Avec quoi peut-on farcir du poisson ? Gefilte poisson

Je l'ai fait! Non, je farcis déjà le poisson presque 20 ans- plusieurs fois par an pour la table des fêtes. Pour la première fois, j'ai capturé toute cette action pour mon site Web sous la forme recette photo !

Je remercie ma mère pour son aide lors du tournage, sinon j'aurais dû changer de gants trop souvent.

Pour Poisson farci ENTIER

et cuit au four Tu auras besoin de:

• Carpe (1300-1400 g)
• 2 oignons
• 1-2 carottes
• 2 jaunes
• 100 g de pain blanc rassis
• poivre noir moulu

Pour plus de commodité, je numéroté les photos.

La description du processus correspondra à l'image de la photo.

D'abord.
Nous nettoyons les écailles et coupons la tête. Attention! Ne déchire pas le ventre, nous aurons besoin de la peau intacte et indemne. Nous enlevons les branchies. Nous retirons les intestins très soigneusement afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.

Deuxième.
A l'aide d'un couteau, coupez soigneusement sous la peau de la carpe afin de pouvoir facilement passer la main entre la peau et la viande.

Troisième.
Il ne sera pas facile de se séparer partout - les difficultés se situeront au niveau de la nageoire supérieure et du ventre du poisson. Là, nous coupons avec des ciseaux en faisant attention de ne pas endommager la peau.

Quatrième.
Nous retirons la peau avec un «bas», en l'éloignant soigneusement de la viande de carpe avec nos mains et en la coupant avec des ciseaux sous les nageoires et la partie inférieure.

Cinquième.
Je ne tire pas complètement la peau. Il faut laisser environ 2 centimètres au niveau de la queue. Coupez avec un couteau et démoulez la peau. Le poisson farci (au four) a l'air entier, nous le faisons donc avec soin.

Sixième.
Maintenant, nous coupons toute la viande de la carcasse de la carpe. Le filet se sépare facilement, mais sur les côtes c'est un peu plus difficile.

Neuvième.(Je n'ai rien manqué, les photos ne nécessitent tout simplement pas de description)
Disposez les tranches de carottes crues sur une plaque à pâtisserie. Cette literie élégante est nécessaire pour que le poisson puisse être facilement retiré et que la peau ne soit pas endommagée lors de la cuisson au four. Magnifique, non ?

Dixième.
Trempez 100 g de pain blanc sec dans du lait et faites de la viande hachée à partir de la viande de carpe coupée. Ajoutez 2 jaunes, du poivre noir moulu et du sel au goût.

Onzième.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, laisser refroidir légèrement et ajouter à la viande hachée.

Douzième.
Placez fermement la viande hachée dans la peau vide préparée.

Treizième.
Voilà à quoi ressemble la carpe farcie crue. Il n’est pas nécessaire de boucher le trou. La viande hachée ne coulera pas et ne sera pas maculée.

Quatorzième .
Placez délicatement la carcasse sur un lit de carottes avec la nageoire vers le haut et placez la tête contre le trou. Vous n’êtes pas obligé de le faire si le poisson a été acheté sans tête. Lubrifiez avec une fine couche de mayonnaise.

Le quinzième.
Cuire au four à 190-200 degrés pendant 40 minutes. Il n’est pas nécessaire de l’arroser avec quoi que ce soit.

Prêt! Vous pouvez le servir entier ou en portions. C'est dommage que je n'aie pas fait provision de citron... Il aurait été très joli avec du poisson...

Ce poisson farci, cuit au four, est une entrée froide. Vous ne pouvez le couper qu'une fois qu'il a complètement refroidi. Sorti du réfrigérateur, il est encore meilleur, alors préparez-le la veille de l'arrivée des invités.

