Préparez des recettes de marinade pour shish kebab de porc. Les meilleures marinades pour barbecue (15 recettes). Préparation des charbons pour le barbecue

Le shish kebab occupe une place de choix dans les livres de cuisine de la plupart des familles et est reconnu depuis longtemps comme le plat le plus populaire de la cuisine caucasienne. Cependant, à ce jour, tout le monde ne sait pas comment préparer une brochette de porc selon toutes les règles, douce et juteuse. Après tout, cela dépend beaucoup du mélange dans lequel la viande est conservée avant la friture.

Brochette de porc moelleuse et juteuse : recettes de marinade et bases de la cuisine

Pour obtenir une brochette de porc vraiment savoureuse, nous étudierons des recettes de marinades avec du kéfir, de l'eau minérale, de la mayonnaise, de la bière, du kiwi, etc.

Marinade classique pour brochettes de porc

• vinaigre de table (concentration 6-9%) - 60 ml.
• oignons - 0,7 kg.
• cou de porc - 1,5-1,6 kg.
• gros sel - 15 gr.
• huile d'olive/tournesol - 30 ml.

1. Avant de faire mariner la viande pour le barbecue, vous devez préparer des morceaux de porc de même taille. Rincez le cou, séchez avec des serviettes et attendez 15 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Coupez-le ensuite en morceaux de 5 à 7 cm.

2. Retirez les coques des bulbes et coupez-les en rondelles. Si vous le souhaitez, augmentez la quantité d'oignon pour obtenir un kebab bien juteux.

3. Préparez une poêle dans laquelle mariner. Placez-y les morceaux préparés en les alternant avec des oignons hachés. Versez dessus le vinaigre et l'huile, mélangez bien avec vos mains.

4. Couvrir le plat avec un couvercle et réfrigérer pendant 1 heure (de préférence plus). Retirez ensuite la viande et laissez-la à température ambiante pendant encore 5 heures. Avant la cuisson, assaisonnez la viande avec du poivre et du sel et remuez.

5. Pendant la friture, enfiler les morceaux de cou sur une brochette en alternant avec les rondelles d'oignon. Il est conseillé de faire frire sur le gril en versant sur la viande la marinade dans laquelle elle a été infusée.

Vous savez maintenant comment préparer une brochette de porc vraiment savoureuse pour qu'elle devienne douce et juteuse.

Shish kebab de porc sur kéfir

• cou de porc - 1,6 kg.
• oignons - 700-750 gr.
• kéfir riche en graisses (fait maison si possible) - 0,7 l.
• épices - à votre goût

Il est préférable de faire du shish kebab avec du kéfir de porc de haute qualité, en utilisant un cou frais. La recette est assez simple, suivez les instructions.

1. Rincez la viande et séchez-la avec des serviettes pour que l'humidité s'évapore. Couper en morceaux de même taille et placer dans un récipient en émail pour mariner.

2. Coupez les oignons en rondelles, ajoutez-les à la viande et pétrissez à la main. Des épices peuvent être ajoutées à ce stade, ainsi que du sel selon votre goût. Versez les ingrédients avec la boisson au lait fermenté.

4. La friture s'effectue selon le schéma habituel. Lors de la cuisson sur le grill, il est conseillé d'arroser les morceaux de viande avec la marinade dans laquelle ils ont été conservés. Le kebab est servi avec des légumes ou un accompagnement.

En utilisant cette recette, préparer un plat caucasien est assez simple, ainsi que préparer un shish kebab de porc en utilisant la technologie classique. Dans tous les cas, il s'avérera doux et juteux.

Brochette de porc à l'eau minérale

• filet de porc (de préférence le cou) - 3 kg.
• eau minérale hautement gazeuse - en fait
• oignon - 1,3-1,4 kg.
• sel - une demi-poignée
• poivre noir, parika, coriandre - à votre goût

Le chachlik de porc à l'eau minérale est également considéré comme un « classique du genre ». La recette est si simple qu'elle peut être mise en œuvre par une personne qui prépare le plat pour la première fois.

1. Comme dans tous les cas précédents, vous devez laver et préparer le cou, puis le couper en morceaux d'environ 6 à 7 cm. Transférer le porc dans une casserole ou un bol en plastique, ajouter l'oignon coupé en rondelles.

2. Ajoutez la quantité de sel indiquée dans la recette et assaisonnez également avec des épices au goût. Commencez maintenant à mélanger la viande à la main, en la pressant bien. L'oignon doit libérer du jus.

3. Versez l'eau minérale jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 3 cm le contenu du récipient, couvrez les plats et réfrigérez au moins 8 heures.

4. Une fois la période spécifiée écoulée, vous pouvez faire frire la viande. Nous l'enfilons sur des brochettes ou le plaçons sur une grille, en alternance avec l'oignon. Pendant la friture, arrosez d'eau minérale en bouteille.

Une autre recette simple pour faire du kebab de porc. Lorsque vous utilisez de l'eau minérale, elle s'avère douce et juteuse si vous faites tout correctement et ne raccourcissez pas la période de marinage.

Chachlik de porc à la bière

• oignon - 0,6-0,7 kg.
• bière légère - 0,6 l.
• porc (poitrine/cou) - 1,6 kg.

1. Après le lavage, la viande doit être coupée en morceaux égaux afin que vous puissiez facilement l'enfiler sur des brochettes ou la placer sur une grille. Hachez l'oignon avec un hachoir à viande/mélangeur ou coupez-le en rondelles et ajoutez-le au porc.

2. Assaisonnez avec des épices à votre goût, n'ajoutez pas de sel. Couvrir le plat et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Versez ensuite la bière, laissez-la d'abord reposer dans la cuisine pendant 3 heures, puis mettez-la au froid toute la nuit.

3. Avant de faire frire, préparez le grill, salez le porc, enfilez-le en alternant avec les oignons. N'oubliez pas de verser la marinade et la bière dans une bouteille séparée pour arroser le kebab pendant la cuisson.

4. Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes. Une fois percés, les morceaux doivent libérer un jus clair, cela indique que le plat est prêt.

5. Dans la question de savoir comment faire du shish kebab, vous devez suivre la règle. Si du sang sort du porc après une piqûre, il est préférable de retirer le kebab des braises et de le conserver dans une casserole fermée. Il «atteindra», puis la viande deviendra douce et juteuse.

Brochette de porc marinée au kiwi

• oignon - 500-600 gr.
• poitrine de porc - 1,2 kg.
• kiwi - 2 pièces

La marinade pour le shish kebab de porc et de kiwi est très tendre, ce qui confère à la viande une jutosité et des notes aromatiques particulières. Nous vous recommandons d'utiliser la poitrine ou le cou.

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux d'environ 6 cm, salez-la mais pas trop, sinon le kebab deviendra sec. Saupoudrer de poivre moulu et mélanger avec les mains.

2. Préparez l'oignon en le coupant en rondelles ou en le hachant au mixeur. Ajouter au porc, remuer à nouveau jusqu'à ce que le jus sorte des oignons.

3. Épluchez le kiwi, râpez-le sur une râpe grossière et ajoutez-le à la masse totale. Après avoir combiné tous les composants, couvrir le plat et laisser reposer 1 heure.

4. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à frire. Préparez les braises à l'avance, disposez les morceaux de viande sur des brochettes ou utilisez un grill. Faire revenir environ une demi-heure en arrosant avec le mélange de marinade.

Kebab épicé dans une marinade de tomates de Stalik Khankishiev

Beaucoup de gens appellent cette recette rien de moins que la meilleure marinade pour brochette de porc ! Ce n'est pas surprenant, car la technologie de préparation de la viande de Stalik Khankishiev est depuis longtemps reconnue universellement.

Ingrédients:

• miel - 40 gr.
• cou de porc - 1,3 kg.
• oignon - 900 gr.
• huile d'olive - 30 ml.
• grosses tomates - 3 pcs.
• sauce soja - en fait
• piment (facultatif) - 1 pc.
• gousses d'ail - 4 pcs.
• paprika - 15 gr.
• fécule de maïs - 2 pincées

Ainsi, avant de préparer une brochette de porc, nous préparons les composants selon la liste. Pour que la viande soit tendre et juteuse, elle est cuite dans une marinade de tomates.

