Comment faire frire des escalopes panées. Schnitzel au poulet. Escalope de porc panée avec de la chapelure

Escalope de porc panée avec de la chapelure

porc – 4 morceaux (750 g)

œufs – 2 pièces.

farine – 8 c. cuillères

chapelure - 16 c. cuillères

huile végétale

sel, poivre noir moulu

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Escalope de porc - recettes avec photos. Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle ou au four

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• 2 oeufs;
• Huile végétale – 140 g;
• Farine – 80 g;
• Citron – 1 morceau;

• Filet de porc – 600 g;
• Fromage à pâte dure – 150 g;
• Farine – 120 g;
• 2 oeufs;
• Chapelure.

Le schéma de cuisson est simple :

• Porc (pulpe) – 700 g;
• 1 oeuf;
• Farine – 100 g;

• Filet de porc – 600 g;
• Farine – 3 grandes cuillères ;
• Mayonnaise – 4 grandes cuillères ;
• 1 oeuf;
• Sel – 1 petite cuillère ;

1. Gardez au four pendant 40 minutes;

Vous avez donc appris tous les secrets de la cuisson des escalopes de porc. Ce plat contribuera à décorer toutes les vacances entre amis et à rendre les simples réunions de famille inoubliables.

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L'escalope de porc est la viande « roi » de toute célébration

Presque aucune table de fête n'est complète sans viande. Mais dans la vie de tous les jours, on ne peut pas non plus s’en passer. L'escalope est une excellente option pour décorer un dîner en famille ou simplement pour vous faire plaisir.

Ce plat originaire d'Autriche est une couche de viande finement pilée, panée et rapidement frite à la poêle ou au four. Ce délice peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande, mais dans notre pays, l'escalope de porc est particulièrement populaire et appréciée. Examinons plusieurs instructions pour préparer ce plat étape par étape avec des photos et étudions certaines des nuances qui contribueront à rendre le plat particulièrement savoureux.

Escalope de porc classique dans une poêle

La principale caractéristique de ce mets délicat est la grande taille du morceau de viande, de la taille d'une paume, et, bien sûr, la panure. Il se compose généralement d'un œuf et de craquelins. Mais de nombreuses autres variétés ont été inventées, notamment diverses épices, fromages et légumes.

Avant de cuisiner des escalopes de porc, découvrez quelques subtilités :

• Les cuisiniers expérimentés conseillent d’acheter de la viande provenant de la partie supérieure des pattes postérieures de l’animal ;
• Vous devriez essayer de couper les morceaux en forme rectangulaire et toujours dans le sens du fil ;
• L'épaisseur des morceaux ne doit pas dépasser 1,5 cm, cela permettra à la viande de bien frire sans augmenter le temps de cuisson ;
• La panure est une partie très importante du plat. Il est préférable de choisir des craquelins grossiers de plus d'un millimètre, exclusivement à base de pain blanc. Grâce à eux, la viande sera juteuse, avec une croûte épaisse et croustillante ;
• Vous pouvez faire votre propre chapelure. Pour ce faire, râpez un pain sec de 400 grammes. La mie doit mesurer environ 5 mm. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez mijoter au four à 100 degrés pendant 7 à 10 minutes, puis remuez et laissez reposer encore 5 minutes. Si les miettes sont trop grosses, vous pouvez frotter les crackers entre vos paumes jusqu'à la taille souhaitée ;
• La version classique du plat consiste à battre du porc. Mais vous n'êtes pas obligé de faire ça. Ensuite, il faut faire de petites entailles avec un couteau sur toute la surface de la viande afin qu'elle ne rétrécisse pas lors de la friture ;

• Le morceau cassé ne doit pas avoir une épaisseur supérieure à 4 à 6 mm. Ce sont les standards du célèbre plat viennois. Il doit également être légèrement coupé sur les bords et salé ;
• Pendant la friture, soulevez et secouez périodiquement légèrement la poêle. Pour que la viande soit juteuse et ne se dessèche pas, sa surface doit être constamment dans l'huile.

Considérons maintenant le schéma même selon lequel l'escalope de porc est préparée dans une poêle. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• Porc – 650 g (la longe est la meilleure) ;
• Chapelure – 120 g;
• 2 oeufs;
• Huile végétale – 140 g;
• Farine – 80 g;
• Citron – 1 morceau;
• Sel, poivre moulu et paprika - au goût ;

Commençons à cuisiner à la maison :

1. Coupez la viande en couches de 1,5 cm d'épaisseur et battez-la avec un marteau, de préférence avec son côté plat. Pour plus de commodité, vous pouvez envelopper les morceaux dans un film ;
2. Dans un bol, préparer un mélange de farine avec le sel et les épices ;
3. Nous préparons un mélange spécial - leison. Pour ce faire, battez les œufs dans un autre récipient. Pour rendre le futur plat tendre, vous pouvez ajouter un peu de lait et battre les œufs avec. Vous pouvez également utiliser de la crème sure 15 % de matière grasse à raison de 1 grosse cuillère pour 2 œufs ;
4. Nous réservons la troisième assiette plate pour la chapelure ;
5. Roulez le morceau de viande dans le mélange du premier bol, puis plongez-le dans la deuxième assiette avec les œufs battus et placez-le immédiatement dans la chapelure ;
6. Nous transférons notre viande dans une poêle avec de l'huile végétale bien chauffée ;
7. Faire revenir 2-3 minutes dans l'huile bouillante de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ;
8. Le plat est servi chaud avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes. Garni d'une tranche de citron.

