Dom Riba Razvucite testo. Filo testo (rastegnuto). Pravljenje tijesta za štrudle kod kuće: orijentalni recept sa fotografijama

Riba

Razvucite testo. Filo testo (rastegnuto). Pravljenje tijesta za štrudle kod kuće: orijentalni recept sa fotografijama

24201 3

21.01.15

Baklava, štrudla, burek, vertuta, placinda, banica - svi ovi kulinarski proizvodi pripremaju se od streč tijesta. Posebnost rastezljivog tijesta je njegova debljina. Tijesto se razvalja (razvlači) na minimalnu moguću debljinu od 1 mm. Tijesto se presavija jedno na drugo, kao rezultat dobivaju se gotovi proizvodi slojevite strukture, krhki, hrskavi, ali za razliku od, na primjer, proizvoda od sličnog lisnatog tijesta, imaju manje kalorija. Za pripremu rastegljivog tijesta potrebno je mnogo manje ulja. Grčko filo testo je vrsta rastezljivog peciva. Testo za knedle je takođe njegova vrsta, ali 2 puta gušće. A tijesto za pizzu se može nazvati i uslovno rastezljivim tijestom. Ekstraktno tijesto može biti jednostavno (beskvasno) i kvasno.

Dakle, razvucite testo. Da biste naučili kako valjati (razvlačiti) tijesto, morate imati spretnost i vještinu. Obično se prvi eksperiment završi kidanjem testa, ali to nije strašno, jer... Na mjesto gdje se tijesto pokidalo možete staviti još jedan tanki sloj tijesta. Nakon toga, uz vještinu, tijesto ispadne tanko i pečenje s njim je pravo zadovoljstvo.

Beskvasno rastezljivo tijesto

Uzmite 3 pune čaše brašna, 1 čašu tople vode, kašiku soli i 6 kašika biljnog ulja, kao i otopljeni puter da podmažete testo da se ne osuši. Trebat će vam i velika radna površina, paus papir i kulinarska četka.
Prosejano brašno pomešati sa solju. U činiju sipajte toplu vodu, dodajte brašno i mesite testo 10 minuta. Razvaljajte tijesto u lopticu i istucite je nekoliko puta da oslobodite mjehuriće zraka. Umotajte tijesto u vrećicu i stavite na toplo mjesto (zatvorenu vrećicu možete potopiti u toplu vodu na 15 minuta). Izvadite tijesto iz vrećice. Podijelite na 8 dijelova, poklopite. Svaki dio razvaljajte na podmazanoj radnoj površini, pa ga, rotirajući tijesto, razvucite od sredine prema rubovima, bez prestanka okretanja. Testo obilno premažite otopljenim puterom. Ako se proizvodi od rastegljivog tijesta ne ispeku odmah, gotovo tijesto treba rasporediti na podmazan pergament i razvaljati u cijev, sa savijenim rubovima. U ovom obliku zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak ili zamrzivač. Ako je predviđeno da se pečenje završi odmah, tijesto se obilno namaže puterom i slaže jedno na drugo.

Testo za razvlačenje kvasca priprema se na isti način kao i beskvasno tijesto, a prethodno se u vodi otopi kašika šećera i kašika kvasca.

A sada o glavnoj stvari! Od razvučenog tijesta peku se mnogo različitih deserta, pite i toplih zalogaja. U kulinarskoj tradiciji različitih naroda svijeta možete pronaći recepte za jela sa rastezljivim tijestom. U Moldaviji peku vertutu, u Nemačkoj štrudle, u Jermeniji achmu, u Turskoj burek itd.

Za pripremu moldavske placinde, tijesto se prvo razvalja, zatim razvlači, namaže uljem i presavija u nekoliko slojeva. Ostavite testo da odmori, ponovo ga razvaljajte i razvucite. Stavite fil, spojite ivice čvrsto u sredinu i razvaljajte somun poslednji put. Placinte pržite u tiganju bez ulja, tj. praktično pečen. Gotove placinte se slažu, svaka je premazana otopljenim puterom.

