Menu Prepper : Jerky. Options et recette. Comment sécher la viande à la maison Viande séchée à la maison

Il est conseillé de préparer de la viande séchée pendant la saison froide, lorsqu'il fait frais à l'extérieur et à l'intérieur. Ce type de viande est facile à préparer, mais le processus de cuisson est assez long et demande un certain temps pour ne pas la déguster à l'avance.

La viande séchée est préparée à la maison sans aucun additif nocif. Le seul conservateur est le sel, qui ne tue pas les micro-organismes, mais arrête seulement leur développement. Cela signifie que vous pouvez être infecté par des vers ou des salmonelles dont l'animal a souffert. Par conséquent, la viande à sécher doit être achetée fraîche et provenant à 100 % d'un animal sain, dans des magasins où elle est contrôlée, et non sur des marchés spontanés.

La saumure correctement préparée est un élément important pour un produit final savoureux.

Comment préparer de la saumure pour la viande.

Nous préparons une saumure forte à partir de gros sel (en aucun cas supplémentaire, le résultat ne sera pas le même) avec l'ajout de feuille de laurier, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle. Pour la saumure, vous aurez besoin de 4 ou 4,5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. cuillères avec un tas de sel. Faites-le bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis réservez-le et laissez-le refroidir. La saumure doit être telle qu'un œuf de poule cru et frais flotte (l'extrémité émoussée d'un diamètre de 2,5 cm est visible). Une fois la saumure refroidie à température ambiante, jetez les épices et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur. Pour saler la viande, la saumure doit être très froide.

Certaines femmes au foyer n'utilisent que du sel marin pour le salage, citant le fait qu'il ne se dissout pas bien dans l'eau, ce qui signifie que la viande en absorbera moins que le sel de table ordinaire.

Pour le salage, on utilise des plats en céramique ou en verre ; les plats en fer s'oxydent, ce qui est nocif à la fois pour la santé et pour la qualité du corned-beef.

Saler la viande pour la sécher.

Tout d'abord, nous préparons la viande pour le salage : la lavons et la séchons, coupons les pellicules et la couche de graisse du porc et du bœuf.

Trempez la pulpe de viande fraîche dans la saumure froide.

Il devrait y avoir de la saumure, plus c'est mieux. La viande doit y flotter librement. Nous couvrons la viande avec un couvercle et la mettons dans un endroit froid pendant 1 à 3 jours, selon la taille des morceaux de viande ; si les morceaux sont gros, le salage prendra plus de temps. N'oubliez pas de le retourner dans la poêle plusieurs fois par jour.

Comment sécher la viande.

Au bout de 1 à 3 jours, sortez la viande de la saumure, séchez-la et mettez-la sous pression sur une surface inclinée pendant 1 heure pour que la saumure s'écoule, puis plongez-la dans un torchon pour éliminer tout le liquide. Si le morceau de viande est épais, coupez-le dans le sens de la longueur en 2 ou plusieurs lanières pour qu'il sèche plus rapidement. Ensuite, nous frottons la viande avec des épices sèches moulues et la roulons également de tous les côtés. Les épices peuvent être différentes (poivre noir, piment de la Jamaïque et piment, coriandre, cumin, clous de girofle) à la discrétion de la ménagère, mais parmi elles il doit y avoir du poivron rouge moulu, qui possède des propriétés conservatrices. Il est préférable de prendre les épices entières, non moulues, et de les broyer avant utilisation dans un moulin spécial ou de les broyer dans un mortier, afin qu'elles ne perdent pas leur arôme.

Enveloppez la viande avec les épices dans une gaze propre, du papier sulfurisé ou un bandage, mettez-la dans un bol, couvrez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou du milieu pendant 1 semaine.

Ensuite, nous sortons la viande de la poêle, retirons la gaze dans laquelle se trouvait la viande, la frottons à nouveau avec des épices, l'enveloppons dans de la gaze propre ou un autre matériau et l'attachons avec du fil, en faisant des boucles par lesquelles nous la suspendons dans un puits. endroit aéré.

