A ono što vam je potrebno za ovo je prilično jednostavno. Prije svega, morate kupiti samu ribu s kavijarom i solju koja je neophodna za očuvanje ovog vrijednog hranjivog proizvoda.
Među velikom raznolikošću morske i slatkovodne ribe, postoji i jedna od koje svako može pripremiti divnu poslasticu, a to je slani kavijar. Govorimo o riječnoj pastrmci. Posebnost kavijara od pastrmke je u tome što nakon zamrzavanja postaje neprikladan za prženje, jer se ovom metodom obrade ispostavlja da je vrlo tvrd i suh. Idealan je ako imate svježu ribu, ali čak i ako ste kupili smrznutu pastrmku s kavijarom, soljenje može biti odlična alternativa kuhanju u tiganju. Prije nego što posolite kavijar, morate ga odmrznuti.
Kavijar u ovoj ribi nalazi se u posebnim šupljinama koje se nazivaju ostrige. U trbušnoj šupljini su međusobno povezani tankim filmom. Kavijar se pažljivo uklanja iz trbuha ribe. Prije soljenja kavijara od pastrmke, sva jaja se pažljivo odvajaju trljanjem kroz sito s velikom mrežom. Ova tehnologija nije nova, jer se upravo to radi u specijalizovanim fabrikama. Postoji još jedan način da odvojite jaja prije soljenja kavijara. Ovom metodom koristi se rukav od obične gaze (više slojeva) koji se veže s jedne strane. U nju se stavlja kavijar koji je uklonjen iz ribe i počinju ga temeljito ispirati vodom. Kao rezultat ovih radnji, film koji pokriva kavijar se ispere i pažljivo uklanja.
Očišćeni kavijar prelije se slanom otopinom koja se priprema od čiste vode za piće i kuhinjske soli. Prilikom pripreme u vodu se pomiješa dovoljno velika količina soli i začina (za ljubitelje pikantnog okusa). Količina soli se izračunava na sljedeći način: na čašu vode potrebno je 2 supene kašike soli. Pripremljena otopina se dovede do ključanja na jakoj vatri i kuha dok se sol potpuno ne otopi. Gotov rastvor se ohladi na temperaturu od 18-20°C, nakon čega se pripremljeni kavijar stavlja u njega nekoliko sati. Nakon soljenja salamuri se ocijedi. Gotovi kavijar ima jedan nedostatak - može se čuvati u frižideru ne više od 2 dana.
Još jedna riba čiji je kavijar popularan među ljubiteljima ribljih delicija je štuka. Ne postoji jasan odgovor na pitanje kako soliti kavijar štuke, jer postoji nekoliko metoda soljenja. Ali isto za sve recepte za kuvanje je pripremanje za soljenje. Kavijar se mora vrlo pažljivo ukloniti iz trbuha ribe. Najčešće se pažljivo trlja kroz sito sa odgovarajućim rupama. Kada je potpuno zreo, relativno ga je lako odvojiti od filma.
Prije soljenja morate pripremiti fiziološki rastvor. Gustoću otopine najbolje je provjeriti pomoću običnog krumpira. Nakon što se sol otopi u vrućoj vodi, u nju se umače komad sirovog krompira. Dobro rješenje neće dozvoliti da krompir potone na dno, već će ga gurnuti na površinu. Ohlađeni rastvor se ulije u pripremljeni kavijar i pažljivo promiješa. Vrijeme soljenja je 10-20 minuta, nakon čega se otopina ocijedi. U nastali kavijar dodaje se biljno ulje. Ovaj proizvod se može čuvati u frižideru do 30 dana.
Još jedan brz način za soljenje kavijara od štuke:
Kavijar uklonjen iz ribe prelije se hladnom vodom tako da je prekrije za 1 cm;
Kavijar se pažljivo miješa vilicom dok se svi filmovi ne skinu;
Voda se ocijedi i kavijar popari kipućom vodom;
Uklonite višak vode i dobro posolite, dodajte malo limunovog soka, promiješajte i ulijte biljno ulje;
Nakon 24 sata kavijar je spreman za jelo.
Sličnim metodama možete kiseliti bilo koji drugi kavijar. Prijatno!
