Ce n'est un secret pour personne qu'avant de cuire des légumineuses, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre de manipulations nécessaires pour que les enzymes qui affectent l'augmentation de la formation de gaz en soient libérées. Par conséquent, il sera utile d'apprendre à cuire rapidement des haricots si vous en avez un besoin urgent comme ingrédient pour n'importe quel plat.
Les haricots sont considérés comme l’un des aliments les plus lents à cuire. Mais que faire si vous en avez un besoin urgent et que vous avez très peu ou pas de temps pour vous préparer ? Essayez ensuite de cuire les haricots sans les tremper. Les méthodes de cuisson varient légèrement selon son type.
Les haricots sont l’un des membres les plus populaires de la famille des légumineuses.
Il existe également quelques secrets pour conserver les haricots savoureux et attrayants, si cela est important pour vous.
- Remplissez les haricots avec de l'eau à raison de 1:4. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre. Le sable blanc le plus ordinaire, et non brun, fera l'affaire. Sur la cuisinière, augmentez le feu, puis lorsque l'eau bout, baissez le feu à moyen. Les haricots ramolliront rapidement : les haricots rouges seront prêts en une demi-heure et les haricots blancs ou noirs en 40 à 50 minutes.
- Pour accélérer la cuisson des haricots, placez une petite feuille d'algue séchée dans la poêle. L'algue Nori, utilisée pour fabriquer des rouleaux japonais, convient également. Portez les haricots à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les haricots pendant une demi-heure.
- Si vous savez que vous devrez faire cuire les haricots mais que vous n'avez pas le temps de les faire tremper, vous pouvez utiliser une autre méthode. Mettez les haricots dans des sacs et placez-les au congélateur. Au moment de cuisiner, sortez les haricots du réfrigérateur sans les décongeler au préalable. Mettez-le immédiatement dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure à feu moyen. N'oubliez pas de vérifier l'état de préparation une demi-heure après l'ébullition.
haricots rouges
Les haricots rouges sont lavés et remplis d'eau dans une casserole afin qu'elle recouvre les haricots de quelques centimètres. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Après cela, l’eau est évacuée du bac et de l’eau nouvelle est ajoutée à la place. Les haricots sont à nouveau portés à ébullition. Éteignez le feu et faites tremper les haricots pendant une demi-heure, à couvert.
Une fois le temps spécifié écoulé, changez l'eau et faites à nouveau bouillir les haricots à feu moyen pendant cinquante minutes. Il n’est pas nécessaire de trop cuire les haricots, alors faites-les cuire dans de l’eau non salée. Après cela, les haricots sont prêts à être servis ou ajoutés à d'autres plats.
haricots blancs
Il existe deux façons de cuisiner les haricots blancs. La première consiste à verser de l'eau froide et à cuire à feu moyen. Une fois l'eau bouillie, changez-la et portez-la à nouveau à ébullition. La procédure est répétée autant de fois que possible jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits. Cela peut être déterminé par sa douceur : si les haricots percent facilement avec une fourchette, alors ils sont prêts.
Les haricots blancs ont une teneur en protéines plus élevée que tout autre type de produit. La deuxième méthode est encore plus simple. Pour obtenir le résultat souhaité, ajoutez une pincée de soda à l'eau où sont bouillis les haricots, puis à la toute fin un peu de jus de citron pour neutraliser l'effet de l'alcali. Ceci est nécessaire pour que le goût ne se détériore pas.
N'oubliez pas que les haricots ne doivent être salés qu'en toute fin de cuisson. Sinon, la cuisson ralentira et vous perdrez du temps.
Micro-ondes sans trempage
Placez les haricots dans n'importe quel récipient allant au micro-ondes. Par exemple, il peut s'agir d'un bol ou d'une assiette en verre profond. Nous rinçons les haricots sous l'eau froide, les versons et cuisons les haricots au micro-ondes pendant dix minutes à la puissance la plus élevée de l'appareil.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le bol, remuez bien les haricots et remettez-les au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes. Sortez ensuite une assiette, salez et laissez cuire les haricots encore 5 minutes. N'oubliez pas que le sel a tendance à retarder le processus de cuisson. Par conséquent, vous ne devez pas ajouter de sel aux haricots avant.
