Comment cuisiner délicieusement des escalopes de porc hachées. Escalopes de porc hachées juteuses. Le processus de friture dans une poêle avec de l'huile

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Les côtelettes de porc hachées sont non seulement un plat satisfaisant, mais aussi un plat facile à préparer. Mais même celui-ci a ses propres caractéristiques culinaires. La recette est devant vous !

40 minutes

235 kcal

4.83/5 (72)

Nous aimons tous les côtelettes de porc hachées juteuses. Comment préparer ce plat rapidement, mais pour qu'il ne perde pas ses caractéristiques gustatives, vous apprendrez dans cet article : une recette d'escalopes de porc avec une photo devant vous !

Caractéristiques du plat

Les côtelettes de porc hachées se distinguent non seulement par leur excellent goût, mais également par leur haute valeur nutritionnelle. L'essentiel de la composition du porc haché est représenté par protéines - 83,37%. La teneur en calories des côtelettes de porc hachées est supérieure à celle de leurs homologues à base de poulet haché et de porc haché, tandis que les protéines contenues dans le porc sont bonnes sont absorbés par le corps. Le stéréotype selon lequel manger du porc fait grossir est complètement faux. Bien sûr, les côtelettes de porc frites ne figurent pas au menu diététique, mais si elles sont consommées sans fanatisme, elles ne nuisent ni à la silhouette ni au foie. Dans ce cas, le bénéfice dépasse le préjudice. Par conséquent, de délicieuses escalopes de porc hachées d'une belle couleur dorée sont la solution idéale pour un petit-déjeuner savoureux et nutritif et un déjeuner copieux. À partir de porc haché, vous pouvez préparer étape par étape non seulement des côtelettes classiques, mais aussi des côtelettes, des congères et des boulettes de viande en sauce. Eh bien, la viande hachée la plus délicieuse provient du cou et de l'épaule de porc.

Le goût de ce plat dépend en grande partie non seulement de la qualité des ingrédients, mais également de la technologie de cuisson. Même les côtelettes rapides peuvent avoir un bon goût si vous les cuisinez en connaissant certaines nuances.

Savoureux et rapide : les ingrédients d'une recette classique

La façon la plus simple de le préparer est de saler et poivrer la viande de porc hachée, de la façonner en escalopes et de la faire frire dans de l'huile végétale. Mais au moins sept gourmets sur dix vous diront que le plat était trop gras. Cependant, les escalopes de jambon se révéleront plus grasses et les escalopes de filet seront plus maigres. Le goût des côtelettes sera beaucoup plus riche si vous utilisez cette liste ingrédients:

• porc émincé;
• sel poivre;
• œuf;
• oignons bulbes;
• pain blanc (pulpe).

La pulpe de pain blanc imbibée de lait n'est pas incluse dans la viande hachée par souci d'économie. Le goût des côtelettes est obtenu plus doux, et la « texture » est plus uniforme. Dans le même temps, le goût traditionnel du porc ne sera pas interrompu par le pain, mais sera seulement souligné.

L'œuf dans l'escalope hachée sert de liant : lors de la friture, les escalopes ne se désagrègent pas. Mais il y a ici une nuance : l'œuf n'est pas entièrement enfoncé dans la viande hachée, il est utilisé juste le jaune. Sinon, la viande hachée deviendra trop liquide. Il ne faut pas verser la protéine : elle sera utile pour la panure.

Les oignons ajoutent une belle touche au plat bonbons De plus, cela rend les côtelettes plus juteuses. Pour que cet ingrédient montre son maximum d'avantages, l'oignon ne doit pas être râpé ni émincé (il perd alors une partie importante de son jus), il doit être coupé en petits morceaux puis hachez-le avec un couteau.

Technologie et secrets de cuisine

Ingrédients

Préparation de la viande hachée

Sel et poivre.

Ajoutez le reste des ingrédients.

1. Le jaune d'œuf et l'oignon finement haché sont soigneusement mélangés à la viande hachée et au pain trempé.
2. Il est préférable de le faire avec les mains plutôt qu’avec une cuillère ou une fourchette : il est plus facile et plus rapide d’obtenir une consistance uniforme.
   

   Il est préférable de faire tremper le pain dans l'eau plutôt que dans le lait, car ce dernier contient un type de protéines différent de celui du porc et leur combinaison est mal absorbée par l'estomac. Le pain trempé doit être soigneusement essoré.

