Maison Deuxièmes cours Conserve de tomates avec de l'acide citrique. Tomates en conserve à l'acide citrique. Une version classique de tomates en conserve à l'acide citrique

Deuxièmes cours

Conserve de tomates avec de l'acide citrique. Tomates en conserve à l'acide citrique. Une version classique de tomates en conserve à l'acide citrique

Les tomates douces préparées pour l'hiver prendront toute leur place sur la table à tout moment de l'année et accompagneront parfaitement les plats de pommes de terre, les accompagnements de céréales, les viandes frites et cuites au four. La présence de sucre dans la marinade est nécessaire au goût harmonieux du snack et peut varier en fonction des exigences de la recette.

Comment rouler des tomates douces pour l'hiver ?

Préparer des tomates douces pour l'hiver nécessite de suivre certaines règles et de connaître quelques secrets pour améliorer le goût du snack.

Les tomates moyennement mûres à chair encore ferme conviennent à la mise en conserve.
Les spécimens sélectionnés sont soigneusement rincés à l’eau courante.
Un perçage préalable de chaque tomate au niveau de la tige avec une brochette ou une fourchette aidera à préserver l'intégrité des tomates.
Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés avant la récolte.
En tant qu'additifs qui améliorent le goût de la collation, on utilise toutes sortes d'herbes, d'ail, de poivrons doux et amers, d'oignons et d'épices, notamment le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle et autres.
Une marinade sucrée pour tomates pour l'hiver est préparée en fonction des exigences de la recette sélectionnée, sans s'écarter des proportions présentées.

Tomates douces pour l'hiver - recette sans stérilisation

Il est facile de préparer des tomates douces pour l’hiver avec du vinaigre sans avoir besoin d’une stérilisation supplémentaire des contenants. La pré-cuisson des tomates avec de l'eau bouillante tue les microbes inutiles et la présence de vinaigre dans la marinade garantit une conservation à long terme de la collation dans les conditions ambiantes pendant un an ou plus.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
poivron – 1 pièce;
piment – ¼ morceau;
ail – 4 gousses;
sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
vinaigre - 3 c. cuillères;
légumes verts, laurier et grains de poivre.

Préparation

L'ail, les herbes, les piments doux et piquants sont placés dans des bocaux.
Remplissez les récipients de tomates et versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 à 20 minutes.
Égoutter le liquide, ajouter le sel et le sucre et porter à nouveau à ébullition.
Versez le vinaigre et la marinade bouillante dans des bocaux.
Les tomates douces sont hermétiquement fermées pour l'hiver sans stérilisation, retournées sur des couvercles et placées sous un manteau de fourrure.

Tomates douces pour l'hiver à l'acide citrique

Quiconque souhaite mariner des tomates pour l'hiver devrait essayer des recettes sucrées sans ajouter de vinaigre au préalable. Le conservateur dans la marinade sera ici l'acide citrique, qui ajoute une acidité supplémentaire, harmonise le goût de la collation et ne contient pas d'odeur gênante de vinaigre, que beaucoup de gens n'aiment pas du tout.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
piment de la Jamaïque et grains de poivre noir – 7-9 pcs.;
clous de girofle – 6 pièces;
eau – 1 litre;
sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
acide citrique – 1/3 cuillère à café.

Préparation

Les épices et les tomates sont placées dans des bocaux.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes, après 10 minutes versez l'eau dans la casserole en mesurant le volume.
Ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique pour 1 litre, faire bouillir pendant une minute.
Versez la marinade dans des bocaux.
Scellez les tomates douces sans vinaigre pour l'hiver et isolez-les pendant une journée.

Tomates douces marinées aux oignons pour l'hiver

Les tomates douces préparées pour l'hiver avec des oignons hachés sont savoureuses et aromatiques. D'autres accompagnements appropriés pour les tomates seraient des poivrons doux, des gousses d'ail, des graines ou des parapluies d'aneth, des graines de moutarde et traditionnellement des feuilles de laurier avec des grains de poivre. Vous pouvez ajouter des légumes verts si vous le souhaitez.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
oignons – 2 pièces;
poivron – 1 pièce;
ail – 3 gousses;
eau – 1,8 litre
sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 150 ml;
aneth, graines de moutarde, laurier, poivre.

