Origine du blé. Blé, bienfaits et applications Le blé pousse-t-il à l'état sauvage ?

Il n'existe pas d'informations totalement fiables sur l'origine du blé. La plupart des preuves concordent sur le fait que le petit épeautre actuellement cultivé provient de céréales sauvages poussant dans les pays arides d’Asie Mineure. Le petit grain cultivé est généralement considéré comme l'ancêtre des différentes variétés de blé qui existent aujourd'hui, car il ressemble beaucoup aux variétés sauvages de blé que l'on trouve dans les régions montagneuses de Syrie et de Palestine. Dans ces mêmes zones, on trouve encore des plantes grossières comme l'engrain et l'engrain ainsi que de nombreuses céréales sauvages.

Pour une bonne compréhension de la terminologie, nous jugeons nécessaire de s'en tenir aux noms de blé pailleté proposés par le prof. K. A. Flakeberger et académicien agréé. N.I. Vavilov et le célèbre généticien soviétique Yu.A. Filipchenko. Petit épeautre Tr. monococcum (Einkorn - en allemand, petit épeautre - en anglais, engrain - en français, spelta minor - en italien ; en géorgien dit « asli ») - un des plus anciens blés pailletés des régions montagneuses d'Asie Mineure, des Balkans, Transcaucasie et Europe du Sud. En fait, nous appelons l'épeautre amidonnier (Triticum dicoccum), et cet ancien mot russe est également connu dans un certain nombre d'autres républiques (à l'exception de la RSFSR). Ce blé est utilisé comme matière première céréalière. Quant au blé d'épeautre chaffy, il n'est pas et n'a pas été cultivé sur le territoire de l'URSS.

Par conséquent, Percival estime que le blé à partir duquel la farine de boulangerie est aujourd’hui produite provient d’un croisement de blés tels que l’engrain et les céréales sauvages. Metz et Yasny ont décrit certaines espèces de blé moins communes que le blé tendre tendre et des espèces telles que le blé polonais, le blé nain et le blé dur.

Il n'y a pas de consensus parmi les scientifiques concernant le lieu et l'heure d'origine du blé, ainsi que l'endroit où il a été cultivé pour la première fois, mais une chose est fermement établie : plusieurs siècles avant l'apparition de documents historiques, différents types de blé ont joué un rôle important. dans l'alimentation des populations de la Méditerranée. Selon Weaver et Takahashi, pendant un certain temps, l'orge était cultivée à plus grande échelle que le blé et était apparemment considérée comme plus adaptée à l'alimentation humaine. Cependant, le blé était le deuxième produit en production dans les régions méditerranéennes et, en fait, il jouait un rôle si important dans l'agriculture de l'Empire romain que ce dernier est souvent appelé l'empire du « blé ». La grande migration des peuples du nord fut la raison pour laquelle, pendant quelque temps en Méditerranée, le blé fut remplacé par le seigle. Au Moyen Âge, le seigle en tant que culture vivrière en Europe était plus important que les différents types de blé que l'on trouvait à cette époque. La part du blé dans la quantité totale de céréales utilisée pour les besoins alimentaires était nettement supérieure à sa part dans le volume total de la production céréalière. Cela a été facilité par le fait que l'orge et le seigle étaient utilisés à des fins fourragères, mais il était peu probable que le blé soit donné aux animaux en quantités significatives. À cette époque, le blé était également la principale culture du commerce intérieur et international, les autres céréales étant presque totalement exclues de ce chiffre d'affaires.

Au fil du temps, le blé a commencé à être considéré comme la meilleure culture céréalière, à tel point que la fourniture de blé pour nourrir la population est devenue pour ainsi dire un indicateur d'un haut degré de civilisation. La qualité du blé destiné à la production de pain a continué de s'améliorer et le pain, sous une forme ou une autre, est devenu un aliment très important dans le monde occidental. Comme le dit Boals, le blé a acquis une signification symbolique, représentant la prospérité économique et la stabilité politique. Pendant de nombreux siècles, les peuples qui disposaient de suffisamment de blé étaient considérés comme bien approvisionnés en nourriture.

