Si, dans une recette de mayonnaise standard, vous remplacez le jaune cru par des graines de lin, vous obtenez une sauce végétarienne dont le goût est très similaire à celui de la mayonnaise ordinaire.
La sauce aux graines de lin est épaisse, tendre, aigre et salée. L'arôme a un léger parfum de graines. La couleur de la sauce est blanchâtre avec une teinte beige. Son goût est plus gras que la mayonnaise du commerce, mais presque le même que la mayonnaise maison.
COMPOSÉ
1/5 tasse de graines de lin (35g), 0,5 à 1 cuillère à café de moutarde de table, 1 cuillère à café de jus de citron (5g), 0,5 cuillère à café de sel, une pincée de poivre, 150g d'huile végétale raffinée, 200g d'eau
Broyer les graines de lin dans un moulin à café en farine.
Si vous avez le temps, versez 100 grammes d'eau bouillie froide sur la farine de graines de lin et laissez reposer 3 à 6 heures.
S'il reste peu de temps pour la cuisson, versez 100 grammes d'eau bouillante sur la farine et laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez de la moutarde, du sel fin et du poivre à la pâte obtenue. Versez le jus de citron.
Mélangez avec des mouvements vigoureux. La masse deviendra clairement blanche.
Commencez à battre le mélange avec un mélangeur à vitesse moyenne, en ajoutant de l'huile végétale en un mince filet directement sous les lames rotatives.
La masse deviendra plus blanche, mais restera épaisse.
Sans cesser de fouetter, versez en un mince filet les 100 grammes d'eau bouillie restants à température ambiante.
Goûtez la sauce obtenue. Si nécessaire, ajoutez un peu de jus de citron.
Cette sauce se marie mieux avec les légumes frais et la salade du jardin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché et d'aneth à la sauce.
Une sauce avec de tels additifs se marie bien avec la viande et le poisson frits.
Sortie: 500 ml.
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Il est désormais impossible d'imaginer de nombreux plats sans mayonnaise. Cependant, la mayonnaise du commerce ne peut pas se vanter d'être de qualité. Par conséquent, je suggère de le préparer vous-même en utilisant de l'huile végétale et de l'huile de lin.
Contenu de la recette :
La mayonnaise est une sauce crémeuse au goût distinct. Sa patrie est la France et l'origine du nom est associée à la ville de Mahon. Sa première fabrication remonte au XVIIIe siècle. En Union soviétique, la mayonnaise provençale était extrêmement populaire. Sa composition était strictement réglementée par GOST et aucun écart n'était autorisé. Cependant, au fil du temps, les usines de production d'huiles et de graisses ont commencé à ajouter à la recette divers additifs artificiels, arômes, stabilisants, etc.. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se tournent vers la préparation elles-mêmes d'une sauce française exquise. Il est sûr et ne contient pas d'additifs nocifs.
La mayonnaise est préparée à base de différentes huiles. Le plus courant est bien sûr le légume. Cependant, une délicieuse sauce est également préparée à partir d'olives, de graines de lin ou d'un mélange d'huiles. Aujourd'hui je vous propose de le réaliser à partir d'huile végétale et de lin. Cette combinaison rend la sauce piquante et légèrement amère. Il peut être utilisé avec succès pour les mêmes salades que celles achetées en magasin. La seule chose n'est pas recommandée de le faire cuire, car... ça commence à se décoller
Je tiens à souligner que la vraie mayonnaise maison est très saine, car... Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité : œufs, huile, vinaigre, moutarde, sel et sucre. Ainsi, les œufs contiennent de l'albumine - une protéine utile pour l'organisme, le jaune est riche en choline, qui appartient au complexe de vitamines B, et l'huile végétale est une source de vitamines E et F.
- Teneur en calories pour 100 g - 680 kcal.
- Nombre de portions - 300 ml
- Temps de cuisson - 10 minutes
Ingrédients:
- Huile végétale raffinée - 150 ml
- Huile de lin - 50 ml
- Oeufs - 1 pc.
- Moutarde - sur la pointe d'un couteau
- Sel - une pincée
- Sucre - 0,5 c.
- Jus de citron - 2 c.
Faire de la mayonnaise à partir d'huile végétale et de graines de lin
1. Battez les œufs dans un bol pour préparer la sauce.
2. Ajoutez-y du sel, du sucre et de la moutarde.
3. À l'aide d'un batteur, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.
4. Lorsque les œufs acquièrent la consistance du lait de poule, versez-y lentement de l'huile. Dans le même temps, n'arrêtez pas le processus de fouettage. Le mélangeur doit toujours fonctionner et l’huile doit s’écouler en un filet très fin. Je recommande de mélanger d’abord l’huile végétale et l’huile de lin dans un verre.