Escalope de porc panée au fromage dans une poêle

Une recette intéressante d'escalope de porc, où l'un des ingrédients de la panure est le fromage. Vous devez préparer :

• Filet de porc – 600 g;
• Fromage à pâte dure – 150 g;
• Farine – 120 g;
• 2 oeufs;
• Légumes et beurre - 50 g chacun;
• Mélange de sel et de poivre - au goût ;
• Chapelure.

Le schéma de cuisson est simple :

1. Préparez la viande de la même manière que dans la recette précédente, puis frottez les morceaux de sel et d'épices et laissez tremper 15 minutes ;
2. Versez la farine et la chapelure dans différents récipients, ajoutez trois fromages et battez les œufs dans un bol à part ;
3. Faites chauffer un mélange d'huiles dans une poêle à fond épais;
4. On roule d'abord le porc dans la farine, puis on le trempe dans le mélange d'œufs, puis dans le fromage râpé et enfin dans la chapelure ;
5. Transférer les morceaux dans une poêle avec un mélange d'huiles bouillantes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
6. Nous sortons l'escalope finie panée au fromage et la plaçons sur une assiette recouverte de serviettes en papier. Cela permettra à l'excès d'huile de s'écouler. Un repas savoureux et satisfaisant est prêt.

Escalope de porc hachée dans une poêle

Une autre version tout aussi populaire de votre plat préféré. Comprend :

• Porc (pulpe) – 700 g;
• Chapelure – 160 g;
• 1 oeuf;
• Épices à viande et sel - au goût ;
• Huile de tournesol – 100 ml ;
• Farine – 100 g;

Le processus de cuisson est également simple :

1. La viande lavée et séchée est coupée en petits morceaux et transférée dans une assiette creuse ;
2. Un œuf est enfoncé ici, des épices et du sel sont ajoutés. Si vous n’aimez pas vraiment les herbes, vous pouvez vous limiter au poivre moulu ;
3. À partir de petits morceaux, formez plusieurs gros morceaux ovales oblongs ;
4. Remplissez un bol séparé de chapelure;
5. Comment faire frire des escalopes hachées ? Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les morceaux de viande obtenus dans la farine, puis roulez-les dans la chapelure et transférez-les dans la poêle ;
6. Le processus de friture dépend de l'épaisseur de la viande, mais il dure généralement un peu plus longtemps que dans la première recette, jusqu'à 7 à 10 minutes de chaque côté ;

Recette d'escalope de porc au four

Pour obtenir un plat plus tendre, ni gras ni difficile à digérer, vous pouvez faire cuire des escalopes de porc au four. Pour ce faire, il vous faut (pour 3 portions) :

• Filet de porc – 600 g;
• Farine – 3 grandes cuillères ;
• Mayonnaise – 4 grandes cuillères ;
• 1 oeuf;
• Sel – 1 petite cuillère ;
• Épices pour porc et poivre noir moulu - une demi-petite cuillère ;
• Un peu d'huile végétale ;

Cuisson des escalopes de porc étape par étape :

1. Nous préparons et battons la viande comme dans la première recette ;
2. Enduire les morceaux de mayonnaise et placer au réfrigérateur, laisser mariner une demi-heure ;
3. Mélanger le sel, les épices et la farine sur une assiette plate;
4. Dans un autre récipient, battre légèrement l'œuf ;
5. On sort le porc, puis on trempe chaque morceau dans le mélange de farine, puis dans l'œuf et enfin à nouveau dans la farine ;
6. Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé et y déposer notre viande. Vous pouvez placer des rondelles d'oignon dessus ou râper du fromage. Ceci est à votre discrétion ;
7. Gardez au four pendant 40 minutes;
8. Servez le plat fini chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse de pommes de terre, de sarrasin ou de légumes.

Vous avez donc appris tous les secrets de la cuisson des escalopes de porc. Ce plat contribuera à décorer toutes les vacances entre amis et à rendre les simples réunions de famille inoubliables.

Vidéo : Cuisiner des escalopes viennoises classiques

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Escalope de porc juteuse dans une poêle

Schnitzel est le même plat qui est apprécié même par ceux qui ne connaissent pas son nom. De fins morceaux de viande panés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés - la technique de cuisson des escalopes est utilisée dans de nombreux autres plats. Vous pouvez préparer ce plat très rapidement, la recette photo fournie vous y aidera.

Qu'est-ce qu'une vraie escalope ?

1. L'une des règles principales du schnitzel est la finesse de la viande.

Les morceaux de porc épais et inégalement coupés ne sont pas des escalopes. De plus, le processus de battage de la viande la rend plus douce et plus juteuse.

Une autre condition importante est la finesse de la panure.

