La plupart des femmes au foyer savent comment préparer des boulettes de viande - des boulettes de viande à ajouter aux soupes ou à servir comme plat principal séparé. Les quenelles sont également des boulettes de viande qui ont une forme ovale particulière. Un plat de la cuisine européenne, préparé à partir de différents types de viande hachée, de poisson ou de légumes et servi chaud, avec un accompagnement, des herbes et une sauce blanche. Si la technologie de cuisson est respectée, la base des quenelles s'avère liquide, mais lors de la cuisson elle conserve sa forme et ne se désagrège pas.
Kneli - qu'est-ce que c'est ?
Le plat quenelle, venu d'Europe occidentale, est une boulette de poisson, de viande ou de légumes spécialement préparée (peut être oblongue ou en forme d'œuf). Le mot « quenelle » traduit du français signifie « boulette » ou « boulette de viande », mais on ne sait pas avec certitude dans quel pays elles ont été préparées pour la première fois. Les Polonais considèrent les quenelles comme leur plat national. Les boulettes prêtes à l'emploi sont servies avec un plat d'accompagnement pour le plat principal ou ajoutées aux soupes comme complément copieux.
Les knelles ne diffèrent pas seulement des boulettes de viande traditionnelles par leur forme oblongue. Leur viande hachée est d'une consistance beaucoup plus liquide, il est impossible de les façonner à la main. En ajoutant du blanc d'œuf, du lait ou de la crème, ces boulettes ont un goût très délicat et beaucoup moins caloriques (seules de la viande ou du poisson maigre sont utilisés pour la préparation).
Comment cuisiner
Les raviolis à base de poulet, de poisson ou de viande hachée sont des escalopes préparées selon une technologie spéciale. En règle générale, ces côtelettes ne sont pas frites, mais bouillies dans de l'eau bouillante (bouillon) ou au bain-marie. La composition de viande hachée finement hachée et hachée au tamis doit comprendre un œuf battu, de la chapelure imbibée de lait et verser de la crème ou de la crème sure. En ajoutant ces ingrédients et en utilisant un mixeur lors du mélange de la viande hachée, la base correcte doit être liquide, au goût délicat, de consistance légère et aérée.
En raison de la consistance liquide de la viande hachée, des moules ronds spéciaux ou une cuillère sont utilisés pour former les quenelles avant de les cuire, ce qui donne aux boulettes une forme oblongue inhabituelle. Si possible, il est préférable d'utiliser un bain-marie ou un multicuiseur avec fonction vapeur pour la cuisson, dans ce cas, vous obtenez un deuxième plat diététique très savoureux. Il est recommandé de le cuisiner pour les enfants, qui dans la plupart des cas le mangent mieux que les côtelettes frites ordinaires.
la recette Quenelles
Tous les modes de préparation des quenelles conviennent à l’alimentation diététique ou infantile. Aucune huile n'est utilisée pendant la cuisson et les boulettes de viande ne sont pas frites, le plat fini contient donc beaucoup moins de substances cancérigènes et plus de nutriments. Traditionnellement, la viande hachée de ces boulettes de viande est préparée à partir de poisson faible en gras (morue, brochet, sandre, aiglefin, plie, merlu conviennent), de poulet ou de dinde, ainsi que de bœuf, de veau ou de lapin. Il existe des recettes végétariennes à base de légumes hachés ou de céréales.
Les raviolis sont servis comme plat principal complet, avec des champignons, des légumes, des céréales et des pâtes. Le meilleur plat d'accompagnement pour les boulettes de poulet est le riz, pour les boulettes de viande - compote de chou ou de pommes de terre au four, pour les boulettes de poisson - les spaghettis ou la purée de pommes de terre. Avant de servir, saupoudrez le plat de crème sure ou de n'importe quelle sauce, assaisonnez de persil, d'aneth, de basilic ou de coriandre.
Quenelles de poulet
- Durée : 25 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 560 kcal.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : polonaise.
- Difficulté : facile.
Les boulettes de poulet traditionnelles sont servies avec un accompagnement de légumes, du riz, des pâtes et de la purée de pommes de terre. La sauce utilisée est de la crème sure, du beurre fondu ou une sauce blanche légère comme la Béchamel. Les boulettes préparées selon cette recette peuvent être ajoutées aux soupes de poulet ou de légumes. Plus la viande hachée est élastique, moins les boulettes de viande risquent de se désagréger pendant la cuisson.