5. En fouettant, sous vos yeux, la masse acquiert une consistance crémeuse. Si vous pensez que la mayonnaise est très liquide, ajoutez plus d'huile, c'est cela qui affecte l'épaisseur de la sauce.
6. Lorsque tous les produits sont fouettés, ajoutez le jus de citron. Il joue le rôle de mordant, mais contrairement à lui, il ajoute une légère acidité piquante. Mais si vous n'avez pas de citron, versez 1 cuillère à soupe. vinaigre de table.
Qui ont un effet bénéfique sur presque tous les processus vitaux du corps humain. Les graines de lin contiennent des oméga-3 ou acide a-linolénique, également appelé élixir de jouvence, trois fois plus que le poisson. Il contribue à abaisser le taux de cholestérol sanguin et prévient l’apparition de plaques artérielles. De plus, les graines de lin contiennent de nombreuses autres substances utiles, dont la lécithine, les vitamines B1, B3, B6, B12, E, F, P, des oligo-éléments, des minéraux : fer, cuivre, zinc, potassium, calcium, magnésium, phosphore, manganèse, sodium, bore, chrome, silicium. Rare et non synthétisée par l'organisme lui-même, la vitamine F accélère le processus d'élimination du cholestérol de l'organisme, contribue à augmenter l'immunité et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
La teneur en acide linolénique oméga-3 des graines de lin (communément appelées élixir de jeunesse) est le double de la teneur de cet acide dans le poisson. les acides gras sont essentiels à notre santé. Le corps ne les synthétise pas, une personne doit donc obtenir ces acides de la nourriture. Dans les graines de lin Il existe 19 acides aminés, dont tous les essentiels. Les graines de lin sont une source précieuse de lignanes. Les graines de lin contiennent des vitamines : B1 ; À 2 HEURES; B3 - PP, niacine, acide nicotinique ; B4 - choline ; À 5 heures ; À 6; B9, macro- et microéléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium, sodium, fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium. Les graines de lin contiennent phytostérols (bêta-sitostérol).
Vitamines dans les graines de lin en pourcentage de l'apport quotidien et en milligrammes pour 100 grammes.
Vitamine E - 2%, 0,31 mg
Vitamine K - 4%, 4,3 mg
Vitamine C - 1%, 0,6 mg
Vitamine B1 - 109%, 1,64 mg
Vitamine B2 - 9%, 0,16 mg
B3 (PP, niacine, acide nicotinique - 40%, 8,03 mg
Vitamine B4 - 16%, 78,7 mg
Vitamine B5 - 20%, 0,99 mg
Vitamine B6 - 24%, 0,47 mg
Vitamine B9 - 22%, 87 mg
Macro et microéléments dans les graines de lin :
Calcium - 255 mg
Magnésium - 392 mg
Sodium - 30 mg
Potassium - 813 mg
Phosphore - 642 mg
Fer - 5,73 mg
Zinc - 4,34mg
Cuivre - 1,22 mg
Manganèse - 2 482 mg
Sélénium - 25,4 mcg
Salade de haricots verts aux graines de lin et graines de sésame
Ingrédients : haricots verts - coupés, bouillis et frits un peu, coupez l'oignon en lanières et faites-le frire dans l'huile, faites revenir les champignons, les carottes coréennes ;
Vinaigrette : huile végétale ; graines de moutarde, asfoetida, graines de sésame et de lin.
Combinez tous les ingrédients et mélangez. Ajouter la vinaigrette aromatique : moutarde légèrement frite, asfoetida, graines de sésame et de lin dans de l'huile végétale.
Courgettes farcies aux légumes et graines de lin
Une jeune courgette de taille moyenne est coupée en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et le milieu est retiré. Préparez la garniture : coupez les tomates denses en petits morceaux, hachez le chou, salez et écrasez-le avec les mains. Coupez les oignons en petits cubes, ajoutez les graines de lin moulues au moulin à café aux légumes. Placer les cercles de courgettes farcis sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson complète. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez badigeonner les courgettes farcies de crème sure, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Gâteaux aux graines de lin
Broyer les noix dans un moulin à café, graines de sésame et de lin, ajoutez le miel à ce mélange et mélangez. Formez des boules, vous pouvez mettre de la garniture (fruits secs ou baies) à l'intérieur. Les gâteaux sont roulés dans des flocons de noix de coco, des graines de sésame ou des graines de pavot et placés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servi avec une tisane.
