La recette des biscuits au hachoir à viande (la jeune génération la qualifie de « à l'ancienne ») est très simple et économique. Les biscuits sont préparés avec de la margarine ou du beurre, quelques œufs et de la farine. Pour pétrir la pâte, vous n'avez pas besoin d'un mixeur ou d'un mixeur. Mélanger tous les ingrédients en 5 minutes avec une fourchette de table. La pâte obtenue doit simplement être passée dans un hachoir à viande et cuite. Un minimum d'effort, pas besoin de s'embêter à étaler la pâte et à utiliser des emporte-pièces. Le hachoir à viande fera tout le travail à votre place.
Temps de cuisson total : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 15-20 pièces
Ingrédients
- margarine crémeuse ou beurre – 250 g
- sucre – 1 verre partiel (160 g)
- sel – 1 chips.
- vanilline - sur la pointe d'un couteau
- œufs de poule – 3 pcs.
- soda – 0,5 c.
- 9% de vinaigre – 1 c.
- farine de blé - 3,5 c. (470-500g)
Préparation
Coupez la margarine en cubes dans un bol profond et laissez reposer 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ramollisse à température ambiante. Il n’est pas nécessaire de fondre, on prépare une sorte de pâte brisée. Pour les biscuits, il est préférable d'utiliser de la margarine crémeuse riche en matières grasses (à partir de 70 %), celle que les ménagères soviétiques utilisaient le plus souvent. Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre dans la même quantité. Dès que les morceaux deviennent mous, versez le sucre semoule dans un bol et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. J'aime les biscuits sablés qui ne sont pas trop sucrés. J'ajoute donc un verre de sucre incomplet (à la fin il sera encore saupoudré de poudre). Les gourmands invétérés peuvent augmenter la dose de sucre à 180 grammes, c'est-à-dire prendre un verre à facettes plein.
Ajoutez les œufs de poule (3 petits ou 2 gros), une pincée de sel et de vanille dans le bol. Encore une fois, frottez le tout vigoureusement avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre et mélangez. À propos, toutes les femmes au foyer n'ajoutent pas de soda à ces biscuits. Si vous n'ajoutez pas de soda, le motif des biscuits est mieux conservé lors de la cuisson. Si vous en ajoutez, les pâtisseries lèvent mieux et les biscuits ressortent plus croustillants.
Ajoutez 3 tasses de farine tamisée, mélangez à la fourchette puis avec les mains. Pétrissez rapidement la pâte (moins il y a de contact avec les mains, plus les biscuits seront friables). Ajoutez plus de farine au besoin. La pâte ne doit pas être trop dure, élastique et un peu collante aux mains. Placez le bol au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Allumez le four pour chauffer. Passer la pâte réfrigérée dans un hachoir à viande à grande grille. Nous saisissons les « pâtes » obtenues par le bas avec nos mains. Dès qu'ils atteignent une longueur de 4 à 5 centimètres, coupez le segment avec un couteau. De cette façon, on obtient des produits qui ressemblent à des chrysanthèmes ou à des coquillages. Bien sûr, il est plus pratique d’utiliser un bon vieux hachoir à viande manuel. Travailler avec un électrique sera un peu plus difficile, puisqu'il faudra l'arrêter à chaque fois ou couper très rapidement la prochaine portion de « pâtes ».
Nous plaçons les futurs biscuits sur une plaque à pâtisserie - vous pouvez la tapisser de papier sulfurisé ou simplement l'étaler sur une plaque ; il n'est pas nécessaire de la graisser avec quoi que ce soit, car la pâte contient une grande quantité de graisse. Assurez-vous de laisser un espace entre les morceaux, car ils grandiront à la cuisson.
Placez immédiatement la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four 20 à 40 minutes selon la taille des produits. Les biscuits finis doivent sécher sur toute la surface et dorer sur le dessus.
Ces merveilleux biscuits sont obtenus au hachoir à viande : ils sont croustillants et friables à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur. Son goût est modérément sucré, alors assurez-vous de saupoudrer de sucre en poudre dessus. Mieux servi avec du lait ou du kéfir, du thé et de la confiture. Les produits de boulangerie peuvent être conservés longtemps - jusqu'à 14 jours ; progressivement, les biscuits deviendront plus denses et plus friables. Passez un délicieux goûter !