La farine, l'œuf et la chapelure doivent être appliqués en couche très fine, sinon le produit fini ne sera pas vraiment savoureux.

Friture immédiate.

La viande panée doit être frite immédiatement ! C'est aussi l'un des secrets du bon goût de l'escalope de porc.

Mode de cuisson.

Pour une vraie escalope, vous aurez besoin d’une poêle à frire. À la rigueur, une poêle en fonte peut faire l’affaire. L'huile est chauffée jusqu'à ce qu'elle brille, après quoi l'escalope de porc est amenée au même état de croustillant et de goût parfait en seulement trois à quatre minutes.

Comment cuisiner des escalopes juteuses ?

Pour quatre portions, vous aurez besoin de :

• Côtelette de porc – 4 pièces ;
• Farine – 0,5 tasse ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Oeufs – 2-3 morceaux ;
• Chapelure – 1 tasse ;
• Huile pour friture – 1 tasse.

Équipement dont vous aurez besoin :

• Tasses à mesurer;
• Cuillères à mesurer;
• Petits bols ou soucoupes ;
• Marteau de cuisine ;
• Forceps;
• Poêle.

Deux côtelettes sont placées dans un sac et battues jusqu'à l'épaisseur désirée. Ensuite, le porc est saupoudré de farine - afin de ne pas tacher la vaisselle ou les plans de travail inutiles, vous pouvez également le faire à l'intérieur du sac. Après cela, les futures escalopes sont sorties du sac, envoyées pour traitement ultérieur et friture, et les deux côtelettes suivantes sont placées dans le sac. En option, mais au goût, vous pouvez prétraiter le porc cru avec du sel.

Les œufs sont battus dans une assiette peu profonde ou une tasse et les craquelins sont placés dans un autre bol similaire. Le futur escalope est plongé tour à tour dans l'œuf et les crackers. En même temps, l'huile se réchauffe.

L'huile dans la poêle doit scintiller, puis le porc pané est ajouté et frit jusqu'à ce qu'il soit doré pendant trois à quatre minutes de chaque côté. Une fois toutes les étapes terminées, l'escalope est prête !

Ceux qui, pour une raison ou une autre, n'aiment pas les escalopes de porc peuvent s'offrir une viande de poulet tendre - les poitrines de poulet désossées, coupées en deux, sont un excellent substitut aux côtelettes de porc.

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Commençons à cuisiner avec de la compote de pommes. Pour ce faire, épluchez la pomme et coupez-la en cubes moyens.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des variétés de pommes aigres, par exemple Semerenko.

Maintenant, prenez une orange, coupez le fruit en deux, retirez le zeste d'une moitié et pressez-en le jus.


Prenez le beurre, mettez-le dans une poêle ou une casserole en fer et faites-le fondre sur le feu.


Ajoutez le zeste d'une demi-orange et le jus d'orange au beurre fondu. Ajoutez ensuite le sucre, la muscade, la cannelle hachée. Mélanger. Mettre sur le feu et porter à ébullition.


Ajouter les pommes à la sauce et cuire 15 minutes. N'oubliez pas de remuer périodiquement pour éviter de brûler.


La compote de pommes est prête.


Passons à la friture des escalopes. Le filet acheté doit être coupé dans le sens du grain. La largeur des tranches est de 1 à 1,5 cm. Battez les morceaux de côtelette de porc un à un avec un marteau de cuisine, après les avoir recouverts d'un film alimentaire afin que les éclaboussures de jus de viande ne volent pas dans toutes les directions. Les morceaux cassés doivent avoir une épaisseur de 5 mm. Nous ne recommandons pas de les rendre plus épais, ils ne cuiront pas bien.


Mélangez du sel avec du poivre noir moulu et un mélange de divers poivres. Lubrifiez les morceaux de viande hachés des deux côtés avec le mélange aromatique préparé. Certains chefs recommandent de pré-mariner les tranches de viande coupées pendant 2 heures. Vous pouvez le faire si le temps le permet.


Ensuite, les morceaux de viande doivent être panés. Pour ce faire, préparez trois bols de nourriture, versez de la farine de blé dans un, de la chapelure dans un autre et battez un œuf dans le troisième bol. Maintenant, panez chaque morceau de viande : trempez-le alternativement d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Sur une note

• Vous pouvez utiliser de la semoule et de la farine de maïs comme panure. Les flocons de céréales soigneusement broyés - flocons d'avoine, blé, sarrasin, riz - conviennent également.
• Si vous ne voulez pas courir au magasin pour un mélange de panure, vous pouvez préparer vous-même ces miettes. Ne jetez jamais le pain rassis après un festin. Coupez-le en morceaux, séchez-le bien au four, puis broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café. Le pain noir et le pain blanc feront l'affaire.
• Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du sel et un mélange d'épices aux crackers. Vous pouvez également le paner avec des miettes de crackers et de chips.

Les produits carnés panés sont frits dans de l'huile végétale chauffée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Feu - moyen.


Servez les escalopes de porc en versant dessus du jus de citron pré-pressé et de la compote de pommes préparée. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies, des frites, des pâtes, du riz bouilli ou du risotto friable, de la purée de pois ou du porridge de vos céréales préférées. Les salades à base de betteraves, de tomates fraîches, de concombres et de choux se marient bien avec le plat.

