Un plat avec un nom aussi intéressant que le kebab est d'origine turco-arabe. La première partie en traduction signifie "tuyau", et la seconde - "viande frite". Le plat est une escalope oblongue, bien frite avec une brochette. En plus de la recette traditionnelle, il existe plusieurs autres façons de préparer ce plat.
Comment faire cuire le kebab à la maison
La recette traditionnelle du kebab est à base d'agneau gras et de beaucoup d'oignons. Il diffère des escalopes en ce qu'il ne comprend pas d'ingrédients tels que les œufs et le pain. La viande est assaisonnée uniquement d'épices, d'ail, de coriandre et de basilic. L'agneau est passé dans un hachoir à viande et pétri longtemps avec les mains, tout en étant jeté sur la table. La farce doit être bien pétrie et tendre. Cela est nécessaire pour que les protéines se démarquent de la viande et qu'elles reposent fermement sur les brochettes et ne tombent pas pendant la cuisson.
Ce plat de viande est l'une des recettes préférées des peuples d'Asie centrale, de Turquie et du Caucase. C'est un croisement entre le barbecue et les boulettes de viande. Dans la recette classique, il est frit sur des braises sans feu, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser un barbecue et un feu. À la maison, vous pouvez faire cuire le kebab dans une poêle, dans une mijoteuse, un barbecue électrique ou un four. Les épices et le sel sont mis en petite quantité, car la viande hachée correctement mélangée selon la recette s'avère juteuse sans cela. Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer ce plat :
- il vaut mieux servir chaud et toujours avec du pain pita;
- lors de la cuisson au four, le manque d'arôme peut être compensé à l'aide de sauces spéciales;
- un bon ajout au kebab est le riz, les tomates grillées, les poivrons, la salade fraîche ou les champignons;
- lors du choix de la viande, il est préférable de privilégier une chair rouge pâle avec de petits filets de graisse et sans odeur particulière.
Recette d'agneau classique
Si vous avez choisi la recette du kebab sur brochettes, vous pouvez utiliser des brochettes à la place, c'est-à-dire baguettes en bois spéciales. Ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 heure avant la cuisson. De cette façon, ils ne brûleront pas et la viande ne collera pas dessus. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :
- oignon - 0,4 kg;
- pulpe d'agneau - 0,7 kg;
- ail - 6-7 gousses;
- graisse de queue - 0,3 kg;
- coriandre - 1 c. l. ;
- coriandre, aneth - 1 bouquet chacun;
- zira - 1 cuillère à soupe. l. ;
- citron - 0,5 pièces;
- poivre rouge, noir - au goût.
Le processus de préparation d'un kebab classique comprend les étapes suivantes :
- Lavez l'agneau, coupez-le en petites portions.
- Pelez l'ail et l'oignon, coupez ce dernier en plusieurs morceaux.
- Rincer et éponger la coriandre fraîche avec l'aneth. Vous pouvez utiliser du persil ou du basilic à la place.
- Twist l'agneau avec des oignons avec un hachoir à viande ou une moissonneuse-batteuse.
- Écrasez les graines de coriandre et de cumin, envoyez-les à la viande hachée. Assaisonnez-le avec du sel, 2 types de poivre et le jus d'un demi-citron.
- Pétrir la viande hachée en la jetant périodiquement dans un bol.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez la viande au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Préparez la structure pour la cuisson: posez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez une grille un peu plus haut.
- Sortez le hachis froid du réfrigérateur. Comme le montre la photo, formez, à l'aide de brochettes, un kebab.
- Étaler les brochettes sur la grille, envoyer au four préchauffé au maximum.
- Une fois pendant la cuisson, retourner la viande, cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Brochette de poulet
En plus de la recette traditionnelle de l'agneau, il existe une façon de cuisiner le poulet. La liste des ingrédients pour cela comprend les produits suivants:
- oeuf - 2 pièces;
- beurre - 2 c. l. ;
- filet de poulet - 0,5 kg;
- fromage - 60 g;
- oignon - 2 pièces;
- poivron rouge doux - 2 pièces;
- feuilles de laitue, tomates cerises;
- huile d'olive.
Pour préparer le poulet lula kebab, suivez les instructions suivantes :
- Verser les brochettes d'eau froide et laisser reposer 1 heure. Après cela, ils ne brûleront pas et la viande ne collera pas.
- Faire rôtir les poivrons entiers jusqu'à ce qu'ils soient brûlés sur une grille au four. Ensuite, mettez-les dans un sac, et après 10 minutes, retirez le noyau et retirez la peau. Couper la pulpe en cubes.
- Couper le filet de poulet finement haché en viande hachée grossière. Couper le fromage en cubes, hacher l'oignon.
- Ajouter les poivrons, le fromage, les oignons, les œufs et le beurre ramolli à la viande hachée. Assaisonner avec les assaisonnements, envoyer au froid pendant une demi-heure.
- Couvrir les brochettes trempées de viande hachée pour faire des escalopes allongées.
- Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant plusieurs fois au cours du processus.
- Servir avec de la laitue et des tomates.
Bœuf
Le bœuf peut être utilisé comme viande pour les recettes de kebab. Le processus de préparation de la viande hachée est pratiquement le même et les ingrédients auront besoin des éléments suivants :
- verts au choix - 1 bouquet;
- ail - 6-7 gousses;
- oignons - 3 pièces;
- pulpe de boeuf - 0,7 kg;
- épices avec du sel - au goût.
L'algorithme de préparation d'un plat de viande ressemble à ceci:
- Épluchez 2 oignons, râpez-les sur une râpe grossière et hachez finement l'ail.
- Combinez-les avec du boeuf haché, mélangez.
- Couper le dernier oignon et poivron en cubes.
