Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i ona najjednostavnija, uvijek je ukusnija od hrane iz trgovine. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - pekač kruha. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.
Pečenje hleba kod kuće
Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da želite da često pripremate takav proizvod, bolje je probati ispeći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:
- Pšenično brašno;
- voda;
- sol;
- kvasac.
Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenjem začinskog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, opuštanja i podešavanja temperature.
Dough
Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako pripremate borodinski crni kruh - bez njega pečeni proizvodi neće narasti. Drugo, obratite pažnju na kvasac - mora biti svjež, po mogućnosti živ: suhi porast je gori. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:
- Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate poseban dodatak za mašinu za hranu, nakon njega morate samostalno raditi 2-3 minute.
- Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
- Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja je nedostatak zraka.
- Nakon mesenja, buduća vekna se ostavi nekoliko sati ispod peškira i mesi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje su lagani pokreti koji oslobađaju kisik. Ako previše mijesite rukama, kruh će ispasti težak.
- Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.
Na kojoj temperaturi peći
Profesionalci uvjeravaju da je za kućno pečenje potrebna vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Italijanski recepti su veoma zahtjevni za ovaj parametar, ali čak i Borodinsky, koji je poznat Rusima, traži najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. U tom slučaju, rerna se prethodno zagreva 40-60 minuta.
Recepti
Da li vam je teško ispeći takav proizvod može se utvrditi samo ako ga probate barem jednom. Recepti ponuđeni u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - posebno za domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se nosite s njima.
Raž
Nutricionisti ovaj proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi nanijeti minimalnu štetu svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca ili slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.
Sastojci:
- kiselo mlijeko – 200 ml;
- živi kvasac - 20 g;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- raženo i pšenično brašno – po 250 g;
- so – 1 kašika. l.;
- biljno ulje - 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Zamijesite tijesto tako što ćete pomiješati šećer sa jogurtom i dodati živi kvasac koji je potrebno malo izgnječiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, sat vremena će biti dovoljno.
- Kada je tijesto gotovo, dodajte u malim porcijama prethodno prosejano i izmješano brašno: tako će se ravnomjerno rasporediti jedno na drugo. Mesiti rukama - sigurnije je.
- Dodajte so i biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
- Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
- Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.
Bez kvasca
Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko poteškoća da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji izlaz - radite sa sodom i surutom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. 2. razred, ili dodati malo spelte ili raži.
Sastojci:
- surutka – 350 ml;
- brašno – 600 g;
- soda - 1 kašičica;
- sjemenke - šaka;
- sol - prstohvat;
- mekinje – 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Zasebno pomiješajte rasute proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
- Ako se tokom mesenja testo previše lepi za kašiku, dodajte još malo brašna.
- Formirajte veliku veknu i ostavite da odstoji na plehu pola sata.
- Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.
Na kefiru
Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro se skladišti, a po strukturi i okusu nije inferioran klasičnim verzijama. Ovaj kruh na kefiru bez kvasca u pećnici će se svidjeti ljubiteljima bijelih hljebova - vrlo im je sličan, čak ima i miris i okus nezaslađenih peciva.
Sastojci:
- kefir - čaša;
- pšenično brašno - 2 šolje;
- soda - 1/2 kašičice;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašičice;
- suncokretovo ulje – 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Brašno prosijte, pomiješajte sa sodom, šećerom i solju.
- Zagrejati mleko i dodati suvim sastojcima.
- Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih koraka, postane homogeno i poprimi oblik grudvice, potrebno ga je mijesiti još 5 minuta.
- Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
- Umesite i oblikujte debelu, visoku veknu. Napravite rezove.
- Nakon pola sata pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.
Sourdough
Ova metoda kuhanja korištena je za crni Darnitsky kruh, koji se smatrao vrlo zdravim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna s toplom vodom. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, polovinu zapremine treba baciti i dodati istu količinu brašna i vode.
Sastojci:
- oljuštena raž – 540 g;
- pšenično brašno – 200 g;
- topla voda – 380 ml;
- sol – 7 g.
Način kuhanja:
- Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
- Bacite polovinu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
- Ostaviti 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodati prosijano brašno (sve), posoliti, dodati preostalu vodu.
- Zamesiti u homogeno testo, pa raditi sa njim još 2 minuta. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
- Unutrašnjost kalupa premažite uljem i punite raženim tijestom. Izravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
- Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se smanjuje na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja je sat vremena.
Bijelo
Najukusniji hleb za većinu je beli, napravljen od vrhunskog brašna, sa dodatkom mleka i putera. Ima nježnu mrvicu, hrskavu koricu i nevjerovatnu aromu svježih domaćih peciva. Ovaj proizvod se lako priprema, a za zanimljiviji ukus treba ga posuti susamom. Možete ih prvo lagano propržiti kako biste poboljšali okus.
Sastojci:
- pšenično brašno – 650 g;
- puter – 50 g;
- mleko – 150 ml;
- voda – 150 ml;
- sol - 1 kašičica;
- suvi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 1 kašičica;
- jaje 2 kat.;
- susam – 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac i ostaviti pola sata.
- Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje i razmućeno jaje.
- Mesite testo 7-8 minuta.
- Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
- Formirane kiflice pospite susamom.
- Peći na 190 stepeni. Vreme kuvanja – 40 minuta.
Sa sirom
Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da prave ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, kada sami napravite italijanski mirisni domaći hleb sa sirom, nikada više nećete pogledati ciabattu iz prodavnice.
Sastojci:
- suvi kvasac - 7 g;
- brašno 00 – 50 g;
- vrhunska pšenica – 220 g;
- topla voda - čaša;
- sol - 1 kašičica;
- ekstra djevičansko maslinovo ulje – 2 žlice. l.;
- grančica timijana;
- Parmezan – 50 g.
Način kuhanja:
- Zrnca kvasca prelijte vodom i promiješajte.
- U činiju prosijati brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
- Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće osloboditi.
- Tijesto za ciabattu mijesite rukama tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširenih prstiju "zagazite" dlanom, ispuštajući zrak.
- Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
- Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
- Svaku rastegnite na drvenu dasku, uzmite krajeve, presavijte ih prema sredini. Ponovite ovu radnju tri puta.
- Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni.
- Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. U središnjem - buduća ciabatta.
- Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte u platnene salvete ili peškir.
Borodinsky
Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja, posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan i zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Ovaj hleb se mora peći na pari prvih 10 minuta.
Sastojci:
- pšenično brašno – 200 g;
- raž – 400 g;
- slad – 30 g;
- jabukovo sirće – 10 ml;
- krupna so - 1 kašičica;
- šećer – 1 kašika. l.;
- suvi kvasac - 2 kašičice;
- sjeme mljevenog kima i korijandera;
- biljno ulje - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
- Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
- Pomiješajte sve suhe sastojke.
- Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukama 4-5 minuta.
- Ostavite da testo odstoji sat vremena i zamesite.
- Prebacite u kalup i ostavite još pola sata.
- Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
- Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.
Sa mlekom
Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene hljebicama čaja, zlatno glatke površine i kremaste arome. Proizvod se priprema vrlo brzo, pa se ovaj recept za mlijeko preporučuje neiskusnim domaćicama kao „pokretač“ za kulinarske eksperimente. Osim toga, možete koristiti suhe biljke.
Sastojci:
- mleko – 250 ml;
- suvi kvasac - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašičice;
- sol - 1,5 kašičice;
- pšenično brašno – 350 g;
- puter – 10 g.
Način kuhanja:
- Zagrejte mleko i dodajte puter u njega.
- Pomiješajte suhe sastojke i sjedinite sa tekućim dijelom.
- Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte folijom.
- Nakon 2 sata umesiti i podeliti na 3 dela.
- Oblikujte okrugle lepinje i pecite na pari na 190 stepeni pola sata.
Brzo
Većina gore navedenih recepata sa fotografijama mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u rerni za to potreban gotovo cijeli dan. Profesionalci uvjeravaju da je moguće brzo ispeći hljeb kod kuće, trošeći ne više od nekoliko sati na ovaj zadatak, jer ne zahtijeva dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?
Sastojci:
- topla prokuvana voda - čaša;
- suvi kvasac – 1 kašičica. sa toboganom;
- pšenično brašno – 320 g;
- šećer - 1 kašičica;
- sol – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
- Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu ali elastičnu grudvicu, koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - savršena, ujednačena lopta koja drži oblik.
- Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod radijatora).
- Lagano umesiti i formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
- Nakon 20-30 minuta pečenja, površinu premažite mlijekom i pecite pola sata na 200 stepeni.
Kukuruz
Na fotografiji ovaj proizvod više liči na ukusan slatki kolač nego na kruh na koji je većina ljudi navikla. Peciva su veoma mekana, pa su dobra ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladnim namazom i mekim sirom. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Upute u nastavku će vam detaljno reći o tome.
Sastojci:
- suvi kvasac - 1 kašika. l.;
- kukuruzno brašno – 300 g;
- jaja 2 mačka. - 2 kom.;
- puter – 120 g;
- sol - 1/2 kašičice;
- mleko - čaša.
Način kuhanja:
- Pomiješajte suhe sastojke.
- Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
- Otopite puter i malo ohladite.
- Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
- Napunite ga u pravougaoni pleh obložen pergamentom.
- Zagrijte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Ostavite da se hleb peče pola sata.
Pečenje je vrlo kapriciozno, tako da ne možete bez poznavanja nekoliko profesionalnih tajni o tome kako skuhati najukusniju štrucu:
- Uzmite vrhunsko brašno koje sadrži 10,0-10,3 g proteina.
- Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
- Najpahuljastiji i najbrži domaći kruh obično se pravi na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno sa pećnicom. Ako nemate kamen za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
- Pogaču možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvica početi lijepiti i vući po nožu.
Video
U posljednje vrijeme sve se češće susrećemo s raspravama o prednostima i štetnostima tako neophodnog proizvoda kao što je kruh. Prisutnost kvasca u njegovom sastavu izaziva posebne sumnje: kažu da je štetan za tijelo, ne dodaje ljepotu i otežava probavu. Stoga ćemo danas naučiti kako pripremiti kruh bez kvasca na razne načine, a pećnica će nam pomoći u tome.