Au bon vieux temps soviétique, les biscuits au chrysanthème étaient un régal très populaire pour un goûter convivial. Les filles ont copié la recette des biscuits à travers un hachoir à viande et ont préparé des « chrysanthèmes » pour les soirées scolaires, comme cadeau aux camarades de classe, à l'occasion du 23 février.
Souvenons-nous du bon vieux temps
De nombreuses ménagères savaient confectionner des petits biscuits sablés, en forme de fleurs d’automne. Aujourd'hui, presque personne n'utilise de hachoirs à viande mécaniques, un robot électrique multifonctionnel occupe une place de choix sur la table de la cuisine. Il peut faire beaucoup de choses, mais ce qu'une machine mécanique primitive pourrait faire - de simples biscuits passés dans un hachoir à viande, dont nous vous proposons la recette - échappe à son contrôle.
Et nous essaierons de nous souvenir du bon vieux temps et d'obtenir un vieux cahier avec des recettes culinaires. Là, sur une page grasse aux coins écornés, est écrite à la main une recette de biscuits passés au hachoir à viande.
Améliorer une recette classique
Nous ne suivrons pas les anciennes instructions dans les moindres détails, mais apporterons de petites améliorations. Ces ajustements s'appliqueront uniquement aux produits que nous choisissons avec un soin particulier en magasin.
Afin de préparer des biscuits faits maison au hachoir à viande, dont la recette est écrite dans un vieux cahier, nous aurons besoin d'œufs, de sucre, de beurre ou de margarine, de crème sure et de sel. Nous ajouterons également du citron. Auparavant, les citrons étaient très rares, mais ils sont désormais accessibles à tous. Le zeste finement râpé améliorera considérablement le goût des biscuits, éliminant le goût spécifique des œufs de poule. Le choix de la farine doit être abordé avec une attention particulière, car nous souhaitons améliorer l'ancienne recette de biscuits au hachoir à viande. La farine de blé ordinaire donne aux produits de boulangerie une teinte grise. Le fait est que sur les étagères de la plupart des supermarchés, il existe différents types et qualités de farine, mais elles sont toutes fabriquées à partir de grains mous. C'est également mauvais car les cookies qui en sont fabriqués deviennent rapidement rassis et les plus frais ont une structure visqueuse à l'intérieur. Pour que la recette des biscuits sablés au hachoir à viande ne déçoive pas ceux qui n'ont jamais essayé de telles pâtisseries, vous devrez vous rendre dans un magasin spécialisé et acheter de la farine de blé dur coûteuse comme le « Durum ». Si vous ne trouvez pas une telle farine, vous devrez alors vous contenter de farine ordinaire de qualité supérieure et ajouter une cuillère à soupe de bon rhum ou de bon cognac à la pâte. La farine, avant d'être utilisée dans la pâte, doit être tamisée deux fois à travers un tamis à cheveux ou en métal. Cela la saturera d'oxygène et la pâte deviendra plus aérée.
Ingrédients requis
Alors, que nécessite une recette moderne et améliorée de biscuits au chrysanthème passés au hachoir à viande ? Bien sûr, un vieux hachoir à viande. Sa grille peut être soit avec de petits trous, soit avec de grands trous. Les petits sont meilleurs car la pâte qui les traverse repose en cordes plus fines et plus gracieuses.
Ingrédients:
Oeufs - 2 pièces;
Farine de blé - 3 tasses;
- amidon de maïs - 1 tasse ;
Crème sure - 1 verre;
Sucre cristallisé - ¾ tasse;
Margarine crémeuse - 250 g;
Citron - 1 pièce;
Cognac - 1 cuillère à soupe;
Sel - une pincée.
Préparation
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche. Refroidissez les blancs au réfrigérateur et battez-les jusqu'à obtenir une mousse solide. Pour que ce processus se déroule bien et que la mousse soit forte, battez les blancs d'œufs avec du sel.