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(Triticum), un genre de graminées annuelles et bisannuelles de la famille des graminées, l'une des cultures céréalières les plus importantes. La farine obtenue à partir de céréales est utilisée pour cuire du pain blanc et produire d'autres produits alimentaires ; Les déchets de minoterie servent d’aliments au bétail et à la volaille et sont depuis peu de plus en plus utilisés comme matière première pour l’industrie. Le blé est l'une des principales cultures céréalières dans de nombreuses régions du monde et un aliment de base dans le nord de la Chine, dans certaines parties de l'Inde et du Japon, dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, ainsi que dans les plaines du sud de l'Amérique du Sud. Le principal producteur de blé est la Chine, le deuxième étant les États-Unis ; suivis par l'Inde, la Russie, la France, le Canada, l'Ukraine, la Turquie et le Kazakhstan. Le blé est le produit agricole le plus important du commerce international : près de 60 % de toutes les exportations de céréales. Le premier exportateur mondial de blé est les États-Unis. Le Canada, la France, l'Australie et l'Argentine exportent également beaucoup de blé. Les principaux importateurs de blé sont la Russie, la Chine, le Japon, l’Égypte, le Brésil, la Pologne, l’Italie, l’Inde, la Corée du Sud, l’Irak et le Maroc. Il existe des milliers de variétés de blé et leur classification est assez complexe, mais il n'en existe que deux types principaux : le dur et le tendre. Les variétés molles sont également divisées en grains rouges et grains blancs. Ils sont généralement cultivés dans des régions où l’humidité est garantie. Les variétés de blé dur sont cultivées dans des régions au climat plus sec, par exemple où le type de végétation naturelle est la steppe. L'Europe occidentale et l'Australie produisent principalement des variétés tendres, tandis que les États-Unis, le Canada, l'Argentine, l'Asie occidentale, l'Afrique du Nord et l'ex-URSS produisent principalement des variétés dures.
Propriétés et utilisation. Les variétés de blé tendre et dur ont de nombreux points communs, mais diffèrent clairement par un certain nombre de caractéristiques importantes pour l'utilisation de la farine. Les historiens affirment que les anciens Grecs et Romains, et peut-être même les civilisations antérieures, connaissaient la différence entre les deux types de blé. Dans la farine obtenue à partir de variétés molles, les grains d'amidon sont plus gros et plus mous, sa consistance est plus fine et plus friable, elle contient moins de gluten et absorbe moins d'eau. Cette farine est utilisée pour la cuisson principalement de produits de confiserie, pas de pain, car les produits qui en sont issus s'effritent et deviennent rapidement rassis. Dans les régions où sont cultivées des variétés molles, le pain est cuit à partir d'un mélange de farine obtenue à partir de variétés dures importées. Dans la farine de blé dur, les grains d'amidon sont plus petits et plus durs, sa consistance est fine et elle contient relativement beaucoup de gluten. Cette farine, dite « forte », absorbe de grandes quantités d'eau et est utilisée principalement pour la cuisson du pain, à l'exception de celle obtenue à partir de l'espèce T. durum, utilisée pour la fabrication des pâtes. À mesure que la proportion de viande et d'autres aliments non céréaliers dans l'alimentation des gens augmente, la quantité de blé et d'autres céréales qu'ils consomment directement diminue. Cependant, le blé est également largement utilisé pour l’alimentation du bétail, et la valeur nutritionnelle du grain est presque indépendante de ses qualités meunières. Aujourd'hui, aux États-Unis, on utilise généralement des grains entiers à cet effet, même si auparavant, ce sont principalement les déchets de broyage - son, etc. - qui étaient utilisés comme additifs alimentaires. farine. Ces déchets ont été nourris avec les animaux de ferme depuis l'Antiquité : s'il y a plus de cellulose - principalement pour les bovins et les chevaux, s'il y en a moins - pour les porcs et les volailles. Le son de blé est particulièrement apprécié comme additif à l’alimentation des vaches et des brebis en gestation. Auparavant, ils étaient également administrés en grande quantité aux chevaux en raison de leurs propriétés laxatives connues. Les porcs conviennent au son fin, qui comprend le germe et la farine qui y adhère. Ils sont plus efficaces lorsqu’ils sont utilisés avec des déchets d’abattoirs, de la farine de poisson et des sous-produits laitiers comme additifs au maïs et à d’autres aliments céréaliers. L’utilisation de déchets de meunerie dans l’élevage de volailles, en particulier dans l’élevage de poulets de chair, a récemment commencé à décliner en raison de la popularité croissante des régimes pauvres en fibres. Le glutamate monosodique, un exhausteur de goût largement utilisé dans les sauces de soja au Japon, a d'abord été obtenu à partir de protéines de blé, mais il est maintenant produit principalement à partir de la même graine de soja. Jusqu’à récemment, la recherche appliquée sur le blé visait principalement à améliorer ses propriétés nutritionnelles. Des expériences en laboratoire ont montré que le gluten de blé peut être utilisé pour produire des plastiques, des fibres et des adhésifs, mais ces produits sont fragiles et solubles dans l'eau et n'ont donc aucune valeur commerciale. Récemment, la tendance à la baisse de la consommation de pain aux États-Unis a ravivé l'intérêt pour les utilisations non conventionnelles du blé. Les plats « instantanés » rappelant la bouillie de semoule sont obtenus à partir de farine spécialement transformée, les céréales du petit-déjeuner riches en protéines sont fabriquées à partir de gluten et le germe de blé est reconnu comme très sain sous sa forme brute. L'amidon de blé est utilisé pour renforcer le papier. Il est généralement extrait des céréales, mais parfois de la paille. Les propriétés adhésives et visqueuses de la farine de blé elle-même sont utilisées dans l'industrie. Il sert d'additif aux fluides de forage utilisés dans la production pétrolière et d'agent floculant (formant des floculations) lors de l'extraction de l'or d'une solution, améliore la liaison de la partie minérale au revêtement en papier du carton de gypse, est une charge pour les adhésifs imperméables dans contreplaqué, une composition d'imprégnation, etc.
La biologie. La plante de blé possède une tige-chaume, caractéristique de toutes les céréales, avec des nœuds et des entre-nœuds généralement creux, et les feuilles sont simples, linéaires, alternes, à deux rangs. Chaque feuille s'étend à partir d'un nœud et se compose d'une gaine recouvrant l'entre-nœud sus-jacent comme un tube fendu et d'une longue plaque étroite. À la frontière entre le vagin et la plaque se trouvent trois excroissances: une large langue membraneuse adjacente à la tige et deux oreilles en forme de doigt recouvrant cette dernière. L'entre-nœud supérieur, ou pédoncule, porte l'inflorescence - un épi complexe. Il se compose d'un axe central genouillé et successivement de petites inflorescences simples - épillets - s'étendant à partir de celui-ci, le côté large faisant face à l'axe. Chaque épillet porte sur son axe de deux à cinq fleurs successivement sortantes, dont la totalité est recouverte par le dessous par deux écailles d'épillet - supérieure et inférieure - qui sont les feuilles couvrantes d'une simple inflorescence. Chaque fleur est protégée par une paire de bractées spécialisées - des écailles florales inférieures plus grandes et plus épaisses et des écailles florales supérieures relativement fines. Pour certains, ce qu'on appelle variétés de blé épineux, les écailles florales inférieures se terminent par une longue arête. Les fleurs sont généralement bisexuées, avec trois étamines et un pistil portant deux stigmates plumeux. À la base de l'ovaire se trouvent deux ou trois petites écailles - des pellicules florales, ou lodicules, équivalentes au périanthe. Au moment de la floraison, elles gonflent et écartent les écailles entourant la fleur. Le blé est une plante principalement autogame, bien qu'une pollinisation croisée se produise dans certains types. Après la fécondation, l'ovaire se transforme en un petit fruit dur, un caryopse, retenu dans l'épi par des écailles florales. Un caryopse, ou grain, est un péricarpe formé à partir de la paroi de l'ovaire, inextricablement lié à une seule graine qui contient l'embryon et l'endosperme. L'embryon est situé sur le côté à la base du grain et se compose d'un bourgeon, d'une racine et d'un cotylédon modifié adjacent à l'endosperme - le scutellum. Après la germination, la racine embryonnaire donnera naissance au système racinaire primaire, le bourgeon donnera naissance aux organes aériens de la plante et à ses racines « adultes », et le scutellum sécrétera des enzymes qui digèrent l'endosperme et conduisent ses nutriments. au semis qui a commencé à se développer. Le grain de blé semé absorbe l’eau, gonfle et germe. Le bourgeon et la racine embryonnaire émergent et grandissent respectivement vers le haut et vers le bas. À la surface du sol, à partir du premier nœud de la paille formée à partir du bourgeon, émergent des racines adventives qui se ramifient vigoureusement et forment ce qu'on appelle. système racinaire fibreux. Le point de transition entre la tige et la racine s’appelle le collet. Juste au-dessus, les nœuds inférieurs de la tige sont étroitement rapprochés et des pousses latérales se développent à l'aisselle de leurs feuilles près de la surface du sol - le tallage du blé se produit. Jusqu’à ce stade, la plante est considérée comme un plant. Commence alors la phase de sortie dans le tube, c'est-à-dire allongement rapide de la paille, suivi d'un épiaison, c'est-à-dire formation de l'inflorescence : l'entre-nœud supérieur (pédoncule) porte l'épi à 7-10 cm au-dessus de la feuille supérieure. Lorsque le grain a atteint sa taille définitive, il contient un embryon et un endosperme aqueux, d'abord transparent, puis blanc à mesure que la teneur en amidon augmente (stade dit de maturité du lait). Peu à peu, la teneur en humidité du grain diminue et son contenu commence à ressembler à une pâte collante (maturité cireuse). Le grain entièrement mûr (techniquement mûr) est dur.

