Dom Kaša Kolač "Ptičje mleko" sa kondenzovanim mlekom. Kolač od ptičjeg mleka sa kondenzovanim mlekom Kolač od ptičjeg mleka sa kondenzovanim mlekom recept

Kaša

Kolač "Ptičje mleko" sa kondenzovanim mlekom. Kolač od ptičjeg mleka sa kondenzovanim mlekom Kolač od ptičjeg mleka sa kondenzovanim mlekom recept

Korak 1: Priprema kora.

Nema tu ništa komplikovano. Margarin i šećer (200 grama) otopite u manjoj šerpi na laganoj vatri, malo mešajući, pa sklonite sa vatre i dodajte 2 jaja i brašno (150 grama). Sve ovo treba dobro umutiti mikserom, dovodeći smjesu do homogene mase.

Sada uzimamo posudu za pečenje, bolje je ako je odvojiva. Podmažite ga puterom, pa u njega ulijte polovinu naše smjese. U zagrejanoj rerni dok 200 stepeni, stavite našu formu i pričekajte da tijesto naraste, trebat će otprilike 20 minuta. Isto radimo i sa drugim slojem torte.

Korak 2: Nabubrenje želatine.

Da biste napravili žele, prvo morate natopiti želatin. u hladnoj vodi u velikoj posudi da nabubri. Trebaće od 40 do 60 minuta. Zatim je nabubrelu želatinu potrebno zagrijati na šporetu da se potpuno otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte! Zatim ga procijedite kroz gazu da ne ostane grudvica.

Korak 3: Napravite sirup.

Stavite na šporet šerpu vode (1 litar) i zakuhajte, pa dodajte sav preostali šećer i sve promešajte, tako da se šećer potpuno otopi. Važno je da sirup bude gust i da polako klizi sa kašike (možete smanjiti količinu vode ili povećati količinu šećera).

Korak 4: Napravite žele.

Uzmite 5 jaja i odvojite bjelanjak od žumanca. Bjelanjke treba umutiti dok se ne stvori krema, zatim staviti mikser na malu brzinu i početi ulijevati sirup, a zatim i naš nabubreni želatin. U posebnoj posudi otopite malo putera i dodajte kondenzovano mlijeko, sve to možete miješati kašikom. Izmiksano kondenzovano mleko premažite u umućen sneg od belanaca. I sve izmiksajte mikserom.

Korak 5: Postavite slojeve.

Uzimamo već pripremljeni sloj za tortu (možete sve u posudi za pečenje), ravnomjerno sipamo našu želatinsku kremu, pa prekrijemo drugim slojem torte i ponovo prelijemo preostalom kremom. Stavite tortu u frižider dok se potpuno ne zamrzne. Može za cijelu noć ili 5 - 6 sati.

Korak 6: Poslužite za sto. .

Za glazuru potrebno je čokoladu otopiti na laganoj vatri ili u mikrovalnoj (umijesto čokolade možete koristiti kakao u prahu, samo ga pomiješajte s vodom i zagrijte) i dodajte mlijeko (može se zamijeniti vrhnjem) i otopljenog putera i sve izmiksajte mikserom. Izvadite tortu iz frižidera i prelijte je otopljenom čokoladom i ostavite da malo odstoji. 20 minuta je dovoljno. Možete poslužiti! Dobar tek!

Krema se može napraviti kafom, samo dodajte par kašika kafe ili kakao praha kada mutite tijesto za kolače.

Kako biste spriječili da se protein brzo slegne, dodajte malo limunovog soka.

Možete koristiti bijelu čokoladu, tada ćete dobiti snježnobijelu tortu.

„Bogati imaju sve, osim ptičjeg mleka“, kaže ruska narodna poslovica, ali je 60-ih godina dvadesetog veka, zahvaljujući naporima sovjetskog konditora V. Guralnika, „ptičje mleko“, koje je postalo kolač, postalo dostupno. ljudima bilo kakvih primanja. Istina, ovaj desert je često ostajao nedostižan zbog nemogućnosti proizvodnje da zadovolji rastuću potražnju. Stoga su domaćice pokušale da u svojim kuhinjama repliciraju željenu tortu od Ptičijeg mlijeka. Tako su se pojavile razne ukusne varijacije.

