Maison Dessert De quoi est faite la boisson au sorbet ? Sorbet - qu'est-ce que c'est et comment le préparer correctement, avantages et inconvénients, recettes étape par étape avec photos. Sorbet - glace

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De quoi est faite la boisson au sorbet ? Sorbet - qu'est-ce que c'est et comment le préparer correctement, avantages et inconvénients, recettes étape par étape avec photos. Sorbet - glace

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

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Sorbet est le nom correct d’un bonbon oriental populaire. En Russie, les gens ont l'habitude de voir ce dessert sous forme de fondant épais aux noix, aux fruits confits ou aux fruits. A l'Est, il est représenté par plusieurs types : de la boisson à la glace. La popularité de ces bonbons réside dans le fait qu'ils peuvent être préparés en quelques minutes et que les ingrédients peuvent être achetés au magasin pour peu d'argent.

Qu'est-ce que le sorbet

La recette originale du bonbon a été perdue depuis longtemps et il existe un débat culinaire sur la place de l'invention. Selon certaines sources, le dessert proviendrait de l'Empire ottoman (aujourd'hui la Turquie) ; selon d'autres, Marco Polo l'aurait importé de Chine en Europe. Sorbet, sorbet, sorbet sont des variantes d'un même mot, mais la cuisine moderne les définit comme différentes versions d'un plat sucré. Ils diffèrent par l'ensemble des ingrédients, le mode de préparation et la consistance :

sorbet (sorbet liquide) - une boisson épicée à base de jus de fruits, d'épices, de pétales de rose (en Europe, ils ont proposé une version effervescente aux arômes chimiques, qui a perdu ses qualités bénéfiques) ;
sorbet - glace aux fruits, semblable en goût au sorbet et en consistance - comme un smoothie épais ou des cocktails glacés aux arômes naturels ;
Le sorbet est généralement appelé un bonbon dur, semblable aux barres sucrées, à base de noix, de fruits secs (abricots secs, pruneaux), de fruits confits, de lait concentré et d'épices.

Le mot arabe sharba, dont proviennent le sorbet et ses dérivés, signifie « boisson ». Il est populaire en Orient depuis des milliers d’années. La composition traditionnelle du sorbet : églantier, cornouiller, raisins, pétales de rose avec un ensemble d'épices différentes (girofle, cannelle, gingembre...). Il est souvent servi frais avec de la glace, mais aussi chaud. En tant que type de thé, le dessert conserve son goût et ses bienfaits vitaminiques.

Le sorbet ou sorbet est un sorbet glacé : une masse visqueuse, moelleuse et sucrée. Ce dessert est composé de purée de fruits, d'épices et de morceaux de fruits. L'une des options pour le sorbet consiste à diluer la masse pas complètement congelée avec de l'alcool en petites quantités et à la boire. On pense qu'une telle boisson stimule la digestion des aliments et constitue une source de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles.

Le sorbet dessert est encore aujourd'hui le mets le plus populaire dans l'ex-URSS. Il est considéré comme un type de bonbon. Si vous maîtrisez la cuisine, vous pouvez expérimenter des recettes en toute sécurité à la maison. La base du sorbet nécessite de la mélasse, du lait concentré, du lait, du sucre et des charges (noix, fruits). L'essentiel est de ne pas abuser de ces friandises, car en raison des nombreuses variétés de desserts, celui-ci est extrêmement calorique.

Avantages et inconvénients

Dans les temps anciens, toutes les variétés de desserts étaient considérées comme saines, le sorbet était crédité des propriétés d'une boisson d'amour et le sorbet était consommé comme stimulant digestif. La médecine moderne note que tout type de bonbon, s'il est fabriqué à partir de produits naturels sans violer la technologie, présente des avantages incontestables en quantité modérée. Le sorbet est utile parce que :

normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
améliore la vision;
stabilise le fonctionnement des reins et du foie;
améliore la bonne absorption du sucre et du calcium;
améliore la fonction sexuelle chez l'homme (ceci est facilité par le sorbet dessert avec beaucoup de noix).

Comme cela arrive souvent avec des produits ou des plats délicieux, outre ses bienfaits et son plaisir gastronomique, le sorbet constitue un danger pour une certaine catégorie de consommateurs. Les méfaits des bonbons découlent directement de leur composition. Pour 100 grammes de produit, il y a environ 400 kcal. La suralimentation provoque l'obésité et le développement possible du diabète et de l'hypertension. Le dessert au sorbet est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'altérations des fonctions de la glande thyroïde, du foie, des reins, des femmes enceintes et des personnes allergiques. Il ne faut pas oublier que beaucoup de sucre est également nocif pour les dents et les gencives.