Types principaux. Seuls trois types de blé ont une importance économique significative : le blé d'été, tendre ou ordinaire (T. aestivum), le blé dur (T. durum) et le blé à épis denses ou nain (T. compactum). Le premier est le blé tendre de boulangerie cultivé partout dans le monde. La deuxième céréale est utilisée pour la production de pâtes car elle est riche en gluten - un mélange de protéines qui forment une masse collante qui non seulement lie la pâte, mais retient également les bulles de dioxyde de carbone ; la pâte « lève » et le pain devient moelleux. Le blé nain est principalement utilisé pour produire des produits de boulangerie friables. De moindre importance sont le blé d'épeautre (T. spelta), l'amidonnier, l'épeautre ou l'amidonnier (T. dicoccum), le blé polonais (T. polonicum) et le blé anglais ou gras (T. turgidum). Le blé d’été est le blé le plus cultivé dans le monde. Ses glumes ne sont clairement peignées que dans la moitié supérieure, les glumes inférieures sont sans arêtes ou mesurent moins de 10 cm, le chaume est généralement creux. Il diffère du nain par des oreilles plus longues, plus compactes ou lâches, aplaties dorsoventralement. Chez le blé nain, ils sont courts, denses et comprimés latéralement. Le blé dur est de printemps, il se distingue du blé d'été et du blé nain par des crêtes pointues sur toute la longueur des glumes et des glumes florales inférieures généralement épineuses avec une arête de 10 à 20 cm de long et une paille non creuse. Il ne diffère du blé gras que par des glumes et des grains plus longs, ces derniers étant généralement elliptiques. Le blé gras, qui n'est pratiquement pas cultivé en Amérique, a des grains courts et ovales avec des sommets tronqués, de sorte qu'ils apparaissent gonflés et bossus ; Il existe des variétés à grains rouges et blancs. Le blé polonais se distingue par son apparence. Son épi est grand - 15 à 18 cm de long et 2 cm ou plus de large. Les glumes sont longues, fines, semblables à du papier, et les grains atteignent souvent une longueur de 13 mm et sont très durs. Les variétés de cette espèce, comme le blé dur, ne sont que des variétés de printemps. Les variétés de blé sont divisées en hiver et printemps. Le blé d'hiver est semé à l'automne et récolté l'été suivant. C'est le blé le plus tendre au monde. Commençant à se développer plus tôt que la plante de printemps semée au printemps, elle mûrit plus rapidement et produit un rendement plus élevé. Le blé de printemps, à l'exception du T. durum, est cultivé dans les régions où l'hiver est trop rigoureux.

