Une fois, alors que nous étions en vacances chez des parents en Crimée, ils nous ont offert diverses spécialités. De nationalité, ce sont des Tatars de Crimée. Quel peuple merveilleux ils sont, combien de traditions intéressantes et fascinantes ils ont. Et les plats qu'ils préparent à partir des produits les plus ordinaires sont tout simplement un spectacle pour les yeux et délicieux ! Ils préparent tellement de choses, comme si chaque jour était un jour férié. Et puis un beau soir, il y avait sur la table une magnifique salade tatare colorée, dont je ne pouvais pas quitter les yeux. Et c'est tout simplement divin ! Et bien sûr, j’ai apporté avec moi un « morceau » de traditions tatares.
Ingrédients:
- 400 g de bœuf bouilli ;
- 200 g de carottes coréennes ;
- 200 g de betteraves coréennes ;
- 400 g de chou frais ;
- 1 paquet de pailles de pommes de terre ;
- 4 cuillères à soupe. Mayonnaise.
Recette de salade tatare au bœuf.
1.Tout d’abord, faites bouillir le bœuf.
Placer, sans couper, dans l'eau bouillante. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices. Je préfère prendre de la viande jeune (veau). Et faites-le bouillir à l'avance. Lorsque la viande est refroidie dans le bouillon, elle est très douce et juteuse. Mais cela prend beaucoup de temps, environ 1,5 heure est nécessaire rien que pour le refroidissement.
Disposez la viande dans une assiette pour retirer le bouillon. Couper en tranches dans le sens du grain puis en petits cubes.
Dans le cadre de la salade, tous les autres ingrédients sont déjà préparés. Les salades coréennes sont souvent assez juteuses. Je recommande de les égoutter un peu avant la cuisson.
Nous hachons finement le chou avec un couteau très tranchant et n'ajoutons pas de sel. Les ingrédients restants sont déjà assez épicés.
Nous divisons mentalement l'assiette en segments et disposons les ingrédients. Pour plus de commodité, vous pouvez ajuster chaque ingrédient avec un couteau large et long - cela créera une ligne plus claire entre les produits.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, chaque ingrédient est disposé 2 fois dans l'assiette. La taille de l'assiette doit être impressionnante - 30 cm de diamètre ou plus.
Ajouter la mayonnaise au centre. Elle peut être remplacée par une sauce plus légère en mélangeant de la mayonnaise et du yaourt allégé classique. Ou combinez simplement de la crème sure avec de la mayonnaise et une goutte de jus de citron - une combinaison inhabituelle qui plaira à tout le monde.
De nombreuses personnes recommandent de remuer la salade après avoir servi afin que les pommes de terre restent croustillantes et ne soient pas détrempées par les jus de légumes et la vinaigrette. Une fois, alors que l'enfant était encore petit, je n'avais tout simplement pas le temps de mélanger la salade. Chaque invité a pris exactement l'ingrédient qu'il souhaitait. Le résultat était une tonne de salades que tout le monde a appréciées. Et maintenant, je laisse le plus souvent la salade sous une si belle forme sur la table, bien que la recette traditionnelle de la salade tatare consiste à remuer.
Ne placez jamais la salade mélangée au réfrigérateur, les pommes de terre deviendront humides et la salade perdra tout son piquant.
Dès que toute la nourriture est disposée, mettez-la immédiatement sur la table et invitez vos invités et votre famille.
Bon appétit!
Les plats tatars au bœuf ont toujours un goût étonnant et original. Quel est le secret ? Dans la simplicité, parce que la plupart des ingrédients de cette cuisine sont facilement disponibles, peu coûteux et que les combinaisons de produits classiques et appréciées depuis longtemps rendent toute recette attrayante. Les friandises tatares peuvent être préparées à partir de n'importe quel type de bœuf - filet, surlonge, langue et autres. De plus, la viande séchée est souvent utilisée dans les salades. Les ingrédients secondaires sont généralement des légumes et des herbes de saison.
Première recette : Salade tatare aux sardines et bœuf
Une recette pour un bon plat ne doit pas nécessairement être compliquée, lourde ou nécessiter une longue préparation. Habituellement, les collations incroyablement savoureuses sont préparées à partir des ingrédients les plus ordinaires et les plus accessibles. L'un de ces plats est la salade tatare aux sardines et au bœuf. Les produits qui y sont collectés sont peu coûteux. Et ils se préparent très vite. Ayant une telle recette dans votre tirelire, vous n'avez pas à craindre les visiteurs inattendus, car vous trouverez toujours de quoi les régaler et les chouchouter.