Si vous êtes trop paresseux pour préparer le plat d'accompagnement, mettez dans l'assiette quelques cuillères de pois verts en conserve prêts à l'emploi, ainsi qu'un peu de ketchup. Des concombres marinés, des tomates, de la choucroute, des aubergines marinées, des légumes verts, des courgettes frites en tranches seraient appropriés. La compote de pommes ne fonctionnera pas dans ce cas, elle peut être remplacée par une sauce crémeuse à l'ail et à la moutarde.

De délicieuses escalopes panées peuvent être préparées à partir de viande de volaille. L'avantage de la poitrine de poulet est qu'elle constitue un excellent déjeuner copieux pour les adultes et les jeunes enfants, et qu'elle est également utile pour les athlètes et les personnes suivant une alimentation saine.

Ce plat est frit à la poêle ou cuit au four. Il s'avère croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Dans cet article, nous verrons comment préparer étape par étape des escalopes de poitrine de poulet panées, vous expliquerons comment bien préparer les ingrédients et comment servir le plat.

Préparation des ingrédients

Pour préparer des escalopes juteuses, vous devez utiliser du filet de poulet. Il est préférable qu'il soit réfrigéré, mais il peut aussi être préparé à partir de viande congelée. Dans ce cas, le poulet doit d'abord être décongelé jusqu'à décongélation complète, et le processus doit se dérouler exclusivement naturellement. Pour ce faire, placez le magret dans un bol et laissez reposer plusieurs heures à température ambiante.

Si le temps le permet, vous pouvez mettre le poulet au réfrigérateur pour rendre le processus de décongélation plus uniforme. En aucun cas vous ne devez accélérer la procédure de décongélation en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude. Vous ne pouvez placer un bol de filet que sous un mince filet d'eau froide - cela aidera à décongeler le produit plus rapidement sans détériorer sa qualité.

Immédiatement avant utilisation, le sein doit être soigneusement rincé et placé dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité. Ensuite, vous devez nettoyer le poulet, retirer la peau et retirer le cartilage. Ensuite, le filet est coupé en petites couches d'environ un centimètre d'épaisseur. Dans certains supermarchés, vous pouvez acheter des produits semi-finis prêts à l'emploi pour faire des escalopes.

Un ingrédient important de la recette est la chapelure. Vous pouvez les acheter toutes faites ou les préparer à la maison. Dans les magasins, vous pouvez trouver des crackers classiques ou avec une variété d'additifs épicés. Pour obtenir une panure maison, vous aurez besoin d’une miche de pain blanc. Il doit être coupé en petits cubes, répartis sur une plaque à pâtisserie et placé dans un four préchauffé. Dès que les morceaux acquièrent une teinte dorée, vous pouvez sortir la plaque du four et refroidir le pain. Ensuite, les craquelins sont envoyés dans un bol mixeur et broyés ou passés dans un hachoir à viande. La panure est prête.

Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer des crackers express. La miche de pain est cassée à la main en plusieurs petits morceaux, qui sont écrasés un à un dans un mixeur. La masse obtenue est parfaite pour la panure et les escalopes auront une belle teinte dorée.

Pour obtenir un plat au goût riche, il est recommandé Faites mariner les morceaux de poulet. Mélangez le sel, le poivre et la muscade dans un petit bol. Une gousse d'ail pressée est ajoutée aux épices et les ingrédients sont mélangés. Frottez chaque escalope avec la vinaigrette obtenue et laissez reposer une demi-heure.

Cette marinade peut être utilisée dans n’importe laquelle des recettes ci-dessous.

Recettes de cuisine

Les escalopes panées peuvent être cuites soit à la poêle, soit au four. Dans le second cas, la teneur en calories du plat sera nettement inférieure, il est donc recommandé aux personnes qui adhèrent à un régime ou à des principes de bonne nutrition.

Classique

La façon la plus simple de préparer des escalopes avec un minimum d'ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage râpé à la panure.

Composants:

• 500 g de filet ;
• 2 œufs de poule ;
• sel;
• 1 cuillère à soupe. farine tamisée;
• 6-7 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 200 g de chapelure.

Procédure:

1. La poitrine de poulet préparée doit être divisée en couches et légèrement battue. La procédure de battage est nécessaire pour rendre le plat doux et tendre.
2. Préparez trois bols. Ajoutez la farine au premier, battez les œufs et le sel dans le second et ajoutez les croûtons au troisième. Alternativement, roulez chaque tranche d'abord dans la farine, puis trempez-la dans les œufs, puis dans la panure. Assurez-vous que la viande est recouverte de croûte de tous les côtés.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire la viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis le niveau de chaleur descend à moyen et les aliments cuisent encore quelques minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 degrés.

Avec du lait

L'originalité de cette recette réside dans la panure inhabituelle, composée non pas de crackers écrasés, mais de vrais crackers rectangulaires - ceux que nous avons l'habitude d'acheter en magasin, où ils sont vendus dans des sachets brillants et avec divers additifs.