Le poisson est un produit diététique, riche en vitamines et micro-éléments, qui convient aux gourmets soucieux de leur santé. Le poisson farci au four décorera la table des fêtes et s'intégrera dans le menu du jour. Cuit au four, il conserve ses propriétés bénéfiques, cuit rapidement, même une ménagère novice peut farcir et cuire le plat, et nos recettes avec photos vous y aideront.

Comment choisir le poisson

Ce n’est un secret pour personne, les fruits de mer sont un produit périssable. Par conséquent, il est extrêmement important de choisir des fruits de mer de manière responsable si vous décidez d'organiser une journée poisson.

Le principal critère de choix lors du choix sera votre odorat. Un produit frais n'aura pas d'odeur distincte, vous ne pourrez sentir que la mer et la boue. Si le poisson est resté sur le comptoir, son arôme sera alors plus intense.

Ensuite, faites attention à la queue. S'il est sec et cassant, c'est le signe évident d'un produit périmé. De plus, le poisson doit avoir des écailles humides et brillantes. S'il est sec, cassant ou fissuré, vous ne devez pas acheter ou cuisiner à partir d'un tel produit.

Les yeux et les branchies sont également importants. Le premier doit être convexe et transparent, et le second doit être rose ou rouge vif. Les poissons rassis ont les yeux troubles et les branchies grises.

Il est un peu plus difficile de choisir du poisson surgelé, il faudra ici se fier entièrement à l'intégrité du vendeur. Cependant, si le magasin ou le supermarché a été vérifié et ne déçoit pas par la qualité des autres produits, il est alors tout à fait possible d'acheter des produits surgelés, même si les avantages en seront bien moindres.

Cuisson du poisson rouge

Le poisson rouge a toujours été considéré comme un mets délicat, il complétera donc parfaitement n'importe quelle table de fête. Et farci de légumes, il s'avérera juteux et sain, et même les enfants l'apprécieront, car il ne contient pratiquement pas d'os. Il est très important d'acheter du gros poisson pour qu'il soit plus facile à farcir. Cependant, avec les compétences culinaires appropriées, vous pouvez faire face à des habitants marins ou fluviaux de presque toutes les tailles.

Tu auras besoin de:

• poisson rouge (truite, saumon ou saumon rose) - 2 kg;
• citron - 1 pièce;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• oignon blanc - 2 pièces;
• aneth, persil - 2 brins chacun;
• sel - au goût;
• crème sure ou mayonnaise - pour la décoration.

Préparation:

1. Nettoyez soigneusement le poisson de l'intérieur et retirez les écailles, coupez les nageoires du péritoine. Laissez la tête pour une présentation plus efficace ou retirez-la.
2. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en petits demi-anneaux.
3. Hachez finement les légumes verts.
4. Pour que le poisson rouge farci aux légumes soit tendre et juteux, il faut d'abord le faire mariner. Pour ce faire, placez la truite ou le saumon entier dans un bol, versez le jus d'un demi citron et saupoudrez de sel. Laissez ensuite mariner 1h30.
5. La carcasse marinée doit être placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placez les oignons, les carottes et les herbes dans le ventre, salez au goût, puis fermez-le. Les cure-dents fonctionnent bien ici.
6. La moitié restante du citron doit être coupée en fines tranches et placée sur la carcasse.
7. Après cela, il doit être bien enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four pendant 50 minutes à 200 degrés.

Avant de servir, retirez les tranches de citron du poisson rouge, car les agrumes ont déjà rendu tout leur jus et n'ont plus aucune saveur. La carcasse entière peut être transférée dans un grand plat et décorée d'un filet avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ou disposée en portions.

Vous avez aimé le plat de poisson ? Essayez l'oiseau ! ne laissera personne indifférent.

Maquereau farci

Le maquereau au four peut être un plat légèrement plus économique, mais non moins savoureux et sain. Le poisson cuit en papillote sera juteux et moelleux et constituera un excellent plat principal pour tous les jours. La recette comporte souvent des variantes. L'une des plus universelles est la pâtisserie avec des pommes de terre, du fromage fondu et des épices aromatiques.

