Maison Évaluations des produits Comment cuisiner la bolognaise avec de la viande hachée. Spaghetti à la sauce bolognaise. Spaghettis bolognaise classiques. Recette facile étape par étape

Évaluations des produits

Comment cuisiner la bolognaise avec de la viande hachée. Spaghetti à la sauce bolognaise. Spaghettis bolognaise classiques. Recette facile étape par étape

1. Nettoyez et lavez les légumes à l'avance. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe fine. Placer dans une poêle chauffée pour faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le céleri-tige ajoutera une saveur particulière au plat.

2. A part, faites revenir la viande hachée dans une poêle. Pour le porc, il n’est pas nécessaire d’utiliser une grande quantité d’huile végétale, car cette viande est assez nutritive et nous ne voulons pas que la sauce soit trop grasse. Hachez la viande hachée dans une poêle avec une spatule en bois, retournez-la périodiquement et remuez en essayant de la faire dorer de tous les côtés. Vous devriez obtenir une masse de viande friable. Salez la viande et ajoutez des épices au goût.

3. Mélangez la viande hachée frite avec les légumes et la pâte de tomate. Remuer, couvrir et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se fondre. Ajouter de l'eau et laisser mijoter environ 30 minutes.

4. La sauce bolognaise maison est prête ! Vous pouvez le servir avec n'importe quel type de pâtes ou l'utiliser pour faire des lasagnes. Comme vous pouvez le constater, préparer une sauce bolognaise à la maison avec du concentré de tomate n'est pas du tout difficile. Mais nous sommes sûrs que vous aimerez le résultat !

Voir aussi les recettes vidéo :

1. La sauce italienne la plus simple est la bolognaise, on la prépare à la maison :

2. Comment préparer soi-même la sauce bolognaise :

Parmi toutes les sauces à la viande italiennes, la bolognaise reste traditionnellement l'une des plus délicieuses. En même temps, sa préparation est assez accessible, même si cela prend beaucoup de temps. Mais vous pouvez vous procurer à la maison une sauce universelle qui se marie bien avec les pâtes, les spaghettis et même les ragoûts. Nous vous proposons une recette de pâtes bolognaises et vous expliquerons également en détail comment préparer la sauce bolognaise à la maison.

Qu’associez-vous au terme « Bologne » ? Il est fort possible que vous vous souveniez immédiatement du tissu imperméable en nylon, si populaire depuis les années 60 du 20e siècle. Eh bien, pour ceux qui s'intéressent à la cuisine ou qui aiment simplement l'Italie et sa cuisine, ce terme évoquera très probablement de fortes associations avec la ville de Bologne. Mais c’est ici que ce tissu synthétique universel a été fabriqué pour la première fois.

Souhaitez-vous en savoir un peu plus sur la ville de Bologne ? Ensuite nous vous proposons des informations de base qui ne seront pas superflues. Bologne est le centre de la province du même nom. Cette ville est située au nord de l'Italie. Il est curieux que parmi toutes les villes italiennes, Bologne ait maintenu le niveau de vie de ses habitants le plus élevé pendant de nombreuses décennies. Ce fait s'explique tout simplement. Bologne est depuis longtemps devenue un puissant centre industriel en Italie. Cette ville est très avantageusement située à l’intersection des routes commerciales les plus importantes. De plus, Bologne est appelée la capitale culinaire italienne. Bologne mérite à juste titre ce fier titre. Elle est considérée comme le berceau des pâtes, de la salsiccia, des tortellini et, bien sûr, de la glorieuse sauce bolognaise. La ville de Bologne est étonnamment liée à la ville ukrainienne de Kharkov. Le fait est qu’en 1966, ces deux villes sont devenues jumelles.

La ville de Bologne est située dans une région d'Italie appelée Émilie-Romagne. C'est ici qu'ils ont commencé à préparer des pâtes avec l'ajout de sauce bolognaise. Et sa toute première recette exacte a été publiée en 1891. Depuis, peu de choses ont changé. Bien que ceux qui préfèrent s'écarter de la recette classique ajoutent d'autres ingrédients à cette sauce : poivrons doux, tomates en conserve, etc. Mais ce ne sera plus la sauce bolognaise classique dans ses meilleures traditions. À propos, au début, cela ne s'appelait rien d'autre que du ragoût.

Si vous souhaitez préparer la bonne sauce bolognaise, la recette classique est la mieux adaptée à cet effet. Il vaut mieux ne pas expérimenter ce plat. C'est magnifique dans la version classique. Assurez-vous d'essayer de le cuisiner, car les pâtes à la sauce bolognaise brilleront de nouvelles couleurs de goût. Vous serez tout simplement étonné de voir à quel point c'est bon avec cette sauce géniale.

Un peu de sauce

Pour préparer des pâtes bolognaises, il faut faire le plein d'ingrédients et de patience. Nous vous expliquerons en détail comment préparer la sauce bolognaise. Mais d’abord, ses caractéristiques générales. La bolognaise est une sauce italienne à base de viande. Il est le plus souvent utilisé dans la fabrication des pâtes, mais il peut également être utilisé pour les lasagnes et les pâtes ordinaires. Exactement la sauce bolognaise classique
souvent utilisé pour faire des pappardelles et des tagliatelles - ce sont des nouilles longues et larges. Si vous aimez les pâtes bolognaises, vous trouverez ci-dessous une recette simple pour les préparer. Nous vous expliquerons en détail et clairement comment préparer les pâtes bolognaises à la maison.