Ingrédients:
- filet de poulet – 0,5 kg;
- lait (eau) – 1 verre;
- œuf de poule – 1 pièce;
- pain à la farine de blé – 120 g;
- sel – 0,5 c.
Mode de cuisson :
- Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande ou le hacher à l'aide d'un mixeur.
- Faire tremper la chapelure dans le lait, ajouter le mélange à la viande hachée obtenue.
- Battez la masse obtenue en y introduisant progressivement le blanc d'œuf. Ajoutez du sel.
- À partir de la base préparée, formez des boulettes rondes ou ovales, faites bouillir ou faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
- Durée : 40 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 630 kcal.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : polonaise.
- Difficulté : facile.
Les raviolis à base de viande hachée mettent un peu plus de temps à cuire que ceux aux légumes, au poulet ou au poisson, en raison du temps de cuisson plus long de la viande hachée. Au lieu du bœuf, vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de lapin. Le porc, l'agneau ou toute autre viande grasse ne conviennent pas pour réaliser ces boulettes de viande. Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes, vous pouvez graisser les boulettes finies avec n'importe quelle sauce ou crème sure. En plus du sel, du poivre noir ou rouge et d'autres épices sont ajoutés à la viande hachée si vous le souhaitez.
Ingrédients:
- boeuf – 800 g;
- lait (eau) – 400 ml;
- blanc d'oeuf – 2 pièces;
- beurre – 2 c. l.
- petit pain à la farine de blé – 120 g;
- sel – 0,5 c.
Mode de cuisson :
- Faire tremper le pain dans du lait (ou de l'eau). Faites défiler la pulpe de bœuf dans un hachoir à viande, mélangez-la avec de la chapelure, faites défiler à nouveau et broyez-la au tamis.
- Battez la masse obtenue avec un mélangeur en ajoutant du sel et du lait. Battez les blancs d'œufs et incorporez-les en dernier.
- Faire bouillir les quenelles et arroser de beurre fondu avant de servir.
Boeuf au riz
- Durée : 35 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 690 kcal.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : polonaise.
- Difficulté : facile.
En ajoutant de la bouillie de riz aux quenelles de bœuf, le plat s'avère plus nutritif et satisfaisant. En plus des céréales, vous pouvez ajouter du fromage à pâte molle (par exemple du fromage feta) aux boulettes de viande ou de poulet avant la cuisson. Le temps de traitement thermique lors de l'ajout de légumes ou d'autres ingrédients à la viande hachée ne change pratiquement pas, les boulettes de viande sont conservées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface (la cuisson prend en moyenne 5 à 10 minutes).
Ingrédients:
- pulpe de bœuf – 600 g;
- riz – 60 g;
- crème – 220 ml;
- blanc d'oeuf – 2 pièces;
- beurre – 2 c. l.;
- pain – 120 g;
- sel – 0,5 c.
Mode de cuisson :
- Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Préparez la viande hachée - battez les steaks de viande des deux côtés ; passer au hachoir à viande, passer au tamis. Ajouter la pulpe de pain trempée, les blancs d'œufs battus, la crème, passer à nouveau au hachoir à viande et passer au tamis.
- Mélanger avec du riz, battre le mélange avec un mixeur.
- Versez de l'eau dans la poêle pour qu'elle recouvre les boulettes formées à mi-cuisson. A l'aide d'une cuillère, en forme de boulettes, étalez la masse obtenue, laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté (15-20 minutes). Une autre option de cuisson consiste à les cuire au four à une température de 180-200°C pendant 15-20 minutes.
- Durée : 40 minutes.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 465 kcal.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : polonaise.
- Difficulté : facile.
Les boulettes de poisson cuites à la vapeur sont un plat diététique rapide au goût délicat et à faible teneur en calories. Pour le préparer, choisissez des poissons frais et maigres : cabillaud, goberge, plie, aiglefin, brème, merlu, perche, brochet, carpe. Vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi ou nettoyer et découper vous-même la carcasse du poisson. Servir de préférence avec du riz ou d'autres céréales, des pommes de terre campagnardes aux petits pois ou des champignons. Le tartare, la crème sure ou toute sauce blanche légère conviennent comme vinaigrette.
Ingrédients:
- filet de poisson – 500 g;
- lait – 150 ml;
- œuf de poule – 1 pièce;
- pain blanc – 120 g;
- bouillon de poisson – 250 ml;
- sel – 0,5 c.
