Pirinčano brašno je odlična opcija ako želite izbjeći pšenično brašno i tražite alternative bez glutena. Proizvod je poznat kao rižin prah i napravljen je od fino mljevenog pirinča. Pravi se od običnog bijelog i smeđeg pirinča. Jela od nje popularna su u zemljama jugoistočne Azije, Japana i južne Indije.
Pirinčano brašno je odlična zamena za pšeničnu opciju, jer većina proizvoda od pšenice sadrži gluten, protein koji može iritirati probavni sistem ili čak izazvati stvarnu štetu osobama sa celijakijom ili netolerancijom na gluten. Fino mljevena riža je popularno sredstvo za zgušnjavanje jer može spriječiti odvajanje tekućine. Odlično djeluje u juhama, umacima i umacima i često se koristi za pravljenje krekera, kolača i knedli.
Ali pogledajmo bliže prednosti i štete pirinčanog brašna. Pozitivno je to što je bogat vlaknima i štiti jetru, ali mu također nedostaju nutrijenti koje druge vrste mogu sadržavati.
Pirinčano brašno se pravi od zrna pirinča
Prednosti pirinčanog brašna
Uz rastuću potrebu za hranom bez glutena, pirinčano brašno može biti odličan izbor. Međutim, važno je razumjeti da neke namirnice možda nemaju nutritivnu vrijednost.
Mnogi sastojci koji se koriste u pekarskim proizvodima bez glutena sadrže manje proteina, vlakana i minerala, a imaju i viši glikemijski indeks od nekih proizvoda koji sadrže gluten. Međutim, dodavanjem heljde, bjelanjka ili surutke u rižino brašno, nutritivna vrijednost gotovog proizvoda može se značajno poboljšati.
Istovremeno, neke studije pokazuju da se glikemijski indeks nekih od najnovijih proizvoda bez glutena značajno poboljšao zbog pojave novih vrsta brašna: heljdinog, lanenog ().
Korisna svojstva pirinčanog brašna uključuju: visok sadržaj vlakana, bez glutena i pozitivan učinak na jetru. Pogledajmo svako od ovih svojstava detaljnije.
1. Bogat vlaknima
Ljudskom tijelu su potrebna nerastvorljiva vlakna da bi se riješila otpada. Dakle, ako imate problem sa zatvorom, pirinčano brašno - posebno smeđa sorta - može pomoći u ublažavanju problema, kao i orašasti plodovi, mahunarke i povrće poput karfiola i krompira - sve namirnice koje sadrže mnogo vlakana.
Odabir ishrane bogate vlaknima ne samo da pomaže u uklanjanju štetnih materija, već pomaže i u snižavanju holesterola i održavanju nivoa šećera u krvi. Može čak pomoći da se smanji rizik od razvoja divertikularne bolesti, bolesti debelog crijeva, dijabetesa tipa 2 i hipertenzije ().
2. Odlična opcija bez glutena
Pirinčano brašno se pravi od zrna pirinča koja ne sadrže gluten, što ga čini najboljim izborom za osobe koje pate od intolerancije na gluten i celijakije. Gluten je protein koji se nalazi u proizvodima od žitarica kao što su pšenica i raž.
Svako ko ima celijakiju pati od negativnog probavnog stanja koje narušava imuni sistem kada je izložen glutenu. Za one koji nemaju intoleranciju na gluten, ipak je najbolje da gluten ne konzumiraju u velikim količinama, jer će to vremenom negativno utjecati na vaše gastrointestinalno zdravlje. Bolje je koristiti druge korisnije opcije - navest ćemo ih u nastavku.
3. Pomaže u održavanju zdrave funkcije jetre
Pirinčano brašno sadrži holin, koji pomaže transportu holesterola i triglicerida iz jetre do mesta gde su potrebni u telu. Stoga vam holin može pomoći da održite zdravu jetru.
Holin je neophodan za održavanje bitnih komponenti ćelijskih membrana. Hepatocelularni karcinom je rak povezan s kroničnom bolešću jetre. U studiji objavljenoj Međunarodni časopis za eksperimentalnu patologiju Prijavljeno je da ishrana sa nedostatkom holina i sa visokim sadržajem masti pokazuje brzu progresivnu fibrozu jetre kod miševa (). Pošto rižino brašno sadrži holin, može biti odličan izbor za održavanje zdrave jetre.
