Poreklo pšenice. Pšenica, prednosti i primjena Da li pšenica raste u divljini?

Ne postoje potpuno pouzdani podaci o porijeklu pšenice. Većina dokaza slaže se da je pšenica od einkorna koja se trenutno uzgaja dobijena od nekih divljih žitarica koje su rasle u sušnim zemljama Male Azije. Uzgajani eminkorn se općenito smatra pretkom različitih sorti pšenice koje danas postoje, budući da vrlo podsjeća na divlje sorte pšenice koje se nalaze u planinskim područjima Sirije i Palestine. U tim istim područjima još se nalaze krupne biljke kao što su einkorn i einkorn pšenica i mnoge divlje žitarice.

Za pravilno razumevanje terminologije smatramo da je neophodno pridržavati se naziva kukolja koje je predložio prof. K. A. Flakeberger i odobreni akademik. N.I.Vavilov i poznati sovjetski genetičar Yu.A.Filipchenko. Einkorn Tr. monococcum (Einkorn - na njemačkom, mala spelta - na engleskom, engrain - na francuskom, spelta minor - na italijanskom; na gruzijskom poznat kao "asli") - jedna od najstarijih kukolja u planinskim regijama Male Azije, Balkana, Zakavkazja i Južne Evrope. Zapravo, mi zovemo spelt emmer (Triticum dicoccum), a ova drevna ruska riječ poznata je i u nizu drugih (osim RSFSR) republika. Ova pšenica se koristi kao sirovina za žitarice. Što se tiče spelte, ona se ne uzgaja i nije uzgajana na teritoriji SSSR-a.

Stoga, Percival vjeruje da je pšenica od koje se sada proizvodi brašno za pečenje nastala hibridizacijom od pšenice kao što je eminkorn i divlje žitarice. Metz i Yasny opisali su neke vrste pšenice koje su manje uobičajene od obične hljebne pšenice i vrste kao što su poljska, patuljasta i durum pšenica.

Ne postoji konsenzus među naučnicima o mestu i vremenu nastanka pšenice, kao ni o tome gde je prvi put uzgajana, ali jedno je čvrsto utvrđeno da su mnogo vekova pre pojave dokumentarnih istorijskih materijala različite vrste pšenice imale veliku ulogu. u ishrani stanovništva Mediterana. Prema Weaveru i Takahashiju, neko vrijeme ječam se uzgajao u većem obimu od pšenice i očito se smatrao prikladnijim za ljudsku ishranu. Međutim, pšenica je bila slijedeća u proizvodnji u mediteranskim regijama, a zapravo je igrala toliko važnu ulogu u poljoprivredi Rimskog carstva da se ovo posljednje često naziva „pšeničnom“ carstvom. Velika seoba naroda sa sjevera bila je razlog da je neko vrijeme na Mediteranu pšenicu zamijenila raž. U srednjem vijeku raž je kao prehrambena kultura u Evropi bila važnija od različitih vrsta pšenice u to vrijeme. Udio pšenice u ukupnoj količini žitarica utrošenog za prehrambene potrebe bio je znatno veći od njenog učešća u ukupnom obimu proizvodnje žitarica. To je bilo olakšano činjenicom da su se ječam i raž koristili za ishranu, ali je bilo malo vjerovatno da je pšenica hranjena životinjama u značajnijim količinama. Pšenica je u to vrijeme bila i vodeća kultura u domaćoj i međunarodnoj trgovini, a ostale žitarice su bile gotovo potpuno isključene iz ovog prometa.

Pšenica se vremenom počela smatrati najboljom žitnom kulturom, i to u tolikoj mjeri da je obezbjeđenje pšenice za ishranu stanovništva postalo, takoreći, pokazatelj visokog stepena civilizacije. Kvalitet pšenice za proizvodnju kruha nastavio se poboljšavati, a hljeb je u ovom ili onom obliku postao vrlo važna namirnica u zapadnom svijetu. Kako kaže Boals, pšenica je dobila simbolički značaj, predstavljajući ekonomski prosperitet i političku stabilnost. Vjekovima se smatralo da su narodi koji su imali dovoljne zalihe pšenice dobro snabdjeveni hranom.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

