Uskršnji kolač na portugalskom
SASTOJCI:
- pileće jaje (3 kuvana za dekoraciju, 2 za testo, 1 za podmazivanje) - 6 kom.;
- kvasac (svježi) - 50 g;
- mlijeko - 200 ml;
- pšenično brašno - 750 g;
- puter - 120 g;
- smeđi šećer - 200 g;
- med - 70 g;
- sol - prstohvat;
- cimet - po ukusu
Napravite testo od mleka, kvasca i brašna. Umutiti puter sa medom i šećerom, dodati odgovarajuće testo, dva jaja i ostale sastojke. Zamijesite tijesto i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.
Testo podeliti na tri dela za tri uskršnja kolača, svaki deo podeliti na dva veća i jedan manji, dva velika dela razvaljati u kobasice i formirati konopac.
Spojite ivice užeta - dobijete mali rolat, u sredinu stavite kuvano neoljušteno jaje, od malog komada napravite dve tanke kobasice i poprečno ih stavite na jaje, ostavite 15 minuta da narastu.
Zagrijte rernu na 180°C, kolače premažite žumancem i stavite u rernu na 40 minuta.
Austrijski uskršnji kolač Gugelhupf
SASTOJCI:
- pšenično brašno - 450 g;
- mlijeko - 250 ml;
- kvasac (suhi, brzo djelujući) - 2 pakiranja;
- pileće jaje - 2 kom.;
- puter - 125 g;
- rum (konjak, rakija) - 3 žlice. kašike;
- bademi (ili latice badema) - 50 g;
- grožđice - 150 g;
- smeđi šećer - 3 kašike. kašike;
- sol - 2 prstohvata;
- šećer u prahu - za dekoraciju.
Suvo grožđe unaprijed namočite u konjak, rum ili rakiju. Maslac takođe prethodno izvadite iz frižidera, trebalo bi da potpuno omekša.
Pomoć od "Ekonomije"
Gugelhupf se peče pomoću tradicionalnog kalupa za torte s rupom u sredini i žljebovima koji se uvijaju u spiralu.
Tepsiju namazati puterom, posuti brašnom, otresti višak. Ostavite na stranu.
Odmjerite pola mlijeka (125 ml) i lagano ga zagrijte. Dodajte 1 žlicu. kašika šećera i soli. 5 tbsp. Pomiješajte kašike brašna sa kvascem. U mlijeko sipajte brašno i kvasac i dobro izmiješajte pjenjačom. Stavite na toplo mjesto 30 minuta dok tijesto ne naraste i udvostruči volumen.
U međuvremenu posebno umutiti preostali šećer, brašno, mlijeko i lagano umućena jaja. Mešajte smesu sa nastavkom za kuku nekoliko minuta dok ne dobijete prilično gusto testo.
Malo po malo dodajte puter, svaki put mutite mikserom. Zatim, bez prestanka mućenja, dodajte testo. Mijesite tijesto kukama za tijesto na maloj brzini još najmanje deset minuta.
Zatim dodajte grožđice u tijesto zajedno sa rumom i miješajte još nekoliko minuta dok se grožđice ne ujednače u tijesto.
Tijesto ispada gusto, ali mekano, lijepi se za ruke i posuđe.
Pospite kriške badema na dno posude ili stavite jezgre orašastih plodova pojedinačno u udubljenja posude.
Dobro podmažite ruke biljnim uljem. Uzmite tijesto u ruke, malo ga razvucite, formirajući debeli konopac, pažljivo ga stavite u kalup i što bolje izravnajte površinu. Zatim u testu napravite žleb u krug. Stavite pleh sa testom na toplo mesto oko sat vremena. 20-ak minuta prije kraja pečenja upaliti rernu na 180°C.
Pecite kolač 35-40 minuta dok ne porumeni i čačkalica ne izađe čista iz sredine.
Izvadite pleh iz rerne i ostavite gotov kolač u njemu 15 minuta, a zatim ga okrenite na rešetku.
Kada se ohlade pospite šećerom u prahu i narežite na kriške prije serviranja.
holandski "Paasbrod"
SASTOJCI:
- pšenično brašno - 500 g;
- mlijeko - 250 ml;
- kvasac (za pečenje) - 7 g;
- puter - 50 g;
- pileće jaje (za tijesto) - 1 kom.;
- žumanca - 4 kom.;
- šećer (150 g za fil, 10 g za tijesto) - 160 g;
- lješnjaci - 100 g;
- bademi (neprženi, za fil) - 150 g;
- kandirano voće - 200 g;
- grožđice - 200 g;
- šećer u prahu za dekoraciju);
- sol - 1 prstohvat;
- vanilin šećer - 1 paket.
Otopite puter, dodajte šećer, so, jaje, toplo mleko (ne više od 40°C) i sve dobro izmešajte. Pomiješajte kvasac sa brašnom. Postepeno dodajte brašno u smesu od jaja, dobro mešajući. Zamesiti testo.
Pokrijte testo folijom i ostavite da se diže na toplom mestu oko sat vremena. Dok se tijesto odmara, napravite prvi fil.
Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite pet minuta. Nakon toga će biti vrlo lako oguliti ga. Osušite od preostale vode ručnikom, a zatim izmrvite u mrvice pomoću blendera. Dodati šećer, vanilin šećer i dva žumanca. Sve dobro izmiješajte, napravite ravne trake, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Suvo grožđe prelijte kipućom vodom desetak minuta, osušite, dodajte nasjeckano kandirano voće i orahe.
Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti.
U dignuto tijesto umiješajte sušeno voće i orašaste plodove. Testo podeliti na dva jednaka dela. U sredinu svakog testa stavite fil od badema. Preklopite ivice i zatim čvrsto stisnite.
Testo stavite u pleh obložen papirom za pečenje, šavom prema dole, i ostavite da se peče oko 20 minuta, premažite žumancima i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C 30-40 minuta dok ne porumeni.
Gotov hleb ohladite i pospite šećerom u prahu.
