Faire du glaçage en dentelle de vos propres mains n'est pas très difficile. Cependant, le processus nécessite une imagination créatrice particulière de la part du cuisinier. Après tout, si vous ne savez pas dessiner, il est peu probable que vous puissiez obtenir des figures belles et gracieuses. Bien que certaines femmes au foyer aient recours à une astuce. Ils créent des modèles en utilisant divers modèles.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment réaliser un glaçage en dentelle de vos propres mains. De plus, une classe de maître sur le dessin de divers motifs vous sera présentée. En utilisant les astuces décrites ci-dessous, vous pouvez décorer absolument tous les desserts.
informations générales
Avant de vous expliquer comment faire du glaçage en dentelle de vos propres mains, je dois vous dire de quoi il s'agit.
Le glaçage est une masse de dessin de protéines de sucre, destinée à la production de motifs tridimensionnels décorant des produits de confiserie. Initialement, cette base s'avère blanche. Mais s’il y a un besoin particulier, il peut être coloré en ajoutant divers colorants alimentaires.
Caractéristiques de cuisson
Le glaçage à faire soi-même pour la dentelle est simple et rapide. Après avoir suivi toutes les exigences de la recette, vous devriez avoir une masse assez épaisse et plastique. En règle générale, il est préparé en frottant du sucre en poudre tamisé avec du blanc d'œuf frais. De plus, une sorte d'agent acidifiant doit être ajouté à ces ingrédients (par exemple, du jus de citron frais, de la crème tartare, de l'acide citrique sec, etc.). Cela est nécessaire pour rendre la masse protéique plus plastique et souple.
Comment fabriquer du glaçage en plastique ?
Comme mentionné ci-dessus, le glaçage d'un gâteau ou autre doit être le plus élastique possible. Parfois, cet effet est difficile à obtenir en ajoutant un seul acidifiant à la base. Dans ce cas, les cuisiniers expérimentés nécessitent l'utilisation d'une quantité supplémentaire ou d'une petite quantité de glycérine. Cependant, le dernier ingrédient peut rendre la masse protéique si collante que vous aurez du mal à la décoller du support en plastique. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser ce composant lorsqu'un détachement ultérieur du givrage n'est pas attendu. En règle générale, cela se produit lorsque la masse protéique se dépose directement sur la surface du dessert.
Autres façons de créer
Le glaçage à faire soi-même peut être réalisé non seulement en utilisant des protéines. Après tout, il existe d’autres ingrédients pour créer une telle masse dessinatrice. Par exemple, une manière très populaire de préparer une base de confiserie consiste à utiliser de l'albumine. Un kilogramme de cette substance remplace environ 316 blancs d’œufs. De plus, il existe d'autres ingrédients qui sont le plus souvent utilisés non pas à la maison, mais dans la production industrielle.
master class sur la préparation de la masse protéique
Lorsqu’ils voient le résultat final, de nombreuses personnes doutent de pouvoir réaliser une telle décoration de leurs propres mains. À cela, je voudrais dire une chose : si vous n’essayez pas, vous ne saurez pas.
De manière générale, il convient de noter que le glaçage des gâteaux, ainsi que d'autres produits de confiserie, n'est pas aussi difficile à réaliser qu'il n'y paraît au tout début. L'essentiel est de respecter strictement toutes les exigences de prescription. Sinon, la masse protéique n’atteindra pas la consistance indispensable à la préparation des différents lacets et motifs.
Ainsi, le glaçage, dont la photo est présentée dans cet article, nécessite l'utilisation des produits suivants :
- blanc d'œuf de poule frais - 1 pièce;
- sucre en poudre tamisé - environ 250 g;
- jus de citron frais ou acide citrique sec - environ ½ cuillère à dessert ;
- solution de glucose forte - cuillère à dessert (à utiliser comme vous le souhaitez).
Processus de préparation du produit
Avant de préparer du glaçage à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients. Vous devez d'abord le séparer soigneusement du jaune. Dans ce cas, il est inacceptable que le deuxième composant tombe dans le premier. Sinon, la décoration ne fonctionnera pas.
Après avoir libéré le blanc du jaune, placez-le dans un bol profond et battez légèrement avec une fourchette. Le but de cette procédure n'est pas de produire une mousse luxuriante et persistante, mais de perturber la structure visqueuse du composant, en le transformant en une masse liquide. Les bulles d'air en excès dans le mélange de glaçage ne sont pas les bienvenues.