La sauce bolognaise est à juste titre considérée comme un chef-d'œuvre culinaire. Et ce n'est pas surprenant, car sa patrie a toujours été le centre du développement culinaire en Italie. C’est à Bologne que furent fabriqués pour la première fois le célèbre parmesan et le vinaigre balsamique. Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer la cuisine italienne sans eux. Ce sont les habitants de Bologne qui sont responsables de nombreux délices culinaires.

Pâtes bolognaises : recette maison

Pensez-vous que faire de la bolognaise est facile ? C'est faux. C'est assez difficile à préparer. Et ce n’est pas seulement qu’il faut environ trois heures pour cuisiner. Vous devez sélectionner soigneusement tous les ingrédients nécessaires, puis les broyer, puis préparer la sauce. De plus, il est cuit à feu très doux et remué constamment pour qu'il ne colle pas à la poêle. Il est important d'envoyer les ingrédients dans la poêle dans l'ordre exact précisé dans la recette classique. Ce n’est qu’alors que vous obtiendrez un goût équilibré et une texture brillante. Si vous souhaitez préparer une délicieuse sauce bolognaise, la recette classique est la meilleure pour cela.

Pour la viande hachée, il est préférable de prendre deux types de viande à la fois. Ce sont du bœuf et du porc. Grâce à la présence de bœuf, la sauce deviendra riche et juteuse, et le porc y ajoutera de la tendreté. Dans la recette nous indiquons du vin blanc sec, mais vous pouvez également utiliser du vin rouge. Cela donnera à la sauce une note et un arôme particuliers. Il est très important que la sauce contienne du basilic et du persil. Ils lui confèrent son goût et son arôme caractéristiques. Si vous le souhaitez, ils peuvent être complétés par des herbes sèches selon votre goût. Mais l’essentiel est de ne pas en faire trop.

Si vous décidez de préparer une sauce bolognaise à la maison, vous devez absolument être patient. Ne vous précipitez pas en le préparant. Tous les composants doivent être soumis à un traitement thermique minutieux. Ensuite, ils s’uniront et se compléteront harmonieusement les goûts de chacun. En plus du traitement thermique, il est très important de tout couper correctement. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une sauce et non d'une salade. Par conséquent, tous ses composants doivent être écrasés autant que possible. Grâce à la découpe fine de tous les produits, la sauce atteindra l'homogénéité nécessaire. Mais il ne faut en aucun cas broyer des aliments dans un mixeur ! La seule exception concerne les tomates. Mais avant cela, il faut les éplucher et retirer les graines.

Nous avons déjà mentionné que cette sauce met beaucoup de temps à mijoter - au moins deux heures et demie. Mais les Italiens préfèrent le laisser mijoter jusqu'à quatre heures. Et n'oubliez pas de le remuer régulièrement. Il est également important de garder la texture de la sauce relativement moelleuse. Dès que vous remarquez que le liquide a trop bouilli, ajoutez immédiatement le bouillon de viande préalablement préparé. Ce n'est qu'avec une approche aussi minutieuse de la préparation que vous obtiendrez un produit italien classique savoureux et aromatique.

D’ailleurs, vous pouvez ensuite conserver cette sauce au réfrigérateur. Mais pas plus de trois jours. Vous remarquerez qu'avec le temps, il infusera un peu et deviendra encore plus savoureux. Préparez-le donc avec réserve. Vous pourrez alors régaler votre famille avec de nouveaux plats chaque jour avec cette sauce savoureuse et aromatique. Assurez-vous d'essayer de faire non seulement des pâtes avec, mais aussi des lasagnes. Croyez que vos proches apprécieront certainement vos efforts. Il existe une autre option pour conserver la sauce : la congélation. Mais croyez-moi, vous ne devriez en aucun cas faire cela. Une fois décongelé, vous serez assez déçu.

Secrets de cuisine

Malgré le fait que cette sauce semble simple et accessible, sa préparation a ses subtilités et ses secrets. Pour le préparer correctement, il faut faire un effort et, comme on dit, avoir les mains pleines.

Si l'on parle de la version classique de cette sauce, elle prend vraiment beaucoup de temps et est difficile à préparer. De plus, vous aurez besoin de beaucoup d’ingrédients pour le préparer. Mais à la maison, il n'est pas du tout nécessaire de respecter une recette classique stricte. L'essentiel est que ça ait bon goût. Vous n'êtes pas obligé de plaire aux clients difficiles d'un restaurant italien. Il vous suffit de préparer un plat délicieux et facile pour toute la famille.

La sauce bolognaise classique se compose des ingrédients essentiels suivants :

bœuf;
carotte;
pancetta;
concentré de tomates;
céleri;
vin rouge;
bouillon de viande;
lait.

En fait, cette recette peut être un peu simplifiée tout en obtenant la même sauce savoureuse et aromatique que tous les membres de votre famille apprécieront certainement. À propos, la préparation de la sauce classique à elle seule prend environ une demi-heure aux chefs des restaurants italiens. La sauce elle-même prend environ trois heures à préparer.

Nous vous proposons une liste exacte des ingrédients et leurs quantités :

350 gr. bœuf.
Un oignon.
Une carotte.
Quelques branches de céleri pétiole.
50 gr. beurre.
50 gr. huile d'olive.
5 brins de persil.
Environ quatre tomates de taille moyenne.
Quelques gousses d'ail.
100 ml de vin blanc sec.
100 ml de lait.
Poivre, sel, muscade – à votre goût.