Bugarski uskršnji hleb “Velikdenski kozunak”
SASTOJCI:
- mlijeko - 125 ml;
- voda - 125 ml;
- šećer - 125 g;
- pileće jaje - 2 kom.;
- puter - 100 g;
- kvasac (suhi) - 2 kašičice;
- liker (narandžasta) - 2 kašike. kašike;
- korica pomorandže - 1 kom.;
- pšenično brašno - 600 g;
- grožđice - 75 g;
- kandirano voće - 75 g;
- žumance (+1 kašika mleka za podmazivanje i malo šećera za posipanje) - 1 kom.
Mlijeko pomiješajte sa vodom, zagrijte tekućinu na 38°C i dodajte 2 žlice. kašike šećera i kvasca. Promiješajte i ostavite desetak minuta dok se ne pojavi pjenasti čep.
U mješavinu mlijeka i kvasca dodajte liker, jaja, otopljeni puter, preostali šećer i koricu pomorandže. Postepeno dodavajući prosijano brašno, umesiti mekano testo koje se malo lepi za ruke. Testo stavite u činiju, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto da naraste dva sata. Testo bi trebalo da se utrostruči! Budite strpljivi, tijesto je jako bogato, pa će trebati dosta vremena da naraste.
Operite i osušite grožđice. Testo stavite na sto malo posut brašnom. Dodajte grožđice i kandirano voće i dobro umesite testo.
A sada vrlo važna nijansa: tijesto treba "prebiti". Da biste to učinili, potrebno je da ga podignete i udarite o sto: što više puta to učinite, torta će biti prozračnija.
Dobre bugarske domaćice kažu da se to mora učiniti najmanje 100 puta, na tijestu bi se trebali pojaviti mjehurići zraka.
Podijelite tijesto na tri ili četiri užeta i ispletite.
Pomoć od "Ekonomije"
Od ove količine tijesta dobiju se 2 prilično velika upletena hljeba.
Gotovu pletenicu prebacite u lim za pečenje i pokrijte ručnikom ostavite da se stegne 30 minuta. Zatim premazati žumancetom umućenim sa kašikom mleka i posuti šećerom. Pecite 30 minuta na 180°C.
Novo od korisnika
Jagode: sviđanja ili nesviđanja
Ove godine trešnje su bile vodenaste i ne naročito slatke, maline su bile kiselkaste, ali su jagode bile iznenađujuće ukusne...
Dolazi era paradajza: formiranje plodova, sazrijevanje. Naš zadatak je spriječiti da bolesti uđu u plod. A...
Zašto su patlidžani gorki?
Mnogi se sjećaju klasika patlidžana - sorte Almaz. Jedan je od najnepretencioznijih i najproduktivnijih. Ali on ima...
Najpopularniji na sajtu
18.01.2017. / Veterinar
POSLOVNI PLAN za uzgoj činčila iz pl...
U savremenim ekonomskim uslovima i na tržištu u celini, pokrenuti biznis...
12/01/2015 / Veterinar
Dolazi era paradajza: formiranje plodova, sazrijevanje. Naš zadatak i...
12.07.2019 / Narodni reporter
Mnogi vrtlari griješe dozvoljavajući grmovima ogrozda da rastu...
11.07.2019 / Narodni reporter
12.07.2019 / Zvjezdani dnevni boravak
Ako uporedite ljude koji spavaju potpuno goli ispod pokrivača i one...
19.11.2016. / Zdravlje
Recept za ove somune dobila sam od bake. Ranije to nije bilo moguće...
07.12.2019 / Kuhamo ukusno
Čime prskati lisne uši da uginu?
Uskrs
—
Veliki praznik ne samo za pravoslavne hrišćane, već za sve hrišćane sveta. Uskršnja jela iz cijelog svijeta imaju mnogo toga zajedničkog, ali svaka zemlja ima svoje karakteristike i nijanse.
Uskršnja jela iz različitih zemaljasu nevjerovatna i jedinstvena gastronomska remek djela. Nakon Velikog posta, nakon dugog vremena posvećenog molitvi i uzdržavanju, svi kršćani svijeta postavili su raskošnu trpezu da odaju počast Spasitelju. A glavno mjesto na svečanom stolu, među obiljem raznih jela, naravno, zauzimaju uskršnja jaja, uskršnji kolači i uskršnji kolači.
Mnogi ljudi su zainteresirani za učenje koja su uskršnja jela u različitim zemljama stavljeno na sto na ovaj dan, npr. u Poljskoj, Velikoj Britaniji, Njemačkoj, Španiji, Italiji, Francuskoj, Finskoj, Brazilu.
POLAND
Uskršnje jagnje. Baranek Wielkanocny je janjetina koja se tradicionalno priprema za Uskrs u Poljskoj i u potpunosti je napravljena od putera. Da, da - u potpunosti od putera. Štoviše, ovo nije samo ukras, već i uskršnje jelo, koje mora blagosloviti svećenik. Ovo jagnje od putera jedu počevši od repa, ostavljajući glavu za kraj.
NJEMAČKA
Uprkos činjenici da više nismo navikli viđati uskršnje zečiće na praznicima u SAD-u, u Njemačka nejednako dišu i prema ovim uskršnjim junacima. Isto važi i za uskršnja jaja. Niko ne zna zašto su se odjednom počele slikati u Njemačkoj, ali datum ovog događaja je pouzdan - to je 1553.
IN Njemačka, kao iu različitim regijama Francuske, poslužuju svoja uskršnja jela.Tako, na primjer, u Schleswig-Holsteinu poslužuju pečena riba, a kao desert peku specijal kolačići u obliku krsta.
Obožavaju to u Bavarskoj jagnjeće pečeno sa šparogama i krompirom, kao i jagnjetina, ali svuda ostaje isto jelo Uskršnja torta.
ITALY
Glavno jelo svečane uskršnje trpeze u Italija je jagnjetina sa povrćem. Da bi pripremili ovo jelo, stanovnici zemlje dugo čekaju na dugo očekivano meso, koje mora biti određene starosti. Meso mora biti posebno pripremljeno za kuvanje.
