Predlažem da za zimu pripremite ukusno gruzijsko predjelo od patlidžana. Za mene je ova grickalica jedna od prvih koja se pojede čim počnem da otvaram tegle sa preparatima. Ove sezone pokušavam pripremiti više ovih patlidžana kako bi duže trajali. Ovo predjelo odlično ide uz jela od mesa, a upotpunit će i svaki prilog. Ova količina proizvoda je predviđena za 2 tegle od 500 ml.

Patlidžan narežite na kockice, stavite u dublju posudu i pospite solju. Ostavite patlidžane da odstoje 30-40 minuta.

Ogulite beli luk. Papriku prepolovite, uklonite sjemenke. Ljutu papričicu možete ostaviti sa sjemenkama, mi volimo ljutu. Stavite paprike i beli luk u posudu blendera i iseckajte.

Iscijedite višak tečnosti iz patlidžana. U tiganju zagrejte ulje i pržite patlidžane do zlatno smeđe boje.

U lonac stavite umućene paprike i beli luk, dodajte ulje i sirće i prokuhajte. Zatim dodajte pržene patlidžane, dodajte šećer i sol. Smesu kuvajte 10 minuta.

Toplu užinu stavite u suve, sterilne tegle.

Tegle zarolajte ključem i okrenite ih na poklopac, umotajte u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Gruzijsko predjelo od patlidžana za zimu je spremno. Grickalice možete pohraniti u gradskom stanu u ostavu.

Gruzijski patlidžani su klasična domaća priprema. Mnoge domaćice svake godine čuvaju plavo-ljubičasto povrće. Užina se razlikuje od ostalih po svom svijetlom, atraktivnom izgledu. Po ukusu, salata se može pripremiti ili začinjena ili obrnuto.

Gruzijski patlidžani za zimu

Da biste pripremili zimnicu, morate odabrati mlado, gusto voće. Trome, naborane ili mlohave su neprikladne, jer akumuliraju otrovne tvari. Ova mirisna, izdašna salata oduševit će vaše najmilije, prijatelje i rodbinu. Pogledajmo recept za kuhanje patlidžana u gruzijskom stilu.

Proizvodi:

• plave - 2,2 kg;
• paprika paprika - 1,2 kg;
• čili - 2 kom.;
• beli luk (čena) - 10 kom.;
• sirće 9% - 180 ml;
• granulirani šećer - 60 g;
• kamena sol - 40 g;
• ulje - 60 ml.

Hajde da počnemo:

1. Plavo-ljubičasto povrće, isperite. Stavite u dublju posudu, dodajte hladnu vodu, malo posolite. Zatvorite i ostavite 30 minuta. Ocijedite tečnost, odrežite stabljiku. Narežite na kockice srednje veličine.
2. Slatku i ljutu papriku oprati i odstraniti sjemenke. Narežite na kriške i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U tiganj sipajte masnoću, zagrejte i pržite patlidžane dok ne porumene. Uklonite ljuske sa čena belog luka i narežite na tanke trakice ili kockice. Kombinujte sa plavo-ljubičastim povrćem.
4. Nakon što se napravi pržena korica, sipajte seckanu papriku. Krčkajte četvrt sata od trenutka kada provri. Salatu je važno redovno miješati, inače sastav može izgorjeti.
5. Smesu iz tiganja stavite u dublju šerpu, dodajte šećer, so i kiselinu. Promešajte i zagrevajte četvrt sata.
6. Vruću salatu stavite u pripremljene tegle i dobro zatvorite poklopcima. Okrenite i stavite ispod ćebe. Gotovi gruzijski patlidžani čuvaju se u podrumu ili ostavi za zimu.

Užina “Scorching”

Postoji mnogo opcija za pripremu salata od ljubičastog povrća. Da biste dobili pikantnije konzerviranje, preporučljivo je da marinadu napravite zasebno i dalje stavite u frižider. U ovom trenutku možete sigurno pripremiti preostale komponente, posude i poklopce. Pogledajmo kako pripremiti začinjene gruzijske patlidžane za zimu.

Proizvodi:

• plave - 0,75 kg;
• orasi - 170 g;
• beli luk - 1/2 glavice;
• luk - 2-3 komada srednje veličine;
• limun - 1 plod;
• hmelj-suneli - 0,5 kašičice;
• suvi bosiljak - 0,5 kašičice;
• zelje - 100 g;
• mljevena ljuta paprika - 1 kašičica;
• kamena sol - 15 g;
• granulirani šećer - 0,5 kašike.

1. Operite ljubičasto povrće. Potopite u slanu vodu da uklonite gorčinu. Pleh obložite papirom za pečenje. Stavite sušeno voće. Pecite u rerni do kraja. Ohladite, uklonite kožicu i sameljite pulpu.
2. Ogulite beli i crni luk. Sitno nasjeckajte. Operite agrume i iscijedite sok. Operite i nasjeckajte peršun i cilantro. Pripremljene sastojke sjediniti, dodati začine, promešati.
3. Da biste lakše očistili orašaste plodove od membrana i folija, stavite ih u suhu tavu i lagano propržite. Provucite kroz mlin za meso. Zatim pomiješajte patlidžane, začine i orahe, poklopite i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Za to vrijeme masa će se uliti.
4. Stavite grickalicu čvrsto u obrađene i sterilne tegle. Pokrijte i sterilišite četvrt sata. Pažljivo izvadite i zatvorite poklopcima. Okrenite ga, umotajte ga u toplo ćebe. Gruzijski patlidžani su spremni za zimu.

Užina bez sterilizacije

Glavna karakteristika kuhanja je da ne zahtijeva dodatno zagrijavanje. Lako je i jednostavno za pripremu. Čuva se u frižideru pod najlonskim poklopcima. Gruzijski patlidžani za zimu s nadjevom od orašastih plodova originalno su jelo.

Proizvodi:

• orah - 200 g;
• plave - 1,2 kg;
• nekoliko čena belog luka;
• luk - 3-4 glavice;
• sjemenke cilantra - 1,5 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• ulje - 130 ml;
• voćno sirće - 130 ml.

1. Operite ljubičasto povrće i odrežite peteljku. Napravite mali rez na svakom od njih kako biste stvorili mali džep. Obilno posolite, stavite u šerpu i ostavite 1-2 sata.
2. Očistite luk sa ljuske i nasjeckajte na kolutiće. Malo posolite i ostavite na toplom. Dobijeni sok iscijedite.
3. Na suvom tiganju lagano propržite orahe i uklonite sve nejestive membrane. Izrežite na nekoliko komada. Stavite u zdjelu blendera i sameljite zajedno sa oguljenim režnjevima bijelog luka i sjemenkama cilantra. Nakon toga pripremljenu masu posolite, sipajte kiselinu i dodajte luk. Pažljivo promiješajte.
4. Gotove patlidžane isperite pod vodom. Stavite na suhu krpu da se ocijedi višak vlage. U dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i lagano propržite povrće. Uz pomoć kašike izvadite pulpu i nasjeckajte je. Kombinirajte sa začinjenom pastom od orašastih plodova.
5. Napunite plavo voće u gruzijskom stilu i lagano ih zavežite flagelama. Malo propržite, uklonite konce i prebacite u sterilne tegle. Prokuhajte suncokretovo ulje i sipajte dok patlidžani ne budu pokriveni. Pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Sa sosom od orašastih plodova

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po načinu pripreme, jer se salata prije motanja mora dodatno sterilizirati.