Recette de sorbet

Le nombre de recettes de desserts tend vers l'infini : chaque femme au foyer ou cuisinier apporte quelque chose qui lui est propre à la composition classique. Apprenez des recettes de base de sorbets populaires pour gâter vos proches avec un nouveau dessert. La plupart des ingrédients sont déjà dans la cuisine et le reste est bon marché. La préparation du dessert prendra un peu de temps (si vous en avez vraiment envie, les bonbons sorbets peuvent être consommés même non congelés).

Recette de boisson

Temps de cuisson : 15 minutes.
Nombre de portions : 1 personne.
Teneur en calories : 123 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : orientale.
Difficulté : facile.

Le sorbet liquide est aussi appelé « sorbet turc ». Cette boisson peut être modifiée à volonté en faisant varier la composition des ingrédients. La recette classique est connue depuis l'Antiquité, ce sorbet est idéal pour se rafraîchir par temps chaud. Les vitamines provenant de baies et de fruits frais rétablissent l'équilibre des nutriments dans le corps. La seule particularité est que le dessert s'avère très sucré.

Ingrédients:

sirop de fraise – 50 g;
jus de baies – 100 ml;
fraises ou fraises des bois - 3-5 pièces;
mélisse ou menthe - 2 feuilles;

Mode de cuisson :

Battez les baies avec le jus de fruit.
Versez le mélange dans un verre avec de la glace pilée.
Arrosez de sirop de fraise et décorez de feuilles de menthe ou de mélisse.

Recette classique aux cacahuètes

Temps de cuisson : 120 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur en calories : 450 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : orientale.
Difficulté : difficulté moyenne.

Ce dessert classique - le sorbet blanc (ou crème) - est familier depuis l'enfance. Les confiseries modernes regorgent de ses variétés, mais la version maison du plat restera un favori. De cette façon, vous pouvez être sûr de la qualité des ingrédients, de l'équilibre sucré et décider vous-même de la quantité de noix qu'il y aura dans le dessert. Ce sorbet est beaucoup plus sain que ses analogues achetés en magasin, qui contiennent des stabilisants et des colorants artificiels.

Ingrédients:

petites cacahuètes fraîches – 1 tasse ;
lait ou crème - 1 verre;
sucre – 3-4 verres;
beurre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Versez le lait dans une poêle antiadhésive et ajoutez un demi-verre de sucre.
Cuire le mélange à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas.
Faites frire les cacahuètes dans une poêle pendant quelques minutes pour retirer les coques.
Remettez les noix pelées dans la poêle et saupoudrez du reste de sucre.
Éteignez immédiatement le feu, car le sucre se transformera rapidement en caramel.
Ajoutez les cacahuètes obtenues avec le sucre au lait et poursuivez la cuisson environ 1 heure.
Ajouter le beurre au mélange.
Après la cuisson, versez la masse obtenue dans un moule (il est conseillé d'utiliser du papier sulfurisé comme substrat).
Placer le moule au froid. Vous pouvez mettre le dessert au réfrigérateur, mais laissez-le refroidir un peu avant de le faire.
Servir le dessert coupé en petits morceaux.

Temps de cuisson : 30 à 60 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Objectif : dessert.
Cuisine : orientale.
Difficulté : facile.

La présence de noix dans ce dessert l'enrichit en acide linoléique, biotine, vitamines A, E et PP et graisses végétales. Les raisins secs sont bons pour les gencives et les dents, améliorent l'état des poumons, du système nerveux et améliorent l'humeur. La présence de miel dans la recette apportera des bienfaits supplémentaires (si le produit est naturel). Si vous appréciez votre silhouette, soyez prudent : en raison de sa forte teneur en calories, le dessert peut vous faire prendre des kilos en trop.

Ingrédients:

lait concentré – 1 boîte (300 grammes);
sucre – 2 tasses;
beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
miel - facultatif ;
mélange de noix (cacahuètes, noix de cajou, noisettes, etc.) – 100 grammes ;
raisins secs - facultatif.

Mode de cuisson :

Mélangez le lait concentré, le beurre et le sucre dans une casserole.
Mettre sur le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous souhaitez utiliser du miel, ajoutez-le au mélange épais et laissez cuire encore 10 minutes sans cesser de remuer.
Versez les noix et les raisins secs dans le mélange préparé et versez le tout dans le moule, ou placez ces ingrédients dans un récipient préparé et versez le mélange dessus.
Laissez le mélange durcir au froid. Après cela, vous pouvez servir.

