Effet E955 (sucralose) sur le corps humain - additif alimentaire, préjudice ou bénéfice. Qu'est-ce que le sucralose : la consommation du substitut de sucre E 955 est-elle nocive ou bénéfique ?

E-621 (), acide glutamique 1-substitué, formule du composé : C 5 H 8 NNaO 4. Dans la vie de tous les jours, le E-621 est appelé « sel chinois ou sel d’oignon ». Il est utilisé par les fabricants de produits alimentaires comme exhausteur de goût et d'arôme en augmentant la sensibilité des récepteurs de la langue, c'est-à-dire que l'E-621 est un additif aromatique pour les aliments.

Visuellement, c'est une poudre blanche à structure cristallisée, hautement soluble en milieu aqueux. L'E-621 n'a absolument aucune odeur et son goût sous sa forme pure est assez spécifique. Dans la nature, le E-621 est produit indépendamment dans certains produits, notamment la viande, le fromage et les champignons.

En Asie de l’Est, c’est l’un des ingrédients aromatisants les plus recherchés, utilisé dans les assaisonnements alimentaires et dans une variété de plats, et il est demandé depuis des décennies.

La gamme de produits dans lesquels cet additif est utilisé est très, très large, les plus courants étant les pâtes instantanées, les snacks, la viande, le poisson, les chips, les assaisonnements et autres produits prêts à l'emploi. Un facteur important dans l'utilisation du glutamate est l'excellente opportunité d'éliminer le mauvais goût et l'arôme d'un produit, en le remplaçant par des qualités gustatives de premier ordre.

Le E-621 n'est pas interdit dans la Fédération de Russie et dans les pays européens, il est donc également utilisé dans l'industrie alimentaire.

Les dommages causés au corps sont perceptibles et sont directement liés à la grande quantité de sa consommation dans une variété de produits, à la suite desquels se produit le « syndrome du restaurant chinois », signes : la détérioration de la santé se manifeste par une fatigue incompréhensible, une somnolence, une battements de coeur, engourdissement dans la région occipitale-dorsale.

L'E-621 a également un effet négatif sur les globes oculaires (même une perte de vision est possible) et sur le cerveau, conduit au glaucome et affecte la prise de poids.
Mais il n'existe aucune preuve issue d'études médicales sur les dangers du glutamate monosodique ; ils sont soit soigneusement cachés, soit simplement ignorés, comme c'est souvent le cas lorsqu'on ignore les instructions sur l'emballage du produit concernant la présence de certains additifs.

L'E-621, lorsqu'il est utilisé systématiquement et à long terme, provoque diverses maladies graves, telles que la maladie d'Alzheimer, l'autisme, le diabète, les maux de tête, la migraine.

Presque tous les fabricants préconisent cet additif alimentaire. Bien sûr, il résout de nombreux problèmes de goût, mais ce qui est savoureux sur la langue du consommateur ne se soucie pas particulièrement des dommages causés par le produit à l'avenir. Et même en étant conscient des conséquences, une personne se consolera en pensant que c'est la dernière fois que je mangerai quelque chose de délicieux, et que demain je ne le ferai pas, tout se passe à un niveau subconscient et équivaut à essayer d'arrêter de fumer. , le cerveau s’en rend compte, mais le corps l’exige. Et si le glutamate monosodique synthétique, lorsqu'il est fréquemment utilisé chez les adultes, affecte négativement les cellules du cerveau, alors chez les enfants, il peut généralement provoquer des changements irréversibles. Chez les femmes enceintes, les bienfaits du E-621 ne sont même pas évoqués.

Vous pourriez aussi aimer:

E526 (hydroxyde de calcium) – utilisation et dommages corporels
E301 (ascorbate de sodium) - méfaits et avantages des additifs alimentaires
E322 (Lécithine) - préjudice et bénéfice pour la santé humaine
E330 (Acide citrique) - les avantages et les inconvénients d'un additif alimentaire sur le corps
Mauvaise réputation : l'acide benzoïque dans les cosmétiques : préjudice ou bénéfice
Acide benzoïque dans les cosmétiques - préjudice ou avantage.

