Le Khapama est un pilaf sucré cuit dans de la citrouille, un plat arménien très savoureux. Auparavant, le khapama était préparé pour les fêtes de mariage comme symbole d'abondance. Cela faisait longtemps que je voulais cuisiner ce plat, mais je n'ai pas trouvé de belle citrouille. Finalement, j'ai eu de la chance et j'ai trouvé une courge musquée en forme de poire qui convenait. Après avoir coupé le haut, la citrouille s'est révélée être un merveilleux pot hapama. Pour ce plat, vous devez utiliser du riz basmati, tous les fruits secs, fruits confits et noix que vous aimez, ainsi que des pommes.
Faites cuire le riz basmati dans un rapport de 1:1,5, soit 1 part de riz pour 1,5 part d'eau.
Épluchez la pomme, retirez les pépins et coupez-la en cubes. Hachez également les abricots secs. Mélanger avec du riz.
Retirez les graines et les fibres de la citrouille. Utilisez une cuillère pour retirer un peu de pulpe sur les côtés. L'épaisseur de la paroi doit rester d'environ 12 mm. Après avoir retiré tout l'excédent de la citrouille, son poids est resté à 850 g.
Ajoutez les fruits confits et les noix au riz. J'ai choisi des ananas confits, des raisins secs, des noix de cajou et des noix. Les noix doivent être hachées avec un couteau. Hachez un peu de pulpe de citrouille et ajoutez-la à la garniture de riz.
Graisser les parois du potiron avec du beurre et remplir avec la garniture préparée. Placez également des morceaux de beurre dessus.
Placez la citrouille sous une forme résistante à la chaleur, couvrez de deux couches de papier d'aluminium en appuyant bien contre les parois de la citrouille. Versez un peu d'eau dans le moule, environ 100 ml.
Chauffez le four à 200 degrés et faites cuire le potiron pendant 1h30. Après avoir éteint le four, conservez le khapama pendant encore une demi-heure.
Placez le potiron sur une grande assiette et coupez-le en tranches, comme une pastèque. Plat délicieux !
Bon appétit!
1) Lavez le potiron, séchez-le et coupez le dessus. Le dessus ne doit pas être coupé avec une coupe droite, mais en insérant un couteau en biais pour que la coupe forme un cône bas. Cette méthode maintiendra solidement le « couvercle » de notre « pot » de citrouille pendant la cuisson.
Utilisez une cuillère pour retirer les graines et les fibres, et utilisez un couteau et une cuillère pour retirer une partie de la pulpe, ce qui donne aux parois une épaisseur de 10 à 13 mm.
3) Préparez des additifs sucrés pour le riz. Traditionnellement, des fruits secs sont ajoutés au khapama : abricots secs, raisins secs et mirabelles et des fruits frais : pommes ou coings.
Depuis que le plat s'est répandu non seulement dans la cuisine orientale, mais aussi dans la cuisine européenne, ils ont commencé à mettre dans le khapama tous les fruits secs et les noix au choix de l'hôtesse.
Cette recette utilise des fruits secs : raisins secs, abricots secs, pruneaux et dattes. Quantité - selon votre goût. Tous ces ingrédients doivent être lavés, séchés et coupés en petits morceaux (les raisins secs, bien sûr, n'ont pas besoin d'être coupés). Si ces composants sont excessivement secs, ils doivent être préalablement trempés. Hachez simplement les noix.
9) Disposez le potiron dans un plat allant au four. J'en ai pris un en silicone, rien n'y colle, sous d'autres formes il vaut mieux recouvrir 2-3 couches de papier sulfurisé. Couvrir le potiron avec le dessus coupé et mettre au four pour cuire.
En raison des différents volumes de citrouille et des conditions du four, les temps de cuisson peuvent varier. Cela prend en moyenne 40 minutes à 1,5 heure à une température de 180 degrés.
10) Le riz à l'intérieur est cuit, saturé d'arômes de fruits et de citrouille elle-même - vous pouvez le sortir. Habituellement, la citrouille est coupée comme une pastèque, de haut en bas en tranches.
Vous pouvez servir du beurre fondu et du miel avec le khapama, ainsi que des fruits secs lavés s'ils sont mous et malléables. Il s'avère que c'est un plat très savoureux.
