Dugo sam tražila razne recepte za štrudle na internetu, par puta sam pravila neuspješne opcije, nekad se rolnica prilikom pečenja pokidala i fil je izlio, nekad sam je prepekla i jabuke su se pretvorile u pire. Tada sam se navikla i na vrijeme i na tijesto, a štrudle su postale česti gosti na našem stolu. Ispostavilo se da nije ništa komplikovano.
Testo za savijače (filo) umesim u mašini za hleb, na programu za mesenje testa. Bez HP-a, testo se mora intenzivno mesiti najmanje 10 minuta.
Dakle, za filo će vam trebati
- 200 ml tople vode
- 35 ml biljnog ulja
- 3 g soli
- 370 g vrhunskog brašna
HP je zamesio testo, formirao ga u kuglu, stavio u plastičnu kesu i ostavio da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi. Testo svakako treba ostaviti da odstoji, inače se neće tako fantastično rastegnuti, već će početi da se kida na najneprikladnijim mestima.
Dok filo odmara pripremam fil.
50-70 g oraha narežite na manje komade, 80-100 g suvog grožđa operite i ostavite da se osuše.
Višnje odmrznite, 500-600 grama (ja ih pravim od smrznutih), iscijedite sok što više rukama. (Obožavamo i savijaču od jabuka, onda ogulim i isečem na tanke trakice oko 4 srednje jabuke, možete ih poprskati limunovim sokom da ne potamne).
2-3 kriške belog hleba osušite u mikrotalasnoj ili u tiganju bez ulja, sameljite u prezle. Ne koristim gotove prezle, jer... brzo poprime miris bajatog hleba i pokvare celu stvar. Dvopek je potreban da upije višak tečnosti iz trešanja ili jabuka tokom pečenja.
Nazad na test. Na sto sam položila pamučnu tkaninu koja je prekrivala ceo sto (za mene je to komad starog jorgana, koji se sada koristi posebno za razvlačenje fila). Pospim tkaninu brašnom. Razvaljam tijesto i vrlo se lako rasteže. Razvaljam ga na oko 4-5 mm debljine, a zatim maknem oklagju i, stavljajući nadlanicu ispod tijesta, podižem je i počinjem brzo pomicati ruke ispod tijesta - napisala sam smiješno. Sve se to radi po težini i tijesto se rasteže pod vlastitom težinom, sredina se posebno lako rasteže - tako da treba biti oprezan. Ako je sredina već postala vrlo tanka, možete staviti tijesto i podići, lagano rastežući, samo rubove. Uglavnom, tijesto razvlačim na debljinu od oko 1-2 mm tako da se vidi uzorak tkanine. Lako i brzo se radi, iskreno, za pisanje je potrebno više vremena! Čitao sam na nekim sajtovima da filo treba razvući do te mere da se kroz njega vidi tekst knjige. Ovo je lako za napraviti, a prvi put sam je ovako razvukla, na debljinu papira, ali mi se tokom pečenja štrudla stalno kidala i fil je curio. Sada se tanko rastežem, ali bez fanatizma, vidim uzorak tkanine i to je dovoljno.
Položim fil odstupajući 5 cm od tri ivice, a ostavim 15 cm od jedne ivice prvo posipam prezlama, zatim grožđicama, orašastim plodovima, trešnjama i posipam šećerom. Ovde količina zavisi samo od ukusa. Zarolajte savijaču, podižući tkaninu. Prvo zamotamo tri ivice slobodne od fila (gde je odstupilo 5 cm) preko fila i počnemo da motamo rolnu, pomerajući se ka ivici oslobođenoj od fila. Kada se rolnica umota do mesta gde se fil završi, premažite ga biljnim uljem - ili puterom ako ne postite. I dalje rolamo, rub tijesta bez fila treba da obavija cijeli rolat, to će, prvo, dat će gotovoj roli lijep zaobljen oblik pri pečenju, a drugo, dodatno će zaštititi fil od curenja. Istom krpom rolat prebacujem na pleh obložen papirom za pečenje ili podmazanom folijom. Pečem na 190 stepeni 40 minuta. Gotova štrudla je svetla odozgo, bez zlatno smeđe kore, tvrda na dodir, možete lagano lupkati noktom i čuti kucanje. Nakon pečenja savijaču je dobro ostaviti 20-30 minuta u ugašenoj rerni i lagano otvorenoj. Štrudlu poslužite toplu, posutu šećerom u prahu. Sok od višanja, iscijeđen iz trešanja, može se pretvoriti u sos za štrudle razrjeđivanjem vodom i dodavanjem šećera i škroba. Ili ne razblažiti je takođe stvar ukusa. Odozgo volimo staviti malo sosa, preliti savijaču i posuti šećerom u prahu.