Delicious snack
Posoljena riblja ikra, namazana u tankom sloju na sendvič sa puterom, veoma je zdrava i divnog je ukusa. Sendviči s kavijarom mogu se sigurno poslužiti na svečanom stolu - većina gostiju će cijeniti ovo jelo. Cijena gotovog kavijara u trgovini je prilično visoka, čak i ako ne govorimo o skupim sortama, već o kavijaru najčešće ribe: haringe, kapelina, iverka. Ali ne morate kupovati kavijar! Sasvim je moguće da to uradite sami.
Vrste slanog kavijara
Sirovi riblji kavijar dolazi u nekoliko vrsta: prešani, poširani i granulirani.
Najčešći je granulirani kavijar, u ovu vrstu spadaju i najskuplje vrste kavijara: crveni i crni. Cijela jaja nalaze se odvojeno jedno od drugog, granulirani kavijar se lako nanosi na bazu. Kavijar jajnika je gust, jaja su u filmu (jajnik). Najčešće se na ovaj način soli nezrela riblja jaja. Recept za soljenje prešanog kavijara je prilično star. Sačuvan je iz vremena kada načini skladištenja nisu bili toliko raznoliki kao danas. Za konzerviranje, kavijar je uronjen u jaku salamuru, nekoliko puta istisnut i pritisnut.
Kako posoliti kavijar za sendviče
Slojevi kavijara se pažljivo uklanjaju iz trbušne šupljine ribe, peru i odvajaju od filmova prije soljenja. Ako je potrebno, kavijar se može procijediti kroz veliko sito, pazeći da se ne ošteti jaja. Kako bi se uništio miris blata, karakterističan za mnoge vrste ribe, kavijaru se dodaju šećer i sirće. Sol se dodaje u količini od 1 kašičice na sto grama kavijara. Vrijeme soljenja traje od 12 do 24 sata. Ovo je opći recept koji radi za većinu vrsta kavijara.
Uklanjanje jaja prije soljenja kavijara
Jaja možete osloboditi od folije koristeći običnu viljušku, ali ova metoda zahtijeva određenu vještinu i može biti neodoljiva za početnika. Najlakši način je da pripremite toplu vodu i sipate je u jame. Pod uticajem temperature, folije će se lako odvojiti od jaja.
Kako oprati kavijar i pripremiti ga za soljenje
Prije soljenja, kavijar se mora dobro oprati. Čini se da je to jednostavno nemoguće! Ali zapravo, to uopće nije teško učiniti, čak i ako je veličina jaja vrlo mala. Da biste to učinili, prekrijte dno posude s dva sloja gaze. Kavijar je položen na gazu, tkanina je pažljivo vezana u vrećicu. Posuda se napuni vodom tako da možete isprati vrećicu kavijara. Nakon pranja ostavite da se višak vode ocijedi. Da biste to učinili, stavite kavijar zajedno s gazom na sito. Spremni!
Kako kiseliti kavijar od štuke
Za soljenje kavijara od štuke trebat će vam kipuća voda i sol. Vode bi trebalo da bude jedan i po puta više nego ribe, a na 100 grama kavijara oko 1 nepotpuna kašika (kafena kašika) soli. Jaja treba pažljivo rastrgati, a jaja osloboditi od filma, pomiješati sa slanom vodom i ostaviti da se kuhaju 24 sata. Nakon jednog dana višak tečnosti se može filtrirati kroz gazu.
Kako soliti kavijar od pastrmke
Kavijar pastrmke oslobođen od mrijesta mora se dobro oprati i potopiti u vruću salamuru. Za salamuru su vam potrebni samo šećer i sol. Količina salamure, naravno, zavisi od količine kavijara, ali opšte proporcije su sledeće: na 500 g vode - 30 g soli i 10 g šećera. Dovoljno je da kavijar potopite u salamuri na 1 sat, a zatim ga stavite u cjedilo prekrivenu gazom i ostavite da se tekućina ocijedi. Ovaj kavijar treba čuvati u staklenoj tegli u frižideru.