Za uzbekistansku samsu, tijesto se lagano razvalja, a zatim se ispruži rukama na stolu ili razvalja na ručniku. Celo testo namazati uljem i zarolati u rolat. Ostavite tijesto da se odmori, narežite ga na kolutove, ostavite da se ponovo odmori, pa razvucite komade tijesta, savijajući rub do sredine. Na sredinu razvaljanog somuna stavite fil, spojite krajeve dajući proizvodu trokutasti oblik. Samsa se preokrene i stavi tako da zavoji budu okrenuti prema dolje. Pecite samsu u zagrejanoj rerni dok ne bude kuvana.

Za bugarsku banicu, tijesto je podijeljeno na nekoliko dijelova, svaki se izvlači. Staviti fil (svježi sir pomiješan sa jajima, otopljenim puterom i šećerom, premazati po površini tijesta. Zarolati tijesto. Sve "cijevi" se spoje u jednu i "puž" se uvije. Staviti u kalup i staviti u rernu.

Moldavska vertuta priprema se na potpuno isti način kao i banica, ali je punjenje za vertutu raznoliko. To su svježi sir, krompir, bundeva, orasi, meso, sir itd. Na ivicu testa staviti fil i uvaljati u kobasicu. Prebacite prazne komade jednu po jednu u kalup, motajući "puža" - vertutu. Pecite u rerni dok ne porumeni. Vruća vertuta se prelije otopljenim puterom.

Baklava se pravi od kvasnog tijesta, koje se mijesi, dijeli, razvalja i razvlači vrlo tanko. Svaki sloj je posut orasima. Baklava se reže na dijamantske oblike i peče. Pola sata pre spremnosti u baklavu sipajte ulje, isecite do kraja rombove. Pet minuta pre spremnosti baklavu prelijte medenim sirupom.

Bečka štrudla se pravi od jednog celog testa. Sloj je izdužen do 1 mm. Testo se namaže otopljenim puterom, posuti prezlom, orasima, jabukama, isečenim na kriške, i šećerom. Savijaču zarolati u rolat, premazati puterom i peći u rerni do kraja.

Jermenska ahma se priprema od nekoliko slojeva rastezljivog tijesta. Izduženi slojevi se namažu uljem, oblažu pergamentom i motaju. Nadjev se pravi od svježeg sira, sira i jaja. Stavite veći sloj tijesta u kalup tako da ivice vise. Zatim se u kalup stavljaju listovi tijesta promjera jednakog obliku. Svaki sloj tijesta se puni filom. Prepuštene ivice tijesta se podižu preko cijele pite. Premažite otopljenim puterom i pecite u rerni do kraja. Ahma se malo ohladi, isječe i servira.
Turski börek sa sirom i začinskim biljem ili mesom i sirom (meso je prethodno prženo) priprema se gotovo na isti način kao achma. Prvo stavite najveći sloj, pa fil, pa manje slojeve tijesta. Poslednji sloj je testo. Podmažite ga uljem, prekrijte okačenim tijestom, ponovo premažite uljem i pecite börek u rerni dok ne porumeni.

2016-03-22

Pozdrav dragi moji čitaoci! Čini se da smo se tek nedavno spremali za Novu godinu, ali toliko vremena je već proletjelo! Možda samo ja imam ovaj osećaj? Dani mi se vrte u mahnitom krugu - stani, vreme, moram malo da se opametim! U takvim trenucima, očajnički želim da učinim nešto da kanališem svoje nasilne emocije u „mirnom“ pravcu. Danas sam odlučila da napravim testo za štrudle drugačije nego uvek. Ali nesumnjivo ću vam ispričati sve metode i recepte koje sam isprobala.

Recept za tijesto za pravljenje prave štrudle slovi kao "težak". Šta je glavna "kvaka"? Zašto ga se toliko ljudi „plaši“? Problem je postići što tanji sloj bez pukotina, rupa ili zadebljanja na rubovima. Prethodno sam i ja kukavički kupovala gotova lisnata peciva i pekla rolnicu „a la štrudla“. U tome, naravno, nema ništa loše. Štaviše, krajnji rezultat je bio ukusan.