Za sve koji vole ukusna peciva sa puno fila, kao i nemačku i tradicionalnu evropsku kuhinju, nudimo današnji recept. Testo za savijače, koje ćemo pripremati, treba da bude elastično, savitljivo i veoma tanko razvaljano. Postoji mnogo opcija za punila, kao i neke karakteristike u pripremi tijesta. Hajde da saznamo sve u ovom članku.
Savijača od voća i jabuka od lisnatog tijesta
Uz jabuke u savijaču ide bilo koje voće, ali najbolje je baštensko voće. U našem slučaju, razmislimo o kuhanju s jabukama, kruškama i dunjama. Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- puter - 140 g;
- vrhunsko prosijano pšenično brašno - 30 g;
- vrlo tanko filo lisnato tijesto - 6 listova;
- baštensko voće (jabuke, kruške, dunje ili drugo) - 800 g;
- šećer u prahu - 125 g;
- blanširani bademi, oguljeni - 100 g;
- "Calvados" (može se zamijeniti viskijem ili tamnim rumom);
- odabrano jaje - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- mješavina ljutih začina za pečenje - 100 g;
- šljive - 100 g.
U ovom receptu ćemo koristiti gotovo vrlo tanko filo tijesto. Štrudla od jabuka treba da ima najtanju ljusku. Neke domaćice ne peku predstavljeno jelo upravo zato što se boje tanko razvaljati tijesto i ne riskiraju rad s ovim materijalom. U ovom postupku nema ničeg lošeg, jer se tijesto ne kida i, unatoč svojoj prividnoj krhkosti, prilično je elastično i savitljivo.
Proces kuvanja
Maslac narežite na male kockice (širine 2 cm). Ostavite proizvod da omekša na sobnoj temperaturi. Već možete da uključite rernu i počnete da je zagrevate na 180 stepeni. Odmah uzeti pleh, namazati ga uljem i obložiti papirom za pečenje. Kuhane bademe sameljite u procesoru za hranu, ako nemate takav uređaj, možete koristiti nastavke za sjeckanje u blenderu. Ovaj recept za štrudlu od lisnatog tijesta predlaže korištenje orašastih plodova koji su mljeveni gotovo u prah.
Originalna benzinska pumpa
Jeste li zaboravili na puter narezan na komadiće? Čini se da je vrijeme da iskoristite i ovaj sastojak. Omekšane komade stavite u procesor za hranu i dobro umutite dok ne postanu pjenasti. Zatim razbijte jaje u puter i miješajte dok se ne umuti. Tamo šaljemo i brašno, mlevene bademe i limunovu koricu, a sada sve sastojke dobro umutimo u mašini za hranu. Savjet: s neoljuštenog cijelog limuna uklonite koricu pomoću sitnog rende. Naš gotov preliv će ići u testo nešto kasnije, ali za sada ga možete ostaviti sa strane.
Hajdemo po voće
Vrijeme je da počnemo pripremati voćni fil za naša slatka peciva. Jabuke, kruške, dunje i šljive dobro operite (ako imate drugog voća, nema problema), uklonite sjemenke i koštice, po mogućnosti ogulite koru. Sada sve sastojke narežite na male kriške i stavite u posebnu posudu, pospite začinima za slatko pečenje, iscijedite sok od limuna sa kojeg je nekoliko minuta ranije uklonjena kora, ulijte malu porciju Calvadosa (viski ili rum), zatim izmiksajte. Punilo bi trebalo malo da sjedne, pa ga pomičemo u stranu.
Filo tijesto: recepti. Štrudla od baštenskog voća, proces formiranja
Sada treba da otopimo 15 grama putera na laganoj vatri u manjoj šerpi. Obložite sto čistim peškirom za vafle i na njega stavite jedan list tankog lisnatog tijesta. Uzmite kist za pecivo i premažite suprotnu dugu ivicu tijesta koja leži na ručniku. Sljedeći sloj ćemo postaviti pored namazanog ruba sa izbočinom od otprilike 2 cm. Ova udaljenost će nam biti dovoljna da rubove listova pritisnemo jedan na drugi i zalijepimo ih. Otvorimo dva zalijepljena lista i cijelu površinu namažemo s jednom trećinom cjelokupnog bademovog dresinga. Recept za savijaču od lisnatog tijesta preporučuje korištenje šest listova fila. Nakon što ponovimo postupak lijepljenja još dva para listova, na kraju ćemo dobiti 3 velike površine rasklopljene poput pejzažnih listova, postavljene jedna na drugu i premazane impregnacijom oraha.
Stavite natopljeno voće na završni sloj tijesta, podmazan sosom od badema. Površina sloja treba biti ravnomjerno prekrivena, ali tako da se sa svih rubova formira izbočina od 2 cm.
