Quels sont les noms des pâtes ? Types de pâtes italiennes. Types de pâtes italiennes

Il ne reste plus qu'à ne pas se tromper sur quelles pâtes sont destinées à quoi, comment elles sont préparées et avec quoi elles sont servies. Il est clair que nous avons aussi des experts, mais nous avons dressé cette liste - les pâtes italiennes - de A à Z - pour ceux qui sont encore perdus devant les nombreux paquets de pâtes sur le comptoir des magasins.

Contrairement aux listes d'autres sites, nous avons décidé de le faire en alphabet latin. Nous pensons que lorsqu'on se rend au magasin ou qu'on en revient avec un nouveau paquet de pâtes, il est plus pratique de trouver son nom par ordre alphabétique. Et puis, sachant déjà « avec quoi on le mange », cherchez des recettes adaptées.

Acini de Pepe - "grains de poivre"
Pâte fine, comme son nom l'indique. Utilisé dans les soupes et de nombreuses salades.

Agnolotti- agnolotti
Pâtes farcies. Petits Agnolotti mignons farcis à la viande, ou à la ricotta, aux épinards... Servis avec diverses sauces - au goût.

Alphabet - alphabet (alphabet)
Les enfants aiment particulièrement cette petite pâte, et même les soupes mal-aimées qu'ils mangent avec impatience en regardant les lettres.

Anellini- anellini
Petites pâtes - anneaux miniatures généralement ajoutés aux soupes et aux salades.

Bucatini- bucatini
De l'italien bucato - troué. Pâtes longues avec un mince canal central. Le diamètre n'est que de 2,4 à 2,7 mm. Cela rappelle beaucoup les pailles. La sauce d'accompagnement idéale est la All "amatriciana aromatique (Amatriciana), avec de la longe ou du bacon et des tomates. Cependant, le Bucatini se marie bien avec toutes les sauces aux tomates, aux légumes et au fromage.

Campanelle- campanelle
Pâte courte figurée en forme de clochettes ou de fleurs. La campanelle est généralement servie avec des sauces épaisses (fromage ou viande) et utilisée dans les salades et les soupes. Parfois, on les appelle « gigli » (lys).

Cannellonis- les cannellonis (gros tubes), qui ressemblent le plus (après cuisson) aux crêpes farcies. Et pas seulement à l'extérieur : les cannellonis sont également conçus pour cela. N'importe quelle viande, fromage, épinards... Ils sont arrosés de sauce, de tomate ou de béchamel et cuits au four.

Cappelletti- cappelletti
Des petites « capsules », le plus souvent fourrées. Mais il y en a aussi sans. Servi avec des sauces, du bouillon et du parmesan simplement râpé.

Capellini- capellinis
Pâte longue, ronde et très fine – un peu plus de 1 mm. En italien, capellino signifie cheveux. À propos, il existe une pâte encore plus fine portant le joli nom de « cheveux d'ange » - « Cappelli d'Angelo ». Il est d'usage de lui préparer des sauces légères et délicates.

Cavatappi - cavatappi (tire-bouchon)
Les joyeuses boucles en spirale se marient bien avec les sauces sophistiquées et simples. C'est à cause de leur forme qu'ils sont utilisés dans les salades.

Conchiglie- conchiglia (coquilles de palourdes)
Cela vous semble familier, n'est-ce pas ? On les connaît depuis longtemps sous le nom de « coquillages ». La forme les aide à contenir toutes les sauces. Bon aussi bien au four qu'en salade. Les grosses conchiglia (conchiglioni) sont généralement farcies.

Conchiglioni- conciglioni
Les mêmes coquilles, mais plus grandes. Le plus souvent, ils sont farcis et cuits avec des sauces.

Ditalini- ditalini
Ce sont de petits tubes très courts ; en italien leur nom signifie « dé à coudre ».
Ils sont également utilisés pour les soupes épaisses et les ragoûts - par exemple avec des haricots, des légumes - et pour les salades.

Macaroni au coude- macaroni au coude
Encore de vieux amis - des cornes.
Cônes courbés et creux qui sont traditionnellement utilisés pour faire des macaronis au fromage, c'est-à-dire macaroni au fromage. Ils sont utilisés aussi bien dans les plats cuits au four que dans les pâtes.

Farfalle- farfalle (papillons)
On dit qu'ils sont apparus au 16ème siècle. Pouvez-vous imaginer comment ils étaient fabriqués à la main à l’époque ? On coupe la pâte, on serre le milieu de chaque rectangle... Il y a aussi des papillons colorés. Et ils sont généralement servis avec des sauces de légumes lumineuses, à base de tomates, mais peut-être avec d'autres sauces.

Fettuccine- fettuccine (rubans)
Les nouilles sont plates, longues, d'un demi-centimètre d'épaisseur et d'un centimètre de largeur. Les Italiens le préparent encore souvent eux-mêmes. Les fettuccines utilisent les mêmes recettes que les linguines. Il est généralement servi avec des sauces épicées à base de tomates ou de poisson (par exemple, maquereau ou thon fumé), ainsi qu'une sauce crémeuse (mascarpone).

Fidéo-fidio
De courts et fins fils de pâte sont légèrement courbés. Utilisé dans diverses soupes, salades, plats principaux.

Fusillis- fusilli
La pâte figurée est une spirale d'environ 4 cm de long qui, avec l'ajout d'épinards, devient verte et les tomates - rouges. Les fusilli plus gros avec une spirale plus tordue sont appelés « rotini ». Ils « absorbent » très bien la sauce. Ils peuvent être combinés avec presque toutes les sauces, mais l'accord idéal est avec la sauce (pesto). Également utilisé dans .

Gémelli- gemelli (jumeaux)
Produits minces tordus en spirale, ressemblant à deux brins torsadés ensemble. Les sauces à la viande, à la crème, aux légumes et au poisson sont une excellente compagnie pour ces pâtes.

Gnocchi- gnocchis (petites boulettes)
Généralement à base de pâte avec du fromage, de la semoule, des pommes de terre ou des épinards. Ils sont traditionnellement servis avec du beurre fondu et du fromage. En Italie, c'est un repas bon marché et très copieux.

Lanterne-lanterne
La forme ondulée et nervurée et la petite taille rendent ces pâtes idéales pour accompagner les sauces les plus épaisses et pour une variété de salades impressionnantes.

Lasagne ou lasagne- (lasagne)
Pâtes plates pour la cuisson. Plaques fines de différentes tailles à bords droits ou « froncés ». il est plié dans un moule comme un gâteau, recouvert de garnitures de viande, de légumes, de fromage et de fruits de mer, de sauces épaisses, généralement bolognaises, et cuit au four. L'une des pâtes les plus populaires.

Linguine (linguini)- Linguini (langues)
Semblable aux spaghettis, mais un peu plus longs et non pas de diamètre rond, mais aplatis. Les sauces épaisses à base de tomate et de poisson conviennent. Ces pâtes sont particulièrement bonnes avec les sauces marinara, pesto et crémeuses au mascarpone.