Un substitut de sucre synthétique relativement nouveau (découvert en 1976) Le sucralose (trichlorogalactosucrose) ou Sucralose (Trichlorogalactosucrose) est également connu sous le nom d'additif alimentaire E955.. Il s’appelle TGS en abrégé et est également connu sous le nom de Splenda.

Le processus d'obtention du sucralose est assez complexe et l'un de ses composants importants est la chloration du saccharose avec du chlorure de sulfuryle. Dans sa forme finie, cette substance est constituée de cristaux blancs et inodores, qui ont un goût très sucré - 600 fois plus sucré que le saccharose ! Il est facilement soluble dans l’eau et les alcools, moyennement soluble dans les esters et pas du tout soluble dans les solvants gras. L'une de ses propriétés les plus importantes est sa grande stabilité, incl. à l'effet de la température.

L'additif E955 sert d'édulcorant dans l'industrie alimentaire de nombreux pays, notamment il est approuvé dans la Fédération de Russie, l'UE, le Canada et l'Australie. En Russie, la liste des produits dans lesquels cet additif peut être utilisé a été considérablement élargie en 2010 par rapport à 2003. Et désormais, il est autorisé à l'inclure dans les produits suivants : boissons gazeuses aromatisées à base d'eau à base de jus de fruits, de lait et de produits laitiers sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories ; boissons alcoolisées dont la teneur en alcool ne dépasse pas 15 % vol. cidre de pomme et de poire; boissons contenant un mélange de boissons gazeuses et de bière ou de cidre (pomme, poire), vin, boissons alcoolisées ; bière à teneur réduite en calories; bière sans alcool ou dont la teneur en alcool ne dépasse pas 1,2% vol.; d'autres types de bières spéciales; desserts aromatisés à base d'eau, de céréales, de fruits, de légumes, de produits laitiers, d'œufs, de matières grasses, sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories ; des « snacks » aromatisés, prêts à consommer ; produits épicés secs conditionnés à base d'amidon et de fruits à coque ; produits de confiserie sans sucre ajouté à base d'amidon, de cacao et de fruits secs, incl. sous forme de comprimés; microbonbons « rafraîchissants » sans sucre ajouté ; pâtes à tartiner pour sandwichs à base de cacao, produits laitiers, fruits secs, matières grasses ; chewing-gum sans sucre ajouté; glaces (à l'exception de la crème et du lait), glaces aux fruits à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté, ainsi que gaufres et cornets correspondants ; confitures, gelées et marmelades à teneur réduite en calories; fruits en conserve et pasteurisés à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté ; produits transformés à base de fruits et légumes à teneur réduite en calories, incl. conserves aigre-douces de fruits et légumes; conserves aigre-douces de poisson, marinades de poisson, crustacés et mollusques; sauces et moutarde; céréales pour petit-déjeuner à base de céréales ayant une teneur en fibres alimentaires supérieure à 15 % ou de son d'au moins 20 % à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté ; soupes réduites en calories; produits riches de boulangerie et de confiserie à base de farine pour la nutrition diététique ; produits diététiques pour la perte de poids et la nutrition thérapeutique; additifs alimentaires biologiquement actifs solides et liquides; ainsi que des vitamines et des minéraux sous forme de sirops et de comprimés à croquer.

Dans le corps humain, le sucralose n'est pratiquement pas absorbé et est rapidement excrété dans les urines. Sa sécurité pour les humains est toujours en discussion. D'une part, il existe des affirmations étayées par des recherches sur sa totale sécurité, y compris pour les patients diabétiques. Mais d’un autre côté, on dit que ces études n’étaient que de nature à court terme et que des études à long terme chez l’homme sont nécessaires. De plus, des plaintes concernent des effets secondaires de ce composé : irritations cutanées (démangeaisons, éruption cutanée, gonflement), troubles gastro-intestinaux (nausées, diarrhée), symptômes respiratoires (nez qui coule, toux, essoufflement), symptômes du système nerveux (anxiété, dépression, colère), ainsi que des palpitations, des démangeaisons dans les yeux, etc. Actuellement, la dose journalière maximale admissible a été établie - 15 mg/kg de poids corporel par jour.

