À première vue, les betteraves n'ont rien à voir avec une tarte, surtout au chocolat. Mais le légume cesse de ressembler à un « corps étranger » si l'on se souvient de son goût sucré et du fait que le sucre est fabriqué à partir de betteraves. Il ne reste plus qu'à vérifier en pratique que des accents principaux aussi différents - chocolat et betterave - peuvent finalement créer un excellent duo.
Pour que le légume racine devienne un ingrédient de la tarte, il est bouilli, broyé dans un mélangeur, combiné avec de l'huile végétale et ensuite seulement mis dans la pâte. Cela s'avère incroyable : doux, légèrement effondré, mais en même temps bien cuit. Le légume n'interrompt pas l'arôme chocolaté des produits de boulangerie, mais lui donne une couleur tout à fait unique. Le goût est également inhabituel, vous faisant savourer chaque tranche. La tarte au chocolat aux betteraves est particulièrement bonne lorsqu'elle est servie chaude ou tiède - le chocolat y est alors plus « brillant ». Mais à mesure qu’elles refroidissent, les betteraves commencent à se faire sentir de plus en plus, ce qui n’est peut-être pas du goût de tout le monde.
Temps de cuisson : 1,5 avec des betteraves bouillantes / Rendement : 1 tarte (8-10 portions)
Ingrédients
- betteraves 200 grammes
- cacao 2 c. cuillères remplies
- farine de blé 1,5 tasses
- levure chimique 1 paquet
- œuf de poule 3 pièces
- sucre 1 tasse
- huile de tournesol deux tiers de tasse
- semoule 1 cuillère à soupe. cuillère
- raisins secs - une poignée
- noix - une poignée.
Préparation
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Lavez les betteraves, couvrez d'eau froide et placez-les sur le feu pour cuire. Dans 40 à 50 minutes, le légume sera prêt. Placez-le dans de l'eau glacée afin que la peau puisse être décollée d'un léger mouvement de la main.
Il existe une autre façon de préparer les betteraves. Lavez les légumes racines, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez un demi-verre d'eau et passez au micro-ondes. Attention : le récipient doit avoir un couvercle. A puissance maximale, les betteraves seront prêtes en 10 minutes.
Mixez les betteraves bouillies à l'aide d'un mixeur. Versez ensuite presque un verre d'huile de tournesol (raffinée) et mélangez bien avec un fouet. L'huile de tournesol peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale.
Dans un autre bol, mélangez une tasse et demie de farine, deux cuillères à soupe bombées de cacao en poudre, un sachet de levure chimique et une cuillère à soupe de semoule.
Mélangez bien les ingrédients secs pour que la pâte soit plus facile à pétrir. La farine doit d'abord être tamisée au tamis.
Triez soigneusement une poignée de noix en enlevant les morceaux de cloisons et les fragments de coquilles. Hachez les noix. Lavez, séchez et hachez les raisins secs s'ils sont gros.
Mélangez trois œufs de poule et un verre de sucre et battez bien au batteur.
Dans un grand bol, mélanger les quatre groupes d'ingrédients : purée de betteraves, farine, raisins secs aux noix et œufs battus.
Pétrir la pâte. Sa consistance est normale, l'odeur est celle du chocolat presque pur, mais la couleur est surprenante - les betteraves fortes dominent même la pâte au chocolat noir.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile de tournesol et y transférer la pâte finie. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire la tarte au chocolat aux betteraves. Après 50 minutes, vous pouvez vérifier qu'il est prêt à l'aide d'un cure-dent en bois.
Le dessus de la tarte peut être décoré de lait concentré bouilli ou de confiture, saupoudré de sucre en poudre.