Karakteristike hljeba bez kvasca
Kao što naziv govori, ovaj hleb se pravi bez upotrebe pekarskog kvasca. Tijesto se mijesi jogurtom ili kefirom, salamuri sa dodatkom sode, što osigurava fermentaciju u kiseloj sredini. Još češće se koriste specijalni starteri. Upravo ovi proizvodi podižu tijesto i povećavaju njegov volumen, zbog čega kruh postaje mekan i elastičan.
Ljubitelji zdravog načina života kategorički ne pozdravljaju prisustvo živog kvasca u svojoj prehrani. A takvo pečenje je zaista jako zdravo. Hleb sadrži celulozu, koja blagotvorno deluje na peristaltiku – oslobodićete se osećaja težine u stomaku nakon jela i normalizovati metabolizam.
Hleb bez kvasca je zaista veoma zdrav
Bilješka! Niska kiselost hljeba bez kvasca je korisna za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom: gastritis ili čir. Vitamini B i PP sadržani u ovom proizvodu oslobodit će vas problema s kožom lica, kosom i noktima.
Osim toga, kruh bez kvasca, pripremljen samostalno, čuva se mnogo duže nego inače, kupljen u trgovini. Naravno, ako ga ne pojedu čim ga izvade iz rerne (najvjerovatnije će se to dogoditi, uvjeravam vas).
Potrebni sastojci
Kao i kod svakog pečenja, pri pravljenju kruha bez kvasca glavni sastojak je brašno. A ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad korištenje, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.
Za hljeb bez kvasca koristite brašno bilo koje vrste žitarica
Pošto se ne koristi živi kvasac, obična voda neće raditi za tijesto. Umjesto toga koriste se fermentirani mliječni proizvodi ili salamuri u koje se dodaje soda. Hleb bez kvasca priprema se i sa kiselim testom. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti ispravno. Ako odlučite da stalno pečete hleb bez kvasca, uvek morate imati predjelo.
Sol i šećer su neophodni sastojci za tijesto. Ali u ovom slučaju oni igraju samo ulogu ukusa. Šećer učestvuje u formiranju testa samo kada je uparen sa kvascem.
Vrlo često se hljeb bez kvasca dopunjava mekinjama, cjelovitim žitaricama, sladom, morskim algama i drugim proizvodima. Ovi aditivi uvelike povećavaju dobrobit kruha za naš organizam.
Ovisno o receptu, u tijesto će se dodati i drugi proizvodi: jaja, puter, mlijeko itd. A sada, kao što smo obećali, reći ćemo vam o pravljenju kiselog tijesta.
"Vječni" kvasac
Postoji mnogo opcija kiselog tijesta za svaki ukus. Predlažemo da počnete s najjednostavnijim, ali najefikasnijim. Za to će biti potrebno:
- 300 g brašna (najbolje raženog);
- 300 g vode.
- Dan 1. U dubljoj posudi ili šerpi pomiješajte vodu i brašno, dobro promiješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na mesto gde je veoma toplo i gde nema propuha. Preparat treba da fermentira 24 sata. S vremena na vrijeme promiješajte i gledajte kada se počnu pojavljivati mali mjehurići.
- Dan 2. Za kiselo tijesto je potrebno prihranjivanje. Dodati 100 g brašna i zaliti sa toliko vode da se konzistencija vrati u pređašnje stanje. Ponovo pokrijte radni komad i vratite ga na isto toplo mjesto na jedan dan. Ne zaboravite promiješati i paziti na mjehuriće.
- 3. dan. Sada možete vidjeti golim okom da starter radi. Povećao se u veličini i postao prekriven mjehurićima. Nahranite je poslednji put (kao u prethodnoj tački) i ponovo je stavite na toplo. Provjeravajte s vremena na vrijeme: Ne morate propustiti trenutak kada starter naraste do 2 puta svoje prethodne zapremine. U ovom trenutku, masu treba podijeliti na pola. Možete odmah koristiti jedan dio - na njemu pripremite tijesto za kruh. Drugu polovinu stavite u teglu, poklopite poklopcem sa rupicama i stavite u frižider. Po potrebi uzmite polovinu, ponovo nahranite i stavite na toplo mjesto.
Starter uvijek treba imati pri ruci
To je cijela tajna najjednostavnijeg predjela od kiselog tijesta, koje će vam dugo pomoći u pravljenju ukusnog i zdravog kruha.
Video recept za kiselo tijesto
Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg kruha bez kvasca u pećnici
Mislite li da je kruh bez kvasca monoton i dosadan? Ali ne! Postoji mnogo recepata za ovaj proizvod, a ako se poslužite i maštom, život vam neće biti dovoljan da probate sve. Odabrali smo za vas nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljivih načina pripreme takvog kruha.
Klasičan recept
Vekca belog beskvasnog hleba
Vrlo jednostavan način da ispečete ukusan kruh od kiselog tijesta sa standardnim setom proizvoda:
- 600 g pšeničnog brašna;
- 250 g vode;
- 3 kašike biljnog ulja;
- 2 kašike šećera;
- 2 kašičice soli;
- 7 kašika kiselog tijesta.