1. Attaquez-vous d'abord aux tomates. Ils doivent être lavés, puis râpés et le jus égoutté. Vous n'aurez pas besoin de la peau et de la pulpe. Mélangez le jus avec l'huile d'olive, la fécule, le miel, le paprika, la sauce soja. Saler légèrement.

2. Coupez la viande en morceaux de 7 à 8 cm et placez-la dans la marinade préparée. Couvrez le récipient avec un couvercle et attendez quelques heures. Pendant ce temps, hachez le piment, mélangez-le avec la bouillie d'ail et l'oignon haché.

3. Lorsque le porc est mariné, placez-le sur des brochettes ou placez-le sur une grille, saupoudrez d'un mélange épicé d'ail, d'oignon et de poivre. Commencez à frire.

4. Lorsque la première croûte parfumée apparaît à la surface des morceaux, versez le reste de la marinade sur la viande. Gardez un œil attentif sur le kebab car cette recette a tendance à le brûler.

Comment faire mariner une brochette de porc avec du vinaigre

• cou de porc - 2 kg.
• essence de vinaigre - 10 ml.
• oignon - 2 pcs.

Avant de faire un barbecue, vous devez faire le plein de vos épices préférées. Le plat de porc deviendra doux et juteux si vous ajoutez une petite quantité d'huile de tournesol à la marinade.

1. Achetez de la viande fraîche, il est important qu’elle ne soit pas congelée. Rincer le produit et le couper en morceaux de taille optimale. Ensuite, coupez l'oignon en cubes. Placez les ingrédients préparés dans un récipient profond.

2. Préparez la marinade. Mélangez l'essence avec 150 ml. eau purifiée. Versez la solution dans la viande et ajoutez vos épices préférées. Remuez bien le tout. Cuisiner un barbecue est une activité assez passionnante. Le plat de porc sera très savoureux à la maison.

3. Si nécessaire, salez la viande juste avant de la faire frire. Le porc doit reposer dans la marinade finie pendant au moins 2 heures. Après cela, n'hésitez pas à aller dans la nature et vous pourrez commencer à griller du shish kebab.

Brochettes de porc à la sauce soja

• citron - 1 pièce
• oignons - 5 pcs.
• cou de porc - 3 kg.
• sauce soja - 60 ml.

Le shish kebab à la sauce soja prend des notes gustatives étonnantes. La recette du porc est assez simple.

1. Commencez à préparer la viande. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une tasse profonde. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Écrasez le légume pour libérer le jus, transférez-le sur le porc. Mélangez les ingrédients.

2. Il est facile de comprendre comment bien mariner une brochette de porc en suivant des règles simples. Maintenant, vous devez presser le jus du citron dans un récipient commun, ajouter vos épices préférées et votre sauce soja. Mélangez les ingrédients et commencez à presser les morceaux de viande pour qu'ils soient saturés de marinade.

3. Placez la viande au réfrigérateur pendant 4 heures. Le contenu du récipient doit être remué régulièrement. Si nécessaire, ajoutez du sel une demi-heure avant la cuisson du kebab. Après le temps imparti, vous pouvez commencer à faire frire la viande.

Shish kebab avec mayonnaise au porc

• mayonnaise - 0,4 kg.
• moutarde - 90 gr.
• longe de porc - 2 kg.

Lorsque vous réfléchissez à la préparation du shish kebab, tenez compte de toutes les recettes présentées. Le plat de porc du Caucase s'avère moelleux et juteux grâce à la mayonnaise et à d'autres ingrédients auxiliaires.

1. Coupez la viande en morceaux et placez-la dans une tasse. Hachez l'oignon et écrasez-le avec les mains pour libérer le jus. Mélangez les ingrédients. Ajoutez la mayonnaise et les épices nécessaires dans une tasse commune. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

2. Lors du processus de marinage correct du kebab de porc, vous devez laisser la viande reposer dans la sauce pendant environ 7 heures. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le sel doit être ajouté une demi-heure avant la cuisson.

Technologie pour préparer le shish kebab de porc sur le gril

1. Vous devez apprendre à enfiler des morceaux sur des brochettes. Avant de préparer le kebab, sachez que les morceaux de porc ne doivent pas être trop serrés, sinon ils ne cuiront pas sur le grill.

2. Placez-les uniformément et sur de courtes distances. La viande ne doit pas pendre à des endroits séparés. Si le porc a été mariné avec des oignons, retirez-les de chaque morceau. Sinon, le légume brûlera sur le feu, laissant un arrière-goût désagréable.

3. Avec quelques connaissances, il n'est pas difficile de comprendre comment préparer une délicieuse brochette de porc. Grâce à l'utilisation de composants supplémentaires, la viande s'avère douce et juteuse.

4. Si des huiles végétales n'ont pas été utilisées dans la marinade, il est recommandé d'en lubrifier chaque morceau avant de les faire frire. Ce mouvement permettra à la viande de bien cuire et de ne pas brûler. Vous pouvez acheter du charbon en packs prêts à l'emploi.

5. Gardez à l’esprit que les charbons doivent bien brûler, mais pas complètement fondre. Il faut ressentir une chaleur intense, mais sans flamme. Ayez toujours une bouteille d’eau à portée de main. Cela permettra d'éteindre les flammes si nécessaire. Retournez régulièrement les brochettes.

6. Lorsque la viande est dorée, faites une petite entaille avec un couteau. Si la chair est juteuse et blanche, le plat est prêt. Placez le kebab dans un bol profond et couvrez avec un couvercle. Laissez la viande quelques minutes, le porc sera moelleux et juteux. Servir avec des légumes cuits au four.

Choisir du porc pour le barbecue

Si vous ne savez pas quelle partie du porc est la meilleure pour faire du shish kebab, cela vaut la peine de consulter les conseils.

1. Le goût et la jutosité du plat final dépendent directement du porc choisi. La marinade joue également un rôle important. La partie idéale pour le barbecue est le cou ou la longe de porc. Choisissez toujours de la viande fraîche et non congelée.

2. Lors de l'achat d'un produit, faites attention à son apparence. Étant donné que préparer une brochette de porc est essentiellement simple, vous devez choisir une viande rose pâle aux veines fines. Le résultat sera moelleux et juteux.

3. Évitez la viande rouge, c'est vieux. Le kebab s'avérera dur, quelle que soit la façon dont vous le préparerez à l'avance. N’achetez pas non plus un produit trop gras. La graisse brûlera sur les braises et la viande acquerra un arôme peu agréable.

4. La viande fraîche libère une petite quantité de sang lorsqu'elle est pressée. La zone sur laquelle vous avez appuyé devrait disparaître rapidement. Si cela ne se produit pas, cela signifie que le porc a été congelé et décongelé. De plus, la viande de haute qualité n’a pratiquement aucune odeur. L'arôme est plutôt neutre.

Le chachlik de porc se prépare tout simplement. Les points clés restent le bon choix de viande et une marinade de qualité. Le processus de friture ne nécessite aucune compétence particulière. Consultez les conseils pratiques et commencez à vous entraîner. Bonne chance!

Le kebab tendre et appétissant est un attribut indispensable de la plupart des sorties en plein air. Bonne compagnie, atmosphère agréable, histoires intéressantes et nourriture délicieuse - une recette pour des vacances réussies ! Mais le kebab de porc, la marinade, est le plus délicieux, pour que la viande soit douce et juteuse - c'est le meilleur attribut de la détente.

La viande de porc est assez tendre, donc le kebab s'avère particulièrement savoureux, cependant, pour cela, la viande doit être correctement marinée - le kebab révélera alors tout son goût et sa saveur riches.

La jutosité de ce plat dépend du type de marinade et de l'habileté de celui qui entreprend la procédure de marinage. Les marinades s'avéreront délicieuses si vous adoptez quelques astuces pour aborder avec compétence le choix de la viande et sa découpe, ainsi que la préparation de l'élément clé - la marinade.