Chocolat

Temps de cuisson : 60 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur en calories : 500 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : européenne.
Difficulté : difficile.

Le dessert au sorbet au chocolat nécessitera quelques compétences culinaires. Il est important de retirer la masse du feu à temps pour obtenir la consistance souhaitée. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre alimentaire. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous devrez surveiller en permanence l'élasticité de la masse, elle doit devenir modérément visqueuse, mais pas durcir. Le plat fini sera un digne concurrent des desserts du restaurant.

Ingrédients:

lait – 1 verre;
sucre – 2 tasses;
beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
sucre vanillé – 15 g;
poudre de cacao – 75 g.

Mode de cuisson :

Mélangez le sucre, le lait, le cacao dans une casserole.
À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
Réduire le feu à doux.
Faire bouillir à une température de 115 degrés (les cuisiniers appellent cette condition « boule molle »). Il est important de ne pas remuer le mélange pour le moment.
Retirez la poêle avec le futur sorbet du feu.
Ajoutez-y du beurre et du sucre vanillé.
Laissez refroidir légèrement.
Fouettez vigoureusement le mélange pendant environ 5 à 7 minutes.
Versez le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir complètement.
Coupez le dessert en portions et servez

Temps de préparation : 6 à 8 heures au congélateur.
Nombre de portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories : 125 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : européenne.
Difficulté : facile.

La glace au sorbet (sorbet) est tout le contraire du dessert classique du même nom. Il ne contient pas une énorme quantité de calories, le plat peut être consommé même non congelé et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps (mais la congélation prend plusieurs heures). Si vous utilisez des baies ou des fruits frais, le sorbet deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.

Ingrédients:

baies fraîches ou décongelées – 500 g ;
orange – 1 pièce. (moyenne);
sucre en poudre – 2 c. l.;
garnitures, additifs (flocons de noix de coco, sirops, fruits confits) - facultatifs.

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à consistance lisse.
Battre le mélange à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
Placez la masse obtenue au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Pensez à remuer régulièrement le sorbet pour obtenir la bonne consistance.
Servir la crème glacée dans des bols portionnés avec n'importe quelle garniture pour décorer comme dessert.

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Le sorbet est un fudge parfumé à base de crème de fruits ou de lait additionné de fruits secs ou de noix. Ce mets délicat est arrivé en Russie depuis l'Est sous la forme d'un lait concentré épais avec des cacahuètes ou des noix. Mais peu de gens savent que ce délice a aussi d'autres noms - sorbet, sorbet. Selon Wikipédia, le nom correct du produit est sorbet, sorbet est la prononciation russe et sorbet est la prononciation française. Ainsi, il existe une douceur, mais elle a des prononciations différentes.

Mais dans la cuisine russe, ces noms cachent des desserts complètement différents.

Composition de différents types de sorbet

De quoi est fait le sorbet ? Ainsi, il est arrivé que sous le même nom se cachent en même temps plusieurs délices, qui diffèrent par leur goût, leur structure et leur mode de préparation :

Le sorbet est généralement appelé une boisson épicée et savoureuse à base de jus de fruits et d'épices. Le sorbet est une glace aux fruits qui a un goût similaire à celui du sorbet, mais qui a une consistance plus épaisse et plus dense. Le sorbet est un délice visqueux et épicé fabriqué à partir de fruits secs, de noix, de lait concentré et qui ressemble à un bonbon très sucré.

Sorbet liquide

L'ancêtre de tous les sorbets est la boisson la plus ancienne, que les dirigeants de l'Orient ancien aimaient tant. Les principaux composants de cette boisson étaient les cynorrhodons, les pétales de rose, le cornouiller et toutes sortes d'épices orientales. Un peu plus tard, on commença à fabriquer des friandises à base de jus et de décoction de pommes, grenades, oranges, coings et citrons. Les principaux ingrédients étaient également le miel et le sucre. Dans les recettes plus modernes, vous pouvez trouver des œufs, de la crème ou du lait dans les ingrédients. Le sorbet liquide se sert froid, il désaltère parfaitement et tonifie.