Šteta pirinčanog brašna i njegovi nedostaci
Štetna svojstva predmetnog proizvoda uključuju: malu količinu korisnih nutrijenata, izuzetno nizak sadržaj folata. Pogledajmo izbliza.
1. Sadrži male količine folata
Dok integralno i pirinčano brašno imaju slične nutritivne vrijednosti, integralno pšenično brašno je znatno bolje od pirinčanog brašna kada je u pitanju sadržaj folata. Zrna pšenice i pirinča su vrlo slična po sadržaju tiamina, niacina i riboflavina, i oba sadrže vitamin E, ali cjelovita pšenica nudi 14% dnevne vrijednosti folata. Folat je važan element za zdravlje jer pomaže u uklanjanju homocisteina iz krvi. Ovaj proces može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Folna kiselina je izuzetno važna tokom trudnoće jer je kritično jedinjenje za pravilan razvoj i rast novih ćelija.
2. Ima manje fitonutrijenata od cjelovite pšenice
I pirinčano i integralno pšenično brašno daju važne fitonutrijente protiv raka koji se nazivaju lignani, ali integralno pšenično brašno ima 30% više. Lignani mogu pomoći u ravnoteži nivoa estrogena u tijelu. Hrana koja sadrži lignane može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti, raka i nivoa holesterola.
Vrste rižinog brašna
Postoje tri vrste pirinčanog brašna: smeđe, slatko i bijelo. Zanimljivo je da se bijeli pirinač pravi od smeđeg pirinča uklanjanjem ljuske.
Zdravstvene prednosti brašna od smeđe riže su da ljuska ostaje netaknuta, što daje više vlakana i nutritivne vrijednosti, posebno prisustvo povećane količine kalcija i cinka. Smeđa sorta ima okus orašastih plodova i najbolje djeluje u kombinaciji s drugim brašnom kako bi se izbjegla mrvičasta, suha tekstura.
Slatka sorta je napravljena od ljepljivog bijelog pirinča kratkog zrna, koji sadrži više škroba od bijelog ili smeđeg pirinča, a često se koristi u azijskoj hrani. Iako sva tri mogu djelovati kao zgušnjivači, verzija slatke riže može biti bolji izbor s obzirom na njen ljepljivi, škrobni sadržaj.
Pirinčano brašno - koristi i šteta za organizam Nutritivna vrijednost i hranjive tvari u pirinčanom brašnu
Jedna šolja (158 grama) bele sorte sadrži:
Sadržaj kalorija: 578 kcal
Ugljikohidrati Težina: 127 gr.
Vjeverice Težina: 9,4 g.
Masti Težina: 2,2 gr.
Celuloza Težina: 3,8 g.
Mangan: 1,9 mg (95%)
vitamin B6: 0,7 mg (34%)
Selen: 23,9 mcg (34%)
Niacin: 4,1 mg (20%)
Tiamin: 0,2 mg (15%)
Fosfor: 155 mg (15%)
Magnezijum: 55,3 mg (14%)
Pantotenska kiselina: 1,3 mg (13%)
Bakar: 0,2 mg (10%)
Cink: 1,3 mg (8%)
Jedna šolja (158 grama) smeđe sorte sadrži oko:
Sadržaj kalorija: 574 kcal
Ugljikohidrati Težina: 121 gr.
Vjeverice Težina: 11,4 g.
Masti Težina: 4,4 g.
Celuloza Težina: 7,3 g.
Mangan: 6,3 mg (317%)
Vitamin B6: 1,2 mg (58%)
Fosfor: 532 mg (53%)
Niacin: 10 mg (50%)
Tiamin: 0,7 mg (47%)
Magnezijum: 177 mg (44%)
Cink: 3,9 mg (26%)
Pantotenska kiselina: 2,5 mg (25%)
Bakar: 0,4 mg (18%)
Iron: 3,1 mg (17%)
Kalijum: 457 mg (13%)
vitamin E: 1,9 mg (9%)
Riboflavin: 0,1 mg (7%)
Vitamin B12: 25,3 mcg (6%)
Pirinčano brašno u poređenju sa drugim vrstama
Pirinčano brašno sadrži manje kvasca, što znači da će vam trebati više sode bikarbone da dobijete mekane pečene proizvode. Bijela sorta ima svilenkasto glatku teksturu i vrlo bijelu boju koja je izdvaja od ostalih. Može se naći na azijskim tržnicama i prodavnicama prirodne hrane. Ali ako imate mlin za kafu ili moćan blender, jednostavno možete napraviti svoj vlastiti proizvod od riže kod kuće.
