Salade cocktail au poulet et pruneaux

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Salade cocktail au poulet et pruneaux

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Salade cocktail au poulet et aux pruneaux produit par un établissement de restauration publique.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )

3. RECETTE

Nom du produit	Norme de signet pour 1 portion, g.		Norme de signet pour 2 portions, g
	Brut	Filet	Brut	Filet
Ailes de poulet	100	40	200	40
concombres	38	30	76	60
poivron	32	25	64	50
Pruneaux	25	25	50	50
Mayonnaise	15	15	30	30
Crème aigre	10	10	10	10
graines de sésame	5	5	10	10
Ail	2	2	4	4
Paprika	1	1	2	2
Sel	2	2	4	4
Poids du plat fini (produit)	—	170	—	340

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

1. Faites frire les ailes de poulet dans l'huile végétale, laissez-les refroidir et séparez la chair des os.
2. Coupez les concombres et les poivrons doux en lanières. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux, laissez-les refroidir et hachez-les finement.
3. Faire bouillir le filet de poulet coupé en tranches.
4. Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec la crème sure et l'ail.
5. Disposez les ingrédients préparés dans des verres en couches : poulet, pruneaux, concombres, poivrons doux, poivre, versez sur la sauce préparée et saupoudrez de graines de sésame.

1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE

Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.

Les ingrédients sont placés dans un verre en couches de poulet, pruneaux, concombres, poivrons doux.

Servir à une température de 12°C.

Délai de mise en œuvre en 1 heure

1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

Aspect : Les ingrédients sont placés dans un verre en couches, la forme de découpe est correcte

Couleur : correspond aux produits inclus

Consistance : légumes denses, poulet moelleux

Goût et odeur : goût moyennement salé

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :

En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)

1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)

Ingénieur technologique.

Avant le 04.11.2015

Nous vous proposons de préparer une salade cocktail délicate et originale (salade étagée) à base de poulet aux pruneaux et noix. Si vous combinez tout dans une seule recette, vous pouvez obtenir un plat savoureux et sain. Bien sûr, cette salade est festive, et on ne peut pas se passer de mayonnaise (c'est un produit riche en calories), mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par de la crème sure. Dans tous les cas, le goût de la salade au poulet et pruneaux aux noix vous récompensera de tous vos efforts, et la présentation originale du plat agrémentera votre table de fêtes.

La salade cocktail est servie en portions, disposez-la dans des verres ou des grands saladiers transparents. Lors de la décoration, assurez-vous que les parois du verre, à l'extérieur et à l'intérieur, restent propres, sans traces inutiles de mayonnaise. Si vous servez la salade dans un plat commun, remuez-la immédiatement avant de la manger.

Ingrédients

• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Oeuf à la coque - 3 pcs.
• Concombre frais - 1 pc.
• Pruneaux - 100 g
• Noix (pelées) - 6-10 pcs.
• Aneth - pour la décoration
• Mayonnaise - 1 pot

Processus de cuisson étape par étape à la maison

1. Préparons tous les ingrédients. Lavez les légumes verts pour qu'ils aient le temps de sécher avant d'en avoir besoin. Retirez l'excès de graisse et de peau de la poitrine de poulet et lavez-la à l'eau froide. Lavez le concombre. Il est préférable de choisir un concombre long et lisse. Les noix doivent être pelées et lavées.



2. Laissez cuire le poulet. En plus d'une délicieuse salade, vous obtiendrez également du bouillon de poulet pour la soupe, ce qui vous fera économiser de l'énergie et de l'argent.



3. Pendant que le poulet cuit (environ 30 minutes après l'ébullition), préparez les autres ingrédients. Tout d'abord, râpez les noix sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser une micro-râpe pour économiser de l'espace et des efforts lors du lavage de la vaisselle. Coupez le concombre en tranches puis en lanières. Râpez l'œuf sur une râpe grossière. Les pruneaux doivent être trempés dans de l'eau chaude et également coupés en lanières.



4. Une fois les ingrédients hachés, il est temps de se mettre au travail sur le poulet. Refroidissez la poitrine et hachez-la finement.



5. Commençons par préparer la salade. Nous disposerons les produits dans des verres en couches. Pour ce faire, les verres doivent être propres, sans gouttelettes d'eau séchées. Placez un peu de poulet dans chaque verre comme première couche.



6. La deuxième couche est une cuillère à café de mayonnaise. Puis les pruneaux.



7. Ensuite, disposez quelques œufs.



8. La couche suivante - après une goutte de mayonnaise - est constituée de lanières de concombre. La variété des couleurs de salades s'annonce très avantageuse sur la table des fêtes !



9. Après les concombres, ajoutez une autre couche de poulet avec de la mayonnaise. Vous pouvez compacter un peu la salade.



