurre.
Lavez soigneusement le foie, retirez les pellicules et les veines, coupez-le en deux, salez et poivrez. Coupez la poitrine en morceaux correspondant à la taille des morceaux de foie. Enfiler sur les brochettes une à une : un morceau de foie, un morceau de poitrine, un champignon. Trempez chaque brochette dans le beurre fondu et placez-la sur les grilles du milieu et du haut. Cuire à 235°C à vitesse moyenne pendant 20-25 minutes.
Foie, frit en morceaux
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1 kg de foie de bœuf, 5 c. cuillères de beurre fondu, 150 g de saindoux, 1/2 tasse de crème sure, 1 c. cuillère de farine, 1 verre de bouillon ou de lait, 1 oignon, 400 g de pommes de terre, 2 c. à soupe de persil haché, poivre, sel au goût.
Nettoyez le foie des pellicules et faites-le tremper dans de l'eau froide en changeant l'eau. Sécher, puis farcir de fins morceaux de saindoux, enrober de crème sure, saupoudrer d'oignon et de persil finement hachés, de poivre et de sel, rouler dans la farine. Graisser une poêle avec de l'huile, y déposer le foie, ajouter du bouillon ou du lait. Placer dans la friteuse pendant 7 minutes à 150°C.
Faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau, les sécher, verser le beurre fondu, saupoudrer d'herbes. Couvrir la poêle avec un couvercle et bien agiter pour que les herbes et l'huile enrobent uniformément les pommes de terre. Servir en accompagnement du foie.
Foie en pot
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Pour 3 pots : 750 g de foie, 3 oignons, 3 feuilles de laurier, 100 g de crème sure, 1 c. cuillère de ketchup, grains de poivre noir.
Placer hermétiquement les oignons hachés et le foie dans des pots, après avoir placé 1 feuille de laurier et des grains de poivre au fond. Verser la sauce dessus : mélanger la crème sure avec le ketchup. Nous recommandons de remplir les pots à moitié. Couvrez les casseroles avec des couvercles et placez-les dans la friteuse à air. Cuire 30 à 40 minutes à 235 °C, vitesse du ventilateur – moyenne.
Langue de boeuf à la caucasienne
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1 kg de langue de bœuf bouillie, 3 oignons, 300 g de champignons bouillis, 1 tasse de noix pelées, 3 gousses d'ail, 250 g de crème sure, 2 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché, poivre, sel - au goût.
Coupez la langue en gros cubes, mettez-la dans une casserole, ajoutez les champignons et les oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, coupés en rondelles. Écrasez les noix et l'ail en une masse homogène pour que l'huile sorte des noix, mélangez cette masse avec de la crème sure, du sel et du poivre et versez cette sauce sur la langue, les oignons frits et les champignons. Laisser mijoter au four turbo pendant 8 minutes à 220 °C. Saupoudrer le plat fini de persil. Servir chaud.
Langue en français
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1 langue de bœuf, 1/2 racine de persil, 1/2 céleri-rave, 1 petit oignon, 2 cuillères à café de sucre, 1 tasse de farine, 1 c. une cuillerée de beurre, 1/2 tasse de vin blanc, le zeste d'1/2 citron, 2 c. cuillères de raisins secs, 10 à 12 grains d'amandes, 1/2 cuillère à café de sel.
Placez la langue dans une casserole, ajoutez de l'eau salée, couvrez avec un couvercle et placez dans la friteuse pendant 35 à 40 minutes à une température de 160 °C. Retirez la peau de la langue finie, coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.A feu doux sous une forme adaptée, faites fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau, ajoutez le beurre et la farine, mélangez bien le tout. Disposez dessus des morceaux de langue, saupoudrez-les de raisins secs, d'amandes concassées et de zeste de citron grossièrement râpé, versez le bouillon de langue cuite pour que le liquide recouvre légèrement la viande. Cuire 3 à 5 minutes à 180°C. Servir froid.
Rognons frits avec racines, à la chinoise
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500 g de rognons, 3 c. cuillères d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché, 250 g de céleri, 2 c. à soupe d'oignons verts hachés, 50 ml de cognac, 1 gousse d'ail, poivre, sel au goût.
Coupez les rognons dans le sens de la longueur, retirez les uretères, rincez bien et coupez en fines tranches, puis faites légèrement bouillir, séchez et roulez dans la farine. Coupez le céleri et l'oignon en mêmes tranches et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Mettre les légumes dans un bol, les tranches de rognons dessus, ajouter l'ail écrasé et le cognac et mettre au four ventilé pendant 5 minutes à 160°C. Saupoudrer le plat fini d'herbes. Servir le riz moelleux bouilli séparément.