Il faut dire que chaque chef professionnel a ses propres caractéristiques et approches pour préparer cette sauce. Après tout, un ensemble complet d’ingrédients est loin d’être la clé d’une préparation réussie d’un plat. L'essentiel est la compétence et le talent du cuisinier. Ces différences subtiles dans la recette rendent la bolognaise spéciale et unique dans chaque cas. Mais peu importe. Si le cuisinier connaît suffisamment bien la recette et maîtrise l'art de préparer des sauces, il réalisera un véritable chef-d'œuvre.

Avant de commencer à le préparer, nous nous empressons de vous donner quelques conseils utiles :

Il est très important d'obtenir la bonne consistance de la sauce. Il devrait être assez épais. Il est important qu'il recouvre soigneusement toute la surface de la pâte. Les chefs professionnels conseillent d'utiliser plusieurs types de viande différents lors de sa préparation. Il est préférable de prendre du porc, le bœuf et la pancetta doivent être présents. C'est un bacon italien spécial. Mais comme il est assez difficile de trouver de la pancetta ici, on peut se limiter à notre bacon habituel.
Eh bien, si vous ne voulez pas manger plusieurs types de viande à la fois, choisissez un filet de bœuf de haute qualité. Il est préférable de prendre le collier. Là, la viande est beaucoup plus molle et plus grasse. Grâce à cela, vous obtiendrez une sauce de bon goût et riche en matières grasses.
Vous vous demandez quel lait est utilisé dans cette sauce ? En effet, à première vue, il semble que cela ne se marie pas bien avec le concentré de tomate et la viande. Mais en fait, c'est le lait qui élimine l'excès d'acidité de la sauce et lui donne de la tendresse gustative. Les tomates et le vin rendent cette sauce aigre.
Un secret très important : vous ne pouvez pas ajouter du vin et du lait à la sauce en même temps. Ajoutez-les à différentes étapes de cuisson. Ajoutés en même temps, ils ne se combinent pas bien.
L’un des plus grands défis de la préparation de la bolognaise est que la cuisson prend beaucoup de temps. La préparation prend de 2,5 à 3 heures. Si vous pensez que c'est trop long et que vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, ne le faites pas. C'est grâce à un traitement thermique prolongé que la sauce acquiert son brillant et son uniformité caractéristiques. Et si vous réduisez le temps, vous vous retrouverez avec de la viande hachée frite à la tomate. En deux heures et demie à trois heures, tous les ingrédients peuvent enfin se combiner complètement et se pénétrer. La sauce deviendra homogène.
Pour préparer des pâtes à la sauce bolognaise, il est préférable d'utiliser des nouilles larges. On pense que les pâtes tagliatelles sont les mieux adaptées pour cela. Vous pouvez également en prendre une encore plus large - la pappardelle.
La bolognaise est également parfaite pour réaliser des lasagnes classiques.
Si vous décidez de préparer une sauce bolognaise à la maison, préparez-vous à ce que ce soit un processus long et minutieux. Vous devez être patient et ne pas vous précipiter pour le retirer du feu.
Assurez-vous de bien préparer avant de préparer la sauce. L'option « Je vais le cuisiner à partir de ce que je trouve dans le réfrigérateur » ne fonctionnera pas dans ce cas. Vous devez acheter tout ce dont vous avez besoin. La plupart des composants sont disponibles sur n'importe quel marché. Il est tout à fait acceptable de remplacer le bacon italien par du bacon ordinaire. Le céleri peut être un autre problème. Il n'est pas toujours disponible. Si vous ne trouvez pas de feuilles de céleri, vous devez les remplacer par des racines. Mais notez que le céleri-rave doit être finement râpé. Deux cuillères à soupe suffiront.

Commençons maintenant les étapes de préparation de la sauce :