Mode de cuisson :
- Hachez le filet de poisson deux fois dans un hachoir à viande en utilisant la grille la plus fine.
- Faire tremper le pain dans le lait, mélanger avec la viande hachée, verser le lait et le blanc d'œuf et saler. Battez le mélange au mixeur jusqu'à obtenir une pâte élastique (à la cuisson, les quenelles seront lisses et ne se défont pas).
- Faire bouillir le bouillon. A l'aide de deux cuillères à dessert, formez des boulettes en transférant la viande hachée de l'une à l'autre. Disposez les quenelles dans une passoire ou sur un plat vapeur spécial et réservez sur le bouillon bouillant pendant 15 à 20 minutes.
Turquie
- Durée : 30 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 690 kcal.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : française.
- Difficulté : facile.
Les quenelles de viande de dinde s'avèrent tendres et juteuses si l'on remplace le lait par de la crème lors de la préparation de la viande hachée. Ils sont servis avec des pommes de terre au four ou une compote de chou, de la sauce et des herbes fraîches. Il est plus pratique de former des boulettes en utilisant deux desserts ou cuillères à soupe. Ces boulettes de viande inhabituelles sont idéales pour être ajoutées aux soupes de légumes, au fromage, aux bouillons de viande ou de poulet.
Ingrédients:
- filet de dinde – 400 g;
- crème – 1 verre;
- œuf de poule – 1 pièce;
- pain – 120 g;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Rincer le filet de volaille, retirer les éventuelles pellicules et passer deux à trois fois au hachoir à viande.
- Trempez la chapelure dans du lait ou de la crème. Séparez le blanc et le jaune d'oeuf.
- Ajouter la crème, le pain, le blanc d'œuf battu à la viande hachée, mélanger, passer au tamis, ajouter le sel et les épices.
- Faire bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface de l'eau).
la recette Quenelles de foie
- Durée : 45 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 570 kcal.
- Objectif : pour le second.
- Cuisine : polonaise.
- Difficulté : facile.
Les foies de bœuf et de poulet conviennent à la confection de quenelles de foie. Avant de passer le foie dans un hachoir à viande, il est nécessaire d'en éliminer l'excès d'amertume. Pour ce faire, il faut le conserver dans le lait pendant 20 à 30 minutes, après avoir retiré le film, les veines et les vaisseaux (avant de retirer le film, le foie peut être ébouillanté avec de l'eau bouillante). Les oignons doivent être ajoutés à la viande hachée.
Ingrédients:
- foie de poulet – 500 g;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- farine de blé – 2 c. l.;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- paprika ou autres épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez le foie, retirez les films. Épluchez les oignons et les carottes. Faites défiler avec le foie dans un hachoir à viande.
- Ajouter les œufs, le sel, battre au mixeur en ajoutant progressivement la farine. Mélangez bien la viande hachée, ajoutez les épices.
- Formez les boulettes, placez-les dans une passoire et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. La deuxième option de préparation consiste à les cuire au four à une température de 150-180°C pendant 15-20 minutes.
Comment bien cuisiner
Les raviolis à base de poisson, de viande ou de poulet sont préparés selon la même technologie. Tout d'abord, la viande hachée est préparée, avec l'ajout de lait, de crème et de blancs d'œufs, puis les boulettes sont formées et bouillies de l'une des manières possibles suivantes :
- Dans l'eau bouillante dans une casserole, les boulettes de viande sont plongées dans l'eau et après avoir flotté à la surface, elles sont bouillies pendant 3 à 5 minutes.
- Dans de l'eau bouillante dans une poêle - versez de l'eau dans la poêle pour que lorsque les boulettes sont immergées dans le fond, elle les recouvre à moitié. Temps de cuisson – 15 minutes.
- Cuit à la vapeur (ou au bain-marie) - les boulettes sont disposées sous une forme spéciale ou dans une passoire et conservées sur une casserole d'eau bouillante ou de bouillon pendant 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner les boulettes de viande
- Au bain-marie ou à la mijoteuse, en mode « vapeur ». Le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil, allant de 20 à 35 minutes.