Quant à la poudre, elle doit être préparée à l'aide d'un moulin à café ou achetée toute prête au magasin. Si vous n'avez pas pu acheter ce produit, nous vous recommandons simplement de passer le sucre semoule au tamis très fin. Comme vous le savez, un ingrédient sucré en vrac contient toujours une certaine quantité de poudre.
Le processus de préparation de la masse élastique
Il est donc temps de vous expliquer comment se fait le glaçage. Une recette et une master class sur la préparation de cette gourmandise vous aideront certainement à décorer des gâteaux et autres produits de confiserie.
Une fois le blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Dans ce cas, les ingrédients doivent être régulièrement broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Après quelques minutes d'agitation intensive (environ à mi-cuisson), il faut ajouter de l'acide citrique sec au blanc d'œuf sucré. Si vous décidez d'utiliser du jus de citron frais, il est préférable de le verser à la toute fin, avec du jus de citron fort. À propos, à la fin, vous devez ajouter le colorant alimentaire souhaité (facultatif) à la masse homogène obtenue. .
Ainsi, en ajoutant du sucre en poudre au blanc d'œuf par portions et en frottant le tout vigoureusement, vous devriez obtenir une masse visqueuse et plastique stable et homogène. A ce stade, la préparation du glaçage est considérée comme terminée.
Types de masse de protéines de riz
Nous avons expliqué comment fabriquer de la pâte à dessin liquide. Mais parfois, les cuisiniers ont aussi besoin d’un glaçage flexible. Comment le cuisiner ? Cela nécessite d'utiliser plus de sucre en poudre. En d’autres termes, il faut l’ajouter jusqu’à ce que la masse protéique cesse de coller aux paumes. En conséquence, vous devriez avoir du mastic glacé. Il est bon pour recouvrir des gâteaux figurés ou des pâtisseries. Pour ce faire, la masse obtenue doit être légèrement saupoudrée de sucre en poudre, puis roulée dans les formes souhaitées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. À propos, vous pouvez également l'ajouter au mastic, ainsi qu'au glaçage liquide, en lui donnant l'une ou l'autre teinte.
A quoi cela sert?
Comme vous pouvez le constater, le glaçage pour la dentelle (la recette de masse protéique a été évoquée ci-dessus) ne nécessite pas l'utilisation de nombreux produits rares et coûteux. Il est fabriqué à partir d'ingrédients simples et assez abordables disponibles pour chaque femme au foyer.
Alors pourquoi une telle masse est-elle nécessaire ? En règle générale, il est utilisé pour préparer des motifs inhabituels destinés aux gâteaux. Bien que les chefs utilisent souvent un mélange de riz sucré pour créer leur propre dessert. Dans ce cas, diverses figures et motifs sont réalisés à partir de glaçage. Si vous décidez de faire plaisir à vos proches avec une friandise originale, nous vous proposons de créer un sapin de Noël, des animaux divers, des flocons de neige, etc.
Formes de bijoux
Les cuisiniers qui ne savent pas dessiner magnifiquement des motifs utilisent des pochoirs pour le glaçage. Il peut s'agir de livres pour enfants avec de grandes fleurs, des animaux, des papillons, des flocons de neige. Dans ce cas, vous obtiendrez des décorations plates qui pourront être facilement collées à la surface du gâteau ou de la pâtisserie.
Si vous avez besoin de créer un motif en trois dimensions, nous vous suggérons d'utiliser un livre. En utilisant cette méthode, des papillons flottants et d'autres lacets se forment souvent.
Il existe une autre technique originale, grâce à laquelle vous pouvez réaliser indépendamment des motifs complexes à partir de glaçage. Par exemple, des maisons, des calèches, des poussettes, des voitures, etc. Pour ce faire, vous devez réaliser au préalable des pochoirs de parties individuelles de l'objet, y appliquer la masse protéique à l'aide d'un cornet (à travers un film) et laisser à température ambiante pendant 2 jours. Passé ce délai, le glaçage durcira complètement. À l'avenir, toutes les parties de la structure tridimensionnelle devraient être reliées les unes aux autres à l'aide d'un sirop de sucre épais.
Décorer des modèles de protéines
Vous savez maintenant comment utiliser les pochoirs à glaçage. Mais s'il ne vous suffit pas de créer de beaux motifs tridimensionnels ou plats, nous vous suggérons de les décorer en plus à l'aide de perles de confiserie, de pépites et d'autres choses. Cependant, il est recommandé de le faire immédiatement après l'application de la masse protéique sur le pochoir. Après tout, après durcissement, le glaçage devient dur et rien ne peut y être collé. Du moins si vous n’utilisez pas de composant tel qu’un sirop de sucre épais.