- Piquer la viande hachée sur des brochettes trempées pendant 1 heure, et une fois sur deux mettre des oignons et des poivrons dessus pour faire ressembler à un barbecue.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites frire les brochettes des deux côtés en les retournant plusieurs fois pendant la friture.
Porc
La dernière et non moins délicieuse façon de cuisiner le kebab est à base de porc. Vous pouvez prendre 0,7 kg de viande hachée ou de pulpe grasse. Le reste des ingrédients dont vous avez besoin sont :
- gros oignon - 2 pièces;
- brins de coriandre, poivre, coriandre, basilic - au goût;
- ail - 2 gousses;
- graisse - 0,1 kg;
- oignon vert - un tas.
Pour cuisiner le lula kebab de porc, utilisez la recette suivante :
- Rincer la viande, presser. mélanger avec des oignons pelés à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajouter l'ail haché à la viande hachée, saupoudrer d'épices.
- Réfrigérer la viande pendant 1 heure.
- Piquer ensuite la viande hachée sous forme de fines escalopes sur des brochettes.
- Cuire au four ou frire dans une poêle des deux côtés pour que les escalopes aient une croûte dorée.
Recettes vidéo pour cuisiner le kebab à la maison
Les escalopes cuites au four sur des brochettes ou des brochettes sont préparées de différentes manières. En tant que viande de volaille, vous pouvez utiliser non seulement du poulet, mais également de la dinde. Si vous préférez le bœuf, il est préférable de choisir le veau, car il est plus tendre et moins calorique. Pour préparer correctement un vrai kebab juteux, regardez des vidéos utiles avec différentes recettes.
Recette de Stalik Khankishiev
Lula kebab sur le gril
Comment faire un kebab au four
Comment faire frire dans une poêle
Comme tout autre, il a ses propres caractéristiques - par exemple, les «saucisses» oblongues que vous obtenez, dont vous tirez, incluent traditionnellement de l'agneau, qui est finement haché avec des couteaux tranchants, de la graisse de queue grasse leur est ajoutée pour la jutosité et pour obtenir un certain cohérence.
Cependant, c'est un classique. Si vous ne voulez pas suivre les traditions, ces subtilités ne sont pas nécessaires. La viande hachée peut être cuite au mixeur si vous n'avez pas envie de hacher l'agneau avec un couteau ou des hachettes. Au fait, au lieu de cela, vous pouvez prendre du porc ou du poulet - ce sera tout aussi savoureux.
Ensuite, nous vous dirons comment faire un kebab correctement pour que vous soyez reconnu, sinon comme un chef, du moins comme un spécialiste culinaire né. Vous trouverez ci-dessous les principales recommandations, quelques recettes et vidéos pour vous faciliter la vie avec ce plat si vous apprenez à le connaître.
Manuellement ou via un hachoir à viande : cuisson de la viande hachée
Ce processus nécessite des compétences, il est également riche en nuances, dont le respect est souhaitable, mais pas nécessaire. Pourquoi? Parce que même la viande passée au mixeur sera aussi juteuse que hachée au couteau, si vous suivez toutes les règles.
Alors, qu'entend-on si la conversation se tourne vers le kebab de référence sur charbons ?
L'agneau, le porc, le bœuf ou le poulet doivent être hachés finement, soigneusement, à la main.
L'oignon doit être ajouté à la viande hachée. Vous pouvez ajouter de la graisse de queue grasse si le morceau que vous avez pris n'est pas assez gras.
La base du plat doit être refroidie - pour cela, elle est retirée pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Maintenant, comment fait-on. Il s'avère que tout est question de graisse. Il doit être pris dans le rapport suivant - un tiers de la viande récoltée. Peut-être un peu plus, mais certainement pas moins. Un autre ingrédient, sans lequel il est difficile d'imaginer - les oignons. Si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez pas l'ajouter - ce sera savoureux et juteux sans cela. Mais si vous décidez quand même de le hacher, soyez prudent - plus il y en a, plus la viande hachée risque de glisser sur les braises pendant la friture. Et nous n'avons pas besoin de ça. Nous prenons donc la même quantité - environ ⅓ du poids de l'agneau, du porc, du bœuf et du poulet.
Donc, nous avons préparé tous les composants. Reste à les mettre en action. Ce que nous faisons :
Nous hachons tous les produits (viande, oignons, ail) à la main avec un couteau bien aiguisé ou des hachettes, en veillant à ce que leur pointe tombe à plat. Lorsque la viande hachée colle au métal, il est nécessaire de tremper les hachettes dans de l'eau bouillante pour qu'elles se réchauffent bien. S'il n'y a aucune possibilité d'utiliser des outils de "perçage-coupe", nous broyons la pièce sélectionnée - soit dans un mélangeur, soit dans un hachoir à viande conventionnel.
La graisse (si nous l'utilisons) est amenée à une certaine consistance - elle devrait ressembler à une pâte qui «collera» de manière fiable tous les ingrédients et ne permettra pas à la structure que nous avons créée sur les brochettes de s'effondrer.
La masse résultante est soigneusement pétrie, obtenant une répartition uniforme des produits.
Après cela, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe sans lame par kg), du poivre au goût, d'autres assaisonnements (coriandre moulue, cumin, paprika), des herbes (par exemple, de la coriandre).
Pressez le jus d'un demi-citron dans la viande hachée et mélangez à nouveau pour que tous les composants en soient saturés.
Notre base est prête. Nous le mettons dans un plat approprié, recouvrons ce dernier de papier d'aluminium, n'oubliez pas de faire quelques trous. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, la graisse à l'intérieur de la masse durcira, la rendant plastique.
Puisque nous devons apprendre à cuisiner correctement le kebab, nous nous intéressons également à une autre question importante - comment lui donner la forme souhaitée et le placer sur des brochettes? Répondre:
Option numéro 1 - nous sculptons une "saucisse" oblongue directement sur la brochette.