Tradicionalni atribut uskršnje poslastice u Italiji je pita tzv "Uskršnja golubica" (Colomba Pasquale). Naravno, u različitim regijama Italije priprema se na poseban način. Najčešće sastav takve pite uključuje kvasac, brašno, jaja, šećer i puter.
"Uskršnja golubica"« preliven glazurom od badema i šećera. Peku pitu u obliku goluba, koji simbolizuje Hrista i Mir. Na jugu Italije u uskršnju pitu radije dodaju parmezan, jaja, kobasicu i povrće..
Na ligurskoj obali prave vlastitu verziju uskršnjih peciva. To se zove "Torta Pasqualina"« i pečena sa jajima i spanaćem.Ovo je višeslojna pita sa ne manje od 33 sloja, što je jednako broju godina Hristovog svetovnog života.
ŠPANIJA
Glavno uskršnje jelo u Španiji je Torrijas .Torrijas je kruh namočen u mlijeko ili vino. Zatim se umače u jaje i prži u velikoj količini biljnog ulja.
Za lakše razumevanje ovog španskog Uskršnje jelo Torrijas mogu se nazvati krutonima. Prvi put se pominju u pisanim izvorima iz 15. vijeka, gdje se ženama koje su rodile preporučuje da jedu torrije zajedno sa medom kako im mlijeko ne bi nestalo. U dvadesetom veku ovi krutoni su se služili uz vino ili pivo.
I šta Torrijas je postao uskršnje jelo, ne čudi: za vrijeme posta bilo je zabranjeno jesti meso, pa su se vrlo štedljivo odnosili prema kruhu, a koristili su čak i kore da ne bi propale.
Još jedno uskršnje jelo se može nazvati hornazo - pita koja se peče u obliku praseta ili piletine i punjena raznim vrstama mesnih filova.
BRAZIL
IN Brazil Postoje tri simbola Uskrsa: farbana jaja na kojima su oslikana lica Hrista i Majke Božje, čokolada koja se smatra simbolom sreće i zec koji simbolizuje plodnost. Stoga su sva tri jela glavna za vrijeme uskršnje trpeze.
Često se to kaže Uskrs u Brazilu je festival čokolade, pošto na ovaj dan ne samo da jedu čokoladu, već je piju i toplu, a i daju je jedni drugima.
Na Uskrs u Brazilu prodaju se figurice zeca, šarene jaja i lepo upakovana čokoladni proizvodi. Bitna poslastica je pasoka od kikirikija (pacoca de amendoim). Pasoca je tradicionalni brazilski slatkiš napravljen od kikirikija, brašna, tapioke i šećera sa malo soli.
FINSKA
Stanovnici Finske slave Uskrs u velikom obimu. Za Fince je ovo veliki praznik, koji, osim vjerskog porijekla, nosi sa sobom još jedan događaj, a to je dolazak pravog proljeća. Možda najneobičnije uskršnje jelo priprema se u Finskoj.
Ovo je slatka ražena pita sa sladom, tostirana do tamno braon boje, nazvana "Mama". Mämmi se kuha na laganoj vatri u posebnim kutijama koje pomalo podsjećaju na korpe od brezove kore. Ovo jelo se poslužuje kao desert sa šećerom i vrhnjem.
Uz mämmi, uskršnja trpeza stanovnika Finske ukrašena je tradicionalnim Uskrsom iz svježi sir i vrhnje, finski uskršnji puding, uskršnji kolači, šarena i čokoladna jaja, jela od jagnjetine.
To je svečani hljeb za Uskrs. Štaviše, ovaj ukras uskršnjeg stola nema uvijek cilindrične kupole, koje su ukrašene bijelom kapom od proteina. Uskršnji kolači dolaze u različitim oblicima. Zajednička im je samo priprema - prave se od kvasnog tijesta, jaja, putera, uz dodatak sušenog voća i raznih začina.
Hajde da saznamo kako se ovaj praznični hleb priprema za Uskrs u različitim zemljama.
grčki tsoureki
Ovo je pleteni duguljasti kruh koji je Grcima stigao iz Vizantije. Njegov specijalitet je nevjerovatni makhlepi - esencija sjemenki mediteranske divlje trešnje. Zamislite samo da se sa prozora grčkih domaćica prije praznika, ulicama proteže neuporediva aroma!
U makhlepi se dodaju sjemenke anisa, narandže i limunova kora. Tsoureki su ukrašeni crveno ofarbanim jajima kao simbol Hristovog ponovnog rođenja.
Armenian Choreg
Jermeni, kao i Grci, pripremaju pleteni uskršnji hleb. Ovo je veoma sladak hleb sa dosta putera. Aromatizira se i začinom mahleb, ali ne u obliku esencije, već kao prah od sjemenki divlje trešnje. Kako stručnjaci kažu, „neuporediva aroma“. Choreg je ukrašen susamom.
Britanske uskršnje lepinje
Aromatične lepinje od kvasnog ili brioš tijesta su okruglog oblika i ukrašene križem. Da biste to učinili, napravite rezove ili nacrtajte križ na njima proteinskom glazurom. U pogačice se dodaju cimet, muškatni oraščić, grožđice i suhe ribizle, ali se gotovo nikakav granulirani šećer.
bugarski kozunak
Ovo također nije baš kolač, već okrugli pleteni kruh. Iako postoje varijacije u obliku pletenog kruha ili jednostavno visokog kruha okruglog oblika. Priprema se od bogatog kvasnog tijesta, uz dodavanje grožđica, koje su prethodno namočene u rum, orašaste plodove i limunovu koricu. U sredinu ili uz rubove kozunaka stavljaju se jaja.
Croatian cheesecake
Sirnica je popularan kruh u Dalmatinskoj i Istarskoj regiji Hrvatske. Vrlo je sličan tradicionalnom briošu jer se peče u obliku okruglog kruha. Ono što ga čini posebnim je znak krsta.
Ovo je veoma “bogato” uskršnje pecivo, sa puterom i puno jaja, ruma, grožđica i limunove korice.