Proizvodi:

• sol - 1,5 kašičice;
• orasi - 350 g;
• plave - 2,9 kg;
• granulirani šećer - 15 g;
• sirće 9% - 80 ml;
• khmeli-suneli - 1 kašičica;
• čena belog luka - 10 kom.;
• voda - 500 ml;
• bosiljak - 3 grančice;
• cilantro - 60 g;
• kopar - 40 g;
• ulje - 40-60 ml.

I još jedna opcija kuhanja:

1. Patlidžane oprati, iseći na krugove visine 0,5-1 cm, prebaciti u dublju posudu, obilno posuti solju, promešati i ostaviti 1,5 sat.
2. Pređimo na pripremu sosa. Da biste to učinili, lagano propržite orahe, ohladite i uklonite višak pregrada. Stavite u zdjelu blendera i izmiksajte.
3. Operite cilantro i kopar, isjecite cijelu gomilu na 3 dijela. Dodajte zajedno sa bosiljkom puteru od orašastih plodova i sameljite.
4. Ogulite beli luk i iseckajte ga na sitno rende. Pomiješajte sa mješavinom orašastih plodova. Dodajte so, šećer, kiselinu i vodu, promešajte. Na samom kraju u smjesu dodajte suneli hmelj. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Patlidžane oprati, osušiti i pržiti. Tem za pečenje obložite ubrusom i na njega stavite komade povrća.
6. Čim se višak masnoće ocijedi, sipajte je u tegle jednu po jednu zajedno sa sosom od orašastih plodova. Pokrijte i ostavite na hladnom mestu 60 minuta. Kontejner mora biti napunjen potpuno i čvrsto.
7. Ostavite da se steriliše četvrt sata. Zarolajte poklopce, okrenite ih i stavite pod ćebe.

Začinjena salata za zimnicu

Gruzijska kuhinja nudi mnoga jela od patlidžana. Razmotrimo jedan od recepata za kuhanje koji čuva maksimalnu količinu vitamina i elemenata. Priprema se brzo, i što je najvažnije, bez sterilizacije. Zahvaljujući uputama korak po korak, čak i početnik može se nositi s konzerviranjem.

Proizvodi:

• plave - 1,4 kg;
• slatka paprika - 450 g;
• nekoliko čena belog luka;
• luk - 250 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• voda - 70 ml;
• stolno sirće - 80 ml;
• kamena sol - 2 kašičice;
• ulje - 120 ml;
• cilantro, celer - 120 g.

1. Ljubičasto povrće oprati i iseći na krugove. Stavite u duboku šerpu, dodajte vodu i posolite. Nakon ključanja kuvati 7-10 minuta. Procijedite kroz cjedilo. Stavite prstenove na čistu kuhinjsku krpu.
2. Slatku papriku ogulite i narežite na kriške. S luka skinite ljusku i nasjeckajte na trakice.
3. Sameljite čen belog luka i začinsko bilje u mašini za obradu hrane. Po završetku dodajte ulje i promiješajte. Pripremljeni sos od belog luka sipajte u posudu sa patlidžanima i paprikom. Dodajte sirće i začine. Stavite u sterilne tegle i zatvorite najlonskim poklopcima. Užinu čuvajte strogo u frižideru. Nakon 24 sata salatu iz konzerve možete konzumirati.

Patlidžan je zdravo i hranljivo povrće. Koristeći gore opisane recepte, ne samo da možete pripremiti ukusno ljubičasto povrće, već i sačuvati njegov bogat hemijski sastav. Nemojte se bojati eksperimentirati s proizvodima, tada užina može ispasti svjetlijeg, pikantnijeg okusa.

Poglavlje:
Gruzijska kuhinja
45. stranica odjeljka

Gruzijski domaći preparati
DOMAĆI PROIZVODI
Kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje, sušenje

Kakvi se domaći preparati prave u Gruziji. Od davnina, Gruzijci su stekli veliko iskustvo u oblasti konzerviranja svih vrsta proizvoda, od mesa, sira, povrća, voća do raznih začina i začina. Sve ovo bogatstvo narodne kulinarske mudrosti ne samo da nije zastarjelo, već je ispunjeno novim sadržajima.

Do danas, posebno u planinskim i nepristupačnim područjima Gruzije, sačuvane su mnoge zanimljive drevne tradicije koje pomažu u očuvanju mesnih proizvoda. Ovdje se daje prednost sušenje I pušenje. Nekada se bogatstvo jedne porodice određivalo brojem dimova koji se pohranjuju nad ognjištem.

Bakterije se ne razmnožavaju u sušenim proizvodima, a pri dimljenju meso se tretira dimom koji sadrži kreozot i mravlju kiselinu, kada se apsorbiraju bakterije se uništavaju.

Vrste drveta koje se koriste za pušenje su od posebnog značaja. Vjeruje se da je dim od strugotina brijest I hrast daje mesu ugodnu aromu, dok borovi dim, naprotiv, daje mesu neprijatan miris.

Domaći proizvodi iz konzerve uključuju svinjsku šunku - lori- i kobasica - shignite, koji se može čuvati 3-4 godine.

Ono što najviše upada u oči je raznolikost metoda koje se koriste u gruzijskoj kuhinji za kiseljenje i kiseljenje raznog povrća. Okus i miris ovih jela je nezaboravan, a nije ih nimalo teško pripremiti. Samo trebate strogo slijediti tehnologiju i ne štedjeti potrebno začinsko bilje.

Gruzijski kuhari stvaraju kulinarska čuda sa običnim ljudima. patlidžani: fermentišu se, prže u vinskom sirćetu, pune orašastim plodovima, dinstanim lukom, mešaju sa slatkim paprikama i čak prave džem.

Još jedna uobičajena metoda pripreme hrane je sušenje. Gruzijci znaju kako sušiti ne samo bilje i začine, već i paradajz, bundeve, dinje, razno voće i grožđe.

Kao iu davna vremena, uz kultivirane biljke, svuda se koristi ogromna količina samoniklog bilja, voća i bobica.

Primjer gruzijske štedljivosti je repa. Njegovo lišće se suši, korijenje soli, a sirovo korjenasto povrće skladišti u jamama. Zimi se sušeni vrhovi repe koriste u jelima od povrća i začinima.

Šumski darovi Ne zanemaruju ga ni gruzijske domaćice, zbog čega je gruzijski jelovnik prepun šumskog voća i voća. Od divlja malina napravite džem, suvo lišće i bobice za čaj.

Veoma raznovrsna upotreba šumske jabuke I divlja kruška. Bez rezanja, potpuno se suše na suncu. Zimi od njih skuvaju tečnu smjesu, u nju izmrvljuju kruh i jedu ga kao prvo jelo.

Takođe je nemoguće ne spomenuti njegovu upotrebu u hrani dren I žutika. Od davnina je uobičajeno pripremati se dren shechamadi.
Osušeni dren se baci u kipuću vodu, prokuva, cijedi i melje. U ohlađenu čorbu dodaje se brašno.
Da se masa ne zgusne, vratite je na vatru, dodajte mljevene orahe, bijeli luk, sol i ponovo prokuhajte.
Mora se reći da je supa od drena vrlo prijatnog ukusa i koristi se ne samo u ishrani, već i u medicinske svrhe.

Žutika Gruzijci su je oduvijek smatrali izuzetno korisnom biljkom. Jede se sirov, sušen i čuva u salamuri. Koristi se kao začin, od njega se priprema žele, koristi se kao lek za bubrežne bolesti.