U većini slučajeva, pirinčano brašno može biti zamjena za obično bijelo pšenično brašno s vrlo malom razlikom u okusu i konzistenciji, jer isto djeluje i kada se koristi u procesu kuhanja. Obje vrste žitarica u prahu su odlični zgušnjivači za supe, umake i umake.
Postoje mnoge druge vrste, kao što su grašak, slanutak, kokos, amarant, luk, kinoa, sirak, badem i drugi orašasti plodovi. U principu, većinu suvih sastojaka možete samljeti u prah, ali da li su pogodni za pečenje? Na primjer, možete čak napraviti brašno od chia sjemenki superhrane, ali ovaj proizvod više neće imati ista kulinarska svojstva kao rižino brašno. Iako se brašno od chia sjemenki može koristiti u mnogim receptima, pečenje nije jedan od njih.
Neka istraživanja su pokazala da pečenje s chia sjemenkama u prahu ne ispada previše loše. Međutim, korištenje manje količine u kombinaciji s rižinim brašnom daje mnogo bolje rezultate. Konkretno, korištenje ne više od 15% brašna chia sjemenki i 85% pirinčanog brašna rezultirat će zdravim kruhom bez glutena dobre teksture, dok će korištenje više chia praha pogoršati kvalitet proizvoda. Dobra vijest je da chia sjemenke u prahu, kao i mnoge druge opcije, mogu povećati nutritivnu vrijednost povećanjem nivoa pepela, lipida, proteina i dijetalnih vlakana, kao i pružanjem mnogih drugih nutrijenata.
Kako napraviti pirinčano brašno kod kuće
Pirinčano brašno je lako pronaći i može se kupiti u većini trgovina prehrambenih proizvoda i zdrave hrane.
Vrlo ga je lako napraviti kod kuće. Sve što treba da uradite je da stavite pirinač u mikser velike snage ili procesor hrane i sameljete je do konzistencije poput brašna. Druga opcija je upotreba drobilice za zrno ili rezača zrna. Kombajn će moći da melje pšenicu, pirinač, ovas, ječam, kvinoju i druga sitna suva žitarica sa mogućnošću podešavanja za grubu ili finu teksturu. Što se tiče uštede, vjerovatno ćete uštedjeti oko 50% cijene u odnosu na kupovinu u trgovini.
Istorijske činjenice
Pirinač postoji već dugo vremena – neki veruju da se u Kini uzgajao još 5000 godina pre nove ere.
Uzgoj se brzo proširio, uputivši se u Grčku i Mediteran, zatim u južnu Evropu i sjevernu Afriku. Nastavio se širiti širom Evrope do Portugala, Brazila, Španije i Južne Amerike.
Pirinač je važan za mnoge kulture, uključujući tradiciju osiguravanja dobre plodnosti u braku - jedan od razloga zašto se riža često baca na vjenčanja. Pirinač je često osnovna namirnica u dopunskoj ishrani beba kao njihova prva čvrsta hrana.
Teško je tačno odrediti kada je riža došla u fini prah za kulinarsku upotrebu, ali proizvod je odavno poznat kao sastojak rižinih rezanaca i japanskih deserta.
zaključci
U zaključku, napominjemo da smo razmotrili pitanja o tome šta je rižino brašno, njegove prednosti i štete za ljudski organizam. Hajde da rezimiramo:
- Pirinčano brašno može biti odlična alternativa u vašoj ishrani, posebno ako ne podnosite gluten ili imate celijakiju.
- Eksperimentirajte s različitim receptima kako biste vidjeli koji je najbolji. Takođe, imajte na umu da možete izgubiti nekoliko nutrijenata, ali sve u svemu, pirinčano brašno je sigurna i ukusna alternativa.
- S druge strane, pirinčano brašno je bez glutena, bogato vlaknima i pomaže u zaštiti vaše jetre. S druge strane, ima nešto manje nutrijenata i fitonutrijenata od ostalih brašna, a također je bogat ugljikohidratima i kalorijama.