Dans une mijoteuse
Sans aucun doute, les propriétaires de multicuiseurs ont plus de chance que les autres. En effet, dans cet appareil unique, vous pouvez préparer presque tous les plats. Vous pouvez également y faire cuire des haricots sans pré-trempage.
Vous pouvez faire cuire absolument n'importe quel haricot dans une mijoteuse. Cette méthode convient à la cuisson des haricots rouges et blancs. Calculez la quantité correcte de haricots à préparer - 100 grammes pour chaque litre dans le bol. Versez les haricots, réglez le mode « Cuisson » ou « Ragoût » sur quarante minutes. Passé ce délai, ouvrez le couvercle et vérifiez si les haricots sont prêts. Sinon, changez l'eau et réglez à nouveau le mode de cuisson précédent. Le test peut être effectué de deux manières : mordre ou écraser le grain avec les doigts. Les haricots prêts s’écraseront facilement.
Comment cuire rapidement des haricots dans une cocotte minute ?
Un autocuiseur est un autre miracle des appareils de cuisine modernes, qui vous permet de gagner considérablement le temps alloué à la cuisson. Rincez les haricots à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Retirez tous les grains cassés et les débris inutiles.
Pour éviter que la peau n'éclate pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sel et 4 tasses d'eau par tasse de haricots. Les prochaines étapes dépendront du type d’autocuiseur que vous utilisez.
- S'il s'agit d'un appareil mécanique (sur la cuisinière), versez les haricots à l'intérieur, remplissez d'eau et fermez le couvercle. Une fois que la casserole est sous pression, éteignez le feu et laissez les haricots reposer pendant quelques minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et versez de l'eau froide dessus. Dans le même temps, essayez de faire cela pour que l'humidité ne pénètre pas dans la vanne d'évacuation de la vapeur.
- La méthode suivante convient à la cuisson dans un autocuiseur électrique. Placez les haricots à l'intérieur, remplissez-les d'eau et réglez la valve sur la position « Pression ». Utilisez n'importe quel programme qui vous permet de conserver les haricots dans cet état pendant deux minutes. Après avoir terminé le mode, relâchez immédiatement la pression en utilisant n'importe quelle méthode disponible sur votre appareil. Ouvrez le couvercle, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Les haricots sont complètement prêts à être utilisés ultérieurement, comme avec un trempage régulier de plusieurs heures.
L'utilité et la valeur nutritionnelle des haricots sont connues depuis longtemps et les plats à base de ceux-ci sont inclus dans les menus traditionnels de nombreux pays du monde. Les haricots bouillis sont une riche source de protéines végétales, utilisés comme préventif contre le tartre, aident à guérir la tuberculose, sont connus comme un bon diurétique, sont inclus dans le menu diététique pour le diabète et l'obésité, et sont également utilisés comme anti-âge et anti-plaies. - agent de guérison.
Pourquoi as-tu besoin de tremper ?
Cependant, malgré tous ces avantages, il existe parfois des circonstances qui ne permettent pas de remplir les haricots d'eau à l'avance. Et puis diverses astuces viennent en aide aux ménagères pour accélérer sa préparation sans trempage.
Préparation pour la cuisine
En éliminant le trempage, vous ne pouvez pas abandonner complètement la préparation préliminaire des grains. Tout d'abord, avant la cuisson, ils doivent être triés, débarrassés des spécimens douteux et des contaminants. Ensuite, les haricots doivent être soigneusement rincés à l'eau.
Méthodes de cuisson
Il existe plusieurs façons de cuire les haricots sans pré-trempage. En voici quelques uns.