Préparation

Les bocaux sont remplis de tomates et d'oignons, ajoutant de l'ail, du poivre et des épices au fond.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 10 minutes, versez l'eau dans la casserole.
Ajoutez du sel et du sucre, et après avoir fait bouillir le vinaigre, versez dans des bocaux.
Couvrez les tomates douces et les oignons pour l'hiver avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tomates aigre-douces pour l'hiver

Des friandises pour l'hiver légèrement acidulées peuvent être préparées en fonction des proportions suivantes. Les piments verts forts doivent être laissés avec des graines, qui fourniront une épice agréable et le goût parfait de la collation. Il est conseillé de compléter les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort avec des feuilles de cerisier et de cassis.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
poivron – 2 pièces;
piment vert – 1 pc.;
sucre – 10 cuillères à soupe. cuillère;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
vinaigre – 50 ml;
ail – 3 gousses;
grains de poivre, légumes verts.

Préparation

Les tomates sont percées et placées dans des bocaux avec du poivre, des herbes et des épices.
Versez deux fois de l'eau bouillante sur les tomates.
L'eau égouttée est ajoutée avec du sucre et du sel, bouillie et les bocaux sont remplis de marinade en ajoutant du vinaigre.
Tomates douces scellées pour l'hiver.

Tomates douces à l'ail pour l'hiver

Les tomates douces marinées à l'ail pour l'hiver sont impressionnantes dans un bocal sous la « neige » de l'ail et sont aromatiques et piquantes. L'ail peut être haché le plus finement possible avec un couteau ou broyé dans un mixeur. Les proportions de sel et de sucre sont données pour 1 litre de liquide, et la quantité de tomates, d'ail et de vinaigre pour 1 litre de pot.

Ingrédients:

tomates – 600 g;
vinaigre 70 % – 0,5 cuillère à café ;
sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
ail – 4 gousses;
piment de la Jamaïque.

Préparation

Placez les poivrons et les tomates dans des bocaux et versez dessus de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Préparez la marinade en ajoutant du sel et du sucre à l'eau propre et en portant à ébullition.
Égouttez l'eau des tomates, ajoutez l'ail et le vinaigre.
Versez la marinade sur les tomates.
Les plus sucrés sont scellés et isolés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tomates cerises douces pour l'hiver

Si seules des tomates cerises douces sont disponibles, récolter des tomates de cette variété pour l'hiver permettra de préserver efficacement une récolte généreuse et d'obtenir une collation idéale à tous égards. Le persil, les oignons, les poivrons doux et les graines de moutarde donneront à la préparation un goût et un arôme riches et exceptionnels.

Ingrédients:

tomates cerises – 1,5 kg;
poivrons doux et oignons – 2 pcs.;
persil – 1 bouquet;
ail – 1 tête;
graines de moutarde - 1 cuillère à café dans chaque pot de 0,5 litre.
vinaigre 9% – 4 c. cuillères;
sucre – 6 cuillères à soupe. cuillère;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Les tomates cerises sont placées dans des bocaux en alternant avec des oignons, de l'ail, du persil et en ajoutant des graines de moutarde.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 15 minutes.
Égoutter l'eau, mesurer le volume, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre.
Versez la marinade dans des bocaux.
Couvrez les bonbons avec des couvercles et isolez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tomates douces dans leur jus pour l'hiver

Les bonbons en conserve ne sont pas seulement une collation autonome incroyablement savoureuse. Une telle préparation peut être utilisée comme composant de base pour préparer toutes sortes de sauces, comme additif aux ragoûts et autres plats à plusieurs composants à base de tomates.

Ingrédients:

tomates – 1,5 kg;
tomates à jus – 2 kg;
piment de la Jamaïque – 10 pièces;
laurier – 2 pièces;
sucre – 0,5 tasse;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Les tomates pour le jus sont broyées dans un mélangeur.
Ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les grains de poivre et faites bouillir pendant 15 minutes.
Les petites tomates élastiques sont placées dans des bocaux et remplies de jus.
Couvrir les récipients avec des couvercles, stériliser pendant 20 minutes et sceller.
Retournez les récipients sur les couvercles, enveloppez-les et laissez-les reposer une journée.