Procédure pour travailler avec le dessin de la masse protéique
Si vous ne savez pas dessiner vous-même des motifs avec du glaçage, nous vous recommandons d'utiliser des modèles prêts à l'emploi. Ou vous pouvez simplement utiliser des livres de coloriage pour enfants. Voyons donc plus en détail comment travailler avec la masse protéique dessinante.
1. Appliquez un film plastique sur le modèle en papier sélectionné ou placez-le dans un sac à documents transparent ordinaire. Le principal avantage d'un tel sac est que la masse protéique s'en échappe très bien. Si vous en doutez, pour une meilleure adhérence des produits formés, lubrifiez le film plastique avec une petite couche d'huile d'olive.
2. La masse de protéines de riz fraîchement préparée est placée dans un cornet spécial sur lequel un accessoire approprié est préalablement placé. Si vous n'avez pas une telle poche à douille, un sac en plastique ordinaire fera l'affaire, dans lequel vous devrez couper le coin.
3. Étalez le glaçage sur le pochoir, ou plus précisément sur le film plastique disposé dessus, lentement et uniformément. Si vous avez des compétences artistiques, vous pouvez vous passer de modèles, dessiner avec une masse protéique, armé uniquement de votre imagination. Il est à noter que le glaçage est souvent déposé directement sur la surface du produit de confiserie fini. Dans le même temps, sachez qu'en aucun cas la masse à dessiner ne doit être appliquée sur de la crème, du biscuit ou d'autres surfaces humides.
4. Une fois le glaçage déposé, laissez-le sécher à température ambiante. Cela peut prendre environ 1 à 3 jours, selon la taille du motif et l'humidité de la pièce.
5. Les décorations et pièces séchées sont soigneusement retirées du support puis utilisées conformément à leur destination. Il est à noter qu'il est préférable d'effectuer cette action sur le bord d'une surface plane, en commençant par le coin du film plastique soigneusement tiré vers le bas.
Etant donné que ces décorations sont très fragiles, elles doivent être préparées en grande quantité. Si les produits se cassent lors du retrait du support, ils peuvent être utilisés comme dessert séparé et simplement servis avec du thé.
Vous savez maintenant comment préparer facilement et rapidement un mélange de glaçage à la maison. Pour être sûr que vous avez correctement préparé la base sucrée, vous devez regarder sa consistance. Le glaçage classique ne doit pas couler sur des surfaces inclinées. Si la masse est quelque peu liquide, les produits formés doivent d'abord être séchés jusqu'à épaississement en position horizontale. Et ensuite seulement, placez-le sur une surface courbe.
Si vous avez besoin d'obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique doit être appliquée sur des ballons gonflés (ballons à air) graissés à l'huile d'olive. Une fois la crème séchée, elles sont percées, puis les coquilles sont retirées des décorations obtenues.
Méthode de stockage
Les décorations et figurines réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées assez longtemps si elles sont placées dans des boîtes et conservées à température ambiante. Dans le même temps, l’humidité de la pièce ne doit pas être trop élevée.
A noter également que les patrons réalisés à partir de masse protéique ne doivent en aucun cas être conservés au réfrigérateur. Après tout, après avoir été exposés à l’air froid, ils se liquéfient assez rapidement. C'est pourquoi les décorations préformées sont placées sur les gâteaux et pâtisseries uniquement avant d'être servies à la table de fête.
Aujourd'hui, il est très difficile de trouver une personne qui n'aime pas les desserts sucrés, comme les gâteaux. Il existe un grand nombre de telles recettes en cuisine, elles peuvent être décorées de divers motifs, inscriptions ou glaçages. Tout le monde ne sait probablement pas ce que c'est. Essayons de comprendre cela. Ainsi, traduit de l'anglais, ce terme signifie « motif de glace ». Et ce n'est pas surprenant, puisque les produits qui en sont fabriqués ressemblent à de la glace (en couleur et en consistance). Le glaçage, dont nous allons certainement apprendre la recette aujourd'hui, permet de créer des décorations extraordinaires non seulement pour les desserts, mais aussi pour divers plats. Correctement fabriqué, il a une finition mate et une énorme résistance. Essayons donc de comprendre ce problème plus en détail.
Qu'est-ce que le « glaçage » ?
Le glaçage est une masse plastique épaisse de sucre et de protéines utilisée pour créer des décorations de confiserie qui ont du volume. Habituellement, cette masse est blanche, mais avec l'aide de colorant alimentaire, elle peut prendre n'importe quelle teinte. Le glaçage, dont la recette sera donnée ci-dessous, est réalisé en frottant du sucre en poudre avec du blanc d'œuf frais. Du jus ou de l'acide de citron, du sirop de glucose, de la glycérine, etc. sont ajoutés à ce mélange.