Le vinaigre est largement utilisé dans la préparation des marinades, mais il n'est pas vraiment nécessaire d'en adoucir la viande de porc.

À condition qu'elle soit de bonne qualité, la viande aura déjà une douceur naturelle, qui peut être soulignée d'autres manières.

L'arsenal ici est vaste - des marinades de tomates traditionnelles et du jus de citron, de la mayonnaise simple et facilement accessible, ainsi que du kéfir, des marinades de fruits au kiwi et même de l'eau minérale sont utilisés.

Les préférences des consommateurs sont données au type de marinades qui convient le mieux à leur goût, et pour cela, vous devez expérimenter - cuisiner et essayer différents kebabs.

Il est important de savoir comment couper correctement la viande pour le barbecue, quelle est la meilleure façon de la faire frire et quels ingrédients rendront le goût du plat encore plus riche.

Ainsi, le plan d'action est esquissé et vous pouvez commencer :

La première règle est que la viande surgelée, notamment décongelée au micro-ondes, ne convient pas pour un vrai barbecue. En agissant de cette manière, il est peu probable que vous puissiez obtenir des morceaux de viande juteux qui fondent dans la bouche.

Les professionnels conseillent d'acheter de la viande réfrigérée, et si, par ignorance, vous avez déjà acheté de la viande congelée, laissez-la décongeler naturellement, en la sortant simplement du réfrigérateur et en la plaçant sur la fenêtre pendant plusieurs heures (mais pas en plein soleil).

La deuxième règle est qu’il est important de choisir la partie la plus molle de la carcasse. Contrairement à une idée reçue, il s'agit loin d'être un jambon et certainement pas une partie d'épaule (ici la viande est dure et le kebab qui en résulte peut s'avérer sec et insipide).

Il est préférable de se concentrer sur les morceaux gras du cou ou au moins de la poitrine, car une grande quantité de graisse profitera au kebab.

Préparation des pièces. Quels morceaux de viande doit-il y avoir pour que le kebab ne devienne pas sec ?

Le succès de la cuisson dépend de la coupe correcte de la viande. Après tout, cela garantit une friture uniforme du morceau de tous les côtés et de l'intérieur. Il est préférable de couper la viande dans le sens de sa structure fibreuse.

La forme idéale des morceaux est constituée de cubes moyens d'une taille telle que vous pouvez en prendre 2 à 3 bouchées.

Il ne faut pas couper des morceaux trop gros - cela donnerait au kebab l'apparence d'une viande frite ordinaire, ou trop petits (d'une gousse) - cela réduirait la durée du repas, le kebab serait mangé trop vite et les mangeurs n'aura même pas le temps de ressentir quoi que ce soit et d'en avoir assez.

L'estomac sera plein, mais la satisfaction du repas ne sera pas la plus élevée.

Préparez les ingrédients nécessaires

La liste des ingrédients est déterminée par la marinade sélectionnée. Pour les tomates, vous avez besoin de tomates et de jus ou de pâte du même nom, pour le kéfir - respectivement, du kéfir, etc.

Ceux qui aiment utiliser du vinaigre auront besoin de ce composant, et ceux qui préfèrent les marinades de fruits ou de vin (ainsi que de bière) prendront ce qu'ils veulent.

Nous examinerons plus en détail les marinades les plus courantes et les plus éprouvées afin de comprendre clairement comment les préparer et quel goût elles ont.

Les marinades les plus délicieuses pour garder la viande douce et juteuse

Shish kebab au vinaigre. Avantages et inconvénients de la marinade au vinaigre

La préparation est extrêmement simple : vous prenez de la viande, du vinaigre (à raison de 100 ml pour 1 kg de porc), de l'eau, du sel et des épices, vous pouvez également ajouter quelques oignons.

Voyons comment cuisiner le shish kebab avec une marinade au vinaigre :

1. La viande hachée est placée dans une bassine profonde en émail ;
2. Les oignons sont grossièrement hachés et envoyés à la viande avec les épices ;
3. Le vinaigre et l'eau sont mélangés dans un rapport de 1 à 1,5 et versés dans une bassine. Il est important que la viande soit complètement immergée dans l’eau vinaigrée ;
4. La marinade se termine au bout de 5 heures environ, mais peut se conserver plus longtemps.

Les avantages de l'utilisation du vinaigre : la viande ramollit et devient plus souple, et le processus de friture est raccourci. De plus, beaucoup de gens aiment le goût spécifique de cet ingrédient.

Les inconvénients incluent le goût relativement médiocre du kebab, puisque le vinaigre a parfois tendance à « enlever » une partie du goût de la viande ;

Faire mariner ou non les brochettes avec du vinaigre est une question de goût individuel. Pour beaucoup, cette méthode de cuisson semble être la plus pratique et la plus familière, car à l'époque soviétique, la marinade au vinaigre était le leader incontesté en la matière.

Un autre produit de marinade populaire est la mayonnaise. Il s'agit d'une recette de barbecue classique, donc le goût de ce kebab est familier à beaucoup.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• La viande de porc;
• Mayonnaise – 200 ml pour 1 kg de viande ;
• Sel, moutarde (75 ml) et épices ;
• Oignon – 2 pièces. par kg de porc;

Le processus lui-même est le suivant :

1. Tout d'abord, la viande est coupée et placée dans une bassine ou une poêle profonde ;
2. Ensuite, la viande est encadrée d'oignons coupés en rondelles ;
3. Les épices sont versées sur toute la surface du contenu du bassin ;
4. Les morceaux de viande sont uniformément versés avec de la mayonnaise et le tout est soigneusement mélangé ;
5. Le plat entier est laissé mariner au réfrigérateur. Le processus dure plusieurs heures et le bassin peut être recouvert d'une planche.

Les avantages de cette marinade sont évidents principalement pour les amateurs de mayonnaise - les brochettes qui l'accompagnent sont vraiment très savoureuses et nutritives.

En revanche, la mayonnaise est un produit riche en calories, cette marinade ne convient donc pas à tout le monde.

Si vous n'avez pas d'ingrédients de marinade plus extravagants sous la main (par exemple, du kiwi, etc.), la mayonnaise peut s'avérer très utile.

C'est un produit fréquent dans les réfrigérateurs de nos concitoyens et qui jouit d'un amour populaire bien mérité.

Recette de shish kebab dans son jus. Proportions requises de citron, d'oignon et d'ingrédients

Avec ce mode de marinage, le goût de la viande n'est masqué par rien et se révèle pleinement. Les épices ici ne font que le compléter et le décorer.

C'est la façon la plus simple de faire un barbecue, cette compétence est particulièrement utile lorsqu'il n'y a pas de sauces ou d'additifs à proximité (cela arrive parfois à la campagne).

1. Laver la viande et la sécher. La viande doit rester légèrement humide pour assurer une répartition uniforme des épices ;
2. Couper en morceaux et frotter la viande avec des épices dans un bol profond en émail ;
3. Les bulbes sont coupés en rondelles. Pour chaque kg de porc, il y a 2 gros oignons ;
4. Le citron se prend à raison d'un demi fruit pour 2 kg de viande. Il est coupé en fines tranches, dont le jus est pressé dans la préparation de viande, et le reste est disposé en couche sur la viande ;
5. Le plat de viande est fermé et mis au réfrigérateur pendant une demi-journée. Il est important de ne pas ajouter de sel à l'avance - il n'entre en jeu qu'avant de griller sur du charbon de bois.

Cette recette est délicieuse et nutritive, et aussi la plus saine. Les opposants à un tel kebab lui reprochent sa simplicité et sa dureté, mais c'est ainsi que le kebab est préparé depuis de nombreuses générations.

Un kebab intéressant est obtenu en ajoutant de la sauce soja. Le goût gagne en piquant et en arrière-goût supplémentaires.

Vous aurez besoin de 100 ml de sauce par kilo de viande, ainsi que de jus de citron, d'ail et de moutarde.

