Ketchup aux tomates dans un hachoir à viande. Comment faire du ketchup à la maison avec de la fécule. Délicieux ketchup aux tomates pour l'hiver « à la bulgare »

Ce la recette de ketchup maison est incroyable! Il sort toujours en trombe. Assurez-vous de l'essayer!

Un produit naturel est toujours plus apprécié par les femmes au foyer que les additifs achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les ketchups et les concentrés de tomates faits maison. Qui sont tout simplement nécessaires pour ajouter une excellente saveur à chaque plat, et si vous les ajoutez pour l'hiver, vous n'aurez pas à vous soucier du goût du bortsch, du goulasch et même du jus de tomate fait maison. Nous noterons donc et mettrons dans notre cahier culinaire plusieurs recettes de ketchup maison que nous utiliserons pour l'hiver, ou simplement mettrons au réfrigérateur.

Ingrédients:

Tomates— 3 kg

Pommes— 0,5kg

Oignons bulbes— 250 grammes

vinaigre de cidre de pomme— 50 grammes

Sel- 1,5 cuillère à soupe

Sucre- 1,5 tasse

Poivre noir moulu- 0,3 cuillère à café

Piment rouge(facultatif) - 1 dosette

Comment faire du ketchup

1. Lavez les tomates et les pommes. Épluchez l'oignon. À propos, si vous prenez des pommes sucrées, vous aurez la sauce « Krasnodar » au goût. Avec les pommes aigres, le goût est très similaire à celui de Heinz. Ajoutez de l’ail et vous obtenez du ketchup Baltimore Admiral.

2 . Coupez les tomates, les oignons et la pulpe de pomme en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.

3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. En remuant de temps en temps.

4 . Broyer ensuite toute la masse dans un mixeur. Remettez le ketchup dans la poêle.

5 . Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 50 minutes). Assurez-vous de remuer la sauce régulièrement.

6 . 10-15 minutes avant d'être prêt, retirez le piment et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au ketchup.

7 . Rouler dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.

Le délicieux ketchup maison est prêt

Bon appétit!

Recettes de ketchup maison

Ketchups pour l'hiver

Ketchup maison « classique »

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons – 4 pièces.
• Vinaigre – 200 grammes.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 2 tasses.
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Lavez les tomates et les oignons et coupez-les en 4 parties. Bien sûr, nous éplucherons d’abord l’oignon. Prenons maintenant un mixeur ou utilisons un hachoir à viande pour hacher toutes les tomates et tous les oignons.

Mettez les tomates roulées dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps, car nos tomates aiment beaucoup brûler. Après 3 heures, vous devez ajouter du vinaigre et du sucre, du poivre et du sel. Cette recette de ketchup suppose que vous disposez d’une journée libre car vous devez laisser mijoter la pâte pendant 6 heures au total.

Après avoir ajouté les épices et les assaisonnements, laissez le ketchup sur le feu pendant encore 3 heures, n'oubliez pas de remuer. Après la cuisson, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et placer sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Poivron rouge bulgare – 300 grammes.
• Piment rouge fort - 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 100 grammes.
• Sucre - un verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épluchez les oignons et les poivrons et retirez les graines des piments.

Remplissez une casserole d'eau froide et partez. Ensuite, dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau dans laquelle nous blanchissons nos tomates. Lorsqu'ils sont bouillis à un point tel que la peau se décolle bien, mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez ensuite la peau des tomates et coupez-les en 4 parties.

Le poivron doit être coupé en 8 parties. Oignon - en 4 parties. Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur : tomates, poivrons, piment, oignons. La masse entière doit être mélangée et mise au feu dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire à feu moyen jusqu'à formation de mousse, que l'on retirera à l'aide d'une écumoire. Le ketchup devrait cuire sur la cuisinière pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps, en vous assurant que l'infusion devient épaisse.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Placer le ketchup dans des bocaux stérilisés et serrer immédiatement. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, le ketchup doit rester à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Ketchup tomates-prunes (pour 5 boîtes, capacité d'un demi-litre)

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignon – 250 grammes.
• Prune – 1 kilogramme.
• Poivre, rouge piquant, piment - 3 pièces.
• Sucre – 1 verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu – 2 cuillères à café.
• Ail – 150 grammes.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
• Persil - 2 bouquets.

Préparons les produits. Libérez les prunes des os et lavez-les bien. Lavez les tomates et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour que la peau se décolle bien. Puis épluchez-les et coupez-les en petits tas. Épluchez et lavez les oignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez le piment et retirez les petites graines. Épluchez l'ail.

