Kuhana kobasica iz trgovine odavno je isključena sa liste prirodnih i zdravih proizvoda. No, mnogi i dalje ovaj proizvod uključuju u svoj dnevni jelovnik, jer je sendvič s kobasicama uvijek brz i zgodan užina ili doručak. Osim toga, kuhana kobasica je uobičajeni sastojak u receptima za salatu i okrošku.
Domaća kuvana kobasica po ovom jednostavnom receptu može poslužiti kao ukusna i zdrava alternativa, pogotovo što vam za pripremu nije potrebna prirodna omotača u obliku creva ili materice, kao ni posebni kalupi poput „Beloboki“. U receptu za ukusnu domaću kuhanu kobasicu koristit ćemo mljeveno svinjsko meso, vrećicu za pečenje (rukav) ili prozirnu foliju. Kuhanu kobasicu možete kuhati na tradicionalan način na šporetu ili u sporu štednjaku.
Domaća kuvana kobasica
korak po korak foto recept
Od mlevenog svinjskog mesa pripremićemo domaću kuvanu kobasicu. Ovisno o tome kako meljete svinjsku mast, ona će izgledati kao “doktorska” ili “amaterska”. Za "amatersku" domaću kobasicu, mast će trebati dodati u komadima. U ovom receptu možete koristiti i dimljenu slaninu ili prsa. Svinjetina je opcioni mesni sastojak u receptu, a po želji ga možete zamijeniti mljevenim junećim, pilećim ili ćurećim fileom. Ovu kuhanu kobasicu možete dati djeci ako iz recepta izuzmete neke začine.
Sastojci:
- svinjetina – 1 kg,
- Svinjska mast (ili mesne kore od prsa) – 300 gr.
- Luk - po ukusu (imam 3 srednja luka),
- beli luk - 2 čena,
- Sirovo jaje – 1 kom.,
- Želatin – 1 kašika. l.,
- crni biber - 0,5 kašičice,
- muškatni oraščić – 1 kašika,
- griz – 1 kašika,
- Sol – 1 kašika. l. (bez vrha),
- Suncokretovo ulje – 1 kašika. l.
Proces kuvanja:
Meso dobro operite, odrežite sve žilice i opne, narežite na komade. Mikserom sitno nasjeckajte svinjsku kobasicu sa lukom i bijelim lukom dok ne postane kremasto.
Možete koristiti mašinu za mlevenje mesa, ili u usitnjeno mleveno meso dodati veće komade svinjetine ili piletine, pa ćete dobiti domaću kobasicu od šunke.
Umutite jaje u mljeveno svinjsko meso i promiješajte.
Zatim dodajte: želatin, crni biber, muškatni oraščić, griz, suncokretovo ulje i so. Masu za kobasice ponovo dobro izmješati da se svi začini ravnomjerno rasporede u mljevenom mesu.
Danas ne koristim šunku Belobok, u kojoj inače volim da kuvam presovanu domaću kobasicu, već uzimam običnu vreću za pečenje (rukav). Odlučio sam probati kako skuhati domaću kobasicu bez posebne opreme.
Mleveno meso za kobasicu stavite čvrsto u kesu, zarolajte i zavežite konopcem (kanapom) na nekoliko mesta (da kobasica bude čvrsta).
Kuvajte domaću kobasicu nakon ključanja 2 sata na laganoj vatri (ali držite da ključa). Čvrsto zavezanu vreću za pečenje sa mljevenim mesom treba staviti u tepsiju tako da je voda prekrije.
Ne morate gledati proces kuvanja kobasica na šporetu, već kuhajte domaća kuvana kobasica u loncu u režimu „Čuha“ ili „supa“, vreme kuvanja u multivarku je 2 sata.
Drugi način: kuhajte svinjsku kobasicu uveče na navedenom načinu rada 1 sat, a zatim će se multivarka prebaciti na način grijanja do jutra. Prije nego počnete kuhati, kobasicu je potrebno preliti kipućom vodom. Ujutro izvadite domaću kobasicu u vrećici za pečenje iz multivarka i ohladite.
Nakon isteka vremena kuvanja, izvadite pakovanje sa kobasicom iz vode, ohladite najmanje 5 sati u frižideru (ili još bolje preko noći) i možete probati!
Prijatno!
Zahvaljujemo našoj čitateljici Svetlani Burovoj na receptu i fotografijama korak po korak pripreme domaće svinjske kobasice u vrećici.