3. Si possible, il est préférable de laisser reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure pour une meilleure compatibilité des ingrédients. Mais vous pouvez commencer à faire frire les côtelettes immédiatement après avoir préparé la viande hachée.

Le porc congelé qui remplit les étagères de nos magasins ne se prête pas toujours à un traitement thermique tel que la friture, le ragoût ou la cuisson au four. Mais la viande hachée s'avère plutôt bonne. Bien sûr, il doit être assaisonné d'épices, ajouté les ingrédients nécessaires et soigneusement battu. Je prépare assez souvent des côtelettes de porc - la recette la plus délicieuse pour nous est celle qui contient des oignons avec de l'ail, des épices et du pain trempé dans l'eau. Vous pouvez également râper des pommes de terre crues et ajouter des baies vertes. Si les côtelettes ne contiennent que de la viande, le jus de viande s'écoulera pendant la friture et elles seront un peu sèches. Mais il ne faut pas non plus mettre beaucoup de pain, tout doit être modéré.

Ma recette de délicieuses escalopes de porc est assez économique et simple. Mais ni l'un ni l'autre n'affectent le goût - les côtelettes s'avèrent merveilleuses : très juteuses, moelleuses, légèrement épicées, avec une croûte frite appétissante.

Ingrédients

Pour préparer des escalopes de porc hachées, vous aurez besoin de :

• porc moyennement gras – 500 g;
• oignons – 2 têtes;
• ail – 4-5 gousses;
• tranches de pain blanc – 3-4 pièces ;
• eau – 0,5 tasse;
• oeuf – 1 pièce;
• poivre noir, poivron rouge, basilic - 0,5 cuillère à café chacun ;
• sel - environ 1 c. (goût);
• huile de tournesol raffinée – 5-6 c. l.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes de porc. Recette

Pour les escalopes hachées, j'avais préalablement acheté un morceau d'épaule de porc avec de la graisse. Vous pouvez prendre de la viande hachée toute prête, mais compte tenu de la qualité des produits modernes, il est préférable de la préparer à la maison - cela prendra quelques minutes. Ou achetez du porc et demandez à la boucherie de le hacher dans un hachoir à viande. Au moins, vous saurez de quel type de viande vous préparez les côtelettes et vous aurez confiance en sa fraîcheur.

Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers. J'ai retiré la peau des gousses d'ail. Les oignons donnent à la viande hachée un goût et une jutosité particuliers, mais il n'y a pas de goût ni d'odeur spécifique dans les côtelettes. N’ayez donc pas peur de gâter les côtelettes, au contraire, s’il n’y a pas assez d’oignons, elles n’auront pas assez de jus. Je me concentre sur les proportions suivantes : 0,5 kg. porc, deux oignons de la taille d'une pomme moyenne.

J'ai coupé la croûte des tranches de pain et cassé la mie en petits morceaux. Je le remplis d'eau froide pendant quelques minutes. Ensuite, je le presse légèrement pour que la mie reste humide, mais que l'eau n'en coule pas.

Je broie une fois les morceaux de viande dans un hachoir à viande avec un gril ordinaire. Pour une viande hachée plus tendre et homogène, vous pouvez changer le gril pour un grill fin ou faire défiler deux fois (une autre option consiste à broyer avec un mixeur équipé d'un accessoire « couteau supérieur »).

Après la viande, je fais défiler les oignons et l'ail. Je transfère la pulpe aromatique dans un bol avec la viande hachée.

Et enfin, je passe le pain trempé, tout en nettoyant la vis et le couteau des restes de viande hachée et d'oignons. J'ajoute également du gruau de pain à la viande hachée.

Mélanger légèrement et incorporer un gros œuf. Vous pouvez d'abord battre avec un fouet ou utiliser uniquement le blanc (battre aussi), et laisser le jaune cuire au four.

Une fois l'œuf et la viande hachée mélangés, j'assaisonne la masse de côtelettes avec des épices et du sel. Il faut saler avec modération : si vous goûtez la viande hachée, vous devez sentir le sel, mais pour qu'il n'y ait pas de sensation de sursalage.

Les escalopes de porc seront plus faciles à façonner et ne s'effondreront pas lors de la friture si la viande hachée est bien battue. J'en prélève un peu dans ma paume, je le remets dans le bol, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une masse visqueuse presque homogène. Les particules de viande hachée se désagrègent et adhèrent mieux. Je le couvre, le laisse reposer une dizaine de minutes ou le mets au réfrigérateur pendant que l'accompagnement est préparé.