10. La dernière couche est constituée de pruneaux (ou de concombres : comme vous le souhaitez).



11. Saupoudrer la salade de noix râpées et d'herbes. Pour finaliser la salade en cocktail, il faut accrocher un morceau de concombre au bord du verre, et à la place d'une paille, mettre une brochette de kebab à l'intérieur du verre. Ce bâton peut être utilisé pour mélanger des ingrédients dans un verre ou pour disposer une salade dans une assiette. Au moment de servir, le verre est posé sur une assiette peu profonde. Bon appétit!



12. Une autre option pour servir la salade est sur une grande assiette, en tas à l'aide d'un moule.



13. Il suffit de disposer la salade en couches dans un moule, puis de la retirer délicatement. Saupoudrer d'herbes et de noix dessus.

Salutations à tous les visiteurs de la Culinary Academy of Smart Housewives ! Cela semblerait être une recette triviale : des crêpes aux courgettes ! Oui, nourrissant, savoureux, voire sain 😋. Mais c'est trop courant ! Cependant, ne vous précipitez pas pour classer ces crêpes de courgettes parmi les normales, elles ont leur propre secret, leur propre twist ☝️👍. Au lieu de farine, on ajoutera des flocons d'avoine aux crêpes, comme ça ! Grâce à cet additif, les crêpes de courgettes seront plus saines et elles n'auront pas d'humidité ni de caractère visqueux à l'intérieur. En général, essayez de comparer 🤗 !

Salutations à tous sur les pages de la Culinary Academy of Smart Housewives ! Je vous propose une autre recette savoureuse et saine à base de courgettes - la préférée absolue du menu d'août. Le filet de poulet dans des paniers de courgettes est un plat nourrissant, juteux et tendre et, malgré son apparente complexité, il peut être préparé presque en une ou deux minutes. Je recommande!

Nous aurons besoin:

Spaghetti - 150 g, courgettes - 1 morceau, petit, 250-300 grammes, ail - 2 gousses, huile 3 cuillères à soupe, aneth ou persil - 25-30 grammes, jus de citron - 2 c.

Préparation:

Faire bouillir les spaghettis dans l'eau bouillante jusqu'à la cuisson désirée.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huiler et faire revenir les gousses d'ail grossièrement hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez ensuite l'ail du voleur odes, il a fait son travail (mais je l'ai laissé).
Épluchez et râpez une petite courgette sur une râpe coréenne.
Placer les courgettes râpées dans une poêle avec l'huile d'ail et faire revenir,

Remuer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mou, mais ne se transforme pas en bouillie.
Ajouter les spaghettis bouillis et l'aneth ou le persil finement hachés aux courgettes

Eh bien, mes chères Smart Housewives et

Propriétaires, vous attendiez ✌️😜 !!! Depuis hier vous pouvez 🙌 !!! Je parle de pommes🍎🍏🍎🍏🍎🍏 ! Mangez, rongez, croquez, croquez et bien sûr préparez toutes sortes de délicieuses tartes avec eux🍰🎂🥧🍥🍩. Aujourd'hui, j'en présente un à votre attention, pour ainsi dire, en ouvrant la saison : la tarte aux pommes au yaourt. Facile à préparer, avec un ensemble d'ingrédients de base, cette tarte est néanmoins de très bon goût. Eh bien, inutile de parler de l'arôme, même les voisins sauront que vous préparez une tarte aux pommes🤣🤣🤣 ! Joyeux sauveur de pommes à tous, amis❣️❣️❣️ !

​Depuis peu, les clients, les restaurants ou même lors d'un déjeuner régulier accordent une attention particulière non seulement au remplissage de la table, mais également à sa décoration. Servir est un aspect de cette tâche. Mais des plats joliment présentés et décorés ajouteront un chic et un appétit particuliers au processus de restauration. Essayez de préparer une salade cocktail avec des pruneaux et vous serez surpris de la rapidité et de la facilité avec laquelle vous pourrez transformer la table.

Qu'est-ce qu'une salade cocktail

Nous savons sûrement tous ce qu'est un cocktail parmi les boissons. Il s'agit d'une combinaison d'ingrédients combinés dans un seul verre, qui sont combinés dans un certain ordre, sont beaux et enchanteurs et sont également servis dans des verres spéciaux. Cela s'applique également aux cocktails de salades. Il est composé de divers ingrédients joliment disposés dans un récipient transparent et très attrayants.

Un exemple frappant de telles salades sera certainement une salade cocktail au poulet et aux pruneaux. La disponibilité des ingrédients rend ce plat plus qu'abordable, et leur combinaison de goûts séduira même les gourmets les plus sophistiqués. La salade s'avère très tendre et assez copieuse, alors assurez-vous de consulter cette recette.