Drugi načini da napravite domaću kuvanu kobasicu
Domaću kobasicu možete pripremiti i po ovom jednostavnom receptu zapečenu u rerni upravo u ovom rukavu, dodatno zamotavši je folijom za pečenje. Temperatura u zagrejanoj rerni je 180 stepeni 15 minuta, zatim je potrebno smanjiti na 150 stepeni i peći u foliji još 30 minuta. Zatim skinite foliju sa štapića domaće kobasice i pecite bez nje 10 minuta, dolivajući malo vode u posudu za pečenje.
I još malo o tome kako možete kuhati kobasicu kod kuće bez posebne opreme.
Mljeveno svinjsko meso ili drugo meso za domaće kobasice možete staviti i u prozirnu foliju. Da biste to učinili, potrebno je izrezati pravougaonik od prozirne folije, u sredinu staviti sirovo mljeveno meso u obliku kobasice, čvrsto ga omotati filmom i vezati krajeve s obje strane. Budući da će ove kobasice biti manje veličine, potrebno ih je manje kuhati. Kuvajte u slanoj vodi na laganoj vatri 45-60 minuta nakon što prokuvaju.
savjet:
Da bi domaća kobasica imala ugodnu ružičastu boju, potrebno je u njen recept dodati prirodnu boju - sirovi sok od cvekle i popraviti ga s nekoliko kašika alkohola (konjak, alkohol ili votka).
Probajte, dragi prijatelji, i eksperimentirajte!
Domaća kobasica ispada veoma ukusna, a spremaćete se da je kuvate više puta.
Kao i uvijek, radujemo se diskusiji o ovom receptu u komentarima ispod i vašim mogućnostima kuhanja.
S poštovanjem, Anyuta i Bilježnica recepata.
Kobasice su popularan proizvod koji vole i odrasli i djeca, ali ih zbog niske kvalitete odbijaju kupiti. Nedostatak mesa u mesnom proizvodu i njegova zamjena štetnim tvarima sve više navode domaćice na pomisao da je kuhana kobasica kod kuće najbolja opcija. Samo na prvi pogled izgleda da je ovo složen proces, ali u stvari tehnologija je jednostavna, a rezultat truda jednostavno nevjerojatan.
Kuvana domaća kobasica: recept za piletinu
Da biste pripremili ukusnu, i što je najvažnije, zdravu pileću kobasicu, u početku morate voditi računa o pravom skupu sastojaka i izdvojiti najmanje 90 minuta za pripremu. Kao rezultat, dobićete porciju od 3 ukusne kobasice sa delikatnim ukusom i začinjenom aromom italijanskog bilja.
Sastojci
- Krema (sadržaj masti - 33%, ali po želji možete uzeti i sa manjim sadržajem masti) - 300 ml;
- Crni mljeveni biber - po ukusu;
- Pileći file – 700 g;
- Italijansko bilje - po ukusu;
- Bjelanjke – 3 kom.;
- Sol - po ukusu.
Pravljenje pileće kobasice kod kuće
- Sirovi pileći file narežite na komade.
- Zatim ih blenderom sameljite dok ne postanu kremasti.
- Nakon toga u „krem” dodajte snijeg od bjelanjaka, sol i mljeveni biber po ukusu. Po želji možete dodati muškatni oraščić.
- U kremastu masu sipajte hladnu pavlaku, umutite sve dok ne postane glatko.
- Na pravougaoni komad prozirne folije stavite 1/3 mljevenog mesa, uvaljajte meso u kobasicu i zavežite koncem po rubovima. To radimo sa cijelom porcijom mljevenog mesa, na kraju treba da dobijete 3 pune kobasice, umotane u prozirnu foliju.
- U šerpu sipajte čistu vodu, stavite na vatru, skoro da proključa, a zatim smanjite vatru, čineći je što manjom. Međutim, imajte na umu da voda ne bi trebala ključati.
- Stavite kobasice u vrelu vodu, malo ih pritisnite tanjirom da ne isplivaju na površinu i kuvajte proizvod 1 sat.
- Zatim izvadite mesne proizvode iz pleha, ohladite i skinite sa prozirne folije.
- Položite pergament papir na sto i pospite ga (po ukusu) italijanskim začinskim biljem. Na njih stavljamo kuhane kobasice i umotamo ih u papir. To radimo sa svakom kobasicom.
Nakon toga stavite proizvod u frižider na 8 sati (ili preko noći). Prije serviranja, skinite papir sa kobasica, isecite ih i poslužite.
Umjesto piletine možete koristiti ćuretinu, ona također ima prilično mekano meso, a postat će ekvivalentna zamjena za pileći file.