Dutch paasbrod
Pečen u obliku vekne, paasbrod veoma podseća na božićni marcipan stollen. Kvasac je aromatiziran i kandiranim voćem, grožđicama, brusnicama, koricom narandže i limuna, vanilijom, rakijom i cimetom. Tu se dodaju i mljeveni lješnjaci, bademi i jezgra oraha.
Mnogi kuvari pri kuvanju dodaju i kardamom, kandirani mleveni đumbir i sušene trešnje. Nakon valjanja, marcipan se umota u tijesto. Gotovi paasbrod obilato se posipa šećerom u prahu!
Italijanski Pane di Pasqua
Italija je zemlja sa bogatom uskršnjom tradicijom! Ovdje postoji mnogo vrsta praznične peciva, ali je posebno popularan uskršnji kruh. Plete se u pletenicu, u obliku prstena, a u centar se stavljaju obojena jaja koja se stavljaju sirova neposredno pre pečenja - to je tradicija.
Za razliku od mnogih evropskih hlebova, veoma je "skroman". U tijesto se dodaju samo limunova kora i mljeveni anis.
Italijanska pita od grbuša
Wrubana je veoma popularna u regiji Friuli. Ovo je gusta pita sa orasima, grožđicama i, što je izuzetno, čokoladom i rakijom. Pita datira još iz petnaestog veka i povezuje se sa doseljenicima slovenačkih korena. Ime dolazi od slovenačke reči „guba“, odnosno „mesiti“. Lokalna legenda kaže da je Gubanu pripremila siromašna žena od onoga što je imala pri ruci - brašna, jaja, oraha i meda.
Izvana se gubana ne razlikuje od ostalih prazničnih kruhova, ali u suštini je rolada položena u okrugli oblik u spiralu.
Portugalski uskršnji hleb
Portugalci pripremaju uskršnji hleb sa vodom, puterom, jajima i ekstraktom limuna. Rezultat je veoma bogata zlatna boja sa zlatno smeđom koricom.
Folar se služi ne samo na Uskrs, već i na druge hrišćanske praznike. Za razliku od ostalih hljeba, ovaj je nezaslađen. Pun je šunkom, pršutom, slaninom, čorizom, ali ima mnogo drugih opcija!
Uskršnji kolač je divno, divno pecivo. Malo je vjerovatno da će biti hrabrih duša koje će odlučiti da ga potpuno napuste, a to nije ni potrebno. Razmislimo o tome kako diverzificirati svoj uskršnji jelovnik nečim neobičnim - prisjetimo se aromatičnih, a pritom se složimo da uskršnji jelovnik sigurno neće biti ograničen na uobičajene i svjetski poznate opcije. Možda možemo da razgovaramo o retkim receptima za uskršnje pečenje koji su popularni u jednoj ili drugoj zemlji, ali nisu baš uobičajeni van nje? Obećavamo da će razgovor biti ukusan, aromatičan i uzbudljiv.
Španija – Uskršnji hleb Hornazo
U Španiji je za Uskrs običaj da se peče tradicionalna punjena pita - jornazzo, koja se naziva i hlebom. Najčešće se izvodi u slanoj verziji - sa mlevenim mesom, kobasicama, jajima. Međutim, vole i aromatičnu slatku verziju. O tome pričamo.Sastojci:
- 10 prepeličjih jaja;
- 150 g tople vode;
- 1 g suhog kvasca;
- 1 kokošje jaje u testu + jaje za premazivanje tijesta;
- 60 ml maslinovog ulja;
- 1/2 tsp. sol;
- 1 tsp. sjemenke anisa;
- 60 g šećera;
- 425 g brašna.
Čvrsto skuvajte prepeličja jaja. Ocijedite vrelu vodu, stavite jaja u hladnu vodu, ostavite da se ohlade.
U veliku zdjelu stavite vodu, kokošje jaje, kvasac, so, šećer, sjemenke anisa, maslinovo ulje i puter i dobro promiješajte dok ne postane glatka i elastična.
Testo podeliti na 11 jednakih loptica. Pokrijte vlažnim ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči. Nakon otprilike sat vremena umesite 10 loptica, formirajte lepe okrugle lepinje, stavite ih na pleh obložen papirom, vodeći računa da će se kiflice tokom pečenja povećati. U sredinu utisnite prepeličje jaje. Od jedanaestog komada tijesta formiramo dugačak konopac, isječemo ga na 20 jednakih dijelova, na svakoj lepinji napravimo križ - na prepeličja jaja rasporedimo užad u obliku slova X.
Ostavite kiflice ispod peškira još 30-40 minuta da se stegnu, pa pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 minuta.
Recept preuzet odavde: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/
Portugal – Folar uskršnjeg kruha
Luksuzna opcija! Marcipan, komorač, cimet - i sve to u najmekšem pahuljastom testu. Budite oprezni pri implementaciji ovog recepta: ako stavite folar na sto, niko neće moći ništa drugo da jede dok ne pojede sve do poslednje mrvice ovog hleba.
Sastojci:
- 250 g brašna;
- 1 tsp. suhi kvasac;
- 150 g mlijeka;
- 100 g putera;
- 100 g marcipana mase;
- 30 g šećera;
- 1/2 tsp. mljevene sjemenke komorača;
- 1/2 tsp. mljeveni cimet;
- 1/2 tsp. sol;
- puter ili mleko za podmazivanje testa.
Toplo mleko pomešati sa kvascem i šećerom, dodati kašiku brašna. Ostavite 15-20 minuta dok testo ne naraste, pa mu dodajte so i brašno i zamesite prilično čvrsto testo. Posebno otopite puter, dodajte komorač i cimet, promiješajte i dodajte u tijesto u malim porcijama, nakon svakog dodavanja mijesite dok ne postane glatko. Kao rezultat, testo bi trebalo da postane mekano i mekano. Stavite na toplo mesto da se stegne.
Zamesiti dignuto testo. Skupljamo ga u lopticu - povlačeći tijesto prema dolje, formiramo prilično gustu pogaču prečnika oko 15-17 cm. Stavite je na lim za pečenje.