Produits dont vous aurez besoin :

• 700 g de filet ;
• 1/2 cuillère à soupe. farine;
• 1 miche de pain blanc;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. lait;
• sel;
• 6-7 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

Recette:

Divisez la poitrine préparée en morceaux et badigeonnez-la d'une petite quantité de sel. Dans trois bols, préparez la farine, les œufs battus avec le lait et les crackers. Pour préparer la panure, il est conseillé d'acheter une miche de pain blanc déjà coupée en tranches. La croûte doit être séparée de chaque tranche et la pulpe coupée en petites lanières. Vous devriez vous procurer des crackers standards, ils serviront de panure.

Chaque morceau de filet haché doit d'abord être roulé dans la farine, puis plongé dans le mélange d'œufs, puis envoyé dans les morceaux de pain. Les miettes doivent recouvrir uniformément la viande. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes de viande de poulet battue.

Avec du fromage

Préparation:

Ce plat est préparé en deux étapes. Tout d'abord, le filet préparé doit être divisé en plusieurs parties et battu. Répartissez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois bols. Roulez d’abord chaque morceau de viande dans la farine, puis trempez-le dans les œufs puis dans la panure. Faites frire les escalopes dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, placez chaque morceau sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de fromage râpé et placez au four pendant 20 minutes en réglant le niveau de chaleur à 180 degrés.

Haché au sésame

Si, dans d'autres recettes, le poulet doit être haché, vous aurez alors besoin de viande hachée.

Vous devez préparer :

• 500 g de filet ;
• 2 oeufs;
• 100 g de farine ;
• 200 g de chapelure ;
• 70 g de graines de sésame ;
• 50 ml de lait ;
• sel.

Recette étape par étape :

1. Coupez la poitrine préparée en morceaux et broyez-la légèrement dans un mixeur. Vous devriez obtenir des petits cubes.
2. Salez la masse obtenue et mélangez. Avec les mains mouillées, formez des galettes plates.
3. Répartir la farine tamisée, les œufs battus avec le lait et la chapelure mélangée aux graines de sésame dans trois bols. De plus, vous pouvez ajouter des épices à la panure à votre goût.
4. Trempez les escalopes formées dans la farine, puis plongez-les dans le mélange d'œufs et enfin saupoudrez de panure.
5. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Une fois terminé, éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez le plat servir.

Comment soumettre ?

Les escalopes de poulet panées doivent être servies chaudes. Vous pouvez le faire sur un plateau partagé ou en portions. Le plat est très beau servi sur une grande assiette ronde avec un lit de feuilles de laitue.

Vous pouvez disperser des tomates cerises et des œufs de caille bouillis, divisés en deux, dans un ordre aléatoire. Certaines femmes au foyer décorent le plat avec des herbes hachées ou des oignons verts. Une fleur coupée dans un poivron rouge ou jaune est placée au milieu.

Pour une présentation plus moderne, vous aurez besoin d'un plat blanc rectangulaire. Les escalopes sont disposées en cascade, avec des tranches de citron, des radis et des brins de persil placés dans les coins.

La polyvalence des escalopes de poulet réside dans le fait qu'elles se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les enfants peuvent se régaler de frites ou de purée de pommes de terre ; pour les adultes, du riz ou même des pâtes conviennent. Il est recommandé aux adeptes des principes d'une bonne nutrition de combiner un produit protéiné avec des fibres, que l'on trouve en abondance dans les légumes. Le ragoût de légumes ou ajapsandali complétera parfaitement le plat. Assurez-vous de placer sur la table une assiette avec une salade de tomates fraîches, de concombres et d'oignons.

Les sauces seront un ajout agréable à un dîner savoureux et sain. Il est préférable de mettre plusieurs garnitures différentes sur la table à la fois, afin que chaque membre de la famille puisse choisir un additif à son goût. Les sauces standards ketchup, curry ou barbecue conviennent également aux escalopes.

Il sera parfaitement complété par le tkemali ou le satsebeli géorgien, qui peuvent être réalisés à la maison. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de concentré de tomate, une demi-cuillère à café d'adjika dans un petit bol, ajoutez un peu d'eau pour obtenir un mélange ayant la consistance d'une crème sure liquide. Ensuite, de la coriandre hachée, de l'aneth, du sel et du poivre sont ajoutés aux ingrédients. La sauce parfaite est prête.

Pour la recette de l'escalope de poulet turque, regardez la vidéo ci-dessous.

Presque aucune table de fête n'est complète sans viande. Mais dans la vie de tous les jours, on ne peut pas non plus s’en passer. L'escalope est une excellente option pour décorer un dîner en famille ou simplement pour vous faire plaisir.

Ce plat originaire d'Autriche est une couche de viande finement pilée, panée et rapidement frite à la poêle ou au four. Ce délice peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande, mais dans notre pays, l'escalope de porc est particulièrement populaire et appréciée. Examinons plusieurs instructions pour préparer ce plat étape par étape avec des photos et étudions certaines des nuances qui contribueront à rendre le plat particulièrement savoureux.