Posebno, veoma važno mesto u gruzijskoj kuhinji zauzima orasi. Stabla oraha su rasprostranjena širom Gruzije. Njihovi plodovi se koriste za pravljenje umaka i nadjeva za slatkiše. Orašasti plodovi se čuvaju sušeni ili izmrvljeni sa solju i po potrebi se začinjavaju jelima.

Rastopite mast sa repa.
Masni jagnjeći but, bubrežni dio ili pulpu zadnjeg buta narežite na komadiće, dobro isperite, posolite i dinstajte.
Tokom dinstanja, po potrebi, da meso ne zagori, dodajte malo vrele vode i uklonite kosti.
Kada se meso dinsta, dodajte otopljenu repnu mast i dobro pržite.
Vruće prženo meso brzo stavite čvrsto u odgovarajuću čistu, dobro osušenu posudu, ulijte vrelu otopljenu repnu masnoću tako da pokrije meso slojem od najmanje 1,5 cm. Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Možete pripremiti razna ukusna jela od Choban Kaurme.
BILJEŠKA. Umjesto masnog repa možete uspješno koristiti topljenu svinjsku ili goveđu mast, ili mješavinu svinjske i goveđe masti.

Mesnatu crvenu papriku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so i vinsko sirće (vinsko sirće se koristi u vrlo malim količinama: ne bi trebalo da daje jelu sirćetni ukus), sve stavite u male tegle i hermetički zatvorite.
Preporučljivo je pripremiti paprike na navedeni način u septembru.
Koristi se kao začin za kuvano i prženo meso, perad i ribu.

:
1 kg tkemali
1/4 šolje vode
1 kašičica korijandera
4-5 čena belog luka
Paprika
ombalo (poljska trava)
soli po ukusu

Sortirani tkemal isperite hladnom vodom, prepolovite, stavite u šerpu, sipajte sa malo vode, stavite na vatru i kuvajte dok ne počne da se ljušti kožica.
Zatim trljajte tkemali drvenom kašikom kroz cjedilo da uklonite kožicu i sjemenke.
Pasirani tkemali stavite u poseban tiganj i ponovo kuvajte, stalno mešajući, dok ne dobijete željenu gustoću.
Treba miješati drvenom kuhačom i to često, jer se tkemali masa vrlo lako lijepi za dno.
5 minuta prije kraja kuhanja posolite i dodajte izgnječeni paprikaš, bijeli luk, sjemenke korijandera i po mogućnosti ombalo.
Gotov umak sipajte u boce kroz lijevak, napunite ih do grla, u svaku bocu sipajte po žlicu biljnog ulja i zatvorite prethodno poparenim čepovima ili zavežite celofanom presavijenim na pola.
Nakon 24 sata zatvorite boce čepovima.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Skuvajte tkemali, trnu ili kisele šljive, stavite u cjediljku i ostavite da se sva tečnost ocijedi.
Preostalu smjesu protrljajte kroz sito i uklonite sjemenke.
Pasiranu masu stavite na čistu, glatku pravougaonu dasku, prethodno navlaženu hladnom vodom, i poravnajte je na debljinu od 1 cm.
Dasku sa tklapi stavite na sunce i osušite sa obe strane (okrećući je dok se suši).
Zatim osušite tklapi tako što ćete ga okačiti na uže poput ručnika.
Od preostale tečnosti možete skuvati kvancarahi.

Iscijedite sok od nara, sipajte u odgovarajuću posudu i ostavite da odstoji.
Zatim pažljivo sipajte u drugu posudu.
Nakon nekoliko sati ponovite ovaj postupak i ponavljajte dok ne dobijete bistar sok bez taloga.
Ovako pripremljen sok od nara stavite u šerpu na vatru i kuvajte mešajući drvenom kašikom.
Kuvanje se vrši do 1/2 prvobitne zapremine odvarka.
Stavite cimet i karanfilić u malu, čistu vrećicu od gaze i zašijte je.
30 minuta pre kraja kuvanja u šerpu stavite kesicu cimeta i karanfilića i dodajte šećer po ukusu.
Kuvani sok od nara treba da ima ugodan kiselkast ukus i konzistenciju meda.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Sortirani tkemal isperite hladnom vodom, prepolovite, stavite u šerpu, stavite na vatru i prokuvajte dok ne počne da se ljušti kožica.
Zatim ga stavite na cjediljku i pustite da se juha ocijedi.
Preporučljivo je pripremiti tklapi (kiseli pita hljeb) od bobičaste pulpe koja ostane na cjedilu.
U poseban tiganj sipajte čorbu (sok od tkemalija), stavite na vatru i kuvajte mešajući drvenom kašikom.
Kuvanje se vrši do 1/3 prvobitne zapremine odvarka.
Nakon toga posolite kvancarahi, ohladite i sipajte u prethodno pripremljene boce.
Boce zatvorite čepovima i napunite ih smolom.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Oprane, oljuštene patlidžane narežite na duge kriške debljine 1-2 cm, posolite i držite ispod poklopca 25-30 minuta, a zatim ih iscijedite rukom.
Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, dodajte skuvane patlidžane i dobro pržite na umjerenoj vatri.
Na biljnom ulju prodinstati sitno nasjeckani luk, pomiješati sa prženim patlidžanima i uz malo biljnog ulja ponovo propržiti luk i patlidžane.
Gotove patlidžane čvrsto stavite u tegle, prelijte prokuvanim, a zatim ohlađenim biljnim uljem (sloj 3-4 cm).
Rubove tegli temeljito obrišite suhom krpom ili papirnom salvetom i hermetički zatvorite pergament papirom.

Na biljnom ulju popržite patlidžane na gornji način.
Zatim stavite čvrsto u tegle (skoro do vrha) i napunite vinskim sirćetom.
Pažljivo obrišite rubove tegli i hermetički zatvorite pergament papirom.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

:
1 kg patlidžana
1-1,5 šolje oljuštenih oraha
1 tbsp. kašika biljnog ulja
100-150 g crnog luka
1/2 šolje vinskog sirćeta
1/2 šolje vode
1-2 čena belog luka
Po 1 kašičica korijandera, imeretskog šafrana, mlevenog cimeta i karanfilića
prokuvano biljno ulje (po potrebi)
Paprika
soli po ukusu

Neočišćene patlidžane isperite hladnom vodom, prerežite po dužini, stavite u šerpu, dodajte ključale vode da ih pokrije samo do pola i kuvajte oko 20 minuta (pazite da ih ne prekuvate).
Kuvane patlidžane stavite u red na čistu dasku i pritisnite drugom daskom sa utegom.
Patlidžane držite pod pritiskom 12-15 sati da se ocijede sva voda i gorčina. Crni luk nasjeckajte jako sitno, prodinstajte na biljnom ulju, dodajte vodu, promiješajte i ostavite da se krčka 2-3 minute, sklonite sa vatre.
Zgnječene orahe, bijeli luk, paprika, sjemenke korijandera, imeretski šafran i sol pomiješajte sa ohlađenim dinstanim lukom, vinskim sirćetom i mljevenim cimetom i karanfilićem.
Napunite patlidžane pripremljenim mlevenim mesom kroz rezove, stavite čvrsto u tegle zajedno sa preostalim mlevenim mesom, prelijte prokuvanim, a zatim ohlađenim biljnim uljem (sloj 2 cm).
Dobro obrišite rubove tegli i zatvorite ih papirom za pečenje.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

:
1 kg patlidžana
300 g slatke paprike
1 šolja oljuštenih oraha
1 šolja sitno seckanog celera, korijandera, kopra
1/2 šolje nasjeckanog peršuna, bosiljka, čorbe
300-400 g crnog luka
50 g belog luka
sirće
soli po ukusu

Male patlidžane, oprane ali ne oljuštene, iseći po dužini, staviti u kipuću vodu i kuvati 15-20 minuta, pa staviti u jedan red na čistu dasku i pritisnuti drugom daskom sa utegom, držati pod pritiskom 8- 10 sati, a zatim isecite na komade srednje veličine.
Papriku uronite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim je ocijedite i krupno nasjeckajte.
Zdrobljene orahe, beli luk i so, sitno iseckani celer, korijander, peršun, bosiljak, čubar, kopar pomešati sa sitno seckanim lukom, dodati vinsko sirće (po želji, vinsko sirće se može razblažiti hladnom prokuhanom vodom).
U dobijenu masu dodajte pripremljene patlidžane i paprike i dobro promiješajte.
Skuvane patlidžane čvrsto stavite u tegle, prelijte prokuvanim, a zatim ohlađenim biljnim uljem.