- Ako želite bezglutensku alternativu pšeničnom brašnu, probajte pirinčano brašno, ali svakako pogledajte i druge opcije bezglutenskog brašna: kokos, proso, badem, tapioka, slanutak, sirak, manioka, amarant, heljda.
Pirinčano brašno, koje je toliko popularno u azijskim zemljama, kod nas je i dalje kuriozitet. Dakle, reći ću vam, dragi čitaoče, zašto vam je potrebno pirinčano brašno kod kuće.
Čemu služi pirinčano brašno? Smatra se jednim od najkorisnijih, cijenjenih zbog prisustva korisnih komponenti: biljnih proteina, osim toga, nekih vitamina, među mineralnim komponentama mogu se izdvojiti: fosfor, magnezij i kalij.
Pirinčano brašno se prilično dobro apsorbira u ljudskom tijelu, ima široku primjenu u kulinarstvu, a od njega se sprema mnogo različitih ukusnih jela.
Tipično, pirinčano brašno najčešće koriste narodi Istoka, na primjer, Vijetnamci, Tajlanđani, ne smatraju ga poluproizvodom, za razliku od Evropljana, koriste ga kao začin koji se dodaje salatama i druga jela.
Za šta se još koristi pirinčano brašno?
Na bazi pirinčanog brašna možete pripremiti razna ukusna jela: rezance, kremu, palačinke, kolače, kao i hleb i druga kulinarska remek-dela. Navedeni recepti će sadržavati dosta škroba, složenih ugljikohidrata i minerala. Osim toga, ovo brašno ne sadrži vlakna, pa će se savršeno upijati.
Vrijedi napomenuti da se jela pripremljena od pirinčanog brašna preporučuju za prehranu djece i starijih osoba.
Vrijedi znati da je ovaj proizvod prilično kaloričan, a uz redovnu upotrebu, tjelesna težina se može povećati, a, kao što znate, višak kilograma ne koristi tijelu, stoga ne biste trebali jesti brašno svaki dan iu razumnim količinama .
Kako napraviti pirinčano brašno kod kuće?
Za mljevenje riže kod kuće možete koristiti kuhinjskog pomoćnika koji predstavlja blender, osim toga, prikladan je mikser, a možete koristiti i mikser. Pravljenje vlastitog pirinčanog brašna je prilično jednostavno. Da biste to učinili, žitarice se sipaju u posudu i melju, ali je važno povremeno miješati kako bi se ravnomjernije drobile. Ovaj proces će domaćici trajati oko petnaest minuta.
Pirinčano brašno možete napraviti malo drugačije kod kuće. Da biste to učinili, sipajte ga u tiganj i stavite na šporet na srednju vatru, pri čemu je važno stalno miješati žitarice. Nakon nekog vremena počeće mijenjati boju kako se prži, tada je potrebno smanjiti vatru i nastaviti prženje dok riža ne dobije svijetlosmeđu boju. Ovo će trajati otprilike deset minuta.
Potom se tiganj skida sa šporeta i još vrući pirinač sipa u blender, mlin za kafu ili mikser, gde se dobro izgnječi. Ako u svom domu nemate takve električne uređaje, možete koristiti malter i tučak. Pirinčano brašno ponekad može izgledati malo vlažno, pa je u tom slučaju preporučljivo da ga sušite desetak minuta u rerni, gde temperaturu treba podesiti na 140 stepeni.
Dakle, pirinčano brašno možete napraviti kod kuće. Preporuča se čuvati u zatvorenom pakovanju, na primjer, u posudi sa čvrstim poklopcem, nakon čega se odlaže na tamno mjesto, koristi se po potrebi.
Pirinčani rezanci
Za pripremu rezanaca potrebno je uzeti 330 grama pirinčanog brašna, dodati tri kokošja jaja i mali prstohvat soli. Sve ove komponente se miješaju prilično dugo blenderom, a tijesto bi trebalo ispasti mekano i prilično elastično. Zatim se razvalja u tanak sloj i reže na tanke trakice.
Rezanci se koriste za pripremu raznih jela, ali ako se ne koriste odmah, preporučuje se da ih osušite. Da biste to učinili, položite ga na ručnik i ostavite na sobnoj temperaturi, do jutra će se dobro osušiti, ostaje samo da ga stavite u posudu i koristite po potrebi.