BLÉ DUUM (Triticum dur)

Encyclopédie de Collier. - Société ouverte. 2000 .

Synonymes:

Voyez ce qu’est « BLÉ » dans d’autres dictionnaires :

Doux (Triticum aestivum ... Wikipédia

Femmes (plante arable, charrue ?) grain, plante en épi Triticum ; Il est semé dans notre zone médiane, et davantage dans la zone sud, au printemps et dans certains endroits seulement en hiver. Blé russe, gris; Égyptien, a déclaré; girka, nue et rouge ; nigelle; Turc noir, ou... Dictionnaire explicatif de Dahl

L'épeautre est une céréale qui est une sous-espèce du blé. Il lui ressemble en apparence et en composition. Cependant, l’épeautre a une enveloppe plus dure et contient plus de nutriments que le blé. En raison de ses propriétés bénéfiques, il est connu comme médicament.

L'épeautre peut être consommé sous forme de grain entier, qui ressemble au riz, ou il peut être transformé en farine, qui est parfois utilisée pour remplacer la farine de blé. Du pain, des pâtes, des biscuits, des crackers, des gâteaux, des muffins, des crêpes et des gaufres sont fabriqués à partir de cette farine.

Composition et teneur en calories de l'épeautre

Comme la plupart des céréales complètes, l’épeautre est une riche source de fibres et de glucides. Il contient des protéines, des vitamines et des minéraux.

Considérons la composition chimique de l'épeautre, présentée en pourcentage de la valeur quotidienne humaine.

Vitamines :

• B3 – 34 % ;
• B1 – 24 % ;
• B5 – 11 % ;
• B6 – 11 % ;
• B9 – 11%.

Minéraux :

La teneur en calories de l'épeautre est de 338 kcal pour 100 g.

La composition et la structure de l’épeautre en font un produit sain. Il a un effet positif sur le fonctionnement et l'état des organes internes et normalise également le fonctionnement des systèmes individuels du corps.

Pour les muscles et les os

L'épeautre est une source de minéraux importants, essentiels à la santé des os. Ceux-ci comprennent le zinc, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le sélénium. Ces minéraux construisent le tissu osseux et préviennent également le développement de l’ostéoporose et d’autres problèmes liés à l’âge qui affaiblissent les os.

Le phosphore associé aux protéines de l'épeautre est bénéfique pour le développement et la croissance de nouveaux tissus, muscles et os.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les fibres de l’épeautre réduisent la quantité de cholestérol dangereux dans le corps. Il empêche l’absorption du cholestérol provenant des aliments. De plus, les fibres réduisent le risque de développer une hypertension.

Les niveaux élevés de fer et de cuivre présents dans l’épeautre améliorent la circulation sanguine. Ils sont importants dans la production de globules rouges et assurent la saturation des organes et des tissus en oxygène. Le fer aide le corps à prévenir l’anémie.

Pour le cerveau et les nerfs

L'épeautre est l'une des rares céréales à contenir des niveaux élevés de vitamines B. La thiamine, ou vitamine B1, renforce le système immunitaire et soulage le stress et l'anxiété. La riboflavine ou vitamine B2 réduit la fréquence des crises de migraine.

Pour le tractus gastro-intestinal

L'épeautre a la teneur la plus élevée par rapport aux autres variétés de blé, il est donc utile pour normaliser le fonctionnement du système digestif. Les fibres améliorent la motilité intestinale, préviennent la constipation, aident à éliminer les ballonnements, les gaz, les crampes et la diarrhée, et guérissent également les ulcères intestinaux.