Option numéro 2 - avec les mains trempées dans de l'eau chaude (pour que la viande hachée ne colle pas), nous donnons à la masse la forme souhaitée - une côtelette parfaitement lisse sans fissures. Après l'avoir enfilé sur une tige métallique et répartir soigneusement la viande sur toute la longueur. Il ne doit pas y avoir de trous ou de vides à l'intérieur.
Préparation du gril ou du barbecue
Voici les conditions nécessaires pour une viande parfaitement cuite :
Hautes températures
charbons "gris"
Vous ne pouvez pas faire frire sur des charbons «rouges» - la température qu'ils donnent ne sera pas suffisante pour que la viande hachée se saisisse et ne s'effondre pas. Dès que les cendres apparaissent, on utilise des brochettes recouvertes de viande mélangée à de la graisse, des oignons et des épices. Patience - bientôt le plat le plus juteux et le plus délicieux sera prêt.
Combien de temps cuire un kebab ?
Environ 5 à 7 minutes - pendant ce temps, la viande hachée doit être recouverte d'une croûte dorée de tous les côtés. Si du jus coule de la pointe, alors vous avez tout fait correctement, félicitations ! Il ne reste plus qu'à appeler les invités à table et à préparer un plat d'accompagnement - des légumes frais avec de la laitue verte, cuits au four sur des aubergines, des champignons, des tomates.
Une autre option est l'apéritif original appelé trempette turque. Pour elle, il nous faut des poivrons (2 morceaux suffisent), un verre de yaourt ordinaire, un peu de sauce piquante (chili, tabasco), une gousse d'ail écrasée, 100 g de fromage à pâte molle, du sel et de l'huile végétale (1 cuillère à soupe). Nous coupons les poivrons en deux et les cuisons sur une grille jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis nous en retirons la peau et laissons les légumes quelques minutes refroidir la chair. Puis hachez-le finement et mettez-le dans un bol. Nous ajoutons également de l'ail avec du sel, de la sauce, du beurre, du yaourt, du fromage. Le mélange obtenu est transformé en purée dans un bol mélangeur. C'est tout. Vous pouvez essayer notre plat principal.
Erreurs de débutant : ce qu'il ne faut pas faire lors de la cuisson du kebab
Ajouter la semoule, la mie de pain imbibée, les œufs
N'oubliez pas : nous ne faisons pas de boulettes de viande. Nous n'avons besoin que des ingrédients dont nous avons déjà parlé ci-dessus: viande, oignons, saindoux.
Chaleur insuffisante
Nous le répétons : les charbons doivent être gris. S'ils sont écarlates lorsque vous y mettez les brochettes, la viande glissera de la tige.
Beaucoup d'oignons
Si vous ajoutez trop d'oignons, la viande hachée sera trop juteuse et s'effondrera pendant la cuisson. Assurez-vous donc que tout est avec modération.
Farce avec des veines et des films
Avouons-le : un tel plat sera tout simplement désagréable à manger. Donc, à l'avance, retirez tous les films et noyaux qui ne peuvent pas être coupés avec un couteau.
Oignons passés dans un hachoir à viande
Dans ce cas, beaucoup de jus s'en dégage, ce qui est bien lors de la torréfaction, mais pas lors de la préparation.
Excès d'épices
Il est préférable de ne pas dominer le goût de la viande elle-même et de les ajouter avec soin. Si vous ne voulez que de la jutosité et de la tendreté de l'agneau, votre option est avec du sel et du poivre noir. Rien de plus.
Viande hachée "non finie"
C'est-à-dire celui qui a été mal pétri. N'oubliez pas : plus longtemps vous évoquez la masse, plus elle devient homogène et plastique. Cela l'aidera à rester sur la brochette et à devenir un kebab juteux. Si vous n'êtes pas sûr d'avoir travaillé assez longtemps, essayez de battre la base - en la soulevant de la table ou de la planche et en la jetant avec force.
Beaucoup de grosse queue
Cet ingrédient est l'un des plus importants de la recette originale. Mais si vous ajoutez trop de matière grasse, dès qu'elle commence à fondre, vos "saucisses" en brochettes vont s'effondrer.
charbons dans l'eau
Si l'eau avec laquelle vous vous mouillez les mains pendant le modelage et le moulage tombe sur les charbons, non seulement ils peuvent s'éteindre, mais ils donneront également à l'agneau (bœuf, porc) la fumée émise avec une odeur loin d'être la plus agréable.
Comment faire cuire un délicieux kebab grillé à la maison: recettes
Ce plat est presque impossible à changer radicalement - pourtant nous sommes habitués à la version classique. Il est difficile pour beaucoup d'imaginer quelque chose de différent avec les mêmes ingrédients. Mais il existe plusieurs façons de diversifier le goût :
N'ayez pas peur de prendre différents types de viande. Par exemple, un poulet, comme l'a fait Glorious Friend. Regardez et laissez-vous inspirer. Vous pouvez également utiliser du bœuf, de l'agneau et même - pour ceux qui suivent un régime - de la dinde. Mais le plat traditionnel est toujours à base d'agneau et de graisse d'agneau, donc si vous le faites à partir d'un autre produit, merci de trouver un nom différent pour votre découverte culinaire.
Faire de la viande hachée un peu sucrée. En aucun cas, ne prenez pas de fruits frais - uniquement des fruits secs (abricots secs, pruneaux), coupés en petits morceaux.
Ajoutez de nouvelles épices - par exemple, du gingembre moulu en poudre, des graines de moutarde, du curcuma. Ou citronnelle, racine chinoise (galanga) - si vous pouvez trouver ces options.