Escalope de porc classique dans une poêle

La principale caractéristique de ce mets délicat est la grande taille du morceau de viande, de la taille d'une paume, et, bien sûr, la panure. Il se compose généralement d'un œuf et de craquelins. Mais de nombreuses autres variétés ont été inventées, notamment diverses épices, fromages et légumes.

Avant de cuisiner des escalopes de porc, découvrez quelques subtilités :

• Les cuisiniers expérimentés conseillent d’acheter de la viande provenant de la partie supérieure des pattes postérieures de l’animal ;
• Vous devriez essayer de couper les morceaux en forme rectangulaire et toujours dans le sens du fil ;
• L'épaisseur des morceaux ne doit pas dépasser 1,5 cm, cela permettra à la viande de bien frire sans augmenter le temps de cuisson ;
• La panure est une partie très importante du plat. Il est préférable de choisir des craquelins grossiers de plus d'un millimètre, exclusivement à base de pain blanc. Grâce à eux, la viande sera juteuse, avec une croûte épaisse et croustillante ;
• Vous pouvez faire votre propre chapelure. Pour ce faire, râpez un pain sec de 400 grammes. La mie doit mesurer environ 5 mm. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez mijoter au four à 100 degrés pendant 7 à 10 minutes, puis remuez et laissez reposer encore 5 minutes. Si les miettes sont trop grosses, vous pouvez frotter les crackers entre vos paumes jusqu'à la taille souhaitée ;
• La version classique du plat consiste à battre du porc. Mais vous n'êtes pas obligé de faire ça. Ensuite, il faut faire de petites entailles avec un couteau sur toute la surface de la viande afin qu'elle ne rétrécisse pas lors de la friture ;

• Le morceau cassé ne doit pas avoir une épaisseur supérieure à 4 à 6 mm. Ce sont les standards du célèbre plat viennois. Il doit également être légèrement coupé sur les bords et salé ;
• Pendant la friture, soulevez et secouez périodiquement légèrement la poêle. Pour que la viande soit juteuse et ne se dessèche pas, sa surface doit être constamment dans l'huile.

Considérons maintenant le schéma même selon lequel l'escalope de porc est préparée dans une poêle. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• Porc – 650 g (la longe est la meilleure) ;
• Chapelure – 120 g;
• 2 oeufs;
• Huile végétale – 140 g;
• Farine – 80 g;
• Citron – 1 morceau;
• Sel, poivre moulu et paprika - au goût ;

Commençons à cuisiner à la maison :

1. Coupez la viande en couches de 1,5 cm d'épaisseur et battez-la avec un marteau, de préférence avec son côté plat. Pour plus de commodité, vous pouvez envelopper les morceaux dans un film ;
2. Dans un bol, préparer un mélange de farine avec le sel et les épices ;
3. Nous préparons un mélange spécial - . Pour ce faire, battez les œufs dans un autre récipient. Pour rendre le futur plat tendre, vous pouvez ajouter un peu de lait et battre les œufs avec. Vous pouvez également utiliser de la crème sure 15 % de matière grasse à raison de 1 grosse cuillère pour 2 œufs ;
4. Nous réservons la troisième assiette plate pour la chapelure ;
5. Roulez le morceau de viande dans le mélange du premier bol, puis plongez-le dans la deuxième assiette avec les œufs battus et placez-le immédiatement dans la chapelure ;
6. Nous transférons notre viande dans une poêle avec de l'huile végétale bien chauffée ;
7. Faire revenir 2-3 minutes dans l'huile bouillante de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ;
8. Le plat est servi chaud avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes. Garni d'une tranche de citron.

Escalope de porc panée au fromage dans une poêle

Une recette intéressante d'escalope de porc, où l'un des ingrédients de la panure est le fromage. Vous devez préparer :

• Filet de porc – 600 g;
• Fromage à pâte dure – 150 g;
• Farine – 120 g;
• 2 oeufs;
• Légumes et beurre - 50 g chacun;
• Mélange de sel et de poivre - au goût ;
• Chapelure.

Le schéma de cuisson est simple :

1. Préparez la viande de la même manière que dans la recette précédente, puis frottez les morceaux de sel et d'épices et laissez tremper 15 minutes ;
2. Versez la farine et la chapelure dans différents récipients, ajoutez trois fromages et battez les œufs dans un bol à part ;
3. Faites chauffer un mélange d'huiles dans une poêle à fond épais;
4. On roule d'abord le porc dans la farine, puis on le trempe dans le mélange d'œufs, puis dans le fromage râpé et enfin dans la chapelure ;
5. Transférer les morceaux dans une poêle avec un mélange d'huiles bouillantes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
6. Nous sortons l'escalope finie panée au fromage et la plaçons sur une assiette recouverte de serviettes en papier. Cela permettra à l'excès d'huile de s'écouler. Un repas savoureux et satisfaisant est prêt.

