Maison Des produits Petits pains à la cannelle à base de pâte levée au four. Petits pains à la cannelle Petits pains à la cannelle à base de levure

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Petits pains à la cannelle à base de pâte levée au four. Petits pains à la cannelle Petits pains à la cannelle à base de levure

Il y a des moments où le blues s'installe soudainement, que ce soit sans raison ou qu'il y ait des raisons, peu importe, l'essentiel est d'une manière ou d'une autre de vous remonter le moral, vous devez vous faire plaisir avec quelque chose. Et quoi de mieux adapté à cet effet que des pâtisseries fraîches et moelleuses, ou plutôt parfumées, piquantes et épicées brioches à la cannelle et un glaçage doux à la crème au beurre, également connu sous le nom de Petits pains au cannelle? Je voudrais immédiatement attirer l'attention de ceux qui suivent un régime et envisagent d'enfiler leur jean préféré d'ici la fin du mois, fermez cette recette et ne regardez pas de photographies provocatrices de Cinnabons, car... Ni les produits de boulangerie en général, ni ces petits pains à la cannelle spécifiques ne contribuent en aucune façon à réduire les kilogrammes et les centimètres. Au contraire, les petits pains au cannabon sont très bons pour la prise de poids, car ils sont très riches en calories et ne rentrent pas dans le concept d'une alimentation saine. Mais malgré le caractère malsain de ces petits pains, ils sont toujours très savoureux, et si vous y ajoutez également une tasse de café aromatique fraîchement moulu, le résultat sera absolument magnifique. En général, il suffit de croquer dans une brioche à la cannelle moelleuse et épicée pour que le blues disparaisse immédiatement, ou du moins diminue un peu.

Savez-vous pourquoi on les appelle brioches à la cannelle ? Cinabre(dans RuNet, ils sont aussi souvent appelés Sinabon, avec une lettre « n » ? C'est le nom de la chaîne de boulangerie du même nom, spécialisée spécifiquement dans les brioches à la cannelle. Compagnie Cinnabon ( Cinabre) a été fondée aux États-Unis en 1985, le réseau de boulangeries s'est désormais répandu dans le monde entier et leurs petits pains au cannabon, moelleux et malsains, sont extrêmement populaires parmi la population. Le nom « Cinnabon » est un jeu de mots, cannelle (de l'anglais) signifie cannelle et os (du latin) signifie bon. La société Cinnabon elle-même affirme qu'une publication professionnelle influente a inclus les petits pains Cinnabon dans la liste des 50 principaux plaisirs de la vie. Alors ne nous privons pas du plaisir, au moins occasionnellement, de nous faire plaisir avec des parfums brioche à la cannelle. Et s'il n'y a pas de chaîne de boulangerie Cinnabon dans votre ville, ou si vous voulez simplement manger un petit pain chaud assis à la maison dans un peignoir chaud et des pantoufles moelleuses, je vous suggère de préparer les mêmes petits pains à la maison.

Je n'écrirai pas qu'ici vous trouverez le classique, le plus correct Recette de petits pains au cannelle, parce que La société garde secrète la recette pour fabriquer le Cinnabon classique, et on ne peut que deviner à quel point toutes ces recettes qui sont en énorme quantité sur Internet sont proches de l'original et promettent qu'il s'agit de la vraie recette. Avant de partager la recette avec vous, j'en ai essayé tellement de différentes recettes de brioches à la cannelle, a beaucoup expérimenté avec les ingrédients et leurs quantités, et a opté pour cette option. Oui, peut-être que la recette diffère d'une certaine manière de celle utilisée pour préparer un vrai Cinnabon, et la qualité des ingrédients de la chaîne de boulangerie peut certainement différer de la nôtre. Mais je peux dire avec certitude que les petits pains s'avèrent très savoureux.