Et voici quelques recettes éprouvées pour ceux qui veulent de la variété, même s'il s'agit d'un plat traditionnel préparé strictement selon les règles. Étant donné que le processus de fabrication du kebab a été décrit en détail ci-dessus, nous n'indiquerons que les ingrédients nécessaires.
au porc
la viande elle-même (1 kg);
3 têtes d'oignons ;
8 gousses d'ail;
jus de citron;
poivre (noir ou rouge);
au boeuf
viande (2 kg);
graisse d'agneau (environ 500 g);
3-4 oignons moyens ;
poivre moulu ou pré-broyé dans un mortier;
coriandre;
Avec hachis mélangé
1 kg d'agneau et de bœuf;
légumes verts finement hachés (coriandre, persil);
2-3 têtes d'oignon rouge;
5-6 gousses d'ail;
noix de muscade;
Chili;
Enfin, vous pouvez regarder une vidéo de Glorious Friend : il raconte à quoi devrait ressembler la viande hachée et montre comment préparer l'un des plats arabes les plus délicieux à la maison, que nous mangeons avec plaisir et amour pour son bon arôme et sa jutosité.
Dans cet article, nous vous avons expliqué comment cuisiner un bon kebab et donné une recette avec photos et vidéos. Reste à rappeler qu'un barbecue est tout de même plus adapté à ce plat, mais une délicieuse entrée de légumes cuits au four peut également se réaliser sur un kamado. Apprenez quelque chose de nouveau chaque jour et montrez vos compétences lors de pique-niques. Bonne chance et bon appétit!
Cuisiner un plat oriental parfumé à la maison est bien réel. Et surtout, pour créer un délicieux kebab, vous n'avez pas besoin d'aller loin. Après tout, ayant tout ce dont vous avez besoin à portée de main, vous pouvez créer un plat incroyablement savoureux en un rien de temps, en utilisant la technologie moderne.
La viande hachée cuite sous forme de tube est connue depuis l'époque des tribus turques. Ce sont eux qui ont eu l'idée de créer la recette originale. C'était pratique pour cuisiner dans toutes les conditions. Par conséquent, dans le Caucase et les pays asiatiques, à l'heure actuelle, de nombreuses interprétations différentes ont été inventées à partir de toutes sortes de viandes avec des combinaisons inhabituelles de légumes et d'épices. Et à chaque fois le résultat est tout simplement excellent.
Les tribus turques préféraient cuisiner à partir de viande d'agneau. Il fallait hacher fortement, ajouter une grande quantité d'oignons, d'épices et former une sorte de tube. À l'aide d'une brochette, de la viande hachée sous forme de kebab était frite et servie à table.
Cela valait la peine d'aborder les épices avec une extrême prudence, car beaucoup en dépendait. Un ensemble d'herbes compétent vous permet de fournir un goût et une richesse incroyables. Mais lesquels choisir dépend spécifiquement du chef lui-même.
Ce qui est si remarquable à propos du kebab. Il a tout pour se régaler : une croûte croustillante et vermeille, ainsi qu'une garniture incroyablement juteuse et tendre. Le résultat est inégalé. Et d'un tel plat tout le monde sera ravi sans exception.
C'est une idée fausse très répandue qu'un tel plat devrait être cuit exclusivement dans la nature. Il y a une raison pour cela. Mais, quand le temps n'est pas clément et qu'il n'y a aucun moyen de quitter la ville, il y a toujours une option pour créer ce miracle culinaire à la maison. Le kebab Lula au four est tout aussi bon. Et en même temps, absolument tout le monde peut se faire plaisir gastronomique.
Ci-dessous, 4 recettes à partir de différents types de viandes cuites au four, sur le gril et à la poêle. En conséquence, si un plat de bœuf est au four, vous pouvez le faire cuire de l'une des manières suivantes. Alors, commençons :
Lula kebab au four à boeuf
Il est tout à fait possible de surprendre la famille avec un dîner incroyablement savoureux et épicé ou de servir quelque chose d'inhabituel pour une fête traditionnelle. À ces fins, il vaut la peine d'apprendre à cuisiner un kebab au four. Ces petits tubes de viande juteuse viendront toujours à table. De plus, leur goût est plus que digne et il n'y aura pas de limite au plaisir des autres.
Ingrédients:
- Boeuf haché - 600 grammes.
- Oignon blanc.
- Aneth.
- Persil.
- Huile d'olive.
- Sel.
- Épices.
- Coriandre.
- Curry.
Exit les plats pour 4 personnes.
Processus de cuisson :
1. Décollez l'arc. Broyer à l'aide d'un mixeur.
2. Rincez et séchez soigneusement les légumes verts, retirez les grosses tiges et hachez-les finement.
3. Connectez tous les produits, les épices et mélangez soigneusement.
4. Bien battre la viande hachée. Avec force pour écraser et frapper la table. Le processus prendra au moins quinze minutes. Il est important que les fibres soient mélangées les unes aux autres. Cela donnera une consistance particulière au plat et l'empêchera de s'effondrer. Avant de commencer la procédure, vous devez placer la masse dans plusieurs sacs.
5. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau.
6. Ramassez la préparation de viande. Enfiler sur une brochette. Former un boudin fin en pressant.
7. Étendez une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Disposez des brochettes prêtes à l'emploi et graissez-les avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau culinaire spécial.
8. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
9.Servir avec des légumes frais et cuits sur une brochette.
Recette vidéo :
Trouver à redire à un plat aussi juteux et incroyable n'est tout simplement pas possible. Et le fait qu'ils soient frits sur le bûcher les rend encore plus tendres et intéressants.
Brochette d'agneau dans une poêle
Une présentation presque classique. Il est très important que l'agneau soit la base, car c'est la viande la plus digeste. Les brochettes Lula sont tendres et somnolentes à la fois. Et tout homme, d'un tel repas est sûr d'être ravi.