Ovo je klasična verzija torte za koju su se nizali dugi redovi u slastičarnicama. Ali sada vam pristupačan korak po korak opis recepta omogućava pripremu ove delicije u vašoj kućnoj kuhinji.

Za desert koji mnogi vole od djetinjstva, u skladu sa zahtjevima GOST-a, za dvije brendirane torte, morate pripremiti:

par velikih jaja;
100 g masnijeg putera;
100 g finog šećera;
10 g vanilin šećera;
160 g vrhunskog brašna.

Proporcije proizvoda za stvaranje najlakšeg i najmekšeg suflea sa suptilnom mliječnom aromom:

450 g granuliranog šećera;
210 ml vode (od toga 140 za sirup i 70 za namakanje želatine);
25 g želatine;
3 pileća bjelanjka;
100 g kondenzovanog mleka (nekuvanog);
200 g putera;
4 g vanilina;
3 g limunske kiseline.

Tradicionalna dekoracija - čokoladna, sjajna, sjajna glazura priprema se od:

100 g tamne čokolade;
50 g putera.

Kako rekreirati tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u sa želatinom:

Prvo treba ispeći dvije torte prečnika 24-25 cm od prhkog tijesta. Mikserom umutite meki puter sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. Masa treba da pobijeli, poveća se u volumenu, a zrnca šećera bi se trebala potpuno raspršiti.
Nakon toga umiješajte jedno po jedno brašno i jaja. Gotovo tijesto skupite u lepinju koju treba ostaviti 15-20 minuta da odmori. Zatim na pergamentu razvaljajte kolače do željenog prečnika, pecite na 230 stepeni 10-12 minuta i ohladite bez skidanja sa papira.
Sada možete početi sa pripremom suflea. Prvo morate natopiti želatinu u vodi. Od šećera i vode skuvajte sirup koji će iz kašike preteći u tanku žicu.
Dok se pripremljeni sirup hladi (temperatura treba da padne na 60 stepeni), umutite kremasti puter sa kondenzovanim mlekom. Isto uradite sa bjelanjcima u posebnoj posudi. Malo limunske kiseline i vanilin šećera pomoći će vam da brže dobijete stabilne vrhove s ugodnom aromom.
Kombinujemo komponente za sufle. U bjelanjke prvo postepeno sipajte sirup, bez prestanka mućenja, a zatim želatin zagrijan do tečnog stanja bez zrna. Na kraju špatulom umiješajte puter kremu i kondenzovano mlijeko.
Na dno kalupa sa razdvojenim stranicama odgovarajućeg prečnika stavite jednu tortu za pecivo, ravnomerno rasporedite polovinu suflea, prekrijte drugim slojem torte na koji prenesite preostali deo mekane mase. Stavite desert u frižider na 3-4 sata.
Kada se masa za sufle dobro "zgrabi" i stvrdne, preostaje samo da na desert prelijete otopljenu čokoladu i puter.

Ostavite da se glazura stegne, izvadite tortu iz kalupa i poslužite.

Jednostavan recept bez pečenja sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Svaki kolač zahteva ispečenje slojeva kolača, ali ovaj desert vam omogućava da zaobiđete ovu tačku tako što ćete pripremiti „Ptičije mleko“ bez pečenja. Podloga za biskvit može se kupiti u trgovini u obliku gotovih kolača, a podloga za pecivo može se napraviti metodom koja je predložena u nastavku.

Sufle se može napraviti po klasičnom receptu ili koristiti karamel verziju sa prokuhanim kondenzovanim mlekom. Desert možete ukrasiti konzerviranim i svježim voćem, koje će dodati elegantnu kiselost, uravnotežujući slatkoću suflea.

Peščana podloga za tortu priprema se od:

200 g peciva;
100 g putera.

Za karamel sufle trebaće vam:

370 g kuvanog (ili domaćeg) kondenzovanog mleka;
200 g pavlake 20% masti;
pola količine putera;
20 g želatine;
5 proteina.

Ukrasite desert:

400 g konzerviranog ili svježeg bobičastog voća i voća po ukusu;
1 pakovanje želea za torte.