(Triticum), rod jednogodišnjih i dvogodišnjih trava iz porodice trava, jedne od najvažnijih žitarica. Brašno dobijeno od žitarica koristi se za pečenje bijelog kruha i proizvodnju drugih prehrambenih proizvoda; Otpad od mljevenja brašna služi kao hrana za stoku i perad, a u posljednje vrijeme se sve više koristi kao sirovina za industriju. Pšenica je vodeća žitna kultura u mnogim regijama svijeta i osnovna hrana u sjevernoj Kini, dijelovima Indije i Japana, mnogim zemljama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike i južnim ravnicama Južne Amerike. Glavni proizvođač pšenice je Kina, drugi po veličini su SAD; slijede Indija, Rusija, Francuska, Kanada, Ukrajina, Turska i Kazahstan. Zrno pšenice je najvažnija poljoprivredna roba međunarodne trgovine: skoro 60% ukupnog izvoza žitarica. Vodeći svjetski izvoznik pšenice su Sjedinjene Američke Države. Kanada, Francuska, Australija i Argentina takođe izvoze dosta pšenice. Glavni uvoznici pšenice su Rusija, Kina, Japan, Egipat, Brazil, Poljska, Italija, Indija, Južna Koreja, Irak i Maroko. Postoje hiljade sorti pšenice, a njihova klasifikacija je prilično složena, ali postoje samo dvije glavne vrste - tvrda i meka. Meke sorte se također dijele na crvenozrnate i bijelozrnate. Obično se uzgajaju u regijama sa zagarantovanom vlagom. Durum sorte uzgajaju se u područjima sa sušnjom klimom, na primjer gdje je prirodni tip vegetacije stepa. Zapadna Evropa i Australija proizvode uglavnom meke sorte, dok SAD, Kanada, Argentina, Zapadna Azija, Sjeverna Afrika i bivši SSSR proizvode uglavnom tvrde sorte.
Svojstva i upotreba. Sorte meke i durum pšenice imaju mnogo zajedničkog, ali se jasno razlikuju po nizu karakteristika koje su važne za upotrebu brašna. Historičari tvrde da su stari Grci i Rimljani, a možda i ranije civilizacije, znali razliku između ove dvije vrste pšenice. U brašnu dobijenom od mekih sorti zrna škroba su krupnija i mekša, konzistencije su mu tanja i mrvivija, sadrži manje glutena i manje upija vodu. Ovo brašno se koristi za pečenje uglavnom konditorskih proizvoda, a ne kruha, jer se proizvodi od njega mrve i brzo postaju ustajali. U područjima gdje se uzgajaju meke sorte kruh se peče od njegove mješavine sa brašnom dobijenim od uvezenih tvrdih sorti. U brašnu od durum pšenice zrna škroba su sitnija i tvrđa, konzistencije je sitnozrnasta, a glutena ima relativno mnogo. Takvo brašno, koje se naziva „jako“, upija velike količine vode i koristi se prvenstveno za pečenje hleba, sa izuzetkom onog dobijenog od vrste T. durum, koja se koristi za pravljenje testenina. Kako se udio mesa i drugih namirnica bez žitarica povećava u ishrani ljudi, smanjuje se količina pšenice i drugih žitarica koje oni direktno konzumiraju. Međutim, pšenica se takođe široko koristi za ishranu stoke, a nutritivna vrednost zrna gotovo je nezavisna od njegovih mlevenih kvaliteta. Sada se u SAD-u u pravilu za to koristi cjelovito zrno, iako su se ranije kao dodaci hrani koristili uglavnom otpad od mljevenja - mekinje itd. brašno. Ovim otpadom hranili su se farmske životinje od davnina: ako ima više celuloze - prvenstveno goveda i konje, ako je manje - svinje i perad. Pšenične mekinje su posebno cijenjene kao dodatak ishrani gravidnih krava i ovaca. Ranije su ih davali u velikim količinama konjima zbog njihovih poznatih laksativnih svojstava. Svinje su pogodne za fine mekinje, koje uključuju klice i obrok koji se na njih pridržava. Najefikasniji su kada se koriste sa klaoničkim otpadom, ribljim brašnom i mliječnim nusproizvodima kao aditivi za kukuruz i drugu hranu za žitarice. Upotreba otpada od mljevenja u živinarstvu, posebno u uzgoju brojlera, nedavno je počela opadati zbog rastuće popularnosti ishrane sa malo vlakana. Mononatrijum glutamat, pojačivač ukusa koji se široko koristi u soja sosovima u Japanu, prvo je dobijen iz pšeničnog proteina, ali se sada uglavnom proizvodi od iste soje. Donedavno su primijenjena istraživanja pšenice uglavnom bila usmjerena na poboljšanje njenih nutritivnih svojstava. Laboratorijski eksperimenti su pokazali da se pšenični gluten može koristiti za proizvodnju plastike, vlakana i ljepila, ali su ti proizvodi krhki i topljivi u vodi, pa nemaju komercijalnu vrijednost. Nedavno su trendovi ka smanjenju potrošnje kruha u Sjedinjenim Državama oživjeli interes za nekonvencionalnu upotrebu pšenice. “Instant” jela koja podsjećaju na griz kašu dobijaju se od posebno obrađenog brašna, visokoproteinske žitarice za doručak su napravljene od glutena, a pšenične klice su prepoznate kao vrlo zdrave u sirovom obliku. Pšenični škrob se koristi za jačanje papira. Obično se vadi iz žitarica, ali ponekad i iz slame. Ljepljiva i viskozna svojstva samog pšeničnog brašna koriste se u industriji. Služi kao aditiv bušaćim tečnostima koje se koriste u proizvodnji nafte i kao sredstvo za flokulaciju (formiranje flokula) pri izdvajanju zlata iz rastvora, poboljšava vezivanje mineralnog dela za papirni premaz u gips kartonu, punilo je za vodootporna lepila u šperploča, impregnacijski sastav itd.
Biologija. Biljka pšenice ima stabljiku, karakterističnu za sve žitarice, sa čvorovima i obično šupljim internodijama, a listovi su jednostavni, linearni, naizmjenični, dvoredni. Svaki list se proteže od čvora i sastoji se od omotača, koji prekriva internodiju iznad, poput podijeljene cijevi, i dugačke uske ploče. Na granici između vagine i ploče nalaze se tri izrasline - širok opnasti jezik uz stabljiku i dva prstasta uha koja pokrivaju potonje. Gornji internodij, ili stabljika, nosi cvat - složen klas. Sastoji se od koljenaste centralne ose i sukcesivno malih jednostavnih cvasti - klasova - koji se pružaju iz nje, sa širokom stranom okrenutom prema osi. Svaki klas nosi na svojoj osi od dva do pet uzastopno izlazećih cvjetova, čiju ukupnost odozdo prekrivaju dvije - gornje i donje - klasićaste ljuske, koje su pokrivni listovi jednostavnog cvata. Svaki cvijet je zaštićen parom specijaliziranih listova - većih i debljih donjih i relativno tankih gornjih cvjetnih ljuski. Za neke, tzv bodljastih sorti pšenice, donje cvjetne ljuske završavaju dugačkim osjem. Cvjetovi su obično dvospolni, sa tri prašnika i tučkom koji nosi dvije pernate žige. U podnožju jajnika nalaze se dvije ili tri male ljuskice - cvjetni filmovi, ili lodikule, ekvivalentne perianthu. U vrijeme cvatnje nabubre i razmaknu ljuske koje okružuju cvijet. Pšenica je uglavnom samooprašujuća biljka, iako se u nekim vrstama javlja unakrsno oprašivanje. Nakon oplodnje, jajnik se pretvara u mali tvrdi plod, caryopsis, koji se u uhu drži cvjetnim ljuskama. Caryopsis, ili zrno, je perikarp formiran od zida jajnika, neraskidivo povezan s jednim sjemenom koje sadrži embrij i endosperm. Zametak se nalazi sa strane na dnu zrna i sastoji se od pupoljka, korijena i modificiranog kotiledona uz endosperm - skutelum. Nakon klijanja, iz embrionalnog korijena nastaje primarni korijenski sistem, iz pupoljka nastaju nadzemni organi biljke i njeni „odrasli“ korijeni, a skutelum će lučiti enzime koji probavljaju endosperm i provode njegove hranjive tvari. na sadnicu koja je počela da se razvija. Posijano zrno pšenice upija vodu, bubri i klija. Pupoljak i embrionalni korijen izlaze i rastu prema gore i prema dolje. Na površini tla, iz prvog čvora slame formirane iz pupoljaka, izbijaju adventivni korijeni koji se snažno granaju i formiraju tzv. vlaknasti korijenski sistem. Tačka prijelaza između stabljike i korijena naziva se korijenski ovratnik. Neposredno iznad njega, donji čvorovi stabljike su tijesno spojeni, a bočni izdanci se razvijaju iz pazuha njihovih listova blizu površine tla - dolazi do bokovanja pšenice. Do ove faze, biljka se smatra sadnicom. Tada počinje faza izlaska u cijev, tj. brzo izduženje slame, praćeno zaglavljem, tj. formiranje cvasti: gornja internodija (peduncle) nosi klas 7-10 cm iznad gornjeg lista. Kada zrno dostigne konačnu veličinu, sadrži embrion i vodenast, u početku providan, a zatim postaje bijeli endosperm kako se povećava sadržaj škroba (faza tzv. mliječne zrelosti). Postepeno se sadržaj vlage u zrnu smanjuje i njegov sadržaj po konzistenciji počinje nalikovati na ljepljivo tijesto (voštana zrelost). Potpuno zrelo (tehnički zrelo) zrno je tvrdo.

