Préparez à l'avance tous les ingrédients nécessaires à la recette. Il vaut mieux prendre du riz à gros grains. Les variétés de carottes rouges et jaunes conviennent. Vous pouvez en prendre un mixte. N'importe quelle huile végétale fera l'affaire.
Lavez et épluchez les carottes. Couper en fines lanières larges avec un couteau.
Épluchez l'oignon et, pour le pilaf, coupez-le en demi-rondelles pas très fines. Si les têtes d'oignons sont trop grosses, vous pouvez les couper en 4 morceaux.
Coupez l'oignon et quelques gousses d'ail pour farcir les poivrons en petits morceaux avec un couteau. Il est conseillé de hacher l'ail très finement. Mais vous pouvez aussi émincer des oignons et de l'ail avec la viande.
Triez le riz, rincez-le bien à l'eau courante et passez l'eau au tamis. Broyez les graines de cumin en poudre dans un mortier. Vous pouvez utiliser un moulin à café.
Prenez une tasse profonde, pratique pour préparer la garniture au poivre. Placez-y la viande torsadée, le riz préparé, l'oignon, l'ail et une pincée de cumin ou de coriandre. Ajoutez du sel au goût et mélangez soigneusement pour obtenir une masse homogène.
Retirez la tige et toutes les graines des poivrons, en laissant la gousse intacte. Farcir le poivron de viande hachée en laissant de petites empreintes à la base pour qu'à la cuisson, lorsque le riz gonfle, le poivron ne craque pas.
Lorsque tout est préparé, prenez un chaudron de capacité adaptée, versez de l'huile végétale et portez à ébullition. Jetez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce que des gouttelettes d'huile jaune doré et claires apparaissent à la surface. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir le tout à nouveau jusqu'à ce que des bulles d'huile claires apparaissent. Cela prendra environ 10 minutes. Après cela, versez une petite quantité d'eau dans le chaudron, ajoutez un peu plus de sel que d'habitude, ajoutez quelques pincées de cumin et laissez mijoter encore 10 minutes.
Répartissez ensuite les poivrons farcis uniformément sur toute la circonférence du chaudron. Versez du riz bien lavé sur le poivron en une couche uniforme et versez de l'eau pour qu'elle recouvre tout le contenu du chaudron d'environ 2 à 2,5 cm et laissez le tout bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le riz gonfle. Si l'eau s'évapore rapidement et que le riz est encore dur, ajoutez délicatement un peu d'eau chaude à l'aide d'une écumoire. Vous ne devez en aucun cas remuer le riz, sinon vous vous retrouverez avec du porridge plutôt que du pilaf.
Lorsque le riz a bien gonflé, utilisez une écumoire depuis les bords du chaudron vers le centre pour rassembler le riz en tas sans abîmer le poivron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le pilaf à feu doux pendant encore 5 minutes.
Lorsque tout est prêt, retirez délicatement le poivron du pilaf et placez-le dans une assiette à part. Mélangez bien le pilaf dans le chaudron pour que les carottes soient uniformément réparties dans le riz. Placez le pilaf sur un lyagan ou une grande assiette plate utilisée pour le dressage de la table, placez les poivrons farcis sur le pilaf et décorez d'oignons finement hachés ou d'herbes fraîches. Le pilaf complétera parfaitement n'importe quelle salade de légumes légère ou jus de tomate.
Lors de la préparation d'un tel pilaf, vous pouvez utiliser avec succès des poivrons rouges et jaunes. Le plat sera tout aussi sain et ne perdra pas son goût. Vous pouvez également préparer du pilaf au sarrasin. 
Bon appétit!
Le pilaf correctement préparé sans viande n'a pas un goût inférieur au pilaf traditionnel ouzbek.
La viande peut être remplacée par des champignons ou des produits à base de soja, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.
Pilaf sans viande - principes de base de la cuisine
Les végétariens, ainsi que ceux qui jeûnent, peuvent préparer du pilaf sans viande. Dans ce cas, le goût du plat n'en souffrira pas du tout, mais n'en bénéficiera que.