Ali u jednom trenutku sam i sama poželela da „osetim“ kako se pravi testo za pravljenje štrudle. Odnosno, bio sam veoma zainteresovan za sam proces. Želio sam potvrditi ili opovrgnuti glavne mitove - potrebu za transparentnošću, odsustvo lomova i zadebljanja u rastegnutom sloju. Naoružan velikim čaršavom, dugačkom oklagijom i odlučnošću svojih tvrdoglavih skitskih predaka, duboko sam udahnuo i počeo da mijesim, valjam i rastežem.

Jednom davno sam pravila rastezljivo tijesto. Ovaj značajan događaj zbio se kasnih sedamdesetih na dači mamine tetke Alix (odlična vještina, inače, u pripremi velikoposne kiflice od maka). Istina, u tetkinoj svesci bio je recept za štrudlu. Po čemu se savijača razlikuje od štrudle? Štrudla ima aromu jesenjeg Beča, a savijača ima aromu prohladnih vetrova Neve. Kažu da je pravljenje tijesta za štrudle poput učenja vožnje bicikla. Jednom kada naučite, uvijek znate kako to učiniti. Nikad nisam naučio da vozim bicikl. To je vjerovatno razlog zašto su moje ruke potpuno zaboravile kako se priprema teško tijesto za štrudlu. O, definitivno čujem muški smeh - logika žena, dragi moji muškarci, neshvatljiva je vašem pragmatičnom mozgu.

Počeo sam sa teorijom. Ispostavilo se da postoji nekoliko vrsta testa na istezanje. Konkretno, „istočno“, poznato kao „filo“ i „zapadno“, što je, u stvari, tijesto za štrudle. Odlučio sam da počnem s prvim. Dobro sam poznavao ukus peciva. Kod kuće, u Sočiju, moji grčko-gruzijski rođaci su pekli odlične pite od takvog tijesta. Istina, najčešće ne sa slatkim, već sa slanim punjenjem. Sada ćemo ovu opciju detaljno razmotriti.

Tijesto za savijače: orijentalni recept sa fotografijom

Sastojci

500 g jakog brašna.
300 ml vrlo tople (50°C) vode.
80-90 ml bilo kog biljnog ulja bez mirisa.
Prstohvat soli.
Soda bikarbona dva puta na vrhu noža.

Moji komentari

Prednosti - testo je visokog ukusa, delikatnog sloja. Može se koristiti tokom posta (ipak je potpuno posna), a pogodna je za vegetarijance. Odlično za nadjeve bilo koje konzistencije - sočne (sa jabukama, kruškama, trešnjama), suhe (sa orasima, makom). Odlično uz feta sir, svježi sir, meso, kupus.
Nedostaci: prilično radno intenzivan, zahtijeva određene vještine.
Nemojte se uznemiriti ako se tanka ploča negdje pokvari - neće se vidjeti u gotovom proizvodu.
Zadebljale ivice se mogu obrezati, ali ih je bolje pažljivo razvući kada tijesto već leži na tkanini.
Od ove količine proizvoda dobit ćete 6 štrudle dužine cca 40 cm.
Da biste jasnije zamislili tehnologiju kuhanja, predlažem vam da pogledate odličan video - recept za štrudlu od Tatyane Litvinove.

Recept za evropsko rastezljivo tijesto za štrudlu

Sastojci

500 g jakog brašna.
4 žumanca.
30-40 g svinjske masti.
250 ml vode.
prstohvat soli.
5-6 kapi sirćeta.