Si nous parlons de la composition chimique du produit, vous devez alors savoir sur la base de quoi il a été fabriqué. Ainsi, le sorbet à base de lait est riche en vitamines A, B, D et contient de la méthionine. Mais ce produit est aussi riche en protéines et en lactose. Si des fruits sont utilisés comme base, la teneur en minéraux et vitamines augmente.

Sorbet moelleux

Ce type de sorbet est apparu pour la première fois en France.. Le produit a une consistance visqueuse et ressemble à de la glace légèrement fondue. Les Français, pour préserver le sorbet traditionnel, ont commencé à y ajouter de la glace. Ainsi, un produit réfrigéré est apparu. La composition de cette gourmandise est identique à celle du liquide. La principale différence est la cohérence. En plus de tous les ingrédients ci-dessus, des fruits secs sont souvent ajoutés à un tel produit, ce qui lui confère des propriétés bénéfiques.

Sorbet sous forme de fudge

La production de ce sorbet est très courante dans le pays. Le produit ressemble fondants à texture épaisse, ressemble à un bonbon sucré avec des épices et beaucoup de noix. Cette douceur se distingue par son caractère écoeurant, car elle est composée de sucre et de lait concentré.

À l'échelle de la production, le produit est obtenu à partir de lait, de crème, de lait concentré, de beurre, de chocolat, de miel, de vanilline et de sucre. Mais ils ajoutent également diverses noix, fruits confits, raisins secs, abricots secs, pruneaux et mélasse. Parfois, tous ces composants sont combinés, mais le plus souvent, ils prennent comme base 1 à 2 ingrédients.

Les noix enrichissent le produit non seulement en vitamines A, E, H, PP, mais également en acide linoléique. La teneur en calories dépend directement des composants de la friandise, le produit peut donc être riche en calories ou faible en calories. Mais si nous parlons de fudge, la teneur en calories du sorbet pour 100 grammes est de 418 kcal.

Valeur énergétique du produit :

protéines – 7,3 g (environ 29 kcal) ; graisses – 14,7 g (environ 132 kcal) ; glucides – 66,2 g (environ 265 kcal).

Sorbet : avantages et inconvénients

Il n'existe aucun produit au monde qui possède un large éventail de propriétés utiles, mais qui n'ait pas au moins une qualité nocive. Ainsi, le sorbet peut apporter non seulement des bienfaits au corps, mais aussi des dommages.

Caractéristiques bénéfiques

Toutes les propriétés bénéfiques du produit dépendent des ingrédients qui entrent dans sa composition. Ainsi, chaque type de cette douceur peut avoir un effet positif sur les organes internes et sur l'ensemble du corps dans son ensemble. Quels sont les bienfaits du sorbet :

normalise l'activité du système cardiovasculaire; améliore la fonction hépatique et rénale; améliore l'acuité visuelle; favorise une bonne absorption du sucre; Aide à absorber activement le calcium dans le corps.

Le produit est réputé bénéfique contre l'anémie et l'hypertension, les névroses et la tension nerveuse. De nombreuses substances bénéfiques contenues dans les bonbons ont un effet bénéfique sur les maladies des dents et des gencives, et aident également à soulager les problèmes d'estomac et les carences en vitamines. Les propriétés antibactériennes du produit aident le corps à se remettre de diverses maladies pulmonaires.

Contre-indications

En raison de sa teneur élevée en sucre, le produit est déconseillé aux personnes diabétiques et à celles qui surveillent leur silhouette. Mais aussi tu devrais t'abstenir d'utiliser du sorbet pour les maladies du foie et du pancréas.

Il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes. Étant donné que de nombreux composants de la friandise peuvent provoquer des allergies, elle n'est pas recommandée aux personnes prédisposées aux allergies. Les principaux composants allergènes des sucreries sont le miel, les cacahuètes et certains fruits secs.

Vous pouvez faire votre propre sorbet, à la maison, en utilisant uniquement des ingrédients de qualité. Trouver une recette sur Internet n'est pas difficile. De plus, vous pouvez préparer non seulement un sorbet moderne, mais également une boisson ancienne, en ajoutant des ingrédients nouveaux et originaux au dessert, ce qui donnera au bonbon un goût brillant et piquant.

Beauté et Santé Santé Nutrition

Les briquettes sucrées compressées sous forme de pains particuliers, rappelant un peu le halva, avec diverses garnitures - noix, fruits, baies, etc., sont appelées sorbet en Russie ; Vous pouvez également voir des « sorbets au lait » ou des « sorbets au chocolat » dans les magasins. Ces « sorbets » sont éloignés du populaire bonbon oriental : les professionnels estiment qu'il s'agit simplement d'une utilisation incorrecte du nom du produit, et même d'une erreur grammaticale due à la facilité de prononciation.