C'est la chanson dédiée à Hapama qui me reste en tête)))
Nous l'avons préparé le jour du Nouvel An.
Un merveilleux plat de citrouille arménien. Très festif, élégant, savoureux et sain.
Je poste la recette ici. Parce que j'ai promis de rassembler ici toutes les recettes intéressantes dans lesquelles j'ai utilisé ce qui a poussé dans notre jardin.
L'essentiel à Khapam est la citrouille. Et il a été cultivé dans mon jardin en été.
Khapama, un plat très élégant. Il s'intègre parfaitement sur la table des fêtes. Si la famille est nombreuse ou s'il y a de nombreux invités, cuire une grosse et belle citrouille, dont le contenu est suffisant pour tout le monde, est l'action la plus appropriée.
Mais nous nous sommes préparés des citrouilles en petites portions. Je pensais que je ne cultiverais plus cette petite chose... Mais cela s'est avéré tellement pratique, aussi bien pour les jus que pour le khapama.
J'ai pris trois citrouilles.
J'ai enlevé le dessus et j'ai fait un magnifique pot naturel avec la citrouille. Utilisez une cuillère pour gratter un peu de pulpe à l'intérieur, que vous pourrez ensuite ajouter à la délicieuse garniture. Et les parois de la citrouille peuvent être recouvertes de miel.
Riz, rincez, faites bouillir un peu. J'ai regretté de l'avoir fait bouillir juste un peu, pensant qu'en une heure au four, il se résumerait définitivement. Non, il était mouillé. et j'ai dû faire mijoter la citrouille au four. Gardez à l’esprit que si vous cuisinez, faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. En Arménie, j’aime acheter du riz Thai Better. De tout le riz que j'ai essayé ici, celui-ci est le meilleur. A mon goût.
Abricots secs, pruneaux, raisins secs (dans mon cas, un peu trois raisins secs différents chacun) - lavez bien, coupez les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux. Des prunes cerises séchées ou tout autre fruit sec acidulé y sont ajoutés, mais je n'en avais pas.
J'ai aussi haché une pomme et des coings. J'ai tout mélangé.
Ajoutez plus de noix. N'importe lequel. Mais je n’ai pas fait ça.
Ajoutez de la cannelle au goût. Si tu aimes. Vous pouvez sucrer avec du sucre cristallisé. Mais bien sûr, nous avons ajouté du miel du cœur. Et d'après la recette, je pense qu'il est correct de le cuisiner avec du miel.
Placez la garniture dans la citrouille préparée.
Déposez dessus des morceaux de beurre.
Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mais il était une fois la citrouille cuite dans un tonyr. Je n'ai pas encore de Tonyra. Et il y a un simple four électrique. Dans lequel j'ai fait cuire le potiron. Couvrir les citrouilles avec des couvercles. Et au four, à une température de 170 degrés. environ 50 minutes. Cela dépend bien sûr de la taille de la citrouille.
Ça y est, notre plat de fêtes est prêt.
Je vais vous faire jouer une autre vidéo ici, elle est en arménien, mais tout est visible et compréhensible. Juste pour que vous puissiez entendre un peu cette chanson et imaginer la vie dans un village arménien. La femme qui s'y trouve le cuisine d'une manière ou d'une autre avec son âme. J'aime ça.
Mais dans une autre vidéo, tout est simplement bien montré comment le Khapama est préparé. Rapide et facile.
Eh bien, la chanson sonne))) Les invités chantent en prévision)) "Hé, Jan, Khapama ! Quelle odeur, quel goût !" "Le miel est à l'intérieur, Khapama" Et là, selon le texte, les invités affluent comme des abeilles vers le miel - "Voici papa avec maman et sa sœur, Voici la belle-mère et le beau-père avec leur sœur, Ici est frère et sœur et beau-frère avec sa femme, Voici belle-mère, beau-père, marieur et marieur, Oncles et tantes et une foule d'enfants, Amis et copines avec femmes et maris, Avec les enfants et les parrains.... Eee-hé hé jan, hé jan, hé jan...Hapama)))
Bonnes vacances et bonne année à vous. Accueillez les invités. Et une nourriture excellente, savoureuse et saine, non seulement pour les vacances, mais pour toute l'année !
