Un arôme incroyable, des morceaux de légumes juteux, un goût délicat - c'est ce qu'est le sauté de myrtilles. Un plat diététique, léger mais en même temps satisfaisant conviendra aussi bien aux menus de tous les jours que des fêtes. Il est servi en entrée, en plat principal ou en accompagnement d'une viande. Les myrtilles sautées sont délicieuses aussi bien chaudes que froides.

Sauté et ragoût : quelle est la différence

Le mot « sauté » cache un plat semblable à un ragoût. Même l'ensemble classique de produits pour ces deux plats est le même : myrtilles, tomates, poivrons, oignons. La différence réside dans le principe de cuisson.

Initialement, le mot « sauté » était utilisé non pas pour désigner le plat lui-même, mais pour désigner une technique culinaire. Du français « sauter » (« sauter ») est traduit par « sauter ». Les légumes sont frits dans une poêle ou dans une casserole, mais pendant la cuisson, ils ne sont pas mélangés avec une spatule ou une cuillère, mais « secoués ». En conséquence, ils s'avèrent juteux et ne se désagrègent pas. Le sauté est préparé par ragoût, mais même à ce stade, les composants ne sont pas mélangés avec une cuillère. Grâce à cette technique culinaire, il est possible de conserver l'intégrité des composants. Les arômes des produits à partir desquels le plat est préparé se complètent et se combinent pour former une symphonie culinaire.

Le ragoût de légumes se prépare différemment : en compote. Pendant la cuisson, le plat est remué, les morceaux de légumes se détachent. À première vue, les différences entre le sauté et le ragoût sont insignifiantes, mais la technologie de cuisson, selon les critiques gastronomiques, affecte le goût final.

Secouer les ingrédients dans une poêle à frire, comme le suggère la technique du sauté, nécessite une certaine habileté. Prenez un minimum de légumes jusqu'à ce que vous « vous remplissiez la main ».

Subtilités de la cuisine

Comment cuisiner un sauté d'aubergines pour le rendre vraiment savoureux ? Tout est important : la préparation des ingrédients, le choix des ustensiles de cuisine et le respect des techniques culinaires. Suivez ces conseils pour maîtriser facilement les subtilités du sauté.

• Nous coupons les légumes correctement. L'ingrédient principal du plat est l'aubergine. Il faut le couper grossièrement. En cercles ou en cubes - le choix appartient à l'hôtesse. Les composants restants peuvent être coupés arbitrairement, mais il est également préférable de les couper en gros - cela semble plus harmonieux.
• On enlève l'amertume des bleus. Les aubergines ont un goût amer spécifique. L'amertume gâchera le goût du plat, il faut donc d'abord l'enlever. Les myrtilles coupées en nid d'abeilles sont trempées dans de l'eau additionnée de sel pendant 30 minutes ou salées et laissées 20 minutes, puis lavées. N'oubliez pas que les jeunes légumes ont moins d'amertume et que les légumes trop mûrs peuvent même provoquer une intoxication en raison de la teneur élevée en corned-beef.
• Nous choisissons les bons ustensiles. La préparation des sautés comprend deux étapes : faire frire les ingrédients et cuire à l'étouffée. Vous avez besoin d'une poêle à frire et d'un récipient pour mijoter. C’est idéal si vous disposez d’une casserole : c’est pratique pour « secouer » les légumes. Vous pouvez finir de faire revenir les aubergines et les poivrons dans une poêle dans laquelle les produits ont été frits, mais seulement si elle a des bords hauts. Vous pouvez préparer le plat dans un chaudron en fonte ou dans une casserole à fond épais. Pour les dernières étapes de la cuisson, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
• Faites frire les ingrédients séparément. Vous devez faire frire les composants du plat un par un. Si vous mettez le tout dans une poêle en même temps, les légumes libéreront leur jus et commenceront à mijoter - cela deviendra un ragoût. L'exception est la torréfaction. Les carottes et les oignons peuvent être frits dans une poêle, mais il faut les ajouter un à un : les oignons passent en premier.
• Nous utilisons un minimum d'huile. Utilisez un peu d'huile pour faire frire les légumes. Il ne faut surtout pas en verser trop dans la poêle avec les bleus : ils absorbent les graisses comme une éponge. Ainsi, au lieu d'un plat léger peu calorique, vous pouvez vous retrouver avec une salade qui déborde d'huile.
• Ne mélangez pas les composants. Les ingrédients sautés ne doivent pas être remués avec une cuillère ou une spatule - ni au stade de la friture ni pendant le ragoût. Sinon, ce sera un désastre. Pour que les légumes soient frits uniformément et ne brûlent pas, la poêle doit être secouée périodiquement : les ingrédients doivent rebondir.
• Nous surveillons la température. Vous devez faire frire les légumes à feu doux. Sinon, ils vont brûler. Vous ne pouvez pas utiliser de cuillère et en secouant, il est difficile de déterminer que les légumes ont commencé à brûler. Mais il faut d'abord chauffer l'huile, puis réduire le feu : de cette façon, les légumes « saisiront » rapidement et tout le jus restera à l'intérieur des morceaux. Ragoût au minimum : les légumes doivent être saturés des arômes les uns des autres, « être prêts », mais pas cuire.
• Disposez en couches. Dans la recette classique, les ingrédients frits sont disposés en couches dans une casserole ou un chaudron. Ne remuez pas avec une cuillère. Vous ne pouvez que légèrement secouer le récipient.