Ne zaboravite pažljivo premazati ivice otopljenim puterom. Pažnja! Sada dolazi najvažniji trenutak. Natopljene tanjire sa filom zarolati, počevši od suprotnog ruba. Pažljivo, ali ne previše čvrsto, umotajte štrudlu u rolat prema sebi. Radni komad prebacimo u lim za pečenje i ponovo ga premažemo uljem. Stavite u rernu na 30 minuta. Kao što vidite, pravljenje štrudle od lisnatog tijesta nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Gotovo jelo se isječe na porcije (u našem slučaju će ih biti 8) i služi se za stol dok je još vruće, nadopunjujući desert kuglom kremastog sladoleda. Nevjerovatna kombinacija!
Recept za savijaču od višanja od rastegljivog tijesta
Naravno, mesne namirnice se mogu koristiti i kao fil za štrudlu, ali ovo jelo je najcjenjenije kao desert sa nadjevima od voća ili jabuka. Sada ćemo pokušati da je pripremimo za štrudlu, a zatim je napunimo višnjama. Za tijesto će nam trebati sljedeći sastojci:
- vrhunsko pšenično brašno - 250 g;
- voda - 150 g;
- sol - jedan prstohvat;
- biljno ulje - 2 kašike. kašike.
Brašno ćemo odmah podijeliti na 2 dijela od kojih će 200 grama zapravo biti utrošeno za rastegljivo tijesto, a preostalih 50 grama za razvlačenje.
Za punjenje ćemo uzeti:
- trešnje bez koštica - 800 g;
- orasi (bademi) - 50 g;
- granulirani šećer - 300 g;
- mrvičasti keksići (mlevene prezle) - 50 g;
- puter za premazivanje površine tijesta - 100 g.
Ako ne želite koristiti kolačiće, ovaj sastojak možete zamijeniti sa još 50 grama orašastih plodova.
Kako pripremiti tijesto za štrudlu? Korak po korak instrukcije
Brašno prosijte zajedno sa prstohvatom soli u dublju okruglu posudu. Za tijesto ćemo koristiti toplu vodu, sipati u brašno, pa dodati 1 žlicu biljnog ulja. Sve dobro izmešati i umesiti testo koje nije kruto, čak se i malo lepi za ruke. Nemojte se plašiti da je testo lepljivo – tako i treba da bude. Preostalo brašno još nemojte dodavati, ali za dalje mesenje dlanove namažite biljnim uljem. Grudlicu možete zgnječiti ručno ili možete koristiti aparat za pečenje kruha.
Testo za savijače, recept za koji pokrivamo, mesi se u mašini za hleb u režimu „Knedle“ ili „Pica“ 10 minuta. Kada se stvori dobra grudvica, upakujte je u celofan, umotajte u peškir i ostavite na sobnoj temperaturi još 1 sat. Za to vrijeme gluten će imati vremena da nabubri i ubuduće nećete imati neugodnosti pri radu sa materijalom. Šta dalje kaže naš recept? Izvađeno tijesto za savijače mora se dugo držati na toplom. Ovo je vrlo važno pravilo, a ako se ne poštuje, podloga će se pokidati prilikom razvlačenja sloja.
Prerada trešanja
Još nismo razmatrali koje se trešnje mogu koristiti za pripremu jela. U stvari, i svježi i smrznuti će raditi. Glavna stvar je da su bobice već bez sjemenki. Prebacite sastojak u šerpu, dodajte čašu šećera i promiješajte. Zatim ćemo morati napraviti sirup od trešanja, da bi to učinili, prokuhajte bobice na laganoj vatri. Povremeno mešajući kuvati ne više od 5 minuta, jer nam džem ne treba. Ostavite bobice u sirupu da se ohlade, a zatim ocijedite u cjedilu. Zatim će nam trebati samo bobice, ali sirup se može koristiti u druge svrhe, na primjer, za žele.
Sameljite orahe i kekse
Orašasti plodovi nisu pogodni za fil, pa ih pečemo u tiganju na laganoj vatri 7 minuta. Ne zaboravite promiješati sastojak. Nakon što se prženi bademi ohlade, izmrvite masu blenderom. Isti postupak ćemo uraditi i sa pecivim kolačićima, nakon što ih izmrvimo na komadiće. Sada pomiješajte obje komponente u posebnoj posudi.
Razvucite testo
Da bismo dobili kvalitetno tijesto za savijaču (recept za koji sada proučavamo), koristit ćemo pamučni ručnik. Raširite peškir po stolu i dobro pospite površinu brašnom, na vrh stavite testo, pa ponovo pospite brašnom. Podlogu razvaljati direktno na peškiru u običan sloj. Podloga još nije tanka, ali zapamtimo da za to tijesto mora biti izuzetno tanko. Šta recept savjetuje po tom pitanju? Tijesto za savijače morate rukama izvlačiti u krug, podižući rubove samo na taj način da zaštitite sloj od suza. Provodit ćemo postupak povlačenja sve dok uzorak ručnika ne bude jasno vidljiv kroz sloj.