Le sucralose est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique.

Fonctions technologiquesÉdulcorant, exhausteur de goût et d'arôme.

Synonymes 4,1′,6′-Trichlorogalactosaccharose, TGS ; Anglais trichlorogalactosaccharose, TGS, sucralose ; Allemand Trichlorogalactosaccharose, Sucralose, Chlorzuck-er, TGS ; fr. trichlorogalactosaccharose, TGS, sucralose.

CAS№ 56038-13-2.

Nom chimique 1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-p-B-fructofuranosyl-4-chloro-4-déoc-CH-a-D-galactopyranoside.

Formule empirique C12H19O8Cl3.

Mol. m. 397,64.

Propriétés organoleptiques Cristaux blancs et inodores au goût sucré intense, environ 600 fois plus sucré que le saccharose.

Caractéristiques physicochimiques T pl 130°C (n/b) ; 36,5°C (pentahydraté). Résistant à la chaleur et à l'hydrolyse. Refrain. sol. dans l'eau, les alcools ; Épouser sol. en esters; insoluble dans les solvants gras.

Reçu Chloration du saccharose avec du chlorure de sulfuryle, suivie de l'isolement des isomères et autres produits de chloration. Impuretés : mono- et disaccharides chlorés, résidus de solvants.

Caractéristiques

Métabolisme et toxicité Légèrement absorbé. La liaison glycosidique peut être clivée dans l'intestin grêle ; les hexoses contenant du chlore sont rapidement excrétés par les reins sous forme inchangée ou sous forme de glucoronides ; d'autres métabolites n'ont pas encore été découverts.

Normes d'hygiène DJA 15 mg/kg de poids corporel par jour. Codex : Aliment approuvé au Canada et en Australie. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé comme édulcorant dans les conserves aigre-douces de fruits et de légumes, dans les conserves aigre-douces de poisson, les marinades de poisson, les crustacés et les coquillages en quantités allant jusqu'à 150 mg/kg ; dans les boissons gazeuses à base d'arômes, les jus de fruits, les produits laitiers sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories jusqu'à 300 mg/kg ; dans les desserts aromatisés à base d'eau, de céréales, de fruits, de légumes, de produits laitiers, d'œufs, à base de matières grasses, sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories, dans les glaces, les glaces aux fruits sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories en quantité allant jusqu'à 400 mg/kg ; dans les fruits en conserve sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories, dans les confitures, conserves, marmelades à teneur réduite en calories, dans les fruits et légumes transformés à teneur réduite en calories en quantités allant jusqu'à 450 mg/kg ; dans les produits riches de boulangerie et de confiserie à base de farine en quantités allant jusqu'à 800 mg/kg ; dans les produits de confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté : sandwichs fourrés à base de cacao, produits laitiers, fruits secs, matières grasses jusqu'à 1 g/kg ; dans les produits de confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté à base d'amidon, de cacao, de fruits secs en quantité allant jusqu'à 1,5 g/kg ; dans du chewing-gum sans sucre ajouté à raison de 5 g/kg maximum (article 3.15.7 du SanPiN 2.3.2.1293-03).

ApplicationÉdulcorant très intense, la douceur dure longtemps ; le profil sucré est similaire à celui du sucre. Les problèmes de cariogénicité et d’insulino-dépendance n’ont pas d’importance avec les faibles doses utilisées. En milieu acide (pH< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

Autres applications : produits pharmaceutiques.

Formulaires de produits Substance de qualité alimentaire, utilisée et solutions pentahydratées ou concentrées.