Travailler avec du glaçage
Pour travailler avec une masse flexible, des modèles préparés à l'avance sont nécessaires, par exemple des dessins sur papier ou des contours prêts à l'emploi. Placez du film alimentaire sur un tel dessin ou placez-le dans un fichier. Dans ce cas, il est déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé ou calque, car le glaçage y adhère très fortement et ne se décolle ensuite pas. Ainsi, le film est lubrifié avec une couche d'huile d'olive (c'est important !). La masse de protéines fraîches est placée dans une enveloppe pâtissière ou une seringue. Dans le même temps, il ne doit pas être liquide afin qu'il ne se propage pas le long des contours de l'image. Au contraire, un mélange épais sera difficile à faire sortir de l'enveloppe. Cependant, dans ce cas, vous pouvez en sculpter de la même manière que de la pâte à modeler.
Tous les éléments du dessin ne doivent pas être épais. Si vous souhaitez obtenir un glaçage multicolore dont la recette est très simple, ajoutez du colorant alimentaire au mélange. Vous pouvez également appliquer le mélange sur le produit de confiserie refroidi fini, par exemple des biscuits ou du pain d'épices, un glaçage au chocolat. Ne l'appliquez pas sur des biscuits ou autres surfaces non sèches. Seules les décorations de glaçage terminées sont placées dessus avant de servir. Ainsi, le film avec le motif est séché pendant environ trois jours. Ensuite, les bijoux sont soigneusement retirés.
Décors de glaçage ajourés
Dans ce cas, une masse de protéines et de sucre, c'est-à-dire du glaçage dont la recette est jointe, est placée sur de petits ballons ; ils doivent d'abord être gonflés et lubrifiés avec de l'huile. Une fois le motif séché, la balle est simplement dégonflée et retirée du produit. Cela doit être fait avec précaution, car les produits obtenus sont très fragiles. Il est recommandé de les réaliser avec une petite marge. Une partie cassée peut être recollée avec du blanc d'œuf mélangé à du sucre en poudre. Conservez ces bijoux à température ambiante dans une boîte. Regardons de plus près la recette du glaçage maison.
Coeur de glace
Ingrédients: vingt grammes de blanc d'oeuf, cent cinquante grammes de sucre en poudre, quinze gouttes de jus de citron, colorant alimentaire rouge, huile végétale, lime et gabarit coeur.
Préparation du glaçage
Les blancs sont délicatement mélangés, mais pas battus. Ajoutez la poudre progressivement, sans cesser de remuer, ajoutez le jus de citron contenant le colorant alimentaire rouge dissous. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la couleur devienne uniforme. La masse est transférée dans une enveloppe ou un sac à pâtisserie avec une buse et laissée pendant un moment, en recouvrant le trou avec une serviette humide pour qu'elle ne sèche pas.
Préparation du modèle
Après avoir examiné la recette du glaçage pour la décoration des gâteaux, nous devons créer un modèle. Pour ce faire, découpez un cœur de la taille requise dans du carton. À l'aide de pâte à modeler, ils lui donnent forme et volume. Pour ce faire, de la pâte à modeler est placée sur le carton. Ensuite, le gabarit est placé dans une lime et pressé fermement pour que tout l'air sorte. Sous le carton, le dossier est assemblé en nœud pour qu'il repose à plat et serré sur la pâte à modeler. La lime est lubrifiée avec de l'huile végétale.
Formation de modèles
Ensuite, une ligne épaisse est tracée le long du contour, puis n'importe quel motif est réalisé à votre discrétion. Il peut s'agir de lignes entrelacées, de carrés, d'ovales, etc. Le glaçage fini est laissé sécher pendant une nuit. Ensuite, ils commencent à le retirer soigneusement afin de ne pas le casser ou l'écraser. Après avoir réalisé deux de ces cœurs, ils sont collés ensemble, le même glaçage est utilisé pour cela et les décorations sont remises à sécher.
Dentelle glacée en quinze minutes
Ingrédients: une protéine, deux cents grammes de sucre en poudre, une demi-cuillère d'acide citrique. Matériel : huile d'olive, grattoir, tapis silicone à motifs, éponge.