Épluchez et hachez très finement l'oignon.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine.
Hachez soigneusement le bœuf frais dans un hachoir à viande. Pour que la viande hachée soit adaptée à la préparation de la sauce, elle doit être passée deux fois dans un hachoir à viande.
Vous devez retirer la peau de la tomate. Pour ce faire, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Assurez-vous de retirer les graines pour que la sauce ne soit pas aqueuse. Les tomates, pelées de manière si minutieuse, doivent ensuite être hachées très finement. Si vous n’avez pas de tomates fraîches sous la main, vous pouvez utiliser de la pulpe en conserve. Mais c’est la pulpe, et pas seulement les tomates marinées.
Prenez une poêle assez profonde. Faites-y chauffer le beurre et l'huile d'olive. Lorsque ce mélange d'huile est suffisamment chaud, vous pouvez y ajouter de la viande hachée. Faites frire la viande pendant seulement 3-4 minutes. Dans ce cas, la viande hachée doit être constamment remuée. Grâce au remuage, il frira rapidement de tous les côtés et conservera sa jutosité.
Ajouter l'oignon haché très finement à la viande hachée. Faites frire le tout encore quelques minutes.
Ajoutez ensuite le céleri (pétiole). Il doit également être haché très finement.
Maintenant, le mélange peut être salé et poivré. Assurez-vous d'ajouter de la muscade râpée. Cela donnera à la sauce un goût et un arôme uniques. Une cuillère à café suffit. Si vous voulez que la bolognaise soit un peu sucrée, ajoutez un peu de sucre. Mais ceci est purement facultatif.
Ajouter les carottes finement râpées.
L'ensemble du mélange obtenu doit être frit pendant environ trois minutes supplémentaires. Ensuite, vous devez immédiatement ajouter du persil et certainement de l'ail. Sans ail, la bolognaise ne sera pas aussi savoureuse. De plus, c'est l'ail qui lui donne du piquant et un léger piquant. Il est préférable de râper l'ail ou de le presser dans une presse.
Il est maintenant temps d'ajouter du vin blanc sec. La bolognaise doit mijoter encore une dizaine de minutes.
Vous pouvez maintenant ajouter les tomates. Ils doivent être sans peau, sans pépins et hachés très finement.
Pour mieux mélanger les tomates avec le reste des ingrédients avant de les ajouter dans la poêle, il est préférable de les battre au mixeur jusqu'à obtenir une purée.
Mélangez soigneusement la sauce. Maintenant, vous devez le laisser mijoter à feu très doux. Allumez le plus petit feu que votre cuisinière à gaz vous permet de créer. La sauce doit mijoter et non bouillir.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le lait et continuez à mijoter la sauce sous le couvercle.
Le principal secret de la bolognaise est que plus vous la laissez mijoter longtemps à feu très doux, mieux c'est. L’humidité va bien sûr s’évacuer. Mais ce n'est pas effrayant. Ajoutez simplement de petites portions de bouillon de viande. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’eau, mais le bouillon est quand même meilleur. Cette sauce ne doit frémir que légèrement tout au long de la cuisson. Assurez-vous qu’il mijote et non bouillonne. Une autre règle importante est de ne pas le laisser brûler. Pour éviter que cela ne se produise, remuez constamment la sauce. Si les ingrédients collent à la poêle, cela signifie que vous n'avez pas suffisamment remué, que vous n'avez pas ajouté suffisamment d'humidité ou que vous avez augmenté le feu trop fort.
Avez-vous attendu le moment où la bolognaise sera enfin presque prête ? Commencez ensuite la cuisson des pâtes. N'oubliez pas que les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Vérifiez simplement le temps de cuisson sur l'emballage et faites cuire les nouilles une minute de moins. Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d'eau bouillante. Ajouter la menthe, le basilic et l'origan à l'eau. Quelques pincées de ces herbes sèches rendront le plat très aromatique et appétissant.
Lorsque les pâtes ont atteint un état al dente, égouttez l'eau, placez les nouilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Veuillez noter qu'il ne doit pas rester une goutte d'eau. La pâte devrait même sécher légèrement.
Maintenant, prenez un grand bol profond. Dans celui-ci, n'hésitez pas à mélanger la moitié de la sauce avec les pâtes. Mélangez le tout très soigneusement et mettez-le dans des assiettes. Sur le dessus, vous devez soigneusement disposer la sauce qu'il vous reste. Les pâtes doivent être bien imbibées de sauce.

Nous avons examiné en détail chaque étape de la préparation de la sauce bolognaise et des pâtes qui l'accompagnent. Désormais, vous ne percevrez plus cette délicieuse sauce comme une sauce tomate pour pâtes. En fait, c’est beaucoup plus proche d’un ragoût. Et en effet, cette merveilleuse invention des Italiens combine très harmonieusement le goût des légumes, de la viande et des assaisonnements. Sa seule différence avec le ragoût est que les légumes sont hachés très finement. À propos, sa consistance devrait ressembler à un ragoût. En aucun cas cette sauce ne doit être liquide. Si au final vous obtenez beaucoup de liquide, vous devez l’évaporer davantage. La sauce doit être suffisamment épaisse. N'ayez pas peur qu'il sèche avec la pâte. Il se combine et s'ouvre parfaitement avec les pâtes. Il est également très important de veiller à ce qu'il devienne homogène à terme. Si dans un ragoût nous pouvons voir chaque morceau de légume ou de viande, alors la sauce doit avoir une texture uniforme, moyennement épaisse, avec un arôme et un goût agréables.

Assurez-vous de cuisiner des pâtes avec de la sauce bolognaise et vous ne voudrez plus jamais manger de pâtes, de spaghettis ou de nouilles sans ce merveilleux ajout.

Spaghettis ou pâtes ?

En Italie, le nom de ce plat ne sonne rien d'autre que celui des pâtes à la bolognaise. Cela se traduit par des pâtes à la sauce bolognaise. Comme nous l'avons déjà mentionné en Italie, cette sauce est généralement servie avec des lasagnes ou des pâtes. Mais dans d'autres pays, ce plat est souvent appelé spaghetti à la bolognaise. Comment devrions-nous vraiment l’appeler ? Et qu'est-ce qui est réellement servi avec cette sauce : des pâtes ou des spaghettis ? Essayons de le comprendre.

Certains pensent que cette confusion remonte à la Seconde Guerre mondiale. Ensuite, de nombreux soldats américains arrivés en Italie ont été surpris de découvrir un plat savoureux et satisfaisant à la sauce bolognaise. À leur retour en Amérique, les chefs locaux ont immédiatement tenté de le reproduire en se basant sur la description des soldats enthousiastes. La demande a été satisfaite et avec beaucoup de succès. Ce n'est qu'en Amérique que les spaghettis sont cuits beaucoup plus souvent. Que des pâtes. C’est pourquoi nous n’avons pas préparé de pâtes classiques en sauce, mais des spaghettis populaires. C’est là qu’est apparue une différence si sérieuse.

À propos, même les Italiens eux-mêmes préparent les pâtes à la sauce bolognaise de différentes manières. Si vous essayez ce plat dans le nord puis dans le sud de l’Italie, ils seront probablement différents. Mais dans les deux cas, le plat s'avérera savoureux et appétissant. Il semble que les Italiens ne sachent tout simplement pas cuisiner sans goût. Il n'est pas surprenant que la popularité des pâtes ou des spaghettis avec cette merveilleuse sauce ait depuis longtemps dépassé les frontières de l'Italie. Elle est très populaire en Amérique et en Europe. Mais en Grande-Bretagne, ils ont même calculé avec précision la quantité de pâtes consommée par les citoyens par an. Le chiffre s'est avéré assez impressionnant : environ 670 millions de portions moyennes.