Versez la farine et la fécule tamisées deux fois dans un bol profond. Hachez la margarine ramollie avec un couteau et mélangez-la avec la farine et la fécule. Ajoutez-y de la crème sure. Pour obtenir une masse homogène, utilisez un mixeur. Ajouter les jaunes écrasés avec le sucre, le zeste de citron et le cognac à la pâte. Mélangez bien le tout. Lorsque le mélange devient homogène, incorporez délicatement la mousse protéinée. N'utilisez plus le mixeur. Utilisez une spatule en silicone pour étaler les blancs sur la pâte. Comme vous pouvez le constater, la recette des biscuits au hachoir à viande est presque la même qu'auparavant, sauf qu'il fallait beaucoup moins de temps pour préparer la pâte, car les batteurs électriques n'étaient pas présents dans toutes les maisons auparavant et les œufs étaient battus et écrasés à la main à l'aide de fouets, palettes et autres batteurs primitifs.
Vissez le hachoir à viande sur la table. Placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier antiadhésif. Versez la pâte dans le réservoir et tournez la poignée. Coupez les bandes rampantes lorsqu'elles mesurent 5 à 6 cm de long, roulez-les en forme de fleur et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four 10 minutes à four bien chauffé. Vérifier la cuisson avec un cure-dent en bois ou une allumette. Si lorsque vous percez les biscuits, il ne reste plus de pâte dessus, alors votre dessert est prêt.
"Chrysanthèmes" sans crème sure
Certaines femmes au foyer, ne trouvant pas de crème sure dans le magasin, préparaient des biscuits faits maison un peu différemment à l'aide d'un hachoir à viande. La recette de leur délicatesse n'était presque pas différente de la recette classique. Au lieu de crème sure, ils y ont mis plus d'œufs ou de margarine, et pour plus de splendeur, ils ont ajouté un quart de cuillère à café de soda éteint avec du vinaigre. La vanilline était utilisée comme exhausteur de goût.
Que faire si vous n'avez pas de hachoir à viande ?
La recette des biscuits sablés au hachoir à viande, dont nous nous sommes souvenus, convient non seulement aux « chrysanthèmes », mais également aux biscuits d'autres formes.
Si vous n'avez pas de hachoir à viande, les chrysanthèmes peuvent être imités comme suit. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur. Couper en bandes de 5 cm de large.
Coupez ces bandes en rectangles de 7 à 8 cm de long. Coupez les rectangles obtenus d'un côté en bandes étroites de 5 à 6 mm de large et 4 cm de long. Prenez le bord non coupé dans vos mains, reliez-le et façonnez les bandes qui se divisent en différentes directions comme les chrysanthèmes. Saupoudrez-les de sucre semoule et enfournez. Une fois terminés, ces biscuits seront encore plus jolis que ceux préparés avec un hachoir à viande.
Étonnamment, parfois les choses les plus simples rendent les pâtisseries originales ! Par exemple, si vous passez une pâte dure dans un hachoir à viande, vous obtenez de magnifiques biscuits « Chrysanthème ».
Assurez-vous que la pâte est très ferme, seulement dans ce cas, les biscuits passés au hachoir à viande se révéleront vraiment beaux !
Recette de cookies au hachoir à viande
- Beurre - 150 g;
- Sucre - 150 g;
- Oeuf de poule - 2 pièces;
- Sucre vanillé - 10 g (1 sachet) ;
- Sel de mer - 1/4 cuillère à café ;
- Bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café ;
- Farine - 420 g.
Comment cuisiner
- Mélangez la farine avec le soda et le sel.
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter les œufs, le sucre vanillé, soigneusement
- Remuer. Formez une pâte élastique à partir du mélange obtenu et faites-en une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur du réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Passez la pâte dans un hachoir à viande et placez-la sur une plaque à pâtisserie par portions.
- Les biscuits passés dans un hachoir à viande sont cuits dans un four bien chauffé pendant 15 à 20 minutes.
Sur Internet, je suis tombé sur une manière originale de former de tels biscuits à partir d'un hachoir à viande : roulez-les en nid et mettez une baie, par exemple une cerise, au centre. Saupoudrez le dessus de sucre en poudre - le chef-d'œuvre est prêt !
Cela s'avère encore plus inhabituel si vous préparez des biscuits sous forme de fagots de broussailles ou de vignettes.
Si vous êtes amateur de recettes « rapides », vous l’aimerez certainement.
La recette des cookies s'est avérée si réussie que sa production a été mise en service et que les cookies peuvent désormais être achetés au hachoir à viande dans le magasin ! Mais, pour être honnête, même les produits de boulangerie les plus frais ne peuvent pas être comparés aux produits de boulangerie faits maison.