Passons les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Nous ferons cuire cette masse à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures. Remuer de temps en temps, ajouter le sucre et le poivre moulu, le sel et le laurier.

Rincer les légumes verts et passer au mixeur ou au hachoir à viande avec l'ail et le piment. Ajoutez ce mélange au mélange de tomates et de prunes. Cuire environ une demi-heure, puis verser le vinaigre et bien mélanger. Laissez refroidir la pâte, versez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles. Enveloppez le ketchup dans une couverture, retournez-le et placez-le dans un endroit frais.

Ketchup tomates-pommes aux épices

• Tomates – 4 kilogrammes.
• Pommes Antonovka - un demi-kilo.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre (9%) – 200 grammes.
• clous de girofle - 3 pièces.
• Cannelle - une demi-cuillère à café.
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 200 grammes.

Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les pommes de la même manière en jetant le trognon dans l'antonovka, puis coupez-les en 4 parties. Passez tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez-les dans une grande casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures.

Remuez périodiquement le mélange en ajoutant le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ketchup fait maison avec pommes et abricots

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Abricots – un demi-kilo.
• Pommes – 1 kilogramme, choisissez des variétés aigres.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre – 2 verres.
• Sucre – 700 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Ail – 1 grosse tête.

Lavez et épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes et retirez le trognon avec les pépins, ainsi que les racines. Lavez les abricots et retirez les noyaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Passer tous les légumes et fruits au mixeur ou au hachoir à viande, cuire environ 2 heures à feu doux en ajoutant le sel et le sucre en remuant de temps en temps. 40 minutes avant que notre ketchup soit prêt, versez le vinaigre et remuez.

Nous fermons la pâte dans des pots d'un demi-litre, l'enveloppons dans une couverture et la retournons avant que le ketchup ne soit complètement refroidi. Ensuite, nous le cachons au sous-sol.

Des ketchups pour tous les jours (sans torsion)

Ketchup, fait maison avec des épices

• Tomates – 2,5 kilogrammes.
• Basilic – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 100 grammes.
• clous de girofle – 2 pièces.
• Coriandre - une demi-cuillère à café.
• Grains de poivre - une cuillère à café.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Lavez bien les tomates et épluchez les peaux. Ensuite, coupez et passez au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être mijoté sous le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite à travers une étamine ou un tamis. Une fois la pâte homogène, renvoyez-la cuire encore 1 heure.

Ajoutez du sel et du sucre au ketchup, puis versez le vinaigre. Placez les épices dans un sac en gaze et jetez-le dans la poêle en le nouant bien. Remuez périodiquement l'infusion pour éviter qu'elle ne brûle. Maintenant que le ketchup a épaissi, retirez les épices, laissez-le refroidir et placez-le dans des récipients, cachez-le au réfrigérateur.

Ketchup aux épices et légumes

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Poivron doux – 1 kilogramme.
• Poivre, piment rouge fort – 150 grammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Carottes - un demi-kilo.
• Ail – 150 grammes.
• Sucre – 5 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Huile de tournesol – 150 grammes.
• Pâte de tomate – 1 tasse.
• Vinaigre de cidre de pomme – 100 grammes.
• Gingembre moulu – 3 cuillères à soupe.
• Coriandre – 1 cuillère à soupe.
• Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe.

Épluchez les oignons et les carottes, rincez les poivrons et retirez la trémie intérieure. Les légumes doivent être passés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis placés dans une casserole et remplis de 2 tasses d'eau bouillie. Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les finement. Rincez également le piment et retirez les graines, hachez-le finement. Épluchez également l'ail et passez-le au presse. Mélangez tous les légumes et, au bout de 15 minutes, ajoutez-les aux carottes, aux oignons et aux poivrons. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélangez le concentré de tomate avec la coriandre et le gingembre, le sel et le sucre, remplissez le tout d'eau. Ajoutez maintenant ce mélange aux légumes bouillants, mélangez, laissez sur le feu encore 10 minutes, éteignez. Pour rendre la masse homogène, passez-la dans une étamine, remettez-la sur le feu et ajoutez le vinaigre. En remuant, laissez cuire encore 10 minutes en ajoutant l'amidon dissous dans l'eau. Fouettez le ketchup tout en versant la fécule. Au bout de 5 minutes, éteignez la pâte, jugez et versez dans des récipients, conservez au réfrigérateur.

