Maison Viande Propriétés nutritionnelles du poisson. Quel est le poisson utile pour l'homme ? Du poisson rouge pour des articulations saines

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Propriétés nutritionnelles du poisson. Quel est le poisson utile pour l'homme ? Du poisson rouge pour des articulations saines

Beaucoup de gens aiment le poisson. Il y a bien plus de partisans de ce produit alimentaire que d’amateurs de viande. Et même certains végétariens font une exception pour les fruits de mer. Il existe de nombreuses espèces de poissons. Par type, il est divisé en mer, rivière et lac. Les cuisiniers le classent comme rouge et blanc, gras, maigre et « maigre ». Et il existe probablement autant de façons de cuisiner le poisson qu’il existe de types de poisson. Il se consomme bouilli, mariné, frit, grillé, salé, séché, mijoté, fumé et même cru. Les entrées sont préparées à partir de ce produit, il est présent dans les salades et les snacks.

Mais beaucoup de ceux qui aiment le goût des habitants des mers et des rivières ne savent pas toujours à quel point le poisson est utile. Cet article a pour objectif de faire la lumière sur cette question. car le corps est indéniable. Ce n'est pas pour rien que les ministères de la santé de nombreux pays recommandent d'utiliser ce produit au moins deux fois par semaine. Mais tous les types de poissons sont-ils également utiles ? Ce produit peut-il être nocif ?

Littéralement, tous les habitants des plans d'eau, salés et frais, ont de la viande contenant des protéines de haute qualité. Il peut être comparé au poulet diététique car il est facilement absorbé par l'organisme. Et le poisson contient des minéraux précieux : calcium, zinc, sélénium, fer, phosphore, magnésium. Les espèces marines sont riches en iode. Les poissons gras, comme le saumon, le saumon et la truite, fournissent à une personne une substance indispensable - l'acide aminé oméga-3. Les nutritionnistes prescrivent ce produit à ceux qui perdent du poids, car il abaisse le taux de cholestérol et sature en même temps le corps en protéines.

Les qualités utiles du poisson s'expriment également dans le fait qu'il améliore le fonctionnement du système nerveux, renforce la mémoire, normalise les fonctions de la glande thyroïde et du métabolisme, ainsi que la coagulation sanguine. Ceux qui utilisent régulièrement ce produit vivent longtemps et conservent une vue perçante, des ongles et des dents solides jusqu'à un âge avancé. Le poisson devrait également être consommé par des personnes en bonne santé - pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Dommages au produit. poisson venimeux

Ici, vous devez isoler plusieurs types de dangers pour l'homme. Il existe des puffers ou des puffers bruns. Seuls les chefs agréés peuvent les cuisiner : une simple erreur - et le dîner peut être fatal. Le fugu accumule tellement de toxines dans sa viande qu'il peut tuer une personne en une minute. D'autres types de poissons ne sont pas aussi mortels, mais peuvent également provoquer des inconforts - indigestion, diarrhée. Il s'agit notamment du barbeau de Crimée, du baliste, du brochet de mer et de la garance. Mais il existe certains types de poissons utiles qui ont des parties du corps venimeuses. Vous devez en retirer soigneusement et soigneusement les branchies, laver le mucus, sélectionner les os, etc. L'esturgeon peut servir d'exemple d'une telle délicatesse. Il a de la viande précieuse, mais un cri dangereux pour l'homme - une veine qui longe la crête.

Danger pour la santé du produit

Même si nous savons à quel point le poisson est utile, nous ne devons pas oublier que ses précieuses propriétés disparaissent en cas de stockage inapproprié. Des congélations répétées transforment même les espèces les plus précieuses en un produit sans valeur, voire nocif. Une situation écologique défavorable affecte également directement les bienfaits du poisson. Le mercure et d'autres substances toxiques ont tendance à s'accumuler dans la tête et le foie de la carcasse. Les poissons sont très souvent infectés par des helminthes. Et pour vous protéger des vers, vous devez soumettre le produit à un traitement thermique. La méthode de préparation culinaire est directement influencée par les bienfaits du poisson. Un produit salé peut être dangereux pour les personnes souffrant de maladies rénales. Le poisson fumé à chaud est savoureux, mais accumule des substances cancérigènes lors d'une telle cuisson.

avantages et inconvénients

Parlons maintenant du produit à choisir. Commençons par les habitants des mers. Le poisson est utile pour les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ces substances ne se trouvent pas dans d’autres aliments. Il y a moins d'acides aminés dans les poissons de rivière. La viande des habitants des mers contient du brome et de l'iode. Ils nous fournissent également le phosphore dont nous avons tant besoin. La gamme minérale des poissons marins est bien plus riche que celle des poissons de rivière. On y trouve du molybdène, du cobalt, du manganèse, du zinc, du fer, du cuivre, du fluor, du soufre, du sodium, du magnésium, du potassium. Les poissons marins en termes de teneur en vitamines ne sont pas inférieurs aux légumes et aux fruits. Ils contiennent toute la lignée B, ainsi que PP, A, D et H. Les poissons marins gras sont riches en acides arachidonique et linoléique. Ces substances sont un composant nécessaire des membranes cellulaires du cerveau. L'inconvénient des poissons marins est leur prix élevé. Oui, et les personnes vivant à l'intérieur du continent ont souvent accès à un produit surgelé dont la valeur nutritionnelle est inférieure à celle du produit frais réfrigéré.

