Tout d'abord, il faut dire que le Grand Carême commence 7 semaines avant Pâques, le dimanche du Pardon. Les 40 premiers jours du Carême nous rappellent les 40 jours que Jésus-Christ a passés dans le désert en prière, se préparant à prêcher. Avant le dimanche des Rameaux vient le samedi de Lazare, puis le dimanche des Rameaux lui-même, qui annonce le jour de l'entrée de Jésus à Jérusalem. La dernière semaine avant Pâques est appelée Semaine Sainte et dure 6 jours, à partir du dernier lundi avant Pâques. C'est la semaine du jeûne le plus sévère et des prières les plus désespérées, car elle symbolise les derniers jours du séjour de Jésus sur terre. Cette même période comprenait les souffrances les plus terribles du Christ, ainsi que sa mort sur la croix et son enterrement. On pense que le jeûne le plus strict doit être observé la première semaine et la Semaine Sainte.
Selon les canons de l'Église, il existe 4 degrés de jeûne :
- "xérophagie"- c'est la période où il est nécessaire de manger des légumes, du pain, des fruits, et les options fraîches et fermentées sont autorisées ;
- "faire bouillir sans huile"- c'est la période où l'on peut consommer des aliments non interdits préparés sans huile végétale ;
- "permis pour le vin et l'huile"- c'est la période où il est permis de boire du vin afin de renforcer sa force ; Pendant cette période également, vous pouvez faire frire les aliments autorisés dans de l'huile végétale ;
- "permis de pêche"- c'est la période, ou plutôt les jours, où il est permis de manger du poisson et des plats de poisson. Contrairement à la croyance populaire, on ne peut pas manger du poisson tout le temps pendant le Carême. A savoir : manger du poisson est autorisé le jour de l'Annonciation (7 avril) et le dimanche des Rameaux (1 semaine avant Pâques). La veille du dimanche des Rameaux et le samedi de Lazare, vous pourrez manger du caviar.
Que peut-on manger pendant le Carême ?
- Céréales: sarrasin, flocons d'avoine, riz, orge perlé, couscous, orge, maïs, blé, ainsi que les céréales moins familières mais très saines, le quinoa et le boulgour ;
- Champignons: les champignons, les champignons au miel, les pleurotes, les girolles et tous les champignons peuvent être consommés frais, surgelés ou en conserve.
- Légumes: pommes de terre, betteraves, carottes, oignons, ail, choux de toutes sortes, asperges, poivrons, tomates, concombres et autres légumes que vous pouvez trouver.
- Les légumineuses : pois, lentilles, pois chiches, haricots mungo, différents types de haricots, cacahuètes et autres, même s'ils ne figurent pas dans cette liste ;
- Graisses végétales : huiles - olive, citrouille, tournesol, graines de lin, noix, sésame, etc., ainsi que la margarine ;
- Pâtes et autres produits à base de farine : toutes les boulettes à base de blé dur et sans ajout d'œufs, à base de pâte à base de farine de blé dur et d'eau.
- Bonbons: kozinaki, halva, chocolat noir
Cependant, outre les aliments autorisés, il existe toute une liste de ce dont vous devez vous abstenir pendant le Carême.
Vous ne pouvez pas manger pendant le Carême
- poisson (sauf certains jours)
- lait
- tous produits et plats pouvant en contenir en toute quantité
L'alcool est également interdit, à la seule exception du vin rouge, qui peut être bu les jours fériés et les week-ends pour récupérer. Toutes ces règles sont très anciennes et les respecter, c'est un euphémisme, n'est pas du tout facile. En même temps, il faut reconnaître que refuser de manger certains aliments développe la volonté et l’endurance d’une personne, ce qui sera en fait très utile même dans la vie de tous les jours.
Bien entendu, il existe des exceptions à toutes ces règles qui s'appliquent aux patients, aux femmes enceintes, aux mères allaitantes, aux enfants, aux sportifs : il leur est déconseillé de jeûner longtemps, compte tenu des caractéristiques de leur corps, de leur état de santé ou de leur mode de vie.
Vous savez maintenant ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger, et vous comprenez également si vous devez adhérer au jeûne. Cependant, si vous jeûnez pour la première fois, il est très important d’entrer et de sortir correctement du jeûne. Nous allons vous expliquer comment procéder maintenant.
Comment accéder au poste
Si vous jeûnez pour la première fois, vous devez comprendre qu'un refus brutal de tous les aliments à la fois peut provoquer une réaction résolument négative de la part du corps. C'est pourquoi, pour la première fois, nous recommandons de ne pas tout abandonner d'un coup, mais de commencer, par exemple, par la viande. La prochaine fois, vous pourrez abandonner le poisson, et alors seulement les œufs et le lait. Une telle accoutumance annuelle graduelle, pour ainsi dire, préparera le corps et chaque année le jeûne deviendra plus facile, et l'abandon d'un autre produit sera moins douloureux. Il est également important de rappeler que les jours les plus difficiles du Carême sont les trois premiers. Ainsi, au cours des deux premiers jours, selon les canons de l'église, vous devez vous abstenir complètement de manger. Si vous décidez de le faire, sachez que le troisième jour, cela deviendra plus facile - le corps commencera à manger avec ses propres ressources. La règle principale pour ceux qui décident de ne pas manger pendant plusieurs jours est de ne rien manger de salé avant d'avoir faim. Cela aidera à retenir l'humidité, ce qui signifie que cela provoquera un gonflement. Vous n’en avez certainement pas besoin !
- La première semaine, privilégiez les plats cuits à la vapeur ou au four. Par exemple, vous pouvez cuire ainsi des pommes de terre, des carottes, des betteraves et même des oignons !
- Lorsque les premiers signes de malaise apparaîtront, et ils apparaîtront certainement quelque part au 10ème jour de jeûne, cela signifiera que le corps est entré dans la phase d'auto-nettoyage. Il ne faut pas avoir peur, dans quelques jours tout redeviendra normal.
- Pour le petit-déjeuner pendant le Carême, il est préférable de choisir du porridge à l'huile végétale. Cela aura le meilleur effet sur le tractus gastro-intestinal et préparera le corps à un apport alimentaire supplémentaire au cours de la journée.
- Pour éviter d'avoir constamment faim, mangez plus souvent que d'habitude, mais en petites portions, et assurez-vous de manger quelque chose avant de vous coucher pour ne pas vous endormir affamé.
- Ne trompez pas l'estomac avec une consommation abondante de légumes et de fruits crus. Cela surchargera votre estomac, provoquant des ballonnements et rendant plus difficile le pompage de votre cœur. De plus, en raison de la teneur élevée en acide de nombre d’entre eux, la faim ne fera qu’augmenter. La cannelle ou les clous de girofle sont considérés comme un excellent moyen de réduire la faim : il suffit de les sentir et vous vous sentirez mieux.
- Pendant le jeûne, buvez beaucoup d'eau - cela élimine les toxines du corps.
Ne vous laissez pas berner par les offres publicitaires des magasins - la mayonnaise maigre ou le chocolat au lait maigre n'existent pas - ce sont tous des mythes. De plus, les produits du commerce contiennent de nombreux conservateurs et exhausteurs de goût, dont la consommation est généralement déconseillée. C'est la raison pour laquelle nous vous recommandons de cuisiner vous-même la plupart des plats : c'est beaucoup plus sain.
KhozOboz a le plaisir d'ouvrir pour vous une nouvelle section dans laquelle nous vous proposerons diverses recettes savoureuses et saines, et attendrons également de votre part des informations intéressantes. Nous espérons que le jeûne vous aidera à vous purifier spirituellement et physiquement, ainsi qu'à renouveler votre corps et votre âme pour le printemps. Jeûnez et rappelez-vous : le vrai sens du jeûne n'est pas du tout dans le fait de suivre un régime et d'abandonner votre nourriture préférée, mais dans l'humilité, la gentillesse et la patience envers vous-même et votre prochain. N'oubliez pas que nous sommes toujours là - votre ami et assistant HozOboz !