Priprema

Brašno prosijte, u njemu napravite "tobogan", stavite mast, so, žumanca, sirće.
Polako dodajte vodu, zamijesite mekano, neljepljivo, prilično elastično tijesto. Svačije će brašno biti različito (vjerovatno ćete imati brašno sa malo drugačijim parametrima), pa se treba fokusirati na konzistenciju tijesta. Ni u kom slučaju ne smije biti krut - neće ga biti moguće rastegnuti!
Loptu udaramo po stolu 40-50 puta, po vrhu premažemo biljnim uljem ili otopljenom masnoćom, poklopimo toplom posudom i ostavimo da "odmara" 40-60 minuta.
Daljnja tehnologija kuhanja ista je kao u receptu za "istočnu" verziju.

Moji komentari

Prednosti: odličan okus, nježna slojevitost. Savršeno se slaže sa svim slanim i slatkim, suvim i sočnim nadjevima.
Nedostaci: proces rastezanja je radno intenzivan i ne može se koristiti za izradu posnih peciva.
Voda se može zamijeniti kefirom, pavlakom (15%), ali mi se najviše sviđa autentična verzija sa vodom.

Lenji recept

150 g brašna
60 ml tople vode.
40 ml biljnog ulja.
Sol na vrhu noža.

Kako to učiniti

Moji komentari

Prednosti: lako se kotrlja, nema potrebe za rastezanjem.
Nedostaci: vrlo lomljiv i stoga izuzetno težak za rezanje. Treba ga rezati samo dok je toplo. Raslojavanje je pomalo grubo.
Ova opcija će se najuspješnije kombinirati s jabukama, kruškama, trešnjama i drugim sočnim nadjevima.

Isprobajte sve predložene recepte, a zatim odaberite onaj koji vam najviše odgovara. Neka bude vaš "potpis".

Nešto me nedavno privuklo da eksperimentišem sa raznim vrstama beskvasnog tijesta. Vrlo uspješno iskustvo bilo je pripremanje tijesta za jufke za zhengyal šešire i gozleme somun. Zaista želim da skuvam sočnu adžarsku achmu, ali jednostavno nemam dovoljno vremena. Ali u redu je, doći će u ruke ovog ukusnog peciva.

Ako i vi, kao i ja, imate bolove u leđima zbog dugotrajnog rada za računarom, razmislite o kupovini korektor držanja.

Bio bih veoma zahvalan na komentarima i pitanjima. Kako pravite rastezljivo testo, dragi moji čitaoci? Ako imate priliku i želju, pošaljite svoje recepte i fotografije. Svakako ću ih objaviti u odgovarajućoj rubrici pod vašim autorstvom.

Ako vam se svidio naš današnji sastanak i moji "kalkulacije", podijelite članak na društvenim mrežama. Pretplatite se na newsletter bloga - obećavam puno zanimljivih stvari! Ćao svima!
Uvek tvoja Irina.
Muzika koja uvek zvuči u meni. Ne prođe dan da je ne poslušam i ne zaplešem. Koliko se ljubavnih priča može ispričati i proživjeti uz ove božanske zvuke.
Goran Bregović - Underground Tango

Više puta sam vidio kako arapski ili turski kuhari vješto rukuju rastezljivim tijestom. Njihovo umijeće je zaista vrijedno divljenja. Nehotice se javlja misao: „Nikad više tako neću naučiti!“ I zaista, još nisam razvio "toplu vezu" sa ovim testom...

Ali onda sam naišao na materijal Alene Spirine na livejournal.com i pomislio sam da je istina da „nisu bogovi ti koji spaljuju lonce“. I imala sam želju da probam napraviti štrudlu od ovog tijesta. Kada? Ne znam jos. Ali nadam se da će Alenin materijal biti od interesa za mnoge domaćice koje žele razmaziti svoje voljene i prijatelje ukusnim delicijama. Dakle, o tome se radi.

Ekstraktno tijesto izaziva neku vrstu svetog strahopoštovanja i straha kod mnogih prilično vještih domaćica. Zašto nije jasno. Proizvodi su elementarni, troškovi rada i vremena nisu nimalo veliki. Zamijesite i mijesite, ostavite da se odmori, razvucite i umotajte - to je cijeli proces. Postoje, naravno, neke suptilnosti, znajući koje možete lako ispeći štrudlu po bilo kojem receptu.