Différence de température
Comme son nom l’indique, cette méthode utilise l’effet produit par les changements de température. Pour cette méthode, choisissez une grande casserole profonde et versez-y les haricots préalablement préparés pour la cuisson. Ensuite, vous devez verser de l'eau pour que son niveau soit de 3 à 5 cm au-dessus du niveau des grains. Après cela, portez à ébullition l’eau de la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
L'étape suivante consiste à vider l'eau et à remplir à nouveau le contenu de la casserole avec de l'eau froide. Laissez bouillir à nouveau, égouttez et remplissez d'eau froide une troisième fois. Une fois que l'eau bout pour la troisième fois, vous devez la faire bouillir pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
Vous pouvez refroidir l'eau chaude en ajoutant périodiquement de l'eau froide dans la casserole ou en ajoutant de la glace. Ainsi, soumis à des changements constants de température, les haricots cuisent beaucoup plus rapidement et après cuisson ils deviennent mous et friables.
Sucre
Une autre façon d'accélérer la cuisson des haricots sans trempage est d'ajouter du sucre. Les haricots sont remplis d'eau dans la proportion suivante : pour une partie de grains, prenez quatre parties d'eau. Dans la même poêle, vous devez ajouter une grande cuillère de sucre. Allumez d’abord la cuisinière à feu maximum, puis baissez-la et laissez-la à feu doux jusqu’à la fin de la cuisson. Les haricots seront prêts dans 30 à 45 minutes.
Varech
Les algues ordinaires ou algues nori, qui sont utilisées pour faire des petits pains et des sushis, vous aideront à cuire les haricots plus rapidement. Cette méthode ne nécessite pas non plus de pré-trempage. Les haricots sont remplis d'eau dans laquelle est jeté un petit morceau d'algue. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, puis les haricots sont cuits pendant une demi-heure à feu moyen.
Gelé
Pour que les haricots cuisent rapidement et deviennent mous, secs, propres et sans impuretés, ils sont disposés dans des sacs portionnés. Ces sacs sont ensuite placés au congélateur. Au besoin, les sacs congelés sont sortis du réfrigérateur et leur contenu est placé dans de l'eau froide sans décongélation et porté à ébullition pendant environ une demi-heure.
Four micro onde
Au micro-ondes, les haricots non trempés sont cuits pendant environ une demi-heure. Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'utiliser des plats spéciaux pour le four à micro-ondes, dans lesquels des haricots propres sont versés et remplis d'eau. Après avoir placé les plats à base de céréales au four, vous devez régler la minuterie sur 10 minutes à puissance maximale. Ensuite, les haricots sont retirés, mélangés et remis au micro-ondes, cette fois pendant 20 minutes.
D'après l'expérience des ménagères, il est préférable de choisir de la verrerie.
Cocotte minute
Comme pour toutes les autres méthodes de cuisson des haricots sans trempage, ils doivent d'abord être lavés et égouttés dans une passoire. En plus des haricots, vous devez ajouter de l'eau dans la cocotte minute à raison de 4 tasses pour 1 tasse de haricots propres. Le temps de cuisson depuis le début de l'ébullition est de 40 minutes. Dans le même temps, il est déconseillé d'ajouter du sel aux haricots.
Multicuiseur
Vous pouvez faire cuire des haricots sans les tremper dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez le laver, le remplir d'eau et régler le mode « Cuisson ». Les grains de haricots ne doivent pas être salés immédiatement, car ils deviendront plus durs. Une fois l'eau bouillie, les haricots sont bouillis pendant encore 10 minutes.
La prochaine étape consiste à laver les haricots cuits. Ils sont égouttés dans une passoire et lavés à l'eau froide. Ensuite, les haricots sont replacés dans le bol du multicuiseur et remplis d'eau. Il est recommandé de répéter cette procédure pendant trois à quatre ébullitions. Vous pouvez ajouter du sel aux haricots en fin de cuisson.
Trois types de haricots sont largement connus : blancs, rouges et multicolores. Tous ces types varient en termes de taille, de densité et de temps de cuisson des grains.
Il est donc déconseillé de les mélanger pendant la cuisson, car il existe un risque que certaines légumineuses bouillent ou, à l'inverse, que certaines céréales restent dures.
Les haricots blancs sont souvent utilisés pour préparer des purées, des soupes et comme accompagnement de plats de viande. Les grains blancs ont la forme correcte et sont magnifiques une fois terminés. Ils ont un goût neutre et se marient parfaitement avec de nombreux aliments. Une fois cuits, les haricots blancs sont mous et friables.