J'espère que ce sera fructueux pour tout le monde. Et nous aurons des citrouilles pour tout, y compris pour Hapama.
Le Khashlama, qui est de la viande et des légumes mijotés dans son propre jus, est si savoureux que de nombreux pays contestent la paternité de ce plat. Cependant, le plus souvent, le khashlama est toujours classé comme cuisine arménienne. Le khashlama arménien est préparé selon différentes recettes ; différents types de viande peuvent être utilisés pour cela, mais il existe encore des points communs qui distinguent ce plat d'autres plats similaires. Si vous les connaissez, même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer du khashlama, impossible à distinguer du traditionnel arménien, sans y consacrer beaucoup d'efforts. Après tout, le khashlama est préparé, même si cela prend beaucoup de temps, mais simplement, presque entièrement, sans la participation du cuisinier lui-même.
Caractéristiques de cuisson
Il serait faux de dire que les Arméniens ont été les premiers à avoir l'idée de faire mijoter de la viande et des légumes - de tels plats se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. Mais le khashlama préparé selon des recettes arméniennes est néanmoins unique. Pour éviter que le plat ne se transforme en ragoût ordinaire, vous devez connaître la technologie de préparation du khashlama arménien et suivre les recommandations contenues dans les recettes originales.
- Le Khashlama peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande. Les Arméniens le préparent le plus souvent à partir d'agneau ou de bœuf, moins souvent à partir de porc. Les recettes de khashlama à base de volaille deviennent de plus en plus populaires. L'essentiel est de choisir un produit frais et de qualité, en privilégiant la viande d'un jeune animal. Bien sûr, avec une cuisson prolongée, qui implique la recette traditionnelle du khashlama, même la vieille viande ramollira, mais le veau et l'agneau se révéleront beaucoup plus tendres.
- Lors du choix entre le filet et la viande avec os, la préférence doit être donnée à cette dernière, car le khashlama de cette viande est le plus savoureux.
- Le khashlama n'est pas remué pendant la cuisson. Afin que le goût du plat soit le plus harmonieux possible, les légumes et la viande sont disposés en couches. Il est préférable de ne pas perturber l'ordre des couches, même si cela n'a généralement pas d'importance décisive.
- Khashlama s'avère particulièrement savoureux car la viande qu'il contient est cuite comme dans son propre jus, c'est-à-dire en utilisant une quantité minimale de liquide. En règle générale, par kilogramme de produits utilisés, prenez 100 à 150 ml d'eau ou un autre liquide.
- Khashlama s'avère plus tendre et plus savoureux si les produits ne sont pas cuits dans de l'eau, mais dans du vin ou de la bière.
- Khashlama doit être aromatique. Pour ce faire, de nombreuses herbes et diverses épices y sont ajoutées. Des épices piquantes sont ajoutées au goût - elles sont souhaitables, mais pas obligatoires.
- Le Khashlama doit être cuit dans un récipient qui retient bien la chaleur à l'intérieur. C'est un chaudron, une poêle à parois épaisses. Dans une poêle à fond épais, les aliments commenceront à brûler avant de devenir mous.
Le khashlama arménien comprend des légumes tels que les oignons et les poivrons doux. Les carottes sont souvent ajoutées, et les aubergines et les pommes de terre le sont un peu moins souvent. Des champignons et des haricots peuvent être utilisés. Des tomates sont ajoutées à la place de la sauce, elles donnent au plat fini une jutosité et une agréable acidité. Le goût final dépend des légumes ajoutés au plat.
Khashlama d'agneau arménien avec du vin
- agneau – 1 kg;
- carottes – 0,3 kg;
- oignons – 0,4 kg;
- poivron – 0,2 kg;
- tomates – 0,5 kg;
- vin – 150 ml;
- sel, herbes, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez l'agneau et coupez-le en gros morceaux.
- Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au vin à votre goût. Faites-y mariner l'agneau et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux d'environ 2-3 cm d'épaisseur et divisez-le en 2 parties.
- Épluchez les carottes. Coupez-le en lanières ou en fines barres. Si vous le souhaitez, vous pouvez le râper à l'aide d'une râpe à gros trous, mais il n'est toujours pas nécessaire de le broyer autant.
- Lavez le poivron et coupez sa tige. Retirez les graines. Coupez la pulpe dans le sens de la longueur en fines lanières.