Le sauté est remué au moment de servir, mais les mouvements doivent être prudents. Décorez le dessus d'herbes hachées et saupoudrez de morceaux de feta. Dans la cuisine caucasienne, les noix sont utilisées comme « topping ».

Recette classique d'aubergines sautées...

Description. Un sauté de myrtilles classique nécessite un minimum d'ingrédients : seuls des légumes, des herbes et des épices sont utilisés. Vous pouvez prendre n'importe quel vert, mais les femmes au foyer ajoutent généralement du persil ou de l'aneth.

Ingrédients:

• les bleus - quatre légumes moyens;
• poivron - deux (de préférence des couleurs différentes);
• tomates - trois grosses (rouges);
• oignon - un gros oignon;
• carottes - une grosse;
• ail - au goût;
• légumes verts - un bouquet d'aneth/persil ;
• sucre - à l'œil nu;
• sel, poivre moulu - au goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en rondelles. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
2. Coupez les carottes en tranches, les poivrons et les oignons en demi-anneaux. Ne mélangez pas les préparations.
3. Faites des coupes en forme de croix à la base des tomates. Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et retirez-les de l'eau chaude dans l'eau froide. Retirez la peau et coupez la pulpe en gros cubes.
4. Faites frire les myrtilles préparées dans une poêle. Huiles - minimum. Retournez en utilisant la méthode de secouage. Il est conseillé de ne pas consacrer plus de deux minutes à la friture.
5. Faites frire le reste des préparations de légumes séparément, sauf les tomates. N'oubliez pas de vous en tenir à la technique classique - ne mélangez pas de manière traditionnelle.
6. Pressez l'ail, mélangez avec du sel et du poivre moulu.
7. Versez un peu d'huile dans une casserole. Au fond se trouvent les aubergines. Il faut les saupoudrer d'épices et les saupoudrer d'un peu de sucre - pour un goût délicat.
8. Disposez les légumes restants - frits et tomates. L'ordre peut être n'importe lequel. Si la profondeur du conteneur le permet, les couches peuvent être répétées.
9. Couvrir la casserole avec un couvercle. Préparez à feu doux. La dernière étape de cuisson prendra environ 20 minutes.
10. Servir généreusement parsemé d'herbes.

En suivant la recette classique, vous pouvez préparer un sauté d'aubergines épicé. Ajoutez simplement plus d'ail et de piment - vous obtenez une collation pour ceux qui aiment les « choses épicées ».