Glavni tipovi. Samo tri vrste pšenice imaju značajan ekonomski značaj - ljetna, meka ili obična pšenica (T. aestivum), durum (T. durum) i gustoklasa ili patuljasta pšenica (T. compactum). Prva je obična pekarska pšenica koja se uzgaja širom svijeta. Drugo zrno se koristi za proizvodnju tjestenine jer je bogato glutenom - mješavinom proteina koji formiraju ljepljivu masu koja ne samo da veže tijesto, već i zadržava u njemu mjehuriće ugljičnog dioksida; testo se „digne“ i hleb postaje paperjast. Patuljasta pšenica se uglavnom koristi za proizvodnju mrvičastih pečenih proizvoda. Od manjeg značaja su spelta (T. spelta), emmer, spelta ili emmer pšenica (T. dicoccum), poljska pšenica (T. polonicum) i engleska ili masna pšenica (T. turgidum). Ljetna pšenica je najrasprostranjenija pšenica u svijetu. Lupe su mu jasno začešljane samo u gornjoj polovini, donje su bez šiljaka ili kraće od 10 cm, ljuska je obično šuplja. Od patuljastih se razlikuje po dužim, kompaktnijim ili labavim, dorzoventralno spljoštenim ušima. Kod patuljaste pšenice su kratke, guste i bočno stisnute. Durum pšenica je proljetna, razlikuje se od ljetne i patuljaste pšenice po oštrim izbočinama po cijeloj dužini ljuski i obično bodljastim donjim cvjetnim ljuskama sa osjekom dužine 10-20 cm.Slama nije šuplja. Od masne pšenice razlikuje se samo po dužim ljuskama i zrnima, od kojih su ova potonja obično eliptična. Kod masne pšenice, koja se u Americi praktički ne uzgaja, zrna su kratka, ovalna, sa skraćenim vrhovima, pa izgledaju nabubreno i grbavo; Postoje crvene i bijele sorte zrna. Poljska pšenica se ističe svojim izgledom. Klas mu je velik - dugačak 15-18 cm i širok 2 cm ili više. Lupine su dugačke, tanke, papirnate, a zrna često dostižu dužinu od 13 mm i veoma su tvrda. Sorte ove vrste, poput durum pšenice, su samo proljetne sorte. Sorte pšenice se dijele na ozime i jare. Ozima pšenica se seje u jesen i bere sledećeg leta. To je najzastupljenija pšenica u cijelom svijetu. Počinje da se razvija ranije od prolećne biljke posejane u proleće, brže sazrijeva i daje veći prinos. Jara pšenica, sa izuzetkom T. durum, uzgaja se u područjima gdje je zima preoštra.