Brioches à la cannelle et au cannelle préparé à partir d'une riche pâte à levure. Le beurre signifie que la pâte contient beaucoup de sucre et de graisse. N'ayez pas peur de la combinaison « pâte levée », en fait, il n'y a absolument rien de compliqué dans sa préparation. Il n'y a que quelques points importants ici, si vous les observez, vous obtiendrez certainement d'excellents petits pains moelleux et aérés, j'en parlerai ci-dessous. En général, ce qui suit sera constitué de nombreuses lettres sur les ingrédients et la pâte levée. Si vous pensez avoir déjà bien compris cela, sautez simplement ce texte et passez directement à la description du processus de cuisson.

Ingrédients

Pour la pâte levée

farine 400g
œuf 1 PC.
beurre 40g
lait 70g
eau chaude 70g
levure sèche 6 g (ou 18 g vivants)
sucre 40 g + 1 cuillère à café
sel 1/2 cuillère à café

Pour remplissage

beurre 50 grammes
cassonade 90g
cannelle moulue 10 g (1,5 cuillère à soupe)
poudre de cacao 10 g (2 cuillères à soupe)
gingembre moulu 3-4 g (1/2 cuillère à soupe)
cardamome moulue 1/2 cuillère à café

Pour le glaçage

Fromage Frais 75g
sucre en poudre 100g
lait 15 g (1 cuillère à soupe)
Cognac 7-8 g (1/2 cuillère à soupe)

Tout d'abord un peu sur les ingrédients

L'épice principale de ces petits pains, bien sûr, est la cannelle et, naturellement, plus votre cannelle est savoureuse, plus les petits pains seront savoureux, alors comprenons d'abord un peu la cannelle. En général, les sacs d'assaisonnement moulu vendus dans nos magasins et appelés « Cannelle » ne sont pas réellement de la cannelle. La vraie cannelle (de Ceylan) est cultivée au Sri Lanka et dans l'ouest de l'Inde, et ce qui est vendu en abondance dans nos magasins est la « cannelle chinoise » ou « cassia », elle est cultivée en Chine, au Vietnam et en Indonésie. C’est une plante différente, elle est apparentée à la vraie cannelle, mais ce n’est toujours pas celle-là. Je n’entrerai pas dans les détails de ce sujet maintenant ; de plus, je n’ai pas trouvé d’informations indiquant s’ils mettaient de la cannelle ou de la cassia dans un vrai Cinnabon. On sait seulement que Cinnabon utilise une certaine variété de Makara, cultivée dans les montagnes d'Indonésie, ce qui signifie qu'il pourrait bien s'agir de cassia. En général, si vous pouvez trouver de la vraie cannelle de Ceylan, tant mieux ! Si vous l'achetez dans un magasin ordinaire, je vous recommande d'acheter plusieurs sacs (en règle générale, ils ne sont pas chers) et de choisir celui qui a l'arôme et le goût les plus agréables. J'ai le plus aimé le goût et l'odeur de la cannelle Dr. Oetker : elle a un goût légèrement sucré et un arôme plutôt prononcé. Et certains des échantillons que j’ai achetés n’avaient presque aucune odeur et avaient un goût amer.

Parlons maintenant du sucre. La recette utilise du sucre de canne roux. Je pense qu'une question courante sera : peut-il être remplacé par du blanc ? En général, le sucre de canne met plus de temps à fondre que le sucre blanc ordinaire, et il semble y avoir une possibilité que le sucre blanc fonde rapidement, coule beaucoup et que vous puissiez vous retrouver avec une croûte de caramel brûlé et insipide au fond des petits pains. . Mais une fois, en l’absence de sucre de canne, je l’ai remplacé par du sucre blanc dans cette recette et, pour être honnête, je n’ai pas remarqué beaucoup de différence. C'est donc à vous de décider, mais si du sucre blanc commence à couler, vous saurez déjà quel est le problème.

Si vous n'en avez pas, ou pour une autre raison, vous ne voulez pas mettre de gingembre et de cardamome dans la garniture, n'en ajoutez pas, remplacez-la simplement par la même quantité de cannelle.