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« Avant de parler du commerce des champignons à Saint-Pétersbourg, disons quelques mots sur le commerce des champignons en Russie en général. Il convient de noter que dans les pays où les gens, de par leur religion, ne sont pas obligés d'observer le jeûne (par exemple, luthériens, réformés et autres), la connaissance des champignons est très peu répandue parmi la population ; les principaux connaisseurs et consommateurs de champignons sont les peuples de confession orthodoxe et catholique, qui, selon les rituels de leurs religions, dépendent du jeûne.
Pendant le Carême, les champignons, qui constituent un aliment très nutritif, constituent un complément très important à la table, remplaçant en partie la viande.Le peuple russe, représenté par nos paysans, est, pourrait-on dire, le premier spécialiste des champignons au monde. Les vastes forêts dont la Russie est riche contribuent grandement à la prospérité de l’industrie du champignon. On sait que les forêts domaniales du département concerné sont ouvertes librement aux paysans pour la cueillette des champignons. Les propriétaires terriens n'interdisent pas non plus aux paysans d'aller dans leurs forêts pour cueillir des champignons.
En Russie, d'énormes quantités de champignons sont récoltées à l'automne, valant plusieurs millions de roubles. Aller chercher des champignons dans la forêt est un grand plaisir pour notre peuple russe ; Pour les paysans, la cueillette des champignons est une activité très rentable.
A la fin de l'été et de l'automne dans les grandes villes, les marchés regorgent de champignons. De nombreux champignons sont consommés frais, mais surtout, ils sont conservés pour être utilisés - pour l'hiver.
Les champignons sont salés, marinés, séchés. Il faut beaucoup d'expérience pour savoir quels champignons sont bons à saler, lesquels mariner et lesquels sécher. Tous les champignons ne peuvent pas être marinés et marinés ; certains champignons ne peuvent être que séchés ; ils ne conviennent pas du tout au marinage et au marinage.
Il faut également beaucoup d'expérience pour distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, les champignons inoffensifs des champignons vénéneux. Dans le langage courant, tous les champignons non comestibles qui n'apportent aucun avantage pratique aux humains sont surnommés par un nom commun, les champignons vénéneux. Toadstool, et c'est tout, la conversation est petite. Cependant, les botanistes prouvent de manière convaincante que le surnom de champignon vénéneux pèse parfois en vain sur certains types de champignons, comme une malédiction. Parmi les champignons vénéneux notoires, il existe également des champignons comestibles : par exemple, le champignon vénéneux bien connu, poussant sur des tas de fumier, s'avère comestible.
Nos Chuhns (luthériens) consomment peu de champignons et se révèlent être de piètres experts en champignons. Les cèpes ne sont pas consommés du tout et sont classés comme champignons vénéneux. Cet été, j'ai moi-même entendu une Tchoukhonka appeler un excellent cèpe « champignon de vache » et secouer négativement la tête en signe qu'il ne fallait pas manger ce champignon.
La capacité de préparer des champignons pour une utilisation future signifie également beaucoup. Parfois, cela dépend de cette compétence qu'un bon champignon s'avère non comestible. Selon le professeur Kaygorodov, le champignon de lait tant apprécié en Russie par les Allemands, en Europe occidentale, est presque partout considéré comme immangeable ou douteux - et, bien sûr, uniquement parce qu'ils ne savent pas le cuisiner correctement. De la même manière, dans presque tous les livres allemands, le champignon figure parmi les champignons vénéneux.
Les monastères sont particulièrement doués pour préparer des champignons pour une utilisation future. Les champignons salés sont l’un des principaux aliments des moines. Pendant le Carême, même le poisson n'est pas autorisé sur la table et les champignons sont irremplaçables.
Les champignons salés et séchés, préparés pour une utilisation future, sont réservés principalement au Carême. À l'heure actuelle, ils sont les plus demandés et les champignons sont vendus à grande échelle. Depuis les caves et les garde-manger, les champignons vont aux marchés.
Les champignons sont transportés des villages aux villes, en effectuant parfois un très long voyage. Saint-Pétersbourg, entourée de marécages finlandais, ne possède bien sûr pas ses propres champignons. Pendant ce temps, la demande de champignons à Saint-Pétersbourg est élevée. Les habitants de Saint-Pétersbourg jeûnent encore parfois, même si Saint-Pétersbourg est une grande ville, principalement une ville mangeuse de viande. Avec le début du Carême, l'activité des abattoirs urbains s'affaiblit sensiblement, moins de taureaux sont tués : la demande de viande diminue. De nombreuses personnes se tournent vers un régime de carême : la viande est remplacée par du poisson et des champignons.
Les champignons sont importés à Saint-Pétersbourg principalement des provinces de Yaroslavl, Kostroma, Tver et du nord - de la province des Olonets. À la veille du Carême, des marchands locaux et des marchands de champignons sont venus de la ville de Kargopol à Saint-Pétersbourg et ont apporté de nombreux champignons dans la capitale : des bouchons de lait au safran rouge salé et des champignons de lait, ainsi que des champignons séchés.
La région de Kargopol est connue depuis longtemps pour la pêche aux champignons. Dans les environs de la ville de Kargopol, à environ 40 verstes à la ronde, naîtront des bouchons de lait au safran rouge, particulièrement appréciés dans les magasins de Saint-Pétersbourg. Plus de 200 villages de la région de Kargopol collectent des capsules de lait de safran et d'autres champignons. Tous les bouchons de lait de safran et autres champignons sont vendus aux marchands de champignons locaux qui vivent dans la ville de Kargopol. Entre eux, il y a 10 grands commerçants et jusqu’à 20 petits. Parmi les grands producteurs de champignons, les villes de Serkov, Krylov, Ponovichi, Solodyagin et d'autres réalisent un chiffre d'affaires important avec Saint-Pétersbourg. Un grand marchand envoie jusqu'à 100 charrettes de champignons à Saint-Pétersbourg par voie fluviale ou tirée par des chevaux, et un petit commerçant envoie « deux ou trois charrettes ».
Les capsules de lait au safran sont transportées dans des bacs de deux livres chacun ; 13 bacs tiennent sur un chariot, soit 26 livres dans un chariot. Chaque grand producteur de champignons livre en moyenne 1 500 livres de capsules de lait au safran à Saint-Pétersbourg. Et tous les grands commerçants ont apporté au moins 15 000 livres de capsules de lait au safran dans la capitale.
De nombreuses personnes se tournent vers un régime de carême : la viande est remplacée par du poisson et des champignons.
Chaque nuage a une ligne argentée. Cet été, de fortes pluies torrentielles dans de nombreuses régions de Russie ont permis une bonne récolte de champignons. Cet été, une tonne de capsules de lait au safran sont nées dans la province des Olonets. Au lieu de deux semaines, ils ont grandi pendant deux mois. Au début, les acheteurs payaient sur place aux paysans 15 kopecks par livre, puis ils ont commencé à payer 7 kopecks par livre. Les acheteurs achètent des capsules de lait de safran aux paysans locaux après les avoir cueillies, presque à partir de la racine, et les salent immédiatement.
Pour une livre de capsules de lait au safran sec, ajoutez 2,5 livres de sel de table. Dans les points de vente, les éleveurs achètent des capsules de lait au safran sans eau, qui sont égouttées au tamis dès réception. A Saint-Pétersbourg, ces bouchons de lait au safran sont bien entendu vendus avec de la saumure. Pour une livre de capsules de lait au safran, il y a 12 livres de saumure. Lorsque les capsules de lait au safran et les champignons de lait arrivent à Saint-Pétersbourg, ils s'adressent aux grossistes et aux cueilleurs de champignons du marché Senny et de la cour Chtchoukine. Actuellement, pendant le Carême, dans la moitié gauche du Haymarket, il y a un grand afflux de champignons dans les magasins : salés et séchés.