Palačinke od riže
Palačinke su veoma ukusne od pirinčanog brašna, možete ih kuvati bez granulisanog šećera, a pre jela samo dodajte med ili džem. Za to su vam potrebni sljedeći proizvodi:
Pileća jaja – 2 komada;
Pirinčano brašno - 6 kašika;
Sol po ukusu;
Slatki jogurt – 150 grama;
Mljeveni cimet - pola kašičice;
Soda, gašena sirćetom - 1 kašičica;
Biljno ulje za prženje.
Prvo umutite jaja sa solju dok ne postanu pjenasta, zatim dodajte brašno pomiješano sa sodom, cimetom i slatkim jogurtom, pa sve sastojke izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ispecite pirinčane palačinke u zagrejanom tiganju u maloj količini biljnog (dezodorisanog) ulja na srednjoj vatri. Poslužuju se sa bilo kojim slatkim umakom: džem, konzerve, sirup, a pogodan je i med.
Kolač od riže
Za pripremu kolača na bazi pirinčanog brašna trebat će vam sljedeći sastojci:
Pirinčano brašno – 150 grama;
Margarin – 100 grama;
granulirani šećer – 100 grama;
Soda - pola kašičice;
Pileća jaja – 2 komada.
Tehnologija izrade torte je sljedeća. Prvo umutite granulirani šećer sa margarinom, zatim dodajte jaja i sve izmiksajte. Zatim morate prosijati rižino brašno, nakon čega mu se dodaje soda i dodaje se u malim porcijama ostatku sastojaka, sve temeljito mijesite.
Zatim se gotovo tijesto za tortu mora prebaciti u pripremljenu posudu za pečenje, koja je prethodno podmazana uljem ili obložena pergamentom. Jelo se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, sa vremenom ekspozicije oko tridesetak minuta.
Kada je kolač od pirinčanog brašna gotov, možete ga posuti sa malo šećera u prahu. Prijatno!
To je sve za danas. Sljedeći put ću vam reći koje pirinčano brašno se koristi za kosu.
Teško je zamisliti naš život bez ukusnih peciva i kruha, a njih je, pak, teško zamisliti bez brašna. Kao što znate, pšenično brašno se najčešće koristi u kuvanju i kuvanju, ali osim njega tu su i kukuruzno, raženo, zobene pahuljice i pirinač.
Malo ljudi zna o dobrobitima i štetnostima pirinčanog brašna, načinu proizvodnje, upotrebi u kuvanju i njegovom kalorijskom sadržaju.
Koristi se ne samo u nutritivne svrhe, već i za zasićenje ljudskog tijela esencijalnim mineralnim hranjivim tvarima. Brašno je toliko zdravo da se bez straha i rizika može koristiti u pripremi hrane za djecu. Ova sorta ne zauzima vodeću poziciju, ali ni na koji način nije inferiorna u odnosu na druge.
Istorijat pirinčanog brašna i razlike od drugih vrsta
Prvi spomeni brašna pojavili su se u četvrtom milenijumu pre nove ere. e. Čak i tokom kamenog doba ljudi su mljeli žitarice kamenjem da bi dobili zdrobljeni prah. Sada se tehnologija promijenila, ali princip ostaje isti.
Teško je zamisliti svoj život bez bola. Bez ovog proizvoda, police trgovina mogle bi biti prazne, a život bez peciva izgleda vrlo sumorno. U zemljama istočne Azije prednost se daje pirinčanom brašnu, inače zvanom chapsari. U istim zemljama najčešće se koriste bijeli i smeđi pirinač.
Koja je razlika između pirinča i pšenice, osim ukusa? Glavna razlika je u tome što pšenica sadrži gluten, koji je, pak, jak alergen. , a šteti ne samo alergičarima, ali i za one koji nemaju alergije. Gluten može izazvati alergije čak i kod zdravih ljudi. Posljedica toga je žgaravica, dijareja, zatvor i drugi poremećaji ljudskog organizma. Stoga pšenično brašno i pekare iz ove vrste treba uzimati izuzetno oprezno i ni u kojem slučaju ne prejedati.
Koristi i štete
Ovaj proizvod ima širok spektar pozitivnih svojstava, ali, kao što to obično biva, takav proizvod ima i nedostatke. Hajde da to shvatimo.