Une autre façon possible de préparer le plat est de le cuire au four. Pour ce faire, une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, la viande hachée est disposée et façonnée en boulettes à l'aide de deux cuillères (pour que la viande hachée ne colle pas, elles sont humidifiées dans du lait ou de l'eau). Préchauffez le four à 180-200°C, faites cuire les boulettes de viande pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Vous pouvez faire bouillir les quenelles non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du bouillon. Cette option est utilisée lors de la préparation de boulettes de pommes de terre aux légumes. Le bouillon peut ensuite être utilisé comme base pour cuire n'importe quelle soupe, et le goût des boulettes de pommes de terre devient plus riche. Ils sont servis en accompagnement de tout plat de viande ou de poisson, avec de la crème sure ou une sauce piquante.
Vidéo
Je suggère de préparer des raviolis au poulet cuits à la vapeur, copieux et savoureux. En fait, ce plat est traditionnellement préparé à partir de viande hachée semi-liquide, en utilisant des cuillères pour former une forme oblongue et en la plaçant dans de l'eau bouillante. Mais comme nous allons cuire nos côtelettes à la vapeur pour qu'elles ne se désagrègent pas à la cuisson, nous allons pétrir la viande hachée plus épaisse. Alors, recette de boulettes de poulet avec photos.
Ingrédients requis
Riz - 40 grammes;
Eau - 150 millilitres ;
Poulet haché - 230 grammes;
Oeufs de caille - 2 pièces;
Beurre - 20 grammes;
Oignons - 30 grammes;
Sel au goût ;
Poivre noir moulu.
Recette photo de quenelles de poulet vapeur
Rincez soigneusement le riz. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
Ajouter le beurre fondu au poulet haché et incorporer les œufs de caille. Bien mélanger dans un mouvement circulaire.
Ajouter le riz bouilli, l'oignon finement haché, le sel et le poivre. Remuer.
Former les quenelles en formes oblongues. Placer sous une forme appropriée. Placer sur la grille vapeur du multicuiseur. Activez le mode « vapeur/viande » pendant 25 minutes.
Pendant la cuisson, les escalopes vont libérer du jus puis mijoter dedans. Plus tard, vous pourrez verser le bouillon sur le plat fini.
Les boulettes de poulet cuites à la vapeur sont prêtes. Immédiatement, pendant que les côtelettes sont chaudes, régalez votre famille. Bon appétit!
Les knelies sont un plat polonais populaire semblable aux dumplings : de petites boulettes à base de viande hachée, de poisson ou de légumes. La masse de boulettes est beaucoup plus tendre et moelleuse, contrairement à la masse de côtelettes. Des plats diététiques et des aliments pour bébés en sont souvent préparés. Voyons comment cuisiner des quenelles à la maison.
Boulettes de pommes de terre au fromage
Ingrédients:
- pommes de terre – 10 pièces;
- fromage feta – 150 g;
- beurre – 30 g;
- chapelure - 2 c. cuillères;
- farine de blé – 2 cuillères à soupe ;
- œufs de poule – 1 pièce;
- sel - une pincée.
Préparation
Pour préparer les quenelles, prenez des pommes de terre, lavez-les, mettez-les dans une casserole avec de l'eau et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, refroidissez-le, épluchez-le et écrasez-le en purée ou broyez-le à l'aide d'un mixeur. Ajoutez l'œuf, salez au goût et ajoutez la farine de blé. Bien pétrir pour former une pâte homogène. Broyer le fromage et le réserver.
Pincez les petits morceaux de la masse de pommes de terre et formez des galettes. Placez un peu de fromage râpé au centre et roulez en boule. Faire bouillir les quenelles dans de l'eau salée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Faites revenir légèrement la chapelure dans le beurre et versez-la sur les quenelles finies. Servir comme plat séparé avec des légumes frais et des herbes.
Quenelles de boeuf
Ingrédients:
- pulpe de bœuf – 800 g;
- pain de blé – 100 g;
- lait – 2 cuillères à soupe;
- blancs d'oeufs – 2 pièces;
- beurre – 4 c. cuillères;
- sel - au goût.
Préparation
La recette pour faire des boulettes de viande est assez simple et accessible à tous. Tout d'abord, nous passons la pulpe de bœuf dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite le pain préalablement trempé dans le lait et mélangez. Nous tordons le tout à nouveau dans un hachoir à viande et passons au tamis.