Abats d'agneau au four
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1 chou d'agneau, 500 g de cœur, foie et poumons, 2 œufs, 1 tranche de pain, 1 c. cuillère de crème sure, 1 cuillère à soupe. cuillère de saindoux fondu, 1 c. une cuillerée d'aneth finement haché, persil, oignons verts, 2 oignons verts, poivre, sel au goût.
Préparation de la garniture. Faire bouillir les abats et les hacher finement. Ajoutez les œufs, un peu de pulpe de pain imbibée de lait, la crème sure et les herbes. Mélangez le tout, poivre et sel.
Lavez soigneusement le joint d'huile dans plusieurs eaux. Graisser légèrement une poêle à rebords bas avec du saindoux fondu. Étirez le sceau pour pouvoir y envelopper la garniture. Disposez la garniture, lissez-la et recouvrez avec les bords du presse-étoupe. Cuire au four à convection pendant 5 à 7 minutes à 200°C.
Gelée
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1 jarret de porc ou de bœuf, viande de porc ou de bœuf, 1 carotte, 1 oignon, 6-7 grains de poivre noir, laurier, sel - au goût.
Placez les aliments dans une casserole de 4 litres. Versez de l'eau chaude et fermez le couvercle. Placez la poêle dans la friteuse à air sur la grille inférieure. Réglez la température à 260 °C, portez à ébullition, réduisez à 120 °C. Temps de cuisson – 6 heures. La vitesse est élevée. Après la cuisson, ajoutez l'ail haché. Verser dans des récipients, laisser refroidir et réfrigérer.
Poisson au four avec du fromage
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Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 cm de long, salez, saupoudrez d'épices, placez-le sur une plaque à pâtisserie, étalez dessus de la mayonnaise. Faites cuire le poisson sur la grille du milieu de la friteuse à air pendant 25 minutes à température et vitesse maximales. 5 minutes avant la cuisson, saupoudrez le poisson de fromage râpé.
Morue à la sauce moutarde
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500 g de cabillaud (filet), 1 c. une cuillerée de moutarde, raifort râpé, mayonnaise, sel et sucre - au goût.
Coupez le filet en morceaux. Préparez la sauce moutarde. Disposez les morceaux de filet dans un moule et versez dessus la sauce. Laisser mijoter au four à convection pendant 30 minutes à température et vitesse maximales.
Préparation de la sauce. Mélanger la moutarde avec le raifort épluché finement râpé et la mayonnaise. Ajoutez du sel et du sucre.
Rouleaux de poisson au fromage
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300 g de filet de poisson, 2 c. cuillères de beurre, 100 g de fromage râpé, 2 gousses d'ail, herbes, jus d'1/2 citron, sel, épices, farine, chapelure, 1 œuf.
Battez légèrement chaque morceau de poisson, salez et poivrez et arrosez de jus de citron. Préparez la garniture à partir de fromage râpé, de beurre, d'herbes finement hachées et d'ail. Placez la garniture au milieu de chaque morceau de filet de poisson, roulez-la et fixez-la avec un cure-dent si nécessaire. Rouler d'abord dans la farine, puis tremper dans l'œuf et rouler dans la chapelure. Placez les petits pains sur le cuiseur vapeur et placez-le sur la grille du milieu. Cuire 20-25 minutes à 235°C à vitesse moyenne.
Poisson rôti aux légumes dans une casserole
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800 g de filet de cabillaud, 3 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate, 1 poivron, 200 g de crème sure, 150 g de fromage, sel, poivre noir moulu.
Coupez le filet de cabillaud et roulez-le dans du poivre moulu et du sel. Laissez tremper 30 minutes. Hachez ensuite les pommes de terre, les tomates, les poivrons. Épluchez les carottes et les oignons, râpez les carottes, hachez les oignons, faites revenir le tout dans une poêle. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et placez dans des pots. Ajoutez un peu d'eau (environ 5 cuillères à soupe) et versez la crème sure dessus. Cuire 25 minutes à 260 °C, vitesse du ventilateur élevée, saupoudrer de fromage râpé 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Sandre au vin blanc
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1 kg de sandre, 1 à 1,5 verres de vin blanc sec, 1 oignon, 1 carotte, 2 c. cuillères de cornichon au concombre, 2-3 concombres marinés, 1-2 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, d'épices et de sel au goût.
Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez-le en morceaux et salez-le. Hachez les cornichons, les oignons, les carottes.