Les aliments riches en fibres sont importants pour perdre du poids. Leur consommation vous aide à maintenir un poids santé, car ils vous rassasient pendant longtemps, évitant ainsi de trop manger et facilitant la gestion des régimes difficiles.

Pour les reins et la vessie

Les bienfaits des fibres insolubles de l’épeautre vont au-delà de la simple amélioration de la fonction intestinale. L'épeautre prévient la formation de calculs rénaux et régule le système urinaire.

Pour les hormones

La niacine ou vitamine B3, contenue dans l'épeautre, est importante dans le fonctionnement des glandes surrénales, qui produisent les hormones sexuelles.

Pour l'immunité

Les bienfaits de l’épeautre aident à maintenir un système immunitaire sain. La thiamine de l'épeautre renforce le système immunitaire, aidant à combattre les virus et les infections.

Épeautre pour le diabète

Bien que les glucides riches en épeautre soient dangereux pour les patients diabétiques, les fibres contenues dans les céréales aideront à combattre les effets du diabète. Les céréales d’épeautre ralentissent la digestion et réduisent les pics de glycémie. En contrôlant la libération d'insuline et de glucose dans l'organisme, il aide à gérer les symptômes du diabète chez ceux qui sont déjà atteints de la maladie ou à prévenir son développement.

Comment cuisiner l'épeautre

L'épeautre est consommé sous forme de grains entiers ou de farine. Si vous décidez de cuisiner l'épeautre comme céréale, suivez les recommandations qui vous aideront à obtenir un plat non seulement savoureux, mais aussi nutritif.

1. Avant de commencer à préparer l'épeautre, vous devez le rincer sous l'eau courante et le laisser tremper pendant au moins 6 heures. Le rapport eau/grain doit être de 3:1. Ajoutez un peu de sel à l'eau.
2. Placez la casserole d'épeautre sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Les grains d'épeautre sont souvent utilisés comme substitut du riz. Il peut être consommé comme plat d'accompagnement séparé, ajouté au risotto ou au ragoût, ainsi qu'à d'autres ragoûts.

Dommages causés par l'épeautre et contre-indications

L'épeautre contient du , ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten. La maladie coeliaque est un trouble digestif grave. Cela peut apparaître après un accouchement, une grossesse, un stress émotionnel grave, une intervention chirurgicale ou une infection virale.

Une consommation excessive d’épeautre peut nuire à l’organisme. Il apparaît comme :

• diarrhée et maux d'estomac;
• ballonnements et douleurs abdominales ;
• irritabilité;
• démangeaison de la peau;
• crampes musculaires et douleurs articulaires;
• faiblesse et fatigue.

Comment conserver l'épeautre

La condition optimale pour stocker l’épeautre est un endroit sombre, sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité qui ne peut pas pénétrer. La température de conservation de l’épeautre ne doit pas dépasser 20°C.

Blé - appartient au genre des plantes herbacées, annuelles ou bisannuelles de la famille des céréales. La plante atteint 20 à 30 cm de hauteur. La tige est droite, creuse. Les entre-nœuds ci-dessous sont étroitement recouverts par les feuilles de la plante, qui dépassent dans différentes directions. Les feuilles mesurent 1 à 2 cm de large et 20 à 30 cm de long.La tige se produit simultanément avec l'inflorescence. L'épi grandit de 5 à 10 cm, est constitué d'une tige, les colosses sont situés sur des rebords sur 2 rangées. Les épillets contiennent 2 écailles et de 1 à 5 fleurs, chacune située dans ses propres écailles. La couleur du blé est constituée d'un ovaire avec un ovule, 2 stigmates et 3 étamines.

La période de floraison du blé commence dès l'épiaison. Cela commence au centre et continue de haut en bas en même temps. La floraison peut avoir lieu fermée ou ouverte. Cela dépend des conditions météorologiques. L'autopollinisation se produit principalement. Avec la floraison, la croissance des pousses s'arrête et après la fécondation, la période de formation et de maturation du fruit commence. Le fruit est constitué de membranes fusionnées du fruit et des graines, d'un endosperme avec des couches externes de protéines et d'amidon internes et d'un embryon. Les grains de blé contiennent des composants tels que des glucides, des fibres, des graisses, des cendres et des protéines. Zone de distribution : pays de la CEI, Amérique du Nord et du Sud, Europe, sud-est de l'Australie, Chine du Nord et centrale.

Approvisionnement et stockage du blé

Pour la récolte, le blé est fauché, puis séché, après tous ces processus les grains sont séparés de la paille restante. Pour la récolte, les parties suivantes sont utilisées : les céréales, la farine, le son et la paille. Vous devriez commencer à récolter les matières premières de juillet à septembre.

Utilisation au quotidien

Le blé est activement utilisé en cuisine. Des masques faciaux très utiles et nourrissants sont fabriqués à partir de cette plante. Il est également utilisé dans la production de boissons alcoolisées.