...et 3 fantaisies culinaires

Il existe de nombreuses recettes de myrtilles sautées. La technologie reste la même, mais les ingrédients changent. Les ménagères ajoutent d'autres légumes à l'ensemble traditionnel : courgettes, chou-fleur, pommes de terre. Ils « sonnent » harmonieusement dans les plats aux champignons bleus. Il est préférable de prendre des champignons, car les champignons sauvages ont un goût fort : ils peuvent « submerger » le goût et l'arôme des autres légumes. Si vous souhaitez préparer un deuxième plat à part entière, vous pouvez ajouter de la viande - elle s'avérera savoureuse et satisfaisante.

Vous pouvez expérimenter non seulement avec les ingrédients, mais aussi avec les assaisonnements. Feuille de laurier, safran, houblon suneli, muscade - grâce aux épices, un plat familier acquerra un tout nouveau goût.

Avec du poulet

Description. Un plat copieux qui peut être servi au déjeuner. Le poulet peut être remplacé par n'importe quelle viande, le temps de cuisson augmentera alors. La condition principale est que la viande soit maigre. La recette permet d'expérimenter : vous pouvez ajouter n'importe quels légumes, champignons et obtenir un nouveau plat à chaque fois. Servir le sauté avec la viande chaude.

Ingrédients:

• les bleus - trois fruits moyens;
• poivron - deux morceaux;
• carotte - un gros légume-racine;
• oignon - grosse tête;
• tomates - deux morceaux;
• poulet - un filet;
• ail - au goût;
• huile végétale - à l'œil nu;
• épices, herbes - au choix.

Étapes

1. Coupez les bleus en cercles. Ajoutez du sel. Laisser poser 20 minutes, puis rincer.
2. Coupez le filet en gros cubes, les carottes et les tomates en tranches. Hachez l'oignon et le poivron en demi-anneaux.
3. Faites revenir les ingrédients dans une casserole un à un, sans oublier la technique de cuisson : sans spatule, remuez en secouant.
4. Placez les légumes frits et la viande en couches dans un récipient profond. La commande est à votre discrétion, mais les tomates doivent être au top. Ajouter l'ail et les assaisonnements.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
6. A la fin, saupoudrez généreusement d'herbes.

Essayez de faire sauter avec de la viande hachée. Hachez les légumes assez gros. La combinaison de différentes textures est inhabituelle.

Avec des pommes de terre

Description. Pour préparer le plat, les pommes de terre sont bouillies jusqu'à moitié cuites, les autres légumes sont frits séparément. Selon la recette, du jus de tomate est ajouté, mais vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Pour obtenir une saveur plus vive, utilisez plus d'épices. Si vous ajoutez de l'origan, de la coriandre et du cumin à l'ensemble traditionnel d'épices (sel et poivre), le plat « sonnera » d'une nouvelle manière.

Ingrédients:

• aubergines - deux jeunes légumes;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignon - un ou deux oignons;
• carottes - deux légumes-racines;
• jus de tomate - un verre;
• ail - au goût;
• épices - au choix;
• tous les verts;
• huile végétale - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en gros cubes. Ajoutez du sel, attendez 20 minutes, rincez à l'eau courante. Faites frire en utilisant la méthode « secouant » pendant quelques minutes.
2. Coupez les pommes de terre en cubes. Faire bouillir jusqu'à moitié cuit. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier dans la poêle avec des pommes de terre pour plus de saveur.
3. Coupez les carottes en grosses lanières, l'oignon en demi-rondelles. Faites frire ensemble en secouant la poêle.
4. Placez tous les légumes en couches dans un récipient profond à fond épais. Ajouter les épices, l'ail. Versez le jus de tomate. Laisser mijoter 20 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajoutez le persil, le basilic et la coriandre aux myrtilles et aux pommes de terre sautées. Cette combinaison de légumes verts procurera un arôme vertigineux et un goût épicé.

Aux pommes

Description. Le plat est préparé sans friture ni oignons. Le sauté aux pommes s'avère tendre. Prenez des fruits aigres-doux : ils donneront une « acidité » qui complétera harmonieusement le goût végétal.

