Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Vegetarijanske lazanje sa patlidžanom i bešamel sosom - foto recept Lazanje sa patlidžanom

Patlidžane iseći na krugove, posoliti i ostaviti 30 minuta. Isperite vodom, osušite papirnim ubrusom. Prelijte maslinovim uljem i pecite na roštilju ili pržite. Stavite na salvetu da upije višak ulja.

Na jakoj vatri brzo pržite mleveno meso. Dodajte sitno nasjeckani luk, ruzmarin, vino i prokuhajte. Smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 10 minuta. Dodajte paradajz i dinstajte još 15 minuta, na kraju posolite i pobiberite i dodajte italijansko začinsko bilje.

Kuhajte 2-3 lista lazanja u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute. Izvadite šupljikavom kašikom, isperite hladnom vodom, presecite poprečno na dva dela (ili prema veličini kalupa).

Za sos od sira: u mleko dodati brašno i dobro promešati da nema grudvica. Dodajte puter i zagrijte na laganoj vatri, miješajući, dok se ne zgusne. Pospite rendanim sirom, dobro promešajte i sklonite sa vatre. Kvadratne kalupe namazati puterom, na dno staviti list tijesta, pa ih preliti sosom od sira.

Na sos stavite sloj patlidžana, sloj mlevenog mesa sa paradajzom i sloj testa. Ponavljajte dok se kalup ne napuni. Završite slojem testa, prelijte sosom od sira, pospite rendanim parmezanom i ruzmarinom. Pecite na 180°C 20-25 minuta dok ne porumene.

Lazanje sa patlidžanom ispada dobro i ukusno. Postoji samo jedan sos - mlečni bešamel sa dodatkom pulpe pečenog patlidžana, kupovna pasta - lazanje, koja ne zahteva prethodno prokuvavanje, već se dodaje suvi i malo parmezana za posipanje gotovog jela prilikom serviranja. U sezoni kada su patlidžani mladi, tepsija od patlidžana priprema se jednostavno i vrlo brzo.

Uglavnom, svaka lazanje je tepsija od pomiješanih slojeva tjestenine, koja se zove lazanje, punjena gulašom ili u obliku gustog umaka od povrća, šampinjona itd. Najčešće se priprema tjestenina sa mesnim paprikašem. Ovo je radno intenzivno jelo, jer se sos od mesa priprema dugo i sadrži mnogo sastojaka. Svi listovi tjestenine su također premazani bešamel sosom.

Ako se lazanje od patlidžana priprema od tjestenine iz trgovine, cijeli proces se svodi na pripremu umaka, stavljanje u kalup i termičku obradu. Po želji možete sami napraviti tjesteninu od brašna durum pšenice - trebat će vam kuhinjska mašina za razvlačenje tijesta. Bešamel sos sa patlidžanom još je lakše pripremiti nego kavijar.

Lazanje od patlidžana je, pre svega, jednostavna tepsija sa patlidžanom, mlečnim sosom i listićima testenine. Po želji možete ispeći koru od sira na vrhu jela, kao u, ali sir nije neophodan. Kako jedan prijatelj kaže, parmezan nije dogma - koristite rikotu, mocarelu. Volim kada su lazanje mekane i lako se režu čak i viljuškom, a sir - gotovo jelo uvek možete posuti rendanim parmezanom.

Ako glavni sos može biti bilo šta, onda ne možete bez bešamela. U ovom receptu smo kombinovali sosove od povrća i mleka. Lazanje od patlidžana su ispale odlične.

Kao osnovu za sos uzeli smo uobičajeni i poznati bešamel - puter, brašno i hladno mleko. Posebno samljeti pulpu pečenih mladih patlidžana. Dobiveni sos je donekle sličan turskom i bio je savršen za naše jelo. Lazanje sa patlidžanom su ispale mekane i veoma delikatnog ukusa.