Un tel endroit pourrait être une cuisine fraîche dans laquelle nous suspendons de la viande au plafond. Vous pouvez le faire sécher sur le balcon, avec la fenêtre légèrement ouverte, si c'est à la fin de l'automne ou en hiver. L'option idéale est un endroit frais et sec avec un courant d'air. S'il n'y a pas de pièce fraîche et ventilée, vous devez conserver la viande à l'air libre pendant au moins quelques jours, puis la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant au moins 1 à 2 semaines, maximum un mois, en la retournant. en permanence. Le poulet séché et la dinde sont prêts plus rapidement - après quelques jours de séchage, mais le porc et le bœuf nécessiteront toute la période spécifiée. Il est à noter que la viande va diminuer en taille et en poids au cours du séchage : 1,5 kg de viande fraîche donnera 800 à 900 g de viande séchée.

Vous pouvez conserver cette délicieuse préparation de viande aussi longtemps que vous le souhaitez au réfrigérateur.

La viande séchée faite maison, moyennement épicée et salée, est un véritable délice. On le coupe en fines tranches transparentes et on le sert en apéritif avec un apéritif, du cognac, du vin rouge sec ou de la bière lors d'un festin à la maison ou en plein air.

Voir aussi la vidéo : Jerky maison - recette.

Cuisson de la viande séchée.

1. La recette de la viande séchée maison doit commencer par préparer le mélange de sel. Pour ce faire, versez du sel dans une assiette creuse, il est préférable d'utiliser du gros sel gemme.

2. Poivre moulu noir et rouge.

3. Utilisez vos mains pour écraser la feuille de laurier séchée en morceaux.

4. Versez la vodka et remuez. Le mélange doit devenir légèrement humide, comme du sable mouillé sur la plage.

5. Lavez un morceau de filet, laissez-le sécher un peu ou retirez l'excès de liquide de sa surface avec une serviette en papier. Le filet de porc présente généralement une petite couche de graisse au fond ; vous pouvez l'enlever si vous le souhaitez, mais il serait préférable de la laisser, car le saindoux peut également être salé de la même manière, ce qui donne une viande séchée avec une petite quantité de saindoux. .

6. Frottez généreusement la viande avec un mélange de sel et d'épices sur toutes les faces, veillez à utiliser la totalité du mélange. Placer dans un bol profond à fond plat, couvrir d'une assiette sur le dessus. Placer au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Pour que la viande soit salée uniformément, elle devra être retournée toutes les 3-4 heures.

7. Le mélange de sel éliminera l'excès de liquide de la viande qui s'accumulera au fond du bol, il n'est pas nécessaire de l'égoutter, cela aidera à faire mariner la viande.

8. Après le temps imparti, rincez le filet sous le robinet en retirant soigneusement le sel, les épices et les morceaux de laurier. Encore une fois, séchez la viande avec du papier absorbant.

9. Coupez l'ail en petits morceaux et saupoudrez-le sur le filet de tous les côtés.

10. Prenez une gaze propre et enveloppez-y bien la viande. Pour qu'elle ait une forme plus régulière et ne s'aplatisse pas pendant le séchage, la pièce doit être nouée avec du fil. La viande doit avoir libre accès à l'air de tous les côtés, pour ce faire, elle doit être soit suspendue par quelque chose, soit placée sur une grille. Sous cette forme, le filet séchera d'abord à température ambiante pendant 12 à 14 heures (il est également conseillé de le retourner périodiquement), puis pendant deux à trois jours au réfrigérateur.

11. Plus la viande sèche longtemps, plus elle deviendra dense et salée. Mais après une journée, vous devez le dérouler et en séparer la gaze, car elle peut coller fortement à la viande et elle commencera à se détériorer.

12. Une délicieuse viande séchée maison est prête.

Le goût est nettement supérieur à celui des saucisses les plus couramment achetées. Cependant, leurs prix sont tout aussi supérieurs. C'est pourquoi les amateurs de plats délicieux passent malheureusement devant les vitrines alléchantes, ne s'autorisant ce luxe que lors des grandes vacances. Mais les gourmets se limitent inutilement à leur plat préféré, car préparer de la viande séchée à la maison n'est pas si difficile. Bien sûr, vous devrez attendre – le processus est assez long. Cependant, vous pouvez ajuster les subtilités du goût en ajoutant les épices que vous aimez et en supprimant celles que vous n'aimez pas. De plus, fabriqué à la maison et avec amour, il proviendra certainement de sources de haute qualité et ne se périmera pas.