Surtout, je suis surpris par le nombre de noms pour ce merveilleux biscuit : « Nids d'hirondelles », « Araignées », « Chrysanthèmes », etc. Cependant, la forme inhabituelle donne lieu à un grand nombre d'associations et de noms !
Réponses à vos questions
J'ai inclus les questions les plus fréquemment posées sur cette recette dans le texte de l'article. Si vous avez des questions ou des commentaires sur la recette, vous pouvez les laisser à la fin de la recette sur cette page.
Le célèbre gâteau Ant Hill est-il également cuit selon cette recette ? Selon la technique de cuisson, la pâte à gâteau est passée dans un hachoir à viande.
Non, « Ant Hill » a une recette légèrement différente, je la publierai certainement sur notre site Internet.
Est-il possible de réaliser ces cookies avec des raisins secs ?
Bien sûr vous pouvez! Ce sera très beau de le plier en « nid » et de mettre un ou plusieurs raisins secs dans le renfoncement.
Comment faire de tels cookies si vous n'avez pas de hachoir à viande ?
Une option idéale si vous n’avez pas de hachoir à viande : bien refroidir la pâte et la râper.
Les biscuits au chrysanthème ont-ils un goût trop dur ?
Les biscuits s'avèrent friables et très savoureux (si vous ne les faites pas trop cuire au four).
Est-il possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
C'est possible, mais cela s'avère beaucoup plus savoureux avec du beurre.
Pourquoi les cookies se sont-ils avérés durs ?
Il est important de placer les biscuits dans un four bien chauffé et de faire attention à ne pas trop cuire les biscuits au four.
Combien la pâte lève-t-elle au four ?
Les cookies finis seront 2 à 3 fois plus gros que les originaux. N'exagérez pas avec la taille, sinon vous vous retrouverez avec des tartes au lieu de cookies.
Bon appétit!
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Aujourd'hui, dans n'importe quel supermarché et petite confiserie, nous pouvons toujours acheter une grande variété de produits de pâte brisée. Toute entreprise qui fabrique ces produits développe sa propre recette et son propre design. Mais quand même, la pâte brisée maison sera meilleure, plus saine, plus naturelle et plus savoureuse. Depuis l'enfance, nous nous souvenons tous des biscuits sablés passés au hachoir à viande, que notre mère préparait. Les boucles bouclées sortant du hachoir à viande n'ont pas laissé les enfants indifférents.
La préparation de la pâte brisée est accessible à tous, même à une ménagère peu expérimentée, sa recette sous une forme ou une autre est connue de presque tout le monde. Essayons de préparer des biscuits maison friables et croustillants pour un dîner en famille, dont le point culminant sera l'utilisation d'un hachoir à viande. Une présentation originale du dessert nous permettra d'offrir un peu de magie et d'enchantement à nos enfants.
Ingrédients
Pour réaliser des biscuits sablés vous aurez besoin des produits suivants :
- 2,5 à 3 tasses de farine de blé de qualité supérieure ;
- 3 œufs de poule ;
- 200 grammes de beurre (le beurre peut être remplacé par de la margarine) ;
- un verre de sucre cristallisé ;
- du bicarbonate de soude mélangé à du jus de citron ou de la levure chimique prête à l'emploi du commerce ;
- facultatif – zeste d'agrumes écrasé (citron, orange), vanilline ;
- toute huile végétale raffinée pour graisser la plaque à pâtisserie.
Méthode de cuisson
La préparation est la suivante :
- Tout d'abord, nous allons battre les œufs avec du sucre pour que la masse augmente de volume de 1,5 à 2 fois. Pour y parvenir, il est déconseillé d’utiliser des œufs directement sortis du réfrigérateur, il est préférable de les conserver au chaud ou de les réchauffer un peu. À cette fin, les œufs sont cassés dans un récipient placé dans un liquide chauffé. Ajoutez ensuite le sucre et battez vigoureusement le mélange avec un fouet à la main ou avec un mixeur.
- Le composant gras fondu, l'arôme - le zeste, la vanilline sont versés dans la masse œuf-sucre obtenue, en continuant de mélanger vigoureusement.
- La farine est tamisée et combinée à la levure chimique.