Glavni sastojci

Vjeruje se da uspjeh rastezljivog tijesta direktno ovisi o izboru brašna. Da bi se tijesto tanko razvuklo i ne pokidalo, u brašnu mora biti prisutan poseban protein koji je odgovoran za sposobnost testa da se rastegne. U izbijeljenom brašnu, koje se prodaje u našim trgovinama, ovaj protein praktički nema - uništava se tokom procesa izbjeljivanja. Zato koristite nebijeljeno brašno kad god je to moguće (haha tri puta).

Karoly Gundel objašnjava da se za miješenje takvog tijesta ne može koristiti svo brašno, već samo brašno koje je “fino mljeveno, ali ne i svježe mljeveno”, s visokim sadržajem glutena: “13% glutena i 65% škroba”. A brašno mora biti jako suvo. Iskreno sam koristio i brašno za kruh sa sadržajem proteina od 12% i obično brašno (10%) i iskreno, nisam osjetio veliku razliku.

U čistom obliku čini od 40 do 70% mase brašna i ima ga u gotovo svim receptima za streč testo (jedini izuzetak na koji sam naišao je Gundel recept za reteš, gde se pavlaka koristi kao tečnost) . Vrlo često se u receptima navodi temperatura vode: hladna, sobna ili topla. Što je voda hladnija, testu će više vremena trebati da se „odmori“, ali će se tanje moći razvući.

Masnoća je prisutna u proizvodima u dva oblika: kao sastojak tijesta i za podmazivanje tijesta, kao “separator” slojeva. Mali dodatak masti omekšava tijesto, čineći ga lakšim i elastičnim. Gotovo uvijek se u tijesto dodaje biljno ulje, ponekad u kombinaciji sa otopljenim puterom. U mađarskim receptima za reteš, biljno ulje se često zamjenjuje mašću. Glavna količina ulja koristi se za podmazivanje tijesta. Najčešće je to otopljeni puter. Međutim, ne smijemo zaboraviti da puter sadrži oko 20% vode, koja tokom pečenja prodire u tijesto, vlažeći ga i čineći manje hrskavim i nježnim. Osim toga, čestice mlijeka ostavljaju smeđe mrlje na površini tijesta. Stoga je puno bolje koristiti pročišćeni puter (voda je već isparila iz njega) ili biljno ulje (optimalno za posne savijače) ili svinjsku mast (bolje kada koristite nezaslađene nadjeve). Jaje se obično nalazi u receptima za reteš. Ponekad je to cijelo jaje, odnosno "voda" bjelanjka i "mast" žumanca, često samo žumance. Tijesto sa jajetom se slabije razvlači, ali je gušće i ne propušta sočni fil.

U tijesto se dodaje kiselina, bilo vinsko ili jabukovo sirće, limunov sok, bijelo vino, pa čak i pavlaka da omekša gluten i poveća elastičnost tijesta. Osim toga, tijesto s kiselinom postaje mrvljivije.

Tehnologija

Zgušnjavanje fila. Bilo koji fil za štrudlu može se zgusnuti krušnim mrvicama prženim na puteru (ili biljnom ulju). Za slatke savijače u mrvice dodajte šećer i po želji seckane orahe. Nazovimo ovu mješavinu "prskalice". Samo nemojte potpuno zamijeniti mrvice orasima! Orašasti plodovi, za razliku od mrvica, ne upijaju vlagu, pa se u slučaju savijače mrvice dodaju ne iz siromaštva, već isključivo iz nužde.