Što se tiče začina: ne morate koristiti samo italijansko bilje. Proizvodu možete dodati bilo koje druge začine (mažuran, mljevena paprika, kurkuma, korijander, muškatni oraščić, kardamom itd.), ovisno o vašem ukusu.
Međutim, vjeruje se da kardamom i muškatni oraščić daju proizvodu najviše okusa kobasica.
Domaća kuvana kobasica: recept sa želatinom
Sastojci
- — 100 g + -
- — 800 g + -
- - 2 kom. + -
- — 100 g + -
- - 3-4 karanfilića + -
- — 1/2 žlice. ili po ukusu + -
- - 1/3 kašičice. + -
- Želatin – 15 g + -
- Muškatni oraščić - na vrhu noža + -
Pravljenje domaće pileće kobasice
Kuvana kobasica kod kuće, pripremljena po ovom receptu, pokazuje se kao jedinstvena dijetalna opcija. Na kraju kuhanja, mesni proizvod poprima prijatan okus, a ako u mljeveno meso dodate i sok od cvekle, dobit ćete, pored svega i prelepa boja mesa.
Pripremamo mljeveni pileći file: samljemo ga u mašini za mljevenje mesa sa sitnom mrežicom.
- U mlevenu piletinu dodajte proteine, mleko, začine, sok od cvekle, so, ceđeni beli luk i želatin. Sve dobro promešati.
- Polovinu mlevenog mesa stavite na prozirnu foliju, zamotajte, nastojeći da se mleveno meso što više zbije u foliji da „izadju” veliki mehurići vazduha. Ipak, pazite da se film ne pokida, nemojte pretjerivati. Rubove smotanih kobasica zategnemo čvrstim čvorom.
- Svaka kobasica mora biti umotana u nekoliko slojeva filma, zatim je dodatno upakirana u plastičnu vrećicu, a rub mora biti vezan koncem (ili vezan u čvor). To je neophodno kako tokom kuvanja voda ne bi ušla u mleveno meso.
- Stavite pileće kobasice u kipuću vodu i kuhajte ih oko 40-50 minuta.
Kuvane mesne proizvode stavite na tanjir. Može se dogoditi da se u vrećici stvori sok. Možete ga izliti tako što ćete odrezati vrh plastične vrećice. Nije potrebno skidati sam film.
Sok od pileće kobasice može se sipati u posebne kalupe za žele i, shodno tome, od njega se može napraviti ukusan domaći žele.
Gotove kobasice ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider. Na hladnom će se meso dobro ohladiti, postati gusto i s njega se lako može skinuti prozirna folija.
Nakon toga narežite kobasicu od pilećeg filea na porcije i poslužite uz kajganu ili sendviče na stol.
Kako napraviti kuvanu kobasicu: tajne kuvanja
Da biste uspješno skuhali domaću pileću kobasicu, morate imati pri ruci bilježnicu s jednostavnim savjetima koji će vam pomoći da proizvod učinite višestruko ukusnijim od kupljenog u trgovini.
Veoma je važno da se kobasica peče na 80°C, au samom centru vekne temperatura dostiže 70-72°C. Da biste izbjegli greške, za mjerenje koristite termometar sa sondom.
Ako imate poseban termometar, tada odredite vrijeme kuhanja na sljedeći način:
1 kg kobasice treba kuhati oko 55 minuta, ako je vaša ukupna težina mesnog proizvoda veća, kuhajte duže, ako je manja, kuhajte manje i kuhajte.
Istovremeno, ne zaboravite pažljivo pratiti proces kuhanja, jer se vrijeme ponekad možda neće poklopiti s onim navedenim u receptu.
Domaća pileća kobasica priprema se ne samo od mljevenog mesa. Ima domaćica koje prave kobasice od sitno iseckanih komada piletine. Da biste to učinili, uzmite veliku, masnu pticu, koja se očisti od kože i kostiju, nakon čega se njeno meso sitno nasjecka nožem.
Neki kuhari vjeruju da mljeveno meso proizvodi suvlje mesne proizvode od komada mesa. Kako bi kobasice bile sočne, ponekad im se dodaje mast sa pilećih buta. Mast je bolje sitno nasjeckati nožem, ili samljeti u mašini za mljevenje mesa.
U receptu koristimo sok od cvekle kako bi domaća kobasica dobila ružičastu nijansu. Naravno, sok neće puno posvijetliti meso, samo će ga učiniti manje bijelim.
Da biste nekako poboljšali rezultat i učinili ružičastu boju zasićenijom, dodajte 2-3 žličice u meso zajedno sa sokom. alkohol (votka, konjak ili alkohol). Pa samo ako djeca neće jesti vaš domaći proizvod.