Poissons de rivière : avantages et inconvénients

Oui, les habitants de l'eau douce sont inférieurs à leurs sœurs marines en termes de nombre d'acides aminés. Ils ne contiennent ni iode ni brome. Mais les personnes au régime connaissent les bienfaits du poisson. Les kilos en trop n'en résulteront pas, il n'y aura pas d'indigestion ni de diarrhée. Le poisson de rivière est faible en gras et sa viande est facilement digérée par l'organisme. De plus, ce produit est accessible à tous. Les personnes vivant loin de la mer peuvent toujours acheter du poisson frais, fraîchement pêché dans une rivière ou un lac voisin. Et ce produit - parce qu'il est disponible et disponible en grande quantité - n'est généralement pas trop cher. Cependant, il y a un mais. Les plans d’eau douce, notamment les étangs et les lacs, sont davantage pollués par l’homme. Et la situation environnementale affecte directement la qualité du produit.

Le saumon est un favori des spécialistes culinaires. Il s'agit notamment du saumon, du saumon rose, du saumon kéta, du coho, du quinnat, du saumon rouge et de la truite. Le saumon contient les acides aminés oméga les plus précieux. Parmi les poissons marins, le maquereau, le notothénia, la morue, le flétan, la truite arc-en-ciel, les sardines, le hareng et le thon sont très appréciés. Parmi les espèces fluviales, le brochet, le sandre et la perche sont considérés comme les plus utiles. La famille des carpes (qui comprend également le carassin et la carpe) contient beaucoup de protéines facilement digestibles, ainsi que du calcium, du zinc, du potassium et du soufre. La viande de perche blanche et tendre est un produit diététique. Il ne contient que 80 calories. En plus de sa faible valeur énergétique, la perche contient de nombreuses vitamines A, B, C, PP, E et D. Le brochet est considéré comme un excellent antiseptique et il est prescrit aux patients infectieux d'en manger.

12 septembre 2016

Qu'est-ce que le poisson, ses avantages et ses inconvénients pour le corps humain et a-t-il des propriétés médicinales ? Ces questions se posent souvent chez ceux qui se soucient de leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles, en particulier le traitement alimentaire. Et cet intérêt est compréhensible. Peut-être que dans cet article, vous pourrez, dans une certaine mesure, obtenir une réponse à ces questions.

Qu'est-ce qui est plus utile à manger : de la viande ou du poisson ? Tous les poissons sont-ils bons pour la santé et dans quels cas manger du poisson peut-il nous nuire ? Quel poisson est le meilleur - de rivière ou de mer ? Quels types de cuisson de poisson privilégier et lesquels faut-il éviter ? Ceci sera discuté plus loin.

Le poisson est l’un des aliments les plus importants de l’alimentation humaine depuis l’aube de la race humaine. De nombreuses espèces de poissons de rivière et de mer débordent aujourd'hui des vitrines de nos magasins. Il est vendu frais et congelé, salé, fumé, séché, on en fabrique diverses conserves et même des saucisses. Quels sont les bienfaits de la consommation de poisson sur la santé ?

Le poisson est l’une des meilleures sources de protéines animales du corps humain. Manger du poisson est pour nous bien plus préférable que de la viande.

Sa protéine contient tous les acides aminés dont nous avons besoin et, contrairement à la viande, le poisson contient une grande quantité d'un acide aminé aussi important que la méthionine.

Les protéines de poisson contiennent peu de tissu conjonctif et de graisse (seulement environ 30 % chez les espèces les plus grasses), ce qui les rend plus rapides et plus faciles à digérer. Le poisson est digéré dans l'estomac en 1,5 à 2 heures et, par exemple, le bœuf en 5 heures. Le pourcentage de digestibilité du poisson par notre corps est de 94 à 98 %, tandis que la viande n'est digérée que de 85 à 89 %.

La teneur en calories du poisson est également inférieure à celle de la viande. Dans 100 g de bœuf, on trouve plus de 160 kcal, et dans les poissons de rivière il n'y en a pas plus de 90.

De plus, le poisson est un produit alimentaire très précieux également car il contient une assez grande quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3 et de bêta-carotène. Ces substances sont impliquées dans les processus intercellulaires et sont tout simplement irremplaçables pour l'organisme.

Les scientifiques ont remarqué depuis longtemps que dans les pays où le poisson est le produit principal et quotidien sur la table, les gens sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, ils n'ont presque pas d'arythmie cardiaque, d'essoufflement, ils sont plus actifs et moins fatigués. que les « mangeurs de viande ».