- U posudi odgovarajuće veličine pomešati prosijano brašno, so i šećer. Dodajte biljno ulje i miješajte rukama trljajući. U dobijenu smjesu dodajte starter.
Obavezno prosijte brašno prije nego što ga dodate u tijesto.
- Neprestano miješajući, dodajte čašu vode u tijesto dok ne počne da vam se odvaja od dlanova. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu nekoliko sati. Testo treba vremena da dobro naraste (bar 2 puta veće zapremine). Možete ostaviti 2 sata u toploj vodenoj kupelji.
Zamesiti testo
- Kada je testo naraslo, dobro ga premesiti i pažljivo staviti u kalup. Trebalo bi da bude duboko, sa dobrim rubom na vrhu, jer će se testo još dići. Ostavite da malo odstoji, a zatim bezbedno stavite kalup u zagrejanu rernu na 20 minuta na 180 stepeni.
Pustite da se tijesto diže prije stavljanja u rernu.
Da bi kora na hlebu bila sjajna, vrh vekne premažite biljnim uljem i stavite u rernu još 5-10 minuta.
Video recept za klasični pšenični hleb bez kvasca
Bijeli hljeb od surutke
Ovaj hleb nije samo veoma ukusan, već i zasitan. Pravi se po recepturi sličnoj onima koje su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 3 šolje pšeničnog brašna;
- 550 ml surutke;
- 2 kašičice šećera;
- 2 kašike biljnog ulja;
- 2 kašike susama;
- 2 kašičice soli;
- ¼ kašičice sode;
- 9 kašika kiselog tijesta.
Napominjemo da brašno, surutka, puter, kao i posude u kojima ćete miješati tijesto moraju biti topli. Da biste zagrejali brašno, prosijte ga u odgovarajuću suvu posudu i stavite u toplu (do 60 stepeni) rernu.
Hleb od surutke se pripremao od davnina
- Uzmite duboku činiju ili tepsiju, u nju sipajte 1 šolju pšeničnog brašna.
U činiju sipajte pšenično brašno
- Na vrh stavite 9 kašika kiselog tijesta.
Dodajte starter
- Sada dodajte preostale 2 šolje brašna, so, šećer i sodu. Ulijte 250 ml surutke, prethodno zagrejanu, i biljno ulje.
Dodajte druge proizvode
- Sve sastojke dobro izmiješajte dok smjesa ne postane gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s njim, morate temeljito podmazati ruke suncokretovim uljem.
Zamesiti testo
- Hljeb možete peći u posebnim oblicima, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte veknu ili male lepinje. Kalupe ili pleh obložite papirom za pečenje, podmazan biljnim uljem i rasporedite testo na jednake delove. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na par sati. Za to vreme testo treba da bar udvostruči zapreminu.
Kalupe ili pleh obložite papirom za pečenje
- Pazite na tijesto da ne pobjegne. Lagana je, brzo se diže i lako može „napraviti noge“, kako ljudi kažu. Čak i ako se ovo desi, nemojte se uznemiriti. Oštrim nožem pažljivo odrežite višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa i od njega napravite ravnu tortu. Možete i to ispeći.
- Gornji dio budućeg kruha navlažite vodom i pospite susamom. Ili sjemenke kima, lana, suncokreta, anisa - po vašem ukusu. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Postavite pleh sa vodom na donji sloj kako biste sprečili da hleb zagori i da ga zasitite vlagom tokom procesa pečenja. Vrijeme kuhanja - 50 minuta.
Po hlebu možete posuti susam ili kim.
- Ako volite čvrstu koru, izvadite hleb odmah nakon što je ispečen. Možete ostaviti veknu unutra dok se rerna potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i mekana.
Kako biste osigurali čvrstu i hrskavu koru, odmah izvadite hljeb iz pećnice.
Pogledajte kako je hleb živahan i elastičan. Kiselo tijesto u kombinaciji sa sirutom čini ga neobično aromatičnim, rastresitim i mekim.
Na kefiru
Kefir nam je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. U beskvasnom hlebu deluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:
Ovaj recept čini 4 porcije.
- U dubljoj posudi pomešati dve vrste brašna - raženo i pšenično.
Pomešati obe vrste brašna
- Dodajte zobene pahuljice. Tu je i omekšani puter, so i soda. Sve proizvode dobro izmiješajte.
Dodajte druge proizvode
- U tankom mlazu sipajte zagrejani kefir (ne preterujte, treba da bude topao, ne vruć). Vrijeme je da umijesite tijesto. Radite to pažljivo i polako.
Ulijte kefir
- Testo će biti gusto, elastično, ali ne i tvrdo, malo će se lepiti za ruke. Formirajte veknu, pospite brašnom, odozgo napravite rezove, poprečno ili paralelno.
Formirajte veknu i zarežite je na vrhu
Pecite hleb najmanje pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Spremnost provjerite šibicom ili čačkalicom. Gotovu veknu izvadite, pokrijte čistom krpom i sačekajte da se potpuno ohladi.