Recette de salade cocktail au poulet et aux pruneaux

Ce plat est assez simple à préparer, et la préparation des ingrédients ne prendra pas trop de temps. Au total, il faudra environ 20 minutes pour préparer le plat.

Ingrédients:

• 200 g de filet de poulet
• 100 g de pruneaux
• 200 g de mayonnaise
• 100 g de crème sure
• 3 concombres frais
• 3 œufs durs
• noix au goût
• légumes verts pour la décoration
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour accélérer ce processus, vous pouvez simplement le couper en morceaux plus petits. Coupez le filet de poulet en petites lanières, mais vous pouvez simplement le déchirer en fibres.

2. Il est également conseillé de cuire légèrement les pruneaux pour les rendre plus moelleux. Retirez les noyaux des prunes séchées et coupez-les en lanières.

3. Coupez également les concombres et les œufs en lanières.

4. Disposez les ingrédients dans des verres à vin ou des bols à salade transparents dans l'ordre suivant : concombres, œufs, pruneaux. Pendant la disposition, ajoutez un peu de sel et de poivre à tous les ingrédients.

5. Mélangez la crème sure et la mayonnaise dans un récipient. Cette sauce est joliment versée sur la salade. Garnir de noix hachées et d'herbes finement hachées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une décoration avec un œuf de caille à la coque coupé en deux.

Bon appétit!

Options pour la salade au poulet et aux pruneaux

Les chefs professionnels ont prouvé depuis longtemps l'étonnante compatibilité du filet de poulet tendre avec d'autres ingrédients - ananas, fromage à pâte dure, poivron, pommes, amandes, champignons, etc. Il suffit d'ajouter un de ces ingrédients à ce qui précède et la salade révélera un goût et une apparence différents.

Il va sans dire que vous pouvez remplacer en toute sécurité les concombres frais par des concombres marinés ou simplement salés. Dans ce cas, il est important d’ajuster l’ajout de sel pendant la cuisson.

Une salade cocktail incroyablement savoureuse est préparée à partir de tous les ingrédients ci-dessus avec l'ajout de fromage à pâte dure râpé. Vous pouvez le mélanger immédiatement en toute sécurité avec des œufs et même de la crème sure et de la mayonnaise et le mettre dans des bols à salade transparents. Les autres ingrédients sont simplement disposés sous forme hachée.

Une variante incroyablement savoureuse de la salade est obtenue si vous ajoutez des ananas en conserve au lieu de concombres et utilisez du maïs bouilli au lieu de noix.

Une vinaigrette inhabituelle pour ce plat est également préparée à partir de yaourt, auquel sont ajoutées des herbes finement hachées, ainsi qu'une variété d'épices.

Pour donner un aspect plus coloré et vibrant au plat, diluez simplement les ingrédients avec des variétés lumineuses de poivrons, de tomates, d'olives ou d'olives noires, et enrichissez la vinaigrette avec des herbes fraîches. La créativité dans ce cas est la bienvenue.

Une vidéo intéressante sur la préparation d'une salade cocktail sur le thème : « Salade cocktail au poulet et pruneaux pour une belle décoration de table » :

A la table de fête, une grande attention est toujours portée non seulement au goût du plat, mais aussi à sa présentation ; ce n'est pas pour rien qu'on dit « mangez avec les yeux ». Nous vous suggérons de préparer une salade cocktail inhabituelle avec du poulet, qui attirera certainement l'attention par son apparence, et après l'avoir essayée, les invités demanderont probablement la recette. La décoration en verrines mettra l'accent sur l'attention portée à chaque convive et est tout simplement irremplaçable si vous organisez un buffet plutôt qu'un festin traditionnel.

Qu'est-ce qu'une salade cocktail et pourquoi est-elle populaire ?

Au début des années 2000, le terme « verrine » est apparu : on sert des collations ou des desserts en portions dans des verres transparents. Il a été utilisé pour la première fois par un restaurant étoilé Michelin à Paris, et le terme lui-même vient du mot « verre », qui signifie verre en français. D'accord, c'est très inhabituel, lumineux et festif.

Tous les composants du plat sont empilés en couches clairement visibles à travers le verre transparent. Le résultat est un cocktail multicouche et inhabituel, comme une queue de coq.

Un peu plus tard, l'idée culinaire est devenue si populaire que l'idée des salades cocktails a commencé à être utilisée non seulement lors des dîners, mais également pour plus de commodité lors du service des buffets.

De petits verres avec une délicieuse collation attireront l'attention de tous les gourmets. Mais quel type de plat servir dans les verrines ne dépend que de votre imagination.