Ketchup au raifort

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignons – 4 morceaux de taille moyenne.
• Raifort frais (râpé) – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – un demi-verre.
• Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café.
• clous de girofle moulus – 1 cuillère à café.
• Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe.

Mettez l'eau à ébullition pour blanchir les tomates. Placer les tomates dans l'eau et cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir, retirer la peau et couper en 4 parties. Nous nettoyons et rinçons également l'oignon et le coupons en petits morceaux. Passer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le mélange a bouilli, passez-le dans une étamine pour qu'il soit parfaitement homogène.

Ensuite, remettez-le sur feu doux, ajoutez les assaisonnements et les épices, le sel et le sucre, remuez et après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le raifort râpé et mélangez bien. Le ketchup doit bien refroidir, puis nous le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur.

Ketchup « sucré » maison

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Pâte de tomate – 200 grammes.
• Oignons – 3 morceaux, il vaut mieux choisir de gros oignons.
• Eau bouillie – 1 litre.
• Sucre – 200 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 20 pièces.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• clous de girofle – 10 pièces.

Faire bouillir les tomates, retirer la peau et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Épluchez l'oignon et hachez-le de la même manière. Mettez le mélange de tomates et l'oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel et le sucre, la moutarde et les clous de girofle, le poivre. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure.

Lorsque le ketchup est prêt, passez-le dans une étamine jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites-le cuire encore 10 minutes après l'ébullition, en ajoutant du vinaigre et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et mettre en bocaux, cacher au réfrigérateur.

Le ketchup appartient à la catégorie des sauces universelles, adaptées à presque tous les plats. Cependant, il est difficile de trouver une sauce tomate de qualité en magasin. Les ketchups que nous propose le marché contiennent de nombreux composants nocifs. Par conséquent, il est préférable de préparer vous-même la sauce tomate. Dans cet article nous vous présenterons plusieurs recettes pour cuisiner ketchup à la maison avec photo.

Saviez-vous que le ketchup était à l'origine une saumure d'anchois salés, qui comprenait également des noix, des champignons et des haricots rouges ?

C’est exactement ainsi que le ketchup était fabriqué en Chine au XVIIIe siècle. La recette asiatique a été empruntée par les Britanniques. Ce sont eux qui ont commencé à en faire plus de tomate que de poisson. La forme sous laquelle nous avons l'habitude de voir aujourd'hui la sauce tomate a été inventée par l'Américain Henry Heinz dans la seconde moitié du XIXe siècle (en 1876). Bien qu'il y ait encore un débat parmi les scientifiques à ce sujet. Certains experts culinaires sont convaincus que Heinz n’a pas inventé la recette du ketchup, il l’a simplement mis en bouteille et a commencé à le vendre.

Ainsi, nous pouvons conclure que le ketchup a été inventé en Asie, amélioré en Europe et qu'ils ont réussi à créer une entreprise de vente de ketchup de manière moderne aux États-Unis.

Recette de ketchup maison

Pour préparer du ketchup maison, vous aurez besoin des ingrédients de base suivants :

1. Tomates mûres mais fraîches (elles ne doivent pas être pourries)
2. Des conservateurs naturels qui permettent de conserver longtemps le ketchup
3. Vinaigre

Nous vous indiquerons plusieurs recettes que vous pourrez utiliser vous-même pour régaler vos proches avec une délicieuse sauce pour le déjeuner ou le dîner. D'ailleurs, chacune des recettes ci-dessous le ketchup peut être roulé dans des bocaux pour l'hiver.

Recette classique de ketchup maison

Commençons par une description des plus courants ketchup aux tomates maison. En cuisine, on l’appelle « Ketchup classique ». Comment le cuisiner :

1. Lavez 3 kg de tomates fraîches. Il est souhaitable qu'ils soient de couleur rouge vif, sans pourriture ni autres défauts.
2. Coupez les tiges de chaque tomate, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un récipient profond.
3. Laissez les tomates mijoter à feu doux. Dès que leur volume est réduit d'un tiers, les ingrédients suivants peuvent être ajoutés.
4. Ajoutez 150 g de sucre et faites bouillir le mélange de tomates pendant 5 minutes.
5. Ajoutez 25 g de sel et faites bouillir encore un peu le ketchup.
6. Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et de cannelle à la sauce.
7. Enveloppez les grains de poivre et les clous de girofle dans une étamine, puis plongez le sac obtenu dans le mélange de tomates. Faites bouillir la sauce pendant 10 minutes puis retirez-la du feu.
8. Lorsque le ketchup a légèrement refroidi, passez-le au tamis.
9. Ajoutez la gousse d'ail hachée et 60 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6 % à la sauce.
10. Remettez la sauce sur le feu jusqu'à ce que le ketchup mijote bien.

Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés ou d'autres récipients.

Ketchup aux tomates maison « Épicé »

La particularité de cette recette est qu'elle est préparée Ketchup en pâte maison et du piment fort. Ci-dessous nous vous présentons une recette détaillée :

1. Épluchez un demi-kilo de carottes et d'oignons, un kilo de poivron. Broyez le tout et passez au hachoir à viande, ou essorez les légumes dans un mixeur.
2. Broyez 20 g de basilic. Vous devriez obtenir une poudre de ces légumes verts, que vous devez ajouter aux légumes hachés.
3. Versez un litre d'eau dans la bouillie obtenue et mettez le tout sur le feu pour laisser mijoter le mélange.
4. Pendant que le mélange de légumes mijote, broyez 2 kg de tomates, 100 g d'ail, 150 g de piment dans un hachoir à viande. Ajoutez ce mélange aux légumes déjà cuits.
5. Diluez 70 g de concentré de tomate avec de l'eau, puis versez le mélange obtenu dans la sauce qui est cuite.
6. Refroidissez la sauce, puis passez-la au tamis et mixez-la avec un mixeur.
7. Ajoutez 150 ml d'huile végétale, 70 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6 %, 50 g de gingembre et de fécule de maïs, 5 g de coriandre moulue au ketchup.
8. Mettez le ketchup sur le feu et portez-le à ébullition.

Une fois la sauce refroidie, elle peut être utilisée comme prévu.

Ketchup à la pâte de tomate maison épicé

Les amateurs de plats épicés bénéficieront d'une recette pour préparer une sauce piquante à partir de concentré de tomate. Nous décrirons ensuite en détail comment faire ce ketchup maison :

1. Broyez 1 kg de poivron et 200 g de poivron chaud dans un hachoir à viande.
2. Séparément, broyez un demi-kilo de tomates et d'oignons et 7 gousses d'ail dans un hachoir à viande.
3. Mélangez les deux mélanges dans un récipient et mettez la sauce sur le feu pour laisser mijoter. Cela vous prendra environ une demi-heure.
4. Enveloppez 7 grains de poivre noir dans une étamine et plongez-les dans la sauce.
5. Ajoutez 100 ml d'huile végétale, 250 ml de vinaigre 9%, 125 g de sucre et 5 g de sel au ketchup.
6. Faites bouillir la sauce jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée, puis laissez refroidir la sauce, filtrez et versez dans des récipients.

Ketchup aux tomates de table à la maison

Nous vous présentons une autre façon originale de cuisiner délicieux ketchup maison :

1. Lavez 7 kg de tomates, épluchez-les des tiges, puis faites-y des coupes en forme de croix et mettez-les dans l'eau bouillante pour les blanchir.
2. Retirez la peau de chaque tomate échaudée puis coupez-les en deux.
3. Préparez le jus de tomates. Tu dois cuisiner comme ça ketchup maison au jus de tomate fait à la main.
4. Ajoutez 6 clous de girofle, 3 g de graines de moutarde, 6 petits pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir au jus préparé. Seulement toutes ces épices doivent être préalablement moulues dans un mixeur ou à l'aide d'un moulin à café.
5. Broyez un demi-kilo d'oignons et 10 g d'ail dans un hachoir à viande.
6. Mélangez toutes les préparations en une seule masse, et mettez la sauce à mijoter sur le feu. A ébullition, ajoutez 450 g de sucre et 100 g de sel.
7. 10 minutes avant d'éteindre le feu, versez 40 ml de vinaigre 6% dans le ketchup.

Ketchup maison original aux pommes

Si vous souhaitez préparer du ketchup avec une consistance très épaisse, vous devez absolument utiliser des pommes. La pectine qu’ils contiennent épaissit la sauce à tel point qu’elle ressemble à de la pâte de tomate. Nous vous proposons d'utiliser cette recette :

1. Préparez 3 kg de tomates. Choisissez des fruits charnus et juteux de couleur rouge vif. Ils doivent être lavés, pelés et coupés en petits morceaux.
2. Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur pour obtenir une consistance homogène sans grumeaux, sans pelures ni pépins. Par conséquent, après avoir haché les tomates, passez-les au tamis.
3. Mettez le mélange de tomates préparé sur le feu jusqu'à ébullition. Assurez-vous d'enlever toute mousse qui se forme sur la sauce.
4. Pendant que le jus de tomate cuit, lavez 3 pommes et coupez-les en morceaux. Il n'est pas nécessaire de peler et de dénoyauter.
5. Ajoutez les tranches de pomme à la sauce tomate qui mijote déjà sur votre cuisinière.
6. À ce stade également, vous devez ajouter :