Algoritam kuvanja:

U blenderu ili procesoru za hranu umutite pecivo sa mekim puterom u puteraste mrvice. Dobijenu smjesu utisnite na dno kalupa i stavite u hladnjak.
Umutiti kondenzovano mleko sa puterom do meke kremaste konzistencije. Pripremite želatin: ostavite da se natopi vodom (omjer 1:3) i zagrijte do tečnosti. U vrući želatin stavite kašiku kreme od kondenzovanog mleka, promešajte i dodajte u ukupnu masu kreme.
Bjelanjke dobro umutiti i pomiješati sa osnovom od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Rasporedite sufle preko podloge od pikćeg kolača, izgladite ga i ostavite da odstoji preko noći (najmanje 8-12 sati) na polici frižidera.
Na smrznutu poslasticu stavite bobice i voće, a odozgo prelijte želeom za torte, pripremljenim prema preporukama na pakovanju. Kada se žele stegne, pažljivo skinite stranice kalupa za opruge sa deserta i prebacite ga u posudu za serviranje. Ptica od karamela, kako se još naziva i ova verzija torte, spremna je da "odleti" za sto.

Ako niste mogli kupiti žele za tortu, možete ga napraviti sami tako što ćete pomiješati želatin, šećer i vodu u omjeru 1:1:3. Nakon što želatin nabubri, smjesu zagrijte do tečnog stanja i prelijte je preko voća na kolaču.

Na bazi svježeg sira

Da biste pripremili delikatnu verziju ptičjeg mlijeka na bazi svježeg sira, također ne morate uključivati pećnicu. Važna točka ovog recepta: svježi sir treba odabrati nježni, pastozni, bez zrna. Da biste bili sigurni, bolje ga je izblendati do željene konzistencije u blenderu.

Desert se sastoji od tri sloja. Za prvu morate uzeti:

100 g tamne čokolade;
ista količina ulja;
100 g suhih čokoladnih kuglica za doručak (na primjer, Nesquik).

Drugi sloj suflea od skute priprema se od:

500 g svježeg sira;
po 200 g šećera i pavlake;
40 g želatine;
100 ml vode;
vanilija po ukusu.

Završni sloj – čokoladna glazura sastoji se od:

140 ml vode;
130 ml kreme;
180 g šećera;
60 g kakao praha;
10 g želatine;
20 ml vode.

napredak:

Otopite čokoladu i puter do tečnosti, dodajte hrskave loptice od žitarica za doručak, promešajte i stavite u ravnomernom sloju na dno kalupa namazanog biljnim uljem. Stavite na hladno da se sloj stegne.
Pripremite želatinu: ostavite da nabubri i otopi se u mikrotalasnoj ili u parnom kupatilu. Umutiti kremu sa šećerom i svježim sirom u pjenastu masu, dodati vanilin i dodati pripremljenu želatinu. Dobijeni sufle stavite na prvi sloj. Ponovo ohladite.
Kada se sufle stegne, u jednoj šerpi sjedinite sve sastojke za glazuru osim želatine i vode. Natopite ga odvojeno. Glazuru kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ostavite da odstoji isto toliko vremena, skidajući ga sa vatre.

Ostaje samo da nabubreni želatin prebacite u glazuru, izmiksajte do glatke smjese i prelijte gotovu smjesu preko deserta.

Kolač "Ptičje mlijeko" na agar-agaru

Za mousse i soufflé deserte koriste se dva glavna zgušnjivača - želatin i agar-agar.

Najnoviji proizvod od morskih algi omogućava stabilnije strukture, jer se stvrdne već na četrdeset stepeni.

Ovo i njegova druga svojstva donose neke promjene u općoj tehnologiji kuhanja.

Da žumanjci jaja korišćenih za sufle ne bi nestali, bolje je ispeći biskvit kao podlogu za tortu koristeći:

7 žumanca;
120 g šećera;
100 g putera;
5 g vanilin šećera;
5 g praška za pecivo;
160 g brašna.

Soufflé sadrži:

7 proteina;
3 g limunske kiseline;
250 g šećera;
250 g kondenzovanog mleka;
170 g putera;
10 g agar-agara;
100 ml vode.

Set proizvoda za čokoladnu glazuru bit će sljedeći:

200 g tamne čokolade;
30 g putera;
200 g kreme.