Seule une personne disposant d'un équipement spécial peut simplement sécher du bœuf, de la volaille ou du porc crus. Le reste doit d'abord faire mariner la viande.

Séchage "humide"

La préparation de la viande séchée maison commence par son salage. Considérons d'abord la méthode traditionnelle utilisant la saumure. Pour chaque demi-kilo de viande, vous aurez besoin d'environ un litre. L'eau est bouillie, du sel y est dissous (deux cuillères bombées par litre), un peu de sucre est ajouté, une cuillère à soupe pleine de poivre rouge et noir, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés - tout comme pour les concombres marinés. Laisser agir trois minutes - éteindre et laisser refroidir. La feuille de laurier doit être jetée - elle ajoutera de l'amertume et une odeur peu agréable. La viande est coupée en taille moyenne, trempée dans de la saumure et laissée dedans pendant cinq heures directement dans la cuisine. Ensuite, il est placé dans un endroit frais pendant trois jours. Ensuite, le liquide est décanté et la viande est placée sous presse jusqu'à ce que l'humidité cesse d'apparaître, après quoi un mélange de poivre rouge et noir y est frotté (d'autres épices peuvent être ajoutées). Les tranches sont enveloppées dans une gaze propre, placées dans un récipient hermétique et placées au réfrigérateur pendant une semaine. Pendant ce temps, ils marineront bien. La viande est à nouveau frottée d'épices, enveloppée dans une coupe nette et suspendue dans un endroit sec où elle ne sera pas dérangée. Une semaine plus tard, la viande séchée (qui a atteint l'état souhaité à la maison) est servie sur la table. Il ne se gâtera pas au réfrigérateur pendant trois mois.

Méthode "sèche"

Cette option pour préparer de la viande séchée à la maison est généralement choisie par ceux qui pensent que le bœuf (porc/volaille) est trop saturé d'humidité inutile dans la saumure. Prenez un morceau entier et frottez-le très soigneusement avec un mélange d'épices composé de deux cuillères de sel, une de sucre, la moitié de poivre noir grossièrement moulu, la même quantité de baies de genièvre écrasées et sept feuilles de laurier écrasées (le tout calculé pour un kilo de matière première). matériaux). La future viande séchée est étroitement enveloppée dans un film alimentaire, une lourde charge est placée dessus et la structure entière est placée au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Vous devrez égoutter régulièrement le jus de viande, sinon le produit risque de se gâter. Ensuite, la tranche est séchée, frottée avec le même mélange d'assaisonnement, disposée sur une grille et cachée pendant deux semaines. Retournez au moins une fois tous les deux jours ! La viande séchée finie est enveloppée dans du papier ou placée dans un sac en papier. Attention : s'il est préparé selon cette méthode, il ne « vivra » pas plus d'un mois au réfrigérateur.

Jerky de bœuf épicé

Jusqu'à présent, nous avons couvert les bases, pour ainsi dire. Vous pouvez les utiliser pour préparer n'importe quelle viande salée à sec à la maison. Cependant, il existe de nombreux raffinements grâce auxquels vous pouvez obtenir une délicatesse plus délicieuse. Par exemple, vous pouvez procéder différemment avec du bœuf - le résultat sera beaucoup plus savoureux et « mûrira » plus rapidement. Un gros morceau de viande est prélevé, nettoyé des veines en excès et coupé sur toute la tranche en fines lanières - de 5 centimètres chacune, pas plus épaisses. Mettez 10 grandes feuilles de cassis lavées, deux bardanes de raifort, quelques bâtons de cannelle, une pleine cuillère de gingembre haché, 400 grammes de sel, du laurier et des grains de poivre dans de l'eau bouillante (2 litres). Cette quantité de saumure suffit pour 10 kilos de bœuf. L'astuce consiste à tremper les morceaux de viande dans de la saumure pendant trois minutes, puis à les refroidir, à les égoutter et à les suspendre dans des sacs de gaze pendant 10 jours dans un endroit sec et sombre. La température n’est pas aussi importante qu’une bonne ventilation et le manque de lumière.