Je fais des côtelettes pas très grosses, chacune prend environ 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. viande hachée (ou 50-60 grammes). Je forme des flans de forme ovale, en exposant périodiquement mes paumes à l'eau froide, sinon elles colleront à mes mains. Si vous ne parvenez pas à obtenir des côtelettes nettes, essayez de jeter une portion de viande hachée d'une paume à l'autre, comme si vous faisiez des boules de neige. Après quelques secondes, la pièce deviendra lisse et dense. Il suffit de lui donner une forme. Je n'ai pas fait de panure, puisque la composition contient du pain, elle absorbe le jus de viande, le retient, de ce fait les escalopes de porc s'avèrent très moelleuses. Si vous décidez de faire du pain, vous pouvez utiliser des craquelins moulus, de la farine de blé ou de maïs (avec cette dernière la croûte sera dense, vous devrez alors la laisser mijoter dans la sauce).

Je verse suffisamment d'huile dans la poêle. Je le fais chauffer à feu moyen. Je place les escalopes en laissant un espace entre les morceaux pour pouvoir les soulever avec une spatule ou une fourchette et les retourner.

Après 7 à 8 minutes, je vérifie à quel point le fond est doré. Si une croûte uniforme et dorée apparaît, retournez-la. Le deuxième côté est un peu moins frit, également jusqu'à ce qu'il soit doré.

Vous pouvez transférer les côtelettes finies dans un chaudron ou une casserole, verser quelques cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter sous le couvercle. Ils deviendront plus doux et plus moelleux.

Cette fois, j'ai simplement fait frire les côtelettes, je voulais juste celles avec une croûte croustillante. En accompagnement, j'ai fait de la purée de pommes de terre, j'ai sorti de la choucroute et des concombres marinés. Si vous y consacrez un peu plus de temps, vous pouvez les préparer ; n'importe quel plat d'accompagnement s'y mariera bien. Bon appétit à tous ! Votre peluche.

Une recette similaire d'escalopes de porc panées au format vidéo

Les escalopes de porc hachées les plus savoureuses et les plus rapides ne pourraient pas être plus faciles à préparer ! Dans cette recette, vous apprendrez à préparer rapidement les côtelettes les plus simples. Le secret de délicieuses côtelettes réside dans une viande hachée de haute qualité. Le porc haché doit contenir environ 10 % de matière grasse (saindoux), car c'est la graisse qui donne sa jutosité au plat fini. Si vous préparez du porc haché à la maison, coupez du bacon et hachez-le avec la viande dans un hachoir à viande. Si vous achetez de la viande hachée toute prête, elle est généralement hachée, en respectant les proportions requises de viande et de saindoux, il vous suffit donc d'y ajouter des épices et des assaisonnements.

Le porc a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Le moyen le plus simple de donner aux côtelettes un arôme appétissant est le houblon suneli ou l'assaisonnement séché pour le porc ou les plats principaux.

• Temps de cuisson: 30 minutes
• Nombre de portions : 4

Ingrédients pour les côtelettes de porc les plus délicieuses et les plus rapides

• 350 g de porc haché ;
• 1 oignon;
• 40 g de pain blanc ;
• 80 ml de lait froid ;
• 5 g de khmeli-suneli ;
• sel;
• huile de friture;
• poivre noir, coriandre pour servir.

Une méthode pour préparer les escalopes de porc hachées les plus délicieuses et les plus rapides

Placer le porc haché réfrigéré dans un bol. À propos, la viande pour les côtelettes n'a pas besoin d'être hachée finement, il est préférable d'utiliser une buse avec des trous de taille moyenne.

Broyez la tête d'oignon dans un mixeur ou râpez-la sur une grande râpe à légumes. Si l'oignon des côtelettes n'est pas frit avant de l'ajouter à la viande hachée, il doit alors être finement haché. Ajouter l'oignon râpé à la viande.

Coupez la croûte du pain blanc rassis et trempez la mie dans la moitié du lait froid. Pétrissez le pain avec vos mains pour former une fine chapelure. Ajouter la chapelure trempée à la viande et aux oignons.

Versez le reste du lait dans un bol, ajoutez du sel de table fin à votre goût.

Ajoutez des assaisonnements aromatiques, par exemple du houblon suneli ou des épices prêtes à l'emploi pour les côtelettes. Attention, les assaisonnements prêts à l'emploi contiennent du sel, il faut en tenir compte pour ne pas trop saler le plat.