- Mélangez la farine rapidement et intensément. En conséquence, une boule de pâte dorée devrait se former qui ne colle presque pas à vos mains.
- Placer un morceau de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer. Après 40 à 45 minutes, la pâte durcira et pourra être facilement roulée dans un hachoir à viande.
- Vous pouvez donner à nos cookies une forme insolite et originale. Pour ce faire, vous devez utiliser un accessoire de gril spécial pour hachoir à viande. Les hachoirs à viande actuels sont équipés d'accessoires profilés. La « viande hachée » de la pâte peut avoir la forme d'un losange, d'une étoile, d'une fleur, etc. Si notre hachoir à viande n'est pas le plus moderne, vous pouvez utiliser une grille avec des trous ronds ordinaires. Dans ce cas, les cookies auront une forme de « chrysanthème ».
- Les bandes de pâte brisée sortant du hachoir à viande doivent mesurer environ 5 centimètres de long. Nous coupons les bandes avec un couteau bien aiguisé, en essayant de les garder de la même taille. Cela est nécessaire pour garantir que les produits soient cuits uniformément et en même temps.
- Il est conseillé de déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé. Retirez ensuite l'huile végétale de la recette.
- Le temps d'exposition de nos produits dans un four électrique ou à gaz à 180 degrés Celsius est de 20 à 25 minutes. Essayez de ne pas trop cuire les produits de boulangerie, sinon ils seront très secs. Les « chrysanthèmes » sont devenus dorés, dorés et ils sont prêts, vous pouvez les sortir.
- Vous pouvez décorer les biscuits finis de n'importe quelle manière - saupoudrer de sucre en poudre et de cacao, de noix, de pépites de chocolat, de fondant.
Avez-vous remarqué que la recette des biscuits au hachoir à viande ne nécessite pas de dépenses excessives de temps ou d'argent. Mais la délicatesse s'avère tendre, délicate, au-dessus de tout éloge.
Avec de la mayonnaise
Il existe une recette assez ancienne et, apparemment, familière à de nombreuses femmes au foyer, de biscuits à la mayonnaise passés dans un hachoir à viande. La préparation de ces biscuits ne nécessite pas non plus de compétences culinaires particulières et tout le monde peut faire face à cette recette.
Ingrédients
- farine de blé – 2 tasses ;
- mayonnaise - 3 à 4 cuillères à soupe ;
- sucre ou sucre en poudre – 200 grammes ;
- œufs - 2-3 morceaux, selon la taille ;
- margarine - 250 grammes;
- vanilline - 1 sachet;
- soda -1 cuillère à café;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson
Nous ne passerons que 35 à 40 minutes à préparer le dessert :
- Mélanger le sucre semoule, les œufs et la mayonnaise, battre jusqu'à l'obtention d'une structure lisse et homogène. Il faut que tous ces ingrédients soient à la même température. Pour ce faire, il est préférable de sortir au préalable les œufs et la mayonnaise du réfrigérateur.
- Ajoutez du bicarbonate de soude mélangé à du jus de citron et de la vanilline à notre mélange. Ajouter la farine tamisée par petites quantités. Laissez-en un peu pour pétrir.
- Cassez la margarine pré-ramollie en petits morceaux, ajoutez-en un peu à la pâte en mélangeant à la masse avec un mixeur ou un fouet.
- Versez cette masse de farine sur une surface sèche, saupoudrée de farine et pétrissez une pâte élastique et lâche.
- Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, allumer le four, préchauffer à 220 degrés Celsius. Nous formons de petits morceaux de pâte d'un diamètre de 3 à 4 centimètres.
- Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance les uns des autres, pressez avec une fourchette pour obtenir le motif souhaité. Mettez le moule au four pendant 20 minutes. La pâte ne doit pas brunir, elle doit juste dorer légèrement.
- A notre discrétion, saupoudrer les pâtisseries de cacao, cannelle, flocons de noix de coco, sucre en poudre
fromage blanc
À l'aide d'un hachoir à viande, vous pouvez faire des biscuits au fromage cottage. Les biscuits au chrysanthème et au fromage cottage préparés dans un hachoir à viande sont si délicieux. La recette est totalement simple et se prépare très rapidement.