Séchage rapide

Vous pouvez également obtenir de la viande salée à sec au four. La recette consiste à couper le bœuf en très petits morceaux (environ 5 x 5 cm). De plus, avant le traitement principal, la viande lavée et séchée est placée au congélateur pour la rendre plus facile et plus lisse à couper. Une pincée de sel (60 g), de poivre noir moulu (10 g) et de piment rouge (5 g) est préparée. Des cubes de bœuf y sont roulés, laissés tremper 10 minutes dans les épices et disposés sur une grille pour qu'ils ne se touchent pas. Le four est chauffé à 40 degrés, une grille y est placée et laissée sécher pendant une demi-journée.

Grillé

Pour cette méthode, le bœuf devra être coupé encore plus finement - deux centimètres de large et en lanières plus courtes sur toute la longueur de la grille du gril. Les épices (cannelle, poivre noir, poivron rouge, sel) sont mélangées dans un rapport de 2:5:5:60. Frottez tous les morceaux avec le mélange, placez-les régulièrement sur une grille et séchez pendant environ sept heures. L’inconvénient de cette viande séchée est sa courte durée de conservation. Deux semaines, pas plus. Cependant, il se mange beaucoup plus rapidement. Vous pouvez sécher le porc de la même manière, mais à la place du poivron rouge, vous utilisez du cumin et la viande est plus maigre.

Porc séché

La plupart des gens sont sûrs que le porc séché est contre-indiqué : ils disent qu'il est un peu gras, qu'il n'est pas complètement trempé et qu'il disparaît rapidement. Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner ! À notre avis, le seul inconvénient du porc (viande séchée) cuit à la maison est qu’il ne peut pas être transformé en gros morceau. Mais si vous le coupez en petites tranches, ce sera délicieux ! Les morceaux ne doivent pas mesurer plus de 4 centimètres. Chacun est roulé dans un mélange de coriandre, un ensemble d'herbes italiennes ou autres, du poivre blanc et noir (leur quantité est laissée à votre discrétion), une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Tout cela suffit pour un demi-kilo de porc. Les morceaux sont placés dans un plateau, modérément saupoudrés de vodka (un demi-verre à shot suffit) et laissés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 14 heures. Le jus doit être égoutté ! Ensuite, l'excès de liquide est éliminé et la viande marinée dans un sac de gaze est suspendue sur un rebord dans la cuisine pendant une semaine et demie à deux semaines. Profitez de votre santé !

Poulet séché

Vous pouvez également préparer de la viande de volaille séchée. La recette, encore une fois, ne devrait pas poser de difficultés particulières. L'option la plus simple possible : prenez une carcasse de n'importe quelle taille, frottez-la soigneusement avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enveloppez-la dans du papier sulfurisé (si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'envelopper dans du cellophane, mais il faudra l'aérer) , attachez-le bien avec de la ficelle et accrochez-le dans le garde-manger (ou dans le garage, si ça ne pue pas) de l'essence (en fait, n'importe où, tant qu'il fait sombre et frais). Après quelques mois, vous pourrez manger. Et il peut être conservé jusqu’à trois ans.

Séché à l'ail

Il est clair que la méthode décrite ci-dessus est plutôt une méthode de préparation, plutôt que de préparation, d'un mets délicat. Si vous voulez quelque chose de savoureux, vous devrez essayer, car vous ne pouvez préparer la viande de poulet séchée que séparément de ses os. C'est-à-dire que la carcasse devra être soigneusement lavée et toutes les parties charnues séparées des parties osseuses. La pulpe est coupée en fines lamelles, l'ail est finement haché et broyé dans un mortier avec du sel à raison d'un demi-verre de ce dernier par tête d'ail. Frottez les bandes avec ce mélange, mettez-les dans des sacs (nos gens recommandent des chaussettes en nylon vieilles mais propres) et suspendez-les dans un endroit chaud, mais dans un courant d'air pendant 10 jours.

Cuisses de poulet au genièvre

Beaucoup dans leur enfance rêvaient que les scientifiques élèveraient des poulets à dix pattes - les enfants obtiendraient alors des parties du corps plus savoureuses. Pour ceux qui sont restés fidèles à leurs idées d'enfance et ne les ont pas troqués contre les règles de la nutrition diététique, voici notre recette.