Cocktail de salade de poulet : recette aux pommes

Ingrédients

• - 3 pièces. + -
• Pomme aigre-douce- 2 pièces. + -
• - 3 pièces. + -
• — 150g + -
• Noix - 70 g + -
• - goût + -
• - goût + -
• - goût + -
• - goût + -

Comment faire une salade cocktail au poulet : instructions étape par étape

Aujourd'hui, nous allons préparer un cocktail de salade de poulet - une salade très simple mais en même temps spectaculaire. Copieux, mais avec une touche fruitée fraîche, il conviendra aussi bien sur la table du Nouvel An que lors d'un pique-nique estival.

La recette est conçue pour 6 portions, mais en fonction du nombre d'invités, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité d'ingrédients.

Préparer une poitrine de poulet pour la salade

• Nous lavons et séchons le filet.
• L'option la plus simple consiste à faire cuire le poulet au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 180 degrés.
• Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et d'autres épices au goût (le paprika, l'ail sec ou les herbes de Provence sont parfaits).
• Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé pendant 15 minutes. On le sort et, sans le déballer, on le laisse refroidir.
• Faire bouillir les œufs dur. Pour ce faire, mettez-les dans l'eau froide, mettez-les sur feu maximum, et après ébullition, laissez cuire 5 à 6 minutes.

Assembler un cocktail de salade dans des verres

• Coupez le poulet fini en morceaux assez petits et placez-le dans des moules. La couche doit avoir une épaisseur maximale de 1 cm. S'il y a plus d'ingrédients, il est préférable de répéter les couches plusieurs fois.
• Assaisonner légèrement avec du poivre noir moulu et de la mayonnaise sur le dessus.
• C'est maintenant au tour de la pomme. Nous choisissons des variétés fermes aigre-douces (« Grenny Smith » ou similaire). Râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes. Placer sur le filet de poulet.

Si vous préparez un cocktail de salade de poulet à l'avance, arrosez légèrement les pommes de jus de citron. Ils ne noirciront pas, mais la salade aura un aspect plus frais.

• Coupez l'œuf en cubes assez gros. Ajouter sur les pommes, saler légèrement et poivrer.
• Rajoutez de la mayonnaise ou une autre vinaigrette que nous avons utilisée auparavant.
• Hachez les noix ou les noisettes avec un couteau. Les morceaux individuels doivent être ressentis sans perturber la structure délicate de la salade.
• La couche supérieure est du fromage. Le fromage à pâte dure moyennement aromatique est le meilleur, mais ici, chacun décide pour lui-même.

• Décorer de verdure dessus. L'aneth délicat et la ciboulette fonctionnent bien, mais les légumes verts comme le persil et même le basilic vert conviennent bien pour les accents.

Si vous le souhaitez, la mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure ou du yaourt. Bien entendu, dans ce cas, la vinaigrette devra être légèrement salée, ou mieux mélangée avec de l'ail écrasé et une cuillère à café d'huile d'olive.

La salade cocktail au poulet est prête. Bon appétit!

Secrets de préparation d'une délicieuse salade dans un bol en verre

1. Il est préférable de cuire le filet de poulet la veille de la cuisson.
2. Au lieu de la frire, la volaille peut être bouillie, mais cela prendra plus de temps. De plus, vous aurez besoin de légumes pour le bouillon : oignons, branche de céleri, carottes. N'oubliez pas d'ajouter du piment de la Jamaïque, du thym et des herbes - c'est un must.
3. Au lieu d'œufs de poule, vous pouvez prendre des œufs de caille, dans un rapport de 1:4, votre cocktail de salade de poulet maison deviendra alors encore plus raffiné. Mais n’oubliez pas que les œufs de caille doivent être bouillis en deux fois moins de temps.
4. Une belle présentation visuelle est importante pour nous, c'est pourquoi nous sélectionnons les plats à l'avance. Des verrines peuvent être achetées spécialement, mais vous pouvez également utiliser ce que vous avez sous la main. L'essentiel est qu'ils aient un col large, une taille moyenne (100-250 ml) et de préférence sans tige. Les verres à whisky fonctionnent bien.

Comment servir et décorer un cocktail de salade de poulet des Fêtes

Le cocktail de salade de poulet est important non seulement pour être préparé délicieusement, mais aussi pour être joliment servi. Voici quelques idées pour mieux le faire.

• Choisissez bien vos verrines. Ce serait bien s'il était fait de verre fin et transparent sans motifs.
• Placez tous les composants avec soin - des taches disgracieuses sur les bords ne seront pas esthétiques sur la table.
• Laissez quelques ingrédients pour la décoration. Par exemple, vous pouvez mettre un demi-œuf de caille ou des légumes verts sur une brochette ou un cure-dent en bois.

Vous pouvez également décorer la salade cocktail finie avec du poulet avec des éléments séparés et voir comment les découper dans nos master classes étape par étape.