Lazanje sa patlidžanom. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

• Mladi patlidžani 4 stvari
• Lazanje pasta 6-7 kom
• Maslac 50 g
• Mlijeko 2 šolje
• Pšenično brašno 1 kašika. l.
• Rendani parmezan 1 tbsp. l.
• Limunov sok 1 kašika. l.
• So, crni biber, muškatni oraščić, ljuta paprika začini

1. Kako biste osigurali da lazanja od patlidžana ima delikatan okus i ne sadrži tvrde sjemenke, potrebni su vam mladi patlidžani. Još uvijek sadrže sjemenke, ali su bijele i mekane - nevidljive su u posudi. Osim toga, morate se pobrinuti da plodovi nisu pokvareni, inače će ostati okus. Kupovina dobrog povrća tokom sezone nije problem.

   Mladi patlidžani

2. Ako se odlučite za vlastitu tjesteninu, koristite italijansko grubo brašno od durum pšenice, drugim riječima, griz. Na pakovanju piše semola di grano duro. Ili uvijek možete kupiti pakovanje gotove suhe paste odličnog kvaliteta. Obično pakovanje sadrži 20-24 listova paste i dovoljno je za nekoliko puta. Savetujem vam da kupite testeninu koja ne zahteva prokuvavanje pre stavljanja - subito il forno.

   Pasta lasagna

3. Ispecite patlidžane na bilo koji način. Najbolji rezultat se postiže pečenjem voća na žaru roštilja i korištenjem bugarske električne peći za paprike i povrće, chushkopek - lazanje sa patlidžanima će biti vrlo aromatično. U najjednostavnijoj verziji, obična pećnica će učiniti. Pecite patlidžane dok površina ne omekšaju i ne naboraju. Ako se voće može lako i bez otpora probušiti nožem, gotovo je.

   Pecite patlidžan dok se koža ne pouglji.

4. Pečene patlidžane stavite u šerpu i poklopite dok se ne ohlade. Zatim prstima uklonite opečenu kožu. Voće prepolovite po dužini i po potrebi uklonite sjemenke. Pulpu vrlo sitno nasjeckajte nožem - trebali bi se osjetiti vrlo mali komadi. Prelijte 1 supenu kašiku preko pulpe. l. limunov sok i promešati. Na taj način meso neće potamniti.

   Patlidžane oguliti i vrlo sitno iseckati

5. U šerpi otopite komadić putera, a zatim dodajte manje od 1 žlice. l. pšeničnog brašna i izmešati. Kada se masnoća pomeša sa brašnom, dodajte mleko u malim porcijama i mešajte. Ovo je zapravo proces pravljenja bešamela. Konzistencija sosa treba da bude poput kisele pavlake - blago tečna.

   Pripremite bešamel sos

6. U sos dodajte svu nasjeckanu pulpu pečenog patlidžana i promiješajte. Ako je sos pregust, dodajte malo mleka ili vode. Ako je tečno, možete dodati brašno, ali ga je bolje razblažiti vodom, inače će se formirati grudvice. Promiješajte sos dok ne postane glatka.

   Dodajte pulpu od patlidžana u sos

7. Da biste napravili lazanje od patlidžana izrazitog ukusa, potrebno je dodati aromatične začine. Posolite po ukusu i na vrh noža dodajte mleveni muškatni oraščić. Začinite crnim biberom, najbolje svježe mljevenim. I dodajte 1-2 prstohvata grubo mljevenog suvog čilija. Nakon što sos proključa, probajte ga. Po želji dodajte još začina i, ako je patlidžan gorak, što gotovo nikad nije slučaj, možete dodati prstohvat šećera. Pustite da se sos krčka na laganoj vatri 3-4 minuta.