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau - kilogramme.
- Graisse de queue grasse - 250 grammes.
- Persil.
- Oignon blanc - 3 têtes.
- Coriandre.
- Épices.
Exit les plats pour 6 personnes.
Processus de cuisson :
1. Faire tremper l'agneau et la graisse de queue dans l'eau pendant une demi-heure. Sec. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Taille moyenne préférée.
2. Hacher l'oignon blanc. C'est lui qui donnera une jutosité particulière à la viande.
3. Hacher soigneusement le persil, après avoir retiré les gros morceaux.
4. Combinez le tout en une masse homogène et mélangez soigneusement. Il faut au moins dix minutes pour que chaque produit se mélange et acquière une adhérence particulière. Plus le pétrissage est minutieux, meilleur sera le plat à la fin.
5. Avec les mains mouillées, formez de longues escalopes et nivelez soigneusement sur la moitié de la longueur de la brochette.
6. Versez de l'huile de tournesol dans le brasier, faites chauffer. Affichez les blancs. Frire jusqu'à cuisson complète, en retournant de temps en temps. Le temps de torréfaction moyen est de 10 minutes.
7. Disposez dans des assiettes de service et servez avec des légumes frais et des sauces épicées.
Un kebab délicieux et juteux plaira à tout le monde. Grâce à des épices bien choisies, il est possible d'obtenir un goût et un arôme inhabituels. Par conséquent, même les enfants ne pourront pas trouver à redire à l'agneau.
Recette vidéo :
Bon appétit!
Brochette de porc grillé - recette avec photo
Le porc est considéré à juste titre comme la viande la plus consommée en raison de sa facilité de préparation et de sa richesse gustative. Pour le cuisiner correctement, vous devez connaître quelques nuances. Le kebab proposé est très riche et permet de profiter de toutes les facettes gustatives. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients:
- Graisse - 600 grammes.
- Pulpe de porc - quelques kilogrammes.
- Oignon de Yalta - 3 têtes.
- Basilic.
- Ail - tête.
- Khmeli-suneli.
- Jus de citron.
- Cognac - 90 milligrammes.
- Poivre.
- Sel.
Exit les plats pour 12 personnes.
Processus de cuisson :
1. Diviser le porc en fines assiettes. À l'aide d'une hache de cuisine, hachez soigneusement chaque assiette. La viande doit sortir en petits morceaux.
2. À l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, hachez la graisse.
3. Hachez finement les bulbes, mais ne les broyez pas.
4. Hachez les gousses d'ail.
5. Mélanger les aliments préparés, ajouter les épices et bien battre. Le processus de mélange devrait prendre au moins 15 minutes. Placez la masse préparée au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
6. Former de longues saucisses autour de la brochette avec les mains pré-humidifiées. La farce doit être bien ficelée.
7. Le processus de torréfaction n'est pas long, mais intense. Il est nécessaire de tourner les brochettes le plus souvent possible pour que la viande soit bien frite et ne s'effondre pas.
8. Dès que le kebab est prêt, il doit être assaisonné de légumes, d'herbes et servi.
Les brochettes incroyablement juteuses sont tout simplement extraordinaires. Et la croûte croustillante leur donne du piquant.
Regardez la recette vidéo :
Bon appétit!
Brochette de poulet
Faire ce plat correctement n'est pas si simple, car le processus de cuisson implique un grand nombre de manipulations. Mais le résultat est un vrai délice. Absolument tout le monde voudra goûter un tel kebab, car il est tout simplement inimitable.
Ingrédients:
- Filet de poulet.
- Verdure.
- Oignon blanc - tête.
- Huile végétale.
- Poivre.
- Sel.
- Ail.
- Adjika.
- Arc Yalta.
- Laurier.
- Citron.
- Orange.
- Cuisse de poulet.
- Marjolaine.
- Vinaigre de pomme.
Le plat est conçu pour 3 personnes.
Processus de cuisson :
1. Préparez les produits nécessaires.
2. Coupez l'oignon rouge. Ajouter le laurier, le sel, le poivre à l'eau bouillie. Verser l'oignon pendant quelques minutes. Vidanger le liquide.
3. Pressez-y un demi-jus d'orange et de citron.
4. Saupoudrer de marjolaine et ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Laisser infuser une heure ou deux.
5. Pendant le temps d'infusion, l'oignon commencera progressivement à changer de couleur. Une heure plus tard, au même endroit, vous pouvez trouver un légume rose vif au goût inhabituel.
6. Coupez l'oignon blanc en demi-anneaux. Saupoudrer de sel, sucre, poivre. Mélanger. Laisser infuser 20 minutes.
7. Faire tremper les brochettes à enfiler dans de l'eau froide.
8. Hacher soigneusement le filet de poulet à l'aide d'un mixeur.
9. Hachez bien l'oignon et les légumes verts. Verser avec les épices et le sel au reste des produits. Pétrir.
10. Il est nécessaire de "battre" les produits pendant 5 à 10 minutes.
11. Pour rendre le plat dans l'esprit du placard plus juteux et riche, il vaut la peine d'y ajouter de la viande de cuisse de poulet, préalablement traitée dans un mélangeur. C'est la deuxième option pour la cuisson des "berceaux" de poulet. Versez quelques cuillères à soupe d'adjika et de légumes verts hachés. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
12. Avec les mains pré-humidifiées, formez de petits ronds et répartissez-les uniformément autour des brochettes.
13. Le formulaire peut être donné absolument n'importe lequel. L'essentiel est qu'il soit pratique de les cuire et de les faire frire.