La cuisson est possible avec un minimum de compétences culinaires, l'essentiel est d'abord de bien laver la viande puis de la couper le long de sa base fibreuse.

Ensuite, le porc est versé avec une sauce à l'ail haché et au sel, et enfin un peu de jus de citron est pressé. Le plat repose dans un endroit frais pendant 3 à 5 heures, ce qui permet à la viande de ramollir et de bien s'imprégner.

Il existe des légendes légitimes sur les bienfaits de l’eau minérale. Dans la marinade, il confère ses propriétés bénéfiques à la viande de porc, augmentant ainsi l'utilité de manger ce kebab.

En plus de l'eau minérale, l'ensemble des ingrédients est classique : porc et épices spéciales barbecue, oignons (le rapport oignons/viande est d'environ 1 à 3), sel.

Le seul ingrédient non standard est l’huile végétale, nécessaire aux étapes finales.

Préparez le shish kebab avec de l'eau minérale de cette façon :

1. La viande bien lavée et essuyée est divisée en parts égales de taille moyenne ;
2. L'oignon est coupé en grosses rondelles, qui doivent être écrasées sur un récipient contenant de la viande avant de les y mettre ;
3. Le récipient est rempli d'eau minérale dans laquelle sont mélangées des épices ;
4. La marinade a lieu toute la journée (ou la nuit) au réfrigérateur (si c'est l'hiver dehors, vous pouvez utiliser un réfrigérateur de l'ère Khrouchtchev si vous en avez un) ;
5. Après avoir retiré le récipient pour l'allumer, l'eau est égouttée et la viande est approvisionnée en huile végétale à raison de 50 ml. Tout est mélangé et le porc est enfin prêt à être cuit.

Les faiblesses d'un tel kebab ne peuvent être identifiées que si vous êtes très pointilleux - son goût est bien développé, la viande est facile à frire et a une texture douce.

Profitez de votre moment autour du feu en bonne compagnie !

Le shish kebab dans un bocal a meilleur goût que sur le grill

Cela devrait être établi : est-ce un mythe ou un fait ? Opinion préconçue ou réalité objective. Nous allons maintenant examiner les caractéristiques de la préparation de cette méthode et comprendre de quoi il s’agit.

Le plat est préparé au four, vous pouvez donc le préparer quand il fait froid dehors ou que vous avez tout simplement la flemme de sortir.

La liste d'épicerie est minime - elle comprend de la viande (2 kg), de la mayonnaise (300 ml), des épices et 2 oignons et ail. (persil et poivre facultatif).

1. Le secret d'une cuisine réussie réside dans la découpe fine de la viande - c'est exactement le cas lorsqu'un morceau de viande doit mesurer une gousse de long !
2. Les rondelles d'oignon et l'ail haché sont versés avec de la mayonnaise et saupoudrés d'épices. L'ensemble des composants se transforme en un mélange uniforme ;
3. La viande est roulée dans ce mélange et recouverte d'un film cellophane pendant une demi-journée ;
4. Ensuite, vous aurez besoin de brochettes en bois spéciales sur lesquelles les morceaux de porc sont étroitement enfilés ;
5. Maintenant, l'essentiel est de prendre un bocal en verre ordinaire, d'un volume de 3 litres ;
6. Du récipient où la viande a été marinée, sortez les rondelles d'oignon qui tapissent le fond du bocal. Les restes de la marinade y sont déversés ;
7. Des brochettes de viande sont insérées dans le goulot du pot - elles sont étroitement pressées les unes contre les autres, mais il est conseillé de laisser un espace minimum ;
8. Le pot est scellé avec du papier d'aluminium et des trous y sont pratiqués pour libérer la vapeur ;
9. Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four - le pot est placé dans son sein, puis la température augmente pendant une heure (un peu moins dans certains fours) ;
10. Dans les dernières minutes, la boîte est ouverte et la viande est cuite avec le four déjà éteint.

Le goût du plat est vraiment incroyable ! On ne peut que le comparer relativement au goût du barbecue sur le gril, car... le plat est complètement différent. Il n'y a pas d'imprégnation de fumée, mais la viande est plus tendre.

Ainsi, le kebab cuit en bocal est une option de compromis qui permet de se faire plaisir avec du vrai kebab à tout moment de l'année !

Le point clé dans cette affaire est de ne pas laisser le kebab brûler. Pour ce faire, il est préférable de ratisser les braises dans la moitié du gril et de bien les ventiler, puis de placer des brochettes dessus.

Ce n'est pas grave si un peu de sauce coule, à condition que les braises ne s'éteignent pas. Il est bon de s'armer d'une spatule spéciale, avec laquelle vous pouvez simultanément attiser les charbons et faire des balançoires, en les nourrissant d'oxygène.

Il faut retourner les brochettes uniformément pour que la viande soit cuite de chaque côté. C'est une mauvaise idée de mettre sur le gril une personne qui a peu de connaissances en la matière - elle le laissera très probablement brûler.

Il est préférable qu'une personne bien informée prépare le barbecue - ce sera correct.

C'est vrai. Ce kebab sera savoureux et bien cuit. Pour cuisiner, vous pouvez prendre une marinade toute prête.

La composition est comme ça

• Porc – 1,5 kg;
• Marinade;
• Oignon – 3 pièces;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale – 100 ml.

Comment faire cuire le shish kebab dans une poêle

1. La viande, coupée en morceaux égaux, est trempée dans la marinade aux oignons et conservée au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures ;
2. Ensuite, il est placé sur le feu dans une poêle et, à feu moyen, retourné après 5 minutes - de cette façon, les deux côtés seront recouverts d'une croûte légère ;
3. Le feu est réduit et la viande est cuite sous le couvercle pendant encore une demi-heure.

Tout est incroyablement simple, et la viande trempée dans la marinade a un goût plus riche que celle frite de la manière habituelle !

Lorsque le ménage dispose d'un tel appareil, cela stimule grandement la préparation du barbecue, vous permettant ainsi de faire plaisir à vous-même et à votre ménage avec un barbecue plus souvent.

Il vous suffit de prendre quelques kg de viande, quelques oignons, ainsi que de la mayonnaise - 100 ml, du vinaigre - 50 ml, du sel et du poivre.

Procédure:

1. Les morceaux de viande lavée sont placés dans un récipient en émail ;
2. Les bulbes sont hachés et placés là ;
3. Les ingrédients restants complètent alternativement la viande dans le récipient ;
4. Après 6 heures de marinade au réfrigérateur, la viande est retirée et mise en brochettes ;
5. La machine à kebab électrique est activée et fonctionne pendant environ 50 minutes ; les morceaux de viande ne doivent pas toucher les éléments chauffants de l'appareil.

Un plat chic qui nous est parvenu de l'Antiquité sauvage et préparé dans des conditions modernes - le shish kebab, n'est en rien inférieur au barbecue, sauf qu'il ne sent pas la fumée (bien que pour beaucoup cela soit important).

En général, le plat s'avère moins gras, il est donc particulièrement sain.

Shish kebab au four sur des brochettes ou une plaque à pâtisserie. Recette pas à pas avec photos

Les brochettes ressemblent à des brochettes et la plaque à pâtisserie rapproche le processus de cuisson d'une cuisson ordinaire. Le kebab cuit bien au four et a l'air très tentant.

Son goût peut plaire à tout amateur de barbecue cuit sur le grill.

Ingrédients

• Porc – 2,5 kg;
• Demi-citron;
• Ail – 2 têtes ;
• Assaisonnement pour barbecue ;
• Huile végétale – 150 ml;
• Sucre – 25g.

Comment faire cuire le shish kebab au four sur des brochettes ou une plaque à pâtisserie

1. Le porc est coupé en morceaux ;
2. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol profond. Le citron est nécessaire ici comme donneur de jus - la pulpe n'est pas nécessaire ;
3. Le futur chachlik reste 2 à 3 heures dans un endroit froid ;
4. Des brochettes sont passées à travers les morceaux ou la viande est disposée sur une plaque à pâtisserie ;
5. Le four prend la viande et se ferme pendant 40 minutes. En même temps, vous pouvez l'ouvrir plusieurs fois et approvisionner la viande avec le reste de la marinade.