La saison de jardinage est déjà dans une phase active, et dans les régions du sud du pays, les premiers fruits apparaissent déjà et la principale période de récolte approche à grands pas. Par conséquent, vous devriez maintenant prendre note des recettes intéressantes, et aujourd'hui nous avons décidé de consacrer un article à l'un des légumes et de proposer des plats de betterave simples et savoureux. Ce légume racine rouge sucré fait partie de la liste des légumes les plus sains, mais il vaut toujours la peine de réfléchir à la façon de le préparer et sous quelle forme le présenter au ménage.
Nous avons l'habitude d'utiliser la betterave dans la préparation de plats traditionnels : bortsch, hareng sous manteau de fourrure, vinaigrette, salade à l'ail. Mais il existe encore un grand nombre de recettes dans le monde où vous pouvez utiliser ce légume. Par exemple, ce n’est pas un péché de faire un ragoût de betteraves rouges ou de préparer un apéritif si délicieux que, comme on dit, vous vous lécherez les doigts. De plus, les betteraves sont même utilisées pour faire des crêpes assez savoureuses et saines, ce qui est particulièrement important.
Mais malgré toute sa splendeur, les plats de betterave ne seront vraiment savoureux et précieux pour notre santé que si le légume est choisi correctement à des fins culinaires.
Quelles betteraves sont les plus délicieuses ?
Il existe trois principaux types de betteraves : fourragères (pour le bétail), sucrières (pour la production de sucre) et de table (pour l'alimentation).
Le burak est l'un des produits les plus importants d'un menu sain. Si vous introduisez la consommation régulière de betteraves (500 à 600 g par mois), alors ce légume aidera à entretenir l'organisme, à améliorer la digestion et à normaliser les taux d'hémoglobine. Les betteraves ont pour nous des avantages remarquables, mais vous devez pouvoir les choisir correctement pour que vos plats soient garantis délicieux.
- La taille d'une betterave idéale ne doit pas dépasser 12 cm de diamètre et un poids de 400 g, sinon on peut supposer qu'il ne s'agit pas non plus de betterave de table, mais de betterave fourragère dont le goût et la texture, pour le moins, sont pas important, ou les légumes sont bourrés à ras bord de nitrates, ce qui réduit considérablement leur utilité.
- État extérieur. Lors de l'analyse visuelle des fruits sélectionnés, une attention particulière doit être accordée à la texture des racines. Idéalement, la betterave doit être dense, sans points mous ni trous. La peau du légume doit être lisse et fine, sans taches putréfactives ou pourries.
- Couleur. La couleur des délicieuses betteraves doit être bordeaux riche ou légèrement violette. C'est la couleur foncée qui indique la teneur élevée en bétaïne (un antioxydant naturel) du fruit.
- Incision. Une coupe longitudinale d'une bonne betterave n'aura pas d'anneaux, de fibres ou de rougeurs. Toutes ces caractéristiques indiquent le type de nourriture du légume ou un excès d'engrais dans la culture de la culture. Mais une pulpe de couleur rubis foncé ou même violette de couleur uniforme avec un jus riche et foncé est un indicateur clair d'une betterave savoureuse.
En regardant toutes sortes de recettes de plats à base de betterave, vous remarquerez que différentes friandises proposent différentes manières de préparer le légume. Dans certains endroits, il est approprié d'utiliser un légume racine cru, dans certains plats, les betteraves sont précuites ou cuites au four. D'une manière ou d'une autre, chaque méthode et gadget nécessite certaines règles :
- Pour cuire les betteraves à la maison de la manière habituelle, remplissez d'eau froide et placez sur feu moyen, cela prendra 1 à 2 heures.
- Pour accélérer un peu ce processus et conserver le maximum d'inclusions bénéfiques, vous devez mettre une casserole d'eau sur le feu, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir le liquide pendant 5 minutes. Pendant le processus d'ébullition, de l'oxygène sort de l'eau, ce qui élimine ensuite les minéraux du légume. Ce n'est qu'à ce moment-là que nous pouvons mettre les légumes-racines lavés dans la casserole, préservant ainsi leurs bienfaits.