Bouillie de chocolat aux graines de lin et aux figues
Graines de lin Cette bouillie de graines de lin vivantes est préparée non seulement avec des figues, mais aussi avec d'autres fruits secs disponibles à la maison.
2-3 cuillères à soupe de graines de lin sont versées avec le même volume d'eau pendant 20 à 30 minutes. Placez ensuite les graines de lin gonflées avec le mucilage obtenu dans un mixeur, ajoutez le miel, le cacao et les figues selon votre goût et mélangez le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de lin germées ou une cuillerée d'huile de lin.
Bouillie de graines de lin à la banane et aux pruneaux
Vous pouvez prendre n'importe quel fruit sec, ainsi que des baies et des épices.
Ingrédients:
pruneaux, raisins secs, banane, graines de lin fraîchement moulues et eau.
Préparation:
Faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Mettez-le ensuite dans un mixeur avec l'eau dans laquelle les fruits secs ont été trempés et broyés, puis ajoutez les bananes et broyez le tout à nouveau. Ajoutez des graines de lin fraîchement moulues à la purée de fruits obtenue et mélangez soigneusement la bouillie molle riche en vitamines. Tous les composants de ce plat sont pris au goût.
Bouillie de graines de lin avec pomme, gingembre et cannelle
2-3 cuillères à soupe de graines de lin sont versées avec le même volume d'eau pendant 20 à 30 minutes. Placez ensuite les graines de lin gonflées avec le mucus obtenu dans un mélangeur, ajoutez le miel, les tranches de pomme, 1 cuillère à café de racine de gingembre frais hachée et 1 cuillère à café de cannelle moulue ou à votre goût, et battez le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de lin germées ou une cuillerée d'huile de lin.
Bouillie de lin aux baies ou aux fruits
Il n’est pas nécessaire de faire cuire cette bouillie de graines de lin. Il vous suffit de faire tremper le lin pendant 20 à 30 minutes dans la même quantité d'eau propre, puis de le battre avec des baies ou des fruits. La bouillie de graines de lin est l’un des petits-déjeuners les plus sains et vous aidera également à perdre du poids.
Prenez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères recouvertes de graines de lin préalablement trempées dans de l'eau à température ambiante, ajouter les baies disponibles et le miel au goût. Eau - facultatif.
Les graines de lin contiennent beaucoup de mucus utile, qui aide à restaurer la membrane muqueuse de l'estomac, des intestins et des voies respiratoires, et est très nécessaire pour ceux qui ont des difficultés avec les périls intestinaux.
Halva aux graines de lin, cannelle et sésame
Ingrédients:
✔ 150 g de graines de tournesol,
✔ 50 g de lin,
✔ 5 cuillères à soupe. graines de sésame, moulues au moulin à café en farine
✔ 5 cuillères à soupe. miel ou sirop, peut être remplacé par des dattes
✔ cannelle au goût.
Préparation:
Broyez toutes les graines en farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une masse épaisse. Si ce n'est pas assez collant, ajoutez une goutte d'eau ou de miel. Nous formons le halva, j'utilise généralement une petite boîte en carton recouverte à l'intérieur d'une double couche de cellophane. Nous mettons la masse dans une telle boîte, nivelons la surface et saupoudrons de graines. Placez le moule au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois le mélange durci, sortez le halva et coupez-le en morceaux. Placez le halva préparé avec les graines de lin sur une assiette.
Bonbons au lin
Ingrédients:
✔ Graines de lin – 200 g, moulues au moulin à café en farine
✔ Miel – 3 c. l.
✔ Zeste de cannelle ou d'orange – 1 c.
✔ Sésame moulu au moulin à café en farine
Préparation:
Broyez les graines de lin, puis les graines de sésame. Mélanger tous les produits en une masse homogène. Si la masse ne se forme pas, ajoutez un peu plus de miel. Vous pouvez ajouter des raisins secs pré-trempés, des abricots secs et des pruneaux. Je prépare généralement de tels bonbons très rapidement : j'étale la masse finie sur du cellophane saupoudré de graines de noix de coco ou de sésame et forme un boudin en pressant le contenu avec les bords de la cellophane. Je place la saucisse au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Ensuite, je coupe la saucisse en morceaux et la place sur une assiette.