Ovaj recept (tijesto za savijače) je lako napraviti neke domaćice smatra da je razvlačenje tijesta prilično fascinantan proces. Glavna stvar je pažljivo postupati, a ako se prilikom povlačenja formira mala rupa, može se zapečatiti otkidanjem malog komada s ruba sloja.
Ako je sloj previše rupa, sve nesavršenosti u gotovom jelu bit će skrivene kada se presavije. Ali nije preporučljivo ponovno razvaljati tijesto za štrudlu (recept je dat u članku). Inače će materijal izgubiti elastičnost, a posuda uopće neće ispasti.
Završna faza
Uklonite debele ivice razvaljanog sloja pomoću rezača za pizzu ili makaza. Zatim podmazati površinu otopljenim puterom i rasporediti mješavinu mljevenih orašastih plodova i kolačića. Pospite sastojke tako da sa svih ivica sloja bude izbočina od 4 cm, a sa jedne strane ostavite oko 10 cm za zadnji okret Pre formiranja rolata, ostaje samo da se bobice ravnomerno rasporede po površini sloj. Sve pospite sa preostalom pola šolje šećera. Prilikom uvijanja možete si pomoći peškirom. Odozgo premažite otopljenim puterom i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na pola sata. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu i još vruću narežite na porcije.
Prijatno!
Danas ćemo pripremiti nacionalno austrijsko jelo - savijaču od jabuka.
Bečka štrudla je tradicionalna poslastica od tankog tijesta sa filom od jabuka ili trešanja.
Ovo jelo je postalo poznato u mnogim zemljama i postoji mnogo recepata za pripremu ovog deserta.
Štrudle se pripremaju kako sa slatkim nadjevom - sa voćem, bobičastim voćem, orasima, bundevom, svježim sirom, tako i sa slanim filom - mesom, kupusom i krompirom.
Za pripremu bečke savijače sa jabukama trebaće nam:
Spisak sastojaka:
Za test 
Za punjenje 
Dodatno
za test:
- 250 gr. brašno
- 125 gr. toplu vodu
- 1 jaje
- 3 žlice. biljno ulje
- prstohvat soli
Za punjenje:
- 1,5 kg. jabuke
- 100 gr. orasi
- 100 gr. grožđice (+ 70ml ruma)
- 150 gr. Sahara
- 100-150 gr. mrvice hljeba
- 1 limun
- 2 tsp cimet
i:
- 100 gr. biljno ulje
- 100 gr. otopljeni puter
- šećer u prahu
Bečka štrudla sa jabukama - korak po korak recept:
Savijaču ćemo praviti od rastegljivog tijesta, a možete koristiti gotova lisnata ili filo tijesto.
Testo možete mesiti ručno, u mašini za hleb ili, u mom slučaju, mikserom.
U činiju sipajte prosijano brašno, dodajte prstohvat soli, jaje i biljno ulje.
Ugrađujemo nastavak "kuka" za gusto tijesto i miksamo proizvode malom brzinom.
Dok mijesite tankim mlazom ulijte toplu vodu. Mijesite tijesto 10-15 minuta na srednjoj brzini.
Prošlo je 10 minuta, namažite ruke biljnim uljem i izvadite tijesto iz posude.
Testo je ispalo mekano i elastično.
Od testa formirajte kuglu, stavite je u posudu i sipajte biljno ulje tako da testo bude potpuno pokriveno.
Ostavite tijesto u ulju najmanje 30 minuta da postane još mekše, podatnije i lakše se rastegne.
U međuvremenu, napravimo fil od jabuka.
Odmah ću reći da se u ovom nadjevu koriste suvo grožđe, koje se mora namočiti u rum 1 dan.
Ogulimo ih, izrežemo na 4 dijela i odstranimo jezgru.
Pripremljene kriške jabuke narežite poprečno na male kriške debljine 3-4 mm, stavite ih u činiju i poprskajte prethodno ocijeđenim limunovim sokom.
To se radi kako bi se spriječilo da jabuke potamne.
U činiju sa jabukama dodati cimet, prethodno osušene i seckane orahe, suvo grožđe namočeno u rum, sipati polovinu krekera (ja sam koristila slatku lepinju, ali možete koristiti i prezle ili zdrobljene kekse), dodati šećer, pa sve dobro izmešati .
Naš fil od jabuka je spreman.
Započnimo najvažniji i najzahtjevniji proces koji trebate razvaljati i razvući što je moguće tanje.
Da biste to učinili, pokrijte radnu površinu pamučnim stolnjakom ili lanenim ručnikom.
Naše tijesto je dobro odležalo u ulju od ove količine možete napraviti jednu veliku ili dvije male savijače.