Masu od marcipana podijelite na 4 jednaka dijela i uvaljajte u kuglice. Stavite loptice na testo, lagano pritiskajući. Ostaviti 15-30 minuta na toplom mestu da se stegne, a zatim oblikovani hleb premazati mlekom ili puterom i peći u dobro zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta.
Italija – Colomba di Pasqua
Potpuno tradicionalan kolač u obliku goluba sa glazurom od badema i limunovom koricom - pecivo koje se uoči Uskrsa može kupiti u bilo kojoj samoposluzi, u bilo kojoj radnji, u svakom domu. Analog naših uskršnjih kolača, „uskršnja golubica“ je u isto vrijeme sasvim drugačiji. Prvo, oblik - Colomba di Pascua se peče u posebnim papirnim korpama u obliku goluba. Drugo, sastav - nužno uključuje koricu narandže, rum, bademe. Testo je prozračno, gotovo bez težine - u industrijskim uslovima fermentira najmanje 14 sati, u kućnim receptima, naravno, vreme je svedeno na zgodan minimum, ali u nekim porodicama se pridržavaju klasičnih recepata - i zapravo čekaju da testo je sazrelo potrebno vreme.Sastojci za tijesto:
- 250 g putera;
- 200 g šećera;
- 600 g brašna;
- 110 ml mlijeka;
- 30 g svježeg kvasca;
- 60 ml vode;
- 25 ml ruma;
- 100 g grožđica;
- 1 tbsp. l. koricu limuna;
- 2 žlice. l. esencija narandže;
- 4 jaja;
- 1 tbsp. l. esencija vanile;
- 1/2 tsp. sol.
Sastojci za glazuru:
- 15 g kukuruznog škroba;
- 30 g kukuruznog brašna;
- 75 g oguljenih badema;
- 75 g oguljenih lješnjaka;
- 100 g šećera;
- 3 vjeverice;
- šećerni dekor i latice badema za dekoraciju.
Toplu vodu sjediniti sa kvascem, dodati 100 g brašna, promiješati, pokriti prozirnom folijom, ostaviti pola sata na toplom mjestu. Testo je spremno.
U testo dodajte toplo mleko, pola jaja, 100 g omekšalog putera, 400 g brašna, šećer, so, limunovu koricu, esencije od vanile i narandže. Promiješajte, stavite u čistu posudu, prekrijte folijom, stavite na toplo mjesto dok se masa ne utrostruči.
Nakon što tijesto počne da pada (na samom početku), dodajte rum, grožđice, preostali puter i 100 g brašna. Izmijesite, rasporedite tijesto u kalupe tako da ih ispuni za 1/3 zapremine. Stavite na toplo mesto - testo treba da naraste toliko da se kalupi popune do vrha.
Glaze. Sameljite bademe, lješnjake i šećer u procesoru. Umutiti bjelanjke, sjediniti ih sa skrobom i brašnom, dodati orahe. Dobivenu masu kašikom rasporedite po površini "uskršnjih golubica" - već naraslih. Po vrhu pospite listiće badema.
Pecite Colomba di Pasqua na 160 stepeni oko sat vremena. Obavezno ostavite da se ohladi prije serviranja.
Holandija – uskršnji hleb kerststol
Općenito, naravno, u našem slovenskom shvaćanju, predloženi recept nema ništa zajedničko s kruhom - to je pre luksuzni kolač, bogata pita. Ipak, u izvornom jeziku govorimo o hlebu, pa ćemo ga tako nazvati.Sastojci:
- 375 g brašna;
- 9 g suhog kvasca;
- 50 g šećera;
- 160 g pavlake;
- 1 jaje;
- 1/2 tsp. cimet;
- 5 g soli;
- 50 g omekšanog putera;
- 100 g orašastih plodova (idealno pekane, mogu se zamijeniti orasima, lješnjacima);
- 1/2 šolje grožđica;
- pasta od badema (170 g badema, 170 g šećera, 1 jaje, 1 kašičica limunovog soka).
Ako nemate gotovu masu od marcipana, počnite sa njenom pripremom - u posudu procesora stavite šećer i bademe, sve sameljite u homogenu pastu, dodajte jaje i limunov sok - trebalo bi da dobijete mekanu masu. Stavite ga na prozirnu foliju, zamotajte i stavite u frižider na najmanje 1 sat.
Dough. Pomešati brašno, so, cimet, šećer, kvasac, dodati pavlaku i jaje, mešati kašikom, pa staviti na radnu površinu i umesiti elastično, čvrsto testo. Odvojite manji dio putera za podmazivanje hljeba, ostatak dodajte po dijelovima u tijesto, svaki put mijesite dok ne postane glatko - tijesto treba da upije sav puter. Okružite i ostavite na toplom mestu da nadođe oko 1 sat.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Testo razvaljajte u pravougaonik, po njemu rasporedite orahe i suvo grožđe, a masu od marcipana stavite u „kobasicu“. Umotamo ga u rolat, pa formiramo prsten, okrećući rolat nekoliko puta oko svoje ose.
Pecite 35-40 minuta dok ne porumeni, izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi 10 minuta, a zatim premažite puterom. Po želji hleb pospite ukrasnim šećerom za dekoraciju.
UK – marcipan torta
Britanija je zemlja tradicije, a kolač koji peku za Uskrs je, naravno, vrlo, vrlo tradicionalan. Generalno, izuzetno je važno pohvaliti se da je porodični recept, po kojem engleska domaćica priprema uskršnje pečenje, naslijedila od svoje pra-pra-pra-prabake. Zapravo, sve su manje-više iste, ali važno je biti ponosan, pa svaka od Britanki ima najtradicionalniju opciju. Naravno, poput ovog koji vam nudimo (recept odavde: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)
Sastojci:
- 200 g putera;
- 100 g brašna;
- 150 g šećera;
- 200 g badema;
- 50 g suvih kajsija;
- 50 g grožđica;
- 120 ml bilo kojeg likera od citrusa;
- 1/2 tsp. mljeveni đumbir;
- 1 tbsp. l. korica narandže;
- 5 jaja + 1 bjelanjak;
- 225 g šećera u prahu;
- 1 tsp. limunov sok;
- 1 tsp. brašno.