   Dodajte začine u sos i ostavite da se krčka nekoliko minuta

8. Lazanje od patlidžana dobro se peče u jednokratnom aluminijumskom kalupu odgovarajuće veličine. Uobičajena veličina listova tjestenine je 10x20 cm, a u prodaji su kalupi ove veličine sa zapreminom od oko 1 litra. Njegova glavna prednost je što ga ne treba prati, već se baca. Lagano namažite dno i stranice tepsije maslacem. Stavite 1-1,5 kašika na dno kalupa. l. bešamel sos sa pulpom patlidžana i ravnomerno rasporedite. To je neophodno kako tepsija od patlidžana ne bi izgorjela i ne bi se lijepila za dno.

   U tepsiju stavite malo sosa i list lazanje.

9. Stavite prvi list paste i malo ga navlažite vodom - doslovno 0,5 tsp. Na vrh stavite sos od patlidžana i premažite ga kašikom. Bilo bi dobro unaprijed procijeniti koliko je sosa potrebno za svaki sloj kako bi ga bilo dovoljno. Redom dodavati tjesteninu, navlažiti je vodom i sosom. Tako će formular biti popunjen. Preporučljivo je ostaviti 1-1,5 cm prostora do gornje ivice, jer će lazanje od patlidžana narasti prilikom pečenja.

   Premažite zadnji list paste i stavite u rernu.

10. Ovisno o zapremini kalupa i količini sosa, trebat će vam različit broj listova tjestenine. Obično ih ima 6-7, ali ništa manje. Najgornji list obilno premažite sosom, čak i ako ga je ostalo dosta. Ako aluminijska posuda ima poklopac koji se može skinuti, možete ga ostaviti dok se lazanje od patlidžana zagrijava. I čim se para pojavi, mora se ukloniti.
11. Posudu sa testeninom i patlidžanom stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Posuda je mekana i može se deformisati - stavite je u keramičku ili staklenu ploču. Tjestenina se brzo skuva, pa morate primijetiti kada umak počinje da ključa, maknite poklopac i od tog trenutka zabilježite vrijeme - oko 20 minuta. Testenina je garantovano kuvana. Pažljivo izvadite posudu za lazanje iz rerne - aluminijum je veoma vruć.

Način kuhanja:

Lazanje se može napraviti 48 sati unaprijed i ohladiti ili zamrznuti. Ispecite prije serviranja. Ako je smrznuto, prvo se mora odmrznuti.

Korak 1:
Pripremite pravougaonike od tijesta od spanaća.
Spanać obraditi: odbaciti sve grube žile i dobro isprati. U srednju šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dodajte spanać i kuvajte na laganoj vatri 2-3 minuta dok ne omekša. Spanać ocijedite u cjedilu, prelijte hladnom vodom i dobro osušite. Stisnite rukama kako biste se riješili viška vode.

Budi pazljiv!
Spanać je potrebno dobro osušiti, inače će tijesto biti ljepljivo i teško za raditi.

2. korak:
Spanać ispasirajte pomoću mašine za obradu hrane. Spanać možete, naravno, vrlo sitno nasjeckati kuhinjskim nožem. Trebalo bi da imate oko 45 ml (3 supene kašike) mešavine spanaća.

Zapamtite!
Za pripremu tijesta svježi spanać možete zamijeniti smrznutim. Kuhajte ga prema uputstvu na pakovanju. Trebalo bi da imate 45 ml (3 supene kašike) kuvanog, oceđenog spanaća.

Korak 3:
Zamesiti testo za testeninu kao u receptu, dodajući spanać, jaja, biljno ulje i so.

Zapamtite!
Ako mijesite tijesto u procesoru za hranu, ono će biti jednolično zelene boje, ali ako ga mijesite ručno pomoću sitno nasjeckanog spanaća, bit će zelenkasto.

4. korak:
Testo izbušite i razvaljajte pomoću mašine za testeninu. Na kraju procesa postavite valjke na pretposljednji razmak. Testo možete mesiti i razvaljati ručno. Trake trebaju biti široke 13 cm i debljine oštrice noža. Ostavite da se testo osuši 5-10 minuta dok ne postane kožasto.