Nous pétrissons soigneusement le mélange pour les escalopes avec nos mains, il peut être pétri comme de la pâte, les fibres de viande se comportent de manière très similaire.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pour les escalopes de porc les plus délicieuses et les plus rapides, la viande hachée doit être refroidie avant la cuisson et laissée « reposer » un peu après le pétrissage.

Versez l'huile végétale dans une poêle, placez-la sur le feu et faites chauffer à feu moyen.

Avec les mains mouillées, formez des escalopes rondes d'environ 2 centimètres d'épaisseur et placez-les immédiatement dans l'huile chaude. Vous pouvez rouler les escalopes dans la farine ou la semoule avant de les faire frire, mais si vous cuisinez dans une poêle antiadhésive, ce n'est pas nécessaire.

Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 minutes de chaque côté. Saupoudrez ensuite de coriandre finement hachée, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le gaz au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 6 minutes, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Nous servons sur la table de délicieuses et rapides escalopes de porc accompagnées d'un accompagnement de purée de pommes de terre et d'une salade de légumes frais. À mon avis, c'est la combinaison de produits la plus réussie pour le dîner ou le déjeuner.

Bon appétit. Préparez des plats délicieux et simples à la maison !

Les côtelettes de porc sont un plat populaire et satisfaisant qui est souvent préparé dans chaque famille. Les friandises à base de viande sont frites de manière traditionnelle, mijotées dans une mijoteuse ou cuites au four avec des garnitures de légumes, de céréales, de fromage et de champignons. Vous pouvez obtenir des escalopes de porc hachées très savoureuses, adaptées à un dîner à la maison ou à une table de fête, selon la méthode de cuisson et le choix des composants supplémentaires.

Escalopes de porc classiques - la recette la plus délicieuse avec photos

Les boulettes de viande frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sont une excellente idée pour un repas du soir. Pour les rendre tendres et appétissantes, vous devez préparer vous-même la viande hachée, en utilisant du porc frais, du pain blanc imbibé de lait et des assaisonnements aromatiques qui mettront en valeur le goût du produit fini.

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de portions : 7

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​325 kcal;
• graisses – 15,2 g;
• glucides – 7,9 g;
• protéines – 10,8 g.

Ingrédients

• porc – 0,55 kg;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• pain blanc – 2 tranches;
• oignon – 80 g;
• lait 2,5% – 65 ml ;
• basilic (séché) – 4 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel de table - à votre goût;
• mélange de poivrons – 3 g;
• paprika – 2 g;
• chapelure – 110 g;
• huile raffinée – 50 ml.

Préparation étape par étape

1. Lavez le porc sous le robinet, séchez-le avec un torchon, coupez-le en gros cubes. Placer les morceaux dans un hachoir à viande et broyer soigneusement.
2. Épluchez la couche supérieure de l'oignon, lavez-la et divisez-la en 5 à 6 parties. Broyez-les ensuite dans un mixeur. Mélanger le porc haché avec la bouillie d'oignons, placer dans un grand bol, mélanger.
   
3. Coupez les coques des gousses d'ail, passez-les au presse et ajoutez-les à la masse de viande.
4. Retirez la croûte des tranches de pain et coupez-les en petits morceaux. Versez-le ensuite dans une assiette avec du lait et laissez reposer 7 à 8 minutes. Lorsque la masse de pain a absorbé tout le liquide, pétrissez-la soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.
   
5. Cassez l'œuf dans un bol profond, puis fouettez jusqu'à ce que de la mousse se forme (cela rendra les escalopes moelleuses).
6. Placer le pain trempé dans le porc haché, ajouter les épices, verser l'œuf battu, saler et remuer vigoureusement.
   
7. Maintenant, la masse doit être battue pour qu'elle devienne plus élastique et élastique. Une telle viande hachée se moulera bien et les côtelettes conserveront leur forme pendant le traitement thermique. Pour ce faire, vous devez prendre le mélange de viande dans vos mains et le jeter avec force sur la table de la cuisine, puis le soulever et répéter la procédure environ 10 à 12 fois.
8. Couvrir la viande hachée préparée d'un film cellophane et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes (afin que tous les composants soient bien saturés de l'arôme de chacun).
9. Retirez ensuite la masse de viande, mélangez et commencez à faire des boulettes de viande. Pour obtenir des produits soignés, il faut prélever un peu de viande hachée (70-80 g) avec les paumes mouillées, puis la transformer en boule et lui donner une forme allongée. Pendant le processus, vous devez périodiquement vous mouiller les mains avec de l'eau, les côtelettes deviendront alors lisses et belles. Versez les crackers sur une assiette plate et roulez-y les produits obtenus.
   