Prenez les cuisses, lavez-les et frottez-les généreusement avec du sel (pour 10 kilos de cuisses - 300 g de sel), mélangé à de la cannelle (une cuillère à café) et du sucre (5 cuillères à soupe). Toute la richesse est disposée dans un récipient volumineux, parsemé de baies de genièvre (1/5 kilogramme). 300 g supplémentaires de sel sont dissous dans de l'eau chaude (10 l) et bouillis avec des clous de girofle et des grains de poivre. Les jambes sont remplies de la solution filtrée et une forte pression est exercée dessus pendant 3 heures. A la fin du salage, les cuisses sont égouttées, épongées et séchées pendant un mois dans une pièce assez fraîche (environ 10 degrés). C'est alors que le bonheur arrive !

Le Jerky et l'apokti, la bresaola, le basturma, la sesina et le biltong sont tous du bœuf séché, l'une des viandes délicates les plus populaires parmi les différents peuples du monde.
La paternité de la recette de la viande séchée ne peut être attribuée à aucune cuisine nationale, car le problème du stockage à long terme de la viande dans diverses conditions climatiques a, d'une manière ou d'une autre, touché tous les peuples.

Il fallait préparer de la viande pour l'armée, pour les longs voyages maritimes et terrestres, et créer des réserves en cas d'hiver rigoureux ou d'été maigre. En un mot, l’idée de sécher la viande, y compris le bœuf, était objectivement « en surface ».

Il existe de nombreuses recettes de viande de bœuf séchée. Cette friandise est extrêmement populaire dans de nombreux pays sur tous les continents. Partout il se prépare avec ses petits trucs.

Dans la cuisine pan-asiatique, cuisiner le « zhougan » est impensable sans sauce soja. En Afrique du Sud, le filet de bœuf est mariné avec du sel, du poivre, de la coriandre et de la cassonade. Les Turcs sèchent la basturma classique en trempant le filet compressé dans un mélange de fenugrec sec, de poivrons noirs et rouges et d'ail.

D'une manière ou d'une autre, le résultat final est un produit magnifique au goût exceptionnel. Il est tout à fait possible de préparer du bœuf séché à la maison, il suffit d'utiliser l'une des recettes suivantes.

Ce plat de viande traditionnel est considéré comme « le leur » par de nombreux peuples du Moyen-Orient et du Caucase. Il est généralement préparé en pressant de gros morceaux de bœuf en un rouleau de cinq à sept centimètres d'épaisseur, en le roulant dans une combinaison d'épices bien établie, puis en le séchant.

Il est clair que dans des conditions de vie ordinaires, sécher de gros rouleaux de viande pendant des semaines n'est pas si pratique. Par conséquent, vous pouvez utiliser la méthode accélérée, dont l’essence est de couper le bœuf en fines « lambeaux ».

Ingrédients requis :

• filet de bœuf (filet, bord épais ou fin) ;
• mélange de fenugrec séché (chaman);
• de gros sel;
• sucre (de canne brune de préférence);
• poivre noir moulu;
• poivron rouge moulu;
• paprika doux;
• cumin.

Le goût de la future basturma ne sera pas affecté par la réduction de son épaisseur, mais on gagnera beaucoup de temps

Technique de cuisson :