14. Sur une rôtissoire avec un peu d'huile végétale, faire frire des deux côtés.
15. Cuire au four pendant environ une demi-heure. Mi-temps de chaque côté.
16. Mettez un plat et ajoutez deux types d'oignons marinés.
17. Si vous le souhaitez, le kebab peut toujours être disposé sur du pain pita arménien fin.
Grâce à la combinaison réussie de tous les ingrédients, les produits sont très savoureux et l'oignon permet de ressentir toute la netteté du goût.
N'oublie pas ça:
- Il n'y a pas de contrainte territoriale stricte pour ce plat. Dans chaque pays, il est préparé à sa manière et a ses propres notes spéciales.
- L'histoire de l'apparition du kebab est multiforme et intéressante.
- Le temps de cuisson ne dépasse pas une heure.
- Le kebab Lula peut être préparé littéralement à partir de n'importe quel type de viande, de poisson.
- Il est impossible de connecter des blancs avec des œufs et du pain.
Cuisiner du kebab à la maison en vaut la peine. Après tout, il existe de nombreuses options pour donner vie à cette délicatesse turque. L'essentiel est de vouloir expérimenter et d'apporter beaucoup de nouveaux goûts dans votre vie.
Pourquoi ne pas cuisiner quelque chose de nouveau au lieu d'escalopes et de brochettes ordinaires un peu ennuyeuses?
Les mêmes produits peuvent être utilisés pour recréer à la maison un petit chef-d'œuvre de la cuisine orientale appelé kebab.
Ce plat est assez célèbre et populaire.
Il est richement saturé d'épices aromatiques.
À l'intérieur du kebab - viande juteuse, sur le dessus - une délicieuse croûte dorée.
Vous pouvez cuisiner un plat pour votre propre famille et faire plaisir à vos amis.
Lyulya-kebab est un plat de pays. Habituellement, il est préparé dans le pays, dans la nature. Mais vous pouvez réussir à cuire un kebab dans votre propre cuisine au four ou le faire frire dans une poêle.
Lula kebab à la maison - recette - principes généraux de la cuisine
Traditionnellement, le kebab est fabriqué à partir d'agneau. D'autres types de viande et de volaille sont également utilisés avec succès. Il est coupé en petits morceaux avec un couteau ou traité à l'aide d'un hachoir à viande conventionnel. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
Pour éviter que la farce ne s'effondre lors de la sculpture, ajoutez de la graisse. Le rapport le plus correct de ces ingrédients est de 1:4.
En plus de la graisse, vous devez mettre des oignons dans le plat, qui sont hachés aussi petits que possible.
Ingrédients requis pour Lula Kebab : sel, poivre noir et rouge moulu. En plus d'eux, de la coriandre, du cumin et des légumes verts sont ajoutés. Il est bon d'utiliser des grains de poivre noir. Ils ne doivent pas être jetés entièrement, mais écrasés avec un couteau. Ce poivre ne donne pas beaucoup de piquant, mais il apporte un arôme notable au plat.
Poivrons, tomates et ail agrémenteront le goût du plat. L'une des recettes de kebab à la maison implique leur utilisation.
Le plat est cuit au four (220-250 degrés). Le temps de cuisson est généralement de quinze minutes. Parfois, le processus se poursuit, et une demi-heure et quarante minutes.
Vous pouvez cuisiner du kebab à la maison - selon la recette appropriée, vous pouvez également utiliser une poêle à frire.
En cours de travail dans la cuisine, des brochettes en fer ou en bois, du papier d'aluminium et des gants peuvent être nécessaires.
Le kebab Lula est servi avec du lavash et des herbes. Les oignons marinés conviennent également.
1. Lula kebab à la maison - une recette classique
Le kebab parfumé et juteux éclipse les brochettes et les boulettes de viande ordinaires avec son goût.
Ingrédients:
Un kilogramme d'agneau.
0,250 kg de graisse de queue grasse.
0,150 kg de filet de poulet.
Trois oignons.
Une m et demie. cuillères de vodka.
15 grammes de sel.
Deux grammes de zira moulu.
Deux grammes de coriandre.
Deux grammes de poivre noir.
Méthode de cuisson :
Rincer la viande d'agneau, éponger avec une serviette en papier. Retirez tous les films.
Couper la viande, le filet et la graisse en morceaux. Saupoudrez de zira, de poivre, de sel et de coriandre sur tout cela. Mettre au congélateur une demi-heure.
Broyez les morceaux de viande hachés, la graisse et le filet. Saupoudrer l'oignon finement haché sur le dessus et remuer. Versez la vodka.
Pétrir une quinzaine de minutes, puis réfrigérer une dizaine de minutes.
Préparez des brochettes en bois. Formez de longs boudins autour d'eux.
Allumez le four et préchauffez-le à 250 degrés. Tapisser la grille de papier d'aluminium. Poussez les indentations le long des brindilles. Mettre au four. Placez le kebab sur la surface du gril avec du papier d'aluminium sur les brindilles. Cuire quinze minutes. Retournez après sept minutes.
2. Lyulya-kebab à la maison - recette ouzbek
Lula-kebab pour cette recette est préparé, en règle générale, dans la nature. Mais cuite au four, elle est tout aussi savoureuse, cependant sans le goût de fumée.
Ingrédients:
Un kilogramme d'agneau à teneur moyenne en matières grasses.
0,300 kg de graisse.
Trois ampoules.
Art. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme.
0,100 l d'eau minérale.
Cuisine au sel.
Deux cuillères à café de coriandre.
Ch. cuillère de poivre noir et deux rouges.
Deux cuillères à café de graines de coriandre.
Méthode de cuisson :
Couper le saindoux et l'agneau en morceaux moyens. Oignon coupé en gros anneaux.
Versez la coriandre dans un bol et écrasez bien avec une cuillère. Ajouter une cuillère à café de sel, poivre noir et demi rouge, mélanger. Verser sur les morceaux de viande et remuer.
