Recept: Kiseli krastavci - sa patkicom i bisernim ječmom. Recept: Rasolnik - sa patkicom i bisernim ječmom Pačja supa sa kiselim krastavcima

Zagrijte rernu na 220 C. Okvir patke prepolovite nožem. Ogulite šargarepu i celer, skinite gornji sloj ljuske sa luka, prerežite luk na pola. Stavite trup, luk, šargarepu i celer na pleh. Pecite 15-20 minuta, dok ne porumeni.

Prebacite okvir s korijenjem u tepsiju, nalijte 2,5 litara hladnom vodom, provri na srednje jakoj vatri. Uklonite pjenu, dodajte 1 kašičicu soli, stabljike kopra i peršuna. Smanjite vatru i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Procijedite.

Biserni ječam isperite hladnom vodom, prelijte sa 1 litrom ključale vode, zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15-20 minuta. Zatim zakuhajte vodu, maknite lonac sa vatre i kuhajte žitarice na pari još 15-20 minuta. Isperite hladnom vodom.

Kisele krastavce oguliti, prepoloviti po dužini i izrezati sredinu. Stavite u kutlaču zajedno sa kožom, nalijte kutlaču čorbe i kuvajte 10 minuta. Narežite pulpu krastavaca na kriške.

Korijen i luk narežite na trakice i prodinstajte na masti. Zapečeno povrće prebacite u kipuću čorbu zajedno sa pripremljenim žitaricama. Nakon 15 minuta dodajte krompir narezan na kockice.

Kada je krompir gotov, dodajte kriške krastavca i salamuri. Prokuhajte supu. Maknite sa vatre, posolite, začinite mljeveni biber. Dodajte sitno seckani kopar i peršun, zatvorite poklopac i ostavite 10-12 minuta.

Rassolnikov se ne dešava mnogo...

Postoji širok izbor opcija kiselih krastavaca. I sa ribom, i sa gljivama, i sa iznutricama; na Hulinaru sam izbrojao tri. Nastaviću slavnu tradiciju i ponuditi vam svoje viđenje ove supe.
Bez žitarica, prilično zelene masline, međutim, o svemu po redu.

Za kiseli krastavac nam je potrebno:

Duck- ako je domaće, onda otprilike pola trupa (1000-1500 grama)
Krompir- četiri srednja gomolja
Šargarepa- par srednje veličine
Luk- dvije ili tri jedinice
zelene masline- 150 grama (oko 15-20 srednjih plodova)
Kiseli krastavci- tri stvari, veće
Sol, lovorov list, aleva paprika– obavezno (drugi začini po želji)

Pripremljeni trup patke isjeckamo na komadiće, radi bržeg ključanja, i prelijemo hladnom vodom u markiranu šerpu. Ovaj lonac je star preko 30 godina, tako je!
Nakon ključanja, maknite pjenu i polako kuhajte sa aleve paprikom sat vremena, pa i više.

Crni luk stavite u tiganj sa kapljicom ulja i pržite dok ne postane proziran.

Zatim dodajte šargarepu sa krastavcima i lagano dinstajte 20-30 minuta. U ovoj fazi sam povrće začinila sušenim origanom i bosiljkom (ali ovo nije obavezno).

Masline narežite na tanke kolutiće. Kolege mornari, jebeno se slažu sa kiselim krastavcima, toplo preporučujem. Krompir sečemo šipkom. Kuvanu patku ohladimo i rastavimo. Po nekoj iracionalnoj intuiciji meso radije seckam rukama, nekako mi ispadne ukusnije. Možda su vlakna manje oštećena ili neka druga magija, ukratko, patku radimo bez noža!

Prije nego što ubacimo sastojke, shvaćamo da žitarice u ovoj verziji s pačjim maslinama nisu potrebne!
Krompir, patku, pasivaciju i lovorov list potopimo u juhu - kuhamo 15 minuta, dodamo masline i sačekamo još pet minuta.

Komplikovani recept za kisele krastavce od patke korak po korak sa fotografijom.

Jednostavan recept ruske kuhinje od kiselih krastavaca od patke sa fotografijama i opis korak po korak kuvanje. Lako se kuva kod kuće za 3 sata i 30 minuta. Sadrži samo 316 kilokalorija.

• nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
• Vrsta jela: Supa
• Težina recepta: Kompleksni recept
• Tehnologija kuvanja: Kuvanje, Pečenje

• Vrijeme pripreme: 12 minuta
• Vrijeme kuhanja: 3 h 30 min
• Porcije: 3 porcije
• Količina kalorija: 316 kilokalorija
• Prilika: Ručak

Sastojci za 3 porcije

• 1 okvir od patke + kosti nogu (ako je pripremljen rillette)
• 1 sijalica
• 1 šargarepa
• 1 komad korijena celera ili peršuna veličine jajeta
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu
• 1 kašičica aleve paprike
• soli po ukusu
• 4 kisela krastavca
• ½ šolje kiselog krastavca
• 2-3 krompira
• 1 šargarepa
• 1 sijalica
• 1 komad korijena celera veličine jajeta
• 2-3 žlice. l. biserni ječam
• 3-5 grančica peršuna i kopra
• 2 žlice. l. ghee ili pačja mast
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu

korak po korak

1. Zagrijte rernu na 220 C. Okvir patke prepolovite nožem. Ogulite šargarepu i celer, skinite gornji sloj ljuske sa luka, prerežite luk na pola. Stavite trup, luk, šargarepu i celer na pleh. Pecite 15-20 minuta, dok ne porumeni.
2. Okvir sa korenjem prebacite u šerpu, prelijte sa 2,5 litara hladne vode, prokuvajte na srednje jakoj vatri. Uklonite pjenu, dodajte 1 kašičicu soli, stabljike kopra i peršuna. Smanjite vatru i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Procijedite.
3. Biserni ječam isperite hladnom vodom, prelijte sa 1 litrom ključale vode, zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15-20 minuta. Zatim zakuhajte vodu, maknite lonac sa vatre i kuhajte žitarice na pari još 15-20 minuta. Isperite hladnom vodom.
4. Kisele krastavce oguliti, prepoloviti po dužini i izrezati sredinu. Stavite u kutlaču zajedno sa kožom, nalijte kutlaču čorbe i kuvajte 10 minuta. Narežite pulpu krastavaca na kriške.
5. Korijen i luk narežite na trakice i prodinstajte na masti. Zapečeno povrće prebacite u kipuću čorbu zajedno sa pripremljenim žitaricama. Nakon 15 minuta dodajte krompir narezan na kockice.
6. Kada je krompir gotov, dodajte kriške krastavca i salamuri. Prokuhajte supu. Maknite sa vatre, posolite, začinite mlevenim biberom. Dodajte sitno seckani kopar i peršun, zatvorite poklopac i ostavite 10-12 minuta.

Zdravo!

Nedavno sam kupio odličan biserni ječam i zato sam odlučio da kuvam kiseli krastavac sa njim. I uzela sam meso - pačji file. Da, masno meso, ali čorba je veoma bogata. I muž i ja dijelimo meso “bratski” – njemu mast i meso, a meni samo meso. To je dobro i za mene i za njega.

Za kiseli krastavac su mi bili potrebni ovi proizvodi:

Prvo sam napravio ječam. Oprala sam ga u toploj vodi, pa u toploj.

Zatim kuvajte 30 minuta dok se napola ne kuva. Mala je pa se brzo kuva.
Bacila ga je u cjedilo da ocijedi vodu.

Ako se ječam baci direktno u juhu, ispada mutan i bez ukusa. U tačnost ove tvrdnje možete se uvjeriti gledajući vodu u kojoj se kuhao ječam.

File patke iseckati na kriške i preliti hladnom vodom.

Stavila je na šporet i dovela do ključanja.

Prvu vodu sam izlio bez žaljenja, a meso oprao i ponovo zalio vodom, ali ovaj put vrućom. Ponovo prokuvajte. Inače, pene skoro da i nije bilo.

Ostaviti da se krčka na laganoj vatri.

Sitno seckani crni luk.

Ispržila ga je na ulju. Dodala sam i šargarepu narezanu na tanke ploške.
Nakon par minuta stavila sam seckane krastavce. Ako imate velike krastavce, dva će vam biti dovoljna.
Promešati i pržiti 2-3 minuta. Stavila sam kečap.

Stavite sve zajedno oko pet minuta. Zatim je nalila kutlaču vrele čorbe i ostavila da se krčka na laganoj vatri.

Nakon 40 minuta patka je bila skoro mekana. Onda sam spustio ječam.

Kada je čorba ponovo proključala, stavite krompir isečen na kockice i kuvajte i njega do pola.
Zatim je stavila prženje i promešala.

Kada je krompir postao skoro mekan, u supu sam ulio rasol i stavio lovorov list. Dodati peršun i kopar. Bilo je slano, pa nisam više solio.

Pet minuta kasnije ugasila sam šporet i ostavila supu pola sata da sazri.

Ovako je ispao kiseli krastavčić.

Može se jesti sa pavlakom ili majonezom.

Ili baš ništa - i dalje je ukusno!

Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1h 30m