Points importants lors de la préparation de la pâte levée :

1. La levure doit être fraîche, pas dans le sens du type de levure, je ne veux pas dire que vous devez prendre de la levure pressée vivante. Non, les sèches feront l’affaire, à condition qu’elles ne soient pas vieilles. Et cela est important aussi bien pour les levures vivantes (n'utilisez pas celles qui sont restées longtemps dans votre réfrigérateur, qui sont périmées ou qui ont bruni) que pour les levures sèches. Si un sachet de levure est resté ouvert pendant une longue période, il est fort probable que la levure soit déjà morte. Parce qu'ils sont très hygroscopiques et que, si la levure n'est pas hermétiquement fermée, ils gagnent très rapidement de l'humidité de l'environnement, et après avoir gagné de l'humidité, ils commencent à se réveiller. Et comme il n’y a pas de nourriture aux alentours, ils meurent. Ainsi, si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur de la levure, mieux vaut acheter un nouvel emballage.

2. Vous avez besoin d’un endroit chaud où la pâte lèvera. La température idéale pour cela est de 28-30°C, maintenant de nombreux fours modernes ont un mode où la lumière est simplement allumée (je ne sais pas s'il existe un tel mode dans les fours à gaz, en règle générale, il existe un tel mode mode dans les fours électriques), généralement dans ce mode, le four chauffe progressivement jusqu'à environ 30°C. Mais avant de mettre la pâte au four pour qu'elle lève à ce réglage, vous devez vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop, sinon vous risquez de gâcher toute la pâte. De plus, un endroit chaud peut simplement être une table de cuisine, si vous utilisez de la bonne levure, la température ambiante ordinaire suffit pour que la pâte lève normalement, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la cuisine, vous ne devez pas ouvrir les fenêtres et les bouches d'aération dans la cuisine dans laquelle vous faites lever la pâte. Et pour plus de confiance, vous pouvez envelopper le récipient contenant la pâte dans une serviette.

3. La pâte levée doit être bien pétrie. Lors d'un pétrissage prolongé, du gluten commence à se développer dans la farine (un autre nom est gluten, une protéine contenue dans la farine de blé), il rend la pâte plus élastique et affecte la structure des futurs produits de boulangerie. Pour que le gluten se développe bien, il faut pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, tandis qu'il faut étirer puis plier le morceau de pâte plusieurs fois. En conséquence, il devrait cesser de coller à vos mains et à votre surface de travail, et commencera également à bien s'étirer sans se déchirer.

4 fois. La pâte levée a besoin d'un certain temps pour bien lever, mais cela ne rend pas le processus de cuisson plus difficile, n'est-ce pas ? Dans cette recette, vous n'aurez pas besoin de pétrir la pâte (mélanger la pâte pendant le processus de fermentation), il vous suffira d'attendre quelques fois que la pâte lève.

Et bien sûr, la clé du succès réside dans la qualité des ingrédients, mais je pense que c'est important lors de la préparation d'un plat. Vous voyez, il n'y a rien de compliqué à préparer une telle pâte levée.

J'ai obtenu 10 petits pains pas très gros avec cette quantité d'ingrédients.

Préparation

Nous allons d’abord préparer la pâte pour les petits pains. Voici tous les ingrédients dont nous aurons besoin pour cela. L'eau doit être légèrement tiède, environ 30°C. S'il fait trop froid, la levure agira plus lentement et il faudra attendre plus longtemps. A une température de 50°C, la levure cesse son activité vitale, donc si vous la mettez dans de l'eau très chaude, elle mourra tout simplement et votre pâte ne lèvera pas. À ce stade, je recommande de sortir l'œuf du réfrigérateur, de le laver à l'eau tiède et de le laisser à température ambiante afin que lorsque nous l'ajouterons à la pâte, il ne soit pas trop froid.

Comme je l'ai écrit plus tôt, aujourd'hui nous fabriquons de la pâte levée, elle contient beaucoup de sucre et de beurre, et les graisses et les sucres en grande quantité inhibent la levure, c'est-à-dire Il leur est difficile de soulever une telle pâte. Par conséquent, nous allons d’abord créer un environnement favorable pour les levures, dans lequel elles seront activées et il leur sera plus facile de travailler davantage. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et de levure dans de l'eau tiède (environ 30°C). Ce liquide chaud légèrement sucré constitue un excellent environnement pour le travail de la levure. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Si la levure est bonne, presque immédiatement après avoir remué, le liquide commencera à bouillonner un peu. Laissez-les 10 à 15 minutes dans un endroit chaud.