Čuvati na hladnom i suvom mestu na 18°C ​​ili niže.

SAVJET. Kada se konzervirana hrana čuva na temperaturama ispod +18°C, stvaranje botulinum toksina u njima je nemoguće.
Limenke bombe baciti ili u krajnjem slučaju njihov sadržaj zdrobiti, dodati vodu, prokuvati i kuvati 20 minuta - botulinum toksin se potpuno raspada nakon 10 minuta ključanja.

:
1 kg patlidžana
1 šolja seckanog celera
1/2 šolje nasjeckanog peršuna, čubra, kopra
50 g belog luka
1,5 tbsp. kašike soli
paprika po ukusu

Male dugačke patlidžane, neoljuštene, dobro isperite hladnom vodom i u svakom napravite uzdužni rez dužine 3-4 cm.
Zatim stavite patlidžane u kipuću vodu i ostavite da vri 7-10 minuta, premjestite u hladnu vodu na 20-30 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i pustite da voda ocijedi.
Stavite grančice celera u kipuću vodu (4 šolje) i nakon 3-5 minuta izvadite ih i ohladite, posolite vrelu čorbu i ohladite.
Sitno nasjeckajte zelje (celer, peršun, čubar, kopar), bijeli luk, papriku, sve to dobro pomiješajte sa solju, pa ovom smjesom kroz proreze napunite patlidžane, stavite čvrsto u teglu, sipajte ohlađenim salamureom (salamura treba pokrijte patlidžane), dobro zatvorite teglu i stavite u hladnu i suvu prostoriju.

:
1 kg patlidžana
150-200 g crnog luka
3/4 šolje vinskog sirćeta
1/2 šolje vode
1 tbsp. kašika aleve paprike
1 lovorov list
1/2-3/4 šolje biljnog ulja
1 tbsp. kašika soli

Oprane i očišćene male patlidžane iseći na krugove, posuti solju, poklopiti i ostaviti 3-4 sata.
Zatim ih iscijedite rukom, stavite u tiganj zagrijanu na biljnom ulju, dobro propržite i ostavite da se ohlade.
Pržite na umerenoj vatri da se patlidžani dobro ispeku unutra.
Oguljeni luk narežite na tanke ploške.
U čistu šerpu sipajte vinsko sirće razblaženo vodom, dodajte aleve paprike, lovorov list, so i ostavite da proključa, pa ohladite.
U teglu stavite sloj seckanog luka, 2 reda patlidžana, ponovo luk i tako napunite celu teglu, prelijte ohlađenom marinadom, prelijte prethodno prokuvanim pa ohlađenim biljnim uljem (sloj 2 cm).
Rubove tegli temeljito obrišite čistom krpom ili papirnim ubrusom i hermetički zatvorite.
Tegle možete vezati i pek papirom ili zatvoriti celofanom.

:
6-8 velikih patlidžana
1 grančica cilantra
2 čena belog luka
100 g masti
3 grančice čubra, bosiljak, cilantro
Po 2 grančice peršuna i celera
Paprika
soli po ukusu

Patlidžane operite, narežite na kriške debljine 1-1,5 cm, posolite, pokrijte čistim peškirom i ostavite 1 sat, pa pažljivo stisnite, lagano stiskajući rukom da kriške ne izgube oblik.
Dobro izmrviti orahe, so, papriku, cilantro i beli luk, pa dodati sitno iseckani peršun, bosiljak, celer i sober i promešati.
Dobijenom smesom napunite patlidžane, stavite ih u zagrejan tiganj sa masnoćom, pokrijte poklopcem i pržite sa svih strana.
Ovako pripremljene patlidžane stavite čvrsto u tegle, prelijte prokuvanim, a zatim ohlađenim biljnim uljem.
Tegle hermetički zatvorite.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Svježe zelje korijandera, estragona, mente, celera, čubra, bosiljka i peršuna sortirajte, operite, otresite vodu, stavite na čistu dasku i osušite na suncu.
Osušeno bilje čuvajte u vrećama od rijetkog materijala.

:
1 kg kupusa
150 g celera sa korenjem
100 g sušenog začinskog bilja (čuoba, bosiljak, estragon, kopar, menta)
50 g belog luka
2 tbsp. kašike soli
2 čaše vode
paprika po ukusu

Odabrati male, zdrave, bijele, jake glavice kupusa bez zelenih listova, odrezati vanjske uvenule listove.
Na svakoj glavici kupusa lagano ostružite peteljku, napravite poprečni rez ili svaku glavicu kupusa prepolovite ili na komade i odrežite peteljku.
Pripremljeni kupus uronite u kipuću vodu na 3-5 minuta, izvadite i ohladite.
U poseban tiganj sipajte vodu (2 šolje), pustite da proključa, posolite (1 supena kašika), dodajte celer sa korenjem i belim lukom, kuvajte 2-3 minuta, izvadite iz ključale vode, ohladite; ohladiti i izvarak.
Operite teglu, osušite, u nju stavite polovinu pripremljenog kupusa, stavite ohlađen celer sa korenjem, beli luk, papriku (po želji možete dodati i lovorov list), ostatak kupusa, prelijte sa 2 šoljice ohlađene čorbe , 2 šolje hladne vode, na zelje stavite sušeni kupus (čubar, bosiljak, estragon, menta i kopar), pospite solju (1 kašika), sve prekrijte drvenim krugom, pritisnite pritiskom, za šta možete koristiti veliki, dobro oprani kamen, pokriti čistom krpom, zatvoriti teglu i staviti na suvo mesto u hladnu prostoriju sa konstantnom temperaturom.
Kada se kupus slegne, dodajte još kupusa da tegla bude puna.
Nakon 7-10 dana provjerite ima li dovoljno soli. Ako nedostaje, dodajte ga.
Potrebno je osigurati da tokom fermentacije i skladištenja kupus uvijek bude prekriven slanom vodom, inače će brzo pljesniviti ili istrunuti.
Stoga, kada salamura postane oskudna, kupus se mora povremeno sipati posoljenom hladnom vodom.
Prilikom skladištenja, kako se na površini salamure pojavi plijesan, pažljivo je uklonite i svaki put operite i opalite kamen.
Kiseli kupus se preporučuje pripremati u novembru.

SAVJET. Prilikom odabira kupusa treba pregledati glavicu: trebala bi biti razumne veličine, a listovi bi trebali biti nježni, ne mlohavi ili debeli.
Pazite da na glavici kupusa nema meke truleži, oštećenja tokom transporta ili oštećenja od mraza.