Nije često da uživate u domaćem crvenom kavijaru. Neki dan sam imao nevjerovatnu sreću - na pijaci sam naišao na ružičasti losos sa “iznenađenjem”. Nije mi bilo teško razlikovati ženu od mužjaka. Njuška djevojčice ribe je okrugla, a sama riba je ljepšeg izgleda od šiljastog muškog tate. Kavijar koji se nađe u stomaku mora se odmah posoliti. Neprihvatljivo je koristiti ovaj proizvod za prženje.
Za kiseljenje crvenog kavijara za moje omiljene sendviče, odabrao sam brzo suvo soljenje. U početku me je petljanje sa sitnim kuglicama kavijara jako uplašilo, ali šta ne možete za ukusnu užinu.
Sat vremena rada i skladište aminokiselina i proteina su u mom „džepu“.
Dakle, hajde da smislimo kako brzo posoliti crveni kavijar kod kuće... Prvo "ulovite" crvenu ribu kavijarom, a zatim se opskrbite solju. Bolje je ne koristiti sitnu sol.
Kod svježeg ili svježe smrznutog ružičastog lososa, prirodno odmrznutog, trbuh se otvara. To se mora učiniti posebno pažljivo kako se ne bi oštetio riblji film-yastyk.
Kada sam saznao da je uz ikru moguće soliti i kavijar, bio sam jako iznenađen. Film je prilično izdržljiv na dodir i teško ga je ukloniti.
Da bih ga prepoznao (vidio), lagano sam isprao kavijar preko sita. Ovo treba uraditi veoma brzo.
Sada moram biti strpljiviji. Prelazim na najzanimljiviju fazu soljenja crvenog kavijara. Svako jaje izvadim iz filma. Pažljivo, da ga ne zgnječim, idem korak po korak ka poslednjih stotinu grama kavijara. Trebalo je sat vremena, ali zarad mojih omiljenih sendviča sa puterom i kavijarom, pristajem na bilo šta.
Možete pribjeći drugim metodama čišćenja filma: uvijati ga na viljušku, ukloniti ga uvijanjem u gazu, ali ne. S obzirom da imam vrlo malo kavijara, svidjela mi se ručna metoda. Jaje do jajeta - na odlasku.
Preostali film operem prokuhanom hladnom vodom.
Svježi kavijar prebacim u bilo koju prikladnu staklenu posudu. Posolim. Za moj ukus najbolja stvar za jutarnje sendviče je nešto manje od kašičice soli na 100 g kavijara ružičastog lososa.
Nakon toga se kavijar pažljivo miješa i šalje na hladno mjesto. Soljenje crvenog kavijara kod kuće je završeno. Kavijar, soljen na brz način, može se jesti nakon 30 minuta.
Volim da uveče pripremim teglu slanog crvenog kavijara, a ujutru se počastim sendvičima sa kavijarom uz slatki čaj.
Brzi domaći kavijar ne traje dugo. Jedemo sve za dva dana!
Danas ćemo pričati o tome kako ukiseliti/posoliti riblji kavijar kod kuće, kavijar od štuke, ružičastog lososa, pastrmke i crnog. Recepti za soljenje ružičastog lososa i drugog ribljeg kavijara.
Kako kiseliti kavijar
Kavijar štuke prilično je velik u usporedbi s drugim vrstama riječne ribe, a slani kavijar ispada vrlo ukusan ako slijedite sva jednostavna pravila za soljenje kod kuće. I kako soliti kavijar od štuke ?
Postoji nekoliko najčešćih recepata za soljenje kavijara od štuke, a da biste to učinili, morate imati pravu vrstu ribe s kavijarom, zatim je iznutriti i početi soliti. Od samog početka sve se ispere tekućom vodom, zatim se film pažljivo trga i kavijar se trlja kroz cjedilo ili sito s velikom mrežom. Zakuhamo vodu u zapremini većoj od jedne i po mase kavijara, a zatim je potrebno posoliti vodu po ukusu, ali ne presoliti, jer će to biti salamura za kavijar. U kavijar sipajte pripremljenu salamuru, sve dobro promiješajte i držite u njoj oko 20 minuta, nakon čega se takav kavijar može bezbedno čuvati u frižideru za konzumaciju.