Bademe oguliti (preliti kipućom vodom, ostaviti 5 minuta - kožica se lako skida), osušiti u tiganju. Izmrvite u mrvice pomoću kuhinjske mašine. Dodajte koricu đumbira i pomorandže, prašak za pecivo, šećer i omekšali puter. Umutiti. Dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite. Umiješajte brašno. Dodajte liker i sušeno voće. Testo pažljivo sipajte u tepsiju, pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, a zatim pleh prekrijte folijom i pecite isto toliko.
Nakon hlađenja kolač prelijte glazurom - umutite bjelanjke, dodajte šećer u prahu i limunov sok, umijesite, nanesite na proizvod, a po želji ukrasite šećernim ukrasima, orasima i kandiranim voćem.
Austrija – Uskršnji kolač
U Austriji se za Uskrs tradicionalno peku bogate aromatične kiflice - punjene orasima, suvim voćem, aromama badema, ruma i kore. Veoma lepršava, lagana, svečana peciva.
Sastojci:
- 11 g suhog kvasca;
- 500 g brašna;
- 250 g mlijeka;
- 1/2 tsp. sol;
- 3 žlice. l. šećer + 100 g;
- 1 jaje;
- 150 g putera;
- 50 g grožđica;
- 50 g hurmi bez koštica;
- 50 g oraha;
- 2 žlice. l. konjak;
- 1 tsp. cimet.
Hurme i grožđice narežite na male komadiće, prelijte konjakom i ostavite da odstoje.
Pomiješajte kvasac sa 3 žlice. l. šećera, prelijte toplim mlekom. Čim počnu da se „igraju“, posolite, prosijte brašno i promešajte. Dodajte 100 g putera, mesite dok ne postane glatko. Gotovo tijesto stavite u čistu posudu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto.
U međuvremenu pomešati seckane orahe, 100 g šećera, cimet.
Kada je testo naraslo, premesiti ga, staviti na radnu površinu, razvaljati u pravougaonik debljine 1 cm, premazati sa 50 g omekšalog putera. Po vrhu pospite orahe sa šećerom i cimetom, ravnomjerno rasporedite suho voće natopljeno konjakom. Zarolajte, stavite u obruč i stavite u posudu za pečenje. Vratiti na toplo mesto, posle 20-30 minuta staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40-50 minuta.
Kada se ohlade, po želji pospite šećerom u prahu i uživajte.
Kanada – uskršnje jagnjeće sa maslacem
U zemljama u kojima se za Uskrs peku jagnje od bogatog kvasnog tijesta, prodaju se posebni kalupi, zahvaljujući kojima se proizvod ispostavlja obiman - kolač se postavlja u središte stola, velikodušno ukrašen glazurom i ukrasima. U nedostatku oblika, naravno, možete ispeći ravnu zvijer, koja će biti jednako ukusna, iako možda manje spektakularna.
Sastojci:
- 1 tsp. suhi kvasac;
- 250 ml mlijeka;
- 100 g šećera;
- 1 jaje;
- 100 g putera;
- 600 g brašna;
- 20 g maka.
U prilično velikoj posudi pomiješajte kvasac, 1 žličicu. šećera i toplog mleka. Nakon 10 minuta, kada se kvasac aktivira, dodajte 300 g brašna, promiješajte, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 1 sat. Nakon što udvostručite zapreminu testa, otopite puter, rastvorite šećer u njemu, dodajte jaje, sve dodajte u testo i postepeno umešajte preostalo brašno. Testo će biti mekano, ne gusto, elastično. Zdjelu ponovo prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči.
Nakon toga zamijesite tijesto, stavite ga na radnu površinu, razvaljajte u sloj debljine 1-1,5 cm.Upotrebom šablona izrežite konture janjetine: glava, šape, trup, rep. Preostalo testo skupimo u lopticu, ostavimo komadić za uvo, ostatak razvaljamo u pravougaonik, pospimo makom, umotamo u rolat, isečemo na komade debljine do 1 cm - položimo ravno na telo, imitirajući vunu. Od posebnog komada formiramo uho - razvaljajte ga u krug, napravite preklop s jedne strane i nanesite na glavu. Od grožđica ili oraha pravimo oko.
Jagnjetinu ostavite da se stegne ispod čistog peškira 20-30 minuta, nakon čega po želji pitu premažite jajetom i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta. Gotovu janjetinu možete dodatno ukrasiti vrpcama, umjetnom travom i cvijećem od mastike.
Zaista ne mislite da je uskršnje pečenje ograničeno na uskršnje kolače i gore navedene recepte? Ovo je ceo svet u kome je mesto za napuljske uskršnje pite sa rikotom, rumunski kozunac (pravougaona pita sa orasima, suvim voćem, makom, marmeladom), srpsku rolnicu od kvasnog testa, korzikanski kokopar sa ogromna količina korice narandže i skriveno cijelo jaje, japanske minijaturne lepinje koje se dijele svima u crkvama, američka rabarbara kolač i desetine drugih recepata koji se mogu prodati na Uskrs. Raznolikost je odlična! Zamislite, pecite, probajte i budite zadovoljni trenutnim trenutkom, jedinstven je i divan. Hristos vaskrse!
Uskršnja peciva i deserti iz cijelog svijeta
U 2017. godini, i katolici i pravoslavci će zajedno proslaviti Uskrs 16. aprila. Tradicionalna uskršnja hrana i peciva, naravno, razlikuju se od zemlje do zemlje. Britanci, Nemci i Francuzi pripremaju mafine, čokoladna jaja i „uskršnjeg zeca“ u svim varijantama – od pita do medenjaka.