Ingrédients
Liste des composants :
- farine de blé, environ 2 tasses ;
- 250 grammes de fromage cottage;
- une pincée de sel;
- du soda sur la pointe d'un couteau ;
- 200 grammes de margarine.
- 200 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
Nous préparerons des biscuits sablés au caillé comme ceci :
- Mélangez soigneusement le fromage cottage avec le beurre, en ajoutant lentement le sel et le soda. Pétrissez jusqu'à ce que vous ne sentiez plus aucun grain de fromage cottage.
- Ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte assez ferme et élastique.
- Enveloppez le morceau de pâte dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Roulez la pâte dans un hachoir à viande, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les biscuits de la taille uniforme souhaitée.
- Disposez nos préparations sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en maintenant une distance entre elles.
- Cuire au four à 160-170 degrés Celsius pendant environ 20 à 25 minutes.
- Décorez les produits finis avec du sucre en poudre, des morceaux de chocolat, du fondant et du glaçage.
Maintenant, vos délicats biscuits croustillants et friables faits maison sont prêts. Le goût de caillé lui donne un charme particulier. La recette est simple et directe. Les cookies se marient parfaitement avec le thé, le café, le lait.
La pâte sablée est considérée comme simple et non capricieuse. Il ne nécessite pas de longue levée et peut facilement résister aux changements de température. Les ingrédients n'ont pas besoin d'être fouettés pendant longtemps et mélangés dans un ordre strict. Cependant, ce simple test a aussi ses nuances. Pour que les sablés soient vraiment délicieux, vous devez utiliser du beurre ou de la margarine naturelle de haute qualité. Certaines recettes incluent de la crème sure ou du kéfir, ce qui rend la pâte moins grasse. Il est important de procéder étape par étape et de prendre son temps, en broyant tous les ingrédients pour obtenir une homogénéité. Les grains de sucre ou le goût du soda gâcheront le goût des produits de boulangerie.
Pour que les sablés soient tendres et non durs, il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte longtemps. Il suffit de rassembler tous les ingrédients et de les mélanger jusqu'à consistance lisse. Une condition importante est de conserver la pâte au réfrigérateur avant la cuisson. En 20 à 30 minutes, il acquerra la densité requise, les biscuits deviendront friables et beaux.
Les biscuits sablés seront un excellent ajout au thé, au café et au chocolat chaud.
Habituellement, la pâte sablée est étalée en une couche et les biscuits sont découpés avec un couteau, un verre ou un moule spécial. Cependant, vous pouvez simplifier le processus en passant la pâte dans un hachoir à viande. Le mélange est disposé en petits monticules ; après cuisson, les biscuits ressemblent à des chrysanthèmes ou des mini-pieuvres. Le plus souvent, un treillis régulier avec des trous ronds de taille moyenne est utilisé pour faire des biscuits. Mais il existe en vente des accessoires spéciaux en plastique qui peuvent être utilisés pour fabriquer des produits de boulangerie sous forme de bandes ou d'anneaux en relief. Les produits faits maison sont décorés de fudge, de chocolat ou de crème, recouverts de confiture aigre-douce, saupoudrés de noix hachées ou de sucre en poudre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits confits, de la cannelle moulue, du zeste de citron ou des raisins secs à la pâte.
Les produits doivent être cuits dans un four bien chauffé. Si le feu est trop lent ou la température n'est pas assez élevée, le beurre fondra et les biscuits perdront leur forme. Les produits de boulangerie finis sont immédiatement retirés de la plaque à pâtisserie et placés sur une planche pour refroidir.
Biscuits faits maison au hachoir à viande : recette pas à pas
Le degré de douceur des cookies peut être ajusté à volonté. Ceux qui aiment les pâtisseries plus délicates devraient agrandir les « chrysanthèmes » et réduire le temps de cuisson. Les produits finis sont bien conservés dans un sac en papier.
Ingrédients:
- 3 tasses de farine de blé ;
- 1 tasse de sucre ;
- 2 gros œufs ;
- 0,5 c. un soda;
- 250 g de beurre ou de margarine ;
- 1 c. sucre vanillé;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Battre les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. Les grains de sucre doivent se dissoudre complètement et la masse doit devenir blanche. Ajouter le sucre vanillé, le soda, le beurre ramolli. Pétrir la pâte en ajoutant la farine pré-tamisée par portions. La masse doit être en plastique et ne pas s'effriter. Si elle semble trop molle, réfrigérez la pâte pendant une demi-heure.