Maccheronis- Pâtes
Apparemment, les macaronis étaient presque le premier représentant des pâtes italiennes dans notre pays. Et pour une raison quelconque, ils sont devenus le nom de toute la classe - « pâtes ». Cependant, il est difficile pour un Italien, contrairement à nous, d'imaginer que les pâtes - comme toutes les autres pâtes - puissent servir d'accompagnement. Après tout, étant creux à l'intérieur, ils sont si bons avec des sauces fines qui pénètrent facilement à l'intérieur et trempent les pâtes.

Manicotti- manicottis
Semblable aux penne, mais plus large et plus long. Ils viennent avec une surface ondulée. Légèrement bouilli, farci de diverses garnitures, rempli de sauce et cuit au four.

Orecchiette- orecchiette (oreilles)
Des produits mignons, de moins de 2 cm, qui ressemblent vraiment à de petites oreilles. Utilisé dans les soupes, les salades et comme plat indépendant avec diverses sauces.

Orzo- orzo
En apparence, ces pâtes ressemblent le plus au riz et la taille est la même. Utilisé dans les soupes et les salades comme.

Pappardelle-pappardelle
Nouilles larges et longues semblables aux nouilles fettuccine mais plus larges. Un nom « parlant », si l’on sait qu’en italien « pappare » signifie manger goulûment, dévorer. Servi avec des sauces épaisses, souvent dans des plats cuits au four.

Pâtes colorées- pâte colorée
De nombreux types de pâtes sont colorés. Il est intéressant de noter que seuls des « colorants » naturels sont utilisés pour cela : tomates, épinards, œufs, citrouille, carottes, betteraves, truffes, piments et même « encre » de calmar. La couleur n’influence pas la façon dont les pâtes sont cuites, tout dépend de leur forme.

pastina- pastina (perles)
Une des plus petites variétés de pâtes courtes. Des soupes légères et des salades sont préparées avec.

Penne- Penne
Le nom vient de l'italien « penna » – plume. Ces tubes, mesurant jusqu'à 4 cm de long et jusqu'à 1 cm de large, avec leurs bords biseautés, ressemblent vraiment à un stylo d'écriture. Les penne sont depuis longtemps l'une des pâtes les plus populaires. Habituellement, il n'est pas bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (al dente, par le clou de girofle) et assaisonné chaud, souvent épais. Les penne sont bonnes aussi bien dans les ragoûts que dans les salades.

Perciatelli- pechutelle
Plus épais que les spaghettis, mais aussi des tubes creux longs et droits. Préparé selon les mêmes recettes que les spaghettis. Particulièrement bon avec les sauces à la viande et les aubergines cuites au four.

Radiateurs (Radiateurs)- radiateurs
Ces pâtes ondulées aux crêtes et aux rainures profondes sont le plus souvent servies avec des sauces épaisses et crémeuses. Mais il est également savoureux dans les plats cuisinés, les salades, y compris celles aux fruits froids. Garnit une soupe légère.

Ravioli- raviolis (petit navet)
Semblable à nos boulettes. Mais la principale différence ne réside même pas dans la forme, mais dans la garniture : elle n'est pas placée crue dans les raviolis. La garniture peut être n'importe quoi : viande, poisson, légumes, fromage et même du chocolat. bouilli et généralement servi avec des sauces simples aux tomates et au basilic, afin de ne pas interrompre le goût de la garniture elle-même. Ils sont également cuits avec des sauces.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - coupé, rainuré. Ces tubes courts et épais ont en réalité une surface rainurée. Grâce à cela et au large trou à l'intérieur, ils retiennent parfaitement n'importe quelle sauce et conviennent parfaitement aux plats cuits au four et aux salades.

Rocchetti- rochetti (bobine)
Cette pâte courte est utilisée pour créer des salades, des ragoûts et comme plat seul avec une sauce épaisse.

Nous avons dressé cette liste de pâtes italiennes non pas pour les connaisseurs de la cuisine nationale avec ses pâtes indispensables, mais pour ceux qui ne connaissent pas encore très bien ses types. Après tout, lors de son achat, vous devez savoir non seulement combien de temps il faut pour cuisiner, mais aussi à quel plat il est destiné, avec quelle sauce il est préférable de le cuisiner et de le servir.
Afin de ne pas créer de confusion, nous plaçons le nom italien à côté du nom des pâtes en russe.

Nous ne prétendons pas être une liste complète - le nombre de pâtes a déjà dépassé les trois cents. Nous parlons de ceux qui sont les plus populaires et que l’on trouve habituellement dans nos rayons. Alors cherchez ce qui vous intéresse dans la liste.

Alphabet - Alphabet - (alphabet)

Achetez cette pâte pour vos enfants - ceux qui sont à l'école primaire souhaitent reconnaître les lettres familières et cela aide même les plus jeunes à s'en souvenir. Il est également préparé en accompagnement, bouilli dans une soupe. Anellini - Anellini

Les Anellini sont de petites pâtes dont les rondelles conviennent aux salades et aux soupes. Agnolotti

Les petits comme les petites boulettes de formes différentes, dont la garniture est de la viande hachée, et, par exemple, des épinards et la fameuse ricotta. Les sauces sont sélectionnées en fonction de la garniture. Acini di pepe - Acini di pepe

Une autre pâte utilisée dans les salades et les soupes est très petite, c'est pourquoi elle tire son nom de « grains de poivre ». Bucatini - Bucatini

Les pâtes tirent leur nom de bucato-holey. Et tout cela parce que, bien que la pâte soit longue et assez fine (environ 2,5 mm), elle est creuse à l'intérieur. Il se marie bien avec les sauces tomates, ainsi qu'avec les sauces au fromage et aux légumes. Mais le classique sont les bucatini à la sauce Amatriciana. Vermicelles - Vermicelles

« Worms » est ce que cela signifie dans la langue originale. Adapté au russe - les vermicelles bien connus. Il a quelque chose en commun avec les spaghettis, mais les vermicelles sont plus courts et plus fins. Convient aux salades de légumes, mais ensuite pour la cuisson, il est brisé en petits morceaux. Les sauces légères sont préférables. Gémelli - Gémelli

Gemelli signifie jumeaux. Parce que deux flagelles de pâte minces identiques sont tordus en un seul. Bon avec n'importe quelle sauce - viande, poisson, légumes, crème. Ditalini - Ditalini

Imaginez des pâtes coupées en tubes courts - c'est à cela que ressemblent les ditalini, et ils ressemblent vraiment à des dés à coudre - c'est ainsi que leur nom est traduit.
Le ditalini est bouilli et utilisé dans les salades, ajouté aux soupes épaisses et aux ragoûts - des légumes, souvent des haricots. Ziti - Ziti

De petits tubes, légèrement courbés, avec un large canal à l'intérieur, c'est pourquoi on leur prépare généralement des sauces épaisses. Ziti convient aux salades et aux ragoûts. Cavatappi (tire-bouchon)

Ces spirales sont souvent incluses dans les salades en raison de leur caractère pittoresque. En tant que plat autonome, ils sont accompagnés de sauces simples et complexes. Campanelle - Campanelle