Korak 5:
Koristeći lenjir i nož, oblikovati testo u pravougaonike veličine 10 x 20 cm (treba da ih bude 12). Odbacite sve neravne ivice. Stavite pravougaonike na pobrašnjenu kuhinjsku krpu, pospite ih brašnom ili finom kukuruznom grizom i ostavite da se osuše 1-2 sata.

Zapamtite!
Ako vaša posuda za pečenje nema dimenzije 23 x 32,5 cm, isecite pravougaonike da odgovaraju dimenzijama tepsije.

Korak 6:
Od tijesta od spanaća napravite pravougaonike
Napunite veliku šerpu vodom, zakuhajte, dodajte 15 ml (1 kašika) soli. Stavite pravougaonike tijesta (ne sve odjednom, već nekoliko odjednom) i kuhajte na laganoj vatri dok skoro ne omekša, 3-5 minuta, povremeno miješajući.

Zapamtite!
U vodu dodajte nekoliko kašika biljnog ulja i to će spriječiti da se pravokutnici slijepe.

Korak 7:
Rupavom kašikom izvadite pravougaonike za lazanje i stavite ih u posudu sa hladnom vodom. Ohlađene pravougaonike stavite na čistu kuhinjsku krpu da se osuše.

Korak 8:
Pripremite fil za lazanje.
Odrežite krajeve patlidžana. Narežite na kriške debljine 5 mm. Stavite kriške u cjedilo i obilno pospite solju. Ostavite 30 minuta: so će izvući gorke sokove iz patlidžana. Zagrijte rernu na 180 C. Isperite kriške patlidžana i osušite ih papirnim ubrusima.

Korak 9:
Podmažite limove za pečenje biljnim uljem. Stavite kriške patlidžana na lim za pečenje i premažite njihove površine biljnim uljem. Pecite patlidžane u rerni dok ne omekšaju, 20 do 25 minuta, okrećući jednom.

Korak 10:
U međuvremenu, izvadite jezgru paradajza i narežite ih na tanke kriške. Mocarela sir narežite na kriške debljine 5 mm.

Korak 11:
Pripremite sos od sira za lazanje.
Zagrejte mleko u srednjem loncu. U drugom loncu otopite puter na srednjoj vatri. Mutiteći dodajte brašno i kuhajte 1-2 minute dok se ne pojavi pjena.
Skloniti sa vatre i polako uliti vrelo mleko uz mućenje. Vratite na šporet i kuvajte uz stalno mešanje dok sos ne proključa i ne zgusne se. Začinite prstohvatom muškatnog oraščića, soli i bibera i dinstajte na laganoj vatri još 2 minuta.

Korak 12:
Skinite sos sa vatre i umiješajte 3/4 parmezana, a 1/4 ostavite za posipanje gotovog jela.

Budi pazljiv!
Nemojte dozvoliti da sos prokuha nakon dodavanja sira, inače će sir postati žilav.

Korak 13:
Sastavite i ispecite lazanje.
1. Tepsiju za lazanje namazati puterom. Dno tepsije prekrijte slojem sosa od sira.
2. Na sos stavite sloj pravougaonika za lazanje, a na njega pola kriški patlidžana.
3. Drugi sloj sosa od sira prelijte preko sloja patlidžana i prekrijte ga pravougaonicima za lazanje.
4. Zatim dodajte pola kriške mocarela sira i pola kriške paradajza.
5. Ovaj fil prekrijte sljedećim slojem pravokutnika za lazanje. 6. Nastavite dalje: sloj patlidžana, sosa od sira, lazanje, mocarele i paradajza (trebalo bi da bude 4 takva sloja). Završite sa izdašnim slojem sosa od sira.
7.Po vrhu pospite preostalim naribanim parmezanom.

Korak 14:
Lazanje pecite u rerni zagrejanoj na 180 C 30-45 minuta, dok se ne stvore mehurići i površina lagano porumeni.