Tranches de tomates douces pour l'hiver

De délicieuses tomates sucrées pour l'hiver, en conserve sous forme de salade, transformeront n'importe quel régime quotidien ou ajouteront quelque chose de nouveau au menu d'un festin des fêtes. En plus de l'ensemble d'assaisonnements présenté, vous pouvez ajouter dans chaque pot une pincée d'un mélange d'herbes provençales ou italiennes et un bourgeon de clou de girofle.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
ail – 6 gousses;
piment de la Jamaïque – 6 pièces;
poivre noir – 9 pièces;
laurier – 3 pièces;
feuilles de basilic – 9 pièces;
eau – 1 litre;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

L'ail, le laurier, les grains de poivre et le basilic sont placés dans chaque pot.
Remplissez les récipients de tranches de tomates.
Faire bouillir de l'eau additionnée de sel, de sucre et de vinaigre.
Versez la marinade chaude sur le contenu des bocaux.
Stérilisez les récipients pendant 15 minutes et fermez-les.

Tomates douces et épicées pour l'hiver - recette

Les tomates sucrées et épicées peuvent être conservées pour l'hiver en ajoutant des gousses de piment, qui peuvent être ajoutées entières avec les graines. L'ensemble laconique d'épices utilisé peut être élargi en ajoutant d'autres composants savoureux adaptés aux préférences individuelles.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
piment – 1 pièce;
piment de la Jamaïque – 4 pièces;
poivre noir – 4 pièces;
vinaigre - 4 c. cuillères;
sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Les grains de poivre, le piment et les tomates sont placés dans des bocaux.
Ajouter le sel et le sucre, compléter avec de l'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes.
Égoutter la marinade et faire bouillir.
Du vinaigre et de la marinade bouillie sont ajoutés aux bocaux.
Fermez les couvercles, retournez les bocaux et emballez-les.

Tomates douces pour l'hiver à la cannelle

Des tomates douces très savoureuses pour l'hiver sont obtenues en ajoutant des bâtons de cannelle aromatiques aux bocaux. L'additif peut également être utilisé sous forme de poudre en le plaçant dans chaque récipient d'un litre sur la pointe d'un couteau. Le piment est utilisé au goût. En moyenne, environ un tiers de la gousse est nécessaire pour une chaleur modérée.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
eau – 1 litre;
vinaigre – 1 cuillère à dessert par pot d'un litre ;
sucre – 6 cuillères à soupe. cuillère;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
cannelle – 1 bâton;
piment, persil.

Préparation

Les tomates sont placées dans des bocaux avec du persil, de la cannelle et du piment.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 5 minutes et égouttez-les.
Une marinade est préparée à partir de l'eau égouttée, du sel, du sucre et du vinaigre et versée sur les tomates et la cannelle.
Fermez les couvercles et isolez la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Tomates vertes douces pour l'hiver

La conservation des bonbons peut être réalisée non seulement à partir de fruits mûrs. Les spécimens non mûrs ne sont pas moins adaptés pour obtenir une récolte décente. En ce qui concerne les assaisonnements, l'ensemble standard de parapluies à l'aneth, de feuilles de raifort et de cassis, de gousses d'ail et de gousses de piment est souvent utilisé ici.

Ingrédients:

tomates vertes – 2 kg;
eau – 1,5 litre;
vinaigre – 150 ml;
sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;
sel – 1¼ cuillère à soupe. cuillères;
graines de moutarde – 1 cuillère à dessert ;
ail, herbes, piment fort.

Préparation

Les légumes verts, les poivrons et l'ail sont placés dans des bocaux.
Remplissez les récipients de tomates, versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet pendant 15 minutes.
L'eau est égouttée et bouillie avec l'ajout de sel et de sucre.
Incorporer le vinaigre, verser la marinade sur les tomates et sceller.

Tomates douces fourrées au miel pour l'hiver

Les tomates fourrées sucrées pour l'hiver avec l'ajout de miel sont particulièrement aromatiques. La marinade, qui se boit encore plus vite que les tomates ne se mangent, sera également savoureuse. Le calcul des composants est donné pour un bidon de trois litres. La quantité d'eau dépendra du degré de remplissage du récipient et de la taille des tomates.