Soit des cloches, soit peut-être des fleurs... mais belles. Ils sont préparés avec des sauces épaisses, avec du fromage ou de la viande. Ils rehaussent grandement l’apparence des salades et des soupes. Cannellonis - Cannellonis

Gros tubes avec un grand trou faciles à remplir. Farci de viande, légumes, fromage. Les cannellonis sont remplis de garniture, garnis d'une généreuse portion de béchamel ou de sauce tomate et cuits au four. Nom Cappelletti

Ceux-ci - traduits par « petits chapeaux » - sont produits avec ou sans remplissage. Ils sont bouillis dans un bouillon, après quoi ils peuvent être servis avec une sauce de votre choix ou - le moyen le plus simple - saupoudrés de fromage râpé. Capellini - Capellini

Capellino - cheveux. Cette pâte est de section ronde, longue et très fine - moins de 1 mm. Elle a besoin de sauces douces et légères. Une pâte encore plus fine est appelée « cappelli d’angelo », c’est-à-dire « cheveux d’ange ». Conchiglie

Coquilles de mollusques traduites. Ils nous sont depuis longtemps connus sous le nom de « coquilles ». La forme permet à la conchiglia de retenir même une sauce très épaisse dans ses cavités. Des salades sont préparées avec eux et elles sont souvent cuites au four. Conchiglioni

Des coquilles plus grosses. Ils sont bons en salade et cuits au four - farcis - en sauce. Lasagnes - Lasagnes ou lasagnes

Les feuilles de lasagne ressemblent au pain, aux assiettes plates, fines, elles sont bonnes à cuire avec différentes garnitures. Il est très populaire dans son pays d'origine ainsi que dans d'autres pays. La garniture va de la viande aux fruits de mer, en passant par la sauce, généralement bolognaise ou béchamel. Lanterne - Lanterne

Les pâtes ne sont pas grosses, mais la forme tordue et les crêtes à la surface appellent simplement une sauce épaisse. La Lanterne est également impressionnante dans une salade. Linguine - Linguine (linguini)

Les liguini – « langues » – sont plus longues que les spaghettis, de forme plate, idéales avec les sauces épaisses, généralement à base de tomates ou de poisson. Les meilleurs choix de sauces pour les linguines sont la marinara, le pesto,... Macaroni - Maccheroni

Des tubes épais avec de larges trous permettent à la sauce fine d'y pénétrer facilement, trempant les pâtes et leur donnant un goût merveilleux. Manicotti - Manicotti

Tubes grands et courts, la surface est souvent ondulée. Ils sont généralement un peu bouillis, farcis et cuits avec de la sauce. Gnocchi

Ce sont des boulettes qui, dans leur pays d'origine, sont servies en entrée. La pâte pour eux peut comprendre de la semoule, des fromages, des épinards, des pommes de terre, il y a même des boulettes de leurs miettes. La portion classique des gnocchis est la sauce tomate, le fromage, le beurre préalablement fondu. Les boulettes plus petites sont appelées gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Ces « oreilles » (en traduction) ont en effet une forme similaire à de petites oreilles – moins de 20 mm.
De nombreux plats différents sont préparés avec eux, bouillis dans des soupes et des salades. Orzo - Orzo

Au début, l'orzo peut être confondu avec du riz : la forme et la taille sont presque les mêmes. L'un des rares types de pâtes préparées en accompagnement. Aussi bon dans les soupes et les salades. Pappardelle

Il est intéressant de noter que « pappare » signifie « dévorer ». La pappardelle est une longue nouille roulée plus large que les nouilles fettuccine. Bon avec des sauces riches et épaisses, ainsi qu'avec des plats cuits au four. Pâtes colorées - Pasta colorata

Cette désignation ne concerne pas seulement une pâte, mais toutes celles qui sont produites en couleur. De plus, les colorants sont uniquement naturels, principalement des jus de légumes. Pour le mode de cuisson, ce qui compte en réalité n'est pas la couleur de la pâte, mais sa forme. pastina

En effet, les perles (comme la traduction en russe sonne) sont peut-être la plus petite des pâtes. Comme les autres petites, la pastina est la plus adaptée à la préparation de salades et de soupes. Penne - Penne

Penna est un stylo en traduction et, bien sûr, son nom lui a été donné en raison de la similitude de sa forme avec celle d'un stylo d'écriture. Des tubes assez gros allant jusqu'à 40 mm et jusqu'à 10 mm de large, qui peuvent être facilement bouillis, assaisonnés d'une délicieuse sauce piquante ou utilisés comme ingrédient dans une salade ou même une cocotte. Ici comme dans de nombreux pays, elle fait partie de nos pâtes préférées. Pechutelli - Perciatelli

Un autre type de pâtes longues, qui à première vue peuvent être confondues avec des spaghettis, mais qui sont plus épaisses et tout aussi creuses à l'intérieur. Par conséquent, les mêmes méthodes de cuisson sont généralement utilisées pour eux. Se marie parfaitement avec n'importe quelle sauce à la viande. Ravioli

Un analogue de nos boulettes, à la différence que leur garniture est préparée et non crue, comme notre viande, et elles peuvent également être un dessert, c'est-à-dire sucré. La forme des raviolis peut être différente, mais généralement avec un bord coupé au sens figuré. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, frits. La sauce est de préférence simple, tomate et presque toujours basilic. Radiateurs (Radiateurs)

La forme aide les pâtes à retenir une sauce épaisse et des sauces crémeuses sont généralement préparées avec. Il est aussi souvent cuit au four, placé dans les salades, qu'il agrémente, ainsi que les soupes. Rigatoni - Rigatoni

Les tubes courts et ondulés de rigatoni avec des trous spacieux sont conçus pour être servis avec une sauce épaisse, ils sont pratiques à cuire et à utiliser dans les salades. Rotelli (Ruote)

Rotelli - c'est-à-dire des roues. Ils ont besoin de sauces épaisses – poisson, viande, légumes. Les meules ont fière allure dans n'importe quelle salade, adaptées au goulasch et aux soupes. Rotinis

De vrais ressorts. Autrefois, les ménagères italiennes les fabriquaient en enroulant une fine corde de pâte autour d’une aiguille à tricoter. Les rotini ont fière allure dans une salade et la sauce pour pâtes est toujours très épaisse, contenant de la viande et des légumes en morceaux tangibles. Rocchetti

En traduction - bobines. Ils sont courts, utilisés dans les ragoûts et les salades et nécessitent des sauces épaisses. Spaghetti

Spaghetto en italien est une fine ficelle, une corde, donc le nom est tout à fait pertinent. Pourquoi exactement ces pâtes sont devenues peut-être les plus célèbres et les plus achetées est un mystère. Servi avec une variété de sauces tomates, vous pouvez également en faire des ragoûts. Aucune pâte ne peut rivaliser avec le nombre de recettes qui en sont faites. Nom Stellini

Petites étoiles, bonnes dans les soupes légères et aussi dans les salades. Tagliatelles

Les pâtes en ruban diffèrent des fettuccines similaires par leur plus petite largeur. Sa structure est très poreuse, ce qui nécessite

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Les pâtes peuvent différer les unes des autres non seulement par leur apparence, mais aussi par leur variété - plus précisément par les matières premières à partir desquelles elles ont été produites. Sur les emballages, vous trouverez les inscriptions suivantes : « fabriqué à partir de farine de première qualité » ou « du blé dur est utilisé ». Dans le premier cas, le composant principal est obtenu en broyant des parties du grain, et dans le second, à partir de blé entier.