Drugi recept za soljenje kavijara od štuke
Za drugi recept za soljenje kavijara od štuke trebat će vam 300 grama. kavijar štuke: sol, duboka posuda, 1,5 litara kipuće vode, viljuška, cjedilo, gaza i žlica.
Potrebno je da izvadite kavijar iz ribe bez crijeva i stavite je u posudu s prokuhanom vodom, pocijepajte vrećice kavijara, bez skidanja filma, viljuškom miješajte kavijar 3-5 minuta. Ako na vilici ostane film, potrebno ga je ukloniti dok se sva jaja ne odvoje jedno od drugog i poprime svijetložutu boju, a zatim ocijedite vodu.
Sada, nakon tople vode, potrebno je sav sadržaj napuniti hladnom vodom i ponovo sve dobro promiješati, te tako ocijediti i sipati novu i čistu vodu dok voda ne postane potpuno bistra sa kavijarom. Istovremeno, preostali film se pažljivo uklanja, a jaja treba da se slegnu na dno posude; plutajuća jaja treba ukloniti zajedno sa vodom. Nakon temeljnog filtriranja, voda se mora ocijediti, a kavijar osušiti. Da biste to učinili, trebat će vam gaza i cjedilo, na dno raširite gazu, a zatim izlijte kavijar, nakon čega trebate uzeti gazu u ruku i skupiti je, pažljivo istiskujući vodu kako ne biste zgnječili jaja. Kada vode gotovo da nema, kavijar se jednostavno može raširiti na nešto ravno i ostaviti da se malo osuši.
Nakon svih pripremnih faza, možete početi kako soliti kavijar od štuke. Da biste to učinili, potrebno je uzeti jodiranu finu sol, zatim kavijar staviti u posudu, postepeno dodavati sol po ukusu, malo biljnog ulja i lagano, vrlo pažljivo promiješati sa žlicom. Kavijar dobro upija sol, a zatim malo nabubri i postaje veći. Morate odvojiti vrijeme i sve raditi pažljivo, pažljivo i polako. Na kraju procesa može se formirati pjena, što je sasvim normalno.
Sada možete početi pakirati kavijar u staklenke, ali ih nemojte puniti do samog ruba. Stavite tegle u frižider i počnite da ih koristite nakon 6 sati.Gotov kavijar od štuke po receptu biće prava poslastica neverovatnog ukusa.
ružičasti losos (crveni)
I tako čitamo i primjenjujemo sljedeći recept za soljenje kavijara ružičastog lososa. Da bismo pravilno solili kavijar ružičastog lososa kod kuće, potreban nam je. Vrlo često se pri kupovini ove vrste ribe naiđe na kavijar, koji nije pogodan za prženje, jer ispada tvrd i blijed, ali je odličan za soljenje.
Jedno od glavnih pravila recepta za soljenje kavijara ružičastog lososa je da voda ne uđe u kavijar prije nego što ga počnete soliti.
Prvo što treba učiniti je pažljivo odvojiti film od kavijara, što je vrlo jednostavno i lako za napraviti. Uzmite dva sloja gaze i na nju stavite kavijar, a pored nje stavite dva duboka tanjira ili zdjelice. U jednu posudu sipajte kipuću vodu, a u drugu hladnu vodu. Dobro je sakupiti ivice gaze u ruku i spustiti kavijar u kipuću vodu, neprestano miješajući sadržaj u kipućoj vodi 1 minut, a zatim izvaditi iz kipuće vode i spustiti u hladnu vodu. Nakon svih ovih manipulacija, film se prokuha, a kavijar ružičastog lososa počinje se sam odvajati od filma, ali se neće sav kavijar potpuno odvojiti, pa se preostali kavijar mora potpuno odvojiti viljuškom ili žlicom.
Zatim se priprema rastvor salamure, za koji je potrebno prokuvati 2 puta više vode od kavijara i nakon što se malo ohladi na dno posude sa vodom staviti oguljeni sirovi krompir, a zatim vodu posoliti dok krompir ispliva na površinu vode.
Sačekajte da se voda potpuno ohladi i tek tada možete staviti kavijar u salamuru, držeći ga u rastvoru do 10 minuta kako bi se kavijar duže i bolje sačuvao. Nakon toga, kavijar se pažljivo prebaci u cjedilo i ostavi dok se sva otopina ne ocijedi, a zatim položi na ručnik ili salvetu da se potpuno osuši. Okus gotovog proizvoda ovisi o vlazi; što je manje vlage, to je kavijar ukusniji.