Pendant la saison des fruits et légumes mûrs, de nombreuses femmes au foyer sont pressées de constituer le plus de stock possible pour l'hiver. Par une froide soirée d'hiver, les légumes en conserve et marinés rempliront la cuisine d'arômes et de goûts indescriptibles de l'été. Concombres et choux croustillants, courges et courgettes et, bien sûr, nulle part sans tomates lumineuses et ensoleillées ! Vous avez décidé de cuisiner de délicieuses tomates douces pour une utilisation future, alors je vous suggère l'option suivante : des tomates marinées à l'acide citrique pour l'hiver. Essayez-le, vous ne le regretterez pas, c'est sûr ! Au lieu du vinaigre habituel, nous utiliserons de l'acide citrique dans la recette décrite. Il adoucit considérablement le goût des légumes et la marinade elle-même sera buvable.
Pour cette pièce, la stérilisation sera remplacée par un double remplissage. Dernièrement, j'ai essayé de remplacer la pasteurisation et la stérilisation, qui sont des méthodes éprouvées de préparation des légumes, par des infusions bouillantes. Cette option pour la mise en conserve de légumes n'est pas aussi fastidieuse et prend beaucoup de temps, contrairement à la cuisson longue et fastidieuse des bocaux et des aliments. En termes simples, il s'agit de la même stérilisation, mais sans pots avec de l'eau bouillonnante, ni pots glissants qui tentent souvent de s'échapper des pincettes.
La coulée à chaud fonctionne très bien pour ceux qui débutent dans la mise en conserve. L'utilisation de cette méthode simplifie grandement la procédure permettant d'obtenir un résultat impressionnant. Ainsi, au fil du temps, tout le monde comprend cela et commence à l'utiliser principalement.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

tomates fermes;
ail - 2 gousses;
inflorescences de persil - un bouquet;
feuilles de cerisier - 2 feuilles;
feuilles de cassis - 2 feuilles;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
sucre - 4 c. l.;
de l'eau, autant qu'il y en a dans le pot ;
acide citrique - 1 c.

Préparation

Prenez des tomates denses de taille moyenne, de n'importe quelle forme et couleur. Lavez-les et piquez chaque fruit à l'endroit où la tige s'attache avec un cure-dent. Grâce aux perforations, les tomates sont mieux marinées et il est possible qu'elles n'éclatent pas pendant la mise en conserve.

Préparez les feuilles de cassis, de cerisier et les inflorescences de persil, rincez à l'eau. Ces feuilles donnent aux tomates un arôme très agréable lors de la mise en conserve.

Avant de commencer directement à mariner les légumes, lavez d'abord le pot avec du soda et stérilisez-le à la vapeur sur de l'eau dans une casserole. Placez les feuilles de cassis, de cerise et de persil préparées ainsi que deux gousses d'ail dans chaque pot. Si vous aimez le goût épicé des tomates, jetez les poivrons chauds dans des bocaux, mais n'en faites pas trop, un petit morceau de la taille d'un gros ongle suffira

Après cela, les tomates doivent être placées très étroitement les unes contre les autres jusqu'au sommet, afin qu'il ne reste aucun vide.

Ensuite, versez de l'eau bouillante propre sur les tomates dans le pot et couvrez avec un couvercle stérilisé. Selon le volume, laissez réchauffer le contenu 15 minutes (pour un pot de trois litres).

Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez verser de l'eau presque refroidie dans la casserole et préparer la marinade à base de celle-ci. Pour ce faire, ajoutez la portion indiquée de sel, de sucre et d'acide citrique à l'eau bouillante, n'oubliez pas que nous préparons la marinade sans vinaigre. Il reste à porter à ébullition et cuire une minute.

Versez la marinade bouillante dans le contenu des bocaux et enroulez immédiatement les couvercles à l'aide d'une clé. Placez le pot à l'envers et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après le refroidissement final, mettez les tomates avec de l'acide citrique dans le garde-manger pour l'hiver et, en hiver, commencez à vous faire plaisir, vous et votre ménage, avec des tomates marinées incroyablement savoureuses et saines.

Les tomates en conserve sont littéralement une aubaine pour les vacances d'hiver. Mais comment les rendre non seulement savoureux, mais aussi sains ? Tout est assez simple : au lieu du vinaigre, vous pouvez ajouter de l'acide citrique dans les bocaux. Cet ingrédient simple peut créer l'environnement acide nécessaire dans lequel les microbes meurent rapidement et la conservation peut être conservée très longtemps.

Une version classique de tomates en conserve à l'acide citrique

Tu auras besoin de:

un kg et demi de petites tomates;
1 PC. carottes de taille moyenne;
1 PC. piment;
1 PC. poivron;
2 gousses d'ail ;
aneth;
feuilles de cassis et de jeunes cerisiers;
2 pois piment de la Jamaïque ;
2 cuillères à soupe. l. sucre sans dessus;
1 cuillère à soupe pleine. l. sel;
1 c. acide citrique (avec une lame).