Mettez le beurre, le sel et le sucre (40 grammes) dans un récipient séparé et versez le lait. On chauffe le tout légèrement au micro-ondes ou au bain-marie. Il n’est pas nécessaire de trop le réchauffer, sinon il faudra attendre longtemps qu’il refroidisse ; faites-le chauffer suffisamment pour faire fondre le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez ce mélange pour l'instant, laissez-le refroidir un peu.

Environ 10 à 15 minutes après avoir activé la levure, le liquide devrait être recouvert d'une mousse épaisse et pétillante et peut-être même avoir légèrement augmenté de volume. Si cela se produit, la levure fonctionne bien.

Mélangez le mélange de levure avec le mélange d'huile refroidi (à environ 30-40°C).

Ajoutez l'œuf et mélangez bien le tout.

Ajoutez la farine en veillant à la tamiser. C'est important pour la pâte levée, car... Lors du tamisage, nous éliminons non seulement les grumeaux et autres impuretés possibles dans la farine, mais nous l'enrichissons également en oxygène : la pâte avec une telle farine lèvera mieux.

Commençons à pétrir la pâte. Tout d'abord, mélangez simplement le tout dans un bol jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, puis posez-le sur une surface farinée et pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes : il suffit de l'étirer, puis de la plier en deux et de la presser fermement avec la main sur le table, puis tournez la pâte à 90 degrés, étirez-la à nouveau et pliez-la. En conséquence, nous obtiendrons une pâte lisse, souple et élastique qui ne colle pas à nos mains. Remettez-le dans le bol, couvrez d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.

Pendant que la pâte lève, préparez le tout pour la garniture épicée.

Versez le sucre dans un petit bol, ajoutez le cacao et toutes les épices. Encore une fois, je recommande fortement de tamiser les épices et le cacao, car ils se collent souvent en morceaux et se retrouvent ensuite sous cette forme dans les petits pains finis.

Mélangez soigneusement le sucre et les épices ; vous pouvez même utiliser un fouet pour de meilleurs résultats. Faire fondre le beurre.

Au bout de 40 à 60 minutes, la pâte devrait avoir bien levé ; pour moi, elle a même plus que doublé de volume.

Placez la pâte sur une table farinée et étalez-la en un rectangle de 4 à 7 mm d'épaisseur. Mon rectangle mesure 30x40 cm. Graissez la pâte étalée avec du beurre fondu en laissant quelques centimètres sur un des bords du côté long non enduit. Essayez de répartir l'huile uniformément afin qu'il ne reste plus de parties sèches, mais il ne devrait pas non plus y avoir de flaques d'huile. Il est pratique d’étaler le beurre fondu avec un pinceau en silicone, mais vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Saupoudrer le mélange d'épices sur la pâte en essayant de le répartir uniformément. Ne saupoudrez pas le mélange sur le bord non huilé.

Vous pouvez rouler un peu le mélange épicé dessus avec un rouleau à pâtisserie, afin qu'il s'effrite moins lorsque vous pliez la pâte et coupez les petits pains.

Nous commençons à rouler soigneusement et étroitement la pâte en un rouleau. Nous allons tourner du côté long opposé à celui que nous avons laissé non graissé et non saupoudré, c'est-à-dire Ce bord net devrait être le dernier à s'enrouler. Vous devez le tordre le plus fort possible, essayez de ne laisser aucun vide. Soulevez légèrement la partie déjà roulée du rouleau, en la tirant légèrement dans la direction opposée, puis tournez-la à nouveau fermement. Si les extrémités des rouleaux commencent à sortir sous forme de cônes, repoussez-les simplement avec votre main pour former un côté droit. Du fait que nous n'avons pas graissé ni saupoudré le bord enroulé en dernier, il collera mieux.