Video o pravljenju kruha bez kvasca na kefiru
U salamuri
Začinjena i aromatična salamura bit će odlična osnova za kruh bez kvasca
Ovaj hleb može imati drugačiji ukus svakog dana. To zavisi od salamure koja se nalazi u testu. To može biti krastavac, kupus, paradajz, natopljeni koprom, kimom ili sirćetom. Neki ljudi preporučuju korištenje salamure koja nije jako kisela, drugi je više ljuta. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati kako biste odabrali najprikladniju opciju. Dakle, trebat će vam:
- 300 g salamure;
- 120 g oljuštenog raženog brašna;
- 350 g pšeničnog brašna;
- 1 kašičica sode;
- 10 g soli;
- 15 g šećera;
- 2 kašičice biljnog ulja;
- 2 kašičice susama ili kima.
- Salamuru malo zagrijte, posolite i dodajte raženo brašno i sodu. Promiješajte i ostavite smjesu da nadođe 20-25 minuta.
- Dodajte šećer i počnite mijesiti tijesto, postepeno dodavajući pšenično brašno. Masa treba da bude mekana, da se malo lepi za ruke. Pokrijte i ostavite na toplom mestu.
- Testo treba da se udvostruči. Čim se to dogodi, stavite ga u kalup rukama umočenim u biljno ulje. Pospite susamom ili kimom. Ponovo pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 30 minuta.
- Pleh sa testom stavite u rernu, zagrejanu na 190 stepeni. Pečenje traje oko 25 minuta.
Spremnost možete provjeriti tapkanjem kore. Ako je zvuk tup, ali jasan, to znači da je kruh gotov.
Hleb u salamuri se dobro diže i ispada ukusan, aromatičan, pahuljast
Sa mlekom
Ukoliko nemate puno vremena, ali ima dovoljno proizvoda da iznenadite svoje najmilije i prijatelje, predlažemo da pripremite kruh bez kvasca s mlijekom s biljnim dodacima.
Potrebni proizvodi:
- 400 g brašna;
- 50 g ovsenih pahuljica;
- 175 ml mlijeka;
- 175 ml jogurta;
- 100 g bundeve;
- 3 mala luka;
- 100 g zelenila;
- ½ kašičice soli;
- 1 kašičica sode;
- 2 kašičice biljnog ulja.
Bundevu možete zamijeniti tikvicama, tikvicama, patlidžanom, paradajzom - po vašem ukusu.
- Luk i bundevu oguliti, iseckati i pržiti na ulju dok ne omekšaju. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Pripremite pečeni luk i bundevu
- Uzmite veliku zdjelu i pomiješajte u njoj pečenje, brašno, žitarice, sol i sodu, te nasjeckano začinsko bilje. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko i jogurt dok ne postane glatka.
Pomiješajte sve sastojke u činiji
- Sve smjese sjediniti u jednoj posudi. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.
Umesite testo špatulom
- Pripremljeno testo stavite u podmazan pleh. Napravite rezove na vrhu. Pecite u zagrejanoj rerni oko pola sata.
Stavite testo u tepsiju i odozgo napravite proreze
- Izvadite hleb iz rerne. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.
Gotov hleb se može odmah poslužiti
Po želji u ovaj hleb možete dodati med i orašaste plodove, cimet sa vanilijom, anis ili masline.
Hleb od kreme
Vrlo jednostavan recept sa minimumom sastojaka i vremena. trebat će vam:
- 0,5 litara kipuće vode;
- brašno - koliko će meko tijesto uzeti;
- 1 kašika biljnog ulja;
- po 2 kašičice soli i šećera;
- kiselo testo - 8 kašika.
Kvasni hljeb bez kreme je nezaobilazan u posnom jelovniku
Ovaj hleb se odlično slaže sa čorbama od pečuraka, koje se uvek služe tokom posta.
Hleb za fitnes od celog zrna
Ovaj hleb se bezuslovno svrstava u dijetnu kuhinju zbog brašna od celog zrna u njemu. Vrlo jednostavan recept, priprema će vam oduzeti samo sat i po, od čega ćete vi lično morati izdvojiti samo 20 minuta.
Hleb od celog zrna bez kvasca
Biće potrebni sledeći proizvodi:
- 0,5 šolje pšeničnog brašna od celog zrna;
- 0,5 šolje pšeničnog brašna;
- 0,5 čaše mineralne vode;
- 4 supene kašike biljnog ulja;
- 4 kašike mekinja;
- 1 kašika sjemenki kima;
- 0,5 kašičice soli.
Set proizvoda za hleb bez kvasca od celog zrna
- Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu pri ruci.
- U jednoj posudi pomešati mekinje, integralno brašno i vodu, posoliti. Tu dodajte pšenično brašno i biljno ulje.
Pomiješajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi
- Sve vrlo brzo umesiti u lopticu mekog testa. Pokrijte čistom krpom i ostavite 15-20 minuta.
Brzo zamesiti testo i ostaviti ga na toplom neko vreme
- Razvaljajte tijesto u tanak sloj oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dozvoliti da se masa zalijepi za stol. Ako se to ipak desi, sipajte šaku brašna na sto.
Razvaljajte tijesto u sloj
- Zarolajte tijesto u rolat. U međuvremenu zagrijte rernu i pripremite pleh tako što ćete ga lagano navlažiti vodom. Na to stavite rolat i pecite na 200 stepeni 20 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stepeni i ostavite hljeb da se peče pola sata.