Le secret du succès de la Bolognese réside en plusieurs points. Premièrement, il comprend des composants assez simples. Deuxièmement, sa préparation est assez simple, même si cela prend beaucoup de temps. Et troisièmement, c'est tout simplement très savoureux. Assurez-vous de le préparer à la maison !

Cette recette classique de spaghettis à la bolognaise sera utile dans toutes les situations : que vous prépariez un dîner de fêtes ou un jour de semaine ordinaire. Ces pâtes séduiront aussi bien la moitié masculine que le beau sexe, c'est pourquoi je publie la recette à la veille de la Saint-Valentin. Organisez un dîner romantique aux chandelles dans le style italien ! Et l'essentiel est que ces pâtes se préparent très facilement et rapidement, ce qui ne vous détournera pas des vacances...

Ingrédients pour 2 portions :

Pour un plus grand nombre de portions, augmentez tous les ingrédients à parts égales si nécessaire !

200 g de bœuf haché
300 grammes de tomates dans leur jus
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri
0,5 carottes de taille moyenne
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2-3 brins de persil
2-3 brins de basilic frais (sec peut être utilisé en hiver)
Mélange d'assaisonnements italien
poivre noir moulu
huile d'olive (ou toute huile végétale sans saveur)
200 g de spaghettis
sel
parmesan râpé pour servir (facultatif)

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez un peu de sel et plongez les spaghettis dans l'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, hachez très finement l'oignon, la branche de céleri et l'ail. Râpez les carottes sur une râpe fine. Retirez la peau des tomates et écrasez-les avec une fourchette dans un autre bol.
Préparez la sauce bolognaise. Pour ce faire, faites chauffer une poêle/poêle à fond épais avec une cuillère d'huile d'olive (végétale). Faites d’abord revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Cuire à feu modéré pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites frire le tout pendant 3-4 minutes, en remuant jusqu'à ce que la viande hachée change de couleur.
Ajouter les tomates avec le jus, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Assaisonnez de poivre, ajoutez les herbes séchées et les herbes finement hachées (si vous avez du basilic frais, laissez 2-3 feuilles pour servir, ajoutez le reste à la sauce bolognaise). Prélevez 1 louche d'eau des pâtes et ajoutez cette eau directement à la sauce dans la casserole. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Les spaghettis sont cuits, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Versez un peu d'huile sur les spaghettis et mélangez pour bien les enrober. Laisser jusqu'à ce que la sauce soit prête.
Lorsque la sauce bolognaise est prête, ajoutez-y directement les spaghettis et mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enrobées de sauce. Réchauffer 1 minute et retirer du feu.
Servir les spaghettis avec la sauce bolognaise, garnir de parmesan râpé et garnir d'une feuille de basilic frais (ou de toute autre herbe). Bon appétit!

Les pâtes sont un plat italien classique connu dans le monde entier. Nous appelons traditionnellement cela des pâtes. Selon les chercheurs en cuisine italienne, il existe au moins 300 types de pâtes en Italie et le nombre de recettes basées sur celles-ci s'élève à plusieurs milliers. Voulez-vous apprendre à cuisiner l'une des meilleures recettes de pâtes - à la bolognaise ?

Qu'est-ce que les pâtes bolognaises

Les pâtes à la bolognaise sont l'une des versions célèbres du plat italien apprécié par beaucoup. En popularité, cette recette peut être comparée à. La sauce bolognaise a été inventée par des chefs de Bologne, cette recette est considérée comme classique et comprend un ensemble d'ingrédients strictement définis : bœuf haché, concentré de tomate, bouillon, parmesan, vin.

Options de recettes à la maison

En plus de la classique, il existe d'autres options pour préparer des pâtes en sauce. En Italie, la sauce bolognaise est souvent préparée non pas selon la recette classique, mais avec des tagliatelles et des lasagnes. Certains Italiens mangent cette sauce avec de la purée de pommes de terre, et en dehors de l'Italie, elle est servie avec du riz et même de la bouillie de sarrasin. La sauce à la bolognaise n'est pas seulement une sauce pour pâtes, mais aussi une excellente option pour un deuxième plat avec un accompagnement. Nous vous proposons plusieurs recettes originales pour préparer le plat.

Avec de la viande hachée et du concentré de tomates

Nous aurons besoin:

Bœuf haché – 0,5 kg.
Huile d'olive – 50 grammes.
Pâtes (petites ou spaghetti) – 1 paquet de 400 à 450 grammes.
Pâte de tomate – 1 boîte de 450 grammes.
Ail – 3 gousses.
Basilic - un tas.
Tomates – 5 pièces.
Parmesan – 100 grammes.
Oignon – 1 pièce.
Sel poivre.

Préparation:

Coupez en cubes et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle, laissez-la mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ajoutez du sel et du poivre et faites frire encore cinq minutes.
Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.
Faites revenir l'ail et le basilic, ajoutez les tomates et le ketchup naturel dans la poêle. Faites frire le mélange pendant 15 minutes en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. L'excès de liquide devrait s'évaporer.
Mélangez la masse de tomates avec la viande hachée et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Faites cuire les pâtes (selon les instructions).
À la dernière étape, versez la sauce sur les pâtes et décorez de fromage râpé.