Avantages des graines de lin
Utile pour être inclus dans le menu pour les personnes atteintes de diverses maladies, maladies cardiovasculaires, allergiques, gastro-intestinales, diabète ;
le lin réduit la dépendance des patients diabétiques aux injections d'insuline ;
réduit le taux de sucre dans le sang;
aide à améliorer l'état des maladies de la peau, prolonge la jeunesse de la peau et des cheveux, hydrate la peau et prévient l'apparition des rides ;
favorise une bonne digestion et améliore le péristaltisme ;
a un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire, nerveux, hormonal et musculo-squelettique ;
améliore la fonction thyroïdienne;
améliore l'état des tissus osseux et cartilagineux;
active les processus métaboliques dans le corps;
protège le corps des effets nocifs de l'exposition aux radiations, favorise l'élimination des radionucléides du corps ;
Le lin accélère la récupération des muscles et des ligaments après une activité physique ;
Les graines de lin renforcent les ongles et les os, améliorent la vision ;
Élimine l'excès de liquide du corps et soulage l'enflure et l'inflammation, stabilise la tension artérielle ;
Le lin contient des substances qui réduisent le risque de cancer du sein et de la prostate ;
Le lin favorise la combustion des graisses, améliore la fonction hépatique ;
Délices anciens en Russie
Réel koulaga Il a un goût aigre-doux agréable et est préparé à partir de malt de seigle, de farine de seigle et de viorne, sans aucun aliment sucré ajouté : sucre, miel. Le malt est dilué avec de l'eau bouillante, laissé infuser pendant 1 heure, puis le double de la quantité de farine de seigle est ajouté, la pâte est pétrie et laissée refroidir à la chaleur du lait frais (28-25°C), puis elle est fermenté avec une croûte de pain de seigle et une fois la pâte aigre, elle est placée dans un four chauffé (russe) pendant plusieurs heures - généralement du soir au matin (c'est-à-dire pendant 8 à 10 heures). Dans ce cas, les plats sont bien fermés et recouverts de pâte pour une fermeture complète. Koulaga est créé dans un processus de fermentation dite maintenue sans accès d'air et à basse température. En conséquence, des enzymes spéciales sont formées, riches en vitamines B et en vitamines actives contenues dans la viorne (C et P), qui donnent un effet cicatrisant et rajeunissant étonnant.
Gauchers préparé sur des planches spéciales à gauche à partir de baies bouillies écrasées de viorne, de sorbier, etc., séchées au four chauffé sous forme de galettes. Gauchers servi les jours de jeûne avec du thé, de l'hydromel, du sbitn et du kvas. Gauchers excellente médecine traditionnelle contre le rhume et les carences vitaminiques. Dans les couches sèches, l'arôme des baies d'été, des framboises, des fraises, des groseilles, etc., est resté longtemps. Gauchers, à base de baies et de mélasse ou de miel, étaient utilisés pour garnir des petites tartes spéciales en deux bouchées.
Extrait du livre « Domostroy » « À propos des gauchers de toutes sortes de baies. Et faites des myrtilles gauchers, et des framboises, et des groseilles, et des fraises, et des airelles et toutes sortes de baies : faites cuire les baies longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, passez au tamis, et évaporez abondamment avec de la mélasse, et faites de la vapeur , remuez sans cesse, pour ne pas brûler . Dès qu'il est suffisamment épais, versez-le sur les planches, puis oignez la planche de mélasse jusqu'à ce qu'elle repose ; verser dans les autres et dans les autres. Ne vous asseyez pas au soleil, ne le séchez pas contre le poêle, et quand il repose, transformez-le en tuyaux.
Une ancienne spécialité russe Pastille en Russie, il était préparé à partir de compote de pommes, de miel et de blanc d'œuf. La compote de pommes était mélangée à du vinaigre de cidre de pomme aromatique. Battez les blancs d'œufs et incorporez-les délicatement à la compote de pommes. Ils l'ont mis au froid pendant 2-3 heures. Avant de servir, ajoutez la racine de réglisse moulue en farine au mélange froid de pommes.
Messe sucrée Mazounia préparé à partir de radis avec l'ajout de mélasse et d'épices. La racine de radis était coupée en fines tranches et enfilée sur des aiguilles à tricoter afin qu'elles ne se touchent pas, puis les tranches de radis étaient séchées au four après la cuisson du pain ou au soleil. Ensuite, le radis séché a été écrasé et passé au tamis. Ils faisaient bouillir de la mélasse blanche dans une marmite et la versaient dans de la farine rare avec des épices : muscade, clous de girofle, poivre, puis la mettaient au four pendant deux jours, dans une marmite bien fermée. Ce mélange épais était appelé Masyunya, de la même manière en Russie, ils préparaient le mazyunya à partir de pastèques et de cerises sèches.