Savladavši pripremu provjerenih uskršnjih slatkiša, možete se oduševiti ovim slasticama tijekom cijele godine. Nije bez razloga uskršnje pečenje steklo reputaciju teških jela. Kolač od marcipana ili rum torta zadržat će vas u kuhinji nekoliko sati, ali naoružani detaljnim receptom, ovu visinu ćete savladati bez dodatnog napora. Odabrali smo pet opcija za uskršnje deserte iz različitih nacionalnih kuhinja - od engleske do izraelske - i sastavili korak-po-korak recepte za njih.
Pročitajte o uskršnjim receptima Slovena.
Simnel, engleski uskršnji kolač
Simnel je uskršnja torta od marcipana koja se u Engleskoj i Irskoj priprema od srednjeg vijeka. U zemljama Commonwealtha, od Britanije do Australije i Južne Afrike. U simnel se mora dodati nasjeckano suho voće ili kandirano voće. Ali osnova njegovog tijesta nije brašno, već sjeckani bademi i đumbir. Zahvaljujući ovoj okolnosti, kao i debelom sloju glazure, torta ne zastajkuje dugo.
Sastojci:
Bademi – 200 g;
- korijen đumbira – komad dužine 2 cm;
- puter – 200 g plus za kalup;
- šećer – 200 g;
- pšenično brašno – 100 g;
- prašak za pecivo za testo – 1 kašičica;
- korica 1 narandže;
- jaja – 5 kom;
- suvo grožđe i suve kajsije – po 100 g;
- liker od narandže - 8 kašika. l.
Za glazuru od marcipana:
Bjelanjke – 2 kom;
- limunov sok – 1 kašičica;
- šećer u prahu – 450 g.
1. Sameljite bademe u brašno. Naribajte đumbir na sitno rende. Umutiti puter i šećer. Dodajte brašno, prašak za pecivo, bademe, đumbir i koricu. Da se dobro promeša. Umutite jaja. Nastavljajući da mesite testo, u tankom mlazu ulijte smesu od jaja.
2. Suvo voće prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta i ocijedite u cjedilu. Suhe kajsije narežite na male komadiće. U tijesto dodajte grožđice, suhe kajsije i liker od narandže.
3. Zagrijte rernu na 160°C. Okrugli pleh otporan na toplotu prečnika 24-26 cm namastite i na dno stavite krug od pergamenta. Stavite tijesto u kalup. Pecite 1 sat, a zatim pokrijte pleh folijom i pecite još sat vremena. Izvadite pleh iz rerne. Ostavite da se kolač potpuno ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa.
4. Pripremite glazuru. Umutiti bjelanjke sa limunovim sokom. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte šećer u prahu. Glazura treba da ima prilično gustu konzistenciju. U pretvrdi marcipan dodajte umućena bjelanca, a u meki marcipan šećer u prahu.
5. Odvojite 4 žlice. l. glazura. Ostatak stavite na list pergamenta i pažljivo razvaljajte u tanak sloj. Ovo se radi kako bi se osiguralo da vrh torte bude potpuno gladak. Možete i jednostavno premazati tortu glazurom, zaglađujući površinu uskom lopaticom.
6. Prelijte tortu slojem glazure i mokrim rukama izgladite. Preostalom glazurom premažite stranice kolačića. Površinu kolača ukrasite čokoladnim jajima i svježim proljetnim cvijećem.
Torta sa rabarbarom i kremom
Britanci i Amerikanci pripremaju ovaj desert od rabarbare koja se zimi uzgaja u tamnom stakleniku. Ova rabarbara ispada jarko ružičasta, tekstura joj je nježnija nego kod rođaka iz vrta, a okus je slađi i mekši, sa izraženijim karakterističnim notama rabarbare. Sezona rabarbare u staklenicima završava neposredno nakon Uskrsa, pa se u SAD i Evropi trude da imaju vremena za pripremu svih vrsta deserta i koktela na bazi ove biljke. Iskreno rečeno, napominjemo da je obična rabarbara sasvim prikladna za uskršnji kolač.
Sastojci za 8 porcija:
za test:
Vrhunsko pšenično brašno - 225 g;
- šećer u prahu - 2 kašike. l.;
- puter - 140 g, iseći na kockice i ohladiti;
- jaja - 2 žumanca;
- pasta od vanile ili vanilin šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 prstohvat.
Za pečenu rabarbaru:
Rabarbara - 700 g, oguljena, oprana, narezana na kriške oko 7 cm;
- zlatni ili smeđi šećer - 175 g;
- vanilija - 1 mahuna, uklonjene sjemenke ili 1 tsp. vanilin šećer;
- sok od 2 pomorandže;
- pistacije - 1 kašika. l., iseckati.
Za kremu od vanile:
Vanilija - 1/2 mahune ili 1 kašičica. vanilin šećer;
- mleko - 250 ml;
- jaja - 3 žumanca i 1 belance;
- zlatni ili smeđi šećer - 100 g;
- kukuruzno brašno - 25 g;
- puter - 1 kašika. l.
Recept za kuhanje korak po korak:
1. Pomiješajte brašno, šećer u prahu i prstohvat soli, pa dodajte puter i dobro izmrvite. Dodajte jedno žumance, vaniliju i kašiku hladne vode, promešajte. Sada rukama umesite testo i stavite ga u frižider na 1 sat.
2. Zagrejte lonac ili tiganj na srednjoj vatri, na njega stavite mahune vanilije ili pastu od vanile, dodajte mleko i prokuhajte. Umutite jaje, dodatna dva žumanca, šećer i kukuruzno brašno dok ne postane glatka. Sipajte mleko u smesu i promešajte. Stavite kremu u šerpu i kuvajte mešajući oko 2-3 minuta (krema treba da se zgusne). U kremu dodajte puter i miješajte dok se ne otopi. Pokrijte kremu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3 sata.
3. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za tart u pravougaonik veličine vašeg pleha. Uzmite duboki lim za pečenje, namažite biljnim uljem, prekrijte pergamentom. Stavite tijesto na lim za pečenje, okrećući ivice unazad, i odrežite višak. Stavite testo u frižider na 30 minuta.