Avec de la crème

Nous aurons besoin:

oignons, carottes, céleri (tige) - 1 morceau chacun;
vin rouge – 50 g;
tomates – 0,75 kg;
boeuf haché – 0,75 kg;
crème – 150 g;
huile d'olive – 40 g;
parmesan – 100 g;

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
Coupez les légumes en petits morceaux et laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez de la viande hachée aux légumes mous, mélangez mieux les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin dans la casserole et réduisez le feu après ébullition.
Une fois le vin bouilli, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter la viande encore une heure et demie.
Ajoutez de la crème au plat dès que la viande atteint un degré élevé de préparation, après quoi la sauce est mijotée pendant encore 10 minutes.
Une fois cuite, saupoudrez la sauce de parmesan râpé.

Nous aurons besoin:

tomates en conserve maison – 400 g;
champignons (champignons) – 400 g;
bouillon de légumes - un verre;
huile végétale – 60 g;
ketchup – 40 g;
spaghettis – paquet de 450 g ;
ail – 2 gousses;
persil, basilic, sel, poivre.

Préparation:

Coupez les gousses d'ail en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez 300 grammes de champignons en grosses tranches, ajoutez-les aux oignons frits, remuez et faites frire pendant environ 10 minutes.
Ajouter le ketchup, les herbes, faire revenir encore quelques minutes.
Retirez la peau des tomates et ajoutez-les au mélange de légumes.
Versez le bouillon et les 100 grammes restants de champignons finement hachés.
Le bouillon doit bouillir, après quoi il doit mijoter encore une demi-heure.
Pendant que les champignons cuisent, vous devez faire cuire les spaghettis.
Après la cuisson, égouttez les spaghettis dans une passoire ; ils doivent être secs.
Étalez la sauce sur les pâtes et servez au bout de 5 minutes en décorant d'un brin de basilic.

Comment faire cuire des pâtes bolognaises dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

boeuf haché – 1 kg;
un oignon;
deux tomates ;
pâtes – 0,25 kg;
sauce tomate, huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacun ;
ail – 2 gousses.

Préparation:

Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez de l'huile au fond du bol et ajoutez l'oignon. En mode « Cuisson », faites revenir l'oignon pendant 30 minutes.
Ajoutez l'ail pressé à l'oignon et faites revenir avec l'oignon pendant encore 10 minutes.
Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les dans le bol avec la sauce tomate.
Mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez la viande hachée, remuez à nouveau et faites revenir 10 minutes.
Faire bouillir les spaghettis séparément (selon les instructions).
Mélanger la sauce et les spaghettis, chauffer 5 minutes (utiliser le mode « Keep Warm »)

Recette classique de pâtes bolognaises italiennes avec photo

Les pâtes à la bolognaise sont un plat d'accompagnement traditionnel avec de nombreuses variantes. Mais si vous ne l'avez jamais cuisiné, nous vous recommandons de le préparer pour la première fois selon la recette classique, comme l'avaient prévu les cuisiniers de Bologne. Les pâtes à la bolognaise sont une excellente option de deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n'utilisez pas une grande quantité d'épices lors de la préparation, les enfants de tout âge en mangeront volontiers. La teneur en calories du plat est modérée.

Nous aurons besoin:

huile d'olive – 40 g;
sauce tomate – 800 g;
vin rouge – une demi-bouteille ;
boeuf haché – 500 g;
bouillon de boeuf – 500 g;
sucre – 10 g;
céleri (tige), oignon, carotte - 1 morceau chacun;
ail – 2 gousses;
persil, parmesan – 400 grammes chacun ;
pâtes (papillons, coquillages) – 0,5 kg;
sel – 5 g.

Préparation:

Hachez finement le persil et coupez les légumes en cubes.
Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les légumes, laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les aliments soient tendres.
Ajoutez la viande hachée, mélangez-la bien avec les légumes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et le parmesan. Porter le mélange à ébullition, laisser mijoter pendant une heure et demie en remuant.
Pendant que le mélange de légumes et de viande hachée mijote, préparez les pâtes (selon les instructions sur l'emballage).
Après avoir préparé la sauce, versez-la sur les pâtes et décorez de parmesan.

Vidéo : Pâtes bolognaises au vin rouge

Les gourmets affirment que les vraies pâtes à la bolognaise ne sont préparées qu'en Italie, à Bologne même et dans ses environs. On s'empresse de dissiper ce mythe : toute femme au foyer expérimentée peut parfaitement gérer la préparation de ce plat. Nous vous recommandons d'observer comment un célèbre chef prépare ces pâtes : nous sommes sûrs que les vôtres seront tout aussi bonnes !

L'authentique sauce bolognaise italienne peut être préparée à la maison très simplement. Vos spaghettis, pâtes, lasagnes acquerront avec lui un goût unique !

La bolognaise est une sauce très savoureuse et riche, elle peut être servie non seulement avec des spaghettis ou des tagliatelles, mais ils cuisinent également des lasagnes et des pizzas avec, et les voisins méditerranéens des Italiens, les Grecs, l'ajoutent à leur plat national - la moussaka. Chaque cuisinier, chaque grand-mère italienne ou simple femme au foyer a toujours ses petits secrets pour préparer la sauce bolognaise.

Viande hachée – 300 gr.
Tomates – 1 pc.
Pâte de tomate ou ketchup – 2-3 c.
Oignons – ½ pcs.
Persil – 3 brins
Huile d'olive (pour la friture) – 5-6 c.
Sel, poivre noir, basilic - au goût

Hachez finement les tomates, ne versez pas le jus, nous en aurons besoin.

