Hajde da kuvamo danas. Uzvar je nešto kao kompot, samo bogatiji i gušći, a samim tim i korisniji. Općenito, ovo piće se može pripremiti od bilo kojeg sušenog voća, ali kruška je moja slabost (od djetinjstva)
Malo o kruškama:
Plodovi kruške su prirodni izvor energije. A sve zahvaljujući činjenici da njihov hemijski sastav sadrži ugljikohidrate, fruktozu i glukozu. To ih čini slađim od jabuka, iako zapravo sadrže manje šećera.
Ovi ukusni sočni plodovi sadrže količinu jabučne kiseline, tanina, pektina, dušičnih materija, flavonoida, enzima, fitoncida i vitamina koji su potrebni čovjeku.
Mnoge sorte su bogate mikroelementima, uključujući jod. Sadrže veliku količinu koja je neophodna za osobe sa oboljenjima cirkulacijskog sistema, a izuzetno je važna i za djecu i trudnice.
Uz pomoć kruške možete povećati obrambenu snagu organizma i zaštititi ga od zaraznih bolesti. Ovo voće također djeluje protuupalno na organizam i pomaže u borbi protiv depresije.
Plodovi kruške sadrže 30% više kalijuma nego jabuke. Zato, u slučaju srčanih oboljenja, lekari preporučuju da ih jedete više. Uostalom, nemoguće je zamisliti normalno funkcioniranje srca i mišića bez dovoljne količine kalija. Ovaj mineral odgovoran je za regeneraciju stanica, normalizira krvni tlak i blagotvorno djeluje na rad bubrega i stanje kože.
Plodovi imaju adstringentno, antifebrilno, analgetsko, antiseptičko, fiksativno i diuretičko djelovanje. Odličan su dijetetski proizvod, što je posebno važno kod bolesti.
Jednom rečju, veoma zdravo voće, i to baš ukusno! Inače, uzvar od kruške preporučuje se piti na temperaturi (smanjuje) i onima koji pate od edema (dobro uklanja soli i višak tečnosti iz organizma. E sad sam recept. Trebaće nam 2 litra vode:
400 g sušenih krušaka (bilo koje vrste, čak i divlje)
100 g šećera
2 tbsp. med
Nekada se u uzvar stavljao samo med, a danas je to već luksuz, pa ga morate zamijeniti šećerom.
Kruške dobro operite. Prvo toplom vodom, pa hladnom. Dešava se da su kruške toliko osušene da ih je nemoguće ni zagristi. U tom slučaju ih treba napuniti toplom vodom i ostaviti da se kuhaju. Moja majka suši kruške da ih čak možete jesti osušene, a da ne rizikujete da slomite zube, tako da ih nikad ne kvasim.
Prokuhajte vodu, smanjite vatru i dodajte kruške.
Moje kruške su pokušale da pobegnu iz tiganja od tri litre, pa uzmite veći tiganj :)
Kad voda ponovo proključa, dodajte šećer i kuhajte samo nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. Nakon toga skloniti sa vatre.
Kad se uzvar malo ohladi dodati med i dobro promešati. Uzvar je tradicionalno slatko piće, deca ga vole, ali ja lično volim da ima malo kiselosti, pa u piće dodam i malo limunovog soka (oko 1/4 limunovog soka za ovu količinu pića). Sada tepsiju stavimo na hladno da uzvar od kruške odstoji najmanje 12 sati (što duže odstoji to je ukusniji).Ja ga najčešće kuvam uveče da bude spreman za večeru.
Kompot od sušenog voća vitaminski je spas u mjesecima kada je svježeg voća i povrća malo. Mnogo bolje i ukusnije od farmaceutskih vitaminskih kompleksa. Međutim, da biste dobili maksimalnu korist, morate znati kako pravilno kuhati sušeno voće, kako ne biste dobili ukusnu i mirisnu, ali beskorisnu vodu umjesto zdravstvenog napitka.
Odabir baze
Pre nego što skuvate sušeno voće, prvo ćete morati da ih kupite, osim ako nemate baku na selu koja vas redovno snabdeva njima. A neke vrste "sušenja" (smokve, suhe kajsije, suhe šljive ili grožđice) ne mogu se napraviti kod kuće.