Principales variétés de pâtes

Il existe des normes de classification des pâtes, selon lesquelles elles sont divisées en groupes et variétés. De plus, le blé dur est utilisé pour fabriquer les pâtes du groupe A, et le blé tendre pour toutes les autres.

Dans de nombreux pays (notamment en Italie), les produits sont fabriqués exclusivement à partir de variétés de blé dur.

Regardons de plus près les caractéristiques des variétés :

• groupe A : blé dur (qualité supérieure, première et deuxième) ;
• groupe B : blé tendre (qualité la plus élevée et première) ;
• groupe B : farine de blé pour la boulangerie (qualité la plus élevée et de première qualité).

Selon la méthode de préparation, ils distinguent œuf Et produits secs. Les pâtes alimentaires sont produites sous différentes formes, tailles et diamètres.

Selon leur forme, ils sont répartis en 5 groupes :

• pâtes longues (Fig. 2) ;
• pâtes courtes (Fig. 3) ;
• cuire des pâtes (Fig. 4);
• petites pâtes pour soupes (Fig. 5) ;
• pâtes frisées (Fig. 6).

Le représentant le plus populaire des pâtes longues est spaghetti avec une section ronde caractéristique et une longueur supérieure à 15 cm.Dans notre pays, ils sont demandés bucatini- des spaghettis plutôt fins et troués.

Les tagliatelles et les fettuccines ont une apparence très similaire et sont un type de nouilles qui ressemblent à de longs rubans plats.

À leur tour, les pâtes courtes et frisées sont divisées en produits tubulaires (cornes, plumes), filiformes (vermicelles) et rubans (nouilles). Il convient de mentionner dans cette variété des produits tridimensionnels aux configurations complexes (oreilles, coquillages, étoiles, anneaux et bien plus encore).

Les noms européens des pâtes diffèrent de nos produits par leur forme originale. Ainsi, les farfalle sont réalisées en forme de papillons, et nos gens les appellent simplement des arcs.

De nombreuses femmes au foyer associent les pâtes à pâtisserie avec Lasagne– de grandes feuilles pour préparer un plat populaire.

Tubes énormes - cannellonis(diamètre 3 cm) peut également être farci et cuit au four.

Les pâtes de haute qualité ont un goût et une odeur, et l'absence d'amertume, de moisissure et de moisi est une condition préalable. Leur couleur se caractérise par une uniformité avec une teinte jaune. Pendant la cuisson, les pâtes ne doivent pas coller ensemble, former des grumeaux ou perdre leur forme d'origine. La durée de conservation des pâtes est la suivante : sans additifs - pendant 2 ans, avec des composants d'œuf et de tomate - 1 an ; avec germe de blé - seulement 3 mois.

L'assortiment de pâtes est amélioré en introduisant dans la recette des matières premières pas tout à fait traditionnelles, à savoir des additifs alimentaires, des colorants et de nouveaux types de farine. Pour améliorer la qualité du produit et répondre aux besoins croissants des clients, des suppléments de vitamines et de minéraux peuvent être utilisés.

Pâtes à effet médicinal

Chaque année, la gamme de pâtes alimentaires s'élargira en raison de l'augmentation de la teneur en nutriments et de la création de types de produits fondamentalement nouveaux à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Des pâtes spéciales sont en cours de développement pour l'alimentation diététique des personnes souffrant d'insuffisance rénale. Les produits sans protéines sont fabriqués à partir d'amidon de maïs additionné de vitamines B.

Ces produits ont un goût neutre sans odeur caractéristique.

Les pâtes sont également produites pour des effets thérapeutiques et prophylactiques :

• enrichi en calcium (craie ou coquille comestible);
• avec une teneur élevée en son, grains entiers ou germe de blé ;
• mosaïque de légumes (avec ajout de concentré de tomate, épinards et oseille, carottes) ;
• enrichi d'additifs à base de plantes.

La dernière variété de pâtes peut contenir suppléments de peau de raisin– ils sont destinés à renforcer le système immunitaire, augmenter les défenses de l’organisme et améliorer l’état général de la personne dans son ensemble. Les additifs à la citrouille ou à la pomme donnent aux pâtes une couleur ambrée. Un régime qui en contient est recommandé en cas de lithiase biliaire, de problèmes du tractus gastro-intestinal et d'activité cardiaque.

Dans certains pays, il est d'usage de délivrer pâtes améliorées, lorsque l'emballage contient un comprimé de sel de table, concentré végétal, glutamate monosodique, caramel, ail, poivre, farine, sauce soja et glucose. Les produits à base de grains entiers moulus et garnis de diverses garnitures (viande et légumes) sont également populaires. Les pâtes assaisonnées à l'ail ou au café ne sont plus une nouveauté et les produits sous forme de céréales pour petit-déjeuner, appelés « chips de pâtes », sont utiles à manger périodiquement.

Le stockage à long terme des pâtes est assez courant, lorsque le produit fini est placé dans un emballage résistant à la chaleur et irradié aux rayons infrarouges (3 minutes). Sous leur influence, les produits sont stérilisés et la durée de conservation est considérablement augmentée.

Les principaux avantages et bienfaits des pâtes

La demande de pâtes s’explique facilement, car elles se caractérisent par leur rapidité de préparation et leur prix abordable. De plus, l’image du produit évolue progressivement. Il y a à peine 10 ans, ils étaient considérés comme loin d'être le plat le plus sain et n'étaient pas recommandés à la catégorie de personnes qui suivaient un régime. Aujourd'hui, ils ont à juste titre le statut honorable de produit sain, en grande partie grâce à la mode des plats italiens. Les volumes de vente de pâtes augmentent considérablement en période de crise, lorsque la population s'approvisionne en ce produit à longue durée de conservation et à un prix abordable.

Actuellement il existe des régimes spéciaux à base de pâtes, car un niveau élevé d'absorption des nutriments essentiels (protéines et glucides) par l'organisme donne une sensation de satiété pendant une longue période et évite une prise de poids excessive. À ces fins, il est conseillé de choisir des pâtes à grains entiers, particulièrement riches en nutriments et en fibres, vitamines et phytonutriments.

Selon des études, une relation directe entre la présence de grains entiers dans l'alimentation et le processus de normalisation du poids a été scientifiquement prouvée. Pour que les pâtes à grains entiers apportent un maximum de bienfaits à l'organisme, il est recommandé de les manger avec des légumes et des légumes-feuilles.

Aujourd'hui, il y a des dizaines de types de pâtes, dont beaucoup sont servis exclusivement avec une sauce ou un plat spécifique. Très souvent, les recettes contiennent des noms de pâtes inconnus, qui peuvent facilement être remplacés par un analogue de la même catégorie. Les formes bizarres et la qualité du produit ne cessent d'étonner les vrais gourmets et les simples connaisseurs de plats délicieux.