Battez soigneusement la masse obtenue et ajoutez progressivement les blancs d'œufs, versez le lait et le sel au goût. Graisser les petits moules avec de l'huile, ajouter le mélange de boulettes et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Au moment de servir, verser les quenelles de viande avec le beurre fondu et décorer de brins d'herbes.
la recette Quenelle de foie
Ingrédients:
- foie de boeuf – 500 g;
- oignon – 1 pièce;
- sel, poivre - au goût ;
- oeuf – 2 pièces;
- farine – 2 c. cuillères;
- huile végétale.
Préparation
Comment cuisiner les quenelles ? Nous lavons soigneusement le foie, retirons le film et le broyons avec l'oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite les œufs, salez et poivrez au goût. Mélangez le tout et ajoutez progressivement un peu de farine. Disposez les quenelles dans la poêle avec une cuillère à soupe et faites-les revenir des deux côtés. Transférez ensuite délicatement les crêpes sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Si vous êtes adepte d'une alimentation saine, jetez simplement les quenelles dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Vous pouvez également ajouter des carottes et du maïs en conserve à la viande hachée. Ces produits donneront au plat un goût piquant et raffiné, et annuleront également légèrement l'odeur du foie.
Quenelles de dinde
Ingrédients:
Préparation
Lavez soigneusement le filet de dinde, retirez le film et passez plusieurs fois au hachoir à viande. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de crème épaisse et passez la viande hachée au tamis. Ajoutez maintenant du sel au goût et battez bien avec un fouet. Ajoutez le reste de crème et versez les quenelles dans l'eau bouillante. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Vous pouvez servir des quenelles en accompagnement de n'importe quel plat, ou vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe avec elles !
La viande de poulet tendre et diététique constitue la base d'un plat merveilleux. Préparez des quenelles de poulet à la maison.
Cette recette pour réaliser des quenelles de poulet est absolument simple. Les ingrédients dont vous avez besoin sont disponibles dans n'importe quelle région et la technologie de cuisson est si simple que même les débutants dans le domaine culinaire peuvent la gérer.
La cuisine européenne est dans la plupart des cas associée à quelque chose de raffiné, diététique et très savoureux. Les quenelles de poulet au riz sont considérées comme un plat classique de la cuisine française traditionnelle - arôme doux et crémeux, texture délicate. Ce plat de viande léger et nutritif à la fois est idéal pour les enfants, ainsi que pour ceux qui ont besoin d'aliments diététiques.
- poulet haché – 485 g
- riz – 100 g
- sel au goût
- beurre – 35 g.
Lavez bien le riz à l'eau courante et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Pour garantir que le riz pour raviolis au poulet ait la consistance souhaitée (c'est-à-dire légèrement visqueux), nous prenons des variétés rondes. Il est également important de maintenir le rapport riz/eau - pour 1 partie de céréales, vous devez prendre exactement 2,5 parties de liquide.
Mélangez le riz cuit légèrement refroidi avec le poulet émincé et le beurre ramolli. On ajoute un peu de sel à tout cela et on le mélange avec une cuillère - on obtient une masse homogène et peu épaisse.
À partir du mélange obtenu, nous formons de petites quenelles et les plaçons immédiatement dans une poêle ou une casserole. Traditionnellement, cela se fait à l'aide de deux cuillères. Un petit truc - si vous rincez périodiquement les cuillères à l'eau froide, la viande hachée ne collera pas. Ajoutez un peu d'eau dans le bol, assurez-vous de couvrir avec un couvercle et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
Des quenelles juteuses et délicieuses à base de poulet haché et de riz sont prêtes à servir ! D'ailleurs, pour rendre ce plat encore plus diététique, vous pouvez le cuire au bain-marie. Parfois, les boulettes sont simplement bouillies dans une grande quantité d'eau salée, en trempant les boules crues de la masse dans de l'eau bouillante.
Ce plat de viande peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement - pâtes, légumes bouillis, salade de légumes frais, etc. Si les quenelles sont préparées pour un enfant, il est préférable de les servir avec de la purée de pommes de terre – les enfants aiment généralement cette combinaison.
Recette 2, étape par étape : raviolis au poulet haché
Les quenelles sont un plat à base de viande ou de poisson finement haché sous forme de boulettes, bouilli dans de l'eau bouillante. Essayez de préparer de délicieuses quenelles de poulet très tendres. La composition chimique de la viande de poulet et les particularités de la préparation de la viande hachée permettent de préparer des quenelles aussi bien pour un menu régulier de tous les jours que pour l'alimentation infantile et diététique.