10. Faites chauffer une casserole avec de l'huile végétale, remplissez son fond d'escalopes et faites-les frire à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes. Lorsque le dessous des produits est doré, retournez-les, baissez légèrement la température et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conseil: Les boulettes de viande deviendront plus juteuses et plus molles si vous mettez un petit morceau de beurre (10-15 g) à l'intérieur de chacune. Et les oignons verts finement hachés ajoutés à la viande hachée rendront le goût du plat frais et lumineux.

Disposez cette friandise luxueuse dans des assiettes et servez chaud. Il est préférable de manger des produits carnés avec de la purée de pommes de terre, des champignons marinés et de la choucroute.

Boulettes de viande hachée parfumées aux légumes dans une mijoteuse

À l'aide d'un four électrique, vous pouvez cuisiner des légumes à la sauce tomate. Cette méthode de préparation accélère considérablement le processus et le résultat obtenu plaira certainement à toute la famille et aux invités invités au dîner.

Temps de cuisson: 50 minutes

Nombre de portions : 8

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​315 kcal;
• graisses – 12,4 g;
• glucides – 9,3 g;
• protéines – 13,2 g.

Ingrédients

• viande de porc – 0,75 kg;
• pain blanc rassis – 180 g;
• oignons – 2 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• carottes – 100 g;
• saindoux frais – 90 g;
• poivron (jaune) – 1 pièce;
• huile d'olive – 45 ml;
• concentré de tomate – 15 g;
• eau (pour la sauce) – 200 ml;
• poivre à l'ail – 3 g;
• sel iodé – 4-5 g;
• curry – 3-4 g;
• poivre noir – 2 g;
• thym – 2-3 g.

Préparation étape par étape

1. Lavez la viande, coupée en petits cubes. Retirez la peau du saindoux, rincez-le à l'eau et coupez-le en morceaux.
2. Épluchez les oignons, lavez-les puis coupez-en un en deux.
3. Placez la viande préparée dans un robot culinaire, ajoutez le saindoux, les deux moitiés de l'oignon et broyez-les.
4. Ajouter un œuf et du pain divisé en petits morceaux (sans détremper) au mélange concassé. Après cela, salez la viande hachée, assaisonnez d'épices et mélangez bien. Laissez ensuite reposer, couvert, à température ambiante pendant environ 15 minutes.
   
5. Avec les mains mouillées, formez de petites escalopes ovales à partir du mélange de viande. Placez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude et faites-les revenir 6 à 7 minutes des deux côtés.
6. Épluchez les carottes, lavez-les sous l'eau du robinet et passez-les dans une râpe à gros trous. Coupez l'oignon restant en demi-anneaux. Lavez le poivron, divisez-le en 2 et retirez les graines. Coupez ensuite en fines lanières.
7. Ajouter l'oignon haché dans une autre poêle et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite le reste des légumes et, en remuant régulièrement, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   
8. Placez les boulettes de viande dans le bol du multicuiseur et recouvrez-les de légumes.
9. Mélangez le concentré de tomate avec de l'eau, ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre noir, remuez. Versez délicatement les côtelettes, abaissez le couvercle, sélectionnez le mode « Ragoût » et la durée - 25 minutes.
   

C'est intéressant: Vous pouvez faire frire les morceaux dans une mijoteuse en les plaçant sur le fond chauffé et huilé de l'appareil. Et pour que la garniture des côtelettes acquière un goût expressif, il est préférable de la cuire avec un bouillon de viande ou de légumes.

Après l'alerte sonore, laissez les produits à l'intérieur du multicuiseur pendant une dizaine de minutes afin qu'ils infusent et deviennent encore plus aromatiques. La délicatesse mijotée doit être servie en portions, en combinaison avec des pâtes bouillies ou des céréales.

Friandise hachée additionnée de semoule

Les boulettes de viande, préparées à partir de viande finement hachée, ont une structure juteuse, un goût unique et un aspect attrayant. Ce plat est facile à préparer à la maison et la recette la plus délicieuse vous y aidera - étape par étape avec des photos.

Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes

Nombre de portions : 6

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​312 kcal;
• graisses – 9,8 g;
• glucides – 7,8 g;
• protéines – 11,4 g.