- Une autre méthode, pour ainsi dire professionnelle, permet de cuire des betteraves en 45 minutes. Faites bouillir le légume pendant 30 minutes, puis transférez-le dans de l'eau glacée, de préférence avec de la glace. Cette technique de choc permet de préparer parfaitement les betteraves.
- Les cuisiniers ont aussi un excellent tour dans leur sac : comment préparer délicieusement des betteraves pour des salades individuelles ou des vinaigrettes. Pour ce faire, enveloppez les fruits lavés dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 180°C pendant 40 à 50 minutes. N'augmentez pas la température de cuisson, car déjà à 190 o C, l'acide ascorbique commence à se décomposer et le légume perdra ses bienfaits. Les betteraves ainsi préparées s'avèrent plus sèches et plus sucrées que les betteraves bouillies.
- Si vous utilisez un autocuiseur pour cuire les betteraves, il faudra 30 à 35 minutes pour que les légumes-racines entiers soient prêts, et si vous coupez les betteraves en barres, elles seront prêtes en 20 minutes.
- Le leader en matière d'ébullition à grande vitesse des betteraves est le four à micro-ondes. Si vous mettez le légume racine lavé dans un sac hermétiquement fermé, la betterave sera cuite à puissance maximale en seulement 10 minutes. Avant la cuisson, il faut faire 2-3 piqûres dans le sac pour que le sac ne se déchire pas.
- Un bain-marie prendra 50 minutes pour préparer la betterave, et un multicuiseur prendra 40 à 60 minutes en mode « cuisson » ou « cuisson ».
Vous pouvez en savoir plus sur toutes les façons de cuisiner les betteraves dans nos articles.
Premiers plats aux betteraves
Les premiers plats à base de betteraves sont le bortsch bien connu et réputé. Nous vous proposons une sélection des recettes les plus populaires d'entrées à base de betteraves.
Ces recettes doivent être soigneusement étudiées afin d'obtenir un vrai bortsch ukrainien bordeaux...
Plats principaux de betterave
Les recettes de seconds plats de betteraves rouges bouillies ou cuites sont un excellent accompagnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes, et elles peuvent également devenir une collation chic pour les accompagnements de pommes de terre et de riz.
Accompagnement de légumes « Betterave »
Ingrédients
- Assaisonnement « Poivrons mélangés » - ½ cuillère à café ;
- Sel supplémentaire – ½ – 1 cuillère à café ;
- Tomate fraîche – 1 fruit ;
- Une gousse d'ail – 1-2 pcs.;
- Oignon rouge – 2 oignons ;
- Betterave de taille moyenne – 5 tubercules ;
- Huile raffinée – 50 ml;
Préparation du plat d'accompagnement
- Coupez l'oignon en ¼ de rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y l'ail finement haché.
- Broyez grossièrement sur une râpe la betterave lavée et pelée et ajoutez-la dans la poêle avec les oignons et l'ail.
- Coupez la tomate en cubes ou également en trois sur une râpe et ajoutez-la dans la casserole avec les légumes.
- Ajoutez maintenant un peu de sel et de poivre au mélange, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois prêt, ajoutez les légumes verts finement hachés dans le récipient et laissez le plat d'accompagnement couvert pendant encore 5 minutes.
Burak avec sauce au fromage
Ingrédients
- Betteraves bouillies - 2 fruits;
- Cerneaux de noix concassés – 50 g ;
- Ail – 1 gousse ;
- Ghee – 55 g;
- Crème 30% - 1/3 tasse ;
- Champignons frais – 100 g;
- Fromage bleu (ou nature) - 120 g ;
- Sel – ½ cuillère à café ;
Préparation étape par étape des collations
- Préparons la sauce. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la crème et le fromage haché en petits morceaux.
- Cuire la sauce à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Retirez la sauce épaisse du feu et laissez-la refroidir.