Tu auras besoin de:

• carcasse de maquereau de taille moyenne - 1 pièce;
• pomme de terre bouillie - 1 morceau;
• fromage fondu - 100 g;
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
• huile (tournesol ou olive) - 1 cuillère à soupe;
• épices (khmeli-suneli, mélange de poisson) - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation

1. Pour commencer, le poisson doit être préparé - nettoyé des entrailles et des écailles, retiré la tête et les nageoires. Vous devez également retirer soigneusement la crête. Pour ce faire, appuyez simplement dessus un peu par le haut.
2. Ensuite, la carcasse doit être saupoudrée de sel et d'épices et graissée avec de la mayonnaise.
3. Épluchez les pommes de terre bouillies et râpez-les, puis placez-les à l'intérieur du maquereau.
4. Le fromage fondu doit également être râpé et placé sur les pommes de terre. Pour faciliter le râpage, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur.
5. Maintenant, le maquereau doit être soigneusement fermé et placé sur un morceau de papier d'aluminium, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile.
6. Le poisson doit être bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
7. Placez ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.
8. Ensuite, vous devez soigneusement transférer la carcasse dans un plat séparé. Garnir de crème sure si désiré.

Farce au sarrasin

Le sarrasin fait partie intégrante de la cuisine russe traditionnelle, il existe donc des recettes pour l'utiliser pour cuire du poisson au four.

Tu auras besoin de:

• carcasse de poisson entière - 3 kg;
• oignon - 2 pièces;
• crème sure - 100 g;
• champignons - 300 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• pois verts - 1 boîte;
• sarrasin - 2 tasses;
• sel, poivre, épices - au goût.

Préparation

1. La carcasse doit être nettoyée, la tête et les nageoires doivent être coupées, la colonne vertébrale séparée et les petits os retirés.
2. Ensuite, vous devez ouvrir la pièce, saler et poivrer au goût. Vous pouvez également ajouter des épices pour poisson.
3. Les pois verts sont ensuite disposés. Vous n’avez pas besoin d’éteindre tout le pot d’un coup, il suffit de le saupoudrer sur le plat.
4. Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le sarrasin.
5. Ensuite, hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons.
6. Râper le fromage sur une râpe fine. Ajoutez-y 2 œufs, des champignons frits avec des oignons et du sarrasin. Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
7. Mettez ensuite la farce sur la carcasse et cousez soigneusement le ventre.
8. Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez-y le poisson.
9. Graisser la carcasse avec de la crème sure et cuire au four pendant 40 minutes à 170 degrés.
10. Laisser refroidir légèrement et retirer les coutures avant de servir. Vous pouvez décorer avec une grille de crème sure ou de mayonnaise ou saupoudrer le plat de graines de sésame.

Une des variantes de cette recette pourrait être la garniture au riz. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sarrasin par du riz. Cela convient aux poissons plus gras, car le riz absorbera l'excédent.