Ingrédients:

• les bleus - quatre jeunes légumes;
• poivron - trois (couleurs différentes);
• carottes - deux grosses racines;
• pommes - trois fruits aigre-doux moyens;
• tomates - quatre grosses;
• épices - au goût;
• huile végétale (raffinée) - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en cubes, salez, attendez 20 minutes que l'amertume disparaisse. Rincer sous l'eau courante.
2. Faites frire les cubes d'aubergines séchées pendant trois minutes selon la technique du sauté : en secouant sans remuer avec une spatule.
3. Coupez les carottes et les poivrons en cubes. Faire frire en alternance.
4. Mettez les légumes frits dans une casserole. Ajoutez des épices. Disposez dessus les tomates hachées grossièrement. La peau en est d'abord retirée.
5. Laissez mijoter le sauté pendant 15 minutes.
6. Ajoutez de gros cubes de pomme. Laisser mijoter pendant trois minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant dix minutes.

Si vous aimez les goûts insolites, ajoutez de l'ail pressé au presse et un peu de cannelle (littéralement sur la pointe d'un couteau) au sauté aux pommes et myrtilles : cette combinaison insolite séduira les vrais gourmets. Vous pouvez saupoudrer le dessus du plat de graines de sésame.

Changer la technologie

Le secret de la préparation d'aubergines et de tomates sautées réside dans une technologie spéciale. Mais qui a dit qu’en le modifiant un peu on ne pouvait pas obtenir un plat savoureux ? Bien sûr vous pouvez! La règle principale est que les légumes dans un sauté ne doivent pas se désagréger comme dans un ragoût. Il est important de les faire frire d'abord et de ne pas les remuer avec une spatule afin de conserver leur forme, mais l'endroit où ils « atteignent » n'a pas d'importance. Faites cuire le sauté au four ou dans une mijoteuse et assurez-vous qu'il n'est pas pire que dans une sauteuse.

Les ménagères rassemblent souvent tous les légumes du sauté classique et les font mijoter dans une mijoteuse ou les font cuire au four. Mais ce sera un ragoût et non un sauté.

Nous le préparons dans une mijoteuse...

Description. Pour préparer un sauté d'aubergines dans une mijoteuse, les légumes doivent d'abord être frits. Vous pouvez le faire directement dans le bol « assistant », mais assurez-vous de faire frire les composants séparément, puis de mélanger et de laisser mijoter.

Ingrédients:

• les bleus - trois jeunes fruits ;
• courgettes - deux petites;
• tomates - deux grosses;
• carottes - deux légumes-racines de taille moyenne;
• oignon - un gros oignon;
• poivron - deux morceaux;
• basilic, menthe, coriandre - quelques brins chacun;
• ail, épices - au goût;
• Huile de tournesol (raffinée) - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en tranches. Éliminez l'amertume en trempant dans de l'eau salée (maintenir 30 minutes).
2. Coupez les courgettes de la même manière que les courgettes bleues. Coupez les carottes en lanières, coupez les poivrons et les oignons en demi-anneaux.
3. Faites frire les légumes séparément dans une mijoteuse. Il leur suffit de « saisir », il n'est pas nécessaire d'attendre qu'ils soient prêts.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la peau et coupez-la en tranches.
5. Placez tous les légumes dans le bol du multicuiseur. Ajoutez des épices, mais ne mélangez pas les couches. Sélectionnez le mode « Extinction » et réglez la minuterie sur 20 minutes.
6. Hachez l'ail et les herbes. Ajoutez le tout dans le bol après le signal indiquant la fin de la cuisson. Éteignez l'appareil et laissez le sauté dans le multicuiseur fermé pendant dix minutes : le plat sera ainsi saturé d'arômes d'herbes.