• 6 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à café de sucre et de sel
• Une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir
• Une cuillère à café de clous de girofle, d'herbes italiennes, de curcuma, de paprika et d'anis
• 3 bâtons de cannelle

1. Lorsque le ketchup bout, retirez-le du feu, laissez-le refroidir, puis passez-le au tamis.
2. Remettez la sauce égouttée sur le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et portez le ketchup à ébullition.

Préparez des ketchups à la maison, même si vous devez consacrer près de 2 à 3 heures à leur préparation. Ils sont beaucoup plus sains et plus savoureux que ceux achetés en magasin. Votre foyer sera ravi de dîners que vous compléterez avec votre propre sauce tomate maison.

Vidéo : « Comment faire du ketchup à la maison ?

Comment faire du ketchup aux tomates maison pour l'hiver

Les sauces et assaisonnements permettent de révéler l'arôme et le goût d'un plat, et parfois même de l'améliorer. La plupart d'entre eux sont vendus en magasin. Mais beaucoup d’entre eux peuvent être préparés à la maison. Et bien sûr, les sauces maison seront bien plus saines que celles du commerce. Après tout, à la maison, nous n'utilisons pas d'exhausteurs de goût, de stabilisants et autres additifs peu sains. Et le principal conservateur pour nous est le vinaigre, et non le benzoate de sodium, comme dans la production industrielle.

Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble un délicieux ketchup selon une recette simple. Nous pouvons le préparer 2-3 semaines à l'avance ou le rouler pour l'hiver. Et lorsque nous grillerons des brochettes, nous les servirons avec notre propre ketchup maison. Comme il est agréable d'ouvrir un pot de ketchup naturel et délicieux à base de tomates mûres en hiver. Commençons à cuisiner !

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 4 pièces poivron;
• 0,5 kg d'oignons;
• 1 petite ou une demi-grosse tête d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 0,5 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 0,5 cuillère à café cannelle;
• 12 grains de poivre noir ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 clous de girofle ;
• 0,5 cuillère à café noix de muscade;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara.

* Le ketchup s'avère tendre, sucré et pas du tout épicé. Le goût du ketchup Hines classique. Si vous souhaitez ajouter du piquant, utilisez du piment fort ou faites flamber au goût. Vous pouvez également augmenter légèrement la quantité de poivre noir.

Recette de ketchup aux tomates pour l'hiver

1. Alors commençons à préparer du ketchup maison. Prenez des tomates fraîches, lavez-les à l'eau froide et séchez-les. Ne hachez pas très finement, veillez à retirer les queues.

2. Mettez les tomates concassées dans une casserole.

3. Hachez grossièrement le poivron.

4.Ajoutez le poivron dans la poêle avec les tomates.

5. Épluchez et hachez l'oignon. Pour éviter que les oignons ne vous brûlent les yeux, rincez-les sous l'eau, le processus de coupe sera alors moins problématique.

6.Ajoutez les oignons aux tomates et aux poivrons.

7. C'est maintenant au tour de l'ail, épluchez-le et ajoutez-le au reste des légumes dans la poêle. Ajoutez du sel. Placez la poêle avec les légumes sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 3 heures. Surveillez périodiquement le processus et remuez les légumes. A ce stade, la composition doit être la suivante : 3 kg de tomates, 4 poivrons, 0,5 kg d'oignons, 1 tête d'ail, 1 c. sel.

8. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, les légumes vont libérer du jus et y cuire.

9. La masse doit bouillir et diminuer considérablement de volume (environ 2,5 à 3 fois).

10. Préparez les épices : cannelle, grains de poivre noir, muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, écrasez-les dans un mortier ou broyez-les au moulin à café.

11. Prenez un mixeur plongeant et broyez toute la masse pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène. Vous n’êtes pas obligé de trop laisser refroidir les légumes préparés, mais faites attention au contenu chaud.

12.Ajouter le reste des ingrédients : épices, sucre et vinaigre. Mélangez le tout.

13.Et remettez notre ketchup sur le feu. Allumez à feu moyen et laissez cuire environ 30 minutes.

14.Portez le mélange à ébullition.