:
1 kg kupusa
1-1,5 žlice. kašike soli
300-400 g šargarepe
Paprika
lovorov list po ukusu

Guste male glavice zrelog kupusa oguliti od spoljašnjih zelenih i uvenulih listova, iseći na dva ili četiri dela, odstraniti peteljku i sitno iseckati.
Seckani kupus pomešati sa solju, poklopiti i ostaviti 10-15 minuta.
Zatim rukama trljajte kupus dok ne omekša.
Kupus stavite u tankim slojevima u čistu, suhu teglu, premažite tanko narezanom šargarepom, paprikom i po želji lovorovim listom.
Svaki sloj dobro stisnite drvenom gnječilicom dok ne iscuri sok.
Gusto pakovanje otežava prodiranje zraka u teglu i na taj način štiti kupus od truljenja. Kupus morate položiti do vrha tako da sok koji se oslobađa tokom fermentacije ne prelije preko rubova posude.
Pritisnuti kupus dobro opranim i oparenim drvenim krugom pritiskom (opranim kamenom).
Nakon 3-4 dana na površini će početi bubriti mjehurići - znak da je fermentacija počela, zatim pjena koja postepeno nestaje.
Tokom kiselog kupusa, kupus se mora nekoliko puta probušiti čistim kolcem kako bi se oslobodio nastali gas.
Morate paziti da je kupus cijelo vrijeme prekriven sokom.
Ako se tokom fermentacije ispusti premalo soka, dodajte salamuru (1/2-1 kašičica soli na čašu proključale vode).
Nastala bijela pjena mora se ukloniti, a drveni krug i kamen oprati kipućom vodom.

:
1 kg kiselog kupusa
1/2 šolje oljuštenih oraha
3 čena belog luka
1/4 šolje seckanog korijandera
1 kašičica khmeli-sunelija
kopar po ukusu

Kiseli kupus nasjeckajte na dasku i izgnječite.
Sok sipajte u posebnu posudu i dodajte orahe, beli luk, suneli, cilantro i seckani kupus mleveni kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sve dobro izmešati i posuti seckanim koprom.

:
1 kg kupusa
300-400 g cvekle
150-200 g celera sa korenjem
100-150 g sušenog čubra, bosiljak, estragon, kopar, menta
50 g belog luka
2-2,5 kašike. kašike soli
paprika po ukusu

Kupus pripremite na isti način kao što je navedeno u receptu „Kiseli kupus po glavicama“, samo s tom razlikom što se svaki sloj kupusa u ovom slučaju smenjuje sa slojem oguljene, prepolovljene ili na komade cvekle intenzivno boje.

:
1 kg kupusa
1,25 šolje vinskog sirćeta
2,5 čaše vode
1/2 šolje šećera
10 graška aleve paprike
1 lovorov list
1 tbsp. kašika soli

Na gore pripremljeni kupus sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju (1/2 supene kašike), lagano protrljajte rukama, prebacite u teglu, prelijte ohlađenom marinadom, zavežite teglu pek papirom i čuvajte na hladnom i suvom mestu. soba.
Priprema marinade: u čistu šerpu sipajte vinsko sirće, vodu, dodajte so (1/2 kašike), šećer, aleve paprike, lovorov list.
Ostavite marinadu da prokuha i ohladi.

Oguljene orahe, bijeli luk i sol dobro izgnječite, ocijedite ulje i sipajte u posebnu posudu.
U dobijenu masu od orašastih plodova dodajte zdrobljeni paprikaš i sjemenke cilantra, vinsko sirće i dobro promiješajte.
Zatim dodati seckani paradajz, sve izmešati, dobro staviti u tegle, preliti uljem od orašastih plodova.
Dobro obrišite rubove tegli i zatvorite ih.
Čuvati na hladnom i suvom mestu.

:
1 kg paradajza
1 tbsp. kašika soli
500 g belog luka
200 g zelenila (celer, kopar, peršun)
50 g sušenog kopra
paprika po ukusu

Operite i narežite ne baš velike zelene rajčice.
Priprema mlevenog mesa: sitno nasjeckajte začinsko bilje, bijeli luk, biber, posolite i sve dobro izmiješajte.
Ovom smesom napunite paradajz kroz napravljeni rez i stavite ih u slojevima u teglu.
Na vrh stavite sušeni kopar i pritisnite drveni krug sa utegom. U kipuću vodu (2 šolje) sipajte so, dodajte celer i peršun sa korenjem i belim lukom, kuvajte 2-3 minuta, sklonite sa vatre i ohladite (povrće posebno, čorba posebno).
Ohlađenu cveklu stavite u teglu, naizmenično sa pripremljenim belim lukom, celerom i peršunom sa korenjem, kao i koprom, paprikom i po želji lovorovim listom.
Sve prelijte ohlađenom čorbom (2 šolje) i hladnom prokuvanom vodom (1-2 šolje).
Cveklu treba preliti slanom vodom.

:
1 kg cvekle
2,5 šolje vinskog sirćeta
2,5 čaše vode
1/2 kašičice soli
10 graška aleve paprike
5-6 karanfila
2 lovorova lista

Cveklu dobro operite, bez guljenja i sečenja korena, prokuvajte i ohladite u čorbi.
Zatim oguliti, iseći na kriške i preliti ohlađenom marinadom.
Tegle prekrijte papirom za pečenje, zavežite i čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Priprema marinade: u šerpu sipajte sirće, vodu, dodajte šećer, so, alevu papriku, karanfilić, lovorov list, prokuhajte i ohladite.

Kulinarska zajednica Li.Ru -

100 recepata za gruzijska jela

Jednostavan Khachapuri recept sa fotografijama korak po korak. Veoma jednostavno i ukusno! U ovoj verziji naučit ćete kako kuhati khachapuri bez pečenja, već jednostavno pržite u tiganju.

Shakarlama sa bademima je veoma ukusan tradicionalni orijentalni kolačić sa orasima. U mnogim istočnim zemljama, shakarlamu vole svi - od mladih do starih. Preporučujem da i vi probate!

Da bi gruzijski lobio bio još ukusniji, dodajte meso! Za večeru ili ručak ovo toplo jelo je baš pravo. Pogledajmo ovaj jednostavan recept za lobio od pasulja sa mesom i obradujmo svoje najmilije.

salata "gruzijski"

Želite da napravite ukusnu, začinjenu i laganu salatu? Onda vam skrećem pažnju na našu prepoznatljivu gruzijsku salatu.

Veoma zdravo i zadovoljavajuće jelo gruzijske kuhinje - odlična opcija za ručak ili večeru. Evo klasičnog recepta za crveni lobio.

Ljubitelji gruzijske kuhinje i ne samo da će cijeniti ovaj jednostavan recept za ajapsandali na gruzijskom - nevjerojatno ukusno, ali niskokalorično jelo od povrća!

Ljubiteljima kavkaske kuhinje i izleta u prirodu svakako će se svidjeti recept za gruzijski šiš kebab od piletine. Ćevap po ovom receptu je jednostavno neverovatno sočan. Predlažem!

Klasik gruzijske kuhinje je hačapuri u adžarskom stilu. Nije tako lako pripremiti ovo ukusno jelo kod kuće, ali moj recept će vam pomoći da uspješno obavite ovaj zadatak.

Priprema gruzijskog kebaba kod kuće je vrlo jednostavna. Štaviše, nije vam potrebna ni velika količina sastojaka. Sve je vrlo lako i razumljivo.

Najteža stvar u pravljenju hinkalija je pravljenje pravog testa. Dobio sam ovaj recept za hinkali testo od vlasnika hinkali restorana u Sankt Peterburgu, tako da možete biti sigurni da će biti ukusno.