Alors, devant nous, elle est la véritable reine de la cuisine italienne !

L'Italie et les pâtes sont pratiquement synonymes. Nous disons une chose, nous en pensons une autre. Il n’existe probablement aucun autre concept aussi inextricablement lié à ce pays. Pâtes - combien ce mot contient pour le cœur italien ! Dans cet article, j'ai essayé de rassembler toutes les informations sur cet étonnant phénomène gastronomique et culturel. D'où vient-il, quels types existe-t-il, comment choisir le bon, comment le cuisiner, comment le manger. En général, tout, tout, tout !

À partir de cet article, vous apprendrez :

Histoire des pâtes

Il existe une légende selon laquelle le plat le plus important de la cuisine italienne aurait été inventé... en Chine. Il y a plus de 4 000 ans, les premières nouilles sont apparues en Chine. On raconte qu'au XIIIe siècle, le célèbre voyageur Marco Polo se serait rendu vers l'est et aurait apporté avec lui la recette d'un nouveau plat étonnant dans les Apennins. C'est ainsi que les pâtes sont apparues en Italie : chaque région (à l'époque c'étaient encore des États indépendants) a inventé au fil du temps ses propres formes de pâtes.

En fait, cette légende a été inventée en 1938 par le magazine américain Macaroni Journal (publié par l'Association of American Industrialists dans le but d'introduire les pâtes dans l'alimentation américaine). Cette jolie histoire a été inventée pour rendre les pâtes plus « internationales », et ainsi faire pression pour la culture du blé dur en Amérique. En 1938, à Hollywood, il y avait même un film sur ce sujet : « Les Aventures de Marco Polo", racontant cette histoire romancée.

Comment est-ce réellement arrivé ?
L'histoire de Marco Polo a ensuite été réfutée par de nombreux historiens et scientifiques.
Les chercheurs s’accordent désormais sur le fait que le concept de pâtes a été inventé simultanément et indépendamment à la fois en Occident et en Orient. Le mot « pâtes » lui-même vient du latin et signifie littéralement « pâte pétrie ».

Dans les sépultures étrusques du territoire du Latium et de la Toscane modernes, datant des Xe-VIe siècles. AVANT JC. des outils pour faire des pâtes ont été trouvés. Il existe également de nombreuses références à la consommation de feuilles de pâte séchée (laganum) en Grande Grèce. La mention des pâtes en Italie se retrouve également dans les œuvres du poète grec Aristophane, du géographe arabe Muhammad al-Idrisi, du philosophe Jacopone di Todi et d'autres. Ces archives remontent bien avant 1295, lorsque Marco Polo revint de son voyage en Chine, confirmant l'invention et la consommation des pâtes des siècles avant la naissance de Marco Polo.

À la Renaissance, les riches Florentins mangeaient des pâtes avec du sucre et des épices coûteuses, tandis que les pauvres devaient se contenter de pâtes à l'ail, au fromage, aux légumes ou sans épices du tout. A cette époque, les pâtes étaient uniquement faites maison, fraîches.

Au XIIIe siècle, les pâtes sèches font leur apparition en Italie. Les gens ont compris que si vous séchez des pâtes fraîches au soleil, elles peuvent être conservées beaucoup plus longtemps et leur goût ne change pratiquement pas. Bientôt, des usines produisant des pâtes sèches (pasta asciutta) surgirent dans tout le pays.

De quoi sont faites les pâtes italiennes ?

La pâte est composée de deux ingrédients : de la farine et de l'eau.
La qualité du produit final dépend de sa qualité initiale et de sa méthode de production. En Italie, la loi autorise la production et la vente de pâtes alimentaires uniquement à base de blé dur (« semola di grano duro »).

Chacun de nous se souvient probablement des pâtes grises soviétiques, qui devenaient lâches et collantes une fois cuites. Pourquoi étaient-ils si insipides ? Voici pourquoi : ils sont fabriqués à partir de farine de qualité inférieure, caractérisée par une teneur élevée en amidon et un indice glycémique élevé. Ils n’ont rien d’utile.

Aujourd'hui, des produits similaires sont également vendus en Russie ; ils sont étiquetés « catégorie B » ou « catégorie B » sur leur emballage. Ne les achetez pas ; si vous voulez vraiment soutenir le fabricant national, achetez la « catégorie A ».

Comment choisir les bonnes pâtes

1. Garantie du fabricant. Les produits de ces marques ont fait leurs preuves et sont respectés en Italie. Marques connues produisant des pâtes italiennes de haute qualité : De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello. La marque de pâtes la plus populaire à l'étranger est Barilla, ce sont aussi de bonnes pâtes, on en mange aussi en Italie.
2. Tableau nutritionnel sur l'emballage: teneur en protéines pour 100 g. le produit doit être égal ou supérieur à 10,50 %.
3. Pays du fabricant. Le berceau des pâtes de qualité est l'Italie, et donc les meilleures pâtes sont italiennes. Lisez attentivement l'étiquette - récemment, des fabricants russes entreprenants ont imprimé des inscriptions en italien sur l'emballage de leurs pâtes afin de dérouter l'acheteur crédule. Veuillez noter si les pâtes sont réellement produites en Italie (prodotto in Italia) ou dans une région de Moscou.
4. De quoi est-ce fait?. Les pâtes doivent être à base de blé dur, « semola di grano duro ».
5. À quoi ça ressemble et à quoi ça ressemble. La pâte de haute qualité a une surface rugueuse. Cela dépend du matériau dont est constituée la matrice, à travers laquelle la pâte est pressée pour lui donner forme. La texture rugueuse est obtenue lors de la production par pressage à travers une matrice en bronze (trafilatura al bronzo). Cette pâte « bronze » a une surface poreuse, ce qui lui permet de cuire plus uniformément et de mieux absorber la sauce. Une alternative à la matrice de bronze est le Téflon, utilisé dans la plupart des usines industrielles de production de pâtes. Cependant, la pâte réalisée à partir d'une matrice en Téflon est lisse au toucher, et de ce fait sa qualité est réduite.

Fabrication de la pâte - pressage à travers une matrice en bronze

Pâtes sèches et fraîches, pâtes aux œufs

Quand vous allez dans un supermarché italien, vous voyez une chose étrange : d'un côté il y a tout un rayon de pâtes sèches ordinaires (comme chez nous, seulement le choix est 100 fois plus grand), et de l'autre côté, dans le réfrigérateur, il y a c'est aussi des pâtes ! Pourquoi est-il emballé différemment et au réfrigérateur ?

Ce sont des pâtes fraîches. Quelle est sa différence avec le sec habituel auquel nous sommes habitués ? Voyons cela. Il existe deux façons de faire de la pâte. La première méthode consiste à le sécher à basse température, afin qu'il devienne sec et dur.

Pâte sèche classique

Les pâtes fraîches ne sont pas séchées, mais emballées immédiatement après leur production. Cette pâte a une durée de conservation beaucoup plus courte ; un paquet ouvert de pâtes fraîches doit être consommé dans les 2-3 jours. Les pâtes fraîches sont plus chères, mais ça vaut le coup ! Le temps de cuisson des pâtes fraîches est plus court que celui des pâtes sèches (généralement 3 minutes), elles sont beaucoup plus tendres et ont un goût différent.