Par rapport aux prix des champignons de l’année dernière, les champignons sont désormais devenus beaucoup moins chers. Les capsules de lait salé au safran sont vendues chez les cueilleurs de champignons en gros pour 4 à 5,5 roubles la livre (et l'année dernière - 7,5 roubles la livre) ; Les cèpes séchés, la meilleure variété appelée « chapeaux de Yaroslavl », sont vendus 24 roubles par poud (et l'année dernière - 32 roubles par poud).
Comme vous le savez, le cèpe est partout considéré comme le meilleur de tous les champignons. Même dans une chanson sur lui, ils chantent : « Le cèpe est le colonel de tous les champignons. » Ce champignon sélectionné (seuls les chapeaux des petits champignons sont enlevés et les racines sont enlevées) est vendu 60 kopecks la livre. Le prix est relativement bas, sachant qu'une fois séché, le champignon perd beaucoup de poids. Habituellement, après séchage, les champignons perdent les 3/4 de leur poids ; si le séchage a été bon, alors à partir de 12 livres de champignons frais, vous obtenez une livre de champignons séchés !
Bien sûr, il faut savoir où acheter un champignon pour ne pas le payer à des prix exorbitants. Dans les fruiteries et les petits magasins, le « chapeau Yaroslavl » est vendu à partir de 1 rub. 20 kopecks jusqu'à 1 frottement. 50 kopecks, donc les producteurs de fruits et les petits commerçants gagnent de l'argent sur les champignons rouble pour rouble.
Après le « chapeau de Yaroslavl », qui est le meilleur champignon séché du marché, il y a les cèpes de Kostroma, de la ville de Sudislavl ; ils s'appellent Sudislavskie - 50 kopecks la livre.
Ensuite, il y a aussi ce qu’on appelle la « sur-abaissement ». Il s'agit pour ainsi dire d'une falsification de champignons : entre les cèpes séchés, à travers chaque champignon, d'autres champignons sont enfilés, par exemple des champignons de chèvre, des champignons de beurre ou des racines. Perenizka est le plus souvent fabriqué de la manière suivante : on achète des champignons « polonais » (qualité moyenne des champignons blancs séchés) et des champignons de Yaroslavl avec racines. Les racines des champignons de Yaroslavl sont parées et, après cuisson à la vapeur dans de l'eau bouillante ou de la vapeur, écrasées en un gâteau plat (pour qu'il ressemble davantage à un chapeau). Les racines fendues sont utilisées pour enfiler les champignons polonais, et les chapeaux restants sont vendus séparément sous le nom de « bouchon de Yaroslavl ».
Pour que la ficelle ressemble davantage à des cèpes, ils sont enfilés sur un fil blanc épais. Les talons sont également disponibles en vente séparée, bien entendu, uniquement auprès des grossistes.
Leur prix est de trois à quatre roubles par poud. La sacoche se vend 35 kopecks la livre. La perenizka se compose pour moitié de cèpes et pour moitié de champignons et de racines au beurre. Un acheteur inexpérimenté achète de la « perenizka » pour des cèpes solides, en payant des prix élevés. Les colporteurs de Saint-Pétersbourg achètent de bons champignons et les garnissent de pires champignons, obtenant ainsi deux livres ou plus de « trucs » au lieu d'une livre de bons champignons.
Les prix des variétés de champignons inférieures sont les mêmes que l'année dernière, par exemple le « zheltyak », un vieux champignon blanc, est vendu 8 roubles par poud. Cèpes, champignons de chèvre et champignons au beurre - 4 roubles chacun. pour un poud. Les champignons de lait de deuxième qualité sont vendus à 3 roubles par livre et, enfin, ce qu'on appelle la « ferraille » - à 1,5 roubles par livre. Des champignons de lait décents peuvent être achetés auprès des grossistes de Sennaya pour 5 à 6 kopecks par livre. Il n'y a pas de tels prix pour les champignons de lait dans les petits magasins.
J'ai décidé d'écrire un article sur ce que vous pouvez manger pendant le Carême, quels plats vous pouvez préparer pour la table du Carême.
Après tout, vous voulez manger savoureux, varié, sain et pas ennuyeux, pour ne pas manger la même chose tous les jours, n'est-ce pas ?
J'aimerais vous proposer quelques délicieuses idées sur la façon de vous nourrir, vous et votre famille, pendant la période de jeûne.
À partir de cet article, vous apprendrez :
Que pouvez-vous manger pendant le Carême - menu pour la nutrition du Carême
Ainsi, beaucoup de gens savent que le jeûne peut être strict ou non.
De plus, au cours d'un même jeûne, il existe certaines différences dans l'alimentation quotidienne.
En conséquence, les plats consommés sont différents.
Jeûne strict et jeûne non strict : quelles sont leurs différences ?
Tous les messages varient dans leur degré de gravité.
- Post strict :
Pendant le jeûne strict, seuls les aliments végétaux (légumes, fruits, céréales) sont autorisés, et tous les produits d'origine animale sont totalement exclus. Les aliments peuvent être traités thermiquement ou crus (ce sont des jours de consommation sèche).
- Post moins strict :
quand l'huile végétale est autorisée dans les plats à base de plantes certains jours.
- Ce n'est pas un message strict :
ces jours-là, le poisson et l'huile végétale sont autorisés. Sinon, tous les aliments sont d’origine végétale ; la viande, le lait et les œufs ne sont pas du tout consommés.
Le Carême est considéré comme le plus strict. Le reste est moins strict.
Que peut-on cuisiner pendant le Carême ?
Beaucoup de gens pensent que le jeûne ne signifie que des escalopes de carottes, de la choucroute et du riz « vide »... Mais, en fait, tout n'est pas si effrayant du tout, les amis !
Comment aimez-vous les lasagnes, les spaghettis, les pizzas, les crêpes diverses, les raviolis, les crêpes, les tartes et les tartes ? Il n’est pas nécessaire de cuisiner avec de la farine de blé blanc si on ne veut pas prendre de poids ! Peut être préparé à partir de sarrasin, de maïs, de flocons d'avoine, de pois, etc.
Comment aimez-vous divers délicieux sandwichs avec des pâtés copieux, du caviar de légumes et de champignons, de la gelée, de l'aspic de champignons, des bouillies sucrées, des boulettes avec différentes garnitures et des boulettes « paresseuses » (gnocchis, boulettes, boulettes), des juliennes, diverses salades avec une composition si satisfaisante , qu'on peut les appeler le plat principal et les raviolis ?
Bortsch, soupe aux choux, soupes, plats à base de champignons et de noix, et même des « œufs brouillés » sans œufs !
Et combien de douceurs vous pouvez préparer, c'est complètement incompréhensible !
Et des bonbons, et des kozinaki, et des tartes, et des biscuits, et même des gâteaux à la crème !
Y compris des gâteaux sans farine, sans œufs et sans sucre, c'est déjà de la « voltige », mais cela s'apprend aussi !
Et ce n'est pas une liste complète de ces plats appelés maigres...
Et si le poisson est autorisé, c'est généralement une fête : soupe de poisson, côtelettes, boulettes de viande avec du riz, pâtes de poisson (pâtés), poisson cuit à la vapeur, frit, grillé et cuit au four.
Aux légumes, farcis, mijotés aux champignons et aux oignons, garnitures diverses au poisson pour tartes et crêpes... Vous ne pouvez pas tout énumérer !