Escalope de porc hachée dans une poêle

Une autre version tout aussi populaire de votre plat préféré. Comprend :

• Porc (pulpe) – 700 g;
• Chapelure – 160 g;
• 1 oeuf;
• Épices à viande et sel - au goût ;
• Huile de tournesol – 100 ml ;
• Farine – 100 g;

Le processus de cuisson est également simple :

1. La viande lavée et séchée est coupée en petits morceaux et transférée dans une assiette creuse ;
2. Un œuf est enfoncé ici, des épices et du sel sont ajoutés. Si vous n’aimez pas vraiment les herbes, vous pouvez vous limiter au poivre moulu ;
3. À partir de petits morceaux, formez plusieurs gros morceaux ovales oblongs ;
4. Remplissez un bol séparé de chapelure;
5. Comment faire frire des escalopes hachées ? Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les morceaux de viande obtenus dans la farine, puis roulez-les dans la chapelure et transférez-les dans la poêle ;
6. Le processus de friture dépend de l'épaisseur de la viande, mais il dure généralement un peu plus longtemps que dans la première recette, jusqu'à 7 à 10 minutes de chaque côté ;

Recette d'escalope de porc au four

Pour obtenir un plat plus tendre, ni gras ni difficile à digérer, vous pouvez faire cuire des escalopes de porc au four. Pour ce faire, il vous faut (pour 3 portions) :

• Filet de porc – 600 g;
• Farine – 3 grandes cuillères ;
• Mayonnaise – 4 grandes cuillères ;
• 1 oeuf;
• Sel – 1 petite cuillère ;
• Épices pour porc et poivre noir moulu - une demi-petite cuillère ;
• Un peu d'huile végétale ;

Cuisson des escalopes de porc étape par étape :

1. Nous préparons et battons la viande comme dans la première recette ;
2. Enduire les morceaux de mayonnaise et placer au réfrigérateur, laisser mariner une demi-heure ;
3. Mélanger le sel, les épices et la farine sur une assiette plate;
4. Dans un autre récipient, battre légèrement l'œuf ;
5. On sort le porc, puis on trempe chaque morceau dans le mélange de farine, puis dans l'œuf et enfin à nouveau dans la farine ;
6. Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé et y déposer notre viande. Vous pouvez placer des rondelles d'oignon dessus ou râper du fromage. Ceci est à votre discrétion ;
7. Gardez au four pendant 40 minutes;
8. Servez le plat fini chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse de pommes de terre, de sarrasin ou de légumes.

Vous avez donc appris tous les secrets de la cuisson des escalopes de porc. Ce plat contribuera à décorer toutes les vacances entre amis et à rendre les simples réunions de famille inoubliables.

Vidéo : Cuisiner des escalopes viennoises classiques

Chaque cuisinier sait que la principale difficulté lors de la cuisson du poulet est de maintenir la jutosité de la viande et de ne pas la dessécher. C'est pourquoi les escalopes de poulet sont frites ou cuites au four dans de la panure, de la pâte ou du lezone au fromage et de la farine. Ci-dessous nous présentons les trois recettes, nous vous conseillons d'essayer chacune d'elles et de choisir celle que vous et votre famille aimez.

Recette d'escalope de poulet panée

Cette recette est une sorte de classique - c'est le genre d'escalope de poulet qui est habituellement servie dans de nombreuses cantines, cafés et restaurants, tant dans notre pays qu'à l'étranger. Bien entendu, la recette strictement classique utilise un minimum d'ingrédients, mais on se permettra d'élargir un peu cette liste afin de souligner l'arôme de la viande la plus tendre.

Ingrédients

• Filet de poulet – 4 pièces ;
• Farine de qualité supérieure – 1,5 à 2 tasses ;
• Oeufs de poule – 4 pièces ;
• Panure de pain blanc – 2 tasses ;
• Poivre noir - au goût ;
• Paprika – 3 cuillères à soupe ;
• Moutarde en poudre – 1,5 cuillère à café ;
• Sel – 0,5-1 cuillère à café ;
• Poudre de gingembre – 1,5 cuillère à café ;
• Ail granulé - 1,5 cuillère à café;
• Sésame – 2,5 cuillères à soupe ;
• Huile de tournesol - pour la friture.