Pour préparer un délicieux pilaf sans viande, il faut choisir les bonnes céréales de riz. Le riz à grains longs fonctionne mieux pour cela. Il est lavé dans plusieurs eaux, après quoi il est trempé pendant un certain temps dans de l'eau froide afin qu'il devienne friable pendant la cuisson.
Pour vous assurer d'obtenir du pilaf, et non de la bouillie avec des épices et des additifs, faites-le cuire uniquement dans un chaudron ou un autre ustensile de cuisine en fonte. Versez beaucoup d'huile végétale dans le chaudron et faites-le bien chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse.
Les légumes sont pelés et hachés. Coupez les carottes en petits morceaux. L'oignon est coupé en cubes ou en demi-anneaux. Placez le tout dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner le rôti d'épices. Placez le riz pré-trempé dans un chaudron et remplissez-le d'eau bouillie ou de bouillon. Placez une tête d'ail entière au centre sans la peler. Couvrez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quarante minutes.
Le pilaf fini sans viande est soigneusement mélangé avec une large spatule et placé en tas sur un plat large.
Recette 1. Pilaf sans viande
Ingrédients
un verre de céréales de riz ;
Gros oignon;
8 g d'épices pour pilaf ;
grosse carotte;
50 g de beurre ;
tête d'ail;
80 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide. Nous nettoyons et lavons les légumes. Coupez les carottes et les oignons en petits morceaux.
2. Placez le chaudron sur le feu, versez-y de l'huile de tournesol et faites-le bien chauffer. Placez les légumes hachés dans un chaudron et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le beurre.
3. Dès que le beurre fond, mélangez le tout et mettez le riz sur la friture de légumes. A l'aide d'une spatule en bois, niveler la surface, saler et assaisonner d'épices.
4. Remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau pour que son niveau soit d'un centimètre et demi plus haut que le riz.
5. Retirez la coque supérieure sale de la tête d'ail, lavez-la et plongez-la au centre du pilaf. Couvrez le chaudron avec un couvercle et portez le contenu à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter le pilaf encore 25 minutes. Mélangez le pilaf fini. Nous retirons la tête d'ail et la pelons. Placer les dents sur des assiettes avec du pilaf.
Recette 2. Pilaf épicé sans viande
Ingrédients
200 g de riz à grains longs ;
1,5 litre d'eau bouillie ;
1 carotte ;
80 ml d'huile de tournesol ;
2 oignons ;
3 têtes d'ail;
10 g de paprika séché ;
20 g d'épine-vinette séchée ;
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez les carottes en fins cubes.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron, placez-y les oignons et les carottes hachés. Faites frire en remuant constamment pendant sept minutes.
3. Ajoutez le cumin, le paprika et l'épine-vinette dans le chaudron. Salez le contenu et laissez mijoter le tout pendant encore quelques minutes.
4. Triez le riz et rincez-le sous l'eau froide courante. Placer le riz dans le chaudron avec les légumes et bien mélanger. Laisser mijoter pendant trois minutes. Versez de l'eau bouillante sur le tout pour que l'eau recouvre complètement le riz.
5. Retirez les cosses supérieures des têtes d'ail, lavez-les et noyez-les dans le riz. Dès que l'eau commence à bouillir, éteignez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le pilaf à feu doux pendant une demi-heure. Mélangez délicatement le plat fini et servez-le en accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Recette 3. Pilaf sans viande aux fruits secs
Ingrédients
deux verres de riz ;
boire de l'eau;
carottes moyennes – 4 pcs.;
sel iodé;
ampoule;
épine-vinette séchée – 20 g;
huile végétale – 70 g;
cornouiller – 80 g;
zira – 5 g;
pruneaux – 10 pièces;
raisins secs – 80 g.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les légumes et rincez-les bien. Coupez les carottes en lanières oblongues. Hachez finement l'oignon.
2. Rincez bien les fruits secs et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
3. Versez l'huile dans un chaudron et faites bien chauffer. Placez l'oignon haché dans un chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes et continuez à les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
4. Ajoutez maintenant le cumin et les fruits secs aux légumes. Remuer et cuire à feu doux pendant encore trois minutes.
5. Triez le riz et rincez-le bien sous l'eau courante. Versez-le dans un chaudron et versez de l'eau bouillante pour que le niveau de liquide soit d'un centimètre et demi plus haut que le riz. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée.