Placer les morceaux de poisson, les concombres et les légumes dans un moule. Versez de l'eau chaude ou du bouillon sur le tout, ajoutez le cornichon de concombre, le vin blanc, les épices et laissez mijoter 30 à 40 minutes à 260 °C. De la même manière, vous pouvez préparer un plat de carpe, dorade, brochet, cabillaud, goberge et autres poissons.
Poisson en marinade
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500 g de filet de poisson quelconque, 2 œufs, 1 oignon, 100 g de fromage.
Pour la marinade : 1 verre d'eau, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, sel et poivre au goût.
Placer le filet de poisson dans la marinade pendant 30 minutes. A ce moment, faites bouillir les œufs durs et faites revenir l'oignon finement haché. Hachez les œufs et mélangez-les avec les oignons. Râpe le fromage. Placer un morceau de poisson sur du papier d'aluminium beurré, saupoudrer de fromage (1 cuillère à dessert), déposer les œufs et les oignons dessus, saupoudrer à nouveau de fromage et mettre un autre morceau de poisson dessus. Enveloppez hermétiquement le papier d'aluminium. Cuire 25 minutes sur la grille du milieu à 260°C, vitesse moyenne.
Soufflé au saumon en conserve
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1 boîte de saumon (dans son jus), 1 oignon, 0,5 kg de pommes de terre, 4 œufs, 1/3 tasse de lait, sel et poivron rouge - au goût.
Faire bouillir les pommes de terre et faire une purée. Broyer quatre jaunes et battre avec la purée jusqu'à consistance lisse. Écrasez le poisson à la fourchette et mélangez-le à la purée. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la purée de poisson, poivrez et salez au goût.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de haut en bas. Placer le mélange dans un moule graissé. Placer dans la friteuse pendant 25 à 30 minutes et cuire au four à 150-180 °C à vitesse maximale.
Assortiment de légumes cuits avec œuf en papillote
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1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, 1 gousse d'ail, 4 tasses de légumes hachés (aubergines, potiron, courgettes, oignons, carottes, poivrons, etc.), 1 œuf, herbes, sel, poivre.
Préparez la marinade : Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail haché, le sel. Ajoutez les légumes à ce mélange et remuez. Placez-les ensuite dans un tuyau en aluminium, fixez les bords du rouleau (ou sur une grande feuille de papier d'aluminium, en les enveloppant en deux couches et en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe). Placez les légumes dans la friteuse sur la grille du milieu et faites cuire au four pendant 30 minutes à 260°C à vitesse moyenne. Lorsque les légumes sont prêts, versez dessus l'œuf battu et mélangez délicatement, saupoudrez de poivre et d'herbes. Cuire au four encore 5 à 7 minutes.
Soufflé de courgettes à la sauce blanche
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1 kg de courgettes, 4 c. cuillères de fromage râpé, 150 ml de lait, 1 c. cuillère d'huile, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine, sel.
Râpez les courgettes sur une râpe grossière. Préparez la sauce au lait : Faites revenir 1 cuillère à soupe de farine dans 1 cuillère à soupe d'huile. Versez le lait en un mince filet et remuez rapidement.
Disposez les courgettes sous une forme graissée, versez la sauce, ajoutez le fromage râpé et mélangez le tout. Cuire au four dans une friteuse à air préchauffée pendant 30 minutes à 235°C à vitesse moyenne.
Pommes de terre cuites
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6 à 7 pommes de terre moyennes, 50 ml d'huile végétale, épices, sel, beurre.
La friteuse à air est une excellente alternative au four. Les plats y sont incroyablement savoureux et sains. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire de la viande dans une friteuse à air.
Viande en papillote dans une friteuse à air
Ingrédients:
- porc – 1 kg;
- mayonnaise – 150 g;
- assaisonnement pour viande;
- ail – 5-6 gousses;
- sel.
Préparation
Lavez le morceau de porc entier, séchez-le, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes dans lesquelles on met des gousses d'ail, enrobez de mayonnaise et frottez d'épices. Couvrir le récipient de viande d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 1h30. Après cela, placez la viande sur du papier d'aluminium et enveloppez-la bien. Placez la viande en papillote sur la grille du milieu de la friteuse à air et faites cuire à 230°C pendant 20 minutes à vitesse de ventilation élevée. Sélectionnez ensuite une température de 180°C et laissez cuire encore 30 minutes à débit d'air moyen. Coupez la viande finie en tranches et servez-la avec un plat d'accompagnement ou utilisez-la pour des sandwichs.
Viande à la friteuse à air - recette
Ingrédients:
- tranches de porc – 6 pièces ;
- Demi-citron;
- ail – 6 gousses;
- oignon – 1 pièce;
- huile végétale, sel.