Il a été prouvé que si vous mangez du poisson de mer au moins une fois tous les 7 jours, le risque de crise cardiaque est réduit de plus de 2 fois, et d'accident vasculaire cérébral de 22 % ! La consommation quotidienne de poisson de mer dans l'alimentation réduit encore davantage le risque de ces maladies !

De plus, la consommation régulière de poisson prévient l’apparition de cancers.

Cependant, cet effet n'est inhérent qu'aux poissons de mer gras : maquereau, thon, hareng, saumon, sardines et même sprat, et les poissons de rivière n'en ont quasiment pas.

Tout poisson contient de nombreux oligo-éléments - magnésium, zinc, potassium, calcium et surtout phosphore. Le poisson de mer contient beaucoup de brome, de fluor et d'iode. Le poisson contient également du fer, du cuivre, du manganèse, du soufre, du sodium, du sélénium et même de l'or. Tous les types de poissons sont riches en vitamines B, D, E et le foie de poisson contient une teneur élevée en vitamine A.

En médecine traditionnelle, le poisson est utilisé depuis longtemps comme remède. La colle de poisson aidait à lutter contre les hémorragies, l'huile de poisson guérissait les plaies, le foie des poissons gras soulageait les horreurs et la viande de tanche traitait la goutte et la fièvre.

De nos jours, des médicaments tels que le compolon, la pancréatine, l'insuline et bien d'autres sont produits à partir du poisson.

Les bienfaits du poisson de mer

Le poisson de mer est utile :

réduire l'excès de poids (il contient assez peu de calories);
avec diverses maladies du tractus gastro-intestinal (facilement digéré par l'estomac);
dans les maladies de la glande thyroïde (contient beaucoup d'iode);
a un effet antitumoral (en raison de la teneur élevée en vitamines B et E et en acides insaturés);
a un effet anti-inflammatoire (encore une fois, l'iode !) ;
affecte favorablement le système cardiovasculaire, réduisant ainsi le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques (potassium, vitamines B, B1, D, acides insaturés) ;
améliore la vue (le poisson contient beaucoup de vitamines A et B2);
réduit le taux de cholestérol dans le sang (en raison de la teneur élevée en acides insaturés oméga-6, oméga-9, vitamines B3 et B12) ;
contribue à la normalisation de l'activité nerveuse supérieure (contient de l'iode, du calcium, du fer, du magnésium, des vitamines B, des oméga-3) ;
augmente la durée de vie.

Les bienfaits du poisson de rivière

Le poisson de rivière est moins sain que le poisson de mer, mais il reste préférable à toute viande. Parmi les poissons de rivière, le sandre, le brochet, la brème et la lotte sont considérés comme les plus délicieux et les plus sains.

La quantité de protéines et de graisses dans différents types de poissons de rivière est différente. La perche, le sandre et le brochet ne contiennent que 1% de matières grasses, tandis que la brème, la carpe et le poisson-chat en contiennent 2,5%.

Un fait intéressant : en termes de quantité de protéines contenues, le sandre devance le poulet et la carpe est supérieure au bœuf !

Le poisson le plus sain est le poisson frais, alors essayez de le manger autant que possible. Le poisson congelé n'est plus aussi utile et le poisson fumé peut être nocif en général.

Pendant la période de frai, le poisson est le plus utile et le plus nutritif, et pendant la période de frai, il est le plus épuisé.

Le poisson de rivière contient également de nombreuses vitamines et substances minérales très utiles. Sa viande est donc une excellente source de provitamine A, de tocophérol et de vitamine D. Ainsi, son inclusion systématique dans l'alimentation a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux, les rendant ainsi sains. Avec une telle nutrition, la peau devient lisse, acquiert une couleur naturelle agréable et un éclat sain. La vitamine D est nécessaire au maintien de l'état normal du système squelettique et des dents, c'est grâce à son apport suffisant dans l'organisme que l'absorption normale du calcium se produit. Cette substance aide à obtenir une récupération rapide des fractures, ainsi qu'à prévenir leur apparition et le développement de l'ostéoporose.

De plus, la viande de poisson de rivière soutient parfaitement l'état de vision normal.

En plus des vitamines, ce produit alimentaire est une excellente source de nombreux éléments minéraux. Il contient une quantité importante de calcium, d'iode, de fer, ainsi que du magnésium, du phosphore, du zinc et du sélénium. Tous ces éléments sont extrêmement importants pour notre corps. Ainsi, le magnésium entrant dans la composition des poissons de rivière a un effet positif sur l'activité du système nerveux, éliminant les effets agressifs du stress. En conséquence, manger du poisson normalise efficacement le sommeil nocturne et soulage l'irritabilité. Soit dit en passant, le zinc sera très utile pour les hommes, car il joue un rôle important dans la normalisation de l'activité du système reproducteur.

Le taux quotidien de consommation de poisson est de 150 à 200 g pour un adulte.

Poisson atteint de pancréatite

Malgré toutes ses qualités utiles, l'huile de poisson doit être exclue de l'alimentation des patients atteints de pancréatite.