- Râpez grossièrement la betterave bouillie ou coupez-la en fines barres et mettez-la dans une passoire pour égoutter l'excès de jus.
- Mélangez les noix concassées (en réserver une poignée pour saupoudrer) et l'ail râpé avec les betteraves, salez selon votre goût et disposez sur un plat de service. Versez la sauce au fromage sur les betteraves et saupoudrez de noix.
- Chou blanc – 0,6 kg ;
- Pommes de terre – 3 tubercules ;
- Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
- Eau – 1 cuillère à soupe.;
- Burak – 2 tubercules ;
- Poireau – 150 g;
- Carottes – ½ pcs.;
- Vinaigre de table 9% - 15 ml ;
- Fenugrec sec (herbe) – 1 cuillère à café ;
- Sel - au goût ;
- Poudre de paprika – 1 cuillère à café ;
- Poudre de poivre noir – ½ c.
Comment faire cuire un ragoût de betterave
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, puis envoyez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Nous nettoyons les betteraves entières bouillies et les coupons en cubes.
- Râpez le chou en fines lanières à l'aide d'une râpe et placez-le dans une casserole.
- Nous diluons la pâte de tomate dans un verre d'eau et versons le mélange obtenu dans le chou. Ajoutez du sel au goût et laissez mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Coupez le poireau en rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le avec le poivron haché et les carottes râpées. Faites frire les légumes, puis versez un peu d'eau, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Maintenant, nous connectons tous les composants. Dans un chaudron à part, disposez les pommes de terre, les oignons et les poivrons frits, puis volez les betteraves, sur lesquelles on place le chou tomate. Nous oignons le tout avec des herbes et des épices et portons à ébullition à feu moyen.
Compote de légumes aux betteraves
Ingrédients
- Burak – 2-3 pièces ;
- Carotte – 1 légume-racine de taille moyenne ;
- Pommes de terre – 5 pièces ;
- Poivre bulgare – 1 pièce ;
- Oignon - 1 tête;
- Jus de tomate – 0,3 ml ;
- Huile raffinée – 1 pile ;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Laurier – 1 feuille;
- Épices - au goût ;
Préparer des compotes de légumes
- Placer l'oignon finement haché dans l'huile chauffée dans une casserole et faire revenir.
- Mettez ensuite les dés de betteraves et de carottes dans un récipient et laissez-les mijoter ensemble pendant 20 minutes à feu moyen sous un couvercle fermé.
- Nous coupons les pommes de terre en cubes et les envoyons également aux betteraves, où nous cuisons le ragoût sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- Après environ 15 minutes, versez le jus de tomate dans le mélange, ajoutez le poivron haché et ajoutez également du sel, du laurier et des épices au goût.
Faites cuire le ragoût pendant encore 10 minutes et éteignez.
Et encore quelques plats originaux à base de betterave...
Délicieuses recettes de betterave : snacks
Les plats de collation peuvent inclure des betteraves cuites au four ou bouillies, ou crues. Et si un légume frais est idéal pour des collations saines, avec une préservation maximale des bienfaits, alors la version bouillie est la plus adaptée aux salades mayonnaise des fêtes. Mais quelle que soit la recette que nous choisissons, la salade de betteraves s'avère toujours délicieuse
Salade "Nezhenka"
Ingrédients
- Oeufs de poule sélectionnés – 5 œufs ;
- Poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
- Sel - au goût
- Pommes de terre – 6 tubercules moyens ;
- Carottes – 0,5 kg;
- Burak – 3 légumes-racines ;
- Feuilles de persil – 50 g;
- Mayonnaise – 300 g;
Préparer une salade avec des betteraves bouillies
- Faites bouillir les œufs durs pendant 10 à 15 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide et râpez-les.