Étapes d'approvisionnement :

Placez les carottes coupées en tranches tout au fond du bocal.
De l'aneth haché est ajouté.
Les poivrons doux et amers et les tomates sont soigneusement placés.
Ajouter l'ail haché.
De l'aneth, des feuilles de cerisier et de cassis lavées et séchées sont déposées sur les tomates.
Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau bouillante et infusés pendant au moins cinq minutes.
L'eau est versée dans un récipient pour préparer la saumure et mise au feu.
Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. La saumure est portée à ébullition.
L'acide citrique est versé dans un pot et rempli de saumure chaude.
Les canettes s'enroulent, mais ne se retournent pas.

Mélange concombre-tomate à l'acide citrique : recette pas à pas

Tu auras besoin de:

3 kg de concombres ;
2 kg de petites tomates ;
acide citrique (à raison de 1 cuillère à café pour chaque litre de marinade) ;
un mélange d'épices séchées (1 cuillère à café pour chaque litre de marinade) ;
3 gousses d'ail dans chaque pot ;
aneth (de préférence avec des parapluies);
feuilles et racines de raifort;
feuilles de cassis et jeune cerisier.

Étapes de cuisson :

Les concombres sont soigneusement lavés et immergés dans un récipient d'eau froide pendant quelques heures.
Les tomates et les herbes fraîches sont lavées.
Pour sécher les légumes, il est recommandé de les placer sur une serviette ou une grille.
Pour stériliser les bocaux, utilisez un four à micro-ondes ou un four conventionnel. Pour ce faire, versez environ un verre d'eau dans chacun d'eux et placez-les au micro-ondes pendant quelques minutes.
Les couvercles sont bouillis ou simplement versés avec de l'eau bouillante et laissés dedans pendant environ cinq minutes.
De l'ail, du raifort, ainsi que de jeunes feuilles de cassis et de cerisier sont déposés au fond de chaque pot.
Des concombres aux extrémités prédécoupées sont disposés dessus.
Les tomates sont percées avec une fourchette ou un cure-dent le plus près possible de la tige et placées dans un bocal.
L'aneth et les herbes sont disposés dessus.
L'eau est portée à ébullition et versée dans des bocaux, infusée pendant environ cinq minutes.
Après un certain temps, l'eau est évacuée. Cette manipulation est à refaire.
Des épices et de l'acide citrique sont ajoutés à l'eau, après quoi la saumure est portée à ébullition.
Les légumes en bocaux sont remplis de saumure chaude et roulés.
Les bocaux doivent être retournés et rester dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Toutes les recettes de mise en conserve vous permettent de remplacer l'acide citrique du commerce par du jus de citron ordinaire.

C'est plus pratique dans des pots de trois litres. Il y a moins de problèmes avec les couvercles et la stérilisation, et ils refroidissent plus longtemps, ce qui a un effet bénéfique sur le stockage ultérieur.

Tomates marinées à l'aneth : une recette qui plaira à tous

Tu auras besoin de:

10 kg de petites tomates ;
400 g d'aneth.

Pour la saumure requise :

1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe. l. sel (avec dessus);
2 cuillères à soupe. l. sucre (avec une lame);
0,5 c. acide citrique.

Étapes de cuisson :

L'aneth est placé au fond de chaque pot.
Des tomates soigneusement lavées sont placées sur l'aneth.
À la fin, l'aneth est à nouveau disposé.
Chaque pot est rempli jusqu'au sommet d'eau bouillante et recouvert de couvercles. Assurez-vous de vous envelopper dans une serviette et laissez agir un quart d'heure.
La marinade est en préparation. Tous les ingrédients sont mélangés et portés à ébullition.
L'eau est soigneusement égouttée des bocaux et les tomates sont versées avec de la saumure bouillante.
Il ne reste plus qu'à enrouler les canettes, les retourner et les emballer. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être placés dans le garde-manger.

Au lieu de verser de l'eau bouillante sur les tomates dans un bocal pour les pasteuriser, vous pouvez simplement les plonger dans l'eau bouillante pendant littéralement une demi-minute. Le processus de mise en conserve dans ce cas sera beaucoup plus simple et plus rapide.