Après la cuisson, le kebab doit être consommé chaud. La viande fond sous les dents, car elle devrait s'avérer délicate et tendre.

Quelle méthode de marinage choisissez-vous pour rendre la viande douce et juteuse ?

Il existe de nombreuses façons et cela vaut la peine de les ajouter à votre répertoire culinaire, mais un seul plat parmi ceux répertoriés deviendra votre préféré.

Quoi qu'il en soit, n'importe quel kebab sera délicieux s'il est préparé à partir de la bonne viande, pas trop cuite et, surtout, fait avec le cœur !

Pour un bon barbecue, vous ne devez prendre que du poisson éprouvé de la plus haute qualité. Une légère présence de gras est tout à fait la bienvenue.

La pulpe doit être coupée en morceaux pesant environ 50 g. Une bonne marinade pour shish kebab, entre autres, contient souvent des oignons. Cela ajoute du piquant à la marinade et le plat qui l'accompagne deviendra plus juteux. Les rondelles d'oignon, une fois l'ingrédient principal mariné, sont parfois enfilées sur des brochettes, en alternance avec des morceaux de viande ou de poisson. Pour 2 kg de pulpe, il faut 700 g d'oignons. Le rapport est approximatif. On pense qu’on ne peut pas gâter le shish kebab avec des oignons. Il est conseillé que les têtes d'oignon soient petites - leur diamètre ne doit pas dépasser l'épaisseur des morceaux hachés. Sinon, les oignons dépasseront leurs limites et brûleront, ce qui n'est pas très savoureux.

Placez les morceaux de viande ou de poisson dans un grand bol, versez la marinade et remuez. Après cela, placez l'oignon entre les morceaux. Il doit également être mariné et il est conseillé de maintenir l'intégrité des anneaux, sinon il sera impossible de le mettre en brochettes. Couvrir le bol d'un cercle ou d'une assiette, appuyer avec pression et placer dans un endroit frais. Après quelques heures, en fonction de la marinade que vous préférez et des matières premières à mariner, vous pouvez commencer à enfiler et à frire.

Marinade traditionnelle au vinaigre

La marinade au vinaigre comprend du vinaigre de table - environ 70 à 90 g, du sel et du poivre moulu. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car pendant le processus de marinade, la viande va libérer du jus, se mélanger avec du vinaigre et saturer toute la viande. Vous devez être prudent avec le sel, car pendant la friture, la viande perd un peu d'humidité, ce qui entraîne une augmentation de la concentration en sel. Un certain manque de salage peut ensuite être compensé par la sauce qui accompagne le kebab. Sa recette est en fin d'article.

Une bonne marinade pour shish kebab, préparée avec du vinaigre de table, convient à tous les types de viande et de poisson.

Marinade au vinaigre de fruits

Le vinaigre de fruits naturel pour barbecue est encore meilleur que le vinaigre de table ordinaire, cependant, en raison de sa faible concentration, qui ne dépasse pas 4 %, un vieillissement plus long est nécessaire. Sa quantité est également prise 2 à 3 fois plus, soit un demi-verre. Si le vinaigre de table ordinaire ramollit et trempe la viande en quelques heures, le vinaigre de fruits et de baies prendra environ 8 heures.

La meilleure recette de marinade au vinaigre pour le barbecue consiste généralement à utiliser du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme naturel infusé de romarin, d'estragon ou de basilic. Cette marinade est utilisée pour préparer des shish kebab à base de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet, de lapin et de poisson comme le saumon ou l'esturgeon.

En plus du vinaigre, la marinade comprend du sel et du poivre. Avec les oignons, procédez de la même manière que dans le cas d'une marinade traditionnelle au vinaigre de table.

Marinade au vin rouge ou blanc

Les acides contenus dans les vins de table sont excellents pour le marinage. La meilleure marinade pour barbecue est toujours préparée en tenant compte de la couleur de la viande. Pour la viande brune, utilisez du vin rouge et faites mariner le poulet et le poisson dans du blanc. Le vin mi-doux est idéal pour mariner. Le vin blanc donnera au kebab un goût légèrement aigre, bénéfique aussi bien pour le poulet que pour le poisson. De tous les cépages de vin rouge, vous pouvez privilégier en toute sécurité le cabernet. Son astringence se marie bien avec la viande des gros animaux, ainsi qu'avec le lapin. La meilleure marinade pour les brochettes de porc est à base de cognac. Il est généralement dilué à moitié avec de l’eau ou du jus d’agrumes.

Pour 2 kg de pulpe, un verre de vin mélangé à du sel et du poivre moulu suffit. Le goût de la marinade dépend du type de vin. Les oignons seront également utiles dans ce cas. Il est recommandé de le broyer dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse et de l'ajouter à la marinade. Envoyez-y des brins entiers de persil frais.

Marinade à la mayonnaise

Les gourmets modernes conseillent de faire mariner le shish kebab dans de la mayonnaise. Cette méthode est particulièrement adaptée aux cas où la viande ne contient aucune graisse et peut être un peu dure, mais les personnes les plus compétentes dans le secteur du kebab affirment que la mayonnaise, ainsi que les produits laitiers fermentés, constituent la meilleure marinade pour le kebab de porc.

La mayonnaise contient tous les ingrédients nécessaires au marinage : vinaigre, sel, poivre et même moutarde. C'est ce qui donne à la viande sèche et coriace une jutosité et une douceur sans précédent. Le temps de marinade est assez long. Il est préférable de laisser la viande avec la mayonnaise dans un endroit froid toute la nuit. Comme la mayonnaise contient de l'huile végétale, le kebab frira assez rapidement. Pour obtenir un plat tendre et savoureux, il est important de ne pas surchauffer les brochettes. Vous devrez surveiller très attentivement ici. Lorsqu'un morceau de liquide clair apparaît sur la coupe, le kebab est considéré comme prêt.

Marinade à l'eau gazeuse

Pour la marinade, utilisez de l'eau minérale gazeuse. Il est souhaitable que cette eau ait un goût prononcé et un niveau de salinité élevé. Le dioxyde de carbone traverse les fibres de la viande et crée les conditions d'une pénétration plus profonde des composants aromatiques de la marinade. Ce sont des herbes fraîches - persil, céleri, basilic, estragon, origan et menthe. La quantité de sel et de poivre est déterminée individuellement, en fonction du goût de l'eau minérale.

Les boissons gazeuses sucrées fonctionnent également très bien pour la marinade. Malgré leur apparente incompatibilité avec le sel, le poivre, les oignons et les herbes vertes, la viande y est marinée très rapidement. C'est une très bonne marinade pour le barbecue à partir d'une grande variété de viandes. Il subit le traitement hygiénique nécessaire et acquiert un goût merveilleux.

marinade coréenne

Les amateurs de kebab qui en savent beaucoup sur la marinade de la viande recommandent de la faire mariner dans un liquide de légumes coréens, vendus au poids sur les marchés. Le goût prononcé d'une solution très épicée fait mariner parfaitement n'importe quelle viande. C'est la meilleure marinade pour les brochettes de viande brune. Les Coréens gardent secrète la composition de leurs saumures, mais il n’est pas nécessaire de les connaître. Pour 12 brochettes, un demi-verre de marinade coréenne de n'importe quel légume suffit.

Marinade aux tomates

Les tomates en conserve sont une autre option pour une marinade rapide. Il possède tous les composants nécessaires. Les tomates sont également utilisées pour mariner la viande. Plusieurs morceaux doivent être écrasés et combinés avec de la saumure. Conservez la viande dans cette composition pendant une nuit. Le lendemain, vous pourrez griller le kebab.

Quant au poisson, c'est peut-être la meilleure marinade pour le shish kebab. Dans ce cas, la marinade ne doit pas être trop longue : 15 à 20 minutes suffiront.