DUUM WHEAT (Triticum durum)

Collier's Encyclopedia. - Otvoreno društvo. 2000 .

Sinonimi:

Pogledajte šta je "WHEAT" u drugim rječnicima:

Meki (Triticum aestivum ... Wikipedia

Žene (oranica, plug?) žito, biljka klas Triticum; Sije se u našoj srednjoj zoni, a više u južnoj zoni, proljeće i ponegdje samo ozimu. Ruska pšenica, siva; Egipćanin, Said; girka, gola i crvena; nigella; Crni Turčin, ili... Dahl's Explantatory Dictionary

Spelta je zrno koje je podvrsta pšenice. Sličan je po izgledu i sastavu. Međutim, spelta ima čvršću ljusku i sadrži više hranljivih sastojaka od pšenice. Zbog svojih korisnih svojstava poznat je kao lijek.

Spelta se može konzumirati kao integralna žitarica, koja podseća na pirinač, ili se od nje može napraviti brašno koje se ponekad koristi kao zamena za pšenično brašno. Od ovog brašna prave se hljeb, tjestenine, kolačići, krekeri, kolači, mafini, palačinke i vafli.

Sastav i kalorijski sadržaj spelte

Kao i većina cjelovitih žitarica, spelta je bogat izvor vlakana i ugljikohidrata. Sadrži proteine, vitamine i minerale.

Razmotrimo hemijski sastav spelte, predstavljen kao procenat ljudske dnevne vrednosti.

vitamini:

• B3 – 34%;
• B1 – 24%;
• B5 – 11%;
• B6 – 11%;
• B9 – 11%.

minerali:

Kalorijski sadržaj spelte je 338 kcal na 100 g.

Sastav i struktura spelte čine je zdravim proizvodom. Pozitivno utiče na funkcionisanje i stanje unutrašnjih organa, a takođe normalizuje rad pojedinih sistema organizma.

Za mišiće i kosti

Spelta je izvor važnih minerala koji su neophodni za zdrave kosti. To uključuje cink, magnezijum, bakar, fosfor i selen. Ovi minerali izgrađuju koštano tkivo i također sprječavaju razvoj osteoporoze i drugih problema povezanih sa starenjem koji slabe kosti.

Fosfor u kombinaciji sa proteinima u spelti je koristan za razvoj i rast novih tkiva, mišića i kostiju.

Za srce i krvne sudove

Vlakna u spelti smanjuju količinu opasnog holesterola u organizmu. Sprečava apsorpciju holesterola iz hrane. Osim toga, vlakna smanjuju rizik od razvoja hipertenzije.

Visoki nivoi gvožđa i bakra u spelti poboljšavaju cirkulaciju krvi. Važni su u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i osiguravaju zasićenje organa i tkiva kisikom. Gvožđe pomaže tijelu da spriječi anemiju.

Za mozak i živce

Spelta je jedna od retkih žitarica koja se može pohvaliti visokim nivoom vitamina B. Tiamin, ili vitamin B1, jača imuni sistem i ublažava stres i anksioznost. Riboflavin ili vitamin B2 smanjuje učestalost napada migrene.

Za gastrointestinalni trakt

Spelta ima najviši nivo sadržaja u odnosu na druge sorte pšenice, pa je korisna za normalizaciju rada probavnog sistema. Vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, sprječavaju zatvor, pomažu u rješavanju nadutosti, plinova, grčeva i proljeva, a također liječe crijevne čireve.

Hrana bogata vlaknima važna je u gubitku težine. Njihovo konzumiranje pomaže vam da održite zdravu težinu jer vas dugo drže sitima, sprečavajući prejedanje i olakšavajući teške dijete.