Préparation
La recette du glaçage pour la dentelle n'est pas différente de celle dont nous avons parlé ci-dessus. Pour ce faire, le blanc d'œuf est mélangé (mais non battu) avec du sucre et de l'acide citrique. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
Faire de la dentelle
La masse d'œufs est répartie sur toute la surface du tapis, éliminant les excédents. Ensuite, le tout est placé dans un four préchauffé et cuit pendant trois ou cinq minutes, selon le type de four. Après un certain temps, la dentelle finie est soigneusement retirée et des motifs en sont créés à votre guise. Vous pouvez en décorer le gâteau en le fixant sur les côtés. Vous pouvez réaliser toutes sortes de figures, tout dépend de l'imagination du cuisinier.
Comme vous pouvez le constater, cette recette de glaçage pour gâteau est très rapide. La dentelle est prête en quinze minutes, vous pouvez donc gagner du temps pour préparer d'autres plats de fêtes.
De belles figures en glaçage
Ingrédients: un œuf, deux cents grammes de sucre en poudre, une cuillère à café d'acide citrique.
Faire du glaçage (recette) : master class
Battre les blancs d'œufs à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une mousse légère. Ajoutez ensuite le sucre en poudre par portions, en frottant le mélange jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez l'acide citrique en continuant de remuer. Vous devriez obtenir une masse protéique homogène et stable avec une consistance épaisse. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Le glaçage est prêt ! Il s'est avéré que tout est assez simple. Il doit être transféré dans une poche à douille.
Fabrication de bijoux
Les ballons de la taille requise sont gonflés et lubrifiés avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau, l'huile d'olive est la meilleure dans ce cas. Ils commencent à appliquer l'ornement par-dessus. Une fois les motifs appliqués, la boule est suspendue pour sécher. Il devrait rester ainsi pendant environ une journée.
Une fois le temps écoulé, la boule est percée avec une aiguille et retirée de la figurine en sucre. Ces boules sucrées préparées peuvent être utilisées pour décorer des gâteaux ou des compositions de Noël.
Dernièrement...
Ainsi, il n'est pas difficile de réaliser un glaçage souple, dont on connaît déjà la recette. En utilisant de la masse de sucre, vous pouvez créer non seulement de la dentelle et des boules, mais aussi des chandeliers, des papillons, des flocons de neige et bien plus encore. Cela nécessite uniquement des pochoirs, que l'on trouve facilement dans les livres de coloriage pour enfants. Travailler avec des pochoirs est assez simple, il vous suffit d'appliquer dessus un glaçage prêt à l'emploi puis de le sécher. Les grandes pièces peuvent être collées ensemble en utilisant le même glaçage.
Le glaçage royal est la décoration la plus populaire pour divers produits de confiserie. Avec son aide, de véritables chefs-d'œuvre sont créés. Les motifs qui semblent tissés à partir de fine dentelle sont délicieux sur les gâteaux, les biscuits au pain d'épices, les pâtisseries et les biscuits. Décorer des produits de confiserie avec du glaçage est une activité intéressante. Cela ne nécessite qu'une poche à douille, des flans avec des dessins, un sac en plastique, de l'huile d'olive, de la masse d'œufs, ainsi que l'envie et l'imagination du cuisinier. Sans aucun doute, chaque cuisinier pourra créer son propre chef-d'œuvre qui plaira à tous.
Traditionnellement, les gâteaux faits maison sont décorés de crème, de noix et de chocolat râpé. Mais les chefs vraiment inspirés vont plus loin et s'efforcent de perfectionner non seulement le goût, mais aussi l'apparence de leurs pâtisseries. L'une des façons les plus délicieuses consiste à créer votre propre dentelle sur le gâteau. N'importe quelle pâtisserie avec ce design se transforme en un chef-d'œuvre !
À première vue, faire de la dentelle sur un gâteau à la maison est une tâche difficile. Mais ceux qui maîtrisent déjà cet art assurent que tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. « Cosy Kitchen » propose plusieurs recettes pour les artisanes qui souhaitent apprendre à réaliser le glaçage royal pour les gâteaux. Cela donnera à vos pâtisseries un look royal !
Le glaçage fait de la pâtisserie un véritable chef-d'œuvre. 
Le glaçage peut être appliqué à l'aide d'un pochoir ou à la main.
Le glaçage des cookies est-il le même que pour la dentelle des gâteaux ?
Le glaçage traditionnel, composé de blancs d'œufs et de sucre en poudre, met beaucoup de temps à sécher et n'est pas flexible. Afin de préparer une dentelle durable et flexible pour le gâteau, une recette légèrement différente est utilisée.
Le moyen le plus simple est d'acheter un mélange prêt à l'emploi de Merletti ou de SugarVeil. Mais leur prix est important, et la formation sur ces matières premières est un moyen sûr de décourager un maître novice. Cependant, des pâtissiers expérimentés qui savent lire les ingrédients sur l'étiquette et dans le certificat ont pu créer leur propre recette et ont expliqué comment faire de la dentelle sur un gâteau à la maison. Et même si les noms des ingrédients ne vous disent rien, vous pouvez les acheter, les mélanger et obtenir d’excellents résultats !