Douceur Kaluzhskaya a été préparé à partir de 2 tasses de crackers de seigle moulus, 1 tasse de sirop et d'épices aromatiques : cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome. Ensuite, la messe était placée dans une cave froide ou un vestibule froid. Au froid, la masse de biscottes épicées, semblable à de la confiture, a été conservée jusqu'à trois mois.
recettes
convient aux végétaliens
Ceux qui mangent beaucoup de mayonnaise ne seront jamais embauchés comme astronautes à cause de leur gros ventre. Je vous le dis exactement. Et tandis que les vaisseaux spatiaux parcourront les étendues de l’Univers, certains d’entre nous risquent de rester chez eux et de passer à côté des choses les plus intéressantes simplement parce qu’ils ne rentrent pas dans une combinaison spatiale standard.
C'est une perspective désagréable, n'est-ce pas ? Mais il y a, il y a une échappatoire pour les amateurs de cette sauce populaire : et si vous prépariez vous-même de la mayonnaise ? De plus, rendez-le maigre, c'est-à-dire moins calorique, c'est-à-dire moins menaçant pour notre silhouette impeccable...
A quoi faut-il penser, comme disait Gagarine, allons-y...
Pour la mayonnaise maigre aux graines de lin, nous aurons besoin de :
Ingrédients pour la mayonnaise maigre aux graines de lin :
- 2 cuillères à soupe. avec un tas de farine de graines de lin (c'est facile si on broie les graines de lin dans un moulin à café) ;
- 60 ml. eau;
- 125 ml. huile végétale;
- 1-2 c. moutarde;
- 2 cuillères à soupe. jus de citron;
- sel et sucre au goût.
Ingrédients pour la salade de légumes à la mayonnaise maigre :
- 2 branches de céleri ;
- 5 tomates cerises ;
- 2 petits concombres marinés ;
- 1 concombre frais.
Stage préliminaire. Portez l'eau à ébullition, mettez la farine de lin dans un verre mixeur, versez dessus de l'eau bouillante et mélangez.
Intermédiaire... On laisse cette masse gonfler et refroidir. 
Accueil… Lève-toi ! Ajoutez de la moutarde, du jus de citron, un peu de sucre et du sel dans le verre (si vous avez du sel noir, vous pouvez l'utiliser) et battez avec un mixeur ou un mixeur en versant progressivement l'huile végétale. 
Nous sommes entrés en orbite ! C'est tout, en fait. Nous avons préparé une merveilleuse mayonnaise maigre rapidement et sans aucune difficulté.
En raison de la farine de graines de lin, la couleur est légèrement plus foncée que celle du commerce, mais beaucoup plus savoureuse, à mon goût. Même si je n’ai pas mangé de produits du commerce depuis longtemps, j’ai peut-être oublié. 
La mayonnaise sans salade, c'est comme une planète sans satellite :)
Faisons vite : coupez les tomates cerises en quartiers, coupez le céleri en fines rondelles, coupez les concombres marinés en demi-rondelles et hachez le concombre frais en poubelle.
Nous préparons le tout et assaisonnons avec de la mayonnaise maigre fraîchement préparée.
Vous êtes-vous rafraîchi ? Vous pouvez désormais construire des ponts d'ici à la Lune et vice-versa. Et je dis - vous pouvez...
Je souhaite à tous les terriens bon appétit et bonne humeur en cette merveilleuse journée, la Journée de l'astronautique ! 
De nombreuses personnes ont depuis longtemps arrêté d'acheter de la mayonnaise en magasin. Tout le monde sait à quel point cela peut être nocif. Il vaut mieux ne pas être paresseux et cuisiner Mayonnaise maison pas de colorants alimentaires, d'arômes artificiels, de conservateurs, etc. En règle générale, la mayonnaise maison est préparée avec des œufs de poule, mais cette recette n'en contient pas, mais contient de la farine de graines de lin.
Graines de lin très utile sous quelque forme que ce soit. Ils contiennent des acides gras oméga-3, des fibres et des lignanes, qui aident à prévenir le cancer. Ces graines contiennent également des « vitamines de jeunesse » - A et E, ainsi que du potassium, du magnésium, du manganèse, des antioxydants, des acides aminés, etc. Essayez de préparer cette mayonnaise saine et savoureuse à la maison.
Comment faire une délicieuse mayonnaise maison
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe. l. farine de lin
- 60 ml d'eau
- 125 ml d'huile végétale
- 1-2 c. moutarde
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron
- sel et sucre (au goût)
Préparation
Mayonnaise aux graines de lin prêt! Il sera de couleur un peu plus foncée que celui acheté en magasin, mais beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour une teinte dorée, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma ou de safran.