Placez le bord du rouleau vers le bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé (il semble qu'on puisse le couper avec un fil, mais je ne l'ai pas essayé), nous coupons notre rouleau en parties égales d'environ 4 à 5 cm de large. J'ai coupé le rouleau en 10 parties de 4 cm chacune. .

Couvrir le moule dans lequel nous allons cuire avec du papier sulfurisé et disposer nos petits pains en laissant un espace de 2-3 cm entre eux. Les petits pains vont encore beaucoup augmenter en taille, donc si vous les mettez trop près, ils vont coller ensemble, et vous vous retrouverez avec un gros chignon. Couvrez le moule avec une serviette ou un film alimentaire et encore une fois, pour la dernière fois, mettez-les dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que les petits pains sont chauds, préparez-leur un glaçage au fromage à la crème à pâte molle.

Ajouter le sucre en poudre au fromage à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le lait et le cognac et mélangez à nouveau. Vous devriez obtenir une crème fine et homogène. J'ai tout mélangé juste avec une fourchette et tout s'est parfaitement mélangé, mais comme la consistance des différents fromages à la crème peut différer, vous devrez peut-être utiliser un mixeur ou un mixeur pour obtenir un état homogène du glaçage.

C'est ainsi que mes petits pains ont grossi en 25 minutes. Placez-les dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 30 minutes. Une fois les petits pains bien dorés, sortez-les du four. Il est important de ne pas trop cuire ici, sinon ils pourraient devenir secs.

Les voici, des petits pains joliment grillés. Vous voyez, leur volume a encore augmenté.

Graisser les petits pains chauds directement dans la poêle avec le glaçage. Du fait que les petits pains sont encore chauds, le glaçage coulera légèrement et saturera légèrement nos petits pains, ce qui les rendra encore plus savoureux et plus tendres.

Petits pains chauds à la cannelle manger immédiatement avant qu'ils ne refroidissent, accompagnés d'une tasse de café fraîchement moulu. Et oubliez un instant les dommages qu'ils causeront à votre silhouette, profitez-en ! S'il vous en reste pour demain, conservez-les dans un récipient fermé pour éviter qu'ils ne se dessèchent et réchauffez-les brièvement au micro-ondes avant de les déguster.

Mais quelle belle coupe les petits pains se sont avérés être. Profitez-en et bon appétit !

Les petits pains riches à la levure rappellent à beaucoup l'enfance, lorsque vous venez au village rendre visite à votre grand-mère, et elle se tient déjà sur le pas de la porte avec ces pâtisseries parfumées. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer des petits pains à la cannelle et au sucre aussi délicieux et riches.

Recette facile de brioches à la cannelle

Ustensiles de cuisine: plaque de cuisson; bol profond; fouet; brosse en silicone; cuillère à thé; cuillerée à soupe; omoplate; rouleau à pâtisserie; planche à découper; ciseaux; serviette de cuisine; parchemin; maniques; planche à découper; ustensiles de service.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Pour obtenir un plat vraiment savoureux, il est préférable d'acheter des bâtons de cannelle et de les broyer à la maison. Cependant, bien souvent, nous sommes trompés et dans les magasins, au lieu de véritables épices, la cassia est proposée à la fois moulue et sous forme de bâtonnets.

Le danger de cette situation est que la casse contient de la coumarine. en quantités suffisamment importantes pour qu'elle puisse être nocive pour la santé humaine, il est donc important de comprendre à quoi ressemble réellement une telle épice.

Les bâtons de cannelle sont fins, fragiles, de couleur uniformément brun clair, toujours enroulés des deux côtés.
Lors de l’achat, il est important de faire attention au pays d’origine. Ce produit est fabriqué à Ceylan. Si le fabricant est la Chine, le Vietnam ou l’Indonésie, vous achèterez de la cassia.
Si vous avez déjà acheté une épice, mais que vous voulez être absolument sûr qu'il s'agit bien de cannelle, déposez un peu d'iode sur la surface d'un bâton ou une petite quantité de poudre. Si le lieu de contact avec l'iode devient bleu foncé, c'est de la casse, mais s'il devient légèrement bleu, c'est une véritable épice.