Les mélanges prêts à l'emploi sont l'option la plus simple pour réaliser de la dentelle sur un gâteau. 
Contrairement au glaçage classique, la dentelle à gâteau a de la plasticité : elle peut être pliée et drapée. 
La dentelle sur un gâteau peut se transformer en formes tridimensionnelles. Recettes de gâteaux en dentelle maison
Option 1, avec du blanc d'oeuf ordinaire :
Tout d’abord, vous devez préparer un « mélange stratégique » :
- 35 grammes. - de la gomme xanthane (vous pouvez l'acheter dans les magasins vendant des produits de fabrication de savon) ;
- 30 gr. — de l'amidon (idéalement du maïs) ;
- 104 gr. - cet ingrédient a une gamme très large dans l'industrie agroalimentaire ; il peut être acheté en ligne ou dans les magasins spécialisés en nutrition sportive et gastronomie moléculaire).
Après avoir mesuré la quantité requise de composants, vous devez bien les mélanger. La poudre obtenue suffira pour environ 100 à 110 utilisations. Comme le montre la pratique, il se conserve parfaitement et ne nécessite pas de conditions particulières autres que l'absence d'humidité.
Une fois que vous avez retiré la dentelle à gâteau du tapis en silicone, vous pouvez l'utiliser dans son ensemble ou découper des morceaux individuels. Maintenant, lorsque vous devez faire de la dentelle sur le gâteau de vos propres mains, vous devez mélanger :
- 1,5 grammes. "mélange stratégique" de maltodextrine, gomme xanthane et amidon,
- 33 grammes. blanc d'oeuf (Lors de la séparation, attention à ne pas laisser couler le jaune ! La moindre goutte gâcherait tout !),
- 2 grammes. glucose (une cuillère à café sans lame),
- 42 gr. sucre (le sable fera également l'affaire, mais il est préférable d'utiliser de la poudre tamisée).
Après avoir bien mélangé le tout, laissez le mélange « à distance » pendant 10 à 15 minutes. Chauffer ensuite au bain-marie jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Pour homogénéiser le mélange, battre pendant 2-3 minutes.
N'hésitez pas maintenant à étaler le tapis de glaçage préparé avec la masse protéique obtenue (n'oubliez pas de l'enduire d'abord d'huile d'olive).
En ajoutant du colorant alimentaire sec au mélange, vous pouvez obtenir de la dentelle colorée sur le gâteau. Vous pouvez sécher la dentelle de gâteau maison à l'extérieur. Mais c’est plus rapide et plus fiable au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 130-150°C et placez-y le tapis rempli pendant 10-15 minutes. Retirez la dentelle du gâteau du tapis. seulement après refroidissement complet!
Option 2, avec protéines sèches :
Si vous réfléchissez à la façon de faire de la dentelle sur un gâteau exactement comme les fabricants industriels, utilisez de l'albumine - du blanc d'œuf séché. Une fois que vous l'avez acheté, connectez-vous :
- 4,2 grammes. « mélange stratégique » (maltodextrine + amidon + gomme xanthane),
- 125 gr. sucre en poudre tamisé,
- 14 grammes. albumine.
Sur les 143,2 g résultants. de ce mélange, pour réaliser une fois de la dentelle sur un gâteau, vous n'aurez besoin que de 30 grammes. Repos ne doit pas être conservé longtemps afin que la pièce ne s'agglutine pas et ne perde pas ses propriétés. Donc:
- 30 gr. On dilue le mélange de glaçage dans 18 grammes d'eau très chaude (mais pas bouillante). Mélangez soigneusement, battez, étalez sur un tapis et séchez.
L’art de créer de la dentelle à gâteau à la maison est accessible à tous. La qualité de la dentelle pour un gâteau réalisé de vos propres mains de cette manière n'est pas différente de celle réalisée à partir d'un mélange acheté en magasin, mais elle est beaucoup plus abordable. Mais cela est important aussi bien pour ceux qui apprennent tout juste à décorer leurs pâtisseries que pour ceux qui ont déjà acquis une véritable maîtrise dans cet art.
En créant de vos propres mains de la dentelle sur un gâteau, vous ravirez les autres non seulement par le goût, mais aussi par le design de vos pâtisseries. 