Od razvaljanog sloja formirati rolnu
- Kada gotov hleb izvadite iz rerne, umotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena.
Gotov hleb nakratko umotajte u platnenu salvetu
Sada možete da narežete hleb od celog zrna i uživate u njegovom ukusu.
Mekinje sa sodom
Ovakav kruh bez kvasca se u Irskoj priprema već duže vrijeme. Ako ste ljubitelj ove zemlje, obavezno isprobajte ovaj recept. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 500 g brašna od mekinja;
- 450 ml kefira (masnog ili potpuno nemasnog);
- 50 g grožđica;
- 50 g sjemenki suncokreta;
- 1 kašika pšeničnog brašna;
- 1 kašika susama;
- 1 kašičica sode;
- 1 kašičica morske soli.
Pre nego što počnete, uključite rernu da se zagreje na 220 stepeni u željeno vreme.
- Prosejte brašno od mekinja. Mekinje koje ostanu na dnu sita sipajte nazad u brašno, dodajte so i sodu. Pomiješajte sastojke ravnomjerno.
Pomiješajte sastojke u posudi
- U smjesu suhih proizvoda dodajte kefir i zamijesite tijesto.
U mešavinu suvih sastojaka dodajte kefir
- Susam i suncokretove sjemenke osušite u tiganju (bez ulja!).
Sjemenke ispecite u suvom tiganju
- Potopite grožđice u vodu 5 minuta i ocijedite.
Natopite grožđice i ocijedite ih
- Sve ovo dodati u testo, dobro umesiti.
Dan za danom radimo da zaradimo za kruh i puter. Goste na vratima dočekujemo kruhom i solju. Tražimo "hljeba i cirkusa". Lomimo hleb i delimo sa komšijama. Ispraćamo vas na put s kruhom i sjećamo se preminulih. Hleb nam je sve.
Vjeruje se da se prvi kruh pojavio u doba neolita. Naši su preci miješali spljoštena, djelimično zgnječena zrna sa vodom i pekli ih na vrućoj kaldrmi. Ali kako je čovječanstvo od ovih praistorijskih somuna došlo do kruha kakvog ga danas poznajemo?
Umjetnost pečenja bila je široko razvijena u starom Egiptu. Činjenica je da su Egipćani otkrili tajnu kruha od kiselog tijesta. Prema legendi, jednom od robova bilo je povjereno pečenje tradicionalnih tortilja od brašna. Pekar je zamesio testo (i bilo je na monstruoznom suncu), ali je bio primoran da ode. Kada se budući kuvar vratio, otkrio je da se testo ukiselilo. Pokušavajući da sakrije svoju grešku, jadnik je zdrobio tijesto i žurno ga stavio u pećnicu. Rezultat je bio najpahuljastiji kruh ikada ispečen. Ideju su brzo preuzeli stari Grci, a slava o novoj pahuljastoj lepinji proširila se cijelim antičkim svijetom. Rimsko carstvo je čak imalo velike javne peći za masovnu proizvodnju omiljenih peciva.
Nažalost, mehanizovane fabrike i fabrike hleba, koje su se pojavile širom sveta krajem 19. veka, praktično su zaustavile domaće pečenje.
Pronalazak mašine za hleb pre dvadeset sedam godina konačno je uništio staru tradiciju. Ali priznajte, koliko želite pravi hleb, kuvan sa ljubavlju, sa dušom!
Tako da kada lomimo veknu, sto je posuto hrskavim mrvicama, a miris budi prijatne misli o seoskoj rerni i čaši svežeg mleka... A na putu nam stoji samo katastrofalan nedostatak vremena.
Ali šta ako postoji recept koji zahteva malo truda, ali garantuje ukusan domaći hleb? Ona postoji i jednostavna je kao i sve genijalne stvari! Hajde da počnemo?!
potrebno:
3 šolje pšeničnog brašna (375-405 g)
1,5 šolje vode (375 ml)
1/2 tsp. suvi instant kvasac
1 tbsp. morska so
Kako kuhati:
1. U većoj posudi pomiješajte brašno, kvasac i sol. Smjesu dobro miješajte jednu minutu pomoću pjenjačice, zasićući brašno kisikom.
suhe sastojke pomešati pjenjačom
2. Dodajte toplu vodu (oko 40°C).
sipati vodu
Dobro promešati. Možete koristiti lopaticu ili kašiku, ali kako kažu, tijesto voli vaše ruke. Ne plašite se da se zaprljate, kvascu je potrebna naša toplina i briga. Ovo blagotvorno utiče i na proces fermentacije i na ukus hleba.
3. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 12-18 sati.
prozirnu foliju
Ni u kom slučaju ne dozvolite propuh! Ne brinite ako je testu trebalo samo 11 sati da naraste. Ili čak 24 sata.
Hleb će u svakom slučaju biti podjednako ukusan.
4. Zagrijte rernu na 240°C.
5. Stavite testo na pobrašnjen peškir.
stavite testo na peškir
Koristeći ivice peškira, oblikujte okruglu pogaču.
pokrijte testo peškirom
To možete učiniti i rukama, koristeći lopaticu ili nož kako biste lakše spojili ljepljivo tijesto.
6. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta.
7. Zagrejte pleh u rerni 10 minuta. Koristili smo staklo otporan na toplotu Kalup od 3 litre sa poklopcem. Ako nemate takav kalup, možete koristiti kotlić, emajliranu posudu od livenog gvožđa sa poklopcem ili bilo koju posudu otpornu na toplotu. Pribor koji se koristi mora biti debelih zidova!
8. Izvadite vrući pleh iz rerne. Pažljivo stavite testo u njega, okrećući peškir.
stavite testo u tepsiju
Na površini kruha možete napraviti rezove oštrim nožem za estetskiji izgled.
9. Zatvorite kalup poklopcem. Ako vaša tepsija nema poklopac, možete koristiti foliju da čvrsto "zapečatite" posudu. Na taj način „blokiramo“ pare unutar tepsije, što će osigurati ravnomjeran raspored topline po cijeloj površini kruha, a omogućit će i stvaranje ugodne hrskave korice.
10. Pecite 30 minuta poklopljeno i još 15 minuta nepokriveno dok ne porumeni. Kada se tapka, gotova vekna treba da ispušta šupalj zvuk.
11. Potpuno ohladite na rešetki prije rezanja. Ni u kom slučaju ne gnječite ili lomite vruć ili topao kruh, može se slegnuti!
Hljeb se dugo smatrao glavnim atributom i svakodnevnih i svečanih stolova. Danas u prodavnicama postoji veliki izbor krušnih proizvoda, ali da li su svi zdravi? Hleb napravljen kod kuće mnogo je sigurniji i ukusniji. Štaviše, ova aktivnost je tako uzbudljiva! Nije potrebno nabaviti aparat za kruh i kupiti puno kuharica da biste probali ispeći, na primjer, slatki kruh ili kruh bez kvasca. Glavna stvar je da se ne ograničavate i ne bojite se eksperimentirati!
Hleb od mekinje
Hleb sa dodatkom mekinja smatra se najzdravijim zbog velike količine vitamina, minerala i biljnih vlakana koji sadrži. Mekinje deluju pročišćavajuće na organizam i snižavaju nivo šećera u krvi, pa je ovaj hleb koristan kod brojnih bolesti. Možete eksperimentisati sa različitim vrstama brašna i na taj način varirati ukus.
Sastojci:
Brašno (puno zrno ili pšenično) 4 šolje
mekinje 4 šolje
kefir (ili drugi fermentisani mlečni proizvod) 3 šolje
biljno ulje 5 kašika.
soda 1 kašičica
soli 1 kašičica
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 200 C. Sve suhe proizvode pomiješajte. U drugoj šolji pomiješajte tečne proizvode. Zatim tečnu smjesu sipajte u suhu.
2. Zamesiti mekano testo. Zatim ga podijelimo na male kuglice.
3. Stavite kuglice na podmazan pleh. Pecite hleb oko 20 minuta, a zatim okrenite lepinje i pecite još 10 minuta.
Nema ničeg zavodljivijeg od arome svežeg hleba koji je tek izašao iz rerne. Apsolutno je nemoguće odoljeti ovom primamljivom mirisu i karakterističnoj teksturi domaćeg kruha! Ali pečenje hleba kod kuće je tako naporno, zar ne? Ali ne!
Obično objavljujemo savjete u vezi s odabirom i kupovinom proizvoda. Ali ne danas! Danas vam predlažemo da uopće ne idete u prodavnicu ili barem odete po nekoliko sastojaka ako ih odjednom nemate kod kuće. Odlazak u prodavnicu ovaj put će biti vrlo jeftin!
Reći ćemo vam tri jednostavna recepta za tri različite vrste zdravog kruha koje će se sigurno svidjeti vašim najmilijima!
Hleb od celog zrna
Ovaj recept je pravi nalaz za one koji vole da kuvaju brzo i ukusno. Osim toga, vekna ovog hleba će vas koštati manje od hleba iz prodavnice - i da, biće vruća i mirisna! Ali što je najvažnije, znaćete tačno od čega se pravi vaš hleb. I biće napravljen od, a istovremeno će biti mekan, mirisan i nimalo suv.
Ako volite sendviče, ovaj kruh je upravo ono što vam treba!
Hleb za sendvič od celog zrna sa medom
- 4 i četvrtina šolje integralnog pšeničnog brašna
- 1/2 kašičice soli
- jednu i po čašu tople vode
- 1/4 šolje meda
- 2 kašike maslinovog ulja ili otopljenog putera
- 2 i četvrtina kašičice suvog kvasca
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. U posebnoj posudi pomiješajte med sa vodom dok se potpuno ne otopi. U nastalu slatku vodu sipajte kvasac i ostavite da fermentira 3-5 minuta. Tečnost kvasca sipajte u činiju sa brašnom, dodajte puter i mešajte čvrstom drvenom kašikom (ako imate mikser sa posudom, možete ga koristiti). Kada postane teško miješati kašikom, počnite to raditi rukama. Kada je smesa glatka, mesite testo rukama oko 8 minuta, a za to vreme treba da postane glatko i elastično. Posudu sa testom prekrijte vlažnim peškirom i ostavite da odstoji dok se ne udvostruči.