Tomates à l'acide citrique, herbes et épices

Tu auras besoin de:

2 kg de tomates fraîches mûres ;
un quart de verre de sucre ;
une cuillère et demie. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. acide citrique;
quelques gousses d'ail;
une paire de feuilles de laurier ;
5 grains de poivre noir ;
persil.

Étapes de cuisson :

Les pots sont soigneusement lavés avec du soda et stérilisés.
Les tomates et les herbes sont lavées et séchées.
Le processus de remplissage des bocaux commence par l'ail.
Viennent ensuite le poivre, le persil et le laurier.
Enfin, les tomates sont disposées et tout le contenu est versé avec de l'eau bouillante.
Au bout d'un quart d'heure, l'eau est versée dans un récipient pour préparer la marinade et mise au feu.
Un autre demi-verre d'eau, du sel, du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition et immédiatement versé dans des bocaux pour que le liquide déborde par le haut. Dans ce cas, le cou est bien stérilisé.
Les canettes s'enroulent et se retournent inévitablement. Après cela, ils sont emballés et laissés refroidir.

Le premier échantillon de tomates marinées peut être prélevé au plus tôt un mois après la mise en conserve. Ce temps sera suffisant pour que les tomates marinent et absorbent toutes les saveurs.

Mise en conserve rapide de tomates avec oignons et acide citrique

Tu auras besoin de:

un kg et demi de petites tomates;
1 PC. Luc ;
1 PC. n'importe quel poivron doux;
quelques gousses d'ail;
3 pièces. aneth avec inflorescences;
3 feuilles de cassis ;
1 feuille de laurier ;
3 grains de poivre noir ;
3 art incomplet. l. Sahara;
1 c. acide citrique;
un litre et demi d'eau froide.

Étapes de cuisson :

Les tomates et les herbes sont lavées.
L'oignon est coupé en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Le poivron est coupé en petites tranches.
Chaque pot contient des légumes verts, des tomates, des poivrons et des oignons.
De l'acide citrique est ajouté.
La marinade est en préparation. Pour ce faire, mettez de l'eau sur le feu, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Le liquide est porté à ébullition.
La marinade chaude est versée dans des bocaux.
Les tomates sont enroulées avec des couvercles. Ils doivent juste refroidir et peuvent être cachés en cave jusqu'à l'hiver.

Tomates en conserve : ajouter le jus de citron

On ne souhaite pas toujours utiliser du vinaigre, de l'acide citrique ou de l'aspirine pendant le processus de mise en conserve. La solution est simple : le jus de citron. Grâce à ce produit, vous n’avez pas à craindre que les pots ne tiennent pas jusqu’à l’hiver. Ils se conservent bien. Et le goût des tomates est tout simplement incroyable.

Tu auras besoin de:

quelques kg. tomates;
4 c. jus de citron;
4 c. sel.

Étapes d'approvisionnement :

Les tomates doivent être lavées et immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après traitement thermique, la peau en est soigneusement retirée.
Les pots (litres) doivent être lavés et stérilisés. Les tomates sont placées exclusivement dans des récipients stériles. Ils doivent être compactés le plus étroitement possible.
Une cuillerée de sel est ajoutée dans chaque pot et de l'eau fraîchement bouillie y est versée.
Les récipients sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant au moins une demi-heure.
Quelques minutes avant la fin du processus de stérilisation, versez une cuillerée de jus de citron dans les bocaux.
La dernière étape de la préparation des tomates consiste à enrouler les couvercles. Les banques doivent être retournées plusieurs fois. De cette façon, le jus de citron sera réparti uniformément.

Mise en conserve rapide sans stérilisation : tomates à l'acide citrique

La stérilisation est un processus, bien que nécessaire, mais épuisant. Il est naturel que de nombreuses femmes au foyer veuillent l’éviter. Une façon possible est de préparer des tomates selon cette recette. Les tomates sont très savoureuses, avec un arrière-goût aigre-doux agréable, et peuvent même être conservées dans le garde-manger d'un immeuble à plusieurs étages.

Tu auras besoin de:

1 kg. tomates;
1 gousse d'ail ;
1 feuille de laurier ;
1 bourgeon de clou de girofle ;
4 grains de poivre ;
une demi cuillère à café acide citrique;
une cuillère à café et demie. Sahara;
1 c. sel;
quelques brins de persil.