Prednost:
Unatoč tako velikoj listi pozitivnih kvaliteta, postoje i značajni nedostaci. Iako općenito, rižino brašno i proizvodi od njega korisni su za ljudski organizam ne samo kao ukusna hrana, već i u preventivne svrhe.
šteta:
Drugim riječima, unatoč ogromnom broju prednosti, proizvod treba unositi u prehranu štedljivo, inače ista pozitivna svojstva mogu imati suprotan učinak. Najbolje je jesti drugu hranu.
Pirinčano brašno ima samo jedan sastav: pirinač. Nema više aditiva.
Kao i svako drugo brašno, dobija se mlevenjem pirinča. Kod kuće ga možete samljeti u mlincu za kafu u odmjerenim količinama kako ne biste oštetili oštrice. Ili ga možete samljeti u blenderu. Vrijedno je uzeti u obzir da se kod kuće i dalje neće smrskati u prah kao što je to profesionalna kupovina u trgovini. Za to se u proizvodnji koriste naprednije i skuplje tehnologije, pa ga vrijedi tražiti u trgovinama, tada će biti kvalitetnije.
Koristiti u pečenju
Aktivno se koristi na istoku za pravljenje somuna i prepoznatljivih rezanaca.
U Rusiji je sorta pšenice češća, jer je od nje mnogo lakše ispeći isti kruh. Možete napraviti kolače od pirinča i koristiti ih kao podloge za kolače, podlogu za kolače i druge deserte od brašna. Ispast će prilično ukusne, nježan i prijatan u ustima.
Kako zamijeniti pirinčano brašno u pečenju: odlično ga je zamijeniti ovsenim ili kukuruznim brašnom. Okus će, naravno, biti drugačiji, ali u odnosu na najpopularnije pšenice ove imaju prednost.
Kako odabrati
Vrijedi obratiti pažnju na ambalažu, odnosno njeno stanje. Ako nađete deformacije, ne treba zatvarati oči pred njima. U njega su se mogle uvući bube ili je zbog nepravilnog skladištenja apsorbirao štetne tvari.
Ako je ambalaža netaknuta, pogledajte datum proizvodnje. Dobar proizvod kao što je ovaj može se čuvati oko šest mjeseci.
Naravno, rižino brašno je koristan proizvod. Sadržaj kalorija na 100 grama je samo 336 kalorija. Ovaj volumen čini oko 80% ugljikohidrata, 6% proteina i 1,4% masti. Sadrži kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, cink i bakar. Toliko toga ima samo u ovoj raznolikosti!
uprkos, šta je najpopularnije među Pšenično brašno prednjači, pirinač je ispred njega po nutrijentima i prednostima i ostat će popularan u svakom trenutku.
Koristi se u pripremi dijetalne hrane, ne sadrži gluten koji može izazvati alergije, te je savršen za djecu. Hrana koju proizvodi nije kalorična i lagana je, idealna za mršavljenje. Ako takvu hranu konzumirate u odmjerenim količinama, lako će se svariti.
Ako birate između pšenice i riže, slobodno uzmite drugu i nećete požaliti.
Neki ljudi su netolerantni na gluten sadržan u našem uobičajenom pšeničnom brašnu. Stoga se moraju ograničiti na mnogo namirnica. Od pirinčanog brašna, koje ne sadrži gluten, radije pripremaju proizvode od brašna. Mnogi apsolutno zdravi ljudi takođe vole jela sa ovom komponentom. Postoji mnogo recepata na bazi pirinčanog brašna. Ova komponenta se koristi kao zgušnjivač u proizvodnji hrane za bebe. To sugerira da ovaj proizvod ne samo da nije štetan, već je i koristan za naše tijelo.
Prednosti i aplikacije
Pirinčano brašno sadrži puno proteina, što je prednost za pristalice zdrave prehrane. Sadrži i dosta zdravog škroba. Pošto, za razliku od pšeničnog brašna, pirinčano brašno ne sadrži gluten, jela od njega bolje se apsorbuju u organizmu.
Za one koji više vole da jedu samo najzdraviju hranu, pirinčano brašno je takođe idealna opcija. Uostalom, sadrži vitamine i minerale koji su vrijedni za održavanje zdravlja. Ovo brašno sadrži folnu kiselinu, kao i kalijum i kalcijum. To ga čini dobrim za srce, kosti i nervni sistem.