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Tout d'abord, parlons des oignons. Mon neveu est cuisinier, quand il étudiait, on lui disait que les oignons pour les poissons farcis devaient être frits à l'avance pour qu'ils refroidissent bien. Après avoir essayé différentes options, je peux affirmer avec certitude que lorsque des oignons bien refroidis sont ajoutés au poisson, il a bien meilleur goût. Commençons. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez une pincée de sucre en fin de friture. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Préparation du poisson. Retirez les écailles du poisson. Il est plus pratique de nettoyer le poisson dans un grand bol d'eau. Nous plaçons le poisson avec son ventre vers nous et le nettoyons des entrailles et des branchies. Pour retirer facilement l'intérieur du poisson, il faut d'abord libérer l'intestin le plus long, pour lequel nous pratiquons une incision transversale au niveau de la nageoire caudale de 1 cm de long.Nous procédons à la libération de l'intérieur au niveau de la tête. Nous ouvrons la capsule branchiale et coupons les branchies avec des ciseaux, d'abord à la base de la tête, en nous déplaçant vers la partie inférieure et en retirant les branchies. Nous coupons l'œsophage car il est très dense. Retirez soigneusement l'intérieur, l'essentiel est de ne pas déchirer la vésicule biliaire. Nous laissons les nageoires, elles aideront à vérifier que le poisson est prêt. Si vous le souhaitez, coupez la queue. On enlève les yeux du poisson, ils peuvent dégager de l'amertume. Pour faciliter le retrait de la peau du poisson, vous devez la battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie, de chaque côté nous devons faire 8 à 10 coups. Lorsqu'ils sont frappés avec un rouleau à pâtisserie, les muscles du poisson deviendront plus faibles, la viande ne sera pas si étroitement attachée à la peau, cela vous permettra de retirer la peau beaucoup plus facilement qu'avant.

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Nous avons coupé la tête le long de la capsule branchiale et coupé la crête avec des ciseaux. Nous plaçons le poisson avec le ventre vers nous. Nous coupons soigneusement la peau en cercle et, en la tirant vers le haut, la coupons. Nous le retournons jusqu'à la queue, où les nageoires sont profondément enfoncées dans la viande avec des ciseaux. Coupez la crête au niveau de la queue. Je préfère enlever la peau avec mes doigts, en coupant avec des ciseaux le long de la crête, au niveau des nageoires. Il nous reste un bas avec de la viande dessus. Prenez une cuillère et grattez délicatement la viande du bas. Salez et poivrez le bas fini et retournez-le sur votre visage. Retirez la viande des gros os.

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Préparez le bouillon. Faites frire les os dans une casserole avec un mélange de beurre et d'huile végétale. Ajoutez de l'eau (ou de l'eau en deux avec du vin blanc), ajoutez 1 pc. l'oignon, le laurier, le poivre noir et laisser cuire 40 minutes.

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Cuisson de la viande hachée. Retirez la croûte de la challah et faites-la tremper dans le lait pendant 10 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs pendant 5 minutes pour qu'ils deviennent mous et donnent plus de saveur au poisson. Si vous aimez les carottes, vous devez les éplucher, les râper sur une râpe grossière et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres, fermer le couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes. Passer la chair du poisson dans un hachoir à viande à grille fine. J'ai encore des petits os le long du bord du gril, alors on les nettoie. Ajoutez à la viande hachée les oignons frits froids, la challah trempée dans le lait, le beurre froid coupé en morceaux et les abricots secs. Remuer et passer à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande. Hachez les carottes, si vous en utilisez. Ajouter le jaune, le sel, le poivre moulu à la deuxième viande hachée et bien mélanger avec les mains. Battez la viande hachée 8 à 10 fois dans un bol, soulevez-la et jetez-la dans le bol. L'excès d'air sortira en battant la garniture, elle se collera et deviendra élastique.

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Le poisson farci est un plat festif et extraordinaire. Pour farcir délicieusement du poisson, il faut déployer beaucoup d'efforts et de travail. Mais il est certain que ce sera une décoration de table digne. Ensuite, nous vous expliquerons la recette la plus simple pour savoir comment cuire du poisson farci au four et avec quoi il est préférable de le servir.

Quel poisson choisir pour la farce ?

Tout d’abord, décidons quel type de poisson farcir ? Vous ne devriez pas frapper aux portes des supermarchés à la recherche de poissons insolites. Le sandre, la carpe, le brochet et la carpe argentée conviennent à la farce. L'essentiel est qu'il soit gros, au moins 1,2 à 1,5 kg. Les petits sont faciles et peu pratiques à remplir. Il est préférable de prendre du poisson frais plutôt que congelé. La peau d'une carcasse décongelée est fragile et se déchirera à la cuisson.