Placez une grille percée de trous de taille moyenne dans le hachoir à viande. Déposez des morceaux de pâte surgelée et roulez-les pour former une portion de petits flagelles. Récupérez-les avec vos mains en petits tas et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Ne faites pas les biscuits trop hauts, car cela empêcherait la pâte de cuire.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 180 degrés. Enfournez 15 minutes, les pâtisseries doivent acquérir une belle teinte dorée. Retirez les biscuits avec une spatule, placez-les sur une planche et laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez les produits de sucre en poudre.
Biscuits au kéfir aux noix
Ceux qui préfèrent les pâtisseries moins grasses apprécieront la recette à base de kéfir. La quantité d'huile peut être réduite de moitié.
Ingrédients:
- 100 g de beurre ;
- 150 ml de kéfir 2,5% de matière grasse ;
- 400 g de farine ;
- 1 oeuf;
- 150 g) sucre;
- 1 c. levure chimique;
- une pincée de vanilline ou quelques gouttes d'essence de vanille ;
- 50 g de noix (noisettes ou amandes).
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la vanilline ou l'essence de vanille, le kéfir et le beurre ramolli. Broyez à nouveau le tout et ajoutez progressivement la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Pétrissez une pâte pas trop ferme, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Versez de l'eau bouillante sur les noix, retirez le film, séchez les grains, faites-les revenir légèrement dans une poêle sèche et hachez-les grossièrement avec un couteau. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en morceaux égaux. Préchauffer le four à 190 degrés.
Passer les petits morceaux de pâte un à un dans un hachoir à viande à trous de taille moyenne. Placer les morceaux sous forme de lames sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et saupoudrée de farine. Saupoudrer chaque monticule de noix hachées en pressant légèrement les miettes avec les doigts. Cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes sur la grille du milieu du four. Retirez les produits finis avec une spatule et laissez-les refroidir, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre.
Biscuits sablés au chocolat
La pâte diffère de la pâte de base par l'ajout de poudre de cacao. Les produits de boulangerie acquièrent un agréable goût de chocolat. Il peut être mis en valeur en décorant les produits finis avec de la glaçure.
Ingrédients:
- 200 g de beurre ;
- 4 cuillères à soupe. l. crème sure grasse;
- 160 g de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao;
- 2 oeufs;
- une pincée de sel;
- 50 g de chocolat noir ;
- 4 cuillères à soupe. l. crème.
Broyer les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter le beurre ramolli, le sel, la vanilline, ajouter la farine tamisée mélangée à la poudre de cacao. Pétrir la pâte en plastique souple, l'envelopper dans un film et la placer au réfrigérateur.
Placez des portions de pâte dans un hachoir à viande et faites défiler pour obtenir des bandes uniformes et pas trop longues. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée en prenant soin de ne pas les écraser. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes. Retirer les biscuits de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Préparez le glaçage. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. En remuant, amener le mélange jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir légèrement et verser dans une seringue à pâtisserie munie d'un embout rond fin. Faites quelques coups sur chaque biscuit, laissez le chocolat durcir et disposez les pâtisseries sur une assiette.
Anneaux de sable
Un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial vous permettra de préparer des biscuits originaux sous forme d'anneaux en relief. Le zeste de citron fraîchement râpé ajouté à la pâte ajoutera une subtile saveur d'agrumes aux produits de boulangerie.
Ingrédients:
- 200 g de margarine ;
- 200 g de sucre ;
- 1 œuf large;
- 3 tasses de farine de blé ;
- 1 c. levure chimique;
- 1 citron ;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Tamisez la farine et versez-la dans un bol. Ajoutez la margarine et utilisez un couteau pour réduire les ingrédients en miettes. Râpez le zeste de citron ou coupez-le avec un couteau spécial. Ajouter le sucre, l'œuf, la levure chimique et le zeste, pétrir rapidement pour obtenir une pâte plastique homogène. Placez-le au réfrigérateur.