Ingrédients

• viande de porc (épaule, longe) – 0,5 kg;
• oignons – 3 pièces;
• semoule – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure 20% – 20 g;
• sel de mer - à votre goût;
• poivre blanc – 3 g;
• coriandre – 2 g;
• romarin – 1-2 g;
• paprika – 3 g;
• marjolaine – 2 g;
• huile de tournesol – 55 ml.

Préparation étape par étape

1. Séchez le porc lavé avec une serviette en papier et placez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes (un produit légèrement congelé est plus facile à couper). Lorsque la viande devient un peu plus dure, coupez-la en très petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
   
2. Coupez la pelure des oignons, lavez-les à l'eau claire et hachez-les finement.
   
3. Mélangez la viande hachée avec les oignons, ajoutez les œufs, salez et assaisonnez d'épices. Après cela, ajoutez la semoule, ajoutez la crème sure et mélangez vigoureusement avec les mains mouillées.
   
4. Couvrir le bol de viande hachée d'un film alimentaire et laisser reposer quarante minutes (pour que les céréales gonflent).
5. À l'aide d'une cuillère à soupe, placez le mélange de viande dans une poêle chauffée avec de l'huile, en formant des galettes séparées.
   
6. Faites frire les produits pendant 6 à 7 minutes des deux côtés, puis versez un peu d'eau tiède (100 ml) et faites cuire à la vapeur sous le couvercle à feu doux pendant environ 8 minutes.

Conseil: Au lieu de crème sure, vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou du yaourt nature à la viande hachée. Cela donnera aux côtelettes de porc une saveur agréable et les rendra moelleuses. Pour rendre la friandise belle et parfumée, il est recommandé de la saupoudrer de persil haché ou de coriandre 2-3 minutes avant qu'elle ne soit prête.

Placez les boulettes de viande au centre d'un beau plateau, disposez autour d'elles les feuilles d'épinards et les légumes hachés et disposez-les sur la table. Il est conseillé de proposer avec eux de l'adjika maison, du tkemali ou du ketchup épicé.

Comment cuisiner avec une garniture au fromage

Des côtelettes de porc incroyablement savoureuses farcies au fromage et aux herbes - une excellente idée pour un banquet de gala. Un plat délicat et spectaculaire contribuera à décorer n'importe quelle table et ravira même les gourmets les plus sophistiqués.

Temps de cuisson: 45 minutes

Nombre de portions : 9

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​209 kcal;
• graisses – 10,5 g;
• glucides – 16 g;
• protéines – 11,7 g.

Ingrédients

• viande de porc – 0,65 kg;
• oignon blanc – 1 tête ;
• pain – 140 g;
• Fromage hollandais – 120 g;
• crème 25% – 85 ml;
• chapelure – 230 g;
• oeufs – 2 pièces;
• huile raffinée – 0,5 l;
• ail – 1 gousse;
• gros sel - au goût;
• piment de la Jamaïque – 3 g;
• basilic, aneth - 6 brins.

Préparation étape par étape

1. Divisez le pain en petits morceaux (avec croûtes possible), placez-le dans un bol profond, versez la crème. Après 5-6 minutes, broyez-le bien avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Si le mélange s'avère trop liquide, il faut l'essorer légèrement, sinon la viande hachée ne sera pas assez dense et les boulettes de viande s'étaleront lors de la friture.
   
2. Lavez la viande, essuyez-la avec une serviette en papier, coupez-la en gros morceaux, placez-la dans un hachoir à viande et hachez-la.
3. Épluchez les oignons, lavez-les et hachez-les très finement. Retirez la peau de la gousse d'ail, puis hachez-la avec un appareil spécial.
4. Mélangez le porc avec les légumes, ajoutez le mélange de pain crémeux. Après cela, salez, poivrez, ajoutez un œuf et mélangez bien avec les mains mouillées.
   
5. Maintenant, vous devez faire la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe moyenne, puis lavez le basilic et l'aneth et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Combinez les deux composants dans un récipient séparé et mélangez.
6. Divisez le porc haché en neuf morceaux égaux et formez-en des crêpes épaisses. Placez un peu de garniture au fromage (20 g) au milieu de chacun d'eux, puis enveloppez-le avec les bords de viande et fermez-le soigneusement.
7. Cassez le deuxième œuf dans un grand bol, fouettez-le jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.
8. Trempez les escalopes dans l'œuf, saupoudrez de chapelure préalablement saupoudrée sur une assiette plate, puis plongez-les à nouveau dans le mélange d'œufs et placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude.
   
9. Faites frire les produits pendant 7 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante appétissante apparaisse.

