Ovo je moje omiljeno tijesto za knedle ili knedle. Obe opcije, i sa vodom i sa mlekom, podjednako su dobre, teško je reći koja je bolja. A jedina razlika je u cijeni - voda je jeftinija, a često je šteta trošiti mlijeko na ovu stvar. Ali razlika nije samo u tečnom sastojku. U mlečnom testu bez jaja.
Obje vrste su univerzalne - pogodne za knedle, knedle sa apsolutno bilo kojim punjenjem: krompir, svježi sir, kupus, trešnje itd. Ali ne može se sve koristiti za pravljenje čebureka. Izaći će sa tankom hrskavom koricom. Idealan je i za manti i za buuz (poze).
Recept za choux testo sa vodom
Od dole navedene količine sastojaka dobije se pramen od 40-50 komada knedli i 80-90 komada knedli (količina, naravno, zavisi od veličine proizvoda i debljine rolanja). Pogledajmo korak po korak kako to učiniti.
Sastojci:
- topla voda – 200ml;
- pšenično brašno – 350 g;
- sol - 1/2 kašičice;
- kokošje jaje - 1 komad;
- rafinisano suncokretovo ulje - 2 kašike.
Kako kuvati
Choux testo za knedle i knedle sa mlekom
Ne znam koliko je tačno, ali čitam da se po ovom receptu testo često mesi baš za... Iz očiglednih razloga, pogodan je za druge slične proizvode.
Sastojci:
- brašno – 300 g;
- mleko – 200ml;
- sol - 0,5 kašičice;
- biljno ulje - 1 kašika.
Kako napraviti ovo testo
Oba recepta za choux peciva sam testirala nekoliko puta, koristeći različite proizvode. Ja obično neke odmah skuvam, a neke zamrznem. Nakon smrzavanja, knedle ili knedle se dobro ponašaju, ne pucaju, zadržavaju oblik tokom kuvanja i ne pokisnu. Sa testom ne samo da je lako raditi, već je i mekanog ukusa, uopšte nije gumeno i veoma je ukusno.
Ako želite da napravite najukusnije knedle, izaberite recepte od choux peciva iz našeg izbora, univerzalne za knedle, kolače, poze, knedle.
Ispada jednostavno nevjerovatno - ovo uspješno plastično tijesto ne samo da se lako i brzo priprema, već se i divno razvaljuje do super tankog stanja. Osim toga, čak i djeca mogu napraviti domaće knedle od ovog tijesta - tijesto se ne kida, ivice se lako drže zajedno, a proizvodi se ne raspadaju prilikom kuhanja ili kuhanja na pari.
- pšenično brašno - 350 gr
- voda - 200 ml
- pileće jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 3 kašike.
- sol - 1 prstohvat
Napravite rupu i u nju ulijte biljno ulje bez mirisa. Sve izmiješajte kašikom ili viljuškom (ili rukama, ako želite).
Brašno sada prelijte kipućom vodom. Zahvaljujući upotrebi kipuće vode, a ne hladne vode, poboljšava se bubrenje glutena, što zauzvrat poboljšava kvalitetu gotovog tijesta - postaje lakše i elastičnije. Zatim pustite da se skuvano brašno ohladi do mlakog stanja.
Postepeno dodavati ostatak brašna (50 grama) i umesiti gusto, ali mekano testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi dodati još brašna, jer dolazi u različitom sadržaju vlage. Pokrijte posudu salvetom ili folijom i ostavite da odstoji sat vremena. Sada je choux testo spremno za rad - možete oblikovati.
Ako još nemate omiljeni recept od tijesta za knedle i knedle, svakako isprobajte ovaj. Srećne ukusne knedle!
Recept 2: choux testo za knedle sa krompirom
Ispada nježno, pahuljasto, ne lijepi se za ruke i druge površine i ne zahtijeva dodavanje brašna prilikom modeliranja i miješenja. Glavna stvar je pratiti proporcije za pripremu choux tijesta, od kojeg možete napraviti ne samo knedle, već i knedle. Danas želim da vas upoznam sa receptom za pravljenje knedli sa krompirom. Naravno, pripremićemo choux testo.