Recette de poisson farci

Ensuite, quelle recette de poisson farci choisir dépend également de vous, il y en a beaucoup. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter (ne soyez pas surpris) du filet de poulet au poisson haché. Dans ce cas, le plat s'avère juteux, savoureux et soigné. De plus, le poisson haché seul peut ne pas suffire à préparer un plat. Le filet de poulet ajoutera de la richesse et de la densité au plat.

Ingrédients pour farcir le poisson :

—poisson 1,5 kg.

- filet de poulet - 200 g.

- miche (ou pain blanc) - 0,5 pcs.

— carottes — 1 pc.

— oignon — 1 pc.

- sauce soja - 1 cuillère à café. mensonge

- jus de citron

- gélatine instantanée - 1 paquet (15 g)

- sel

- sucre

- poivre noir

- beurre

- lait

- Mayonnaise

Comment bien séparer la peau du poisson ?

Pour ceux qui envisagent de cuisiner du poisson farci au four pour la première fois, la partie la plus difficile commence maintenant pour vous : vous devez séparer la peau. Quelle est la meilleure façon de procéder ? Nettoyez le poisson des écailles, retirez les branchies et, bien sûr, les entrailles. Coupez soigneusement la tête. Lavez soigneusement. Séparez la peau de l'ouverture sur le ventre, en libérant les côtes, et dans le sens de la tête vers la queue. En coupant légèrement, soulevez la peau vers l'arrière, et le long de la crête, pour ne pas la déchirer, vous pouvez couper le long des nageoires avec des ciseaux ou un couteau.

Si la peau a enlevé beaucoup de viande, elle peut être légèrement retirée avec une cuillère. Faites juste attention à ne pas en faire trop pour ne pas le déchirer. Vous n'avez pas besoin de le frotter trop fort. Même si tout cela semble très compliqué et que ce processus semble impossible sans une formation spéciale, ne paniquez pas. Ce ne sont pas les dieux qui brûlent les marmites. Et avec un peu de pratique, vous pouvez facilement y faire face.

Préparer du poisson haché pour la garniture

Pour cuire du poisson farci au four, il est tout d'abord important de préparer l'ingrédient principal - en fait, la viande hachée elle-même. Coupez les carottes et les oignons en petits morceaux et laissez-les mijoter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Séparez la chair de poisson restant sur la colonne vertébrale des os et broyez-la dans un hachoir à viande avec le filet de poulet et les oignons et carottes sautés. Faire tremper la moitié du pain dans le lait. Au lieu d'une miche, vous pouvez utiliser du pain blanc, mais croyez-moi, il aura meilleur goût avec une miche. Broyez-le dans un hachoir à viande et ajoutez-le également à la viande hachée. Prenez un morceau de citron et pressez le jus dans le mélange. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de sucre.

Ajoutez une cuillère à café de sauce soja. Versez un paquet de gélatine instantanée dans la garniture préparée et mélangez bien. Pendant la cuisson, le liquide libre libéré lors de la cuisson ne s'écoule pas, mais est lié par la gélatine, ce qui permet au plat de conserver sa jutosité.

Placez la viande hachée préparée dans la peau et formez un poisson.

Cuire le poisson au four

Pour préparer du poisson farci au four, il est préférable de prendre une plaque à pâtisserie à bords hauts et soigneusement graissée avec de l'huile végétale. Placez le poisson côté coupé vers le bas (côté ventre) et placez la tête à côté. Vous pouvez lui donner la forme souhaitée. Lubrifiez le tout avec de l'huile végétale et une fine couche de mayonnaise. Couvrir le dessus de papier d'aluminium, pas seulement le poisson, mais toute la plaque à pâtisserie. Pour éviter que le papier d'aluminium ne colle pendant la cuisson, il doit également être soigneusement graissé avec de l'huile végétale.