Il convient de noter qu'avec la pancréatite, même la graisse saine que contient le poisson affecte négativement les cellules du pancréas, créant pour elles une charge accrue. La raison en est que la lipase (une enzyme synthétisée dans le pancréas) est nécessaire à la dégradation des graisses. Dans la phase aiguë de la maladie, l'activité enzymatique de la glande est délibérément supprimée et, pendant la rémission, cette enzyme est produite en quantités insuffisantes.

En cas d'inflammation du pancréas, seules certaines variétés de poissons de mer et de rivière peuvent être incluses dans l'alimentation. La condition principale de son choix dans la pancréatite est la teneur en matières grasses ; il est permis d'utiliser les variétés dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 8 %.

Le maigre, à son tour, peut être divisé en maigre et modérément gras. L'introduction de plats de poisson gras dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite est inacceptable au stade aigu et hautement indésirable en rémission.

régime de poisson

Manger du poisson est un excellent moyen de perdre du poids. Les nutritionnistes affirment que le régime à base de poisson est conforme aux principes de base de la perte de poids. Le principe de nutrition séparée y contribue également, c'est-à-dire qu'il y a une consommation pure de protéines sans les mélanger avec d'autres éléments. La quantité de graisses et de glucides dans l'alimentation sera limitée, car le régime alimentaire du poisson sera modérément déchargé. La meilleure période pour un régime à base de poisson est l'hiver. C'est à cette époque que l'organisme éprouve le plus fort besoin en vitamines qui peuvent se reconstituer (notamment la vitamine D, riche en poisson), tout en affineant la silhouette. Il est impossible de répéter le régime immédiatement après son achèvement, il est recommandé d'attendre 6 à 8 semaines.

Bien entendu, la base du régime alimentaire sera le poisson. Lequel faut-il choisir ? Il est préférable de privilégier le frais, mais parfois il n'est pas interdit de cuisiner surgelé et d'inclure du poisson en conserve dans le menu. Les meilleures variétés diététiques de poissons sont le sandre, le merlu, le thon, la plie, la morue et la morue safranée. Le saumon rose et le saumon sont des variétés plus caloriques, mais si vous le souhaitez, ils peuvent également être inclus dans le menu, à condition qu'ils soient cuits sans huile. En général, les meilleures méthodes de cuisson sont la cuisson à la vapeur, à l'étouffée ou au grill. Il est préférable de réduire au minimum l’utilisation de poisson frit. Et quelle que soit la méthode de cuisson, vous devriez essayer d’utiliser moins de matières grasses. Il est également permis de manger des fruits de mer (en l'absence d'allergies) - calamars, moules, crevettes ; produits laitiers, fruits (hors bananes) et œufs.

Dommage pour le poisson

Comme tout autre produit alimentaire, le poisson peut, outre ses bienfaits, nuire considérablement à notre santé.

Il y a 70 à 100 ans, la situation écologique sur notre planète était complètement différente. Et au cours des dernières décennies, les gens ont réussi à tellement gâcher l’air, l’eau et la terre que, malheureusement, de nombreux produits alimentaires sont passés de la catégorie des aliments utiles à la catégorie des aliments malsains. Hélas, cette circonstance peut être entièrement attribuée au poisson. Par conséquent, lorsqu’on mange un type particulier de poisson, il est avant tout souhaitable de savoir où il a été pêché. Les poissons provenant de régions écologiquement polluées sont également contaminés par divers types de toxines et de scories, qui pénètrent facilement dans le corps d'une personne qui se nourrit de ces poissons. Il ne nous viendrait jamais à l'idée de boire l'eau d'un réservoir aussi sale, mais nous ne pensons souvent pas au mal que les poissons qui y sont capturés peuvent faire à notre corps !

Selon les statistiques du ministère américain de la Santé, les poissons et fruits de mer marins sont la cause la plus fréquente de toutes les intoxications alimentaires et occupent chaque année la première place de cette triste liste !

Une telle intoxication, en plus des malaises, de la diarrhée, des vomissements et des maux de tête, peut entraîner une altération du fonctionnement des reins, du système nerveux humain et, dans les cas graves, la mort.

Nous savons tous quelle terrible impression nos rivières et nos lacs nous font parfois. Les océans et les mers ne font malheureusement pas exception à cette règle. Le poisson de mer au cours de sa vie, comme une éponge, accumule des sels de métaux lourds, du plomb, du mercure, de l'arsenic, du césium radioactif et d'autres éléments chimiques très nocifs pour la santé.

Les poissons élevés dans des réservoirs artificiels spéciaux, malgré le fait qu'ils vivent dans de l'eau propre, peuvent également constituer une menace pour notre santé. Cela est dû au fait que ces poissons sont généralement traités avec des aliments fabriqués à partir des déchets de la même production de poisson, dans lesquels se trouvent de nombreuses substances nocives.