Kao što vidite, nema ništa pretjerano komplicirano u pripremi takve poslastice kao što je kuhana kobasica kod kuće. Izrada proizvoda je prilično jednostavna ako imate vještine i potrebne preporuke za pripremu. Iskoristite naše jednostavne savjete i neka vaše domaće pileće kobasice budu ukusnije od onih iz bilo kojeg pogona za preradu mesa.
Prijatno!
Glavni sastojak domaće kobasice će naravno biti piletina. Stoga se izboru ovog proizvoda treba pristupiti s posebnom pažnjom. Možda će najvažniji kriterij biti njegova svježina.
Pileća prsa su idealna za ovu kobasicu. Potrebno ga je narezati na male komadiće i dobro usitniti u mlinu za meso ili pomoću blendera. Za pripremu mljevenog mesa odabrala sam mašinu za mljevenje mesa i dva puta samljela meso da bude još mekše. Zatim sam uradila sve korake sa mlevenim mesom koristeći blender.
U mleveno meso sipajte pavlaku od 10% masnoće. Dobro promiješajte.
Mljevenoj piletini dodajte češanj bijelog luka srednje veličine. Beli luk sa mešavinom mesa sameljite u blenderu.
Od dva srednja jaja uzmite samo belo. Dodati u mleveno meso i još - blenderom - sjediniti u sjajnu mekanu masu.
Sada trebamo poraditi na tajnom sastojku, zahvaljujući kojem domaća kobasica ima boju potpuno sličnu kobasici iz trgovine. Ovo je sok od cvekle.
Treba nam 30 ml, ovo je otprilike 1,5 stol. kašike.
Za potrebnu količinu soka potrebno je uzeti malu cveklu. Operite ga, ogulite i izrendajte na sitno rende, propasirajte kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Ja sam izabrala rende.
Rendanu ili isjeckanu repnu masu prebaciti u čistu gazu i iscijediti sok.
U mljeveno meso dodajte dobiveni sok od cvekle, sol i začine.
Dobro miješajte dok smjesa u posudi ne dobije jednoličnu bordo boju.
Prebacite polovinu dobijene mase na list folije.
Zatim će biti potrebno malo vještine da mljeveno meso umotate u foliju u obliku bombona.
Pokušajte sve čvrsto zarolati kako bi nakon kuhanja kobasica bila bez šupljina i neravnina.
Preporučljivo je krajeve bombona zategnuti koncem. Sve je to potrebno kako mljeveno meso ne bi "pobjeglo" i da se kobasica ravnomjerno skuva.
Isto uradite sa drugom polovinom mlevenog mesa.
Radi sigurnosti, umotajte bombone od folije u prozirnu foliju i stavite ih u zasebne male vrećice. Čvrsto vežite.
Prokuhajte vodu u šerpi i u nju stavite kesice još sirove kobasice. Kuvajte 30 minuta. Okrenite kobasicu nekoliko puta tokom kuvanja kako biste bili sigurni da se ravnomjerno skuva i da ima ujednačenu boju.
Pažljivo izvadite vrećice za kobasice i ostavite ih da se potpuno ohlade. Nemojte žuriti da izvadite kobasicu i poslužite. Treba ga dobro ohladiti. Možete odmotati kese, izvaditi "slatkiše" i staviti ih u frižider na par sati.
Sada ga možete proširiti.
Boja kobasice bi trebala biti nježno ružičasta. Ni siva, ni žuta i definitivno ne bijela.
Oštrim nožem narežite kobasicu na kolutiće, stavite na krišku svežeg hleba i okusite ukus domaće kobasice. Zaista mi se dopao ovaj sendvič, mislim da se ni vi nećete razočarati.
Od ove količine mljevenog mesa dobio sam dvije srednje kobasice prečnika 5-6 cm.Napravio sam ih upravo ove veličine, jer je vrlo zgodno sjeći male sendviče za čaj. Kobasicu možete malo podebljati (pa malo produžiti vrijeme kuhanja), samo ne zaboravite da je okrećete na različite strane dok kuhate u kipućoj vodi. Kobasicu možete i lagano povući koncem na nekoliko mjesta (u fazi uvaljanja mljevenog mesa u foliju), tada će nakon kuhanja biti vrlo slična onoj iz trgovine.
Domaću kobasicu treba čuvati samo u frižideru, 3-5 dana na temperaturi od 2-6 stepeni.