Dans un four préchauffé à 180ºC à feu doux, notre plat est cuit pendant 1 heure - 1-10. Il est conseillé de ne pas toucher du tout le plat dans un premier temps et de le laisser cuire à la vapeur. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez-le dorer pendant encore 5 à 10 minutes.

Comment servir du poisson farci

Retirer du four et laisser le poisson prendre. Avant de servir, il doit être coupé et placé sur un plat, garni d'herbes, de légumes et d'un filet de beurre chauffé. Si vous le souhaitez, les yeux peuvent être fabriqués à partir d'olives.

Vous pouvez servir le poisson farci froid. C'est pratique car cela peut être préparé à l'avance. Vous pouvez penser à un accompagnement avant de servir.

Que servir avec du poisson farci

Il est temps de parler de ce avec quoi le poisson farci est servi. Bien que le poisson farci soit un plat très savoureux et satisfaisant, il nécessite également un accompagnement. Cela rend le plat de poisson attrayant et plus satisfaisant. Souligne son goût, augmente son volume et son poids.

Un plat d'accompagnement bien choisi améliore la digestion. Servir le plat d'accompagnement comme élément principal de la conception et de la décoration du plat nécessite également de l'attention et du savoir-faire. Le plat d'accompagnement fait également partie du décor. Un plat d'accompagnement original, joliment, joliment décoré symétriquement, donne au plat un aspect particulier.

Accompagnement de légumes pour poisson

Il est bon d'utiliser des légumes comme plat d'accompagnement. Ils conviennent dans toutes les variantes : salés, cuits au four, bouillis, frits, marinés et marinés. Un accompagnement de légumes pour poisson peut être constitué soit d'un seul produit, ce qu'on appelle un accompagnement simple, soit d'un assortiment de légumes - un accompagnement complexe. Lors de la sélection des ingrédients pour une option complexe, vous devez prendre en compte la compatibilité des produits entre eux.

Se marie bien avec les poissons : betteraves, petits pois, carottes, salade verte, tomates, aubergines, poivrons doux, courgettes, chou-fleur et chou blanc.

Pommes de terre pour poisson

Servir des pommes de terre avec du poisson est considéré comme un classique. Sous quelque forme que ce soit, il souligne parfaitement le goût du plat principal. Qu'il soit bouilli ou cuit au four, en morceaux ou en purée, il est reconnu comme l'accompagnement le plus courant des plats de poisson. Si vous souhaitez alléger le plat, complétez-le avec diverses salades de légumes légères.

Compagnons malchanceux pour le poisson gefilte

Les pâtes sont le pire plat d'accompagnement du poisson farci. La plupart des céréales ne se marient pas non plus bien avec le poisson. Vous ne devriez pas expérimenter ainsi sur la table des fêtes. L'exception est la Fig. Il accompagne bien les plats de poisson, surtout s'il est servi en combinaison avec des sauces.

Sauce au raifort pour poisson farci

La sauce au raifort complète parfaitement le poisson farci. C'est très simple à préparer. La racine de raifort est broyée dans un hachoir à viande, une râpe fine ou dans un mixeur puissant. Ajoutez du sel, une pincée de sucre et un peu d'eau bouillie. Voici la façon la plus simple de le préparer. Mais la sauce au raifort pour poisson farci est irremplaçable.

Le poisson farci est bon car il peut être à la fois le plat principal et la décoration d'une table de fête, ainsi qu'un excellent apéritif copieux. Bien sûr, vous devrez beaucoup souffrir avec ce plat. Et faites un effort et faites preuve d'imagination. Mais lorsque du poisson farci cuit au four apparaîtra sur votre table de fête, vous apprécierez cette œuvre d'art - belle, parfumée, décorée selon toutes les règles. Pour passer des vacances, il ne faut pas attendre des dates spéciales. Si vous voulez de la variété culinaire, alors il est temps de servir du poisson farci. Soyez créatif et bon appétit !