Les légumes sautés sont préparés avec des ingrédients faibles en calories, mais le processus de torréfaction ajoute des calories aux légumes. Vous pouvez faire une option diététique : cuire à la vapeur les ingrédients séparément, puis mettre le tout dans un bol multicuiseur et préparer en mode « Ragoût ». Pour éviter que les légumes ne se transforment en « bouillie », ne les remuez pas et surveillez l'heure : il suffit de cuire les légumes à la vapeur pendant dix minutes pour que leurs goûts et arômes se combinent en un seul « ensemble ».

...et au four

Description. La recette des aubergines sautées au four suppose que tous les ingrédients seront d'abord frits. Vous devez faire frire séparément, sans remuer avec une spatule, avec un minimum d'huile et littéralement pendant quelques minutes - de cette façon, le jus sera « scellé » dans les légumes et la forme des morceaux sera préservée.

Ingrédients:

• les bleus - trois pièces;
• champignons - 300 g;
• carottes - une grosse;
• poivron - deux couleurs différentes;
• échalotes - quatre morceaux;
• tomates - trois grosses;
• légumes verts - facultatif ;
• ail, épices - facultatif;
• huile raffinée - à l'oeil.

Étapes

1. Coupez les bleus en tranches. Versez de l'eau et du sel pendant 30 minutes.
2. Coupez les champignons en tranches, les carottes en tranches, les poivrons en lanières, les oignons en rondelles.
3. Faites frire les morceaux un à un en secouant la poêle. Placez chaque ingrédient frit sur une assiette séparée, recouverte d'une serviette en papier. Cela enlèvera l'excès d'huile et le sauté ne sera pas gras.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la peau, hachez-la grossièrement et laissez mijoter dans une poêle. Vous pouvez ajouter de l'ail.
5. Disposez les légumes dans un plat allant au four en couches. Il devrait y avoir des tomates dessus. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-35 minutes.
6. Si le four dispose d'une fonction « grill », en fin de cuisson, allumez-le pendant littéralement trois à quatre minutes pour que l'excès de liquide « s'en aille » et que les légumes « prennent » une croûte agréable.

Le sauté est toujours salé au stade du « montage » (avant cuisson/cuisson) ou à la toute fin. Si vous salez les ingrédients lors de la friture, le plat deviendra sec : le sel « retire » le liquide des aliments. De cette façon, la caractéristique principale du sauté est perdue : la jutosité maximale des légumes.

L'aubergine sautée est un plat de saison. Bien sûr, on en trouve des bleus au supermarché en hiver, mais ils n’ont pas le même goût et les bienfaits de ces légumes sont discutables. Si vous souhaitez déguster un délicieux sauté en hiver, congelez les bleus. C'est simple : coupez les aubergines en cubes ou en rondelles, faites-les frire, placez-les sur une planche à découper sur une rangée et congelez. Conservez-le dans des sacs Zip-lock, mais assurez-vous de vérifier qu'aucun air n'a pénétré dans le sac avant de le ranger.

Une autre option pour savourer une collation parfumée en hiver est de rouler un sauté de légumes aux aubergines en bocaux. Préparez le plat selon la recette classique (il suffit d'augmenter la quantité d'ingrédients) et roulez-le. Bien que le sauté soit préparé sans vinaigre, il se conserve longtemps : l'ail et l'acide des tomates assurent la conservation de la conservation. La seule condition est que les bocaux et les couvercles soient stérilisés.

Commentaires : « Je n’ai jamais rien mangé de plus savoureux »

J'aime beaucoup les sautés. En hiver, j'ai acheté du Hortex surgelé, maintenant nous allons manger le nôtre))) Seules les tomates que j'ai prises n'étaient pas très mûres, je ne voulais pas qu'elles tournent au vinaigre à la cuisson. Cela s'est avéré beau et délicieux !

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php ? t=23575

À cette période de l'année, le plat préféré de ma famille (à part la viande, bien sûr) est l'aubergine sautée aux tomates. Essayez-le, vous pourriez aimer. Le plat est meilleur froid, vous pouvez faire un sandwich - du pain avec du beurre et faire revenir dessus.