Danas se ovaj proizvod može naći u sladoledu, kondenzovanom mlijeku, pa čak i kečapu. Pirinčano brašno je dobra opcija za paniranje.
Proizvedeno u blenderu
Mnoge domaćice, kako bi uštedjele, radije sami kuhaju većinu proizvoda. Ovo ne samo da će pomoći u smanjenju troškova hrane, već će i zaštititi od krivotvorina. Samim pravljenjem rižinog brašna uvjerit ćete se da je prirodno i da ne sadrži nikakve štetne aditive.
Da napravite pirinčano brašno u blenderu, slijedite upute:
- Kupite pirinač od kojeg ćete praviti brašno. Može biti bijela ili smeđa. Ako idete sa bijelim pirinčem, to će biti univerzalno brašno. Može se koristiti za pravljenje peciva, deserta i mnogih drugih jela. Ako odaberete smeđu, važno je zapamtiti da će ona imati svoj okus, koji će istaknuti okus jela pripremljenih od nje. Ne vole svi bijelo pirinčano brašno. Stoga prije kuhanja pokušajte prvo napraviti malu seriju.
- Da biste napravili takvo brašno u blenderu, ovaj uređaj mora imati posebnu funkciju koja vam omogućava mljevenje zrna. Običan blender neće raditi za ovo. Jednostavno se ne može nositi s takvim zadatkom i može se čak i pokvariti.
- Sipajte 1-4 šolje pirinča u posudu blendera. Nema potrebe dodavati više, inače se zrno neće dovoljno dobro samljeti.
- Umutite žitarice blenderom, pritiskom na dugme, dok ne dobijete potrebnu konzistenciju.
- Važno je zapamtiti da ovaj proizvod upija mirise. Stoga morate ili odmah skuhati nešto od pirinčanog brašna ili ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ga čuvate bez pridržavanja ovog uslova, brašno će brzo postati vlažno i može postati pljesnivo.
Kuvanje u mlinu za kafu
Ako nemate blender sa potrebnom funkcijom, a takvo brašno ne možete pronaći u prodavnicama, možete koristiti mlin za kafu. Kako napraviti pirinčano brašno na ovaj način?
- Pirinač je potrebno sortirati i zatim napuniti hladnom vodom.
- Trebalo bi stajati u vodi nekoliko sati, nakon čega se žitarice izlažu na papirni ubrus i suše. Nakon toga, pirinač će postati krhkiji. Brže će se samljeti i nećete oštetiti svoje noževe.
- Dodajte malu količinu pirinča u mlin za kafu.
- Pirinač se izgnječi, a zatim prosije.
- Potrebno je provjeriti vlažnost dobivenog brašna - da biste to učinili, iscijedite malu količinu rukom. Ako se prah zalijepi, previše je vlažan.
- Da biste uklonili vodu, potrebno je brašno staviti u tiganj, staviti na vatru i zagrijati brašno. Tokom procesa potrebno ga je stalno miješati. Važno je da se boja brašna ne promeni.
- Ako pravite pecivo od ovog brašna, dodajte više tekućine i više jaja u tijesto nego u pšenično brašno. U suprotnom, pecivo će biti suvo.
- Da bi se peciva i pirinčano brašno dobro čuvali, moraju se staviti u posudu koja se dobro zatvara. U suprotnom, proizvod će se vrlo brzo osušiti.
- Nemojte koristiti pirinčano brašno za pravljenje testa sa kvascem. Jednostavno neće stati zbog ljepljivosti brašna.
- Od ovog brašna možete praviti pite, palačinke i druga jela.
U istočnim zemljama pirinčano brašno se veoma široko koristi u pripremi raznih jela. Kod nas se ne dodaje samo u hranu za bebe, već se koristi i u pekarstvu u kombinaciji sa tradicionalnim pšeničnim brašnom. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi postaju hrskaviji.
Video: kako napraviti pirinčano brašno
Šta treba da znate o pirinču pre nego što ga pretvorite u brašno? Prvo, morate biti svjesni prednosti pirinča za ljude. Mnogi nutricionisti ne mogu doći do konsenzusa o prednostima ili štetnostima riže, pa predstavljamo samo njegova opća svojstva.