- Ne lavez pas les betteraves, les carottes et les pommes de terre de la saleté, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et après refroidissement, retirez les peaux. Hachez grossièrement chaque légume racine sur une râpe. Dans des bols séparés, mélangez chaque ingrédient avec la mayonnaise et ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Nous disposons le plat en portions en couches à l'aide d'un anneau culinaire : la première couche est constituée de pommes de terre, puis de carottes, puis d'œufs et ensuite de betteraves rouges. Nous utilisons des légumes verts finement hachés comme décoration.
Salade "péruvienne"
Un apéritif lumineux et très savoureux deviendra le plat le plus original de tout festin.
Des produits
- Carottes – 125 g;
- Burak – 150 g;
- Pommes de terre – 2 tubercules ;
- Maïs surgelé – 220 g ;
- Main de poireau – 150 g;
- Huile de tournesol – 1 verre ;
- Vinaigre de table 9% - ½ c.
- Feuilles d'aneth - 40 g
- Sel supplémentaire - au goût ;
Comment faire une salade de betteraves
- Légumes bouillis : les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être pelées puis coupées en cubes moyens.
- Coupez le poireau en fines rondelles, hachez finement les légumes verts et faites bouillir le maïs pendant 20 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-le dans une passoire.
- Mélangez tous les ingrédients dans un récipient commun et assaisonnez la salade avec une vinaigrette à base d'huile de tournesol, de vinaigre et de sel.
Betteraves coréennes
Ingrédients
- Betterave – ½ kg;
- Ail sec – 1 cuillère à café;
- Piment rouge moulu – ½ cuillère à café ;
- Graines de coriandre moulues – ½ cuillère à café ;
- Huile de tournesol raffinée – 1/3 cuillère à soupe ;
- Vinaigre 9% - 4,5 cuillères à soupe ;
- Sel gemme - au goût.
Cuisiner des betteraves en coréen
- Râpez les betteraves crues pelées en longues lanières à l'aide d'une râpe à salade coréenne et mélangez-les avec de l'ail sec, du vinaigre et du sel.
- Placez le récipient contenant la betterave aromatique dans un bain-marie et faites-le chauffer lentement pendant une demi-heure pour que tous les arômes pénètrent dans le légume.
- Après le temps imparti, retirez les betteraves du feu et oindre de poivre et de coriandre.
- Faites ensuite chauffer l'huile dans un bol en émail, mais ne la portez pas à ébullition, et versez-la dans la salade.
Mélangez bien le tout, réglez la pression et mettez les betteraves coréennes au réfrigérateur pendant une journée.
Apéritif à la betterave
Ingrédients
- Burak – 300 g;
- Ail – 5 gousses ;
- Huile de tournesol raffinée – 50 ml ;
- Sel – 3 g;
- Tous les légumes verts – 70 g;
- Poudre de poivre noir -1/4 cuillère à café ;
Préparer des collations
- Épluchez la betterave cuite et râpez-la.
- Nous transformons l'ail en pâte à l'aide d'un presse-ail et le mélangeons avec de l'huile, du sel et du poivre.
- Assaisonner les betteraves avec la vinaigrette au beurre à l'ail.
Saupoudrer la salade d'herbes finement hachées.
Salade de betteraves au fromage
Ingrédients
- Carottes – 250 g;
- Oeufs à la coque de 1ère catégorie – 6 pcs.;
- Fromage blanc – 125 g;
- Gousses d'ail – 5 pièces ;
- Burak – 2 légumes-racines ;
- Cerneaux de noix – 100 g;
- Pruneaux désossés – 120 g
- Mayonnaise - 200 g.
- Râpez les œufs durs sur une râpe à gros trous, ajoutez un peu de sel et assaisonnez de mayonnaise. Divisez la masse obtenue en deux parties égales.
- Nous nettoyons les betteraves et les carottes bouillies dans leur peau, les broyons également à l'aide d'une râpe et les mélangeons séparément avec de la mayonnaise et une pincée de sel.
- Faites revenir légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche puis hachez-les avec un couteau.