1. Le filet lavé et séché doit être coupé en larges couches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Pour ce faire, affûtez le couteau.
2. Construisez une structure à partir de deux grandes plaques - placez l'une d'elles à l'envers sur l'autre. Ceci est nécessaire pour éliminer le jus de viande.
3. Pour saler la viande à sec, vous devez préparer un simple mélange de 2 cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de cassonade et une cuillère à café de poivre noir moulu. Cette quantité de mélange est suffisante pour environ un kilogramme de bœuf.
4. Ensuite, les « lambeaux » de viande doivent être frottés avec le mélange préparé, puis placés sur une assiette retournée pour éliminer efficacement le jus.
5. Placez la viande au réfrigérateur pendant quatre jours. Il faut le retourner périodiquement (au moins deux fois par jour) pour qu'il sale uniformément.
6. Après trois jours, place à la marinade « signature » pour le basturma. Pour cela vous aurez besoin (par kilo de bœuf) : d'une cuillère à soupe de chaman, d'ail écrasé au presse, d'une demi-cuillère à soupe de piment rouge et de paprika doux, d'une cuillère à café de poivre noir moulu. Cela ne ferait pas de mal d'utiliser une petite quantité de cumin.
7. Chaman est dilué dans un verre d’eau tiède pour obtenir une pâte. Il est préférable d'utiliser une grande assiette creuse. Ensuite, toutes les autres épices sont mélangées et un peu plus d'eau est ajoutée. En remuant périodiquement le mélange et en ajoutant de l'eau, vous obtiendrez finalement la quantité requise d'un mélange liquide épais. Il doit être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures.
8. Tous les deux jours, nous sortons la viande salée, la transférons dans un grand récipient pour la marinade et trempons généreusement les tranches de viande dans la marinade préparée. Ensuite, vous devez placer la pièce au réfrigérateur pendant trois jours, en retournant à nouveau le bœuf périodiquement pour assurer une marinade uniforme.
9. Après trois jours, la viande préparée est transférée sur une plaque à pâtisserie. Il peut être placé sur un rebord de fenêtre ou un balcon pour un bon séchage avec un flux d'air constant.
10. Au bout de deux jours, une croûte épicée congelée se formera certainement sur les « lambeaux » de viande. Après cela, il faut retourner les morceaux puis attendre qu'une croûte apparaisse de l'autre côté.
11. Après cela, les morceaux de bœuf doivent être suspendus d'une manière ou d'une autre dans un courant d'air. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil fait maison ou vous débrouiller avec de simples fils culinaires.
12. Le temps de préparation finale du bœuf séché est de plusieurs jours. Le critère de préparation est que la viande soit ferme au toucher sans être molle à l'intérieur. En règle générale, les lanières de viande d'une épaisseur initiale de 2 cm finissent par rétrécir jusqu'à atteindre la moitié de leur taille.
13. Les tranches de basturma prêtes à l'emploi peuvent être coupées en morceaux faciles à consommer, puis servies.

Le basturma fini doit être conservé au réfrigérateur, soigneusement enveloppé dans un film alimentaire. Un stockage à long terme peut entraîner un séchage et un durcissement encore plus importants de la viande. Ensuite, ce sera une excellente collation à la bière sous forme de chips de viande dure.

Différences entre la basturma préparée en arménien, turc, géorgien, etc. minimal. En règle générale, on peut parler de différentes proportions d'épices, en ajoutant des ingrédients originaux à la marinade, par exemple du vin sec. En général, ce merveilleux plat de viande est préparé selon une recette standard.

Bresaola maison

Un plat classique de la cuisine italienne, appelé bresaola, est un filet de bœuf salé trempé dans du vin sec accompagné d'épices aromatiques méditerranéennes et d'ail.

Chaque Italien est capable de le cuisiner à sa manière, à partir de différents types de viande avec son propre ensemble d'épices. La recette de ce plat avec du vin, du poivre et du sel est considérée comme traditionnelle, et la meilleure viande pour la bresaola, bien sûr, est le filet de bœuf.

Ingrédients requis :

• un kilo et demi de filet;
• un demi-kilo de gros sel;
• un demi-verre de vin rouge sec;
• poivre noir moulu;
• un peu de jus de citron.

Comme pour tout plat emblématique, la bresaola propose un million de recettes

Technique de cuisson :

1. Un bon morceau de filet de bœuf doit être lavé à l'eau, les couches et les pellicules grasses retirées et soigneusement séchées.
2. Disposez la viande dans un grand plat en verre, saupoudrez généreusement de sel et pressez un peu de jus de citron. Roulez délicatement le bœuf dans le sel et versez le vin. Refroidissez les plats avec la préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3. Retirez la viande du plat, rincez-la à nouveau et séchez-la bien avec des serviettes. Frottez la surface de la viande avec du poivre noir moulu sur tous les côtés. Attachez la pièce avec de la ficelle ou de la ficelle de cuisine. Suspendez la viande au réfrigérateur en utilisant des moyens improvisés ou placez-en un morceau sur une passoire en treillis métallique retournée. Placez une large assiette en dessous pour égoutter le jus.
4. Séchez la viande pendant environ trois mois.