Međutim, nemojte se zanositi: previše prskanja (ili bilo kojeg drugog gustina) ogrubi fil, čineći ga gumenim, a ne sočnim. Stoga je sočnost samog nadjeva bolje smanjiti kuhanjem bobičastog voća ili cijeđenjem voća i povrća. Kada koristite voće kao što su jabuke, kruške, šljive, breskve itd. Samo voće unapred narežite na kriške, prelijte limunovim sokom, pospite šećerom i ostavite u cjedilu, pritiskajući tanjirom, 30 minuta - sok će se ocijediti i neće smočiti tijesto. Sočnije voće - trešnje, trešnje, kao i bobičasto voće, zbog velikog lučenja soka, zahtijevaju pažljiviju pripremu: dodaju im se ili jaki zgušnjivači (škrob) ili pomiješaju sa sušenim kockicama kruha veličine 7-8 mm. Hleb je neutralnog ukusa, dobrog vezivanja i nevidljiv je u celom proizvodu.

Još jedan uspješan način korištenja sočnih bobica je da ih pomiješate sa svježim sirom ili kremom za pecivo.

Mešenje testa

1. Brašno i sol prosijte na radnu površinu i skupite u humku.

2. U sredini napravite udubljenje i sipajte biljno ulje (ili drugu mast).

3. Postepeno, u 3-4 dodavanja, dodajte tečne sastojke testa. Ako nije samo voda, sve sastojke (vodu, jaje, sirće, pavlaku, itd.) ima smisla miješati viljuškom dok ne postane glatka.

4. Vrhovima prstiju, viljuškom ili strugalicom umiješajte brašno u tekućinu dok ne dobijete mekano tijesto. Mesite testo, povremeno udarajući njime o radnu površinu, dok se više ne lepi za radnu površinu i ne postane glatko, elastično i svilenkasto.

5. Testo razvaljajte u lopticu, premažite biljnim uljem, pokrijte obrnutom posudom ili umotajte u foliju i ostavite da odmara. “Ostatak” tijesta Nikada nemojte zanemariti ovu jednostavnu proceduru! Samo u dobro odmornom testu tečnost se ravnomerno raspoređuje, brašno nabubri, testo postaje zahvalno elastično i može se tanko razvlačiti bez kidanja. Dobro umeseno testo se namaže uljem i ili pokrije obrnutom posudom ili umota u foliju. Ponekad se savjetuje pokriti toplom posudom - tako se skraćuje vrijeme odmora, ali to ne treba raditi po vrućem vremenu. Vrijeme odmora ovisi o temperaturi tekućine koja se koristi za miješenje tijesta – što je hladnije, to je duže. Općenito, najbolje je slijediti upute za recept. U svakom slučaju, biće bolje da tijesto duže odmara, ali ovo vrijeme ne treba skraćivati. Lopta odmornog tijesta malo će se raširiti i postati još svilenkasta.

Valjanje i istezanje

1. Tijesto razvucite što je brže moguće da nema vremena da se osuši i postane lomljivo.

2. Testo najlakše razvlačite na okruglom stolu prečnika 90-120 cm, tako da možete slobodno da šetate oko njega i razvlačite testo. Ne pokušavajte da pomerate testo – pomerite ga sami!

3. Pokrijte sto starim čaršavom ili stolnjakom, najbolje sa žakar šarom, kako biste lakše procenili providnost testa.

4. Krpu lagano pobrašnite, stavite testo na sredinu stola i oklagijom oklagijom razvucite na prečnik od 25 cm.

5. Skinite prstenje sa prstiju, stavite ruke dlanovima nadole, lagano savijte prste. Sada polako povucite tijesto od sredine, pomičući ga u krug na zglobovima.

6. Kada se sredina tijesta dobro razvuče, stavite tijesto na krpu i lagano povucite tijesto od sredine prema ivicama dok širite ruke. Razvucite deo po deo testa, krećući se po stolu. Postepeno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti dizajn na tkanini, a rubovi će visjeti preko stola. Debele ivice obrežite makazama (zamotajte komadiće u kuglu, umotajte ih u foliju i stavite u frižider - dobro će vam doći). Pokušajte da ne pocepate testo, ali ako se pojave rupe, nemojte žuriti da ih krpite - na mestu flastera će se odmah stvoriti nove rupe! Prvo razvucite cijelo tijesto, odrežite rubove, a zatim zakrpite sve rupe. Razvučeno tijesto ne smije biti ljepljivo ili suho. Ako je dan previše vlažan, ostavite da se testo osuši nekoliko minuta. Ako je zrak u prostoriji previše suv, premažite površinu tijesta tankim slojem otopljenog ili biljnog ulja.