Olga B, https://www. pétale Kharkov. ua/forum/viewtopic. php ? t=1469

Tout est coupé en cubes et les seules épices sont le laurier et le poivre noir (enfin, plus le sel).. Je n’ai tout simplement rien mangé de plus savoureux !! - et tant de fois j'ai essayé de trouver un remplaçant par dépit, et en effet - c'est beaucoup plus savoureux froid (ne coupez en aucun cas la peau des bleus - cela ajoute une amertume très piquante), eh bien, pour le goût il faut pour ajouter un peu d'édulcorant, il en faut absolument là ! N'ajoutez pas d'herbes, cela enlève tout cet équilibre, mais ce n'est que mon avis, mais j'insiste là-dessus.

Matriochka, https://forumonti.com/threads/4323

légumes sautés riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 12,5%, bêta-carotène - 13,5%, vitamine C - 65,2%, cobalt - 37,3%, cuivre - 11,4%

Quels sont les bienfaits des légumes sautés ?

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, et favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Il existe un grand nombre de plats qui ne peuvent être préparés sans le produit mentionné. Cet ingrédient rend les entrées, les salades, les plats d'accompagnement et le goulasch plus tendres et satisfaisants.

Il convient également de noter que les aubergines transformées de manière particulière sont souvent confondues avec les champignons.

Composition chimique du produit

Quelles substances contiennent les aubergines ? Les avantages et les inconvénients de ce légume sont déterminés par sa composition. Selon les experts, ce produit contient environ 7 à 11 % de matière sèche, 2,8 à 4 % de sucre, 0,2 à 0,4 % de matières grasses et 0,8 à 1,4 % de protéines.

Les aubergines contiennent également des sels de fer, de potassium, de calcium et de phosphore. De plus, ils sont très riches en fibres et en carotène et contiennent une énorme quantité de vitamines B.

Avantages du produit

Pourquoi les aubergines sont-elles si populaires dans notre pays ? Les avantages et les inconvénients de ce produit sont connus de nombreux habitants de notre État. Les experts disent que ce légume est très efficace pour prévenir l’athérosclérose ainsi que d’autres maladies vasculaires et cardiaques. C'est pourquoi ce produit est recommandé aux personnes âgées.

Du fait que les aubergines sont faibles en calories (environ 24 kcal pour 100 g), elles sont assez faciles à digérer. Il convient également de noter que ce légume est souvent inclus dans les régimes amaigrissants et les régimes thérapeutiques.

Il n'y a pas si longtemps, les experts ont découvert que la vitamine C, contenue dans les aubergines, était tout à fait suffisante pour prévenir le rhume et que les vitamines B avaient un effet bénéfique sur l'ensemble du système nerveux humain.

Il convient également de noter que le zinc et le manganèse présents dans ces fruits contribuent assez bien à améliorer l’état du patient après un accident vasculaire cérébral.

Les aubergines sont souvent prescrites aux patients diabétiques. Il faut également dire que, grâce à la présence de fer, un tel légume combat efficacement le faible taux d'hémoglobine. C'est pourquoi il est souvent prescrit aux patients souffrant d'anémie et aux femmes enceintes.

En plus de tout ce qui précède, les propriétés régénérantes de ce produit sont également notées. Il est connu pour aider à se débarrasser des plaies cutanées dans les plus brefs délais.

Dommage pour le produit

Toutes les femmes au foyer devraient connaître des recettes simples d'aubergines. Après tout, avec l'utilisation d'un tel produit, n'importe quel plat devient beaucoup plus savoureux et plus sain. Cependant, il convient de noter que le légume que nous envisageons peut non seulement améliorer la santé du corps humain, mais également lui nuire. Qu'est-ce que c'est? Nous allons vous en parler tout de suite.

Les aubergines frites, cuites au four, bouillies ou marinées ne peuvent nuire à la santé humaine que si un tel produit est utilisé sous une forme non mûre. A quoi est-ce lié ? Le fait est que les légumes verts contiennent une substance toxique appelée solanine. Il peut assez facilement provoquer des intoxications dont les symptômes sont des diarrhées, des coliques, des vomissements, un essoufflement, de la confusion, des nausées et des convulsions.