En plus de toutes ses propriétés exceptionnelles, il faut savoir qu’il est utilisé en agriculture ; il constitue un excellent aliment pour le bétail. Le son est utilisé comme additif alimentaire pour les vaches et les brebis. Un peu plus tôt, ils étaient donnés aux chevaux. Pour se nourrir, les porcs ont besoin de petit son, de germes et de farine non transformée. Depuis que les régimes pauvres en fibres ont commencé à être massivement utilisés dans l'élevage de volailles, les déchets de la minoterie ont été considérablement réduits.

Au Japon, le glutamate monosodique est largement utilisé pour la sauce soja. Cette substance rehausse le goût obtenu à partir des protéines de blé. De nombreuses études en laboratoire ont confirmé qu'il est possible de produire des plastiques, des fibres et des adhésifs à partir du gluten de blé. Mais ces produits sont très fragiles et solubles dans l’eau et n’ont donc aucune valeur. L'amidon de blé est utilisé pour renforcer le papier. Il est généralement extrait des céréales, mais parfois de la paille.

Dans la production industrielle, la substance adhésive et visqueuse de la farine de blé est utilisée. Il est utilisé comme additif dans les fluides de forage utilisés dans la production pétrolière et l’extraction de l’or. Pour une meilleure liaison du composant minéral avec le revêtement en papier des plaques de plâtre, il est utilisé comme charge pour la colle imperméable dans le contreplaqué.

Propriétés médicinales du blé

1. Les propriétés bénéfiques de cette plante médicinale ont été remarquées par les guérisseurs et utilisées comme médicament diététique et médicinal. Les fibres présentes dans le blé ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et préviennent également la formation de cellules adipeuses. La plante en question est riche en pectine.
2. Les grains médicinaux aident à éliminer les substances nocives et toxiques du corps, et ce processus empêche la formation d'argile.
3. Cette céréale possède également des qualités fortifiantes qui aident l’organisme à se rétablir après des maladies graves.
4. Le blé est utilisé pour les maladies respiratoires et les problèmes de peau. Les propriétés bénéfiques du blé incluent la stimulation du foie, l'auto-nettoyage et le soulagement de l'excitation excessive.
5. Cette céréale est considérée comme un antioxydant naturel, qui contribue à améliorer la santé de l'organisme et à le renforcer.
6. Les grains germés sont particulièrement précieux pour le corps. Ce phénomène peut s'expliquer par le fait que lors de leur germination, la composition en substances utiles augmente plusieurs fois, ce qui, lorsqu'elles interagissent avec l'organisme, ont un effet bénéfique.
7. Ce produit peut être considéré en toute confiance comme la principale source de santé, de vitalité et de santé. C’est le principal ingrédient de l’alimentation de la plupart des systèmes nutritionnels sains.
8. Les propriétés bénéfiques du blé germé incluent la capacité de restaurer et de rajeunir le corps, de stimuler le fonctionnement de processus importants. Le blé assure la productivité du cerveau et fournit également de l'énergie aux tissus musculaires. Les fibres contenues dans les grains de blé éliminent toutes les substances toxiques du corps. C’est après ce processus que le corps est complètement nettoyé.
9. Ce produit est un agent antitumoral et doit être utilisé pour les bosses, les kystes, les tumeurs et autres formations.
10. Ce produit devrait être un incontournable de l'alimentation de ceux qui surveillent leur poids ou souhaitent perdre du poids. Il aide à supprimer la faim, régule le métabolisme, stimule la microflore, le tractus gastro-intestinal et prévient les amas graisseux.
11. Ce produit améliore l'état des ongles.
12. Avec une consommation régulière de blé germé, il y a une amélioration significative de la vision, enrichit le sang de toutes les substances nécessaires et de l'oxygène.
13. Le blé est très apprécié en raison de ses propriétés en cosmétologie. Les huiles obtenues à partir de cette céréale nourrissent, hydratent et saturent parfaitement la peau et les cheveux. Il est ajouté aux crèmes, masques, shampooings, car il aide à retenir l'humidité dans les couches de la peau et aide à lutter contre les éruptions cutanées dues à l'acné.
14. Le blé germé aide à restaurer la peau.

Utilisation du blé en médecine traditionnelle

Pour l'anémie et la leucémie

• prendre 45 g de son de blé ;
• versez 250 g d'eau;
• laisser infuser 2 heures ;
• boire 15 g avant les repas.

Pour l'athérosclérose

• 100 g de blé ;
• versez 1 litre d'eau;
• laisser infuser 10 heures ;
• boire 125 g 3 fois par jour.

Avec amstrophie

• 100 g de céréales ;
• 15 g chacun de miel, crème sure, lait ;
• faire tremper le blé pendant 7 heures ;
• broyer dans un hachoir à viande;
• mélanger tous les ingrédients;
• manger à jeun.

Pour la constipation

• 30 g de son ;
• versez 250 g de lait;
• faire bouillir pendant 20 minutes;
• boire 125 g à jeun 2 fois par jour.

Si la lactation échoue

• Faites frire 15 g de farine;
• diluer très soigneusement dans l'eau ;
• ajoutez des légumes verts;
• consommer 3 fois par jour.