Izbušite tijesto i izvucite ga iz posude na sto koji ste prethodno posuli brašnom. Mesite testo 2-3 minuta. Dajte mu oblik vekne (da biste to uradili, uvaljajte je u „kobasicu“ i savijte krajeve prema dole) i stavite u podmazan pleh. Ponovo pokrijte testo vlažnim peškirom i ostavite da se diže pola sata. Skinite peškir i stavite u rernu ili rernu zagrejanu na 200 stepeni na 30 minuta. Kada hljeb dobije zlatno smeđu boju i možete kucnuti po koru i čuti zvuk "prazno", kruh je gotov! Izvadite ga iz kalupa i ostavite da se malo ohladi prije rezanja.
Focaccia
Focaccia je mirisni italijanski hleb koji je zlatan i hrskav spolja, ali mekan i prozračan iznutra. Odličan je dodatak mnogim jelima, od supe do tjestenine, a jednostavno umakanje focaccie u začinjeno maslinovo ulje je vrlo, vrlo ukusno. Focaccia je gusta i tijesto, tako da je tako lako pokupiti sos sa tanjira! Focaccia se često priprema na testu koje treba da odstoji preko noći. Ali za vas smo pronašli jednostavan recept koji će vam omogućiti da ispečete istu stvar, samo na brzinu.
Focaccia
- 3 i četvrtina šolje brašna (pšenično, integralno, nebeljeno)
- 2 i četvrtina kašičice suvog kvasca
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
- 1/4 šolje maslinovog ulja (napomena: samo deo će ići u testo!)
- 1 i 2/3 šolje veoma tople vode
- krupna so (kao i ostali začini po ukusu)
Pomiješajte brašno, nerazrijeđeni kvasac, šećer i sol u velikoj posudi. Dodajte 2 kašike maslinovog ulja i vodu. Miješajte dok ne postane glatko. Testo stavite u podmazan pleh dimenzija 33x22 cm.Namažite ruke uljem kako biste lakše ravnomerno rasporedili testo po plehu.
Pokrijte testo krpom i ostavite da se diže pola sata.
Skinite krpu i napravite udubljenja u testu drškom drvene kašike ili prstom. Prelijte tijesto preostalim maslinovim uljem i pospite krupnom solju (dodajte bilo koje druge začine po želji - idealan je npr. sušeni ruzmarin).
Testo ponovo pokrijte krpom i ostavite da odstoji još 15 minuta, a za to vreme će još malo da naraste. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Pecite hleb 30-35 minuta dok ne postane svetlo smeđe. Zatim ga izvadite iz tepsije i obavezno ostavite da se ohladi prije rezanja.
Francuski baguette
Čuveno hrskanje francuske rolade, te veoma dugačke, prekrivene krhkom korom i mekane iznutra - najočaravajući zvuk na svetu! Baguet se može jesti samo tako, uz različita jela, može se prerezati po dužini i napraviti ukusan sendvič. Možete ga prerezati poprečno i napraviti kruh ili bruskete od češnjaka. Ovo je pesma, a ne hleb!
Predlažemo da probate ispeći pojednostavljenu verziju francuskog bageta, jer je originalnu verziju vrlo teško napraviti.
Francuski baguette
- 1 i četvrtina čaše tople vode
- 2 kašičice šećera
- 1 kašičica soli
- 3 ili 3 i po šolje nebeljenog brašna
- jedna i po kašičica aktivnog suhog kvasca
- 1 jaje
Stavite kvasac i šećer u veliku zdjelu i miješajte u toploj vodi dok se potpuno ne otopi. Posolite, a zatim postepeno dodajte brašna koliko god možete umešati u testo. Može vam trebati manje od tri čaše, a možda i više. Glavna stvar je da na kraju dobijete mekano, savitljivo i ne previše ljepljivo tijesto. Mesite ga na pobrašnjenoj radnoj površini 6-8 minuta, ili dok testo ne postane glatko i elastično.
Vratite testo u posudu i pokrijte ga peškirom. Ostavite da se diže sat vremena ili dok ne udvostruči prvobitni volumen. Testo istresti iz posude na pultu i podeliti na dva jednaka dela. Svaki komad razvaljajte, pokušavajući da dobije trouglasti oblik (ne obavezno savršeno ravan) otprilike 20x25 cm.. Razvaljajte trougao u đevrek, počevši od duže strane. Savijte krajeve ispod kako ne bi stršali i oblikujte svoju ogromnu pecivu u oblik bageta. Ako se ivice rolne i gornji ugao trougla ne lijepe, pritisnite ih prstima lagano navlaženim vodom. U suprotnom, baget se može otkotrljati tokom pečenja.
Bagete stavite na podmazan pleh i ostavite ih 30 minuta da se još malo dignu. U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i umutite jaje sa kašičicom vode. Prije stavljanja bageta u pećnicu, vrh svakog bageta premažite umućenim jajetom i napravite 4 dijagonalna reza oštrim (nazubljenim) listom pile. Pecite 20-25 minuta ili dok ne porumeni. Prije serviranja, stavite bagete na rešetku i ostavite da se ohlade.