Kolač Ptičije mleko sa agar-agarom priprema se na sledeći način:

Žumanca za biskvit umutiti u kremastu kremu sa šećerom (uključujući i vaniliju), u dobijenu masu dodati jako mekani puter, ponovo sve umutiti. Zatim prosijati brašno i prašak za pecivo, umesiti lopaticom testo i peći u biskvit prečnika 26 cm 20 minuta na 200 stepeni.
U agar-agar sipajte toplu vodu i ostavite da odstoji četvrt sata, zatim dodajte šećer i prokuvajte sirup do tačke ključanja.
Bjelanjke umutiti sa limunskom kiselinom dok ne stvore stabilnu i gustu pjenu, u nju sipati vrući sirup bez prestanka mučenja. Na srednjoj brzini umutite veoma mekani kremasti puter i kondenzovano mleko.
Rasklopiti biskvit po dužini u 2 sloja. Jednu stavite na dno kalupa, izlijte polovinu suflea, prekrijte drugim slojem torte, a na vrh dodajte još suflea. Zagladite površinu deserta i stavite u frižider na tri sata.
Zagrijanu kremu prelijte komadićima čokolade i putera. Mešajte smesu dok ne postane glatka i homogena. Zatim zamrznuti sufle prelijte glazurom i vratite tortu u frižider dok se ne stegne.

Čokoladni desert

Ako želite raznovrsnost, možete pripremiti čokoladnu verziju “Ptičjeg mlijeka” koristeći agar-agar i kuhano kondenzovano mlijeko. Torta će biti neobična, ali veoma ukusna.

Za mali (20-21 cm) biskvit treba pripremiti:

2 jaja;
75 g granuliranog šećera;
90 g brašna.

Za pripremu čokoladnog suflea potrebno je uzeti:

8 g agar-agara;
140 ml vode;
300 g šećera;
200 g putera;
100 g kuvanog kondenzovanog mleka;
2 vjeverice;
70 g tamne čokolade;
50 g kakao praha.

Dodatno će vam trebati 100 g mliječne ili tamne čokolade za ukrašavanje torte.

Slijed:

Od jaja i šećera napravite slatku pjenu, umiješajte prosijano brašno i pripremite biskvit. Kao iu prethodnim receptima, potrebno ga je iseći na 2 tanja kolača.
Za soufflé umutite meki puter sa kondenzovanim mlekom, otopljenom čokoladom i kakaom u prahu. Napravite sirup od agar-agara, šećera i vode. Kada dostigne 110 stepeni, sklonite ga sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
Bjelanjke umutiti u stabilnu pjenu bez zaustavljanja miksera, uliti sirup i umiješati kremu od kondenzovanog mlijeka.
Stranice kalupa ili kolutove za sastavljanje deserta obložite acetatnom folijom, na dno stavite jedan sloj torte, na njega stavite celu masu za sufle, poravnajte i prekrijte drugim korom za tortu. Sve stavite u frižider na jedan sat.
Kao ukras nanesite mrežicu otopljene čokolade na vrh. Prije serviranja, izvadite tortu iz kalupa.

Opcija za poslasticu keksu

Sufle se odlično slaže ne samo uz kolače od peciva, već i uz podlogu od keksa.

Ova verzija „Ptičjeg mleka“ može se bez problema pripremiti u rerni ili u sporu šporetu. Najnoviji uređaj pomoći će čak i domaćici početnici da dobije savršen biskvit.

Dakle, za biskvit vam je potrebno:

3 kokošja jaja;
120 g šećera;
120 g brašna.

Za krem sufle na bazi kreme treba uzeti:

7 jaja;
200 g šećera;
160 ml mlijeka;
20 g brašna;
180 g putera;
30 g želatine;
100 ml vode;
1 g vanilina.

Da biste napravili glazuru za ukrašavanje torte trebat će vam:

100 g tamne čokolade;
15-20 g putera;
60 ml kuvanog mleka.