Podjela fila i formiranje štrudle Nadjev se može rasporediti po tijestu na tri glavna načina:

Upotrijebite široki i debeli valjak uz jednu stranu, 6-8 cm udaljen od ruba tijesta.

Nadjev ispunjava 1/3 do 2/3 površine tijesta. U tom slučaju, preostale 2/3 ili 1/3 tijesta će formirati slojeve;

Nadjev se ravnomjerno raspoređuje u tankom sloju po cijeloj površini tijesta, osim na pruge širine 5-7 cm po obodu tijesta. Ovakvim rasporedom fil završava između svih slojeva tijesta.

Koji god način distribucije punjenja da odaberete, slijed radnji je isti:

1. Pripremite pleh ili posudu za pečenje: namastite ili prekrijte papirom za pečenje.

2. Otopljenim puterom poprskati cijelu površinu tijesta.

3. Polovinom pripremljenog preliva posuti prostor rezervisan za fil.

4. Stavite fil i pospite preostalim posipom.

5. Pomažući se krpom, fil prekrijte donjom trakom tijesta. U redu je ako tijesto u ovoj fazi ne pokrije sav fil. Otresite višak brašna (ako ga ima) sa tijesta kojim se nalazi fil i premažite ga puterom.

6. Preko fila stavite testo sa strane.

7. Podižući tkaninu sa obe ruke, zarolajte još jedan okret rolne. Ponovo otresite brašno i premažite uljem. Nastavite motati štrudlu, pazeći da je ne stegne previše, dok je ne zamotate do kraja.

8. Stavite štrudlu, sa šavom nadole, na pripremljeni pleh - kao "balvan" ili potkovicu, ili u kalup, savijajući ga u obliku cik-cak ili puža. Ako je fil mokar, napravite nekoliko proreza u testu kako bi para izlazila.

9. Savijaču premažite sa dvije trećine preostalog putera. Stavite u zagrejanu rernu. Ako je potrebno, u ovoj fazi možete prekriti lim za pečenje sa štrudlom folijom i staviti u hladnjak preko noći (ako recept ne upozorava na takav korak).

Pečenje

Temperaturni uslovi i trajanje pečenja variraju od recepta do recepta. U zavisnosti od tijesta i nadjeva i načina distribucije, štrudlu možete peći 60 minuta na temperaturi od 180 C, odnosno 25-30 minuta na 205 C. Zapamtite da se štrudle sa svježim sirom ili kremom ne mogu peći na temperature iznad 190 C Ako rubovi savijače porumene brže od sredine, prekrijte ih folijom. Pleh sa štrudlom možete staviti u gornji dio rerne na kamen za pečenje ili na drugi pleh da se dno savijače dobro ispeče. Dok se peče, štrudlu 1-2 puta premažite preostalim puterom. Štrudla pečena u kalupu može se preliti mlekom ili kajmakom. Otprilike na pola pečenja, kada se na površini savijače već pojavila zlatno smeđa korica, prelijte štrudlu sa oko 100 ml vrućeg mlijeka ili vrhnja, vratite u rernu i dovršite pečenje.

Serving

Pažljivo prebacite štrudlu na rešetku i ohladite. Oštrim nožem ili nožem za hljeb izrežite dijagonalno na komade širine 2,5 - 5,0 cm. Najukusnija štrudla je topla.

Ohlađenu štrudlu možete ponovo zagrijati u rerni na 150 C: 5 minuta ako je štrudla na sobnoj temperaturi; 10-15 minuta ako je štrudla čuvana u frižideru.