E-955 Sucralose (trichlorogalactosaccharose) – additif alimentaire, édulcorant.

Caractéristique:

Le sucrolose est un substitut de sucre synthétique et sans calories relativement nouveau. C'est une substance cristalline blanche sans odeur spécifique avec un goût sucré intense, semblable au sucre, mais sa douceur est 600 fois supérieure, et également 2 fois plus sucrée que la saccharine et 4 fois l'aspartame. Il est hautement soluble dans l’eau et les alcools, modérément soluble dans les esters et insoluble dans les graisses. Contrairement à l'aspratame, sucralose a une stabilité élevée à des températures élevées et une large gamme d'équilibre de pH, il est donc utilisé dans les produits de stockage à long terme, conservant ses caractéristiques gustatives. Sous sa forme industrielle, le sucralose est obtenu par chloration du saccharose avec du chlorure de sulfuryle, suivi d'isomères et d'autres produits de chloration.

Application:

Complément alimentaire E-955 Il est utilisé dans la production alimentaire comme substitut du sucre et édulcorant dans de nombreux pays, notamment en Fédération de Russie, dans l'UE, au Canada et en Australie. En Fédération de Russie, il est autorisé comme édulcorant dans les groupes de produits suivants :

• dans les conserves aigre-douces de fruits et légumes, dans les conserves aigre-douces de poissons, marinades de poissons, crustacés et mollusques en quantités allant jusqu'à 150 mg/kg ;
• dans les boissons gazeuses à base d'arômes, les jus de fruits, les produits laitiers sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories jusqu'à 300 mg/kg ;
• dans les desserts aromatisés à base d'eau, de céréales, de fruits, de légumes, de produits laitiers, d'œufs, à base de matières grasses, sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories, dans les glaces, les glaces aux fruits sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories en quantité allant jusqu'à 400 mg/kg ;
• dans les fruits en conserve sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories, dans les confitures, conserves, marmelades à teneur réduite en calories, dans les fruits et légumes transformés à teneur réduite en calories en quantités allant jusqu'à 450 mg/kg ;
• dans les produits riches de boulangerie et de confiserie à base de farine en quantités allant jusqu'à 800 mg/kg ;
• dans les produits de confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté : sandwichs fourrés à base de cacao, produits laitiers, fruits secs, matières grasses jusqu'à 1 g/kg ;
• dans les produits de confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté à base d'amidon, de cacao, de fruits secs en quantité allant jusqu'à 1,5 g/kg ;
• dans du chewing-gum sans sucre ajouté en quantité allant jusqu'à 5 g/kg. Le sucralose est également activement utilisé dans les produits pharmaceutiques, dans les compléments alimentaires solides et liquides.

  Impact sur le corps humain :

  La dose quotidienne maximale admissible de sucralose est fixée à 15 mg de substance pour 1 kg de poids corporel. Une fois dans le corps humain, un additif alimentaire E-955 presque inchangé en est excrété avec l'urine pendant la journée. Sans rester dans le corps humain, il ne pénètre pas dans le cerveau et ne peut pas traverser la barrière placentaire chez la femme enceinte ni pénétrer dans le lait maternel. Cet édulcorant n'interagit pas avec d'autres nutriments et ne favorise pas la libération d'insuline, il est donc sans danger pour les diabétiques. Il ne contient pas de calories et ne provoque pas de caries dentaires. Si la dose maximale admissible de consommation quotidienne de sucrolose est dépassée, il existe une forte probabilité d'irritation cutanée (démangeaisons, éruption cutanée, gonflement), de troubles du fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système nerveux, d'un rythme cardiaque rapide, de symptômes respiratoires (essoufflement). , nez qui coule, toux), démangeaisons dans les yeux. Pour l'instant E-955 considéré comme l'édulcorant synthétique le plus sûr sur la base de nombreuses études menées sur des souris et des rats de laboratoire. Et sucralose Il est entièrement biodégradable et non toxique pour les poissons et les organismes aquatiques.