Koraci pripreme deserta:

Jaja i šećer mutite mikserom deset minuta na srednjoj brzini dok se prostor koji zauzimaju u posudi ne poveća najmanje tri do četiri puta. U pjenu od jaja prosijte brašno i pažljivo ga umiješajte lopaticom ili kašikom.
Pecite biskvit u rerni ili multivarku u režimu "Pečenje" 45-60 minuta. Od gotovog kolača napraviti dva tanja sloja nakon što se potpuno ohladi.
Za fil za souffle razdvojiti bjelanca i žumanca. Ovo drugo samljeti sa polovinom šećera, uliti mlijeko, prosijati brašno i, miješajući, prokuvati dok ne postane gusto. Ovaj proces se može izvesti i u multivarku (opcija Multicook, 100 stepeni, četvrt sata).
Pustite da se podloga za kremu ohladi na 20-27 stepeni, dodajte joj vanilin i umutite mekani puter. Želatin preliti sa propisanom količinom vode i nakon bubrenja zagrijati dok ne postane homogena tečnost.
Bjelanjke sa preostalim šećerom istresti u jaku pjenu, umiješati otopljeni želatin i podlogu od kreme.
Polovinu suflea stavite u višenamenski pleh, na njega stavite tanki biskvit, prelijte drugim delom kreme i sve to prekrijte drugom tortom. Ostavite desert u frižideru 3-4 sata.
Nakon stvrdnjavanja, posudu multivarka uronite u vruću vodu na 1-2 minute. Sada možete pažljivo izvaditi tortu iz njega.
Čokoladu izlomljenu na komadiće i puter prelijte kipućim mlijekom, miješajte dok ne postane glatka. Ovim fondantom prelijte pečene proizvode. Nakon stvrdnjavanja, desert je spreman za posluživanje.

Prilikom rezanja torte od ptičjeg mlijeka, čokoladna glazura se često lomi i mrvi na neugledne komade; da se to ne bi dogodilo, slasticu bi trebali rezati suhim, vrućim nožem.

Sa grizom i limunom

Recept za tortu od Ptičijeg mleka sa grizom i limunom bio je veoma popularan u vremenima potpune nestašice, ali čak i sada, kada u najbližoj radnji lako možete pronaći sve sastojke i za najfiniji desert, svakako ga vredi probati. Jer uprkos svojoj jednostavnosti, torta je zaista ukusna.

Lista potrebnih sastojaka:

450 g putera (150 g za tortu, 300 g za kremu);
620 g šećera (200 g za tijesto, 300 g za kremu i 120 g za glazuru);
100 g kakao praha (40 g za biskvit, 60 g za čokoladnu glazuru);
5 g praška za pecivo;
2 jaja;
160 g brašna;
250 ml mlijeka;
30 g griza;
1 limun;
90 g kisele pavlake.

Pečenje kolača sa sufleom od griza korak po korak:

Pripremite tijesto za čokoladnu tortu za podlogu od keksa. Jaja sa bijelim kristalnim šećerom pretvaramo u postojanu pjenu. Mekani puter malo umutite da bude pahuljastiji. Pažljivo izmiksajte jajeta od jaja i šećera sa umućenim puterom.
Pokazavši svu svoju spretnost i izuzetan oprez da masa ne otpadne, pokušavamo u tečnu komponentu dodati mješavinu prosijanih rasutih sastojaka (brašna, kakaa i praška za pecivo).
Od dobijenog testa ispeći jednu visoku tortu na 180 stepeni. Trajanje termičke obrade je 20 minuta.
Kuvajte limun u vrućoj vodi 10-15 minuta da ukloni svu gorčinu. Zatim ga narežite na kriške, odaberite sjemenke i sameljite u kašu u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.
Od mlijeka, šećera i griza pripremite gustu kašu koju brzo ohladite u ledenoj kupki. U ohlađeni griz dodajte limun i mekani puter, sve zajedno mikserom izmiksajte u prozračnu kompoziciju za sufle.
Rastopite biskvit u dva identična sloja torte, između kojih stavite sufle od griza. Po vrhu torte prelijte glazuru od šećera, kakao praha i pavlake zagrejane u jednoj posudi.

za torte:

150 g brašna

2 jaja

100 g putera ili margarina

100 g šećera

1 paket vanilin šećera

ili po ukusu

za kremu:

5 bjelanaca

250 g šećera

150 g putera

200 g kondenzovanog mleka

ovaj put sam uzela 300g kondenzovanog mleka i, po mom mišljenju, ispalo je jako dobro

20 g želatina

Obično ne koristim instant želatinu, već želatinu koju je potrebno namakati

1/4 kašičice limunske kiseline

Za glazuru:

100 g čokolade

6 tbsp. kašike mleka ili pavlake

15 g putera

Opis

Kolač od ptičjeg mlijeka ne treba predstavljati. Gotovo sam siguran da je on poznat i da ga mnogi vole. Postoji mnogo opcija za pravljenje ove torte kod kuće. Za sebe više volim ovaj. Pokušajte kuhati!

Postoji mnogo opcija za pravljenje slojeva za ovu tortu. Mnogi ih pripremaju koristeći žumanca koja su ostala nakon pripreme kreme. Ne sviđa mi se baš ukus ovakvih kolača, radije potrošim još par jaja za kuvanje, a žumanca koristim u drugim pecivama, ali ako se ipak odlučite peći kolače sa žumancima, onda koristite recept ispod.

Žumanca – 5 komada
Šećer – 3/4 šolje
Brašno – 3/4 šolje
Maslac – 100g
Soda bikarbona – 1/4 kašičice
Vanilin šećer - po ukusu

Tradicionalno, kolač od Ptičijeg mleka preliven je čokoladom. Ovo nije sasvim tehnološki zgodno, mnogo je praktičnije raditi sa glazurom, ali ako se ipak odlučite preliti tortu čokoladom, jednostavno otopite 200 g čokolade u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj i dodajte 2-3 žlice mlijeka ili kajmaka.

Za pripremu ove torte koristila sam kalup prečnika 24 cm.

PRIPREMA:

Podloga za ovu tortu priprema se vrlo jednostavno i brzo. Ovdje nema nikakvih komplikacija ili suptilnosti. Samo samljeti omekšali puter ili margarin sa šećerom, dodati jaja, vanilin šećer, brašno i sve mutiti dok ne postane glatko. Rezultat bi trebao biti prilično tanko, tečno tijesto. Tepsiju namazati uljem, u tepsiju staviti otprilike polovinu celog testa i poravnati.

Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C dok ne porumeni (oko 10-15 minuta). Ispecite još jedan kolač na isti način. Kao rezultat, trebali biste imati 2 sloja kolača debljine oko 1-1,5 cm.

Za kremu je potrebno prethodno namočiti želatin u 200 ml hladne prokuvane vode. Potopite želatin na vrijeme koje je naznačeno na pakovanju. Obično je potrebno oko 1 sat. Nabubreni želatin zagrijemo vrlo pažljivo (ali ne prokuhajte!) dok se potpuno ne otopi. Vrlo je preporučljivo procijediti otopinu želatine. Jaja razdvojite na belanca i žumanca. Veoma je važno da ni kap žumanca ne uđe u belanca, jer... Prisustvo masti u bjelancima će uvelike otežati proces mućenja. Pazite da posude u kojima ćete mutiti bjelanca i mikserom budu takođe bez masnoće. Bjelanjke stavimo u frižider, a u međuvremenu ćemo pripremiti šećerni sirup.
U izmerenih 250 g šećera dodati 80–100 ml ključale vode i promešati. Stavite lonac sa rastvorom šećera na vatru i uz stalno mešanje pazite da se šećer potpuno otopi. Veoma je važno!!!da se do početka ključanja SAV šećer otopi i da na dnu i zidovima tiganja ne ostane ni jedan kristal šećera. Kada rastvor šećera počne da ključa, NEMOJTE ga više mešati!!! Morate kuhati sirup dok ne postane viskozan. Otprilike 7-10 minuta nakon početka ključanja, na površini sirupa će se početi pojavljivati veliki mjehurići i sirup više neće brzo teći iz žlice, već će skliznuti, formirajući nit.

Skinite sirup sa vatre. Bjelanjke izvadite iz frižidera i umutite mikserom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Da bi se bjelanci bolje umutili, malo ih posolite. Veoma je važno da belance ne prekuvate. Trebali bi povećati volumen, zadržati oblik, ali ne postati tvrdi. Umućeni bjelanci treba da ostanu pjenasti, a ne savršeno glatki. Umućeni bjelanci se vrlo lako slegnu kada se pomiješaju. Na samom kraju mućenja dodajte limunsku kiselinu u bjelanjke. Zatim uključite mikser na minimalnu brzinu i u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, dodajte vrući šećerni sirup u bjelanjke, a zatim topli rastvor želatina.