- brašno - 2 šolje;
- kipuća voda - 1 čaša;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- sol.
Fil za knedle:
- krompir - 5 kom.;
- luk - 1-2 kom.;
- soli biber.
Razvaljajte choux testo bez dodavanja brašna. Tijesto je plastično i ne lijepi se za površinu. Izrezali smo krugove za buduće knedle.
Za fil skuvati krompir, a na tiganju propržiti luk. Sol i papar. Sve dovedemo u pire. Nadjev za knedle sa krompirom je spreman!
Knedle sa krompirom skuvati u slanoj vodi do kraja. Prilikom serviranja možete dodati malo otopljenog putera.
Recept 3: tijesto za knedle i knedle - choux
Predloženi recept za choux testo za knedle je najbolja opcija od recepata koje sam isprobao. Jelo se priprema brzo, knedle se lako prave, testo se ne kvasi, a ukus im je jednostavno savršen.
- 2 čaše vode
- 3-4 šolje brašna
- prstohvat soli
- 1 tbsp. biljno ulje
- nadjev za knedle - bilo koji
Krenimo da pripremamo choux testo za knedle tako što u loncu zakuhamo vodu. U posudu u kojoj ćemo mesiti testo uliti 2 šolje ključale vode. Dodajte 1-1,5 šolje brašna.
Mikserom na velikoj brzini mesiti testo bez grudvica.
Dodajte so, biljno ulje i preostalo brašno. Umesite testo rukama.
Testo će biti malo vruće, ali to je normalno - samo budite strpljivi. Mesite dok se testo ne "lepi za ruke". Trebalo bi da bude gusto, ali mekano.
Umotajte testo u kesu i stavite u frižider na 30 minuta.
Kao fil koristila sam iznutrice koje sam prethodno prokuvala dok ne omekšaju i pomešala sa prženim lukom, dodajući so i biber po ukusu. Pravimo knedle kao i obično. Testo se veoma lako oblikuje. Može se uporediti sa plastelinom. Pravimo knedle i kuhamo ih u slanoj vodi 5-10 minuta (u zavisnosti od odabranog nadjeva).
Gotove knedle prelijte puterom ili biljnim uljem sa prženim lukom.
Recept 4: univerzalno tijesto za knedle, knedle, poz
- 1 jaje
- 3 šolje brašna
- 1 tbsp. biljno ulje
- 1 šolja kipuće vode
Jaje posolite i umutite viljuškom.
Zatim dodajte 3 šolje brašna i 1 kašiku biljnog ulja.
Dobro promiješajte i dodajte 1 šolju kipuće vode (ne bojte se, neće biti ljepila).
Pomiješajte kašikom.
A zatim rukama mesiti (po potrebi dodati malo brašna).
Pripremite knedle sa filom.
Recept 5: choux testo za knedle sa višnjama (sa fotografijom)
- voda - 250 g
- brašno - 4 šolje
- biljno ulje - 2 kašike.
- sol - 0,5 tsp.
Pola zapremine brašna - 2 kašike. prosijati u veliku zdjelu.
Prokuhajte vodu i posolite.
U prosejanom brašnu napravite malu rupu i u tankom mlazu ulijte kipuću vodu, meseći testo viljuškom ili mikserom sa nastavkom za testo.
U testo sipajte ulje i nastavite da mesite.
Dodati preostalu količinu brašna i rukama umesiti testo. Testo treba da bude savitljivo, mekano i da se ne lepi za ruke.
Pazite da ne ostanu grudvice brašna.
Prije nego što napravite knedle, stavite tijesto u polietilen i ostavite ga 20 minuta, tijesto će postati elastičnije. Možete ga čuvati i duže, ali u frižideru. Kada pravite knedle ili knedle, razvaljajte testo na podlozi koju nije potrebno posipati brašnom, jer... tijesto se lako skida.