Ono što trebate uzeti u obzir pri kupovini sušenog voća je njihovo Prije svega, obratite pažnju na ujednačenost boje: bjelkaste mrlje su najvjerovatnije plijesan. Masnoća i mat sjaj ukazuju na to da je voće tretirano nekom vrstom konzervansa radi dužeg skladištenja ili pokušaja da mu se da tržišni izgled. Vlažnost i zamračenje ukazuju na kršenje pravila skladištenja. Suvoća do stanja „đona“ ukazuje na nepravilnu proizvodnju ili vremenske utjecaje. Ne isplati se kupovati i koristiti takav proizvod, jer kuhanje sušenog voća u ovom stanju znači ne samo pokvariti piće, već i rizikovati zdravlje vašeg želuca.
Višekomponentni kompot
Prije svega, odredimo da nije potrebno trpati pola tiganja za "sušenje". Trebalo bi da bude oko pola čaše na svaki litar vode. A glavna stvar u tome kako kuhati uzvar od sušenog voća je dodavanje jednog po jednog. Najčešći recept za uspješan kompot uključuje prvo pripremu sirupa. Za to se šećer ulije u posudu s kipućom vodom, čija količina ovisi isključivo o vašim željama. Nakon rastvaranja prvo se dodaju suve jabuke, kajsije (ne suve kajsije, već domaće) i kruške. Ako se režu na krupnije ili debele kriške, sitnije se iseckaju. Nakon deset minuta dodajte šipak, suhe šljive i oren. Zatim dolaze grožđice, a nakon pet minuta vatra se gasi, tiganj se pokriva poklopcem i uzvar se ostavi da odstoji oko pola dana.
Kompot od sušenih jabuka
U ovom slučaju, proces je nešto lakši, jer je nešto lakše pripremiti sušeno voće-jabuke - ne morate računati vrijeme za ponovno spajanje preostalih sastojaka. Opet, prvo se pravi sirup u omjeru nešto manjem od pola čaše šećera na litar vode. Kada se potpuno otopi, nakon što voda proključa, dodajte sortirane i oprane jabuke. Kuhaju se same trećinu sata, zatim se dodaju karanfilić i matičnjak; Nakon desetak minuta možete ga isključiti, a nakon hlađenja dodati limunovu koricu.
Vitaminski kompot bez kuvanja
Pitanje pitanja - koliko kuhati sušeno voće - predmet je žestoke rasprave među onima koji imaju svoje mišljenje o ovom pitanju. Dugotrajno kuhanje uništava mnoge od "koristi" u originalnim proizvodima, ali "dugo" je koliko minuta? Najradikalnije domaćice savjetuju potpuno odustajanje od kuhanja. Njihov savjet: dobro isperite polazni materijal, ulijte svježe prokuhanu vodu, pokrijte posudu poklopcem i čvrsto zamotajte. Sledećeg jutra dobijate napitak sa maksimalnim sadržajem vitamina. Šećer se, ako je potrebno, dodaje ne ranije od nekoliko sati nakon ulivanja. Bolje je ostaviti ovu akciju u potpunosti do jutra.
Tinktura kompota
“Fleksibilniji” kuhari nude još jedan način kuhanja sušenog voća. Savjetuju da se oprani proizvod namače u toploj vodi (ne nekoliko sati, npr. takođe preko noći. Obračun omjera: dvije čaše baze na dva litra vode. Poenta ovog načina pripreme je infuzija. Nabubreni plodovi su staviti na vatru, doliti sa jos dve litre vode, posle prokuvanja zacinjati secerom, poklopiti i par minuta posle vrenja skloniti sa ringle.Poklopac je obavezan, jer se mnogi vitamini ne raspadaju toliko zbog na zagrevanje, ali zbog interakcije sa vazduhom.Pošto završite sa kuvanjem sušenog voća ostavite da odstoje dva sata - sve potrebne komponente će konačno ući u kompot.
Pravi uzvar
Da budemo krajnje precizni, uzvar nije običan odvar od krušaka. Trebalo bi da sadrži dovoljne količine „plemenitih“ sastojaka kao što su grožđice i suhe kajsije. Prije kuhanja uzvara od sušenog voća, sušene jabuke i kruške treba namočiti četvrt sata u toploj vodi kako bi se vrijeme kuhanja izjednačilo s onim što je potrebno za "osjetljivije" komponente. Upravo te komponente prvo ulaze u kipuću vodu; nakon četvrt sata pridružuju im se kajsije i suhe šljive, a nakon pet minuta - grožđice ili suhe kajsije. Gotovo odmah uzvar se može skinuti sa vatre. Vrijedi napomenuti da će postati najzasićeniji nakon nekoliko sati infuzije na toplom mjestu (ali bez grijanja, samo u hladnoj prostoriji).