Ostavite proteinsku smjesu da se odmori i lagano ohladi oko 5-10 minuta, dok pripremate bazu za kremu od putera. Da biste to učinili, omekšali puter (omekšali znači puter sobne temperature, a ne otopljen!) umutite mikserom da pobijeli, a zatim u malim porcijama, uz stalno mućenje, dodajte kondenzovano mlijeko u puter. Umutiti puter i kondenzovano mleko dok se ne sjedine u homogenu kremu. Pažljivo, u malim porcijama, na maloj brzini miksera, dodajte puter kremu u umućene bjelanca.

Da bi se gotov kolač lako izvadio iz kalupa, trebat ćete ili obložiti tepsiju papirom za pečenje, ili stranice tepsije namazati puterom i posuti šećerom u prahu. Koru stavite u pripremljen pleh. Na vrh prelijte proteinsku kremu, ostavljajući bukvalno oko pola čaše kreme.

Zatim možete ili odmah staviti drugi sloj torte na kremu (ja inače to radim), ili stavite pleh u frižider na 5-10 minuta da se krema malo stegne, pa tek onda stavite drugi sloj torte na vrhu.

Na drugi sloj torte namazati preostalu kremu od bjelanjaka. Krema treba samo lagano prekriti tortu, izravnavajući njenu površinu. Stavite tortu u frižider da se skroz stegne. Obično ostavim preko noći, ali po mom mišljenju biće dovoljno 2-3 sata. Za glazuru otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte puter i mlijeko u čokoladu i promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu, glatku čokoladnu masu. Izvadite tortu iz kalupa. Zamrznite stranice i vrh torte.

Ostavite u frižideru dok se glazura ne stegne.
Uživajte u čaju!

Torta od ptičjeg mleka sa delikatnim proteinskim sufleom klasičan je desert popularan još od sovjetskih vremena. Za uživanje u ovom konditorskom proizvodu trebalo je stajati u ogromnim, višesatnim redovima, a jedinstveni recept se čuvao u strogoj tajnosti.

Danas se kolač od ptičjeg mleka lako može napraviti kod kuće – proizvodi su dostupni, a na internetu postoji veliki broj recepata. Desert je tokom svog postojanja dobijao razne varijacije u pripremi, ali danas ćemo formirati soufflé, koji se približava originalnoj verziji. Manja odstupanja uključuju zamjenu agar-agara želatinom i redukciju šećera.

Sastojci:

za koru:

jaja - 2 kom.;
šećer - 50 g;
vanilin šećer - 1 kašičica;
brašno - 50 g.

Za impregnaciju:

voda - 30 ml;
šećer - 1 kašičica.

Za soufflé:

belanca - 3 kom.;
šećer - 250 g (+ 80 g vode);
puter - 200 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
želatin u prahu - 15 g;
sok od limuna - 1 kašika. kašika;
vanilin šećer - 1 kašičica;
sol - prstohvat.

Za glazuru:

tamna čokolada - 100 g;
puter - 50 g.