Za vašu pažnju - razni lijeni kačapuri. Zovu ih lijeni jer se prže u tiganju, pa se zbog toga mnogo brže kuhaju. Međutim, ukus je neverovatan.

Ljubitelji kavkaske kuhinje, ovaj recept za gruzijske dolme je posebno za vas. Zapravo, u Gruziji se ovo jelo zove "tolma", a ne "dolma", ali kakva je razlika - glavno je da je ukusno!

Gruzijski krastavci su neobično, originalno i vrlo ukusno predjelo. Ne znam da li Gruzijci zaista kuvaju krastavce na ovaj način, ali u mojoj knjizi recepata ovaj recept se tako zove.

Gruzijski paradajz je relevantan na svakom stolu, bilo da se radi o odmoru ili svakodnevnom životu. Iznenadite svoje prijatelje i porodicu ovim jednostavnim i neverovatno ukusnim predjelom!

Ako želite da dodate raznovrsnost svojim uobičajenim jelima, skuhajte gruzijske kotlete. Recept je vrlo jednostavan, ali kotleti će biti neobični i originalni.

Gruzija je zemlja bogata širokim spektrom svježeg povrća i začinskog bilja. A ovo su povoljni uslovi za pripremu raznih salata. Pripremamo gruzijsku salatu sa paradajzom - ukusno i zdravo.

Ljubitelji začinjene kavkaske kuhinje sigurno će voljeti izdašno gruzijsko jelo - svinjski čašuli. Neka vas ime ne odvrati: ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu.

Kao što znate, adjika dolazi ne samo crvene, već i zelene. Pravi se od zelenih ljutih papričica, otuda i boja. Đavolski začinjeno i božanstveno ukusno!

Danas ću vam reći i pokazati kako skuhati divno gruzijsko jelo - lobio sa svinjskom mašću. Jednostavan za pripremu, jeftin, ali veoma zasitan i ukusan.

Gruzijski recept za pileću jetru pomoći će vam da pripremite jeftino, ali vrlo ukusno jelo za radni ručak ili večeru. Proces kuhanja je vrlo jednostavan, svako može shvatiti.

Moja omiljena ađika je ađika sa orasima. Ako ovom tradicionalnom kavkaskom začinu ne dodate orašaste plodove, ne zaslužuje čak ni naziv adžika. Prava ađika mora imati orahe.

Svako ko je bio na Kavkazu verovatno je čuo za tako divnu stvar kao što je svanska so. Ovaj začin jedinstvenog mirisa i ukusa aktivno se koristi u kavkaskoj kuhinji. Mi pravimo svansku so kod kuće!

Satsivi je tradicionalno gruzijsko jelo. Umak koji odlično ide uz jela od mesa i ribe. Reći ću vam recept za pileći satsivi.

Pravljenje adjike od paradajza je vrlo jednostavno. Ovo predjelo oduševit će ljubitelje začinjene hrane. Po klasičnom receptu, ađika se priprema bez paradajza, ali mi kršimo tradiciju i pripremamo svoju verziju!

Za one koji ne znaju, badagi je ceđeni i kondenzovani sok od grožđa koji se koristi u gruzijskoj kuhinji za pravljenje brojnih slatkiša i deserta. Ja ću vam reći kako da napravite badagi.

Veoma ukusna letnja užina: patlidžani sa začinskim biljem. Kada se opuštamo na dachi, uvijek to radimo. Recept je vrlo jednostavan i skroman, ali predjelo ispada odlično.

Gruzijci su me naučili kako da kuvam ovaj ljuti paradajz sos. Umak ispadne fantastično ukusan, riječi se jednostavno ne mogu opisati. Morate probati ovo. Dakle, dijelim recept sa vama!

Tradicionalno, gruzijsko jelo chakhokhbili priprema se od druge peradi, ali danas su najpopularniji recepti pileći chakhokhbili. Pokazujem vam kako pravi Gruzijci pripremaju jelo.

Još jedno ukusno predjelo gruzijskog porijekla je satsivi sa karfiolom. Recept je prilično jednostavan, ali predjelo ispada fantastično ukusno.

Jedno od najboljih gruzijskih jela je pkhali od spanaća. Zapravo, pkhali (ili fkhali, kako neki kažu) može se napraviti ne samo od spanaća, već ću danas dati recept za ovu konkretnu verziju jela.

Jedno od najukusnijih kavkaskih jela je goveđa hašlama. To je u osnovi pametan način kuhanja govedine. Uradite sve striktno prema receptu - i bit ćete oduševljeni rezultatom.

Jednostavan recept za zelenu salatu od paradajza pomoći će vam da odgovorite na pitanje šta napraviti od ovog ukusnog neobičnog povrća. Recept gruzijske tradicionalne kuhinje.

Patlidžani su nevjerovatno popularni u Gruziji, pa stoga nije iznenađujuće što prave i kavijar od patlidžana. Za vašu pažnju - porodični recept za gruzijski kavijar od patlidžana od mog gruzijskog prijatelja Teimuraza.

Recept za tradicionalno gruzijsko jelo, lobio sa ađikom, ljubazno mi je predložio moj dobar prijatelj Teimuraz, rodom iz slavnog grada Kutaisija. Stvar ispadne neverovatno ukusna - preporučujem.

Tajna pravljenja hačapurija je dobar sir i pravo testo. Gdje kupiti sir - potražite sami, ali ja ću vam reći ispravan recept za tijesto za khachapuri.

Verovatno su svi probali ovaj ukusni desert. Reći ću vam i pokazati kako da kod kuće napravite kozinaki od oraha od samo tri sastojka: orašastih plodova, meda i šećera.

Churchkhela je tradicionalni orijentalni slatkiš, porijeklom iz Gruzije. Pravi se od soka grožđa i lješnjaka ili oraha. Za zgušnjavanje dodaju se skrob i kukuruzno brašno.

Svi ljubitelji gruzijske kuhinje svakako bi trebali probati satsivi od patlidžana. Ovo je hladno predjelo od patlidžana sa začinjenom pastom zvanom satsivi. Preporučujem da probate.

Supa od pasulja je veoma ukusna i hranljiva. Isprobajte gruzijsku verziju pripreme ovog jela.

Voliš li ti lavaš koliko i ja volim? Ako jeste, onda će vas sigurno obradovati saznanje da se ukusni pita hleb može pripremiti u mašini za hleb!

Chanakhi je tradicionalno gruzijsko jelo od mlade jagnjetine i povrća pečenog u loncu. Kao i sva gruzijska kuhinja, Chanakhi ima nevjerovatnu aromu i prijatan domaći ukus.

Ako očekujete goste za pola sata, ali nema vremena da pripremite nešto ukusno, onda će brzi khachapuri nesumnjivo priskočiti u pomoć i ugodno će iznenaditi vaše goste.

Recept za pravljenje pkhali od graha svidjet će se svim ljubiteljima originalnih, ali pristupačnih i brzih jela za pripremu. Osim toga, prirodni sastojci će vam dodati ljepotu i zdravlje.

Gruzijski šiš kebab možete skuhati tradicionalno s paradajzom, ili možete napraviti originalniju verziju. Toplo preporučujem da probate gruzijski ćevap sa patlidžanima. Evo recepta!

Crveni pasulj kuvan u loncu ima nenadmašan ukus i miris. Savjetujem vam da skuvate ovo jelo, jer je recept nevjerovatno jednostavan.