Nous aurons besoin:
- Boeuf – 300 grammes;
- Sardines (à l'huile) – 1 pot;
- Oeufs – 2 pièces;
- Oignons – 2 pièces ;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Huile de tournesol – 3 c. l.;
- Poivre – ½ c.
Préparation:
- La recette de ce plat est assez simple, commençons donc par le bœuf. Lavez-le, coupez-le en petits morceaux ;
- Faites chauffer une casserole avec de l'huile et faites-y revenir notre viande jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante. N'oubliez pas d'ajouter du sel ;
- Lavez bien l'oignon et retirez la peau. Couper en petits cubes;
- Placez les sardines sur des serviettes en papier pour éliminer l’huile dont nous n’avons pas besoin pour l’instant. Couper en morceaux moyens;
- Cassez les œufs, séparez les jaunes. Les protéines peuvent être utilisées dans un autre plat ;
- Préparons maintenant notre salade de bœuf, comme le suggère cette recette : ajoutez les oignons, les sardines et le jaune cru à la viande. Ajoutez du sel et suffisamment de poivre pour rendre le plat un peu épicé ;
- Si la friandise vous semble un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu d'huile de sardine. Prêt!
Astuce : Cette salade s'accorde bien en collation avec toutes les boissons fortes : cognac, vodka, etc.
La deuxième recette. Salade tatare aux légumes et bœuf
La cuisine tatare est assez simple, sans ingrédients complexes et indécemment chers, et en même temps elle est très savoureuse, satisfaisante et originale. L'accent principal de ses plats est souvent mis sur la beauté, l'originalité et la grâce. La prochaine salade tatare appartient uniquement à cette catégorie. Ses composants sont servis sur un large plateau en tas séparés, pliés en forme de soleil, et la salade est mélangée par les convives eux-mêmes, après quoi elle est placée dans des assiettes. La recette de ce plat peut être légèrement modifiée, les méthodes de préparation des produits peuvent être ajustées, mais au final, vous obtiendrez toujours quelque chose d'incroyablement savoureux.
Nous aurons besoin:
Prenez les ingrédients suivants en proportions égales (100 grammes chacun) :
- Carotte;
- Chou;
- Bœuf;
- Pomme de terre;
- Betterave.
De plus, vous aurez besoin de :
- Vinaigre 6% - 1 cuillère à café ;
- Citron – 1 pièce;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Huile de tournesol – 2 c. l.;
- Ail – 2 gousses ;
- Coriandre – ½ cuillère à café ;
- Mayonnaise – 1 sachet ;
- Poivre – 0,5 c.
Préparation:
- Parlons d'abord du bœuf, car sa préparation prend la plupart du temps. Choisissons un morceau de viande adapté, sans veines, sans peau ni graisse. Faites-le bouillir, assurez-vous d'ajouter du sel. Mettez-le ensuite dans une assiette pour qu'il refroidisse. Une fois refroidi, coupez-le en fines lanières nettes;
- Pressez le jus du citron;
- Passons maintenant aux betteraves. Pour la salade, elle peut être préparée de deux manières : crue ou bouillie. Si vous avez choisi la première option, faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis hachez-les et arrosez-les de jus de citron ;
- La deuxième méthode de préparation des betteraves pour la salade de bœuf permet de conserver plus de saveur dans le plat. Pour cela, nous prendrons de petites betteraves, les laverons et les éplucherons. Coupez ensuite le légume finement en petits morceaux. Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l'huile, où nous blanchissons les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Laisser refroidir, arroser de jus de citron ;
- C'est maintenant au tour de la carotte. Il peut être simplement bouilli et râpé, mais nous voulons obtenir une salade de bœuf plus juteuse et plus croustillante, nous faisons donc mariner le légume cru. Lavez les carottes, épluchez-les, puis hachez-les finement, comme pour les plats coréens ;
- Pour la marinade, lavez l'ail et râpez-le finement. Mélangez ensuite le vinaigre avec le sucre, le sel, le jus de citron, ajoutez la coriandre et la masse d'ail. Mélangez le tout avec des carottes puis laissez mariner ;
- En ce moment, occupons-nous des pommes de terre. Lavons-le, épluchons-le et coupons-le en rectangles, comme pour les frites. Ajoutez de l'huile dans une poêle chaude, puis faites revenir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, veillez à placer les tranches sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse ;
- Avec les oignons, tout est plus simple : il suffit de les éplucher et de les hacher finement. Si vous voulez bricoler, vous pouvez faire frire ou faire mariner le légume dans du vinaigre. Pour la salade, vous pouvez utiliser des oignons blancs, rouges ou une combinaison des deux ;
- Épluchez le chou et hachez-le finement. Ensuite, on s'en souvient avec un rouleau à pâtisserie pour la jutosité et la douceur ;
- Préparons maintenant notre salade de bœuf comme l'exige la recette. Divisez mentalement un plat plat et large en segments, en laissant le centre pour la sauce. Maintenant, nous disposons les produits en tas séparés autour de cet endroit : pommes de terre frites, betteraves marinées, carottes, oignons, viande, chou ;
- Avant d'apporter la gourmandise aux convives, déposez de la mayonnaise ou toute autre sauce au centre.