Stretch tijesto za savijaču (proporcije prema K. Schumacheru):

100 g hladne vode

15 g (1 kašika) biljnog ulja

Približno 100 g otopljenog putera ili ghee

120 g sitnih hljebnih mrvica

Vrijeme mirovanja: do 12 sati u frižideru.

Punjenje od jabuka

1 tsp koricu limuna

50 g šećera

10 g skroba

850 g oguljenih i seckanih jabuka

50 g grožđica

50 g seckanih oraha

Cimet po ukusu

1. Pomiješajte 1/3 šećera sa limunovom koricom i izgnječite lopaticom ili drvenom kašikom.

2. Preostali granulirani šećer pomiješajte sa škrobom.

3. Pomiješajte jabuke, grožđice, orahe i cimet sa limunovim šećerom. Dodati šećer pomešan sa škrobom i promešati.

4. Testo razvući, poprskati puterom. 2/3 ili 1/3 razvučenog tijesta prekrijte posipom, dodajte fil i formirajte štrudlu. Podmazati površinu uljem.

5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C oko 35 minuta. Tokom pečenja dva puta namazati uljem i još jednom - već pečeno.

Koncept kao što je streč tijesto, poznato i kao tijesto za štrudlu, ili domaći phyllo, prilično je poznat u kulinarstvu i prehrambenoj industriji, posebno u mediteranskim zemljama. Mnogi ga vrlo uspješno kuhaju kod kuće, puneći ga nadjevima od povrća, mesa i voća. Tijesto je elastično, mekano, savitljivo i može se razvući do maramice. Zbog toga je nazvan phyllo, što je u prijevodu s grčkog phyllon - "list".

Kako napraviti takvo remek-djelo? Postupak pripreme streč tijesta je prilično jednostavan: priprema se svježa masa (popis sastojaka u svim receptima je skoro isti, razlika je samo u njihovoj količini), a zatim se razvalja na najtanje i puni različitim punjenja.

Predstavljamo vam nekoliko recepata za pravljenje tijesta za savijače. Jelo ispada ukusno i nježno, bez obzira na to koje punjenje odaberete: slatko ili ne.

Tradicionalni filo

Za pripremu uzmite:

pšenično brašno vrhunskog kvaliteta - tri čaše (ovo je otprilike 500 grama);
sol - oko jedne kašičice;
rafinirano biljno ulje - otprilike 5-6 kašika;
topla voda (malo zagrijana na 38 stepeni) - oko čaše ili malo više.

Za podmazivanje testa, kupite malu količinu putera ili gheeja. Istina, neke domaćice zamjenjuju maslac dobrim rafiniranim biljnim uljem.

Proces proizvodnje:

Pomiješajte brašno i sol, prosijte ih kroz sito. Preporučljivo je to učiniti dva puta.
Sipajte potrebnu količinu biljnog ulja u posudu s brašnom, dodajte toplu vodu. Miješajte kašikom, najbolje drvenom. Trebalo bi da dobijete hladnu svežu masu.
Stavljamo na sto i gnječimo. Nema potrebe za dodavanjem brašna!
Otkucamo grudvicu tijesta i bacimo je na radnu površinu. Ovaj postupak ponavljamo petnaest puta.
Smjesu stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i uronite u posudu napunjenu blago zagrijanom vodom (oko 40 stepeni).
Ostavite deset minuta.
Svježu masu podijelimo na male loptice, veličine teniskih loptica.
Svaku grudvicu razvucite ravnomjerno na sve strane radne površine. Po potrebi lagano posuti brašnom.
Sve razvaljane livade prekrijte vlažnim peškirom i ostavite nekoliko minuta (dovoljno je pet minuta).
Zatim ga ponovo razvaljamo ili razvlačimo rukama dok ne postane najtanji. Pazite da ne pocepate.
Svaku razvaljanu palačinku premažite otopljenim puterom i složite u hrpe od 3-4 komada. Kao rezultat, dobijamo nekoliko hrpa.
Baza je spremna! Dodati bilo koji fil i peći u rerni do kraja (15-20 minuta na srednjoj temperaturi)!