Quels produits peuvent être utilisés dans la préparation des plats de Carême ?
- Céréales:
millet, blé, orge perlé, orge, riz de toutes variétés, . Egalement du sarrasin, du boulgour, du couscous, de l'épeautre, du gruau de maïs. Ainsi que des flocons d'avoine et des céréales de plusieurs types de céréales.
- Nous en préparons :
bouillie, ajouter aux plats de légumes, faire des escalopes, des zrazy, des garnitures pour tartes et tartes, préparer des soupes aux céréales et diverses cocottes.
Nous préparons nos propres pâtisseries et pains à base de sarrasin, de flocons d'avoine, de riz, d'orge, de farine de maïs, de seigle et d'épeautre.
- Les légumes - absolument tout
Nous en préparons :
soupes, ragoûts de légumes, purées de légumes, soupes en purée, garnitures diverses, sauces de légumes et côtelettes.
Nous les ajoutons aux pâtés, préparons des salades à partir de légumes crus et bouillis, des ragoûts, des ragoûts, les cuisons, les faisons bouillir, les faisons frire, les cuisons à la vapeur.
Nous y ajoutons des céréales et des champignons, versons dessus toutes sortes de délicieuses sauces et les mangeons comme ça, coupés en morceaux.
Baies, fruits et fruits secs - absolument tout
Nous en préparons :
purées de fruits, pastilles, compotes, boissons aux fruits, gelées, confitures et confitures pour le thé. Nous mélangeons également des jus de fruits fraîchement pressés, les ajoutons aux produits de boulangerie, préparons des garnitures pour crêpes et tartes et les ajoutons au porridge. On le mange tel quel, entier ou coupé en beaux morceaux.
- Verts - n'importe lesquels
Nous en préparons :
salades « vertes », ajoutez-les aux smoothies, coupez les légumes bouillis et crus en salades, saupoudrez généreusement sur vos plats préparés, réalisez des garnitures « vertes » pour vos crêpes et tartes.
- Les légumineuses :
pois, haricots de toutes sortes, haricots, pois chiches, haricots mungo, lentilles.
- A partir de légumineuses nous préparons :
soupes, purée de soupes, ajouter aux salades, faire bouillir et réduire en purée, ajouter aux ragoûts de légumes, préparer des pâtes de haricots, des garnitures, etc.
- Noix – toutes celles que vous aimez
À partir de noix, nous préparons : des sauces aux noix (sucrées et salées), des muffins aux noix, des escalopes de noix, faisons du kozinaki et du halva, préparons un délicieux lait de noix, ajoutons aux pâtés et aux garnitures, saupoudrons notre bouillie de noix hachées et ajoutons à tous autres plats et pâtisseries. .
Nous fabriquons du fromage à partir de noix. Nous préparons des beurres de noix et des urbechi aux noix. On ronge juste comme ça
- Graines:
tournesol, sésame, lin, graines de pavot, graines de chia, graines de chanvre.
Nous en préparons :
Nous l'ajoutons aux pâtisseries, préparons des kozinaki, des sauces pour plats (sucrés et salés), saupoudrons notre bouillie de graines broyées et l'ajoutons à d'autres plats.
Nous préparons du lait végétal (sucré et non sucré), de l'urbechi à partir de graines, du fromage à partir de graines, du tahini (tahini, tahini) à partir de graines de sésame et un mélange de pâtes pour sandwichs à partir de diverses graines.
- Champignons - absolument tout
Nous les faisons frire, les mijotons, les cuisons, les grillons et les cuisons à la vapeur.
Nous les cuisinons avec diverses garnitures, en faisons des pâtés, cuisons des juliennes, les ajoutons aux plats de légumes, aux soupes, préparons des soupes aux champignons, des garnitures aux champignons, les ajoutons aux bouillies et aux salades.
- Huile végétale - celle que vous voulez
Pour les salades, les plats froids et les snacks, ainsi que dans les plats cuisinés, il est préférable d'utiliser des huiles végétales de première pression à froid. Leur goût et leur arôme sont tout simplement divins !
Choisissez celles qui vous plaisent : olive, lin, cameline et chanvre, huile de pépins de raisin et huile de noix, sésame.
Ainsi que l’huile de moutarde, l’huile de coco, l’huile de riz, l’huile de tournesol et l’huile de graines de citrouille.
Pour frire, bouillir et ragoût, les huiles 100 % et raffinées conviennent, elles sont inodores et peuvent être utilisées pour la cuisson, ainsi que l'huile de coco.
Où trouver des protéines dans un régime maigre ?
Les champignons sont notre « viande » pour la période de jeûne. Cela comprend également les légumineuses, les noix, les légumes verts et les graines.
Tous ces aliments sont très nutritifs et contiennent beaucoup de protéines, de graisses saines (noix et graines), ainsi que de vitamines et de minéraux.
Pendant le jeûne, tous ces produits sont OBLIGATOIRES dans l’alimentation quotidienne. Dans ce cas, vous n’aurez pas de « jeûne protéique ».
Quels types de bouillies sont préparées pendant le Carême ?
Notre bouillie russe n'est pas seulement de la nourriture, c'est toute une « philosophie » ! Nous ne parlons bien sûr pas de bouillies rapides et instantanées que vous « versez et mangez tout de suite ».
Mais c'est aussi une option : de simples flocons d'avoine ou un mélange de céréales, arrosés d'eau bouillante ou de lait végétal, et additionnés de baies, de noix, de fruits et de graines - qu'est-ce qui n'est pas un petit-déjeuner copieux et savoureux ?
Et la bouillie aux légumes et aux champignons n'est pas un plat merveilleux et satisfaisant pour le déjeuner ?
L'idée principale ici est la suivante : le porridge n'est jamais PAS savoureux. La bouillie doit juste être cuite correctement.
Voici un exemple : l'orge perlé. Ne pas aimer? Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner !…
Ici, vous devez connaître le secret de la délicieuse orge perlée. Essayez de faire ceci : rincez-le, versez une assez grande quantité d'eau bouillante, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez infuser toute la nuit, 8 à 10 heures. Si toute l'eau n'est pas absorbée, égouttez-la, ajoutez à nouveau un peu d'eau et laissez cuire 10 minutes.
Faire revenir séparément l'oignon coupé en belles rondelles et les pommes de terre râpées, ajouter les épices et mélanger avec l'orge perlé préparée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des champignons.
Personne ne refusera une telle bouillie !
C’est une histoire similaire avec la bouillie de sarrasin. L'aimez-vous avec du lait ? S'il vous plaît : broyez les graines ou les noix avec de l'eau dans un mixeur, filtrez et vous obtiendrez le lait le plus sain au monde ! N'importe quelle bouillie est bonne avec du lait végétal, et le sarrasin est particulièrement bon. Préparez le porridge sucré ou salé selon vos envies.
Une excellente option pour la bouillie de sarrasin est le sarrasin avec des oignons, des carottes et d'autres légumes frits.
Sarrasin aux champignons et oignons - qui peut le refuser, n'est-ce pas ?
Des petits pains très savoureux, des crêpes sont préparées à partir de farine de sarrasin et les « grechaniky » sont frits.
En magasin, recherchez les spaghettis ou toute autre pâte à base de farine de sarrasin. C'est très savoureux et insolite !
Préparez du pilaf sucré à partir de riz : ajoutez des raisins secs cuits à la vapeur, des noix, des graines, des baies ou des fruits frais au riz bouilli, versez sur une sauce aux noix sucrées ou du miel. C'est délicieux!
Et le riz aux champignons et légumes ? Pourquoi pas du pilaf ? Un plat très savoureux et satisfaisant, vous ne remarquerez même pas l'absence de viande...