Mais des pâtes fraîches - pasta fresca

Parlons maintenant des pâtes aux œufs. Ici, tout est simple : c'est la même chose que les pâtes ordinaires, sauf que pour les préparer, les œufs sont mélangés à la pâte au lieu de l'eau. La pâte d'œufs peut être sèche ou fraîche ; elle se distingue par sa riche couleur jaune et son goût particulier.

Il s'agit de pâte d'œuf - elle est facilement reconnaissable à sa riche couleur jaune

Pâtes maison

Peut-on faire des pâtes à la maison ? Et comment! Les ménagères traditionalistes italiennes préparent encore des pâtes à la maison pendant les vacances, malgré la mer de pâtes industrielles dans les magasins. Bien sûr, les pâtes faites maison, comme tout ce qui est fait de vos propres mains à la maison, ont meilleur goût.

Dans les magasins en Italie, vous pouvez également trouver des pâtes dites faites maison. Il dira "artigianale". Cette pâte est produite manuellement ou aussi près que possible de la main et coûte donc plus cher. Sur l'emballage d'une telle pâte, vous lirez probablement la recette traditionnelle, la matrice de bronze et le séchage lent à basse température.

Pour faire des pâtes à la maison, il est pratique d'utiliser ce qu'on appelle une machine à pâtes pour rouler la pâte en fines feuilles.

Machine à rouler les feuilles de pâtes
Pâtes tagliatelles maison

Types de pâtes italiennes

Si vous partez en vacances en Italie, il est important de connaître les noms des différents types de pâtes (au moins les plus basiques). La raison est très simple : « pâtes » n’est jamais écrit sur la carte d’un restaurant, mais son type est indiqué directement. Par exemple "spaghetti alla carbonara".

Voyons combien de ces variétés vous connaissez :

Pâte longue

• La bavette – semblable aux spaghettis aplatis – vient de Ligurie.
• Capellini - un nom originaire du nord de l'Italie centrale, traduit de l'italien par « poils », « cheveux fins » (1,2 mm - 1,4 mm). On l’appelle aussi parfois : « Cheveux d’ange » (Capelli d’angelo) ou « Cheveux de Vénus » (Capelvenere).
• Vermicelles (Vermicelles) - longs, ronds et assez fins (1,4 mm - 1,8 mm).
• Les spaghettis sont longs, ronds et assez fins (1,8 mm à 2,0 mm). Initialement, leur longueur était de 50 cm, aujourd'hui, pour plus de commodité, elle a été réduite à environ 25 cm, mais on peut aussi trouver des spaghettis longs (les fabricants les placent généralement dans la section « format spécial »).
• Spaghettini - plus fin que les spaghettis.
• Les spaghettoni sont plus épais que les spaghettis.
• Maccheroncini - se situent quelque part entre les spaghettis et les bavettes.
• Les Bucatini sont nos pâtes classiques avec un trou.
• Tagliatelles - bandes fines et plates de pâte aux œufs d'environ 5 mm de large. Ils diffèrent des fettuccines principalement par leur plus petite largeur (la différence est d'au moins 2 mm).
• Fettuccine - fines bandes plates de pâte d'environ 7 mm de large.
• Mafaldine - un long ruban aux bords ondulés. Les mafaldines ont été inventées à Naples et étaient autrefois appelées « Rich Fettuccielle ». Les Napolitains les ont inventés spécialement pour la princesse Mafalda de Savoie et les ont ensuite baptisés « Reginetta » (traduit littéralement par princesse) ou « Mafaldina » en son honneur.
• Linguine – longues et fines lanières de nouilles.
• Pappardelle - rubans plats de nouilles de 13 mm de large, originaires de Toscane.

Pâtes courtes

• Les fusilli sont originaires du nord de l'Italie. Le nom vient du mot « fuso », de l'italien « fuseau », avec lequel la laine était filée. La forme des Fusilli ressemble à trois lames attachées ensemble et tordues en spirale.
• Girandole - considérées comme les sœurs cadettes de Fusilli. Girandole tire son nom de sa ressemblance avec un jouet pour enfants - un moulinet multicolore. Ils ont une forme raccourcie et nécessitent moins de temps de préparation.
• Penne - Rigate (nervurée), Lisce (lisse), Piccole (petite) - toutes les Penne ont une forme dynamique caractéristique d'un tube creux avec des coupes obliques, à la manière d'une plume ancienne aiguisée, en comparaison avec les pâtes classiques droites habituelles.
• Tuyau rigide. Certains pensent que ce format de pâtes remonte à la culture gastronomique romaine, tandis que d'autres suggèrent qu'il est apparu pour la première fois dans le centre-nord de l'Italie. Les gens les appellent des escargots. Ils ressemblent à des tubes, tordus en demi-cercle pour que la sauce reste à l'intérieur.
• Les tortiglioni sont l'une des premières formes de pâtes inventées à Naples - des tubes courts avec un motif caractéristique, d'où leur nom - "tortiglione" - des rainures en spirale ascendantes qui subsistent après le traitement sur un tour.
• Maccheroni - petits tubes minces, légèrement courbés.
• Cellentani - tubes en forme de spirale.

Pâte à pâtisserie

• Cannellonis - tubes d'un diamètre allant jusqu'à 30 mm et d'une longueur allant jusqu'à 100 mm, l'un des premiers types de pâtes inventés par l'homme. Depuis l'Antiquité, ils étaient préparés à partir de pâte mélangée avec de l'eau provenant de grains moulus et de sel, puis la pâte était étalée et découpée en rectangles sur lesquels la garniture était placée, roulée dans un tube puis bouillie.
• Lasagnes - Plaques à pâtisserie rectangulaires. Les feuilles de lasagnes sont alternées avec la garniture et cuites au four pendant environ 20 minutes. Contrairement à d’autres types de pâte, il n’est pas nécessaire de la faire bouillir au préalable.

Pâte fine pour soupes

• Anelli - anneaux miniatures pour soupes.
• Stelline - étoiles.
• Orecchiette - petits objets en forme d'oreilles.
• Filini - fils fins et courts.

Pâte figurée

• Farfalle - papillons ou arcs.
• Farfallette ou Farfallini sont des papillons plus petits.
• Conchiglie - objets sous forme de coquillages ; adapté au remplissage avec du remplissage. Il existe des lisses (lisce) et des rainurées (rigate).
• Les concigliette sont des coquilles plus petites.
• Conchiglioni - conchiglioni (grosses coquilles).
• Gemelli (Genelli) - Les jumeaux sont de fines spirales ou des brins aux extrémités creuses.
• Caserecce - cornes.
• Campanelle - cloches à bord ondulé.
• Les gnocchis sont une coquille figurée.
• « lettres » et autres pâtes figurées (« maisons », « animaux », etc.).

Pâtes farcies

• Raviolis - carrés de pâtes en feuilles fourrés.
• Agnolotti - enveloppes rectangulaires et en forme de croissant fourrées à la viande traditionnelle.
• Cappelletti - petits produits en peluche en forme de chapeau.
• Tortellini - petits raviolis, farcis
• Les cannellonis sont de gros tubes destinés à la farce et à la cuisson.