Gotovi usoljeni kavijar ružičastog lososa možete staviti u sterilisane tegle i na vrh dodati mali sloj maslinovog ili kukuruznog ulja, staviti u frižider i posle 5 sati se može jesti.
Vrlo brz recept za soljenje kavijara ružičastog lososa je da pripremite vruću salamuru na 70-80 C (1,5 žlice soli na 1 litar vode) i u nju uronite kavijar u filmu. Ostavite da odstoji 10-15 minuta uz povremeno lagano mešanje, a zatim izvadite i istrljajte kroz cjedilo ili cjedilo, sakupite odvojeni kavijar kašikom, stavite u teglu, dodajte malo biljnog ulja, a nakon sat vremena kavijar možete biti serviran. Na isti način možete soliti i kavijar štuke.
Pastrmka
Ovaj kavijar od pastrmke lako se može posoliti kod kuće, a bit će još ukusniji od gotovog iz supermarketa. I tako jednostavan recept za soljenje kavijara od pastrmke. To je jednostavno. Pročitajte u nastavku.
Da biste to učinili, trebate uzeti kavijar od pastrmke i preliti ga kipućom vodom, a zatim ga pažljivo protrljati kroz sito ili u gazu, odvajajući ga od filma, ali tako da jaja ostanu netaknuta. Nakon što operete kavijar, prebacite ga u zdjelu ili tanjir i dodajte otprilike 1 žlicu. kašiku soli, najbolje morske, i miješajte dok se ne stvori pjena. Možete dodati malo šećera, ali ovo je stvar ukusa, potrebno je miješati oko 10 minuta.Kavijar stavite u tegle, stavite ga u hladnjak i nakon 12 sati kavijar je spreman za jelo, ali prema po ovom receptu nema potrebe da ostavljate kavijar dugo vremena.
Postoji još jedan recept prema kojem možete kiseliti kavijar od pastrmke. Prva pripremna faza je ista kao u prvom receptu. Kavijar, već pasiran i očišćen od filma, potopi se u salamuri (1 litar vode, 50 g soli i 15 g šećera) na 15 minuta da se dobro posoli. Dovoljna količina soli sprječava kavijar od pojave mikroorganizama u njemu, a prodirajući u jaja, sol izvlači preostalu vlagu iz njih, što će ga zaštititi od brzog kvarenja. Minimalni postotak soli u kavijaru mora biti najmanje 4%. Sada se kavijar baci u cjedilo da se ukloni salamura i osuši. Gotov proizvod se stavlja u tegle i nakon 2 sata kavijar se može poslužiti.
Sevruga, jesetra, beluga, sterlet
Recepti za soljenje crnog kavijara od beluge ili druge morske ribe. U ovu porodicu spadaju zvjezdasta jesetra, jesetra, beluga, sterlet i druge, a veličina jaja ovisi o vrsti ribe, ali najvećim crnim kavijarom smatra se kavijar beluge. Da biste od navedenih vrsta ribe pripremili slani crni kavijar, potrebno je imati samu ribu sa kavijarom, koji se mora vrlo pažljivo izvaditi iz trbuha ribe i očistiti od prilijepljenih iznutrica. Zatim možete početi uklanjati film; pažljivo ga trljam kroz sito s velikom mrežicom, ostavljajući jaja netaknuta i neozlijeđena. Potrebno je miješati dok se ne stvori prirodna salamura; pravilnim soljenjem jaja su cela i odvojena jedno od drugog. Ako se ispostavi da je kavijar lagano slan, onda ga ne biste trebali dugo držati, ali je bolje pojesti ga brzo da se ne pokvari. I kako sami posoliti crni kavijar ako to nikada prije niste radili.
Ako je riba vrlo svježa i tek ulovljena, onda se može posoliti odmah na spojevima, a zatim raširiti na ventilaciju da se osuši. Zatim uklonite film, uklonite sve žile i sluz, pažljivo odvojite gnječilicom, što daje jajima gustoću i poseban okus koji se dobija sušenjem impregnacijom bogatom svježom i slanom jesetrinom masti.