Koliko god ljeto bilo dobro, svi paradajzi još uvijek nemaju vremena da narastu i sazriju. Stoga ih treba spasiti, odnosno sačuvati. Gruzijski zeleni paradajz - odličan recept!

Predstavljamo vam originalno, ali pristupačno jelo gruzijske kuhinje, koje je savršeno uz bilo koji prilog, ali je i samo po sebi ukusno. Povoljno, ali veoma ukusno.

Možda vam se kombinacija sastojaka u ovom gruzijskom jelu čini čudnom i neobičnom, ali vjerujte mi, nikada niste probali tako nevjerovatnu piletinu, nevjerovatno nježnu i aromatičnu.

Sočna, ukusna gruzijska pržena jaja na bazi paradajza biće odličan doručak. Ovo jelo se prije može nazvati sezonskim, jer samo svježe povrće proizvodi ovu aromatičnu poslasticu.

Gruzijski goveđi kharcho je izdašna i ukusna mesna supa. Nije teško pripremiti se. Kada pripremamo kharcho, koristićemo puno zelenila, ljutih papričica, paradajza i pirinča.

Ako volite svijetlu i začinjenu kavkasku kuhinju, ako volite čuveni satsivi sos, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj jednostavan recept za kuhanje ribe na gruzijski način!

Ova kharcho supa s paradajzom malo se razlikuje od klasične verzije. Tada u prodavnicama nije bilo sosa od šljiva, pa smo pravili karčo sa paradajzom. Dijelim recept!

Predstavljam vam neverovatno ukusno, ali i dijetalno jelo gruzijske kuhinje - adžarsko meso. Pokušajte da ga skuvate kod kuće i uživajte u blagodatima i ukusu ovog jela.

Ako još niste probali gruzijsko meso, onda svakako morate to nadoknaditi. Slatkasto-kremasti ukus najnježnije svinjetine oduševit će i sofisticirane gurmane.

Nudim vam recept za pravi gruzijski kharcho sa orasima. Ovo je tako ukusno da ćete sigurno skuhati kharcho na ovaj način. Ne možete moje sinove odvući od ove supe za uši. Hajde da kuvamo!

Najzanimljiviji recept za gruzijsku kuhinju, u kojoj glavnu ulogu imaju začini - kao i u mnogim drugim lokalnim jelima. Adjarian piletina je odlična opcija za svaki odmor.

Recept za omlet na gruzijskom jeziku je jednostavan, ali jelo ispada vrlo ukusno. Ovo je omiljeni omlet mog muža, njime često počinje radni dan.

Tkemali sos ili sos od šljiva za zimnicu je odlična priprema. Usput, možete ga kuhati ne samo zimi. Ovaj orijentalni sos pogodan je za jela od mesa i peradi. Tkemali ispada slatko-začinjen.

Nažalost, nisam bio u Gruziji, ali sam otišao u restoran i prvi put probao ovaj gruzijski hleb. Ne znam koliko je sličan pravom, ali generalno je jako ukusna stvar!

Ova salata ne samo da je veoma ukusna, već je i neverovatno zasitna, tako da niko neće izaći gladan sa stola. Raznovrsite svoj odmor sa tako neobičnom gruzijskom salatom!

Danas ćemo pripremiti salatu od jednog od najvrednijih povrća koje nam je priroda dala - cvekle. Posebnost ovog recepta je da se cvekla priprema na način koji su izmislili gruzijski narod.

Nacionalno gruzijsko jelo od pasulja koje bi svi trebali probati barem jednom. Osim toga, može se svrstati u posna i vegetarijanska jela, pa je pogodna za apsolutno sve.

Estragon limunada je moja omiljena limunada iz djetinjstva. Toliko je odličan da ga ne morate kupovati u radnji. Estragon možete vrlo lako i jednostavno pripremiti kod kuće!

Evo vrlo jednostavnog recepta za chakhokhbili u sporom štednjaku. Kako se ispostavilo, priprema ovog ukusnog gruzijskog jela u sporom štednjaku je vrlo jednostavna, a ispada iznenađujuće ukusna.

Kharcho u sporom štednjaku je ukusna i veoma hranljiva supa. Jagnjetina čini ovu supu izuzetno ukusnom. Predstavljam vam jednostavan recept za kharcho u sporom štednjaku - čak i početnik ga može savladati!

Gruzijski svinjski šašlik zvuči vrlo privlačno, zar ne? Dijelim vam tajne kuvanja gruzijskog kebaba koje će vam pomoći da pripremite fantastično sočan ćevap od svinjetine.

Naša ruska kuhinja je neverovatno bogata, u to nema sumnje. Ali ne treba zaboraviti da nismo jedini koji znaju kako ukusno kuhati (s tim se, naravno, može raspravljati). Za vašu pažnju - jagnjeća kharčo supa.

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos koji se servira uz jela od peradi, mesa i ribe. Recept za pravljenje tkemali sosa prema gruzijskim tradicijama je za vašu pažnju.

Satsebeli (gruzijski: საწებელი) je tradicionalni gruzijski sos slatkog i kiselog ukusa, koji se pravi od voća i orašastih plodova. Reći ću vam kako da napravite satsebeli sos kod kuće.

Recept za popularnu gruzijsku supu Kharcho. Svaki domaći kuvar koji poštuje sebe treba da zna kako da kuva Kharčo supu.

Patlidžani zauzimaju posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Od mesnatog ljubičastog povrća pripremaju se topla jela i hladne salate, puni se i peče na roštilju, začinjavaju ljutim začinima, orašastim plodovima, sirom i serviraju uz meso i pečurke. Danas u našoj kuhinji imamo gruzijske patlidžane - umjereno ljuto, slano predjelo, koje se često koristi kao zimnica. Varijacije na temu patlidžana s gruzijskim naglaskom nalaze se u našem članku.

Sa čime jedu patlidžane na Kavkazu?

Orašasti plodovi i bijeli luk omiljeni su gruzijski začini, sastavni sastojci tradicionalnih umaka, bez kojih je nemoguće zamisliti nacionalnu kuhinju. Začinjavaju meso, supe i povrće. Patlidžani nisu izuzetak. Takođe vole bilje i začine, umjereno ljute i aromatične.

Za kuhanje gruzijskih patlidžana, osim samih plavih, gotovo sigurno će vam trebati sljedeći proizvodi, koji se "migriraju" iz recepta u recept:

• beli luk, crni luk;
• biber – slatki i svakako čili;
• paradajz;
• od začina – korijander, šafran, mješavina paprika;
• od zelenila - cilantro, bosiljak, peršun;

Tradicionalni okus gruzijskih jela je kiselkasto-slatko-začinjen, pa se za začinjanje jela često koriste vinsko sirće, sok od nara i limun. Patlidžani se odlično slažu s tradicionalnim gruzijskim umacima - satsivi, bazhi, koji se baziraju na orasima.

Imajući gore navedene proizvode u svojoj kuhinji, možete sigurno pripremati patlidžane u gruzijskom stilu, uključujući pripreme za zimu.

Hladna predjela

Započnimo naš izlet u zamršenosti kuhanja s predjelima, bez kojih nije potpuna niti jedna gozba gostoljubivih gorštaka. Najpopularnija salata od patlidžana je ajapsandali. To je kao lečo za Mađare ili Bugare - postoji jedan recept, ali postoji bezbroj varijacija.

Classic ajapsandali

Uobičajeno je da se ova salata priprema za buduću upotrebu, jer se prije serviranja mora dobro skuhati. Može se čuvati u frižideru do 2 nedelje, a vremenom postaje još ukusniji.