Si vous avez préparé des aubergines simplement et savoureuses, mais que vous ne saviez pas qu'elles ne devaient pas être consommées non mûres, boire beaucoup d'eau propre ou de lait, ainsi que manger des blancs d'œufs crus, aideront à éliminer tous les signes d'empoisonnement.

Il faut dire aussi que la consommation du légume en question est fortement déconseillée aux personnes présentant des pathologies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcères et troubles digestifs), surtout s'il a été frit.

Comment choisir?

Avant de préparer des aubergines sautées ou tout autre plat, il faut choisir les bons légumes.

Les fruits trop mûrs se distinguent par des tiges d'apparence rassis, ainsi que par un grand nombre de graines à l'intérieur. Si vous ne voulez pas qu'un tel légume nuise à votre corps, nous vous recommandons d'acheter de jeunes aubergines de forme oblongue qui ont une surface élastique et brillante sans taches. Dans ce cas, il faut s'assurer que le produit a une couleur violet foncé sans inclusions vertes.

Transformation des légumes

Peu importe que vous cuisiniez des aubergines frites, cuites au four, bouillies ou marinées, l'essentiel est de les traiter correctement. Pour commencer, lavez soigneusement les légumes, puis coupez les nombrils et les tiges. Après cela, ils sont hachés (selon la recette) et placés dans un bol profond.

Ce n’est un secret pour personne que le légume que nous considérons a tendance à avoir un goût amer. Pour éliminer ce goût désagréable des aubergines, assaisonnez-les généreusement de sel et laissez-les de côté pendant 30 à 37 minutes. Après un certain temps, les légumes sont soigneusement lavés et utilisés aux fins prévues.

Faire une délicieuse aubergine sautée

Pour préparer ce plat, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• aubergines élastiques mûres - 4 pièces;
• tomates charnues mûres - 3 pièces;
• poivron à salade douce - 2 pcs rouges;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• grosses carottes juteuses - 2 pièces;
• huile végétale sans arôme - à utiliser pour la friture ;
• persil frais, basilic séché - à utiliser selon votre goût.

Composants de traitement

Les aubergines, dont les avantages et les inconvénients ont été décrits ci-dessus, doivent être achetées jeunes et élastiques pour un tel plat. Ils sont soigneusement lavés, les nombrils et les tiges sont coupés, puis coupés en tranches de 10 mm d'épaisseur.

Quant aux autres légumes, ils sont également transformés. Les carottes sont râpées, les oignons sont coupés en cubes, les poivrons doux sont tranchés et les tomates sont tranchées (1 tomate est hachée dans un mixeur). Quant aux gousses d'ail, elles sont coupées en tranches.

Traitement thermique

Les aubergines, comme les champignons, ne fonctionneront que si elles sont correctement frites. Pour ce faire, versez un peu d'huile végétale dans une casserole profonde, puis disposez les tranches de légumes et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Après avoir fait frire toutes les aubergines et les avoir laissées de côté, commencez à traiter les autres composants. Mettez les tranches de poivron dans une poêle et faites-les revenir un peu. Ensuite, ils sont retirés et des oignons et des carottes sont ajoutés aux plats. Après avoir atteint la douceur des ingrédients, commencez à former le sauté. Pour ce faire, placez la moitié des oignons et des carottes sautés dans une casserole profonde, puis recouvrez-les de tranches d'aubergines, de tranches de poivron et de tomates fraîches. Après cela, toutes les couches sont répétées.

Après avoir formé le plat, il est parfumé d'épices, d'herbes et d'ail, puis versé avec de la pulpe de tomate, recouvert d'un couvercle et mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure.

Comment servir pour le déjeuner ?

Vous savez maintenant comment préparer des aubergines comme des champignons. Une fois le sauté cuit, il est disposé sur des assiettes et servi comme plat principal complet ou en accompagnement d'une viande. D'ailleurs, certaines femmes au foyer préfèrent manger ce déjeuner frais. Dans ce cas, vous obtiendrez une collation très savoureuse et nutritive.