Za bubrege i bešiku

Prednosti netopivih vlakana u spelti nadilaze samo poboljšanje funkcije crijeva. Spelta sprečava stvaranje kamena u bubregu i reguliše rad mokraćnog sistema.

Za hormone

Niacin ili vitamin B3, koji se nalazi u spelti, važan je za rad nadbubrežnih žlijezda koje proizvode polne hormone.

Za imunitet

Prednosti spelte pomažu u održavanju zdravog imunološkog sistema. Tiamin u spelti jača imuni sistem, pomažući u borbi protiv virusa i infekcija.

Spelta za dijabetes

Unatoč činjenici da su ugljikohidrati kojima je bogata spelta opasni za pacijente s dijabetesom, vlakna u žitaricama pomoći će u borbi protiv posljedica dijabetesa. Žitarice od spelte usporavaju probavu i smanjuju skokove šećera u krvi. Kontrolirajući oslobađanje inzulina i glukoze u tijelu, pomaže u upravljanju simptomima dijabetesa kod onih koji već imaju bolest ili sprječavaju njen razvoj.

Kako kuvati spelu

Spelta se konzumira u obliku integralnih žitarica ili brašna. Ako se spelu odlučite kuhati kao žitarice, slijedite preporuke koje će vam pomoći da dobijete ne samo ukusno, već i hranjivo jelo.

1. Pre nego što počnete da pripremate pir, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom i namakati najmanje 6 sati. Odnos vode i zrna treba da bude 3:1. Dodajte malo soli u vodu.
2. Stavite lonac sa speltom na šporet, zakuhajte, smanjite vatru i kuvajte 1 sat dok zrna ne omekšaju.

Zrno spelte se često koristi kao zamjena za pirinač. Može se jesti kao poseban prilog, dodati rižotu ili čorbi, kao i drugim varivima.

Šteta spelte i kontraindikacije

Spelta sadrži , koji je opasan za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten. Celijakija je ozbiljan probavni poremećaj. Može se pojaviti nakon porođaja, trudnoće, teškog emocionalnog stresa, operacije ili virusne infekcije.

Prekomjerna konzumacija spelte može naštetiti tijelu. Pojavljuje se kao:

• dijareja i želudac;
• nadimanje i bol u trbuhu;
• razdražljivost;
• osip;
• grčevi u mišićima i bol u zglobovima;
• slabost i umor.

Kako čuvati speltu

Optimalni uslov za čuvanje spelte je tamno, suvo i hladno mesto koje ne dobija direktnu sunčevu svetlost i ne može da prodre vlaga. Temperatura skladištenja spelte ne bi trebalo da prelazi 20°C.

Pšenica - pripada rodu zeljastih, jednogodišnjih ili dvogodišnjih biljaka porodice žitarica. Biljka naraste 20-30 cm u visinu. Stabljika je ravna, šuplja. Internodije ispod su čvrsto prekrivene listovima biljke, koji strše u različitim smjerovima. Listovi su široki 1-2 cm, dugi 20-30 cm. Stabljika se javlja istovremeno sa cvatom. Uho naraste od 5 do 10 cm.Sastoji se od štapa, kolosi se nalaze na izbočinama u 2 reda. Klasići sadrže 2 ljuske i od 1 do 5 cvjetova, od kojih se svaki nalazi u svojim ljuskama. Boja pšenice sastoji se od jajnika sa sjemenom, 2 stigme i 3 prašnika.

Period cvatnje pšenice počinje sa zaglavljivanjem. Počinje od centra i nastavlja se gore i dolje u isto vrijeme. Cvatnja može biti zatvorena ili otvorena. Zavisi od vremenskih uslova. Pretežno se dešava samooprašivanje. Sa cvatnjom prestaje rast izdanaka, a nakon oplodnje počinje period formiranja i zrenja ploda. Plod se sastoji od spojenih membrana ploda i sjemena, endosperma s vanjskim proteinskim i unutrašnjim škrobnim slojevima i embriona. Zrna pšenice sadrže komponente kao što su ugljikohidrati, vlakna, masti, pepeo i proteini. Područje distribucije: zemlje ZND, Sjeverna i Južna Amerika, Evropa, jugoistočna Australija, Sjeverna i Centralna Kina.

Nabavka i skladištenje pšenice

Za žetvu pšenica se kosi, zatim suši, nakon svih ovih procesa zrna se odvajaju od preostale slame. Za berbu se koriste sljedeći dijelovi: zrno, brašno, mekinje i slama. Trebalo bi da počnete sa berbom sirovina od jula do septembra.

Upotreba u svakodnevnom životu

Pšenica se aktivno koristi u kuvanju. Od ove biljke prave se veoma korisne i hranljive maske za lice. Koristi se i u proizvodnji alkoholnih pića.

Pored svih svojih izuzetnih svojstava, treba napomenuti da se koristi u poljoprivredi, služi kao odlična hrana za stoku. Mekinje se koriste kao dodatak hrani za krave i ovce. Nešto ranije su davani konjima. Za ishranu svinjama su potrebne male mekinje, sa klicama i neprerađenim brašnom, budući da su se dijeta sa malo vlakana počela masovno koristiti u uzgoju peradi, otpad od mljevenja brašna je značajno smanjen.