Recettes de pâtes

Sur les pages du blog, j'ai déjà publié les recettes de pâtes italiennes les plus populaires. Les voici:

Certains pensent qu'en Italie, on mange des pâtes 3 fois par jour. Ce n’est pas vrai, mais les Italiens mangent des pâtes assez souvent : généralement plusieurs fois par semaine. Selon les statistiques, l'Italien moyen mange environ 30 kg de pâtes par an. En règle générale, les pâtes sont préparées comme entrée pour le déjeuner.

En Italie, seules les pâtes à base de blé dur sont vendues, c'est la réponse à la question « pourquoi les Italiens mangent des pâtes et ne grossissent pas ? Nos pâtes soviétiques à base de variétés de blé tendre sont précisément responsables de l'émergence du mythe selon lequel « les pâtes gâchent la taille ». La célèbre actrice Sophia Loren admet qu'elle mange des pâtes tous les jours et que cela n'affecte en rien sa silhouette.


Voici!

Les pâtes sont étroitement liées à la culture dans son ensemble et apparaissent dans de nombreux films italiens célèbres, par exemple dans un extrait du film « Miseria e nobiltà » (Pauvreté et noblesse) mettant en vedette le comédien napolitain Totò :

Les pâtes sont un excellent souvenir que vous pouvez emporter avec vous d'Italie.


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Pâtes et pâtes

Le terme « pâtes », utilisé encore aujourd'hui dans l'espace post-soviétique pour désigner les pâtes (« pâtes »), vient du type de pâtes " macaroni" - une pâte tubulaire courte, c'était probablement le premier type qui s'est répandu dans tout l'Empire russe.

En Italie, le terme « maccheroni » est historiquement associé au peuple, car ces pâtes étaient consommées par les couches les plus basses de la population, notamment dans le sud. C'est notamment pour cette raison qu'on peut le trouver utilisé pour désigner une personne bornée, un imbécile : s'ils vous disent « Sei un maccherone ! vous pouvez être offensé en toute sécurité.

Le terme « pâtes » existe non seulement en russe, mais aussi dans bien d’autres : Maccaroni, Pâte, Spaghettifresseur, Makaronu, Kabinti, Spaghettix, Espaguetis. Il est apparu notamment après une vague d’émigration massive en provenance d’Italie aux XIXe et XXe siècles. Le mot « pâtes » (souvent avec une connotation négative) est utilisé pour décrire les Italiens qui aiment les pâtes.

De plus, le mot « maccheronico"("pâtes") en italien moderne signifie quelque chose de très mutilé, simplifié et adapté. Par exemple, lorsqu'en Italie quelqu'un parle « inglese maccheronico » (pasta english), cela signifie que cette personne parle mal l'anglais, italisant les mots étrangers (un exemple frappant est Matteo Renzi, dont tout le pays se moque lors de ses performances à l'étranger).

En 1968, la chanson « I Love Pasta » est apparue en Union soviétique. Le texte russe a été écrit par Yuli Kim sur l’air de la chanson « Viva la pappa col pomodoro » de Nino Rota. La chanson a gagné en popularité lorsqu'elle a été interprétée par Emil Horovets. Plus tard, la chanson a été oubliée jusqu'à ce qu'elle soit interprétée le soir du Nouvel An 1997 dans le film « Vieilles chansons sur l'essentiel » interprété par Andrei Makarevich.

Vous trouverez ci-dessous deux vidéos à titre de comparaison, la chanson interprétée par Makarevich et ci-dessous la version originale italienne interprétée par Rita Pavone.

Types de pâtes alternatifs

Ces dernières années, en Italie, suite au souci généralisé d'une alimentation saine, des types de pâtes alternatifs sont apparus. Notamment les pâtes complètes (intégrale). Elles ont une couleur brun foncé et une teneur en fibres plus élevée que les pâtes ordinaires et une teneur en glucides légèrement inférieure. Cette pâte est souvent positionnée comme diététique.



Par ailleurs, des pâtes sans gluten sont apparues, elles sont destinées aux personnes souffrant de la maladie coeliaque (entéropathie au gluten). Les pâtes sans gluten sont fabriquées à partir de farine de maïs et de riz.

Il y a des pâtes à l'avoine et au quinoa. Ces types de pâtes peuvent être consommés par les personnes allergiques ou intolérantes au blé. En outre, les supermarchés sont désormais inondés de produits à base de kamut, une marque déposée pour le blé dit « ancien », censé avoir de meilleures propriétés nutritionnelles que le blé ordinaire.

Les amis, c'est avant tout une question de pâtes !

Avez-vous aimé l’article ou appris quelque chose de nouveau ? Ou peut-être avez-vous besoin d'ajouter quelque chose ?

Les pâtes de blé dur conviennent à la confection de pâtes classiques. Les pâtes peuvent être complétées par des sauces savoureuses et aromatiques.

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Pour préparer la sauce carbonara traditionnelle, on utilise de la pancetta ou du guanciale, ainsi que du fromage pecorino romano aromatique au lait de brebis. Dans notre région, les produits carnés peuvent être remplacés par du bacon gras et le fromage italien par du parmesan. Et rappelez-vous : pas de crème dans la carbonara !

Ingrédients

• 450 g de spaghettis ;
• sel - au goût;
• 200 g de bacon ;
• 100 g de parmesan finement râpé ;

Préparation

Cuire les spaghettis dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, coupez le bacon en petites lanières et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Battez les jaunes et mélangez-les avec la moitié du fromage râpé et une pincée de poivre.

Égouttez les spaghettis dans une passoire et réservez environ un verre d'eau de cuisson. Ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec les lardons, remuez et retirez du feu. Ajoutez un peu d'eau à spaghetti, assaisonnez de poivre et versez la sauce aux œufs. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Disposez les pâtes sur une assiette de service et saupoudrez du reste de fromage râpé.

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La sauce bolognaise à la viande et aux tomates est peut-être connue dans le monde entier. Le plus souvent, il est associé à des spaghettis, mais il complétera parfaitement d'autres types de pâtes.

Ingrédients

• 1 carotte ;
• 1 branche de céleri ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• plusieurs brins de romarin ;
• 200 g de porc haché ;
• 200 g de bœuf haché ;
• 500 g de tomates dans leur jus ;
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 100 ml de vin rouge ;
• sel - au goût;
• plusieurs brins de basilic ;
• 500 g de spaghettis ;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Coupez les légumes en petits cubes et hachez le romarin. Faites frire ces ingrédients dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Placer dans une autre poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les légumes, les tomates, la pâte de tomates et le vin à la viande. Remuer, assaisonner d'épices et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic haché et remuer.

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les pâtes, les disposer dans une assiette, les napper de sauce bolognaise et garnir de feuilles de basilic et de fromage râpé.

3. Fettucine Alfredo

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Dans la version classique, les pâtes sont mélangées uniquement avec la sauce crémeuse la plus délicate, préparée à partir de seulement trois ingrédients. Plus tard, ils ont commencé à rendre la sauce plus crémeuse et à y ajouter des champignons ou des crevettes.