Versez du vinaigre dilué dans de l'eau. Écrasez l'agneau avec vos mains. Déposer les rondelles d'oignon à la surface de la viande. Couvrir le bol avec un bol ou un couvercle. Déplacez-vous au moins deux heures dans un endroit froid.
Sur une brochette en fer, enfiler tour à tour les morceaux de viande et les lardons.
Mélanger les graines de coriandre avec le poivron rouge et le sel. Enrober chaque brochette de kebab avec ce mélange et envelopper dans du papier d'aluminium comme de la crème glacée au popsicle. Placer sur une grille au four et cuire 40 minutes.
3. Lula kebab à la maison - recette de porc
L'ajout de fumée liquide à la préparation du plat crée une agréable illusion de pique-nique champêtre. Des épices et des herbes épicées imprègnent la viande, la rendant non seulement parfumée, mais aussi super savoureuse.
Ingrédients:
Porc haché - un kilogramme.
Salo - 0,250 kg.
Paprika doux - cuillère à café.
Quatre ampoules.
Herbes italiennes - cuillère à café.
Poivre noir - cuillère à café.
Cuisine au sel.
Fumée liquide - cuillère à café
Méthode de cuisson :
Hacher l'oignon. Ajoutez-le au porc haché. Saupoudrer d'épices et de sel. Mélangez la farce avec vos mains. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ajoutez de la fumée liquide à la viande hachée et mélangez à nouveau avec vos mains.
Placer du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Former des saucisses kebab et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four environ une demi-heure.
4. Lyulya kebab à la maison - une recette dans une poêle
Un plat cuisiné dans une sauce aigre-douce et modérément épicée, parfumée et juteuse. Les morceaux de kebab Lula sont tendres et extrêmement savoureux.
Ingrédients:
0,700 kg de boeuf.
Deux ampoules.
Deux gousses d'ail.
Dix pois de poivre noir.
Sel de mer.
Paprika doux.
Huile d'olive.
Piment fort.
Tomate.
Poivron.
Deux brins de coriandre.
30 g de beurre de Vologda.
Méthode de cuisson :
Coupez un oignon et la viande en petits morceaux. Mettez-les dans un mixeur. Sel.
Écrasez le poivre noir avec un couteau et versez-le sur la viande.
Transformez le contenu du mixeur en viande hachée. Sortez-le du bol et mettez-le dans un bol. Rouler en une grosse boule et battre un peu avec les mains.
Hacher l'oignon et l'ail. Libérez le piment des grains et coupez-le en petits anneaux. Faire revenir le tout légèrement dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Coupez le poivron en lanières, la tomate en demi-rondelles. Ajouter à la poêle. Saupoudrer de paprika doux.
Hacher la coriandre. Jetez-le dans la casserole
Ajouter une pincée de sel et de sucre. Faites l'appoint d'eau périodiquement.
Mettez du beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes se transforment en sauce.
Former des saucisses à partir de viande hachée. Mettez-les dans une casserole avec la sauce et laissez mijoter une trentaine de minutes.
Servir le kebab avec des légumes.
5. Lyulya kebab à la maison - recette de poulet
La brochette de poulet surprendra agréablement les invités. Le plat est délicieux et facile à préparer.
Ingrédients:
Un kilogramme de cuisses de poulet.
0,150 kg de graisse congelée.
0,150 kg d'oignons blancs.
De gros sel.
Poivre noir.
Paprika doux.
Méthode de cuisson :
Libérez les jambes des os. Couper en morceaux de taille moyenne avec un couteau bien aiguisé.
Coupez ensuite le gras de la même manière. Mélanger les deux ingrédients.
Transférer la pièce dans un bol large. Sel et poivre au goût. Ajouter une cuillère à café de paprika doux.
Hacher l'oignon blanc. Mélanger avec la viande et le saindoux.
Broyer avec un hachoir à viande conventionnel. Une fois suffira.
Pétrir la masse obtenue pendant dix minutes.
Avec les mains humides, prenez environ 200 grammes de viande hachée et enroulez-la soigneusement autour d'une brochette. Répartir la viande uniformément.
Cuire une vingtaine de minutes au four en le posant sur une plaque à pâtisserie avec une grille. Retourner une fois.
Afin de ne pas déchirer le plat fini, le bord avant du lyuli doit être abaissé, le bord arrière doit être poussé vers l'avant. Lula kebab va passer à l'assiette dans son ensemble.
Saupoudrer le plat de graines de grenade.
6. Lula kebab à la maison - une recette pour un dîner fait maison
Un plat facile à préparer est savoureux, juteux et beau. Une salade de légumes verts et d'oignons marinés complétera favorablement le kebab parfumé.
Ingrédients:
Un demi-kilo de boeuf haché et de porc.
50 grammes de graisse d'agneau.
Deux ampoules.
Une cuillère à café avec une lame de sel.
Piment - deux pincées.
Paprika doux - cuillère à café
Basilic - cuillère à café.
Un demi-bouquet d'oignons verts et de persil.
Méthode de cuisson :
Remuez un peu le hachis. Râpez la graisse d'agneau.
Hacher l'oignon avec un couteau. Mettez ses morceaux sur la viande.
Hacher le persil et les oignons verts. Envoyez la viande hachée et mélangez soigneusement.
Saupoudrer de sel et de toutes les épices. Pétrissez la viande hachée avec vos mains pendant dix à quinze minutes.
Formez une escalope oblongue et mettez-la sur une brochette.
Placer sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier d'aluminium imbibé d'huile de tournesol.
Cuire environ une demi-heure en retournant une fois toutes les quinze minutes.
Servir avec des oignons marinés et des herbes hachées.
Lula kebab à la maison - recette - trucs et astuces
Pour rendre le vieil agneau moelleux, il doit être trempé pendant deux heures dans de la vodka.