Ali pošto želim da vam pokažem 2 načina pripreme štrudle, ovo testo ćemo podeliti na 2 dela.
Izvadite ga iz ulja, uvaljajte u brašno, a peškir dobro pospite brašnom.
Oklagijom razvaljajte tijesto što tanje, a zatim stavite ruke ispod tijesta i lagano ga razvlačite od sredine prema ivicama dok ne postane toliko tanje da se kroz njega vidi šara na tkanini.
Tijesto je toliko tanko da će se prilikom razvlačenja neminovno pojaviti rupice - to nije ništa strašno, možete ih ostaviti, a možete ih zatvoriti i ponovo zarolati oklagijom.
Pokušajte da tijesto razvučete u dugi pravougaoni sloj čija je širina jednaka dužini vašeg pleha.
Pripremljeno testo poprskajte otopljenim puterom i lagano ga premažite kistom.
To se radi kako bi se gotovoj štrudli dalo slojevit izgled.
Po vrhu pospite krekere koji će upiti višak vlage od sočnog fila od jabuka.
Kao što sam već rekao, savijaču ćemo pripremiti na dva različita načina.
U prvom slučaju odstupimo 10 cm od uskog ruba i ravnomjerno rasporedimo fil u humku, lagano ga sabijemo.
Tijesto preklopimo preko fila, gdje smo ostavili slobodan rub, i sada pomoću ručnika počinjemo uvijati našu štrudlu u rolat.
Na kraju štrudlu premažite otopljenim puterom i prekrijte slobodnim rubom tijesta.
Krajeve rolata čvrsto zamotamo, višak testa otkinemo i pritisnemo prema unutra da sočni fil ne bi iscurio tokom pečenja.
Peškirom premjestite štrudlu u pleh.
Može se namazati puterom i posuti prezlom, prekriti pek papirom, silikonom ili u mom slučaju teflonskom prostirkom.
Ponovite postupak sa drugom polovinom tijesta.
Na isti način ga razvaljamo i vrlo pažljivo razvlačimo u ravnomjeran pravougaoni sloj.
Ovo treba raditi polako, jer... Testo je veoma tanko i lako se pocepa.
Pripremljeno tijesto, kao i u prvom slučaju, namažete otopljenim puterom, pospite preostalim prezlama i položite fil.
Razlika je u tome što kod druge metode fil ravnomjerno rasporedimo po cijeloj površini tijesta, ne dosežući rub 10-15 cm.
Završavamo proces savijanja štrudle, kao u prvom slučaju.
Krajeve rolata čvrsto stisnemo i uguramo.
Prebacite štrudlu u pleh pomoću ručnika, premažite oba rolata otopljenim puterom i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C (392°F) dok ne budu gotove.
Nakon 40 minuta, naše bečke štrudle od jabuka su gotove.
Ostavite da se malo ohlade, isjecite i pospite šećerom u prahu.
Štrudla se servira topla sa kuglom sladoleda.
Dakle, prijatelji, pokazao sam vam 2 načina da pripremite bečku štrudlu.
Ukus im se ne razlikuje, ali mi se drugi način kuvanja više sviđa, bolje drži oblik, lakše se reže i ljepši je kada se reže.
Testo za savijače je tanko, ljuskavo i hrskavo.
Nadjev je vrlo ukusan, aromatičan i nježan, a tijesto se ne raskvasi, po kojem je poznata prava bečka štrudla.
Želim vam dobar tek!
Da ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - SUBSCRIBE na moj YouTube kanal Recipe Collection👇
👆Pretplatite se u 1 klik
Dina je bila sa tobom. Vidimo se ponovo, vidimo se novi recepti!
Bečka štrudla sa jabukama - video recept:
Bečka štrudla sa jabukama - foto:
Koristila sam tri različite sorte jabuka, ovdje možete vidjeti koja vam se najviše sviđa! Dvopek je potreban u savijaču da upije višak vlage, jer treba da bude vlažan, ali ne mokar. Ne volim da koristim gotove krekere (ne zna se šta je unutra), pa uzmem sušeni domaći hleb i samo ga sameljem u blenderu. Pa počnimo.
Testo za savijaču je potrebno dobro umesiti kako bi se sa njim lakše radilo. Ako imate mašinu za hranu ili mašinu za hleb, povjerite ovaj zadatak opremi, ako ne, morate mesiti najmanje 10 minuta dok testo ne postane mekano i elastično. Ja koristim mašinu za hleb, program "testo".
U posudu sipajte brašno, dodajte biljno ulje, so i vodu. Zamesiti testo.
Gotovu lepinju lagano premažite biljnim uljem, umotajte u vrećicu i ostavite da odstoji 30-40 minuta. U međuvremenu, napravimo fil.
Orašaste plodove nasjeckajte i dodajte oprane i osušene grožđice.