15. Notre ketchup aux tomates maison est prêt. Nous pouvons maintenant le verser dans des bocaux stérilisés et le fermer avec des couvercles stérilisés. Pour plus d'informations sur la façon de stériliser correctement les bocaux, consultez le lien. Les bocaux doivent être remplis jusqu'au sommet afin que les couvercles soient bien ajustés et qu'il n'y ait pas d'air en dessous.

16. Retournez les bocaux avec leurs couvercles baissés et placez-les sur une couverture chaude. Enveloppez-le bien de tous les côtés et laissez le ketchup dans les bocaux pendant une journée. L'endroit doit être chaud et sans courants d'air.

17. Après une journée, nous sortons les canettes de la couverture et les mettons dans un placard ou les emportons au sous-sol. Sous cette forme, le ketchup peut être conservé tout l'hiver. Eh bien, si vous avez hâte de l'essayer, ouvrez-le et dégustez, le ketchup est déjà prêt et n'a pas besoin de temps pour infuser. L'essentiel est qu'il refroidisse complètement. J'ai utilisé tout le ketchup que j'avais stocké pour l'hiver en un mois, tout le monde l'a tellement aimé. J'espère que vous apprécierez aussi la recette ! Bon appétit!

Le ketchup est l'une des sauces les plus populaires au monde. Délicat et doux, vif et riche. Ce produit polyvalent se marie bien avec de nombreux plats. Et si vous ne savez pas comment le préparer vous-même à la maison, lisez cette critique !
Contenu de la recette :

Le ketchup est une sauce universelle. Il se marie bien avec la viande et le poisson, les pâtes et les pommes de terre, cependant, tout plat qui le contient semble immédiatement plus savoureux. Mais les sauces du commerce contiennent rarement des produits naturels et sont très chères. Ils contiennent toutes sortes d’additifs alimentaires, tels que des arômes, des stabilisants, des exhausteurs de goût et des conservateurs. Et si vous voulez profiter du goût d'un produit naturel et de haute qualité toute l'année, sans payer des sommes exorbitantes, il n'y a qu'une seule issue : préparer vous-même du ketchup à la maison. Si vous suivez le déroulement de la cuisson et certaines règles, il pourra alors être préparé dans le respect de ses qualités organoleptiques. Et puis cela surpassera certainement le produit acheté.

Comment faire du ketchup à la maison - subtilités de préparation

Il est difficile de trouver des gens qui n'ont pas essayé le ketchup. Mais trouver quelqu’un qui n’a jamais essayé le ketchup fait maison est facile. Pendant ce temps, les chefs expérimentés estiment que le ketchup fait maison est beaucoup plus savoureux qu'un produit acheté en magasin, sans parler de ses avantages. Alors, apprenons à préparer vous-même un délicieux ketchup.

Pour réaliser un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir la bonne recette, il est également important de prendre en compte plusieurs points.

• La principale chose dont vous avez besoin pour le ketchup fait maison est de bonnes tomates mûres. Des tomates non mûres ou trop mûres et de mauvaise qualité ne feront pas un bon ketchup. Il est conseillé d'utiliser des tomates non achetées en magasin ou cultivées en serre, mais des tomates de campagne - cultivées dans des plates-bandes sans engrais chimiques. Ce n'est qu'à partir de ces tomates que le ketchup sera aromatique et riche.
• Les autres produits doivent également être de haute qualité. En particulier : les pommes et les prunes ne doivent pas être cassées ou vermoulues.
• Tous les produits sont généralement soigneusement broyés. La meilleure façon de procéder est de les passer dans un hachoir à viande, puis de broyer la purée au tamis. Mais il existe également des moyens plus simples : passer les composants dans un presse-agrumes à vis, mais vous ne pourrez toujours pas obtenir la même texture que dans la première option.
• La poêle pour cuire le ketchup doit avoir un fond épais.
• Une propriété précieuse du ketchup est son épaisseur. Les fabricants utilisent de l'amidon pour cela, mais à la maison, un effet similaire peut être obtenu par évaporation. Ce processus se déroule en 1,5 à 2 heures. Tout d'abord, le mélange de tomates est porté à ébullition, puis cuit à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
• L'ajout d'une pomme contribuera également à rendre le ketchup plus épais. La pectine contenue dans ce fruit est un excellent épaississant naturel. De plus, les pommes rendront le goût du ketchup beaucoup plus intense, plus brillant et plus contrasté.
• Le benzoate de sodium est ajouté aux ketchups du commerce. Il inhibe les levures et les moisissures, ce qui permet au produit de se conserver longtemps. La même substance se retrouve en petites quantités dans la moutarde, les clous de girofle, les pommes, la cannelle, les canneberges et les raisins secs.