6. A l'aide d'une spatule, formez un tas de riz, recouvrez-le d'une assiette creuse et fermez bien le chaudron avec un couvercle. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Éteignez le feu. Retirez délicatement l'assiette et remuez le pilaf. Refermez le couvercle et couvrez d'un torchon. Laisser infuser une demi-heure. Placez le pilaf fini en tas sur un plat large et servez avec du poisson ou de la viande.
Recette 4. Pilaf sans viande aux pois chiches
Ingrédients
un demi-kilo de riz à grains longs;
sel – 15 g;
pois chiches - un demi-verre;
épine-vinette – 20 g;
carotte moyenne – 3 pcs.;
zira – 10 g;
deux gros oignons;
poivron rouge moulu – 5 g;
ail - tête;
viande de soja - un verre;
huile végétale – 250 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les pois chiches et laissez-les tremper pendant une journée. Nous changeons l’eau toutes les six heures pour éviter qu’elle ne tourne au vinaigre.
2. Rincez le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Remplir d'eau propre et laisser gonfler.
3. Nettoyez et lavez les légumes. Coupez les carottes dans le sens de la longueur. Nous coupons chaque moitié en assiettes dans le sens de la longueur et les coupons en diagonale en fines lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. 4. Versez un verre d'huile de tournesol dans un chaudron et faites-le chauffer à feu intense jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse.
5. Placez les carottes dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que l'huile devienne orange et que les carottes soient dorées. Ajoutez l'oignon aux carottes et continuez à faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez le cumin, le poivron rouge moulu et l'épine-vinette aux légumes. Ajouter la viande de soja sèche et les pois chiches. Mélangez et ajoutez le riz. Répartissez-le sur les légumes rôtis et lissez la surface avec une spatule. Insérez une tête d'ail pelée de la coque supérieure, ajoutez du sel et versez délicatement de l'eau bouillante sur le tout, le niveau de l'eau doit être d'un doigt plus haut que le riz. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux. Nous faisons mijoter le pilaf pendant quarante minutes.
7. Retirez le chaudron du feu et mélangez le contenu. La tête d'ail est retirée et jetée.
Recette 5. Pilaf sans viande aux champignons
Ingrédients
tête d'ail;
champignons – 400 g;
deux verres de riz ;
épices pour pilaf;
deux carottes;
deux oignons;
poivre noir moulu;
huile végétale – 80 ml;
deux cuillères à soupe. cuillères d'aneth haché;
trois verres de bouillon de champignons;
poivron - un pc.
Méthode de cuisson
1. Épluchez soigneusement les champignons, lavez-les, ajoutez de l'eau et laissez cuire un quart d'heure. Retirez les champignons finis de l'eau avec une écumoire et laissez-les refroidir. Coupez-les en petites tranches. Laissez le bouillon, nous en aurons besoin un peu plus tard.
2. Lavez les légumes épluchés et coupez-les en petits morceaux. Coupez la queue et le noyau du poivron et retirez les graines. Coupez-le en deux et hachez-le. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Transférez tous les légumes dans l'huile et faites-les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Triez et lavez le riz. Placez-le sur les légumes et les champignons et lissez-le. Versez le bouillon de champignons sur le tout, salez, assaisonnez d'épices pilaf et de poivre.
4. Faites cuire le tout à feu doux pendant un quart d'heure, puis ajoutez la tête d'ail préalablement épluchée, saupoudrez de cumin et d'aneth. Fermez bien le couvercle et laissez mijoter pendant le même temps. Tout le liquide doit être absorbé par les céréales. Éteignez le feu et mélangez le tout soigneusement.
Recette 6. Pilaf sans viande « Ararat »
Ingrédients
sel iodé;
700 g de pommes fraîches ;
un demi-verre d'amandes;
700 g de coings frais ;
300 g de beurre ;
un demi-verre d'abricots secs.