U Japanu se mononatrijum glutamat široko koristi za soja sos. Ova supstanca pojačava ukus koji se dobija iz pšeničnog proteina. Mnoge laboratorijske studije su potvrdile da je od pšeničnog glutena moguće proizvesti plastiku, vlakna i ljepila. Ali takvi proizvodi su vrlo krhki i topljivi u vodi, tako da nemaju nikakvu vrijednost. Pšenični škrob se koristi za jačanje papira. Obično se vadi iz žitarica, ali ponekad i iz slame.

U industrijskoj proizvodnji koristi se ljepljiva i viskozna tvar pšeničnog brašna. Koristi se kao dodatak tečnostima za bušenje koje se koriste u proizvodnji nafte i eksploataciji zlata. Za bolje vezivanje mineralne komponente sa papirnim premazom u gips kartonu, koristi se kao punilo za vodootporno ljepilo u šperploči.

Ljekovita svojstva pšenice

1. Korisna svojstva ove ljekovite biljke uočili su i iscjelitelji te se koristila kao dijetetski i medicinski proizvod. Vlakna, koja se nalaze u pšenici, blagotvorno utiču na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, a takođe sprečavaju stvaranje masnih ćelija. Dotična biljka je bogata pektinom.
2. Ljekovite žitarice pomažu u uklanjanju štetnih i otrovnih tvari iz tijela, a ovaj proces sprječava stvaranje glina.
3. Ova žitarica također ima svojstva jačanja koja pomažu tijelu da se oporavi nakon teških bolesti.
4. Pšenica se koristi kod respiratornih oboljenja i kožnih problema. Korisna svojstva pšenice uključuju stimulaciju jetre, samočišćenje i ublažavanje pretjeranog uzbuđenja.
5. Ova žitarica se smatra prirodnim antioksidansom, koji pomaže u poboljšanju zdravlja organizma i njegovom jačanju.
6. Proklijala zrna su od posebne vrednosti za organizam. Ovaj fenomen se može objasniti činjenicom da kada niču, sastav korisnih tvari se povećava nekoliko puta, koje u interakciji s tijelom imaju blagotvoran učinak.
7. Ovaj proizvod se sa sigurnošću može nazvati glavnim izvorom zdravlja, vitalnosti i zdravlja. Ona je glavna u ishrani većine zdravih sistema ishrane.
8. Korisna svojstva proklijale pšenice uključuju sposobnost obnavljanja i podmlađivanja organizma, stimulacije funkcionisanja važnih procesa. Pšenica osigurava produktivnost mozga i također daje energiju mišićnom tkivu. Vlakna, koja se nalaze u zrnu pšenice, uklanjaju sve toksične tvari iz tijela. Nakon ovog procesa tijelo se potpuno čisti.
9. Ovaj proizvod je antitumorsko sredstvo i treba ga koristiti za kvržice, ciste, tumore i druge formacije.
10. Ovaj proizvod bi trebao biti osnovni proizvod u prehrani onih koji paze na svoju težinu ili žele smršaviti. Pomaže u suzbijanju gladi, reguliše metabolizam, stimuliše mikrofloru, gastrointestinalni trakt i sprečava masne naslage.
11. Ovaj proizvod poboljšava stanje noktiju.
12. Redovnom konzumacijom proklijale pšenice dolazi do značajnog poboljšanja vida, obogaćuje se krv svim potrebnim materijama i kiseonikom.
13. Pšenica je vrlo popularna zbog svojih svojstava u kozmetologiji. Ulja dobijena iz ove žitarice savršeno njeguju, vlaže i zasićuju kožu i kosu. Dodaje se kremama, maskama, šamponima, jer pomaže u zadržavanju vlage u slojevima kože i pomaže kod akni.
14. Proklijala pšenica pomaže u obnavljanju kože.

Upotreba pšenice u narodnoj medicini

Za anemiju i leukemiju

• uzmite 45 g pšeničnih mekinja;
• sipajte 250 g vode;
• ostaviti da odstoji 2 sata;
• piti 15 g prije jela.

Za aterosklerozu

• 100 g pšenice;
• sipajte 1 litar vode;
• ostaviti da odstoji 10 sati;
• piti po 125 g 3 puta dnevno.

Sa amstrofijom

• 100 g žitarica;
• po 15 g meda, pavlake, mlijeka;
• potopiti pšenicu 7 sati;
• samljeti u mašini za mljevenje mesa;
• pomešati sve sastojke;
• jesti na prazan stomak.

Za zatvor

• 30 g mekinja;
• sipati 250 g mlijeka;
• kuvati 20 minuta;
• piti po 125 g na prazan želudac 2 puta dnevno.

Ako laktacija ne uspije

• Popržite 15 g brašna;
• vrlo pažljivo razrijediti u vodi;
• dodati zelje;
• konzumirati 3 puta dnevno.