Ketchup fait maison - il n'y a rien de plus sain et de plus savoureux parmi les sauces tomates. Le vrai ketchup, cuit dans le respect de la technologie de préparation et dans toutes les proportions, est un produit très sain.

• Teneur en calories pour 100 g - 112 kcal.
• Nombre de portions - 3,5-4 kg
• Temps de cuisson - environ 1 heure

Ingrédients:

• Tomates - 5 kg
• Ail - 3 gousses
• Oignons - 2 têtes
• Sucre - 150-200 g
• Sel - 30 g
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Cannelle - 1 bâton
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe.
• Graines de céleri - 0,5 c.
• Oeillet - 5 étoiles

Préparation étape par étape :

1. Coupez les tomates lavées en tranches.
2. Hachez finement l'oignon épluché.
3. Dans un bol en émail, laisser mijoter les tomates et les oignons pendant 20 minutes. Broyez ensuite la masse à travers un tamis.
4. Versez le jus obtenu dans une casserole propre et faites réduire de moitié.
5. Placer toutes les épices dans un sac de gaze et plonger dans le mélange bouillant.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'ail passé au pressoir.
7. Poursuivez la cuisson des ingrédients pendant 5 à 7 minutes et retirez les épices de la sauce.
8. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles en verre stérilisées et fermez avec des bouchons stérilisés.

Le ketchup aux tomates et aux pommes à la maison sera un complément idéal aux plats de viande, steak de poisson, spaghettis et sera une bonne alternative à la pâte de tomate pour préparer des plats faits maison.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg
• Pommes - 3 pcs.
• Huile végétale - 6 c.
• Sel - 2 c.
• Vinaigre - 3 c.
• Sucre - 2 c.
• Poivre noir - 1 c.
• Pois piment de la Jamaïque - 1 c.
• Mélange d'herbes italiennes - 1 c.
• Paprika doux moulu - 1 c.
• Curcuma - 1 c.
• Oeillet - 10 parapluies
• Bâtons de cannelle - 3 pcs.
• Anis - 3-4 étoiles

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en morceaux arbitraires et broyez-les dans un mixeur.
2. Passer le jus de tomate au tamis pour enlever les pépins et la peau. Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez l'utiliser - il débarrassera indépendamment la masse de tout ce qui est inutile.
3. Versez le jus dans une casserole et mettez le feu. Après ébullition, écumer la mousse qui se forme.
4. Lavez la pomme et, sans retirer la gousse ni peler la peau, coupez-la en morceaux de 1 à 1,5 cm et placez-les dans le jus bouilli.
5. Ajoutez toutes les épices sèches et laissez mijoter le ketchup pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il épaississe au tiers de son volume d'origine.
6. Retirez le ketchup fini du feu et passez-le au tamis pour éliminer les épices, les peaux de pomme et les pépins.
7. Remettez le ketchup sur le feu et ajoutez le vinaigre et l'huile. Incorporer les ingrédients et cuire le ketchup pendant 5 minutes.
8. Versez la sauce dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude et laissez-le refroidir. Après refroidissement, il épaissira encore un peu.

Peu de femmes au foyer préparent du ketchup pour l'hiver, considérant cette tâche comme fastidieuse. Cependant, ce n’est pas du tout vrai. Après seulement quelques heures, le ketchup fait maison apparaîtra sur l'étagère de votre garde-manger.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg
• Ail - 1-2 têtes
• Pommes Antonovka - 1 kg
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
• Moutarde sèche - 2 c.
• Piment rouge moulu - 0,5 c.
• Cannelle moulue - 0,5 c.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et les pommes, coupez-les en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 à 1,5 heures.
2. Refroidissez le mélange et broyez-le à travers un tamis métallique fin.
3. Remettez la purée obtenue dans une casserole propre, ajoutez le sucre, le sel, la moutarde, la cannelle, le poivron rouge moulu et l'ail pressé.
4. Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et versez le ketchup préparé dans des bocaux stérilisés. Fermer avec les couvercles, laisser refroidir et conserver à température ambiante.

Bien sûr, vous pouvez acheter du ketchup dans un magasin, mais s'il est fabriqué à partir de produits naturels, le choix est restreint et le prix est très élevé. Et les ketchups disponibles contiennent plus de produits portant le préfixe E que d'ingrédients naturels. Par conséquent, toutes les femmes au foyer économes devraient absolument préparer leur propre ketchup pour une utilisation future.