Patlidžani za ajapsandali moraju biti mladi, dugi i glatki, sa glatkom ljubičastom korom. Prilikom rezanja sjemenke trebaju biti bijele, jedva primjetne, meso treba biti nježno, elastično, bez nedostataka. Za 2 kg ovih lepotica pravimo kompaniju od sledećih proizvoda:

• slatka paprika, po mogućnosti ne zelena i mesnata (4 kom.);
• paradajz (1,5-2 kg);
• beli luk (5 velikih čena);
• luk (1 kg);
• zelje (cilantro, kopar, peršun, bosiljak) - 1 velikodušna hrpa svake vrste;
• so i ulje za prženje patlidžana.

Priprema počinje od plavih, koje se operu, ogule i režu na uzdužne ploče (jezike). Debljina – 0,8–1 cm Da bi se uklonila gorčina i višak soka, povrće se obilno posoli i ostavi na stranu 30–40 minuta. Zatim se operu i ocijede. Da biste izbjegli pucanje u tiganju, preostalu vlagu uklonite papirnim ubrusom. Dok plave puštaju sok, pripremite preliv od preostalog povrća. Sitno seckani luk se pirja. Na to se šalju paprika i paradajz narezani na komadiće i beli luk propušten kroz presu. Povrće dinstati 10 minuta, posoliti po ukusu, po potrebi zasladiti. U pripremljenu smesu od povrća dodajte seckano zelje.

Patlidžane se poprže sa obe strane, višak ulja se ocedi i dodaju u preliv od povrća. Paradajz daje kiselinu, pa se sirće ne koristi u klasičnom ajapsandaliju. Ali ovo je stvar ukusa. Da bi plavi bili zasićeni prelivom potrebno je od nekoliko sati do jednog dana. U ovom trenutku, jelo se šalje u frižider.

Sa orasima

Patlidžani sa orasima su klasičan gruzijski povrtni preparat. Za 1 kg (5-6 komada) plavih je potrebno:

• orasi (jezgra) – 150 g;
• beli luk - 4-5 čena;
• hrpa cilantra;
• začini – šafran, suneli hmelj, sjemenke korijandera;
• so i sirće se dodaju po ukusu.

Patlidžani u ovoj posudi su umotani u rolnice, što određuje kako se povrće seče na dugačke tanke kriške (0,5-0,8 cm). Tehnologija pripreme tanjira za prženje ista je kao u prethodnom receptu. Da biste uklonili višak ulja sa pečenog povrća, stavite ga na papirni ubrus.

Za pripremu nadjeva propasirajte orahe kroz mlin za meso sa sitnim sitom, u blenderu umutite bijeli luk sa malom količinom ulja (za vezivanje), a cilantro sitno nasjeckajte. Proizvodi se sjedinjuju i miješaju do paste, začinjene začinima, octom i solju.

Ohlađene kriške patlidžana premažite pastom od orašastih plodova i zarolajte. Predjelo je spremno.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Ova verzija gruzijskog patlidžana više je svakodnevna nego praznična, priprema se od onoga što je uvijek pri ruci, barem na Kavkazu.

Biće to rolnice od povrća sa vrlo jednostavnim, ali ukusnim filom. Za pripremu, na osnovu 1 kg plavih, trebat će vam:

• mladi bijeli luk (ovo je važno, nije tako „zao“) - 3 glavice;
• hrpa cilantra;
• veza peršuna;
• mešavina paprika, soli, ulja.

Beli luk i začinsko bilje umutite sa malo (50-60 ml) maslinovog ulja, soli i začina u blenderu dok ne dobijete pastu. Prženi jezici pripremaju se od patlidžana. Nećemo ponavljati kako pripremiti i pržiti povrće, jer je o tome dosta rečeno u prethodnim receptima. Ostaje samo da se aromatični fil namaže na kriške povrća.

Otkrijmo tajnu kako spriječiti da se patlidžani previše namoče u ulju prilikom prženja. Prije dodavanja u tiganj, kriške povrća se namažu s malom količinom biljnog ulja. Tiganj ostaje suh. Kao rezultat toga, pulpa nije toliko pržena koliko pečena.

Gruzijski patlidžani za zimu

Za zalihu patlidžana za zimu, prikladniji su recepti za pripremu povrća na gruzijski način u začinjenom slatko-kiselom umaku. Gotovo uvijek koriste kiselinu, koja djeluje kao pouzdan konzervans. To može biti sirće, uključujući vino, sok od nara, limunov sok. U ruskom tumačenju, takve salate se često nazivaju "Ogonyok".

U ljutom dresingu

Začinjene grickalice se veoma dobro jedu zimi, pa ih možete bez straha kuvati. Količina sastojaka u receptu izračunata je za 5 kg plavih. naime:

• slatka paprika (crvena ili žuta, mesnata) - 10 komada;
• ljuta paprika - 1-2 komada;
• oguljeni beli luk - pola čaše na prst;
• sirće – 200 ml.

Sve komponente sameljite u procesoru, posolite po ukusu i dodajte sirće. Slatkoća u sosu dolazi od paprike, ali možete dodati i malo šećera. S obzirom da će konzerviranje morati da se steriliše, preliv nije potrebno prokuhavati.

Patlidžane se režu na krugove ili kriške. U prvom slučaju će se umočiti u dresing, u drugom će se raširiti i zarolati. Prije kuhanja, povrću se uklanja gorčina - na suv način (posolite, pustite da se ocijedi) ili potopite pola sata u slanu vodu. Plave se prže ili peku u rerni.

Krugovi (rolnice) se stavljaju u tegle, obilno u sendviču sa filom tako da nema praznina. Ako je preliv prokuhao, tegle od pola litra se sterilišu 10-15 minuta, ako ne, pola sata.

Sa čilijem, paradajzom i belim lukom

Ako u prelivu koristite paradajz i malo više sirćeta i ljute paprike (sve su to prirodni konzervansi), gruzijske patlidžane možete pripremiti za zimu, ali bez sterilizacije. Nudimo recept za vašu kulinarsku kasicu prasicu na bazi 4 kg plavih. Pored njih, uzimamo:

• paprika - 1 kg;
• zreli mesnati (ne vodenasti) paradajz – 2 kg;
• čili – 4 zrna bibera;
• oguljeni bijeli luk - 4 velike glavice;
• sirće – 200 ml;
• šećer - 125 ml (pola čaše);
• puter u sosu – 125 ml;
• sol, ulje za prženje povrća.

Patlidžane narezane na kriške i oslobođene gorčine mogu se pripremiti na jedan od sljedećih načina - pržiti u tiganju ili peći u pećnici. Preporučujemo da ne gulite kožu, ljepše izgleda u tegli i pulpa se ne raspada.

Od preostalih sastojaka priprema se slatko-kiseli i ljuti sos. Sameljite paradajz, obe vrste paprike i beli luk ili ih umutite u blenderu u pastu. Ovdje se sipa ulje, dodaju se sol i šećer, a zatim se šalje na vatru. Masu je potrebno dobro prokuhati, pogotovo ako paradajz nije bio dovoljno gust i mesnat. Na samom kraju se sipa sirće.

Nakon toga se patlidžani stavljaju u čiste, pečene tegle, prelivaju prelivom od bibera i paradajza i zaroluju sterilnim poklopcima.

Druga, po našem mišljenju pouzdanija opcija je dodatno prokuhati plave. Da biste to učinili, prženi krugovi se umače u kipući preliv, ulije sirće i sve se krčka 5-7 minuta. I nakon toga ga umotaju.