- Lavez les tomates. Faites une entaille en forme de croix sur chaque légume avec un couteau. Faites bouillir de l'eau et jetez les fruits coupés dans l'eau bouillante. Blanchir pendant deux minutes. Retirez les tomates de l'eau bouillante avec une écumoire et transférez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Là, ils vont rapidement se refroidir. Épluchez les tomates refroidies et coupez leur pulpe en petits morceaux de forme arbitraire.
- Placez la moitié de l'oignon au fond du chaudron. Placez-y la viande et versez le vin dans lequel elle a été marinée.
- Couvrir la viande d'une couche de poivrons hachés et y déposer le reste de l'oignon. Disposez les carottes dessus.
- Placez les tomates sur la couche supérieure et versez le jus libéré par les tomates dans le chaudron.
- Placez un bouquet de verdure dessus.
- Couvrez le chaudron et placez-le sur le feu. Laisser mijoter le khashlama pendant 2,5 heures à feu doux. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau tiède. Le plat ne doit pas être remué.
Placez délicatement le khashlama fini sur des assiettes et saupoudrez d'herbes fraîches en les hachant avec un couteau. Ne laissez pas le khashlama refroidir, sinon sa saveur sera moins prononcée.
Khashlama de bœuf arménien aux pommes de terre
- boeuf – 1,5 kg;
- pommes de terre – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- oignons – 0,7 kg;
- tomates – 1 kg;
- citron – 1 pièce;
- eau – 0,5 litre;
- ail – 6 gousses;
- légume ou ghee – 100 ml;
- Houblon suneli, herbes, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Pressez le jus du citron et mélangez-le avec le khmeli-suneli.
- Après avoir lavé et séché le bœuf, coupez-le en morceaux comme pour un shish kebab, soit environ 4 à 5 cm.
- Faites mariner la viande une heure dans du jus de citron.
- Épluchez les pommes de terre et coupez chaque tubercule en 2 à 6 morceaux, selon la taille de la pomme de terre. Les morceaux doivent être suffisamment gros, sinon les pommes de terre seront trop cuites et perdront leur forme, devenant peu appétissantes.
- Lavez les poivrons. Coupez leurs tiges et retirez les graines. Couper en fines lanières.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
- Coupez les carottes en fines lanières ou râpez-les grossièrement.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en grosses tranches.
- Hachez finement l'ail avec un couteau.
- Attachez la verdure en un bouquet commun.
- Versez de l'huile au fond du chaudron. Réchauffer. Faites frire la viande dans l'huile pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de carottes et d'oignons sur la viande. Garnir de poivrons et de pommes de terre. Saupoudrer la couche de pommes de terre d'ail.
- Disposez dessus les tomates et les herbes. Versez de l'eau dans le chaudron.
- Placez le chaudron sur feu doux et laissez mijoter le khashlama sans remuer pendant 2h30.
Il n'est pas nécessaire d'accompagner le khashlama en arménien : au lieu du pain, il est préférable de le servir avec du lavash.
Khashlama arménien de côtes d'agneau à la bière
- côtes d'agneau – 1 kg;
- pommes de terre – 0,8 kg;
- oignons – 0,6 kg;
- poivrons doux de différentes couleurs - 0,4 kg;
- carottes – 0,3 kg;
- tomates – 0,7 kg;
- bière – 0,5 litre;
- sel, assaisonnements, herbes - au goût.
Mode de cuisson :
- Hachez les côtes d'agneau. Placez-les dans un chaudron, saupoudrez d'épices et remplissez de bière.
- Coupez l'oignon en rondelles ou en moitiés de rondelles, pas trop fines. Placez-le sur la viande.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. S'il est gros, vous pouvez le couper en deux ou même en quatre. Placer les carottes sur les oignons.
- Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre et placez-les dans un chaudron. Saler et assaisonner.
- Épluchez le poivron, coupez-le en lanières et déposez-le sur les pommes de terre.
- Épluchez les tomates et coupez-les en cercles. Couvrir le contenu du chaudron de tranches de tomates.
- Placez le plat sur le feu pour laisser mijoter. Au bout de 2 heures, saupoudrez-le d'herbes hachées et laissez mijoter encore un quart d'heure.