Un gâteau décoré de dentelles et de volumineuses figures de glaçage deviendra la « star » de la table de fête. Il existe de nombreuses autres façons de réaliser de la dentelle sur un gâteau. Les recettes que « Cosy Kitchen » vous propose aujourd'hui sont les plus simples. Faites le plein d'ingrédients nécessaires, essayez, créez et surprenez les autres avec vos chefs-d'œuvre de confiserie !
Aujourd'hui, il est très difficile de trouver une personne qui n'aime pas les desserts sucrés, comme les gâteaux. Il existe un grand nombre de telles recettes en cuisine, elles peuvent être décorées de divers motifs, inscriptions ou glaçages. Tout le monde ne sait probablement pas ce que c'est. Essayons de comprendre cela. Ainsi, traduit de l'anglais, ce terme signifie « motif de glace ». Et ce n'est pas surprenant, puisque les produits qui en sont fabriqués ressemblent à de la glace (en couleur et en consistance). Le glaçage, dont nous allons certainement apprendre la recette aujourd'hui, permet de créer des décorations extraordinaires non seulement pour les desserts, mais aussi pour divers plats. Correctement fabriqué, il a une finition mate et une énorme résistance. Essayons donc de comprendre ce problème plus en détail.
Qu'est-ce que le « glaçage » ?
Le glaçage est une masse plastique épaisse de sucre et de protéines utilisée pour créer des décorations de confiserie qui ont du volume. Habituellement, cette masse est blanche, mais avec l'aide de colorant alimentaire, elle peut prendre n'importe quelle teinte. Le glaçage, dont la recette sera donnée ci-dessous, est réalisé en frottant du sucre en poudre avec du blanc d'œuf frais. Du jus ou de l'acide de citron, du sirop de glucose, de la glycérine, etc. sont ajoutés à ce mélange.
Travailler avec du glaçage
Pour travailler avec une masse flexible, des modèles préparés à l'avance sont nécessaires, par exemple des dessins sur papier ou des contours prêts à l'emploi. Placez du film alimentaire sur un tel dessin ou placez-le dans un fichier. Dans ce cas, il est déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé ou calque, car le glaçage y adhère très fortement et ne se décolle ensuite pas. Ainsi, le film est lubrifié avec une couche d'huile d'olive (c'est important !). La masse de protéines fraîches est placée dans une enveloppe pâtissière ou une seringue. Dans le même temps, il ne doit pas être liquide afin qu'il ne se propage pas le long des contours de l'image. Au contraire, un mélange épais sera difficile à faire sortir de l'enveloppe. Cependant, dans ce cas, vous pouvez en sculpter de la même manière que de la pâte à modeler.
Tous les éléments du dessin ne doivent pas être épais. Si vous souhaitez obtenir un glaçage multicolore dont la recette est très simple, ajoutez du colorant alimentaire au mélange. Vous pouvez également appliquer le mélange sur le produit de confiserie refroidi fini, par exemple des biscuits ou du pain d'épices, un glaçage au chocolat. Ne l'appliquez pas sur des biscuits ou autres surfaces non sèches. Seules les décorations de glaçage terminées sont placées dessus avant de servir. Ainsi, le film avec le motif est séché pendant environ trois jours. Ensuite, les bijoux sont soigneusement retirés.
Décors de glaçage ajourés
Dans ce cas, une masse de protéines et de sucre, c'est-à-dire du glaçage dont la recette est jointe, est placée sur de petits ballons ; ils doivent d'abord être gonflés et lubrifiés avec de l'huile. Une fois le motif séché, la balle est simplement dégonflée et retirée du produit. Cela doit être fait avec précaution, car les produits obtenus sont très fragiles. Il est recommandé de les réaliser avec une petite marge. Une partie cassée peut être recollée avec du blanc d'œuf mélangé à du sucre en poudre. Conservez ces bijoux à température ambiante dans une boîte. Regardons de plus près la recette du glaçage maison.
Coeur de glace
Ingrédients: vingt grammes de blanc d'oeuf, cent cinquante grammes de sucre en poudre, quinze gouttes de jus de citron, colorant alimentaire rouge, huile végétale, lime et gabarit coeur.
Préparation du glaçage
Les blancs sont délicatement mélangés, mais pas battus. Ajoutez la poudre progressivement, sans cesser de remuer, ajoutez le jus de citron contenant le colorant alimentaire rouge dissous. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la couleur devienne uniforme. La masse est transférée dans une enveloppe ou un sac à pâtisserie avec une buse et laissée pendant un moment, en recouvrant le trou avec une serviette humide pour qu'elle ne sèche pas.