Korisni i prijatni suplementi
Važno je ne samo kako pravilno kuhati sušeno voće, već i čime ih dopuniti kako biste povećali korisnost dobivenog kompota. Prvo, za zaslađivanje nije potrebno koristiti šećer – možete dodati smokve, datule i sl. Drugo, bilo bi dobro u uzvar dodati i šaku šipka: pored svih njegovih nesumnjivih korisnih svojstava, dodaje i ponešto. blaga trpkost napitka. Treće, za osvježenje i poboljšanje tonusa možete ga umočiti u listove lipe i mente na četvrt sata. Bolje je to raditi u cjediljci za čaj ili gazi kako bi se lakše vadio: previše izloženo bilje kvari okus kompota.
Uzvar, recept za koji ćete naučiti od sušenog voća u ovom članku, tradicionalno je piće porijeklom iz Ukrajine. Nije manje rasprostranjena od davnina u Rusiji. I ako se ranije uzvar pripremao uglavnom zimi, za vrijeme božićnih praznika, sada je popularan tijekom cijele godine, jer ovo zdravo piće ne samo da ima prekrasan okus, već se i dobro nosi sa utaživanjem žeđi na ljetnim vrućinama.
Prije nego počnemo pripremati piće, pogledajmo koja korisna svojstva ima. Njegove prednosti za zdravlje ljudi određuju se ljekovitim svojstvima voća i bobica koje čine njegov sastav. Komponente uzvara mogu biti ne samo sušene kruške i jabuke, već i darovi prirode kao što su suhe šljive, grožđice, glog, suhe marelice, čija se korisna svojstva čuvaju kada se piće pravilno pripremi.
Zahvaljujući ovim komponentama, napitak sadrži mnoge vitamine, kao i vlakna i pektin, koji blagotvorno djeluju na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Antioksidansi, kojima su bogate kruške i jabuke koje se koriste za pripremu napitka, uklanjaju štetne materije iz organizma, što pozitivno utiče na rad gotovo svih njegovih organa.
BILJEŠKA
Dodavanjem suvih šljiva u uzvar uspostavit ćete normalnu funkciju crijeva. Za jačanje imunološkog sistema koristite glog prilikom pripreme, a ako imate problema sa krvnim pritiskom, kao i stanjem kardiovaskularnog sistema, u pomoć će priskočiti suhe kajsije dodane u napitak, koje imaju i diuretski učinak.
Recept za pravljenje uzvara od sušenog voća
Kako skuhati uzvar od sušenog voća? Da, nije nimalo teško ako koristite recept koji sam naslijedila od svoje bake.
Sastojci za piće:
- sušene jabuke - 1 šolja;
- voda - 3 litre;
- suvo grožđe – 2-3 kašike. kašike;
- suve šljive ili drugo sušeno voće - 50 grama;
- med - 3-4 kašike. kašike.
Možete koristiti i drugo sušeno voće ili uzvar kuhati samo od suvih jabuka.
Koraci kuhanja:
Osušene jabuke dobro isperite pod mlazom vode.
Suve šljive i grožđice dobro operite.
Suvo voće stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, stavite na vatru, prokuhajte, ugasite vatru što je moguće tiše i dinstajte 5-10 minuta na laganoj vatri.
Pustite da se uzvar malo ohladi i dobro prokuva. Zatim procijediti, dodati med u navedenoj količini ili šećer po ukusu. Možete ga piti i toplo i hladno.
Ne zaboravite da kada se zagrije na temperaturu veću od 60 stepeni, med gubi značajan dio svojih korisnih svojstava, pa ga dodajte u već ohlađeno piće.
Sada znate kako da kuvate uzvar od suvog voća, receptšto nije posebno složeno i radno intenzivno. Kuvanjem ovog divnog napitka oduševit ćete i odrasle i vrlo mlade članove vaše porodice.
Ruski pisac Ivan Sergejevič Šmeljev, koji je u svojoj prozi suptilno i dirljivo opisao pravoslavne tradicije ruskog naroda, mnogo je pažnje posvetio tradicionalnim prazničnim jelima. Tako se u priči “Ljeto Gospodnje” priča o jelima koja su se pripremala za božićnu trpezu. Jedno od tih jela bio je uzvar (pivo) - piće koje se, kako piše Šmeljev, pripremalo na Badnje veče od suvih šljiva, krušaka i šeptala (sušenih breskvi) i stavljalo pod ikone - kao na dar Hristu. Uzvar je, uz kutju, bio jedno od ritualnih božićnih jela, koje je preživjelo do danas.