Méthode de cuisson
1. Triez soigneusement le riz et lavez-le sous l’eau froide courante. Versez de l'eau légèrement salée et laissez gonfler une quarantaine de minutes. Placer ensuite dans une passoire et laisser égoutter tout le liquide.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-y du riz. Baissez le feu et faites cuire les céréales pendant un quart d'heure. Disposez le riz sous forme de deux lames sur un plat large, l'une étant légèrement plus basse.
3. Lavez bien les coings et les pommes et épluchez-les. Coupez-le en deux et retirez le noyau. Coupez les fruits en tranches. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 20 minutes, préchauffé à 160 C.
4. Triez et rincez les fruits secs. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et faites fondre. Faites-y revenir les fruits secs et les amandes en remuant constamment pendant environ cinq minutes.
5. Placez les fruits cuits sur les côtés des lames de riz, puis les fruits secs frits et les amandes dessus. Ce mélange doit recouvrir presque entièrement les lames, à l'exception du dessus. Servir le pilaf chaud avec du vin de fruits léger.
Le riz long cuit à la vapeur est le meilleur pour le pilaf. Si vous en utilisez un rond ordinaire, rincez-le dans au moins sept eaux.
En plus des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des haricots verts ou des poivrons au pilaf.
Avant d'ajouter de l'eau au riz, faites-le revenir avec les légumes pendant quelques minutes.
Les champignons ou la viande de soja peuvent remplacer complètement la viande.
Jusqu'à ébullition, faites cuire le pilaf à feu intense, puis réduisez-le à feu doux et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Graisse interne – 100 g
Riz à grains courts – 1 kg
Huile végétale (de préférence huile de coton) – 3/4 tasse
Ail – 3-4 têtes
Zira - quelques pincées
Oignons – 2 pcs.
Poivron (rouge et vert) – 12 pcs.
Bœuf haché (plus gras) – 700 g
Riz à grains courts 100-150 g
Oignons – 1 pc.
Sel, poivre - au goût
Pour cuisiner Namangan dolmali pilaf (pilaf aux poivrons farcis), coupez les carottes en lanières et l'oignon en demi-rondelles. Faire bouillir le riz jusqu'à moitié cuit, couper l'oignon en cubes et mélanger avec la viande hachée. Salez et poivrez, vous pouvez ajouter du persil haché. Farcir les poivrons de viande hachée. Versez l'huile dans un chaudron, jetez les morceaux d'oignon dans l'huile et faites chauffer. Lorsque l'oignon devient brun foncé, retirez-le et jetez-le. Jetez la graisse interne hachée dans l'huile, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle se transforme en crépitements et retirez-la. Placer les oignons émincés dans un chaudron. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes aux oignons. Faire frire jusqu'à ce que les carottes soient dorées. Il faut toujours veiller à ce que les légumes ne collent pas au fond et aux parois du chaudron. Versez la quantité d'eau nécessaire dans les légumes et laissez-les bouillir immédiatement. C'est ce qu'on appelle le zirvak. Salez, poivrez, ajoutez les épices (cumin). Le Zirvak doit être cuit pendant 10 à 15 minutes à feu doux sous un couvercle. Plus le zirvak bout calmement, plus le pilaf est savoureux.
Placer les poivrons farcis dans un zirvak, porter à ébullition et cuire à feu doux encore 20 minutes à couvert. Une fois le temps écoulé, avant d'ajouter le riz, ajoutez quelques têtes d'ail. Mettez le riz lavé dans un chaudron. Le niveau de l'eau doit être environ 1 cm plus haut que le niveau du riz. Le Zirvak ne doit pas être mélangé avec du riz. Augmentez le feu. Avant que l'eau ne bout, goûtez le sel et ajoutez-en si nécessaire. L'eau doit bouillir uniformément à feu normal (entre moyen et élevé). Dès que l'eau s'est évaporée (pour savoir si l'eau s'est évaporée, il faut frapper plusieurs fois la surface du pilaf avec une écumoire, un bruit sourd se fera entendre, le riz devient friable), récupérez le pilaf à l'aide de une écumoire au milieu d'une lame, faire des trous avec un bâton à plusieurs endroits pour que l'eau, située en surface, aille au fond. Coupez le gaz. Couvrez ensuite très hermétiquement le pilaf avec un couvercle enveloppé dans une serviette. Le temps nécessaire à la préparation du pilaf dépend du type de riz. Il faut 20 à 25 minutes pour s'évaporer. N'ouvrez pas le couvercle pendant ce temps. Lorsque vous retirez le couvercle du pilaf, vous devez vous assurer que les gouttelettes d'eau s'écoulant du couvercle ne pénètrent pas dans le pilaf. Lorsque le pilaf est prêt, retirez d'abord les poivrons et l'ail dans une assiette séparée. Mélangez soigneusement le pilaf et placez-le dans un grand plat. Placer les poivrons farcis et l'ail sur le pilaf. Le pilaf peut être servi dans des assiettes, en ajoutant deux poivrons à chaque portion.