La prononciation et l'orthographe correctes sont « sorbet », et non « sorbet » : le nom du bonbon, chanté plus d'une fois par les poètes et conteurs orientaux, vient du mot persan « Sharbat ». Cependant, il est plus pratique pour un Russe de le dire en utilisant « sch », alors ils ont commencé à l'écrire de la même manière, et maintenant l'interprétation suivante se retrouve partout : « sorbet » ou « sorbet » sont deux variantes du nom d'un produit.

Cependant, nous ne parlons pas des règles de prononciation, mais de vrais sorbets, liquides - sous forme de boisson et solides. Le sorbet « dur » est un fondant aux fruits crémeux (au lait) avec des noix concassées, qui est en fait assez mou, beaucoup plus mou que ces briquettes que nous appelons « sorbets ».

Les poèmes orientaux et les contes de fées parlaient souvent d'une boisson rafraîchissante - un sorbet, préparé à partir de cornouiller et d'églantier, de pétales de rose et de racine de réglisse, avec des épices et d'autres additifs. De nos jours, le sorbet désigne les boissons sucrées accompagnées de jus de fruits, de glaces et d'épices, ainsi que les glaces aux fruits ou les desserts glacés (sorbet, sorbets) à base de jus de fruits (purée) avec du sucre. Le sorbet est l'interprétation de « Sharbat » en français, et souvent ces desserts ne sont pas congelés, mais simplement fortement refroidis et consommés sous forme liquide.

Le sorbet peut aussi être appelé un sirop très épais bouilli avec du sucre - on le prépare par exemple au Tadjikistan - et un produit semi-fini pour préparer rapidement une boisson : la poudre est versée dans l'eau, elle se dissout et le résultat est " sorbet pétillant ».

Quels sont les bienfaits du sorbet ?

Parlons brièvement des types de sorbets connus, de leurs caractéristiques et de leurs avantages.

La boisson au sorbet est populaire en Orient non pas depuis des centaines, mais depuis des milliers d'années. Autrefois, il était considéré comme une boisson d'amour et était préparé en conséquence, en ajoutant des épices spéciales, des baies et d'autres fruits aux jus. Le sorbet était bu lors des fêtes et utilisé dans les rituels ; Pour les riches, c'était une boisson rafraîchissante ordinaire, et les pauvres étaient heureux lorsqu'ils pouvaient acheter ou préparer un sorbet pour leur famille.

Les guérisseurs considéraient le sorbet comme une boisson améliorant la santé et cicatrisante, étancheant la soif et donnant de la force, renforçant le corps et améliorant l'humeur. Les vitamines et autres propriétés du sorbet dépendent des ingrédients choisis, nous ne discuterons donc pas ici de la composition chimique en détail.

Ainsi, le sorbet traditionnel aux cynorrhodons et pétales de rose est riche en caroténoïdes, vitamines A, C, E et du groupe B ; huiles essentielles, acides organiques et minéraux. Bien sûr, une telle boisson aide à nettoyer le corps et soutient le système immunitaire, aide à se débarrasser de l'excès de poids, de la dysbactériose et de nombreuses maladies chroniques.

La teneur en calories dépend également de la composition. Une boisson à base du même églantier avec des pétales de rose, du cornouiller, de la réglisse, du gingembre, des clous de girofle et d'autres épices contient généralement environ 100 kcal pour 100 g. Mais il existe des recettes plus riches en calories, avec des fruits et des baies sucrés - raisins, prunes, etc. .

Dans les pays européens, le sorbet est souvent préparé à partir de fruits bouillis et de purée de baies, en ajoutant du jus et du sucre - bien sûr, une telle boisson est moins saine et plus riche en calories.

Mais le sorbet effervescent à base de poudre est décidément de peu d'utilité, et les additifs modernes (outre le sucre, ce sont des arômes, des colorants, des régulateurs d'acidité, etc.) rendent son utilisation totalement indésirable ; au moins, il ne faut pas le donner aux enfants.