Les haricots rouges attirent les femmes au foyer par leur couleur vive. Non seulement il est délicieux, mais il s'intègre également parfaitement dans les salades. Les haricots rouges mettent également parfaitement en valeur leur goût dans les ragoûts et le lobio. Il est moins friable que le blanc, prend plus de temps à cuire et nécessite plus de trempage.
Les haricots multicolores ont un motif de coquille panaché. On note son excellent goût qui, selon de nombreux gourmets, surpasse le goût des haricots blancs et rouges. Dans le même temps, les grains de haricots multicolores sont considérés comme le leader de la cuisson à long terme.
Vous en apprendrez plus sur comment et combien de temps cuire les haricots dans la vidéo suivante.
Comment cuire rapidement des haricots :
première méthode
Versez les haricots, après les avoir triés et débarrassés des débris, dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante pendant environ trente à quarante minutes. Passé ce délai, égouttez l'eau et ajoutez du sel et deux ou trois cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou toute autre huile végétale que vous avez sous la main). Versez à nouveau de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre tous les haricots. Placez sur le feu (petit) et assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole. Quand ça bout, vous pouvez ajouter du liquide, mais pas beaucoup.
Comment faire cuire des haricots rapidement :
deuxième méthode
Utilisez les outils et appareils disponibles dans chaque cuisine aujourd’hui. Par exemple, un autocuiseur, un four à micro-ondes, un four à convection et d'autres appareils électriques utiles et nécessaires à chaque femme au foyer, nous rendant la vie beaucoup plus facile. Des informations sur la façon de cuire correctement les haricots dans de tels appareils peuvent être tirées des instructions les concernant, ainsi que du World Wide Web.
Troisième voie cuisson rapide des haricots
Avec cette option, du bicarbonate de soude est utilisé. Il vous suffit de le prendre littéralement avec une pincée ou sur la pointe d'un couteau. Si vous en faites trop avec la quantité de soda, vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie plutôt que des haricots joliment cuits. Si beaucoup de soda est ajouté à l’eau, les haricots éclatent tout simplement et bout.
Comment cuire rapidement les haricots : méthode quatre
Dans cette méthode de cuisson des légumineuses, les haricots sont versés dans l'eau et portés à ébullition. Ensuite, l'eau est rapidement égouttée et les haricots sont à nouveau remplis d'eau froide et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cette méthode permet de réduire de moitié le temps de cuisson.
Comment cuire rapidement des haricots : la cinquième méthode,
méthode six
Préparation:
1. Faites tremper les haricots toute la nuit.
On m'a appris (un Géorgien m'a enseigné, et qui mieux qu'eux saurait cuisiner correctement les légumineuses) comment cuire rapidement des haricots sans les tremper (et sans conséquences dans le processus de digestion !!!) : Versez les haricots dans de l'eau froide , cuire, laisser bouillir, cuire encore 2 à 5 minutes, selon la masse des aliments à préparer. Égoutter l'eau, laver les haricots à l'eau froide, verser de l'eau froide dans la casserole avec les haricots et remettre à cuire, cette fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec du sel et des épices. Cette méthode est vraiment très rapide et personne ne s’est jamais plaint des conséquences sur le système digestif ! Il convient à la cuisson de toutes les légumineuses, et je fais aussi cuire le riz TRÈS rapidement.
Dévoilons quelques secrets de cuisson rapide des légumes et des légumineuses.
Comment faire cuire rapidement des betteraves
Nous partageons nos secrets pour cuire les betteraves plus rapidement, plutôt que de passer 1,5 ou 2 heures à les cuire. Et en même temps préserver la couleur, les nutriments et le goût ?
Préparez les betteraves pour la cuisson – lavez-les bien. Ne coupez pas les queues, ne coupez pas les yeux et essayez de ne pas perturber l'intégrité des racines, sinon les betteraves perdront leur couleur et leur goût.
Option 1.
Cuire les betteraves au micro-ondes rapidement dans un sachet pendant 10 minutes.