Vous pouvez servir n'importe quel porridge avec une sauce que vous préparez vous-même. C’est aussi simple que de décortiquer des poires pour faire une sauce à partir des mêmes graines ou noix. Vous pouvez préparer une sauce aux légumes, une sauce tomate, une sauce aux fruits sucrés et aux baies.
Assurez-vous d'ajouter des épices à n'importe quelle bouillie. Cela enrichira le goût de vos céréales, leur donnera un arôme incroyable et les rendra plus saines et plus digestes.
Fruits secs pour le jeûne
Bien entendu, les fruits secs se consomment pendant le Carême.
Bien sûr, la quantité de vitamines qu'ils contiennent diminue, mais la quantité de sucre augmente.
Mais malgré cela, les bienfaits des fruits secs ne font toujours aucun doute, car tous les oligo-éléments y sont stockés en quantités nécessaires et suffisantes.
Ils sont disponibles à la vente, leur prix n'est pas si cher, d'autant plus qu'on ne peut pas en manger trop. Bien entendu, il est préférable d’acheter ceux qui n’ont pas été transformés, qui ont été séchés et stockés sans être soumis à « l’influence chimique ».
Ils ne sont pas aussi beaux et brillants que ceux qui ont d'abord été remplis de sirop de sucre et séchés à haute température, puis également traités avec du dioxyde de soufre, etc., mais vous savez à 100 % que vous ne vous faites pas de mal en les consommant.
Vous pouvez manger des fruits secs comme ça, par exemple avec du thé. Pour ce faire, il est préférable de les tremper d'abord dans l'eau. Ils acquerront de la jutosité et de la douceur et auront l'air frais.
Vous pouvez préparer un délicieux dessert à partir de n'importe quel fruit sec.
Particulièrement bons dans ce dessert seront : les figues, les cerises, les gros pruneaux.
Vous avez besoin de jus de fruits rouges. Si ce n’est pas la saison, n’hésitez pas à sortir vos préparations des rayons et lancez-vous ! Ajoutez au jus les épices suivantes : vanille, cannelle, clous de girofle, cardamome, muscade, poivre noir et sucre. Ajoutez les fruits secs coupés en gros morceaux, mélangez et faites bouillir le tout à feu très doux : d'abord sans couvercle pendant 50 à 60 minutes, puis sous le couvercle pendant encore 40 minutes. Attention, cela peut prendre moins de temps. L'essentiel est que le sirop devienne épais.
Ce dessert peut être servi avec du thé, accompagné de porridge, ou simplement concassé à la cuillère...
L'utilisation de fruits secs ne se limite pas à cela.
Beaucoup de choses étonnantes sont faites avec les fruits secs : par exemple, ils sont ajoutés à la garniture pour farcir les tomates, les poivrons doux et les aubergines. Ils sont mijotés avec des haricots rouges et des oignons frits.
Cela s'avère inhabituel, original et piquant.
Comment cuisiner les champignons pendant le Carême ?
Si l'on ne prend pas en compte le soja « nouveau », alors les champignons sont exactement la « viande » qui sera sur notre table pendant tout le Carême.
Soupe de champignons, pommes de terre aux champignons et oignons, ragoût de légumes aux champignons, julienne de champignons, caviar de champignons, escalopes de pommes de terre farcies aux champignons, sauce aux champignons (zrazy), risotto aux champignons et raviolis aux champignons...
Bien entendu, tout cela peut être facilement préparé à partir de champignons séchés ou surgelés. Non seulement les champignons ennuyeux et les pleurotes conviennent. Champignons au miel, girolles, cèpes, cèpes, tout est permis !
Depuis peu, on peut également trouver des champignons shiitake japonais. Ils sont des « champions du monde » dans la lutte contre le cancer. En plus, ils sont incroyablement savoureux, les Japonais en savent beaucoup sur eux !
Et les énormes, tout simplement gigantesques champignons portobello ? Ça a le goût de pur poulet ! Et ils sont assez souvent vendus dans les supermarchés classiques, n'hésitez pas à les consulter !
Les champignons ont une variété tout simplement fantastique, et c'est une excellente raison pour des « expériences de champignons » quotidiennes afin de cuisiner souvent avec des champignons, de cuisiner beaucoup et d'avoir un goût délicieux.
Voici quelques options pour vous :
- Vous pouvez réaliser des sandwichs avec de la tapenade de champignons sauvages : broyer les câpres avec de l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Le résultat est une pâte parfaitement étalée sur des tranches de pain grillées, et entre deux tranches se trouvent des tranches de champignons frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Et des bons vieux pleurotes, une salade « surgit » d'elle-même : champignons, pommes, branches de céleri, laitue et gros raisins noirs frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le tout est agrémenté d'une vinaigrette au jus de citron avec des pignons de pin concassés, du sel, du poivre et un peu de cannelle. Mmm…
- Que diriez-vous de champignons frits avec de la sauce soja, du miel, des graines de sésame et des oignons verts ? Servis chauds tout de suite, ils sont incroyables !
Comment manger des noix et des graines pendant le jeûne ?
Les noix jouent un rôle assez important dans notre alimentation maigre.
Vous pouvez non seulement les saupoudrer sur des gâteaux et les ajouter à une salade de betteraves et d'ail...
Pendant le Carême, où presque toutes les protéines comptent, les noix sont tout simplement irremplaçables !
Si les noix sont fraîches, considérez-les comme «presque une panacée» en automne-hiver, lorsque toutes sortes de rhumes et d'ARVI nous dérangent.
C’est tellement agréable de mâcher des noix et d’en faire des beurres de noix. Il n’est pas nécessaire que ce soit des cacahuètes : des pâtes très savoureuses peuvent être préparées à partir d’absolument n’importe quelle noix ! C'est encore mieux de le faire à partir de noix et de noix crues. Pourtant, le beurre de cacahuète est un produit controversé...
Cependant, si vous le voulez vraiment, vous le pouvez, mais pas beaucoup. Il se prépare très facilement à la maison : faites frire les cacahuètes pelées au four, broyez-les deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Ou mixez le tout d'un coup dans un mixeur : cacahuètes + sel + eau.
Utilisez le même principe pour réaliser de la pâte de noix crue :
- Tu veux quelque chose de sucré ? Pas de problème : ajoutez du miel et de la cannelle.
- Voulez-vous quelque chose d'inhabituel ? S'il vous plaît : ajoutez du poivre, juste un peu de miel et des épices. Le beurre de noix a un goût très original !
- Vous voulez quelque chose de plus copieux ? Mélangez ensuite dans un mixeur les noix légèrement grillées (les noix sont parfaites pour cette collation, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle noix, selon vos goûts), les oignons frits, le sel, le poivre et l'eau. Snack très, très savoureux, copieux et aromatique ! Ça sent si bon qu'il faut immédiatement l'étaler sur son propre pain et le manger avant que ta famille ne le « broie », sinon tu ne l'auras pas, crois-moi !
- Si vous souhaitez préparer quelque chose de « plus substantiel » pour une collation, vous pouvez ajouter des haricots bouillis et un peu d'ail à cette recette. Encore une fois : mixez le tout dans un mixeur en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir la consistance pâteuse souhaitée.
- Vous pouvez faire la même chose avec les graines : préparez une pâte et étalez-en chaque matin une fine couche sur un morceau de pain, des toasts croustillants, des biscuits (qui peuvent être sucrés ou salés) ou du pain complet. Nourrissant, savoureux, sain, que faut-il de plus, non ?
Réalisez des pâtes sucrées, réalisez des salées, comme vous le souhaitez !
Qui a dit que le tahini devait être salé ?
N'avez-vous pas peur des expériences ? Préparez ensuite du tahini sucré : graines de sésame (peuvent être crues, ou frites dans une poêle sèche, avec des graines frites, cela s'avère beaucoup plus parfumé) + miel + cannelle + sel.