Préparation
Coupez l'oignon et le citron en fines demi-anneaux. Pressez les gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau ou coupez-les en tranches. Placer la viande dans un bol, ajouter l'oignon, le citron, l'ail, le sel, les épices et mélanger. On laisse mariner la viande pendant environ 1 heure à température ambiante, puis on la met au froid pendant 12 heures. Après cela, retirez l'oignon, l'ail, le citron et placez les morceaux de viande sur la grille supérieure de la friteuse à air. , saupoudrer d'huile végétale et enfourner à 200°C pendant 1 heure. Ensuite, nous baissons la température à 170°C, retournons la viande de l'autre côté, la saupoudrons à nouveau d'huile végétale et faisons cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme pendant environ 15 minutes. Après cela, nous baissons la température à 140°C et cuisons jusqu'à ce que le la viande est molle.
Viande et pommes de terre dans la friteuse à air
Ingrédients:
- cou de porc – 500 g;
- pommes de terre – 600 g;
- fromage – 200 g;
- oignons – 2 pièces;
- olives – 200 g;
- - goût;
- poivre noir moulu, origan, sel.
Préparation
Coupez la viande en portions, puis salez et poivrez et placez-la au fond du moule, saupoudrez d'origan dessus. Nous faisons un filet de mayonnaise, plaçons dessus des tranches de pommes de terre, de la mayonnaise à nouveau, des oignons coupés en rondelles, des olives et du fromage râpé. Cuire sur la grille inférieure de la friteuse à air pendant 40 minutes à température maximale.
Viande aux légumes dans la friteuse à air
Ingrédients:
- porc – 500 g;
- carottes – 150 g;
- champignons – 120 g;
- fromage à pâte dure – 130 g;
- oignon – 140 g;
- mayonnaise – 6 c. cuillère;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Coupez les carottes en lanières. Nous coupons le porc en tranches dans le sens du grain, chacune d'environ 1 cm de large et battons les tranches des deux côtés avec un marteau. Coupez les champignons lavés en tranches. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Mettez d'abord les oignons hachés au fond du moule, puis les carottes, la viande et placez dessus les champignons hachés. Saupoudrez le tout de poivre et de sel. La couche supérieure sera constituée de fromage râpé, soigneusement graissé avec de la mayonnaise. Nous plaçons une grille basse au fond de la friteuse à air et plaçons le formulaire avec la viande dessus. Nous cuisons une première demi-heure à 220°C, puis encore 15 minutes à 180°C. Viande et légumes cuits dans une friteuse à air, 
Servir chaud.
Viande cuite dans du pain dans une friteuse à air, une variation sur le thème de la recette. Seulement cette fois, nous le ferons cuire dans une friteuse à air avec Sergei.
Ingrédients pour la recette de la viande cuite au four dans une friteuse à air :
- Viande (épaule de porc, pulpe) - 750 g,
- Pain "Borodinsky" - 1 miche,
- Sel,
- Poivre noir moulu,
- Pois piment de la Jamaïque,
- Gingembre moulu,
- Feuille, ficelle (ou attaches en rouleau)
- Sel et épices au goût.
Comment faire cuire de la viande cuite dans du pain dans une friteuse à air
Lavez la viande, le porc, salez, saupoudrez d'épices des deux côtés et réservez.
Coupez soigneusement le dessus du pain et, non moins soigneusement, sélectionnez la mie, que vous pourrez ensuite simplement manger ou utiliser à d'autres fins.
Placer la viande, l'ail dans la cavité du pain, ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque
et recouvrir avec le dessus du pain. Nous attachons le dessus au reste du pain avec de la ficelle ou des attaches et plaçons notre création sur le support inférieur de la friteuse à air.
Réglez la température de la friteuse à air à 180 degrés, vitesse moyenne, durée 30 minutes.
Nous sortons le pain du bol de la friteuse, le saupoudrons d'eau chaude et l'enveloppons dans du papier d'aluminium.
Remettez le pain et la viande dans la friteuse à air, température 180, vitesse du ventilateur moyenne, durée - 1 heure 30 minutes.
Nous sortons la viande cuite dans une miche de pain, retirons le papier d'aluminium et la ficelle.
Couper le chignon
Je dirai tout de suite que la coquille de pain s'est avérée être un goût acquis, comme un cracker bien grillé. La moitié de la viande était hachée instantanément, la seconde était à peine sauvée de la consommation immédiate. C'est délicieux aussi bien chaud que froid !
Je vous souhaite bon appétit.