- Viande de poulet – 500 g
- Blanc d'œuf – 2 pièces.
- Crème ou lait – 50-80 ml
- Beurre – 30 g
- Verts, sauce à la crème - au goût
- Sel, épices - au goût
Passer la viande de poulet dans un hachoir à viande 2 fois.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger en ajoutant progressivement les blancs d'œufs.
Ajouter la crème, le sel, les épices, battre avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse semi-liquide mousseuse.
Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
Divisez le mélange en petites portions à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à café et placez-les dans l'eau bouillante.
Lorsque les boulettes remontent à la surface, faites-les bouillir quelques minutes.
Retirez les boulettes finies avec une écumoire.
Vous pouvez servir les quenelles avec n'importe quel accompagnement, une sauce à la crème et des herbes hachées. Bon appétit.
Recette 3 : quenelles de poulet aux carottes (étape par étape)
pour les quenelles :
- poulet (filet) – 250 g;
- carottes – 100 g;
- œuf de poule – 1 pièce;
- sel – 3 g;
- bouillon de poulet – 200 ml;
Pour la sauce:
- yaourt – 100 g;
- aneth – 15 g;
- oignons – 1\2 pcs.;
- sel – 2 g.
Nous préparons de la viande hachée pour les boulettes de poulet : broyez le filet de poulet dans un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé.
Faire bouillir une grosse carotte dans sa veste, la peler et la râper sur une râpe fine.
Ajouter les carottes au poulet émincé.
Ajoutez un œuf de poule et du sel. Pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé, il faut prendre 2 œufs, séparer les blancs des jaunes et mettre uniquement les blancs dans la viande hachée pour les quenelles.
Mélangez soigneusement la viande hachée. Vous devez remuer pendant environ 5 minutes, puis mettre la viande hachée au réfrigérateur. Ceci est nécessaire pour que les boulettes de poulet ne se désagrègent pas et ne collent pas bien.
Porter le bouillon de poulet à ébullition. Prendre 2 cuillères : une cuillère à soupe et une cuillère à café. Prélevez une portion de viande hachée avec une cuillère à soupe et grattez les raviolis dans le bouillon bouillant à l'aide d'une cuillère à café.
Cuire les raviolis de poulet aux carottes dans le bouillon pendant 5 minutes. Les raviolis sont préparés de différentes manières : vous pouvez les faire bouillir dans un bouillon, vous pouvez les cuire au bain-marie ou dans une passoire ordinaire (on graisse la passoire avec de l'huile végétale, on étale les raviolis et on les place sur une casserole d'ébullition eau, fermer la passoire avec un couvercle, cuire 5 minutes).
Préparez la sauce pour les quenelles : hachez finement un demi oignon et l'aneth. Placer l'oignon et l'aneth dans un mortier et saler. Broyez soigneusement le mélange avec un pilon. Nous prenons du yaourt non sucré à faible teneur en matières grasses. Mélangez le yaourt avec la purée d'oignon et d'aneth. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.
Servir les raviolis au poulet chauds, nappés de sauce au yaourt.
Recette 4 : quenelles de poulet simples
C'est un excellent plat diététique, universellement adapté aux régimes, y compris protéinés, ainsi qu'aux aliments pour bébés à partir d'un an, car les quenelles sont un produit délicat et, contrairement à de nombreux plats de poitrine, elles ne s'avèrent pas si sèches, surtout si elles sont servies. avec la sauce.
- filet de poulet - 800 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- sel - au goût
Ainsi, pour préparer la quenelle, le filet de blanc de poulet doit être émincé deux fois et salé.
Prenez les œufs, séparez les blancs des jaunes et battez-les jusqu'à obtenir une mousse solide. Les jaunes peuvent être mis dans la viande hachée ou jetés. En principe, le jaune n’est généralement pas placé dans les quenelles.
L'étape suivante consiste à incorporer soigneusement les blancs d'œufs battus au poulet émincé.
la viande hachée s'avère moelleuse.
Parallèlement, faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Dès que l'eau bout bien, jetez les morceaux de viande hachée dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère en essayant de leur donner une forme ronde.
Les quenelles cuisent rapidement, environ 10 minutes, pas plus.
Placer les quenelles finies dans un autre bol.