Plus le poisson est gros et âgé, plus il contient de substances nocives, c'est pourquoi les petits poissons sont plus préférables pour notre alimentation que les grandes espèces de poissons. La viande de requin, l'espadon, le maquereau royal, le maquereau géant, le lofolatilus et certains types de thon sont considérés comme les plus nocifs.

Le moins de mercure et ses composés se trouvent dans le saumon, la goberge, le corégone, le poisson-chat, le thon pâle (cette espèce est utilisée dans la préparation de poisson en conserve) et les crevettes.

Le mercure et ses composés sont le poison le plus puissant pour le corps humain et, en outre, ils ont la capacité de s'y accumuler et de provoquer des maladies incurables, notamment le cancer.

Les symptômes d'une intoxication au mercure peuvent inclure la dépression, la fatigue, l'incapacité de se concentrer, les maux de tête et la perte de cheveux.

Peu de gens savent que le poisson est la seule source de mercure pénétrant dans notre organisme et qu’il n’y a pas de mercure dans les autres aliments !

Le thon peut contenir un poison de poisson puissant et spécial appelé ciguatera, qui provoque une intoxication grave.

Dans de nombreux pays européens, la consommation de thon et de ses conserves est interdite pendant la grossesse au niveau officiel de l'État !

Durant cette période, le saumon rose, le nelma, le béluga, le quinnat, la morue safranée, le lieu noir et le merlu, si répandus dans notre pays, sont également considérés comme dangereux pour la santé de la future maman.

Le poisson fumé fait également beaucoup de mal à notre corps. Les substances cancérigènes qui s'y forment en fumant provoquent le développement de divers types de cancer. Le plus grand danger à cet égard est le poisson cuit par fumage à chaud, surtout fabriqué non pas dans des conditions industrielles, mais de manière artisanale au feu.

Le poisson fumé à froid est moins dangereux, bien qu'il ne soit pas recommandé d'en manger plus d'une fois tous les 10 jours, mais il n'est pas du tout nécessaire de parler de ses au moins certains avantages.

Aujourd'hui, très souvent, des fabricants peu scrupuleux remplacent généralement le processus de fumage du poisson en le trempant dans ce qu'on appelle la fumée liquide, qui, en substance, n'est rien de plus que du goudron. Et bien qu'un tel poisson dans son apparence et son goût ne diffère pratiquement pas du poisson fumé, les méfaits de sa consommation sont décuplés !

Voyons quelles sont les propriétés bénéfiques du poisson pour l'homme, peut-il nuire à notre santé ? Ces questions se posent souvent chez les personnes soucieuses de leur santé et surveillant une bonne nutrition. Pesons le pour et le contre, mais l'utilisation ou non de ce produit, chacun devra décider par lui-même.

Quel est le poisson utile

On a beaucoup écrit sur les bienfaits des fruits de mer, mais quand même, à quoi sert le poisson ? Comme vous le savez, notre corps a besoin d’une alimentation équilibrée pour fonctionner. Autrement dit, nous devons manger à la fois des protéines, des graisses et des glucides. Mais tous ces composants doivent être utiles, sinon nous recevrons moins de substances nécessaires de la nourriture, ou les consommerons en excès, prenant ainsi du poids en excès.

C'est du poisson que nous obtenons des graisses saines : il contient des acides gras oméga-3, qui sont non seulement complètement absorbés par notre organisme, mais ont également de nombreuses propriétés positives, comme réduire le risque de maladies cardiovasculaires, développer la mémoire, améliorer vision, réparation des cellules, préservation de la jeunesse et bien d’autres.

Le phosphore, contenu dans le poisson en quantité suffisante, augmente l'efficacité, augmente l'endurance, tonifie et régule le fonctionnement du système nerveux. Si vous vous sentez fatigué et léthargique ces derniers temps, peut-être que votre alimentation manque simplement de poisson ? Un moyen simple de tester cela est de faire bouillir votre soupe de poisson ou de préparer une salade de thon.

Le poisson de mer contient de l'iode, qui affecte favorablement le fonctionnement de la glande thyroïde. C'est pourquoi les poissons de mer sont plus populaires que leurs homologues fluviaux.

Le poisson le plus sain

Quel poisson est en meilleure santé que d’autres ? En fait, il n’existe pas de réponse unique à cette question. Les personnes qui vivent près de la mer peuvent être sûres qu'elles achètent du poisson de mer frais. Mais dans les supermarchés, on ne trouve pas toujours des produits à base de poisson de bonne qualité. Mais ce n'est pas une raison pour se priver des plats de poisson !

Le poisson de rivière est toujours en vente et son prix est bien inférieur à celui du poisson de mer. Par conséquent, nous pouvons répondre en toute confiance à la question : « Quel poisson est sain ? en un mot - n'importe lequel ! Ce qui compte, c'est la façon dont vous le préparez. Après tout, le poisson frit dans l’huile peut être trop calorique. Il est préférable de cuire les steaks d'esclaves au four ou d'utiliser un bain-marie pour cuisiner des plats de poisson.