Étapes d'approvisionnement :

La première priorité est de préparer les banques. Ils doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés à la vapeur pendant au moins dix minutes. Faites simplement bouillir les couvercles.
Toutes les épices et tomates lavées sont placées dans le pot.
Remplissez les bocaux de tomates avec de l'eau fraîchement bouillie et couvrez avec les couvercles. Il leur faut une quinzaine de minutes pour s'échauffer. Après cela, l’eau peut être versée dans la casserole.
Du sucre, du sel de table et la quantité requise d'acide citrique sont ajoutés à l'eau. La marinade est simplement portée à ébullition et versée dans des bocaux encore très chaude.
Les canettes sont rapidement enroulées et soigneusement retournées. Ils doivent être emballés et ne pas être dérangés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates marinées au raifort et acide citrique (vidéo)

La quantité de légumes et d’épices dans chaque recette n’a pas d’importance. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les proportions ou éliminer complètement l'un des ingrédients. Le goût va certainement changer, mais il ne s’aggravera pas. Vous ne pouvez pas simplement expérimenter, mais créer votre propre recette, en vous concentrant sur les préférences personnelles et les goûts de votre foyer.

Le goût des tomates en conserve sans vinaigre, mais uniquement avec l'ajout d'acide citrique, est particulier. L'agréable goût aigre-doux sera léger et discret, ne faisant que souligner le goût des tomates elles-mêmes. Et la saumure est en fait quelque chose d'incroyable. Délicat, non sucré, laissant un arrière-goût agréable. Cuire de telles tomates est très simple, même un débutant dans le domaine de la cuisine peut faire face à cette tâche.

Certaines femmes au foyer refusent de mariner, estimant que le vinaigre est très nocif pour la santé. Dans une certaine mesure, ils ont raison, la bouchée est un produit synthétique et son utilisation n'a vraiment pas le meilleur effet sur le système digestif. Cela s'applique particulièrement aux personnes souffrant de maladies des organes internes. Je crois que le vinaigre en petites quantités ne fera pas de mal, c'est pourquoi je prépare des préparations avec cet ingrédient et de l'acide citrique. Les tomates marinées à l'acide citrique ont un goût aigre-doux plus doux qu'avec du vinaigre. Ce qui est également attrayant, c'est l'absence d'odeur aigre spécifique dans le pot du produit fini. La recette elle-même est assez simple et ne nécessite pas de stérilisation. Par conséquent, les femmes au foyer qui commencent tout juste à comprendre les compétences culinaires l'apprécieront certainement. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est calculée pour un pot d'un litre de tomates marinées.

Ingrédients:

tomates.
ail – 1 gousse.
feuille de laurier – 1 pièce.
clous de girofle - 1 pièce.
piment de la Jamaïque – 4-5 morceaux.
eau – 0,5 litre
acide citrique – 0,5 cuillère à café.
sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
sel – 1 cuillère à café.
persil - 1-2 brins.

Comment faire cuire des tomates marinées avec de l'acide citrique :

Tout d'abord, préparez les bocaux pour la mise en conserve. Ils doivent être bien lavés avec un détergent et soigneusement rincés. Stérilisez-les ensuite à la vapeur pendant au moins 10 minutes. Faire bouillir les couvercles métalliques pour les coudre pendant 5 minutes à feu modéré. Placez les épices au fond des bocaux : une gousse d'ail, du poivre, des herbes, des clous de girofle, du laurier.

Il est bon de mariner les petites tomates dans des pots d'un litre, mais pour les grosses, des pots de deux ou trois litres conviennent mieux. Remplissez hermétiquement les bocaux de tomates lavées.

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire à raison de 0,5 litre pour chaque pot d'un litre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates jusqu'en haut, couvrez de couvercles métalliques et laissez reposer 15 minutes.

Versez l'eau refroidie dans le bol du multicuiseur, ajoutez les ingrédients de la marinade : sel, sucre et acide citrique. En mode « Soupe », porter la saumure à ébullition et cuire 2 minutes.

Versez le liquide bouillant dans les bocaux de tomates et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques. Retournez ensuite les récipients, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Avec cette procédure, vous ferez d'une pierre deux coups : un refroidissement progressif favorise une meilleure conservation des préparations, et vous pourrez également vérifier facilement l'étanchéité des pots.