Pour ce faire, mettez les betteraves dans un sac en plastique, tordez-les bien pour assurer une fermeture hermétique et mettez-les au micro-ondes. Allumez pendant 8 à 10 minutes (en fonction de la taille du tubercule).
Option 2.
Placez les betteraves dans une casserole avec de l'eau froide et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (pour préserver la couleur), porter à ébullition, cuire 30 à 40 minutes. Après cela, retirez du feu, égouttez l'eau bouillante et placez-la sous l'eau froide jusqu'à ce que le tubercule soit complètement refroidi. En raison de la différence de température, les betteraves sont prêtes.
Option 3.
Vous pouvez rapidement cuire les betteraves d'une autre manière. Versez de l'eau froide (avec 1 cuillère à soupe de vinaigre) sur les betteraves et laissez bouillir. Faire bouillir un peu et ajouter de l'eau froide. Et ainsi plusieurs fois pendant la cuisson jusqu'à ce que le légume racine soit cuit. Cela prend 30 à 40 minutes.
Conseil! Lors de la cuisson, ajoutez toujours 1 cuillère à soupe. huile végétale. Cela accélérera le processus de cuisson.
Comment cuire les haricots plus rapidement
Tout d’abord, décidez de la couleur des haricots que vous allez cuisiner. Le fait est que les haricots colorés mettent moins de temps à cuire que les haricots blancs. Aussi, si possible, faites-le tremper toute la nuit. Cela accélérera le processus de cuisson.
Méthode 1.
Placez les haricots dans la casserole et ajoutez de l'eau, juste assez pour couvrir le dessus des haricots. Mettez sur le feu et laissez mijoter un peu les haricots (5 à 10 minutes). Ajoutez ensuite de l'eau froide. Et nous répétons cela plusieurs fois. La différence de température fait cuire les haricots beaucoup plus rapidement. Ce mode de cuisson convient également à la cuisson des haricots colorés.
Méthode 2.
Pendant la cuisson, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau. Sur la pointe d'un couteau, pas plus, sinon vos haricots vont bouillir. Vous pouvez également réduire le temps de cuisson des haricots blancs de la même manière.
Méthode 3.
Lorsque l'eau avec les haricots bout, versez toute l'eau bouillante de la casserole et versez de l'eau froide. Laissez bouillir et répétez la procédure.
Conseil.
Les haricots sont salés en fin de cuisson, sinon ils seront durs ;
Pendant la cuisson, ne couvrez pas hermétiquement avec un couvercle, sinon les haricots noirciraient.
Comment faire cuire les pois plus rapidement
Les pois sont une légumineuse et sont cuits comme des haricots.
- Il est conseillé de le laisser tremper toute la nuit.
- La différence de température le fera cuire beaucoup plus rapidement.
- Ajoutez un peu de soda (0,5 cuillère à café pour 3 litres d'eau).
- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. huile de tournesol - un film protecteur apparaîtra sur le dessus et cela aidera à cuire les légumineuses plus rapidement.
- Il faut saler les petits pois en début de cuisson.
- Et pourtant, les petits pois en deux gonflent et ne cuisent pas aussi lentement que les pois entiers. Celui haché est cuit pendant 40 à 60 minutes et le tout pendant 1 heure. 20 mn à 1 heure. 40 minutes.
Utilisez le nôtre, qui vous indiquera combien de temps cuire un produit particulier.
Comment cuire correctement les pommes de terre
Les pommes de terre à cuisson rapide ont aussi leurs petits secrets !
Pour cuire rapidement des pommes de terre pour une salade, vous devez les éplucher, les couper en petits cubes et les cuire. Lorsque l'eau bout, ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique. Et les pommes de terre cuiront pendant environ 7 ou 10 minutes, mais c'est si vous avez besoin de pommes de terre hachées.
Pour cuire des tubercules entiers, ajoutez une cuillerée d'huile (de n'importe quelle sorte) à l'eau et fermez bien le couvercle. Il cuira plus vite.
Si vous avez vos propres secrets de cuisine, partagez-les dans les commentaires.