4. Zagrejte rernu na 160–180 stepeni. Testo za tart prekrijte papirom za pečenje, pospite pirinčem i pecite 30 minuta. Zatim uklonite pirinač i pergament i pecite još 5 minuta dok podloga za tortu ne porumeni. Premažite ga umućenim žumancem i ostavite da se peče u rerni 1 minut. Sada se baza treba ohladiti.
5. Povećajte temperaturu rerne za 20 stepeni. U posudu za pečenje rasporedite rabarbaru u jednom sloju, pospite šećerom, dodajte vaniliju (koristite mahune i cijelu mahunu) i prelijte sokom od pomorandže. Pecite 15-20 minuta dok rabarbara ne omekša i postane sirupasta. Kada je gotovo, izvadite pleh iz rerne, izvadite mahunu vanile i pustite da se rabarbara ohladi.
6. Ohlađenu kremu lagano umutiti i ravnomerno rasporediti po podlozi za tortu. Na vrh stavite rabarbaru, lagano premažite sirupom i pospite pistaćima.
Curd Uskrs
Kanonski uskršnji svježi sir napravljen je u obliku piramide, koja simbolizira ništa više od Svetog groba. Uskrs od svježeg sira bolje je pripremiti od suhog svježeg sira, prešanog od sirutke - tada se višak sirutke neće osloboditi iz njega. Takođe preporučujemo da šećer zamijenite medom.
Sastojci za jedan veliki Uskrs:
Svježi sir - 500 g;
- jaja - 3 kom;
- krema - 200 ml;
- med - 130 g;
- puter - 70 g;
Vanilin šećer ili vanilin - 1/2 kašičice;
- pečeni bademi - 50 g;
- pečeni lješnjaci - 50 g;
- kandirano voće - 30 g, nasjeckano;
- grožđice - 30 g, isperite i osušite.
Recept za kuhanje korak po korak:
1. Svježi sir iscijedite kroz cjedilo ili gazu, dobro izmjesite i pomiješajte sa otopljenim puterom dok ne postane glatka. U metalnoj šerpi umutite jaja sa šećerom i pastom od vanile, u dobijenu smesu sipajte vrhnje, promešajte. Smjesu staviti da provri i dinstati na laganoj vatri 2-3 minute uz stalno miješanje, a zatim ohladiti.
2. Suvo grožđe pomiješajte sa kašičicom brašna - tako će se ravnomjerno rasporediti na Uskrs. U pasirani svježi sir dodajte grožđice, kandirano voće i smjesu na bazi jaja, dobro promiješajte.
3. U cjedilo ili tepsiju stavite čistu gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, tako da joj ivice vise. Stavite smjesu skute i prekrijte rubovima gaze. Stavite posudu ispod tiganja da se ocijedi tečnost.
4. Svježi sir pritisnite laganim pritiskom (na primjer, teglu vode) i ostavite u frižideru 10-12 sati. Kad je Uskrs gotov, okrenite ga na tanjir i skinite gazu.
Izraelski kolačići od kokosa
Na Pashu nije uobičajeno jesti chametz, odnosno proizvode od brašna od fermentisanog tijesta, pa se tradicionalni slatkiši za praznik spremaju uopće bez brašna, na bazi brašna od orašastih plodova ili s dodatkom mljevenog maca. Poslastice koje se jedu u znak sećanja na izlazak iz Egipta lakše su od hrišćanskih uskršnjih peciva – i po recepturi i po kalorijskom sadržaju. Zato ima smisla preuzeti jevrejsku tradiciju i ispeći kolačiće od kokosa sa macom, bademom ili kokosovim brašnom.
Sastojci za 8 porcija:
Jaja - 4 kom., odvojiti belance od žumanaca;
- bademovo, kokosovo ili maco brašno - 250 g;
- kokosove pahuljice - 500 g;
- rafinirani šećer - 1/2 šolje;
- limun - 1 kom., uklonite koricu i iscijedite sok.
Priprema:
Bjelanjke umutiti u pjenastu smjesu, dodati šećer u prahu i žumanca, promiješati. Zatim dodajte ostale sastojke. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i prekrijte pergamentom za pečenje. Koristeći supenu kašiku, grabite smesu za kolačiće u male kuglice. Možete koristiti i posebne papirne kalupe za slatkiše i kolačiće. Pecite kolačiće na 160-170 stepeni 30-40 minuta, a zatim ih ostavite da se ohlade.
Austrijski Uskršnji Reindling
Reindling je kiflica od putera koja se tradicionalno peče za Uskrs u Austriji. U Reindling se dodaju orašasti plodovi i sušeno voće natopljeno rumom ili konjakom, pa su peciva nevjerovatno aromatična. Recept za tijesto se može koristiti za pripremu bilo koje kiflice sa raznim nadjevima.
Sastojci za jedno jahanje:
za test:
Maslac - 100 g;
- smeđi šećer - 3 kašike. l.;
- pšenično brašno - 500 g;
- svježi kvasac - 20 g;
- jaja - 1 kom;
- mleko - 250 ml;
- sol – 1 prstohvat;
- mljeveni anis – 1/2 kašičice.
Za punjenje:
Maslac - 50 g;
- hurme - 50 g, ukloniti sjemenke, isjeckati;
- orasi - 50 g;
- grožđice - 50 g, isperite i osušite;
- mljeveni cimet – 1 kašičica;
- konjak, rum ili rakija - 2 žlice. l.;
- šećer - 1/2 šolje.
Recept za kuhanje korak po korak:
1. Suvo grožđe i nasjeckane urme potopite u konjak 1 sat. Kvasac samljeti sa šećerom i rastvoriti u toplom mleku. Dodajte brašno, puter, jaje, so i anis. Zamesiti testo, poklopiti i ostaviti na toplom 1 sat da naraste. Zatim ponovo premesiti testo i ostaviti da se ponovo diže.
2. Testo razvaljati u sloj debljine 1 cm, premazati otopljenim puterom, posuti šećerom, cimetom, suvim grožđem i orasima. Testo razvaljajte u čvrsti balvan i stavite u krug u podmazan pleh sa rupom u sredini. Pecite 45-50 minuta na 180 stepeni.