C'est une chose tellement géniale, les amis ! Dire que c’est délicieux, c’est ne rien dire ! Par conséquent, dès que vous l'avez préparé, prenez une cuillerée de pain et appelez ensuite votre famille, même si vous n'aurez pas besoin de l'appeler, j'en suis sûr : l'arôme des graines de sésame frites est quelque chose qu'ils viendront courir vers, crois-moi !
Voici une autre idée de collation très très originale : des amandes crues, du jus de citron, un peu de miel, des feuilles de basilic frais, du sel, un peu d'ail et de gingembre (les proportions sont arbitraires, à votre goût), broyés au hachoir à viande ou au un mixeur en ajoutant autant d'eau que vous le souhaitez pour obtenir une pâte de la consistance désirée.
Ensuite, vous prenez des pommes, des carottes, des branches de céleri, des concombres et tout ce à quoi vous pouvez penser, vous les coupez en morceaux et vous les mangez en les trempant dans la sauce préparée.
Collation très savoureuse, inhabituelle, nutritive et méga-saine ! Assurez-vous de le cuisiner, vous l'aimerez certainement !
J’aime beaucoup préparer diverses pâtes et pâtés à partir de graines et de noix, c’est tellement utile quand on n’a pas le temps, mais il faut manger quelque chose rapidement, de préférence sain !
Et n’ayez pas peur du apport calorique, même si vous le souhaitez, vous ne pourrez pas manger beaucoup, c’est très copieux !
De telles pâtes peuvent non seulement être étalées sur du pain, mais elles peuvent également être utilisées comme garnitures, ajoutées à votre propre porridge et aux spaghettis - à la place de la sauce.
Vous devez conserver le beurre de noix ou de graines au réfrigérateur.
Premiers plats de carême
Les amis, essayez de faire cela, et la soupe au sarrasin deviendra votre « préférée » pour le Carême, honnêtement !
Que pensez-vous de l'idée de la soupe kharcho, du gaspacho, de la soupe aux cornichons ? Vous pouvez continuer la liste. Tout cela peut être préparé sans viande, et c’est tout à fait savoureux et nutritif !
Voilà, mes amis, ce que je voulais vous dire aujourd'hui. J'espère vraiment que vous prendrez quelques idées par vous-même et que vous les appliquerez.
Si vous avez aimé les idées de cet article, partagez-les avec vos amis sur les réseaux sociaux. réseaux, amis et collègues de travail.
Écrivez dans les commentaires ce que vous pouvez manger pendant le Carême, vos idées pour l'alimentation du Carême. Que cuisines-tu? Ce sera très intéressant pour moi, je suis toujours à la recherche de quelque chose de nouveau et de cool.
Et d'autres lecteurs seront également intéressés de savoir, écrivez !
À plus tard, mes chéris !
Alena Yasneva était avec vous, santé et jeûne délicieux à tous !
Pendant le Carême, lorsque vous ne pouvez pas manger de poisson et de viande, les plats de carême aux champignons vous aideront. Les champignons sont faciles à préparer, ils décorent bien le goût des plats d'accompagnement neutres et maigres, ajoutent leur propre saveur unique au plat et sont tout aussi copieux que les plats de viande et de poisson.
Pendant le Carême, nous avons plusieurs options pour les plats aux champignons :
. Champignons séchés (principalement cèpes et shiitake)
. Champignons surgelés
. Champignons marinés
. Champignons frais
. Pleurotes fraîches
N'oubliez pas que les cèpes séchés et les champignons frais sont absolument sans danger, que les pleurotes nécessitent un traitement thermique un peu plus long et que les champignons marinés sont déjà prêts, il suffit de les laver et de les assaisonner avec de l'huile. Soyez prudent lorsque vous conservez des champignons à la maison, surtout si vous ne les avez pas mis en conserve vous-même. Les couvercles des pots doivent être bien ajustés au goulot, ne pas tourner, et il ne doit y avoir aucun gonflement (danger de botulisme !) ni moisissure à l'intérieur du pot. Si vous avez des doutes sur la bonne conservation des champignons marinés, mieux vaut ne pas les utiliser. Privilégiez les champignons ou champignons séchés sans danger.
Il n'est pas surprenant que les champignons soient très populaires toute l'année - ils sont sûrs, ils sont très faciles à préparer : les champignons sont cuits en quelques minutes. Ces champignons absorbent bien l'arôme des épices et dégagent leur propre arôme et goût léger de champignon.
Le deuxième champignon hiver-printemps le plus polaire est le pleurote. Ce sont des champignons simples qui cuisent également rapidement, mais qui n'ont presque pas de goût propre. L'arôme et la texture des pleurotes sont également faibles. Les pleurotes peuvent être ajoutés aux ragoûts, aux ragoûts et aux tartes.
Si vous avez besoin d'un goût et d'un arôme brillants de champignon, personne ne peut mieux faire face à cette tâche que les cèpes séchés. De nos jours, les cèpes séchés sont assez courants dans les magasins, et c'est un excellent cadeau pour ceux qui n'ont pas préparé leurs propres cèpes séchés en été. Pour que les cèpes séchés retrouvent leurs propriétés, ils doivent être lavés et plongés dans de l'eau froide pendant 10 à 20 minutes afin qu'ils soient saturés de liquide. Utilisez les cèpes avec parcimonie, ils sont très parfumés.
Vous pouvez combiner différents types de champignons dans un même plat. Par exemple, un assortiment de champignons surgelés et une poignée de blancs séchés pour le goût, ou des champignons aux pleurotes et les mêmes blancs pour l'odeur et le goût. N'oubliez pas que les pleurotes, les champignons et les cèpes n'aiment pas les cuissons prolongées, ils peuvent devenir aqueux, perdre leur structure et même leur arôme. Essayez de préparer un plat avec des champignons pour pouvoir le manger le jour même. Les champignons perdent leur goût quelques heures après la cuisson.
Ingrédients:
1 verre de sarrasin,
2 verres d'eau,
1 poignée de cèpes séchés,
4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive ou de moutarde,
200 g de potiron,
1 oignon,
1-2 gousses d'ail,
poivre noir,
sel.
Préparation:
Préchauffez le four. Rincez les champignons et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent saturés et lourds. Lavez le sarrasin, retirez les graines noires et versez-le dans un pot en céramique. Ajoutez les champignons trempés dans la casserole, salez et remplissez d'eau chaude. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes à 180 degrés.
Coupez le potiron en cubes, l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail. 10 minutes avant que le sarrasin soit prêt, faites chauffer la poêle et faites revenir le potiron, l'oignon et l'ail dans l'huile. Poivrer et saler légèrement.
Placez le sarrasin fini sur une assiette et ajoutez le potiron dessus.
Ingrédients:
2 litres d'eau,
100 g d'orge perlé,
1 poignée de champignons séchés,
1 carotte,
1 oignon,
feuille de laurier,
oignons verts,
sel.
Préparation:
Rincer l'orge perlé et laisser tremper pendant 3 heures. Lavez les champignons et faites-les tremper dans l'eau froide. Faire bouillir de l'eau, ajouter l'orge perlé et cuire 40 minutes. Hachez les légumes et ajoutez-les à l'orge, ajoutez les champignons ainsi que l'eau dans laquelle ils ont été trempés, le laurier et le sel. Cuire encore 15 minutes. Après la cuisson, laissez infuser la soupe couverte pendant encore 7 à 10 minutes.
Servir la soupe avec des oignons verts ou d'autres légumes verts disponibles.