Salade avec bresaola maison

Ingrédients requis :

• 200 g de viande de bœuf séchée par portion ;
• feuilles de roquette;
• 50 g de parmesan ;
• huile d'olive;
• citron.

Un morceau de bresaola maison tout prêt suggère de préparer une salade italienne classique avec de la roquette et du parmesan. Pour ce faire, le bœuf séché doit être coupé en fines tranches, comme du jambon.

Technique de cuisson :

1. Rincez les feuilles de laitue à l'eau et séchez-les avec des serviettes. Placer la roquette sur une assiette large.
2. Coupez la bresaola en fines lanières et placez-la sur les feuilles de laitue.
3. Râper le parmesan sur les herbes et la viande. Pressez un peu de jus de citron et arrosez d'huile d'olive.

Salade de bresaola maison et tomates séchées

Vous pouvez agrémenter la recette de salade à la roquette et au bœuf séché en ajoutant des tomates séchées au soleil.

Ingrédients requis :

• 150 g de viande séchée par portion ;
• Pignons de pin;
• tomates séchées;
• 50 g de parmesan ;
• feuilles de roquette;
• huile d'olive;
• vinaigre balsamique.

La viande de bœuf séchée se marie bien avec de nombreux légumes frais en conserve

Technique de cuisson :

1. Les feuilles de laitue lavées sont placées dans un bol et saupoudrées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
2. Le bœuf séché est coupé en fines tranches, frit dans une poêle pendant environ une minute, saupoudré de sel et de poivre.
3. Les tomates sont coupées en petits morceaux.
4. L'assiette de service est tapissée de feuilles de roquette, des tranches de viande et des morceaux de tomates sont posés dessus. La salade est saupoudrée de parmesan râpé et décorée de pignons de pin.

Le bœuf séché est également couramment utilisé comme principal ingrédient carné dans toutes sortes d’entrées, de soupes et de plats principaux. C'est un saucisson salé à sec étonnant, assez facile à préparer soi-même dans des conditions domestiques ordinaires.

Vous pouvez sécher n'importe quelle viande à la maison : porc, bœuf et volaille. La seule question est la technologie. Différentes viandes nécessitent différents assaisonnements et épices, ainsi que du temps de « vieillissement ».

La viande séchée est bonne pour plusieurs raisons : pas de conservateurs sauf le sel, une conservation longue durée n'entraîne pas de détérioration du goût, « premiers secours » en cas d'invités inattendus. Ajoutez également ici sa « transportabilité », très importante lorsqu'il faut déjeuner sur la route.

➡ Porc séché

● Filet mignon de porc (longe) ● Gros sel ● Poivre noir, coriandre, aneth, cumin, laurier

Nous nettoyons le filet des films. Frottez la viande avec du gros sel, placez-la dans un plateau de taille appropriée et placez-la dans un endroit frais pour la saler. Selon l'épaisseur du filet, laissez-le reposer 2-3 jours. La viande doit être retournée au moins une fois par jour. Nous retirons la viande et nettoyons l'excès de sel.

Préparez de la gaze propre et des épices. Les épices doivent être moulues avant utilisation - c'est grâce à cela que notre viande séchée acquerra un arôme unique. C'est maintenant l'heure d'un « massage » épicé pour le filet. Frottez généreusement. En principe, la composition des épices peut être modifiée si vous n'aimez pas un composant ou si vous ne le trouvez tout simplement pas dans votre cuisine.

Nous enveloppons la viande frottée d'épices dans de la gaze et l'attachons avec du fil. Il faut maintenant lui trouver une place. En été, l'option idéale serait un balcon bien ventilé, bien sûr, pas au soleil. En hiver, une cuisine, un endroit près d'un radiateur, par exemple, fera l'affaire. La viande doit être suspendue verticalement. Le plus difficile reste d'attendre 5 à 7 jours jusqu'à ce qu'il atteigne l'état souhaité. Nous retirons la viande séchée prête à l'emploi, la déballons, la coupons... Le magnifique arôme confirmera que vous avez tout fait correctement.