Za pripremu knedle i knedle sa višnjama, krompirom ili svježim sirom razvaljajte debeli sloj. 3-4mm, sa bobičastim voćem i džemom bolje da bude deblji - 4-5mm deblji da fil ne iscuri. Šalice za modeliranje mogu se izrezati čašom ili drugim oblikom sa okruglim vratom sličnih veličina. Sa debljinom sloja od 3-4 mm, naša količina tijesta daje otprilike 25 knedli.
Recept 6, korak po korak: choux testo za knedle
- brašno - pšenično, premium - 4 šolje bez tobogana
- pročišćena voda - 1 čaša
- jaje - 1 kom (može i bez njega)
- sol - prstohvat
Počnimo sa pripremanjem tijesta za knedle ili knedle proključavanjem vode. Dok ključa umutiti jaje sa prstohvatom soli. Oni koji ne jedu jaja (ili pokušavaju da ih ne jedu, kao ja) preskaču ovu fazu. Sada prosijte brašno u veću činiju.
Uzmite viljušku, napravite udubljenje u sredini brašna i u njega ulijte čašu kipuće vode. Sada je najvažnije kako zamijesiti tijesto za knedle i knedle. Reagujemo brzo. Tijesto dobro izmiješajte vilicom sa kipućom vodom i ne zaustavljajte se.
Dodajte (ili ne dodajte) razmućeno jaje i nastavite da viljuškom dobro mesite testo za knedle ili knedle. Glavna stvar je da ne sipate jaje u kipuću vodu kako se bjelanjak ne bi zgrušao.
Nastavite da mešajte viljuškom choux testo za knedle sa višnjama, krompirom ili knedle dok se malo ne ohladi (to će se brzo desiti), a zatim nastavite da mesite rukom.
Kada se choux testo za knedle stegne kao na slici...
Stavljamo ga na sto i nastavljamo da ga mesimo po stolu. Tijesto za knedle se ne lijepi ni za šta, pa ga nema potrebe posipati brašnom.
Mešajte grudvicu 10 minuta dok ne postane glatka. Recept za tijesto za knedle i knedle, kao što vidite i sami, vrlo je jednostavan.
Usput, ako ćete kuhati knedle ili knedle, tijesto bi trebalo napraviti unaprijed kako bi se imalo vremena ohladiti. Umotajte ga u peškir i ostavite da odstoji 1 sat, mešajući ga 30 sekundi svakih 15 minuta. Ako choux testo ostavite bez peškira, prekriće se tankom korom.
To je sve, sada znate kako napraviti tijesto za knedle ili knedle!
Recept 7, jednostavan: ukusna krema preblizu knedle
„Pravilno“ tijesto za knedle je jednako važno kao i fil. Čak i najukusnije punjenje neće spasiti knedle ako su tvrde ili se, obrnuto, pokidaju tokom kuhanja. Ali zamijesiti tijesto do prave konzistencije nije tako lak zadatak. Treba da ga mesite 10-15 minuta, ni manje ni više, da postane mekana i podatna. A to je fizički teško, posebno za krhke djevojke. Ali postoji odličan izlaz - pripremite choux tijesto za knedle. Priprema se mnogo brže i lakše, a po ukusu nije inferiorniji od klasične verzije.
- pšenično brašno (premium razred) - 3 žlice;
- čista voda - 1,5 kašike;
- pileće jaje odabrane kategorije – 2 kom.;
- biljno ulje - 3-4 kašike. l.;
- kuhinjska so (fina) – ½ kašičice.
- malo brašna za razvlačenje tijesta i formiranje okruglica.
Svo brašno predviđeno za izradu testa podeliti na pola. Prve 1,5 šolje prosijte u duboku činiju na hrpu.
Brašnu malo posolite. Čak i ako pripremate knedle sa slatkim nadjevom, za tijesto je neophodna sol. To će učiniti da ne bude tako bljutavo i naglasiće ukus fila. Koristite finu ili ekstra finu sol da u gotovom testu nema zrnaca.