Recette 5 : Dumplings de poulet au riz cuit à la vapeur (avec photo)
- filet de poulet (poitrines) – 300 g;
- riz - 1 sachet (80 g);
- beurre - 10 g;
- oeufs – 1 pièce;
- huile végétale - pour lubrifier le support.
Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande.
Faire bouillir un sac de riz et hacher également le riz
et ajoutez-le au poulet haché.
Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne liquide, versez-le dans le poulet émincé.
Séparez le jaune du blanc et ajoutez également le jaune à la viande hachée.
Salez et poivrez la viande hachée.
Bien pétrir. Battre les blancs d'œufs dans un bol à part avec un batteur
et ajoutez-le délicatement à la viande hachée finie.
Pour former les quenelles, préparez deux cuillères à soupe et une tasse d'eau. Trempez les cuillères dans l'eau pour que la viande hachée ne colle pas aux cuillères...
former des quenelles. La technologie de formation des quenelles est assez simple, mais nécessite tout de même une certaine habileté.
Trempez une cuillère dans une tasse d'eau, récupérez la viande hachée, plongez une autre cuillère dans une tasse d'eau et recouvrez la cuillère avec la viande hachée, retirez l'excédent et formez des quenelles en forme d'œuf.
Préparez une grille qui s'utilise en mode « cuiseur vapeur » (si votre multicuiseur dispose d'une telle fonction, une grille doit être incluse). Graisser la grille avec de l'huile végétale.
Disposez délicatement les quenelles sur la grille...
placez le grill dans le multicuiseur... fermez le couvercle, sélectionnez le mode « vapeur », réglez le temps de cuisson sur 15 minutes et appuyez sur le bouton « start »...
En fin de cuisson, lorsque le signal de préparation retentit, retirez délicatement la grille en vous rappelant qu'elle est chaude, disposez les quenelles sur une assiette de service et décorez de légumes. Bon appétit!
Recette 6 : escalopes de poulet, quenelles aux lentilles
Le plat est diététique s'il s'agit de quenelles, et tout simplement délicieux s'il s'agit d'escalopes. Deux contre un, et même trois. Entrez et essayez-le.
- Poitrine de poulet (filet) - 1 pièce
- Lentilles (noires) - 50-100 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Huile végétale (pour la friture)
- Chapelure / Panure
- Sel - au goût
- Fromage hollandais (n'importe quelle sorte, pour servir)
Je voudrais attirer votre attention sur le fait que les lentilles noires sont souhaitables pour ce plat.
Mettez les lentilles lavées dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire les lentilles noires pendant 15 à 20 minutes. à feu doux. Proportions : pour 1 tasse de lentilles - 2 tasses d'eau.
Refroidissez les lentilles bouillies.
Broyez le filet de poulet d'une manière qui vous convient. Je l'ai passé deux fois dans un hachoir à viande.
Divisez l'œuf en blanc et en jaune. Mélangez le jaune avec la viande hachée, battez le blanc avec une pincée de sel et ajoutez délicatement à la viande hachée.
Si nous prévoyons des quenelles, ajoutez alors 50 g (c'est le poids sec) de lentilles et mélangez. A l'aide d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à café imbibées d'eau, formez les quenelles et déposez-les une à une dans l'eau bouillante. Une fois les quenelles remontées à la surface, faites-les cuire 15 minutes.
Vous pouvez le servir avec n'importe quoi, je l'ai saupoudré de fromage.
Si nous voulons des escalopes de poulet et de lentilles, ajoutez deux fois plus de lentilles. Nous formons d'abord les boulettes de viande, puis les panons dans la chapelure en les aplatissant des deux côtés.
Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec de la sauce, des herbes ou tel quel.
Carte technologique n°3.
Technologie de cuisson et exigences de qualité.
A propos du temps de cuisson. Si vous avez du porridge de riz, ainsi que de la sauce au lait, avec laquelle je vous recommande fortement de servir nos quenelles, alors elles sont cuites en une ou deux minutes, environ 20 minutes, et le tour est joué.
Si nous parlons de travailler à partir de zéro, installez-vous pendant une heure, mais à la fin, vous obtiendrez deux plats à part entière plus une sauce. Pourquoi deux plats ? Je ne pense pas que cela vaut la peine de jouer avec une poignée de riz, il vaut mieux faire cuire une petite casserole, obtenant ainsi non seulement la quantité de bouillie visqueuse nécessaire aux quenelles, mais aussi quelques portions pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dîner :)
Si vous pensez comme moi, fermez les yeux sur 30 grammes de riz dans les ingrédients et faites cuire la quantité normale de bouillie, dont je parlerai ci-dessous.