Crni kavijar beluge soli se vrlo jednostavno bez upotrebe salamure. Dovoljno je uzeti finu so od 5 do 15% težine ikre, sve zavisi od ukusa. Dobro i pažljivo promiješajte i stavite u čiste i suhe sterilizirane tegle, dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 5 sati, nakon čega će kavijar biti spreman za upotrebu.
Kako kiseliti kavijar (crveni)
Domaći crveni kavijar
Nedavno sam kupio ružičasti losos za soljenje, a pokazalo se da sadrži kavijar! Kakvo čudo! I odlučila sam da od njega napravim domaći soljeni crveni kavijar.
Za razliku od soljenja haringe, koja se odmah može soliti sa kavijarom unutra, kavijar crvene ribe se mora ukloniti iz ribe, a ribu i kavijar posebno soliti. Proces kuhanja je vrlo jednostavan. A rezultat je odličan! Ovo je ukusno!
Proporcije za soljenje kavijara
za kavijar od 1 crvene ribe (bit će oko 200 g)
- Voda – 1 l;
- Obična so, krupno mlevena – 4 ravne kašike;
- Biljno ulje – 2/3 kašike.
Kako soliti kavijar
Uklonite kavijar iz ribe
- Ako imate svježe smrznuti ružičasti losos s kavijarom, morate ga odmrznuti, prerezati trbuh i pažljivo izvaditi kavijar. Operite u hladnoj vodi.
Skinite jaram
Riblja ikra je zatvorena u dvije duguljaste vrećice tzv yastyk. Kavijar se mora očistiti od ovog filma prije soljenja.
- Stavite vrećice kavijara u činiju i dodajte vruću vodu (80 stepeni C).
- Nakon 2-3 minute kavijar ocijedite u cjedilo i ocijedite vodu. I vidjet ćete da se jaje sklupčalo i da se lako odvaja od kavijara.
Ako jaja u jajetu podijelite na manje komadiće, lakše ćete ukloniti ljusku s njega. Postoje i drugi načini za uklanjanje jastika, ali ovaj mi se čini najlakšim.
Posolite kavijar
- Pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa solju. Ohladiti na 40 stepeni (dok ne bude toplo).
- Kavijar prelijte toplom salamuricom. Nakon 20-30 minuta kavijar je spreman.
- Kavijar ocijedite u cjedilu i osušite na papirnom ubrusu.
Kako čuvati gotov kavijar
- Isperite teglu sa poklopcem, poparite kipućom vodom (kao za konzerviranje), u nju prebacite kavijar i dodajte malo biljnog ulja. Mix.
- Gotov kavijar čuvajte u frižideru (može i nekoliko dana, ako možete odoljeti, naravno).
Probajte sami, kod kuće, soliti kavijar crvene ribe. Odgovarajući kavijar je ružičasti losos, chum losos, koho losos, pastrmka, losos i druge crvene ribe koje su vam dostupne. Bićete veoma zadovoljni!
Kavijar od 1 ružičastog lososa je dovoljan za teglu od 250 ml i malu teglu od 50 ml.
Sendvič sa kavijarom
Način soljenja kavijara na slikama
Koliko kavijara je unutar 1 ribe ružičastog lososa Kavijar ružičastog lososa u tegli (film) Kavijar u tegli, napunjen vrućom vodom (da bi se uklonio film)
Ocijedite vodu, bacite kavijar u ljusci u cjedilo. Yastik, uklonjen iz kavijara. Crveni kavijar prelijte toplim salamureom.
Gotovi kavijar prvo osušite u cjedilu.Potom osušite kavijar na papirnom ubrusu.Operite tegle i poklopce za kavijar i prelijte ih kipućom vodom.
Stavite kavijar u teglu Dodajte biljno ulje i promiješajte domaći crveni kavijar
Ukusan i lijep kavijar ružičastog lososa
Kavijar možete jesti samo tako, bez ikakvih sendviča!
Domaći soljeni kavijar ružičastog lososa i ukusni sendviči sa domaćim crvenim kavijarom
Ukusni domaći kavijar na sendviču