Recept za tortu “Ptičje mlijeko” sa fotografijama korak po korak

Priprema kore. Jajima dodajte jednostavni i vanilin šećer, mutite najmanje 5 minuta dok ne postane pjenasto.
U pjenu od jaja prosijati brašno u malim porcijama. Svaki put ga glatko i pažljivo umiješajte striktno odozdo prema gore kako se pahuljasto tijesto ne bi sleglo.
Dno odvojive posude prečnika 22 cm obložite pek papirom ili pažljivo premažite komadićem putera. Testo rasporedite u ravnomernom sloju i stavite u zagrejanu rernu (temperatura 180 stepeni).
Pecite tortu 10-15 minuta, provjeravajte da li je mrvica suva šibicom/čačkalicom. Ohladite gotove pečene proizvode.
Prolazimo nožem po stranicama kalupa, odvajajući ohlađenu tortu od stijenki. Skinite prsten i operite ga. Kolač stavite na tanjir i prelijte impregnacijom (šećerom otopljenim u vodi). Ugradite prsten.
Soufflé za tortu sa ptičjim mlijekom recept sa fotografijom
Umutiti mekani puter na sobnoj temperaturi dok ne postane lepak, postepeno ulivajući kondenzovano mleko. Radimo mikserom dok se komponente ne sjedine. Dobijeni puter krem za sada ostavite sa strane (ne u frižider!).
Želatin sipajte u 120 ml hladne vode. Ostavite da nabubri 10 minuta ili onoliko koliko je navedeno u uputstvu.
Pripremite sirup. Sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom.
Dodajte vodu. Klasični recept za tortu od Ptičijeg mleka zahteva jedan i po puta više šećera, pa ljubitelji veoma slatkih deserta, kao i oni koji žele da se što više približe originalnom ukusu, mogu da povećaju količinu. Samo ne zaboravite proporcionalno povećati količinu vode!
Stavite lonac na srednju vatru. Sirup je potrebno zagrijati na 110 stepeni, pa će vam trebati termometar za kuhanje. Bez toga je priprema sirupa vrlo rizična, jer će biti mnogo teže uhvatiti trenutak. U ovom slučaju, morat ćete se fokusirati na „tanku nit“, odnosno gledati kada sirup teče iz žlice u kontinuiranom tankom mlazu. Cijeli proces će trajati oko 10 minuta, tako da ćemo u isto vrijeme imati vremena za pripremu proteina.
U bjelanjke dodajte prstohvat soli, limunov sok i vanilin šećer. Umutiti u čvrstu masu, koja će pri okretanju posude čvrsto držati na mjestu bez klizanja niz stijenke. Podsjećamo da kada radite sa bjelanjcima, metlice i posuda moraju biti suvi i savršeno čisti, bez masnoće. Izuzetno je važno pravilno umutiti mješavinu proteina - od toga će ovisiti okus i konzistencija suflea!
Zagrejani sirup maknite sa vatre i polako ga u tankom mlazu sipajte u belanca uz bočnu stranu posude, nastavljajući da mutite smesu. Kontinuirano radimo mikserom dok se proteinska smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 10 minuta). Ako je sve urađeno kako treba, krajnji rezultat će biti vrlo gusta, homogena proteinska krema.
U bjelanjke postepeno dodajte puter i kondenzovano mlijeko, muteći na najmanjoj brzini i vrlo kratko (tek dok se komponente ne sjedine).
Zagrejte nabubrelu želatinsku masu, snažno mešajući, dok se prah potpuno ne otopi. To možete učiniti pomoću "vodenog kupatila" ili, na primjer, stavite posudu sa želatinom u veću posudu s vrućom vodom. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati.
Malo ohladite, a zatim rastvor želatina u tankom mlazu sipajte u kremu uz mućenje mikserom. Nakon dodavanja želatina, masa će postati tečnija.
Snežno belu kremu sipajte na tortu i poravnajte po vrhu. Stavite u frižider dok se sufle ne stegne (2-4 sata).
Glazura za tortu sa ptičijim mlekom
Gotov kolač prelijte glazurom. Čokoladu izlomite na komadiće i pomiješajte sa komadićima putera. Stavite u "vodeno kupatilo".
Neprekidno miješajte smjesu čokolade i putera dok se potpuno ne otopi i dobije se homogena sjajna glazura. Vodite računa da voda u donjoj posudi ne dodiruje dno gornje posude. Radimo na laganoj vatri da se čokolada ne pregrije.
Nakon malog hlađenja premažite glazuru po površini suflea. Stavite tortu u frižider dok se čokolada ne stegne.
Ako želite, možete nacrtati uzorak otopljenom čokoladom, na primjer, nacrtati tanke linije koje se ukrštaju ili napraviti natpis.
Pažljivo prođite oštricom noža duž stranica, a zatim uklonite prsten.
Tortu od Ptičijeg mleka nije potrebno namakati, ali ako je moguće, preporučljivo je ostaviti da odstoji preko noći u frižideru. Sutradan će sufle postati malo gušći, a sam desert još ukusniji.