U stara vremena uzvar je bio stalno prisutan na trpezama ruskog naroda. Bilo je to bezalkoholno piće (ili bolje rečeno desert) od svježeg i sušenog voća, bobičastog voća i začinskog bilja. Konzistencija uzvara je ličila na žele. Da bi se zgusnuo, dodat je škrob ili zrnasta starter (pšenična ili zobena kaša). Za praznike su dodatni sastojak bili vino ili likeri od voća i bobica.
Varijanta ovog tradicionalnog desertnog pića bili su umaci od bobica i voća za mesna jela. U takve uzvare dodavano je i povrće (luk, kupus), sirće i med.
Uzvari, pripremljeni od raznih biljaka uz dodatak meda, koristili su se i kao lijek za prehladu ili želučane tegobe.
Pored uzvara, popularna pića na svečanoj trpezi oduvijek su bili kvas, medovina (slaboalkoholno piće na bazi meda) i sbiten.
Šta ljudi piju za Božić u različitim zemljama?
Danas mnoge zemlje imaju svoje tradicionalno božićno piće. U Latinskoj Americi, SAD-u i Kanadi pripremaju se topli kremasti napitci, poput jaja (od mlijeka, jaja, šećera sa dodatkom jakog alkohola).
U mnogim evropskim zemljama tradicionalno božićno piće je vruće vino sa dodatkom raznih začina (kuvano vino ili glogg). Postoji mnogo recepata za takvo piće, a razlikuju se jedni od drugih po setu i količini začina.
Božićno piće u Engleskoj je ljuta jabukovača na bazi piva (englesko ime Wassail znači “Budi zdrav!”).
U toplim zemljama, gdje nema potrebe za toplim, toplim napitcima, preferiraju svježe koktele od lokalnih vrsta alkohola sa dodatkom voća i latica cvijeća.
Uzvar u modernoj ruskoj kuhinji
Danas, zbog obilja raznih pića i slastica na našim trpezama, uzvari su praktično potonuli u zaborav. Trenutno većina domaćica ne samo da ne priprema ovo jelo, već možda i ne zna kako se zove. Međutim, uzvari su i dalje prisutni u crkvenom okruženju i stalno se pojavljuju na trpezama kao obredno jelo uz kutju i sočivo. Uzvar se tradicionalno priprema uoči praznika i tokom posta kao velikoposna poslastica.
Mora se reći da se uzvarovi zahvaljujući svom predivnom okusu i zdravstvenim svojstvima mogu vratiti u modernu gastronomsku stvarnost, poput mnogih tradicionalnih ruskih jela. Uzvari su hranljivi, bogati vitaminima i u potpunosti su u skladu sa principima zdrave ishrane. Evo nekoliko jednostavnih recepata za pripremu uzvara.
Recept za uzvar sa jabukama
Uzvar se može pripremiti i od suvih i od svježih jabuka. Za 3 litre vode trebat će vam 500 g svježih jabuka. Plodove je potrebno dobro oprati i narezati na tanke kriške, uklanjajući jezgru. Zatim seckane jabuke prelijte kipućom vodom, dodajte začine (menta, cimet, karanfilić itd.), poklopite i ostavite 4-5 sati. Supa od jabuka je gotova.
Recept za uzvar od sušenog voća
Za pripremu uzvara od sušenog voća uzmite 400-500 g raznog sušenog voća (suhe kajsije, grožđice, smokve, suhe narandže, jabuke, kruške), pola čaše šećera, kašiku škroba ili zobenih pahuljica, litar vode.
Prvo morate dobro isprati mješavinu sušenog voća, očistiti je od ostataka i odvojiti sušene jabuke i kruške od ostatka voća. Jabuke i kruške prije svega napunite vodom (jer se najduže kuhaju), dodajte šećer i stavite šerpu na vatru. Kuvajte 20 minuta, pa dodajte preostale sastojke (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive, smokve, suhe trešnje itd.) i kuvajte još 5 minuta. Zatim razrijedite škrob (ili brašno) u hladnoj vodi, sipajte u šerpu i prokuhajte. Na kraju dodajte začine po želji (cimet, karanfilić, kardamom, zvezdasti anis itd.).
Gotov uzvar od sušenog voća mora se ohladiti i servirati hladan.
Recept za uzvar sa šipkom
Šipak, ili divlja ruža, je bogat izvor vitamina C, pa su napitci od šipka veoma efikasan lek za jačanje imunog sistema i lečenje prehlade.
Za pripremu uzvara trebat će vam 40-50 osušenih plodova šipka, litar vode, 2 kašike meda i pola čaše šećera.