Kada padne imunitet

• 100 g zrna pšenice;
• Zakuvati u 1 litru vode;
• ostaviti da odstoji 19 sati;
• piti po 125 grama 3 puta dnevno.

Za nedostatak vitamina

• 100 g pšenice;
• Kuvajte u 800 ml. ključala voda;
• ostaviti 10 sati;
• piti po 125 g 3 puta dnevno;

Za čireve mokraćne bešike

• 200 g pšeničnih mekinja;
• para 1 litar vode;
• odvojiti terene;
• uzeti 125 g;
• 3-4 puta dnevno

Za ekceme i psorijazu - kupke

• 1,5 kg pšeničnih mekinja;
• prelijte kuhanom vodom i ostavite da odstoji 4 sata;
• procijediti prije ulivanja u kadu;
• kupajte se ne duže od 15 minuta;
• ne brišite tijelo, već nakon sušenja stavite pamučno donje rublje;
• tok lečenja je 10 dana.

Za perut

• 0,5 šolje soka od pšeničnih klica;
• 30 g jabukovog sirćeta;
• sok od limuna;
• pomiješajte sve sastojke i nanesite na kosu;
• isperite sa dosta vode nakon 10 minuta.

Kontraindikacije

Nažalost, uz sva korisna i ljekovita svojstva zrna pšenice imaju niz kontraindikacija.

Takođe, tretman proklijalim žitaricama je kontraindikovan za osobe sa čirom na želucu i one na dijeti koja isključuje konzumaciju vlakana. I, naravno, ne bi ga trebali koristiti ljudi s individualnom netolerancijom na zrna pšenice.

Pšenica je dobro poznata žitarica rasprostranjena širom svijeta. Ima hiljade sorti koje su klasifikovane u grupe. Postoje dvije velike kategorije - meke i durum sorte pšenice. Opis, karakteristike uzgoja i proizvodnje i druge informacije o durum žitaricama možete pronaći u ovom članku.

Vanjski znakovi

Usjev se ističe svojom veličinom - ima veliki i gust šiljak; sorte bez šiljaka su rijetke. Stabljika tvrdih vrsta je deblja od mekih. Osjede se nalaze paralelno sa osovinom šiljaka. Listovi koji nisu dlakavi imaju jarko zelenu nijansu. Klasići biljke su višebojni. Zrna su krupna, staklasta i rebrasta, stisnuta sa strana, najčešće žućkasta ili smeđa.

Ponekad se postavlja pitanje kojoj kategoriji biljaka pripada pšenica - jednosupnoj ili dvosupnoj. Ako uzmemo u obzir strukturu sjemena, možemo vidjeti da je prva opcija ispravna - durum pšenica je jednosječni usjev, kao i većina žitarica.

Sorte

Ima jare i ozime pšenice. Prva grupa je postala rasprostranjenija u Rusiji, jer ozime usjeve nisu visoko otporne na mraz, iako im lagani mrazevi ne štete. Proljetne sorte dobro rastu u područjima s toplom i suhom klimom. Ozima pšenica se gaji tamo gde su zime blage i ne previše hladne. Obje vrste žitarica su otporne na gljivične bolesti.

Vrijeme sakupljanja obje vrste se poklapa i odvija se krajem avgusta i početkom septembra.

Uzgoj

Zbog zahtjeva za obaveznom poštivanjem plodoreda na nacionalnom nivou, javljaju se određene poteškoće kod uzgoja durum sorti. Sije se samo u rotaciji, jer dvije godine zaredom ne mogu dati stabilan rod na jednoj njivi, takvom sadnjom se pogoršava kvalitet zrna. U pauzi je potrebno osigurati zadržavanje vlage u zemljištu, za to se polje prvo očisti od korova - mehanički ili herbicidima, a zimi izaziva i zadržavanje snijega.

Sjeverni Kazahstan se smatra najboljim područjima za uzgoj pšenice u zemlji; Altajska polja su pogodna za tu svrhu, Saratovska regija ima odgovarajuću klimu, a istočni dio Orenburške regije ima dobre pokazatelje.

Tehnologija uzgoja može se značajno razlikovati i varirati u zavisnosti od klimatskih uslova, a poseban uticaj ima količina padavina. Na to je najosjetljivija jara kultura, kojoj dugo odsustvo kiše, čak i uz malo vlage u tlu, može značajno sačuvati žetvu.

Uprkos činjenici da su durum sorte perspektivnije u pogledu svojih performansi, pa čak i preovlađuju u industriji tjestenine, samo 30% zemljišta namijenjenog usjevu u cjelini koristi se za uzgoj ove pšenice. Ovo se objašnjava niskom profitabilnosti na nacionalnom nivou. Međutim, za farme će pokazatelji profitabilnosti biti viši.

Uobičajene sorte

Vrijedi obratiti pažnju na najčešće sorte pšenice.