Quand l’immunité décline

• 100 g de grains de blé ;
• Infuser dans 1 litre d'eau ;
• laisser infuser 19 heures ;
• boire 125 grammes 3 fois par jour.

En cas de carence en vitamines

• 100 g de blé ;
• Infuser dans 800 ml. eau bouillante;
• partir 10 heures ;
• boire 125 g 3 fois par jour ;

Pour les ulcères de la vessie

• 200 g de son de blé ;
• cuire à la vapeur 1 litre d'eau;
• séparer les motifs ;
• prendre 125 g ;
• 3-4 fois par jour

Pour l'eczéma et le psoriasis - bains

• 1,5 kg de son de blé ;
• verser de l'eau bouillie et laisser infuser 4 heures ;
• filtrer avant de verser dans le bain;
• prendre un bain pendant 15 minutes maximum ;
• n'essuyez pas le corps, mais après séchage, enfilez des sous-vêtements en coton;
• la durée du traitement est de 10 jours.

Pour les pellicules

• 0,5 tasse de jus de germes de blé ;
• 30 g de vinaigre de cidre de pomme ;
• jus de citron;
• mélanger tous les ingrédients et appliquer sur les cheveux ;
• rincer abondamment à l'eau après 10 minutes.

Contre-indications

Malheureusement, malgré toutes les propriétés bénéfiques et médicinales des grains de blé, ils présentent un certain nombre de contre-indications.

De plus, le traitement avec des grains germés est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et celles qui suivent un régime excluant la consommation de fibres. Et, bien sûr, il ne doit pas être utilisé par des personnes présentant une intolérance individuelle aux grains de blé.

Le blé est une céréale bien connue et largement répandue dans le monde entier. Il existe des milliers de variétés, classées en groupes. Il existe deux grandes catégories : les variétés de blé tendre et dur. La description, les caractéristiques de la culture et de la production ainsi que d'autres informations sur les céréales de blé dur peuvent être trouvées dans cet article.

Signes extérieurs

La culture se distingue par sa taille - elle possède un épi aristé large et dense ; les variétés sans arête sont rares. La tige des espèces dures est plus épaisse que celle des espèces molles. Les arêtes sont situées parallèlement à la tige de la pointe. Les feuilles non poilues ont une teinte vert vif. Les épillets de la plante sont multicolores. Les grains sont gros, vitreux et côtelés, comprimés sur les côtés, le plus souvent jaunâtres ou bruns.

Parfois, la question se pose de savoir à quelle catégorie de plantes appartient le blé - monocotylédone ou dicotylédone. Si l'on considère la structure des graines, nous pouvons voir que la première option est correcte : le blé dur est une culture monocotylédone, comme la plupart des céréales.

Variétés

Il existe du blé de printemps et du blé d'hiver. Le premier groupe est devenu plus répandu en Russie, car les cultures d'hiver ne sont pas très résistantes au gel, même si de légères gelées ne leur nuisent pas. Les variétés de printemps poussent bien dans les régions au climat chaud et sec. Le blé d’hiver est cultivé là où les hivers sont doux et pas trop froids. Les deux variétés de céréales sont résistantes aux maladies fongiques.

La période de collecte des deux espèces coïncide et a lieu fin août et début septembre.

Cultivation

En raison des exigences de respect obligatoire de la rotation des cultures à l'échelle nationale, certaines difficultés surviennent lors de la culture de variétés de blé dur. Ils sont semés uniquement en rotation, car ils ne peuvent pas produire une récolte stable dans un champ pendant deux années consécutives ; avec une telle plantation, la qualité du grain se détériore. Pendant la pause, il faut veiller à ce que l'humidité du sol soit retenue, pour cela le champ est d'abord débarrassé des mauvaises herbes - mécaniquement ou à l'aide d'herbicides, et provoque également la rétention de neige en hiver.

Le nord du Kazakhstan est considéré comme la meilleure région du pays pour la culture du blé : les champs de l'Altaï sont adaptés à cet effet, la région de Saratov a un climat approprié et la partie orientale de la région d'Orenbourg a de bons indicateurs.

La technologie de culture peut différer considérablement et varier en fonction des conditions climatiques ; la quantité de précipitations a une influence particulière. La plus sensible à cela est la culture de printemps, pour laquelle une longue absence de pluie, même avec un peu d'humidité dans le sol, peut préserver considérablement la récolte.

Malgré le fait que les variétés de blé dur sont plus prometteuses en termes de performances et qu'elles prédominent même dans l'industrie des pâtes alimentaires, seuls 30 % des terres allouées à l'ensemble de la culture sont utilisées pour la culture de ce blé. Cela s'explique par une faible rentabilité à l'échelle nationale. Cependant, pour les exploitations agricoles, les indicateurs de rentabilité seront plus élevés.

Variétés communes

Il convient de prêter attention aux variétés de blé les plus courantes.