Quant aux propriétés nocives du poisson de mer, elles peuvent être évitées si la tête du poisson est retirée avant la cuisson - elle accumule toutes les substances nocives de l'eau dans laquelle vit le poisson. À propos, si votre alimentation contient des produits à base de poisson, cela a un effet positif sur la peau et les cheveux.

Un autre avantage de la consommation de poisson est qu'il contribue à réduire le cholestérol sanguin, c'est donc un produit indispensable pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques. Pour compenser la carence en fer dans l'organisme, il ne faut pas manger de poisson de mer, mais de rivière.

Parmi les espèces fluviales, le brochet, le sandre et la perche sont considérés comme les plus utiles. La famille des carpes (qui comprend également le carassin et la carpe) contient beaucoup de protéines facilement digestibles, ainsi que du calcium, du zinc, du potassium et du soufre.

La viande de perche blanche et tendre est un produit diététique. Il ne contient que 80 calories. En plus de sa faible valeur énergétique, la perche contient de nombreuses vitamines A, B, C, PP, E et D. Le brochet est considéré comme un excellent antiseptique et il est prescrit aux patients infectieux d'en manger.

Danger pour la santé du produit

Le mercure et d'autres substances toxiques ont tendance à s'accumuler dans la tête et le foie de la carcasse. Les poissons sont très souvent infectés par des helminthes. Et pour vous protéger des vers, vous devez soumettre le produit à un traitement thermique.

La méthode de préparation culinaire est directement influencée par les bienfaits du poisson. Un produit salé peut être dangereux pour les personnes souffrant de maladies rénales. Le poisson fumé à chaud est savoureux, mais accumule des substances cancérigènes lors d'une telle cuisson.

Poissons marins : avantages et inconvénients

Ils nous fournissent également le phosphore dont nous avons tant besoin. La gamme minérale des poissons marins est bien plus riche que celle des poissons de rivière. On y trouve du molybdène, du cobalt, du manganèse, du zinc, du fer, du cuivre, du fluor, du soufre, du sodium, du magnésium, du potassium. Les poissons marins en termes de teneur en vitamines ne sont pas inférieurs aux légumes et aux fruits. Ils contiennent toute la ligne B, ainsi que PP, A, D et H.

Les espèces de poissons marins gras sont riches en acides arachidonique et linoléique. Ces substances sont un composant nécessaire des membranes cellulaires du cerveau. L'inconvénient des poissons de mer est leur prix élevé. Oui, et les personnes vivant à l'intérieur du continent ont souvent accès à un produit surgelé dont la valeur nutritionnelle est inférieure à celle du produit frais réfrigéré.

Poissons de rivière : avantages et inconvénients

De plus, ce produit est accessible à tous. Les personnes vivant loin de la mer peuvent toujours acheter du poisson frais, fraîchement pêché dans une rivière ou un lac voisin. Et ce produit - parce qu'il est disponible et disponible en grande quantité - n'est généralement pas trop cher. Cependant, il y a un mais. Les plans d’eau douce, notamment les étangs et les lacs, sont davantage pollués par l’homme. Et la situation environnementale affecte directement la qualité du produit.

Danger du produit : poisson venimeux

Ici, vous devez isoler plusieurs types de dangers pour l'homme. Il existe des poissons venimeux comme le puffer ou le puffer brun. Seuls les chefs agréés peuvent les cuisiner : un simple glissement et le dîner peuvent être fatals. Le fugu accumule tellement de toxines dans sa viande qu'il peut tuer une personne en une minute.

D'autres types de poissons ne sont pas aussi mortels, mais peuvent également provoquer des inconforts - indigestion, diarrhée. Il s'agit notamment du barbeau de Crimée, du baliste, du poisson hérisson, du barracuda, du brochet de mer et de la garance. Mais il existe certains types de poissons utiles qui ont des parties du corps venimeuses.

Vous devez en retirer soigneusement et soigneusement les branchies, laver le mucus, sélectionner les os, etc. L'esturgeon peut servir d'exemple d'une telle délicatesse. Il a de la viande précieuse, mais un cri dangereux pour l'homme - une veine qui longe la crête.

poisson-globe venimeux

Le poisson est un produit diététique

Les plats de poisson sont indispensables si vous envisagez de suivre un régime. Comme il a une teneur élevée en protéines, mais en même temps une faible teneur en calories, en mangeant du poisson, il est facile de se débarrasser de l'excès de poids. De plus, les protéines de poisson sont mieux absorbées que les protéines de viande. Pour perdre du poids, il est recommandé de manger de la viande de poulet pour le déjeuner et de cuisiner du poisson pour le dîner.

N'oubliez pas que plus votre table est variée, plus vous obtiendrez de substances utiles ! Il n'est pas nécessaire d'acheter constamment le même poisson - expérimentez et découvrez de nouvelles options pour un dîner rapide et facile.

Malgré sa légèreté, en raison de sa teneur élevée en protéines, un dîner de poisson sera assez calorique, mais ce seront des calories « utiles ». Lors de la cuisson, la viande perd 40 % d'eau, et le poisson seulement 20 %. Par conséquent, les plats de poisson ravissent par leur douceur et leur goût juteux.