Comment faire cuire des escalopes de poulet panées

1. Rincez le filet de poulet sous l'eau courante, retirez les éventuels morceaux d'os, ainsi que les pellicules et cartilages. Nous ne violons pas la structure même de la viande - le morceau doit rester entier.
2. Nous coupons chaque filet dans le sens de la longueur pour former une sorte de couches de viande deux fois plus fines que le morceau original. Nous épongeons chaque couche avec des serviettes en papier ou des serviettes.
3. Maintenant, la viande doit être battue. Pour éviter que les éclaboussures ne se dispersent dans toute la cuisine, placez les morceaux dans un sac plastique ou couvrez-les d'un film alimentaire. On les tape très légèrement de chaque côté avec le côté plat du marteau ou le côté à grosses dents.
4. Nous préparons trois bols larges, leur diamètre doit être tel qu'un morceau de poulet rentre uniformément à l'intérieur et puisse être retourné. Dans l'un d'eux, nous cassons les œufs et les battons, dans l'autre nous ajoutons de la farine et dans le troisième nous ajoutons de la farine et des épices avec des graines de sésame. Ajoutez également environ une demi ou une cuillère à café entière de sel, un peu de poivre et mélangez.
5. Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et assez profonde (il faudra en rajouter après chaque fournée). Vous devez verser suffisamment d'huile pour que pendant le processus de friture, elle recouvre les escalopes sur environ la moitié de leur épaisseur.
6. Nous mettons la poêle sur feu moyen et laissons l'huile se réchauffer correctement, pendant que nous préparons nous-mêmes nos filets.
7. Placez un morceau de poulet dans un bol avec la farine, retournez-le et transférez-le dans un bol avec un œuf battu. Après ce bol, transférez le filet dans un récipient avec la panure, enrobez-le des deux côtés et placez-le dans une poêle.
8. Faites frire chaque morceau pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, période pendant laquelle ils doivent acquérir une croûte dorée et croustillante.
9. Placez les morceaux de viande de poulet frits chauds sur des serviettes ou une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Vous pouvez accompagner ces escalopes de poulet avec une salade de jeunes légumes, une purée de pommes de terre ou tout autre accompagnement. Vous pouvez également inviter votre famille à essayer ce plat accompagné de différentes sauces, par exemple la sauce barbecue.

Tendre escalope de poulet en pâte

Ingrédients

• - 4 choses + -
• — 2-3 pièces + -
• — 200 ml + -
• - pour la friture + -
• - 10 cuillères à soupe. + -
• Chapelure- 1 cuillère à soupe. + -
• — 100 ml + -
• - goût + -

Comment faire frire des escalopes de poulet dans une pâte

1. Nous préparons le filet pour la cuisson - le lavons, retirons le tissu conjonctif et les films.
2. Nous coupons chaque filet horizontalement pour former des couches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Couvrez chaque morceau d'un film alimentaire ou placez-le dans un sac en plastique et battez-le légèrement de chaque côté avec un marteau.
4. Frottez les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre. Environ une pincée de chaque côté.
5. Cassez les œufs dans un bol profond et battez-les jusqu'à consistance lisse, versez le lait, ajoutez les craquelins et environ 7 c. farine, ainsi que du sel. Vous pouvez utiliser un mixeur pour mélanger uniformément tous les ingrédients.
6. Nous commençons à verser de l'eau minérale gazeuse dans notre pâte, cela lui donnera de la légèreté. Versez-en suffisamment pour que le mélange soit suffisamment épais, mais pas bouché (après la première escalope, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la pâte en ajoutant plus d'eau minérale ou de farine).
7. Versez l'huile dans une grande poêle, son niveau doit être approximativement égal à l'épaisseur de votre doigt. Placez les plats sur feu moyen et attendez que l'huile se réchauffe bien.
8. Versez le reste de farine sur une assiette plate et roulez-y le premier morceau de poulet. Secouez un peu le filet pour éliminer l'excès de farine, plongez-le dans la pâte et transférez-le dans la poêle.
9. Faites frire chaque morceau pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis placez-le sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
10. Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites frire le morceau suivant.

Lorsque vous sortez les escalopes finies, essayez de les placer sur le plat en une seule couche. Sinon, les morceaux qui seront au fond seront mouillés et la pâte dessus ne sera plus croustillante.

Escalope de poulet originale en sauce au fromage

Il existe de nombreuses recettes qui combinent de la viande de poulet avec du fromage, mais comment combiner ces deux ingrédients si l'on veut faire des escalopes de poulet ? Bien sûr, vous pouvez saupoudrer du fromage râpé sur un plat préparé, mais ce sera beaucoup plus savoureux et intéressant si vous l'ajoutez au lezon.

Ingrédients

• Filets de poulet – 4 pièces ;
• Farine de blé – 200 g;
• Sel et poivre noir - au goût ;
• Gros œufs – 3 pièces ;
• Fromage à pâte dure – 200 g;
• Huile de tournesol - pour la friture.

Comment faire des escalopes de poulet

1. Lavez le filet de poulet, retirez les parties indésirables et divisez-le en deux avec une coupe horizontale.
2. Éliminez l'excès d'humidité de la surface de chaque pièce à l'aide d'essuie-tout ou de serviettes.
3. Placer dans du film alimentaire et battre légèrement chaque morceau avec un marteau des deux côtés.
4. Réservez la viande pendant un moment. Versez la farine de blé dans un bol, ajoutez du sel et du poivre noir. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse meuble et homogène.
5. Dans un autre bol, râpez le fromage sur une râpe fine. Le résultat doit être des miettes très fines, alors choisissez le type de fromage particulièrement dur, comme le parmesan.
6. Cassez les œufs ici et mélangez bien le tout.
7. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, roulez chaque morceau dans le mélange de farine des deux côtés, puis baissez-le dans la leison.
8. Faites frire les escalopes dans une poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
9. Placez les morceaux semi-finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et placez au four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes.

Cette escalope de poulet panée au fromage est mieux servie avec des pommes de terre bouillies ou au four, ainsi que des champignons frits et des légumes frais. Pour rendre le plat encore plus aromatique et insolite, avant de servir, pressez un peu de jus d'un demi citron sur les escalopes et saupoudrez d'herbes fraîches hachées.