• "Turc blanc". Il est cultivé principalement sur la Volga. Au sein de cette variété, il existe trois autres variétés distinctes, qui, à leur tour, sont divisées en sous-catégories par numéro. Ils se distinguent par des oreilles rouges, denses au toucher, épineuses et glabres. Le grain de « Beloturka » est blanc, la forme de l'épi est tétraédrique. Le blé pousse sur des sols vierges, dans des friches.
• "Turc rouge"- C'est du blé de printemps. Son grain est vitreux et contient de grandes quantités de substances azotées. Elle est considérée comme une variété précieuse.
• "Kubanka" pousse dans le Caucase du Nord. En termes de caractéristiques externes, il se distingue par une oreille plus allongée et oblongue avec une structure lâche. La couleur est généralement jaune ou rouge clair. Les grains de cette culture sont de couleur jaune clair et assez longs. Cette variété mûrit plus tard que les autres, ce qui la rend plus susceptible de fusionner pendant la croissance, ce qui, à son tour, affecte négativement la quantité de récolte.
• "Épillet noir" Il possède un système racinaire développé et assez puissant qui pénètre profondément dans le sol à la recherche d'humidité. Elle pousse plus lentement que les autres cultures, ce qui peut affecter les rendements en raison des mauvaises herbes qui empêchent la plante de se développer. En apparence et en caractéristiques générales du grain, il ressemble au « Garnovka ».

• "Garnovka" de couleur jaunâtre, avec des moustaches noires. Il peut également y avoir des oreilles allongées rouge clair ou brunes, parfois avec un revêtement bleu. Les grains sont de structure dense, allongés, vitreux. Cette variété est utilisée pour la production de pâtes et de produits connexes. Cette variété est cultivée dans le sud-est du pays.
• "Bezenchukskaya" Il possède des oreilles prismatiques de taille moyenne, régulièrement espacées, et se distingue par ses écailles ovales-lancéolées. Le grain est allongé, avec une rainure. Les arêtes de cette variété sont deux fois plus longues que les épis. Ils se caractérisent par une résistance accrue à la sécheresse. La variété est de mi-saison et produit une récolte importante.
• "Mélanopus 26". Cette variété, obtenue par sélection sélective, est le plus souvent utilisée pour la production de pâtes alimentaires. Le grain est ovale et de forme vitreuse. Cette variété se distingue par sa nature sans prétention, résiste à la sécheresse, produit une bonne récolte stable et est de mi-saison. Il pousse sans complications particulières, même dans les zones où des vents secs fréquents sont observés, par exemple dans les steppes caspiennes. Il est très résistant à la mue et à la verse.
• "Saratovskaïa 59" a un épi blanc et des arêtes de même teinte, avec une structure rugueuse. La paille est courte et assez solide, ce qui la rend résistante à la verse. Le grain est assez gros, allongé et blanc. Les épis se distinguent par leur teneur élevée en grains, ce qui permet d'obtenir une récolte riche dans le futur.

Usage

Les inclusions d'amidon de blé sont petites, ce qui permet de préparer une farine à grains fins. Il se distingue par la grande quantité de gluten contenue dans le grain, particulièrement apprécié lors de la fabrication des pâtes. L'une des caractéristiques importantes est l'absence d'insensibilité pendant une longue période. Le produit est de meilleure qualité, ne ramollit pas pendant la cuisson, est considéré comme moins calorique et contient une grande quantité de substances utiles, par rapport à d'autres produits pour la préparation desquels du blé tendre a été utilisé.

Les pâtes et les nouilles ne sont pas les seules choses à base de céréales solides. Des produits tels que la semoule, les viandes transformées et les cornets de gaufres sont également fabriqués à partir de blé.

Avantages et inconvénients

Le blé a une composition riche et contient des protéines, des glucides complexes, des vitamines A, C, E et un complexe minéral. Pour maximiser les avantages de l'utilisation du produit, vous devez choisir la bonne variété. Le blé tendre se distingue par la présence de glucides à indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'après avoir mangé de la nourriture, le taux de sucre dans le sang augmente fortement et l'abus de tels produits entraîne également l'apparition de dépôts graisseux dans le corps. Les variétés de blé dur sont beaucoup plus saines car elles ont un indice glycémique plus faible, de plus, elles contiennent des fibres et ne présentent pas de risque de prise de poids même en cas de consommation fréquente. Ce blé possède également des propriétés positives telles que :

• aide à augmenter les niveaux de sérotonine, ce qui aide à combattre le stress et à maintenir la bonne humeur ;
• aide à reconstituer les réserves de glycogène nécessaires au maintien de la santé ;
• les vitamines et le complexe minéral renforcent bien le tissu osseux;
• assure la prévention du cancer et ralentit le processus de vieillissement;
• Les fibres alimentaires contenues dans les produits aident à nettoyer les intestins des toxines nocives et à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Bien que les variétés de blé tendre contiennent également des substances utiles, il vaut mieux ne pas se laisser emporter par des produits pour lesquels la farine de ces céréales a été utilisée.

Mais vous pouvez inclure en toute sécurité du blé dur dans votre alimentation sans craindre de prendre des kilos en trop. Pour un aperçu des variétés de blé, voir la vidéo suivante.