Zapamtite!
Da uštedite vrijeme, možete kupiti gotove lazanje: trebat će vam 375 g ove suhe tjestenine. Ako ne nađete lazanje od špinata u prodaji, koristite obične lazanje od jaja. Kuvajte 8-10 minuta ili prema uputstvu na pakovanju.

Mocarela sir 100-120 g

Parmezan 4 kašike. l.

Maslinovo ulje 3 kašike. l.

Bosiljak po ukusu

Kuhinjska so po ukusu

Priprema

Vegetarijanske, odnosno posne lazanje spremaju se drugačije od naših, malo drugačije. Ako želite napraviti vegansko jelo, isključite mliječne proizvode iz njegovog sastava, zamijenite sir nekom drugom komponentom, ovisno o osobnim preferencijama i željama. U tom slučaju hranu možete dopuniti, na primjer, tikvicama, tikvicama, paprikom, krompirom i dobit ćete potpuno jelo od povrća.

• 
  

  Kuvanje tradicionalno započinjemo pripremom proizvoda koji će nam biti potrebni tokom procesa kuhanja. Na radnu površinu stavite povrće, obe vrste sireva, biljno ulje, odnosno maslinovo ulje, bosiljak i so. Idemo dalje.

• 
  

  Patlidžane dobro operemo pod mlazom vode, prvo odstranimo peteljku, a drugu ivicu. Zatim povrće narežite na tanke kriške. Uzmite tiganj i stavite je na šporet. Nakon što sačekate da se posuda malo zagrije, ulijte malo biljnog ulja, a zatim stavite plave kriške na površinu. Pržite komade sa svake strane bukvalno 20 sekundi.

• 
  

  Sada uzmite posudu za pečenje. Pržene kriške stavljamo na dno posude jednu po jednu, odnosno formiramo slojeve.

• 
  

  Mali paradajz takođe isperemo pod mlazom vode. Zatim crveno povrće prebacimo u posudu blendera i samljemo na maloj brzini.

• 
  

  Dobijeni paradajz pire u ne previše debelom sloju rasporedite po plavim kalupima.

• 
  

  Mocarela sir narežite na male komadiće ili trake, a zatim stavite radni komad u posudu sa ostalim sastojcima.

• 
  

  Cijelo ovo jelo prelijte maslinovim uljem i samo malo posolite.

• 
  

  Sada ga zgnječimo sa bosiljkom. Ovaj dodatak će jelo učiniti još ukusnijim.

• 
  

  Drugu vrstu sira prolazimo kroz male rupice na rende. Po cjelokupnoj smjesi u kalupu pospite nasjeckani narendani parmezan.

• 
  

  Nastavljamo sa formiranjem slojeva dok patlidžani ne postanu vrh, a ostali proizvodi su samo fil. Po vrhu ponovo pospite svježi parmezan. Zagrijavamo pećnicu na 180 stepeni, a zatim šaljemo kalup sa radnim komadom unutra. Postavili smo vrijeme čekanja. 20-25 će biti dovoljno da hrana dostigne punu spremnost.

• 
  

  Nakon što prođe navedeno vrijeme, isključite pećnicu i pažljivo izvadite aromatične lazanje sa patlidžanima i paradajzom. Kao što vidite, pripremanje ovog ukusnog italijanskog jela kod kuće zaista nije bilo teško. Nadamo se da je naš korak po korak recept sa fotografijama doprinio vašem uspješnom kuhanju. Isecite, stavite hranu na tanjire, poslužite i uživajte u odličnom ukusu sa svojim ukućanima. Želimo vam dobar tek!

Kuvanje oduzima dosta vremena. Može potrajati pola dana. Treba pripremiti bolonjez ragu, pripremiti patlidžane, skuvati bešamel sos, oblikovati posudu, ispeći. Proces se može podijeliti na dva dana, pripremajući gulaš i sos dan ranije. Gotovo jelo ispada tako nježno i ukusno da lako zaboravite koliko je truda utrošeno. Ragù Bolognese. Trebaće vam: jedna šargarepa, koren celera, crni luk, češanj belog luka, mešano mleveno […]

Sastojci

Gulaš: 1 šargarepa,

korijen celera,

crni luk 1 kom.,

češanj belog luka,

miješano mljeveno svinjsko i juneće meso 500 g,

paradajz u sopstvenom soku, 400 g,

maslinovo ulje

suvo crno vino 0,5 šolje

6 patlidžana.