Conseil: Vous pouvez préparer votre propre chapelure à partir d'un pain séché ou utiliser des noix concassées, des flocons d'avoine et des graines de sésame. Les boulettes de viande farcies seront particulièrement savoureuses et croustillantes si elles sont roulées dans des corn flakes écrasés, puis trempées dans un œuf battu et frites dans de l'huile chaude.

Répartissez cette délicieuse gourmandise sur des assiettes élégantes et servez chaud. Il est conseillé de décorer chaque portion d'une feuille de laitue, d'olives en conserve et de tomates cerises.

Escalopes de porc cuites au four avec pommes de terre et sauce à la crème sure

Les plats de viande préparés au four sont tendres, savoureux et très sains. Une option de déjeuner simple et rapide pour toute la famille - des escalopes cuites au four avec des pommes de terre à la crème sure, qui séduiront les adultes et les enfants.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 5

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​220 kcal;
• graisses – 12,3 g;
• glucides – 7,9 g;
• protéines – 12,4 g.

Ingrédients

• porc – 0,5 kg;
• oignon vert - 6 plumes;
• poivre noir – 4 g;
• oeuf – 1 pièce;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• crème sure 20% – 0,4 kg;
• sel - au goût;
• Herbes provençales – 4-5 g ;
• huile de tournesol – 25 ml;
• jeunes pommes de terre – 0,7 kg;
• légumes verts (tous) – 40 g.

Préparation étape par étape

Conseil: Avant la cuisson, les côtelettes de pommes de terre peuvent être saupoudrées d'une fine couche de fromage râpé. Ensuite, le plat sera recouvert d'une croûte dorée et aura l'air très tentant.

Disposez cette somptueuse friandise dans des assiettes, recouvrez chaque portion d'herbes hachées et régalez toutes les personnes présentes. Il est conseillé de compléter les côtelettes de porc avec des pommes de terre aux concombres légèrement salés et une salade de chou frais. Bon appétit!

Les plats à base de viande hachée se retrouvent dans toutes les cuisines de la planète. Pour la plupart, ce ne sont pas seulement des plats nationaux, mais aussi les aliments les plus familiers, connus depuis l'enfance. Les côtelettes sont préparées à partir de n'importe quel ingrédient : à partir de viande pure, de différentes variétés, avec l'ajout de légumes, de fromage, etc. Cependant, de nos jours, le porc est de plus en plus préféré.

Les côtelettes de porc cuisent rapidement, sont juteuses, savoureuses et très nutritives. Plusieurs recettes classiques, ainsi que des secrets de cuisine, seront abordés dans cet article.

Recette classique

Composants:

• porc – 0,5 kg;
• œuf;
• ampoule;
• chapelure (blé) – 0,2 kg;
• panure;
• huile;
• sel et épices.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 263 kcal/100 g.

Décrivons en détail la recette classique des escalopes de porc hachées. Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même. Dans ce cas, la préparation personnelle sera prise en compte, et dans toutes les suivantes, cette recette sera implicite. En conséquence, le temps de cuisson (pour les autres descriptions) sera calculé sans tenir compte de la préparation de la viande hachée.

Le pain est trempé dans du lait ou de l'eau et l'excès d'humidité est éliminé. Hachez la viande, les oignons et le pain avec un hachoir à viande.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une grosse côtelette ou, à l'inverse, la plus petite et retourner la viande deux fois. Cependant, vous ne devez pas utiliser de mixeur - vous pouvez faire des saucisses ou des soufflés à partir de viande réduite en purée, mais un tel "hachage" ne fonctionnera pas pour les côtelettes - le plat en ressortira dur.

Des œufs, du sel et des épices sont ajoutés à la viande hachée finie. Tout se mélange. La procédure suivante est « battre ». La masse est prise dans le creux de la main et jetée sur la table ou au fond du plat à une hauteur d'environ 30 cm, sans effort particulier.

Le processus est répété 10 à 20 fois. Au début, cette procédure semble étrange à beaucoup, mais elle ne doit pas être négligée - avec les "impacts", la masse est saturée d'oxygène, c'est pourquoi la viande hachée devient souple, élastique et les côtelettes finies sont douces mais juteuses.

Les flans ronds ou ellipsoïdaux sont formés à partir de viande hachée. Chaque escalope est bien panée et placée dans une poêle dans l'huile très chaude. Après avoir frit des deux côtés (la croûte doit prendre une agréable couleur dorée), le feu est réduit et le plat est cuit sous le couvercle.