Préparation étape par étape

Préparation de la pâte

Préparation de la pâte et garniture

Petits pains de cuisson

La plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier sulfurisé, ce qui est très pratique, car... Il restera propre après la cuisson. Ou saupoudrez-le d'une fine couche de farine.
Avant de commencer à former les petits pains, vous devez prendre une planche et graisser sa surface avec de l'huile végétale ordinaire ou du beurre fondu. Également dans un petit bol, vous devez battre un œuf de poule (1 pièce), qui sera nécessaire pour graisser les petits pains avant la cuisson.
A partir de la pâte finie, vous devez former des petites boules, il est conseillé de les pétrir dans vos mains pendant quelques minutes et de les placer sur la planche préparée.
Ensuite, étalez la boule de pâte en une petite couche ronde de 3 à 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Graisser la surface avec du beurre fondu, saupoudrer uniformément de garniture et former un petit rouleau serré.
Maintenant, à l'aide de ciseaux, coupez une partie du rouleau et reliez ses bords. Vous obtiendrez un joli chignon en forme de fleur. Faites cela avec chaque pièce ronde.
Disposez toutes les préparations sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez la surface d'œuf battu afin qu'une belle croûte brillante se forme à la surface.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180-190° pendant 20 minutes. Dès qu'ils sont cuits, mettez le tout dans un beau plat et vous pourrez servir.

Bon appétit!

Vidéo de fabrication de brioches à la cannelle

Je vous invite à regarder une vidéo dans laquelle vous pouvez voir clairement chaque étape de la préparation de petits pains aussi délicieux et aromatiques, et également vous assurer que préparer de telles friandises est assez simple et facile, même si vous êtes débutant et n'avez jamais travaillé avec de la pâte levée. .

Comment servir un plat et avec quoi

Les brioches à la cannelle sont très mignonnes, parfumées et incroyablement savoureuses. Si vous attendez des invités, ces pâtisseries seront une excellente option pour un délicieux goûter. Il convient également pour boire du thé en famille proche un jour de congé, lorsque vous n'avez pas besoin de courir n'importe où ou de vous précipiter.

Il ne nécessite aucun service particulier, et pour décorer la table, vous pouvez accompagner des pommes, car... ils se marient bien avec l'épice aromatique.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

Vous pouvez préparer un tel plat avec une grande variété de garnitures, les amateurs de graines de pavot peuvent l'essayer, et si vous aimez les fruits secs, vous l'aimerez certainement. Si vous aimez les pâtisseries moelleuses et juteuses, vous ne laisserez personne indifférent. Eh bien, afin d'embellir légèrement le quotidien, vous pouvez en préparer des aromatiques qui peuvent facilement remplacer le pain pour les entrées, notamment le bortsch.

Vous aimez les pâtisseries à la levure ? Partagez vos recettes préférées. Et lorsque vous utilisez cette recette, envoyez vos commentaires et laissez des commentaires.

Recettes de délicieux petits pains et pains

2 heures 30 minutes

340 kcal

5/5 (1)

Il semble qu’il n’y ait personne au monde qui n’aime pas les produits de boulangerie frais. Les arômes de la pâtisserie en valent à eux seuls la peine, mais il n’y a rien à dire sur le goût. Une variété de petits pains sera le point culminant de tout petit-déjeuner, complétant parfaitement votre thé ou votre café du matin et vous préparant au travail ou, à l'inverse, à une journée de congé tranquille.

N'ayez pas peur de la pâte levée - les petits pains à la cannelle et au sucre sont faciles à préparer et même une femme au foyer novice peut le faire. Choisissez une recette qui correspond à votre goût et faites plaisir à votre famille avec de délicieux brioches à la cannelle.