- Faites tremper les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la chapelure de noix.
- Hachez finement les plumes d'oignon vert.
- Passer l'ail dans un presse-ail. Râpez grossièrement le fromage. Mélanger les deux composants et assaisonner avec de la mayonnaise.
- Vous devez disposer la salade en couches : carottes, œuf, couche de fromage et d'ail, œuf encore, noix aux pruneaux, betterave rouge et saupoudrer d'oignons verts sur la salade.
Et encore quelques entrées et salades de betteraves à votre goût....
Ce ne sont là que quelques-unes des recettes qui contiennent des betteraves. Mais nous espérons que nos plats simples à base de betterave vous raviront par leur goût et seront appréciés par votre famille.
Les betteraves sont un légume-racine à chair sucrée rouge pourpre. Initialement, les feuilles, plutôt que les racines, étaient utilisées comme aliment (elles peuvent être cuites de la même manière que les épinards).
La betterave est en effet une plante alimentaire très précieuse. C'est peut-être le seul légume qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Il contient beaucoup de sucre, de fibres, de pectine, d'acides organiques, de vitamines (C, B1, B2, P, PP, acide folique), un apport important de minéraux, notamment de sodium et de potassium. Il contient du fer, du phosphore, du cobalt, de l'iode, du rubidium et du césium, ainsi que beaucoup de magnésium, impliqué dans l'hématopoïèse, dans le développement des os et des dents. C'est pourquoi il est utile d'inclure ce légume dans les aliments pour bébés. Les betteraves contiennent beaucoup de vitamine A, elles sont donc bonnes pour les systèmes digestif et lymphatique. Les betteraves ont un effet diurétique, favorisent l'élimination des sels du corps et ont également un effet laxatif contre la constipation chronique.
Les betteraves sont pelées avant d'être frites. Si les betteraves sont destinées à être bouillies ou cuites au four, la peau n'est pas coupée, car par la suite les betteraves perdent leur couleur. Pour la même raison, après le nettoyage, les betteraves ne doivent pas être conservées longtemps dans l'eau.
Conseil :
1. Lors du choix des betteraves, vous devez faire attention à leur apparence. Si les betteraves sont restées longtemps dans le sol, elles deviennent dures et ligneuses. Les signes en sont un cou court, des cicatrices profondes ou plusieurs anneaux de cicatrices foliaires autour du sommet des racines.
2. Lors du traitement des betteraves, il est conseillé de couper les parties supérieure et inférieure des racines, car les nitrates s'accumulent généralement dans ces parties (et davantage dans la partie inférieure).
3. Vous devez faire cuire les betteraves avec la peau dans un petit bol. Il est plongé dans l'eau bouillante et recouvert d'un couvercle. Il ne faut pas cuire les betteraves dans de l'eau salée : cela aggraverait leur goût et changerait de couleur. Pour conserver la couleur juteuse des betteraves, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'eau.
Attention! Rappelons-le : les betteraves sont très sensibles à l'azote et sont capables d'accumuler des nitrates à fortes doses, ce qui a des effets néfastes sur le foie et le sang. De plus, les betteraves contiennent une petite quantité d’acide oxalique, nocif pour l’organisme. Il ne faut donc pas l’utiliser en quantité excessive.
Betteraves marinées
Il faut faire fermenter les betteraves pendant le dernier quartier de la lune. Lavez les betteraves, grattez-les soigneusement avec un couteau et mettez-les dans un grand tonneau en les remplissant jusqu'au sommet. Remplissez le fût de betteraves avec de l'eau. Avant le Nouvel An, vous pouvez ajouter de l'eau dans la baignoire, mais après Noël, vous ne pouvez pas en ajouter, car presque toutes les betteraves seront mouillées. Les betteraves peuvent être remplies de bouillon de betterave plutôt que d'eau : pour ce faire, faites bouillir 1 à 2 betteraves fraîches pelées dans l'eau.