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg
• Coing - 300 g
• Vinaigre 9% - 1/3 c.
• Ail - 1 tête
• Moutarde sèche - 1,5 c.
• Cannelle moulue - une pincée
• Sel - 1,5 c.
• Sucre - 1/3 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
2. Lavez le coing et coupez-le en 2 à 4 moitiés.
3. Placer les tomates et les coings dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1h30.
4. Refroidissez le mélange et broyez-le soigneusement au tamis fin.
5. Placez la purée dans un bol de cuisson propre, ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et le poivron rouge moulu, ajoutez la moutarde et l'ail finement haché.
6. Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure en remuant.
7. 5 minutes avant la cuisson, versez le vinaigre dans le ketchup, remuez et répartissez dans des bocaux en verre. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles, laissez-les refroidir et conservez-les à température ambiante.

Recettes vidéo :

Comment faire un délicieux ketchup à la maison ? Il existe un grand nombre de types différents de ketchups. Mais voici le problème : plus les types de ketchup apparaissent dans les magasins, moins il est probable d'acheter de la vraie sauce tomate avec de nombreuses épices et assaisonnements, de plus en plus d'amidon et, bien sûr, des colorants et des conservateurs... Il n'y a que une solution : préparer du ketchup maison. C'est la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans votre ketchup maison, et en même temps de le préparer exclusivement selon votre propre goût. De nombreuses femmes au foyer aiment préparer du ketchup maison à partir de pâte de tomate. Les ketchups faits maison présentent l'un des inconvénients les plus sérieux... ils sont assez savoureux, donc si vous décidez de préparer du ketchup pour tout l'hiver, quelques pots ne suffisent certainement pas.

Considérez la recette du ketchupà la maison.

Sauce tomate « Classique ». Ingrédients:
- environ 3 kg de tomates mûres ;
- 150 g) sucre;
- 25 g de sel ;
- 80 g de vinaigre ;
— 20 pièces. clous de girofle;
— 25 pièces. poivres;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 pincée de cannelle ;
- poivron rouge.

Technologie de préparation du ketchupà la maison:
Les tomates doivent être finement hachées, mises dans une grande casserole, mises sur feu doux et bouillies d'un tiers, sans fermer le couvercle. Ensuite, vous devez ajouter du sucre, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter du sel de table et cuire encore environ 3 minutes. Après tout cela, vous devez mettre vos épices et assaisonnements préférés dans une casserole avec des tomates, puis les faire bouillir soigneusement pendant 10 minutes, puis les passer à travers un tamis ou une passoire en acier. Ensuite, vous devez le remettre dans cette casserole, le porter à ébullition, puis verser le vinaigre et le placer soigneusement dans des bocaux stérilisés. Après cela, vous pouvez l'enrouler en toute sécurité.

Recette de ketchup maison « Épicé ». Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- environ 6,5 kg de tomates ;
- 10 g d'ail ;
- 300 g d'oignon ;
- 450 g de sucre ;
- 100 g de sel ;
- ¼ c. cannelle;
-½ cuillère à café moutarde;
— 6 pièces. clous de girofle;
— 6 pièces. poivres,
— 6 pièces. pois piment de la Jamaïque;
- 40 ml de vinaigre.

Technologie de cuisson:
Les tomates doivent être soigneusement coupées en travers, puis blanchies dans de l'eau bouillante, puis plongées dans de l'eau glacée et facilement pelées. Vous pouvez également les débarrasser des graines, mais si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce elle-même : vous pouvez gratter les chambres à graines avec une cuillère, puis les mettre dans une passoire placée directement au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans cette casserole. Ensuite, vous devez y placer soigneusement les tomates hachées et bien broyer le tout avec un mélangeur (ou vous pouvez même le passer dans un hachoir à viande).

Vous devez également hacher l'oignon, l'ail et broyer vos épices préférées dans un moulin. Après tout cela, vous devez soigneusement mélanger tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception du vinaigre, du sel et du sucre, dans une grande casserole et mettre sur feu très doux.

Ensuite, vous devez ajouter un tiers du sucre, puis faire bouillir la masse environ 2 fois. Ajoutez le reste du sucre puis laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel et du vinaigre, puis faire bouillir pendant environ 10 minutes, puis mettre au chaud dans des bocaux fraîchement stérilisés. Retrousser. Prêt!

Vidéo de préparation de ketchup maison !