Napravite malo udubljenje u hrpi brašna i ulijte nekoliko kašika biljnog ulja bez mirisa, suncokretovog ili maslinovog - nije važno. Ulje će tijesto učiniti elastičnim i neće se lijepiti za ruke.
Prokuhajte čistu vodu za piće. U bunar sa uljem sipajte jednu i po šolju vode.
Brzo i temeljno izmiksajte choux testo. U početku će se skupljati u grudvice, ali ih se svakako morate riješiti. Masa će ispasti otprilike kao tijesto za palačinke - gusta, ali ne kruta. Podlogu od kreme za knedle malo ohladite, jer je sledeći korak dodavanje jaja, a visoka temperatura će dovesti do zgrušavanja belanaca. Stoga se odmorite 5-7 minuta.
Zatim umutite jaje u manju činiju ili činiju. Protresite viljuškom da se bjelanjak pomiješa sa žumancem.
U malo ohlađeni kremast dio tijesta sipajte jaje.
Stir. U početku može izgledati nemoguće postići uniformnost. Ali nemojte stati i miješati tijesto pjenjačom ili lopaticom. Možete čak priključiti mikser i umutiti tijesto minimalnom brzinom.
Preostalo brašno prosijte na radnu površinu ili veliku dasku za sečenje (u zavisnosti od toga gde ste navikli da mesite testo).
Stavite smjesu za kremu u centar brežuljka. Uzimajući brašno s rubova i pomjerajući ga u sredinu, zamijesite tijesto do tradicionalne konzistencije. Možda će vam trebati malo više brašna nego što je propisano u receptu, pa imajte ovaj sastojak pri ruci. Mesite testo dok ne osetite da vam je ušna resica. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ali budite oprezni sa dodavanjem brašna, jer će se jako kruto tijesto teško razvaljati, a knedle će ispasti žilave i bezukusne.
Gotovo tijesto iskoristite za predviđenu namjenu - napravite od njega knedle sa svojim omiljenim nadjevom. Pogodan je i za knedle. Pravila sam knedle sa krompirom i prženim lukom i slatkim filom od jagoda. Ovo testo se bez napora razvalja veoma tanko, dobro se štipa i ne kida tokom kuvanja. Knedle napravljene od njega mogu se zamrznuti za buduću upotrebu. A gotovo tijesto se može čuvati u glavnom odjeljku hladnjaka 1-2 dana prije pripreme nove serije knedle.
Prokuhajte vodu i, u tankom mlazu ulijte kipuću vodu u brašno, kašičicom miješajte tijesto.
Nakon što smo ulili svu vodu, nastavljamo da mesimo rukama (pazite da se ne opečete, do tada testo više neće biti jako vruće, već jako toplo). Mesite dok u rukama ne dobijete grudu homogenog, glatkog, elastičnog testa.
Ako ste malo pogriješili sa proporcijama i tijesto je ljepljivo, dodajte malo brašna. Ako se, naprotiv, mrvi, dodajte malo vode.
Preporučljivo je odmah, dok je tijesto toplo, razvaljati i praviti knedle. Prije nego što ima vremena da se ohladi i osuši, možete ga vrlo tanko razvaljati i knedle će se savršeno zalijepiti. Dio testa razvaljajte, drugi deo pospite brašnom da se ne osuši, stavite u činiju i pokrijte peškirom.
Knedle su porodično jelo. Možda, mnogi se sećaju kako se u detinjstvu cela porodica okupljala za stolom. Jedan od ukućana je zamesio testo za domaće knedle, drugi je pripremio fil, a onda su svi zajedno napravili mnogo knedle.
U kuhinji gotovo svake zemlje možete pronaći nešto slično knedlama - tortelini. u Italiji, epmanada u Španiji i Latinskoj Americi, khinkali u Gruziji,samsa u centralnoj Aziji i Indiji, manti u centralnoj Aziji, tsao-tzu u Kini, itd.