Sachant quel poisson est le plus sain pour une personne, vous pouvez composer votre menu de manière à ce qu'il ait définitivement une place pour un dîner de poisson au moins une fois par semaine. Même si le poisson le plus sain n'a pas d'importance, car il n'est pas nécessaire d'acheter constamment uniquement du poisson de mer coûteux, les poissons de rivière possèdent également de nombreuses vitamines et propriétés bénéfiques du poisson.

Pourquoi le poisson est utile pour l'homme : vidéo

De nombreux documents fascinants et informatifs ont été écrits sur les bienfaits du poisson pour le corps humain et pour le corps humain en particulier. Mais les éléments qui composent le principal produit maritime et fluvial peuvent-ils nuire à la santé des hommes, vous le découvrirez en lisant notre article.

Les bienfaits du poisson pour le corps d'un homme

Les avantages du poisson pour les hommes sont de saturer le corps avec des protéines, des vitamines, des oligo-éléments de haute qualité, ainsi que la quantité nécessaire d'acides gras polyinsaturés. Les médecins modernes conseillent d'utiliser du poisson dans votre alimentation au moins deux fois par semaine. Cela aidera à prévenir les maladies cardiaques, à réduire le risque de divers processus inflammatoires et aura également un effet bénéfique sur le système circulatoire dans son ensemble et sur le nettoyage des vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol.

nom du poisson	Potassium	Calcium	Magnésium	Phosphore	Fer
Vobla (frais)	160	40	25	220	0,6
Saumon rose	335	20	30	200	0,63
Zuban	400	45	35	150	2
Flet d'Extrême-Orient	320	20	35	400	0,7
Carpe	265	35	25	210	0,8
Kêta	335	20	30	200	0,63
Brème	265	25	30	220	0,3
Goberge	420	40	55	240	0,8
flétan noir	450	30	50	220	0,8
balaou	285	15	20	220	0,8
Sardine	385	80	40	280	2,45
Esturgeon étoilé	335	30	35	220	0,63
la morue	340	25	30	210	0,65
Thon	350	30	30	280	2

Mais la principale raison pour laquelle un homme doit manger du poisson régulièrement est la suivante. Après tout, nous savons tous que la qualité de la puissance dépend directement du flux sanguin vers les organes génitaux. De plus, le poisson de mer est saturé d'acide aminé oméga-3, qui est un agent prophylactique qui prévient le cancer de la prostate.

En plus des propriétés bénéfiques ci-dessus, l'utilisation systématique du poisson est nécessaire pour les hommes pour :

coagulation sanguine optimale;
prévention des troubles métaboliques;
restauration du fonctionnement normal de la glande thyroïde et des voies biliaires;
améliorer la qualité de la vision;
renforcer les dents et les os, améliorer l'état de la peau et des cheveux ;
stabilisation du système nerveux, réduction de l'irritabilité et élimination de l'insomnie ;
augmenter l'immunité, l'endurance et la force.

Le mal du poisson au corps d'un homme

L'attitude de l'homme moderne à l'égard des ressources en eau, qu'il s'agisse de la faune marine ou des réservoirs d'eau douce, n'est pas particulièrement économe. La pollution des rivières et des lacs par les eaux usées, le déversement de déchets toxiques dans les mers et les océans contribuent à l'accumulation de substances chimiquement actives dans l'eau, parmi lesquelles les sels de métaux lourds sont les plus dangereux. Les poissons, qui absorbent toutes les substances toxiques et vivent dans des eaux écologiquement polluées, causent des dommages irréparables à la santé humaine.

Aujourd'hui, il est scientifiquement prouvé que les éléments chimiques contenus dans les organes des poissons : mercure, cadmium, zinc et mercure contribuent à l'infertilité masculine et aux modifications génétiques et cellulaires de l'organisme. De plus, le plomb, le chrome, le cuivre, le strontium et d’autres toxines entraînent des maladies rénales, un déclin mental et le cancer.
Les dommages causés par les poissons de mer au foie et aux organes digestifs sont causés par les hydrocarbures chlorés et les biphényles polychlorés contenus dans les variétés grasses (saumon, truite).

La différence entre les poissons de mer et de rivière

La différence entre les poissons de mer et les poissons de rivière réside dans la différence de composition des composants et de valeur nutritionnelle. Les fruits de mer contiennent davantage d'acides gras saturés (arachidonique, oléique, linolénique) qui protègent le corps d'un homme du vieillissement prématuré. La teneur en oligo-éléments, protéines et iode est également bien supérieure à celle des habitants d'eau douce.

L'avantage des poissons de rivière est l'absence de protéines irritantes pour le système nerveux. De plus, une petite quantité d'iode et de vitamine D aide à prévenir le développement de la maladie chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale et de troubles métaboliques.
Une autre différence significative réside dans les spécificités de la préparation. Habituellement, le poisson de rivière est entièrement utilisé en cuisine, à l'exception des entrailles. Les têtes de certaines espèces sont ajoutées lors de la cuisson des soupes, rendant les entrées plus riches et plus riches en goût.