Jabuke očistite i narežite na trakice. Dodajte orašastim plodovima i grožđicama. Sipajte limunov sok, dodajte šećer i cimet.
Fil dobro izmiksajte.
Na pobrašnjenoj podlozi malo razvaljajte tijesto.
Zatim uzmite čistu kuhinjsku krpu, dobro je pospite brašnom i razvaljajte testo veoma tanko da se vidi šara peškira. Rubovi se mogu lagano rastegnuti rukama.
Otopite puter. Otprilike 2-3 supene kašike potrebno je namazati celu unutrašnju površinu buduće štrudle, ali nećemo sve prekriti prezlom i filom. Odmaknite se 15 cm od lijeve ivice (ovo će biti hrskavi vrh) i 4-5 centimetara od preostalih ivica. Pospite prezlama.
Na krekere stavite fil.
Peškirom zamotajte tri male ivice kako fil ne bi iscurio tokom pečenja.
Pažljivo zarolajte štrudlu pomoću ručnika. Svaki okret podmažite uljem.
Pažljivo, opet ubrusom (tijesto je jako mekano, a fil težak) premjestite štrudlu u pleh prekriven silikonskom prostirkom, namašćenim papirom ili folijom. Dobro premažite otopljenim puterom. Stavite u rernu zagrejanu na 180C 35-45 minuta (u zavisnosti od rerne).
Tokom pečenja potrebno je par puta štrudlu premazati preostalim puterom, a treći put - već potpuno pečenu, van rerne.
Dok je štrudla još vruća, obilno pospite šećerom u prahu.
Poslužite toplo, sa sosom od vanile, kuglom sladoleda ili kondenzovanog mleka, po vašem ukusu.
Štrudla od jabuka od djetinjstva, moja baka ju je ponekad spremala po receptu bliskom „klasičnom“. Ali najčešće je to bila pita od jabuka, koja podsjeća na rolat, a ne uvijek od rastezljivog tijesta. U selima se rijetko kuhalo, kako kažu, "ispravno", preferirajući, među obiljem recepata, jednostavne i razumljive. Još se sjećam bakine kiflice sa Antonovljevim jabukama ili Reneta Simirenka.
Izraz štrudla (njemački Strudel) doslovno se prevodi kao vrtlog, ponor, vihor. Ovo je pecivo porijeklom iz austrijskih zemalja, a njegovi prvi štampani recepti datiraju s kraja 17. stoljeća. U početku je prilično teško za pripremu jelo od razvučenog tijesta sa raznim nadjevima. Može biti slatka jabuka, sa višnjama, jagodama, malinama i sl. - prava poslastica, mada je mnogo teže pripremiti od pite ili. Negde sam pročitala da je pravljenje domaće štrudle od jabuka na tradicionalan način sada prilično retkost, jer su recepti veoma različiti.
Desert se obično služi vruć. Štoviše, zanimljivo je da se u štrudlu često dodaje lagani sladoled od vanile ili šlag. Ipak, većina ljudi preferira pečenje uz kafu ili čaj. Jaku crnu kafu pijem sa oprezom, osim sa, a više volim savijaču ili kafu sa kajmakom.
Peciva sa opštim nazivom štrudle su veoma česta u zemljama u kojima pretežno žive ljudi koji govore nemački. Očigledno ovo ima istorijske korijene. Međutim, štrudla od jabuka, trešanja ili krušaka dio je mađarske, češke i drugih slovenskih kuhinja. Osim toga, jevrejska kuhinja je oduvijek bila poznata po štrudle. U priči Isaka Babela „U podrumu“ pominje se štrudla sa džemom i makom, koju je ispekla junakova tetka, posebno za posetu njegovog bogatog prijatelja.
Savijača od jabuka od lisnatog tijesta je vrsta pite od jabuka. Jabuke su najpovoljnije voće, pa su pita od jabuka, savijača od jabuka, šarlota od jabuka glavni deserti u kuhinjama mnogih zemalja. Sjećam se da je u SAD-u u svakom lokalu na meniju pita od jabuka, uvijek svježa i ukusna.
Štrudla od jabuka se pravi od rastezljivog tijesta. Ovo je tijesto bez kvasca, vrlo tanko - gotovo providno poput debelog polietilena. Ova vrsta testa je veoma popularna na Balkanu i Istoku - od nje se prave čuveni bureci. Takvo slično tijesto se zove jufka, točeni kori, kore, filo. Tijesto je vrlo elastično i savršeno se rasteže, iako sastav tijesta može dosta varirati.
*Recept je napisan prilikom pripreme štrudle. Veliko hvala mojoj voljenoj kćerki Juliji!