Ingrédients

• 250 g de fettuccines ;
• sel - au goût;
• 50 g de beurre ;
• 100 ml de crème - facultatif ;
• 100 g de parmesan râpé ;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Cuire les fettuccines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis retirez du feu.

Pour une sauce crémeuse, ajoutez de la crème au beurre. Ne retirez pas du feu tant que les pâtes ne sont pas cuites et remuez constamment.

Placez les fettuccine dans une casserole à l'aide de pinces. La pâte ne doit pas être sèche, alors n'essayez pas de secouer tout le liquide. Baissez le feu à moyen et remuez les pâtes. Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les fettuccines ont été cuites. Saupoudrer du reste du fromage et remuer à nouveau.

Disposez les pâtes sur une assiette de service et saupoudrez de poivre moulu.

4. Pâtes au poulet et brocoli à la sauce crémeuse

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 350 g de farfalle (pâtes en forme de papillon) ;
• 1 tête de brocoli ;
• 240 ml de lait ;
• 50 g de parmesan râpé ;
• 180g;
• 3 gousses d'ail.

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen. Placer les poitrines de poulet dans la poêle, assaisonner d'épices et faire revenir 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidissez légèrement et coupez en petits morceaux.

Plongez les farfalle dans l'eau bouillante salée. Environ 2 minutes avant qu'ils ne soient cuits al dente, ajoutez les fleurons de brocoli dans la poêle. Puis égouttez l'eau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le parmesan, le fromage à la crème, l'ail émincé et les épices. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les farfalle, le brocoli et le poulet à la sauce et bien mélanger.

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Pour préparer cette pâte, vous pouvez utiliser aussi bien des tomates fraîches que des tomates dans leur jus. Et en plus du basilic, vous pouvez prendre des épinards, de la roquette ou des petits pois.

Ingrédients

• 1 bouquet de basilic ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 kg de tomates mûres ou 800 g de tomates dans leur jus ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 500 g de spaghettis ;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Hachez séparément les tiges et les feuilles de basilic en réservant quelques feuilles pour la garniture. Hachez finement l'oignon et l'ail. Épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes. Quant aux tomates dans leur jus, elles sont parfois hachées, il n'est donc pas nécessaire de les couper.

Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter les tiges d'ail et de basilic. Au bout de quelques minutes, ajoutez les tomates et le vinaigre, assaisonnez d'épices et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles de basilic et réduire le feu à doux.

Pendant ce temps, faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter l'eau dans un récipient séparé, placer les spaghettis dans la sauce tomate et bien mélanger. Si les pâtes sont un peu sèches, ajoutez un peu d'eau à spaghetti.

Disposez les pâtes dans une assiette, saupoudrez de parmesan et décorez de feuilles de basilic.

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Choisissez les champignons de votre choix : champignons, cèpes ou tout autre.

Ingrédients

• 300 g de pâte frisée ;
• sel - au goût;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 600 g de champignons ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 150 g d'épinards ;
• 1 citron ;
• un peu de parmesan râpé ;
• quelques brins de persil.

Ingrédients

Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions. Égoutter en réservant une tasse de liquide pour plus tard.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Retirer du feu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez celles hachées. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les pâtes, la moitié des épinards hachés et ¼ tasse d'eau des pâtes aux champignons. Remuer et cuire jusqu'à ce que les épinards soient légèrement fanés. Ajoutez le reste des épinards et laissez cuire encore quelques minutes. Si la pâte semble sèche, ajoutez plus d'eau.

Ajoutez ensuite le beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste d'un citron entier. Remuer, disposer sur une assiette et saupoudrer de fromage et de persil haché.

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Les pâtes primavera sont idéales à préparer en été avec des légumes frais de saison que vous pouvez trouver en cuisine.

Ingrédients

• 200 g de fusilli (pâte en forme de spirales) ;
• sel - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 carotte ;
• ½ oignon rouge ;
• 1 courgette;
• ½ aubergine ;
• ½ bulgare ;
• 1 gousse d'ail ;
• 100 g de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes ;
• plusieurs tomates cerises ;
• quelques feuilles de basilic ;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir les carottes coupées en petites lanières et les demi-rondelles d'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de courgettes et d'aubergines et les poivrons tranchés. Cuire encore 3-4 minutes. Saler, ajouter l'ail haché, bien mélanger et retirer du feu.

Ajouter la pâte de tomate, l'assaisonnement et un peu d'eau pour pâtes. Ajoutez ensuite les pâtes préparées, les tomates coupées en deux et le basilic haché.

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Ces pâtes s'avèrent très savoureuses et aromatiques. Les crevettes royales y conviennent le mieux.

Ingrédients

• 200 g de linguines ou de spaghettis ;
• sel - au goût;
• 25 g de beurre ;
• 200 g de crevettes décortiquées ;
• 1 gousse d'ail ;
• 100 ml de vin blanc ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• ¼ bouquet de persil.

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.

Versez le vin, remuez et portez à ébullition. Ajouter le reste de l'huile, les épices, le jus de citron et le persil haché. Retirer du feu, ajouter les pâtes et bien mélanger.

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Les pâtes aromatiques alla norma sont très populaires en Sicile. Il est préparé avec de la sauce tomate.

Ingrédients

• 2 aubergines ;
• sel - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'origan séché ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 bouquet de basilic ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ;
• 800 g de tomates dans leur jus ;
• 500 g de spaghettis ;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes pour enlever l'amertume. Rincez-les ensuite et séchez-les avec une serviette en papier. Mélanger l'aubergine avec l'origan, le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive.

Faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen et faites frire les aubergines en morceaux. Faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et les tiges de basilic hachées et cuire encore quelques minutes.

Ajoutez le vinaigre et les tomates, hachez-les avec une spatule et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches pelées, mais elles mettront plus de temps à cuire. La sauce doit être assez épaisse.

Faire bouillir les spaghettis al dente dans de l'eau salée. Égouttez le liquide dans un récipient séparé et ajoutez-en un peu à la sauce avec les feuilles de basilic hachées. Ajoutez les spaghettis à la sauce, remuez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Disposez les pâtes dans une assiette et saupoudrez de fromage.

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C'est un autre plat italien classique avec des câpres, des anchois et du piment. Les pâtes sont riches, épicées et incroyablement aromatiques.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis ;
• sel - au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 4 clous de girofle ;
• 2 piments rouges ;
• 3 filets d'anchois ;
• 100 g d'olives ;
• 100 g de câpres ;
• 200 g de tomates cerises mûres ;
• ½ bouquet de basilic ;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les spaghettis al dente dans de l'eau salée. Faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez l'ail haché, les fines lanières de piment, les filets d'anchois finement hachés, les olives et les câpres hachées. Faites frire quelques minutes.

Ajoutez les tomates coupées en deux et un peu d'eau à spaghetti. Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Ajouter les pâtes et les feuilles de basilic à la sauce. Remuer et ajouter du sel.

Disposez les pâtes dans une assiette et saupoudrez de parmesan.