Placez une grille en plastique spéciale pour biscuits sur le hachoir à viande. Placez la pâte et passez-la dans l'embout en coupant des petites bandes avec un couteau bien aiguisé. Rouler chacun en anneau en pressant légèrement les bords. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé et placez-le au four préchauffé à 200 degrés. Lorsque la pâte est dorée, la retirer à l'aide d'une spatule, la laisser refroidir et la saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Cuisson avec de la mayonnaise
De nombreuses femmes au foyer aiment la pâte préparée avec de la mayonnaise. Il est préférable de prendre un produit riche en matières grasses et de bonne qualité. Les biscuits deviennent plus friables, conservant une texture délicate. Aucun sel n'est ajouté à la pâte, car la mayonnaise a un goût assez riche.
Ingrédients:
- 250 g de margarine au beurre ;
- 4 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- 2 oeufs;
- 2,5 tasses de farine de blé ;
- 1 c. un soda;
- une pincée de vanilline ;
- 3 cuillères à soupe. l. crème ou lait;
- 100 g de chocolat blanc sans additifs.
Tamisez la farine, coupez la margarine en morceaux. Battre les œufs avec le sucre au batteur, ajouter la margarine, la mayonnaise, le soda, le jus de citron éteint, la vanilline. Ajouter la farine par portions et pétrir pour obtenir une pâte en plastique. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Placez une grille à biscuits en plastique sur le hachoir à viande. Passez-y la pâte en la coupant avec un couteau. Placez les bandes de relief obtenues sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four chauffé à 200 degrés. Cuire au four 15 minutes, retirer du moule et laisser refroidir.
Cassez le chocolat en morceaux, mélangez avec 3 c. l. crème ou lait, faire fondre le mélange jusqu'à consistance lisse, en remuant constamment. Trempez alternativement une extrémité des bandes dans le chocolat et placez-les sur une assiette plate graissée d'huile végétale. Une fois le glaçage au chocolat durci, transférez les biscuits dans une assiette et servez.
Biscuits au caillé
Vous pouvez ajouter du fromage cottage à la pâte sablée. Les biscuits seront plus volumineux et moelleux et acquerront un goût aigre délicat.
Ingrédients:
- 220 g de beurre ou de margarine au beurre ;
- 250 g de fromage cottage à pâte molle ;
- 1 oeuf;
- 120 g de sucre ;
- 5 g de sel ;
- 5 g de soda ;
- 80 g de farine de blé ;
- sucre en poudre à saupoudrer;
- quelques cuillères de confiture aigre épaisse (pomme, cerise, prune).
Tamiser la farine, le fromage cottage, le beurre, le sel et le soda dans un bol jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Ajouter la farine par portions et mélanger à nouveau. Rassemblez la pâte en boule et réservez au réfrigérateur. Passez-le dans un hachoir à viande en coupant des petits morceaux et en les plaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits au caillé sont moins texturés.
Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 15 minutes. Les produits finis doivent acquérir une belle couleur dorée, mais ne pas brûler. Saupoudrer les biscuits de sucre en poudre. Vous pouvez enrober les « chrysanthèmes » de confiture épaisse et aigre-douce et les combiner par paires.
Biscuits à la farine de blé entier et aux noix
Les biscuits préparés selon cette recette sont non seulement savoureux, mais aussi sains, car la farine de grains entiers est riche en fibres précieuses.
Ingrédients:
- 0,5 tasse de farine de grains entiers ;
- 2 tasses de farine de blé ;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. l. crème sure grasse;
- 1 c. levure chimique;
- 170 g de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs;
- 0,5 tasse de cerneaux de noix ;
- 1 c. sucre vanillé;
- une pincée de sel.
Mélanger la farine de blé et de grains entiers avec l'amidon et la levure chimique. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez le tout au robot culinaire pour obtenir une chapelure grossière. Ajouter le sucre ordinaire et le sucre vanillé et bien mélanger. Dans un récipient séparé, battez les œufs et la crème sure, ajoutez-les au mélange beurre-farine. Pétrir pour obtenir une pâte plastique lisse. Roulez-le en boule et mettez-le au réfrigérateur.
Faire revenir les noix dans une poêle sèche et laisser refroidir. Préparez un hachoir à viande et passez la pâte par portions en ajoutant les cerneaux de noix. Une fois tordus, ils seront écrasés. Utilisez vos mains ou un couteau pour séparer les petits morceaux de flagelles de sable, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