La glace au sorbet (sorbet, sorbet) est également un délice délicieux, populaire non seulement en Orient. Un mélange de purée de fruits avec du jus et divers additifs est congelé pour devenir visqueux et mou - le résultat est un dessert savoureux et rafraîchissant. Les nutriments y sont également conservés : après tout, la congélation n'est pas un traitement thermique. Le sorbet, pas complètement congelé, additionné de liqueur (cognac, rhum, etc.), se transforme en une délicieuse boisson. En Europe, il est souvent servi après les repas, ou bu pendant le déjeuner, lors du changement de plat : on pense que les aliments sont ainsi mieux digérés - le mélange de fruits est riche en fibres alimentaires. En fait, il est préférable de consommer n’importe quel sorbet, comme les fruits et les jus, avant les repas, environ 30 à 40 minutes, ou même séparément.

Par exemple, le fondant au sorbet peut être servi avec du thé ou du café au lieu de bonbons ou de gâteaux.

Fondant au sorbet. Comment cuisiner à la maison

Ce type de sorbet nous est connu depuis l'époque de l'URSS (on l'appelle « sorbet »). Semi-solide, souvent émietté ; très calorique - plus de 400 kcal pour 100 grammes - et sucré - plus sucré que de nombreux bonbons : il contient beaucoup de sucre, ou de mélasse, avec du lait ou de la crème concentrée. Les additifs sont également très caloriques : ce ne sont pas seulement des noix, mais aussi du chocolat, des fruits confits et du miel - en général, cette gourmandise n'est en aucun cas une gourmandise diététique. Il n'est pas recommandé d'en manger si vous êtes sujet à l'obésité, à l'obésité, au diabète, aux allergies et à d'autres maladies chroniques. De plus, un tel sorbet peut contenir du « E-shki » inutile et même nocif, ainsi que des huiles bon marché, comme l'huile de palme.

À la maison, un sorbet similaire est généralement préparé, le qualifiant de « classique ». Un litre de lait entier est porté à ébullition, laissé mijoté à feu doux pendant plusieurs minutes ; ajoutez la crème sure fine (200 g), mélangez, ajoutez lentement le sucre - suffisamment pour que la masse puisse épaissir. Quand cela commence à ressembler à du sirop, il y a suffisamment de sucre. Réduisez le feu le plus bas possible, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire environ 3 heures, presque comme de la confiture. Et le test est similaire : une goutte du mélange sur une soucoupe est placée au réfrigérateur pendant quelques minutes - le sorbet fini va durcir rapidement. Si le mélange est prêt, vous pouvez ajouter des arachides, des fruits secs hachés, des graines de sésame et d'autres ingrédients au goût, mais les additifs ne doivent pas dépasser 1/3 de la masse totale du produit. Le goût dépend aussi des additifs : par exemple, les noix donnent au sorbet une légère amertume. On ajoute également du beurre au mélange tiède - environ 100 g, et le tout est mis dans un moule, également graissé : lorsqu'il durcit, le sorbet est prêt.

La boisson au sorbet se prépare plus rapidement et son goût dépend aussi des ingrédients. Ils sont nombreux : chaque pays a ses propres traditions – par exemple, les Egyptiens aiment le sorbet à la violette avec du sucre.

Voici une recette turque.

Pendant une heure, les raisins et les prunes (noires, 1 kg chacune), les figues et les pommes rouges (0,5 kg chacune), avec les clous de girofle (6-8 pcs.), la cannelle (1 bâton), le gingembre sont bouillis dans 3-4 litres de eau (racine 10 g). Le jus d'un demi citron est mélangé avec du sucre au goût (1 à 2 tasses), ajouté au mélange de fruits et cuit encore 10 minutes. Le bouillon refroidi est filtré et servi, de préférence avec de la glace.

Pour la Russie, le sorbet aux canneberges peut être une excellente option, mais les canneberges ne sont pas bouillies, mais moulues dans un mixeur et mélangées avec une décoction d'épices et de sucre : le résultat est une excellente boisson médicinale, particulièrement utile pour la santé des femmes.

Tags : sorbet, composition de sorbet, sorbet maison

Mais dans la cuisine russe, ces noms cachent des desserts complètement différents.

Composition de différents types de sorbet

De quoi est fait le sorbet ? Ainsi, il est arrivé que sous le même nom se cachent en même temps plusieurs délices, qui diffèrent par leur goût, leur structure et leur mode de préparation :

Le sorbet est généralement appelé une boisson épicée et savoureuse à base de jus de fruits et d'épices.
Le sorbet est une glace aux fruits qui a un goût similaire à celui du sorbet, mais qui a une consistance plus épaisse et plus dense.
Le sorbet est un délice visqueux et épicé fabriqué à partir de fruits secs, de noix, de lait concentré et qui ressemble à un bonbon très sucré.