L'utilisation du poisson de mer réside dans la préparation uniquement de la partie filet, car sa tête, ses nageoires, ses écailles et ses entrailles contiennent un grand nombre d'éléments nocifs qui contribuent à l'apparition de divers types de maladies.

Variétés de poissons de mer

Les poissons de mer, qui comptent environ 5 000 espèces comestibles, sont considérés comme plus respectueux de l'environnement et comestibles. Concernant les habitants des grands fonds, que l'on retrouve le plus souvent dans les rayons de nos magasins, leur description et leurs propriétés seront abordées plus en détail.

Ainsi, les types de poissons de mer :

Saumon- utile pour sa faible teneur en calories, avec une quantité suffisante de protéines, graisses, vitamines et oméga-3. Le saumon élevé dans des conditions artificielles ne conserve pas les propriétés inhérentes à ses parents sauvages, et bourré d'antibiotiques et d'hormones fera plus de mal que de bien au corps masculin.
Maquereau- l'une des variétés les plus appréciées de notre pays. Le maquereau est particulièrement utile lors des captures d'automne. En plus d'une grande quantité d'oméga-3, il est riche en vitamines D et B-12.
la morue- la meilleure source de protéines. Son goût et ses qualités nutritionnelles inégalées en font l'une des variétés les plus appréciées. C'est une matière première pour obtenir de l'huile de poisson naturelle. Les propriétés utiles de la morue ont son caviar et son foie.
hareng- parfaitement absorbé par le corps humain, et en plus tout est saturé de phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium et autres oligo-éléments utiles. En Russie, le hareng est populaire sous forme salée.

Variétés de poissons de rivière

Les types de poissons de rivière ne sont pas aussi nutritifs que leurs parents marins, mais selon les nutritionnistes, les oligo-éléments utiles tels que le phosphore et le calcium présents dans les poissons de rivière sont mieux et plus rapidement absorbés par l'organisme.

Par exemple, la viande de sandre, qui se distingue par son goût, est riche en protéines et en taurine.

La perche vit dans des réservoirs avec uniquement de l'eau propre, sa viande peut donc être qualifiée de produit respectueux de l'environnement.

La carpe ou carpe commune est connue pour sa viande dense et juteuse, qui ne contient pas un grand nombre de petits os, et est donc idéale pour des expériences culinaires audacieuses.

Les carpes élevées dans des fermes spéciales situées dans des réservoirs artificiels ne présentent aucun danger, car les antibiotiques et les hormones sont rarement utilisés dans leur élevage. Cette espèce croît rapidement dans des conditions naturelles.

Une bonne nutrition est la clé d’une bonne santé pendant de nombreuses années. Il est difficile d'imaginer un menu hebdomadaire bien composé sans poisson. Les bienfaits du poisson ont été remarqués il y a plusieurs siècles, c'est pourquoi une tradition nous est venue : un jour par semaine, il est nécessaire de manger du poisson (la fameuse « journée du poisson »).

Le filet de poisson est une source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines facilement digestibles, mais la chose la plus précieuse du poisson est la graisse, qui est constituée d'acides gras polyinsaturés (oméga 3 et oméga 6) et est entièrement absorbée par l'organisme.

En parlant des avantages du poisson, il convient de se concentrer sur le poisson le plus utile : de rivière ou de mer. Dans les poissons de rivière ou les poissons des réservoirs d'eau douce, la teneur en protéines et en graisses est plus faible, il manque d'iode et de brome, que l'on retrouve toujours dans les poissons de mer et d'océan.

Les avantages du poisson pêché dans les profondeurs de la mer sont sans aucun doute supérieurs à ceux du poisson pêché dans la rivière la plus proche. Le poisson de mer, en plus d'être riche en iode et en brome, sature notre organisme en phosphore, potassium, magnésium, sodium, soufre, fluor, cuivre, fer, zinc, manganèse, cobalt, molybdène. La palette vitaminique contenue dans le filet de poisson de mer est importante, il s'agit des vitamines B (B1, B2, B6, B12), des vitamines PP, H, en petite quantité, ainsi que des vitamines liposolubles A et D.

Pourquoi est-il bon de manger du poisson ?

Le poisson (non seulement le filet, mais aussi le foie) sature le corps avec les acides gras linoléiques et archidoniques les plus précieux (célèbres et oméga 6), ils font partie des cellules cérébrales et constituent le matériau de construction des membranes cellulaires. Les oméga 6 réduisent également le taux de mauvais cholestérol dans le sang, minimisent le risque de développer une athérosclérose, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes circulatoire et cardiovasculaire.

Pour le système endocrinien, en particulier pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, il est extrêmement utile, riche en poissons de mer. Pour information, 200 g de maquereau contiennent la norme quotidienne d'iode, sous une forme entièrement absorbée par l'organisme.