J'ai essayé de faire du porridge en suivant strictement les ingrédients de la carte technologique... Non, à mon avis, il y a une sorte de divergence dans la quantité d'eau et de lait.
Quelle est la technologie pour préparer une telle bouillie : cuire le riz presque jusqu'à ce qu'il soit cuit dans l'eau (il ne bout pas bien dans le lait) pendant environ 15 minutes, puis ajouter le lait et cuire et laisser mijoter encore 20 minutes. Les proportions sont très simples : pour 1 verre de riz on prend deux verres d'eau et deux lait . Comme le riz doit d'abord être lavé, une partie du liquide restera, j'ajoute donc environ un verre et demi d'eau au lieu de deux.
Alors, faites cuire le riz, couvert, à feu doux dans l'eau pendant environ 15 minutes. En même temps, mettez le lait sur le feu, ajoutez 10 à 20 grammes de beurre et portez à ébullition. Ajouter le lait chaud bouilli avec le beurre au riz et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Remuez le porridge de temps en temps pendant la cuisson.
Si vous constatez soudainement qu'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu plus de lait. Personnellement, j'aime les bouillies assez fines et visqueuses, donc un verre de lait supplémentaire est indispensable.
En bref, pour résumer, le rapport correct entre le riz et le liquide pour une bouillie visqueuse est de 1:4. Si vous souhaitez une bouillie plus fine, ajoutez du lait supplémentaire, vous pouvez le diluer personnellement directement dans l'assiette, à votre guise.
Revenons à nos quenelles. Pour eux, nous devrons prendre 130 grammes de bouillie de riz visqueuse, et le reste, comme je l'ai déjà dit, pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dîner.
Nous savons tous que les jardins d’enfants préparent de la nourriture en grande quantité. Ainsi, pour les quenelles par exemple, on prend des carcasses entières de poulet. Nous ne pouvons nous permettre que de manger de la poitrine ou de la viande brune.
Bien entendu, la viande est retirée des os et la peau doit être retirée. Personnellement, j'ai pris un demi-poitrine et une jambe avec une cuisse. Après avoir retiré tous les os, j'avais 350 grammes de poids net.
Nous passons la viande deux fois dans un hachoir à viande, pour plus d'uniformité et de tendreté.
Ajouter la bouillie de riz visqueuse (130 grammes), le lait et le beurre fondu à la viande hachée dans un bol. Je fais simplement fondre ce dernier au micro-ondes. Bien sûr, ajoutez du sel, sans oublier que nous ne cuisinons pas pour les adultes, mais pour les petits enfants qui n'ont pas besoin de beaucoup de sel. Pour vous, si quelque chose arrive, vous pourrez toujours ajouter ce même sel aux quenelles finies... et du poivre aussi.
Maintenant, remuez bien le tout. La viande hachée n'est pas dense, il est donc recommandé de la battre. Remuez simplement vigoureusement, comme pour fouetter, pendant quelques minutes. Cela deviendra plus visqueux.
Avec les mains mouillées, formez des petites boules. Le mien a la taille d’une grosse noix.
Les quenelles sont cuites à la vapeur ou mijotées dans un peu d'eau. J'ai un cuiseur vapeur, mais il est déballé depuis deux ans... Et je n'en suis pas fier :) C'est beaucoup plus facile dans une poêle. Versez-y un demi-verre d'eau, portez à ébullition, disposez les quenelles formées, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu.
Je cuisine environ 15 minutes, c'est largement suffisant, je dirais même que c'est un peu trop, mais il vaut mieux attendre encore un peu, pour avoir l'esprit tranquille.
La sauce au lait se marie parfaitement avec ces dumplings. Ce n’est pas si simple de le faire avec la technologie, donc je suis un peu hacker, en simplifiant la cuisine. Dans une tasse, diluez une cuillère à soupe de farine dans un peu de lait (50 grammes) pour éviter les grumeaux. Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 grammes de lait et versez le mélange de farine en filet en remuant de temps en temps. Ajoutez ici un morceau de beurre, environ 10-15 grammes. Cuire jusqu'à épaississement, en ajoutant un peu de sel.
Je sers des boulettes de viande avec de la purée de pommes de terre et de la sauce au lait.
Bon appétit à tous !