Comment mariner les aubergines ?

Les aubergines marinées aux carottes sont très savoureuses et aromatiques. Ces légumes sont bons servis comme collation épicée. Pour les préparer, nous aurons besoin des composants suivants :

• aubergines élastiques mûres - 6 pcs.;
• grosses carottes juteuses - 3 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• sel de mer, poivre concassé - utiliser au goût ;
• vinaigre de table - 3 grandes cuillères pour 1 litre d'eau;
• huile végétale sans arôme - 2 grosses cuillères par pot de 1 litre ;
• sucre léger - 1 cuillère à dessert.

Processus de cuisson

Pour préparer les aubergines marinées, lavez-les soigneusement et coupez les nombrils et les tiges. Ensuite, les légumes sont coupés en longues lanières fines. Faites exactement la même chose avec des carottes fraîches. Après cela, les deux ingrédients sont combinés, bien mélangés et blanchis.

Après avoir conservé les légumes dans l'eau bouillante pendant environ ¼ d'heure, ils sont placés dans un bocal stérilisé, où sont préalablement placées les gousses d'ail pelées.

Après avoir préparé les légumes, commencez à préparer la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau potable ordinaire, puis ajoutez-y du sel marin, du sucre léger et du poivre moulu. Après avoir dissous tous les ingrédients, retirez-les du feu et ajoutez immédiatement le vinaigre de table. Après cela, la marinade chaude est versée dans des bocaux contenant des légumes. Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale chaude dans chaque récipient et roulez-les immédiatement avec des couvercles en étain.

Une fois formé, le snack est laissé à température ambiante pendant plusieurs jours, puis stocké en cave ou sous terre. Il est conseillé de consommer ce produit après 2 à 4 semaines. Pendant ce temps, les légumes marineront bien, deviendront épicés et très savoureux. Il convient de noter qu'une telle préparation peut non seulement être utilisée comme collation, mais également ajoutée à divers goulasch de viande.

Vous connaissez maintenant des recettes simples d'aubergines. En les utilisant à la maison, vous êtes assuré d'obtenir des plats très savoureux et nutritifs qui seront appréciés par toute votre famille et vos invités.

Le sauté de légumes contient un minimum de calories et contient des fibres saines qui favorisent une fonction intestinale normale. Les légumes sont bien mieux absorbés par l'organisme que la viande ou le lait. Contient des vitamines et des microéléments.

Vous ne devriez pas ignorer un produit aussi sain, alors incluez le sauté de légumes dans votre alimentation. C'est parfait comme plat diététique.

Le ragoût peut servir de plat indépendant ou constituer un excellent accompagnement pour la viande. C’est une merveilleuse invention culinaire, délicieuse aussi bien tiède que froide.

Comment faire un sauté

Pour préparer le sauté, vous aurez besoin de :

Deux aubergines ;
Un oignon ;
Une carotte moyenne ;
Une paire de poivrons multicolores ;
Deux tomates juteuses ;
Huile de tournesol;
Sel;
Piment fort - au goût;
Verdure;
Ail.

Recette pas à pas d'aubergines sautées

1. Coupez les queues des aubergines lavées. Coupez le légume en gros cubes avec la peau. Ajoutez du sel.

2. Coupez le poivron en grosses lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ou en cercles, selon vos envies.

3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajoutez du piment.

4. Râpez les tomates pour qu'elles donnent plus de jus.

5. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les aubergines. Faites également frire le reste des légumes pour le sauté.

6. Mélangez tous les ingrédients principaux, versez les tomates râpées. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez au sel et au piquant. S'il manque quelque chose, ajoutez-le à votre goût. Lorsque le sauté est presque prêt, ajoutez l'ail haché et les herbes.

7. Retirez la poêle avec les légumes du feu et couvrez-la sans serrer avec le couvercle. Laissez le sauté reposer pendant quelques minutes.

8. Le plat est prêt. Il peut être consommé immédiatement tiède ou complètement refroidi.