Ingrédients:
300 g de chou,
1 oignon,
200 g de potiron,
100 g de légumes verts surgelés (haricots verts, petits pois),
Un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth, coriandre, ail des ours),
2 gousses d'ail,
1 poignée de cèpes secs ou 200 g de champignons,
1 cuillère à café de mélange houblon-suneli,
poivre noir,
sel.
Préparation:
Décongelez les légumes. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide ou rincer les champignons à l'eau courante et sécher. Hachez le chou, l'oignon et l'ail. Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Versez l'huile dans un wok ou une poêle, faites revenir les oignons, l'ail et les champignons, ajoutez le chou et le potiron, salez, ajoutez les épices, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux. Égouttez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, hachez-les finement et ajoutez-les au chou. Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes. Avant de servir, saupoudrez la compote de chou d'herbes fraîches hachées.
Ingrédients:
200-300 g de champignons,
3-4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre de Xérès,
1 cuillère à café de thym,
Préparation:
Lavez et coupez les champignons en tranches. Mélanger l'huile, le vinaigre, les épices et le sel séparément. Versez la vinaigrette sur les champignons, saupoudrez de thym, salez et remuez. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Avant de servir, réchauffer à température ambiante pendant 5 à 7 minutes, remuer à nouveau et placer dans un saladier.
Ingrédients:
Une poignée de champignons séchés ou 200-300 g de champignons frais ou pleurotes,
1 carotte,
1 poivron doux,
2 oignons,
2-3 gousses d'ail,
4-5 tomates,
1 cuillère à soupe. une cuillerée de mélange d'herbes provençales,
feuille de laurier,
poivre noir,
sel.
Préparation:
Portez l'eau à ébullition. Rincer les champignons séchés et les tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Hachez les carottes, les oignons et l'ail, coupez les poivrons et les tomates en petits morceaux. Hachez finement les champignons. Faites chauffer une casserole ou une poêle, versez l'huile, faites revenir l'ail, les oignons, les carottes. Ajouter les tomates, les poivrons et les champignons (ne pas égoutter l'eau). S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez l'eau dans laquelle vous avez trempé les champignons. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le laurier et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez les herbes de Provence, couvrez et laissez reposer encore 5 minutes pendant la cuisson de vos pâtes. Vous pouvez ajouter les pâtes à la sauce et cuire un peu ensemble, ou vous pouvez les mélanger dans une assiette.
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre,
2 carottes,
3 tomates
250 g de champignons (champignons),
1 oignon,
3 gousses d'ail,
Épices, sel - au goût.
Préparation:
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Hachez grossièrement l'oignon, coupez les carottes en cercles et les tomates en tranches. Ajouter l'ail, les épices et le sel. Arrosez d'huile, mélangez et placez dans un moule à pâtisserie. Cuire au four 1 heure à 180-190 degrés.
Salade de champignons frais
Ingrédients:
350 g de champignons frais,
½ oignon salade rouge,
1 bouquet de roquette,
2 cuillères à soupe. à soupe d'huile d'olive extra vierge,
Quelques brins de sauge
Préparation:
Coupez les chapeaux de champignon lavés en tranches, hachez finement l'oignon en demi-rondelles, retirez les feuilles des brins de sauge et hachez-le finement. Préparez la marinade : mélangez l'huile, le vinaigre, le poivre et le sel. Battez le mélange avec une fourchette.
Placez les oignons et les champignons dans un bol profond, saupoudrez de sauge hachée, versez dessus la marinade et remuez. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures. Secouez de temps en temps. Disposez la roquette dans des assiettes et déposez dessus les champignons et les oignons.
Ingrédients:
1 tête de chou de taille moyenne,
120 g de riz,
1 carotte,
1 oignon,
200 g de champignons,
2 tomates
3 gousses d'ail,
4 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate,
4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
poivre, herbes, sel - au goût.
Préparation:
Lavez le chou, séparez-le en feuilles et placez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour les ramollir. N'immergez pas plus de 3 feuilles à la fois. Coupez les parties épaisses des feuilles. Faire bouillir le riz. Lavez les champignons et coupez-les en 4 à 8 morceaux. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. Écrasez l'ail. Coupez l'oignon en petits cubes. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
Faites chauffer une poêle, faites revenir l'oignon, ajoutez les carottes et les champignons. Faire frire pendant 3-4 minutes. Mélangez les oignons avec les carottes et les champignons, le riz, les tomates, l'ail et les herbes hachées. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien. Verser 1-1/2 tasse sur les feuilles de chou. cuillères du mélange et rouler les rouleaux de chou. Faites frire les rouleaux de chou formés dans l'huile pendant quelques minutes de chaque côté. Versez les rouleaux de chou avec de l'eau additionnée de concentré de tomate, salez et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant environ 40 minutes.
Ingrédients:
100 g de cèpes séchés,
200 g de champignons marinés,
2 gros oignons,
20 g de concentré de tomate,
feuille de laurier,
un bouquet d'herbes fraîches,
poivre noir, sel - au goût.
Préparation:
Faire tremper les champignons séchés pendant 2 heures dans de l'eau froide et faire bouillir dans la même eau. Filtrer le bouillon, rincer les champignons à l'eau froide et les hacher. Ajouter l'oignon haché, la pâte de tomate, les champignons marinés lavés, le poivre, le laurier et le sel au bouillon de champignons bouillant. Cuire 20 minutes. Ajouter les champignons blancs séchés bouillis et cuire encore une minute. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Ingrédients:
800 g de pleurotes,
2 oignons,
3 grosses tomates fermes
2 gousses de poivron vert,
¼ tasse de bouillon de légumes,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
sel.
Préparation:
Lavez et séchez les champignons. Coupez les champignons et les poivrons en tranches, versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en quatre ou huit morceaux. Hacher l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, puis les champignons et faites revenir une minute ou deux à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes sous le couvercle. Ajouter les tomates, les poivrons et le poivre noir moulu, saler, ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes à feu doux sous le couvercle. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées. Le goulasch aux champignons se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme les pommes de terre, les pâtes, le riz, le sarrasin, les pois ou les lentilles.
Ingrédients:
400 g de champignons frais ou surgelés,
1 oignon,
1 verre de bouillon de champignons,
1 cuillère à soupe. une cuillère de moutarde,
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
1 cuillère à café de vin ou de vinaigre de cidre,
poivre noir, sel - au goût.
Préparation:
Coupez les champignons en morceaux et laissez-les mijoter jusqu'à ce que le jus en sorte. Faire revenir séparément l'oignon et la farine, ajouter le bouillon et assaisonner de moutarde. Mélangez les champignons avec la vinaigrette oignon-moutarde et laissez mijoter encore 5 minutes.
Ingrédients:
500 g de champignons frais ou surgelés,
1 oignon,
1 kg de pommes de terre,
1,5 tasse de petits pois,
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
un bouquet d'aneth,
un bouquet de persil,
poivre noir, sel - au goût.
Préparation:
Épluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en morceaux, ajoutez les oignons émincés et laissez mijoter dans l'huile végétale. Ajoutez les pommes de terre finement hachées, un peu d'eau, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Au moment de servir, saupoudrer le plat d'herbes hachées.
Ingrédients:
150 g de champignons marinés ou salés,
1 oignon, 1 carotte,
1 betterave,
2-3 pommes de terre,
1 concombre mariné,
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme,
un bouquet d'herbes fraîches,
poivre noir, moutarde, sel - au goût.
Préparation:
Faire bouillir séparément les betteraves et les carottes avec les pommes de terre. Hachez les champignons ou laissez-les entiers. Coupez le concombre, les pommes de terre, les carottes et les betteraves en cubes. Remuer, saler, poivrer, si besoin ajouter de la moutarde et assaisonner avec de l'huile végétale et du vinaigre. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées.