Marinade au jus de grenade

Dans les régions du sud, on pense que la meilleure marinade pour les brochettes d'agneau est à base de jus de grenade. Les jus en conserve emballés ne conviennent pas à cette fin. Il est préférable d'acheter des produits frais au marché ou de les extraire vous-même des grenades. Pour faire mariner 2 kg de viande, un verre de jus suffit.

En plus du jus, la marinade comprend du sel, du poivre et des herbes fraîches. Ils doivent être placés en branches entières. Ils ne devraient pas monter sur les brochettes. Comme le processus de décapage dure environ une journée, pendant ce temps les plantes ont le temps de donner tous leurs arômes à la marinade.

La même marinade convient au bœuf.

Cela rend la couleur de la viande plus riche et plus belle, et dans certains cas, cela peut être très important.

Marinade à la bière

Cette marinade peut être préparée avec de la bière seule avec les assaisonnements habituels, comme du sel et du poivre, sans rien ajouter d'autre, dans l'espoir que le houblon et le malt qui donnent du goût à la boisson feront également du bon travail pour la viande. Selon les experts, c'est la bière qui produit la meilleure marinade pour les brochettes de porc. Seule la bière vivante de haute qualité convient, sans l'inclusion de conservateurs et autres ingrédients artificiels.

La marinade à la bière peut transformer des morceaux de charcuterie ordinaires en un plat incroyablement savoureux.

La bière et le jus de grenade doivent être mélangés dans un rapport de 1:1. Placez la coriandre, le basilic, le persil et le céleri dans la marinade et utilisez un mélangeur pour les hacher en bouillie. Sel et poivre. Trempez la viande dans la marinade et conservez-la pendant 6 heures. Si le kebab est prévu pour la deuxième partie de la journée, il est alors pratique de le faire le matin. Pour que la viande conserve toutes ses saveurs et ne perde pas sa jutosité, avant de la placer sur des brochettes, elle doit être retirée de la marinade et versée avec de l'huile végétale. Ce kebab cuit plus vite que sans huile. Son état de préparation est vérifié en coupant un morceau de viande. Dès que le jus passe du rouge au clair, le kebab est prêt. Il est recommandé de le retirer légèrement insuffisamment cuit. La meilleure marinade pour le kebab de porc, et la marinade à la bière, c'est exactement cela, elle possède une propriété de conservation unique dans laquelle même la viande crue ne nuira pas à la santé.

Marinade au jus de citron

Cette marinade convient particulièrement au poisson, mais elle peut également convenir à la viande. Vous devez presser 150 grammes de jus de plusieurs citrons, ajouter du sel, du poivre, des oignons et des herbes culinaires vertes écrasées en bouillie. Ne laissez pas mariner trop longtemps - pas plus d'une demi-heure. Retirez les morceaux marinés de la sauce et versez dessus l'huile végétale. Après cela, enfilez-le immédiatement sur des brochettes et envoyez-le au gril.

Marinade au kéfir

Les produits laitiers fermentés sont considérés comme une excellente base pour la marinade. Afin de faire mariner 2 kg de viande, vous devez préparer la composition suivante. Herbes épicées - coriandre, basilic, aneth, menthe, céleri et persil - mises dans un mixeur. Envoyez-y quelques gousses d'ail et quelques oignons. Assaisonnez de sel, ajoutez du poivre moulu et versez un demi-litre de kéfir. Broyez soigneusement tous les ingrédients et versez le mélange épais et aromatique sur les morceaux de viande. La meilleure marinade pour shish kebab à base de poulet, de porc, d'agneau ou de bœuf est préparée avec du vieux kéfir. Plus c'est aigre, mieux c'est. La durée de la marinade dépend du type de viande. Pour le poulet, 30 à 40 minutes suffisent et le porc peut se conserver une journée.

Marinade de poulet

Le filet de poitrine de poulet peut être mariné selon l'une des méthodes suggérées ci-dessus, mais nous vous proposons la meilleure marinade pour brochette de poulet, testée et appréciée par de nombreux gourmets. Pour que la marinade soit suffisante pour un kilo et demi de viande, vous devez mélanger deux cuillères à soupe de moutarde prête à l'emploi avec la même quantité de mayonnaise et de sauce soja. Ajoutez une poignée de houblon suneli et une cuillère à café de sucre en poudre. Écrasez deux grosses gousses d'ail et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Laisser mariner dans ce mélange pendant 40 minutes.

Sauce barbecue

La tâche principale de la marinade est de traiter les produits carnés crus de manière à ce qu'ils deviennent absolument sans danger pour la consommation. Après avoir fait vieillir la viande dans l'une des marinades que nous proposons, vous pouvez la manger crue, mais elle sera beaucoup plus savoureuse si vous la roussissez avec la chaleur des braises du gril et versez dessus la sauce appropriée.

Nous vous proposons une sauce universelle qui conviendra à tous les barbecues. Si votre kebab s'avère un peu fade à cause d'un calcul incorrect de la quantité de sel et de piment, alors la sauce tomate maison compensera avec succès toutes les erreurs.

Trois kilogrammes de tomates doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante et pelées. Passer au tamis et verser dans une grande poêle ou une casserole en fonte. Mettez le feu. Mettez 3 feuilles de laurier, un petit morceau de racine de gingembre et une paille de cannelle dans une casserole. Lorsque l'excès d'eau s'est évaporé et que le volume de purée de tomates a été réduit de moitié, vous pouvez commencer à enrichir son goût. Pour ce faire, broyez l'aneth frais, le basilic, l'estragon, l'origan, la menthe et 100 g d'ail dans un mixeur. Réduire en poudre 1 clou de girofle, 1 gros poivre et 20 petits grains de poivre, une petite pincée de cumin et du cumin noir. Envoyez tout cela aux tomates, après avoir retiré la cannelle, le laurier, le gingembre de la poêle et ajouté du sel et une cuillère à café de sucre au goût. Attendez qu'il bout et éteignez-le.

S'il y a plus de sauce que nécessaire, vous pouvez la mettre dans un bocal en verre, verser un peu d'huile dessus, couvrir avec un couvercle et la mettre au réfrigérateur jusqu'au prochain barbecue.

1. La viande fraîche, jeune et de haute qualité n'a pas besoin d'être marinée. Avant de faire frire, ajoutez simplement du sel et du poivre. Mais si vous souhaitez donner à cette viande un arôme riche et un goût inhabituel, utilisez l'une de ces marinades. Le poulet peut être mariné pendant seulement une demi-heure et le porc, le bœuf et l'agneau pendant 1 à 2 heures.
2. Les viandes anciennes ou dont vous n'êtes pas sûr de la qualité doivent être marinées plus longtemps. Cela ramollira les fibres et rendra le kebab plus juteux. Le temps minimum de marinage du poulet est de 2 heures, 4 heures, du bœuf et de l'agneau de 6 heures.
3. Non seulement les viandes anciennes, mais aussi les viandes jeunes peuvent facilement être marinées pendant un jour ou même deux. Les ingrédients des marinades, notamment les oignons, ont des propriétés antibactériennes. Cela signifie que la viande sera conservée plus longtemps.
4. Vous pouvez faire mariner la viande à température ambiante. Mais s'il doit rester dans la marinade plus de deux heures, alors il vaut mieux le mettre au réfrigérateur.

Les meilleures marinades pour le barbecue

Tous les ingrédients des recettes sont pour 2 kg de viande. Les marinades conviennent au poulet, au porc et à l'agneau.

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Les oignons font partie intégrante de presque toutes les marinades. Cela donne au kebab un arôme riche, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'épices.

Ingrédients

• 500 g d'oignons ;
• sel - au goût;

Préparation

Coupez l'oignon en plusieurs morceaux et réduisez-le en purée dans un mixeur. Salez et poivrez la viande, ajoutez l'oignon et mélangez bien. Pour éviter que les oignons ne brûlent pendant la friture, tapotez légèrement chaque morceau de viande avec une serviette en papier avant la cuisson.

savoureuxlive.ru

La viande ainsi marinée s'avère très tendre. Et grâce aux assaisonnements, le kebab sentira très bon.

Ingrédients

• 1 700 g d'oignons ;
• 1 ½ cuillères à soupe de houblon-suneli ;
• sel - au goût;
• 1 700 ml de kéfir allégé.