Pour que la viande hachée garde sa forme pendant la friture, elle doit être pétrie avec les mains pendant au moins quinze minutes. Il n'est pas recommandé de mélanger avec un mélangeur, car la graisse chauffera et le mélange de viande se désintégrera.
Pour maintenir fermement le kebab sur la brochette de cuisson, un filet de poulet est ajouté à la viande hachée.
Pour créer une masse de viande tendre et juteuse, vous devez y ajouter une cuillère à soupe de vodka.
Lula kebab à la maison - une recette traditionnelle, doit être frit au four pendant quinze minutes au maximum. C'est suffisant pour faire un plat juteux.
Pour empêcher la graisse de coller à vos mains, il n'est pas inutile de mettre des gants en caoutchouc et de les tremper dans de l'eau froide. Les mains nues doivent être trempées dans de l'eau tiède.
La brochette doit être froide et sèche. Le plat peut être cuisiné avec ou sans. La viande hachée doit être sculptée de manière à bien tenir sur la brochette. Sinon, le jus s'accumulera dans l'espace résultant et le kebab s'effondrera.
Il est conseillé de faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant au moins une heure. Ensuite, ils ne brûleront pas au four.
Sous la grille avec le kebab, vous devez placer une plaque à pâtisserie pour faire couler la graisse.
Lyulya kebab est un plat de viande caucasienne, qui est de préférence cuit sur des brochettes à l'aide d'un barbecue et de braises, mais il existe également des recettes maison. Nous vous parlerons de toutes les subtilités de la préparation de ce plat dans cet article.
Lula kebab - principes de cuisson
Le goût de la viande finie dépendra entièrement du choix des ingrédients appropriés et de la bonne technologie de préparation de la viande hachée.
Choix d'ingrédients
La première question qui se pose est quelle sorte de viande choisir ? Dans la version traditionnelle, le kebab est fabriqué à partir de viande d'agneau fraîche, toujours grasse. Si la viande est sèche, la viande hachée perdra toute la jutosité et la tendreté du goût. Mais tout le monde n'est pas fan de ce type de viande, donc l'agneau peut être facilement remplacé par du porc gras ou du bœuf.
En plus de l'ingrédient de viande, vous devez également préparer:
- Oignons - 150 g pour chaque kg de viande hachée.
- Poivre noir (haché) - ½ c. l / kg de viande hachée.
- Cumin - ½ cuillère à soupe. l / kg de viande hachée.
- Coriandre (poudre) - 1 c. l / kg de viande hachée.
- Graisse de queue grasse - ¼ de la quantité totale de produit carné.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l./kg de viande ou au goût.
Le kebab Lula n'autorise jamais l'utilisation d'œufs, de pain trempé et d'autres ingrédients que les ménagères ajoutent souvent aux escalopes. Ils gâchent complètement le plat.
Préparation de viande hachée
Pour que vous obteniez un vrai kebab, et non de la viande hachée frite à sec, vous devez préparer correctement la viande.
- La viande doit être lavée et tous les tendons et autres parties inutiles doivent être retirés de la pulpe.
- Selon la recette, la viande ne tourne pas dans un hachoir à viande, mais est hachée avec deux couteaux culinaires en même temps.
- Le broyage dure jusqu'à l'obtention d'une viande hachée de structure homogène. Si les couteaux en même temps collent fortement à la viande, ils doivent être plongés périodiquement dans de l'eau bouillante.
- L'oignon et le poivre sont immédiatement ajoutés à la viande, et à la fin du sel, de la graisse et d'autres épices.
- Après cela, la viande hachée doit être mélangée pendant une longue période (environ 30 minutes) pour que sa structure devienne visqueuse.
- Lorsque la viande hachée en est «saisie», vous devez former des saucisses de n'importe quelle taille et mettre des brochettes.
Kebab classique sur charbon de bois
Ingrédients requis :
- Agneau - 2 kg.
- Salo - 600 g.
- Oignon - 8 pièces
- Sel, poivre, basilic (zira ou coriandre) - 2 cuillères à café chacun.
- Verts - facultatif.
Comment cuisiner:
- Coupez la viande en petits morceaux (1,5 cm chacun), posez-les sur une planche plate (large) et hachez-la avec des couteaux ou des haches de cuisine.
- Le saindoux peut être haché avec de la viande ou donner une structure pâteuse en le goudronnant dans un mélangeur.
- Hacher finement l'oignon. Ne le broyez pas dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Cela entraînera une sécrétion excessive de jus et un amincissement de la viande hachée.
- Ajouter les épices, remuer et battre la viande hachée.
- Former des saucisses d'un diamètre allant jusqu'à 4 cm, les mettre sur des brochettes.
- Placer les brochettes sur des braises très chaudes. Ce plat est rapide à cuire, mais il faut le retourner constamment sur le feu. Ainsi, la viande acquerra une surface dense à l'extérieur et la pulpe la plus tendre à l'intérieur.
Lula kebab à la maison
Ingrédients requis :
- Boeuf (uniquement pulpe grasse) - 3 kg.
- Oignon - 400-500 g.
- Graisse de queue grasse - 500 g.
- Sel, houblon suneli, poivre - 2-3 cuillères à café chacun.
Comment cuisiner:
- Préparez la viande hachée de la même manière que dans la recette précédente.
- Ajouter tous les ingrédients restants et incorporer le hachis.
- Formez des petits boudins et piquez-les avec des brochettes en bois.
- Faites frire rapidement les brochettes à feu vif ou envoyez-les au four sur une plaque à pâtisserie à une température de 180 ° C.
Le Lula kebab est préparé avec différents types de viande ou de charcuterie. Et après la cuisson, il est servi sur un oreiller de légumes verts ou dans du pain pita.