Versez les tomates finement hachées (avec le jus) dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil finement haché et le basilic avec le ketchup. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 12 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore ou jusqu'à ce que le mélange de tomates épaississe.

Réservez la partie tomate de la sauce bolognaise et commencez à préparer la partie viande : coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la même huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la viande hachée à l'oignon frit, salez et poivrez-la, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant environ 20 minutes.

Ajoutez le mélange de tomates à la viande hachée finie et préparez la sauce (évaporez le liquide restant), en assaisonnant avec vos épices préférées.

Cette sauce bolognaise sera un excellent ajout aux pâtes, aux nouilles maison ou aux lasagnes maison.

Recette 2 : Bolognese - sauce pour spaghetti à la viande hachée

La sauce bolognaise est un ragoût de viande et de légumes typique de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais je vous propose ma propre version, adaptée aux produits locaux et aux goûts de notre famille. La bolognaise est servie avec des pâtes et est également utilisée dans les lasagnes. Je précise d'emblée qu'il ne s'agit pas d'une recette classique de sauce bolognaise, mais d'une variation sur le thème.

viande hachée - 500 gr
eau - 500 ml
carottes - 100 gr
oignon - 50 gr
branche de céleri – 50 g
pâte de tomate - 2 c.
huile végétale - 2 c.
sel de table - 0,5 c.
sucre - 0,5 c.
mélange de poivre - 1 pincée
feuille de laurier - 1 pc.

Pour mijoter, nous avons besoin d'une poêle large et profonde (la mienne mesure 26 centimètres de diamètre) ou d'un plat à parois épaisses dans lequel nous versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol). On met les plats sur feu doux et, pendant que l'huile se réchauffe, on prépare rapidement les légumes (le poids est indiqué sous forme déjà épluchée). Nous nettoyons les carottes et les oignons, puis les coupons en petits cubes et les plaçons dans l'huile déjà chaude. Ensuite, coupez la branche de céleri juteuse (n'oubliez pas de la laver, bien sûr) dans le même petit cube et ajoutez-la au reste des légumes.

Faire revenir les légumes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à moitié cuits. Il n’est pas nécessaire de trop rougir.

À l'étape suivante de la préparation de la sauce bolognaise, ajoutez la viande hachée aux légumes semi-finis. Concernant le choix du produit : vous pouvez utiliser celui que vous préférez. Par exemple, à partir d'un type de viande ou d'un mélange - dans mon cas, il s'agit de porc et de poulet dans des proportions égales. De plus, le bœuf, le veau, le lapin sont parfaits (certainement pas mon choix). Placez la viande hachée dans une poêle et à feu moyen (en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule), faites-la légèrement dorer.

Vient ensuite le moment de la composante tomate de la future sauce bolognaise. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité : j'utilise de la pâte de tomates maison, mais en général, des tomates en conserve hachées sans peau (250-300 grammes), votre sauce tomate préférée (environ 100 grammes) ou simplement des tomates fraîches (5-6 morceaux de taille moyenne) sont parfaits. Dans ce dernier cas, il faut les conserver quelques minutes dans l'eau bouillante (après avoir fait une entaille en croix du côté opposé à la tige), puis retirer la peau et hacher finement la pulpe. N'oubliez pas de parfumer la viande et les légumes avec des feuilles de laurier.

Versez 500 millilitres d'eau dans la poêle (de préférence directement avec de l'eau bouillante, afin de ne pas arrêter le traitement thermique des produits). Bien sûr, beaucoup diront que dans l'original, vous devez utiliser du vin (blanc ou rouge sec), mais personnellement, dans notre famille, cette option n'est pas particulièrement la bienvenue, j'ajoute donc de l'eau potable simple.

Mélangez soigneusement le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et allumez le feu le plus bas possible. Sous cette forme, notre sauce bolognaise mijotera pendant au moins 1,5 (et de préférence 2 ou plus) heures. Il ne devrait pas trop bouillonner, idéalement, il devrait trembler. N'oubliez pas de remuer plusieurs fois le contenu du plat.

Environ 1h30 après le début de la cuisson (après avoir ajouté de l'eau), la sauce bolognaise sera prête. Ou plutôt, pour les spaghettis par exemple, c'est déjà prêt, mais pour les lasagnes, c'est encore un peu liquide. Salez et poivrez la sauce au goût, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité du concentré de tomate. Nous jetons la feuille de laurier - elle a perdu son arôme et n'est plus nécessaire. Servir la sauce immédiatement avec les pâtes et cuire les lasagnes sans couvercle, en remuant, pendant environ une demi-heure pour évaporer l'excès d'humidité.

La sauce à la viande est prête et peut être servie avec des pâtes.

Recette 3, étape par étape : sauce bolognaise italienne

Viande hachée – 400 g
Oignon - 1 petit
Carottes - 1 petite
Tomate - 1 petite
Ail - 3 gousses
Pâte de tomate/ketchup - 2-3 c.
Sel - au goût
Épices - au goût
Pâtes (nouilles larges, spaghetti, etc.)

Commencez par faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, c'est très important : sortez les légumes de la poêle (ou prenez simplement une autre poêle) et faites-y revenir la viande hachée. Ceci est fait pour préserver le goût de viande de la viande hachée. Ajoutez-y du sel et des épices au goût. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, afin qu'ils ne soient pas trop secs, mais pas crus.

Faites cuire la sauce bolognaise à feu doux pendant au moins 1 heure. La viande hachée sera alors molle. Et à la toute fin, ajoutez l'ail pressé. Servir la sauce bolognaise avec des pâtes bouillies (comme des spaghettis). Bon appétit!