Préparation du modèle
Après avoir examiné la recette du glaçage pour la décoration des gâteaux, nous devons créer un modèle. Pour ce faire, découpez un cœur de la taille requise dans du carton. À l'aide de pâte à modeler, ils lui donnent forme et volume. Pour ce faire, de la pâte à modeler est placée sur le carton. Ensuite, le gabarit est placé dans une lime et pressé fermement pour que tout l'air sorte. Sous le carton, le dossier est assemblé en nœud pour qu'il repose à plat et serré sur la pâte à modeler. La lime est lubrifiée avec de l'huile végétale.
Formation de modèles
Ensuite, une ligne épaisse est tracée le long du contour, puis n'importe quel motif est réalisé à votre discrétion. Il peut s'agir de lignes entrelacées, de carrés, d'ovales, etc. Le glaçage fini est laissé sécher pendant une nuit. Ensuite, ils commencent à le retirer soigneusement afin de ne pas le casser ou l'écraser. Après avoir réalisé deux de ces cœurs, ils sont collés ensemble, le même glaçage est utilisé pour cela et les décorations sont remises à sécher.
Dentelle glacée en quinze minutes
Ingrédients: une protéine, deux cents grammes de sucre en poudre, une demi-cuillère d'acide citrique. Matériel : huile d'olive, grattoir, tapis silicone à motifs, éponge.
Préparation
La recette du glaçage pour la dentelle n'est pas différente de celle dont nous avons parlé ci-dessus. Pour ce faire, le blanc d'œuf est mélangé (mais non battu) avec du sucre et de l'acide citrique. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
Faire de la dentelle
La masse d'œufs est répartie sur toute la surface du tapis, éliminant les excédents. Ensuite, le tout est placé dans un four préchauffé et cuit pendant trois ou cinq minutes, selon le type de four. Après un certain temps, la dentelle finie est soigneusement retirée et des motifs en sont créés à votre guise. Vous pouvez en décorer le gâteau en le fixant sur les côtés. Vous pouvez réaliser toutes sortes de figures, tout dépend de l'imagination du cuisinier.
Comme vous pouvez le constater, cette recette de glaçage pour gâteau est très rapide. La dentelle est prête en quinze minutes, vous pouvez donc gagner du temps pour préparer d'autres plats de fêtes.
De belles figures en glaçage
Ingrédients: un œuf, deux cents grammes de sucre en poudre, une cuillère à café d'acide citrique.
Faire du glaçage (recette) : master class
Battre les blancs d'œufs à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une mousse légère. Ajoutez ensuite le sucre en poudre par portions, en frottant le mélange jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez l'acide citrique en continuant de remuer. Vous devriez obtenir une masse protéique homogène et stable avec une consistance épaisse. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Le glaçage est prêt ! Il s'est avéré que tout est assez simple. Il doit être transféré dans une poche à douille.
Fabrication de bijoux
Les ballons de la taille requise sont gonflés et lubrifiés avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau, l'huile d'olive est la meilleure dans ce cas. Ils commencent à appliquer l'ornement par-dessus. Une fois les motifs appliqués, la boule est suspendue pour sécher. Il devrait rester ainsi pendant environ une journée.
Une fois le temps écoulé, la boule est percée avec une aiguille et retirée de la figurine en sucre. Ces boules sucrées préparées peuvent être utilisées pour décorer des gâteaux ou des compositions de Noël.
Dernièrement...
Ainsi, il n'est pas difficile de réaliser un glaçage souple, dont on connaît déjà la recette. En utilisant de la masse de sucre, vous pouvez créer non seulement de la dentelle et des boules, mais aussi des chandeliers, des papillons, des flocons de neige et bien plus encore. Cela nécessite uniquement des pochoirs, que l'on trouve facilement dans les livres de coloriage pour enfants. Travailler avec des pochoirs est assez simple, il vous suffit d'appliquer dessus un glaçage prêt à l'emploi puis de le sécher. Les grandes pièces peuvent être collées ensemble en utilisant le même glaçage.
Le glaçage royal est la décoration la plus populaire pour divers produits de confiserie. Avec son aide, de véritables chefs-d'œuvre sont créés. Les motifs qui semblent tissés à partir de fine dentelle sont délicieux sur les gâteaux, les biscuits au pain d'épices, les pâtisseries et les biscuits. Décorer des produits de confiserie avec du glaçage est une activité intéressante. Cela ne nécessite qu'une poche à douille, des flans avec des dessins, un sac en plastique, de l'huile d'olive, de la masse d'œufs, ainsi que l'envie et l'imagination du cuisinier. Sans aucun doute, chaque cuisinier pourra créer son propre chef-d'œuvre qui plaira à tous.