Le Khashlama préparé selon cette recette arménienne s'avère particulièrement aromatique. Il n'y a ni goût ni odeur de bière, il ne reste que de subtiles notes de houblon et de malt, qui confèrent au khashlama un goût inhabituel, soulignant le goût des côtes d'agneau.
Le khashlama arménien peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande. Si vous connaissez la technologie de sa préparation et suivez les recommandations de la recette, elle s'avérera savoureuse et aromatique même pour un cuisinier débutant.
La citrouille, ayant une forme particulière de pot naturel, est souvent utilisée pour y préparer des plats directement. Dans la cuisine russe, la bouillie de mil à la citrouille est préparée de cette façon, et dans la cuisine arménienne, le pilaf sucré ou khapama.
Il semblait, qu'est-ce qui pouvait être préparé de si savoureux et intéressant à partir de ce légume ordinaire - la citrouille ? Ces questions disparaîtront d'elles-mêmes si vous cuisinez du potiron selon cette merveilleuse recette, qui appartient à juste titre à la cuisine arménienne.
Pour le khapama, vous aurez besoin d'une citrouille. Le dessus de la citrouille est coupé pour créer un pot de citrouille. Retirez les graines de citrouille avec une cuillère. Un peu de pulpe est réservée pour la garniture.
Après ébullition, le riz Yantar est cuit pendant environ cinq minutes.
Les abricots secs, les raisins secs et les pruneaux sont soigneusement lavés.
La pomme est coupée en fines tranches.
En Arménie, les oignons ne sont pas ajoutés au khapama, mais j'ai décidé que cela ne gâcherait pas du tout le goût. Hachez finement la moitié de l'oignon.
En Arménie, il existe même une chanson faisant l’éloge de la citrouille. Je traduirai une chanson arménienne tout en décrivant simultanément la préparation du khapama.
Imaginez le chef d'une famille arménienne chantant en prévision, ou plutôt en prévision du Khapama, qui croupit depuis deux heures dans le four : "Hé, jan, Khapama ! Quelle odeur, quel goût !!!" - le propriétaire chante joyeusement, et pour passer le temps, il raconte : "Comment nous sommes allés au jardin de melons, comment nous avons cherché et trouvé une excellente citrouille, comment nous l'avons ramenée à la maison" - en faisant claquer ses lèvres de plaisir et sans oublier de chante : « Hé, jan, Khapama !!! Quelle odeur, quel goût ! », puis commence à énumérer avec délice - ce qu'ils ont mis dans la citrouille (après l'avoir soigneusement nettoyée ; Riz (déjà presque cuit), raisins secs, séchés abricots, pruneaux.
L'intérieur de la citrouille est graissé avec du beurre, du riz, des oignons, des abricots secs, des pruneaux, des pommes, de la pulpe de citrouille, de la cannelle et du poivre noir y sont placés, légèrement bouillis dans de l'eau salée. Tout se mélange. Le beurre est placé dessus. La garniture de la citrouille n'est pas disposée tout en haut, car elle va encore augmenter.
La citrouille est fermée par un couvercle coupé. Envelopper dans du papier aluminium et mettre au four pendant 2 heures (200 degrés.)
Ici, la force de l'hôte-chanteuse s'en va et l'hôtesse entre en ténor, remarquant avec horreur comment les proches se rassemblent à l'odeur - comme des abeilles pour le miel... Presque en pleurant, elle chante qu'une centaine de personnes sont venues et un décompte amical commence : « Voici papa et maman et sa sœur, Voici la belle-mère et le beau-père avec leur sœur, Voici le frère et la sœur et le beau-frère avec sa femme, Voici la belle-mère -beau-père, entremetteur et entremetteur, Oncles et tantes et une foule d'enfants, Amis et copines avec leurs femmes et maris, Avec enfants et parrains... .. Eee-hé hé jan, hé jan, hé jan..." Bien sûr, le propriétaire salue tout le monde avec joie et tout le monde chante hosanna à Hapama et danse...
Et l’arôme est en fait très, très bon, il met en appétit.
Khapama est un plat conçu pour un grand festin bruyant - la citrouille est généralement coupée sur une table ronde, et lorsqu'au moins toute la famille se réunit, tout le monde en reçoit un morceau.
Khapama est prêt, venez, chers invités, mangez notre citrouille.