➡ Bœuf séché

● Filet de bœuf (petit, 3-5 cm de diamètre) ● Gros sel marin ● Poivre noir fraîchement moulu, épices sèches (!) au choix : cumin, cumin, coriandre, sauge, romarin, ail séché, paprika, thym

Nous nettoyons la viande de tout excès. Dans un plateau adapté, versez une couche de sel et de poivre noir moulu au fond. Placez la viande et saupoudrez à nouveau de sel. Le sel fin ne convient pas pour saler la viande, il est absorbé trop rapidement et en plus grande quantité que nécessaire. Au lieu d'un de mer, vous pouvez en prendre un en pierre ordinaire. Couvrir la barquette de viande d'un film et la mettre au froid (ou au réfrigérateur) pendant 12 heures. Nous retirons la viande salée, nettoyons le sel (et même le lavons). Sécher avec une serviette en papier.

Mélangez les épices sélectionnées et frottez la viande avec. Enveloppez le filet dans une gaze propre et sèche (ou un fin torchon). Placer dans un endroit frais avec une bonne ventilation. Vous pouvez également mettre la viande au réfrigérateur, en n'oubliant pas de la retourner deux fois par jour. Au bout d'une semaine, la viande est prête. Cela ne signifie bien entendu pas qu’il doive être consommé immédiatement et intégralement. Comme mentionné ci-dessus, la viande séchée peut être conservée très longtemps, l'essentiel est de maintenir le régime de température et de ne pas la laisser devenir humide.

➡ Canard séché

Pourquoi canard ? Eh bien, en fait, de cette façon, vous pouvez essayer de cuisiner du poulet, de l'oie et tous ceux qui se promènent dans notre cour... Il existe une recette qui circule sur Internet dans laquelle ils suggèrent de saler une oie entière et de la suspendre pendant plusieurs mois dans un sac hermétique au froid. Comme ça, il sera salé et séché. Peut-être que dans certaines circonstances, cela se produira. Mais il est très probable que l’oie pourrisse tout simplement. Et ce sera très décevant. C'est pourquoi nous proposons la recette plus simple et plus rapide.

● 2-3 magrets de canard ● Gros sel de mer ● Poivre noir (broyé avant la cuisson), thym, romarin, basilic ● 1/2 tasse d'alcool fort (cognac par exemple)

Les filets frais doivent être préparés : nettoyés de la peau, de la graisse, des pellicules, etc. Laver et sécher avec des serviettes. Dans un bol adapté, ajoutez une couche de sel et de poivre grossièrement moulu au fond. Vous pouvez également ajouter du cognac ici, si cela ne vous dérange pas. Et si vous ne prévoyez pas de donner de la viande à vos enfants. Mais cela fonctionnera aussi bien sans cognac, cela ne fait aucun doute.

Alors, mettez les magrets dans un plateau, saupoudrez dessus de sel, de poivre et d'herbes. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, la viande doit être salée et imprégnée des arômes d'herbes, d'épices et de cognac. Il est pratique de réaliser cette préparation le soir en la laissant toute la nuit. Le matin, sortez les seins du réfrigérateur, rincez-les sous l'eau et séchez-les.

Enveloppez-le dans de la gaze (plusieurs couches) ou une fine serviette et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au soir (soit encore 12 heures au moins). Le soir, vous pourrez réunir tout le monde à table et le déguster ensemble. En principe, il n’est pas nécessaire de manger tout le canard d’un coup. Après quelques jours de repos, il deviendra plus sec, mais non moins savoureux.

En utilisant la même technologie, vous pouvez cuisiner un filet de poulet et un filet de dinde. Seul le temps de « maturation » différera ; la dinde peut nécessiter quelques jours. Au lieu d'alcool, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre ou de sauce soja pour la marinade. Les amateurs de nourriture « fumée » peuvent ajouter un peu de « fumée liquide ». Encore une fois, comme pour toute recette, pour préparer de la viande séchée, vous avez besoin d'une recette - une recette de base, puis vous pouvez varier les épices et les additifs à votre goût.

Certaines personnes ont peur de manger de la viande crue, même de la charcuterie. Il y a une certaine raison à cela, par exemple, les helminthes peuvent « vivre » dans du porc de mauvaise qualité. Un bon salage résout généralement ce problème. Si vous avez toujours peur, alors prenez du bœuf ou de la volaille, il y a beaucoup moins de risques. Bien que le porc acheté dans un magasin ne doive contenir aucun habitant.