Sur notre site Internet, vous pouvez également trouver des recettes saines pour une grande variété de plats pour toutes les occasions. Lisez, par exemple, et bien plus encore.

Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas la recette du poisson farci. Pour corriger cette situation, nous avons décidé de présenter à votre attention plusieurs façons de préparer des plats délicieux et satisfaisants qui peuvent être servis non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour une table de fête.

Poisson farci : recettes avec photos de plats cuisinés

Les chefs modernes connaissent des centaines de façons de cuire du poisson au four rapidement et délicieusement. Afin que vous puissiez maîtriser ces compétences, nous vous expliquerons comment préparer un déjeuner simple mais satisfaisant pour toute la famille.

Avant de préparer du poisson farci, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• grosse carpe fraîche - 1 pièce;
• poivre moulu et épices aromatiques destinées spécifiquement au poisson - ajouter au goût ;
• citron - 2/3 fruits;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• oignon doux - 2 têtes;
• légumes verts, ou plutôt aneth et persil - un petit bouquet chacun;
• huile d'olive raffinée - 60 ml;
• mayonnaise grasse - 120 g;
• pommes de terre - 3-4 pcs. (facultatif).

Préparation du poisson

La recette présentée pour le poisson farci n'implique pas l'utilisation uniquement de carpes. Après tout, à la place, vous pouvez utiliser n'importe quel autre produit (par exemple, la truite, le saumon, la carpe argentée, etc.). L'essentiel est de choisir un gros poisson pour qu'il soit pratique de le farcir.

Ainsi, la carpe achetée doit être bien lavée, débarrassée des écailles, coupée des nageoires et de la tête (si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser), puis retirer tout l'intérieur et rincer à nouveau. Après cela, le poisson transformé doit être poivré, salé, aromatisé avec du jus de citron fraîchement pressé et une petite quantité d'huile d'olive. Dans cette composition, la carpe doit être laissée à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, le poisson marinera bien et deviendra plus doux et plus juteux.

Transformation des légumes

En plus de la carpe, la recette présentée de poisson farci implique également l'utilisation de légumes tels que des carottes, des tubercules de pomme de terre et des oignons. Tous les ingrédients ci-dessus doivent être pelés et coupés en cercles/anneaux très fins. Après cela, ils doivent être assaisonnés avec du sel et de la mayonnaise, puis soigneusement mélangés (séparément).

Le processus de formation d'un plat

Le poisson farci (des recettes avec des photos de plats cuisinés sont présentées dans cet article) s'avère si savoureux et juteux qu'aucun membre de votre famille ne pourra le refuser. Pour le former, vous devez prendre une grande plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier d'aluminium, sur laquelle il est conseillé de déposer ensuite des tranches de pomme de terre, préalablement assaisonnées de mayonnaise. Il faut placer les légumes dessus, puis ouvrir le ventre coupé du poisson le plus possible et y placer les oignons, les carottes et les herbes fraîches un à un. Pour éviter que la carpe ne s'ouvre pendant le traitement thermique, il est recommandé de sécuriser le site de coupe avec des cure-dents.

Traitement thermique du plat

La recette que nous envisageons cuit en 1 heure environ. Mais avant cela, la carpe farcie aux légumes doit être bien enveloppée dans du papier aluminium. Au bout de 40 minutes, il est recommandé d'ouvrir soigneusement le poisson (sans endommager son intégrité), puis d'appliquer un beau filet de mayonnaise sur la surface du plat semi-fini. Dans cet état, la carpe doit être cuite pendant environ 20 à 24 minutes.

Servir correctement la nourriture pour le déjeuner

Vous connaissez maintenant une recette simple de poisson farci. Une fois le plat complètement cuit, la carpe doit être soigneusement retirée du papier d'aluminium et placée sur une grande assiette. En accompagnement, il est recommandé de disposer des pommes de terre sur les côtés du plat, qui peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches hachées.