Recette facile pour faire des brioches à la cannelle

Appareils de cuisine:

Ingrédients

Pour le test

Pour remplissage

Pour graisser les petits pains

œufs

1 PC.

Comment choisir les bons ingrédients

Presque toutes les farines de blé conviennent à la cuisson des petits pains. Nous ne donnerons que quelques conseils pour choisir une variété.
Si vous souhaitez que vos petits pains soient aérés et tendres, choisissez de la farine de qualité supérieure ou extra.
La farine de céréales est également bonne. Il est utilisé en cuisine pour la pâtisserie de produits à base de pâte levée.
Si vous cuisinez beaucoup, la farine de première qualité est tout usage. Tout s'en sortira bien : petits pains, crêpes, tartes et crêpes.
Lors du choix de la levure sèche, faites attention à l'emballage. Il doit être intact, sans déchirures ni trous. N'oubliez pas que la levure est une culture vivante : si les conditions de stockage ne sont pas remplies, elle mourra : la pâte utilisant cette levure ne lèvera pas.
La levure a une durée de conservation. Plus le produit est frais, plus votre pâte risque de lever et vos pâtisseries seront aérées.

Séquence de cuisson

Préparation de la pâte

Pendant ce temps, notre pâte devrait augmenter de volume d'environ 2 fois.

Assemblage et cuisson

Vidéo de recette de brioches à la cannelle

Vous voulez apprendre toutes les subtilités de la fabrication de petits pains ? Regardez une courte vidéo.

Comment décorer et comment, avec quoi servir

Bien sûr, les gâteaux faits maison sont beaux en eux-mêmes ! Si vous aimez le sucré, saupoudrez les petits pains de sucre en poudre. Les enfants aiment particulièrement cette portion.
Les petits pains chauds sont délicieux avec du lait légèrement réchauffé. Vos enfants apprécieront sûrement le goût des petits pains au cacao.
Les petits pains sont un excellent complément au petit-déjeuner : vous pouvez les servir avec du thé ou du café.
De riches petits pains sucrés sont enrobés de beurre ou de chocolat. Ils se dégustent avec du fromage à la crème à pâte molle ou des fromages à pâte dure non salés.

Assurez-vous de tamiser la farine cela rendra la pâte à pain moelleuse et aérée.
Les femmes au foyer expérimentées pensent que pour une délicieuse pâte à levure, vous devez utiliser de la levure fraîche et non sèche. Pour cuisiner avec de la levure fraîche, retenez une formule simple : il en faut 3 fois plus que de la levure sèche. Tout d’abord, la levure fraîche est dissoute dans un liquide chaud (lait ou eau).
Vous aurez besoin de plus de levure de boulangerie si votre recette contient des œufs.
La pâte levée n'aime pas les changements de température, notamment les courants d'air. Par conséquent, pour qu’il monte, déterminez-lui un endroit chaud et isolé.
La levure est un champignon vivant, donc les liquides trop chauds ou trop froids la tueront. Si vous n'êtes pas sûr des températures, sortez simplement les ingrédients pour les tester à l'avance. Si elles sont à température ambiante, la pâte fonctionnera bien.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour pétrir la pâte. Cependant, il a été vérifié par expérience que la pâte pétrie à la main est plus moelleuse - apparemment, la ménagère y met encore un morceau de son âme !

Même si vous pétrissez la pâte avec du beurre, ce serait une bonne idée d'y ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée. Cela facilitera le pétrissage et donnera de l'élasticité à la pâte.

Options de cuisson

Vous voulez que votre pâte soit parfaite ? Découvrez comment cuisiner les plus tendres et aromatiques.
Si vous aimez les brioches à la cannelle, vous pouvez ajouter de la variété à vos petits-déjeuners du dimanche ou c'est déjà devenu un classique culinaire.
Aimes-tu les bonbons? Vous ne serez alors pas laissé indifférent.
Les remplissages peuvent être très divers. L'essentiel est que la recette elle-même soit accessible et simple, et que tout le monde aimera le résultat !