Savijača od jabuka. Korak po korak recept
Sastojci (1 štrudla)
- Vrhunsko pšenično brašno Zavisi od situacije
- Velike slatke i kisele jabuke 5 komada
- Šećer 1 šolja
- smeđi šećer 2 tbsp. l.
- Šećer u prahu 2-3 kašike. l.
- Maslac 100 g
- Maslinovo ulje 50 ml
- Jaje 2 kom
- Grožđice bez sjemenki 100 g
- Rum ili konjak 0,5 šolje
- Mrvice hljeba 3-4 žlice. l.
- Mljeveni đumbir, mljeveni cimet, muškatni oraščić, vanilija, sol, štapići cimeta, karanfilić Začini
- Proces kuhanja, na prvi pogled, djeluje vrlo radno intenzivan i zamoran, kao što je npr. Gledajući unazad, postaje smiješno zbog mojih strahova i predrasuda. Štrudlu sa jabukama nije ništa teže pripremiti od pečenja ili. Strah ima velike oči - radi se upravo o fobiji od pravljenja tako nevjerovatne pite.
- Za punjenje trebate odabrati velike slatke i kisele jabuke. Idealna opcija je Renet Simirenko, Granny Smith ili slične zelene jabuke. Takve jabuke tokom pripreme dobro zadržavaju oblik kriške i ne puštaju previše soka. Dan pre kuvanja potopite 100 grama grožđica bez koštica. Koristimo tamni rum ili konjak. Pomiješajte pola čaše ruma ili konjaka i pola čaše vode, smjesu prelijte preko opranih grožđica i dodajte 1-2 štapića cimeta i 3-4 karanfilića. Ostavite nekoliko sati.
Za punjenje trebate odabrati velike slatke i kisele jabuke
- Pripremanje pite počinjemo pripremom fila. U tiganj sipajte 50 grama putera. Dodajte 1 šolju šećera, smeđi šećer ako ga imate i začine. Sastav začina može varirati. Dodali smo 1 kašičicu. mljevenog đumbira i cimeta, 0,5 tsp. muškatni oraščić i malo vanilije - po ukusu.
Otopite puter, dodajte šećer i začine
- Nakon što se ulje skoro otopi, da se začini ne bi pregrijali, dodajte grožđice namočene dan ranije zajedno sa tečnošću u kojoj su se namakale. Odbacite štapiće cimeta i klinčiće.
Dodajte grožđice namočene dan ranije zajedno sa tečnošću
- Promiješajte sav sadržaj i nastavite grijati na srednjoj vatri, nepoklopljeno, dok šećer ne počne da se karamelizira. Šećer će početi malo pjeniti i potamniti.
Šećer bi trebao početi da se karamelizira
- Odmah dodati jabuke oguljene i sjemenke, narezane na sitne komade ili kriške. Ne morate ga previše sitno rezati, inače rizikujete da dobijete sos od jabuka. Umiješajte jabuke i karamelizirani šećer.
Dodajte jabuke oguljene i očišćene od sjemenki, narezane na sitno
- Jabuke pirjajte na laganoj vatri, poklopljene, dok jabuke ne omekšaju, ali i dalje zadržavaju oblik komadića. Vremenom, u zavisnosti od sorte jabuka, to će trajati 20-30 minuta. Glavni cilj je da ne završite sa sosom od jabuka. Gotove jabuke ostavite da se potpuno ohlade. Zatim ocijedite svu tečnost iz njih. Vrijedi ocijediti jabuke u cjedilu kako bi fil bio skoro suv, inače će se rolat raspasti tokom pečenja.
Jabuke pirjajte na laganoj vatri sa poklopcem.
- Zatim možete preći na drugu fazu - pripremu tijesta. U svoje lično ime reći ću da je vrlo zanimljivo i uzbudljivo. U dubokoj posudi pomiješajte 2 šolje vrhunskog pšeničnog brašna i otpustite sadržaj jednog jajeta. Pola čaše vode malo zagrijte da bude mlaka i dodajte 1-2 prstohvata soli. U brašno sipati vodu i zamesiti testo. Odmah ću reći da ćete morati dodati brašno, fokusirajući se na stanje i konzistenciju tijesta. Testo vrlo (!) dobro pomesti.
Pomešati brašno, jaje i vodu za testo
- Testo treba da bude veoma mekano i da se ne lepi za ruke. Uopšte ne bi trebalo da se lepi. Testo razvaljajte u kuglu i stavite u činiju.
Testo treba da bude veoma mekano
- Zatim, da bi pečenje ispalo kako treba, tijesto mora sazreti. Ne baš uobičajena tehnika, nije tipična za većinu vrsta tijesta - lagano prerežite tijesto poprečno i obilno ga namažite maslinovim uljem sa svih strana. Potrebno vam je 50-70 ml maslinovog ulja. Pokrijte tijesto preokrenutim dubokim tanjirom i ostavite u frižideru 45-60 minuta. Za to vreme testo će sazreti i fil od jabuka će imati vremena da se ohladi.