Astuce : Vous pouvez compléter le goût de la salade avec des herbes hachées. Il suffit d'arroser de sauce avant de servir.
Cette salade, ayant d'autres options de composition, est également connue sous le nom de « arc-en-ciel ». Mais pour la première fois, j'ai eu la chance de l'essayer, exactement sous le même nom que dans le titre, dans le mémorable café Koktebel « Liana », qui prospère encore aujourd'hui. ...la webcam ne vous laissera pas mentir. Ce n’est pas surprenant : à mon avis, c’est l’un des meilleurs cafés locaux de la cuisine tatare de Crimée. Pas fait maison, mais avec une certaine orientation vers le « style restaurant », mais sans excès ni « volants » inutiles, que les restaurateurs de la digue locale aiment tant faire passer aux vacanciers adoucis comme une sorte de « truc ». Tout est modéré, assaisonné, savoureux et agréable : ce n'est pas pour rien qu'à Liana nous avons dîné convenablement, avec une bouteille d'un autre cabernet local, tous les soirs.
Il est difficile de déterminer quelle salade, parmi deux préférées, est toujours pour moi n°1 sur leur menu. Je parle d'un hit depuis longtemps - celui-ci. Malgré tous ses avantages évidents, elle présente un inconvénient : la salade est de saison et il n'est pas toujours possible de trouver des tomates adaptées en saison, encore moins à d'autres moments de l'année. Mais la salade « Tatar » est plus polyvalente en ce sens : ses composants sont toujours faciles à trouver et à préparer dans la cuisine familiale la plus ordinaire. La composition est très claire, sans compter que la salade elle-même est belle et incroyablement savoureuse.
Presque tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance. Enfin, peut-être à l'exception du concombre frais, qu'il vaut mieux râper juste avant de « monter » la salade dans l'assiette.
Viande bouillie, bœuf. Carotte-cha et betterave-cha sont le nom local de ce que nous appelons carottes « en coréen », tout comme les betteraves. D’ailleurs, j’avais la recette depuis longtemps, une version riche, riche. Mais pour une salade « tatare », où les carottes et les betteraves ne sont que des notes individuelles dans le goût général, leur richesse sera inutile. Et donc, dans ce cas, ils peuvent être préparés beaucoup plus simplement, mais dans le respect des mêmes règles de base.
Tout d’abord, faites tremper les carottes dans l’eau froide toute la nuit pour les rendre croustillantes. Je ne pense pas qu’il soit nécessaire d’expliquer le fait qu’on râpe les légumes. J'ai une râpe à légumes « coréenne » appelée Burner (orange). Râpez les carottes et les betteraves dans le sens du grain.
Pour 500 g de chaque légume :
0,5 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à soupe de sucre
1 petite gousse d'ail, hachée
Marinade:
4-5 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de vinaigre à 5% (pomme, riz, vin, etc.)
1 cuillère à café de corindon moulu (obligatoire pour les carottes, facultatif pour les betteraves)
0,25 à 0,5 cuillère à café de poivron rouge (facultatif)
une pincée de poivre noir moulu
+ 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour les carottes uniquement)
Mélangez les betteraves ou les carottes râpées avec du sel, mélangez très soigneusement, saupoudrez d'ail et réservez le temps de préparer la marinade. Faites bouillir l'huile végétale, laissez-la refroidir à 80-90 °C, ajoutez les épices, remuez bien, versez le vinaigre et la sauce soja (s'il s'agit d'une marinade pour carottes). Versez la marinade obtenue dans les betteraves ou les carottes râpées, ajoutez le sucre et mélangez bien. Laissez reposer 20 minutes, c'est tout ! Vous pouvez l'utiliser maintenant. J'aime le plus cette option, avec des betteraves et des carottes mi-crues. Mais le fait que les légumes restent plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur n'aggravera pas la salade.