Salutations à tous ceux qui lisent mes recettes)
Aujourd'hui, je souhaite publier une excellente version du pilaf pour ceux qui sont périodiquement en service, tout comme moi. Cette recette de pilaf est une excellente alternative au pilaf classique ; le goût est tout aussi bon. Dans sa composition, il rappelle davantage une recette de pilaf bulgare et je l'ai donc classé comme cuisine bulgare. Je voudrais aussi noter que vous pouvez prendre n'importe quel riz selon vos goûts, cette fois j'ai en fait pris du riz pour la cuisine japonaise, car j'aime quand le riz en pilaf est friable.
Et donc pour ce pilaf nous aurons besoin de ces produits
La première chose à faire est de faire frire séparément les carottes coupées en cubes.
Pendant que les carottes sont frites, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles
et en continuant de frire, ajoutez le poivron coupé en lanières aux légumes
Continuez à faire frire les légumes jusqu'à ce que les poivrons soient prêts.
Ensuite, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
égouttez l'eau et envoyez le riz aux légumes, mélangez bien le tout, ce sera le seul moment où vous devrez mélanger, puis pendant la cuisson, vous n'aurez rien à remuer - c'est important
Ajoutez suffisamment d'eau pour ajouter deux doigts d'eau du riz. En même temps, salez immédiatement l'eau au goût et ajoutez le curry et l'épine-vinette.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Dans ce cas, il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson du pilaf, ajoutez l'ail coupé en tranches.
Une fois le pilaf éteint, laissez-le reposer encore 10 à 15 minutes tout en recouvrant toute la poêle avec une serviette, afin qu'il atteigne bien et absorbe l'eau qui aurait pu rester.
Du coup, je me suis retrouvé avec un pilaf si merveilleux, aromatique, et aussi avec un goût aigre que lui donne l'épine-vinette.
Bon Appétit à tous)
Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.
Coût approximatif par portion : 30 roubles.
Le pilaf aux poivrons est l'une des options pour un déjeuner ou un dîner de carême savoureux et simple. En raison du fait que le poivron a un goût et un arôme plutôt riches, le pilaf s'avère incroyable. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz que vous préférez. En plus du poivre, ajoutez des oignons, des carottes et quelques gousses d'ail pour ajouter plus de saveur. Vous pouvez également utiliser de la viande ou du poulet si vous le souhaitez.
Si vous aimez le pilaf sous l'une de ses formes, assurez-vous d'essayer le pilaf au poivron. Vous pouvez servir le plat fini à table avec toutes sortes de légumes, cornichons, herbes, etc.
Préparez tous les produits selon la liste. Choisissez des carottes et des oignons de taille moyenne ; les poivrons peuvent être utilisés de différentes couleurs.
Épluchez les carottes et les oignons, rincez et séchez. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.
Épluchez les poivrons doux des graines et retirez toutes les cloisons. Rincez le poivron et séchez-le. Coupez le poivron en petits cubes.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons. Faites frire tous les ingrédients pendant quelques minutes.
Ajoutez une portion de riz dans la poêle.
Versez quelques verres d'eau tiède après le riz, ajoutez du sel, du poivre et des épices, vous pouvez ajouter de l'ail finement haché. C'est tout, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum, faites cuire le pilaf au poivron pendant 25 minutes. En fin de cuisson, prélever un échantillon et ajuster le goût, servir le pilaf à table.