Lagano prerežite tijesto poprečno i obilno ga premažite maslinovim uljem.
- Za pripremu i razvlačenje tijesta i formiranje savijače trebat će vam veliki stol i krpa. Pokrijte sto čistom krpom - platnom ili peškirom koji je bez dlačica i dovoljno dugačak. Onda moram da uradim ono što me je u početku bacilo u omamljenost. Tkaninu treba obilno posuti brašnom. Tepsiju treba odmah pripremiti tako što ćete je obložiti papirom za pečenje i posuti brašnom. Zasebno, treba reći da dužina rolne i, shodno tome, dimenzije na koje se tijesto mora razvući ovise o veličini pleha. Moramo ovo zapamtiti.
Pokrijte sto čistom krpom i obilno ga pospite brašnom.
- Vađenje tijesta za štrudlu je lagan proces i ne podnosi gužvu. Stoga, da biste ispekli remek-djelo, a ne pitu od jabuka, morate biti strpljivi. Tijesto se savršeno rasteže prstima i nema potrebe za oklagijom. Testo stavite na krpu sa brašnom i veoma polako prstima pažljivo povucite, počevši od ivice, izvlačeći i zaglađujući ugruške.
Testo se savršeno rasteže prstima
- Ako se slučajno u testu pojavi rupa, to nije bitno iz dva razloga. Prvo, štrudla je rolat, rolnica u koju se umota testo sa filom, a unutra će biti svi prelomi. Drugo, svaki razmak se može zapečatiti grudom tijesta, koji će zalijepiti prazninu i ponovo je rastegnuti.
Testo stavite na krpu pobrašnjenu i vrlo polako pažljivo povucite prstima, počevši od ivice
- Nastavite sa razvlačenjem testa u veoma tanak sloj. Veličina sloja treba da bude 25-30 cm širi od dužine vašeg pleha. Dužina sloja - što je više moguće. Dobili smo sloj tijesta širine cca 50 cm i dužine oko 140 cm. Geometrijski ravne ivice su apsolutno opcione.
U tankom sloju tijesta će biti nejednakosti u debljini
- Testo je ispalo toliko providno da se kroz njega mogla čitati knjiga. U sloju tankog tijesta, u svakom slučaju, bit će neravnine u debljini; Ako vas iz nekog razloga nervira neravni rub tijesta, samo ga odrežite.
Testo je ispalo toliko providno da se kroz njega mogla čitati knjiga.
- Sve je spremno za formiranje savijače od jabuka. U posudi otopite 50 grama putera, ali ne zagrijavajte. U drugoj posudi lagano umutiti jedno jaje. Testo razvučeno na krpu namazati otopljenim, ali ne vrućim puterom. Podmazivanje odlično funkcionira sa silikonskom četkom. Kada sam bila mala, moja baka je koristila gomilu perja da namaže rolat.
Testo namazati puterom
- Pospite 3-4 kašike na podmazano testo. l. prezle ili rendani i prosijani bajat hleb, po mogućnosti „francuski“ baget. Mrvice će upiti ulje, ovo je važna tačka.
Pospite 3-4 kašike na podmazano testo. l. mrvice hljeba
- Na pripremljeno testo sipajte fil od jabuka, ono treba da bude sobne temperature. Rukama ravnomjerno rasporedite fil po tijestu, ostavljajući praznu traku na jednoj kratkoj ivici, otprilike jednu četvrtinu cijele dužine tijesta. Takođe, ostavite obe dugačke ivice bez fila, tako da širina trake namazanog fila bude veličine pleha - iste veličine kao i štrudla.
Na pripremljeno testo pospite fil od jabuka.
- Po dužoj ivici morate viseći rub rastegljivog tijesta zamotati unutar buduće rolade tako da širina tijesta sa filom sa savijenim ivicama bude jednaka dužini pleha. Rub možete zamotati za 10-12 cm. To treba učiniti po cijeloj dužini tijesta. Sa kraće strane tijesta savijte rub sa filom otprilike 12-15 cm, počevši da pravite rolat.
Uz dugu ivicu morate viseću ivicu rastezljivog tijesta umotati unutar rolade
- Zatim, podižući ivicu tkanine, preokrenite ili okrenite rolnu tijesta sa filom tako da se štrudla zaroluje. Rolat treba da se kotrlja prema ivici testa bez fila, koji je ostao od druge kraće ivice.
Podižući ivicu tkanine, okrenite rolnu testa sa filom tako da se štrudla zaroluje.
- Važno: punjena štrudla treba da bude kratka i debela, a ne duga i tanka. Kada je štrudla do kraja umotana, zarolajte pakovanje na pripremljenu tepsiju obloženu papirom za pečenje.