Râpez les pommes de terre sur la même râpe « coréenne » et faites-les revenir dans de la graisse chaude. Avant de les faire frire, faites tremper les pommes de terre râpées dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Rincez abondamment, placez dans une passoire, laissez bien égoutter l'eau, ou même séchez sur une serviette en papier. De cette façon, les pommes de terre friront mieux et plus uniformément et ne resteront pas collées en une « crêpe » à la surface de la friteuse chaude. Il est préférable de faire frire par petites portions, en 2-3 lots. Une pomme de terre de taille moyenne suffit pour 4 à 5 portions substantielles de salade.
Si possible, coupez le bœuf bouilli froid en fines lanières ou en petites barres. Râpez le concombre frais sur une râpe coréenne. Assemblez la salade dans une assiette et disposez chacun des ingrédients les uns à côté des autres en petits tas. Placez 2-3 cuillères à café de mayonnaise au centre ; la mayonnaise maison est bien sûr préférable. Saler au goût et assaisonner légèrement de poivre noir moulu.
La façon recommandée de manger un tel miracle est d’utiliser une cuillère pour mélanger le tout dans une assiette, en commençant par le centre de la composition. Mais c'est une question de goût : certains préféreront prendre à chaque fois un peu des ingrédients dans une combinaison différente ; quelqu'un mélangera le tout en laissant intactes les pommes de terre sautées pour qu'elles ne détrempent pas rapidement, afin de les saupoudrer sur la salade déjà enroulée sur la fourchette...
La recette de ce plat vous surprendra agréablement. La salade tatare au bœuf a un goût original, dû aux ingrédients les plus simples. Il est préparé à partir de viande bouillie, de jambon, de viande ou de langue séchée et de légumes. Le point fort de ce plat est la présentation. La salade est servie à table sans remuer : les ingrédients sont disposés sur une grande assiette en petites portions. La sauce est généralement au centre du plat. C'est très beau et original. Vous devez remuer la salade avant de la manger. Même l'un des invités peut le faire. C'est cette méthode de service qui confère à la fête une certaine atmosphère chaleureuse et sincère.
Salade tatare au bœuf : recette
Pour la salade, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
100 gr. carottes
100 gr. chou
100 gr. Luc
100 gr. bœuf
100 gr. betteraves
100 gr. patates
mayonnaise ou autre sauce au choix
poivre, sel
Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Vous pouvez préparer cette salade sans viande, alors cette salade de légumes peut être 
Servir avec un plat de viande ou de poisson. Ce sera une excellente combinaison. Alors, coupez la viande en fines lanières.
Hachez soigneusement le chou pour qu'il devienne très fin et beau. Nous coupons également finement les betteraves. Laissez mijoter un peu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, utilisez une petite quantité d'huile végétale. Salez légèrement et arrosez de jus de citron. L'ensemble du processus prend environ 7 minutes.
Coupez les carottes en fines lanières. Pour rendre le goût plus piquant, les carottes peuvent être marinées : ajoutez un peu de jus de citron, du sel, du vinaigre, du sucre, de l'ail haché, de la coriandre ou vos assaisonnements préférés.
Coupez les pommes de terre en fines lanières. Faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Nous utilisons très peu d'huile végétale. Si vous pensez que les pommes de terre sont trop grasses pour une salade, essayez de les faire cuire au four sans huile.
Coupez l'oignon. Vous pouvez ajouter de la laitue blanche et rouge à la salade.
Passons maintenant au processus le plus créatif et le plus intéressant : l'assemblage de la salade. Sur un grand plat, disposez tous les composants de la salade en petits segments un à un. Au centre on laisse un petit cercle d'environ 8 cm de diamètre. Une fois que tous les ingrédients sont déjà sur le plat, vous devrez mettre de la mayonnaise, de la crème sure ou une autre sauce à votre discrétion. Vous pouvez ajouter des herbes hachées à la sauce : aneth, persil ou coriandre.
La salade peut être servie. Mélangez la salade ensemble et soigneusement. Cela ajoute une certaine chaleur à la conversation et à la communication à table. Divisez-le en portions et savourez le goût de la salade tatare au bœuf. La recette est très simple.
Nous vous souhaitons d'excellents résultats et d'agréables moments en préparant la salade tatare.
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