Uostalom, ono što je lakše je pripremiti tijesto i unutra staviti fil.Dobra stvar kod knedle je što se mogu zamrznuti i po potrebi izvaditi iz zamrzivača. Pogodno za iznenadne goste ili kada nema vremena za pripremu večere. Jednom - i gotovi ste!
Sadržaj članka:
TO– korisni savjeti
Kako napraviti knedle - video
Ali ispostavilo se da postoji mnogo recepata za tijesto, ništa manje recepata za različite nadjeve, a metode kuhanja su različite. Složite se da nijedna knedla iz prodavnice neće biti tako ukusna kao domaće knedle. A ako u ovom procesu sudjeluje cijela porodica, onda pravljenje knedli postaje prekrasan povod za komunikaciju u krugu porodice.
TOKako napraviti tijesto za knedle kod kuće– korisni savjeti
Da bi knedle bile ukusne i sočne, potrebno je da pravilno umesite testo. Punjenje je također važno, ali danas ćemo detaljnije govoriti o tijestu za knedle.
Podijelit ću s vama tajne kako napraviti mekano i ukusno tijesto za domaće knedle. Od tijesta za knedle možete napraviti i knedle.
- Prvo, tretiram test kao animirani objekat. Sigurna sam da svako jelo od tijesta treba pripremati samo u dobrom raspoloženju, s dušom.
- Drugo, brašno se mora prosijati, po mogućnosti čak 2 puta. U to vrijeme, brašno je obogaćeno kisikom,a tijesto ispadne nježnije i prozračnije.
- Treće, kada mijesite bilo koje tijesto, bolje je koristiti toplu tekućinu - vodu, mlijeko ili kefir. Uz toplo miješenje, tijesto će se bolje i brže uliti.
- Četvrto, za veću čvrstoću tijesta možete dodati prstohvat griza.
- peto, za elastičnost preporučujem dodavanje 1 žlice. l. biljno ulje.
- Šesto, morate mijesiti tijesto prilično dugo dok ne prestane da se lijepi za ruke.
- Sedmo, nakon mesenja testo treba pokriti čistim peškirom i ostaviti da odstoji. Tada će gluten u brašnu nabubriti i tijesto će biti elastično.
- Osmo, knedle će biti ukusnije ako se tijesto tanko razvalja. Ali ovdje nemojte pretjerati - ako je tijesto prerijetko, kada ga stavite na njegaplomba se može pokidati.
- Deveto, morate vrlo pažljivo zalijepiti krajeve tijesta za knedle kako se ne bi raspale tokom kuhanja.
6 recepata od tijesta za knedle i knedle
Klasičan recept za tijesto za knedle
Klasični recept za tijesto za knedle poznat nam je odavno, a možda je i najčešći i najjednostavniji.
Sastojci:
- Brašno – 0,5 kg.
- Voda – 1 čaša.
- Jaje – 1 kom.
- Griz - prstohvat
- Sol - 1 kašika. l.
- Biljno ulje – 1 kašičica.
U činiju prosijte brašno i u njemu napravite udubljenje, dodajte griz. Umutite jaje u rupu i dodajte biljno ulje.
Zamijesite tijesto kašikom. Toplu vodu posolite i sipajte u testo.
Kada voda upije sve brašno i tijesto postane gusto, stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu i rukama umijesite tijesto.
Mesite oko 10 minuta, a kada se testo prestane lepiti za ruke, pokrijte ga peškirom i ostavite da se diže 20-30 minuta.
Choux testo za knedle
Choux pecivo je dobro jer, zahvaljujući kuhanju kipućom vodom, ispada vrlo elastično i mekano i ne lijepi se ni za oklagiju ni za ruke. Ovakvo tijesto je lakše razvaljati i oblikovati od klasičnog.
Sastojci:
- Brašno – 3 šolje
- Voda (ključala) - 1 čaša
- Jaje – 1 kom.
- Biljno ulje - 3 kašike. l.
- Sol – ½ kašičice.