• "Beli Turčin". Uzgaja se uglavnom na Volgi. Unutar ove sorte postoje još tri odvojene sorte, koje su, pak, podijeljene u potkategorije po broju. Odlikuju se crvenim ušima, gustim na dodir, bodljikavim i bez dlaka. Zrno "Beloturke" je belo, oblik klipa je tetraedaran. Pšenica raste u netaknutoj zemlji, u ugarima.
• "Crveni Turčin"- Ovo je jara pšenica. Njegovo zrno je staklasto i sadrži velike količine dušičnih tvari. Smatra se vrijednom sortom.
• "kubanka" raste na severnom Kavkazu. Što se tiče vanjskih karakteristika, odlikuje se izduženijim i duguljastim uhom s labavom strukturom. Boja je obično žuta ili svijetlocrvena. Zrna ove kulture su svijetložute boje i prilično dugačka. Ova sorta sazrijeva kasnije od drugih, zbog čega je podložnija spajanju tokom rasta, što zauzvrat negativno utječe na količinu žetve.
• "Crni klas" Ima razvijen i prilično moćan korijenski sistem koji prodire duboko u zemlju u potrazi za vlagom. Raste sporije od ostalih useva, što može uticati na prinose zbog korova koji sprečavaju biljku u razvoju. Po izgledu i opštim karakteristikama zrna podseća na „garnovku“.

• "garnovka"žućkaste boje, sa crnim brkovima. Mogu biti i svijetlocrvene ili smeđe izdužene uši, ponekad s plavim premazom. Zrna su guste strukture, izdužena, staklasta. Ova sorta se koristi za proizvodnju tjestenine i srodnih proizvoda. Ova sorta se uzgaja u jugoistočnom dijelu zemlje.
• "Bezenchukskaya" Ima srednje velike uši prizmatičnog oblika, ravnomjerno raspoređene i ističe se ovalno-lancetastim ljuskama. Zrno je izduženo, sa žlijebom. Osjeke ove sorte su duplo duže od ušiju. Odlikuje ih povećana otpornost na sušu. Sorta je srednje sezone i daje veliku količinu žetve.
• "Melanopus 26". Ova sorta, dobijena selektivnim uzgojem, najčešće se koristi za proizvodnju tjestenine. Zrno je ovalnog i staklastog oblika. Ovu sortu odlikuje nepretenciozna priroda, otporna je na sušu, daje stabilnu, dobru žetvu i u sredini je sezone. Raste bez ikakvih posebnih komplikacija čak i u područjima gdje se uočavaju česti suhi vjetrovi, na primjer, u kaspijskim stepama. Veoma je otporan na linjanje i polijeganje.
• "Saratovskaya 59" ima bijeli šiljak i tetke iste nijanse, grube strukture. Slama je kratka i dosta jaka, što je čini otpornom na polijeganje. Zrno je prilično veliko, izduženo i bijelo. Klasovi se odlikuju visokim sadržajem zrna, što omogućava da se u budućnosti dobije bogata žetva.

Upotreba

Uključci škroba pšenice su mali, što omogućava pripremu finog brašna. Odlikuje se velikom količinom glutena sadržanog u zrnu, što je posebno cijenjeno pri izradi tjestenine. Jedna od bitnih karakteristika je dugotrajno odsustvo bešćutnosti. Proizvod je kvalitetnijeg, ne omekšava tokom kuhanja, smatra se manje kaloričnim i sadrži veliku količinu korisnih tvari u odnosu na druge proizvode za čiju pripremu je korištena meka pšenica.

Tjestenina i rezanci nisu jedine stvari koje se prave od čvrstih žitarica. Proizvodi kao što su griz, prerađeno meso i korneti za vafle također se proizvode od pšenice.

Koristi i štete

Pšenica ima bogat sastav i sadrži proteine, složene ugljikohidrate, vitamine A, C, E i kompleks minerala. Da biste maksimalno iskoristili prednosti upotrebe proizvoda, morate odabrati pravu sortu. Meku pšenicu odlikuje prisustvo ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom, što znači da se nakon konzumiranja hrane nivo šećera u krvi naglo povećava, a zloupotreba takvih proizvoda dovodi do pojave masnih naslaga u tijelu. Durum sorte su mnogo zdravije jer imaju niži glikemijski indeks, osim toga sadrže vlakna i ne predstavljaju rizik od debljanja čak i uz čestu konzumaciju. Ova pšenica takođe ima pozitivna svojstva kao što su:

• pomaže u povećanju nivoa serotonina, koji pomaže u borbi protiv stresa i održavanju dobrog raspoloženja;
• pomaže u obnavljanju zaliha glikogena neophodnih za održavanje zdravlja;
• kompleks vitamina i minerala dobro jača koštano tkivo;
• pruža prevenciju raka i usporava proces starenja;
• Dijetalna vlakna sadržana u proizvodima pomažu u čišćenju crijeva od štetnih toksina i poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta.

Iako sorte meke pšenice također sadrže korisne tvari, bolje je ne zanositi se proizvodima za koje je korišteno brašno od ovih žitarica.

Ali možete bezbedno uključiti durum pšenicu u svoju ishranu bez straha da ćete dobiti višak kilograma. Za pregled sorti pšenice pogledajte sljedeći video.