Bešamel: 50 g putera,

50 grama brašna,

3 čaše mlijeka,

muškatni oraščić.

Parmezan 200 gr, topljeni sir 4 kom.

Kuvanje oduzima dosta vremena. Može potrajati pola dana. Treba pripremiti bolonjez ragu, pripremiti patlidžane, skuvati bešamel sos, oblikovati posudu, ispeći. Proces se može podijeliti na dva dana, pripremajući gulaš i sos dan ranije. Gotovo jelo ispada tako nježno i ukusno da lako zaboravite koliko je truda utrošeno.

Ragu Bolognese.

Trebaće vam: jedna šargarepa, koren celera, crni luk, češanj belog luka, mešano mleveno meso u količini od petsto grama, paradajz u sopstvenom soku bez kore, četiri stotine grama, pola čaše suvog crnog vina i maslinovog ulja, soli po ukusu.

Povrće je potrebno oguliti i iseckati. Lagano pirjajte. Ne zadugo, ne treba ih pržiti. Dodajte im mleveno meso. Krčkajte 10 minuta uz stalno mešanje. Ulijte vino i nastavite kuhati uz miješanje dok alkohol ne ispari. Dodajte paradajz u sopstvenom soku. Od ovog trenutka kuvajte, neprestano mešajući, oko sat vremena na veoma laganoj vatri. Posolite na kraju. Gulaš je gotov kada gotovo da više nema tečnosti.


Ragu bolonjeze se koristi u mnogim varijantama u italijanskoj kuhinji, servira se uz pastu i palentu, u lazanjama i sa patlidžanom. Odlično se čuva u zamrzivaču, podijeljeno na porcije.


Patlidžan.

Patlidžane narežite po dužini na kriške debljine pola centimetra. Stavite ih u cjedilo, pospite solju i ostavite pola sata. Iz njih će se osloboditi tamna tečnost, a gorčina će se ukloniti.


Ispecite patlidžane bez ulja.

Bešamel sos.

Otopite 50 grama putera. Maknite sa vatre. To je neophodno kako bi se spriječilo pojavljivanje grudvica. Dodajte 50 grama brašna kroz sito, malo po malo i mešajući. Ponovo stavite na laganu vatru. Kuvajte pet minuta. Masa će se zgusnuti i potamniti. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ovo je važno kako se prilikom dodavanja mlijeka ne bi stvorile grudvice. Zagrijte dvije čaše mlijeka. Mešavinu putera i brašna stavite na laganu vatru, u mlazu ulijte mleko, nastavljajući da mešate, da dobijete konzistenciju guste pavlake. Posolite i pospite muškatnim oraščićem. Kuvajte dvije ili tri minute.


Skupština.

Narendajte parmezan, topljeni sir narežite na tanke kriške, ako nemate gotove.

Duboku posudu premažite maslinovim uljem. Stavite prvi sloj patlidžana. Trebali bi u potpunosti ispuniti dno kalupa. Pokrijte ih slojem ragu bolonjeza. Prelijte bešamel sosom. Pokrijte cijelu površinu kriškama sira. Obilno pospite parmezanom.

Opet patlidžan, gulaš itd. Ponovite slojeve onoliko puta koliko visina kalupa dozvoljava. Posljednja stvar mora biti narendani parmezan kako bi se stvorila hrskava korica.

Nema potrebe za dodavanjem soli jer gulaš, umak i sirevi već sadrže sol.


Pecite 45 minuta. Temperatura 200 stepeni.

Gotove lazanje narežite na kvadrate i poslužite kao kolač, zadržavajući slojeve.

Prijatno!