Prvo stavite kuhalo za vodu. Dok voda ključa, umutite jaje u činiju, dodajte so i biljno ulje. Stir. Brašno prosijte i u udubljenje sipajte jaja i puter, mešajući kašikom.
U brašno sipajte čašu kipuće vode i ponovo dobro promešajte. Kada postane teško mešati kašikom, mesiti testo rukama dok ne postane glatko. Po potrebi dodati brašno.
Tačna količina brašna zavisi od vrste i kvaliteta. Stoga, ako mislite da je tijesto malo tečno, morat ćete dodati još brašna. Samo pazite da ne pretjerate, jer tijesto može postati pregusto i knedle će biti žilave kada se skuvaju.
Ostavite da se tijesto diže 20 minuta. Zatim razvaljamo i pravimo knedle.
Testo za knedle sa mlekom
Sastojci:
- Prosejano brašno - 3 šolje
- Toplo mleko – 1 čaša
- Jaje – 1 kom.
- Biljno ulje – 1 kašičica.
- Sol – ½ kašičice.
U činiju sipajte 2 šolje brašna, napravite rupu u koju umutimo jaje i dodajte biljno ulje. Ulijte toplo mleko i mešajte kašikom.
Na sto sipajte 1 šolju brašna, na njega stavite još tečno testo i dobro umesite.
Tijesto za knedle od mlijeka je mekše i mekše nego na vodi. U poslednje vreme pravim knedle po ovom receptu. Mlijeko možete razrijediti vodom u omjeru 1:1.
Tijesto za knedle i knedle na kefiru
Predivan recept za savršeno tijesto za knedle, knedle, pa čak i pizzu. Kefir i soda ovom testu daju posebnu mekoću i mekoću.
Sastojci:
- Prosejano brašno - 5-6 šoljica
- Kefir – 0,5 l.
- Jaje – 1 kom.
- Sol – ½ kašičice.
- Šećer – 2 kašike. l.
- Soda – 1 kašičica.
- Sirće – 1 kašičica.
U činiji pomešajte jaje, šećer, so i kefir.
Ugasite sodu u čaši sirćetom i sipajte tečnost u testo.
Dodati 2 šolje brašna, mešati dok ne budemo mogli da mešamo kašikom.
Stavite testo na sto sa brašnom i dugo mešajte, dodajući brašno. Mesiti dok ne postane elastično. Ostavite 15-20 minuta, a da se tijesto ne popuca odozgo, pokrijte staklenom posudom.
Tijesto za knedle sa mineralnom vodom
Tijesto za knedle i knedle napravljeno od mineralne vode postaje mekano i rastresito zbog mjehurića ugljičnog dioksida u mineralnoj vodi.
Sastojci:
- Gazirana mineralna voda – 1 čaša
- Brašno – 4 šolje
- Jaje – 1 kom.
- Sol, šećer - po ½ kašičice.
- Biljno ulje - 4 kašike. l.
U činiju umutiti jaje i uliti mineralnu vodu. Dodajte so, šećer i biljno ulje. Dodati prosejano brašno i promešati. Dobro premesiti na stolu, dodajući brašno po potrebi.
Tijesto za knedle bez jaja
Sastojci:
- Voda – 1,5 šolje
- Brašno – 3 šolje
- Sol – 1 kašičica.
Ovaj jednostavan recept od tijesta za knedle i knedle dobar je za vrijeme posta, jer ne sadrži jaja i mlijeko.
Prosejano brašno sipajte u vodu i posolite. Testo dobro zamesite i prekrivši ga čistim peškirom,poslati na odmor 30 minuta.
Recepti od tijesta za knedle su pogodni i za pravljenje knedli. Ali ima toliko puno punjenja za knedle i knedle da ćemo to pogledati u posebnoj temi bloga.
Kako napraviti knedle
Ali da biste saznali kako napraviti knedle,svojim rukama ili uz pomoć aparata za knedle, kakve su sve oblike knedle izmišljene, pogledajte u ovom videu.