Kalorični sadržaj pirinča je oko 360 kcal, ali kada se skuva, pirinač upija vodu, pa je njegov kalorijski sadržaj kada se prokuva oko 120 kcal. Po sastavu ova žitarica spada u ugljene hidrate, koji čine 73%. Sadržaj proteina i masti je 7%, odnosno 2,2%. Velika količina ugljikohidrata može biti i plus i minus, ovisno o tome kojim ciljevima težite. Što se tiče hranljivih materija i vitamina, pirinač sadrži: vitamine B, PP, natrijum, fosfor, kalijum, magnezijum, pantotensku kiselinu i folnu kiselinu.
Pirinač je u Rusiju došao relativno nedavno - prije 400 godina. I u početku su se sjemenke pirinča zvale "saracensko zrno". Sama riječ "pirinač" počela se koristiti tek u 19. vijeku. Tokom svog postojanja u Rusiji, pirinač nije postao toliko rasprostranjen kao u drugim zemljama. Uglavnom se kuha i s njim se pripremaju razna glavna jela.
Pirinčano mlijeko i pirinčano brašno tek počinju da se probijaju na ruske stolove.
Korisne karakteristike
Šta je posebno kod pirinčanog brašna? Odgovor na ovo pitanje vezan je za sastav riže i njena svojstva. U poređenju sa, na primjer, našim popularnim pšeničnim brašnom, pirinčano brašno je lakše i bolje se apsorbira u tijelu. Stoga se često preporučuje osobama koje žele da svoju ishranu učine zdravijom ili jednostavno da je diverzifikuju.
Veoma važna stvar je da pirinčano brašno ne sadrži gluten, što je takođe veoma važno ako pazite na svoje zdravlje. Osim toga, pirinčano brašno je jedna od omiljenih namirnica vegetarijanaca i vegana.
Kuvanje kod kuće
Gotovo pirinčano brašno možete pronaći na policama mnogih supermarketa, ali postoje načini za pripremu brašna kod kuće. Prije nego što počnete s pripremom brašna, provjerite jesu li vaši kuhinjski aparati u dobrom stanju i imaju dovoljno moćan način za mljevenje brašna. Ako vaš blender nije prikladan za mljevenje žitarica, onda možete koristiti mlin za meso. Sve što vam treba osim dobrog blendera je pirinač.
- Pirinač se prvo mora dobro oprati i namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.
- Nakon toga stavite pirinač na peškir da se osuši, ali ne čekajte predugo, jer će mlevenje suvog pirinča biti mnogo teže.
- Napunite posudu blendera do četvrtine; previše riže će otežati mljevenje zrna.
- Odaberite željeni način rada i pričekajte dok vas konzistencija brašna ne zadovolji. Imajte na umu da što je brašno sitnije, to bolje, jer na taj način neće uticati na kvalitet ostalih proizvoda tokom kuvanja.
- Nakon par minuta pirinčano brašno je spremno. Preporučljivo je prosijati ga kroz sito i sipati u staklenu ili metalnu teglu sa čvrstim poklopcem. Pirinčano brašno se čuva na hladnom i tamnom mestu.
Koristeći rižino brašno, možete pripremiti ogromnu raznolikost jela, koja će nesumnjivo proširiti vaše gastronomske vidike. Posebno ukusni su azijski slatkiši kao što su mochi, wagashi, daifuku, pirinčani kolači (japanska kuhinja), pirinčani hleb, itd.
U svom jednostavnom obliku, pirinčano brašno se ne razlikuje mnogo od pšeničnog ili raženog brašna, ali kada počnete pripremati jelo sa rižinim brašnom, sve njegove glavne razlike u odnosu na druge vrste isplivaju na površinu. Stoga, prije nego što bilo šta kuhate, trebate se upoznati s malim pravilima korištenja pirinčanog brašna.
- Glavno pravilo je ne kombinovati pirinčano brašno i kvasac.
- Koristite više vode: pirinčano brašno upija mnogo više tečnosti od pšeničnog brašna. Možda će vam trebati dodatna tečnost tokom kuvanja.
- Ako pazite na ishranu, verovatno ćete bolje uživati u brašnu od smeđeg pirinča.
- Kako biste izbjegli grudastu teksturu tokom kuvanja, preporučuje se dodavanje više jaja.