Préparation

Hachez finement l'oignon, placez-le dans un récipient profond et n'oubliez pas de libérer légèrement le jus. Ajouter les assaisonnements et remuer. Ajoutez ensuite la viande et mélangez bien à nouveau. Versez, couvrez et secouez jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte de marinade.

povar.ru

L'eau minérale gazeuse adoucit les fibres de viande. En conséquence, le kebab s'avère juteux, tendre et - grâce à l'ail et aux épices - aromatique.

Ingrédients

• 500 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau minérale gazeuse.

Préparation

Coupez l'oignon en rondelles et déposez-le sur la viande. Ajouter l'huile, les épices et l'ail haché et bien mélanger. Versez de l'eau minérale sur la viande et laissez mariner.

homme-conseil.ru

Grâce à cette marinade, la viande acquerra un subtil arôme mentholé et un agréable goût piquant.

Ingrédients

• 1 ½ cuillères à soupe d'assaisonnement pour barbecue ;
• sel - au goût;
• 3 bouquets de menthe ;
• 500 g d'oignons.

Préparation

Saupoudrer la viande d'épices et bien mélanger. Tapissez le fond du récipient dans lequel le kebab sera mariné avec un peu de menthe. Disposez un peu de viande dessus et recouvrez de menthe. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. La dernière couche doit être menthe. Une demi-heure avant la fin de la marinade, ajoutez les rondelles hachées et remuez.

postila.ru

Le jus de tomate adoucit également parfaitement les fibres de viande. Cela rendra le kebab non seulement plus savoureux, mais aussi plus inhabituel : la viande acquerra une belle teinte rougeâtre.

Ingrédients

• 500 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• 1 ½ litre de jus de tomate.

Préparation

Ajouter l'oignon haché, les épices et l'ail haché à la viande. Versez le jus de tomate, couvrez le récipient avec la viande et laissez mariner.

kuhny-mira.ru

Une mayonnaise de bonne qualité rend la viande juteuse et savoureuse. C’est peut-être pour cela que les marinades sont si populaires.

Ingrédients

• 300 g d'oignons ;
• 500 ml de mayonnaise ;
• 1 cuillère à soupe de curry ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

À l'aide d'un mixeur, mixez l'oignon en purée. Ajouter la mayonnaise, la purée d'oignons et les épices à la viande et bien mélanger.

willcomfort.ru

Cette recette séduira particulièrement les amateurs de bière, car la viande acquerra une légère odeur de malt. Il vaut mieux en prendre un vivant. Gardez simplement à l'esprit qu'une boisson de mauvaise qualité gâchera le goût du kebab.

Ingrédients

• 500 g d'oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à café de coriandre moulue ;
• 2 cuillères à café de paprika ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 750 ml de bière.

Préparation

Ajouter l'oignon haché, l'ail et les épices à la viande. Remuer et verser la bière.

Salutations, nos chers lecteurs. Le printemps approche à grands pas, les premiers jours chauds sont là, il est temps de faire frire les brochettes de porc. Comme on dit : saison des barbecues ouverte. Le shish kebab est un plat étonnant avec une viande très savoureuse. Le feu et la fumée ajoutent un goût piquant à la viande. Oui, cela ne peut pas être cuit au four.

Aujourd’hui, nous parlerons presque de classiques. Traditionnellement, le kebab est fabriqué à partir de porc. La viande n'est pas chère, mais juteuse et moelleuse. Vous pouvez toujours faire plaisir à votre famille et à vos amis avec ce plat.

Il existe plusieurs astuces simples que tout le monde devrait connaître. Ensuite, le kebab s'avérera incroyable. Aujourd'hui, nous allons en parler un peu.

Également dans le dernier article, nous avons déjà parlé de recettes juteuses, vous pouvez le lire, il existe une recette géniale qui rend même la viande la plus sèche juteuse et savoureuse :

Eh bien, commençons maintenant et regardons la recette que nous utilisons depuis très longtemps et souvent pour préparer de délicieuses brochettes de porc.

Viande pour barbecue.

Lorsqu'il s'agit de porc, il est préférable d'utiliser le cou ou le cou. Nous prenons habituellement du chou. Vous devez toujours choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nécessaire, vous pouvez retirer les films et les morceaux de graisse en excès. Mais n’enlevez pas beaucoup de graisse, cela ajoute de la jutosité à la viande.

Comment couper la viande pour le shish kebab.

Il est préférable de couper le porc en morceaux carrés égaux de 3 à 5 cm de large. Si vous coupez la viande trop finement, elle sera sèche. Si la viande est en morceaux trop gros, elle restera crue au milieu.

Préparation des charbons pour le barbecue.

Les brochettes cuites sur le bois des arbres fruitiers sont particulièrement aromatiques. Mais vous pouvez cuisiner d'excellents shish kebab sur des charbons ordinaires. De plus, si vous n’achetez pas de charbon, vous pouvez faire un feu avec du bois de bouleau. Ils produisent plus de chaleur et ne fument pas beaucoup.

Si vous avez un barbecue, alors tout est extrêmement simple. S'il n'y a pas de barbecue, alors il faut faire preuve d'ingéniosité et d'un peu de travail pour aménager un lieu de préparation du barbecue. Vous pouvez allumer un feu directement au sol.

Si vous souhaitez cuisiner plusieurs portions de shish kebab, vous devez alors préparer un endroit qui conservera la chaleur plus longtemps. Vous pouvez construire quelque chose de similaire à un barbecue à partir de briques ou de matériaux de récupération. Vous pouvez creuser un petit trou rectangulaire et y faire un feu. Il est important de prendre en compte que pour que le bois brûle, l'oxygène doit atteindre le fond de la fosse. Pour ce faire, soit nous ouvrons l'accès à l'oxygène par le côté, soit nous empilons le bois de chauffage dans une maison (tente).

Comment griller le shish kebab.

1. Ne retournez pas la viande trop souvent, cela pourrait la dessécher. Ce n'est qu'au début que nous retournons rapidement la viande. Vous obtiendrez une petite croûte, puis faites frire comme d'habitude.
2. Arrosez périodiquement la viande avec le reste de la marinade, du vin, de la bière diluée avec de l'eau... ainsi la viande ne sera pas trop cuite et conservera sa jutosité.
3. Ne laissez pas la flamme apparaître, sinon la viande brûlerait.
4. Si la chaleur n'est pas suffisante, retournez les braises ou attisez-les légèrement (ne laissez pas la flamme brûler). Il est préférable d'effectuer cette procédure après avoir retiré les brochettes du feu.
5. L'état de préparation de la viande peut être vérifié de plusieurs manières : coupez le plus gros morceau de viande, le jus doit être clair ; percez la viande avec un couteau ; si la viande est molle, alors elle est prête (encore une fois, faites attention à la couleur du jus).
6. La température de la chaleur peut être vérifiée en plaçant votre main sur les braises à l'endroit où vous prévoyez de faire frire la viande.

Quelques mots sur la marinade barbecue.

Aujourd'hui, nous faisons mariner le shish kebab dans des oignons. Les oignons ont la capacité de ramollir parfaitement la viande. En plus de la technologie décrite, vous pouvez utiliser plusieurs autres de ses variantes :

1. Faire mariner la viande dans le jus d'oignon. Cette méthode de marinage donne d'excellents résultats, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir du jus d'oignon.
2. Hachez l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'une râpe et faites mariner la viande dans cette bouillie. La viande est parfaitement marinée. Mais les oignons ont la capacité de caraméliser, et si vous laissez des morceaux de viande dans la « panure » d’oignons, ils brûleront très rapidement. Une solution a été suggérée par un ami : laver la viande dans du vin sec avant la cuisson.
3. Si vous avez besoin d'un résultat très rapide, vous pouvez utiliser la recette décrite ci-dessous, mais en plus des oignons et des épices, ajoutez de l'eau minérale hautement gazeuse à la viande.

Classique : brochette de porc.