Doctorskaya je vrsta kobasica koju mnogi vole. Ispostavilo se da se ova aromatična i nevjerovatno ukusna kobasica, u čiji ćete vrhunski kvalitet biti 100% sigurni, može pripremiti kod kuće.
Ovo će zahtijevati 3 sata i malo marljivosti. Usput, sami ćete odlučiti od kakvog mesa ćete napraviti kobasicu. Pravi se od svinjetine, junetine, piletine i ćuretine, ali najukusnija kobasica je od narezaka.
SastojciRecept za domaću kuvanu kobasicu
Meso narežite na sitne komade i dva puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnim rupama. Posolite, dodajte mljeveni bijeli biber, šećer, muškatni oraščić i rukama dobro umijesite mljeveno meso. Zatim dodajte jaje i mleko. Mleveno meso sameljite u blenderu dok se ne dobije masa homogene konzistencije.
Pokrijte posudu sa mlevenim mesom poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 sat. Dok se mleveno meso hladi, pripremite omotač. Možete koristiti tvornički napravljena crijeva za kobasice, narezana na komade od oko 30 cm i dobro oprana u toploj slanoj vodi.
Ako nemate gdje kupiti gotovu školjku, onda se može napraviti od prozirne folije presavijene u nekoliko slojeva. Kraj ljuske obavezno zavežite pamučnom špagom, 2 cm od ivice.Ljusku dobro napunite ohlađenim mlevenim mesom, popunjavajući praznine. Zavežite ivicu špagom. 
Domaća kuvana kobasica će biti mnogo zdravija od kupovne.Ako su se stvorili veliki mehurići vazduha, pažljivo ih probušite tankom iglom i istisnite vazduh. Dobivenu kobasicu također zavežite špagom na nekoliko mjesta. U posudu za kuvanje kobasice sipajte vodu i zagrejte je na 90-95º, ne dozvolite da voda proključa.
Dodajte kobasicu i kuvajte na temperaturi od 80-85º na laganoj vatri 2 sata. Voda treba da potpuno prekrije kobasicu i ni u kom slučaju ne proključa. Gotovu kobasicu treba ohladiti hladnom tekućom vodom, zatim ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim se može sakriti u frižider.
Svinjsko i juneće meso sameljite u mašini za mlevenje mesa sa rešetkom čiji je prečnik rupe 2 mm. Meso je bolje prevrnuti 3 puta. Svaki put meso treba ohladiti u zamrzivaču. Smrznutu svinjsku mast narežite na komade veličine otprilike 5-6 mm (ja imam veće komade, pošto moj muž voli veliku mast u ovoj kobasici). Dodajte malo masti u meso.
Rastvorite šećer u vodi. Mesu dodati začine i mesiti, postepeno dodavajući ledenu vodu sa šećerom i ostatkom masti. Mljeveno meso morate mijesiti dosta dugo (10-15 minuta) dok se sva tekućina ne upije i dok mljeveno meso ne postane viskozno. Ako se mleveno meso zagrije, potrebno ga je ponovo ohladiti u zamrzivaču.
Zatim treba vrlo čvrsto napuniti crijeva za kobasice promjera 120 mm; ja nisam imao omotač potrebnog promjera, pa sam mljeveno meso stavio u rukav za pečenje, formirao kuglu i pažljivo učvrstio krajeve. Okačite kobasicu 2-3 sata na temperaturi od 0 do +4 stepena, najbolje u frižideru.
Zatim kobasicu treba staviti u još 2-3 plastične kese, svaku pažljivo vezanu. Ni u kom slučaju voda ne smije dospjeti u kobasicu! Stavite kobasicu u zdjelu multivarka i prelijte hladnom vodom.
Podesite režim "Multi-cook" na 80 stepeni, vreme - 2,5-3 sata (u zavisnosti od debljine kobasice). Ako nemate multicook ili Multicook način, možete skuhati kobasicu u loncu. Takođe dodajte vodu, stavite na laganu vatru, kuvajte isto vreme na temperaturi od 80-85 stepeni (potreban vam je termometar). Ako nemate termometar, kuvajte kao i obično, ali voda ne sme da proključa! Gotovu kobasicu brzo ohladite pod hladnom vodom (tuširanje).
Zatim okačite kobasicu na hladno mesto i ostavite 8-10 sati. Sada je neverovatno ukusna domaća kobasica „Ljubitelskaja“ spremna za jelo! Oslobodite ga iz vrećica i rukava, isecite i poslužite. Ovu kobasicu treba čuvati u frižideru u pek papiru 3 do 5 dana.
Prijatno!