Brioches à la cannelle à la crème

Comment faire des brioches à la cannelle un délicieux dessert pour le thé ou le café ? Très simple! Faites-les cuire avec de la crème. Cela ajoutera de la jutosité aux petits pains et transformera un simple délice en un mets sophistiqué.

Temps de cuisson: 2,5 heures.
Nombre de portions : 13-14 pièces.
Appareils de cuisine: four, rouleau à pâtisserie, couteau, récipient à pétrir.

Bonjour chers lecteurs du blog culinaire. Chacun d’entre vous a sûrement eu l’occasion, au moins une fois dans sa vie, de manger des brioches à la cannelle. Le goût de la pâte au beurre fond littéralement dans la bouche et son arôme enchanteur ne peut être oublié.

Préparons tous ensemble ce merveilleux dessert pour le thé du soir aujourd'hui.

Il existe un grand nombre de recettes de cuisine, certaines aiment faire des petits pains en pâte feuilletée, d'autres préfèrent la pâte au kéfir. Cependant, je suggère de faire de la pâte levée avec du lait, car le petit pain à la cannelle classique est fabriqué à partir de celui-ci.

Même ceux qui n'ont jamais eu affaire à des produits de boulangerie n'auront aucune difficulté à cuisiner, car l'ensemble du processus de cuisson sera décrit de manière aussi détaillée que possible.

Commençons maintenant par examiner la recette des petits pains à base de pâte levée à la cannelle, que nous utiliserons pour la cuisine.

Ingrédients:

Pâte:

1. Farine de blé – 0,5 kg ;

2. Lait – 0,2 l ;

3. Sucre cristallisé – 0,07 kg ;

4. Beurre – 0,05 kg ;

5. Oeuf - 2 pièces ;

6. Levure - 10 g;

7. Sel – 1/3 cuillère à soupe. l.;

Remplissage:

1. Sucre cristallisé – 0,1 kg ;

2. Cannelle – 0,02 kg ;

3. Vanilline – 1 cuillère à soupe. l.;

4. Beurre – 0,05 kg ;

5. Jaune – 1 pièce ;

Mode de cuisson :

1. Versez le lait chauffé à 40 degrés dans un bol profond.

2. Ajoutez le sucre semoule, la levure et le sel.

3. Ajoutez une poignée de farine, remuez, la consistance de la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes.

4. Placer dans un endroit tiède pendant un quart d'heure, et attendre que la levure entre en phase active, que la pâte augmente de volume et que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface.

5. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Veuillez noter que l'huile n'est pas trop chaude, des températures supérieures à 50 degrés ont un effet néfaste sur les levures. Si vous ajoutez des ingrédients très chauds, vous risquez de gâcher toute la pâte et elle cessera de lever.

6. Assurez-vous de tamiser la farine à travers un tamis à mailles fines. Mélangez-le avec le reste des ingrédients.

7. Pétrir pour obtenir une pâte en plastique.

8. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire et réserver au chaud pendant 40 à 50 minutes. Pétrir la pâte levée et la laisser lever à nouveau.

9. Mélangez le sucre semoule avec la cannelle et saupoudrez généreusement sur la couche de pâte graissée.

10. Faire fondre le beurre et badigeonner la pâte étalée. Essayez de ne pas laisser d'espaces intacts. Il est très pratique de le faire avec une brosse en silicone, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous en sortir avec une brosse ordinaire à poils naturels.

11. Saupoudrez une planche à découper de farine et étalez la pâte en une couche d'environ 5 à 10 mm d'épaisseur.

12. Former la pâte en un rouleau serré.

Si vous étalez la pâte sur du papier sulfurisé, elle sera beaucoup plus facile à étaler.

Le parchemin fera office de tapis de fortune et vous pourrez former un rouleau de pâte levée, tout comme vous faites des sushis. En conséquence, le produit fini sera soigné et uniformément dense sur toute sa longueur.

13. Coupez le rouleau en morceaux égaux.

Commençons à cuisiner :

14. Cet ensemble de produits donne environ 11 à 12 petits pains.

15. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé. Placez les petits pains côté coupé vers le haut. Couvrir d'un torchon ou d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.