Šipak dobro operemo i stavimo u kipuću vodu. Kuvajte 3-4 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da uzvar odstoji pod zatvorenim poklopcem oko pola sata. Nakon toga dodajte med i šećer. (Po želji šećer se može u potpunosti zamijeniti prirodnim medom). Med treba dodavati samo u ohlađeno piće kako bi se sačuvala sva njegova korisna svojstva.
Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
68. stranica odjeljka
Tradicionalna obredna i obredna jela
EKSPLOZIJE
Vzvar- posebno slatko jelo za Božić i Bogojavljenje. Infuzije i kompoti od sušenog voća i meda, kao i recept za palačinke, u rusku kuhinju uveli su varjaški osvajači u 9. veku. “... Na Badnje veče, prije Božića, nismo jeli do zvijezde. Kutja se kuvala od pšenice sa medom; čorba - od suvih šljiva, krušaka, šampinjona... Stavljaju je ispod slike, na sijeno. Zašto?.. Kao da je dar Hristu...” (I. S. Šmeljev. Ljeto Gospodnje).
Čorba se priprema od uvaraka sušenog voća i bobica, zaslađenog šećerom ili medom. U odnosu na kompot, čorba je slađa i koncentrisanija (dodaje se manje vode). Ponekad se kuva sa pirinčem i vinom.
U davna vremena, infuzije su se često pripremale kao ukusno slatko jelo na dnevnom stolu.
BILJEŠKA:
*
- recepti označeni zvjezdicom mogu se pripremati u dane posta.
Sastojci:
suvo voće i bobičasto voće - 100 g krušaka, 100 g jabuka, 100 g trešanja, 100 g šljiva, 50 g grožđica, 2/3 šolje šećera ili meda, 1 litar vode.
Suvo voće sortirajte, dobro isperite, dodajte vodu i kuvajte, vodeći računa o vremenu kuvanja svakog voća.
Prvo skuvajte suve kruške i jabuke, a zatim dodajte šljive, višnje, suvo grožđe i prokuvajte.
Čorbu ocijedite, procijedite, u njoj otopite med ili šećer, prelijte kuhano voće i bobičasto voće i prokuhajte.
Zatim stavite juhu na hladno mesto i ostavite da odstoji 5-6 sati.
Možete napraviti napitak od bilo kojeg sušenog voća i bobičastog voća.
Sastojci:
300-400 g sušenog voća (jabuke, kruške, suve šljive, trešnje, suhe kajsije, grožđice), 150-200 g meda, 0,2 g cimeta i karanfilića, 1 čaša bijelog stolnog ili desertnog vina, 800 g vode.
Kuhajte, poštujući redosled oznaka, jabuke, kruške, suhe kajsije, suve šljive, suvo grožđe.
Na kraju kuvanja dodati cimet, karanfilić, vino i med.
Pustite da se prokuha i ohladi.
Sastojci:
1/3 šolje pirinča, 5 suvih jabuka, 5 suvih krušaka, 1 šolja suvih šljiva, 1,5 šolje šećera, 1 šolja crnog vina.
Pirinač skuvajte u dosta vode, stavite u cediljku i isperite hladnom prokuvanom vodom.
Operite suvo voće, dodajte malo vode, dodajte 1/2 šolje šećera i kuvajte dok ne omekša.
Zatim juhu ocijedite, dodajte preostali šećer i skuvajte gusti sirup. Prelijte rižu, dodajte pola crnog vina i dobro promiješajte.
Kalup navlažite vodom, pospite šećerom i složite u slojeve voća, pirinča, još voća itd.
Prilikom serviranja okrenite tepsiju, stavite čorbu na tanjir i prelijte preostalim vinom.
Operite i skuvajte suve jabuke. Suve kruške skuhajte posebno sa cimetom i karanfilićem. Uvarke pomiješajte i procijedite kroz sito.
Voće obrišite i stavite u čorbu da ne bude pregusto.
Dodajte šećer ili med po ukusu i ohladite.
Sastojci:
200-300 g suvog voća, 1/2 šolje šećera, 2 kašičice krompirovog skroba, 850 g vode.
Sortirajte i sortirajte sušeno voće po vrsti.
Velike jabuke i kruške isjeći na 2-4 dijela, dodati hladnu vodu i kuhati u zatvorenoj posudi 15-20 minuta, zatim dodati ostatak voća i bobičastog voća, šećer i kuhati dok ne omekša.
Nakon toga dodajte škrob razrijeđen hladnom vodom i prokuhajte.
Poslužite hladno.