Recette 4 : sauce bolognaise au vin rouge (avec photo)

2 pièces. Carotte
1 PC. Ampoule
2 pièces. Céleri
1 PC. Ail 4 gousses
400 gr. Le bœuf haché
1 cuillère à soupe. Thym frais
3 cuillères à soupe. Pâte de tomate
2 pièces. Feuille de laurier
1 cuillère à soupe. Crème
1 cuillère à soupe. Vin rouge
1 paquet Purée de tomates
Sel, poivre au goût

Tout d’abord, pour préparer la sauce bolognaise, il faut préparer les légumes. Pour ce faire, coupez les carottes et les oignons en petits cubes. Nous coupons également le céleri en petits cubes ou en demi-anneaux et hachons l'ail.

Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle, faites-la chauffer un peu et ajoutez-y les légumes finement coupés.

Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, après quoi vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge broyé. Immédiatement après, ajoutez le bœuf haché aux légumes et mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Dès que la viande est frite, ajoutez des feuilles de thym frais, quelques feuilles de laurier et 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate à la future sauce bolognaise dans la poêle.

Mélangez à nouveau tous les ingrédients et poursuivez la cuisson de la sauce bolognaise pendant encore 2-3 minutes.

Immédiatement après, ajoutez 1 verre de crème ou de lait à la viande et aux légumes et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la crème doit être absorbée par la viande et les légumes et s'évaporer un peu.

Dès que cela se produit, ajoutez 1 verre de vin rouge à tous les ingrédients de la sauce bolognaise et continuez à laisser mijoter la sauce 10 minutes à feu moyen ou doux.

Comme ingrédient final de la sauce bolognaise, nous utiliserons de la purée de tomates, qui ne doit être ajoutée qu'à la dernière étape. Dès que vous ajoutez la purée de tomates à la sauce presque finie, mélangez bien à nouveau tous les ingrédients et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1 à 2 heures en remuant la sauce toutes les 20 minutes.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de laisser mijoter la sauce pendant 2 heures, mais limitez-la à 20-30 minutes, tout dépend du temps libre dont vous disposez.

Dès que vous retirez la sauce du feu, ajoutez un peu de sel et de poivre noir moulu, mélangez à nouveau tous les ingrédients et goûtez la sauce bolognaise finie. Amenez la sauce au niveau de salinité souhaité et assaisonnez généreusement les pâtes avec !

Pendant que la sauce bolognaise se prépare, n'oubliez pas de faire bouillir les spaghettis ou les pâtes pour avoir de quoi ajouter cette sauce au goût unique !

Recette 5 : Sauce bolognaise au bouillon de viande

Lors de la préparation de la sauce, vous ne pouvez pas utiliser de tomates en purée, mais préparer de la bolognaise avec de la pâte de tomates. D’ailleurs, vous pouvez en prendre un litre entier pour cuisiner, ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas de trop. Nous ajustons l'épaisseur de la sauce bolognaise avec de l'eau claire.

boeuf haché – 0,5 kg. Vous pouvez prendre un mélange : porc et bœuf, 250 grammes chacun. Il est conseillé de prendre la viande veinée afin qu'elle devienne molle pendant la cuisson et obtienne ainsi la structure souhaitée ;
bouillon de viande – 150 ml;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
huile d'olive – 30 ml;
céleri - deux branches;
vin rouge ou blanc sec – 100 ml;
poivre noir au goût;
sel au goût;
tomates en purée - de 300 à 500 ml. Le nombre de tomates affecte l'épaisseur de la sauce.

Coupez les carottes et le céleri en petits cubes. Ajoutez-les aux oignons pré-frits.

Nous ajoutons également la viande aux légumes et mijotons.

Ajouter le vin et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes.

Enfin, il faut ajouter les tomates et laisser le tout mijoter sous le couvercle.

Le temps de cuisson total est de 1,5 heure maximum.

Pour obtenir un goût maximal de la sauce, vous pouvez la laisser reposer pendant environ 6 heures.

Faites bouillir nos pâtes et servez-les avec une douce sauce bolognaise.

Recette 6 : Poitrine fumée et sauce aux herbes

Bœuf haché – 500 g
Poitrine fumée (pancetta, bacon fumé) - 200 g
Tomates en conserve – 600 ml
Pâte de tomate - 60 g
Oignons - 200 g
Carottes – 200 g
Céleri tige – 150 g
Ail - 4 gousses
Huile d'olive – 70 ml
Vin rouge sec - 2 verres
Basilic vert frais - un bouquet
Thym frais - 3 brins
Origan frais - 2 brins
Sel, poivre, sucre - au goût

Coupez la poitrine, l'oignon, les carottes et le céleri en dés. Ajouter l'ail haché et faire revenir dans l'huile d'olive chauffée pendant 7 minutes en remuant.

Ajouter le bœuf haché. En pétrissant constamment la viande hachée avec une fourchette ou une spatule, laissez cuire encore 5 minutes sans déranger.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate, remuez et faites frire encore 7 à 8 minutes.

Transférez les légumes frits et la viande hachée dans une poêle à parois épaisses. Ajouter les herbes hachées, le sel, le poivre, les tomates en conserve et verser le vin.

Si le liquide ne recouvre pas les ingrédients restants de quelques centimètres, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou un peu plus. Goûtez au sel et au poivre au fur et à mesure. Si les tomates sont acides, ajoutez du sucre au goût.

Au bout d'une heure, la sauce bolognaise est généralement prête ! Utilisez-le pour préparer vos plats préférés. Bon appétit!