Cette recette est assez courante, mais nous la faisons mieux que quiconque, nous allons donc la décrire en premier. Assez simple, ça prend du temps pour mariner, mieux vaut commencer le soir pour pouvoir cuisiner les brochettes le lendemain.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1,5 kg;
• Oignons - 500 g.

Pour la marinade :

• Oignons - 1 kg;
• Sel - 2 cuillères à café;
• Poivre noir moulu - 0,5 c.

Pour les brochettes de porc, il est préférable de choisir le cou ou le cou. Nous coupons la viande en morceaux égaux d'une largeur latérale de 3 à 5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petites coupures ou perforations le long des fibres, mais ce n'est pas une procédure obligatoire.

Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles ou demi-anneaux.

Une partie de l'oignon peut être laissée pour enfiler des brochettes.

Placer la viande, les oignons et les épices dans un récipient adapté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et assaisonnements à votre goût.

Mélangez bien la viande et les oignons. Vous devez pétrir la viande et les oignons jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et acquièrent une teinte foncée. Plus l'oignon est juteux, mieux c'est.

Le processus de mélange peut prendre de 10 à 20 minutes.

Nous tassons la viande et les oignons dans un récipient adapté et laissons mariner, idéalement toute la nuit.

Si vous devez accélérer le processus de marinage, vous pouvez verser de l'eau minérale hautement gazeuse sur la viande, la viande sera alors prête en 1 à 2 heures.

Étape 6.

La viande peut être enfilée dans le sens du grain sur des brochettes sous sa forme pure, ou vous pouvez l'alterner avec des oignons, des tomates, des poivrons, des aubergines, des courgettes, des pommes de terre ou d'autres légumes à votre goût.

Nous faisons frire la viande avec des oignons et nous utilisons des oignons frais non issus de la marinade.

Les oignons de la marinade ont déjà cédé tout leur jus à la viande, et ils n'ont pas l'air très commercialisables, alors nous coupons les oignons frais en rondelles.

Enfilez alternativement des morceaux de viande et des rondelles d'oignon sur des brochettes.

Enfilez des morceaux de viande plus gros au centre de la brochette et des morceaux plus petits sur les bords.

Il faut préparer toutes les brochettes avant de les envoyer au feu.

Nous vérifions la température sur le feu avec nos mains et plaçons les brochettes sur les braises.

Important! Le feu doit bien brûler pour qu'il n'y ait pas de flammes, sinon le kebab brûlera.

Pendant la cuisson de la viande, il faut retourner les brochettes.

Cela ne doit pas être fait trop souvent, sinon la viande deviendra sèche. Pendant le processus de cuisson, la viande doit être périodiquement saupoudrée du reste de la marinade diluée avec de l'eau, du vin ou de la bière.

Nous surveillons la température au dessus des charbons. Si nécessaire, vous pouvez abaisser ou relever les brochettes/gril. S'il n'est pas possible de régler la hauteur des brochettes, alors, selon les besoins, vous pouvez soit arroser légèrement les charbons avec de l'eau, soit les mélanger et les gonfler.

L'état de préparation des brochettes peut être vérifié de plusieurs manières :

— Vous pouvez couper le plus gros morceau et vérifier la couleur du jus, il doit être transparent.

— Vous pouvez percer la viande avec un couteau, si elle est molle et que le jus est clair, alors le kebab est prêt.

Servir le kebab chaud, après l'avoir retiré des brochettes. Il est préférable de servir la viande avec du pain, des sauces et une grande quantité d'herbes, bon appétit !

Brochettes de porc selon une recette très rapide (vidéo).

Voici une bonne vidéo sur la façon de préparer rapidement un shish kebab, et cela s'avérera très savoureux. De plus, il existe plusieurs secrets pour préparer un kebab vraiment savoureux. Regardons:

Marinade au vinaigre pour shish kebab de porc à la moutarde.

Un plat de charbon de bois très aromatique et épicé. Pour ce kebab, choisissez le cou de porc à mariner. La marinade comprend des légumes frais, un peu de moutarde et du vinaigre. Le goût sera incroyable.

Nous aurons besoin:

• Cou de porc - 1,5 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• Ail - 5 gousses;
• Tomates - 2 pièces;
• Poivron rouge - 2 pièces;
• Vinaigre 9% - 4 c. cuillères;
• Moutarde - 2 c. cuillères;
• Huile végétale - 50 ml;
• Sel - au goût ;
• Assaisonnement - au goût.

Préparez la viande, rincez et séchez. Couper en portions en éliminant l'excès de graisse et les veines. Transférer dans un bol profond.

Ne coupez pas toute la graisse, cela ne fera qu'ajouter de la jutosité.

Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et placez-le dans un bol.

Coupez les tomates en quartiers, retirez le noyau et les graines du poivron et coupez-les en rondelles. Ajoutez au porc, mélangez le tout avec vos mains.

Ajoutez ensuite les épices, j'utilise un mélange barbecue naturel, un assaisonnement pour grillades. Bien mélanger.

Versez l'huile végétale et le vinaigre. Ajouter la moutarde, puis bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de marinade.

Couvrez le bol de viande et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 6 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Avant de les faire frire, enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Bon pique-nique, bon appétit !

Brochettes de porc marinées à la bière.

Les brochettes de porc, ou plutôt la poitrine de porc, s'adressent aux amateurs de brochettes grasses avec beaucoup de saindoux frit. La viande grasse ne nécessite pas de marinade adoucissante spéciale, la bière agit donc comme agent aromatisant dans cette recette. Le saindoux mariné à la bière s'avère très aromatique, au goût de houblon.

Tout se prépare assez rapidement, cela prendra environ 3 heures.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 600 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Bière légère - 0,5 tasse;
• Sel au goût ;
• Poivre à goûter;
• Épices au goût.

Coupez la viande en morceaux, l'oignon en cercles épais. Mélangez le tout dans un récipient, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez en frottant les épices dans la viande.

Versez la bière froide et laissez reposer 1 heure.

Enfiler la viande et les oignons sur des brochettes.

Faire frire la brochette de poitrine de porc sur des charbons moyennement chauds jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Le kebab gras doit toujours être servi chaud ; lorsqu'il est froid, il perd son goût et tout le monde n'aime pas le saindoux surgelé. Par conséquent, si un tel kebab de poitrine de porc a refroidi, il peut être facilement réchauffé au micro-ondes. Il est préférable de servir la brochette de porc avec des légumes, des tranches d'agrumes et des herbes.

Superbe marinade pour shish kebab de porc au matsoni (kéfire) (vidéo).

Nous avons préparé des brochettes de porc selon cette recette comme le montre la vidéo. Pour ceux qui ne peuvent pas se procurer de matsoni, comme nous, nous l'avons essayé pour la première fois avec du kéfir. C’est aussi très savoureux, nous recommandons donc à tout le monde de l’essayer.

Marinade avec de la muscade et du jus de citron.

Vous obtiendrez des brochettes de porc exceptionnellement tendres et épicées si vous faites d'abord mariner la viande dans de la muscade et du jus de citron. Une excellente collation dans la nature apportera beaucoup d'impressions agréables.

Nous aurons besoin:

• Porc - 1 kg;
• Oignon rouge - 8 pièces;
• Noix de muscade - 4 c. cuillères;
• Jus d'un citron ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Assaisonnement pour porc - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Coupez l'oignon en rondelles et placez-en un peu dans un bol profond. Disposez dessus les tranches de porc. Ajouter les épices : sel, poivre, muscade, assaisonnement. Mélangez le tout.

Ensuite, dans un bol à part, mélangez la deuxième partie de l'oignon rouge avec le jus d'un citron, tout en écrasant l'oignon jusqu'à ce que du jus se forme. Transférer la marinade dans un bol et bien mélanger. Couvrir le plat et laisser mariner au frais pendant 6 heures ou plus.

Faites revenir la viande sur des brochettes sur le gril jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Bonne humeur, bon appétit !

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Brochettes de porc : les meilleures recettes avec une viande juteuse et tendre. mise à jour : 12 novembre 2019 par : Pavel Subbotine