Poisson farci à la façon d'Odessa

Cette méthode de cuisson du poisson est beaucoup plus compliquée que la précédente. Cependant, le temps et les efforts dépensés en valent finalement la peine. Après tout, tous vos invités et membres de votre famille seront absolument ravis de ce plat.

Nous aurons donc besoin de :

• grosse carpe argentée fraîche - pesant environ 2 kg;
• semoule - 2 grandes cuillères;
• gros œuf - 1 pièce;
• beurre - environ 50 g;
• oignons doux - 4 pièces;
• poivre noir, sel iodé et herbes aromatiques - ajouter au goût ;
• petites betteraves - 2 pièces;
• huile d'olive - 70 ml.

Transformation du poisson

Comment bien préparer le poisson farci « Odessa » ? Une recette étape par étape avec une photo de ce plat indique que l'essentiel lors de la création d'un tel dîner est le traitement correct de la carpe argentée. Il doit être bien lavé, nettoyé des écailles et des entrailles, puis soigneusement coupé la tête (nous en aurons besoin plus tard). Ensuite, vous devez retirer soigneusement la peau du poisson. En même temps, il devrait rester un peu de viande dessus. Si nécessaire, la crête et les zones proches des nageoires peuvent être coupées à l'aide de ciseaux culinaires. Mais il est conseillé de le faire de manière à ne pas nuire à l'intégrité du poisson.

Préparation de viande hachée

Une fois la peau de la carpe argentée retirée, le filet retiré doit être complètement débarrassé de tous les os existants et haché dans un mixeur avec 2 têtes d'oignons doux. Ensuite, vous devez ajouter un œuf de poule, de la semoule, du sel, des herbes aromatiques, du beurre ramolli et du poivre à la viande hachée. En mélangeant tous les ingrédients avec une cuillère, vous devriez obtenir une masse homogène et assez épaisse.

Préparation des légumes

Le poisson farci « Odessa » est préparé non seulement à partir de carpe argentée, mais également à partir de légumes comme les oignons et les betteraves. Ils doivent être pelés, coupés en fines rondelles/tranches et assaisonnés de sel.

Le processus de formation d'un plat

Une fois que tous les composants principaux ont été préparés, vous pouvez commencer à former directement le plat. Pour ce faire, vous devez assaisonner la peau du poisson avec du sel, puis bien placer toute la viande hachée cuite à l'intérieur. Ensuite, vous devez prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier d'aluminium épais et disposer la moitié des oignons et des betteraves. Après cela, la carpe argentée farcie doit être placée sur les légumes, puis la tête préalablement coupée doit être placée dessus. Enfin, le poisson doit être recouvert du reste des légumes, arrosé d'huile d'olive raffinée et bien enveloppé dans du papier d'aluminium.

Traitement thermique au four

Le plat entièrement formé doit être placé au four, préchauffé à 180 degrés. Il est conseillé de conserver le poisson dans cet état pendant environ 20 minutes. Après cela, la température doit être réduite à 140 degrés et cuire le plat pendant environ une heure et demie. Passé ce délai, la carpe argentée farcie doit être entièrement cuite, moelleuse, juteuse et très savoureuse.

Comment bien servir le poisson à la table des fêtes ?

Le plat fini doit être retiré du papier d'aluminium encore chaud et joliment placé sur une grande assiette plate. Les betteraves et les oignons peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement. Mais si ces légumes ne vous conviennent pas, vous êtes alors autorisé à utiliser des pommes de terre écrasées ou toute autre céréale. En plus de ce plat, il est conseillé de servir des concombres frais, des tomates et des herbes.

Vous pouvez cuisiner du poisson farci non seulement au four, mais aussi, par exemple, au bain-marie. Dans ce cas, le plat s'avérera plus sain et moins calorique. De plus, les chefs expérimentés font souvent frire le poisson farci dans une poêle, puis le servent à table avec un accompagnement copieux et savoureux.