Comme vous pouvez le constater, les plats de Carême aux champignons sont très variés, à la fois assez ascétiques, ils aident à maintenir les forces pendant le Carême et à concentrer l'esprit et le corps sur le nettoyage. Rapide avec bénéfice et bon appétit !
Les produits autorisés pendant le Carême comprennent traditionnellement les céréales, les légumes et les fruits, les baies, les champignons, les légumineuses, les épices, le miel, ainsi que les cornichons et les conserves stockés pendant l'été.
Le Carême est constitué de sept semaines de restrictions strictes affectant tous les aspects de la vie d'une personne. De tous les interdits religieux, celui de manger des aliments salés est, sinon le plus important, du moins très significatif. Bien sûr, on ne peut pas être d'accord avec ceux qui sont prêts à comparer le jeûne avec un régime, mais ceux qui sous-estiment les interdits alimentaires, les considérant comme une formalité vide de sens, se trompent profondément.
Après tout, en jeûnant, nous combattons nos tentations, renforçons notre volonté, apprenons à nous contenter de peu et, grâce à tout cela, nous nous développons spirituellement.
Le Carême est donc un défi qui dure 48 jours et implique un changement radical de nos habitudes alimentaires, en renonçant à de nombreux aliments et en réduisant généralement la quantité de nourriture que nous consommons.
Produits interdits pendant le Carême
Les œufs, la viande animale et de volaille, le lait et tous les produits laitiers sont strictement interdits pendant le Carême.
Vous devrez également renoncer au poisson tous les jours de jeûne, à l'exception du samedi de Lazare, du dimanche des Rameaux et de l'Annonciation. En semaine, le vin et les huiles végétales (et donc toutes les fritures) sont interdits. Le lundi pur, tous les mercredis et vendredis, et en particulier le Vendredi saint, sont considérés comme les jours les plus stricts, où de nombreux croyants refusent généralement de manger et de boire uniquement de l'eau.
Il est très important d'exclure de l'alimentation tous les produits contenant la moindre proportion de composants d'origine animale.
Ainsi, la liste des aliments interdits pendant le Carême peut être prolongée très longtemps. Cette liste comprendra de riches pâtisseries, du chocolat au lait, de la mayonnaise, du beurre et même du chewing-gum (puisqu'il peut très bien contenir de la gélatine d'origine animale). Avant d'acheter des produits pour la table du Carême, étudiez attentivement leur composition.
Il existe une autre interdiction très importante, qui est souvent oubliée ou qui n’est pas suffisamment prise en compte. Nous devrions nous priver des aliments que nous mangeons non pas pour être rassasiés et bénéfiques, mais pour le plaisir. Bien sûr, ces produits incluent les sucreries malsaines, les barres de chocolat, les boissons gazeuses, la restauration rapide... chacun peut alors continuer cette liste de manière indépendante.
Produits autorisés pendant le Carême
Tout ce qui peut être préparé à partir d'ingrédients d'origine végétale peut être servi en toute sécurité sur la table du Carême. Sans aucun doute, la base d'un régime de carême doit être constituée de légumes dans toute leur diversité et leur splendeur (crus, mijotés, bouillis, salés, en conserve, dans les soupes, les salades et les accompagnements, les ragoûts et les tartes). Vous ne devriez vous abstenir que de légumes frits.
Les amateurs d'aliments copieux et nutritifs pendant le Carême peuvent cuisiner en toute sécurité du porridge à base de sarrasin, de riz, d'orge perlé, de maïs et de mil. Il est important de se rappeler que le lait et le beurre ne peuvent pas être ajoutés à la bouillie, mais que des champignons et des légumes peuvent être ajoutés. Par exemple, les champignons, les oignons, les carottes, les poivrons doux, les herbes et les épices ajoutés au sarrasin bouilli en feront un mets très savoureux. Et vous pouvez ajouter en toute sécurité des fruits secs, des baies et des noix aux céréales sucrées.
"Marché de Carême"
Dans les magasins, vous pouvez aujourd'hui acheter un grand nombre de produits autorisés pendant le Carême et destinés à diversifier davantage notre carte : sauce soja, lait de coco, ketchup et concentré de tomate, pâtes de sarrasin, salades coréennes.
Les gourmands peuvent s'offrir du chocolat noir amer, de la marmelade, du halva et d'autres délices qui ne contiennent pas d'aliments interdits.
Jeûner sans nuire à la santé
Pour fonctionner normalement et maintenir son immunité, notre corps a besoin d’obtenir tous les nutriments nécessaires grâce à l’alimentation. Par conséquent, il est inacceptable de transformer le jeûne en grève de la faim, ce qui saperait la vitalité et affecterait négativement la santé même d'un corps fort. Il est important d'apprendre à diversifier votre menu et à remplacer intégralement les aliments interdits pendant le Carême par des aliments autorisés riches en protéines et en vitamines.
Après avoir exclu la viande et les produits laitiers du menu, veillez à les remplacer par des produits d'origine végétale riches en protéines : champignons, haricots, pois, lentilles, noix, grains de blé germés, produits à base de soja.
En refusant les aliments carnés, nous privons notre organisme de la principale source de fer. Pour reconstituer ses réserves parmi les aliments autorisés pendant le Carême, on choisit ceux qui sont riches en fer. Ceux-ci incluent les pommes, le sarrasin, les bananes et le cacao.
Une alimentation simple et saine, préparée à partir de produits dont la consommation est autorisée pendant le Carême, aidera l'organisme à surmonter les carences en vitamines printanières. L'essentiel est de penser à diversifier votre menu, alors le jeûne ne vous apportera que des bienfaits et contribuera à l'amélioration globale de votre santé.
Les délices du Carême sont discutables
Après avoir traité des principales interdictions et restrictions d'utilisation des aliments pendant le Carême, on peut cependant remarquer quelques points ambigus et controversés dans leur classification.
Ainsi, nous ne sommes pas confrontés à une interdiction directe de la consommation de fruits, de café, de thé ou de fruits de mer d’outre-mer. Cependant, il ne faut pas oublier que le jeûne est un moment pour se limiter et combattre ses mauvaises habitudes. Par exemple, boire de la caféine est plus une habitude qu’un besoin de l’organisme. Peut-être devriez-vous renoncer à une tasse de café supplémentaire au profit d'autres boissons saines : chicorée, décoctions d'herbes, jus naturels, compotes, boissons aux fruits.
Les délices de fruits de mer peuvent difficilement être qualifiés de produits maigres. L'absence d'interdiction à leur encontre n'est liée qu'à une caractéristique historique. Au XVIIe siècle, lorsque les coutumes d'observer le Carême furent finalement formées, de tels délices n'existaient pas du tout dans l'alimentation russe et il était inutile de les interdire. Aujourd'hui, chacun a le droit de choisir lui-même s'il classe les fruits de mer parmi les produits interdits pendant le Carême ou s'il les considère comme autorisés et consommés sans restrictions. Le plus souvent, les spécialités de la mer sont assimilées aux produits de la pêche, c'est-à-dire qu'il est permis de les consommer uniquement certains jours du Carême.
Séparément, je dois dire quelques mots sur un produit tel que le caviar. Aujourd'hui, c'est un mets assez cher, mais chez nos ancêtres, le caviar, en particulier le brochet et le carassin, était le plat le plus courant même pendant le Carême. Les traditions modernes assimilent le caviar au poisson et sont donc également interdites.
En conclusion, nous disons que chacun est libre de décider comment et quand manger. Mais récemment, de plus en plus de gens essaient de suivre les règles et coutumes du Carême. C'est très réjouissant, car cela indique que notre peuple renoue avec l'amour et le respect des traditions religieuses du passé, le désir de s'améliorer et de s'améliorer dans le monde qui l'entoure, le désir de développer sa force et son esprit et de s'améliorer constamment.