Escalopes juteuses : porc aux courgettes

Composants:

• viande hachée - un demi-kilo;
• courgettes – 200 gr;
• sel;
• huile;
• panure

Durée : 20 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 221 kcal/100 g.

Des escalopes de porc hachées juteuses avec des courgettes sont préparées comme suit. Pour préparer un plat selon cette recette, vous pouvez utiliser de la viande hachée classique, les côtelettes seront alors plus moelleuses, mais aussi plus nutritives (avec la valeur indiquée), ou vous pouvez utiliser la recette sans pain - dans ce cas, la teneur en calories tombera à 190-200 unités.

Les courgettes sont passées dans un hachoir à viande ou une râpe. Il faut le saler légèrement et le laisser reposer jusqu'à ce que le jus se libère (plusieurs minutes).

Essorez le liquide et ajoutez la pulpe à la viande hachée en mélangeant bien. Battez la masse. Former des escalopes avec la panure et les faire frire dans l'huile chaude. Mettre au point sur le brûleur à température minimale, avec le couvercle fermé.

Escalopes de porc au fromage au four

Composants:

• viande hachée – 500 gr;
• fromage – 70-100 g;
• huile;
• panure

Durée : 35 minutes.

Une excellente recette pour un plat rapide et facile à préparer. Vous pouvez utiliser le fromage de trois manières différentes :

• râper et mélanger à la viande hachée (cette recette est recommandée pour le four, mais vous ne devez pas l'utiliser dans une poêle - les escalopes pourraient brûler et se propager) ;
• Saupoudrer les escalopes mi-finies de fromage puis cuire dessous ;
• Coupez le fromage en cubes et mettez-le à l'intérieur des escalopes - pendant la cuisson, il fondra et vous obtiendrez une sorte de « zrazy au fromage ».

Comment cuisiner des escalopes de porc hachées avec du fromage au four ? Après avoir choisi l'une des méthodes, formez les escalopes et appliquez soigneusement la panure. Dans le cas du zrazy, la panure est la plus importante : elle a pour but, entre autres, d'empêcher le fromage fondu de quitter le plat une fois frit.

Le four chauffe. 180-200 degrés suffiront amplement. La plaque à pâtisserie est graissée et les escalopes y sont placées. Préparez-vous en 25 minutes environ. Si vous décidez de saupoudrer de fromage dessus, cela doit être fait après 15 minutes.

Escalopes de porc et de bœuf hachées

Composants:

• porc haché – 250 g;
• boeuf haché – 250 g;
• pain, sel, oignons et épices - selon la recette classique ;
• huile;
• chapelure.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 245 kcal.

Le porc est généralement une viande plus grasse que le bœuf. Un mélange de ces ingrédients équilibrera le goût - la graisse de porc absorbera le bœuf sec et rendra le plat incroyablement savoureux. Dans la recette, les deux viandes sont présentées dans des proportions 50/50, mais si le porc est trop gras, vous pouvez augmenter la quantité de bœuf.

La viande hachée est préparée selon la recette classique, mais à partir de bœuf. Les côtelettes sont formées, panées et frites dans l'huile chaude.

Poulet et porc

Composants:

• porc haché – 250 g;
• poulet - la même quantité;
• ingrédients restants pour la viande hachée selon la recette classique ;
• huile de friture);
• chapelure pour la panure.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 230 kcal.

Comment cuisiner de délicieuses escalopes de poulet et de porc hachés ? La recette est en grande partie la même que la précédente. Cependant, le rapport entre le poulet et le porc donne une combinaison plus diététique et la tendreté du plat augmente plusieurs fois.

La viande hachée classique est préparée et battue. Les escalopes sont formées et panées. Le plat peut être frit dans une poêle ou cuit au four à 200 degrés.

Secrets culinaires

Les recettes sont décrites ci-dessus. N'importe quelle femme au foyer peut les choisir ou combiner les siennes. Dans tous les cas, il vaut la peine de connaître quelques secrets très importants pour que vos plats soient du plus haut niveau possible :

Le porc est l'un des aliments les plus pratiques pour les côtelettes. La nourriture qui en résulte est délicieuse, mais vous devez suivre les règles et les proportions spécifiées dans l'article, sinon vous risquez de vous retrouver avec des aliments secs et durs. Si vous utilisez ces conseils simples, la nourriture deviendra juteuse et suscitera certainement les éloges de vos proches !

Et une autre recette simple pour de délicieuses côtelettes se trouve dans la vidéo suivante.